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16 recettes 100% végétales réalisées par nos partenaires
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Recettes par ordre alphabétique 1. Arc en ciel de blettes en tarte fine 2. Cheesecake végétal aux herbes de Provence sur lit de carottes 3. Crémeux des îles 4. Cupacke carotte & cumin 5. Lasagnes aux épinards & Sojami 6. Nems méditerranéens tout droit de toscane 7. Palak tofu 8. Petits roulés acidulés au Tartimi "Ail & Fines herbes" 9. Pitchbania 10.Pizzami 11.Pomme d’or la provenale 12.Roulés de courgettes au tofu façon "ricotta" 13.Soupe de cresson aux zestes de citron avec sa quenelle ail &fines herbes 14.Tarte au concombre & Sojami 15.Tartelettes poires-‐chocolat, façon cheesecakes 16.Tofu en croûte avec sa sauce aux câpres & échalotes et pommes de terres nouvelles grillées
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Arc en ciel de blettes en tarte fine Créée par VG-‐Zone http://www.vg-‐zone.net INGREDIENTS :
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1 pâte brisée bio 1 pot de Tartimi Basilic 500 gr de blettes bio Huile d’olive 1 cuillre soupe rase d’ail Basilic frais Sel Poivre du moulin
Pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° Laver l’eau froide les feuilles de blettes. Séparer les côtes de blettes des feuilles. Couper les côtes en morceaux. Rouler toutes les feuilles en deux et les couper en lamelles de +/-‐ 2 cm. Dans un fait-‐tout, faire rissoler une cuillre soupe d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de côtes de blettes, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen durant une quinzaine de minutes. Il faut que les morceaux restent un peu fermes mais tendres à la fois. Piquer l’aide de la pointe d’un couteau pour juger la cuisson. Réserver à part. Dans le même fait-‐tout, ajouter les feuilles de blettes et cuire l’touffe durant une dizaine de minutes. La cuisson est à peu près pareille que pour des épinards frais. Le volume aura énormément diminué. Sur une plaque de cuisson, dérouler la pâte brisée, étaler un pot entier de Tartimi basilic sur toute la surface. Parsemer avec les feuilles de blettes et finir par les côtes de blettes. Saupoudrer de basilic frais et cuire durant 30 minutes. Ensuite découper en 4 et déguster !
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Cheesecake végétal aux herbes de Provence sur lit de carottes Créée par Plaisir Végétal http://www.plaisirvegetal.fr INGREDIENTS :
• 1 carotte • 1 yaourt au soja • 60 g de Tartimi Cumin • 1/2 brique de crème de soja • 2 g d’agar-‐agar • 10 g de thym • 10 g de coriandre • 10 g de romarin • Sel Herbamare • Huile d’olive • Quelques brindilles de cerfeuil Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Temps de pause : 4 heures
PREPARATION :
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Découper la carotte en petits dés et mettre le tout dans un bol. Verser un filet d’huile d’olive, la moiti des herbes et saler. Bien imprgner les ds de carottes de l’assaisonnement, puis les rpartir de faon gale dans le fond des verrines. Battre le yaourt et le Tartimi, ajouter le reste des herbes et saler. Porter à ébullition la crme de soja et ajouter l’agar-‐agar tout en remuant. L’incorporer au prcdent mélange. Disposer le cheesecake sur les dés de carotte, décorer le dessus de quelques brindilles de cerfeuil et mettre au frigo plusieurs heures. Servir frais.
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Crémeux des Iles Créée par Plaisir Végétal http://www.plaisirvegetal.fr INGREDIENTS :
• 6 biscuits 100% végétal sans sucre • 300 g de GourmandʼRiz Flan Noix de coco • 50 g de chocolat noir vegan à 70% de cacao • 80 ml de crème de soja • 2 pincées de noix de coco râpée Pour 2 personnes Préparation : 20 minutes
PREPARATION :
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Casser le chocolat en carrés, puis le faire fondre au bain-‐marie avec la crème de soja. Lorsque les carrés commencent à ramollir, ôter du feu et mélanger nergiquement avec la crme jusqu’ ce qu’ils soient entièrement fondus. Réserver. Casser en gros morceaux les biscuits puis les tasser de manière uniforme dans le fond de chaque verrine. Ajouter le GourmandʼRiz. Disposer la moitié dans chaque verrine. Réserver. Verser la ganache dans une poche à douille, refermer la poche en la faisant tourner sur elle-‐même et en appliquer une fiche couche de manière circulaire sur chaque flan. Parsemer de noix de coco râpée et terminer par un biscuit légèrement implanté dans le flan. Servir immédiatement et déguster.
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Cupacke Carotte & Cumin Créée par VG-‐Zone http://www.vg-‐zone.net INGREDIENTS :
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100 gr de farine T55 10 gr de farine tapioca 30 gr de levure maltée 15 gr de levure 2 pincées bicarbonate de soude • 2 gr de cumin en poudre • Poivre du moulin • 60 gr d’huile d’olive • 120 gr de lait de soja nature • 15 gr de sauce Shoyu Bio • 50 gr de carotte râpée Bio • 2 pots de Tartimi au cumin • Graines germées d'alfafa bio
Pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquide ensemble et réserver. Rper une demi carotte afin d’obtenir 50 gr de rp et l’ajouter au mlange des liquides. Combiner les deux préparations, mélanger énergiquement et verser à parts égales la pâte dans 6 caissettes à muffins. Cuire durant 20 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir avant de décorer avec le Topping.
MONTAGE FINAL :
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Vider le surplus de liquide des Tartimi au cumin. Verser dans un ramequin, bien mélanger pour uniformiser le tout et remplir une poche à douille. Décorer généreusement le dessus des muffins. Finir par une belle pince de graines germes d’alfafa bio.
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Lasagnes aux Epinards & Sojami Créée par Végéta-‐LÖu http://www.vegetalou.com INGREDIENTS :
• 8 feuilles de lasagnes • 600 gr d’pinards en branche surgelé • 10 gr d’ail • 1 pot de Tartimi Ail & Fines Herbes • 1 cuillre soupe d’huile aux herbes de Provence • 4 cuillères à soupe de Soja Cuisine (dont 1 pour la Béchamel) • 30 gr de margarine Végétale • 90 ml de lait de soja nature • 1 cuillère à soupe rase de farine • 2/3 pincées de noix de muscade • Moulins à poivre et à sel • Ail Semoule
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes
PREPARATION :
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Mettre à décongeler les Epinards dans une casserole avec un fond d'Eau. Pendant ce temps faire revenir l’Ail (non dcongel) dans une pole avec l’Huile et faire bouillir un fond d’Eau dans une pole assez grande et bords hauts pour pouvoir y faire cuire les feuilles de Lasagne. Aprs avoir bien goutt les Epinards les mettre revenir avec l’Ail, en ajoutant le Soja Cuisine, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux. Commencer par mettre deux Feuilles de Lasagne à cuire (compter environ 5 minutes, elles finiront de se ramollir pendant la cuisson au four au contact des Epinards et de la Crème). Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le fond d’un Moule Cake de papier sulfuris. Y dposer les premires Feuilles de Lasagne cuites (pendant ce temps en mettre deux autres à cuire), les badigeonner de Tartimi Ail& Fines Herbes puis recouvrir avec le mlange d’Epinards. Répéter ces étapes encore 2 fois et finir en disposant des Feuilles de Lasagne sur le dessus. Dans une casserole, faire fondre la Margarine puis ajouter la Fécule pour faire un Roux, verser ensuite le Lait tout en remuant. Ajouter une cuillère à café bombée de Tartimi, 2/3 pincées de Noix de Muscade en Poudre, 3 tours de Moulins à Poivre & 5 de Moulin à Sel, bien mélanger le tout. Monter le feu pour que la sauce épaississe plus vite, quand la consistance sera bien crémeuse et pas trop liquide, couper le feu et verser le contenu de la casserole dans le Moule contenant les Lasagnes. Saupoudrer d’un peu de Basilic et d’Ail Semoule, puis mettre cuire au four pendant 30 minutes, (éventuellement) disposé une feuille de papier sulfurisé si en cours de cuisson la Béchamel brunie trop. Servir quand c’est encore fumant.
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Nems méditerranéens tout droit de toscane Créée par Plaisir Végétal http://www.plaisirvegetal.fr INGREDIENTS :
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4 feuilles de riz 4 tomates de taille moyenne 2 petites carottes 2 gousses d’ail La moiti d’un pot de Tartimi Ail & Fines Herbes • 20 ml d’huile d’olive • 5 g de coriandre • 5 g de thym • 5 g de sel Herbamare • Quelques feuilles de basilic pour la décoration
Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes PREPARATION :
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Dtailler les lgumes et les gousses d’ail en petits ds, les mlanger dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le sel Herbamare, puis mélanger. Verser la moitié de Tartimi Ail & Fines Herbes dans la prparation et mlanger jusqu’ obtention d’une farce. Prendre une feuille de riz, répartir la farce en forme de boudin en haut de la feuille. Replier les côtés et rouler très serré. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les nems avec un peu d’huile d’olive pour dorer et mettre au four une dizaine de minutes. Servir dès la sortie du four et ajouter quelques feuilles de basilic.
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Palak Tofu Créée par VG-‐Zone http://www.vg-‐zone.net INGREDIENTS :
• 150 gr de Tofu Lactofermenté mariné au Tamari • 1 kg d'épinards en branches surgelés • 5 gr de graines de moutarde brunes • 5 gr de graines de Cumin • 5 gr d'ail frais haché • 5 gr de gingembre frais haché • 4 gr de curcuma • 4 gr de coriandre en poudre • 2 gr de garam massala • 6 cuillères à café d'huile d'olive • Gros sel
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes PREPARATION :
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Dans un bol préparer un mélange de graines de moutarde, cumin, ail et gingembre que l’on liera dans de l’huile d’olive. Laisser mariner la prparation le temps de la cuisson des pinards. Découper le tofu en cube de taille moyenne et réserver. Dans un grand faitout, faire cuire à couvert les épinards encore congelés, avec un demi-‐verre d’eau et une bonne pincée de gros sel. Après 5 minutes de cuisson, saupoudrer avec le curcuma, le garam massala et la coriandre en poudre. Bien mélanger et couvrir à nouveau pour 5 minutes de cuisson supplémentaire. Ajouter le mlange d’pices et huile prparé précédemment, bien mélanger et baisser le feu. Déposer les cubes de tofu Lactofermenté à la surface des épinards et couvrir afin de les faire cuire à la vapeur des lgumes durant 3 ou 4 minutes. Puis retirer dlicatement le tofu l’aide d’une petite cuillère et le placer dans une assiette le tant de préparer la suite. Egoutter les épinards au cas où il resterait encore un peu de jus de cuisson. Disposer un cercle mtallique de 8cm de diamtre au milieu d’une assiette. Tasser les pinards au fond et sur les cotés du cercle afin de former une sorte de puits. Ne pas hésiter à bien compacter les épinards pour une meilleure tenue. Retirer dlicatement le cercle et rpter l’opration. Quand les 4 puits ont t faonns, garnir le centre de chacun d’eux avec les cubes de tofu et servir.
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Petits Roulés acidulés au Tartimi "Ail & Fines herbes" Créée par Vegansfields http://vegansfields.over-‐blog.com INGREDIENTS :
• Des grandes tranches de pain de mie style américain (pain de mie très mou). • Des pousses de poireaux germés ou de cresson d'eau • 1 petite ou moyenne carotte • 1 pot de Tartimi Ail & Fines Herbes • Des graines de sésame et/ou de pavot
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes
PREPARATION : Eplucher votre carotte puis à l'aide d'un économe, la détailler en fines tranches. Prendre votre pain de mie américain, ôter, à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une paire de ciseau, les bords bruns. Aplatir votre tranche de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie puis suite le tartiner d'une noix de Tartimi. Déposer ensuite 5 ou 6 lamelles de carottes par-‐dessus et mettre un peu de pousses de poireaux ou de cresson d'eau. Rouler votre pain de mie délicatement et tartiner l'extérieur avec du Tartimi puis le rouler dans une assiette contenant de graines de sésame ou/et pavot. Découper ensuite en 4 pour avoir une forme de makis. Faire de même avec d'autres tranches de pain de mie suivant le nombre de gourmands.
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Pitchbania Créée par Plaisir Végétal http://www.plaisirvegetal.fr INGREDIENTS :
• 250 g de préparation de base pour brioche • 100 ml de lait de soja • 40 ml de sirop d’agave • 30 ml d’extrait de vanille • 5 g de Sel Herbamare • 100 g de GourmandʼRiz Banane • 20 ml de lait de soja pour dorer • 10 ml de purée de pruneaux Pour 8 personnes Préparation : 2h15 Cuisson : 30 minutes
PREPARATION :
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Verser dans un verre doseur le lait de soja, puis ajouter le sirop d’agave, l’extrait de vanille, le sel et mélanger. Réserver. Ouvrir le Gourmandʼ Riz Banane et mlanger jusqu’ ce qu’il soit crmeux. Ajouter la prparation et bien mlanger jusqu’ ce que le tout soit bien homogène. Réserver. Verser la farine dans un grand saladier en veillant à faire une fontaine au centre, puis ajouter progressivement la préparation précédente en mélangeant continuellement. Ramener la farine sur la pâte tout en la malaxant – Ajouter un peu d’eau pour que le reste de farine tienne la pte -‐ Déposer la pâte sur le plan de travail et commencer à pétrir pour une quinzaine de minutes en faisant bien attention de respecter la technique de pétrissage : taler lgrement la pte, la taper, l’tirer et la ramener sur elle-‐mme en la pliant en deux. Recommencer l’opration jusqu’ ce que la pâte soit élastique et souple. Une fois le ptrissage termin, remettre la pte dans le saladier pralablement lav, recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante, le temps que la pâte double de volume. Dès que le temps de repos est écoulé, pétrir de nouveau la pâte quelques minutes, puis la couper en trois tronçons. Pétrir quelques minutes chaque tronçon, puis les façonner : les aplatir légèrement du paume de la main, les plier en deux en les ramenant sur eux-‐mêmes et les allonger jusqu’ ce qu’ils atteignent la longueur du moule. Mettre les trois tronons en face de soi et tresser en commenant par le milieu jusqu’en bas, mettre la pâte dans l’autre sens et terminer de tresser en collant chaque bout à la pâte. Préchauffer le four à 180°. Déposer la tresse dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé, badigeonner de lait de soja, recouvrir le moule d’une fine feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pour une trentaine de minutes, en veillant bien à la dorure de la brioche toutes les dix minutes. Lorsque la brioche est bien dorée, sortir du four et laisser refroidir sur le grill. Badigeonner la brioche de purée de pruneaux pour lui donner un aspect brillant. Découper la brioche à parts égales et servir avec de la confiture de votre choix. Cette brioche se conserve trois à quatre jours dans une boîte hermétique. 07/03/13 09:59
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Pizzami Créée par VG-‐Zone http://www.vg-‐zone.net INGREDIENTS :
• 6 Pitami • 150 gr de Tofu Lactofermenté aux Olives • 10 cl de vin blanc • 1 petite boite de concentré de tomate (70 gr) • 6 beaux morceaux de tomates séchés • 10 gr d’oignons • 3 gr de basilic • 2 gr de thym • Huile d’olive • Sel fin • Paprika
Pour 6 personnes Cuisson sauce : 10 minutes Cuisson au four : 5 minutes PREPARATION :
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Dans un fait-‐tout, faire revenir feu vif les oignons mincs dans fond d’huile d’olive. Ds que les oignons commencent a lgrement dorer, assaisonner d’une bonne pinc de paprika, une autre de sel fin et poivrer selon votre goût. Ensuite, déglacer au vin blanc et réduire le feu de moitié. Dlayer la pte de concentr de tomate dans 5cl d’eau tide et ajouter aux oignons. Laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajouter le basilic et le thym, ainsi qu’un trait d’huile d’olive et bien mlanger l’ensemble. Découper le tofu lactofermenté aux olives en petits dés, ainsi que les tomates séchés. A la surface de chaque Pitami, étaler une bonne cuillère à soupe de tomate aux oignons, puis répartir équitablement le tofu aux olives et morceaux de tomates schs. Saupoudrer d’un peu de basilic hach. Enfin, passer les six pièces dans un four à 200° durant 4 à 5 minutes.
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Pomme dʼor
la proven ale Créée par VG-‐Zone http://www.vg-‐zone.net INGREDIENTS :
• 6 courges pommes d'or bio • 1 pot de Garniture Cuisinée "Provençale" • Poivre et sel • Sauce soja • Noix de muscade • Crème de riz cuisine • Basilic frais haché
Pour 5 personnes Cuisson vapeur : 15 minutes Cuisson four : 15 minutes PREPARATION :
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Laver les courges pomme d'or et avec un bon couteau bien aiguisé, découper le chapeau côté pédoncule. Comme pour les tomates farcies, Vider l'intérieur (les pépins). Cuire à la vapeur durant 15 minutes. Ensuite, quand les courges sont cuites, les vider pour en extraire la chaire. Mélanger la chaire avec un pot de garniture cuisinée saveur Provençale, saler, poivrer et mélanger. Ajouter la noix de muscade râpée, une lichette de crème de riz et mélanger une dernière fois. Préchauffer le four à 180°. Remplir les courges pomme d'or avec la farce et cuire durant 15 minutes. Saupoudrer de basilic frais avant de servir et déguster.
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Roulés de courgettes au tofu façon "ricotta" Créée par The Gentle Gourmet http://www.gentlegourmetbandb.com INGREDIENTS :
• 2 longues courgettes ou 3 moyennes • 2 blocs de tofu lactofermenté mariné au Tamari • 1 petit bouquet de ciboulette hachée finement (25 tiges) • Jus de deux citrons • Assaisonnement (sel de Guérande et poivre 4 baies) • Sojami à cuisiner (à convenance) • Piques en bois
Pour 3 personnes Cuisson sauce : 15 minutes Cuisson four : 5 minutes PREPARATION :
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Couper les courgettes dans le sens de la longueur le plus fin possible. L'aide d'une mandoline professionnelle est utile. Passer les longues lamelles à la vapeur 5 minutes. Elles doivent rester assez fermes. Rafraîchir et réserver au frais. Couper le tofu lactofermenté en petits morceaux et émietter soit avec le dos d'une fourchette, soit avec le bout des doigts. Rajouter le jus de citron, la ciboulette hachée et l'assaisonnement. Rajouter de la crème Sojami à cuisiner. Sur une assiette plate, mettre la préparation sur un côté de la lamelle de courgette et rouler délicatement. Terminer par y planter une pique en bois.
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Soupe de cresson aux zestes de citron avec sa quenelle Ail & Fines herbes Créée par The Gentle Gourmet http://www.gentlegourmetbandb.com INGREDIENTS :
• Zeste d'1/2 citron • 1/2 pot de Sojami à cuisiner • 1/2 pot de Tartimi Ail & Fines Herbes • 1 grande pomme de terre épluchée et coupée en petit morceau • 1 échalote • 200ml d'eau • Assaisonnement (sel de Guérande et poivre 4 baies)
Pour 3 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes
PREPARATION :
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Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le cresson haché, le zeste, la pomme de terre, le Sojami à cuisiner et assaisonnement jusqu'à évaporation totale de l'eau. Ensuite passer le tout au blender jusqu'à obtention d'une soupe lisse. Si la soupe est trop épaisse, rajouter un peu de lait végétal non sucré. Mélanger la crème et le Tartimi, puis réaliser une quenelle. Servir la soupe chaude avec la quenelle froide au milieu.
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Tarte au Concombre & Sojami Créée par Végéta-‐LÖu http://www.vegetalou.com INGREDIENTS :
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Pâte Brisée Bio 1 concombre (200gr) 1 oignon blanc (12gr) 90 gr de Sojami à Cuisiner 15 gr de Tartimi Ail & Fines Herbes 5 gr ail en poudre 1 pincée de levure maltée Sel et poivre
Pour 1 personne Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes
PREPARATION :
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Commencer d’abord par dcouper le concombre en petits ds, en prenant soin d’enlever les ppins (l’pluchage est facultatif). Puis mettre les ds de concombre à dégorger pendant une heure avec du sel. Préchauffer le four à 200 °C. Prendre la pâte brisée, la placer dans le moule et la piquer. La mettre au four pendant 5 minutes. Lorsque le concombre a fini de dgorger, bien rincer et mettre dans une pole. Rajouter l’oignon émincé et faire cuire à feu très doux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre selon votre got. Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le Tartimi Ail & Fines Herbes, puis ajouter le Sojami Cuisine, tout en remuant pour obtenir un mélange homogène. Verser la préparation Sojami dans le moule à tarte, puis les dés de concombres. Enfin saupoudrer légèrement la tarte de levure maltée. Dans un premier temps, mettre au four 20 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C
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Tartelettes Poires -Chocolat, façon cheesecakes Créée par Vegansfields http://vegansfields.over-‐blog.com INGREDIENTS : Base : • 100 gr de spéculoos réduits en poudre au mixer • 30 gr de margarine végétale à température ambiante Ganache : • 70 gr de chocolat noir à 60 % en petits morceaux • 70 gr de Sojami à cuisiner • 1 cuillère à café de sucre vanillé Fruit : • Poire au sirop léger (1 moitié plus 1/4) coupée en lamelles moyennes Pour un joli brillant (facultatif): • 8 cuillères à soupe de jus de la boîte de poire • 2 pinces d’agar-‐agar pour le brillant Sauce à la crème : • 30 gr de sucre roux • 1 cuillère à café de sucre vanillé • 40 gr de Sojami à cuisiner • 40 gr de margarine végétale
Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Pause : 1 heure de réfrigération PREPARATION :
Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la margarine pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en 4 et garnir aux doigts 4 empreintes à tartelettes d'un moule en silicone. Mettre dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur 20 min. Vient le tour de la ganache :
Faire fondre au bain marie le chocolat et le sucre puis ajouter petit à petit en fouettant le Sojami à cuisiner. Sortir les fonds de tartelettes et déposer la préparation chocolatée de manière égale à la petite cuillère. Déposer 3 ou 4 lamelles de poires en enfonçant légèrement. Remettre le tout au freezer pendant 1 heure minimum, pour la pâte à spéculoos soit totalement prise. Note : Si vous désirez donner du brillant à vos tartelettes, délayez la poudre d'agar-‐agar dans le jus de poire et portez à ébullition pendant 45 secondes puis avec un pinceau, déposer une fine couche sur l'ensemble chocolaté + fruits. Sortir les tartelettes 20 min avant de les manger et accompagner-‐les de cette sauce tiède. Dans une petite casserole faire fondre à feu doux sans faire bouillir la margarine et le sucre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits grains. Ajouter en remuant avec un fouet la crème Sojami tout en continuant à fouetter régulièrement. Stopper immédiatement et laissez tiédir avant de servir avec les tartelettes.
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Tofu en croûte avec sa sauce aux câpres & échalotes et pommes de terres nouvelles grillées Créée par The Gentle Gourmet http://www.gentlegourmetbandb.com INGREDIENTS :
• 2 tofus lactofermentés marinés au Tamari • 2 pots de crème Sojami à cuisiner • 6 cuillères à soupe de câpres (avec jus du bocal) • 4 échalotes coupées en fines lanières • Jus de trois citrons • 6 cuillères à soupe d'huile d'olives • 8 pomme de terre nouvelle (taille moyenne / fine et longue conseillé) • 60 grammes de farine de riz (ou autres) • Assaisonnement (sel de Guérande et poivre 4 baies)
Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes
PREPARATION :
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Dans une pole, faire revenir dans de l’huile d'olive (une cuillre soupe), les chalotes pendant 10 15 minutes à feu moyen. Dans un plat, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les câpres, l'assaisonnement, le jus de citrons et les quatre pavés de tofu (laisser mariner 15min). Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante, les rafraîchir puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pavés de tofu. Rajouter les échalotes cuites et les deux pots de crème Sojami à cuisiner avec l'huile, les câpres (et son eau) et chauffer dans une casserole. Couper les tofus lactofermentés en deux dans le sens de la longueur. Dans une assiette plate, disperser la farine de riz et rouler les pavés de tofu dedans. Faire revenir 5 minutes les tofus farinés à la poêle dans de l'huile d'olive (une cuillère à soupe) jusqu'à obtention d'une belle coloration. Chauffer à feu vif simultanément dans une autre poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les pommes de terre pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration marron. Servir chaud le tofu en croûte avec 4 pommes de terre coupées en 2 et la sauce.
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