Zoom Chefs Magazine 6
CHEF MONTASE
CHEF ASSEM
CHEF MAHMOUD HANAFY
CHEF WAFAA
CHEF HASSAN REZK
SUPERVISORS OF ZOOM MAGAZINE
Zoom Chefs Magazine • اجتمع عدد كبير من قادة صناعة االغذيه و المشروبات بمصر بمطعم تو سبونز بالقاهره الجديده لتجربة العشاء بأستخدام قوائم الطعام برمز االستجابه السريع و تذوق بعض األطباق اللذيذه أثناء مناقشه التغيرات الحاليه و المتوقعه بالسوق و الصناعه في الفترة القادمه . • قامت مطاعم تو سبونز Two Spoonsبأستضافة الحدث و إدارته بأحترافيه ،حيث قام الشيف هشام ربيع ،الشيف التنفيذى لشركة يونيليفر العالمية بدعوة عدد من قامات صناعة األغذية و المشروبات بمصر. • شارك الشف هشام ربيع بأربعة افتتاحات لكبري الفنادق ،هيلتون الشالالت شرم الشيخ، فندق ريو باالس ،فندق ابروتيل و فندق انتركونتننتال.كما عمل بفندق ماريوت الزمالك، فندق سميراميس انتركنتنينتل القاهره و فندق سونستا القاهره .الشف هشام ربيع هو احد قامات الصناعة و محكم دولى معتمد من الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة ."WACS" . و هو صاحب اكبر طبق فول فى العالم بموسوعه جينيس " "Guinnessحتي األن.
•
•
•
• •
و كان من ضمن الحضور المهندس /طارق شرف مؤسس و مدير شركة سمبل تاتش لحلول المطاعم التكنولوجية و السيد /الحسيني فتحي مدير االغذية و المشروبات بفنادق شيراتون و هو من اعالم السياحة و الفندقة بمصر ،و كالً من أستشاري تشغيل المطاعم و المطابخ التجارية شيف علي نصر الدين و الماستر شف حلواني فالنتينا فربنكو و هما األستشاريين لمطاعم تو سبونز و الذين قاموا بتصميم كتيب الوصفات الموحدة القياسية لقائمة الطعام الخاصة بالمطعم، كما شرف الجمع حضور الشف التنفيذي أشرف معبد و الشف عادل صقر السو شف التنفيذي لفنادق هيلتون مرسي علم و الشف التنفيذي احمد مصطفي من نادي طهاة األسكندرية و الشف محمد مصطفي مدير األغذية و المشروبات بشركة الجون لألستثمار السياحي ،أستشاري تشغيل بشركة جاسترونومي جروب لألستشارات الفندقيه و الرئيس التنفيذي لنادي طهاة األسكندرية . و أسعد الجميع حضور الشف منتصر مسعود احد قامات التدريب والتطوير في مصر و المحكم الدولى المعتمد من الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة " ."WACSو هو من القالئل المعتمدين بالوطن العربي من الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة " "WACSلتدريس سلوك و قواعد األستدامة لمدربي الطهي و تدريب جميع المستويات األدارية علي تطبيق نظم األستدامة بالتشغيالت الطهوية. كما شرف الجمع وجود الشف عمر حمادة" ،شف دو كويزين" بفندق انتركونتننتال سيتي ستارز القاهرة ،و"سو شف" تنفيذي معتمد من الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة " WACSو الحائز علي ثالث ميداليات في مهرجان اسطنبول الدولي للذواقة ،حيث استطاع إحراز ميدالية ذهبية وميدالية فضية و ثالثة برونزية ،كما كان له دور كبير بقيادته وإشرافه لفريق الطهاة الشباب القومي في الفوز بكأس أفريقيا لفنون الطهي عام .٢٠١٥ كما تشرف الحضور بمشاركة سفراء المطبخ السوري الشف ياسر حاحي و الشف محمد يحيي محمد بهاء الدين الهيجاني كما مثل صناعة الحلويات قامات التدريب و تحكيم مسابقات الحلويات الشف نرمين سيد صاحبة و مديرة نانا روز كيك و الشف التنفيذي محمود أسماعيل و الشف التنفيذي أحمد شوقي. و عدد أخر من مدربي و مديري التشغيالت الطهوية المعروفين بالسوق المصرية و العربية و استمتع الجميع بمناقشة التطورات الحالية و المتوقعة بالصناعة وبالسوق علي المستوي المحلي و الدولي و التنسيق فيما بينهم للعمل علي مواكبة هذة التغيرات للحفاظ علي صدارة بلدنا الحبيبة مصر عالميا ً في صناعة االغذية و المشروبات و التي تمثل احد أهم أركان السياحة لبلدنا الحبيبة.
تعليم االستدامة لمتخصصي الطهي Sustainability Education for Culinary Professionals
شهاده تعليم االستدامة لمحترفي الطهي Sustainability Education for Culinary Professionals: /١مفهوم الزراعة المستدامة: خطوات تحقيق الزراعة المستدامة: • تنمية التنوع البيئي والحفاظ على األنواع البيئية غير الضارة ؛ • الحفاظ على األرض وجودة التربة ؛ • ُحسن إدارة مصادر المياه واستهالكها ؛ • تخطيط وابتكار النظم والمجتمعات الريفية الجديدة وتنميتها صحيًا واجتماعيًا ؛ • رفع كمية وجودة اإلنتاج الزراعي ؛ • ُحسن استغالل األراضي الزراعية ؛ • كفاءة وترشيد استهالك الطاقة؛ • مراعاة التغيرات المناخية
/٢األغذية والزراعة في مجال اإلنتاج الحيوان تتم في عدد من البلدان حول العالم تلبية الطلب المتزايد بشدة على المنتجات الحيوانية في قسم كبير منه من خالل اإلنتاج الحيواني الواسع النطاق وسالسل األغذية المصاحبة .غير ّ أن مئات الماليين من صغار المنتجين والرعاة يعتمدون على الثروة الحيوانية لتأمين سبل عيشهم .وتؤدي حيوانات أدوارا هامة على األصعدة االقتصادية والثقافية واالجتماعية وتضطلع بعدد من الوظائف والخدمات .وهي جزء المزرعة ،إلى جانب إنتاج األغذية، ً أساسي من النظم اإليكولوجية الزراعية. وتعمل المنظمة على تعزيز مساهمة الثروة الحيوانية في سبيل تحقيق أهداف التنمية المستدامة من خالل دعم تحويل نظم اإلنتاج الحيواني -الصغيرة والكبيرة على ح ٍّدّ سواء -بطرق مستدامة من النواحي االقتصادية واالجتماعية والبيئية. وتقوم المنظمة بإسداء المشورة في مجال السياسات والتوعية وتوفر الدعم الفني والدعوة والمعلومات والمعارف والتوجيهات للمساعدة على إنتاج ضا منتجات حيوانية عالية الجودة بشكل آمن وفعال ومسؤول ،بموازاة النهوض بسبل عيش الفقراء وتلبية احتياجات المستهلكين .وتعمل المنظمة أي ً إلى جانب الحكومات والمزارعين من خالل االستجابة أثناء حاالت الطوارئ الخاصة بالثروة الحيوانية وفي ما بعدها ،فضالً عن تشجيع الحوار بين الشركاء في القطاعين العام والخاص وفي المجتمع المدني الذين يسعون في نهاية المطاف إلى تحقيق إنتاج حيواني مسؤول ومستدام. ويركز برنامج المنظمة على جملة أمور من بينها علم الوراثة للحيوانات وتربية الحيوانات وتغذية الحيوانات وعلفها ومقاومة مضادات الميكروبات وصحة الحيوان والرفق بالحيوان والرعي والزراعة اإليكولوجية
Sustainability Education for Culinary Professionals:
/٣االستدامة في المأكوالت البحرية. المأكوالت البحرية المستدامة ,مصائد األسماك المستدامة ,المأكوالت البحرية يتراوح حجم مخلفات المأكوالت البحرية في العالم من سرطان البحر ،والجمبري ،وجراد البحر ما بين 6و 8ماليين طن المستخرج من سمكة التونة 75%من سنويًّا ،منها مليون ونصف طن في جنوب شرق آسيا وحدها .1وبينما يمثل اللحم َ المستخرج من سرطان البحر ال تتجاوز 40%من كتلته الكلية .وبينما تتخلص الدول النامية من مخلفات وزنها ،فكتلة اللحم َ وقشور وهياكل األطعمة البحرية بإلقائها في مكب النفايات أو البحر ،تتكبد الدول المتقدمة مبالغ كبيرة في التخلص منها ،إذ دوالرا. تصل تكلفة التخلص من الطن الواحد في أستراليا ـ على سبيل المثال ـ إلى 150 ً تحتوي قشور المأكوالت البحرية على عناصر كيميائية مفيدة للغاية ،تتمثل في البروتين ،وكربونات الكالسيوم ،ومركب الكيتين ،وهو بوليمر يشبه السليولوز ،غير أنه غني بالنيتروجين (انظر« :التكرير الحيوي للقشريات البحرية») .ويغفل كثيرون عن القيمة المحتملة لقشور وهياكل المأكوالت البحرية في الصناعات الكيماوية .ويجدر بالعلماء أن يعملوا على اكتشاف طرق مستدامة لتكرير الهياكل القشرية ،واستخالص المواد منها ،كما ينبغي على الحكومات والشركات الصناعية الخاصة االستثمار في استغالل الكميات الوفيرة والرخيصة من هذا المورد المتجدد.
Sustainability Education for Culinary Professionals:
ما هي الطاقة المستدامة مصادر الطاقة الحالية تعتمد حوالي %80من إمدادات الطاقة في العالم على الوقود األحفوري مثل الفحم والنفط والغاز الطبيعي ،وتشير الدراسات إلى أن االحتياط من النفط يكفي لتلبية الطلب العالمي حتى منتصف القرن الحادي والعشرين ،إال أن احتراق الوقود األحفوري له عواقب بيئية سيئة؛ فانبعاث غازات مضرة مثل ثاني أكسيد الكربون والمواد السامة مثل الزرنيخ والكروم أدت إلى إحداث خلل في التوازن البيئي ويمكن أن تسبب أمراض القلب والربو ،وتعتبر هذه الغازات المسؤولة عن األمطار الحمضية ،وظهر حاليًا مصطلح االستدامة في محاولة حل هذه المشاكل البيئية ،وهذا المقال سيجيب على سؤال" :ما هي الطاقة المستدامة؟ما هي الطاقة المستدامة دائ ًما ما يطرح سؤال "ما هي الطاقة المستدامة؟" ،ويمكن إجابته بأن الطاقة المستدامة هي استخدام الطاقة بطريقة تلبي احتياجات الجيل الحاضر دون المساس بحق وقدرة األجيال القادمة على تلبية احتياجاتهم ،مصطلح الطاقة المستدامة يستخدم بشكل متابدل مع الطاقة المتجددة ،حيث تعتبر مصادر الطاقة المتجددة مثل الشمس والرياح والمد والجزر مصادر طاقة مستدامة ،حيث تستخدم هذه المصادر لتوليد الكهرباء وفي التسخين والتبريد وتزويد األنظمة المختلفة بالطاقة، شهدت السنوات األخيرة انخفاض كبير في تكاليف مصادر الطاقة المستدامة حيث تدعم السياسات الحكومية المشاريع التي تدعم االستدامة وتتوسع بها ،في ما يأتي بعض مصادر الطاقة المستدامة ]٢[:الطاقة الكهرومائية عند طرح سؤال "ما هي الطاقة المستدامة؟" يتم البدء عادةً بالطاقة الكهرومائية إذ تعتبر من أكثر مصادر انتشارا ،تتمتع محطات توليد الطاقة الكهرومائية بعمر طويل بعضها قائم منذ أكثر من 100عام ،وتعتبر من المصادر النظيفة ولها انبعاثات قليلة، الطاقة المستدامة ً إال أنها تتطلب إزاحة األشخاص الذين يعيشون في المكان الذي يتم فيه التخطيط لبناء الخزانات ،تعتبر الصين هي الرائدة في مجال التنمية في الطاقة المستدامة ،وقد بدأت الدول اآلسيوية بتركيب الطاقة الكهرومائية بوتيرة سريعة وذلك بسبب ارتفاع تكاليف الطاقة والرغبة بتوليد كميات أكبر وبطرق نظيفة واقتصادية .الطاقة األرضية الحرارية تعتبر الطاقة الحرارية األرضية من المصادر المستدامة المتجددة ألن استخراج الحرارة صغير عند مقارنته مع محتوى األرض ،يمكن تسخيرها لتوليد الكهرباء والتدفئة باستخدام تقنيات توليد الطاقة بالبخار الجاف والمحطات ذات الدورة الثنائية ،هذا المصدر لديه القدرة لتلبية %5-3من الطلب العالمي ويتوقع مع الحوافز االقتصادية أن يزيد اإلنتاج ليغطي %10من الطلب العالمي .الطاقة الشمسية تستخدم الطاقة الشمسية في تسخين المياه أو إنتاج الكهرباء، فبالنسبة للتسخين فإنها تتكون من مجمعات للطاقة الشمسية تستخد لتسخين المياة المنزلية أو حمامات السباحة وتستخدم في التطبيقات الصناعية ،في مختلف المناخات يمكن للطاقة الشمسية أن توفر ما نسبته %80-20من الطاقة المستخدمة في التسخين ،أما بالنسبة للكهرباء فإنها تستخدم الخاليا الكهروضوئية لتحويل الضوء إلى تيار كهربائي ،يمكن دمج هذه الوحدات مع المباني وتعتبر مفيدة بشكل خاص لتوفير الكهرباء في المناطق النائية .طاقة الرياح تعتبر طاقة الرياح إحدى اإلجابات على سؤال "ما هي الطاقة المستدامة؟" التي تعتمد على ايجاد توربينات الرياح إلنتاج الطاقة ،أنتجت حوالي ٪ 1.3من االستهالك العالمي للكهرباء ،التحدي بالنسبة لهذا المصدر هو صعوبة تحديد موقع التوربينات ألسباب جمالية أو بيئية .هل يمكن االعتماد كليًا على الطاقة المستدامة بعد اإلجابة على سؤال "ما هي الطاقة المستدامة؟" ال بد من معرفة هل يمكن االعتماد عليها كليًا ،ومن حيث المبدأ يمكن؛ إذ ان هذه المصادر متوفرة بأضعاف حاجة العالم من الطاقة ،ومع ذلك هنالك مخاوف علمية من إنشاء مزارع للطاقة معتمدة على هذه المصادر بحجم كبير ،باإلضافة إلى كيفية توصيلها لمناطق االستهالك ،ومشكلة التخزين الستخدامها في وقت تقل فيه اإلنتاجية إذ أن البطاريات ال توفر كثافة عالية للتخزين بحيث تكفي لتشغيل تقنيات
ما هي الموارد المائية االستدامة في الماء تعريف الموارد المائية يُطلق مصطلح الموارد المائية على أي مصدر للمياه الطبيعية الموجودة على سطح األرض ،بغض النظر عن حالته الفيزيائية التي يتواجد بها ،سواء كان صلبا ً أم سائالً أم غازياً ،على أن يكون هذا المصدر ذا فائدة محتملة لبني البشر ،وتُعتبر مياه األنهار ،والبحار ،والمحيطات أكثر المصادر استخداماً ،وما زال استخدام اإلنسان للموارد المائية وخصوصا ً المياه العذبة يزداد مع الزمن؛ وذلك لتزايد حاجته للماء في المجاالت الزراعية ،والصناعية ،وألغراض الترفيه تُغطي المياه ما نسبته %71من سطح الكرة األرضية %2.5 ،منها فقط عبارة عن مياه عذبة ،والباقي مياه مالحة ،وتصنف الموارد المائية إلى ثالث أجزاء رئيسية ،هي :المياه المالحة ،والمياه الجوفية ،والمياه موارد المياه السطحية تتواجد المياه السطحية في مياه الجداول والبحيرات ،وتستخدم ألغراض ري النباتات والمواشي، وألغراض الصناعة ،و مياه الشرب ،والنقل ،والطاقة الكهرومائية ،حيث تبلغ نسبة المياه المستخدمة ألغراض الصرف الصحي %63من المياه السطحية ،و %58ألغراض الري ،و %98لألغراض التحديات التي تواجه الموارد المائية على الرغم من ّ أن المياه من المصادر المتجددة ،إال أن المتاح منها لالستهالك البشري مهدد بالعديد من األمور وعلى رأسها التلوث ،والنمو الحضري ،والجفاف ،وتغير المناخ ،وقد تؤدي النشاطات الزراعية ،وبناء الطرق ،والتعدين إلى تسرب بعض الملوثات واألتربة إلى مصادر المياه؛ كالجداول والبحيرات ،م ّما قد يؤدي إلى اإلضرار بنوعية المياه ،ومن الجدير بالذكر أنّه يجب الحرص على تنظيم استهالك المياه في بعض المناطق ،فمثالً يعتمد قرابة 20مليون شخص في كل من تشاد ،والنيجر ،ونيجيريا ،والكاميرون على بحيرة التشاد وحدها ،مما أدى إلى تناقص مياهها بشكل كبير.
االستدامة في إدارة النفايات لماذا العمل باجتهاد ،عندما يمكنك العمل بطريقة ذكية؟ خفض التكاليف حلولنا الذكية اللوجستية للنفايات تقلل من تكرار جمع المخلفات بشكل كبير ،مما يمكنكم من توفير الوقود ،والعمالة ،وتكاليف صيانة األسطول، وإجماالً يمكن الحل من تقليل التكاليف التشغيلية بنسبة تصل إلى .٪80 تحسين النظافة في المناطق ذات الكثافة السكانية العالية ،غالبا ما يؤدي التوليد السريع للنفايات إلى طفح صناديق النفايات والشوارع القبيحة ،لذلك حلنا يمكن موظفي جمع النفايات لقراءة مستويات التعبئة في الوقت المناسب ،وتلقي اإلخطارات بطفح النفايات. خفض ثاني أكسيد الكربون يعتبر جمع القمامة مسألة ثقيلة ملوثة للغاية ،لذا يوفر لكم حلنا الوسيلة لتقليل الشاحنات على الطريق لوقت أقل ،وهو ما يعني الحد من انبعاثات الغازات المسببة لالحتباس الحراري ،والحد من تلوث الضوضاء ،والتقليل من اشغاالت الطريق. تتواصل السلكيا ً مع منصة تحليل البيانات لمنصة رصد وتحليل البيانات من خالل نقل البيانات السلكيا ً CleanCityNetworksمعلومات الوقت الحقيقي لـ CleanCUBEترسل ،ويتيح البرنامج لعمالءنا تحسين عمليات جمع النفايات عن طريق اتخاذ القرارات المبنية على البياناتG / 3G.باستخدام شبكات 2 تستشعر المواد الصلبة والسائلة على السواء الكشف عن كل من المواد الصلبة (النفايات العامة ،والورق ،والزجاج ،والنفايات CleanFLEXيمكن لجهاز االستشعار بالموجات فوق الصوتية اإللكترونية ،والمنسوجات ،وما إلى ذلك) والسوائل (النفط ،والرواسب ،المنتجات الزراعية ،وما إلى ذلك) ،ويمكن لنطاق المسافة أن تغطي ما بين 30سم إلى 400سم ( 4م 13 /قدم). تحسن الطرق والجداول الزمنية باستخدام الخوارزميات التنبؤية تحسب أقصر الطرق لكل مجموعة فريدة وتوفر الجداول الزمنية للجمع الديناميكي باستخدام الخوارزميات التنبؤية ،وهذا يمكن المستخدمين من اتخاذ القرارات المبنية على البيانات في وقت مبكر ،باإلضافة إلى ذلك ،ترسل إخطارات لإلشعار بمتى وأين تكون المجموعات مطلوبة.
في النظام الغذائي النباتي ،يمكنك تناول األطعمة المصنوعة من النباتات ،بما في ذلك:
What do vegans eat every day? An Overview of What Vegans Eat on a Daily Basis Fruits and Vegetables. ... Meat Substitutes. ... Tofu, Seitan and Tempeh. ... Beans and Lentils. ... Grains. ... Cacao (Chocolate) ... Fresh pressed juice and smoothies.
ماذا يأكل النباتيون كل يوم؟ نظرة عامة على ما يأكله النباتيون على أساس يومي ... .فواكه وخضراوات ... .بدائل اللحوم ... .التوفو وسيتان وتمبيه ... .الفول والعدس ... .بقوليات ... )كاكاو (شوكوال .عصير طازج و عصائر
?What Can Vegans eat for dinner
ماذا يمكن أن يأكل النباتيون لتناول العشاء؟ وصفات عشاء نباتية لذيذة مذهل نباتي ماك والجبن... . نودلز سوبا البازالء والسكر والجزر... . وعاء بوريتو كالي وفاصوليا سوداء وأفوكادو... . دسم (نباتي!) قرع الجوز لينجويني مع المريمية المقلية... . البطاطا الحلوة والبرجر النباتي والفاصوليا السوداء... . بايال الخضار... . صلصة الفول السوداني التايالندية الحارة فوق البطاطا الحلوة المشوية واألرز.
Delicious Vegan Dinner Recipes Amazing Vegan Mac and Cheese. ... Sugar Snap Pea and Carrot Soba Noodles. ... Kale, Black Bean and Avocado Burrito Bowl. ... Creamy (vegan!) Butternut Squash Linguine with Fried Sage. ... Sweet Potato & Black Bean Veggie Burgers. ... Vegetable Paella. ... Spicy Thai Peanut Sauce over Roasted Sweet Potatoes and Rice.
โ ซโ ชChef Mokhtar Abdel Azizโ ฌโ ฌ
โ ซุดู ู ู ุฎุชุงุฑ ุนุจุฏ ุงู ุนุฒู ุฒโ ฌ โ ซ๐ น๐ ุดู ู ู ุฎุชุงุฑ ุนุจุฏ ุงู ุนุฒู ุฒโ ฌ โ ซุงู ู ู ู ุฉ ู ู ุนุงู ู ุงู ุญู ู ู ุงุช ู ุตู ุงุนุฉ ุงู ุดู ู ู ุงู ุชุฉ ู ู ุงุงู ุชโ ฌ โ ซู ู ุฏู ู ุงุช ู ุชู ุฑุฉ ู ู ุนุงู ู ู ุนู ู ุงู ุญู ู ู ุงุช ู ุงู ุดู ู ู ุงู โ ฌ โ ซู ุดู ู ุงู ุญู ู ุงู ู ู ู ู ู ุฏู ุณู ู ุฑุงู ู ุณ ุงู ุชุฑู ู ู ุชู ู ู ุชุงู โ ฌ โ ซุงู ู ุงู ุฑุฉ ู ู ุฒู ู ุงู ุฌู ู ู ู ุงู ู ู ู ุฉ ุงู ู ุณุจู ุงุช ุงู ุนุงู ู ู ุฉโ ฌ โ ซู ุชุฏุฑู ุจ ุงู ู ุฏุฑุจู ู ู ู ุงู ุนุงู ู ุงู ุดู ู ู ู ุงู ุชู ู ุดู ู โ ฌ โ ซู ุฎุชุงุฑ ุนุจุฏ ุงู ุนุฒู ุฒ ุตุงุญุจ ุงุฃู ุฎุงู ู ุงู ุฑู ู ุนุฉ ู ู ู ู ู โ ฌ โ ซู ู ุชู ุฏู ุฑ ู ุงุญุชุฑุงู โ ฌ โ ซโ ชChef Mokhtar Abdel Azizโ ฌโ ฌ โ ซโ ชIcon in the world of sweets and the manufacture ofโ ฌโ ฌ โ ซโ ชchocolate Many articles and blogs in the world ofโ ฌโ ฌ โ ซโ ชsweets and chocolate The owner of high moralsโ ฌโ ฌ โ ซโ ชyou all my appreciation and respectโ ฌโ ฌ
VEGAN THAI FOOD RECIPES
Golden Spring Vegetable Thai Curry Tender asparagus, new potatoes, and red bell peppers are simmered in turmeric-spiked Thai coconut curry sauce to make this spring veggie golden curry. Course: Entree Cuisine: American, Thai Servings: 4 servings Calories: 263 kcal Author: Alissa Ingredients •1 tablespoon coconut oil •1 small onion, sliced •3 cups light coconut milk, just shy of two 14 ounce cans •2 to 4 tablespoons red curry paste to taste (check ingredients to ensure it's vegan) •1 tablespoon soy sauce or tamari •1 tablespoon granulated vegan sugar, I used coconut •1 tablespoon lime juice •1/2 teaspoon ground turmeric •2 cups diced new potatoes, 1 inch dice •1 large red bell pepper, chopped •1/2 pound asparagus spears, woody ends removed, and cut into 2 inch pieces •Salt to taste For Serving •Cooked jasmine rice •Roasted cashews •Chopped scallions •fresh cilantro Instructions 1.Melt the coconut oil in a large saucepan over medium heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 5 minutes. 2.Stir in the coconut milk, curry paste, soy sauce or tamari, sugar, lime juice, turmeric, and potatoes. Raise the heat and bring to a boil. Lower heat and allow to simmer until the potatoes are just tender, about 15 minutes, stirring occasionally. Stir in the bell pepper and asparagus. Continue to simmer until the veggies are tender and the potatoes are soft, about 4 minutes. Taste-test and add more curry paste, soy sauce, sugar, and/or lime juice if you'd like. Season with some salt if desired. 3.Divide onto plates or bowls with rice, and top with cashews, scallions, and cilantro. Serve. Recipe Notes Nutrition information does not include rice or toppings.
DESCRIPTION • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Rainbow Vegetarian Pad Thai with a simple five ingredient Pad Thai sauce – adaptable to any veggies you have on hand! So easy and delicious! INGREDIENTS FOR THE PAD THAI 4 ounces brown rice noodles (you can get stir-fry type noodles or Pad Thai noodles – and usually that’s half a box) 1 zucchini 1 red pepper half a yellow onion 2 carrots 2 tablespoons oil 1 egg, beaten 1/2 cup peanuts, chopped 1/2 cup fresh herbs like cilantro, green onions, and basil, chopped FOR THE SAUCE: 3 tablespoons fish sauce or vegan fish sauce substitute 3 tablespoons brown sugar (or sub another sweetener) 3 tablespoons chicken or vegetable broth 2 tablespoons white vinegar 1 tablespoon soy sauce 1 teaspoon chili paste (sambal oelek)
Rainbow vegetarian pad Thai with peanuts and basil
.1لماذا تذهب نباتي؟ ألن هناك الكثير من األطعمة التي يمكن تناولها دون أكل لحوم أو لبن حيوان .ألن هناك الكثير الستخدامه دون قتل الحيوانات ألجزاء أجسامها .اختيار نباتي هو اختيار الرحمة بضمير حي على القتل ،والحفاظ على البيئة على التدمير ، نظرا ألن كل شيء في هذا الكون مترابط ،فإن كل قرار نتخذه ال يؤثر على والصحة على المرض ،والبساطة على التعقيدً . أنفسنا فحسب ،بل يؤثر على جيراننا ،والكوكب ،وجميع الكائنات التي تشاركنا أرضنا.
عالوة على ذلك ،يدرك خبراء التغذية واألطباء والناس في كل مكان أن المنتجات النباتية هي مصادر جيدة للبروتين والحديد والكالسيوم وفيتامين د ،ألنها يمكن أن يمتصها الجسم بسهولة وال تحتوي على دهون تسد الشرايين .تنص جمعية الحمية األمريكية على أن "النظم الغذائية النباتية جيدة التخطيط مناسبة لجميع مراحل دورة الحياة ،بما في ذلك أثناء الحمل والرضاعة والرضاعة والطفولة والمراهقة".
النظام الغذائي النباتي والنباتي
Vegan Diet and Veganism
شيف وائل محمد متولي
Better No-Knead Bread Recipe Ingredients •300 grams (10.5 ounces, about 2 cups) bread flour or all-purpose flour •4.5 grams (about 3/4 teaspoon) salt •3 grams (about .5 teaspoons) yeast •210 grams (7.5 ounces, about 1 cup minus 1.5 tablespoons) water
Better No-Knead Bread Recipe • • •
Directions 1. Combine flour, salt, and yeast in a large bowl and whisk to combine. Add water and stir with a wooden spoon until no dry flour remains. Cover bowl tightly with plastic wrap and let sit at room temperature for at least 12 and up to 24 hours.
• •
2. Transfer container to refrigerator and let sit for at least 3 and up to 5 days.
• •
3. Remove dough from refrigerator and turn out onto well-floured surface. Turn once or twice and form into loaf shape. Cover with a well-floured kitchen towel and allow to rise at room temperature for at least two hours, and up to 4.
• •
4. Meanwhile, adjust oven rack to lower middle position and preheat oven to 450°F, with a heavy cast-iron or stainless steel Dutch oven placed inside it.
• •
5. When dough has risen, slash top with a floured knife into two or three slashes, 1/2 inch deep. Remove Dutch oven from oven and working quickly, drop dough inside. Place lid back on Dutch oven and return to oven. Bake for 15 minutes, then remove lid and continue to bake until center of bread registers 209°F on an instant read thermometer, about 30 to 45 minutes longer (time will vary depending on shape of loaf).
• •
6. Remove Dutch oven from oven and remove loaf of bread with a spatula or tongs. Allow to rest on a wire rack for at least 15 minutes before slicing and serving. Unused bread can be stored at room temperature wrapped in foil for up to three days, though it may need to be refreshed in a hot oven or toaster before serving.
Members of Zoom Chef đ&#x;‘Šđ&#x;?ł 100 Magazine
Loaded Quinoa Breakfast Bowl
Members of Zoom Chef đ&#x;‘Šđ&#x;?ł 100 Magazine
Loaded Quinoa Breakfast Bowl 3/4 cup water, divided1/4 cup tri-colored quinoa, rinsed2 tablespoons dried goji berries or dried cranberries1 small banana1/4 cup unsweetened almond milk1 tablespoon maple syrup1/8 teaspoon ground cinnamon1/8 teaspoon vanilla extract1/4 cup fresh or frozen unsweetened blueberries1 tablespoon chopped walnuts1 tablespoon slivered almonds1 tablespoon fresh pumpkin seeds Additional unsweetened almond milk and maple syrup, optional Directions In a small saucepan, bring 1/2 cup water to a boil. Add quinoa. Reduce heat; simmer, covered, until liquid is absorbed, 12-15 minutes. Meanwhile, soak berries in remaining water for 10 minutes; drain. Halve banana crosswise. Slice one half; mash the other. Remove quinoa from heat; fluff with a fork. Mix in mashed banana, almond milk, maple syrup, cinnamon and vanilla. Transfer to an individual bowl; add blueberries, walnuts, almonds, pumpkin seeds, banana slices and goji berries. If desired, serve with additional almond milk.
Egypt food
شيف رمضان احمد
The Chef's Magazine ZOOM
شيف سامح الشيخ مشوار شيف منذ أكثر من عشرون عام كانت البدايه غادر الوطن إلى مدينة ايطاليا فى قلب العاصمة روما وكانت البدايه فى مطعم بيكلو روما المطعم االشهر على االطالق المواجه للخارجيه االيطاليه و مجلس النواب .اكتسب الخبره على يد امهر واشهر شيفات ايطاليا واحترف تقديم اشهى االطباق االيطاليه الكالسيكيه كما اكتسب خبرة كبيره فى اساسيات المطبخ الرومانى الشهير.لم يتوقف طموحه على العمل المحترف ولكن قرر الشيف على اثقال العمل المحترف بالتعلم فالتحق بالمدارس االيطاليه وبالمجهود والمثابرة حصل على االعلى المراكز فأصبح شيف محترف عمليا واكاديميا .لم يقف طموحه عند هذا الحد .لكنه طاف بمعظم مدن ايطاليا الشهيره لكى يثقل خبراته وينهل من أسرار المطبخ االيطالى فى جميع المدن .وكانت الحصيلة انه اصبح الشيف التنفيذى لمطبخ الشيرا فى جنوب المدينه .وبعد ١٥عام من الرحله قرر العوده الى الوطن .وكان القرار نابع من حبه الشديد للوطن ولكى يفيد بعلمه وخبراته المعتمده عالميا فى الفنادق المصريه فى شرم الشيخ والغردقه ومرسى علم ليصبح علم من اعالم المطبخ االيطالى داخل اشهر الفنادق العالميه داخل وطنه ومازالت الرحله مستمره .
Alexandria Chefs Club
Alexandria Chefs Club
FREE CONTINUING EDUCATION FOR PROFESSIONALS