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Sano&Leggero Dicembre 2017
Focus STORIE
o t t e s s o R o n li o M
FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE
L’azienda veneta, nata nel 1760, riscopre grani antichi e propone farine multicereali e vellutate. Con attenzione al biologico
L
a fragranza del pane caldo, croccante. Il sapore più antico del mondo che arriva in tavola dopo una lunga lavorazione. Dal mulino, dove il grano viene macinato, fino al supermercato. Molino Rossetto è un’azienda padovana specializzata nella produzione di farine e preparazioni alimentari innovative. Non c’è solo la farina 00. Lo sa bene chi prepara in casa dolci, pizze, focacce. Il tema della buona alimentazione coinvolge principalmente chi cucina e si prende cura della salute altrui. L’attività del mulino dei Rossetto comincia nel lontano 1760. Ma è negli ultimi dieci anni, a dispetto della crisi del settore, che la produzione subisce una forte accelerazione passando dai 3,4 milioni di euro di fatturato del 2007 ai 18 milioni dello scorso anno. Chiara Rossetto, amministratrice delegata dell’impresa di famiglia, ultima di sette generazioni di mugnai, fin da piccola è soprattutto appassionata di cucina. È lei che esplora il mercato e che sperimenta con le sue mani, è proprio il caso di sottolinearlo, le
ricette che poi vengono realizzate in azienda. E spiega così la sua idea di sana alimentazione. «È rappresentata anche da una buona varietà di cereali: non solo grano tenero, ma anche quinoa, miglio, kamut, segale, avena. E grani antichi, macinati a pietra», sostiene. Così lo stabilimento di Pontelongo, in provincia di Padova, sforna leccornie – quasi 500 prodotti diversi – per un totale di 25 milioni di pezzi venduti. Gli ambiti più dinamici sono proprio quelli del biologico, del senza glutine, dei multicereali. Presto anche le farine di mais saranno certificate. Ultima novità le vellutate di legumi, ad alto contenuto proteico. Poi l’idea
di una linea biologica dedicata alla colazione dei bimbi che propone orzo e riso soffiato al cioccolato. “Sano ma goloso” è lo slogan. Presso la casa di famiglia, La Molinella, Chiara Rossetto ha dato vita a un ufficio creativo – dalle pareti colorate di rosa – aiutata dalle tante collaboratrici giovani e dai tre figli. E spesso viene chiamata presso le scuole della zona per insegnare educazione alimentare. Un suggerimento per chi ama mettersi alla prova in cucina. Provate a preparare la classica torta Margherita: un delizioso profumo si spanderà per tutta la casa. Anna Maria Catano
Biscotti e piccoli panettoni da preparare a casa Dolci per le feste. Molino Rossetto propone preparati per fare in casa Panettoncini con gocce di cioccolato e biscotti Pandizenzero “Gingerbread“ (a sinistra). Nelle confezioni si trova tutto il necessario, anche gli stampini, basta aggiungere gli ingredienti freschi. Ed ecco sulle tavole natalizie piccoli panettoni e omini colorati.
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