Sílabo chef v

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

DIRECCIÓN ACADÉMICA Gestión del Talento Humano ECUADOR 2016


1. DATOS INFORMATIVOS 1.1. FACULTAD 1.2. CARRERA 1.3. ASIGNATURA 1.4. CÓDIGO DE ASIGNATURA 1.5. GRUPO 1.6. EJE DE FORMACION 1.7. SEMESTRE 1.8. PERÍODO ACADÉMICO 1.9. TIPO DE ASIGNATURA 1.10. TOTAL DE HORAS SEMESTRALES 1.11. TOTAL DE HORAS SEMANALES 1.11.1 Horas de teoría 1.11.2. Horas de práctica 1.12. HORAS DE TUTORIAS 1.12.1. Presenciales 1.12.2. Virtuales 1.13. PRERREQUISITOS Asignaturas 1.14. CORREQUISITOS Asignaturas 1.15. PROFESOR DE LA ASIGNATURA: 1.15.1. Título profesional 1.15.2. Grado de postgrado 1.15.3. Correo electrónico 1.15.4. PLATAFORMA MOODLE

Dirección de Empresas Chefs Gestión del Talento Humano ESC05GTH

Básico V Octubre 2016 – Marzo 2017 80 2 1 1 1 Ninguna Presupuestos

Ing. en Sistemas Magister Ejecutiva en Dirección de Empresas. monyalarcon7@gmail.com

2. DESCRIPCIÓN E IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA La asignatura Gestión del Talento Humano, de formación básico, de la carrera de Chefs es de naturaleza obligatoria tiene como propósito que los estudiantes puedan reconocer, identificar y describir la gestión clave aplicada en el Talento Humano de las empresas a fin de adquirir las competencias señaladas en el perfil de egreso, por lo tanto es de gran importancia para lograr en los estudiantes experticias en el campo y la práctica de la profesión que están estudiando .

3. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: La asignatura permite que el estudiante al término de la misma tenga competencias para administrar el cambio en las organizaciones mediante la combinación efectiva, eficiente y proactiva del capital humano que se constituye en el recurso meritorio de las empresas con el


aporto significativo de sus habilidades, destrezas, conocimientos que generan vida, movimiento y acción en la institución. Alineadas con la normativa y regulación laboral vigente. Objetivos Específicos: 1. En el campo cognitivo el estudiante analizará teorías de gestión administrativas aplicadas al Talento Humano de las empresas gastronómicas eficientes que promuevan el desarrollo sostenible de la región. 2. En el campo de habilidades y destrezas, el estudiante será competente para diseñar modelos de gestión aplicables en la Gestión de Talento Humano de empresas gastronómicas que se enmarquen dentro de propuestas sostenibles y sustentables, alineadas con normativas laborales vigentes y demás estándares internacionales. 3. En el campo de los valores se fomentará en el estudiante la practicar de forma ética y responsable de las disposiciones consagradas en las normativas y reglamentos con el más elevado bien de la profesión gastronómica.

4.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS.

En el desarrollo de la asignatura se utilizarán estrategias metodológicas, que sean participativas e interdisciplinarias, que permitan el logro de los objetivos planteados interrelacionando su estructura con los ejes del macro, meso y microcurrículo, priorizando las técnicas didácticas participativas, sin descartar la utilización de exposiciones verbales y conferencias magistrales, vinculando la teoría con la práctica de manera dialéctica, de acuerdo a las exigencias del entorno con un criterio innovador, participativo, para desarrollar desempeños auténticos de los aprendizajes: Para ello se selecciona, prioriza y aplica los siguientes procesos de mediación pedagógica en el aula:

5. FORMAS La forma de que estar asociada de aprendizaje, participación activa, sustentada de los pues participamos que el ser humano hace, manipula análisis partiendo de los problemas u realidad

Exposición magistral………………. ( X Clase activa………………………… ( X Trabajo en grupos………………….. ( X Plenarias……………………………. ( Talleres……………………………… ( X Seminarios………………………….. ( Discusión……………………………. ( X Prácticas de campo………………... ( Prácticas de laboratorio………….... ( Estudio de casos…………………… ( X Trabajos de investigación…………. ( X Resumen……………………………. ( Ensayo………………………………. ( X Tutorías individuales………………. ( Tutorías grupales………………….. ( Respuesta virtual a preguntas….... ( X Foros………………......................... ( X Videos………………....................... ( X Video Conferencia……………….... ( Otras estrategias………………….................

) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

DE EVALUACIÓN evaluación estará con los resultados mediante la reflexiva y alumnos en clases, en la concepción aprende cuando objetos, o realiza su experiencia o de objetos de la


Para ello se señalan las siguientes formas de evaluación a utilizar: Exámenes……………………………… ( X Lecciones……………………………… ( Tareas extra clase……………………. ( X Tareas intra aula……………………… ( X Trabajo en grupos……………………. ( X Informes……………………………….. ( Participación en clase……………….. ( X Prácticas de campo………………….. ( Prácticas de laboratorio……………… ( Estudio de casos…………………….. ( X Trabajos de investigación…………… ( X Resumen.…………………………….. ( Ensayo.……………………………….. ( X Mapas conceptuales………………… ( X Cuadros sinópticos…………………... ( X Diapositivas…………………………… ( X Videos…………………………………. ( X Otras estrategias………………….....................

) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

6. CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Se presentar la programación temática de la asignatura, por unidades. Los contenidos han sido seleccionados y se sistematizan en temas y subtemas para distribuirse en horas por semana, utilizando el formato de la Institución que se adjunta (Anexo Nro. 1 y A nexo Nro. 2).

7. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y DE LA EVALUACIÓN En la matriz del formato institucional se hace constar cuales son los resultados de aprendizaje que se espera en cada unidad, tema y subtema Anexo Nro. Y la forma de evaluación (Anexo Nro.3) así como los resultados de la evaluación (Anexo Nro. 4)

8. BIBLIOGRAFÍA En cada unidad se señala la bibliografía básica y la complementaria, de los libros existentes en las bibliotecas de la UNIANDES o en otros acervos bibliográficos, así como la bibliografía digital.


ANEXO 1 PROGRAMACIÓN TEMÁTICA DE CONTENIDOS: PRIMERA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Introducción a la Administración de Recursos Humanos La unidad brindará al estudiante la competencia de identificar los criterios generales de la administración de Recursos Humanos, características y generalidades enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores. Identificar diferentes perspectivas de la administración de Recursos Humanos, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la responsabilidad, equidad, ética y valores a partir de un direccionamiento humanístico.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

ASIS

COL

1

1

1

1

2

1

1

1

3

1

1

1

Contenidos Temáticos 1.1.- La Administración de los Recursos Humanos en el trabajo. 1.2.- La Administración de Recursos Humanos en la actualidad. 1.3.- El entorno cambiante de la administración de recursos humanos.

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

Exposición magistral

Trabajos en grupo

Discusión

Participación en clase

Estudio de casos

Trabajos de investigación

Resultado de Aprendizaje Identifica diferentes perspectivas de la administración de Recursos Humanos, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la responsabilidad, equidad, ética y valores a partir de un direccionamiento


4

1

1

1.4.- El papel estratégico de la administración de Recursos Humanos.

1

Exposición magistral

Tareas intra aula

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1.1 DESSLER, Gary

Administración de Recursos Humanos, 2009 editorial PEARSON

1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “Gestión del Talento Humano” 2011, Editorial McGraw Hill 2. Obras Complementarias 2.1 Koontz/Weinrich

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

http://site.ebrary.com

Scopus

https://www.scopus.com/

humanístico.


SEGUNDA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Reclutamiento y Selección La unidad brindará al estudiante la competencia para identificar los procesos e instrumentos apropiados en el proceso de reclutamiento y selección del talento humano para que se alcance la competitividad empresarial. Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad los procesos e instrumentos del reclutamiento y selección del talento humano en las empresas acorde con las necesidades sociales y del mercado laboral para que se fundamente la competitividad en las organizaciones.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales ASIS

COL

PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

Resultado de Aprendizaje Analiza

1

2

1

2

1

1.1.- Fundamentos del análisis de los puestos de trabajo.

2

2

1

2

1

1.2.- Proceso de Reclutamiento.

Talleres

3

2

1

2

1

1.3.- Proceso de Selección.

Discusión

4

2

1

2

1

1.4. Reclutamiento de la fuerza laboral más diversa.

Trabajos en grupo

Exposición Magistral

desde

una de los procesos e instrumentos del reclutamiento y selección del Trabajo en grupo talento humano en las empresas acorde con las Participación en necesidades sociales y del mercado laboral para que se clase fundamente la competitividad en las Tareas extra clase organizaciones Trabajos en grupo perspectiva Participación en interdisciplinariedad clase



BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1.1 DESSLER, Gary

Administración de Recuros Humanos, 2009 editorial PEARSON

1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “Gestión del Talento Humano” 2011, Editorial McGraw Hill 2. Obras Complementarias 2.1 Koontz/Weinrich

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

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TERCERA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN Capacitación, Desarrollo y Remuneración La unidad brindará al estudiante la competencia para desarrollar técnicas, planes, programas de OBJETIVO DE LA UNIDAD O capacitación y remuneración asociadas con las competencias del Talento Humano y Código de Trabajo ARTICULACIÓN vigente para que se alcance la eficiencia empresarial. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA Desarrollar mediante lógica polivalente, propuestas innovadores enfocadas en técnicas, planes y programas UNIDAD O ARTICULACIÓN: de capacitación, remuneración, motivación que asociadas con las competencias del Talento Humano el Código de Trabajo y demás normativa vigente alcance la eficiencia empresarial.

PROGRAMACIÓN Horas N° Presenciales

Horas de Trabajo Autónomo

Estrategias Contenidos Temáticos Metodológic as

ASI S

COL

PRAC

1

2

1

2

1

1.1.El proceso capacitación.

2

2

1

2

1

1.2.- Administración del Estudio cambio y desarrollo casos organizacional

3

2

1

2

1

1.3.- Establecimiento de planes salariales estratégicos.

Discusión

4

2

1

2

1

1.4. Remuneración basada en competencias

Taller

de

Taller

Formas de Evaluación

Resultado de Aprendizaje

Desarrollar mediante lógica polivalente, propuestas innovadores enfocadas en técnicas, planes y de Trabajos de programas de capacitación, investigación remuneración, motivación que asociadas con las competencias del Participación en clases Talento Humano el Código de Trabajo y demás normativa vigente alcance la eficiencia empresarial. Trabajo en grupo

Tareas intra aula


BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1.1 DESSLER, Gary

Administración de Recuros Humanos, 2009 editorial PEARSON

1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “Gestión del Talento Humano” 2011, Editorial McGraw Hill 2. Obras Complementarias 2.1 Koontz/Weinrich

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

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CUARTA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Relaciones de los empleados (obrero-patronales) La unidad brindará al estudiante la competencia para identificar las nuevas tendencias administrativas que fortalecen la gerencia empresarial en la actualidad Fortalece los juicios de discernimiento para aplicar una gerencia de procesos que integren estándares de calidad internacionales que contribuyan en la sostenibilidad cultural, ambiental y social en ámbitos empresariales gastronómicos.

PROGRAMACIÓN N°

Horas Presenciales ASIS

COL

PRAC

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

1

1

1

2

1

1.1.- Ética, equidad y trato justo en la Administración de Taller recursos humanos.

2

1

1

2

1

1.2.- Manejo de despidos.

Estudio de casos

3

1

1

2

1

1.3.- Seguridad y salud de los empleados.

Discusión

4

1

1

2

1

1.4.- Manejo de estrés

Taller

Formas de Evaluación

Resultado de Aprendizaje

Aplicar una gerencia de procesos que identifique las nuevas Trabajo en grupo tendencias administrativas del Talento Humano enmarcadas en Trabajos de estándares y protocolos de responsabilidad social investigación internacional que promuevan el Participación en desarrollo sostenible de la región, lo cual contribuirá a su formación clases profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación Tareas intra aula profesional en la carrera de Chefs.


BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1.1 DESSLER, Gary

Administración de Recuros Humanos, 2009 editorial PEARSON

1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “Gestión del Talento Humano” 2011, Editorial McGraw Hill 2. Obras Complementarias 2.1 Koontz/Weinrich

“Administración”, 1996 Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administración” 1994 Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

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ANEXO 2: 2.1 HORARIOS DE CLASE Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE POR SEMANAS H° Clase

Lunes

1° 2° 3° 4° 5°

X X

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

X X X

2.2 NÚMERO DE SESIONES DE CLASE POR SEMANA Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE DURACIÓN DE CADA SESION Semana 1: 5 horas Semana 2: 5 horas Semana 3: 5 horas Semana 4: 5 horas Semana 5: 5 horas Semana 6: 5 horas Semana 7: 5 horas Semana 8: 5 horas Semana 9: 5 horas Semana 10: 5 horas Semana 11: 5 horas Semana 12: 5 horas Semana 13: 5 horas Semana 14: 5 horas Semana 15: 5 horas Semana 16: 5 horas Total horas: 80

ACTIVIDADES TEÓRICAS 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total h. 32

ACTIVIDADES PRÁCTICAS 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total h. 32

TRABAJO AUTÓNOMO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Total h. 16


ANEXO 3: RESULTADOS DE APRENDIZAJE. 3.1.- CONTRIBUCIÓN DEL CURSO A LA FORMACIÓN PROFESIONAL (Debe señalarse cuales son los resultados o logro de aprendizaje que se espera obtener con el desarrollo de la asignatura y con qué competencias contribuirá en las prácticas de la profesión, de acuerdo al perfil de egreso de la carrera) . Los resultados o logro de aprendizaje que se espera obtener con el desarrollo de la asignatura contribuirán con las siguientes competencias en las prácticas de la profesión: 1. Identifica los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente en el contexto empresarial gastronómico de la región. 2. Diseña estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles aplicables en las empresas gastronómicas y de esa manera contribuir con el fortalecimiento productivo de la región. 3. Aplica una gerencia de procesos que integren estándares de calidad internacionales que contribuyan en la sostenibilidad cultural, ambiental y social en ámbitos empresariales gastronómicos, lo cual contribuirá a su formación profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación profesional en la carrera de Chefs. 3.2.- RELACION DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE (De conformidad con los criterios para la evaluación de carreras del CEAACES, los resultados de aprendizajes globales del curso deben contribuir con las categorías: ALTA, MEDIA o BAJA) (Ejemplo de ALTA: el estudiante debe argumentar críticamente los diferentes conceptos, fuentes y elementos de los contenidos de la asignatura, analizar todos los elementos que ofrecen las fuentes de información, destacar los aspectos fundamentales de los contenidos, interpretar y aplicar la fundamentación teórica y práctica para innovar la práctica profesional, relacionar la teoría con la práctica) RESULTADOS DE APRENDIZAJES GLOBALES

CONTRIBUCION.:ALTAMEDIA-BAJA

Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad los procesos e instrumentos del reclutamiento y selección del talento humano en las empresas acorde con las necesidades sociales y del mercado laboral para que se fundamente la competitividad en las organizaciones

ALTA

Desarrollar

ALTA

mediante

lógica

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO (redactar utilizando verbos en infinitivo) Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad los procesos e instrumentos del reclutamiento y selección del talento humano en las empresas acorde con las necesidades sociales y del mercado laboral para que se fundamente la competitividad en las organizaciones. Desarrollar

mediante

lógica


polivalente, propuestas innovadores enfocadas en técnicas, planes y programas de capacitación, remuneración, motivación que asociadas con las competencias del Talento Humano el Código de Trabajo y demás normativa vigente alcance la eficiencia empresarial. Aplicar una gerencia de procesos que identifique las nuevas tendencias administrativas del Talento Humano enmarcadas en estándares y protocolos de responsabilidad social internacional que promuevan el desarrollo sostenible de la región, lo cual contribuirá a su formación profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación profesional en la carrera de Chefs.

ALTA

polivalente, propuestas innovadores enfocadas en técnicas, planes y programas de capacitación, remuneración, motivación que asociadas con las competencias del Talento Humano el Código de Trabajo y demás normativa vigente alcance la eficiencia empresarial. Aplicar una gerencia de procesos que identifique las nuevas tendencias administrativas del Talento Humano enmarcadas en estándares y protocolos de responsabilidad social internacional que promuevan el desarrollo sostenible de la región, lo cual contribuirá a su formación profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación profesional en la carrera de Chefs.

ANEXO 4: RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN: La evaluación se hará en base a los logros de aprendizaje. Será inicial, formativa y sanativa. Habrá una evaluación parcial al término de cada unidad. Las evaluaciones parciales son de carácter improrrogable. Son requisitos para la aprobación de la asignatura: - La asistencia a clases presenciales en un 90 %. La inasistencia superior al 10 % inhabilita al alumno para aprobar la asignatura - Obtener un promedio de 7 o más puntos sobre diez. Los que obtuvieren más de 6 puntos pueden dar un examen remedial de todos los contenidos de las unidades sobre 9. Para la aprobación se requiere mínimo 7 puntos. Los docentes avaluarán a los estudiantes de conformidad con las siguientes formas de evaluación y pesos a utilizar por el docente en la tabla siguiente: -

Exámenes: 2/10 Lecciones: 1/10 Tareas extra clase (resumen, ensayo, mapas conceptuales, cuadros sinópticos, diapositivas, videos, estudio de casos) 2/10 Tareas intra aula (trabajo individual o en grupos) 1/10 Participación en clase: 1/10 Prácticas de campo o Prácticas de laboratorio 2/0 Trabajos de investigación: 1/10


Parámetro de evaluación

Primera Unidad

Segunda Unidad

Tercera Unidad

Cuarta Unidad

Exámenes

2

2

2

2

Lecciones

1

1

1

1

Tareas extra clase

2

2

2

2

Tareas intra clase

1

1

1

1

Participación en clase

1

1

1

1

Prácticas

2

2

2

2

Trabajos de investigación

1

1

1

1

Total

10

10

10

10

Nota Promedio: 10

Elaborado por: MSc. Mónica del Rocío Alarcón Quinapanta Docente Revisado por: MSc. Ana Isabel Utrera Director de la Carrera Aprobado por……………………………………………………… Director Académico Fecha: ………………………………………………… f) del Docente ............................................................


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