Somos lo que comemos by moreno

Somos lo que comemos

William Moreno

“La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura” Ferran Adrià

La Fotografía Gastronómica hace parte de nuestro día a día, y es que, ¿Quién no ha hecho alguna vez una foto del plato que se va a comer? Cada día estamos realizando diferentes composiciones gastronómicas que bajo un lente fotográfico resultarían absolutamente fascinantes. Es un acto tan sencillo y cotidiano que a menudo puede pasar desapercibido, por esta razón, con este proyecto quiero enseñar la riqueza visual que se puede conseguir de “un simple plato de comida” que es como muchos lo suelen llamar. “Somos lo que comemos” nace de la idea de unir el mundo de la Fotografía con el de la Gastronomía con el fin de crear imágenes, como obras de arte, impactantes y llamativas a los ojos del espectador, las cuales tienen como objetivo proponer y promover a las personas un tipo de alimentación que rechaza el consumo de cualquier producto de origen animal, y que más que otro tipo de alimentación es una filosofía de vida. Así pues, “Somos lo que comemos” es una guía motivadora de como empezar en el mundo de la alimentación vegana de una manera fácil, sencilla y divertida.

Recetas

Burritos veganos de arroz y frijoles con guacamole y menta

Berenjenas rellenas de soja texturizada Gazpacho de mango

Tortilla de patatas, espinaca y pimiento rojo

Ensalada de naranja, remolacha y rabanitos

Hamburguesa vegana de garbanzos

Fideos veganos salteados con verduras

Nidos de espinacas con salsa de calabaza Tumbet Mallorquín

Coliflor a la naranja

Burritos veganos de arroz y frijoles con guacamole y menta Para el guacamole:

Ingredientes: Tortitas de trigo 150 gr. Arroz cocido 150 gr. Frijoles o alubias rojas cocidas 100 gr. Maíz dulce cocido 2 Aguacates 1 Cebolla 1 Tomate 1 Lima 1 Chile picante (opcional) 10 Hojas menta o hierbabuena fresca Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal

1. Cortamos los aguacates por la mitad hasta el hueso y giramos cada parte separando las dos mitades. Nos ayudamos de una cuchara para vaciar las dos partes. 2. Trituramos con un tenedor los aguacates. 3. Pelamos la cebolla y lavamos el tomate. Los picamos muy finos, lo más posible, que se vean pero que se note lo justo. 4. Agregamos la cebolla y el tomate picados, luego ponemos el zumo de lima, añadimos pimienta negra molida, sal, y lo mezclamos todo bien. Para los burritos: 1. Calentamos en el micro o una sartén las tortitas, y mientras tanto lavamos las alubias y preparamos el arroz ya precocidos. 2. Empezamos extendiendo una capa de guacamole por toda la tortita, ponemos arroz blanco, frijoles y el maíz dulce. 3. Luego lavamos y secamos bien las hojas de menta o hierbabuena fresca. Las picamos en trocitos pequeños. 4. Espolvoreamos menta fresca por encima y añadimos un chorrito de aceite de oliva. 5. Cerramos el burrito y lo fijamos con un palillo. ¡Y ya están listos para comer!

Berenjenas rellenas de soja texturizada Preparación:

Ingredientes:

1. Comenzamos vaciando las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo, con la punta de un cuchillo hacemos ligeras incisiones sobre la pulpa y con ayuda de una cuchara, vamos retirando todo el relleno. Reservamos las berenjenas vacías.

2 Berenjenas listadas 1 Cebolla 1 Tomate 1 Pimiento rojo 1 Diente de ajo 1 Taza de soja texturizada 1 Chorrito de tomate frito Queso vegano rallado para gratinar Aceite de oliva Pimienta negra molida Hojas de albahaca Sal ¡Necesitaremos un horno!

2. Picamos muy fino todas las hortalizas, incluyendo el relleno de las berenjenas. Mezclamos todo en un recipiente. 3. Ponemos una sartén a fuego medio y le agregamos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las hortalizas. Vamos removiendo continuamente durante 5 minutos. 4. Añadimos la soja texturizada y a continuación vertemos un chorro de tomate frito, lo justo para hidratar la soja, pero sin que el tomate cobre protagonismo en la sartén. Removemos bien y mantenemos el fuego a medio-bajo. 5. Antes de que las hortalizas lleguen a pocharse, añadimos una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. 6. Una vez están las hortalizas pochadas, apagamos el fuego. 7. Es el momento de rellenar las berenjenas que antes habíamos vaciado y reservado. ¡Ya se podrá notar lo bien que huelen! 8. Espolvoreamos queso vegano rallado para gratinar por encima de las berenjenas. 9. Ahora, una vez precalentado el horno a 180º, metemos las berenjenas en una bandeja para horno. Las dejamos dentro del horno unos 10 o 15 minutos, cuando el queso se gratine y se tueste la parte superior de la berenjena, quedando crujiente. 10. Finalmente las retiramos del horno, y ponemos por encima hojas de albahaca fresca que le darán un toque diferente y especial a este plato, y ya están listas para disfrutar. ¡Que aproveche!

Decía el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán que si existiera una bandera que representara a la cocina mediterránea ésta debería tener como símbolo a “una tersa, encerada y erguida berenjena”, tal es la importancia de esta hortaliza en la historia y tradición culinaria del Mediterráneo. En Mallorca la berenjena es una hortaliza que ocupa un lugar insustituible en el recetario tradicional y es la protagonista de uno de nuestros platos más típicos y emblemáticos: las berenjenas rellenas, una elaboración tan propia que muchos denominan y conocen como “berenjenas a la mallorquina”.

Gazpacho de mango Ingredientes: 1 kg. de tomates rojos 1 Mango 1 Cebolla fresca 1 Pimiento verde pequeño 1 Pepino pequeño 1 Diente de ajo 50 ml. de vinagre de manzana 100 ml. Aceite de oliva Pimienta negra molida Sal Agua mineral ¡Necesitaremos una procesadora de alimentos! Preparación: 1. Lavamos y troceamos en cuadrados los tomates, la cebolla, el pimiento y el pepino. Reservamos. 2. Pelamos el mango y lo troceamos también. 3. Echamos todo lo anterior más el ajo ya picado en el procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir que no hayan grumos. 4. Ahora incorporamos la sal, un poco de pimienta negra molida, el vinagre y el aceite de oliva y volvemos a procesar, pero esta vez a menos velocidad. 5. Le echamos agua hasta conseguir la textura deseada y refrigeramos durante mínimo un par de horas. Otra opción es consumirlo al momento con unos cubitos de hielo. 6. Servimos con un picadillo de tomate, pepino, pimiento y unos cuadraditos de pan tostado. ¡A refrescarse con un gazpachito!

El gazpacho es un gran clásico de la gastronomía española. Es la sopa española de tomate y verduras por excelencia, es refrescante, nutritivo y muy ligero, ideal para combatir el calor, por esta razón es tan popular sobre todo en los meses más calurosos de verano, ya que resulta muy refrescante a la vez que saludable, y esta hecho de ingredientes naturales y frescos. Además, es muy versátil ya que se puede adecuar a nuestros gustos variando la cantidad de cada uno de los ingredientes, e incluso añadiendo ingredientes como el mango, la fresa, etc.

Nidos de espinacas con salsa de calabaza Ingredientes:

Para la salsa de calabaza:

200 gr. de Nidos de espinacas 10 gr. de piñones 10 gr. de uvas pasas 300 gr. de calabaza 1 Tallos de puerro 2 Tomates 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Cucharada de orégano 1 Cucharada de albahaca Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal ¡Necesitaremos una procesadora de alimentos!

1. Lavamos y cortamos la cebolla, el tomate y el puerro en cuadros medianos, no es necesario que los trocees minuciosamente ya que después se van a licuar. 2. Retiramos la piel de la calabaza, desechamos las semillas y la cortamos también en trozos medianos. También picamos el ajo. 3. Ahora, agregamos un poco de aceite a una sartén y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, el puerro y el ajo y sofreímos a fuego medio hasta que los ingredientes estén dorados. 4. Agregamos ahora la calabaza, los tomates, sal y pimienta al gusto y sofreímos durante 10 minutos o hasta que notemos que la calabaza está dorada. 5. Añadimos un vaso de agua a la sartén, bajamos el fuego e incorporamos el orégano y la albahaca. Ahora, tapamos la sartén y dejamos cocer la preparación durante 15 minutos. 6. Pasado este tiempo, rectificamos la sal y luego vertemos todo el contenido de la sartén en el vaso de la licuadora y procesamos hasta tener una salsa homogénea. 7. Una vez hecha la salsa de calabaza, en una sartén caliente echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos los piñones, los dejamos a fuego lento mientras removemos hasta que cojan color. 8. Finalmente, ponemos a hervir agua en una olla con un chorrito de aceite de oliva y sal, una vez este hirviendo el agua agregamos los nidos de espinacas y los dejamos que se cocinen durante unos 8-9 minutos. 9. Retiramos los nidos con ayuda de un escurridor y ahora si, sirve tus nidos al gusto, con salsa de calabaza encima y espolvoréales algunos piñones y uvas pasas para darle un toque diferente. ¡A disfrutar de tus nidos de espinacas!

La pasta es un alimento que no puede faltar en nuestra dieta. Nos aporta mucha energía y nutrición. Hay mil maneras de preparar un plato de pasta y todos la adoramos por su sencillez y por la rapidez de su preparación. En esta ocasión, hemos preparado un tipo de pasta que es muy popular en Italia y que llaman fetuccini, con una salsa de calabaza cultivada en Mallorca.

Tumbet Mallorquín

Preparación:

Ingredientes:

1. Cortamos la berenjena y el calabacín sin pelar, en rodajas no muy delgadas.

8 Patatas 1 Berenjena 1 Calabacín 1 Pimiento rojo 2 Pimientos mallorquines o verdes 300 gr. de salsa de tomate casera Hojas de Laurel Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal

A continuación cortamos los pimientos, y las patatas en rodajas un poco más delgadas. 2. Freímos las patatas en una sartén con aceite que las cubra. Una vez estén listas, las pasamos por un escurridor para que suelten el aceite y después las pasamos por papel absorbente. Salamos y reservamos. 3. Luego freímos los pimientos en el mismo aceite donde hemos frito las patatas. Escurrimos el aceite sobrante y reservamos. 4. Repetimos el mismo procedimiento con las láminas de berenjena y de calabacín. Reservamos. 5. Una vez tenemos las verduras y hortalizas listas, ponemos en una sartén la salsa de tomate casera, y le agregamos pimienta negra molida, sal al gusto y unas hojas de laurel, y vamos removiendo por unos minutos. Ahora ya tenemos casi todo listo, solo queda el montaje del plato. 6. Empezamos con una capa de patata, después una capa con los pimientos, luego ponemos una capa de calabacín y finalmente una capa de berenjena. 7. Luego ponemos salsa de tomate casera encima. ¡Y a disfrutar de los sabores de esta receta típica Mallorquina! ¡Bon profit!

El tumbet es una receta típica mallorquina elaborada con hortalizas y verduras de temporada típicos de la huerta de Mallorca. Nos recuerda a clásicos de la gastronomía española como son el pisto, la samfaina o la ratatouille de la gastronomía francesa. Este plato que se suele servir tal cual, en la “greixonera”, que es una fuente redonda de barro o como acompañamiento a otros alimentos. Es una receta muy versátil, ya que se puede servir caliente o fría, y es popular en los meses de verano. No te puedes quedar sin probarla.

Hamburguesa vegana de garbanzos Preparación:

Ingredientes:

1. Picamos la cebolla, el ajo, los champiñones y el perejil fresco.

Pan integral de hamburguesa 200 gr. de garbanzos cocidos 1/2 Cebolla 5 Champiñones 1 Diente de ajo 3 Cucharadas de harina de garbanzo Salsa Tahina 1 Lima Una pizca de perejil Una pizca de orégano Pimentón dulce Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal ¡Necesitaremos una batidora!

2. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente ponemos todos los ingredientes que picamos antes y saltemos. Mantenemos a fuego medio hasta que se dorar. Reservamos. 3. Volcamos los garbanzos en un bol y agregamos las especias al gusto: abundante pimentón dulce, pimienta molida, sal y orégano. 4. Enseguida, trituramos los garbanzos con la batidora hasta conseguir una masa cremosa y homogénea. 5. Añadimos el salteado que teníamos reservado y mezclamos. Enseguida para dar más densidad y facilitar la manipulación de las hamburguesas, añadimos dos o tres cucharadas de harina de garbanzo, si es necesario para una mejor manipulación le puedes agregar más harina. 6. Preparamos en un plato más harina y si quieres pan rallado para rebozar. 7. Cogemos una porción de masa y le damos forma de hamburguesa. La colocamos encima de la harina o pan rallado y rebozamos por todos los costados, presionando ligeramente y dando forma con cuidado. Repetimos este proceso hasta terminar con la masa, saldrán unas dos o tres hamburguesas medianas. 8. Metemos las hamburguesas al congelador unos 10 o 15 minutos para que cojan textura y sea más fácil de saltearlas. 9. Calentamos un chorro largo de aceite de oliva en una sartén y salteamos la hamburguesa por ambos lados hasta dorarla. 10. Finalmente hacemos la salsa, mézclanos la tahina, con un poco de zumo de lima, agua y aceite de oliva, lo mezclamos todo hasta que quede homogéneo. Servir y ¡a comer!

Fideos veganos salteados con verduras Preparación:

Ingredientes: 250 gr. de fideos 1/2 Pimiento amarillo 1/2 Pimiento verde 1/2 Pimiento rojo 1 Calabacín verde pequeño 1 Calabacín blanco pequeño 2 Zanahorias 1 Cebolla Jengibre, Brócoli 1 Diente de ajo Pimienta negra molida Aceite de oliva Leche de coco Salsa de soja Sal

1.Lavamos toda la verdura. Quitamos el tallo de los pimientos y todas las partes blancas del interior. Pelamos la cebolla y la zanahoria. Y cortamos la verdura en julianas alargadas. 2. Calentamos la sartén a temperatura alta y añadimos aceite de oliva. Seguidamente vamos añadiendo la verdura. Primero la zanahoria, la salteamos durante un minuto. 3. Después agregamos la cebolla y vamos añadiendo los pimientos de cada color. Continuamos salteando a alta temperatura. Por último añadimos el calabacín y el brócoli. Continuamos salteando sin parar de mezclar para que se cocine la verdura y que no se queme. Los vegetales deben quedar al dente. 4. Añadimos una cucharada de salsa de soja y otra de leche de coco, añadimos un poco de jengibre picado muy fino, condimentamos con pimienta negra y sal al gusto. Añadimos un poco de agua y le damos un par de vueltas más durante unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos. 5. Mientras salteamos las verduras, habremos puesto una olla con agua, sal y aceite de oliva a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los fideos, y los dejamos cocinar durante unos 8-9 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrimos los fideos para que no se sigan cocinando. 6. Enseguida volvemos a poner la sartén a fuego lento con las verduras que salteamos antes, y vamos incorporando los fideos ya cocidos. 7. Añadimos dos cucharadas más de salsa de soja y otra de leche de coco, mezclamos y vamos salteando para que la verdura se mezcle bien con los fideos durante unos minutos, así se impregnarán los fideos de sabor. 8. Por último retiramos del fuego y servimos con un poco de sésamo y almendras trituradas para darle un toque crocante a nuestro plato. Y ahora si, ¡a disfrutar muy al estilo oriental!

Tortilla de patatas, espinaca y pimiento rojo Ingredientes:

Preparación: 1. Lavamos y picamos el pimiento y la cebolla. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadritos no muy grandes. También picamos las espinacas y reservamos.

400 gr. de patatas 200 gr. de espinacas 1 Cebolla 1 Pimiento rojo 100 gr. de harina de garbanzo 350 ml. de agua Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal

2. Luego ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y ponemos las patatas a freír. Enseguida cuando ya estén cogiendo color, quitamos un poco de aceite, y añadimos la cebolla y el pimiento rojo picados. Removemos y salteamos hasta que se cocinen bien las verduras.

¡Necesitaremos una sartén antiadherente!

3. Luego mezclamos la harina de garbanzo con un vaso de agua, y removemos hasta conseguir que no queden grumos, enseguida echamos a la mezcla las espinacas picadas, volvemos a mezclar y condimentamos con pimienta negra molida y sal al gusto. Reservamos. 4. Luego en un bol, integramos el salteado de patatas con la mezcla de harina de garbanzo y espinacas que reservamos antes. 5. Finalmente calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y vertemos la preparación anterior. Esperamos a que cuaje por arriba para darle la vuelta con ayuda de un plato, y repetimos este paso las veces que sean necesarias, hasta que este dorada por ambos lados. Disfrútala sola o con una ensalada. Muy al estilo español. ¡Que aproveche!

Si hay un plato emblemático de nuestra cocina ese es, sin duda, la tortilla de patata española. Compite en protagonismo con el gazpacho y la paella. Pero es la reina de nuestros bares, presente desde el almuerzo casi hasta la cena. ¿Quién puede resistirse a un buen pincho de tortilla?

Ensalada de naranja, remolacha y rabanitos Ingredientes: 80 gr. de hojas verdes variadas (rúcula le va muy bien, lechuga, espinacas) 2 Remolachas pequeñas cocidas 3 Boniatos 3 Rabanitos 2 Naranjas Semillas de girasol Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal

Preparación: 1. Primeramente pelamos y cortamos los boniatos en cuadraditos no muy grandes. 2. Ponemos a calentar una olla con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva, en cuanto empiece a hervir agregamos los cuadritos de boniato que cortamos anteriormente. Dejamos cocinar los boniatos durante unos 10-15 minutos. 3. Mientras se cocinas nuestros cuadritos de boniato. Lavamos las hojas verdes y las reservamos en un bol. 4. Después cortamos la remolacha cocina en láminas o cuadritos, lo que prefieras. Lavamos y cortamos los rabanitos también en láminas delgadas y reservamos. 5. Para extraer los gajos de la naranja limpios (sin la pielecilla), pela la naranja con un cuchillo sin dejar nada de la piel blanca. Ahora, desliza el cuchillo pegado a la pielecilla que separa los gajos, paralelamente. Haz lo mismo en los demás lados de los gajos, y ya verás como salen por sí solos. Incluso con los dedos es fácil separar los gajos. 6. Una vez ya tenemos todo preparado, y nuestros boniatos cocidos, incorporamos todos los ingrediente al bol que teníamos reservado con las hojas verdes. 7. Finalmente mezclamos todo un poco, aliñamos al gusto, con aceite de oliva y sal. Se puede añadir vinagre de manzana o cualquier otra vinagreta que te guste. 8. Espolvoreamos por encima de nuestra ensalada las semillas de girasol. ¡Y ya esta lista para comer esta ensaladita fresquita perfecta para esos días calurosos de verano!

Pocas recetas son más sanas y reconfortantes que una buena ensalada. Cuando pensamos en ensaladas, se nos viene a la mente la lechuga con algún añadido, y el clásico aderezo de aceite y sal, pero hay vida más allá de las ensaladas de siempre. En este caso le hemos dado un toque diferente con boniato y naranjas cosechadas en Sóller.

Coliflor a la naranja Ingredientes: 1 Taza de coliflor (en ramilletes) 1/2 de cucharadita de tomillo picado Pimienta negra molida Aceite de olvida Sal

Para la salsa: Recomiendo hacer la salsa con zumo de naranja natural, recién exprimido. Mejor de naranjas bien dulces que amargas o ácidas. No te preocupes, el plato no te quedará excesivamente dulce, los azúcares se tuestan y dan muy buen sabor a la coliflor.

Para la salsa de naranja: 3 Naranjas 1/2 de vaso de agua 1 cucharadita de harina de trigo

1. Exprimimos las naranjas y reservamos 1/2 de vaso del zumo. 2. Enseguida lo mezclamos con 1/2 de vaso de agua y con la cucharadita de harina de trigo, debemos de removerlo bien para que se deshaga y quede homogénea. Reservamos. Preparación: 1. Lavamos la coliflor y separamos los ramilletes (si alguno es muy grande puedes cortarlo, pero lo suyo es que queden lo más enteros posible). 2. Ponemos una sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva y el tomillo fresco picado. 3. Después, añadimos la coliflor y la sal y salteamos un par de veces. Dejamos que se dore y vamos removiendo de vez en cuando. 4. Cuando se haya dorado la coliflor añadimos por encima la mezcla de zumo que hemos reservado antes y vamos removiendo, agitando también la sartén de vez en cuando para que todos los ramilletes se cubran bien con la salsa. 5. Bajamos un poco el fuego para que reduzca pero no se nos queme, y seguimos removiendo y salteando hasta que no quede apenas salsa en la sartén. Sírvelo caliente o templado. ¡Y ya está, así de sencillo!

Cada vez es más evidente que el consumo de animales es la principal causa de muchos de los problemas mundiales. Puesto que la alimentación vegana supone una solución concreta para resolver estas cuestiones, el estilo de vida y una alimentación sin productos de origen animal están tomando impulso rápidamente. Una dieta vegetal salva a los animales de una vida de sufrimiento, reduce la huella ecológica a nivel industrial y contribuye a un mundo más justo. Al mismo tiempo, llevar una alimentación a base de vegetales también puede contribuir a una dieta más variada y saludable. En un informe sobre estas cuestiones, la Academia de Nutrición y Dietética afirma que una alimentación vegana bien planificada (así como vegetariana) es apropiada en cualquier etapa de la vida, ya sea durante la niñez, la adolescencia e incluso durante el embarazo. Además, una alimentación vegetal reduce el riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias producidas por la salmonella y otras bacterias. Para muchos, el veganismo no solo es cuestión de alimentación, sino que se aplica a todos los aspectos de la vida. Un estilo de vida vegano incluye, por ejemplo, evitar ropa que contenga productos de origen animal como el cuero, la lana o la piel, y cosméticos con productos de procedencia animal como la miel o la lanolina, y que hayan sido probados en animales. En “Somos lo que comemos” te he enseñado que la comida vegana es fácil, deliciosa y divertida. Espero que te haya motivado para empezar a alimentarte de una manera más saludable, pero sobre todo más respetuosa con nuestro medio ambiente.