Backrezepte
Grundrezept: Süßer Hefeteig Für Blechkuchen (1 Herdblech 20x30cm) oder 2 Runde formen a 26 cm oder
Zöpfe, Rosinenbrot, Rosinenbrötchen, Nusszöpfe ……………………………………………………………………………………………………………………… Rezept: Weizenmehl 405 / Dinkelmehl 630 Zucker Butter/ Margarine( Zimmertemperatur ) Salz Frische Bäckerhefe Milch / Wasser ca. 30°C Ei Teig gesamt
400 g 70 g 70 g 8g 42,5 g 160 g 50 g 800 g
1 Würfel 1 Ei
Alles zusammen zu einem Teig verkneten. In der Küchenmaschine mindestens 6 min. Kneten. Der Teig muss glatt laufen und sich vom Rand lösen. Aus der Schüssel nehmen und nochmal kurz zusammenschlagen, abdecken dann ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach zu gewünschtem weiter verarbeiten.
Variationen: Pflaumenkuchen Obststreuselkuchen Hefezopf
Apfelkuchen Bienenstich
Streuselkuchen Rosinenbrot
Käsekuchen Rosinenbrötchen
Butterlochkuchen / Zuckerplatz Nuss Zopf Mohnzopf
Apfelkuchen 1 Herdblech ca. 20 x 30 cm Süßer Hefeteig ( siehe Grundrezept)
800 g
Ausrollen und auf ein geöltes Blech legen. 1,5 – 2 Kg Äpfel waschen, schälen, in spalten schneiden und auf denTeig legen. Die Äpfel mit Butter abstreichen und mit Rosinen oder Korinthen bestreuen.
Backen: Temperatur: 175 °C Ober/ Unterhitze (Umluft nur 160 °C) Backzeit: ca. 20 min.
Butterstreuselkuchen 1 Herdblech ca. 20 x 30 cm Süßer Hefeteig ( siehe Grundrezept)
800 g
Ausrollen und auf ein geöltes Blech legen. Streuselrezept: Butter Zucker Weizenmehl / Dinkelmehl
200 g 200 g 400 g
Butter und Zucker zuerst zusammen vermengen, dann das Mehl zugeben und zu Streusel verkneten.
Mit 800 g Streusel bestreuen. Den Kuchen abgedeckt noch etwas gehen lassen. Backen: Temperatur: 175 °C Ober/ Unterhitze (Umluft nur 160 °C) Backzeit: ca. 20 min.
Butterlochkuchen Zuckerplatz 1 Herdblech ca. 20 x 30 cm Süßer Hefeteig ( siehe Grundrezept)
800 g
Ausrollen und auf ein geöltes Blech legen. Teig angehen lassen, (ca. 15 min. im Ofen bei 45 °C) Mit den Finger Löcher in den Teig drücken (nicht ganz durchdrücken) Mit Wasser befeuchten und mit Zucker bestreuen. Butterflocken in die Löcher füllen.
Ofen auf 175 °C vorheizen. Backen: Temperatur: 175 °C Ober/ Unterhitze (Umluft nur 160 °C) Backzeit: ca. 18 min.
Bienenstich 1 Herdblech ca. 20 x 30 cm Süßer Hefeteig ( siehe Grundrezept)
800 g
Ausrollen und auf ein geöltes Backblech (30x40 cm) legen. Bienenstichmasse Butter / Margarine Zucker Mandeln gehobelt / Blättchen Sahne
200 g 200 g 200 g 2 Esslöffel
Für den Belag die Butter, Zucker und Sahne aufkochen und die Mandeln dazugeben. Gut verrühren und abkühlen lassen.
Ofen auf 175 °C ( Umluft 160°C) vorheizen. Mandelmasse darauf streichen und nochmals ca. 30 min gehen lassen. Backen:
Temperatur: 175 °C Ober/ Unterhitze (Umluft nur 160 °C)
Backzeit:
ca. 15 min.
Vollständig auskühlen lassen und 1 x waagerecht teilen. Den Teigdeckel in die gewünscht große Stücke schneiden. Füllung: 500 ml Süße Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif Steifschlagen. Auf den Teigboden verteilen und die geschnittenen Deckelteile auflegen. Nun mit dem Messer ganz durchschneiden. Oder Buttercreme zum füllen nehmen.
Butterlochkuchen Zuckerplatz 1 Herdblech ca. 20 x 30 cm Süßer Hefeteig ( siehe Grundrezept)
800 g
Ausrollen und auf ein geöltes Blech legen. Teig angehen lassen, (ca. 15 min. im Ofen bei 45 °C) Mit den Finger Löcher in den Teig drücken (nicht ganz durchdrücken) Mit Wasser befeuchten und mit Zucker bestreuen. Butterflocken in die Löcher füllen.
Ofen auf 175 °C vorheizen. Backen: Temperatur: 175 °C Ober/ Unterhitze (Umluft nur 160 °C) Backzeit: ca. 18 min.
Käsekuchen von Liesel Christian, Schwalbach
Teig:
250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 100 g Zucker 125 g Margarine 1 Ei
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und eine 26 cm Form damit auslegen mit einem 3 cm hohem Rand. Belag:
300 g Frischkäse ( Philadelphia) 500 g saure Sahne 3 Eier 180 g Zucker 1 Tasse Milch ( 200 g) 1 Tasse Öl ( 200 g) 1 Pck. Sahnepudding 1 Pck. Vanillesoße ohne Kochen
Alles zusammen verrühren und in die Form füllen. Backen: 1 Std. bei 150 - 160 Grad (Heißluft) backen. Nach dem Ausschalten noch ¼ Std. im Ofen stehen lassen, in der Form erkalten lassen.
Pflaumenkuchen 1 Herdblech ca. 20 x 30 cm Süßer Hefeteig ( siehe Grundrezept)
800 g
Ausrollen und auf ein geöltes Blech legen. 1 – 1,5 Kg Pflaumen waschen, entsteinen und auf den Teig legen.
Backen: Temperatur: 175 °C Ober/ Unterhitze (Umluft nur 160 °C) Backzeit: ca. 20 min. Nach dem Backen mit Zimtzucker bestreuen.
Pizzateig Herdblech 20x30 cm Teig: Weizenmehl
300 g
Frische Hefe
25 g
Salz
6g
Olivenöl
20 g
Wasser/ Milch
180g
Zu einem weichen Teig kneten. In der Küchenmaschine ca. 5 min. Kneten. Teig ca. 20 min. ruhen lassen, ausrollen und auf ein Herdblech legen.
Nach Wunsch belegen. Zum Beispiel : Tomatensoße geriebenen Käse Salami, Kochschinken, Thunfisch, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Mais, Peperoni, Ananas, Champions, usw. Gewürze: Oregano, Salz, Pfeffer, Paprika scharf, Knoblauch, usw.
Backen: bei 230 °C ober/unterhitze ca. 20 min.
Rosinenbrot 2x 500g Für 2 Kästen, ca. 25 x 10 cm 800 g Süßen Hefeteig nach Grundrezept ( Süßer Hefeteig ) herstellen. Zum Schluss 200 g Rosinen unterkneten. Teig zugedeckt ca. 15 min. ruhen lassen, nochmal zusammen legen,in Zwei Teile teilen und in die gefettete Formen legen. An einem warmen Ort (eventuell im Backofen bei 40 °C) nochmal ca. 20 min gehen lassen. Ofen auf 175 °C vorheizen. Das Brot oben 4-5 mal schräg einschneiden. Die Oberfläche mit Ei abstreichen und auf mittlerer Schiene Backen.
Backen: Temperatur: 175 °C Ober/ Unterhitze (Umluft nur 160 °C) Backzeit: ca. 25 min.
Semmelknödel Altbackene Brötchen
10 Stück
Milch warm
500 ml
Eier
2
Zwiebel
1
Margarine/ Butter
50 g
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, die Warme Milch in einem hohen Becher mit dem Ei und den Gewürzen (bis auf die Petersilie) gut verrühren. Die Brötchenscheiben in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen, 10 min. quellen lassen. Die Zwiebel schälen, Würfeln und in Butter oder Margarine andünsten. 4 Liter Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebel und die gehackte Petersilie zu der Brötchenmasse geben und durch kneten. Aus der Teigmasse mit feuchten Händen Knödel formen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel ins kochende Salzwasser einlegen und auf kleine Flamme stellen. 15 – 20 min. ziehen lassen.
Ganz Wichtig !!!!!! Nicht mehr Kochen Die fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Salzwasser nehmen, etwas abtropfen lassen. Auf einen Teller geben und mit Soße servieren.
Zwiebelkuchen Herdblech 20x30 cm Teig: Weizenmehl
300 g
Frische Hefe
25 g
Salz
6g
Öl
20 g
Wasser/ Milch
180g
Zu einem weichen Teig kneten. In der Küchenmaschine ca. 5 min. Kneten. Teig etwas ruhen lassen, ausrollen und auf ein Herdblech legen.
Zwiebelmasse : Zwiebelwürfel
500 g
Schinkenwürfel
125 g
Ei
100 g = 2 Eier
Schmand
200 g
Salz
½ Teelöffel
Kümmel
5g
Margarine
50 g
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Speckwürfel in Margarine anbraten und die Zwiebelwürfel zugeben und etwa 10 Minuten dünsten und garen. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun die Eier, Schmand und Salz zu den Zwiebeln geben und alles gut vermischen. Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen. Nochmals gehen lassen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 25-35 Minuten backen. Noch warm servieren.