توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
كلية السياحة والفنادق برنامج إدارة وتشـغيل المطاعـم ) التعليم التبادلى لمرحلة البكالوريوس) بالتعاون مع شركة أمريكانا
توصيف برنامج 6102-6102 1
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
جامعة :حلوان كلية :السياحة والفنادق توصيف برنامج دراسي ()6102 - 6102 أ -معلومات أساسية : -١اسم البرنامج :ادارة وتشغيل المطاعم -التعليم التبادلى لمرحلة البكالوريوس -٢طبيعة البرنامج (:تبادلى) األطـراف المشاركة في تفعـيل البرنـامـج: كلية السياحة والفنادق – جامعة حلوان وشركة أمريكانا القسم المسئول عن البرنامج:قسم االدارة الفندقية تاريخ إقرار البرنامج:اعتماد االئحة الخاصة بالتعليم التبادلى ألمريكانا يونيو 0202بقرار مجلس كلية رقم بتاريخ تاريخ تفعيل البرنامج :تم تفعيل البرنامج بقرار مجلس كلية رقم
بتاريخ
تاريخ تحديث البرنامج :تم تحديث البرنامج بقرار مجلس كلية رقم
بتاريخ
ب -معلومات متخصصة : .0االهداف العامه للبرنامج: يهدف برنامج إدارة و تشغيل المطاعم–أمريكانا إلى إعداد خريج قاد ارً على: .0
تحقيق التعاون بين الجامعات والصناعة في المجاالت المختلفة ومنها المجال السياحي والفندقي.
.0االستتتفادم متتن االمتانتتات والتستتهيةت المتاحتتة لتتد مجموعتتة رمكيتانتتا -مصتتك متتن معتتاع وم تواكد ومقتتككات ل لد اكستتات العمليتتة وب تكام وندت التتتدكي
والتقيتتي لمختلتتي التتوادك الفنيتتة واالل تكافية واالداكيتتة بالمعتتاع وت ت ل
المدكبين المتخصصين. .3تقت تتدي م تتن د اكس تتية م تتن مجموع تتة رمكيتان تتا -مص تتك لمستتتاعدم الع تتة
الس تتتتمال د اكس تتته تتم تتل ف تتي دفت ت
المصاكيي الدكاسية تاملة. .4توفيك فكص عمل للداكسين لد فكوع مجموعة رمكيتانا -مصك ر ناء فتكم الدكاسة. .5العمتتل علتتر تتتوفيك الت توادك المي لتتة للعمتتل فتتي مجتتاالت ال تتيافة لكف ت مستتتو ختتدماتها ومواجهتتة احتياجاتهتتا المتزايدم من الفنيين المي لين فر السنوات القادمة.
ُ .6يمن الداكس لهادم الدبلو بعد اجتيازه بنجاح المستويين األول وال اني ( 55ساعة معتمدم) ،عند استتمال عدد الس تتاعات المعتم تتدم تامل تتة بنج تتاح ( 003س تتاعة معتم تتدم) ري المس تتتويين ال ال تتع وال اكبت ت ُيم تتن العالت ت
البتالوكيوس في إداكم وتلغيل المعاع .
2
دكج تتة
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد مواصفات الخريج :
بانتهاء الدراسة ببرنامج ا دارة وتشغبل المطاعم يكون الخريج قادراعلى أن: )١يكتسب المعارف األساسية والمهارات المرتبطة بمطاعم الوجبات السريعه. )٢يلتزم باداب وأخالقيات المهنة فى مجال المطاعم وصناعه الضيافه. )٣يواكب ما يطرأ من المتغيرات والمستجدات فى بيئة العمل التى يعمل بها. )٤يفهم الثقافات المختلفة ويتعامل مع األنماط السلوكية المتنوعة ويلم بمبادئ وخصائص خدمة العمالء. )٥يفهم ويمارس مهارات االتصال والعرض الفعال. )٦يكتسب مهارات التعلم الذاتى والرغبة فى التعلم المستمر. )٧يحل المشكالت ويدير األزمات ويتعامل بحكمه فى المواقف الطارئة فى مجال العمل بالمطاعم. )٨يفهم القوانين والتشريعات الخاصة بقطاعى السياحة والفنادق واللوائح المنظمة لحقوق وواجبات العاملين بمجال ادارة وتشغيل المطاعم . )٩يطبق مبادئ الصحة العامة وقواعد األمن والسالمة فى محيط العمل . )١١يكتسب المهارات االدارية والفنية المتعلقة بمجال ادارة وتشغيل المطاعم. )١١يتعامل باللغة األجنبية ويلم بالمصطلحات المهنية. )١٢يتعامل مع التقنيات والتطورات الحديثة المرتبطه بعمليات التشغيل المختلفة فى المطاعم. - ٢المخرجات التعليمية المستهدفة من البرنامج: -١ ̸ ٢المعرفة والفهم : عند اإلنتهاء من الدراسة ببرنامج ادارة وتشغيل المطاعم يكون الخريج قادرا على أن: )١يفهم طرق وأساليب ادارة المطاعم ومميزات وعيوب كل منها. )٢يعرف أهداف خدمة المطاعم ونوعيات الخدمة وأدوتها والتجهيزات الخاصة بها. )٣يصف بعملية انتاج األغذية فى المنشآت التجارية وأساليب االنتاج واألدوات والتجهيزات والتجهيز الشخصى. )٤يعرف طرق ادارة عمليات التشغيل لألغذية والمشروبات ودورة األغذية وطرق الرقابة عليها. )٥يحدد أسس التغذية والعناصر الغذائية األساسية واالحتياجات االنسانية من كل من هذه العناصر وكيفية بناء قوائم المطاعم وتطويرها الى هندسة القوائم. )٦يعدد مهارات الطهى فى المطبخ الساخن والمطبخ البارد و الحلويات. )٧يفهم أسس تحديد المساحات والتجهيزات واألدوات واألالت المختلفة لعمليلت التشغيل فى المطابخ والمطاعم. )٨يشرح عملية البيع والتسويق بمطاعم الخدمة السريعه والمزيج التسويقى والمزيج الترويجى والتسويق االستراتيجى. )٩يحدد كيفية تسويق الخدمات والفرق بين تسويق السلع والخدمات وطرق التسويق المختلفة وترويج المبيعات. )١١يعرف ادارة الموارد البشرية ووظائفها وعالقتها باالقسام المختلفة من خالل التعرف على طرق استقطاب واختيار وتدريب والتوجيه والتقييم للعاملين وانهاء الخدمة. )١١يعرف أسس ومبادئ المحاسبة فى الضيافة ومحاسبة التكاليف للمطاعم واألساليب المستخدمة لذلك ومدى 3
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد ارتباطها بربحية المطاعم. -٢ ̸ ٢القدرات الذهنية:
عند اإلنتهاء من الدراسة ببرنامج ادارة وتشغيل المطاعم يكون الخريج قادرا على أن: )١يتخذ القرارات وفقا لمتطلبات ظروف العمل. )٢يستكشف المشاكل فى مجال العمل وطرق حلها. )٣يقييم المخاطر فى الممارسات المهنية لتفاديها. )٤يقارن بين طرق وأساليب ادارة المطاعم ومميزات وعيوب كل منها. )٥يميز بين البيع والتسويق فى الضيافة. )٦يميز بين طرق الخدمة المختلفة. )٧يفرق بين أنواع قوائم الطعام. )5يستنتج العالقة بين ارضاء ووالء العمالء وزيادة المبيعات.
-٣ ̸ ٢المهارات : -١ ̸ ٣ ̸ ٢مهارات مهنية وعملية: عند اإلنتهاء من الدراسة ببرنامج ادارة وتشغيل المطاعم يكون الخريج قادرا على أن: )١يديركل منطقة فى المطعم بجودة عالية وخدمة ونظافة باستمرارعن طريق ادارة األشخاص والمنتجات والمعدات. )٢يدير منطقة االنتاج فى المطعم. )٣يدير منطقة الخدمة فى المطعم ويدير خدمة السيارات ويديرالتوصيل الى المنازل. )٤يتعامل مع المواد الغذائية ذات الجودة العالية فى أوقات الخدمة القياسية. )٥يطبق معايير األمان عند التعامل مع المعدات و األعطال البيسطة أثناء الوردية. )٦يمارس األدوار وكذلك المسئوليات لمستويات االدارة المختلفة وأساليب التقييم فى المطعم. )٧يمارس اجراءات السالمة المهنية واالسعافات األولية الالزمة للعمل فى المطاعم. )٨يدير برنامج الصيانة الوقائية فى المطعم. )٩يخدم العمالء فى المطعم بشكل مرضى. )١١يعالج شكاوى العمالء فى المطعم. )١١يتابع المتدربين فى المطعم.
4
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
)١٢يتحكم فى المخاطر أثناء استالم و تخزين و اعداد و تجهيز األغذية فى المطعم. )١٣يسجل العمليات المالية فى المطعم. )١٤يتعامل بسلوكيات وآداب وأخالقيات المهنة. )١٥يقوم بالمهام االدارية والفنية فى المطعم. )١٦يستخدم المصطلحات المهنية باللغة العربية واألجنبية. )١٧يعد التقارير المهنية المختلفة فى المطعم. )١٨يعمل فى مختلف الوظائف فى المطعم. -٢ ̸ ٣ ̸ ٢مهارات عامة: عند اإلنتهاء من الدراسة ببرنامج ادارة وتشغيل المطاعم يكون الخريج قادرا على أن: )١يستخدم التقنيات الحديثة المالئمة لتحسين أداءة فى العمل. )٢يتواصل مع األخرين بنجاح. )٣يحل المشكالت فى مجال العمل. )٤يعمل ضمن فريق عمل بكفاءة. )٥ينظم الوقت ويتحمل ضغوط العمل. )٦يقوداألفراد لتحقيق أهداف المؤسسة التى يعمل بها. )٧يتعامل باللغة األجنبية. )٨يتعلم ذاتيا لتنميه معارفه ومهاراته لمواكبه التطور العلمى فى مجال صناعه الضيافه.
-٣المعايير األكاديمية للبرنامجNARS : -٤العالمات المرجعية : :ال يوجد
المعايير تم اعتمادها من مجلس القسم رقم 86بتاريخ ( )3/6/0204ثم مجلس الكليه رقم 392بتاريخ ( )00/6/0204ثم مجلس الجامعة رقم 404بتاريخ ()00/4/0204
5
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد -٥هيكل ومكونات البرنامج: أ -مدة البرنامج :أربع سنوات(.الساعات المعتمدة) ب -هيكل البرنامج : *عدد الساعات المعتمدة :
٧٦
نظرى الزامر
عملى اختياك
١١٢
٢٧
5
إجمالى إجمالر
عدد المقررات
العلوم األساسية
01
%61
العلوم المساعدة
60
%26
%21-51
العلوم المتخصصه
01
%51
%51-61
علوم التميز
2
%8
%01-1
التدريب الميداني
065
النسبة المئوية التقديرية NARS %61-01
النسبة المئوية الفعلية
العلوم
١٩٢
ال يوجد
اإلجمالي
%011
11
أ -العلوم األساسية :تشمل حقوف اإلنسان – مبادئ لغة أجنبية متخصصة ()5(.........)0(، )0 ب -العلوم المساعدة :تشمل االدارة المالية فى الضيافة ج -العلوووم المتخصصووة :تشوومل مبووادئ صووناعة الضوويافة و خدمووة المطوواعم و انتوواج األغذيووة ( )0و ادارة عملبووات األغذية والمشروبات ....... د -علوم التميز :تشمل تشغيل وخدمة المطاعم ( )0و تشغيل وصيانة المعدات فوى المطواعم ( )0و خدموة ورضواء العمالء.... ج -مستويات البرنامج ( في نظام الساعات المعتمدة ):ينطبق المستوى األول ̸ السنة األولى :يلزم اجتياز ٩٢ساعة معتمدة ( موزعة كالتالى :
إلزامى ٩٢ساعة معتمدة
إختيارى -ساعة معتمدة
انتقائى -ساعة معتمدة
المستوى الثانى ̸ السنة الثانية :يلزم اجتياز ٩٢ساعة معتمدة( موزعة كالتالى : إلزامى٩٢ساعة معتمدة انتقائى -ساعة معتمدة إختيارى٤ساعة معتمدة
المستوى الثالث ̸ السنة الثالثة :يلزم اجتياز ٢٩ساعة معتمدة( موزعة كالتالى : إلزامى ٩٢ساعة معتمدة
انتقائى -ساعة معتمدة
إختيارى ٤ساعة معتمدة
المستوى الرابع ̸ السنة الرابعة :يلزم اجتياز٢٢ساعة معتمدة( موزعة كالتالى : إلزامى ٢٢ساعة معتمدة
انتقائى -ساعة معتمدة 6
إختيارى -ساعة معتمدة
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد -٧مقررات البرنامج:
فيما يلي جدول ُيو
توصيف برنامج 2017 - 2016
متعتلبات بكنتامت بتالوكيوس إداكم وتلغتيل المعاعت من حيع عدد المقتككات الد اكستية وعتدد
الستتاعات المعتمتتدم المعلوبتتة ،و لت وفقاتتا اللتتتكعات تتتل جهتتة متتن الجهتتات المعنيتتة بالبكنتتام (متعتتلبات الجامعتتة، متعتلبات التلية ،متعتلبات التخصص اإلجباكية واالختياكية ،متعتلبات التخصص العملية اإلجباكية واالختياكية).
بيـــان متطـلبات برنـامـج
بكالوريوس إدارة وتشغـيل المطاعـم
(عدد المقررات الدراسية/عدد الساعات المعتمدة) المتطـلبات
عـدد المقـررات
ساعة معتمدة
الـمـقـررات اإلجـبـاريـة 6
متطـلبات الجامعـة
2
8
متطـلبات الكليــة
02
01
متطـلبات التخصص
56
62
متطلبات التخصص العملية
25
24
إجمالى المقررات اإلجبارية
001
الـمـقـررات االخـتـيــاريـة ( 6من )2
متطلبات التخصص
2
( 6من )2
متطلبات التخصص العملية
2
2
إجمالى المقررات االختيارية
8
15
اإلجمـالى
065
المـقـررات الـدراسـيـة للـبرنـامج الـمـقـررات اإلجـبـاريـة متطلبات الجامعة (مقررات إجبارية) كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-001
مبادئ نظم المعلومات
6
1-002
حقــوق اإلنـســان
6
7
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد إجمالي الساعات المعتمدة
2
متطلبات الكلية (مقررات إجبارية) كـود المقـرر
المقـــررات
نظرى
عملى
إجمالى ساعات معتمدة
1-01-C1-001
لغة أجنبية متخصصة ()0
6
-
6
1-01-C1-002
لغة أجنبية متخصصة ()6
6
-
6
1-01-C2-003
لغة أجنبية متخصصة ()5
6
-
6
1-01-C2-004
لغة أجنبية متخصصة ()2
6
-
6
1-01-C3-005
لغة أجنبية متخصصة ()1
6
-
6
1-01-C3-006
لغة أجنبية متخصصة ()2
6
-
6
1-01-C4-007
لغة أجنبية متخصصة ()2
6
-
6
1-01-C4-008
لغة أجنبية متخصصة ()8
6
-
6
02
-
02
إجمالي الساعات المعتمدة
متطلبات التخصص (مقررات إجبارية) كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-01-C1-101
مبادئ صـناعة الضـيافـــة
6
1-01-C1-102
خـدمــة المطــاعـم
5
1-01-C1-103
إنتــاج األغـذيـة ()0
6
1-01-C2-101
إدارة عمليات األغذية والمشروبات
5
1-01-C2-102
إنتــاج األغـذيـة ()6
6
1-01-C2-103
مـراقـبة دورة األغـذية
6
1-01-C2-104
مبادئ المحاسبة فى الضيافة
6
1-01-C3-101
إدارة المـوارد البـشريـة
6
1-01-C3-102
مبادئ التسويق فى الضيافة
6
1-01-C3-103
إدارة المـطاعــــــم
6
1-01-C3-104
تســويق الخــدمــات
6
1-01-C4-101
التغذية وهندسة قوائم الطعام
6
1-01-C4-102
محاسـبة التكاليف للمطاعـم
6
1-01-C4-103
اإلدارة الماليـة فى الضيافة
6
1-01-C4-104
تخطـيط وتجـهيز المطاعم
6
إجمالي الساعات المعتمدة
8
56
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
متطلبات التخصص العملية (مقررات إجبارية) كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
ساعات تدريسية تطبيقي نظري
1-01-C1-201
تشغيل وخدمة المطاعم ( )0أ – ممتد
2
-
8
1-01-C1-202
تشغيل وخدمة مطاعم ( )0ب
5
-
2
1-01-C1-203
تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم ()0
0
-
6
1-01-C2-201
تشغيل وخدمة المطاعم ( )6أ – ممتد
5
-
2
1-01-C2-202
تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم ((6
0
-
6
1-01-C2-203
تشغيل وخدمة المطاعم ( )6ب
6
-
2
1-01-C1/C2-201
خـدمـة ورضاء العمالء
5
6
6
1-01-C1/C2-202
صحة وسـالمة الغـذاء
5
6
6
1-01-C1/C2-203
التحفيز والمهارات الشخصية
5
6
6
1-01-C1/C2-204
إدارة خـدمة التوصـيل
5
6
6
1-01-C3-201
تشغيل وخدمة المطاعم ( )5أ -ممتد
6
-
2
1-01-C3-202
تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم ((5
0
-
6
1-01-C3-203
تشغيل وخدمة المطاعم ( )5ب
0
-
6
1-01-C3-204
المهارات اإلشرافية فى المطاعم
5
6
6
1-01-C3-205
إدارة المخــزون فى المطاعم
5
6
6
1-01-C3 -206
تطبيقات المحاسبة فى المطاعم
5
6
6
1-01-C3-207
إدارة التدريـب فى المـطاعم
5
6
6
1-01-C4-201
تطبيقات الموارد البشرية ((0
5
6
6
1-01-C4-202
القـيــــادة واإلدارة ()0
5
6
6
1-01-C4-203
تشـغيل وخدمة المطاعم ()2
5
-
2
1-01-C4-204
تطبيقات الموارد البشرية ((6
5
6
6
1-01-C4-205
القـيــــادة واإلدارة ()6
5
6
6
1-01-C4-206
إدارة الـتنبـؤ فى المـطاعـــم
5
6
6
1-01-C4-207
تقويم عمليات التشغيل فى المطاعم
5
6
6
25
68
21
إجمالي الساعات المعتمدة
الـمـقـررات االخـتـيــاريـة
متطلبات التخصص (مقررات اختيارية) 2ساعات معتمدة كـود المقـرر
المقـــررات 9
ساعة معتمدة*
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
اإلدارة فى صناعة الضيافة التسـعـير وإدارة اإليرادات اإلشراف الداخلي للمطاعم والمطابخ تشريعـات المنشآت السياحية إدارة اإلمـداد والتمـويــن إدارة األزمات والمخاطر فى صناعة الضيافة
1-01-XX-111 1-01-XX -112 1-01- XX -113 1-01- XX -114 1-01- XX -115 1-01- XX -116
6 6 6 6 6 6
متطلبات التخصص العملية (مقررات اختيارية) 2ساعات معتمدة كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة*
نظري
تطبيقي
1-01- XX -211 1-01- XX -212 1-01- XX -213 1-01- XX -214
تشغيل محالت المشروبات المتخصصة ()6( ،)0 إدارة محالت المشروبات المتخصصة ()0 مراقبة جودة الخدمات والمنتجات األمن والسالمة المهنية فى المطاعم
6 6 6 6
0 0 0
2 6 6 6
( )0مقرر مطروح فى الفصل الدراسي الصيفي فقط. ( )0متطلب سابق لمقرر "إدارة محالت المشروبات المتخصصة".
الفصول الدراسية المقترحة لبرنامج إدارة وتشـغيل المطاعـم Restaurant Management and Operations الفـصل الدراســي األول كـود المقـرر 1-01-C1-001 1-001 1-01-C1-101 1-01-C1-102 1-01-C1-201
المقـــررات لغة أجنبية متخصصة ()0 مبادئ نظـم المعلومات مبادئ صـناعة الضـيافـــة خـدمــة المطــاعـم تشغيل وخدمة مطاعم ( )0أ -ممتد
ساعة معتمدة 6 6 6 5 2
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)0 1-01-C1/C2-201 1-01-C1/C2-202 1-01-C1/C2-203 1-01-C1/C2-204
خـدمـة ورضاء العمالء صحة وسـالمة الغـذاء التحفيز والمهارات الشخصية إدارة خـدمة التوصـيل اإلجمالي
5 5 5 5 02
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.
الفـصل الدراســي الثـانـي كـود المقـرر
المقـــررات 10
ساعة معتمدة
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد 1-01-C1-002
لغة أجنبية متخصصة ()6
6
1-002
حقــوق اإلنســـان
6
1-01-C1-103
إنتــاج األغـذيـة ()0
6
1-01-C1-202
تشغيل وخدمة مطاعم ( )0ب
5
1-01-C1-203
تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم ()0
0
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)0 1-01-C1/C2-201
خـدمـة ورضاء العمالء
5
1-01-C1/C2-202
صحة وسـالمة الغـذاء
5
1-01-C1/C2-203
التحفيز والمهارات الشخصية
5
1-01-C1/C2-204
إدارة خـدمة التوصـيل
5
اإلجمالي
05
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.
الفـصل الدراســي الـثالـث كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-01-C2-003
لغة أجنبية متخصصة ()5
6
1-01-C2-101
إدارة عمليات األغذية والمشروبات
5
1-01-C2-102
إنتـــاج األغـذيـــة ()6
6
1-01-C2-201
تشغيل وخدمة مطاعم ( )6أ -ممتد
5
مقرر إختياري
6
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)0 1-01-C1/C2-201
خـدمـة ورضاء العمالء
5
1-01-C1/C2-202
صحة وسـالمة الغـذاء
5
1-01-C1/C2-203
التحفيز والمهارات الشخصية
5
1-01-C1/C2-204
إدارة خـدمة التوصـيل
5
اإلجمالي
01
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.
الفـصل الدراســي الـرابـــع
11
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-01-C2-004
لغة أجنبية متخصصة ()2
6
1-01-C2-103
مراقـبة وجـودة األغذية
6
1-01-C2-104
مبادىء المحاسبة فى الضيافة
6
1-01-C2-202
تشغيل وخدمة مطاعم ( )6ب
6
1-01-C2-203
تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم ()6
0
مقرر إختياري
6
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)0 1-01-C1/C2-201
خـدمـة ورضاء العمالء
5
1-01-C1/C2-202
صحة وسـالمة الغـذاء
5
1-01-C1/C2-203
التحفيز والمهارات الشخصية
5
1-01-C1/C2-204
إدارة خـدمة التوصـيل
5
اإلجمالي
02
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد.
الفـصل الدراســي الخـامـس كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-01-C3-005
لغـة أجنبية متخصـصة ()1
6
1-01-C3-101
إدارة المـوارد البـشــرية
6
1-01-C3-102
مبادىء التسويق فى الضيافة
6
1-01-C3-201
تشغيل وخدمة المطاعم ( )5أ -ممتد
6
مقــرر اخـتيــارى
6
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)6 1-01-C3-204
المهارات اإلشرافية فى الفنادق
5
1-01-C3-205
إدارة المخــزون فى المطاعم
5
1-01-C3 -206
تطبيقات المحاسبة فى المطاعم
5
1-01-C3-207
إدارة التدريـب فى المـطاعم
5
اإلجمالي
02
* يختار الطالب التسجيل فى مقررين على أن تستكمل جميع المقررات.
الفـصل الدراســي السـادس 12
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-01-C3-006
لغة أجنبية متخصصة ()2
6
1-01-C3-103
إدارة المـطـــــاعـم
6
1-01-C3-104
تســويـق الخـدمــات
6
1-01-C3-202
تشغيل وصيانة المعدات فى المطاعم ()5
0
1-01-C3-203
تشغيل وخدمة المطاعم ( )5ب
0
مقــــرر اخـتيــارى
6
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)6 1-01-C3-204
المهارات اإلشرافية فى الفنادق
5
1-01-C3-205
إدارة المخــزون فى المطاعم
5
1-01-C3 -206
تطبيقات المحاسبة فى المطاعم
5
1-01-C3-207
إدارة التدريـب فى المـطاعم
5
اإلجمالي
02
* يختار الطالب التسجيل فى مقررين.
الفـصل الدراســي الســابــع كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-01-C4-007
لغة أجنبية متخصـصة ()2
6
1-01-C4-101
التغذية وهندسة قوائم الطعام
6
1-01-C4-102
محاسبة التكاليـف للمـطاعم
6
( (0
1-01-C4-201
تطبيقات الموارد البشرية
1-01-C4-202
القـيــــادة واإلدارة ()0
5
1-01-C4-203
تشـغيل وخدمة المطاعم ()2
5
5
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)5 1-01-C4-206
إدارة الـتنبـؤ فى المـطاعـــم
5
1-01-C4-207
تقويم عمليات التشغيل فى المطاعم
5
اإلجمالي
08
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد على أن تستكمل جميع المقررات.
13
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
الفـصل الدراســي الثـامــن كـود المقـرر
المقـــررات
ساعة معتمدة
1-01-C4-008
لغة أجنبية متخصـصة ()8
6
1-01-C4-103
اإلدارة المالية فى الضيافـة
6
1-01-C4-104
تخطيط وتجهيز المـطاعم
6
1-01-C4-204
تطبيقات الموارد البشرية
1-01-C4-205
القـيــــادة واإلدارة ()6
( (6
5 5
مقـررات تبـادلـية (مجمـوعة *)5 1-01-C4-206
إدارة الـتنبـؤ فى المـطاعـــم
5
1-01-C4-207
تقويم عمليات التشغيل فى المطاعم
5
اإلجمالي
01
* يختار الطالب التسجيل فى مقرر واحد.
متطلبات الحصول على شهادة دبلوم المهارات الفنية في المطاعم: 18ساعة معتمدة تتضمن المقررات اآلتية: ( )0 1-01-C1-001 1-001 1-01-C1-101 1-01-C1-102 1-01-C1-201 1-01-C1-002 1-002 1-01-C1-103 1-01-C1-202 1-01-C1-203
( )0 1-01-C2-003 1-01-C2-101 1-01-C2-102 1-01-C2-201 1-01-C2-004 1-01-C2-103 1-01-C2-104 1-01-C2-202 1-01-C2-203 مقررين إجبارى أو اختيارى
1-01-C1/C2201 1-01-C1/C2202 1-01-C1/C2203 1-01-C1/C2204
1-01-C1/C2-201 1-01-C1/C2-202 1-01-C1/C2-203 1-01-C1/C2-204
على الطالب أن يستكمل مقررين فقط من المقررات
يختار الطالب مقررين فقط من األربعة مقررات األخيرة. األربعة األخيرة. 14
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
متطلبات الحصول على شهادة البكالوريوس في إدارة وتشغيل المطاعم: 065ساعة معتمدة تتضمن المقررات السابقة باإلضافة إلى ما يلى: ( )3
( )4
1-01-C3-005 1-01-C3-101 1-01-C3-102 1-01-C3-201 1-01-C3-006 1-01-C3-103 1-01-C3-104 1-01-C3-202 1-01-C3-203
1-01-C4-007 1-01-C4-101 1-01-C4-102 1-01-C4-201 1-01-C4-202 1-01-C4-203 1-01-C4-008 1-01-C4-103 1-01-C4-104
6مقرر اختيارى 1-01-C3-204 1-01-C3-205 1-01-C3 -206
1-01-C4-204 1-01-C4-205 1-01-C4-206 1-01-C4-207
1-01-C3-207
--
-٦محتويات المقررات: تود رو كق المقكك :
راجع استمارات توصيف المقررات
اس المقكك : (عبق ا لما و م توك في الةئحة)
المحتويات : -٢متطلبات اإللتحاق بالبرنامج:
-0الحصول علر ال انوية العامة رو ما يعادلها. -0الدبلومات السياحية والفندقية
-3الدبلومات التجاكية بأنواعها. -4الدبلومات الزكاعية
-5الدبلومات الصناعية. -6العة
الوافدين من التخصصات السابقة رو ما يعادلها.
-٢القواعد المنظمة الستكمال البرنامج:
يعتمد نظام الدراسة فى البرامج المقترحة على ما يلي:
-1تسجيل الطالب لمقررات دراسية وتعلمها ذاتيا باالستعانة باآلتي:
15
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
ر ت المكاج العلمية المتخصصة.
اللتكائ رو استتخدا ندت
ت الوسائل التعليمية المختلفتة (رلتكعة التاستيت ورلتكعة الفيتديو وعتك
التعلي اإللتتكوني.
ج -التدكي
الميداني.
-6نظام الساعات المعتمدة :ويبلغ عدد الساعات المعتمدم المعلوبة من تل عال
موزعة علر متاني
فصتتول 003ستتاعة د اكستتية ملتتتملة علتتر متعلبتتات الحصتتول علتتر الدكجتتة العلميتتة ف تي تخصتتص إداكم وتلغيل المعاع عبقا لما يلي:
متطلبات الجامعة
متطلبات الكلية
متطلبات
2
02
56
متطلبات
التخصص
التخصص
العملية 25
اختياري
8
إجمالي الساعات المعتمدة 065
-5تنقسم الدراسة إلى أربع مستويات دراسية على النحو التالي:
-المستوى الثاني
-المستوى األول
-المستوى الرابع
المستوى الثالثويتم تقسيم كل مستوى إلى فصليين دراسيين. -شهادة الدبلوم:
(بعــد اجتيــاز الطالــب المســتوى األول والثــاني بنجــاب يمــن الطالــب شــهادة دبلــوم المهــارات
الفنية في المطاعم).
-شهادة البكالوريوس:
(بعد اجتياز الطالب المستوى الثالث والرابع يمن الطالب بكالوريوس إدارة وتشغيل المطاعم).
-4مدم الفصل الدكاسي من 04إلر 06رسبوع ا. -5الحتتد األقصتتر لعتتدد الستتاعات التتتر يمتتتن للعال ت معتمدم والحد األدنر 00ساعة معتمدم.
-6عند قبول العال
يت فت ملي له ويسجل فر
لتل مقكك يت اجتيازه بنجاح.
رن يستتجل فيهتتا فتتر الفصتتل الد اكستتي 05ستتاعة ا الملي تل ما اجتازه العال
من ساعات دكاسية
-4يجوز للتلية رن تعكح فصل دكاسي مت ي صيفي عنتد ال تكوكم لمتدم 5رستابي بعتد موافقتة مجلتس التلية وبما ال يزيد عن 6ساعات معتمدم للعال .
16
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
-5يج تتوز للعالت ت
توصيف برنامج 2017 - 2016
التس تتجيل ف تتر مق تتككات المكحل تتة التالي تتة الس تتتتمال ع تتدد المق تتككات الت تتر يك ت ت
التسجيل فيها بلكع استيفائه روالا متعلبتات الجامعتة والتليتة حست المتعلبات السابقة لتل مقكك من المقككات التر تحدد ا الةئحة.
ف تتر
المستتو المتقتد باإل تافة إلتر
-9ال يوجتتد حتتد رقصتتي لستتنين الد اكستتة وال متتا يستتمي باستتتنفا م تكات الكستتو ويجتتوز قبتتول انستتحا العال
فر ر فصل دكاسي بع ك مقبول.
-02يكاعي فر بداية تل فصل دكاسي تحديد مقككات تمتعلبات تخصص إجباكية ومقككات تمتعلبات تخصص اختياكية.
-00فر حالة عد الت از العال سلو العال
وتغيبه رو عتد ان تباعه بتاألداء التوديفي رو خكوجته عتن مقت تيات
الجامعي يت إنهاء التعاقد معه وفصله من البكنام ..
-00تتاح مهلة مدتها ة ة رسابي من تاكيخ بدء الفصل الدكاسي لح ي رو إ افة مقككات دكاسية.
-03تلتل لجنة إلداكم البكنام من ة ة رع اء يكرسها عميد التلية وت ت كئتيس قست إداكم ال تيافة ومم ل من مجموعة رمكيتانا -مصك.
نظام الترميز والتكويد: يشير كود المقرر إلى ما يلي1-01-C1-001 : -كود الجامعة المفتوحة
1
-كود البرنامج
01
-مستوى الشهادة
C1
-متطلبات الجامعة
0
-متطلبات البرنامج
1
-متطلبات شركة أمريكانا -مصر
2
-المقررات اإلجبارية
0
-المقررات االختيارية
1
-التسلسل الرقمي
1
الضوابط الخاصة باالمتحانات -0يتون االمتحان تحكيكيا فر جمي المقككات الندكية ومدم االمتحان ساعتان لتتل مقتكك ومواعيتد االمتحانتات عبق ا للتواكيخ التر يعلن عنها بجداول االمتحانات.
17
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
-0يت تندي وعقد االمتحانات الندكية لجمي مستويات البكنام بمعكفة القس العلمي المختص بالتلية. -3يتتت إجتكاء االختبتتاكات العمليتتة للمقتتككات التتتي ييديهتتا العالت
فتتي اللتتكتة عبقت ا لل توابع الجامعيتتة وب لتتكاي
رع اء يئة التدكيس المتخصصين بالقس بالتنسيق م ملكي البكنام من مجموعة رمكيتانا -مصك.
-4جمي الدكجات والتقييمات تت عبقا لل وابع الجامعية.
-5النهاية العدمر لتل مقكك 022دكجة والنهاية الصغك 52دكجة. -6يخص تتص لت تتل مق تتكك 52دكج تتة لةمتح تتان النه تتائي و 02دكجت تة لتقي تتي م تتا يتل تتي ب تته العالت ت
م تتن البح تتوع
وخةفه خةل الفصل الدكاسي.
-4يقدك نجاح رو كسو العال
وفق ا للقواعد اآلتية:
النسبة المئوية
التقدير
عدد النقاط
)(95-100 )(90-94.5 )(85-89.5 )(80-84.5 )(75-79.5 )(70-74.5 )(65-69.5 )(60-64.5 )(50-59.5
A AB+ B BC+ C CD F
4 3.67 3.33 3 2.67 2.33 2 1.67 1.33 0
-5يقدك التقديك وفق ا لندا المجموع التكاتمي خةل المكاحل الدكاسية المختلفة. -9إ ا كس
العال
في ري مقكك
رد
االمتحان مكم انية ونج فيه يحس
له تقديك مقبول.
-٠١عكق وقواعد تقيي الملتحقين بالبكنام : ما تقيسه من المخرجات التعليمية
الطريقة
المعرفة والفهم-4/0/0- 5/0/0 - 3/0/0 - 0/0/0 - 0/0/0(. )00/0/0 -02/0/0 - 9/0/0لقياس تحصيل الطالب للموضوعات المهارات الذهنية )6/0/0- 5/0/0 - 4/0/0- 0/0/0 (. لقياس مدى تطبيق القواعد المدروسة على نماذج مشابهه -١اختبارات دورية تحصيلية
المهارات المهنية والعملية (- 4/0/3/0 -3/0/3/0-0/0/3/0 )6/0/3/0 - 5/0/3/0لقياس مدى قدرته على تطبيق مادرسه بطريقة عملية ومهنية. مهارات عامة (-6/0/3/0-5/0/3/0 -0/0/3/0-0/0/3/0 .)5/0/3/0لقياس مدى قدرته على التعامل مع التقنيات الحديثة.
-٢مشاركات فعاله فى المحاضرات
المعرفة والفهم )4/0/0 - 3/0/0 -0/0/0(.لقياس قدرة الطالب على مدى تفاعله مع الموضوعات التي تدرس 18
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
المهارات الذهنية ) 6/0/0- 4/0/0- 3/0/0 - 0/0/0 (. لقياس مدى فاعلية الموضوعات التي تدرس على الطالب المهارات المهنية والعملية ()5/3/0 -4/0/3/0 -0/0/3/0 لقياس قدرته على مواجهة الحياة المهنية. مهارات عامة (-5/0/3/0-4/0/3/0 -3/0/3/0-0/0/3/0 )6/0/3/0لقياس قدرته على تطبيق التكنولوجيا الحديثة. المعرفة والفهم )00/0/0 - 5/0/0 -4/0/ - 5/0/ 0(.لقياس قدرة الطالب على عرض الموضوعات ذات الصلة بالمقررات الدراسية.
-٣ابحاث وتكليفات
المهارات الذهنية - 4/0/0- 3/0/0 - 0/0/0 - 0/0/0 (. ) 5/0/0- 5/0/0لقياس قدرة الطالب على االبتكار عند عرض االبحاث المهارات المهنية والعملية ()04/3/0 -0/0/3/0-0/0/3/0 لقياس االسلوب العملى والمهنى فى عرض االبحاثوكيفية تصرف الطالب مهارات عامة (- 6/4/0-5/4/0 -4/4/0 -3/4/0-0/4/0 )4/4/0لقياس تطبيق الطالب للمهارت العامة التى اكتسبها على مدار العام الدراسى. المعرفة والفهم-4/0/0- 5/0/0 - 3/0/0 - 0/0/0 - 0/0/0(. )00/0/0 -02/0/0 - 9/0/0لقياس وتقيم ما درسة الطالب من معارف ومفاهيم حتى منتصف الفصل الدراسي المهارات الذهنية .) 5/0/0- 5/0/0 - 4/0/0- 0/0/0 (. لقياس قدرة الطالب على العصف الذهنى البتكار االفكار والمقارنات حتى منتصف الفصل الدراسي
-٤امتحانات نصف الفصل الدراسى
المهارات المهنية والعملية (4/0/3/0 - 3/0/3/0-0/0/3/0 )04/0/3/0 -04/0/3/0 - 02/0/3/0لقياس قدرة الطالبعلى استيعابه للطريقة المهنية والعملية التي يجب التعامل بها حتى منتصف الفصل الدراسي مهارات عامة (- 5/4/0 - 6/4/0-5/4/0 -0/4/0 -0/4/0 )9/4/0للتاكيد على مدى استيعاب الطالب للمهارات العامة حتى منتصف الفصل الدراسي المعرفة والفهم5/0/0 -4/0/0- 4/0/0 - 3/0/0 - 0/0/0 (. )00/0/0لقياس وتقيم ما درسة الطالب من معارفومفاهيم حتى اخر الفصل الدراسي المهارات الذهنية .) 6/0/0- 5/0/0 - 3/0/0 - 0/0/0 (.
-٥امتحانات اخر الفصل الدراسى
لقياس قدرة الطالب على العصف الذهنى البتكار االفكار والمقارنات حتى اخر الفصل الدراسي المهارات المهنية والعملية (3/0/3/0 - 0/0/3/0-0/0/3/0 )06/0/3/0 -05/0/3/0 - 4/0/3/0لقياس قدرة الطالبعلى استيعابه للطريقة المهنية والعملية التي يجب التعامل بها حتى اخر الفصل الدراسي مهارات عامة (-5/0/3/0-4/0/3/0 -0/0/3/0-0/0/3/0 )9/0/3/0للتاكيد على مدى استيعاب الطالب للمهارات العامة 19
توصيف برنامج 2017 - 2016
الهيئة القومية لضمان جودة التعليم واالعتماد
حتى اخر الفصل الدراسي -
-٦التدريب الميدانى*
* فيما يخص التدريب الميدانى ،الملتحقين بهذا البرنامج هم من العاملين بشركة أمريكانا – مصر. -١١طرق تقويم البرنامج: القائم بالتقويم -١طالب الفرقة النهائية
الوسيلة
العينة
استبيان
32عال
-٢الخريجون
استبيان
05خكي
-٣أصحاب األعمال -٤مقيم خارجي أو ممتحن خارجي اسم المقيم :أ.م.د محمد أبو طالب الوظيفة :استاذ مساعد الكلية:السياحة والفنادق الجامعة :مدينة السادات
مقابالت
02لخص
0
تقكيك المكاج الخاكجر
منسق البكنام
:ر.د /محمد انر بهر الدين
التاكيخ
:
التوقي :
20