Chefs ZOOM Magazine17 رحله نجاح شيف
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17 ابحث عن مستقبلك في الساتدامة
ما هي الساتدامة؟ -الساتدامة هي ممارساة تلبية احتياجات الفراد والمنظمات اليوم دون الضإرار بالجيال القادمة .فهو يجمع بين العلم والتكنولوجيا والمفاهيم الجتماعية والثقافية لتقليل الهدر والساتهلكا للحفاظ على الموارد الطبيعية والبيئات .يتم تنفيذ أعمال الساتدامة من قبل متخصصين مدربين في الحكومة والقطاع .الخاص على جميع المستويات يقوم محترفو الساتدامة بتصميم الحلول البيئية في العالم ،وإنشاء ساياساة عامة مسؤولة اجتماعييا ، وتطوير العمال التجارية التي تخدم المحصلة الثلثاية .هل الساتدامة جزء من مستقبلك؟ احصل على درجات علمية رائدة في مجال الساتدامة ، ووظائف مستدامة في المستقبل ،وموارد .تعليمية ممتازة ،وفهم ما تعنيه الساتدامة حيقا
Chefs ZOOM Magazine17 Find Your Future in Sustainability What is Sustainability? - Sustainability is the practice of meeting the needs of people and organizations today without harming future generations. It combines science, technology, and social and cultural concepts to reduce waste and consumption to preserve natural resources and environments. Sustainability work is performed by trained specialists in government and the private sector at all levels. Sustainability professionals design the world's environmental solutions, create socially responsible public policy, and develop businesses that serve the triple bottom line. Is sustainability a part of your future? Get access to leading sustainability degrees, sustainable careers of the future, excellent learning resources, and an understanding of what sustainability really means.
Chefs ZOOM Magazine17 Sustainability
الساتدامة
Sustainability at means ensuring environmental, economic, and social الساتدامة تعني ضإمان الرفاهية البيئية well-being for today and tomorrow. It يعني تلبية.والقتصادية والجتماعية لليوم والغد means meeting the needs of people دون المساس، احتياجات الناس والمجتمع and society, without compromising the .بقدرة الجيال القادمة على تلبية احتياجاتهم ability of future generations to meet يتعلق المر بالعيش ضإمن حدود الكوكب وحماية their needs. It is about living within كشركة مبنية على الوعي الصحي والتعليم.البيئة the limits of the planet and protecting نرى أن من مسؤوليتنا المساهمة في مستقبل، the environment. As a company built مستدام في جميع الجوانب الممكنة لعمالنا on health awareness and education, نحن نركز.ءا ل يتجزأ من عملنا وجعلها جز ي we see it as our responsibility to بشكل خاص على تقليل انبعاثاات ثااني أكسيد contribute to a sustainable future in وتقليل، وزيادة كفاءة الطاقة، الكربون all possible aspects of our business and النفايات. to keep it an integral part of our work. We put special emphasis on reducing our CO2 emissions, increasing energy efficiency, and minimising waste.
Chefs ZOOM Magazine17 UN Sustainable Development Goals The 17 SDGs of the 2030 Agenda for Sustainable Development is a plan of action for people, planet, and prosperity adopted by the UN General Assembly. Besides our special emphasis on materials, waste, and energy issues, we have chosen to focus on eight goals that are particularly relevant to our business, where we can address the challenges and contribute the most to sustainable development.
أهداف التنمية المستدامة للمم المتحدة أهداف التنمية المستدامة السبعة عشر لخطة التنمية المستدامة هي خطة عمل2030 لعام للناس والكوكب والزدهار اعتمدتها الجمعية العامة للمم إلى جانب تركيزنا.المتحدة الخاص على قضايا المواد فقد اخترنا، والنفايات والطاقة التركيز على ثامانية أهداف ذات حيث يمكننا، صلة خاصة بأعمالنا مواجهة التحديات والمساهمة بشكل أكبر في التنمية المستدامة.
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
الهدف :3صحة جيدة ورفاهية نظ يرا لن الدعم العلمي للرتباط بين صحة الفم والصحة العامة يزداد قوة ، فإن رؤية لصحة الفم مدى الحياة وهدفنا المتمثل في إحداث تغيير إيجابي أصبح أكثر أهمية من أي وقت .مضى
الهدف :7طاقة نظيفة وبأساعار معقولة هذا الهدف وثايق الصلة بأعمالنا ،حيث نركز بشكل خاص على زيادة كفاءة الطاقة. تستخدم شركة الطاقة المتجددة بنسبة ٪ 100 في جميع مراحل النتاج وتريد أن تقود الطريق لشركات أخرى ،على سابيل المثال .من خلل الساتثمار في الطاقة الشمسية
ا لهدف :8العمل اللئق والنمو القتصادي
عمل الساتدامة لدينا هو التزام طويل الجل يعتمد على النمو المالي وتحفيزه .نسعى جاهدين لتحقيق مستويات أعلى من النتاجية القتصادية من خلل التنويع والرتقاء التكنولوجي والبتكار .تتوافق مدونة قواعد السلوكا مع مبادئ الميثاق العالمي للمم المتحدة ،ويلزم الموردين التوقيع على مدونة قواعد السلوكا ويجب عليهم اتباع القوانين واللوائح المتعلقة بحقوق النسان .ومكافحة الفساد
Chefs ZOOM Magazine17
الهدف :9الصناعة والبتكار والبنية التحتية بهدف التحول إلى المواد الخام المتجددة في المنتجات والتعبئة والتغليف ،لدينا حوار وثايق مع الموردين وشركاء العمال حول التقدم المحرز في التقنيات والمواد المستدامة .نستثمر في تقنيات التمتة ونعمل باساتمرار على تقليل بصمتنا الكربونية عبر سالسلة الهدف :12الساتهلكا والنتاج المسؤولن الهدف :13العمل المناخي .القيمة
نهدف إلى تقليل اساتخدام الموارد والتدهور والتلوث على مدار دورة الحياة الكاملة لمنتجاتنا بينما نهدف إلى زيادة جودة حياة الشخاص .يعد تثقيف الناس بشأن الساتهلكا ءا من تركيزنا المستدام وأنماط الحياة جز ي .على الصحة والرفاهية طويلة المد
نحن نرى مسؤوليتنا في اتخاذ إجراءات عاجلة لمكافحة تغير المناخ وآثااره من خلل التحول إلى الطاقة المتجددة والمواد الخام المتجددة ومن خلل السعي لتقليل الثاار البيئية الضارة المحتملة لمنتجاتنا .وخدماتنا ووساائل النقل لدينا
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17 Vegan 2020? These feature-length documentaries take major amounts of time and resources to produce. PBN founder – and director of the Vegan series Klaus Mitchell, said: “Due to the huge amount of work involved in putting these documentaries together, we really thought that Vegan 2019 would be the last. “But when lockdown happened, we were able to find some extra time to put together a script for the events in the last nine months, making this year’s documentary a real possibility. “What is exciting is that due to COVID-19, we feel that this year’s documentary would be unique – and considerably more exciting than previous years. Vegan 2020 aims to weave together the biggest events of the year in a powerful way that places the spotlight on topics not covered significantly in the past, such as pandemic risk and antibiotic resistance.”
Chefs ZOOM Magazine17 تشيز كيك زبدة الفول السوداني تشيز كيك زبدة الفول السوداني إذا كنت تحب زبدة الفول السوداني ، فستحب كعكة الجبن هذه! يبدأ بقشرة ملفات تعريف الرتباط محلية الصنع المكونة من ثالثاة مكونات فقط .بعد ذلك ،يعلوها تشيز كيك دسام ،زبدة الفول السوداني ،وطبقة من القشدة الحامضة ،والمزيد من زبدة الفول .السوداني التي تذوب وتقطر فوقها
Chefs ZOOM Magazine17 رحله نجاح شيف
نبذة مختصرةبدأت فكرة رحلة نجاح شيف في عام 2015عندما أصدر فيس بوكا فكرة البث المباشر على صفحاتكم لول مرة فكانت باسام .مبادرة شيف حول العالم .وتم عرض الفكرة في اجتماع معرض فوديكس 2016بوجود الشيف العالمى توماس جوجلر وحشد من جميعه الطهاة السعودية .وارتيستك فود لب .ثام طورنا الفكرة لتشمل ظهور الضيف وصلنا إلى 300لقاء حول العالم .وأكثر من خمسين لقاء من مهرجانات مختلفه في مصر وتركيا والرياض وجدة .والمانيا وما زلنا مستمرون في رحلة نجاح شيف على فيس بوكا وقناتى المعتمده من شركة جوجل ويوتيوب .هانى قنديل مؤساس فكرة رحلة
Chefs ZOOM Magazine17
رحله نجاح شيف
Chefs ZOOM Magazine17
الشيف الدكتور /محمد ساعد
شيف تنفيذي اخصائي التغذية الشاملة حكم دولي من الجمعية العالمية للطهاة المحترفين ) ماساتر شيف( ورئيس وكالة الجمعية العالمية للطهاة المحترفين ) ماساتر شيف( في دول الخليج العربي حاصل على شاهدة الماجستير في الطب البديل حاصل على دبلوم التغذية الكلينيكية حاصل على شهادة التميز من كلية القلعة الجديدة لعام الجديدة حصل على دكتوراه فخرية من كلية القلعة حاصل على ماجستير محترف في الطب البديل حاصل على درجة الدكتوراة في التغذية الشاملة
Chefs ZOOM Magazine17 اكاديمية المتميزون اللتي تختص باساتقطاب المتميزون من شتى بقاع الرض ويرأساها الشيف معتصم بسيسو اثابتوا انه بامكانهم وضإع اسامهم كا بصمة تميز على خارطة المبدعين فكان لنا الشرف العظيم في انشاء هذه الكاديمية اللتي تمارس عملها عن طريق السوشال ميديا وحققت رواجا ذهبيا بايدي امهر الشيفات والمتميزونالماساتر شيف معتصم بسيسو
رحله نجاح شيف
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17 • • • • • • • • • • • • • •
Keto Yogurt Cake Recipe
Yogurt Cake Ingredients: 1 cup of Greek Yogurt ⅓ cup of Unsalted Butter, melted 1 teaspoon of Vanilla Extract 3 large Eggs 2 Lemons, zest and juice 2 cups of Almond Flour 2 tablespoons of Coconut Flour ½ cup of Erythritol, granulated 2 teaspoons of Baking Powder Lemon Glaze Ingredients: ½ cup of Erythritol, powdered 1 tablespoon of Lemon Juice 1-2 tablespoons of Hot Water
Chefs ZOOM Magazine17 وصفة كريمة المعجنات
قشدة المعجنات -المصنوعة عن طريق تسخين الحليب والسكر والبيض عا -عبارة عن كاساترد غني وساميك ودسام وهو عامل والنشا والنكهة م ي متعدد الساتخدامات في مطبخ الخباز .يتم تقطيعها إلى نفث الكريمة والكلير ،وتنتشر بين طبقات فطيرة كريم بوساطن ،وتستخدم كقاعدة .للحشو في فطائر الفاكهة ضا باسام كريم باتيسيير ،هو مكون متعدد كريم المعجنات ،المعروف أي ي الساتخدامات في صندوق أدوات الخباز .ييطهى على الموقد ،وهو كاساترد شبيه بالبودينغ ،مع طعم غني وقوام كريمي ساميك بما يكفي ليحافظ على شكله .منكه كلسايك ييا بالفانيليا أو الشوكولتة ،وغال يبا ما يتم تقطيعه في أنبوب الكلير أو نفث الكريمة ،و ييسكب في الباتيه .ساوكريه كأسااس لفطائر الفاكهة إنه بسيط بما يكفي لتحضيره :ييمزج الحليب والسكر والبيض والنشا عا لتسخير قوة تكثيف البيض والنشا .ومع ذلك ، والنكهة ،ثام تسخينها م ي إذا تم إجراؤه بشكل غير صحيح ،فقد أصبح شديد الصلبة أو ساائ يل ج يدا أو ربما يكون لطي يفا ج يدا .كنت هناكا -في أول وظيفة لي في الخبز ،أنتجت العديد من الدفعات التي كانت إما متكتلة أو محترقة أو .تذكرنا بشكل غامض بالحساء لقد تعلمت من تلك الخطاء المبكرة ،وأكبر درس هو هذا :إذا فهمت
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17 مشروع معجنات حلوة ومالحة للتعامل مع يوم الثلج After reading through just a few recipes, it’s clear that A Good Bake by Melissa Weller is one of those cookbooks that will be used, not simply admired. Indeed, my own copy bore butter stains within a week. Read through any publication's baking coverage and you'll likely spot Weller's name—and maybe her swirled cover-star babka, which she's been making for years. Its mass appeal was the first element that jumped out at me about A Good Bake: I’d be just as inclined to gift a copy to my Julia Child–loving aunt as I would my 23-yearold sister who finds most of her recipes on Instagram. After working at Sullivan Street Bakery, High Street on Hudson, Per Se, Bouchon Bakery, Roberta’s, and Sadelle’s to name only a few, Weller is currently baker-in-residence at Brooklyn’s Gertie, slinging schnecken, babka, and plenty more treats for which anyone should be willing to make the trek outside. (Just the other weekend, as it poured rain on Saturday morning, the team worried about the freshly-baked pastries going to waste; everything was sold out by noon.)
Chefs ZOOM Magazine17 خبز كيتو بالقرفة
عندما يتعلق المر بوصفات خبز الكيتو الحلوة المريحة ،فإن الشياء المفضلة لدي هي خبز الموز ودقيق جوز الهند وخبز .اليقطين وخبز القرفة السهل لطالما كنت من النوع الذي يتوق إلى الطعام المريح عندما يصبح الطقس أكثر برودة .مثل الساعة ،فإن رغبتي الشديدة في التحول من عصائر الفوكادو وآيس كريم جوز الهند إلى الخبز المطاطي والكعك المشبع .أجد نفسي أخبز أكثر وأكثر خلل هذا الوقت ،وخاصة الخبز السريع والرغفة الحلوة .على الرغم من أنني ل ألعب بشكل عام
Chefs ZOOM Magazine17 CHOC CHIP CORNFLAKE COOKIES Ingredients: 115g butter (chopped into 2m cubes) ½ cup brown sugar (lightly packed) 2 tbs caster sugar 2 tsp golden syrup 1 XL egg (lightly beaten) 1 ½ cups plain flour (gluten free if you prefer) ½ tsp bi carb soda ½ tsp baking powder ¾ cup milk or dark chocolate chips 1 ½ cups corn flakes
Chefs ZOOM Magazine17 ROASTED DELICATA SQUASH WITH BURRATA, POMEGRANATE, AND PISTACHIOS
Chefs ZOOM Magazine17 Mashed Turnips Are Even Better Than Potatoe
Chefs ZOOM Magazine17 Food Allergen Management المقدمة كما هو موضإح في دورة التوعية من الحساساية على في Big 8النترنت ،فإن المواد المسببة للحساساية من فئة الوليات المتحدة مسؤولة عن حوالي ٪ 90من جميع أنواع الحساساية الغذائية .الثمانية الكبار هم :البيض والسمك والحليب والفول السوداني والمحار وفول الصويا وجوز .الشجر والقمح إذا كنت تدير عمليات خدمات الطعام ،فأنت تعلم أن قانون الغذاء الخاص بإدارة الغذاء والدواء المريكية يتطلب في أي عملية خدمة غذائية .بالضإافة إلى Big 8وع ييا بـ ذلك ،تتحمل مسؤولية إدارة مخاطر مسببات الحساساية الغذائية لحماية ضإيوف خدمات الطعام من تفاعلت .الحساساية
Chefs ZOOM Magazine17 الهداف بعد النتهاء من دورة هذه ،ساتتمكن CE :من ممرضإة وصف نهج اساتباقي لدارة مخاطر مسببات الحساساية حدد ثالثاة مصادر على القل للتعرض لمسببات الحساساية قم بتسمية خمس إشارات على القل قد تشير إلى أن الضيف يعاني من رد فعل تحسسي حدد أفضل ممارساات خدمة الطعام للتحكم
Chefs ZOOM Magazine17
إدارة مسببات الحساساية -التعقيد بالنسبة لي مؤساسة تقدم خدمات غذائية ،تعتبر إدارة المواد المسببة للحساساية مهمة معقدة .ما هي التحديات؟ حساساية الطعام .الحقيقة البسيطة هي أن الفهم المحدود :هناكا ثاروة من العلم وراء
معظم الناس لديهم فهم محدود .وبالتالي ،قد يكون من الصعب الحصول على تعاون كامل من جميع المشاركين في السيطرة على مخاطر المواد المسببة للحساساية -وهذا .يشمل فريق العمل الخاص بك
وضإع العلمات على اللقطات :كما سايتم تناوله لحيقا في هذه الدورة ما العتماد على الملصق بنسبة .٪100يمكن أن التدريبية ،ل يمكن دائ ي يؤدي وضإع العلمات الخاطئة أو عدم التساق في الطعمة المصنفة إلى حدوث مشكلت .مع حساساية الطعام ،قد يستغرق المر خطأ أزمة فقط . at a time as we learn theواحيدا Multiple food allergies: While لتوليد we focus on one allergen
basics, some guests may have multiple allergies, adding to the complexity of managing risks. In addition, while we focus on the Big 8, it's important to remember that some guests may be allergic to other foods.
Chefs ZOOM Magazine17
Chefs ZOOM Magazine17 معلومات طبية غير متسقة :يعتمد مشغلو الخدمات الغذائية على المشورة العلمية - وهذا المشهد غير مكتمل ودائم التغير. المر متروكا لمسؤول خدمة الطعام للساتفادة من أفضل الموارد المتاحة ووضإع السياساات والجراءات لحماية .الضيوف
Chefs ZOOM Magazine17 Establishing an Allergen Control Program
إن التوعية بمسببات الحساساية مهمة ذات شقين .لكي تنجح عملية خدمة الطعام الخاصة بك ،يجب أن يكون هناكا فهم واضإح لماهية المواد المسببة للحساساية وكيف .يجب تصنيفها والتعامل معها
لقد حظيت المخاطر التي تفرضإها المواد المسببة للحساساية غير المصرح بها باهتمام كبير منذ وضإع قانون ملصقات الغذية وحماية المستهلك ــع قيدــلامشكلة ( FALCPA). ــم دى ت ــهــم أ كبر ل ــد ينا ف ى ذلك ،ل علوة عل .و كيف زادت
Chefs ZOOM Magazine17 Food Labeling and Consumer Protection Act )The Food Labeling and Consumer (FALCPA Protection Act of 2004 (FALCPA) was passed to
help consumers identify allergens from food labels. It applies to both domestic and imported foods that are regulated by the FDA. Prior to FALCPA, it was up to the consumer to decipher ingredient names and know which might contain an allergen. Now, common allergens are more clearly identified. This labeling is a valuable tool for foodservice menu planners, too. Note that FALCPA does not require foodservice establishments to label foods that may contain allergens. The FDA explains, "FALCPA only applies to packaged FDAregulated foods. تم تمرير قانون ملصقات الغذية وحماية المستهلك لعام 2004 ــم ساعدة ــل ا مستهلكين علىــ تحــديدــل اموادــل ا مسببة ــلل حساساية من ملصقات)(FALCPA ل ــل ا مستوردة ــل اتيــنت ظم ها إدارةــل ا غذاء الغذية .ــني طبق على كل من الطعمةــل ا محلية و ــبــل ــشـفير أساماء ــل ا مكوناتومعرفة FALCPA ،و الدواء .ق ــفك ت ـاــن المر مترو يكا ــلل مستهلك ل ك ــل ا حساسايةــل ا شائعة ــل ا حساساية .الن ،ــتي م ــ تحــديد مسببات ــحـتوي على مسببات ي ــدــ أي ها ق ضا ــاــئمة خدماتــل ا طعام أي ي ــم خططي ق ل ــيــمة حا .ــتعــد هذ ه ــل ا ملصقاتأداة ق ــشـكل أ كثر وضإو ي .ب ل تتطلب من مؤساسات الخدمات الغذائية وضإع ملصقات على الطعمة FALCPAلحظ أن التي قد تحتوي على مسببات الحساساية .توضإح إدارة الغذاء والدواء أن " قانون سالمة ينطبق فقط على الطعمة المعبأة التي تنظمها إدارة ) (FALCPAالغذاء والدواء المريكية
Chefs ZOOM Magazine17
كيف يتم سارد المواد المسببة للحساساية الغذائية تشرح إدارة الغذاء والدواء ــلي " ــتي طلبــل اقانون أن)( FDA ــل ا نحو ــل ا ت ا: ــوــاعد وضإع ــل ا علمات على ق ــج ميعــل اموادــل ا مسببة ــحـدد ملصقاتــل ا طعام أساماء مصادر ــل ا طعام ل ت ــنـــع ــل ا طعام .ويتم اساتيفاء هذا ــلـحساسايةــل ا غذائيةــل ا مستخدمة ــيف ص ل ب هذا ــلـمكون ) مثلــل ا لبن الرائ( ـاــن السامــل ا شائع أوــل ا معتاد ل ــل ا مطلبإذا ك ــا فعل اسام ــل ــحـدد ب ــل ا حساسايةــل ا غذائية الرئيسية ــل اتي ت هو أحد مسببات ــجب ي ( .و إل ، ــا مسببــلل حساساية ) أيــل ا حليب ــل مصدر ــل ا طعام ــل ا خاص ب ــلـحساساية مرة واحدة على ــا مسبب ل ــل ذكر اسام مصدر ــل ا طعام ــل ا خاص ب ــجب أن ي ن اسام مصدرــل ا غذاء القل على ملصقــل ا طعام ــإب حدى طريقتي. ــوــساينــبعــد ــين ق ب ــل ا حساسايةــل ا غذائية الرئيسية إما (1: ــظ هر مسببات ت ــاــئمة ــل ا مكوناتــيف ــ يبــان اسام ــل ا مكون ،أو (2مباشرة ــبعــد أو ــ بجــانب ق ــح توي على "".ي
Chefs ZOOM Magazine17 Undeclared Allergens Despite the regulatory controls in place, food processors can make mistakes. An allergen present in food but not declared on the label is called an undeclared allergen. The FDA explains it this way: "Some labels may not be as reliable as they should be." In fact, undeclared allergens were cause for 43% of food recalls during a 60day period in 2017, reports Food Safety News. This may happen for a variety of reasons, says the FDA—using the wrong ingredient, or misuse of automated label-printing technology, for example. تشرح إدارة الغذاء والدواء " ،المنتج الغذائي الذي يحمل ملصق يحذف معلومات " .مسببات الحساساية المطلوبة هو علمة خاطئة ويمكن أن تصادره إدارة الغذاء والدواء توضإح إدارة الغذاء والدواء أنها " تعمل على ثالث جبهات لتقليل عدد عمليات الساترجاع هذه :من خلل البحث عن أساباب هذه الخطاء ؛ والعمل مع الصناعة على أفضل ".الممارساات ؛ وتطوير طرق جديدة لختبار وجود مسببات الحساساية ما الذي تستطيع القيام به؟ اساتخدم تنبيهات الساتدعاء ،مثل تلك المتوفرة من للبقاء على اطلع على عمليات الساترداد من مسببات الحساساية غير recalls.gov ، المعلنة .وبالطبع ،اعمل مع موردين موثاوقين لديهم خطط خاصة بهم للتحكم في مسببات الحساساية .من المفيد أن يكون لديك حوار مفتوح وطرح السائلة ،تما يما كما .تفعل مع الجوانب الخرى لسلمة الغذية في عملية شراء الغذاء
Chefs ZOOM Magazine17 Risk Management for Allergen Control Risk management is a proactive endeavor. Part of developing a risk management program is to establish objectives and metrics up front. Understanding your limitations as an establishment is one of the most important factors in allergy awareness. It should never be expected that every item on a menu can be or will be allergen-free. However, given the correct tools and skillset, properly trained staff may inform your foodservice guests about which products you may offer safely based upon their stated concerns. Zero tolerance Some organizations establish a zero-allergen-tolerance policy, meaning they will not allow any level of an allergen within a product. That means including a warning on any product, even if the risk is not meaningful. Large numbers of products may end up with warnings.
Chefs ZOOM Magazine17