Sílabo chef i by Mony

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

DIRECCIÓN ACADÉMICA FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS ECUADOR 2016

1. DATOS INFORMATIVOS 1.1. FACULTAD 1.2. CARRERA 1.3. ASIGNATURA 1.4. CÓDIGO DE ASIGNATURA 1.5. GRUPO 1.6. EJE DE FORMACION 1.7. SEMESTRE 1.8. PERÍODO ACADÉMICO 1.9. TIPO DE ASIGNATURA 1.10. TOTAL DE HORAS SEMESTRALES 1.11. TOTAL DE HORAS SEMANALES 1.11.1 Horas de teoría 1.11.2. Horas de práctica 1.12. HORAS DE TUTORIAS 1.12.1. Presenciales 1.12.2. Virtuales 1.13. PRERREQUISITOS Asignaturas 1.14. CORREQUISITOS Asignaturas 1.15. PROFESOR DE LA ASIGNATURA: 1.15.1. Título profesional 1.15.2. Grado de postgrado 1.15.3. Correo electrónico 1.15.4. PLATAFORMA MOODLE

Dirección de Empresas Chefs Fundamentos Administrativos ESC01FA

Básico I Octubre 2016 – Marzo 2017 80 2 1 1 1 Ninguna Ninguna

Ing. en Sistemas Magister Ejecutiva en Dirección de Empresas. monyalarcon7@gmail.com

2. DESCRIPCIÓN E IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA La asignatura Fundamentos Administrativos, de formación básico, de la carrera de Chefs es de naturaleza obligatoria tiene como propósito que los estudiantes puedan reconocer, identificar y describir la gestión clave aplicada en las empresas gastronómicas a fin de adquirir las competencias señaladas en el perfil de egreso, por lo tanto es de gran importancia para lograr en los estudiantes experticias en el campo y la práctica de la profesión que están estudiando .

3. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: La asignatura permite que el estudiante al término de la misma tenga competencias para identificar las teorías administrativas, técnicas y componentes que fundamenten la comprensión del proceso administrativo y su aplicación práctica y eficiente en el ámbito gastronómico. Objetivos Específicos:

1. En el campo cognitivo el estudiante identificará las diferentes teorías administrativas y sus diversos enfoques como base de la sistematización del desarrollo eficaz de la administración gastronómica. 2. En el campo de habilidades y destrezas, el estudiante será competente para planificar procesos administrativos eficientes para las empresas gastronómicas que se alineen dentro de propuestas sostenibles y sustentables, enmarcados con normativas vigentes y demás estándares internacionales. 3. En el campo de los valores se fomentará en el estudiante la practica de forma ética y responsable de las disposiciones consagradas en las normativas y reglamentos con el más elevado bien de la profesión gastronómica.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS.

En el desarrollo de la asignatura se utilizarán estrategias metodológicas, que sean participativas e interdisciplinarias, que permitan el logro de los objetivos planteados interrelacionando su estructura con los ejes del macro, meso y microcurrículo, priorizando las técnicas didácticas participativas, sin descartar la utilización de exposiciones verbales y conferencias magistrales, vinculando la teoría con la práctica de manera dialéctica, de acuerdo a las exigencias del entorno con un criterio innovador, participativo, para desarrollar desempeños auténticos de los aprendizajes: Para ello se selecciona, prioriza y aplica los siguientes procesos de mediación pedagógica en el aula:

5. FORMAS La forma de que estar asociada de aprendizaje, participación activa, sustentada de los pues participamos que el ser humano hace, manipula análisis partiendo de los problemas u realidad

Exposición magistral………………. ( X Clase activa………………………… ( X Trabajo en grupos………………….. ( X Plenarias……………………………. ( Talleres……………………………… ( X Seminarios………………………….. ( Discusión……………………………. ( X Prácticas de campo………………... ( Prácticas de laboratorio………….... ( Estudio de casos…………………… ( X Trabajos de investigación…………. ( X Resumen……………………………. ( Ensayo………………………………. ( X Tutorías individuales………………. ( Tutorías grupales………………….. ( Respuesta virtual a preguntas….... ( X Foros………………......................... ( X Videos………………....................... ( X Video Conferencia……………….... ( Otras estrategias………………….................

) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

DE EVALUACIÓN evaluación estará con los resultados mediante la reflexiva y alumnos en clases, en la concepción aprende cuando objetos, o realiza su experiencia o de objetos de la

Para ello se señalan las siguientes formas de evaluación a utilizar: Exámenes……………………………… ( X Lecciones……………………………… ( Tareas extra clase……………………. ( X Tareas intra aula……………………… ( X Trabajo en grupos……………………. ( X Informes……………………………….. ( Participación en clase……………….. ( X Prácticas de campo………………….. ( Prácticas de laboratorio……………… ( Estudio de casos…………………….. ( X Trabajos de investigación…………… ( X Resumen.…………………………….. ( Ensayo.……………………………….. ( X Mapas conceptuales………………… ( X Cuadros sinópticos…………………... ( X Diapositivas…………………………… ( X Videos…………………………………. ( X Otras estrategias………………….....................

) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

6. CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Se presentar la programación temática de la asignatura, por unidades. Los contenidos han sido seleccionados y se sistematizan en temas y subtemas para distribuirse en horas por semana, utilizando el formato de la Institución que se adjunta (Anexo Nro. 1 y A nexo Nro. 2).

7. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y DE LA EVALUACIÓN En la matriz del formato institucional se hace constar cuales son los resultados de aprendizaje que se espera en cada unidad, tema y subtema Anexo Nro. Y la forma de evaluación (Anexo Nro.3) así como los resultados de la evaluación (Anexo Nro. 4)

8. BIBLIOGRAFÍA En cada unidad se señala la bibliografía básica y la complementaria, de los libros existentes en las bibliotecas de la UNIANDES o en otros acervos bibliográficos, así como la bibliografía digital.

ANEXO 1 PROGRAMACIÓN TEMÁTICA DE CONTENIDOS: PRIMERA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Introducción a la Administración La unidad brindará al estudiante la competencia de identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores. Identificar diferentes perspectivas de la administración, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la gestión, planificación, innovación y creatividad que para que se contraste con las actuales teorías, técnicas e instrumentos administrativos para aplicarlos en la industria de alimentos y bebidas en forma eficiente.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

ASIS

COL

1.1.- Conceptualización de la Administración moderna.

Exposición magistral

Trabajos en grupo

1.2. Influencia de filósofos.

Discusión

Participación en clase

1.3. Enfoque clásico de la Administración

Exposición magistral

Trabajos en grupo

Resultado de Aprendizaje Identifica diferentes perspectivas de la administración, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la gestión, planificación, innovación y creatividad que para que se contraste con las actuales teorías, técnicas e instrumentos administrativos para aplicarlos

1.4. El ciclo administrativo

Estudio de casos

Tareas intra aula

en la industria de alimentos y bebidas en forma eficiente.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1.1 RAMÍREZ Cardona, Carlos “Fundamentos de Administración”, 2010 Tercera Edición editorial ECOE EDICIONES 1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “fundamentos de la Administración” 2011, Editorial McGraw Hill 2. Obras Complementarias 2.1 Koontz/Weinrich

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

http://site.ebrary.com

Scopus

https://www.scopus.com/

SEGUNDA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN

Enfoque Neoclásico de la Administración

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

La unidad brindará al estudiante la competencia para identificar técnicas, instrumentos y procesos en las empresas acorde con las necesidades sociales y del mercado para que se fundamente la competitividad en las organizaciones. Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad las técnicas, instrumentos y procesos en las empresas acorde con las necesidades sociales y del mercado para que se fundamente la competitividad en las organizaciones

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

ASIS

COL

PRAC

Teoría Neoclásica, Exposición Magistral características.

Trabajos en grupo Participación en clase

1.2.Centralización, Talleres descentralización.

Trabajo en grupo

1.3.- Implicaciones de la Teoría Neoclásica: Discusión departamentalización.

Participación en clase

1.4.- .Administración de objetivos.

Tareas intra clase

Exposición Magistral

Resultado de Aprendizaje Analiza desde una perspectiva de interdisciplinariedad las técnicas, instrumentos y procesos en las empresas acorde con las necesidades sociales y del mercado para que se fundamente la competitividad en las organizaciones

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

http://site.ebrary.com

Scopus

https://www.scopus.com/

TERCERA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN Enfoque humanista de la Administración La unidad brindará al estudiante la competencia para desarrollar técnicas, planes, programas de OBJETIVO DE LA UNIDAD O capacitación y remuneración asociadas con las competencias del Talento Humano para que se alcance la ARTICULACIÓN eficiencia empresarial. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA Desarrollar mediante lógica polivalente, propuestas innovadores enfocadas en técnicas, planes y programas UNIDAD O ARTICULACIÓN: de capacitación, remuneración, motivación que asociadas con las competencias del Talento Humano se alcance la eficiencia organizacional.

PROGRAMACIÓN Horas N° Presenciales

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológic as

Formas de Evaluación

ASI S

COL

PRAC

1.3.Organización Informal, Discusión formal, dinámica de grupos.

Participación clases

1.4.-Teoría del Organizacional (DO).

Tareas intra aula

1.1.- Teoría de las Relaciones humanas, humanización de las Taller empresas. 1.2.- Implicaciones de la teoría de las relaciones humanas. La Estudio Motivación Liderazgo y la casos Comunicación.

Desarrollo

Taller

Trabajo en grupo de Trabajos

investigación

Resultado de Aprendizaje

Desarrolla mediante lógica polivalente, propuestas innovadores de enfocadas en técnicas, planes y programas de capacitación, remuneración, motivación que asociadas con las competencias del en Talento Humano se alcance la eficiencia organizacional.

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

http://site.ebrary.com

Scopus

https://www.scopus.com/

CUARTA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O Nuevos enfoques de la Administración Moderna ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O La unidad brindará al estudiante la competencia para identificar las nuevas tendencias administrativas que fortalecen la gerencia empresarial en la actualidad ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE Aplicar una gerencia que identifique las nuevas tendencias administrativas enmarcadas en estándares y protocolos de responsabilidad social internacional que promuevan el desarrollo sostenible de la región. LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

PROGRAMACIÓN N° 1

Horas Presenciales ASIS

COL

PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

Estrategias Metodológicas

Contenidos Temáticos 1.1.- Teoría de la burocracia.

Formas de Evaluación

Taller

Trabajo en grupo

Estudio de casos

Trabajos investigación

1.2.- Teoría de los Sistemas.

1.3.- Teoría Situacional Contingencial

Discusión

Participación clases

1.4.- Nuevos enfoques de la Administración: equipos de alto desempeño, Discusión Responsabilidad Social Empesarial

Participación clases

Resultado de Aprendizaje

Aplica una gerencia que identifique de las nuevas tendencias administrativas enmarcadas en estándares y protocolos de en responsabilidad social internacional que promuevan el desarrollo sostenible de la región en

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

http://site.ebrary.com

Scopus

https://www.scopus.com/

ANEXO 2: 2.1 HORARIOS DE CLASE Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE POR SEMANAS H° Clase

Lunes

1° 2° 3° 4° 5°

X X

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

X X X

2.2 NÚMERO DE SESIONES DE CLASE POR SEMANA Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE DURACIÓN DE CADA SESION Semana 1: 5 horas Semana 2: 5 horas Semana 3: 5 horas Semana 4: 5 horas Semana 5: 5 horas Semana 6: 5 horas Semana 7: 5 horas Semana 8: 5 horas Semana 9: 5 horas Semana 10: 5 horas Semana 11: 5 horas Semana 12: 5 horas Semana 13: 5 horas Semana 14: 5 horas Semana 15: 5 horas Semana 16: 5 horas Total horas: 80

ACTIVIDADES TEÓRICAS 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total h. 32

ACTIVIDADES PRÁCTICAS 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total h. 32

TRABAJO AUTÓNOMO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Total h. 16

ANEXO 3: RESULTADOS DE APRENDIZAJE. 3.1.- CONTRIBUCIÓN DEL CURSO A LA FORMACIÓN PROFESIONAL (Debe señalarse cuales son los resultados o logro de aprendizaje que se espera obtener con el desarrollo de la asignatura y con qué competencias contribuirá en las prácticas de la profesión, de acuerdo al perfil de egreso de la carrera) . Los resultados o logro de aprendizaje que se espera obtener con el desarrollo de la asignatura contribuirán con las siguientes competencias en las prácticas de la profesión: 1. Identifica los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente en el contexto empresarial gastronómico de la región. 2. Diseña estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles aplicables en las empresas gastronómicas y de esa manera contribuir con el fortalecimiento productivo de la región. 3. Aplica una gerencia de procesos que integren estándares de calidad internacionales que contribuyan en la sostenibilidad cultural, ambiental y social en ámbitos empresariales gastronómicos, lo cual contribuirá a su formación profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación profesional en la carrera de Chefs. 3.2.- RELACION DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE (De conformidad con los criterios para la evaluación de carreras del CEAACES, los resultados de aprendizajes globales del curso deben contribuir con las categorías: ALTA, MEDIA o BAJA) (Ejemplo de ALTA: el estudiante debe argumentar críticamente los diferentes conceptos, fuentes y elementos de los contenidos de la asignatura, analizar todos los elementos que ofrecen las fuentes de información, destacar los aspectos fundamentales de los contenidos, interpretar y aplicar la fundamentación teórica y práctica para innovar la práctica profesional, relacionar la teoría con la práctica) RESULTADOS DE APRENDIZAJES GLOBALES Identificar diferentes perspectivas de la administración, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la gestión, planificación, innovación y creatividad que para que se contraste con las actuales teorías, técnicas e instrumentos administrativos para aplicarlos en la industria de alimentos y bebidas en forma eficiente. Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad las técnicas, instrumentos y procesos en las empresas acorde con las

CONTRIBUCION.: ALTA-MEDIABAJA

ALTA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO (redactar utilizando verbos en infinitivo) Identificar diferentes perspectivas de la administración, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la gestión, planificación, innovación y creatividad que para que se contraste con las actuales teorías, técnicas e instrumentos administrativos para aplicarlos en la industria de alimentos y bebidas en forma eficiente. Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad las técnicas, instrumentos y procesos en las empresas acorde con las

necesidades sociales y del mercado para que se fundamente la competitividad en las organizaciones Desarrollar mediante lógica polivalente, propuestas innovadores enfocadas en técnicas, planes y programas de capacitación, remuneración, motivación que asociadas con las competencias del Talento Humano se alcance la eficiencia organizacional.

ALTA

ANEXO 4: RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN: La evaluación se hará en base a los logros de aprendizaje. Será inicial, formativa y sanativa. Habrá una evaluación parcial al término de cada unidad. Las evaluaciones parciales son de carácter improrrogable. Son requisitos para la aprobación de la asignatura: - La asistencia a clases presenciales en un 90 %. La inasistencia superior al 10 % inhabilita al alumno para aprobar la asignatura - Obtener un promedio de 7 o más puntos sobre diez. Los que obtuvieren más de 6 puntos pueden dar un examen remedial de todos los contenidos de las unidades sobre 9. Para la aprobación se requiere mínimo 7 puntos. Los docentes avaluarán a los estudiantes de conformidad con las siguientes formas de evaluación y pesos a utilizar por el docente en la tabla siguiente: -

Exámenes: 2/10 Lecciones: 1/10 Tareas extra clase (resumen, ensayo, mapas conceptuales, cuadros sinópticos, diapositivas, videos, estudio de casos) 2/10 Tareas intra aula (trabajo individual o en grupos) 1/10 Participación en clase: 1/10 Prácticas de campo o Prácticas de laboratorio 2/0 Trabajos de investigación: 1/10

Parámetro de evaluación

Primera Unidad

Segunda Unidad

Tercera Unidad

Cuarta Unidad

Exámenes

Lecciones

Tareas extra clase

Tareas intra clase

Participación en clase

Prácticas

Trabajos de investigación

Total

Nota Promedio: 10

Elaborado por: MSc. Mónica del Rocío Alarcón Quinapanta Docente Revisado por: MSc. Ana Isabel Utrera Director de la Carrera Aprobado por……………………………………………………… Director Académico Fecha: ………………………………………………… f) del Docente ............................................................