Revista Al Pan Pan - Edición 29 by 3 Castillos

Edición 29

Julio-Septiembre 2021

NEGOCIOS FAMILIARES

Índice NOVEDADES

Tortas de suavidad única, mayor volumen y miga uniforme.

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Postpandemia: una apuesta por lo importante Chefs en casa: consecuencia directa de la pandemia Herencia de una pandemia

Campesina: una opción para muchos momentos Las nuevas vacaciones en casa Negocios omnicanal: un requisito del mercado actual Ecosistema 3 Castillos Empresas familiares: Congelados Farah, Inavigor y Caseritas Celebremos el mes del panadero Especial: Cocina en familia

Mejores rendimientos y estabilidad. Mayor volumen de producto final. Más suavidad y frescura por más tiempo.

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EDITORIAL

Postpandemia: una apuesta por lo importante Por definición, los castillos son fortificaciones construidas que surgieron para la protección y defensa de quienes los habitaban. Un lugar estratégico, la fortaleza de sus murallas, cimientos y materiales de construcción, permitieron que, a pesar de los años y vicisitudes, muchos continúen en pie.

POR MARIANA OLARTE Gerente Comercial

Al Pan Pan

Coincidimos en que este último año ha estado lleno de retos sin medida, que nos han tocado en primera persona, la pérdida de algunos de nuestros familiares y amigos, la falta de oportunidades para insertarse en el mundo laboral, los negocios que han desaparecido

y la pérdida de empleos que se ha suscitado, las situaciones de impacto psicológico que dispararon los diagnósticos de ansiedad y síntomas depresivos, los cambios en la forma de vida, desde el uso de mascarilla, el trabajo desde casa, la educación virtual de los hijos, y más recientemente la situación de inseguridad, escasez, e incertidumbre desatada con las manifestaciones; realidades de una receta perfecta que detonan una profunda reflexión personal y social. ¿Continúa el castillo de nuestra vida y de nuestra sociedad en pie? En sus 160 años de historia, 3 Castillos ha centrado en 3 pilares la capacidad para sortear con éxito los retos que el devenir de los tiempos ha ido trayendo. Expertos, innovadores y cercanos, son los cimientos que han dado forma a esta gran compañía, por tanto, pretendo generar algunas ideas que nos pueden servir para que al interior de cada familia se refleje la luz y alegría de un hogar centrado en el mandamiento del amor, que sin lugar a dudas repercutirá en una sociedad más justa. EXPERTOS Ser expertos no es sinónimo de ser perfectos, pues es a partir del aprendizaje nacido de cada vivencia, que lograremos ir ganando la experiencia y conocimiento necesarios para sortear el camino con perseverancia hacia los objetivos fijados. Construir familia es la empresa más importante a la que estamos llamados, y para ello se requiere persistencia en cada jornada, ir ganando en la calidad de nuestras relaciones con quienes la conforman, enfocarnos en las fortalezas de cada integrante, para desde allí tender puentes que unan y no paredes que dividan. Tenemos una tendencia a ver más fácil lo malo que lo bueno en los demás, debemos entonces crear hábitos positivos que nos lleven a bus-

car siempre las cosas buenas que cada uno aporta y que permitirán el crecimiento mutuo. INNOVADORES Hemos aprendido cómo la interdisciplinaridad en las compañías apunta al enriquecimiento de las soluciones a los retos que se van trazando; también en nuestros hogares abordar los asuntos con diferencia de mirada aporta más de lo que imaginamos, quitarnos el velo de la soberbia es un paso inicial e insustituible, pues querer imponer siempre nuestra visión de las cosas no permite un diálogo fecundo y mata la magia a esos toques de ingenio y creatividad que son fuente de infinitas oportunidades. CERCANOS La cercanía es sin lugar a dudas el pilar más importante de todos, ¿De qué nos sirve ser expertos e innovadores en nuestra empresa o familia, si no tenemos el corazón allí puesto? A lo largo de los años vemos como el perdón, el agradecimiento y la ayuda mutua son la llave para adelantar la felicidad en esta tierra. Con frecuencia caemos en la trampa de la superficialidad, que pone prioridad al TENER por encima del SER, endiosando el dinero, la fama, el poder, el éxito y la fortuna. Debemos concentrar las energías en la práctica de la fraternidad, en el servicio a los demás y el interés genuino por cada uno. Que la amabilidad esbozada con una sonrisa, el tiempo dedicado a escucharnos verdaderamente, la laboriosidad puesta en cada trabajo que desarrollamos, y la práctica constante de tantas virtudes maravillosas, sean el sendero hacia la eternidad. Rendimos en esta edición un homenaje a la entrega y amor que ponen todas las familias de nuestros colaboradores, clientes y consumidores para sacar adelante un hogar, una empresa, un país y un mundo mejor. Al Pan Pan

NOVEDADES La pandemia planteó nuevas dinámicas en todos los hogares, no solo de Colombia, sino del mundo. Todos asumimos nuevas rutinas y hábitos en nuestra vida que llevaron a que nuestras compras, nuestro consumo y nuestra forma de pasar el tiempo en casa cambiara. Al principio, sabíamos aún menos de lo que sabemos hoy del coronavirus, por lo que mucha gente prefería comer en casa en lugar de pedir a un restaurante. Pero además dinámicas del trabajo en casa impactaron también otros momentos de consumo como aquel en el que salíamos a almorzar o a comer algo cerca de la oficina. Más del 55% de los consumidores del mundo han preferido preparar sus alimentos en casa. No solo es más económico, sino que pueden cocinar porciones más grandes y guardar comida para otros días. Las proyecciones cuentan que aunque volvamos a la normalidad antes de las continuas cuarentenas, muchos consumidores anticipan que van a reducir su consumo de alimentos fuera de casa.

GRACIAS A ESTOS NUEVOS HÁBITOS Y TENDENCIAS, HAN SURGIDO NUEVOS INTERESES DE PARTE DE LOS CONSUMIDORES:

Chefs en casa: una consecuencia directa de la pandemia

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4. RESTAURANTE EN CASA En su interés por comer delicioso, “como de restaurante” en casa, tenemos consumidores que están invirtiendo en su comedor, vajilla y otros elementos que le permitan elevar la experiencia a un nivel superior

1. EL RETORNO DE LA COMIDA CASERA El consumidor no solo está preocupado por la trazabilidad de los alimentos sino por 5. NUEVOS PRODUCTOS DE OTRAS CULTURAS consumir productos en los que confían Gracias a intermediarios hasta ahora desconocidos, han llegado ingredientes 2. NUEVOS CHEFS CASEROS Muchos chefs han llevado sus dotes culinarias gourmet e internacionales a muchas mesas a diferentes redes sociales para comunicar de familias colombianas. Además, muchos de ellos son más asequibles sus habilidades 3. EL VALOR AÑADIDO CUENTA MÁS QUE NUNCA El proceso, la presentación y el sabor son los protagonistas de las mesas y los contenidos que nos interesan hoy

Adicionalmente, los consumidores colombianos son cada vez más conscientes de su salud y su dieta de acuerdo al barómetro de Edenred Food Colombia, 2021. El 72% de los colombianos aumentaron su presupuesto dedicado a alimentos y bebidas y el 78% afirmó que está más consciente de su salud y busca mejores opciones.

6. NO SE COMPARTE Los restaurantes están revisando sus menús ante comensales que cada vez quieren compartir menos

Por este motivo, el 92% de los encuestados en el país hizo énfasis en la necesidad de incluir opciones saludables, más nutritivas y naturales en los menús habituales de casa y de restaurantes: más frutas, vegetales y opciones veganas y vegetarianas. Al Pan Pan

NOVEDADES PRODUCTOS SALUDABLES La preocupación por el bienestar y la salud cobró especial importancia durante este año. Si bien ya veíamos que muchos consumidores estaban interesados en consumir productos que consideraban “buenos”, la importancia de etiquetas con mensajes como: 100% natural, sin azúcar, sin aditivos, sin colorantes, sin edulcorantes y bajos en grasa ha incrementado con el tiempo. Los consumidores están más conscientes de la importancia de consumir productos menos procesados que contribuyan a su bienestar, salud, y mejor calidad de vida en general. PRODUCTOS PARA REFORZAR EL SISTEMA INMUNOLÓGICO El virus nos enseñó que tenemos que estar sanos, y que estar sanos implica que nuestro sistema inmunológico esté fuerte. Eso ha hecho que empecemos a conocer y buscar productos con probióticos, con vitamina D, con bacilos que mejoren la digestión o con vitaminas adicionadas que nos proporcionen mayor bienestar.

H erencia de una pandemia 8

2020 fue un año que nos impactó a todos de maneras diferentes. Seguimos adoptando costumbres y hábitos que nos han permitido sobrevivir a los retos que una pandemia inesperada nos planteó a todos. Y en este proceso de aprender a vivir con el virus y sobrellevarlo, hemos cambiado muchas de nuestras preferencias de consumo, y aquí queremos resumir para ustedes algunas de las que creemos que tendrán mayor impacto para nuestra industria.

PREOCUPACIÓN POR EL ORIGEN DE LOS ALIMENTOS El exceso de información al que estamos expuestos todos los días ha hecho que la mayoría de nosotros estemos al tanto del origen de los alimentos que consumimos. Por eso hay preferencia en algunos casos por productos locales y por productos de pequeños productores que demuestran mejores prácticas y menor escala de producción. De regreso al “confort food”: estar alejados de nuestra familia en momentos de pandemia y una tendencia muy fuerte a volver a cocinar en el hogar la mayoría de las comidas del día nos llevó a buscar esas recetas y sabores que nos reconfortan. Buscamos esas preparaciones que nos reconfortan, que nos acercan de alguna manera a las personas que amamos y que nos recuerdan los olores y sabores de las reuniones familiares. PEQUEÑOS CAPRICHOS Y PLACERES Una de las tendencias más fuertes derivadas de la situación vivida, es la búsqueda de pequeños caprichos. La soledad, el encierro y la incertidumbre nos han hecho buscar pequeños detalles que nos hagan sentir mejor en el día a día. Esto es el llamado “efecto labial” en economía; en tiempos de crisis, cuando no podemos permitirnos realizar grandes gastos, las cosas pequeñas (como ese lápiz labial) puede generarnos un bienestar tan grande como el que lograríamos con objetos más costosos. Al Pan Pan

REPORTAJE

Campesina: una opción para muchos momentos En Colombia el uso más usual de la Harina de Maíz se reduce a empanadas y arepas. Sin embargo, la Harina de Maíz Campesina cuenta con beneficios increíbles no solo por ser naturalmente libre de gluten, sino porque el maíz tiene componentes que fomentan la salud del cuerpo. El gluten es una proteína vegetal presente en cereales como avena, centeno, cebada y trigo. No solo aparece de forma natural en los alimentos que contienen el cereal como: pastas y pan, sino que se encuentra en salsas y recubrimiento de medicinas por sus características elásticas y moldeables. Varias personas en el mundo son intolerantes o sensibles a esta proteína, que al ser consumida les produce cólicos, inflamación, náuseas en algunos casos o distensión estomacal. Si tienes una de estas afecciones, una dieta libre de gluten lo ayudará a controlar sus síntomas. Pero con Harina de Maíz Campesina no solo elimina el gluten; también puede disfrutar de los beneficios propios del maíz, que incluyen antioxidantes que combaten los radicales libres y previenen el envejecimiento celular. El maíz es rico en fibra y su contenido de hidratos de carbono ayuda a controlar el apetito. Es rico en ácido fólico y. otras vitaminas que lo convierten en un aliado perfecto para mantener alerta las funciones cerebrales. Además de estos beneficios, cuida nuestra salud cardiovascular por su contenido en vItamina B1, que ayuda a disminuir la homocisteína. Pero además de tener grandes beneficios para la salud, con Harina de Maíz Campesina pueden hacerse preparaciones variadas de dulce y de sal para alimentar a grandes y niños de manera saludable y divertida. En nuestro Instagram y Facebook @harinacampesina podrás encontrar recetas, consejos y más información acerca de los múltiples beneficios que puedes obtener incorporando el maíz en tu dieta. Sorpréndete con estas recetas que puedes hacer con Harina de Maíz Campesina 10 Al Pan Pan

CREMA CATALANA INGREDIENTES 2 cucharadas de Harina Campesina 1 litro de leche 4 yemas de huevo Canela en rama Ralladura de limón 200 g de azúcar PREPARACIÓN 1. Calentar la leche en una cacerola. Agrgar la canela y la ralladura de limón. 2. En otro recipiente batir las yemas junto con el azúcar y la Harina Campesina. 3.Agregar la leche caliente y continuar batiendo hasta que la preparación tome cuerpo y espese. 4. Servir en cazuelas individuales. Agregar azúcar en la superficie. 5. Utilizar un soplete para caramelizar el azúcar. Así se forma una capa de caramelo crujiente. Si no tienes soplete, no importa, agrégale cacao en polvo sobre la superficie o un poco de azúcar pulverizada. Puedes hacer una versión más ligera si lo deseas con leche descremada y el endulzante de tu preferencia.

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NOVEDADES

Las nuevas vacaciones en casa Sin duda alguna, la categoría del turismo fue una de las más golpeadas por la pandemia del COVID-19. Sin embargo, ante todo tipo de retos, la creatividad humana sobresale para crear de las exigencias de la vida y del entorno nuevas oportunidades. La casa durante la pandemia se convirtió en hogar, oficina, y para muchos, en su destino de vacaciones. En ese escenario de incertidumbre, con desplazamiento limitado, muchas familias tomaron un tiempo para relajarse, convertir su casa en spa y en sala de cine, y contrarrestar el estrés de las actividades diarias; y todo, en un mismo lugar. Cualquier actividad que generara placer, desconexión de lo habitual y relajación fue y será bienvenida por quienes aún están en casa. Y si algo bueno surgió de la cuarentena, fue la unión familiar en muchos casos, la explotación constante de la creatividad y el aumento de la capacidad de valorar hijos, pareja, familia y amigos. 12

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Algunas de las actividades que se convierten en un fantástico escape para los que quieren compartir y aprovechar tiempo en familia:

TEMA CENTRAL

COCINA EN FAMILIA Es una actividad perfecta para hacerla entre todos y disfrutar juntos recetas nuevas y deliciosas.

JUEGA TODOS LOS DÍAS Los niños extrañan tanto su colegio como tú extrañas tu espacio de trabajo. Por eso aprovecha la oportunidad para jugar con tu familia todos los días, así sea un rato muy pequeño. Seguro pueden salir de la rutina y pasar un momento agradable.

ARMA UN CAMPING EN CASA Unas sábanas, unos muebles y unos cojines son más que suficiente. Apaga las luces para simular el bosque y disfruta una noche diferente.

BUSCA UN TESORO Esconde un tesoro en algún rincón de la casa (puede ser un dulce o un postre) y que quién se lo encuentre pueda ganárselo).

LIMPIA, REÚSA Y DONA Aprovecha este momento para limpiar tu casa de manera general, revisar cajones y donar esas cosas que están en perfecto estado pero que ya no usas. MANTÉN TU ACTIVIDAD FÍSICA Si ya hacías ejercicio o decidiste empezar una vez comenzó la pandemia ¡No desistas! Sigue con el firme propósito de obtener los beneficios físicos y mentales de la actividad.

TURISTA SIN SALIR DE CASA Aprovecha este tiempo para recorrer el mundo de manera virtual en museos y espacios naturales del mundo y del espacio. 14

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Harina integral de grano entero adecuada para todo tipo de proceso de panificación y pastelería integral, aportando los nutrientes y la fibra necesaria para el buen funcionamiento del organismo.

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TEMA CENTRAL Con menos presencialidad, los negocios no están operando como de costumbre. La vida cotidiana cambió drásticamente en todo el mundo, y así mismo muchos negocios tuvieron que virar a plataformas digitales, nuevos medios de pago y nuevos productos y servicios para satisfacer la demanda de consumidores que cambiaron radicalmente. En este contexto, los negocios, hemos tenido que reinventarnos, ampliando nuestra cobertura, abriendo nuestros canales de comunicación e información y permitiendo nuevos procesos en el mundo virtual. En el inicio de esta pandemia, el consumo de internet se disparó en alrededor 20%. Muchas compañías tuvieron que adaptarse rápidamente al entorno cambiante proporcionando atención online personalizada, redefiniendo objetivos comerciales y adaptándose a las necesidades del consumidor. Algunos de los retos de la omnicanalidad, y de las nuevas expectativas del consumidor actual, son los siguientes: DEFINE RETOS COMERCIALES EN FUNCIÓN DE LO QUE LOS CLIENTES ESPERAN EN UN MOMENTO TAN CRUCIAL La expectativa del consumidor es que la marca contribuya con su bienestar, así que una buena comunicación es clave.

Negocios omnicanal: un requisito del mercado actual

USA LA OMNICANALIDAD EN BENEFICIO TUYO Redefine tu propuesta de valor e identifica puntos fuertes de los canales disponibles para tu marca. Los cierres obligatorios de tiendas y comercios no deben frenar tus objetivos de venta. Por eso es muy importante crear campañas dirigidas que recompensen a tus consumidores del canal online: descuentos, amarres u ofertas que puedan llegar a ser interesantes para ellos. PON A PRUEBA TU CAPACIDAD CREATIVA Muchos de tus clientes están dispuestos a probar nuevos productos si haces un trabajo conjunto con las marcas que vendes y comercializas. Por eso es importante buscar la manera de generar alianzas que te permitan comunicar tu portafolio y así llamar la atención de tus clientes actuales y de clientes potenciales que puedan estar interesados en tus productos. RESPONDE SIEMPRE CON EMPATÍA Y CREATIVIDAD La pandemia del coronavirus está causando incertidumbre y frustración para todos, y es importante responder colectivamente y mantener a tus clientes distanciados físicamente, pero más cerca que nunca en el entorno digital. Al Pan Pan

¿Conoces nuestro ecosistema 3 Castillos? Conéctate a nuestros canales y conoce los mejores tips de nuestros expertos, recetas deliciosas, tendencias mundiales de la industria y demás información útil para ti y tu negocio.

SABIAS QUÉ

3 Castillos se solidariza y acompaña a las familias del los clientes que han fallecido en el marco de la pandemia mundial

. 3 c a s t illo s . co m w w

@ 3 c a s t ill o s S om

o s 3 c a s t ill o

LUCILA SOLANO DE LIZCANO Inv. Condorito S.A.S.

FULVIO SORACA OLIVERA Panadería Olímpica S.A

ALBERTO SEGOVIA TOBAR Distribuciones Iris S.A.S.

DARÍO HENRIQUE GIRALDO BUITRAGO Surtidor de Olaya / Abastos

01 8000 518 333 @3castillos

3 castillos

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OSCAR DE JESÚS VILLEGAS SALAZAR Aliado de Dismaíz

MOISÉS CASTRO ESQUIAQUI Comercializadora MYMV

EXPEDITO VÁSQUEZ GARRIDO Panadería La Espiga Dorada

ALFONSO ALDANA VELÁSQUEZ CIRO ALFONSO ALDANA GÓMEZ Depósito La Sombra

MATÍAS HOYOS RAMÍREZ Inv. Rada AYH S.A.S.

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CLIENTES 3C

UNA HISTORIA FAMILIAR QUE PERDURA Y CRECE

Empresas familiares

Georgette Saker y Alfredo Farah

ESPECIAL

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El trigo y el pan siempre ha sido sinónimo de crecimiento y abundancia, y es aún más lindo ver como familias han crecido alrededor de ellos. En este especial les traemos a diferentes familias que han crecido sus negocios a partir de este delicioso ingrediente.

Hoy, 56 años después de que Georgette Saker -nacida en Damasco, Siria- y Alfredo Farah fundaran su Restaurante Árabe e Internacional en Cartagena, la marca sigue creciendo en canales diversos y en todo el país.

Esta es una historia de crecimiento que nació en un restaurante pero que gracias al entendimiento de las necesidades e intereses de los consumidores ha logrado crecer, llevando un pedazo de la sazón propia de Farah a todos los hogares del país por medio de congelados de altísima calidad. Desde 1980 iniciaron su presencia en Bolívar y toda la Costa colombiana, y ya para 1990 habían conquistado Bogotá, Medellín, Cali, San Andrés, Bucaramanga y otras ciudades intermedias. Han superado épocas de recesión económica y la pandemia mundial del COVID-19 ampliando su portafolio, manteniendo su servicio inigualable y trabajando con persistencia y compromiso, lo cual los ha caracterizado en sus años en el mercado. Gracias a su ánimo de crecer y seguir impactando el país, en 2007 ingresan nuevos accionistas que con su capital y conocimiento promueven la ampliación de la planta de producción y la conformación de la nueva sociedad Ventura Foods SA. Desde 2010, y gracias la creación de Ventura Foods, la empresa logra expandir su operación y llegar con sus

productos a más de 400 puntos de venta en Colombia, caracterizándose siempre por mantener uno de sus pilares: tener una base femenina de colaboradoras como cimiento del talento que compone la compañía. La mayoría de ellas son madres cabeza de familia responsables del sustento de sus hogares, y se han convertido en fundamento de dedicación, esmero, conocimiento y atención al detalle en la elaboración de los productos y la supervisión de los supermercados que atendemos. Gracias a nuestro talento hemos logrado enfilar nuestros esfuerzos en seguir creciendo, certificando nuestros procesos e innovando con nuevos productos enfocados en satisfacer las necesidades cambiantes de nuestros consumidores. Este propósito nos ha llevado a incorporar una línea vegetariana de falafel congelado y nuestro primer producto refrigerado: Hummus Farah. Hacia el futuro, y luego de superar victoriosos la pandemia manteniendo a todos nuestros empleados activos, buscamos seguir trabajando con compromiso, coherencia y consistencia. Según William Farah, Director de Mercadeo de la compañía, lo único que no ha cambiado, ni se negocia es la calidad, y por eso siempre han trabajado con productos de 3 Castillos. Aplaudimos esta compañía por su espíritu emprendedor y de crecimiento y esperamos seguir contribuyendo para que sus productos continúen siendo deliciosos, innovadores y de altísima calidad. Al Pan Pan

CLIENTES 3C Hoy la compañía cuenta con un extenso portafolio que reúne más de 300 productos y cuenta entre sus colaboradores con un 75% de ellos compuesto por madres cabezas de familia. Su foco actual se encuentra en panadería y repostería, y continúan consolidando su presencia en todo el país, dando especial relevancia a Bogotá, Medellín, Cali e Ibagué.

UNA EMPRESA LÍDER EN LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE RESPOSTERÍA Y PANADERÍA Desde 1991 nació Inavigor Ltda., una empresa que empezó a sus operaciones en Ibagué y ya para 1994 había llegado a la Capital del País como Industrias Alimenticias Vigor. Rápidamente, conquistaron Medellín a través de Surtipan LTDA y para 2015 se consolidaron bajo una marca unificada: INAVIGOR SAS. Hoy siguen innovando, y con miras a profesionalizar una empresa familiar que sigue persiguiendo la innovación con dinamismo y empuje. Luego de permanecer en otras compañías de FMCG durante más de 15 años, Marco Espinosa regresa a la compañía para seguir promoviendo su crecimiento sostenido. Su conocimiento y aprendizaje adquiridos le han dado una visión distinta de cómo darle continuidad a la tradición construida por la marca a lo largo de los años sin dejar de innovar. Su propósito: abrir nuevos canales, hacer una renovación de su ecosistema digital y tener mayor presencia para conectar con las nuevas audiencias y tendencias. 22

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¿Qué viene para Inavigor? Una ambición de crecimiento importante que se consolidará mediante el fortalecimiento de varios frentes de la compañía; un plan de gobierno estructurado y juicioso, la digitalización de procesos para hacerlos más ágiles, más eficientes y más rentables, mayor inversión en tecnología respondiendo a las necesidades del mercado actual y una continua inversión en talento humano que fomentará el crecimiento de sus empleados, quienes han hecho posible que este proceso sea tangible. Nos sentimos orgullosos de apoyar productos deliciosos y de alta calidad que alimentan a todos los colombianos potenciando empresas familiares que han logrado una curva de crecimiento tan importante.

¿Sabías qué 3 Castillos ofrece asesoría personalizada y gratuita?

Atlántico y alrededores 320 549 5327 | Antioquia 312 550 2240 Cali y Eje Cafetero 310 883 2991 | Costa 320 549 5355 Bogotá y alrededores 320 563 3110 Al Pan Pan

de las menos golpeadas, no fuimos inmunes a la situación y nos tocó despedir a 100 empleados por aproximadamente 4 meses” Se enfocaron en salir adelante y en buscar la forma de no desaparecer, aprovecharon el tiempo para renovar la imagen de la marca y modernizar los empaques pensando en que este ‘respiro obligado’ era una oportunidad de robustecerse y prepararse para diciembre que es una de las mejores temporadas para la empresa en donde se venden en promedio 2000 unidades de galletas y 100 mil tortas.

UNA EMPRESA QUE NACIÓ EN LA COCINA DE LA CASA La historia de Caseritas es una historia de orgullo y similar a la que viven muchos de los colombianos. Caseritas es una compañía familiar que inició en la cocina de la casa hace 27 años como una actividad para generar ingresos adicionales a una familia creciente y las galletas de mantequilla (su producto insignia) eran las encargadas de conquistar los paladares antioqueños. Hoy en día, 27 años después, Caseritas es una compañía que cuenta con una planta de 5.000 metros, 350 empleados y más de 100 referencias de productos entre los que se encuentra: roscas de queso, pandeyucas, hojaldres, brownies y galletas.

CLIENTES 3C “La pandemia para nosotros fue un motos de innovación que, a pesar de lo retador, termino siendo positivo”

La amiga de tu cocina

Durante la pandemia ratificaron una de las principales verdades de la distribución moderna, la tienda como canal sigue siendo uno de los más relevantes y estables para las compañías y fue uno de los pocos canales en los que no decrecieron. En el caso de mayoristas, el decrecimiento fue de 60% aproximadamente. Hacia el futuro, Caseritas se enfoca en desarrollar nuevos empaques tipo regalos, nuevas presentaciones y formatos para todos los bolsillos y nuevos productos alineándose a las tendencias saludables como galletas funcionales y roscas integrales.

Sigue siendo una empresa familiar y desde hace aproximadamente 7 años han tenido un crecimiento acelerado del 40% aproximadamente ya que sus principales clientes son D1, Justo y bueno, y Grupo Éxito con sus marcas Frescampo y Pomona. “A raíz de la pandemia tuvimos que tomar decisiones difíciles para todos, a pesar de pertenecer a la industria de alimentos que fue una 24

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@harinacampesina harinacampesina Al Pan Pan

Celebremos el mes del panadero

1. PROTEÍNAS VEGETALES: Incorporación de las proteinas en las preparaciones; no solo para satisfacer consumidores veganos y vegetarianos, sino para incorporar una mayor cantidad de proteína en las preparaciones 2. CAFÉ Y TÉ se han convertido en protagonistas de la panadería. Vemos cada vez más productos que los incorporan como parte de sus preparaciones para atraer amantes de estas bebidas 3. CHOCOLATE AMARGO Y OTROS PLACERES DULCES Y SALUDABLES: Ingredientes saludables que además de añadir nutrientes a la panadería y beneficios adicionales, otorgan un gran sabor a las preparaciones. Entre estos el coco, las nueces, el acai, el chocolate amargo y los arándanos por ejemplo se han convertido en una adición divertida para la generación de nuevos sabores en los productos. 4. PERSONALIZACIÓN: Normalmente, solo las tortas de cumpleaños y de matrimonio eran personalizables. Sin embargo, muchos locales han decidido entrar en esta modalidad abriendo posibilidades infinitas a nuevos comensales.

Para celebrar en grande este mes del panadero, quisimos recopilar algunas de las tendencias clave que están marcando el consumo y producción de pan en los hogares colombianos. Muchos de estos productos se encuentran en canales de consumo masivo, pero la innovación ha sido clave para marcar la diferencia y sobreponerse a la competencia. Por eso, ¡celebremos juntos este mes! Y anímense a experimentar con nuevos productos para posicionarse en el mercado. Puede. Ser mediante es-

trategias de muestras gratis o in and outs que les permitan reconocer cuáles son los nuevos gustos y hábitos de los consumidores del país. Hoy el consumidor colombiano nos reta como panaderos a pensar diferente; son consumidores más conscientes del cuidado de la salud, y nos han obligado a adaptarnos a nuevos procesos de producción y a incluir ingredientes saludables y naturales para satisfacer sus necesidades.

5. EXPERIENCIAS MULTISENSORIALES: varios panaderos han iniciado su proceso de hacer combinaciones de texturas, formas y sabores salados y dulces, crujientes y ácidos para aumentar el número de comensales con espíritu aventurero interesados en comprar productos diferentes y únicos 6. BIOSEGURIDAD Tanto en locales como en entrega, muchos consumidores buscan opciones que respondan a sus preocupaciones por su salud y bienestar. Por eso buscar la máxima higiene en el sitio de trabajo es fundamental

NOVEDADES

La tendencia y preferencia de parte del consumidor por alimentos empacados y con claims saludables abre una posibilidad interesante para ofrecer productos Premium que generen mayor rentabilidad.

DATOS CLAVE POST-PANDEMIA Muchos negocios de panadería y pastelería tuvieron que cerrar durante la crisis generada por la pandemia. Cambió el mercado, y también cambiaron los hábitos de los consumidores colombianos. Como resultado de la pandemia, muchos consumidores entraron en estados de alerta con respecto a su salud, lo que los llevó a ver la obesidad como un factor de riesgo y por ende cortar alimentos que se han concebido como negativos como el pan. Sin embargo, y en contraparte, muchos colombianos han buscado en la comida el confort perdido por el aislamiento. En este sentido, los productos dulces han crecido como categoría, incluyendo las tortas y bollería usadas por muchos padres para consentir a sus hijos aislados y fuera de sus colegios. Los productos convenientes como las tortillas siguen mostrando un crecimiento importante en el mercado, usadas especialmente para almuerzos y snacks en casa. Adicionalmente, entre los consumidores colombianos ha venido gestándose una cultura “foodie”, por lo que muchos de ellos en las clases medias especialmente han hecho del pan tipo sourdough el más vendido de los panes no tradicionales en el país. Esta cultura, sumada al interés por opciones más saludables y nutritivas, han llevado a nuevas innovaciones

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con chia y quinua, sin gluten, con base en yuca, arroz y otros carbohidratos libres de esta proteína. OPORTUNIDADES DE MERCADO Ofrecer productos con valores agregados en ingredientes y claims que conecten con clase media y su deseo de consumir menos, pero mejor pan. Bimbo ha abierto un camino importante en la valoración del pan artesanal de parte del consumidor y muchas otras panaderías locales están en capacidad de explotarla hacia el futuro.

Conoce nuestros nuevos empaques de la línea de panificación 3 Castillos Al Pan Pan

En Colombia el pan artesanal y la panadería de barrio son el canal preferido por excelencia. Sin embargo, la tendencia y preferencia de parte del consumidor por alimentos empacados y con claims saludables abre una posibilidad interesante para que puedas ofrecer en tu panadería productos Premium que generen mayor rentabilidad. Empezar a innovar con productos libres de levadura. Bimbo ha iniciado un camino moldeando las preferencias del consumidor colombiano. Por eso es una buena oportunidad para adelantarse a esa tendencia del “pan real” que se está imponiendo con pruebas de producto y aprovechar la ola generada por este gigante del mercado. Al Pan Pan

RECETA

Tostadas francesas para mamá y papá INGREDIENTES 750 g de pan de molde 1000 g de leche líquida 100 g de azúcar 2 astillas de canela 500 g de aceite de oliva 2 huevos Canela en polvo y azúcar NOTA: Es importante que el pan tenga el grosor adecuado y que no esté demasiado tierno.

Especial: Cocina en familia 30

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PREPARACIÓN 1. Pon a hervir la leche, junto con las astillas de canela y el azúcar, usando un sartén y poniéndolo a fuego medio, para que los ingredientes se mezclen bien. Cuando hierva se retira el sartén del fuego y se deja enfriar. 2. Cuando la leche se enfríe lo suficiente, ve pasando las rebanadas de pan por la misma, mojándolo por ambos lados, de forma que queden bien húmedas, pero sin que lleguen a romperse. 3. Una vez que tengas todas las rebanadas empapadas, pasa cada una de las mismas por el huevo batido, pasando las dos caras de cada rebanada para después freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva. 4. Por último, cuando las torrijas estén bien fritas, sécalas con papel para quitarles los excesos de aceite de oliva. Espolvoréalas o pásalas por una mezcla de canela en polvo y azúcar, para darles un toque de sabor muy rico. Déjalas enfriar a temperatura ambiente.

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RECETA

Cupcakes tentación para pecar en pareja INGREDIENTES 315 g de Harina Elite para tortas 250 g de azúcar 4 g de polvo de hornear 250 g de margarina de repostería 100 g de leche líquida 4 huevos (200 g) 5 g de esencia de vainilla negra Salsa de chocolate Cerezas Chispas de colores

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PREPARACIÓN 1. Crema el azúcar y la margarina durante 5 a 7 minutos hasta que blanquee y doble su tamaño. 2. Mezcla bien la harina y el polvo de hornear. 3. Adiciona los huevos uno a uno alternando con la harina y bate en velocidad baja hasta incorporar todos los ingredientes. Después incorpora la leche líquida y la esencia gradualmente. 4. Prepara 1 molde para 18 cupcakes con capacillos, sirve 50 a 60 g por capacillo y hornea a 170°C, de 18 a 20 minutos. 5. Decora a tu gusto.

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RECETA

Galletas divertidas para los más pequeños INGREDIENTES 375 g de Harina 3 Castillos Multipropósito 250 g de margarina 125 g de azúcar pulverizada 1,5 g de esencia de vainilla Helado de tu sabor preferido Chips de chocolate, chispas de colores y grajeas decorativas PREPARACIÓN 1. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. 2. Deja reposar la masa media hora en la nevera. 3. Posteriormente, extiende en una mesa levemente enharinada, para proceder a hacer las galletas con la forma deseada. 4. Hornear y armar los sanduches con helado entre las dos galletas. 5. La masa utilizada es una masa base, por lo que puedes utilizarla en la elaboración de cualquier tipo de galletas. NOTA ADICIONAL: el polvo de hornear se debe emplear teniendo en cuenta la altura sobre el nivel del mar, por ejemplo: Por encima de 1000 metros sobre el nivel del mar el porcentaje a usar oscila entre el 0,5 y el 1.5% (Bogotá, Medellín, etc.) mientras que, en las ciudades a nivel del mar, como Cartagena y Barranquilla, oscila entre el 2 y el 3%. 34

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Compañía de alimentos

ENCUÉNTRANOS EN: CARTAGENA Planta Principal, Bosque Av. Pedro Vélez No. 20 - 65

CALI Calle 32 No. 10-27 bodega 10B Parque Industrial Los Mangos, Barrio el Troncal

BARRANQUILLA Cra. 43 No. 6-89

BOGOTÁ Km 7 Autopista Bogotá - Medellín Costado Sur, parque industrial Interpark Lote 85 Bodega 5

MEDELLÍN Bodegas Bodecol. Carrera 42 (Autopista Sur) No. 54A - 155, Bodega 1100. Itagüí , Antioquia

1 co ereda Pe

EJE CAFETERO Cra 2 Norte No. 1-536 Troncal de Occidente. Centro Logístico del Eje Cafetero, bodega 47. Dosquebradas - Risaralda Visita nuestra página web