Chefs ZOOM Magazine16 Sustainability in teaching cooking for professionals
المطبخ الفلسطيني أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة والذي يتداخل بشكل كبير مع فنون الطبخ في،بالد الشام . الطبق الوطني من فلسطين هو المسخن.بالد الشام ينعكس تاريخ فلسطين من حكم إمبراطوريات كثيرة والتي استفادت من،مختلفة على المطبخ بشكل واضح .مختلف المساهمات والتبادالت الثقافية Palestinian cuisine is one of the rich oriental cuisines in the Levant region, which greatly overlaps with the culinary arts in the Levant. The national dish of Palestine is the Musakhan. Palestine's history of the rule of many different empires is clearly reflected in the cuisine, which benefited from various cultural contributions and exchanges.
Chefs ZOOM Magazine16
مطبخ فلسطيني
Chefs ZOOM Magazine16
تاريخ لقد تأثرت األطباق الفلسطينية بثالث حضارات رئيسية ،وهي حضارة العرب ،والفرس واألتراك .أن فتح العرب لسوريا ،وفلسطين أثر على تقاليد الطهي البسيطة التي تستند في المقام األول على استخدام األرز ،والضأن واللبن الزبادي ،على مر التاريخ .بالفعل بسيطة في المطبخ لم تقدم لعدة قرون ،حتى صعود العباسيين ،الذي اتخذوا من بغداد رأس الحكم. وبدأت الثقافة الفارسية بالتأثير من ذلك الوقت فصاعداً ،والثقافة الفارسية كانت تدمج في الثقافة العربية خالل 1000 - 800ومنتشرة في جميع أنحاء المناطق الوسطى من اإلمبراطورية.
الطابون
وقد تأثر المطبخ الفلسطيني بالعثمانيين الحقاً ،ألن اإلمبراطورية العثمانية التي أدرجت فلسطين واحدة من المقاطعات في 1517كان جزئيا ً تتألف من ما قد أصبحت ،بحلول ذلك الوقت المطبخ العربي "الغني" .بعد حرب القرم ،في ،1855العديد من المجتمعات األخرى بما فيها البوسنيون ،واليونانيين والفرنسيين واإليطاليين وبدأت تسوية في المنطقة ال سيما في المراكز الحضرية مثل القدس ويافا ونابلس وبيت لحم .وقد تأثر المطبخ من هذه المجتمعات، وال سيما من منطقة البلقان ،ساهمت في إبراز الطابع الفلسطيني بالمطبخ .ومع ذلك ،طيلة فترة الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين ،كان النظام الغذائي لكثير من األسر الفلسطينية في المناطق الريفية تدور حول زيت الزيتون ،توابل زيت وزعتر ،المخبوزات التي كانت تطهى في الفرن البسيط الذي يسمى في فلسطين الطابون.
هو خبز،خبز الطابون أو الخبز أو عيش التنور أو اللفة مفرود يستخدم في الشرق األوسط ساندويتش ملفوفة وأيضا يستخدم في بعض الطبخات التراثية مثل المسخن والفتتات وهي تخبز داخل أفران الطابون الخاصة وتؤكل مع.الشامية حشوات مختلفة
Taboon bread, bread, tanoor bread, or roll, is a flat bread that is used in the Middle East as a wrapped sandwich, and is also used in some traditional cooking such as al-Musakhan and Levantine fatteh. It is baked in special taboon ovens and eaten with different fillings.
Chefs ZOOM Magazine16
الطابون
Chefs ZOOM Magazine16
أقسام المطبخ الف لسطيني يقسم المطبخ الفلسطيني إلى ثالث مجموعات إقليمية : الجليل ،والضفة الغربية وقطاع غزة Palestinian cuisine is divided into three regional groups: the Galilee, the West Bank and the Gaza Strip.
بسيسة الخروب يتخصص سكان الجليل في إنتاج عدد من الوجبات على أساس مزيج من التوابل واللحوم ،المعروفة باسم الكبة عند العرب .تباينات الكبة حسب المواد الخام.
كبة برغل تتكون الكبة بالصينية من لحم الغنم المفروم مع الفلفل والعديد من البهارات باإلضافية إلى طبقة من البرغل المقرمشة ،ثم يتم خبزها .يتم تقديم الكبة بالصينية كطبق رئيسي لوجبة الغداء الفلسطينية .أما الكبة النية فتتكون من اللحم النيء والبرغل باإلضافة إلى تشكيلة من البهارات .يتم تناولها كطبق جانبي مع خبر البيتا أو المرقوق والذدي يستخدم لسكب اللحمة فوقه .في مناسبات اللحمة الخاصة في الجليل يتم تقديم اللحم المشوي أو أي نوع آخر من اللحم مع األرز وقطع اللحم والعديد من البهارات والتي يتم تزيينها عادة بالبقدونس أو المكسرات المحمصة.
Chefs ZOOM Magazine16
الضفة الغربية يعتبر المسخن طبق مشترك رئيسي نشأ في جنين ومنطقة طولكرم في شمال الضفة الغربية .وهو يتألف من دجاج مشوي مع البصل المقلي مع سماق وزيت الزيتون والبهارات والصنوبر ويوضع هذا الخليط كله فوق خبز الطابون. المقلوبة هي عبارة عن طنجرة من األرز المطبوخ مع قطع الدجاج أو اللحم وقطع الخضار المقلية والتي قد تكون إحدى أو جميع التالية: الباذنجان ،القرنبيط ،الجزر ،البطاطا .سميت بهذا االسم ألن المكونات توضع بشكل مقلوب في الصينية أو طبق التقديم ،أي طبقة اللحم ثم الخضراوات ثم األرز ،وعند تمام الطهي يتم قلب الطنجرة .تعتبر المقلوبة من األكالت المشهورة في ببالد الشام عامة وفي فلسطين خاصة .حيث يرجع تاريخ وجودها منذ القرن الثالث عشر للميالد. يعتبر المنسف أحد الوجبات التقليدية في وسط الضفة الغربية واالنقب. تعود جذورها إلى البدو من شبه الجزيرة العربية .يتم طهو هذه الوجبة خالل المناسبات كاإلجازات واألفراح والتجمعات العائلية الكبيرة .يتم وضع لحم الضاني المطبوخ باللبن فوق خبز الطابون الذي يوضع فوقه طبقة من األرز .أما اللبن فيكون مصنوعا ً من الحليب المخضوض المجفف على شكل أحجار تعرف بالجميد .يقدم اللبن المطبوخ جانباً ،وقد يسكب فوق األرز واللحم عند بدأ تناول الطعام .يتم تزيين الطبق بالصنوبر المحمص و اللوز .يعتبر استخدام اليد اليمنى في تناول المنسف هي الطريقة التقليدية لتناوله.
Chefs ZOOM Magazine16
المسخن الفلسطينية يُعتبر المح ّمر أو ما يعرف بالمسخن من األكالت والفلسطينيّة التراثيّة ،وجاءت مكونات هذه األكلة من البيئة الفالحيّة في بالد الشام حيث تتألف من الدجاج ّ المشوي مع البصل ،والفلفل ،والس ّماق ،وزيت الزيتون ،وحبوب الصنوبر ي ،ويُقدم عادة ً على خبز الطابون ،وسيعرض هذا المقال طريقةً جديدة ً المقل ّ لصنع المسخن المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والخضار
هي أكلة مشهورة ومنتشرة في بالد الشام وتركيا ،وتتكون بشك ٍل رئيسي من األرز مع الخضار المقلية ،وقد تكون باذنجان أو زهرة أو بطاطا أو الفول األخضر، ويمكن عمل مزيج من الخضراوات في الطبخة نفسها ،كما يوضع معها لحم الضأن أو الدجاج ،ولكن يكثر طهيها مع الدجاج ،وعادة ما تقدم مع اللبن أو السلطة العربية المكونة من البندورة والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون الحامض ،وسيتم في وطريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
المنسف هو ثريد لحم الضأن بلبنها والخبز والبرغل أو األرز .وهو أشهر وجبات ،وتمتد لتشمل منطقة بادية الشام الواقعة وفلسطين ،ويعتبروالفلسطينيون األشهر بإعداده ،فهو الطبق الوطني في ،وهو طبق شعبي في فلسطين فيطبخ باألعراس واألتراح ومختلف المناسبات .يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام لبن الجميد الذي يصنع من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب تتكون من لحم الضأن مع سائل الجميد واألرز.
Chefs ZOOM Magazine16
"السماقية" وجبة تراثية غزية ارتبطت ببهجة األفراح
غزة المطبخ في قطاع غزة يشبه إلى حد كبير مطبخ بالد الشام بشكل عام ،إال أنه قد تأثر باألكالت المجاورة حيث تأثرت من مصر وموقعها على ساحل البحر المتوسط .الغذاء الرئيسي للغالبية العظمى من سكان في المنطقة هو السمك .الصناعة الرئيسية بغزة هي صيد األسماك واألسماك وغالبا إما ان تكون مشوية أو مقلية ،وتتسم األطعمة هناك بأضافة الثوم والفلفل األحمر والكمون ومنقع في مزيج من الكزبرة ،الفلفل األحمر ،كمون ،المفروم والليمون.التأثير المصري يظهر أيضا على جانب االستخدام المتكرر للفلفل الحار والثوم والشوندرة نكهة لكثير من قطاع غزة وجبات الطعام .الطبق الوطني لمنطقة غزة هو السماقية ،والتي تتكون من خليط من السماق والسلق واللحم والطحينة الحمراء مع إضافة البصل والثوم والفلفل الحار والحمص وزيت الزيتون .تقدم السماقية في قطاع غزة خالل المناسبات السعيدة كاألفراح والحفالت
Chefs ZOOM Magazine16
األكالت الوطنية
الكنافة النابلسية هناك العديد من األطعمة الوطنية المعروفة التي نشأت في مناطق من فلسطين وانتشرت لتصبح أكالت رئيسية معروفة في الوطن العربي مثل الكنافة النابلسية والجبن النابلسي والكبة النابلسية (المقلية) والجبن العكاوي (جبن من عكا). تشبه الحلويات في فلسطين أيضا ً الحلويات في بقية مناطق سورية ،فنجد البقالوة والمبرومة والمعجنات. كذلك يشكل الفالفل أحد األطباق الشعبية الرئيسية في المنطقة وهو أكلة مشتركة مع المطبخ المصري ،إال أنها تصنع في بالد الشام من الحمص أما في مصر فتصنع من الفول. كذلك توصف المزة بمجموعة متنوعة من أطباق موضوعة على طاولة لتناول الطعام التي تجري على مدى عدة ساعات ،وهي ذات سمة مشتركة بين ثقافات البحر األبيض المتوسط .هناك بعض األطباق المشتركة بالمزة كأطباق الحمص ،التبولة ،بابا غنوج ،لبنة ،وزيت وزعتر
Chefs ZOOM Magazine16
Palestinian Menu طباق الطعام الفلسطينية أو أكالت فلسطينية أو مأكوالت فلسطينية يعتبر المطبخ الفلسطيني من المطابخ العربية الشرقية المه ّمة التي تمثل أحد أهم و أعرق مطابخ بالد الشام .ويتميّز بأطباقه التقليدية اللذيذة، وقد تأثر بثالث ثقافات أساسية عبر التاريخ ،وهي ثقافة العرب والفرس واألتراك .فهو مطبخ غني متنوع .وفيما يلي قائمة بأسماء األطباق الفلسطينية:
الكباب الفلسطيني يحضر من اللحم المفروم مع البقدونس و البصل ،وبعض البهارات ،ويشوى مع قطع البندورة و البصل على الفحم باستعمال أسياخ الشوي.
الكبة المقلية تصنع من عجينة مكونة من (برغل مطحون مع لحم الضأن) ،تشكّل على شكل بيضوي مدبب الطرفين ،وتحشى باللحم والبصل واللوز أو الصنوبر وتقلى بالزيت.
كبة في الصينية طبقتين من عجينة الكبة (برغل مطحون مع لحم الضأن) بينهما طبقة من اللحم والبصل واللوز أو الصنوبر ،تمد على صينية ،وتشوى في الفرن.
ما هي استخدامات الجبنة النابلسية انتشارا ملحو ً ظا في مصر حيث تدخل في كثير من تتعدد استخدامات الجبنة النابلسية فهي منتشرة ً األطعمة منها الكنافة بالجبنة و حصلت علي إعجاب الكثيرين من الشعب المصري ،وكما تصبح الجبنة النابلسية لينة ومرنة عند تسخينها مما يجعلها فكرة للقلي أو الشواء ،يمكن أن تؤكل جبنة النابلسي طازجة مثل جبن المائدة المالحة ،ويمكن استخدامها كحشو لعجين الفلو أو عجينة قصيرة القشرة أو جيب بيتا بسيط مقلي بالزيت يجعله فاتح للشهية محلى يمكن استخدامه في الحلويات الشرق أوسطية المختلفة مثل الكنافة أو القطايف استخدامات الجبنة النابلسية
الجبنة النابلسية هي واحدة من أكثر الجبن األبيض شعبية في الشرق األوسط ،و يشير اسمها إلى مكانها األصلي ،نابلس ،فلسطين ،وهي معروفة في جميع أنحاء فلسطين ولبنان وسوريا واألردن ،يتم إنتاج جبن النابلسي بشكل أساسي من حليب الماعز ولكن يمكن أيضًا استخدام حليب األغنام
طريقة عمل الجبنة النابلسي؟ يمكنك إعداد الجبن النابلسي بحليب الماعز الطازج أو األغنام ،يحتوي حليب األغنام على دهون وبروتين وحليب صلب أكثر من جبن الماعز.يمنحك حليب األغنام كمية أكبر من الجبن ولكن حليب الماعز سيعطيك جبنًا ذا مذاق أفضل يدوم لفترة أطول ،من األفضل تجنب اللبن المبستر حيث أن تركيبة الحرارة والوقت مميتة للبكتيريا ،مما يقتل كل ما قد يكون مفيدًا في صنع الجبن
ما هو أصل الجبنة النابلسي تذهب جبنة النابلوسي إلى المعجنات الحلوة الفلسطينية في مثل القطايف أو كنافة النابلسية الشهيرة ،كما يمكن استخدامها في المأكوالت مثل فطائر أو فطائر العجين ،أو محشوة في معجنات قصيرة القشرة وما شابه .عادة ما يتم تغليفه بنوع من الكربوهيدرات ،لذلك يتم توازن الملح، يمكنك أيضًا استخدامه في السلطات ،أو قليه ،أو استخدامه في شطيرة
كيفية عمل الكنافة بالجبنة النابلسية ؟ لتحضير هذة الجبنة النابلسية ،يجب أن تبدأ بالحليب الطازج غير مطبوخ ،كما هو الحال مع البسترة ،بغليها وتحويل الحليب إلى جبنة صلبة كبيرة لصنع الجبن النابلسي .ينضج الجبن بعد التعقيم ،نالت الكنافة النابلسية إعجاب الكثير من المصريين حتى أن البعض يستخدمها يوميًا وذلك ألن مطبخنا الحديث يتميز بالعديد من األطباق الخاصة والمتنوعة. يشارك الشعب السوري في صنع هذه الحلوى. مكونات كنافة النابلسي كوب واحد من الجبن النابلسي من أي سوبر ماركت أكواب من كنافة. كوب واحد من السمنة. نص كوب من فستق. كوب واحد من العسل
Chefs ZOOM Magazine16
مفهوم االستدامة االستدامة هي مفهو ٌم يُطلق على Sustainability البيئة الحيويّة متنوعة الكائنات الحية، والعوامل الطبيعية التي تحاف ُ ظ على وجودها عرف ألطول فترةٍ زمنية ممكنةٍ ،وأيضا ً ت ُ ُ االستدامة بأنّها الحفا ُ ظ على نوعي ِة الحياة من خالل التأقلم مع البيئة عن طريق استغالل ممكن ي ٍ الموارد الطبيعيّة ألطول مدى زمن ٍّ يؤدّي إلى المحافظة على استمرار الحياة، لمفهوم االستدامة ومن التعريفات األخرى ِ بأنّها مجموعةٌ من العمليات الحيويّة التي توفر وسائل الحياة للكائنات الحية بمختلف ُ أنواعها ،م ّما يساعدها في المحافظة على تعاقب أجيالها ،وتطوير وسائل نموها مع مرور الوقت.
Chefs ZOOM Magazine16
مبادئ االستدامة ي بيئ ٍة حيوي ٍة على أربع ِة مبادئ، يعتم ُد تطبيق االستدامة في أ ّ هي :نطاق االستدامة :هو عبارة ٌ عن المجال ،أو المجتمع الذي أرض ِه ،وعادة ً يرتب ُ ط وجوده تت ّم تطبيق االستدامة على ِ بمجموع ٍة من العوامل االجتماعيّة ،واالقتصاديّة ،والبيئية التي مكوناته. ق االستدامة بكاف ِة ّ تشك ُل معا ً الدعم الكامل لنطا ِ المكونات الطبيعيّة التي االستهالك :هو معدل االستفاد ِة من ّ تُشك ُل حافزا ً مهما ً الستدامة حياة الكائنات الحية ،وكلّما كانت نسبة االستهالك مرتفعة ،أدى ذلك إلى المحافظة على استدام ِة الحياة ،والعكس صحيح .الموارد :هي كافّة المصادر الطبيعيّة، دعم نطاق االستدامة على القيام والصناعيّة التي تساه ُم في ِ بدوره ،فعندما تكون الموارد كافيةً ومناسبةً ألعداد الكائنات الحية يؤدّي ذلك إلى المحافظة على استدام ِة حياتها ألطو ِل وق ٍ ي الحديث على ت ممكن .التكنولوجيا :هي التأثير العلم ّ تطورها ،فعندما يت ّم استخدام طبيع ِة الحياة والتي تؤدّي إلى ّ التكنولوجيا بطريق ٍة صحيحةٍ ،تؤدّي إلى المحافظة على االستدامة من خالل توفير مجموع ٍة من االكتشافات العلمية الطب ،وعلم األحياء. الحديثة في مجال ّ
Chefs ZOOM Magazine16
مقياس االستدامة
مقياس االستدامة هو األداة ُ التي تستخد ُم مجموعةً من المقاسات العدديّة ،والتي تساه ُم في إدارةِ فهم مكونات االستدامة من خالل االعتماد على ِ ّ مقياس االستدامة على المعرفة البشرية ،ويعم ُل ُ قياس طبيعة االستدامة في مختلف أشكال الحياة من توفير مجموع ٍة من المؤشرات خالل العمل على ِ الحيويّة ،والتي تقد ُم قياسا ٍ ت دقيق ٍة تساع ُد على تطبيق العديد من الدراسات الحيوية المرتبطة بمفهوم االستدامة ،ومن أه ّم أنواع مقاييس ِ التطور االستدامة :مقياس السكان ،ومقياس ّ ي ،وغيرها الحضار ّ ي ،ومقياس التخطيط العمران ّ من المقاييس األخرى
Chefs ZOOM Magazine16
أهداف االستدامة توفير مجموع ٍة من الحلول للمحافظة على العالمي .التقليل من معدالت ب الغذاء نس ِ ّ لعالج الفقر ،ومحاولة إيجاد الطرق البديلة ِ توفر حصصا ً ماليةً األزمات االقتصاديّة التي ُ تعليم شام ٍل، متساوية لألفراد .ضمان توفير ٍ وكاف يحاف ُ ظ على االستدام ِة ،من خالل ظهور ٍ ت جديد ٍة تقدّم أفكارا ً للدعم الكافي دراسا ٍ لالستدامة .االستفادة من مصادر الطاقة الطبيعيّة ،والصناعيّة لتوفير المواد المعتمدة بأسعار معقولة ،وضمن القدرات عليها ٍ المالية للناس .الحرص على توفير قطاع قادر على التقليل من نسب انتشار ي ٍ صح ٍّ األمراض ،وتقديم العالجات المناسبة للتقليل من األزمات الصحية العالميّة
Overview of the concept of sustainable environment The environment has a great natural capacity for regeneration, and it can protect itself and conserve its resources. For example, when leaves fall in the fall, it decomposes, and adds nutrients to the soil, which in turn help create appropriate conditions for new seedlings to grow, but human intervention in the environment and its use of its natural resources has led to damage to it, and the emergence of many serious environmental problems, Environmental scientists have realized the size and importance of these problems for decades, and in recent years the issue of environmental protection has become an important national and global issue, which has occupied and still occupies various media, by shedding light on some important environmental issues, such as: Minamata Neurodegenerative Disease. Acute mercury poisoning, the Bhopal disaster in India, greenhouse gas impact, deforestation, global warming, and waste production
Chefs ZOOM Magazine16
What is a sustainable environment
ل ا م ل ب س ي ب ما هي ا بة دامة
Chefs ZOOM Magazine16
ل ا م ل ا ب س ي ب م ب ما هي ة دا ة نظرة عامة حول مفهوم البيئة المستدامة تتمتع البيئة بقدرة طبيعية هائلة على التجدد ،كما يمكنها حماية نفسها والمحافظة على مواردها؛ فعلى سبيل المثال عندما تتساقط أوراق الشجر في الخريف فإنّها تتحلل ،وتُضيف عناصر غذائية إلى التربة ،تساعد بدورها على تهيئة الظروف المناسبة للشتالت الجديدة لتنموّ ،إال ّ أن تدخل اإلنسان في البيئة واستخدامه لمواردها الطبيعية أدى إلى إلحاق الضرر بها ،وظهور العديد من المشاكل البيئية الخطيرة ،وقد أدرك علماء البيئة حجم وأهمية هذه المشاكل منذ عقود ،لتصبح مسألة حماية البيئة في السنوات األخيرة من القضايا الوطنية والعالمية المهمة ،والتي شغلت وما زالت تشغل وسائل اإلعالم المختلفة ،من خالل تسليط الضوء على بعض القضايا البيئية المهمة ،مثل :مرض ميناماتا العصبي الناتج عن التسمم الحاد بالزئبق ،وكارثة بوبال التي حدثت في الهند ،وتأثير غازات الدفيئة ،وإزالة الغابات ،واالحترار العالمي ،وانتاج النفايات
Chefs ZOOM Magazine16
أصبحت األنشطة البشرية مؤخرا ً تستنفذ موارد البيئة الطبيعية ،وهو األمر الذي يهدد بقاء اإلنسان واستمراريته على المدى الطويل في حال عدم تطبيق طرق االستدامة البيئية؛ فاالستدامة البيئية تساعد على ضمان تلبية احتياجات السكان الحاليين مع الحفاظ على احتياجات األجيال القادمة دون التأثير عليها ،وبذلك يمكن تعريف االستدامة البيئية Environmental Sustainability بشكل عام بأنها تفاعل اإلنسان المسؤول مع البيئة لتجنب استنزاف الموارد الطبيعية أو تدهورها، والحفاظ على جودة البيئة ألمد طويل.
،المعرفة لها لمفهوم البيئة المستدامة يختلف تعريف االستدامة البيئية وفق الختالف الجهة ّ وذلك الختالف المنهجية، أو منظمات ووكاالت بيئية،والتي قد تكون عبارة عن جهة حكومية ، وعليه هناك ثالثة تعريفات مختلفة لالستدامة،المتبعة من كل منهما للتعامل مع هذه القضية
Different definitions of the concept of sustainable environment The definition of environmental sustainability differs according to the different body defining it, which may be a government agency, or environmental organizations and agencies, due to the difference in the methodology used by each of them to deal with this issue, and therefore there are three different definitions of sustainability,
Chefs ZOOM Magazine16
تعريفات مختلفة
Chefs ZOOM Magazine16
لتعريف األول: إن االستدامة هي القدرة على تلبية احتياجات الحاضر دون المساس بقدرة األجيال القادمة على تلبية احتياجاتهم الخاصة ،وهذا التعريف وضعته لجنة األمم المتحدة العالمية المعنية بالبيئة والتنمية ،وقد تم توسيعه على مر السنين ليشمل احتياجات االنسان ورفاهيته ،فإمكانية بقاء اإلنسان لعدة أجيال قادمة على هذا الكوكب مرتبطة بمدى حفاظه على الطبيعة ومواردها.
التعريف الثالث: ّ إن االستدامة هي الحفاظ على التوازن في عالقة اإلنسان بعالم الكائنات الحية على األرض ،وقد وضع هذا التعريف عالم البيئة بول هوكين ،الذي بيّن أن اإلنسان يستخدم موارد األرض ويد ّمرها بشكل يفوق قدرتها على التجدّد.
لتعريف الثاني: إن االستدامة هي القدرة على تحسين نوعية حياة اإلنسان أثناء عيشه ضمن القدرة االستيعابية لألنظمة البيئية الداعمة لألرض ،وهذا التعريف تم وضعه من قبل االتحاد الدولي لحفظ الطبيعة ( ،وقد جاء بسبب أنماط اإلنتاج واالستهالك العالمية التي تد ّمر الطبيعة بمعدالت مستمرة ومرتفعة بشكل خطير؛ فزيادة اعتماد اإلنسان على الموارد الطبيعية مع زيادة عدد السكان غيّر التوازن الطبيعي للطبيعة، وأثّر سلبا ً على كل من البشر واألنظمة الحية األخرى، وسبّب انخفاض الموارد الطبيعية الموجودة فيها
Chefs ZOOM Magazine16
أهداف ومبادئ البيئة المستدامة توضح النقاط اآلتية أهم أهداف ومبادئ االستدامة البيئية ّ موزعة على خمس فئات:
االحتياجات المجتمعية: عدم إنتاج مواد تضر باألجيال القادمة .تصميم وتقديم منتجات وخدمات تساعد على جعل االقتصاد أكثر استدامة .توفير فرص عمل ودعم العمالة المحلية .دعم التجارة المعتدلة .جعل االستدامة البيئية مطلبا ً رئيسيا ً عند اختيار المواد الخام أو المكونات للمنتجات والخدمات الجديدة
الحفاظ على التنوع البيولوجي: التنوع البيولوجي للموارد الطبيعية .استخدام مصادر طاقة اختيار المواد الخام التي تحافظ على ّ مستدامة وصديقة للبيئة واالستثمار في تحسين كفاءة الطاقة مراعاة القدرة التجديدية: استخدام المصادر المتجددة بمعدالت تتناسب مع قدرة األنظمة الطبيعية ال ُمن ِتجة لها .استنزاف المصادر غير المتجددة بمعدل أقل من معدّل تجدد المصادر البديلة المتجددة
Chefs ZOOM Magazine16
إعادة االستخدام واعادة التدوير: إجراء تصميمات إلعادة استخدام المنتجات واعادة تدويرها .تصميم العمليات الصناعية أو التجارية كأنظمة ذات حلقات مغلقة؛ للحد من المخلفات واالنبعاثات الضارة منها. تقييد استخدام الموارد غير المتجددة وتقليل إنتاج النفايات: الحفاظ على معدالت الزيادة السكانية ،ومعدل االستهالك للفرد ،ومعدل التقدم التكنولوجي، ضمن القدرات االستيعابية للبيئة؛ أي مع مراعاة االستدامة البيئية .إبقاء كمية االنبعاثات والنفايات الناتجة ضمن القدرة االستيعابية للنظم البيئية ،مع عدم تقليل قدرتها على احتواء النفايات في المستقبل أو التأثير على غيرها من الخدمات البيئية المهمة .وضع معايير لوسائل النقل بحيث تُعطى األولوية للوسائل ذات التأثير البيئي الضار المنخفض .وضع جميع القرارات المتعلقة بتطوير وإدارة المنتجات مع مراعاة اآلثار البيئية لهذه المنتجات طوال دورة حياتها أهمية تطبيق البيئة المستدامة يعتبر التغيير من السمات الثابتة للحياة على وجه األرض ،لكن سرعة وحجم التغييرات الحالية هو ما يهدد البيئة ،وفيما يلي أهم التغييرات التي أدّت إلى تدهور البيئة وتؤثر بالتالي على مستقبل الجنس البشري ،وعلى استدامة البيئة
Chefs ZOOM Magazine16
تغيّر المناخ العالمي يتغير المناخ العالمي بشكل دائم ،وهذا التغيير من صنع اإلنسان؛ حيث تزيد معظم األنشطة البشرية على الصعيد العالمي من تراكيز الغازات الدفيئة في الغالف الجوي، األمر الذي يغيّر المناخ العالمي ،ويجدر بالذكر ّ أن تغيّر المناخ يؤثّر على كل منطقة من مناطق األرض؛ حيث تعاني بعض المناطق من موجات حر وجفاف شديدة ،بينما تواجه مناطق أخرى عواصف أكثر شدة وتكراراً ،فتغير المناخ يؤثر بشكل عام على اإلنسان ،والطبيعة ،واالقتصاد.
Chefs ZOOM Magazine16
Chefs ZOOM Magazine16
شيف هاني الهشلمون
المكان فلسطين _الخليل الوظيفه شيف شرقي وعربي خبره في المطاعم ألكثر من 12متخصص في عمل االكالت الشرقيه والغربيه بأنواعها وعمل المشروبات للذيذه وجميله عملت لدى العديد من المطاعم واالوتيالت الشهيره في بالدي واكتسبت خبرات وقدمت النصيحه والعمل في العديد من األمور وكانت لي لمسه مميزه وجميله في أماكن عملي شاركت في دوره االستدامه واستفدت الكثير من الدوره وتعلمت أمور تساعدني في استغالل المطبخ ومكان العمل بطريقه افضل تعلمت الحفاظ على البيئه واستغالل ثرواتها بشكل جيد والحفاظ عليها بل االضافه الى االنضمام إلى مجموعه راقيه وتقدر العمل الجماعي وتقدر االستدامه وتعمل بها كان شرف لي االنضمام لهذه الدوره مع الشكر الشيف هاني الهشلمون
Chefs ZOOM Magazine16
Chefs ZOOM Magazine16
Chefs ZOOM Magazine16
Chefs ZOOM Magazine16
Chefs ZOOM Magazine16
Chefs ZOOM Magazine16
لماستر شيف ريم جبر من رام هللا مختصه بكافة الماكوالت الشرقيه والغربيه عامة حكم في مهرجانات الفلسطينيه للطهي مدربة في اكاديميات فنون الطهي حاصله على عدة شهادات محليه ودوليه هدفي السعي والنجاح وارتقاء الطاهي الفلسطيني الى اعلى درجات التميز والحرفيه بهذة المهنه انشاهلل
Chefs ZOOM Magazine16
لشيف ايميل بر متخصص حلويات غربيه مدرب فى مراكز قطاع غزه فى الحلويات الغربيه والمعجنات الحلوه خبره 20عام ويعمل فى المجال الفندقى والمطاعم حاصل على شهادات خبره محليه وشهاده من االتحاد الدولى لجمعيات الطهى الواكس
โ ซโ ชChefs ZOOM Magazine16โ ฌโ ฌ
โ ซุงู ู ู ู ู ุงุช ู ุตู ู ู ู ู ๏ธ ุงู ู ุจุงุจ ุงู ู ู ุณุทู ู ู โ คโ ซโ ฌ โ ซู ู ุงู ู ุญู ุงู ุจู ุฑู ุงู ุทุงุฒุฌู ู ุนู ุชุงู ู ู ุงู ุจู ุฏู ู ุณโ ฌ โ ซุงู ู ู ุฑู ู ู ุงุนู ุงู ู ู ุนู ุฉ ุตุบู ุฑุฉ ู ู ุงู ู ู ู ู โ ฌ โ ซุงุฃู ุณู ุฏู ู ุนู ุฉ ุตุบู ุฑุฉ ู ู ู ู ุญ ุงู ุทุนุงู ู ู ุญุชุงุฌโ ฌ โ ซู ู ู ู ู ู ุงู ู ุญู ุนุดุฑุฉ ุฃุณู ุงุฎ ุงู ุนุฑู ุถุฉ ๐ ขู ู ุดู ุงุกโ ฌ โ ซุทุฑู ู ุฉ ุงู ุชุญุถู ุฑู ู ุน ุงุฎุชู ุงุฑ ู ุนุงุก ๏ธ ู ู ุดู ุงุกโ ชโ ซ.โ ฌโ ฌ โ ซู ู ุงุณุจโ ช ุ โ ฌู ู ุถุน ู ู ู ุงู ู ุญู ุงู ุจู ุฑู โ ช ุ โ ฌุงู ุจู ุฏู ู ุณโ ฌ โ ซุงู ู ู ุฑู ู โ ช ุ โ ฌุงู ู ู ู ู ุงุฃู ุณู ุฏโ ช ุ โ ฌุงู ู ู ุญโ ช ุ โ ฌุงู ุจู ุงุฑุงุชโ ฌ โ ซุงู ู ู ู ู ุงุช ุฌู ู ุนู ุง ู ุน ุจุนุถู ุงโ ฌ โ ซุงู ู ุดู ู ุฉโ ช ุ โ ฌุชุฎู ุทโ ฌ โ ซู โ ฌ โ ซุงู ุจุนุถ ุฌู ุฏุง ู โ ช.โ ฌู ู ุถุน ุงู ู ุญู ู ู ู ุงู ู ู ุงู ุดู ุงุกโ ชุ โ ฌโ ฌ โ ซุซ ู ู ู ุดุนู โ ช ุ โ ฌู ู ุถุน ุงู ู ุญู ุจุดู ู ุฏุงุฆุฑู ุนู ู โ ฌ โ ซุฃุณู ุงุฎ ุงู ุดู ุงุก ุซู ุนู ู ุงู ู ุงู ู ู โ ช ุ โ ฌู ุฌุจ ุงุงู ู ุชุธุงุฑโ ฌ โ ซุญุชู ู ู ุถุฌ ุชู ุงู ุง ู โ ช.โ ฌู ู ู ุฏู ุงู ู ุจุงุจ ุณุงุฎู ุง ุจุฌุงู ุจโ ฌ โ ซุงู ุณู ุทุฉโ ช ุ โ ฌู ุงู ู ุฎู ู ู ุจุงู ู ู ุงุก ู ุงู ุดู ุงุกโ ช.โ ฌโ ฌ
Chefs ZOOM Magazine16
المكونات ثالثة أكواب ️▫👌خلينة النحل بالجبن والقطر /بعجينة العشرة دقائق من الطحين الناعم .خمس مالعق من الحليب البودرة .ربع كوب زيت نباتي. ملعقة طعام من السكر .ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية المذابة في ماء دافئ. ملعقة صغيرة من الملح .ملعقة كبيرة من البيكنج باودر .ماء دافئ للعجن. الحشوة جبنة كيري ،أو الفاش كيري ،أو جبنة بيضاء ،أو جبنة صفراء ️▫ ️للتزيين بياض بيضة .ملعقة سمسم .ملعقة حبة سوداء(️▫.للحشوة)▫ . طريقة التحضير لتحضير العجينة :تخلط المكونات الجافة معاً ،ثم يتم إضافة الزيت والخميرة ،ويتم الخلط جيداً ،وبعد ذلك يتم خلط العجين بالماء تدريجياً، حتى يصبح قوام العجين طرياً ،ويجب أن تستمر مدة العجن لمدة ال تقل عن عشر دقائق ،ثم تغطى العجينة وتترك لمدة عشر دقائق لالستعمال .يحضر الفرن ويترك ليسخن من األسفل على درجة حرارة 150درجة .تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي .يتم تقسيم عجينة العشر دقائق إلى كرات بحجم كرة الجولف ،ثم تفرد هذه الكرات باليد ويتم وضع الجبنة فيها ،ويعاد تشكيلها مرةً أخرى على شكل كرة .ترتب الكرات في صينية الفرن على شكل خلية النحل (كرة في الوسط وحولها كرات ،ويجب أن تكون الكرات قريبة من بعضها ،حتى تشكل شكل الخلية عندما تنضج) .عند االنتهاء من صف الكرات ،بواسطة فرشاة خاصة ،يتم دهن الوجه العلوي للكرات ببياض البيض ،ثم يرش السمسم والحبة السوداء على بياض البيض بشكل مرتب .توضع الصينية في الفرن ،لمدة نصف ساعة تقريباً ،ثم يتم تشغيل الجزء العلوي من الفرن ،وتترك الصينية حتى يصبح لون العجينة ذهبياً ،تقريبا ً 5دقائق .يتم إخراج الصينية من الفرن ،وتقسم إلى خليات تقدم معجنات خلية النحل مع الشاي ️من النحل▫ .
بسبوسة اللوتسكوب بسكوت لوتس مطحونكوب سميد ناعم2 بيضعلبة قشطةنص كوب زيت نباتيربع كوب سكرربع كوب حليب بودرةم.ك باكنج باودرم.ص فانيالزبدة اللوتس للتزيين
_ بالمضرب اليدوي يخفق البيض والفانيال_ يضاف الزيت والسكر والقشطة مع استمرار الخفق_ بوعاء آخر يتم خلط النواشف مع بعض ( بسكوت اللوتس و والسميد والحليب البودرة والباكنج باود_ يضاف خليط البيض بالتدريج على النواشف ويخلطوا _ تصب بقالب مدهون بالزبدة _ تدخل الفرن على درجة حرارة 180بتاخد من 20_15دقيقةيزين الوجه بزبدة اللوتس المذابة وممكن اضافة بسكوت لوتس مطحون للزينة صحتين
سلطه سبانخ مع الكينوا Spinach salad with quinoa مقدم من الشيف هبه راشد المقادير ٣مالعق من بذور الكينوا المسلوقه اوراق سبانخ قطع بنجر مكعبات ليمون ...ملح ...فلفل اسود ... زيت زيتون ...عسل نحل ....دبس الرمان مكسرات الطريقه نضع اوراق السبانخ وعليها الكينوا مضاف ليها العسل ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح والفلفل األسود والليمون ويقلب ثم نضع قطع البنجر ويزين بالمكسرات #هبه_راشد
الشيف:عالء جالل العيسو يالوظيفة:شيف تنفيذي لدى احد القصور الملكية في المملكة العربية السعودية.اكثر من 23عاما من الخبرة و االختصاص في مجال الطهي الغربي و الشرقيمن بوفيهات و آالكارت و أوست مينيو .حيث عملت قبل ذلك في أكبر الفنادق العالمية .حيث عملت في شيراتون الكويت فور بويونيز لوكسري كلوكشن براند .ريجنسي الكويت. شيراتون سوماباي .هيلتون سوفتيل أكور.وذي خبرة متميزة في اعداد أشهى األطباق وتوظيف كافة الموارد لتحقيق افضل النتائجوتصميم المنيو و صياغته باحترافية و وضع خطط واستراتجيات العمل وتنفيذها بدقة و كفاءة عالية.مع العمل بروح الفريق الواحد لتعزيز العالقات المهنية و االخالقية .أتقدم بجزيل الشكر و العرفان إلدارة مركز تدريب وابتكار الطهي للمحترفينحيث انني استفدت كثيرا من دورة االستدامة .فهي عبارة عن طعام الكوكب دون المساس باحتياجات الجيل الذي يليه .الطاقة مرتبطة بالغذاء.أن األكل الصحي(فود سيفتي) هو األفضل على اإلطالقان االستدامة في الزراعة تمثل المحاصيل الزراعية التي يعيش عليها اإلنسان الخ..
لشيف وريف قاسم مواليد 1980من مدينة حلب السوريةاكتشف شغفه في تحضير واعداد المأكوالت منذ الصغر ويمتلك خبرة في هذا المجال أكثر من ٢٠عامعمل في عدة مطاعم وفنادق في سوريا وفي اكثر من محافظة خبرة بالطهي والحلويات وتجهيز الموا ٔيد وتعهد الحفالت لكبار النجوم العربلديه موهبة خاصة في تزيين الموا ٔيد والرسم على الفواكة مطعم ميالس في حي العزيزية في حلب هو اول مطعم يفتتحه الشيف وريف لصالحهعضو لجنة تحكيم لمسابقة طبخ تابعة لمنظمة الغذاء العالمي في غزةشيف ُمدرس ومعتمد من وزارة العمل الفلسطينية
Zoom Chefs Magazine 16
MILK
VEGETABLES FRUITS
OILS