LAS RECETAS DE MON

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ÍNDICE DE RECETAS

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Para 6 personas

• 6 tomate

• 2 bolsas de Mézclum (variedad de hojas verdes)

• 6 queso de cabra medallón

• 50 gramos de piñones

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre balsámico a demanda

• Mostaza de Dijon (3 cucharadita)

• 10 ml Zumo de limón

• 9 gramos de miel

• Sal

Elaboración

Para el aliño mezclaremos el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, la miel y un poco de sal en un cuenco y batir con unas varillas hasta emulsionar.

Reservamos. Cortamos el tomate en rodajas finas. Si son del centro nos quedarán iguales. Colocamos todas, menos una, dentro de un aro de emplatar, cubriendo las paredes. Cubrimos la base con la rodaja reservada.

Rellenamos el interior del aro con un puñado de mézclum, que apretamos bien dentro de la mano para que las hojas queden compactas. Podemos usar cualquier tipo de hoja verde que nos guste o tengamos a mano: espinacas baby, canónigos, escarola, etc.

Regamos el mézclum con parte del aliño. Esparcimos los piñones, que habremos tostado previamente en una sartén, sobre el cordón. Engrasamos el queso con un poco de aceite. Calentamos una plancha a temperatura máxima. Cuando la plancha esté bien caliente, colocamos el queso sobre la misma, cara engrasada hacia abajo. Cuando el borde inferior comience a mostrar un tono tostado, lo retiramos con una espátula y lo colocamos sobre el mézclum.

RABO DE TORO

Ingredientes

Para 6 personas

• 2 kg Rabo de toro o vaca

• 3 cebollas

• 3 zanahorias

• 4 tomates

• Aceite de oliva virgen

• 8 dientes de ajo

• 450 ml vino fino Montilla

• sal

• Pimienta negra en grano

• Azafrán unas hebras

• Agua

• 6 clavos

• 1 pimiento italiano

Elaboración

Para hacerlo comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras.

Cortamos las cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados.

Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos

Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito.

Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas.

Sabremos que los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso.

CARRILERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

Para 6 personas

• 3 carrilleras de ternera

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento italiano

• 2 zanahorias

• 500 ml vino tinto (de la mejor calidad posible)

• 500 ml caldo de carne

• Harina de trigo

• Sal

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso.

Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos

Lavamos bien los pimientos, picamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.

Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos 20 minutos. Si no tenemos olla a presión, usaremos una cacerola tradicional coceremos a fuego suave durante 1 hora y media.

En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa.

La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario.

Servimos las carrilleras con la salsa por encima

TARTA DE QUESO AL HORNO

Ingredientes:

Para 6 personas

• 800 gramos queso blanco cremoso para untar

• 4 huevos de tamaño

• 15 gramos maicena

• 200 gramos azúcar

• 400 ml nata líquida

• 125 gramos galletas María para la base

• 60 gramos mantequilla

Elaboración

Necesitaremos un molde desmontable de 26 centímetros y también un horno con ventilador. Además, para acelerar el proceso, podemos recurrir al robot de cocina.

En él vamos a triturar las galletas con la mantequilla durante un par de minutos para que quede homogéneo y cuando esté esta masa lista, la ponemos en la base del molde apretando bien y llevando al congelador entre veinte minutos y media hora.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 170 º C y vamos triturando el resto de ingredientes en el robot de cocina hasta que quede bien homogéneo. Sacamos el molde frío del congelador, rellenamos con el resto de la mezcla, y lo horneamos 33 minutos a 170 º C con el ventilador puesto.

Cuando haya pasado ese tiempo, dejamos reposar a temperatura ambiente para que la tarta se asiente y cuaje, y así no se desmoronará por completo al cortarla. Si queréis que os quede menos cuajada solo tenéis que recortar algún minuto a la cocción y, si la queréis más estable, aumentarla ligeramente o dejar más reposo.

LECHE FRITA

Ingredientes:

Para 6 personas

• 400 ml leche

• 200 ml leche condensada

• 65 gramos de harina de maíz

• 1 limón

• Harina de trigo para rebozar

• 2 huevos para rebozar

• Aceite vegetal para freír

• Azúcar glas para decorar

• 1 canela en rama

• Canela molida para decorar

• Hojas de menta para decorar

Elaboración

De los 400 ml de leche retiramos un vaso y reservamos. El resto lo calentamos en una cazuela junto a 200 ml de leche condensada, una rama de canela y un poco de corteza de limón. En cuanto empiece a hervir cortamos el fuego, colamos la leche infusionada y la reservamos.

En un bol grande vertemos 65 gramos de harina de maíz refinada, echamos el vaso de leche fría y removemos bien con una varilla manual. Echamos entonces el resto de la leche caliente y lo mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo. Volvemos a calentar esta mezcla en la misma cazuela, a fuego lento, hasta que la leche reduzca un poco y la mezcla espese.

Si logramos que nos quede una textura parecida a la de una crema, verteremos la mezcla en una fuente u metemos en la nevera unas 4 horas.

Una vez pasado este tiempo, sacamos la fuente de la nevera, cortamos la leche en cuadrados y la pasamos por harina y, después, huevo batido, antes de freírla en aceite abundante bien caliente.

Las vamos retirando sobre papel absorbente y servimos decorando el plato con un poco de azúcar glas, canela molida y unas hojas de menta.