التقاليد الفرنسية
: جاليت ديه رويس ("كعكة الملك") هي حلوى يتم تقديمها تقليديا في المنازل الفرنسية في السادس من يناير ،عيد الغطاس .إنه جزء أساسي من مطبخ عيد الميالد في فرنسا ،لكن مكونات ومظهر هذه كبيرا عبر مناطق مختلفة من البالد .في باريس الحلوى تختلف اختالفًا ً شكل فطيرة فطيرة (وصفة يمكن galetteوشمال فرنسا ،تأخذ العثور عليها هنا) مليئة بالفرنجبان ،بينما في بروفانس ،فإن المكافئ عبارة عن كعكة بريوش مستديرة مع gâteau des rois كامل في الوسط ،لعمل شكل إكليل أو تاج .إنه مزخرف بالفواكه المسكرة وحبيبات السكر التي تمثل الجواهر ويمكن نكهة الكونياك أو زهر البرتقال. galette des rois ،قد يكون هناك العديد من الوصفات المختلفة لـ لكنهم متحدون جميعًا بالفكرة التقليدية القائلة بأن تقسيم الكعكة سوف رسم الملوك") إلى عيد الغطاس .باإلضافة إلى "( ""tirer les rois ،مخفي fèveذلك ،تحتوي األلواح دائ ًما على سحر واحد صغير ،أو حبة عريضة") في الداخل "( fèveفي الداخل .تاريخيًا ،كان هناك حقًا ،ولكن في القرن التاسع عشر تم استبدالها بزخارف أو تماثيل صغيرة. سيصبح الشخص الذي يجد هذه الحلية داخل شريحتهم ملكًا أو ملكة لهذا اليوم ،وسيتعين عليه تقديم الكعكة في احتفال العام التالي .لضمان التوزيع العشوائي والعادل ألسهم الكعكة ،من المعتاد أن يضع األصغر سنًا أنفسهم تحت الطاولة وتسمية متلقي كل قطعة. في السابق ،كان الجاليت مقس ًما إلى عدد القطع التي كان يوجد ضيوف ،باإلضافة إلى قطعة واحدة .هذه الشريحة األخيرة كانت تسمى "نصيب هللا" ،أو "نصيب الفقراء" ،وتعطى ألول فقير وصل إلى الباب طالبًا
CELEBRATE THE NEW YEAR WITH A TRADITIONAL GALETTE DES ROIS! What better way to ring in a New Year (and decade!) than with a celebratory treat? Do as the French do, and celebrate with a traditional galette des rois, or “cake of kings.” This delicious almond pastry – served on the 6th of January – dates back to the 14th century, where is was first conceived to lure kings to the Epiphany, a Christian festival honoring the three wise men’s first visit to the baby Jesus. Baked inside this frangipane-filled treat is traditionally a fève, or “bean.” The tart is divided into a slice per present guest, plus one extra. As is tradition, whoever receives the fève in their slice is crowned king or queen for the day, and may also pick their ruling partner. Source a galette des rois from your local French bakery, or try your hand at making your own – it’s easier than you might think. I’ve included my favorite recipe below. Bonne Année!
INGREDIENTS for the Galette des Rois: 2 blocks ready-made puff pastry 2 eggs 2/3 cup/100g ground almonds 1/3 cup/70g softened butter 1/2 cup/100g sugar 1 soup spoon plain flour 1 soup spoon of rum STEPS: Pre-heat the oven to 200 deg C/400 deg F. Roll out the puff pastry into two large identical rounds. Place one onto the baking sheet. Mix together all the other ingredients (except for one egg yolk, this will be used for brushing the pastry case). Spread the almond mixture onto the first round, being careful to go no closer than half an inch to the edge. Carefully lay the second round of pastry over the top and seal the edges with a little water. Brush the top piece of pastry and round the sides with the remaining egg yolk. Bake in the oven till golden, for about 25 minutes. Enjoy! Note the galette can be eaten cold, but it is best slightly warm.
Christmas pudding fridge cake Ingredients 250g/8oz digestive biscuits 150g/5oz milk chocolate 150g/5oz dark chocolate 100g/3½oz unsalted butter 150g/5oz golden syrup 100g/3½oz dried apricots, chopped 75g/2½oz raisins 60g/2oz pecans, chopped 200g/7oz marshmallows, chopped into small pieces 100g/3½oz white chocolate, broken into pieces 2 glacé cherries sprig holly leaves
Japanese Christmas Cake كيف تستعد أوالً ،سخني الفرن على درجة حرارة 175درجة مئوية وزبدي قالب كيك مستدير مقاس 8بوصات. تستخدم هذه الوصفة تقنية الغالية المزدوجة للتأكد من أن الكعكة تتمتع بخفة رائعة ،لذلك قم أوالً بملء وعاء بالماء الدافئ واتركه جانبًا .اكسر البيض في وعاء آخر .اخفقي البيض (يفضل بمضرب كهربائي يدوي إذا كان لديك واحد في متناول اليد) مع إضافة السكر تدريجيًا حتى يتجانس ويذوب .ضعي هذا المزيج فوق الماء الدافئ واستمري في الخفق جيدًا حتى يصبح المزيج أبيض تقريبًا. ضع الحليب في وعاء قابل للضبط في الميكروويف ودفئه في الميكروويف لمدة 15-10ثانية .أضيفي العسل واخفقي مع خليط البيض .في هذه المرحلة ،نخل الطحين والبيكنج بودر في وعاء الخلط مع خليط البيض ،وتأكد من وضع المصفاة فوق الوعاء .يخلط بلطف بملعقة ً جاهزا خشبية .عندما تختلط جميع العناصر ،تكون للخبز.
Ingredients sponge: 50g flour 50g sugar 1/4 tsp baking powder 4 eggs 2 tbsp milk 2 tbsp honey cream topping: 500ml double cream 4 tbsp sugar around 20 fresh strawberries
أسرار من أفضل الطهاة يجب أن يعرفها كل طاهي
Master Mise en place. In Kitchen This might be the most important tip of all. is French for "everything in place." What it means to a chef? Before you cook, have everything measured, peeled, chopped, pans greased, etc. and within reach. This will keep you from running around looking for the dried basil while your sauce is on the brink of burning.
A sharp knife is essential . سكين حاد ضروري.2 شحذها بشكل منتظم وشحذها بين تعتبر السكاكين البليد خطرة.الشحذ وتجعل القطع أكثر .صعوبة A sharp knife is essential. Sharpen it on a regular basis and hone in between sharpening. Dull knives are dangerous and make cutting much more difficult.
.الملح كما تذهب ال تخف من الملح! نظرًا ألنك ً تقوم بطهي وجبة طازجة بدال فأنت، من تناول وجبة مغلفة تبدأ مع كمية أقل من الصوديوم في .البداية . Salt as you go. Don't be afraid of salt! Since you're cooking a fresh meal instead of eating a packaged one, you're starting out with much less sodium to begin with.
يصنع 32قضمة مكونات 4صدور دجاج 200جرام جبن بارميزان مبشور 100جرام لوز مطحون 2ملعقة كبيرة أعشاب إيطالية مجففة 2بيضة مخفوقة 100غرام دقيق عادي 1حبة ثوم صغيرة مفرومة للتزيين إجمالي الوقت المطلوب 30دقيقة وقت التحضير 10 :دقائق وقت الطهي 20 :دقيقة تعليمات سخن الفرن إلى 180درجة مئوية بمروحة 200 /درجة مئوية /غاز .6 قطع كل صدر دجاج من المنتصف بالطول .ثم قطع كل طول إلى قطع صغيرة الحجم. ضعي جبنة البارميزان واللوز المطحون واألعشاب اإليطالية المجففة في وعاء واخلطيهم جي ًدا. ضع البيض المخفوق والدقيق في وعاءين منفصلين .يتبل الدقيق بالملح والفلفل. غلف صواني الخبز بورق الخبز. ً على دفعات ،اغمس قطع الدجاج في الدقيق ،ثم البيض ،وأخيرا مزيج البارميزان .ضعها في صواني الخبز المبطنة. ضعيها في الفرن المسخن واتركيها لمدة 20دقيقة أو حتى تصبح لدغات البارميزان ذهبية اللون وتسخن .نثر الثوم المعمر المفروم على الوجه للتزيين. قدميها مع صلصتك المفضلة.
Ingredients · 4 eggs · 2 cups milk · 1 teaspoon vanilla extract · 2 tablespoons orange juice · 1/2 teaspoon ground nutmeg · 1/4 teaspoon salt · 1 loaf French bread (about 1 pound, sliced into 1" pieces) · 4 tablespoons butter (melted) · 1/2 cup brown sugar
شيف مصطفى بسعدي منتج برامح بالتلفزة الجزائرية ومقدم برامج باالذاعة الوكنية محطة اذاعة الشلف الجهوية بعنوان طبخ وتدابير منزيلية منظم حفالت واعراس في كامل التراب الوطني مدرب ومكون طالب فندقة مسيرة 28سنة في المجال الطهوي واستاذ محاضر بجميع الجروبات الوطنية والعربية والدولية
األستاذ سيد فرج .مواليد 76حاصل علي معهد سياحه و فنادقعملت بنادي الجالء للقوات المسلحه ..عمل بالتدريس بالمركز البريطاني للسياحه و الفنادق بطنطامطاعم الطلبه و الظباط بالكليه الفنيه العسكريه فندق بارون ريزورت شرم الشيخشركة ترانسميد للخدمات السياحيه و الضيافه بنغازي ليبياشركة النمارق الذهبيه الخرطوم ليبيااإلشراف علي إقامة حفالت السفاره المصريه خالل العمل بالسودانمطعم توليدو بنغازي ليبيامطاعم فرحات بدبي و الشارقه اإلماراتمدير سلسلة مطاعم و مطابخ سلطان كباب بالدوحه قطرمدير مطعم سفنتي ويست بجزيرة اللؤلؤه الدوحه قطراالستقرار حاليا بمصر و افتتاح مطعم خير الوادي بمحافظة الوادي الجديد بمدينة الفرافرة
โ ซุจุฏุฃุช ู ุจุฏุงู ู ๐ ธ๐ ตู ุดู ู ุฃู ู ุฑ ุนู ุชุจุงู ู ู ู ู ู ุณุทู ู โ ฌ โ ซู ู ุทุงู ู ู ู ุงู ุตู ุฑโ ช...โ ฌุงู ุชุญู ุช ุจุงุนู ู ุงู ู ุนุงู ุฏโ ฌ โ ซุงู ู ุญู ู ู ู ุงู ุนุงู ู ู ู ู ู ู ู ู ุงู ุทู ู ู ุงู ุถู ุงู ู โ ช...โ ฌุนู ู ุชโ ฌ โ ซุดู ู ุนู ู ู ู ุจุงู ุถู ุงู ู ู ุงุฏู ุงู ู ุญู ู ู โ ฌ โ ซู ุงู ุนุงู ู ู ู โ ช...โ ฌู ุงู ุถุง ู ุณุชุดุงุฑุง ู ู ู ุทุงุนู ู ุตุงุงู ุชโ ฌ โ ซุงุงู ู ุฑุงุญโ ช...โ ฌู ุงู ุถุง ุนู ู ุช ุงู ุทู ู ุจุงู ู ุฏุงุฑุณ ู ุงู ู ู ู ุงุชโ ฌ โ ซู ุงู ู ุนุงู ุฏโ ช...โ ฌู ู ู ุช ุนุถู ุง ู ู ู ุฌู ุงุช ุชุญู ู ู ู ุงุญู ุงู ุงโ ฌ โ ซุฑุฆู ุณุง ู ุญู ู ุง ู ุฏู ู ู ุงโ ช..โ ฌโ ฌ
Principles of Food Cost Control
Principles of Food Cost Control تكلفة الطعام( = ٪بداية المخزون +المشتريات -إنهاء المخزون) / مبيعات األغذية Food Cost % }{fc% تكلفة الطعام Beginning Inventory بداية المخزون {BL} $ Purchases {P} $ المشتريات Ending Inventory إنهاء المخزون {EL} $ Food Sales {S} $ مبيعات األغذية
Food Cost % = Total Food COS / Total Food Revenue النسبة المئوية لتكلفة الغذاء = إجمالي تكلفة الغذاء /إجمالي اإليرادات الغذائية Ideal Food Cost % = Ideal Food Cost / Total Food Revenue
مبادئ رئيسية للتحكم في تكاليف الغذاء 10/ بغض النظر عن نوع المكان الذي لديك ،هناك عدد من المبادئ األساسية التي يجب أن تشكل األساس لجهود أي إدارة للسيطرة على تكاليف الطعام .سأغطي المبادئ العشرة الرئيسية لتحقيق أفضل تحكم في تكلفة طعامك
اختيار الموردين 1/ في حين أن الحصول على اإلمدادات من خالل واحد أو اثنين من الموردين قد يؤدي إلى خصومات على الكميات واألسعار المبنية على مدى سنوات من العالقة المهنية ، في كثير من األحيان يكون من األرخص أن يكون لديك أكثر من بائع واحد .هذا ألن وجود بائع واحد يمكن أن يعني أنك تخضع ألي تقلبات أو تغييرات في هيكل التكلفة. يمنحك وجود أكثر من مورد واحد ،أو على األقل معرفة بأكثر من مورد واحد ،المرونة في التسوق بسرعة للحصول على أفضل سعر .يتيح لك هذا اإلعداد مراقبة مشترا استباقيًا بدالً من المتغيرات الخارجية وأن تكون ً مشتريًا تفاعليًا. في معظم األوقات ،يمكن أن تؤثر أنماط الطقس ، والتقلبات الموسمية ،والتشوهات في سلسلة التوريد قادرا على على تكلفة طعامك وإمداداتك .قد ال تكون ً التنبؤ بهذه المتغيرات ،فالدروس المستفادة من الماضي والتجارب السابقة يمكن أن تساعدك على توقع حاالت الشذوذ في العرض والطلب في المستقبل والعمل بشكل استباقي عليها قبل أن تكون األسعار باهظة أو يكون العرض محدودًا
ضوابط استالم البضائع 2/ هذا هو المكان الذي تبدأ فيه مراقبة تكلفة الغذاء للمشغلين .من األهمية بمكان أن يقوم أي شخص يتلقى شيكات مشترياتك ؛ أوزان وكمية البضائع المستلمة ؛ حيث يختلف باختالف سعر العنصر (بعض العناصر مسعرة على أساس الوزن ،والعلبة ،والعبوة ،وما إلى ذلك) تأكد من عدم وجود الكمية المناسبة فقط ولكن أيضًا أن اإلمدادات الغذائية في حالة جيدة وغير فاسدة بالفعل آخر "مستخدمة حسب التاريخ" ،فحص حالة العلب يجب على بعض العناصر التحقق من درجة حرارتها المبالغ المشتراة ومبالغ الفاتورة مطابقة للبضائع المستلمة يتم تسجيل البضائع التالفة و /أو المعادة بشكل صحيح وإضافتها إلى حسابك بغض النظر عن مدى قيامك بأي شيء آخر مذكور في هذا الدليل إذا كنت تتلقى ما اشتريته بشكل غير دقيق ،فلن تتمكن من التحكم في تكاليف الطعام
قائمة الموازنة 3 /
صحيح أن قائمتك تمليها نوع مكانك وموقعك وأحيانًا مكاتب الشركة .ومع ذلك ،تحتاج إلى جعل قائمتك تعمل من أجلك ،والقائمة التي تم إنشاؤها بعناية هي مفتاح نجاح مؤسستك. يجب أن يكون هناك توازن جيد للمواد الغذائية الشعبية والمربحة .هذا يعني أنه سيكون لديك عناصر منخفضة التكلفة وعالية التكلفة في قائمتك ومن المهم أن تحتاج إلى وضع اإلضافات بعناية لجذب عمالئك للشراء لتحقيق التوازن .قم ببناء قائمتك بطريقة تجلب األشخاص إلى مكانك لتناول طعامك اللذيذ وأنواعك ،وسوف تجني ثمار عائدات أعلى لكل شخص وتعود الزيارات. عندما ال تسير األمور على ما يرام ،فإن أحد أكبر األخطاء في صناعتنا هو زيادة أسعار القائمة .الخيار األفضل هو استخدام هندسة القائمة بشكل استباقي باستخدام نتائجها لتعديل عناصر القائمة وتغييرها وفقًا لذلك .في بعض األحيان يكون الخيار األسهل هو إعادة بناء الطبق ليشمل مكونات أقل تكلفة .بالطبع ، ال تنس إجراء التعديالت حسب الحاجة ألن اإلمدادات الغذائية والتكاليف تتغير بمرور الوقت .يمكن أن تعمل فترات تغيير القائمة الموسمية بشكل جيد إذا كنت تزيد األسعار بشكل معقول. يجب أن يكون لديك نظام مناسب حتى تعرف تكلفة طعامك في أي وقت .إذا حدث خطأ ما ،فسوف تحدده في مرحلة مبكرة ،فلنفترض أن اليوم السابع عشر أو العشرين من كل شهرولديك فرصة للعمل عليه في الوقت المناسب
Celebrate Chinese New Year
Desserts and Sweets to Ring in the New Year
Our Table