Wild eten in de
WILDGIDS 2015
Ontdek het
Pure
Wild! Kom het geluk proeven in... de Achterhoek Restaurants De heerlijkste arrangementen om volop van te genieten! achterhoek.nl
Achterhoekse Wildwijn Bijzonder smaakvol bij wild
facebook.com/wildeten
mooiachterhoek Wildetenindeachterhoek.nl
Kom HET
geluk proeven
Wild eten ek! -in de Achterho januari-
eind -half oktober t/m
Liefhebbers van lekker eten weten het allang: met een bezoekje aan de Achterhoek doe je je smaakpapillen een groot plezier. De Achterhoekse koks weten hoe ze de producten uit de streek het beste tot hun recht kunnen laten komen. En vanaf half oktober tot eind januari heeft de Achterhoekse gastronomie weer talloze smakelijke en bijzondere wildgerechten op het menu. Vaak is dit wild afkomstig uit de eigen streek en dat proef je. Wild eten in de Achterhoek Dit jaar werken de Achterhoekse (hotel)restaurants al voor de 35ste keer samen om deze rijke traditie van de streek onder uw aandacht te brengen. Ruim twintig restaurants serveren smaakvolle wildgerechten. En wat is nu heerlijker dan na een avond lang tafelen, genieten van ĂŠĂŠn van de smakelijke wildarrangementen, en daarna door naar de kamer waar je de volgende ochtend ontwaakt met een schitterend uitzicht.
Ontdek het pure wild | 3
H
De cijfers op het kaartje verwijzen naar de paginanummers met de vermelding van de bedrijven.
Markelo Mark k kelo
Twello Twe T we ello o
38 Gorssel 40
Laren
44 Lochem
68
enen e en ene n nen e Eerbeek E Eer e errb rbeek rbeek b Brummen Brumme Bru B en en Dieren Diere re ren
naar n aa ar a
n
Zutphen 56
28
Bronkhorst
30 Doesburg
Didam
54 58
32
46
‘s-Heerenberg
4 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Eibe
Ruurlo
Groen Zelhem Lichtenvoorde
Doetinchem Doetin Doetinc chem
Vethuizen 52 Zeddam Lo Lobith obith h
48
Hengelo (G)
42
Wehl
Borculo 26
Vorden
66
Need
Terborg
50
Ulft
Varsseveld Silvolde
Gendringen
24 Aalten
Dinxperlo
Inhoud
Enschede E
Haaksbergen H Haa aksb aksbe aksbergen ak a
de
34 36 ergen
lo
64
Winterrswijk Winte Winterswijk 60
62
Bork Borken k
Achterhoeks geluk Kook geluk Op jacht Wild & Wijn Bier & Wild
Culinair geluk Herbergh d’Olde Marckt Le Moulin De Gouden Leeuw Brasserie-Hotel Doesburg Villa Ruimzicht De Greune Weide Het Muldershuis De Roskam Bij Jansen en Jansen De Gouden Karper Brasserie Kawop Avenarius De Tuinkamer Het Schaftlokaal Carpe Diem Bakker De Gravin van Vorden De Rotonde De Gulle Waard Strandlodge De Woord Ellens Brasserie 6
6 13 16 18 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68
Ontdek het pure wild | 5
ontdek de achterhoek Tijdens het wildseizoen is de Achterhoek misschien wel op haar mooist. De uitgestrekte bossen, schilderachtige dorpjes en de karakteristieke steden kruipen tintelend op de huid van dat ultieme najaarsgevoel. In het najaar nodigen stad en streek je uit om je onder te dompelen in een heerlijk seizoen. Met natuurlijk de onmiskenbare culinaire verwennerij. De passende arrangementen van de Achterhoekse hotels en restaurants maken de beleving compleet. Na elke bocht een nieuw uitzicht De Achterhoek is een heerlijke regio om te ontdekken. Er wordt nogal eens gezegd dat je hier het mooiste natuurschoon van Nederland vindt. Het landschap kenmerkt zich door boeren erven, pittoreske dorpen, statige herenhuizen en kastelen. Klimmend over glooiende heuvels met mooie vergezichten; wie er in de Achterhoek op uit gaat zal verstelt staan van het steeds maar variĂŤrende decor. Je kijkt je ogen uit!
6 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Wandelen via nieuw keuzepuntensysteem Maar liefst 3.000 kilometer aan nieuw bewegwijzerde wandelpaden en 150 startlocaties nodigen uit om in de Achterhoek te gaan wandelen. Nieuwe en bestaande wandelroutes in het gebied zijn onderdeel van het nieuwe netwerk. Door het keuzepuntensysteem kan de wandelaar de routes gemakkelijk naar eigen keuze verder uitbreiden. www.achterhoek.nl/wandelen Stadjes met een eigen verhaal De verschillende historische stadjes in onze regio hebben een eigen verhaal, hun eigen bijzonderheden. Monumentale panden, stadsgrachten, kerken, kloosters, kastelen en oude vestingwerken. Allemaal hebben kenmerkende ingrediĂŤnten. En wist u dat de Achterhoek rijk is aan een breed aanbod musea, uiteenlopend van Modern Realisme tot Middeleeuwse kunst. Maar ook voor historische musea is een bezoek aan de Achterhoek de moeite waard. www.museaachterhoek.nl
Ontdek het pure wild | 7
8 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Achterhoeks geluk
Achterhoeks WILD
(h)eerlijk vlees Wild eten is populairder dan ooit. Niet alleen in het restaurant, maar ook thuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Volgens poelier Benny Wolters uit Harreveld heeft dat alles te maken met een (h)eerlijk stukje vlees. Ook ziet hij dat restaurants meer en meer op de seizoenspecialiteiten inspelen. Daarnaast merkt hij dat het taboe op de jacht afneemt. “Steeds meer mensen weten dat jagen te maken heeft met populatiebeheer, een verstandig gebruik van de natuur en schadebestrijding. Er gaat geen jager op pad om zomaar dieren te doden.� De poelier levert aan restaurants, slagers en instellingen en staat daarnaast op verschillende markten. Op zijn bedrijf wordt het wild goed gekoeld, schoongemaakt, verwerkt en verpakt naar de wens van de klant. Dit alles wordt gekeurd door de nVWA. Hiermee is Wolters Poelier de enige in de wijde omtrek. Je bent er dus verzekerd van een goed stukje (h)eelijk vlees.
Ontdek het pure wild | 9
10 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Achterhoeks geluk
Krachtiger aroma Wolters poelier is gespecialiseerd in Achterhoeks wild: ree, haas, fazant, wild konijn, wilde eend, wilde duif en sinds een paar jaar ook wilde gans. Hert en wild zwijn koopt hij bij, omdat die wildsoorten nagenoeg niet in de Achterhoek voorkomen. Alles wat hij levert is vrij wild. “Gefokt wild komt er hier niet in.” De poelier weet dat er veel gefokt wild wordt aangeboden. Het verschil is volgens hem goed merkbaar. Gefokt wild mist namelijk de kenmerkende wildsmaak, terwijl wild uit de vrije natuur een veel krachtiger aroma heeft. “Dit komt doordat de vrije dieren veel meer bewegen, waardoor de doorbloeding van het vlees beter is. Bovendien hebben wilde dieren een veel gevarieerder menu tot hun beschikking.” Goede kwaliteit Het Achterhoekse wild is volgens de poelier van hele goede kwaliteit. “De kwaliteit van wild heeft alles te maken met wat de natuur de dieren aan planten en kruiden te bieden heeft. Je hebt hier in de Achterhoek een grote verscheidenheid aan grondsoorten en vegetatie, waardoor de dieren het lekkerste kunnen uitzoeken. Een haas die leeft op de kleigrond in de Flevopolder smaakt gewoon anders dan een haas van hier!” Wolters Poelier | Rector Hulshofstraat 3a, Harreveld | (0544) 371596
Ontdek het pure wild | 11
Elke zondag open! van 12.00-17.00 uur
tips
Kook geluk
voor het zelf bereiden van
Wild
1) Zorg voor een eerlijk stukje wild van een jager of betrouwbare leverancier. 2) Kies de eerste keer voor een relatief eenvoudig gerecht, zoals een hertenbiefstuk. Ook gourmetten met wild is een mooie manier om de verschillende soorten wild te leren kennen. 3) Laat bevroren wild geleidelijk ontdooien in de koelkast om ongewenste bacterieontwikkeling te voorkomen. Houd er rekening mee dat het ontdooien 24 tot 48 uur duurt. 4) Reinig tijdens de bereiding de snijplank goed met water om kruisbesmetting te voorkomen. 5) Laat het vlees langzaam garen, zodat het lekker mals wordt. Bak het bijvoorbeeld eerst in de pan en laat het daarna nog een tijdje verder garen in de oven. Zorg ervoor dat u het vlees niet te lang bakt; daar wordt het droog van. 6) Botten staan smaak af. Doe daar uw voordeel mee en braad het vlees op het bot. 7) Houd het vlees bij voorkeur naturel, strooi er alleen peper en zout op en serveer de saus apart. 8) Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de kern te meten. Rood vlees is gaar bij een temperatuur van rond de 65째C; wit vlees bij 75째C. De kernthermometer is alleen geschikt voor in de oven. Ontdek het pure wild | 13
Gekonfijt
Kook geluk
eendenboutje met fazantenparfait
Voor 4 personen: • 25 g boter • 4 eendenboutjes • 500 ml ganzenvet (delicatessewinkel) • 1 takje rozemarijn • 1 takje tijm • 1 blaadje laurier • Zeezout en versgemalen witte peper Fazantenparfait • 250 g fazantendijvlees • 250 g kippenlevers • 100 g boter, gesmolten • 2 eieren • scheutje rode port • vers gemalen zwarte peper • kleurzout (slager of poelier)
Verhit de boter. Bak op hoog vuur de eendenboutjes in een koekenpan rondom bruin en bestrooi ze met zout en peper. Leg de boutjes in een kleine pan met het ganzenvet en de kruiden en laat het op heel zacht vuur 3 uur garen. Verwarm de over voor op 180 graden. Doe alle ingredienten voor de fazantenparfait in een keukenmachine of blender en draai ze fijn. Doe het mengsel over in een ingevet klein cakeblik en pak helemaal in met aluminiumfolie. Zet het bakblik in een braadslee en vul deze tot ¾ van de hoogte van het blik met heet water. Zet 20 minuten in de oven, of tot kerntemperatuur 68 graden is. Ontdek het pure wild | 15
Op
jacht naar
Wild
16 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Op jacht
Menigeen zal zich op het hoofd krabben bij het zien van jagers met jachtgeweren in het veld. Kan dat nog wel anno 2015? Het antwoord op deze vraag ligt genuanceerder dan vele zullen denken. Want ondanks dat ons land behoort tot de dichtstbevolkte landen ter wereld, een intensief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en voortdurende uitbreiding van steden, zijn er nog steeds veel in het wild levende dieren. Dat is het gevolg van zorgvuldig natuuren wildbeheer. De jagers dragen hier al generaties hun steentje aan bij door het verzorgen van het jachtveld gedurende het hele jaar. Zij scheppen bijvoorbeeld de nodige rustplaatsen voor het wild en leggen faunaakkers aan waar de dieren rustig en ongestoord kunnen foerageren. Om te zorgen voor een goede balans tussen mens en dier, is ingrijpen in de wildstand noodzakelijk. Wanneer wilde dieren in (te) grote aantallen voorkomen, kunnen ze namelijk overlast veroorzaken en bijvoorbeeld ziekten overbrengen. Soms vernielen ze ook landbouwgewassen of vormen ze een bedreiging voor de verkeersveiligheid. Daarom moet een klein deel van het wild worden gedood. Dit betekent echter niet dat er zomaar in het wilde weg wordt geschoten. Elke jager houdt in zijn gebied bij wat er leeft en op basis daarvan wordt bepaald hoeveel er geschoten mag worden. De jager is dus verantwoordelijk voor een gezonde wildstand.
Ontdek het pure wild
| 17
Genieten van Wild & Wijn De Achterhoek is een heerlijke regio om te ontdekken. Er wordt nogal eens gezegd bij een wildgerecht hoort een lekker wijntje. Maar welke wijn is nu het meest geschikt bij welk wildgerecht? Hoewel het natuurlijk nooit vervelend is om dat zelf uit te zoeken, kan het toch nuttig zijn om een klein beetje informatie in te winnen. Rode of witte wijn Er zijn verschillende factoren die een rol spelen bij het kiezen van een goede wijn. Niet alleen het soort vlees, maar ook de bereidingswijze is van belang bij het maken van een goede keuze. Over het algemeen past een rode wijn het beste bij wildgerechten. Het is tegenwoordig echter niet ongebruikelijk meer om bij wild een witte wijn te serveren. Zo kan de combinatie van fazant met een Chardonnay of wild konijn met een Pinot Gris of Grauburgunder bijvoorbeeld erg lekker zijn.
18 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Neemt niet weg dat het de moeite waard kan zijn om u te laten informeren en een wijntje te kiezen dat echt past bij het wildgerecht. Als wijn en spijs op elkaar zijn afgestemd, gaan beiden immers beter smaken. Nederlandse wijn Vroeger kwam goede wijn per definitie uit Frankrijk of uit een van de andere traditionele wijnlanden. Maar met de komst van nieuwe druivenrassen en technieken, is wijnbouw tegenwoordig ook in Nederland mogelijk. De vruchtbare Achterhoekse bodem blijkt bij uitstek geschikt voor de teelt van wijndruiven. Niet voor niets worden in de Achterhoek tegenwoordig op een twintigtal wijngaarden vele tienduizenden liters rode, witte en rosĂŠ wijnen geproduceerd. Wijnen die geliefd zijn bij de consument en bovendien met tal van onderscheidingen worden gewaardeerd. www.achterhoek.nl/wijn
Ontdek het pure wild | 19
20 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Wild & Wijn
Wildwijn 2015 De restaurants die deelnemen aan ‘Wild! eten in de Achterhoek’ selecteren ieder jaar gezamenlijk hun favoriete wildwijn. Dé wijn die in de wildperiode door alle deelnemende restaurants geschonken wordt, naast de eigen wijnkaart. Dit jaar is de winnaar Errázuriz Estate Series Carmenère. Errázuriz Estate Series Carmenère Deze wijn is diep kersenrood van kleur met aroma’s van zwart fruit, kruiden, chocolade en viooltjes. De wijn is sappig met een goede structuur en een aangenaam lange afdronk. De druiven van de Carmenère komen van de wijngaarden gelegen in Rapel Valley, een gebied dat zich kenmerkt door natte winters en droge zomers. De wijngaard is aangeplant op een kleileem bodem die het karakteristieke terroir van de centrale zone van de Chileense wijnbouw weergeeft. Viña Errazuriz werd in 1870 opgericht door Don Maximiano Errazuriz, een veelbelovende, jonge Chileense politicus. 5 generaties later is Viña Errazuriz uitgegroeid tot één van de meest vooraanstaande en vooruitstrevende wijnhuizen van Chili. De Errazuriz Estate Series Carmenère is het ultieme voorbeeld van kwaliteitswijn uit Chili. Deze wijn weerspiegelt de identiteit van het wijnhuis: veelzijdig, ambitieus en innovatief. Ontdek het pure wild | 21
Genieten van BIER & WILD Dat wildgerechten en wijn samen bijzondere combinaties opleveren, dat was al bekend. Maar zowel in de keuken als op de tafel zien we steeds meer bier spijs combinaties. Niet ieder bier leent zich om te combineren met wild. Maar kijk hierbij vooral naar overeenkomsten in de smaak van bier en de gerechten. Uiteraard blijven de eigen smaakervaringen en smaakvoorkeuren de belangrijkste leidraad voor het combineren van bier met gerechten. Brouwerij het Anker staat borg voor een authentieke en unieke smaakbeleving bij de bierliefhebber en groeide uit tot een internationaal gelauwerde brouwerij. Oude recepten vormen nog steeds de basis van het brouwproces. Zij hebben twee bieren geselecteerd die zich bij uitstek laten combineren met wild.
22 | Wild eten in de Achterhoek 2015
De Gouden Carolus Classic, het “Groot Keizersbier” uit Mechelen, wordt gebrouwen met donkere, zeer evenwichtige gedoseerde karamelachtige en aromatische mouten. Dit unieke bier verenigt de warmte van wijn met de frisheid van bier. Hierdoor is het uiterst geschikt in combinatie met stoverijen, patés en gerijpte of sterk smakende kazen. De Gouden Carolus Cuvee van de Keizer maakt bij veroudering een mooie ontwikkeling door, met een verfijnde complexiteit en intense aroma’s. Dit speciaalbier met een verrassend zacht en fruitig aroma, met krachtige toetsen van geroosterde mout, karamel en pruimen, combineert een warme rondheid met een verfrissende smaak.
Ontdek het pure wild | 23
herbergholdemarckt.nl
Herbergh d’Olde Marckt Herbergh d’Olde Marckt is gevestigd in een met Amsterdamse schoolstijl gebouwd pand aan het marktplein van Aalten. U wordt er vriendelijk ontvangen door Albert en Helga Stoverink en medewerkers in een moderne en tevens sfeervolle en huiselijke ambiance met Achterhoekse gastvrijheid. Tijdens het wildseizoen gebruiken wij uitsluitend Achterhoeks wild, dat door onze koks wordt bereid tot culinaire en smaakvolle gerechten. Daarbij serveren wij de uitgekozen wildwijn, maar u kunt ook een keuze maken in onze uitgebreide wijnkelder of wijnkaart. Voorafgaand aan uw lunch of diner kunt u genieten van een ontspannen wandeling of fietstocht door het prachtige coulisselandschap van Aalten. Eind oktober / begin november organiseren wij ook een speciale wildavond. Ontvangst in stijl en u kunt genieten van een uitgebreid wilddiner met schitterende wijnen. Kijk voor de actuele à la carte kaart op www.herbergholdemarckt.nl. U bent van harte welkom! 24 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
12 Wild Hapjes Menu € 45,00 p.p. Wij serveren een 12-gerechten hapjes menu met allemaal kleine wildgerechtjes. (Gelieve vooraf te reserveren)
Culinair Wildmenu 4-gangen Verrassingsmenu met wild, aan te vullen met een bijpassend wijnarrangement, samengesteld uit onze wijnkelder of de heerlijke wildwijn. Daarbij hebt u de mogelijkheid om te overnachten in een Oude Bakkerij (een B&B) een straatje verderop. Info:overnachteninaalten.tk. Mail: indeoudebakkerij@gmail.com. Voor meerdere B&B’s in Aalten kijk op www.logie.nl.
Tip
Ontdek het Feriksmuseum
Op de markt tegenover d´Olde Marckt bevindt zich het Freriksmuseum. Leuk als afsluiting van de dag. www.aaltensemusea.nl
Meer informatie en reserveren:
Herbergh d’Olde Marckt Markt 10 7121 CS Aalten Tel: 0543 472951 info@herbergholdemarckt.nl www.herbergholdemarckt.nl Ontdek het pure wild | 25
moulinborculo.nl
Moulin Bistronomie; een samentrekking van de woorden bistro en gastronomie. Een hoogstaande keuken in een casual kader voor een scherpe prijs. Graag verwelkomen eigenaren Gea Meppelink en SVH-meesterkok Raymond Prinsen u in hun Moulin om ongedwongen te genieten‌ Moulin Bistronomie is gevestigd in een watermolen, waarvan het rad nog frequent zijn rondjes draait. De molen ligt in het hart van het historische plaatsje Borculo, aan een zijarm van het riviertje De Berkel en is onderdeel van het watermolencomplex van de heerlijkheid Borculo. Moulin is gevestigd in de noordelijke molen en kent een vriendelijk geprijsde menukaart, waar ook de wijnliefhebber zijn hart kan ophalen. Binnen is er zicht op de eeuwenoude molen en met het kenmerkende geknars van het zacht draaiende molenrad op de achtergrond is het dè uitgelezen plek voor een mooie wildschotel. Uw verblijf wordt hier met de zo kenmerkende Achterhoekse gastvrijheid verzorgd! 26 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Een indruk van de kaart
• Fazant met roomzuurkool, spek van de grill en worst, fazantenjus met calvados • Zacht gegaarde bout van Hollandse veldhaas met gemarineerde rode kool • Veluws hert met rode biet en paddestoelen
Moulin’s wildmenu € 55,- p.p.
6 gangen menu met wild in de hoofdrol, aangevuld met twee van Raymonds signatuurgerechten: Bawykov-zalm met Japanse condimenten en Kreeft-Kemperhoen met curry-kokos. Het Wildmenu inclusief overnachting in onze galerie: € 99,50 p.p.p.n. op basis van 2 personen per kamer (max. 4 personen), inclusief ontbijt. Voor de vrijdag en de zaterdag geldt een weekendtoeslag van € 7,50 p.p.p.n.
Meer informatie en reserveren:
Moulin Bistronomie Het Eiland 1 7271 BK Borculo Tel: 0545 27 20 30 info@moulinborculo.nl www.moulinborculo.nl Ontdek het pure wild | 27
herbergdegoudenleeuw.com
Herberg de Gouden Leeuw Proef de sfeer van lang vervlogen tijden! In het hart van Bronkhorst, het kleinste stadje van Nederland, is het sfeervolle Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw gevestigd. Recht tegenover de gerestaureerde Slotkapel uit 1344 van Kasteel Bronkhorst. Bronkhorst heeft sinds 1482 stadsrechten en is met zijn 150 inwoners het kleinste stadje van Nederland. Wie Herberg de Gouden Leeuw bezoekt stapt binnen in ĂŠĂŠn van de mooiste en oudste stadsboerderijen van Nederland. Van oorsprong bestond deze stadsboerderij uit drie afzonderlijke gebouwen: de burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit 1650, en de rosmolen uit 1750. Vandaag de dag zijn deze drie monumentale panden geheel gerenoveerd en gemoderniseerd, zodat ze als een echte herberg een warm en modern onderkomen biedt aan haar gasten! 28 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
2-daags Wildarrangement € 89,- p.p. • • • •
Koffie en Bronkhorster koek Sprankelend aperitief 4-gangen wilddiner Overnachting met Achterhoeks ontbijt
Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag € 10,- p.p.
3-daags Wildarrangement € 149,- p.p.
• • • • •
Koffie en Bronkhorster koek Sprankelend aperitief 3-gangen wilddiner (1e avond) 4-gangen wilddiner (2e avond) 2 romantische overnachtingen met Achterhoeks ontbijt
Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag
€ 30,- p.p.
3-gangen Surprisemenu (Wild) € 38,50 p.p.
Meer informatie en reserveren:
Herberg De Gouden Leeuw Bovenstraat 2 7226 LM Bronkhorst Tel: 0575 45 12 31 info@herbergdegoudenleeuw.com www.herbergdegoudenleeuw.com Ontdek het pure wild | 29
hotel-doesburg.nl
Brasserie-Hotel Doesburg Aan de rand van de Veluwe en direct aan de IJssel vindt u Brasserie-Hotel Doesburg. Bij ons vindt u een twist van Achterhoekse gastvrijheid en de historie van 777-jaar Hanzestad, in een hedendaags jasje. Doesburg staat bekend om z’n mosterd en het eeuwen oude mosterdmuseum. Maar ook om zijn vele monumentale panden. In een van deze panden huisvest het befaamde Laliquemuseum. De Hanzestad ligt op het drie landenpunt van de Veluwe, Achterhoek en de Liemers (het rivierenlandschap), en is daarmee een perfecte uitvalsbasis voor dagtochten te voet, met fiets of met de auto. Onze Brasserie biedt een mooi uitzicht over het rivierenlandschap met de Veluwe op de achtergrond. Ons buitenterras is in 2015 verkozen tot een van de vijf mooiste van Nederland. Op de menukaart vindt u heerlijke traditionele en trendy gerechten, waarbij zoveel mogelijk gebruik wordt gemaakt van streekproducten. 30 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
3-daags Achterhoeks Wildarrangement v.a. € 104,- p.p. • Ontvangst met koffie of thee met huisgemaakte kaneelkoek • 2 overnachtingen met een uitgebreid ontbijtbuffet • Wildproeverij op de eerste avond • 3-gangen keuze diner op de tweede avond • Doesburgse productenpakket voor thuis • Gratis WiFi
2-daags culinair Verwenarrangement € 97,50 p.p. • Ontvangst met koffie of thee met huisgemaakte kaneelkoek • 1 overnachting met een uitgebreid ontbijtbuffet • 4 gangen culinair wilddiner • Doesburgs productenpakket voor thuis • Gratis WiFi
Meer informatie en reserveren:
Hotel Doesburg Contre Escarpe 32 6981 BW Doesburg Tel: 0313 – 74 00 00 info@hotel-doesburg.nl www.hotel-doesburg.nl Wild eten in de Achterhoek 2015 | 31
hotelvillaruimzicht.nl
Hotel Villa Ruimzicht ‘Drie keer een A!’ Die staan voor Achterhoek – Authentiek – Ambachtelijk. Hét credo van Villa Ruimzicht. Ze zijn hier trots op de streek met haar mooie natuur, charmante dorpjes en (h)eerlijke producten. Het ‘streekgevoel’ wordt hier geademd, dat voel je direct. Fijnproevers zitten goed in Villa Ruimzicht. Restaurant ‘Arthurs’ is vernoemd naar chef Arthur Ross. In een intieme sfeer geniet je hier van bijzondere streek – en seizoenmenu’s. Wil je wat informeler, dan is het aangrenzende ‘Bar & Bites’ een ideale ontmoetingsplek. Ook hier proef je hoe lekker een ‘regionale wereldkeuken’ is! Omdat Villa Ruimzicht niet alleen een restaurant maar ook een prachtig hotel is zijn er talrijke bijzondere arrangementen, vanzelfsprekend ook in het wildseizoen! 32 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Proef van Arthur Ree uit Montferland met donut van aardappel en kaneel, truffel, gestoofde cevenne ui en saus van drop en krokante ontbijtkoek.
Wild arrangement € 149,- p.p. • Glas Prosecco en een ‘wild bite’ • 1 overnachting met ‘live cooking’ ontbijt • 1 x 4 gangen wilddiner in @rthur's • Achterhoeks culinair pakket
Wild arrangement XL € 199,- p.p. • Glas Prosecco en een ‘wild bite’ • 2 overnachtingen & ‘live cooking’ ontbijt • Wild bites proeverij (eerste avond) • 1 x 4 gangen wilddiner in @rthur's (tweede avond) • Achterhoeks culinair pakket voor thuis Arrangementen geldig tot 30-01-2016 m.u.v. 25 en 26-12-2015 Reserveer op www.hotelvillaruimzicht.nl. Onderdeel van de Horeca Inspiratie Maatschappij
Meer informatie en reserveren:
Hotel Villa Ruimzicht Ruimzichtlaan 150 7001 KG Doetinchem Tel: 0314 32 06 80 info@hotelvillaruimzicht.nl www.hotelvillaruimzicht.nl Ontdek het pure wild
33
degreuneweide.nl
De Greune Weide Landhotel Restaurant De Greune Weide, hier vindt u het beste van 2 delen Nederland. Gelegen in de Achterhoek pal tegen de grens van Twente. Bovendien ligt Duitsland om de hoek. Verwen uzelf en kom naar De Greune Weide, gelegen midden in de natuur. Onze gastvrijheid en vakmanschap zullen u prettig verrassen. Kom proeven van de sfeer in ons serre-restaurant of geniet van een intiem diner met vrienden of familie in de Lavendel (ruimte is geschikt voor kleine groepen). Omdat wij aan ons 10e wildjaar zijn begonnen krijgt u op alle wildarrangementen 10% korting. De Greune Weide: Dat is thuiskomen! 34 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Wild arrangement Bernagie
Culinair geluk
(2 dagen, 1 nacht)
€ 92,50 p.p.
• Vijfgangen wildmenu • 1x een overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet
Wild arrangement De Greune Weide (3 dagen, 2 nachten)
€ 164,50 p.p.
• Ontvangst bij een knapperend vuur met een ‘kuiernat’ • Driegangen wildmenu (dag 1) • Vijfgangen wildmenu (dag 2) • 2 x een overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet • 3e dag rond 12.00 uur afscheid met erwtensoep en roggebrood met spek • Wandel- of fietsroute
OntHAASten bij De Greune Weide (4 dagen, 3 nachten)
€ 197,50 p.p.
• 3 x een overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet • 3 x een driegangen wildmenu, elke dag een nieuwe wandeling door onze kaart Al deze arrangementen zijn te boeken vanaf half oktober tot eind februari
Meer informatie en reserveren:
Landhotel De Greune Weide Lutterweg 1 7152 CC Eibergen Tel: 0545 47 16 92 info@degreuneweide.nl www.degreuneweide.nl Wild eten in de Achterhoek 2015 | 35
hetmuldershuis.nl
Het Muldershuis Gelegen op een unieke locatie in het buitengebied van Eibergen, vindt u Het Muldershuis, een van oorsprong Saksische boerderij uit 1753. Naast de Mallumse Molen, die nog steeds elke zaterdag in bedrijf is, kunt u heerlijk vertoeven bij de openhaard, in de opkamer of op de fraai gerestaureerde deel met prachtig uitzicht over de Mallumse Es. Tijdens het wildseizoen sieren smakelijke wildgerechten onze kaart, begeleid door zorgvuldig geselecteerde, passende wijnen. Onze keuken kenmerkt zich door het gebruik van eerlijke streekproducten. Wij verwelkomen u graag in Het Muldershuis, met vertrouwde gastvrijheid!
36 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Geniet van onze overheerlijke wildarrangementen: 3 gangen Wildarrangement én afsluiting met luxe koffie
€ 36,50 p.p. 4 gangen Wildarrangement én afsluiting met luxe koffie
€ 42,00 p.p.
Routes rondom het Muldershuis Wilt u voorafgaand aan uw diner een herfstwandel- of fietstocht maken, dan hebben wij voor u diverse routes door het Achterhoekse landschap, die starten en eindigen bij Het Muldershuis. Ook kunt u een vaart maken met de Berkelzomp, die aanmeert bij ons restaurant; een unieke ervaring!
Meer informatie en reserveren:
Het Muldershuis Mallumse Molenweg 114 7152 AV Eibergen Tel: 0545 47 23 34 info@hetmuldershuis.nl www.hetmuldershuis.nl Wild eten in de Achterhoek 2015 | 37
deroskamgorssel.nl
Hotel Restaurant De Roskam Hotel Restaurant De Roskam, gelegen in het centrum van Gorssel, is een restaurant waar regionale en seizoensgebonden producten van begin tot eind met veel zorg en aandacht worden bereid. De kaart, samengesteld door patron-cuisinier Bert Verheij, is gebaseerd op de klassieke Franse brasserie maar kent ook eigentijdse gerechten. De open keuken gunt een blik op een Frans rotissoir en de houtskool BBQ. Hier wordt nog alles zelf bereid, vanaf de croutons tot de friandises. Gedurende het seizoen maakt de keukenbrigade van Achterhoeks wild de heerlijkste gerechten. In combinatie met een hotelovernachting, in ĂŠĂŠn van de prachtige luxe kamers, kunt u ontspannen genieten van de omgeving en een volledig verzorgde culinaire avond.
38 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Culinair wildarrangement
• • • • • •
Overnachting in een luxe kamer Welkomstaperitief 4-gangen verrassingsdiner Wijnarrangement Koffie met friandises Ontbijt
Per persoon: aankomst di - do € 125,00 / vr of za € 140,00 Op basis van 2 personen per kamer, toeslag éénpersoonsgebruik € 60,-
U kunt uw arrangement verlengen met een extra nacht voor € 100,00 per 2 personen per nacht inclusief ontbijt.
Meer informatie en reserveren:
Openingstijden
Dinsdag t/m zondag: vanaf 10.00 uur (keuken 11.30 – 21.30 uur) Maandag gesloten.
Hotel Restaurant De Roskam Hoofdstraat 26 7213 CW Gorssel Tel: 0575 76 01 99 info@deroskamgorssel.nl www.deroskamgorssel.nl Wild eten in de Achterhoek 2015 | 39
bijjansenenjansen.nl
Bij Jansen en Jansen Het gedreven en enthousiaste team van “Bij Jansen&Jansen” heet u van harte welkom in het mooie nieuwe restaurant, gelegen in een mooie bosrijke omgeving aan de rand van het levendige dorp Gorssel. Hier kunt u heerlijk fietsen of wandelen en een bezoek brengen aan de bruisende winkelstraat met het nieuwe museum MORE. Hierna kunt u bij de openhaard in onze lounge genieten van een lekker kopje koffie met een huisgemaakt lepelgebakje of een goed glas wijn, waarna u in ons restaurant kennis kunt maken met onze wild “In Between gerechten”. In onze open keuken bereidt onze chef-kok met grote passie mooie wildgerechten zodat u een heerlijke culinaire avond zult beleven. Ook bieden wij een apart gelegen familierestaurant met indoor speeltuin zodat uw kinderen zich ook prima kunnen vermaken terwijl u geniet van een uitstekend diner. RESTAURANT | OPEN HAARD | FEESTEN | VERGADEREN | FAMILIERESTAURANT 40 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Wild verrassingsarrangement € 36,50 p.p. • Ontvangst met wild-amuse • 4 wild “In Between” gerechten • Koffie/thee met huisgemaakte friandises
Aantal plaatsen: Restaurant 85; familierestaurant 50. Openingstijden: Dinsdag t/m zondag vanaf 10.00 uur; keuken geopend van 12:00 tot 21:00 uur.
Meer informatie en reserveren:
Bij Jansen en Jansen Kwekerijweg 4 7213 AX Gorssel Tel: 0575 49 13 71 www.bijjansenenjansen.nl
Wild eten in de Achterhoek 2015 | 41
degoudenkarperhummelo.nl
De Gouden Karper Hotel Café Restaurant en Zalen De Gouden Karper, in de volksmond ook wel de Krent genoemd, is één van de oudste horecabedrijven van de Achterhoek sinds 1642. Bij de Gouden Karper geniet u in de sfeer van vroeger van een kop koffie, borrel of diner met traditionele wildgerechten. Onze sfeervolle zalen zijn ideaal voor een vergadering, feest of presentatie. De ligging van het hotel is fraai, aan de overzijde staat het dorpskerkje van Hummelo. De Gouden Karper is startpunt voor verschillende wandelroutes door de bosrijke omgeving. Een kopje koffie voor de wandeling, of een lekkere maaltijd tot besluit? Geniet van de sfeer en de heerlijke gerechten op het terras, in het café of in het restaurant. Of blijf een nachtje slapen! Maak gebruik van één van de interessante arrangementen! 42 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Een indruk van de kaart
De Gouden Karper serveert in het wildseizoen klassieke gerechten als: fazant met zuurkool, gebakken duivenborst met dobbelsteentjes bloedworst, hazenpeper en wilde eend met sinaasappelsaus. Maandelijks een wisselend 3gangen menu voor € 35,- p.p.
1 daags Wildarrangement € 79,50 p.p.
• Ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • 3-gangen wild menu • Overnachting inclusief Achterhoeks ontbijt
2 daags Wildarrangement € 152,50 p.p.
• Ontvangst met een Bronckhorster Bockbiertje of een glaasje wijn van ‘t Heekenbroek • Op beide dagen een 3-gangen wild menu • 2 overnachtingen inclusief Achterhoeks ontbijt
Meer informatie en reserveren:
De Gouden Karper Dorpsstraat 9 Hummelo 6999 AA Hummelo Tel: 0314 38 12 14 welkom@degoudenkarperhummelo.nl www.degoudenkarperhummelo.nl Ontdek het pure wild | 43
kawop.nl
Restaurant Brasserie Kawop Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hier een verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door begijntjes. Hen werd door de plaatselijke bevolking telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald Bouwhuis het restaurant opende, was een toepasselijke naam dan ook snel gevonden. Maar niet alleen de naam van dit Lochemse restaurant is bijzonder. Ook de ambiance en de smaakvolle gerechten zijn het vermelden meer dan waard. Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezellige marktplein van Lochem. Binnen is het warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken, waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden bereiden. Bij Kawop wordt gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs. Onder het genot van een aperitief bij de open haard kunt u een keuze maken uit het 3gangen ‘Begijnenmenu’ of een van de vele wildspecialiteiten. Au revoir! 44 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Twee keuken arrangement Kawop & hotel ‘t Hof van Gelre 3 dagen/2 nac hten
• Ontvangst met kopje koffie/thee • 2x overnachting inclusief uitgebreid ontbijtbuffet bij Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre • 1x 4-gangen (wild)diner in Restaurant ’t Hof van Gelre • 1x 4-gangen wilddiner in Restaurant Kawop inclusief welkomstcocktail • Gratis gebruik van binnenzwembad, WiFi en parkeren Voor de échte wildliefhebbers is dit arrangement niet te versmaden. Het allerbeste uit twee keukens wordt u geserveerd door Restaurant Kawop en Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre. Prijs vanaf € 165,- p.p.
Toeslag luxe kamer: € 15,- p.p.p.n.
Reserveren arrangement bij: Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre Tel: 0573 25 33 51 info@hofvangelre.nl www.hofvangelre.nl
Meer informatie en reserveren:
Restaurant Kawop Markt 23 7241 AA Lochem Tel: 0573 25 33 42 info@kawop.nl www.kawop.nl
Ontdek het pure wild | 45
avenarius.nl
Hampshire Hotel Restaurant Avenarius Natuurlijke gastvrijheid sinds 1879 In het hart van de Achterhoek ligt, op steenworp afstand van Kasteel Ruurlo, Hotel Restaurant Avenarius. Al sinds 1879 verblijven hier gasten die genieten van de mooie omgeving en natuurlijk van “Wild eten in de Achterhoek”. Een prima plek om de omgeving te verkennen en ’s avonds te genieten van een mooi glas wijn bij een knapperend haardvuur. Kerstbrunch Op 25 en 26 december, van 11.00 uur t/m 14.00 uur, gezellige familiebrunch in Avenarius. Voor meer informatie kijk op www.avenarius.nl.
46 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Wild-verwenarrangement € 99,50 p.p.* • Welkomstdrankje bij de balie • 1x 7-gangen wildproeverij • 1x logies in een comfort kamer • 1x uitgebreid ontbijtbuffet • Voucher voor een krant * Op basis van 2 personen. Verlengingsnacht incl. ontbijt € 32,50 p.p. Prijzen excl. verblijfsbelasting.
7-gangen Wildproeverij € 49,50 p.p. Per tafel te reserveren tot 19.00 uur. Bijpassend wijnarrangement 5 glazen € 24,50 p.p. (oktober 2015 t/m januari 2016)
All day dining restaurant
U kunt van onze wildgerechten genieten vanaf oktober t/m januari. Voor een indruk van de menukaart kijkt u op www.avenarius.nl
Tapasbar
Kom ook genieten van de Spaanse sfeer in onze tapasbar; 3-gangen tapasmenu € 24,50 p.p.
Meer informatie en reserveren:
Restaurant Avenarius Dorpsstraat 2 7261 AW Ruurlo Tel: 0573 45 11 22 info@avenarius.nl www.avenarius.n
Ontdek het pure wild
| 47
hoteldetuinkamer.nl
Hotel Restaurant De Tuinkamer Wie de stille weg van het dorp Ruurlo naar het Achterhoekse Hengelo neemt, ziet juist voorbij de kasteeldoolhof aan de rechterhand het fraaie boerderijcomplex van Logis Hotel Restaurant De Tuinkamer. De Tuinkamer is gevestigd in een sfeervol verbouwde boerderij. In de oude deel vindt u de huiskamer/bar met grote open haard, een ideale ruimte voor aperitief of digestief. Aan de tuinzijde is het fijnproevers-restaurant gebouwd: Een in de stijl van de boerderij gebouwde serre, waar de gast het hele jaar rond een prachtig uitzicht heeft op het Achterhoekse coulisselandschap. Hier wordt door chef-eigenaar Jos Weel op hoog niveau met de seizoenen mee gekookt. De keuken kan worden omschreven als klassiek maar met een moderne presentatie en verfijnde smaken. Alles wordt in eigen keuken bereid. Voor zover mogelijk komt het wild uit de Achterhoek. Vinologe Ria Weel adviseert u graag bij het vinden van een glas wijn passend bij de gerechten. 48 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Restaurant De Tuinkamer heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin, hetgeen staat voor een uitstekende maaltijd voor een schappelijke prijs. De Tuinkamer heeft 9 hotelkamers, alle sfeervol ingericht en voorzien van alle gemakken.
Wildarrangement vanaf € 215,- p.p.
• • • • •
Welkomstdrankje 2 nachten logies/ontbijt 2 x viergangen wilddiner 2 x bijpassend wijnarrangement 2 x koffie met friandises na diner
Meerprijs comfortkamer € 20,- p.p./ luxe benedenkamer €30,- p.p.
De moeite waard om te komen proeven!
En dat proeven mondt heel vaak uit in een meerdaags verblijf. Geen probleem, want De Tuinkamer beschikt over negen sfeervolle hotelkamers.
Meer informatie en reserveren:
Hotel Restaurant De Tuinkamer Hengeloseweg 1 7261 LV Ruurlo Tel: 0573 45 21 47 info@hoteldetuinkamer.nl www.hoteldetuinkamer.nl Ontdek het pure wild
| 49
druc ultuurfabriek.nl
Grand café Het Schaftlokaal In een prachtig monumentaal pand, gelegen op het terrein van de voormalige ijzergieterij DRU aan de Oude IJssel, bevindt zich grand café Het Schaftlokaal. Het Schaftlokaal is het smeltpunt van sfeer en smaak. Waar goed proeven de gewoonste zaak van de wereld is en waar alle gerechten geserveerd worden in onze wereldberoemde ‘huisgegoten’ geëmailleerde pannen. Ruim 250 jaar robuuste geschiedenis, verankerd in de grond, de streek en in de harten van vele generaties. Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serveren het graag bij u aan tafel! In Het Schaftlokaal bent u 7 dagen per week van harte welkom voor o.a. een heerlijke kop koffie met ons befaamde Oerbreudje, een perfect verzorgde lunch, een gezellig diner of een sfeervolle borrel. Daarnaast kunt u uitwijken naar onze prachtige vergaderzalen die door de samensmelting van moderne én authentieke, industriële stijlelementen een bijzondere sfeer uitademen. Een bezoek aan onze locatie is een belevenis op zich! 50 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Wildmenu 3 gangen € 32,50 p.p. Grand café Het Schaftlokaal serveert in het wildseizoen een heerlijk wisselend 3-gangen Wildmenu, bestaande uit een voor-, tussen- en hoofdgerecht. Reserveer telefonisch een tafel in Het Schaftlokaal op (0315) 820201.
U kunt van oktober t/m januari genieten van onze wildgerechten. Voor een indruk van onze menukaart kijkt u op www.drucultuurfabriek.nl. Maak uw avond uit helemaal compleet met een bezoek aan een theatervoorstelling, film of popconcert in de DRU Cultuurfabriek. Kijk voor onze culturele agenda op www.drucultuurfabriek.nl
Meer informatie en reserveren:
Grand café Het Schaftlokaal Hutteweg 24 7071 BV Ulft Tel: 0315 82 02 01 www.drucultuurfabriek.nl
Ontdek het pure wild | 51
hotelcarpediem.nl
Havezathe Carpe Diem Havezathe Carpe Diem is ĂŠĂŠn van de mooiste hotels/restaurants van de Achterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, tussen Zeddam en Doetinchem met zicht op Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindt zich het Ă la carte restaurant en in en rond de opkamer is een sfeervolle lounge. De herenkamer biedt ruimte om te vergaderen en kan gebruikt worden voor intieme diners voor maximaal 18 personen (private dining). De zeventien hotelkamers ademen elk door hun verschillende inrichting een aangename en persoonlijke sfeer uit. Rondom het pand liggen verschillende terrassen, waar je een schitterend uitzicht hebt op de heuvels van het Montferland.
52 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Tweedaags Wild Arrangement € 125,- p.p. • • • • • •
Bij binnenkomst koffie of thee 1 Nacht logies Uitgebreid ontbijtbuffet Viergangen wilddiner Bijpassend wijnarrangement Koffie complet
Driedaags Wild Arrangement € 215,- p.p. • • • • • •
Bij binnenkomst koffie of thee 2 Nachten logies 2x Uitgebreid ontbijtbuffet 2x Viergangen wilddiner 2x Bijpassend wijnarrangement 2x Koffie complet
Zingende Obers € 44,50 p.p. Een prachtige gelegenheid om je met je familie of vrienden culinair én muzikaal te laten verrassen. Ontvangst is om 18.30 uur met prosecco en een amuse, waarna een viergangendiner volgt. Het diner eindigt met een kopje koffie of thee met een bonbon. (Kosten excl. drankjes.) Tevoren reserveren. Data: wo 14 oktober en 11 november, vr 11 december 2015 en vr 15 januari, zondag 14 februari, woensdag 6 april en woensdag 11 mei 2016. Wildavond: wo 4 november met de muzikale menukaart “What ever Happens”.
Meer informatie en reserveren:
Havezathe Carpe Diem Langeboomsesetraat 5 7046 AA Vethuizen Tel: 0314 65 14 24 info@hotelcarpediem.nl www.hotelcarpediem.nl Ontdek het pure wild | 53
bakker.nl
Hotel Restaurant Bakker Bakker in Vorden; wie kent de naam niet? Lekker eten, gemoedelijk iets drinken en rustig slapen, dat is waar hotel Bakker voor staat. Dat maakt het bedrijf al bijna 70 jaar ĂŠĂŠn van de bekendste horeca-bedrijven in de Achterhoek. Wild eten kent een lange traditie in dit bedrijf. Dat is wel te zien aan de decoratie. Vele geweien sieren de gelagkamer. Ook de prachtige schilderijen hebben vaak het thema van de jacht. Het wild dat u gaat eten is afkomstig uit de bossen rond Vorden. Wij serveren een aantal klassieke gerechten zoals Fazant Metternich, hazerugfilet en reebiefstuk. Bijzonder is de wildproeverij waarmee u kennis maakt met verschillende soorten wild. De hotelkamers bevinden zich in het gerestaureerde hotelpand. De (18) deluxe hotelkamers zijn sfeervol, luxe en tijdloos ingericht. Ze beschikken over koffie en thee faciliteiten, lcd scherm en wifi. 54 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Rondritten per koets Aan de overkant van het hotel, in het Koetshuis, staan onze koetsen voor u klaar. Op afspraak laten wij u graag de mooie omgeving van Vorden op deze bijzondere manier zien.
Een indruk van de kaart
Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten, zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van wildsoorten: wild konijn, fazant, wilde eend, haas, hazenrug en reebiefstukjes.
Wild & Wandelarrangement € 195,- p.p.
• 2 overnachtingen op basis van een Deluxe kamer • 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet • 2 avonden een 4 gangen-wildmenu • Wandelroute • Geldig elke dag van de week
Meer informatie en reserveren:
Hotel Restaurant Bakker Dorpsstraat 24 7251 BB Vorden Tel: 0575 55 13 12 info@bakker.nl www.bakker.nl Ontdek het pure wild | 55
degravinvanvorden.nl
Hotel Restaurant De Gravin van Vorden Hotel-restaurant "De Gravin van Vorden" is een prettig, sfeervol hotel in Vorden, lid van het Franse "Logis hotels", met een uitstekend restaurant, waar chefkok-eigenaar Rob Staphorst, die zijn sporen verdiend heeft in verschillende toprestaurants in Nederland, de scepter zwaait. Er wordt naar de seizoenen gekookt. Waar wij zomers de regionale keuken van Zuid Frankrijk voeren, blijven we 's winters dichter bij huis: dan bestaat het grootste deel van de kaart uit wildgerechten, van Nederlands en Achterhoeks wild. Onze ligging, in Vorden, leent zich er perfect voor om mooie winterwandelingen te maken en dan bij terugkeer in het hotel een lekkere aperitief te drinken bij de open haard om daarna aan tafel te gaan om te genieten van een verrukkelijke maaltijd met een mooie fles wijn! Gastvrouw Janneke Veldt zorgt ervoor dat u met plezier terug zult denken aan uw verblijf in 'De Gravin van Vorden'. 56 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
2-daags Wildarrangement € 87,50 p.p.
• Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette • Heerlijk 4-gangen wilddiner • Overnachten in een comfortabele kamer • Achterhoeks ontbijtbuffet
3-daags Wildarrangement € 165,- p.p.
• Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette • Beide avonden een viergangen wilddiner • 2x overnachten in een comfortabele kamer • 2x Achterhoeks ontbijtbuffet De arrangementen zijn op basis van tweepersoonsverblijf; toeslag éénpersoonsverblijf € 20,-
Meer informatie en reserveren:
De Gravin van Vorden Stationsweg 24 7251 EM Vorden Tel: 0575 55 12 27 info@degravinvanvorden.nl www.degravinvanvorden.nl Ontdek het pure wild | 57
grandbistroderotonde.nl
Grand Bistro De Rotonde Met liefde voor het vak, passie voor wild en vooral met zeer veel plezier, laten wij van Bistro de Rotonde jou graag genieten van unieke wild-lekkernijen en een professionele wild kookworkshop. Midden in het acht-kastelendorp Vorden, niet te missen aan de voet van de eeuwenoude dorpskerk, vind je Grand Bistro de Rotonde. Hier is de gastvrijheid op z’n Achterhoeks, waarbij aandacht voor de gasten het hoofdingrediënt is. Met respect en liefde voor het vak én voor de omgeving, bereiden wij hier de heerlijkste gerechten, waar mogelijk biologisch. De chef-kok-eigenaar is geboren in Wenen en geeft een geheel eigen invulling aan koken met smaak en het origineel bereiden van Achterhoeks wild. Werp ook eens een blik op onze koffie-, lunch- en á la carte kaart.
58 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
‘Wilde’ kookworkshop en luxe nac htrust € 95,- p.p.
• Ontvangst met drankje en wildamuse • Recepten 3-gangen wild menu • Ruim 2,5 uur durende kookworkshop • Heerlijk genieten van het zelf bereide wild menu • Wijn, passend bij wild, per persoon een karafje (0,25 cl) • Tafelwater Deelname minimaal 6 personen
Overnachting in luxe B&B Villa Zilverlinde (www.villazilverlinde.nl)
Wild Arrangement €79,50 p.p. • • • •
Ontvangst met wild-amuse 3-gangen wild diner Koffie of thee met friandises Overnachting in luxe B&B Villa Zilverlinde. In overleg gratis breng- en haalservice naar het restaurant.
Alle aanbiedingen o.b.v. beschikbaarheid.
Meer informatie en reserveren:
De Rotonde Kerkstraat 3 7251 BC Vorden Tel: 0575 55 15 19 info@grandbistroderotonde.nl www.grandbistroderotonde.nl Ontdek het pure wild | 59
gullewaard.nl
Gasterij De Gulle Waard Verscholen onder eeuwenoude, grote ruisende bomen, pal aan de verrassende Slingebeek, net buiten het centrum, aan de rand van buurtschap Woold, met het bos als kleurig decor…... Een herfstpalet in geur, kleur én smaak. Gasterij de Gulle Waard kookt volgens de erecode van Euro-Toques, de filosofie van Slow Food. Dat is een keuken met karakter! Goed uit de streek, goed voor de streek! Er is zoveel heerlijks in de culinaire schatkamer de Achterhoek! De Gulle Waard, samenwerkend met veel kleinschalig werkende producenten, staat erom bekend een ware Achterhoek ambassadeur te zijn. U proeft de smaak van de Achterhoek op uw bord. Winterswijk is omgeven door veengebied en bos. De bewoners van deze venen en bossen worden in totaliteit in de keuken verwerkt. Natuurvlees! Tijd van groeien, tijd van genieten, tijd van bereiden én…… tijd om ervan te genieten! 60 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
De wildsmaak van de Achterhoek Menu’s
• 3-gangen € 36,50 p.p. • 4-gangen € 42,50 p.p. • 7-gangetjes proeverij € 52,50 p.p.
A la c arte
Voorgerechten € 10,- tot € 15,- p.p. Hoofdgerechten van € 19,50 tot € 26,50 p.p.
Lunc h (alleen op zondag)
3-gangen lunchmenu € 22,50 p.p.
Overnachtingsmogelijkheden Op loopafstand: • Het Vriezenhuis op 900 meter • Het Buskershof op 1400 meter In beide gevallen paraplu en zaklantaarn beschikbaar Op fietsafstand: • De Ruisende Aar op ca 4 km. Huurfietsen beschikbaar • Het Rookshuus op ca 3 km. Leenfietsen beschikbaar • Nieuw Beusink op ca 3 km. Leenfietsen beschikbaar.
Meer informatie en reserveren:
Gasterij De Gulle Waard Mr. Ten Houtenlaan 4 7102 EH Winterswijk Tel: 0543 51 31 33 post@gullewaard.nl www.gullewaard.nl Ontdek het pure wild | 61
slww.nl
Strandlodge Sinds 2011 is Mike de trotse exploitant van het paviljoen en rijksmonument aan de Winterswijkse Badweg. Met een sprookjesachtig uitzicht op het gerenoveerde strandbad en gelegen in het bos waan je je hier in een Achterhoeks paradijs! De Lodge heeft een restaurant met open keuken en staat in verbinding met een riant dakterras. Op de begane grond is de helderwitte kookstudio een absolute blikvanger. Met een groot kookeiland en verlichting die op de stemming van de gasten kan worden aangepast is dit een dankbare plek om te leren koken, lekker te eten of hip te feesten! Ook aan jonge bezoekers is gedacht want de Lodge heeft een gezellige ruimte die speciaal is ingericht voor kinderen! Op het culinaire vlak heeft Mike zijn koers uitgezet. Zijn motto “think global, eat local” refereert aan zijn liefde voor streekproducten. In het wildseizoen is aanbod van vers Achterhoeks wild bepalend voor de gerechten. Mike’s brigade stemt haar kunsten af op wat de jager brengt! 62 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Wildmenu’s
4-gangen wildmenu € 47,50 p.p. 5-gangen wildmenu € 52,50 p.p. Maak uw avondje uit compleet met een overnachting in familiehotel“Burghotel Pass”, inclusief haal- en brengservice € 105,- p.p. Exclusief ontbijt en eventuele upgrade.
Geldig t/m 31 januari 2016 m.u.v. 25 en 26 december 2015.
Proef van Mike! "Ode aan de haas 2015" met diverse bereidingen van Achterhoekse haas, "wintertuintje" en een jus van appellikeur. Meer informatie en reserveren:
Onderdeel van de Horeca Inspiratie Maatschappij
Strandlodge Badweg 4 7102 EG Winterswijk Tel: 0543 76 90 37 info@slww.nl www.slww.nl
Ontdek het pure wild | 63
dewoord.nl
Restaurant De Woord Eigenlijk kunt u bij ons het hele jaar door “wild eten”, maar vanaf half oktober start het echte wildseizoen. Wij hebben uitsluitend Achterhoeks wild op de kaart staan, aangeleverd door diverse jachtcombinaties in en om Winterswijk. Het verwerken van het wild wordt gedaan door de heren in de keuken. Ook de wildpate, hammen en worst komen uit eigen keuken. Puur Achterhoek op het bord. Boerderijrestaurant de Woord ligt in de buurtschap Corle, centraal gelegen tussen Winterswijk, Lichtenvoorde en Aalten. In een Saksische boerderij runnen wij al twintig jaar ons restaurant. Ambachtelijk werken is onze passie, zo hebben we een eigen fruitboomgaard, kruiden- bloemen- en moestuin. Het fruit wordt onder andere verwerkt in onze stokerij “Het laatste Woord” tot eau-de-vie en likeur. Ook hebben we een eigen wijnhandel met veel eigen importwijnen en een wijngaard aan de Moezel. 64 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Hubertus Wildmenu v.a. â‚Ź 37,50 p.p. Zoals elk jaar een 3- of 4- gangen wildmenu, elke gang bestaat uit diverse kleine gerechtjes, waarin we Achterhoeks wild verwerken. 3- gangen 37,50 4- gangen 42,50 Te gast in een B&B of hotel? Eigen haal- en breng thuisservice, â‚Ź 10,- heen en terug.
Tip
Wildavond 30 oktober
Traditie, de laatste vrijdag van oktober: Wildavond bij de Woord! Een 3- gangen wildbuffet, 2 gangen wild, en als afsluiter een verrassend dessertbuffet. Met bijpassende wijnen en speciaalbier. Vanaf oktober meer info op www.dewoord.nl.
Meer informatie en reserveren:
Restaurant De Woord Corleseweg 45, 7119 AA Winterswijk Tel: 0543 51 31 35 info@dewoord.nl www.dewoord.nl
Ontdek het pure wild | 65
ellensrestaurant.nl
Ellens Restaurant Ellen, alweer 15 jaar een bekend gezicht in Zelhem, staat met haar team van enthousiaste koks, kelners en serveersters bekend om haar gastvrijheid, goede keuken, ervaren bediening en goede prijs kwaliteit verhouding. Bij Ellens geniet u van de lekkerste gerechten. Met originele combinaties uit de Nederlands-Franse keuken steeds met liefde bereid van verse producten, voornamelijk afkomstig uit deze streek. Vanaf half oktober serveert Ellens weer het wel bekende "Achterhoekse streekproduct" Wild .Met liefde wordt dit door de koks van Ellens voor u bereid en dat proeft u. Niet voor niets is Ellens restaurant geprezen door de Koninklijke Nederlandse Jagersbond en zelfs uitgeroepen tot beste Wildrestaurant van Nederland.
66 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
21 November Ellens Wild Avon(d)tuur € 54,50 / € 59,50 p.p. Ontvangst met een lekker glaasje bij het knapperend vuur. Midwinter wandeling ±1½ uur met verhalen en uitleg van jager / natuurliefhebber Henri Bulten Bij terugkomst, of als u niet mee gaat met de wandeling bij aankomst, wacht de kok u buiten op met een amuse uit de “Oklahoma Smoker”. Binnen speelt de muziek al een lekker deuntje en gaat u genieten van het Wild walking diner/buffet. Verschillende wild voorgerechtjes worden uitgeserveerd en ondertussen kunt u bij de jager/poelier langs die honderduit verteld over “zijn” wild. Hierna opent Ellen het hoofdgerechten buffet met o.a. het langzaam gegaarde wildgebraad dat u op de Oklahoma Smoker had gezien. Wie wil kan ondertussen een dansje maken. De verschillende kleine dessertjes serveren we weer uit, en voor de liefhebber is er koffie met lekkers in de koffiehoek. Voor tijden en meer arrangementen zie: ellensrestaurant.nl
Meer informatie en reserveren:
Ellens Restaurant Burgermeester Rijpstrastraat 10 7021 CR Zelhem Tel: 0314 62 32 53 reserveren@ellensrestaurant.nl www.ellensrestaurant.nl Ontdek het pure wild | 67
hotelsgravenhof.nl
Restaurant Brasserie 6 De herfst is in aantocht! Met dikke truien aan op ontdekkingstocht door het romantische Zutphen. Zutphen is dè stad voor wandelingen door de oude binnenstad of fietstochten langs vele mooie plekjes in de Achterhoek. Het gezellige en sfeervolle Hampshire Hotel -‘s Gravenhof Zutphen ligt middenin het centrum van deze eeuwenoude Hanzestad. In het koetshuis van het hotel bevindt zich Brasserie 6. De klassieke omgeving van Hampshire Hotel - ‘s Gravenhof Zutphen contrasteert prachtig met de moderne uitstraling en het design van Brasserie 6. Laat je lekker verwennen en streel je 6de zintuig met de overheerlijke wildgerechten. Ons restaurant en hotel zijn van 27 december 2015 t/m 3 januari 2016 gesloten. 68 | Wild eten in de Achterhoek 2015
Culinair geluk
Wild eten in de Achterhoek € 84,50 p.p.* Aankomst: maandag-zondag Inclusief • Welkomstdrankje • Culinair 3-gangen Wilddiner in Brasserie 6 • 1 x logies in een tweepersoonskamer • 1 x uitgebreid ontbijtbuffet • Informatiepakket met een hofjeswandeling • Bij verlenging heerlijk tapas eten met korting
Te boeken van 18 oktober 2015 t/m 31 januari 2016 op basis van beschikbaarheid. Prijzen zijn exclusief verblijfsbelasting à € 2,75 per persoon per nacht. Single Supp € 20,- p.p.p.n.
Reserveren: www.hampshire-hotels.com/ zutphen
Kerstbrunch
Kerstbrunch 1e kerstdag van 11 tot 15 uur á € 27,50 p.p. kinderen tot 12 jaar € 14,75, baby’s gratis tot 3 jaar.
Meer informatie en reserveren:
Brasserie 6 ’s-Gravenhof 6 7201 DN Zutphen Tel: 0575 59 68 68 info@hotelsgravenhof.nl www.hotelsgravenhof.nl Ontdek het pure wild | 69
Colofon
Uitgave: Stichting Achterhoek Toerisme Marktstraat 1, 7271 AX Borculo Tel. 0545-250380, www.achterhoek.nl Vormgeving: Mo Middag – Lochem Foto’s: Laurence Delderfield, Stan Bouman e.a. Druk: Drukkerij Tesink, Zutphen
Copyright: Stichting Achterhoek Toerisme 2015 De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens. Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze brochure is mede tot stand gekomen dankzij de financiering van de provincie Gelderland.
70 | Wild eten in de Achterhoek 2015