Wild eten in de
WILDGIDS 2017
Wild eten een
culinaire
traditie Restaurants Verrassen met heerlijke gerechten Arrangementen Om er lekker tussenuit te gaan Genieten Van de mooiste tijd van het jaar
achterhoek.nl facebook.com/wildeten
mooiachterhoek Wildetenindeachterhoek.nl
Heerlijk wildIN DEeten Achterhoek half oktober t/m eind januari
Liefhebbers van lekker eten weten het allang: met een bezoekje aan de Achterhoek doe je je smaakpapillen een groot plezier. En zeker in het najaar, wanneer het blad van de bomen valt en we het binnen weer extra gezellig maken, wrijft menig wildliefhebber zich weer in de handen. Het wildseizoen is geopend! En waar kun je dat beter ervaren dan in de streek die op dat gebied een rijke traditie kent? Kom ook wild eten in de Achterhoek! Vanaf half oktober tot eind januari sieren wildgerechten de Achterhoekse menukaarten. Maar wat is nu heerlijker dan na een avond lang tafelen, overnachten in één van de fijne hotels of bed & breakfasts en daarna wakker worden met een eindeloos uitzicht. Geniet van uitgebreide wildarrangementen. Van culinaire zesgangendiners tot ‘wilde’ weekenden, het is allemaal mogelijk. Nieuwsgierig geworden? Kies een restaurant dat u aanspreekt en laat u verrassen. U vindt de restaurants in deze brochure of op www.wildetenindeachterhoek.nl.
Wild eten, een rijke traditie | 3
Gooorr
entterr ven DDeve A1
40
Gorssel
Laren 44
42
Lochem
26 64
Warnsveld
28
Borculo
Zutphen
56 54
Vorden
Ruurlo
30
Bronkhorst el
48 46
IJ
ss
Gr
Hengelo
ierren
62
48
A3
Zelhem
38
Doesburg
Lichten 34
Wehl
32
Doetinchem
A18
Varsseveld
A1
2
Didam r ar aar naa eena en Zevven
24
Terborg Zeddam
52
50
Aalte
Silvolde
Ulft
‘s-Heerenberg Gendringen eriricch m me mm Em 4 | Wild eten in de Achterhoek 2017 inn R ein am Rh
Dinxperlo
nsc eten WiEEnld in de Achterhoek ggenn errge bber ksbe akksb HHaaks Neede Eibergen 36
roenlo
de Vrrredde Vre
Winterswijk
nvoorde
60
58
Bredevoort
4
en
Achterhoeks geluk Achterhoeks wild Op jacht Wild & Wijn Bier & Wild
6 10 16 18 22
Herbergh d’Olde Marckt De Hoofdige Boer BonAparte De Gouden Leeuw LEV FoodBar Villa Ruimzicht De Greune Weide De Gouden Karper Stegeman ‘t Raedthuys Brasserie Kawop Avenarius De Tuinkamer Het Schaftlokaal Carpe Diem Bakker De Gravin van Vorden Strandlodge De Woord Ellens Brasserie 6
24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64
Duitsland Restaurant Hotel-Restaurant
holltt BBocho Wild eten, een rijke traditie | 5
De Achterhoek op z’n
mooist Tijdens het wildseizoen is de Achterhoek misschien wel op z’n mooist. De uitgestrekte bossen betoveren u met hun kleurenpracht. De schilderachtige dorpjes en karakteristieke steden omarmen u met hun warmte. Stad en streek dompelen u onder in een heerlijk seizoen. MÊt natuurlijk de bijbehorende culinaire verwennerij. Want de uitgebreide wildarrangementen van de Achterhoekse hotels en restaurants maken de beleving compleet. Er wordt nogal eens gezegd dat je in de Achterhoek het mooiste natuurschoon van Nederland vindt. Geen gekke gedachte. Want het landschap kenmerkt zich door een afwisseling van uitgestrekte bossen, pittoreske dorpen, statige herenhuizen en oude kastelen. Op glooiende heuvels geniet u van prachtige vergezichten. Al wandelend zult u versteld staan van het steeds veranderende decor.
6 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Van punt naar punt Dankzij het handige keuzepuntensysteem stippelt u heel gemakkelijk uw route uit. Met ruim 3.000 kilometer aan bewegwijzerde wandelpaden en 150 startlocaties is er voldoende keuze! Dankzij de duidelijke bebording is het heel eenvoudig om de weg te vinden. Ook is het geen enkel probleem als u tijdens uw wandeling besluit de route in te korten of juist uit te breiden. Bij de VVV’s en Toeristische Informatiepunten zijn wandelkaarten en routebundels van het keuzepuntensysteem verkrijgbaar. www.achterhoek.nl/wandelen Liever op de fiets? Mooie fietspaden, handige knooppunten en prachtige routes. Voor fietsers is de Achterhoek een waar walhalla.De regio is aangesloten op het internationale knooppuntennetwerk. Je hoeft maar op de fiets te springen en je komt vanzelf zo’n knooppunt tegen. www.achterhoek.nl/routes
Wild eten, een rijke traditie | 7
Stadjes met een eigen verhaal In de Achterhoek zijn tal van stadjes en dorpen waar de geschiedenis tot op de dag van vandaag zichtbaar is in de historische gebouwen, de smalle straatjes, de stadsgrachten en de stille hofjes. Elk stadje heeft een eigen verhaal, dat vaak wordt verteld in een museum of tijdens een stadswandeling. Maar ook shopliefhebbers kunnen in de Achterhoek hun hart ophalen. Kastelen in de Achterhoek Op je fiets- of wandeltocht door de Achterhoek kom je tientallen buitenverblijven van de oud-Gelderse adel tegen. Omdat veel kastelen nog bewoond zijn, zijn ze niet allemaal vanbinnen te bewonderen. Maar meestal is er wel een mooie fiets- of wandelroute die over het landgoed voert. Zo kun je de statige panden goed van buitenaf bewonderen.
8 | Wild eten in de Achterhoek 2017
10 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Achterhoeks wild
Achterhoeks WILD
(h)eerlijk vlees
Wild eten is populairder dan ooit. Niet alleen in restaurants, maar ook thuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Poelier Benny Wolters uit Harreveld heeft wel een verklaring: “Wild is niet alleen heerlijk, maar ook eerlijk vlees.” Wolters ziet dat restaurants meer en meer op seizoenspecialiteiten inspelen. Daarnaast merkt hij dat het taboe op de jacht afneemt. “Steeds meer mensen weten dat jagen te maken heeft met populatiebeheer, een verstandig gebruik van de natuur en schadebestrijding. Er gaat geen jager op pad om zomaar dieren te doden.” Wild is een product dat juist liefhebbers van de eerlijke keuken aanspreekt. Als er één vleessoort is waar absoluut niet mee is geknoeid, dan is het wel wild.
Wild eten, een rijke traditie | 11
12 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Achterhoeks wild
Krachtiger aroma Wolters is gespecialiseerd in Achterhoeks wild: ree, haas, fazant, wild konijn, wilde eend, wilde duif en sinds een paar jaar ook wilde gans. Wolters weet dat er veel gefokt wild wordt aangeboden, maar zelf levert hij alleen vrij wild. Het verschil is volgens hem goed merkbaar. “Gefokt wild mist de kenmerkende wildsmaak. Wild uit de vrije natuur heeft een heel krachtig aroma. Vrije dieren bewegen meer, waardoor de doorbloeding van het vlees beter is. Bovendien hebben zij een veel gevarieerder menu tot hun beschikking.” Goede kwaliteit Het Achterhoekse wild is volgens de poelier van heel goede kwaliteit. “De kwaliteit van wild heeft alles te maken met wat de natuur de dieren aan planten en kruiden te bieden heeft. Je hebt hier in de Achterhoek een grote verscheidenheid aan grondsoorten en vegetatie, waardoor de dieren het lekkerste kunnen uitzoeken. Een haas die heeft geleefd op de kleigrond in de Flevopolder smaakt gewoon anders dan een haas van hier!”
Wolters Poelier | Rector Hulshofstraat 3a, Harreveld | (0544) 371596
Wild eten, een rijke traditie | 13
Elke zondag open! van 12.00-17.00 uur
Achterhoeks wild
tips
voor het zelf bereiden van
Wild
1) Zorg voor een eerlijk stukje wild van een jager of betrouwbare leverancier. 2) Kies de eerste keer voor een relatief eenvoudig gerecht, zoals een hertenbiefstuk. Ook gourmetten met wild is een mooie manier om de verschillende soorten wild te leren kennen. 3) Laat bevroren wild geleidelijk ontdooien in de koelkast om ongewenste bacterieontwikkeling te voorkomen. Houd er rekening mee dat het ontdooien 24 tot 48 uur duurt. 4) Reinig tijdens de bereiding de snijplank goed met water om kruisbesmetting te voorkomen. 5) Laat het vlees langzaam garen, zodat het lekker mals wordt. Bak het bijvoorbeeld eerst in de pan en laat het daarna nog een tijdje verder garen in de oven. Zorg ervoor dat u het vlees niet te lang bakt; daar wordt het droog van. 6) Botten staan smaak af. Doe daar uw voordeel mee en braad het vlees op het bot. 7) Houd het vlees bij voorkeur naturel, strooi er alleen peper en zout op en serveer de saus apart. 8) Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de kern te meten. Rood vlees is gaar bij een temperatuur van rond de 65°C; wit vlees bij 75°C. De kernthermometer is alleen geschikt voor in de oven. Wild eten, een rijke traditie | 15
Voor de
balans tussen
mens en dier
Ziet u jagers met jachtgeweren lopen in het veld, dan zult u zich misschien toch even op het hoofd krabben. Jagen, kan dat eigenlijk nog wel anno 2017? Het antwoord op deze vraag is genuanceerder dan u misschien zou denken.. Ons land behoort tot de dichtstbevolkte landen ter wereld. We hebben een intensief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en groeiende steden. Toch leven er nog steeds veel dieren in het wild. Om te zorgen voor een goede balans tussen mens en dier, is ingrijpen in de wildstand noodzakelijk. Wanneer wilde dieren in (te) grote aantallen voorkomen, kunnen ze namelijk overlast veroorzaken.
16 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Ze brengen ziekten over, vernielen landbouwgewassen of vormen een bedreiging voor de verkeersveiligheid. Daarom moet een klein deel van het wild worden gedood. Verzorging van het jachtveld Jagers werken mee aan een gezonde wildstand. Elke jager houdt bij wat er leeft in zijn gebied. Op basis daarvan wordt bepaald hoeveel er mag worden geschoten. Daarnaast verzorgen jagers het jachtveld gedurende het hele jaar. Ze scheppen bijvoorbeeld de nodige rustplaatsen voor het wild en leggen fauna-akkers aan, waar de dieren rustig en ongestoord kunnen eten.
Wild eten, een rijke traditie
| 17
Wild &
Wijn Wild smaakt nog lekkerder met de juiste wijn erbij. Hoewel het natuurlijk helemaal niet vervelend is om zelf uit te zoeken welke wijn het meest geschikt is, zijn een paar goede tips nooit weg. Bij het kiezen van een goede wijn spelen verschillende factoren een rol. Zo is niet alleen het soort vlees, maar ook de bereidingswijze van belang. Over het algemeen past rode wijn het best bij wild. Maar steeds vaker wordt er ook wit bij geserveerd. Drink bij fazant bijvoorbeeld eens een heerlijke Chardonnay. En staat er wild konijn op het menu? Dan is een Pinot Gris een uitstekende keuze. Tip Laat u in een restaurant goed adviseren over de wijn die past bij uw wildgerecht. Want als wijn en spijs goed op elkaar zijn afgestemd, gaan beide beter smaken!
18 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Achterhoekse wijn Vroeger kwam goede wijn per definitie uit Frankrijk of een van de andere traditionele wijnlanden. Maar met de komst van nieuwe druivenrassen en technieken, is wijnbouw tegenwoordig ook in Nederland mogelijk. En met name de vruchtbare Achterhoekse bodem is heel geschikt voor de teelt van wijndruiven. Inmiddels telt de regio zo’n twintig wijngaarden, die samen vele tienduizenden liters rode, witte en rosé wijnen produceren. Erg lekkere wijnen ook nog, want ze hebben inmiddels diverse onderscheidingen gekregen. Wijn en wild, zo proeft u de Achterhoek op z’n best. Neemt niet weg dat het de moeite waard kan zijn om u te laten informeren en een wijntje te kiezen dat echt past bij het wildgerecht. www.achterhoek.nl/wijn
Wild eten, een rijke traditie | 19
Wildwijn 2017
Epicuro Appassimento
De restaurants die deelnemen aan ‘Wild eten in de Achterhoek’ selecteren ieder jaar gezamenlijk hun favoriete wildwijn. Dé wijn die in de Wildperiode door alle deelnemende restaurants geschonken wordt, naast de eigen wijnkaart. Dit jaar is de winnaar Epicuro Appassimento. Epicuro Appassimento 2016 – IGP Puglia – Italië Deze wijn heeft een donkere, robijnrode kleur. De geur is intens en zit barstensvol rijp fruit als pruimen, frambozen en kersen en aangevuld met een vleugje specerijen. De smaak is zeer vol, rijk en zacht met donker, overrijp, zoetig fruit en nuances van specerijen. De afdronk is zacht, lang en vol. Epicuro Appassimento dankt zijn naam aan een ruim 3000 jaar oude wijnmethode uitgevonden door de Romeinen, de Appassito methode. De druiven Primitivo en Negroamaro worden zeer laat geoogst, met de hand geplukt en daarna gedroogd.
20 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Wild & Wijn
Ongeveer 20% van de oogst wordt op bedjes gelegd na het oogsten, zo drogen de druiven in en worden deze later weer aan het andere sap toegevoegd. Hierdoor heeft deze wijn een vol en sterk karakter met heel veel zachtheid. Epicuro vertegenwoordigd de top van het moedermerk Femar Vini van de familie Mergè en is het kloppend hart van de zogeheten Mergè collectie. Deze collectie bestaat uit meerdere wijnen uit verschillende gebieden en elk hun eigen karakteristieke eigenschappen. De familie Mergè maakt al sinds de jaren 20 van vorige eeuw wijn in Puglia. Inmiddels is het bedrijf in handen van Felice Mergè, de 3e generatie wijnmaker. Streek; Brindisi
Wild eten, een rijke traditie
| 21
Genieten van BIER & WILD Dat je smaakvolle gerechten prima kunt combineren met wijn, dat is al lang geen nieuws meer. Maar wist je dat je met bier nog veel meer mogelijkheden hebt? Bier is er in vele soorten en heeft een ontzettend brede smaakrange. Dat gaat van fruitig tot bitter, van zoet tot zout en van zuur tot rokerig. Niet voor niets is bier bezig aan een enorme opmars. Speciaalbier steeds ‘gewilder’ aan tafel Wild eten is onlosmakelijk verbonden met het najaar. De gure wind steekt de kop op, de bladeren kleuren, de temperaturen dalen en het gaat weer vriezen. Dan is het tijd voor de wat stevigere pot. Datzelfde geldt ook voor bier. De koele en de verkwikkende pilsjes en de fruitige weizenbieren maken plaats voor bockbier. Bockbier heeft een herfstachtige roodbruine kleur en is iets zwaarder dan een normaal pilsje. De smaken zijn beduidend krachtiger en voller. Dat maakt dat bockbier een uitstekende begeleider is van wildgerechten.
22 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Speciaalbier steeds ‘gewilder’ aan tafel Wild en bier zijn een lekker stel aan tafel. Maar welk bier schenk je bij welke gerechten? Wildgerechten hebben over het algemeen een behoorlijke smaakintensiteit. Voor de juiste combinaties wil je dat deze kracht gepareerd wordt door eenzelfde intensiteit van het bier. Zo kies je voor gevogelte een zacht en rond bockbier, een dubbel of indien het gevogelte redelijk naturel geserveerd wordt een nog lichter bier. Bij een gerecht dat sterk van smaak is, kies je een krachtiger bier. Een sterk en zwaar bockbier, een Tripel of een dubbelbock is dan een uitstekende keuze. Een mooi voordeel van bier: het bevat koolzuur. Zeker met de wat zwaardere wildgerechten heeft het koolzuur een verkwikkend effect en het zorgt ervoor dat je smaakpallet gereinigd wordt. Zo kun je weer optimaal genieten van de volgende gang. Blijf proeven, er is zoveel moois te ontdekken! Proost!
Wild eten, een rijke traditie | 23
Culinair geluk
3-gangen Wildmenu € 29,50 p.p. Wisselend maandmenu met keuze uit verschillende wildgerechten.
Culinair 5-gangen wildmenu € 59,50 p.p. Uitgebreid verrassingsmenu met wildgerechten, uiteraard van Achterhoeks wild! (gelieve vooraf reserveren)
Wij kunnen naar wens een bijpassend wijn- of bierarrangement voor u samenstellen. Uiteraard kunt u ook genieten van de uitgekozen wildwijn, geselecteerd door de Achterhoekse restaurateurs. Voor overnachtingsmogelijkheden in Aalten kijk op www.logie.nl.
Tip
Ontdek de Aaltense Musea
Op de markt tegenover restaurant Herbergh d´Olde Marckt bevinden zich de Aaltense Musea. www.aaltensemusea.nl
Meer informatie en reserveren: Herbergh d’Olde Marckt Markt 10 7121 CS Aalten Tel: 0543 47 29 51 info@herbergholdemarckt.nl www.herbergholdemarckt.nl
Wild eten, een rijke traditie | 25
dehoofdigeboer.nl
Landhotel De Hoofdige Boer De bekende dichter A.C.W. Staring is afkomstig uit de Achterhoek. Het gedicht over De Hoofdige Boer speelt zich af in en om het dorp Almen en handelt over de boer die zich verzette tegen moderniseringen in de 19e eeuw. Anders dan de koppige boer uit de gedichten van Staring, gaat het hotel met zijn tijd mee en biedt de gast anno 2017 een comfortabel verblijf in een landelijke omgeving. Almen ligt centraal in de driehoek Zutphen, Lochem en Deventer, waar je ongestoord kunt wandelen en fietsen door uitgestrekte bossen en velden.De nieuwe inrichting van het restaurant en de gelagkamer straalt een landelijke, rustige sfeer uit en is helemaal bij de tijd. Twee haarden vullen de wildsfeer aan; even ongestoord genieten van een aperitief en later... een digestief? De menukaart biedt volop keuze uit wildgerechten. Of het gaat om haas, wildzwijn of ree, de keukenbrigade van De Hoofdige Boer maakt van iedere soort wild een eigen specialiteit. 26 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
Een indruk van de kaart Wildzwijnsbiefstuk, wilde eend, wildproeverij en dubbel getrokken wildbouillon zijn enkele voorbeelden van heerlijke gerechten die onze koks bereiden. We bieden a la carte wildgerechten en speciaal samengestelde menu’s.
Wild arrangement € 89,- p.p.* • Ontvangst met een glas Bokbier of wijn • Een overnachting inclusief ontbijtbuffet • Een heerlijk driegangen wildmenu de Jager • Wandelroute door de prachtige omgeving
Twee nachten Wild arrangement € 180,- p.p.* • Ontvangst met een glas Bokbier of wijn • Twee overnachtingen inclusief ontbijtbuffet • De eerste avond een heerlijk driegangen wildmenu de Jager • Op de tweede avond een speciaal viergangen wildmenu “Partou” • Wandelroute door de prachtige omgeving * Bij aankomt van zondag tot en met woensdag krijgt u korting: € 5,- p.p.p.d. www.dehoofdigeboer.nl
Meer informatie en reserveren: Landhotel & restaurant De Hoofdige Boer Dorpsstraat 38 7218 AH Almen T (0575) 43 17 44 www.dehoofdigeboer.nl
Wild eten, een rijke traditie | 27
www.hotelbonaparte.nl
Boetiek hotel BonAparte’s restaurant Le Défi Boetiek staat voor uniek en eigenzinnig. En dat is waar het eigenzinnige Boetiek hotel BonAparte voor staat. Een uniek pand en een unieke plek verdienen eigenzinnige aandacht. Onze gastvrijheid zal uw verblijf bijzonder maken. Het restaurant is gelegen te midden van eeuwenoude natuur aan de voet van de Lochemse berg. De keukenbrigade kookt vindingrijke klassiekers en moderne recepten met ingrediënten die u terugleiden naar onze prachtige streek. U gaat genieten van de tongstrelende gerechten van chef-kok Hans Wissink. Combineert u dit met een heerlijk glas Nederlandse wijn? Maitre-sommelier Jeroen Ziel helpt u graag bij het maken van een uitstekende keuze. Jeroen is bekend van ‘De Wijnmakers’ waarin hij zijn droom werkelijkheid laat worden. In zijn eigen wijngaard zal hij dit jaar zijn eerste oogst omzetten in de lekkerste Nederlandse wijn van Twentse bodem. Na het eten kunt u nog genieten van ons ruime aanbod Wellness. Om zo helemaal ontspannen weer te huiswaarts te keren! 28 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
Eigenzinnig Wild arrangement €145,- / € 155,• 2 x een overnachting in een comfortabele hotel kamer • 2 x uitgebreide Gelders ontbijt • Achterhoeks wildplankje ‘Sneup&Snaaijerie’ heerlijk met een Twents bokbiertje • 4-gangen wildmenu op de tweede avond • Optioneel: Wijnarrangement van Achterhoekse en Twentse bodem € 19,50 p.p. • Onbeperkt gebruik van zwembad & sauna • Gebruik wandel- en fietsroutes • Gratis WIFI & parkeren Aankomst op zondag t/m donderdag: € 145,- per persoon. Aankomst op vrijdag of zaterdag € 155,- per persoon. Een upgrade naar een deluxe kamer kost slechts 10,- p.p.p.n.
Voor de échte genieters! Meer informatie en reserveren:
Dit is één van de meest bijzondere wildarrangementen. Overheerlijke traditionele wildspecialiteiten op een plankje en een luxe 4-gangen wildmenu in restaurant ‘Le Défi’.
Boetiek hotel BonAparte Lochemseweg 37 7244 RR Barchem Tel: 0573 29 89 00 info@hotelbonaparte.nl www.hotelbonaparte.nl
Wild eten, een rijke traditie | 29
herbergdegoudenleeuw.com
Herberg de Gouden Leeuw Proef de sfeer van lang vervlogen tijden! In het hart van Bronkhorst, het kleinste stadje van Nederland, is het sfeervolle Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw gevestigd. Recht tegenover de gerestaureerde Slotkapel uit 1344 van Kasteel Bronkhorst. Bronkhorst heeft sinds 1482 stadsrechten en is met zijn 150 inwoners het kleinste stadje van Nederland. Wie Herberg de Gouden Leeuw bezoekt stapt binnen in ĂŠĂŠn van de mooiste en oudste stadsboerderijen van Nederland. Van oorsprong bestond deze stadsboerderij uit drie afzonderlijke gebouwen: de burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit 1650, en de rosmolen uit 1750. Vandaag de dag zijn deze drie monumentale panden geheel gerenoveerd en gemoderniseerd, zodat ze als een echte herberg een warm en modern onderkomen biedt aan haar gasten! 30 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
2-daags Wildarrangement € 89,- p.p. • • • •
Koffie en Bronkhorster koek Sprankelend aperitief 4-gangen wilddiner Overnachting met Achterhoeks ontbijt
Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag € 10,- p.p.
3-daags Wildarrangement € 149,- p.p. • • • • •
Koffie en Bronkhorster koek Sprankelend aperitief 3-gangen wilddiner (1e avond) 4-gangen wilddiner (2e avond) 2 romantische overnachtingen met Achterhoeks ontbijt
Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag € 30,- p.p.
3-gangen Surprisemenu (Wild) € 39,50 p.p.
Meer informatie en reserveren: Herberg De Gouden Leeuw Bovenstraat 2 7226 LM Bronkhorst Tel: 0575 45 12 31 info@herbergdegoudenleeuw.com www.herbergdegoudenleeuw.com
Wild eten, een rijke traditie | 31
www.levfoodbar.com
LEV FoodBar LEV is de nieuwe hotspot in Doetinchem! Het ruige broertje van Villa Ruimzicht en StrandLodge verwelkomt je. In de toegangsstraat van de stad heet LEV je van harte welkom voor serieus uit eten met een tafel vol verse, pure, ongecompliceerde gerechtjes. LEV staat voor liefde, voor mooie gerechten die allemaal de grootte van een tussengerecht hebben. Eerlijke streekproducten, speciaal biertjes, top wijnen en oprechte gastvrijheid. LEV is eigenzinnig, stoer, vriendelijk, gul, sophisticated, uitgesproken, gaat voor kwaliteit, houdt van de Achterhoek, heeft lef en viert het leven. In LEV geeft sterrenchef Mike Vrijdag zijn signature aan de gerechten en is Marlon Natrop het gezicht van de FoodBar.
32 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
LEV belooft top wildgerechten met meer durf, maar minder ingrediënten. Creatief, zonder franjes, gewaagd en barstensvol van smaak. Kleinere gerechten, een stoer interieur en een eigen benadering. Met sterrenchef Mike Vrijdag als smaakbewaker.
Wild in de FoodBar € 45,- p.p. Bubbels en wild-bite & gastronomisch 4-gangen wildmenu.
Incl. overnachting en Live Cooking Ontbijt in Villa Ruimzicht: € 99,- p.p.
Geldig t/m januari 2018. LEV FoodBar is het ruige broertje van StrandLodge Winterswijk en Villa Ruimzicht Doetinchem.
Meer informatie en reserveren: LEV FoodBar Waterstraat 28 7001 BH Doetinchem Tel: 0314 21 00 05 info@levfoodbar.com www.levfoodbar.com
Wild eten, een rijke traditie | 33
hotelvillaruimzicht.nl
Hotel Villa Ruimzicht Kom kennismaken met onze Triple A: Ambacht, Aandacht en Achterhoek. Kernwaarden waaraan wij als Villa Ruimzicht veel waarde hechten. We zijn trots op onze streek en werken onder het motto 'think global, eat local'. Op z'n Achterhoeks dus, maar met een wereldse knipoog. Laat je verrassen door onze lekkere gerechten en gastvrijheid. Fijnproevers zitten goed bij Villa Ruimzicht. Ambacht is wat Chef Bjorn Massop uitademt; koken naar het seizoen en naar de streek. Omdat Villa Ruimzicht niet alleen een restaurant maar ook een fijn hotel is zijn er talrijke bijzondere arrangementen, vanzelfsprekend ook in het wildseizoen. Daarnaast is in het centrum van Doetinchem op 10 minuten wandelen nog een hele leuke FoodBar genaamd LEV! Dit is ons net geopende ruige broertje. Bij een 2 daags arrangement gaat u in beide zaken dineren!
34 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
Wild arrangement € 149,- p.p. all in • Glas prosecco en een wild Bite • 1 overnachting met Live Cooking ontbijt • 1 x 6-gangen culinair wild proeverij in @Lokaal, inclusief wijnarrangement
Wild arrangement XL € 199,- p.p. all in • Glas prosecco en een wild Bite • 2 overnachtingen met Live Cooking ontbijt • 1 x 4-gangen bij Foodbar LEV inclusief bubbels & bijpassende wijnen • 1 x 6-gangen culinair wild proeverij in @Lokaal inclusief wijnarrangement Geldig t/m januari 2018. Hotel Villa Ruimzicht is zusje van Michelinster restaurant StrandLodge Winterswijk en LEV FoodBar.
Meer informatie en reserveren: Hotel Villa Ruimzicht Ruimzichtlaan 150 7001 KG Doetinchem Tel: 0314 32 06 80 info@hotelvillaruimzicht.nl www.hotelvillaruimzicht.nl
Wild eten, een rijke traditie | 35
degreuneweide.nl
De Greune Weide Landhotel & Restaurant De Greune Weide is een oase van rust en natuur in Gelderland. De eigenaren Martin & Gea Huurneman doen er samen met hun team alles aan om u de Achterhoekse gastvrijheid te laten ervaren; persoonlijke aandacht, ongedwongen, gemoedelijke sfeer en dit allemaal in een huiselijke setting. Kom proeven van de sfeer in ons serre-restaurant of geniet van een intiem diner met vrienden of familie in de Lavendel (ruimte is geschikt voor kleine groepen). De Greune Weide: Dat is thuiskomen!
36 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
Wildarrangement Bernagie vanaf € 84,50 p.p. • 1 x Proeverijmenu van minimaal 9 gerechtjes • 1 x overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet
Wildarrangement De Greune Weide vanaf € 156,50 p.p. • 1 x 3-gangen menu • 1 x proeverijmenu van minimaal 9 gerechtjes • 2 x overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet Zondagskorting: 10% op uw arrangement als u vanaf zondag boekt. Alleen geldig in oktober, november en december. Al onze prijzen zijn op basis van 2 personen op een kamer.
Meer informatie en reserveren: Landhotel De Greune Weide Lutterweg 1 7152 CC Eibergen Tel: 0545 47 16 92 info@degreuneweide.nl www.degreuneweide.nl
Wild eten, een rijke traditie | 37
stegemanlaren.nl
Stegeman in Laren Onbezorgd genieten van de unieke sfeer in een uniek dorp! U vindt Stegeman in het hartje van Laren tegenover de kerk. Al generaties lang staat gastvrijheid bij Stegeman hoog in het vaadel. U zult zich dan ook meteen thuis voelen in ons restaurant met een prachtige open keuken. Geniet mee van onze keukenbrigade terwijl zij de mooiste en lekkerste gerechten voor u bereiden in de houtskool oven. Naast wild eten in de Achterhoek kunt u ook blijven slapen in de Achterhoek. Een unieke samenwerking tussen Stegeman en Hotel de Achterhoek maakt dat u na uw diner heerlijk kunt blijven slapen op slechts een steenworp afstand. De landelijke omgeving van Laren is bij uitstek geschikt om heerlijk te wandelen of fietsen. Geniet van de rust op het prachtige Landgoed Verwolde. Een bezoekje aan de Dikke Boom, de dikste eik van Nederland, is ook zeker de moeite waard. 40 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
2 daags Wildarrangement € 80,- p.p. • Aperitief • 4-gangen 4-luik wildproeverij • Overnachting in Hotel de Achterhoek 'klasse kamer'* • Larens ontbijt
3 daags Wildarrangement € 155,- p.p. ● Aperitief ● 4-gangen 4-luik wildproeverij ● 3-gangen Verrassingsmenu van wild ● 2 overnachtingen in Hotel de Achterhoek 'klasse kamer'* ● 2 keer Larens ontbijt
Wild-kookworkshop met overnachting € 90,- p.p Te boeken met minimaal 6 personen
● ● ● ●
Aperitief Recepten 3-gangen wildmenu Een keukenschort Genieten van uw zelfbereide menu ● Overnachting in Hotel de Achterhoek 'klasse kamer'* ● Larens ontbijt
4 gangen wildproeverij € 37,50 p.p. * Upgrade naar Suite € 10,- p.p.p.n. Exclusief toeristenbelasting.
Meer informatie en reserveren: Stegeman Dorpsstraat 1 7245 AK Laren (GLd) Tel: 0573 40 12 21 info@stegemanlaren.nl www.stegemanlaren.nl
Wild eten, een rijke traditie | 41
raedthuysloc hem.nl
Het Raedthuys In de historische setting van het oude Lochemse raadhuis trakteren wij onze gasten op een culinaire beleving. Het restaurant in de voormalige raadskamer is ingetogen ingericht met comfortabele en intieme zitjes. We verwennen u er graag een avond lang met verrassende menu’s met heerlijke wildgerechten. In onze eeuwenoude gewelvenkelder liggen de wijnen klaar voor mooie, bijpassende arrangementen. Ook kunst is een hoofdingrediÍnt van het Raedthuys. U treft bij ons steeds wisselende exposities. Onder de eeuwenoude gebinten bevindt zich bovendien de Commissiekamer, speciaal ingericht voor zakelijke bijeenkomsten. Welkom in het Raedthuys! Dirk & Anneke Scholten
42 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
3 gangen wildmenu € 37,50 Wildproeverij 3, 4, 5, of 6 gangen vanaf € 37,50 Glas wildwijn € 5,00 per glas. À la Carte kaart met diverse wild gerechten van haas, hert, wilde eend, fazant en moeflon. Openingsdagen: Woensdag t/m maandag vanaf 17.00 uur. Zondag ook voor de lunch vanaf 13.00 uur.
Vrijdag 20 oktober 2017 Wildproeverij € 62,50 p.p. Wildproeverij: 6-gangen incl. apéritief, wijnarrangement en koffie met friandises. Aanvang 18:30 uur. Alleen op reservering. Eerste en Tweede Kerstdag geopend, 5-gangen Kerstmenu. Aanvang 18.30 uur
Meer informatie en reserveren: Restaurant Raedthuys Lochem Bierstraat 2 7241 AH Lochem Tel: 0573 45 98 48 info@raedthuyslochem.nl reserveren@raedthuyslochem.nl www.raedthuyslochem.nl Wild eten, een rijke traditie | 43
Culinair geluk
Twee keuken arrangement Kawop & hotel ‘t Hof van Gelre 3 dagen/2 nac hten • Ontvangst met kopje koffie/thee • 2x overnachting inclusief uitgebreid ontbijtbuffet bij Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre • 1x 4-gangen (wild)diner in Restaurant ’t Hof van Gelre • 1x 4-gangen wilddiner in Restaurant Kawop inclusief welkomstcocktail • Gratis gebruik van binnenzwembad, WiFi en parkeren Voor de échte wildliefhebbers is dit arrangement niet te versmaden. Het allerbeste uit twee keukens wordt u geserveerd door Restaurant Kawop en Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre. Prijs vanaf € 165,- p.p. Toeslag luxe kamer: € 15,- p.p.p.n.
Reserveren arrangement bij: Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre Tel: 0573 25 33 51 info@hofvangelre.nl www.hofvangelre.nl
Meer informatie en reserveren: Restaurant Kawop Markt 23 7241 AA Lochem Tel: 0573 25 33 42 info@kawop.nl www.kawop.nl
Wild eten, een rijke traditie | 45
avenarius.nl
Hampshire Hotel Restaurant Avenarius Natuurlijke gastvrijheid sinds 1879 In het hart van de Achterhoek ligt, op steenworp afstand van Kasteel Ruurlo, Hotel Restaurant Avenarius. Al sinds 1879 verblijven hier gasten die genieten van de mooie omgeving en natuurlijk van “Wild eten in de Achterhoek”. Een prima plek om de omgeving te verkennen en ’s avonds te genieten van een mooi glas wijn bij het haardvuur. Kerst 2017 Alle informatie is te vinden op www.avenarius.nl
46 | Wild eten in de Achterhoek 2017
hoteldetuinkamer.nl
Hotel Restaurant De Tuinkamer Wie de stille weg van het dorp Ruurlo naar het Achterhoekse Hengelo neemt, ziet juist voorbij de kasteeldoolhof aan de rechterhand het fraaie boerderijcomplex van Logis Hotel Restaurant De Tuinkamer. De Tuinkamer is gevestigd in een sfeervol verbouwde boerderij. In de oude deel vindt u de huiskamer/bar met grote open haard, een ideale ruimte voor aperitief of digestief. Aan de tuinzijde is het fijnproevers-restaurant gebouwd. Een in de stijl van de boerderij gebouwde serre, waar de gast het hele jaar rond een prachtig uitzicht heeft op het Achterhoekse coulisselandschap. Hier wordt door chef-eigenaar Jos Weel op hoog niveau met de seizoenen mee gekookt. De keuken kan worden omschreven als klassiek maar met een moderne presentatie en verfijnde smaken. Alles wordt in eigen keuken bereid. Voor zover mogelijk komt het wild uit de Achterhoek. Vinologe Ria Weel adviseert u graag bij het vinden van een glas wijn passend bij de gerechten. 48 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk Restaurant De Tuinkamer heeft 9 hotelkamers, alle sfeervol ingericht en voorzien van alle gemakken. Restaurant De Tuinkamer staat vermeld in alle toonaangevende culinaire gidsen, zoals de Michelin gids, de GaultMillau en de Lekker. Tevens heeft de Tuinkamer een Table Distinguée van Logis Hotels, een teken van een verfijnde keuken.
Wildarrangement vanaf € 219,- p.p. • • • • •
Welkomstdrankje 2 nachten logies/ontbijt 2 x viergangen wildmenu 2 x bijpassend wijnarrangement 2 x koffie met friandises
Meerprijs comfortkamer € 20,- p.p./ luxe benedenkamer € 30,- p.p. Extra nacht logies/ontbijt plus driegangen diner € 37,- p.p. (3e nacht logies plus ontbijt gratis)
Meer informatie en reserveren: Hotel Restaurant De Tuinkamer Hengeloseweg 1 7261 LV Ruurlo Tel: 0573 45 21 47 info@hoteldetuinkamer.nl www.hoteldetuinkamer.nl
Wild eten, een rijke traditie | 49
druc ultuurfabriek.nl
Grand café Het Schaftlokaal In een prachtig monumentaal pand, gelegen op het terrein van de voormalige ijzergieterij DRU aan de Oude IJssel, bevindt zich grand café Het Schaftlokaal. Het Schaftlokaal is het smeltpunt van sfeer en smaak. Waar goed proeven de gewoonste zaak van de wereld is en waar alle gerechten geserveerd worden in onze wereldberoemde ‘huisgegoten’ geëmailleerde pannen. Ruim 250 jaar robuuste geschiedenis, verankerd in de grond, de streek en in de harten van vele generaties. Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serveren het graag bij u aan tafel! In Het Schaftlokaal bent u 7 dagen per week van harte welkom voor o.a. een heerlijke kop koffie, een perfect verzorgde lunch, een gezellig diner of een sfeervolle borrel. Daarnaast kunt u uitwijken naar onze prachtige vergaderzalen die door de samensmelting van moderne én authentieke, industriële stijlelementen een bijzondere sfeer uitademen. Een bezoek aan onze locatie is een belevenis op zich! 50 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
3 gangen Wildmenu € 29,50 p.p. Grand café Het Schaftlokaal serveert in het wildseizoen een heerlijk 3-gangen Wildmenu, bestaande uit een voor-, hoofden nagerecht. • Een plank vol lekkers van wild • Hazenpeper met rode kool en puree • Proeverij van desserts
Reserveer telefonisch een tafel in Het Schaftlokaal op (0315) 820201 of via de website. In het wildseizoen geniet u bij ons ook van de lekkerste wildlunchgerechten en hebben wij buiten het 3-gangen menu om ook een wildkaart. Maak uw avond uit helemaal compleet met een bezoek aan een theatervoorstelling, film of popconcert in de DRU Cultuurfabriek. Kijk voor onze culturele agenda op de website.
Meer informatie en reserveren: Grand café Het Schaftlokaal Hutteweg 24 7071 BV Ulft Tel: 0315 82 02 01 www.drucultuurfabriek.nl
Wild eten, een rijke traditie | 51
hotelcarpediem.nl
Havezathe Carpe Diem Havezathe Carpe Diem is één van de mooiste hotels/restaurants van de Achterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, tussen Zeddam en Doetinchem met zicht op Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindt zich het à la carte restaurant in en rond de opkamer is een sfeervolle lounge. De zeventien hotelkamers ademen elk door hun verschillende inrichtingen een aangename en persoonlijke sfeer uit. Havezathe Carpe Diem is de perfecte locatie voor wildliefhebbers. Al meerdere jaren is Carpe Diem een gerenommeerd aanbieder van wild. Voor zowel de klassieke wildgerechten, maar ook eigentijdse gerechten met een creatieve draai van ons keukenteam. Combineer het wilddiner met bijpassende wijnen om de totale beleving compleet te maken.
52 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
A la c arte wild dineren 3-, 4-, of 5- gangen vanaf € 37,- p.p. • Ruime keus aan wildgerechten • Of laat u verrassen door de chef • Wild uit de streek- gecombineerd met bijpassende wijnen • Aperitief bij de open haard buitengewoon genieten
Tweedaags Wild Arrangement € 125,- p.p. • • • • • •
Bij binnenkomst koffie of thee Één nacht logies Uitgebreid ontbijtbuffet Viergangen wilddiner Bijpassend wijnarrangement Koffie complet na het diner
Driedaags Wild Arrangement € 215,- p.p. • • • • • •
Bij binnenkomst koffie of thee Twee nachten logies 2x Uitgebreid ontbijtbuffet 2x Viergangen wilddiner 2x Bijpassend wijnarrangement 2x Koffie complet na het diner
Waardering Zoover: 9.0 Waardering booking.com: 9.1 Waardering Hotels.nl: 9.0
Meer informatie en reserveren: Havezathe Carpe Diem Langeboomsesetraat 5 7046 AA Vethuizen Tel: 0314 65 14 24 info@hotelcarpediem.nl www.hotelcarpediem.nl
Wild eten, een rijke traditie | 53
Culinair geluk
Rondritten per koets Aan de overkant van het hotel, in het Koetshuis, staan onze koetsen voor u klaar. Op afspraak laten wij u graag de mooie omgeving van Vorden op deze bijzondere manier zien.
Een indruk van de kaart Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten, zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van wildsoorten: wild konijn, fazant, wilde eend, haas, hazenrug en reebiefstukjes.
Wild & Wandelarrangement € 195,- p.p. • 2 overnachtingen op basis van een Deluxe kamer • 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet • 2 avonden een 4 gangen-wildmenu • Wandelroute door het prachtige coulisselandschap • Geldig elke dag van de week
Meer informatie en reserveren: Hotel Restaurant Bakker Dorpsstraat 24 7251 BB Vorden Tel: 0575 55 13 12 info@bakker.nl www.bakker.nl
Wild eten, een rijke traditie | 55
degravinvanvorden.nl
Hotel Restaurant De Gravin van Vorden Hotel-restaurant "De Gravin van Vorden" is een prettig, sfeervol hotel in Vorden, lid van het Franse "Logis hotels", met een uitstekend restaurant, waar chefkok-eigenaar Rob Staphorst, die zijn sporen verdiend heeft in verschillende toprestaurants in Nederland, de scepter zwaait. Er wordt naar de seizoenen gekookt. Waar wij zomers de regionale keuken van Zuid Frankrijk voeren, blijven we 's winters dichter bij huis: dan bestaat het grootste deel van de kaart uit wildgerechten, van Nederlands en Achterhoeks wild. Onze ligging, in Vorden, leent zich er perfect voor om mooie winterwandelingen te maken en dan bij terugkeer in het hotel een lekkere aperitief te drinken bij de open haard om daarna aan tafel te gaan om te genieten van een verrukkelijke maaltijd met een mooie fles wijn! Gastvrouw Janneke Veldt zorgt ervoor dat u met plezier terug zult denken aan uw verblijf in 'De Gravin van Vorden'.
56 | Wild eten in de Achterhoek 2017
slww.nl
Strandlodge De Strandlodge in Winterswijk ligt niet aan zee, wel aan het strand! De droomlodge bevindt zich op een sprookjesachtige plek in het bos, met uitzicht op een prachtig natuurbad. Het restaurant met inspirerende open keuken staat in verbinding met een groot dakterras. Chef/eigenaar Mike Vrijdag creëert hier bijzondere, exquise gerechten met mooie producten van regionale bodem. Mike kookt er met liefde en hartstocht met als streven de gast meer te geven dan alleen een fantastische maaltijd. “Kloppen de wijn-spijs combinaties en kolkt de zaak van gezelligheid, dan creëer je herinneringen” is het credo. Kom je kennismaken met dit Michelinster restaurant? Waar een gemoedelijke sfeer en gastvrijheid centraal staan! Trots lid van Les Jeunes Restaurateurs.
58 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
Wild in de Ac hterhoek Menu € 65,- p.p. Bubbels en wild bite & gastronomisch 5-gangen wildmenu. Incl. overnachting in Burghotel Pass met haal- en brengservice: € 125,-
Wild Arrangement 6 gangen € 150,- p.p. • Champagne en wild bite • 6 gangen pure verwennerij • Bijpassend wijnarrangement • Onbeperkt tafelwater • Onbeperkt koffie met friandises
Geldig t/m januari 2018.
StrandLodge Winterswijk is zusje van LEV FoodBar en Villa Ruimzicht Doetinchem.
Meer informatie en reserveren: Strandlodge Badweg 4 7102 EG Winterswijk Tel: 0543 76 90 37 info@slww.nl www.slww.nl
Wild eten, een rijke traditie | 59
dewoord.nl
Boerderijrestaurant De Woord Diep in de Achterhoek, aan de Duitse grens, ligt Winterswijk. In een Saksische boerderij luisterend naar de naam ‘De Woord’, wordt al ruim 20 jaar ambachtelijk gekookt. Een regelmatig wisselende menukaart, met producten uit de streek, waarvan het wildseizoen één van de mooiste seizoenen is. Dit jaar met Wild à la carte, en een 4-gangen Achterhoeks wildmenu. Het wild wordt door jachtcombinaties uit Winterswijk en omgeving rechtsreeks aangeleverd bij De Woord. Altijd een passend wijnadvies, of wild en speciaalbier, een perfecte match. Trouwens, het hele jaar door eet u bij ons Achterhoeks wild. Wij werken volgens de jachtkalender.
60 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
Vrijdag 27 oktober Wildavond € 59,50 p.p. Een jaarlijkse traditie. Apero, 3-gangen wildbuffet, wijn en speciaalbier, tafelwater en koffie. We beginnen om 19.00 uur, inloop vanaf 18.30 uur
Zondag 29 oktober Open Huis stokerij ‘Het laatste Woord’ Wij produceren eaux-de-vie van Achterhoeks fruit: likeur, limoncello, ‘Wilddrupje’ onze kruidenbitter, absint en Winterswijks Goud. Rondleiding, proeven en diverse gastondernemers.Van14.00 tot 16.00 uur.
Vrijdag 24 november 6-gangen Puur Wildmenu € 65.- p.p. Apero, bijpassende wijn en/of speciaalbier, tafelwater en koffie
3-gangen Wildlunch € 25,- p.p. Elke zaterdag en zondagmiddag vanaf 12.00 tot 16.00 uur.
Tip
Te gast in een B&B, hotel? Reserveer tijdig onze Haal- en Breng Thuisservice. Meer info www.dewoord.nl
Meer informatie en reserveren: Restaurant De Woord Corleseweg 45, 7119 AA Winterswijk Tel: 0543 51 31 35 info@dewoord.nl www.dewoord.nl
Wild eten, een rijke traditie | 61
ellensrestaurant.nl
Ellens Restaurant Vanaf 15 oktober mag er weer op wild worden gejaagd en even daarna serveert Ellens Restaurant het wel bekende Achterhoekse streekproduct voor u! Met liefde wordt dit door de koks van Ellens voor u bereid en dat proeft u. Niet voor niets is Ellens Restaurant geprezen door de Koninklijke Nederlandse Jagersbond tot beste Wildrestaurant van Nederland. Niet alleen in het najaar, maar het hele jaar bent u natuurlijk welkom! Ons restaurant is sfeervol en huiselijk ingericht, u voelt zich vast gelijk op uw gemak. Wanneer het seizoen wisselt, veranderen wij onze menukaart. Altijd vers, veelal uit eigen streek afkomstige producten die ambachtelijk bereidt zijn. Naast onze Ă la carte kaart bieden wij ook een menu aan. Smakelijk genieten in de Achterhoek is ons op het lijf geschreven.
62 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Culinair geluk
Zaterdag 18 en zondag 19 november Ellens Wild Avond Om 15.00 uur vertrekken we per fiets of auto naar het buitengebied van Zelhem, aldaar wordt u opgewacht door jager en natuurdeskundige Henri Bulten. Tijdens deze Midwinterwandeling zal hij u zijn jachtgebied laten zien en er prachtig over vertellen. Halverwege zal onze poelier ons vertellen over het wild dat er in de Achterhoek leeft. Na zo’n 2 uur vertrekken we weer richting Ellens Restaurant. Knapperend vuur, Midwinterhoorns met jachtgeluiden en een goed glas wijn. Zo beginnen wij Ellens Wild Avond! Bij aankomst (of terugkomst van de wandeling) verwelkomt onze kok u met een Wild amuse. Geniet deze avond van prachtige live muziek en het smaakvolle 3-gangen Wild Buffet. Traditionele wildgerechten ontbreken natuurlijk niet maar vanzelfsprekend verrassen we u graag met de creativiteit van onze koks. Heerlijk, eerlijk wild vlees uit de Achterhoek. Ree, fazant, hert, zwijn en haas bereid op ambachtelijke wijze. Winterwandeling en Wildbuffet € 49,50 p.p. Wildbuffet € 44,50 p.p.
Meer informatie en reserveren: Ellens Restaurant Burgermeester Rijpstrastraat 10 7021 CR Zelhem Tel: 0314 62 32 53 reserveren@ellensrestaurant.nl www.ellensrestaurant.nl
Wild eten, een rijke traditie | 63
hotelsgravenhof.nl
Restaurant Brasserie 6 De herfst is in aantocht! Met dikke truien aan op ontdekkingstocht door het romantische Zutphen. Zutphen is dè stad voor wandelingen door de oude binnenstad of fietstochten langs vele mooie plekjes in de Achterhoek. Het gezellige en sfeervolle Hampshire Hotel 's Gravenhof Zutphen ligt middenin het centrum van deze eeuwenoude Hanzestad. In het koetshuis van het hotel bevindt zich Brasserie 6. De klassieke omgeving van Hampshire Hotel ‘s Gravenhof Zutphen contrasteert prachtig met de moderne uitstraling en het design van Brasserie 6. Laat je lekker verwennen en streel je 6de zintuig met de overheerlijke wildgerechten. Wild experience: 10-gangen diner voor € 55,- p.p. (28 oktober en 18 november 2017)
64 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Colofon
Uitgave: Stichting Achterhoek Toerisme Marktstraat 1, 7271 AX Borculo Tel. 0545-250380, www.achterhoek.nl Vormgeving: Mo Middag – Lochem Foto’s: Laurence Delderfield, Stan Bouman e.a. Tekst genieten van Bier en Wild: Alain Schepers, Bierista Druk: Drukkerij Tesink, Zutphen
Copyright: Stichting Achterhoek Toerisme 2017 De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens. Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze brochure is mede tot stand gekomen dankzij de financiering van de provincie Gelderland.
66 | Wild eten in de Achterhoek 2017
Rustig wandelen en daarna ‘wild’ eten Rustig wandelen en daarna ‘wild’ eten