UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES –UNIANDES-
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS SÍLABO
GERENCIA ESTRATÉGICA TUTOR: MSc. Mónica Alarcón NIVEL: Séptimo semestre AMBATO – ECUADOR 2016
DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura: Gerencia Estratégica 1.2 Código: ESC07GE 1.3 Grupo:1.4 Eje de formación: Básico 1.5 Semestre: VII Semestre 1.6 Período Académico: Octubre 2015 – Marzo 2016 1.7 Créditos: 5 1.8 Total de horas semestrales: 80 horas. 1.8.1 Teoría: 2 1.8.2 Práctica: 2 1.9 Total de horas semanales: 4 1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria 1.11 Pre-requisitos: Ninguno 1.12 Co-requisitos:
CÓDIGO
PERIODO ACADÉMICO VII
ESC07AC
ALTA COCINA GOURMET
ESC07CF
COCINA FRÍA
ESC07BT
BROMATOLOGÍA - TOXICOLOGÍA
ESC07GE
GERENCIA ESTRATÉGICA
ESC07MEBR
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B - R
ESC07IVII
INGLES VII
1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón 1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas 1.13.2
Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia
Estratégica. 1.13.3 Correo electrónico: monyalarcon7@gmail.com–monicaalarcon@uniandes.edu.ec 1.13.4 Plataforma moodle: 1.13.5 Acompañamiento: 1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real
II.
DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:
El sílabo de Gerencia Estratégica aborda diferentes temáticas para que el estudiante de la Carrera de Chefs utilice los conocimientos de esta disciplina en la empresa gastronómica como herramientas competitivas que fundamenten procesos, formulen, ejecuten y evalúen acciones que permiten a las organizaciones lograr los objetivos, mediante una adecuada generación de valor.
El sílabo enfoca diferentes aristas en la administración estratégica en la búsqueda permanente de la competitividad, el liderazgo organizacional y la diferenciación empresarial, factores que potencian el rendimiento, crecimiento y rentabilidad de la institución y de la región.
III. OBJETIVO GENERAL: Analizar la situación actual y la que se espera para el futuro de las empresas gastronómicas por medio del direccionamiento estratégico que alinee metas y recursos de la organización con las oportunidades cambiantes del mercado y el cumplimiento efectivo de los objetivos institucionales. IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la primera etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico Sintético que se centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.
Las estrategias en el logro de propósitos son: a. Clases magistrales Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas. b. Seminario-taller Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir conocimientos y fundamentar el aprendizaje.
c. Debates
Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en la que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses. V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA
Primera Unidad: Elementos de la Administración Estratégica COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración estratégica, características y generalidades enfocadas desde diversas perspectivas empresariales.
SEMANA
CONTENIDOS C ON C EP T UA L
1
2
3
4
Introducción al proceso estratégico
P R OC ED IM EN T A L
ESTRATEGIAS
RECURSOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
A C T IT UD IN A L
Exposición con Asociar el trabajo reflexión, planeación, Valorar y caracterizar los participación activa de los puesta en marcha, estrategia y demás principales preceptos Proyector, alumnos, realizan mapas actividades que desarrollan la empresa y gerenciales con aplicación multimedia. conceptuales, revisan blogs la proyectan al futuro. crítica. y videos.
Dotar a los líderes organizacionales de Exposición con Emplear la capacidades, habilidades y destrezas de Participar con interés en el participación activa de los Proyector, capacidad, Liderazgo organizacional innovación, motivación y adaptación a las aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. habilidad, nuevas e inesperadas situaciones que actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs liderazgo, presenta el entorno. y videos. valores y Aplicar procedimientos competitivos para objetivos en la Exposición con diseñar, producir y comercializar efectiva Participar con interés en el participación activa de los productos y servicios gastronómicos Proyector, proyección de Competitividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas cuyos atributos formen paquetes más multimedia. las empresas actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs atractivos que los ofrecidos por los gastronómicas. y videos. competidores Exposición con Componentes de la planeación Identificar los componentes del proceso Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégica: Misión, Visión, estratégico para proporcionarle efectividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. Objetivos, Valores Corporativos e identidad a la empresa gastronómica. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.
Segunda Unidad: Análisis y Diagnóstico del ambiente externo COMPETENCIA II: Identificar los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente. SEMANA
CONTENIDOS C ON C EP T UA L
1
2
3
4
Herramientas Diagnóstico
P R OC ED IM EN T A L
de
ESTRATEGIAS
RECURSOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
A C T IT UD IN A L
Exposición con Identificar herramientas de diagnóstico Participar con interés en el participación activa de los Proyector, efectivas que se adapten al contexto aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.
Exposición con Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el participación activa de los Análisis del Marco entorno macro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs la efectiva toma de decisiones. y videos. Participar con interés en el Exposición con Aplicar instrumentos de diagnóstico del aprendizaje de criterios con participación activa de los Análisis del Meso entorno meso entorno empresarial para que se actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas empresarial obtenga información relevante que precise con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs la efectiva toma de decisiones. empresarial. y videos. Exposición con Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el participación activa de los Análisis del Mirco entorno micro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs la efectiva toma de decisiones. y videos.
Proyector, multimedia.
Proyector, multimedia.
Examinar las diferentes herramientas de diagnóstico para que se proporcione información relevante en la toma de decisiones empresariales.
Proyector, multimedia.
Tercera Unidad: Formulación y Selección de estrategias COMPETENCIA III: Diseñar estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles en el manejo en las empresas gastronómicas. SEMANA
CONTENIDOS C ON C EP T UA L
1
2
3
4
P R OC ED IM EN T A L
ESTRATEGIAS
RECURSOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
A C T IT UD IN A L
Exposición con Examinar los componentes de la matriz Participar con interés en el participación activa de los Océano Azul para aplicarla con efectividad Proyector, Matriz Océano Azul aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas en el levantamiento de información multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómica. Aplicar las y videos. herramientas Exposición con apropiadas al Analizar los elementos de la Cadena de Participar con interés en el participación activa de los Valor para aplicarla con efectividad en el Proyector, entorno Cadena de Valor aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas levantamiento de información y toma de multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómico decisiones gastronómicas. y videos. que permitan Exposición con potenciar la Identificar los componentes del Cuadro de Participar con interés en el participación activa de los efectividad Mando Integral para aplicarla con Proyector, Cuadro de Mando Integral aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas efectividad en el levantamiento de multimedia. formulación y actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs selección de información gastronómica. y videos. estrategias en la Exposición con organización. Establecer nuevos métodos y técnicas Participar con interés en el participación activa de los estratégicas que proporcionen Proyector, Planteamiento estratégico interactivo aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas direccionamiento diferenciador con multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs respecto a la competencia. y videos.
Cuarta Unidad: Implantación y evaluación de la estrategia COMPETENCIA IV: Diseñar un plan estratégico que impulse el desarrollo y competitividad empresarial, que genere sostenibilidad y sustentabilidad a los grupos de interés. SEMANA
CONTENIDOS CONCEP TUAL
1
Mapa de procesos
2
Mapa Estratégico
3
Plan de Acción
4
Control Estratégico
VI.
P ROCEDIM ENTAL
RECURSOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ACTITUDINAL
Exposición con Identificar los elementos que integran el Participar con interés en el participación activa de los mapa de procesos para un eficiente diseño Proyector, aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas de las etapas e interrelación de las multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs mismos. y videos. Aplicar las Exposición con etapas del plan Examinar los factores claves que integran Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégico para el plan estratégico para que se alcance aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. que se obtegan una efectiva competitividad empresarial. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs resultados y videos. significativos, Participar con interés en el Exposición con Desarrollar las actividades que conforman competitivos y aprendizaje de criterios con participación activa de los el plan estratégico, designación de Proyector, de calidad a actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas responsables, metas, tiempos de multimedia. nivel con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs ejecución de manera eficiente. empresarial. empresarial. y videos. Exposición con Aplicar técnicas de medición y evaluación Participar con interés en el participación activa de los Proyector, de los procesos desplegados en el plan aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. estratégico de manera efectiva. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.
Referencias Bibliográficas
BIBLIOGRAFÍA
AUTOR CASTILLO, Héctor
Básica
ESTRATEGIAS
TÍTULO DEL LIBRO
AÑO PUBLICACIÓN
EDITORIAL
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA 2011 1ra. EDICIÓN Trillas
N° EJEMPLARES Uno
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA, 2007 15ta. THOMPSONArthur, Stickland A, Gamble John McGraw Hill Uno EDICIÓN TEORÍA Y CASOS GERRY, Johnson FUNDAMENTOS DE ESTRATEGIA 2010 1ra. EDICIÓN Prentice Hall Uno Complementaria CABALLERO, Gonzalo DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LAS PYME 20010 1era. EDICIÓNEdiciones de la U Uno Virtual www.googleacadémico.com
Horario: Carrera: Chefs Nivel: VII Sílabo: Gerencia Estratégica Horario de clases Período: Octubre 2015 - Marzo 2016
Nº
Hora
1
08h00 - 09h00
2
09h00 - 10h00
3
10h00 - 11h00
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Gerencia Estratégica VII Chefs Gerencia Estratégica VII Chefs RECESO
4
11h30 - 12h30
5
12h30 - 13h30 VII.
Gerencia Estratégica VII Chefs
Evaluación:
La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus niveles e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones parciales más un examen final.
La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.
Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.
Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.
1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de horas lectivas INHABILITARA al estudiante. 2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10. 3. La escala de valoración será:
9-10 excelente
7-8 satisfactorio
<7 deficiente
4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno solamente en el promedio de unidad, examen final y promedio final. 5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en los cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26 puntos. 6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos. Tabla 1: Promedio Parcial EVALUACIÓN Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex. Diarios + Manual + Trabajos + Otros) Examen Unidad TOTAL
PESO 50% 50% 100%
Tabla 2: Promedio Final EVALUACIÓN PESO Unidad 1
20%
Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4 Examen FINAL TOTAL
20% 20% 20% 20% 100%
Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES
Guía para la evaluación del estudiante: Se utilizarán las siguientes rúbricas: a. Seminario Taller:
Punuación Profundización del tema Aclaración sobre el tema
1 Descripción clara y sustancial del esquema y buena cantidad de detalles. Esquema bien organizado y claramente presentado así como de fácil seguimiento.
1
0
Descripción ambigua del Descripción incorrecta del esquema, sin esquema, algunos detalles que detalles significativos o escasos. no clarifican el tema. Esquema impreciso y poco claro, sin Esquema bien focalizado pero coherencia entre las partes que lo no suficientemente organizado. componen.
Esquema sobresaliente y Esquema simple pero bien Esquema mal planteado que no cumple con Alta calidad del atractivo que cumple con los organizado con al menos tres los criterios de diseño planteados y con más diseño criterios de diseño planteados, errores de ortografía. de tres errores de ortografía. sin errores de ortografía. Elementos propios del esquema
Presentación del esquema
Se usaron frases cortas, se destacaron títulos/subtítulos de la misma forma y la alineación de las ideas fue correcta. La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, además se entregó de forma limpia en el formato pre establecido (papel o digital).
Las frases utilizadas fueron No se destacaron títulos/subtítulos, la extensas, aunque si hubo alineación no muestra orden y no existieron alineación correcta de las ideas. títulos/subtítulos destacados. La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, aunque la entrega no fue en el formato pre establecido.
La presentación/exposición no fue hecha en tiempo y forma, además la entrega no se dio de la forma pre establecida por el docente. Calificación de la actividad
Total
b. Debates:
c. Procesos de aprendizaje grupal
VIII. Contribución del curso en la formación del profesional:
La Gastronomía como parte del Turismo constituye hoy en día una de las estrategias fundamentales de desarrollo de los países y una significativa fuerza económica en el mundo. El Ecuador no es la excepción, pues cuenta con activos de enorme valor para el sector gastronómico- turístico: cultura, arte, música, paisaje, fauna, flora y clima.
En virtud de lo expuesto, se requieren de profesionales competentes, creativos e innovadores, capaces de liderar los procesos de las empresas gastronómicas y fortalecen el aprendizaje y aplicación de los conocimientos impartidos en el campo profesional.
El presente sílabo contribuye a la formación profesional, en lo cognitivo: porque al conocer los componentes del direccionamiento estratégico se fundamenta la competitividad, proporcionando las directrices claras y factores de éxito empresarial que contribuyen al desarrollo de las organizaciones y de la sociedad. Desde el enfoque procedimental: La aplicación de las técnicas e instrumentos como: herramientas de diagnóstico, análisis-síntesis, inducción-deducción, capacidad de observación entre otros procesos administrativos fortalecen el proceso estratégico, creando condiciones gerenciales adecuadas que coadyuva a la formación integral del educando.
En lo actitudinal, la aplicación y desarrollo de la conciencia, análisis crítico, valores propios y del entorno, la facilidad para trabajar en equipo y un comportamiento éticos son elementos esenciales en el avance de cualquier organización.
IX. Relación del Sílabo con los resultados de aprendizaje
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA1 EVALUAR EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL
EL
PLAN
DE
DESARROLLO PROPUESTO EN LA
CONTRIBUCIÓN (ALTA-MEDIABAJA)
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA
ALTA
EVALÚA EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL EL PLAN DE DESARROLLO PROPUESTO EN LA
ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONER UN PLAN DE DESARROLLO PARA UN DESTINO TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE LÍNEAS
AL
MENOS
DE
LAS
SEGURIDAD
ALIMENTARIA, CAPACITACIÓN
Y
ANSESTRALIDAD X. Responsable de la elaboración del sílabo
MSc. Mónica Alarcón Fecha: 25 de septiembre del 2015
ALTA
ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONE UN PLAN DE DESARROLLO PARA UN DESTINO TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE AL MENOS LAS LÍNEAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ANSESTRALIDAD.