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ESPECIAL
BALEARES
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Es Claustre: © Marçal Font
Esencia mediterránea en el centro de Mahón En el centro de Mahón, cerca de la iglesia neoclásica del Carmen iniciada el 1750, se encuentra el antiguo convento de los carmelitas, que posteriormente se reconvirtió en palacio de justicia y prisión y que actualmente aloja distintos espacios culturales y, desde hace mas de un siglo, el Mercat des Claustre de Mahón, conocido coma Sa Plaça.
ste mercado, imprescindible para los locales y de cita obligada para el visitante, ofrece durante el día un amplio surtido de carnes, frutas, verduras, embutidos y quesos, productos locales y de cercanía. Todo ello en un entorno familiar y acogedor, auténtico estandarte del comercio de calidad y de proximidad. El mercado completa su oferta con bares, tiendas de complementos y un párquing para comodidad de sus clientes. Hoy, Sa Plaça es todo un referente de dinamización cultural y comercial de la ciudad, una porción de su historia abierta y al mismo tiempo cerrada entre las paredes del que en su día fue un convento.
al aire libre donde degustar exquisitos cócteles de fruta fresca, hamburguesas divinas cocinadas al momento y elaboradas con productos locales, o la ya célebre y típica pomada granizada, a la vez que ofrece una cuidada programación de conciertos sin igual en Menorca”. En 2013 visitarán Es Claustre decenas de artistas como cada año, algunos de la talla de Juan Perro, Mishima, Manel, Mala Rodríguez... Sin embargo, la apuesta de Es Claustre pretende trascender los límites de Menorca y el 29 de junio se celebrará el primer festival Menorca Connection 2013 cerca de Vic (Barcelona), un gran evento con conciertos y dj's que quiere exportar la sensualidad y la Un espacio único calidez de la noche menorquina y el bouqué mediPero al atardecer, en el patio, Es Claustre renace terráneo de la marca Es Claustre Menorca. como terraza-bar, un espacio que celebra su quinto aniversario y cuyo éxito e impacto ha revitalizado de forma espectacular la oferta gastronómica y de http://esclaustre.com ocio del centro de Mahón. Xavier Gallart, coordiwww.facebook.com/mercatdesclaustre nador de Es Claustre, explica que se trata de “un http://mercatdesclaustre.com lugar único, un marco arquitectónico espectacular
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ENTREVISTA JOAQUÍN GARCÍA MARTÍNEZ CONSEJERO DE ECONOMÍA Y COMPETITIVIDAD ISLAS BALEARES
“Las Islas Baleares lideran la caída del desempleo en España durante 7 meses consecutivos” El Consejero de Economía y Competitividad nos explica las claves de esta reactivación económica y las nuevas líneas de actuación del Govern ¿Qué perspectivas económicas tiene la C.A de Islas Baleares? Nuestras estimaciones para el cierre de este año suponen un crecimiento de un 0,3 % y estudios como el que realiza el BBVA nos otorgan un crecimiento del 0,4 %. Este mismo estudio prevé que en 2014, el crecimiento sea del 1'4% estando, de esta forma, liderando el crecimiento a nivel de comunidades.
¿Qué acciones tienen previstas desde su Consejería para enriquecer la economía de las Islas?
Después de dos años de duro trabajo tenemos las bases para comenzar a pensar en esta reactivación económica. Tenemos claro que el crecimiento está en los em-
presarios, emprendedores, agentes sociales y en la economía productiva. Por este motivo, hemos establecido planes prioritarios para desarrollar en los siguientes meses, como el Plan de Empleo 2013-17, el Plan de Energías Renovables y Eficiencia Energética, planes específicos para reactivar el comercio y el Plan Ciencia, Innovación, Tecnología y Emprendimiento.
En cuanto al empleo, ¿qué datos están manejando?
Este mes de mayo es el séptimo mes consecutivo de descenso del desempleo, por tanto, es la Comunidad que lidera la caída del desempleo en España durante 7 meses consecutivos. Además, somos la
única comunidad autónoma en la que aumenta la afiliación en términos interanuales. Creemos que se están sentando las bases para consolidar un crecimiento lento pero que nos permita empezar a tener datos para pensar en positivo.
Como ha afirmado, anteriormente, los emprendedores son un activo fundamental en la reactivación económica, ¿Qué apoyo están dando a este colectivo?
A través del Plan de Fomento de la Inversión pretendemos que el emprendedor consiga la inversión necesaria poniendo en valor los proyectos empresariales permitiendo, así, conseguir la captación de inversores.
ENTREVISTA JAIME MARTÍNEZ DTOR. GRAL TURISMO GOVERN ILLES BALEARS
“Entre enero y abril se han incrementado en un 9,6% las llegadas de turistas a las Islas y hemos finalizado un mes de mayo extraordinario” ¿Cuáles han sido los resultados del sector del Turismo en las Islas Baleares en el pasado 2012?
¿Las perspectivas para este año son positivas?
¿Cuál es el perfil de turista que visita actualmente las Islas en cuanto a su origen?
Según datos de 2012, el mercado alemán continúa siendo el primer mercado turístico en importancia para las Islas con una cuota del 30,2%. Le siguen el mercado británico, con un 24,7%, y el
as Islas Baleares son unas de las joyas del Mediterráneo y parte de esta riqueza reside, además de en su naturaleza y su oferta de ocio, también en su gastronomía y sus productos. Las Baleares cuentan con quince reconocimientos en calidad entre Denominaciones de Origen(D.O.P) e Indicaciones Geográficas Protegidas(I.G.P). Estos reconocimientos se otorgan a través de los Consejos Reguladores que certifican la calidad diferencial del producto de un origen determinado. Baleares cuenta con varias distinciones en vinos como las D.O.P de Binissalem, Pla i Llevant y la Indicación Geográfica Protegida de Serra de Tramontana- Costa Nord en Mallorca, así como los vinos de Ibiza, Formentera y Menorca. También destacan con esta distinción, los vinos de Mallorca e Islas Baleares que abarcan el conjunto de la producción vínica de la Islas. Los conocidos quesos de Mahón, las ensaimadas, sobrasadas, el aceite de Mallorca y los licores como las hierbas ibicencas, el Palo, las hierbas de Mallorca y la Ginebra de Menorca completan esta riqueza de productos.
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Durante 2012 las Islas Baleares registraron una afluencia de 12,5 millones de turistas, lo que supone un incremento del 2,2% respecto a 2011. Con 10,3 millones y un incremento del 3,4% en 2012 se volvió a registrar un récord histórico de turistas extranjeros. Por su parte, los turistas nacionales acusaron el pasado año un descenso del 3,1%, provocado principalmente por la coyuntura económica que vive el país. Inicialmente 2013 se presenta como la consolidación, incluso mejora, de los dos años que le preceden. Entre enero y abril se han incrementado en un 9,6% las llegadas de turistas a las Islas, y hemos finalizado un mes de mayo extraordinario.
Los sabores de las Islas Baleares, calidad que marca la diferencia
mercado nacional, que representa el 17,9% de la totalidad de turistas que viajaron a las Islas el año pasado.
¿Consideran arriesgado el centrar sus políticas y acciones en materia de turismo a un cliente casi exclusivamente de perfil europeo?
Las estadísticas referentes a la llegada de turistas a las Islas nos demuestran que el 99,1% de los turistas que nos visitan son europeos, de ahí la importancia que se otorga a las acciones de promo-
Los turistas nacionales acusaron el pasado año un descenso del 3,1% ción en el mercado europeo. De todos modos, no nos olvidamos de un turismo potencialmente importante a largo plazo como es el mercado asiático, norteamericano y el mercado de algún país sudamericano como Argentina y Brasil.
“La Industria Agroalimentaria jugará un papel clave en la recuperación económica de España Por otro lado, la Industria Agroalimentaria no sólo ofrece un valor añadido a nivel turístico y gastronómico, como en en el caso de las Islas Baleares, sino que, según Isabel García Tejerina, Secretaria General de Agricultura y Alimentación del Gobierno: “La Industria Agroalimentaria jugará un papel clave en la recuperación económica de España”. García Tejerina realizó esta afirmación el pasado 23 de mayo en el foro Madrid Food&Drink Summit . Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en 2012, esta industria supuso un 12,6 % del volumen de exportaciones españolas y aseguran que será un pilar económico fundamental en el futuro.
ENTREVISTA CHRISTIAN ANADON DIRECTOR DEL GRUPO MAMBO
“Más de 15.000 personas disfrutan cada día de la puesta de sol mas famosa del mundo en Cafe Mambo y sus alrededores” Grupo Mambo es una empresa dedicada a la hostelería que cuenta con una presencia de más de 30 años en Ibiza. Sus locales más destacados incluyen el famoso Café Mambo en la zona de la puesta del sol, el Villa Mercedes en la marina de San Antonio y el Chiringuito de Cala Gracioneta, entre otros. ¿Cuándo abrió sus puertas el Café Mambo?
En el año 1994, al lado del Café del Mar. Este legendario punto de encuentro cumple ahora, por tanto, 19 años, y siempre ha estado a la vanguardia de la escena musical de Ibiza. Una zona que atraía a unas 500 personas en sus inicios ahora ve a más de 15.000 diarias para disfrutar de la puesta de sol posiblemente más famosa del mundo, donde se puede disfrutar de un ambiente mágico al caer del sol mientras DJs tan grandes como David Guetta, Swedish House Mafia o José Padilla se hacen cargo de la música.
Ibiza es el destino soñado por muchos turistas por sus playas, por su gente, por su fama, pero también por su música y ocio. ¿Qué ofrecen ustedes en ese sentido?
Tenemos diferentes tipos de locales: restaurantes, bares, una tienda y una peluquería. En la zona de la puesta del sol, el Café Mambo es conocido por su ambiente cosmopolita y su música, tanto con clásicos chill-out como con los últimos temas de la música electrónica. Con una cocina abierta desde las 11 de la mañana con menú internacional con toque mexicano, es un sitio precioso para pasar unas vacaciones a la orilla del mar. En la misma zona de la puesta de sol tenemos también el Mint Lounge, el Kama Sushi y el Savannah. El Mint Lounge es un nuevo concepto de lounge bar con coctelería fresca, auténtica cocina italiana y un diseño minimalista. En el Kama Sushi se incorpora una fusión de japonés tradicional y comida internacional, dan-
do como resultado un ambiente sereno, con energía, paz y tranquilidad. El Savannah es un grill con gin cocktail club, un oasis de serenidad perfecto para disfrutar de la puesta de sol mientras se saborea un cóctel o sangría de cava.
¿Qué otras propuestas dirigen en la isla?
Aparte de locales en la zona de la puesta del sol, tenemos un chiringuito de playa, El Chiringuito de Cala Gracioneta, una pequeña cala realmente mágica para todo el mundo. También contamos con el Villa Mercedes, un restau-
rante de lujo con carta mediterránea y música en vivo. Ofrecemos también una variedad de pubs que incluye un escocés, un irlandés y un inglés en San Antonio, además de La Cava, un sitio de referencia en Ibiza tanto de día como de noche para tomar copas con unas tapitas exquisitas.
¿Cuál es la filosofía y los valores del grupo?
Para nosotros, lo más importante es que la gente tenga experiencias inolvidables durante sus vacaciones, ya sea gracias a la música, el servicio del personal, la comida o simplemente el lugar. Y, por supuesto, siempre apostamos por la calidad.
¿Qué novedades presentan de cara a los próximos meses de verano?
Este año estamos sacando una nueva compilación chill-out y volveremos a hacer el segundo “Mambo in the Mix” en septiembre, una fiesta benéfica para la isla donde los DJs sirven copas mientras los clientes ponen los discos. El año pasado fue un evento espectacular y recaudamos más de 31.000 euros que donamos a la Cruz Roja de Ibiza y Formentera para su campaña “Ahora más que nunca”. Seguiremos con los pre-parties de Pacha todos los días y con Amnesia los martes, lo que es muy interesante con los nuevos cambios de fiestas. Somos muy positivos porque Ibiza es un escaparate mundial para la música y las tendencias, y hacer parte de estos cambios desde el inicio de la música electrónica es un verdadero placer. Del lado de la cocina, estamos encantados de anunciar el fichaje de David Reartes como chef ejecutivo de toda la empresa. En Mambo, la carta internacional con toque mexicano ofrece atractivas opciones para todos, desde el desayuno hasta la cena. El menú de bebidas presenta cócteles clásicos, una carta extensa de gintonics y algunos cócteles hechos con nuestra
Hierbas Ibicencas propias: las primera Hierbas Ibicencas Premium de la isla. Las Mambo Hierbas fueron lanzadas al mercado en junio 2012, cuando el Café Mambo las ofreció a los DJs más grandes del mundo por primera vez. Combinando tradición, diseño y música electrónica, las Mambo Hierbas han sido galardonadas con la medalla de oro del San Francisco Spirits Competition en 2013.
¿Qué público es el que mayoritariamente acude a Café Mambo?
El público es internacional y cosmopolita, con un cierto dominio británico. Hay de todas las edades, pero con una mayoría entre los 20 y los 40 años. Es una clientela variada que incluye desde gente de la industria de la música y la moda a deportistas internacionales. Eso sí, todos ellos tienen en común una apreciación por ese momento mágico en que el sol desaparece en el mar y la noche empieza. Muchos de los DJs y artistas más internacionales han actuado en Café Mambo en Ibiza. De David Guetta a Swedish House Mafia, de Carl Cox con los Brand New Heavies a Groove Armada. Este año seguimos con los pre-parties de Pacha todos los días y de Amnesia los martes. Siempre contando con nuestros DJs residentes: Andy Baxter, Matthew Charles, Jason Bye, Pete Gooding, Kenneth Bager, Dee Montero y más. El restaurante Villa Mercedes en la marina de San Antonio, en cambio, va dirigido a un público más sereno. Una originaria casa ibicenca tradicional se ha
transformado actualmente en una característica destacada en la isla. El Villa Mercedes presenta una cocina fina mediterránea acompañada de actuaciones en vivo diarias de artistas internacionales y locales, como Paco Fernández, Gipsy Moreno y espectáculos de flamenco. Con una zona para cenar y otra zona chill-out para tomar copas, es el lugar perfecto para pasar la velada por la noche.
¿Qué nos destacaría del Chiringuito de Cala Gracioneta?
Si buscas un sitio con encanto, arena fina y aguas claras en una cala ibicenca, el Chiringuito es un restaurante a pie de playa especializado en paellas, con servicio a barcos. Abierto desde la mañana hasta las 12 de la noche, presenta flamenco, jazz latino y otras bandas de la isla. En los últimos años ha sido descubierto como uno de los lugares más populares de la isla para bodas. Es realmente una joya en una playa escondida.
www.cafemamboibiza.com
ENTREVISTA VICENTE MARÍ TUR GERENTE Y PROPIETARIO DE HOTEL CAN CURREU
“La principal característica del hotel Can Curreu es la tranquilidad” Can Curreu se encuentra inmerso en el campo ibicenco. El respeto a la arquitectura original del lugar configura su esencia, y la belleza del paisaje en el que se integra representa uno de sus encantos más valiosos. Dispone de diferentes categorías de habitaciones, cada una de ellas con su propia personalidad. ¿Qué servicios ofrece Can Curreu?
Ofrecemos spa con un moderno circuito termal y las últimas tendencias en tratamientos para relajar el cuerpo y la mente, un restaurante gastronómico de gran prestigio que desarrollo una cocina mediterránea de autor, un rancho para poder deleitarse con un paseo a caballo por los senderos más naturales y servicio de charter náutico
que brinda la oportunidad de conocer la costa de Ibiza y Formentera a bordo de sus barcos.
¿Cuáles son sus principales características?
La principal característica del hotel Can Curreu es la tranquilidad gracias a su ubicación, así como un servicio excelente y muy profesional hacia nuestros clientes mediante un trato personalizado y la buena calidad de las instalaciones.
¿Dónde está ubicado?
Can Curreu, es un hotel de agroturismo con restaurante que goza de una situación única y privilegiada, con vistas al valle y al mar, situado en San Carlos, a 5 minutos de las mejores playas de la isla. Estamos en una finca rústica y elegante, rodeada de naturaleza, ofreciendo al visitante una arquitectura totalmente tradicional al igual que su decoración. Desde aquí ponemos a disposición de
“El spa es un espacio pensado para que el cliente disfrute con los cinco sentidos de todo el placer que merece” nuestros clientes grandes jardines, rancho propio, piscina, bar, restaurante gastronómico, gimnasio, moutain bikes, alquiler de coches...
Dosdesusserviciosdevalorañadidosonelspayelcharter.
En efecto, el spa es un espacio pensado para que el cliente disfrute con los cinco sentidos de todo el placer que merece, incluyendo un circuito termal con sauna hamman, piscina interior climatizada con jacuzzi, banco
de sensaciones y cascadas, piscina exterior, tumbonas calefactadas, pozo frío, duchas de sensaciones, gimnasio, cabinas de masajes, sala de estética, peluquería, solarium, chill out, boutique y espacios abiertos. Con el charter se puede disfrutar de un día maravilloso en las mejores playas del mundo, con el agua más limpia, el cielo más azul y el sol más tentador del Mediterráneo, a bordo de nuestros barcos y con la posibilidad de practicar esquí acuático. www.cancurreu.com
ENTREVISTA JULIA NIÑO DIRECTORA DE EVENTOS IBIZA
“Ayudamos al cliente a construir sus celebraciones” A Julia Niño, Diplomada en Turismo, le fascinaba el mundo de los eventos y, tras conocer a Lorena, francesa residente en Ibiza con amplia experiencia en gestión de actividades lúdicas, pensó que sería la persona adecuada con la que desarrollar su proyecto. Juntas decidieron dedicarse a la planificación y realización de eventos sociales y empresariales por y para Ibiza, gozando de convenios con una amplia red de organizaciones para ofrecer todos los servicios que pueda requerir su trabajo. ¿Qué tipo de eventos organizan con Ibiza como marco?
Organizamos despedidas de solter@s, aniversarios, bodas, fiestas de empresa, experiencias únicas, coordinación de congresos, presentaciones de productos y servicios… desde una cena romántica, a la boda más elitista, pasando por fiestas en barco, excursiones en kayak, escalada, yates, sentirte patrón en un maravilloso velero o pasear en un Ferrari. Desde el primer detalle hasta la última guirnalda. Todo ello en el marco de nuestra maravillosa isla. Ni que decir que Ibiza es un gran reclamo. Nuestro objetivo es satisfacer los deseos de nuestros clientes y ayudarles a construir sus celebraciones. Para ello, ofrecemos servicios y facilidades que se ajustan a diferentes niveles de presupuestos, lo que significa una ventaja y una oportunidad de elección para nuestros contratantes. Además, destacar que somos la única empresa dedicada íntegramente a celebración de eventos en Ibiza durante todo el año.
¿Trabajan de una manera muy próxima al cliente?
Sí. Una vez sabemos lo que el cliente necesita, preparamos un primer presupuesto vía e-mail y en unos días les llamamos para saber su opinión sobre lo que les proponemos. A partir de ahí vamos dando forma a un pack
Es Marès:Formentera convertida en hotel l Hotel Es Marès abrió sus puertas en agosto de 2011 y en apenas dos años se ha convertido en un referente en la isla de Formentera, tanto por sus servicios como por su edificación y los materiales empleados en ella, donde predominan las tejas y las cubiertas inclinadas y las terrazas con madera y materiales nobles. De hecho, la palabra marès, de la que toma su nombre el hotel, es el nombre de la piedra empleada ancestralmente para construir casas en la isla.“ El hotel está situado en la plaza de la iglesia del núcleo de San Francisco Javier, capital de Formentera, en un entorno rodeado de calles peatonales que garantizan la tranquilidad de los huéspedes que lo eligen para pasar en él unos días, y que suelen responder a un perfil de persona que busca la esencia de la isla y la máxima calidad y confort posibles.
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Máximo confort
“Somos la única empresa dedicada íntegramente a celebración de eventos en Ibiza durante todo el año” personalizado, porque aunque todas las celebraciones o eventos siguen protocolos similares, nada más lejos de la realidad: cada persona es un mundo y nos gusta adaptarnos a sus deseos y cumplir, en la medida de lo posible, con sus necesidades y gustos.
¿Qué eventos están perfilando?
Muy diversos, pero destacaría que vamos a ocuparnos de los conciertos de la cantante brasileña Juliana Barbosa en Ibiza, Mallorca y en algunas ciudades de la Península; y que hemos incorporado a nuestra empresa servicios de lujo al alcance de todos los bolsillos, para todas aquellas personas que deseen poner un punto VIP a sus celebraciones, de la mano de la empresa Private Luxury Travel. Todos podemos sentirnos VIP al menos por un día! www.eventosibiza.es
El hotel cuenta con 18 habitaciones, todas ellas con salida al exterior, y catalogadas en diversos tipos. 13 de ellas son dobles, con una superficie de 23 m2 distribuidas en la primera planta. También dispone de cuatro habitaciones de categoría superior, dos de ellas ubicadas en la primera planta (con 28 m2 y terraza privada) y otras dos ubicadas en la segunda planta, con techos de doble altura. Por último, la Suite Es Marès, situada en la primera planta, tiene una superficie de 40 m2 y está equipada con un dormitorio, un pequeño salón contiguo con terraza privada y dos baños completos. Todas las habitaciones disponen de servicio complementarios que van desde el
acceso wifi gratuito a Internet hasta televisión por satélite, pasando por climatización, teléfono o minibar, por poner algunos ejemplos. Más allá de las habitaciones, Es Marès ha cuidado la atención al huésped hasta el último detalle, tanto en las instalaciones comunes (spa, piscina interior y exterior, restaurante y cafetería, jardín con césped natural, sala de reuniones, work center...) como con los servicios adicionales, como las bicicletas gratis para todos los clientes, la inclusión del minibar en el precio dela habitación, la carta de almohadas o el servicio de baby sitter Quienes decidan pasar unos días entre los materiales puros que definen tanto a Es Marès como a la isla de Formentera disfrutarán del único hotel de su categoría (4 estrellas superior) abierto todo el año, lo que le convierte en el lugar idóneo tanto para gozar de unos días de asueto como para realizar actos de empresa en un entorno único en el Mediterráneo. www.hotelesmares.com
ENTREVISTA CHARLES DELFORTRIE FUNDADOR Y PROPIETARIO DE EL AYOUN
“EL AYOUN es uno de los lugares más emblemáticos y mágicos de la isla pitiusa”
El restaurante EL AYOUN es el único enclave de la isla para degustar comida marroquí junto a la más exquisita comida mediterránea e internacional. Pero su exclusividad en este tipo de cocina no es lo que lo convierte en uno de los restaurantes más importantes de Ibiza: Desde su inauguración, EL AYOUN ha conseguido ir adaptándose y evolucionar al ritmo que le ha marcado su clientela, y ahora nos presentan EL NUEVO EL AYOUN. Como fundador y propietario, ¿Qué balance haría de la trayectoria de EL AYOUN?
Hace 15 años que tomé la determinación de abrir EL AYOUN pensando en crear un local que tuviera una parte de mí, de las cosas que me gustan, de lo que me gustaría tener y de los lugares que me fascinan. Cuando creé EL AYOUN puse todo eso dentro. No decoré un local, construí un nuevo ambiente dentro de las cuatro paredes que había adquirido y el resultado fue y es uno de los lugares sin duda alguna más emblemáticos y mágicos de la isla pitiusa. EL AYOUN está estratégicamente situado entre Eivissa y Sant Antoni, sobre la nueva vía rápida que une las dos ciudades. En un primer momento quisimos incluir en la oferta gastronómica de la isla una comida totalmente magrebí. Desde entonces, y a la escucha de nuestros clientes, hemos ido variándola poco a poco añadiendo otros platos mediterráneos hasta llegar a la opción gastronómica de hoy, la cual es única en Ibiza.
¿Qué perfil de público acude a EL AYOUN?
Nuestra clientela ha sido siempre y principalmente, de muy alto nivel, contando con importantes artistas y cantantes, miembros de familias reales, empresarios o deportistas, pero nuestra carta no discrimina en función de las posibilidades financieras de los comensales por lo que, también, tenemos un porcentaje muy elevado de gente como podamos ser tú o yo.
Ahora que presentan un nuevo concepto de EL AYOUN a todos los niveles ¿En qué se distingue de otros conceptos de restauración y ocio sitos en Ibiza? ¿Qué les hace ser únicos? Este año introducimos cuatro conceptos nuevos: el NUEVO EL AYOUN, su NUEVA Cocina, su NUEVA Atmósfera y su NUEVA Tienda: -NUEVO EL AYOUN porque acabamos de terminar un proceso de rejuvenecimiento fundamental: más claro, más brillante y con más personalidad. Hemos dado al lugar colores más claros para darle aún más alegría. -NUEVA COCINA porque a nuestro Chef, Stéphane Gasciolli, le hemos incorporado a Cristian Ferrer, un Chef catalán acostumbrado a coquetear con las estrellas Michelin y con experiencia en las cocinas de más renombre del mundo y a Pedro Monge, Juez de “Madrid Fusión” y Chef cinco estrellas nómada acostumbrado a subirse en un avión para cocinarle a un Jeque árabe, a los Clinton, a Madonna, a Putin o a una tribu del Amazonas. A esta NUEVA COCINA, que según se comenta sería ya la mejor de Ibiza, también le hemos añadido una cocina independiente japonesa con un nuevo Chef, Juan Carlos Muñoz, español formado en Japón durante casi una década. -NUEVA ATMÓSFERA porque nuestro nuevo Cocktail Lounge permitirá a nuestros clientes disfrutar de la mejor carta de cocktails de la isla mientras piden una comida ligera, se
“EL AYOUN tiene dos grandes proyectos de apertura de franquicias en los Emiratos Árabes, en los que trabajamos para 2013 y 2014. Una se situaría en Dubai y la otra en Qatar” relajan y disfrutan de una de las mejores músicas independientes de Ibiza con nuestro DJ residente Javi Viana. -Nueva TIENDA porque nuestros clientes pedían un local mayor, renovado y único donde poder adquirir la joyería y los artículos de moda que para ellos buscamos en Ibiza, Marruecos y más allá.
¿Con qué RR.HH. y departamentos cuentan para satisfacer las “nuevas exigencias”?
Excepto para los chefs, que han sido elegidos por sus recorridos profesionales y por sus competencias, siempre he considerado que lo que tenemos que exigir de nuestro personal de sala son las ganas de trabajar, una excelente actitud y un trato personalizado de la clientela. Todo esto en un ambiente sano que no requiere la existencia de estructuras demasiado formales y rígidas. En lo referente a la imagen del local y al desarrollo de ésta, me he hecho
asesorar por un par de consejeros externos que me han ayudado con sus auditorías a ver más claramente el camino que deseábamos tomar. Cuando llevas 15 años entregado en cuerpo y alma a un mismo proyecto, hay que tener la humildad de pedir consejo exterior aportando una visión externa y objetiva de tu proyecto, de sus fuerzas, de sus debilidades así como de las correcciones de rumbo que necesitaría.
¿Cuál es su filosofía?
Cuando nuestros clientes nos dicen que vienen a EL AYOUN a tomar unas copas, a cenar bien y a pasar unas horas relajados en sus sofás, charlando, bailando y escuchando música como si estuvieran en el salón de su propia casa, eso define la filosofía de EL AYOUN y me demuestra que conseguí exactamente lo que buscaba.
se situaría en Dubái y la otra en Qatar. Esto debería de empezar a establecer una imagen internacional para EL AYOUN.
¿Cómo calificaría a su sector?
No nos engañemos, el sector turístico es el principal motor de la economía española y de la de las Islas Baleares. La industria musical ha sido el principal elemento de desarrollo de lugares como Ibiza pero si queremos realmente ocupar una posición primordial y conservarla, tenemos que desarrollar la atención al cliente, la calidad de nuestros productos y servicios y la lucha por mantener la imagen de destino privilegiado que hoy tenemos. El turismo que acude a nosotros exige, año tras año, que seamos mejores y que les aportemos tanto o más de lo que los destinos que compiten con las Islas Baleares les dan. Tratar de mejorarnos como empresa que, finalmente, lo que hace es dar un servicio a sus clientes, es la llave de nuestro éxito. Ibiza y las Islas Baleares se pueden comparar a los grandes destinos europeos de la Costa Azul, de la Costa Esmeralda o de Grecia y debemos luchar para mantenernos en esa posición y superarnos en lo que sea posible.
¿Cómo se presenta el verano de 2013?
El mes de mayo de 2013 ya ha sido excelente con relación a los últimos años debido, principalmente, a la publicidad que nuestros propios clientes han estado haciendo del NUEVO EL AYOUN. Esperamos que el resto de la temporada siga en la misma trayectoria.
¿Qué líneas de actuación futuras proyectan? Además de consolidar el trabajo que llevamos realizando desde los últimos 15 años para ser el local “incontournable” de Ibiza, EL AYOUN tiene dos grandes proyectos de apertura de franquicias en los Emiratos Árabes, en los que trabajamos para 2013 y 2014. Una
“El turismo que acude a nosotros exige, año tras año, que seamos mejores y que les aportemos tanto o más de lo que los destinos que compiten con las Islas Baleares les dan” www.elayoun.es
ENTREVISTA PEDRO GARAU CONSEJERO DELEGADO DE HOTEL ILLA D’OR
“El 80% de nuestros huéspedes buscan sobre todo relax y descanso” El Hotel Illa d’Or data de 1929, por lo que es uno de los primeros establecimientos hoteleros de la isla de Mallorca. Siempre ha pertenecido a la familia Oliver Llobera, que en los últimos años ha realizado grandes reformas mediante un importante esfuerzo inversor. Estas acciones concluirán en 2014 y significarán su conversión en un hotel de cuatro estrellas superior. ¿Cómo ha sido la evolución del Hotel Illa d’Or hasta nuestros días?
El Hotel Illa d’Or fue uno de los primeros hoteles de Mallorca. Data de 1929 y era utilizado como residencia de verano por Dª Margarita Llobera Martorell. Luego, con la Guerra Civil, estuvo
un tiempo cerrado y volvió a resurgir como un pequeño establecimiento de unas 8-10 habitaciones con el inicio del auge del turismo en la isla. Siempre ha sido propiedad de la misma familia, presidida a día de hoy por las hijas de los fundadores Dña. Margarita y Dña. Con-
cepción Oliver Llobera, estando gestionado actualmente por su tercera generación. En los últimos años se han ido llevando a cabo una serie de importantes reformas que concluirán en 2014 y que le ha llevado a conseguir la categoría de hotel de cuatro estrellas superior.
¿Cómo son las instalaciones actuales?
Contamos con un total de 120 habitaciones y 24 apartamentos para aquellas personas que deseen tener una estancia más independiente, ya que están catalogados con cuatro llaves y disponen de todos los equipamientos necesarios. También tenemos un restaurante de gran prestigio en la zona, denominado La Terrassa, y un centro de estética y salud, con sauna y gimnasio, llamado Vital.
¿Dónde están situados? ¿Qué actividades se pueden realizar?
Estamos en el puerto de Pollença, en una de las zonas más tranquilas y atractivas de Mallorca. Por tanto, se pueden llevar a cabo toda clase de actividades náuticas, así como excursionismo y dos disciplinas que cada vez tienen un mayor número de adeptos, como son la ornitología y el ciclismo de montaña.
excepto en los meses de julio y agosto, básicamente internacional. El 80% de nuestros huéspedes buscan sobre todo relax y descanso, y por eso eligen un hotel como el nuestro y una zona como el puerto de Pollença.
¿Qué valor añadido aportan?
Una de nuestras principales características es el trato familiar que ofrecemos a los clientes, puesto que contamos con un personal que lleva muchos años en la casa, desde mandos intermedios hasta la base de los empleados, y con unos huéspedes también muy fidelizados.
¿Cómo es el cliente habitual que se aloja en su hotel? Estamos abiertos de marzo a noviembre, por lo que nuestra clientela es,
www.hotelillador.com
ENTREVISTA MARISOL AGUIRRE GENERAL MANAGER DE ES PARADÍS
“Es Paradís es el marco perfecto para la Fiesta del Agua” Pepe Aguirre construyó Es Paradís y la inauguró en 1975 en Ibiza y aquí siguen, 38 años después… Todo un triunfo mantenerse durante prácticamente 4 décadas en la élite del ocio nocturno. ¿Qué balance haría de los 38 años de ES PARADIS?
Formamos parte de la historia de Ibiza y de las vidas de mucha gente y eso es algo maravilloso. Conseguir que la Fiesta del Agua, que se celebra hace más de 35 años, aumente cada año en público y fama mundial es nuestro mayor orgullo. Ha sido y es un camino maravilloso, lle-
no de experiencias y en el que cada día aprendemos algo nuevo.
¿Por qué es una “Sala Única y Espectacular”, como muchos la describen?
Si tuviera que definir Es Paradís en una palabra, sería deslumbrante. Quien haya estado en nuestra sala te dirá que es, sin duda, la discoteca más bella que jamás haya visto.
Es Paradís es un jardín grandioso al más puro estilo ibicenco, con su color blanco, sus columnas y su vegetación 100% natural.
¿En qué se distingue esta discoteca de otras?
Principalmente en su belleza, su luz, su frescura y en que toda la sala es el marco perfecto de la mundialmente famosa Fiesta
del Agua. Al ser una empresa familiar, nos encargamos personalmente de supervisar hasta el último detalle y eso es algo que se percibe.
¿Qué perfil de público acude a ES PARADIS?
Público internacional de 20 a 40 años. El fin de semana con la Fiesta del Agua y HedKandi aumenta el público de la isla.
Háblenos de la “Fiesta del Agua”… ¿En qué consiste?
¿Cada cuánto tiene lugar? ¿Qué otros eventos organizan que atraigan a gente de todo el mundo? Este verano 2013 la Fiesta del Agua tiene dos versiones: los martes tenemos una Edición Especial con música de los años 80 y 90 que tiene desde el 2012 una aceptación espectacular. Los viernes celebramos una Fiesta del Agua más inspirada en la música actual. Durante toda la noche nuestro equipo de animación llena la sala de baile, acrobacias y disparos de agua y llegado el punto álgido, nuestra pista de baile se convierte
en piscina mediante una gigantesca fuente. Siempre hay espacio para aquéllos que prefieran disfrutar del espectáculo sin zambullirse en el agua. Entre los otros eventos con los que contamos este año destacaría HedKandi, el sello de música house más importante del mundo, que celebra fiestas en los 5 continentes pero que sólo tiene fiesta semanal en Es Paradís.
Dado que UD es la segunda generación ¿Qué líneas de actuación futuras proyecta, para ES PARADIS?
Queremos lanzar otra fiesta propia aprovechando la infraestructura que hemos creado para la Fiesta del Agua. La experiencia nos demuestra que, si bien esto requiere de mucho esfuerzo, la satisfacción es enorme y el público responde ante las iniciativas originales. www.esparadis.com twitter: @esparadisibz
ENTREVISTA VICENTE RAMÍREZ Y MIRIAM CASTRILLO GERENTES DE VAC DELUXE MENORCA
ENTREVISTA ANNA TUSELL Y LAURA TRESSERRAS PROPIETARIAS DE ES PATI
“Nuestro valor añadido es, sin “En Es Pati hacemos disfrutar duda, la calidad de los servicios al cliente mezclando creatividad y proximidad” incluidos que prestamos” VAC Deluxe Menorca es una empresa especializada en la gestión y comercialización de estancias turísticas en propiedades privadas de la isla de Menorca. También incluye otros servicios sin costes añadidos, permitiendo disfrutar de las comodidades de un hotel con la tranquilidad y privacidad de alojarse en una casa privada. Su catálogo incluye casas en alquiler y venta, así como asesoramiento en decoración de interiores. Menorca es uno de los destinos vacacionales por excelencia para un público exigente y que busca calidad. ¿Qué ofrece VAC Deluxe a este tipo de visitantes?
VR- Menorca es una isla mágica, paradisíaca, tranquila, hospitalaria y un lugar de preciosos contrastes. Pero, por encima de todo, Menorca es turismo de calidad, y por ello nuestra empresa destaca por el trato cercano y personalizado, por el cuidado y mimo de todos y cada uno de los detalles que merecen unas buenas vacaciones. El valor añadido de VAC Deluxe Menorca, sin duda, es la calidad de los servicios incluidos que prestamos, por lo que nuestros visitantes sólo deben preocuparse de disfrutar de su estancia en la isla. Ofrecemos también un amplio abanico de servicios plus, ideados para garantizar unas vacaciones cómodas y relajantes a nuestros turistas.
¿Su oferta de casas de lujo está ubicada en alguna zona especial de la isla?
MC- No estamos especializados en una zona concreta de la isla, aunque principalmente trabajamos en la parte de Llevant y en estos momentos disponemos de una mayor concentración de casas en la urbanización de Binisafua Roters, en el municipio de Sant Lluís. Quizá no sea una casualidad, porque para nosotros esta urbanización tiene un aire especial, simboliza muy bien las vacaciones perfectas en Menorca.
¿De qué manera contactan con ustedes sus clientes?
VR- Sobre todo a través de nuestra página web, pero también mediante algunos anuncios que esta temporada hemos ido publicando y por el boca a boca.
¿Qué requisitos cumplen las villas que ofertan en alquiler para ser consideradas de lujo?
MC- El lujo está en el conjunto de todo lo que rodea a nuestras villas: seleccionamos casas con un encanto especial que, además, nos encargamos de transformar en ambientes sumamente confortables. Buscamos sobre todo que el entorno de estas villas pueda ofrecer a nuestros clientes un marco paradisíaco, por-
Anna Tusell y Laura Tresserras son las propietarias del restaurante Es Pati, un local que se ha convertido en una referencia en la ciudad menorquina de Maó gracias a su equilibrada oferta entre la cocina de calidad y la coctelería. Hemos hablado con ellas.
“Nuestros visitantes sólo deben preocuparse de disfrutar de su estancia en la isla” “Menorca es una isla mágica, paradisíaca, tranquila, hospitalaria y un lugar de preciosos contrastes” que están a pie de embarcadero, porque tienen un jardín espectacular, porque gozan de unas vistas únicas... Cada villa seleccionada por nosotros tiene un delicioso atractivo.
¿Creen que VAC Deluxe puede contribuir a atenuar los efectos de la crisis en la isla y en el conjunto del país?
VR- Desde luego, entre nuestros objetivos principales está intentar desestacionalizar la temporada turística fijada únicamente en el sol y playa clásico. Menorca es eso, pero también mucho más. Por ejemplo, ofrecemos nuestras casas y servicios a empresas que deben trabajar durante todo el año en la isla (como productoras), a entidades que se dedican a organizar eventos y caterings en lugares especiales, y a turistas curiosos que desean visitarnos para conocer la naturaleza y el patrimonio arqueológico (senderismo, cicloturismo, rutas arqueológicas). Además, nuestra web está publicada en varios idiomas, incluido el ruso, con el objetivo de abrir mercado internacional y dar a conocer las maravillas de Menorca. www.vacdeluxe.com
¿Dónde se encuentra Es Pati?
Es Pati se sitúa próximo al centro de Maó, muy cerca del Orfeón Mahonés. Es un restaurante que combina la oferta gastronómica con la de coctelería, ambas con firma de autor. Está abierto todo el año, con un horario extendido a todas las noches de verano. A partir del atardecer, beber y comer se convierte en algo muy especial en Menorca.
¿Cuál es la razón de su nombre?
El nombre de Es Pati refleja uno de los encantos de nuestro restaurante: el espacio. Nuestros exteriores se enmarcan en un precioso jardín que es capaz de amoldarse a la ocasión que se presente, desde una cena romántica a una gran celebración.
¿Cómo definiría la filosofía del local?
Consideramos que hay tres pilares fundamentales en este proyecto. El primero es nuestra cocina, que se basa en productos de mercado, frescos y mediterráneos, que elaboramos con un fin muy claro: hacer disfrutar al cliente, sorprenderle con lo reconocible, mezclando creatividad y proximidad, lo que nos lleva al servicio, nuestro segundo pilar. Nos ilu-
siona personalizar el trato y lograr que cada uno de nuestros clientes se sienta como un invitado en nuestro “pati”, la guinda del pastel.
¿Cómo se embarcaron en esta aventura?
Somos un tándem que cuenta con la ayuda de un pequeño gran equipo. Empezamos en el sector de la comunicación, y por vocación nos introducimos en el de la restauración. La formación, la experiencia y las circunstancias de la vida nos sitúan ahora en este lugar encantador.
¿Qué objetivos se han marcado para Es Pati?
Nos agrada combinar nuestra faceta como restaurante con otras actividades culturales o eventos especiales. Nos gusta acoger iniciativas interesantes, aportarles un toque personal y materializarlas en nuestro espacio para que todo el mundo las pueda disfrutar.
c/ Governador Ramírez, 4. Maó - Tel. 971 361 498 www.espati.net www.facebook.com/espati.menorca
COINGA Esencia menorquina en tu mesa La producción de Queso Mahón es una de las tradiciones más arraigadas de la isla de Menorca, cuyo origen data del siglo V. La cooperativa ganadera COINGA a lleva trabajando en su producción desde hace casi medio siglo, siendo impulsora de la Denominación de Origen Protegida que desde 1985 regula la elaboración de dicho queso. Un queso 100% de leche de vaca, que se caracteriza por su forma cuadrada, su corteza anaranjada y un exquisito y peculiar sabor, marcado por su materia prima y por las condiciones geográficas y climatológicas de esta isla balear, lo que, junto a las prácticas de maduración tradicionales, heredadas de maestros artesanos durante generaciones, hace que comprar queso COINGA sea como llevarse un trozo de Menorca a casa. a elaboración de queso Mahón en Menorca se remonta al siglo V, tiempo del que datan los primeros relatos que hacen referencia a las excelencias del queso producido en la isla. Se sabe también que en el siglo XVIII, cuando Menorca estaba bajo dominación británica, fue cuando el queso se dio a conocer fuera de la isla. A ello contribuyó la ubicación de Mahón, segundo puerto natural más importante del mundo por aquel entonces y, por tanto, punto estratégico del comercio a nivel internacional vía marítima. Los ingleses establecieron una línea comercial con la isla y empezaron a exportar a su país el queso elaborado en Menorca, que denominaron Queso Mahón en honor a su procedencia.
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COINGA, identidad cooperativista
Detrás del Queso Mahón-Menorca COINGA está el trabajo de una coopera-
Producido en Menorca bajo D.O.P., el queso Mahón Coinga se comercializa en más de 30 países, entre ellos EE.UU., Inglaterra y Alemania tiva creada en 1966 y que hoy aglutina a más de 100 fincas ganaderas asociadas (“llocs”) de toda Menorca. COINGA, afirma Carlos Cendra, su Director de Marketing y Ventas,” representa la unión de los esfuerzos de pequeños ganaderos para producir el queso MahónMenorca bajo una misma marca, COINGA (Cooperativa Insular Ganade-
ra), respetando su receta tradicional y desde un enfoque muy cercano a la gente, debido a la fuerte vinculación local de nuestros ganaderos”. Referirse al queso Mahón-Menorca es hablar de una parte de la cultura y costumbres de Menorca y ha sido y es un elemento clave para el mantenimiento de la fisonomía de la isla. La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares y el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca para que el ganado pueda pastar en li-
bertad conforman el característico paisaje del campo menorquín. Todo ello ha permitido mantener el equilibrio ecológico que ha hecho posible la declaración de Menorca como Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
Un queso con D.O.P
La historia y la tradición de Menorca en la elaboración de sus quesos queda reconocida y regulada en 1985 con la creación de la Denominación de Origen Protegida del Queso Mahón-Menorca, “lo que pone de manifiesto que se trata de quesos que no podrían tener el mismo sabor ni textura si se elaboraran en otro lugar. Y es que las condiciones geoclimáticas de esta isla balear hacen del queso Mahón un queso especial. Por ejemplo, el hecho de que Menorca reciba mucho viento del norte durante (“Tramuntana”) en invierno, y que no tenga montañas que lo resguarden, hace que los pastos de nuestras vacas se impregnen de sal marina, lo que aporta unas características únicas a nuestra leche y nuestro queso”, explica Cendra. La regulación de la D.O.P. garantiza que el queso Mahón-Menorca se elabora con leche de vaca criada y alimentada en Menorca y cuajos naturales. COINGA recoge diariamente la leche de todas las fincas de la cooperativa con sus propias cubas refrigeradas y la entrega en el punto de recepción de la fábrica, que anualmente recoge unos 35 millones de litros.
Un queso de aspecto y sabor inconfundibles
La forma cuadrada del queso Mahón-Menorca es uno de sus aspectos diferenciadores. “Proviene de la manera tradicional de moldear la pasta de queso con una tela de algodón cuadrada (“fogasser”), cuyos extremos se ataban en la parte superior del queso. Esto hacía que, una vez prensado el queso, quedara cuadrado, su forma forma característica”, apunta el director de marketing y ventas de Coinga. El queso Mahón-Menorca se asocia al color anaranjado característico de su semicurado, “que proviene de la manera tradicional de curar los quesos untándolos con aceite de oliva y pimentón, lo que les aportaba ese tono anaranjado”. En cuanto a su sabor, desde COINGA se define al queso Mahón-Menorca como “un queso de sabor lácteo, algo ácido y picante con reminiscencias a mantequilla y frutos secos tostados (avellanas), con una persistencia bucal media. Se trata de quesos ideales para degustar integrados en una tabla de quesos internacionales o con “pa amb tomàquet”, pero también para consumirlo en ensaladas o en postres. En Baleares es costumbre tomarlo como postre combinado con frutas como uva, pera o melón. Su maridaje con cavas y vinos blancos es igualmente excelente. En función del periodo de curación de los quesos, podremos diferenciar tres tipologías de queso Mahón-Menorca. Así, un queso tierno Mahón seca durante 30 días aproximadamente, un semi curado unos 90 días (3 meses) aproximadamente y un curado 180 días (6 meses)”. A medida que avanza la curación, el queso Mahón va adquiriendo un sabor más intenso y una textura más seca.
Reconocimientos y gran aceptación
Aunque el 70% de la producción del queso Mahón-Menorca se queda en Baleares, el queso COINGA se comercializa actualmente en más de 30 países, principalmente Estados Unidos, Inglaterra y Alemania. En España está presente tanto en las principales cadenas de supermercados como en tiendas especializadas. En total, se producen 800 toneladas de queso COINGA Mahón-Menorca al año. Todos los quesos de COINGA han recibido premios internacionales en numerosas ocasiones. Entre los más recientes están las tres medallas recibidas los tres últimos años en el World Cheese Contest que se celebra en Birmingham: Medalla de plata para el Tierno COINGA en 2011 y 2012; Medalla de plata para el Curado COINGA en 2011; y Medalla de bronce para el Semicurado COINGA en 2011. Además, el Semi COINGA fue el primer queso español premiado EEUU, en el certamen de Wisconsin de 1996.
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