MTM magazine issue #1 Nanonaise
EGG
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
The Eggchange
Eggs for your brain And more...
1
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Le Commencement du monde by Constantin Brancusi – photo credits: Adam Rzepka, image source: art.rmngp.fr
‘Ei’ is een prachtig eerste thema voor dit nieuwe online magazine bomvol food, design en communicatie
Monas Hieroglyphica by Williams Eadon – image source: the-numinous.com
2
editorial Isssue #1 - Egg Hallo en welkom bij More than Mayo magazine! Super dat je deze eerste editie leest. Hopelijk blijf je terugkomen voor meer!
Een nieuw begin Deze editorial is de start van het eerste nummer van dit online magazine. Het had dan geen toepasselijker thema kunnen krijgen dan: ‘Ei’ (dus dit is eigenlijk de ‘Ei’ditorial, hahaha). Naast het gegeven dat ei een essentieel bestanddeel is van mayonaise (geliefd bij More than Mayo ;-) staat het ei ook symbool voor een nieuw begin.
Food, design & communicatie ‘Ei’ is dus een prachtig eerste thema voor dit nieuwe online magazine bomvol food, design en communicatie. Met inspiratie en stof tot nadenken voor creatieve en ondernemende mensen met een passie voor food. In elk nummer komen er verschillende onderwerpen aan bod, aansluitend op het thema. In dit eerste nummer kijken we onder andere naar de omstreden relatie van mensen met eieren, wat designers, beeldmakers en koks met eieren doen én blijkt dat eieren brein-brandstof zijn. Elke 2 maanden zetten we onze tanden in een nieuw thema. Op de website heb je alle ruimte voor discussie, dus ik nodig je van harte uit om die te gebruiken. De artikelen beogen je aan het denken te zetten, je te inspireren en soms een beetje uit te dagen. Dus stel vooral je kritische vragen en relativeer, enthousiasmeer, praat en deel met elkaar!
A new beginning This editorial is the beginning of the very first issue of this online magazine. And this issue couldn’t have gotten a more appropriate theme than ‘Egg’ (so this is actually an Egg’ditorial, hahaha). Besides the fact that eggs are an essential ingredient of mayonnaise (More than Mayos favourite ;-) the egg is also a symbol for a new beginning. True story: in many ancient cultures, the egg was seen as a creative force, because it gives life from within itself. Hidden in the shell the germ develops, and life is being created, seemingly out of nowhere. Thus the egg became a symbol of creation and birth. A symbol of the origin of the world and life itself.
Food, design & communication Therefore ‘Egg’ is a beautiful theme for this brand new online magazine filled with goodness on food, design and communication. Which contains inspiration for creative and enterprising people with a passion for food. In every issue you’ll find a variety in topics, all in line with the theme. In this first issue for example we look at the contentious relationship people have with eggs, what designers, visual artists and cooks do with eggs and we’ll discover that eggs are actually brainfood.
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
In vele oude culturen werd het ei gezien als een creatieve kracht, omdat het uit zichzelf leven schenkt. Verborgen in de schaal ontwikkelt de kiem, waardoor er ogenschijnlijk uit het niets iets ontstaat. Daarmee werd het ei en symbool van schepping en geboorte. Van de oorsprong van de wereld en het leven.
Hello and welcome to More than Mayo magazine! Thank you for reading this first issue. Hopefully you’ll keep coming back for more!
Every 2 months we’ll explore a new theme. On the website there’s plenty of room for discussion, so I cordially invite you to share your opinion. The content is intended to make you think, inspire you and sometimes challenge you a bit. So please do ask critical questions, put things into perspective, enthuse, talk and share!
Ik wens je veel leesplezier! I hope you enjoy More than Mayo magazine!
3
colophon
More than Mayo magazine is een concept en uitgave van More than Mayo magazine is a concept and publication of More than Mayo foodconcepts ★
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
morethanmayo.com/magazine
Wil je een bijdrage leveren aan More than Mayo magazine? Wil je samenwerken aan jouw merk of platform? Heb je feedback in de vorm van kritiek of complimenten? Ik hoor graag van je! Do you want to contribute to More than Mayo magazine? Do you want to collaborate on your brand or platform? Do you have feedback in the form of criticism or praise? I’d love to hear from you! E-mail: ria@morethanmayo.com
★
More than Mayo magazine is een onafhankelijk online magazine. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave of van de website mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt zonder voorafgaande toestemming van More than Mayo foodconcepts. Dit magazine is zorgvuldig samengesteld. De makers van dit magazine stellen zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van onjuistheden of onvolledigheden. More than Mayo magazine is an independent online magazine. All rights reserved. No part of this magazine or the website may be reproduced or published without prior permission from More than Mayo foodconcepts. This magazine is composed with care. The creators of this magazine take no responsibility for any damage resulting from inaccuracies or omissions.
4
contents Issue #1
Interview More than Mayo foodconcepts Taste the world The hen and the egg Feed your mind Wij en (onze complexe relatie met) het ei
Feed your mind Nanonaise erbij? Devoured Foodboek: Creative Chef Feed your mind The Eggchange What’s cooking All day anything From the kitchen Ei voor je brein Recipe Mayonaise
11
12
14
16
18
21
24
27
29
Interview More than Mayo foodconcepts
8
Taste the world The hen and the egg
11
Feed your mind Our complex relationship with the egg
13
A feast for the eye Egg art
14
Feed your mind Would you like some nanonaise with that?
17
Devoured A spectacular dining experience
19
Feed your mind The Eggchange
23
What’s cooking All day anything
25
From the kitchen Eggs for your brain
28
Recipe Mayonnaise
29
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
A feast for the eye Egg art
6
5
interview More than Mayo foodconcepts
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
In de eerste uitgave van dit magazine, mag een introductie van More than Mayo niet ontbreken. Wie zit er achter dit magazine? Wat doet ze en waarom? En: More than Mayo? What’s that name about? ;-)
Hallo mayomeisje! Vertel ‘ns wat over jezelf… Hallo! Ik heet Ria. More than Mayo is de naam van mijn bedrijf. Ik communiceer over food en gebruik food als communicatiemiddel. Ik heb een opleiding Communicatiewetenschappen, een opleiding Mediastyling, een heel aantal creatieve cursussen en trainingen én 10 jaar ervaring in marketingcommunicatie in mijn tas. Die kennis en ervaring gebruik ik nu om andere ambitieuze, creatieve ondernemers te helpen hun verhaal of boodschap over food naar buiten te brengen. Niet met een enkel foldertje of een website, maar met een betekenisvolle beleving waarbij alle zintuigen geprikkeld worden. En verder? Hahaha, nog meer? Komt ‘ie: ik houd ontzettend van reizen. Ik geniet ervan om inspirerende plekken op de wereld te ontdekken en zo mijn eigen wereld weer een beetje groter te maken. Ik houd ook van lekker koken en vooral van lekker eten. Tja, dat krijg je, als je uit één van de meest Bourgondische delen van het land komt en opgroeit in een ambachtelijke slagerij. Ik probeer graag nieuwe gerechten uit, zowel in
“Eten doet ons allemaal iets; food communiceert heel krachtig”
6
mijn eigen keuken, in restaurants en helemaal op reis! Als ik zelf kook houd ik me eigenlijk nooit aan een recept. Mijn keuken is, net als de belevenissen voor mijn klanten, altijd goed georganiseerd. Food dus! Iets specifieker nog: ik houd me vooral bezig met hoe mensen met eten omgaan. Natuurlijk is er ook aan de productiekant veel boeiends gaande, maar wat ik juist intrigerend vind is wat mensen ermee doen. Iedereen heeft iets met food, want het is onze primaire levensbehoefte. Of je nu een food-avonturier bent of een gespannen relatie hebt met eten, of het om een hele nieuwe ontwikkeling gaat of iets dat je kent uit je verleden, het dóet iets met je. In je hoofd, in je mond en in je buik. Ik vind het een oneindig interessant en rijk onderwerp. Wat is een betekenisvolle beleving? Alles wat ik bedenk moet ook iets teweeg brengen. Bewustwording, discussie, andere keuzes… Ervaring met effect, zeg maar. Het is nooit ‘gewoon omdat het mooi is’ bij mij, zo werk ik niet. Ik zal nooit ‘zomaar’ iets bedenken of creëren, er zit een boodschap achter. Of een verhaal of een visie. Door die onderliggende betekenis worden mensen aan het denken gezet of in beweging gebracht. Een betekenisvolle beleving is met andere woorden dus een multi-zintuiglijke ervaring met een onderliggende boodschap. Hoe werk je? Het liefst begin ik bij de basis: me verdiepen in jouw wereld en doelgroep, creatieve ideeën bedenken en die laten samensmelten tot een complete, doordachte en doelgerichte aanpak. Vervolgens laat ik die ideeën werkelijkheid worden en zetten we samen een impactvolle, inspi
rerende beleving neer. Houd je je met een heel specifiek of juist nieuw onderwerp bezig? Bring it on! Ik houd van nieuwe dingen leren!
Verslaafd aan mayonaise??? Uhm… ja ;-) Ik eet het bij bijna alles eigenlijk. Ik heb meestal zo’n twee à drie soorten in de koelkast staan. En ik raak in paniek als het spul op is en ik geen nieuwe op voorraad heb. Tja… ;-) Van welke projecten droom je? Wat staat er op je bucketlist? Ah, de bucketlist! Nog zóveel te doen in dit leven :-) Ik ben een ontzettend fan van zeewier, dus ik wil heel graag een zeewier-experience opzetten. Om mensen kennis te laten maken met dit mooie product en al zijn goede eigenschappen. In het verlengde daarvan: ik ben een beetje verliefd op Japan, het heerlijke eten, de verfijnde presentatie en de prachtige rituelen. Dus ook daar zou ik graag iets mee doen. Liefst dáár ook :-) Wat ik heel interessant vind is de invloed van eten op je lijf, je brein en je emoties. Ik raakte dit al een beetje met mijn laatste foodexperience, maar zou me daar graag nog veel meer in verdiepen. Ook ontwikkelingen voor de toekomst houd ik nauwlettend in de gaten. Denk 3D foodprinting, kweekvlees of nanotechnologie, zóveel nieuwe mogelijkheden! Laatst was ik in een mooi kookatelier, dat zou ik ook wel willen. Een ruimte met een fijne keuken, potjes met
“Van doordachte doelgerichte aanpak naar impactvolle, inspirerende beleving”
ingrediënten, een enorme boekenkast en een grote tafel, waar je samen met anderen creatief aan de slag kunt. Oh ja, en ik zou graag een expositie ontwerpen, lijkt me te gek! Meer weten over More than Mayo of in voor een mooie samenwerking? Neem contact op!
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Waar komt de naam More than Mayo vandaan? De naam voor mijn bedrijf moest uniek en ‘anders dan anders’ zijn, een dieper laagje en een link met food hebben. Ik was er al een tijdje op aan het broeden, toen ik een magazine-artikel met de kop ‘More than Mayo’. Echt een naam voor mij. Ik heb namelijk één verslaving: mayonaise. En het past mooi bij mijn werk. Dat ziet er niet alleen lekker en smeuïg uit, het is méér dan dat: er zit betekenis achter, een verhaal of visie. Hij bestond nog niet als bedrijfsnaam dus ik heb ‘m meteen geregistreerd!
7
Interview More than Mayo foodconcepts
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
In this very first issue of this new online magazine, an introduction of More than Mayo obviously can’t be missed. You might want to know who the person behind this magazine is. What else does she do besides creating this magazine? And ‘More than Mayo’? What’s that name about? ;-)
8
Hello miss Mayo! What’s your real name? Tell us something about yourself… Hi! My name is Ria (I usually introduce myself as Maria to non-Dutchies. You guys tend to understand that name better and it actually ís the name in my passport :-) More than Mayo is the name of my business. I communicate about food and use food to communicate with. I have a degree in Communication Sciences and Media Styling, did quite a number of creative courses and 10 years of experience in marketing & communications. With this knowledge and experience I help other ambitious, creative entrepreneurs to spread their message or story about food. With a meaningful experience that stimulates all the senses. What else do you love? Hahaha, more info? Well, here comes: I looove to travel. I enjoy discovering inspiring places in the world. Every journey makes my own world a little bigger. I love to cook and I absolutely love to eat great food.
No wonder when you’re the butchers daughter and grew up in a place where food is a part of the culture . I really like to try new dishes, both in my own kitchen, in restaurants and when travelling! When cooking, I actually never follow a recipe. My kitchen, just like the experiences I create for my clients, is perfectly organized. So… food! A little more specific: I’m mainly concerned with how people interact with food. Of course there’s lots of fascinating developments on the side of food production, but what people do with food is the most intriguing field of study for me. Everyone has a relationship with food. Food is our primary necessity; it affects everyone. Whether you are a food adventurer or have a strained relationship with food. Whether you’re confronted with a completely new development or food that you know from your past, it triggers you. I think it’s an infinitely interesting and rich subject. What is a meaningful experience? Everything I think up has to have a purpose. I need to create some kind of movement or effect. For example to create awareness, provoke discussion or get people to make different choices. Experience with effect, so to say.
“A meaningful experience is multi-sensory with an underlying message, story or vision. People start to think, they learn something or they change their behaviour.”
What’s your approach? I prefer to start at the basis: I immerse myself in your world and target audience. I come up with creative ideas and I let them incorporate those into a complete, thought through and targeted approach. Then we’re going to make the ideas become reality as we put together an impactful and inspiring experience. Are you working on a very specific or innovative subject? Bring it on! I love to learn!
Addicted to mayonnaise ??? Uhm … yeah ;-) I can eat it with almost everything. I usually have two to three kinds of mayo in my fridge. And I panic when I’m out of it. Oh well … ;-) Which projects do you dream of? What’s on your bucket list? Ah, the bucket list! Still so much to do in this life :-) I am a big fan of seaweed, so I really want to create some kind of seaweed-experience to introduce people to this wonderful product and all it’s goodness. Actually I’m kind of love with Japan as a whole. It’s delicious food, exquisite presentation and all the beautiful rituals. So I would like to do some kind of Japan project as well. Preferably IN Japan, if I may dream a bit :-) I am very interested in the impact of food on your body, your mind and your mood. I touched this subject with my latest food experience, but would really like to dig in deeper. I keep a close watch on future food developments, like 3D food printing, in vitro meat or nanotechnology. I love all the new possibilities that they bring. Recently I was at this very nice cooking studio, that’s on my wish list too. A space with a pretty kitchen, lots of jars with ingredients, a huge bookcase and a big table where you can work together with other creatives. Oh yeah, and I would absolutely love to design an exhibition one day!
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
I usually never create anything “just because it is beautiful”. Things I create contain a message, a story or a vision. Because of the underlying meaning I get people to think or I teach them something. They might even change their behaviour. So in other words, a meaningful experience is a multi-sensory experience with an underlying message.
How and why did you come up with the name More than Mayo? My company name had to be unique and different. Also, it needed to have a deeper layer and a link with food. I brainstormed about it a lot and then I saw this article in a magazine, with the headline ‘More than Mayo’. That was like THE name for me, because I have one addiction: mayonnaise. And it describes my work perfectly. Not only does my work look good and, you know like, creamy, it’s more than that: there is meaning behind it, like a story or a vision. The name didn’t exist yet as a company name so Want to know more about More than Mayo or are you interested in a collaboration? Please contact us! I immediately claimed it!
9
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
René Redzepi’s ‘The Hen and the Egg’ – image source: finetraveling.com Click on the image to watch the making of this dish
Een gebakken ei, gepresenteerd op een bedje van hooi. Gegarneerd met verse kruiden en wilde bloemen. Simpel en puur, geurend naar het Deense landschap. Ruikend en proevend ervaar je Redzepi’s visie. Een verhaal op een bord. 10
taste the world The hen and the egg Overal ter wereld bestaan er specifieke gebruiken en rituelen rondom eten of wordt er wel een speciaal nationaal gerecht geserveerd. In deze rubriek wil ik je daar kennis mee laten maken. En inspireren om te proeven van andere gerechten en eetgewoonten.
The Hen and the Egg Na al die wereldgerechten landen we in Scandinavië; een van de meest booming culinaire regio’s van dit moment. Door de pure, seizoensgebonden keuken en de vernieuwende manier van koken, onder andere op de kaart gezet door René Redzepi. Een van zijn signature dishes is ‘The Hen and the Egg’. De omgeving speelt hierin een belangrijke rol. Redzepi bereidt al zijn gerechten met producten van eigen bodem en op traditionele wijze. Bij het bedenken van een gerecht vraagt hij zich af: “Hoe krijg ik Scandinavië op een bord?” Zo is ook The Hen and the Egg ontstaan: een gebakken ei, gepresenteerd op een bedje van hooi. Gegarneerd met verse kruiden en wilde bloemen. Simpel en puur, geurend naar het Deense landschap. Ruikend en proevend ervaar je Redzepi’s visie. Een verhaal op een bord.
Worldly egg dishes But then … the egg … Not the easiest one to begin with ;-) No national dish, eggs are being eaten worldwide. Most countries have a dish with eggs. And if not, they serve something from another country. For example: • French salad nicoise • Israeli Shakshuka • Mexican huevos rancheros • Spanish tortilla • Chinese foo young hai • Japanese tamagoyaki • American eggs benedict • Korean bibimbap • Indonesian nasi goreng • full English breakfast with scrambled eggs Breakfast, lunch or dinner, eggs are being used and eaten all over the world. We all love eggs!
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Wereldse eiergerechten Maar dan… het ei… Niks nationaal gerecht, de hele wereld eet eieren. In de meeste landen is er wel een typisch gerecht met eieren te vinden. Of ze serveren iets uit een ander land. Bijvoorbeeld: • Franse salade niçoise • Israelische shakshuka • Mexicaanse huevos rancheros • Spaanse tortilla • Chinese Foe yong hai • Japanse tamagoyaki • Americaanse eggs benedict • Koreaanse bibimbap • Indonesische nasi goreng • full English breakfast met scrambled eggs Ontbijt, lunch of diner, overal ter wereld worden er eieren in verwerkt. We all love eggs!
All around in the world, people have specific customs and rituals around food or a special national dish is being served. I love to travel and discover these kind of things for myself! In this item, I want to share these traditions and dishes with you. And inspire you to experiences other foods and eating habits.
The Hen and the Egg After all travelling all these countries, we land in Scandinavia; one of the most booming culinary regions at this moment. The pure, seasonal cuisine and innovative way of cooking set this region apart. And of course they have René Redzepi. ‘The Hen and the Egg’ is one of his signature dishes, in which the surroundings play an important role. Redzepi prepares all his meals with homegrown produce and in traditional ways. When imagining his dishes, he asks: “How do I bring Scandinavia to the plate?” That’s exactly what The Hen and the Egg is: a fried egg, served on a bed of hay. Garnished with fresh herbs and wild flowers. Simple and pure, with the aroma of the Danish landscape. When you smell and taste this dish, you’ll experience Redzepi’s vision. A story on a plate.
11
feed your mind Wij en (onze complexe relatie met) het ei
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
De afgelopen decennia had het ei geen beste reputatie. Ze zouden slecht zijn voor je gezondheid, vooral voor je cholesterolgehalte. En door de vele calorieën in de dooier zou je dik worden. Een ei at je dus maar af en toe, als zondagse traktatie. Nu, vele onderzoeken later, weten we dat eieren heel goed voor ons zijn en we eten eieren meer en vaker. Het ei ging van onbemind naar foodporn. Ei-powerrr to the people Ei-eiwit is een van de meest waardevolle bronnen van – je raadt het al – eiwit. Eiwitten zijn bestanddelen in onze voeding die onmisbaar zijn voor de opbouw van ons lichaam. Samen met koolhydraten en vetten zijn het de belangrijkste voedingsstoffen. Koolhydraten en vetten leveren energie die door verbranding vrij komt. Eiwitten zijn geen brandstof maar een bouwstof: ze bouwen de celstructuur op, maken hormonen, neurotransmitters en enzymen aan en onderhouden ons spierstelsel. Die opbouw lukt het best met eiwitten uit voeding die het meest op ons lichaamseigen eiwit lijken. Ei-eiwit is zo waardevol omdat het daar heel erg op lijkt. Daarnaast bevatten eieren ook nog vitamines en mineralen. EI-genlijk (haha ;-) heel goed voor je dus, zo’n ei. Zolang je er verder een gevarieerd voedingspatroon op na houdt (en niet overgevoelig bent voor eieren uiteraard) is het prima om meerdere eieren per week te eten. Dierlijk en plantaardig eiwit Nu heb je eiwitten en eiwitten. Het lichaam werkt het best met eiwit uit voeding dat het meest lijkt op lichaamseigen eiwit. Ei-eiwit lijkt daar heel erg op. Net als eiwit uit koemelk, vlees en vis. Dat heeft te maken met de aminozuursamenstelling. Eiwitten uit graan, peulvruchten en noten bevatten bepaalde essentiële aminozuren niet, dus die worden veel minder goed opgenomen en verwerkt door ons lichaam. Uitzonderingen daargelaten, want bijvoorbeeld aardappelen, rijst en sojabonen hebben dan wel weer een hoge eiwitwaarde. Alleen nog maar dierlijke eiwitten eten dan? Nee, want die bevatten ook weer meer verzadigde vetten, waar we niet te veel van mogen binnen krijgen. Ja, voeding is heerlijke complexe materie. En ieder mens is
12
anders. Dat maakt het nog iets ingewikkelder, maar tegelijk ook heel persoonlijk. Niets zo complex als de mens De effecten die voedingsmiddelen op een lichaam heeft zijn super interessant. Hoe cool zou het bijvoorbeeld zijn als we precies zouden weten welke en hoeveel voedingsstoffen we als individu nodig hebben per dag? Hiernaar wordt al veel onderzoek gedaan. Ooit komt er misschien wel een dag dat we ons eetpatroon volledig kunnen kwantificeren…! Een ander heel interessant aspect is hoe mensen met voedingsmiddelen omgaan. Eten we tegenwoordig meer eieren door de nieuwe kennis die er vergaard is? Komt het doordat we eieren zien als goede eiwitvervanger in een tijd dat we minder vlees (willen) eten? Doordat eieren volop en makkelijk verkrijgbaar zijn en bovendien relatief goedkoop? Of heeft de opkomst van social media en de vele heerlijke foodfoto’s die voorbij komen gezorgd voor een boost van het imago van het ei?
Egg yolk – image source: menshealth.nl
Our complex relationship with the egg In recent decades, the egg hasn’t had a really good reputation. Eating ‘too much’ eggs was supposed to be bad for your health, particularly your cholesterol. And the many calories in the egg yolk would make you fat. So you only ate an egg occasionally, it was like a Sunday treat. A whole lot of studies and research later, we now know that eggs are actually very good for us and we eat them more and more often. The egg came a long way. Hardly loved at first and now even looked at as foodporn.
Egg powerrr to the people Egg protein is one of the most valuable sources of – not so hard to guess – protein. Proteins are essential components of our food for building up the body. Together with carbohydrates and fats, proteins are the most important nutrients. Carbohydrates and fats are burned to provide energy to the body. Proteins aren’t a burning but a building material: they build up cell structures, make hormones, neurotransmitters and enzymes and they keep up our musculature. Proteins that are the most similar to our body’s protein work best for your body.
Animal and vegetable protein Now there’s proteins and proteins. The body works best with protein from foods that most closely resemble the body’s protein. Egg protein does that, just like protein from cow’s milk, meat and fish. They have a similar amino acid structure as our body. Proteins from grains, legumes and nuts lack certain essential amino acids, so they’re less absorbed and processed by the body. There are exceptions, of course, for example potatoes, rice and soybeans also contain highly valuable protein. So if we only consume animal protein, everything works well? No, not exactly. Because meat contains a lot of saturated fat, which we’re not supposed to eat in high doses. Yes, food is wonderfully complex. And each person is different. That makes it even a little more complicated, but at the same time so very personal. Nothing as complex as humans The effects of food on the body are super interesting. How cool would it be if we knew exactly which and how many nutrients we need per day individually? There’s a lot of research going on in this area. Someday maybe there we can completely quantify our diet…! Another very interesting aspect is how people behave around an handle food. Are we eating more eggs now because of the new knowledge that was gained over the years? Is it because we see eggs as a good substitute for protein, now we (want to) eat less meat? Do we eat them more because they’re simply available and relatively cheap? Or has the rise of social media and the many delicious food photos that pass provided an image boost for the egg?
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
The effects of food on the body are super interesting. How cool would it be if we knew exactly which and how many nutrients we need individually?
Egg protein is so valuable because resembles our body protein so well. In addition, eggs also contain vitamins and minerals. So eggs are pretty good food after all. As long as you have a varied diet (and are of course not allergic to eggs), it is okay to eat several eggs per week.
13
a feast for the eye Egg art Niet alleen koks werken met eieren, ook kunstenaars worden erdoor geĂŻnspireerd. In deze rubriek verzamel ik mooie, creatieve beelden voor je. Beelden met een achterliggende betekenis. Beelden met een verhaal. Of gewoon gaaf beeld dat een verrassende kijk geeft op een ingrediĂŤnt. A feast for the eye!
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
1
2
4
14
3
5
6
7
8
It’s not just chefs working with eggs, artists are also inspired by them. In this rubric I collect beautiful, creative images for you. Images with an underlying meaning. Pictures with a story. Or pics wich offer a surprising view at an ingredient. A feast for the eye!
9
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
1 Eggs any way you like them – thingsorganizedneatly.tumblr.com | 2 Egg book project by Clare Skeats – clareskeats.co.uk | 3 Egg pattern by Sara Combs – instagram.com/saracombs | 4 Balloon egg by Peechaya Burroughs – peechayaburroughs.com | 5 Surreal stage mind series by Jee Young Lee – abduzeedo.com | 6 Eggs by Marco Milanovic – olocomesolodejas.com | 7 Come to dinner Mirte Maas and birds by Tim Walker for Vogue Italia – dustyburrito.blogspot.nl | 8 2546 by Tyler Spangler – tylerspangler.com | 9 Egg player – thejogging.tumblr.com | 10 Yolk by Michelle Min– touchtastedesign.squarespace.com
10
15
feed your mind Nanonaise erbij?
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Nanotechnologie is het bewerken van structuren op hele kleine schaal. Denk atomen en moleculen. Pieperdepiep kleine deeltjes van een miljardste van een meter. Wetenschappers kunnen op nanoschaal veranderingen aanbrengen in bestaande structuren. Oók in die van voedsel. Eng? Gevaarlijk? Of heb je al zin in een lekker frietje met nanonaise? Nanotechnologie Door op extreem kleine schaal te werken, bewerk je producten op het meest basale niveau. Zo kun je een product in zijn kern veranderen. Met nanotechnologie werden al nieuwe medicijnen gemaakt en zonnebrandmiddelen, maar ook cosmetica, zilverfolie en computergeheugens met grote opslagcapaciteit. Hoewel de nanoschaal extreem klein is, zal de impact van de ontwikkelingen en ontdekkingen op gebied van nanotechnologie enorm groot zijn. Het kan onze levens radicaal veranderen.
(On)natuurlijk? Hoe ver kunnen en willen we gaan met nanotechnologie in voedsel? Gevoelsmatig zijn technologie en voeding twee uitersten van elkaar. Maar natuur is van zichzelf al ‘nanogestructureerd’. Anders gezegd: groeiende komkommer wordt op nanoschaal gevormd. Als we ons eten koken, bewerken we ons eten al op moleculair niveau. Waarom dan niet bewerken op het niveau dat de natuur zelf gecreëerd heeft? En als het dan ook nog – zoals de nanonaise – gezonder wordt…
Coating cola – image source: cargocollective.com
Nanonaise Ook in de voedselindustrie kan gebruik worden gemaakt van nanotechnologie. Met nanotechnologie kan houdbaarheid, smaak, geur, kleur en consistentie verbeterd worden. Op nanoschaal kun je dan interessante dingen doen, bijvoorbeeld oliemoleculen bewerken. Als je het binnenste van de molecuul vervangt door water en het buitenste olielaagje in stand laat, dan behoud je de textuur en smaak van olie, maar niet het vet en de calorieën. Stel je eens voor dat je met die olie mayonaise maakt. Romige, smaakvolle mayo, zonder extra pondjes op je kont!
16
Nano supermarkt Om mensen aan het denken te zetten over de (on)mogelijkheden van nanotechnologie heeft speculatief ontwerper Koert van Mensvoort (Next Nature) de ‘Nano supermarkt’ geopend. Met niet bestaande producten die mogelijk werkelijkheid kunnen worden met behulp van nanotechnologie. Zoals ‘pasta marine’, ‘coating cola’ en ‘nano wijn’. Deze innovatieve producten kunnen wat ongemakkelijk en verontrustend overkomen. En dat is precies de bedoeling. Door met elkaar in gesprek te gaan kunnen we een beeld vormen van wat we wel en zeker niet willen in de toekomst.
Would you like some nanonaise with that? Nanotechnology is manipulating structures at a very small scale. As small as a billionth of a meter. Scientists can make changes on nanoscale to existing structures. Also food structures. Scary? Dangerous? Or do you fancy a nice sandwich with nanonaise?
(Un)natural? How far can and are we willing to go with nanotechnology in food? Instinctively they are worlds apart. But in fact, nature itself is already ‘nanostructured’. In other words, a growing cucumber is literally being shaped on nanoscale. When we cook, we already process our food at a molecular level. Why not work at the level that was created by nature itself? Nano wine – image source: mensvoort.com
Nanonaise Also in the food industry nanotechnology can be applied. It can improve shelf life, taste, smell, color and consistency. Interesting things can happen at nanoscale, for example within oil molecules. If you’d replace the interior of the molecule with water and you’d leave the outer oil film in tact, you’d get a structure that has the the texture and taste of oil, but not the fat and calories. Imagine making mayonnaise with this oil. Creamy flavorful mayo without the extra pounds!
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Nanotechnology By working extremely small-scale, products can be manipulated at basal level. A product can be changed in its core. Nanotechnology already helped to produce new medicines and sunscreen, and also cosmetics, silver foil and computers with very large storage capacity. Although the nanoscale is extremely small, the impact of developments and discoveries in the field of nanotechnology can be enormous. It could radically change our lives.
Nature is already ‘nano-structured’. Why not work at a level that was created by nature itself?
Nano supermarket To make people think about the (im)possibilities of nanotechnology, speculative designer Koert van Mensvoort (Next Nature) opened up the ‘Nano supermarket’. With non-existing products that one day may become reality using nanotechnology. For example ‘pasta marine’, ‘coating cola’ and ‘nano wine’. These innovative products may seem uncanny and disturbing. And that is exactly the intention behind their creation. By engaging in dialogue together we can form a picture of what we want and absolutely don’t want for our future.
17
devoured Foodboek: Creative Chef
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
In elke uitgave van dit magazine serveer ik een inspirerend boek. Eentje vol heerlijkheden, dat je helemaal kunt verslinden…! Deze keer een boek over eieren dan? Nou… bijna. Maar wel een boek dat je helpt met die eieren en andere ingrediënten een creatieve en spectaculaire eetbeleving te creëren.
18
Creative chef In dit boek (mét ei-titelpagina – hoe leuk is dat!) neemt Creative Chef Jasper Udink ten Cate je mee in zijn wereld. Die van eten met al je zintuigen. Van een lunch of diner met persoonlijkheid. Én een beetje ‘artyness’, want kunst – beeldend en muziek – is Jaspers grootste inspiratie. In zijn boek gaat hij in op presentatie, verhalen, geur, muziek, associaties, persoonlijkheid, ingrediënten, interactie, omgeving en tijd. Allemaal zaken die de beleving van eten beïnvloeden en vormen.
Waardevol eetmoment Het aardige van dit boek is niet zozeer dat Jasper uitlegt hoe je van een vinyl plaat een serveerkom maakt. Ook niet dat ‘ie een aantal recepten deelt of je laat zien hoe kaas er vanuit het perspectief van een muis uitziet. Wat er hopelijk vooral blijft hangen is dat je betekenis en beleving kunt toevoegen aan een eetmoment. Dat je er meer in kunt stoppen dan alleen gerechten en een mooi gedekte tafel. Dat je mensen helemaal mee kunt nemen in een verhaal. Waardoor eten veel waardevoller en vooral ook leuker wordt!
Verhalen vertellen Jasper vertelt zijn gasten graag verhalen over zijn gerechten. Over ingrediënten en smaken, over vroeger of de toekomst. Hij serveert zinnenprikkelende gerechten op bijzonder ‘serviesgoed’ en maakt van het proeven een spannende smaakexpeditie. Ook zorgt hij dat de omgeving de sfeer van het verhaal uitademt en dat deze klopt met de gerechten. Met geur en klank maakt hij de beleving compleet.
★ Same, same, but different ;-) Eigenlijk precies de visie van More than Mayo, hoor ik je denken? Ja, maar dan andersom :-) Want waar Jasper begint bij het eten, begin ik bij het doel. Het verhaal dat jij wilt vertellen over je product of merk. Samen sparren over een te gekke beleving om jouw boodschap te verspreiden? Let’s connect!
A spectacular dining experience Add value The nice thing about this book is not so much the fact that Jasper explains how to turn a vinyl record into a serving bowl. Nor that he shares recipes or shows you how cheese looks like from the perspective of a mouse. What hopefully lingers is that you Creative chef can add meaning and experience to a dish or a In this book (with a title page that looks like an egg!) dinner. That you can add so much more to a dinner Creative Chef Jasper Udink Cate invites you into his besides food and a nicely set table. That you can world. A world of enjoying food with all your senses. actually engage people in a story. We can make food Of lunch or dinner with personality. And with art, more valuable and above all, more fun! because that is Jaspers biggest source of inspiration. In his book he shows how presentation, stories, ★ smell, music, associations, personality, ingredients, environment, interaction and time affect the eating Same, same, but different ;-) experience. Well, that’s exactly More than Mayo’s vision, I hear you say? Yes, but it’s the other way around :-) For where Jasper begins with the food or the dish, I begin with the goal. Your goal. The story that you want to tell about your product or brand. Are you inspired to brainstorm about an awesome experience that spreads your message? Let’s connect! In every issue of this magazine I serve an inspiring book to you. Books to die for. Books to devour…! So grab those eggs and other ingredients and I’ll show you a book that helps you create a spectacular dining experience.
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Add meaning and experience to a dish or a dinner and engage people in a story.
A complete experience Jasper loves to tell his guests stories about food. About ingredients and flavors and about the past or the future. He serves tantalizing dishes on special ‘plates’ and turns tasting in to a thrilling flavor expedition. He also ensures that the surroundings enhance the atmosphere and that they are consistent with the dishes. He completes the experience with smell and sound.
19
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Coming soon: Het Smaakmuseum Een van de meest recente projecten van Creative Chef is Het Smaakmuseum. In de museumtuin en -keuken staan tentoonstellingen die geproefd kunnen worden. Je leert over oude plantenrassen, kooktechnieken van toen en bereidingswijzen die we al bijna vergeten waren. Het is een plek om je eetgedrag te spiegelen aan het verleden en van daaruit na te denken over eten in de toekomst. Open vanaf 1 juli.
Coming soon: The Taste Museum One of Creative Chef’s most recent projects is The Taste Museum. In the garden and the kitchen you’ll find edible exhibitions. You learn about ancient plant varieties and cooking techniques and -methods from the past. It is a place to be conscious about your eating habits and think about our food future. Open July 1st.
Photo credits all images: More than Mayo foodconcepts
20
feed your mind The Eggchange Agri meets Design initieerde FoodLabPeel: een kunstproject over vraagstukken op het gebied van voedsel, voedselproductie en de invloed van voedsel op cultuur. Samenwerkingen tussen ontwerpers en boeren uit de Peelregio moeten leiden tot nieuwe ideeën en concepten, die bijdragen aan de ontwikkeling van de regio. The Eggchange is het project van Twan Engelen en Marije Vogelzang.
Marije Vogelzang is ‘eating designer’. Ze maakt ontwerpen die zich voornamelijk richten op het eten van voedsel en de interactie die mensen met voedsel hebben, zoals eetbare installaties. Voor de samenwerking met Twan verdiepte ze zich in de intensieve pluimveehouderij en broedde ze zelf eieren uit in haar studio. De uitkomst van hun gezamenlijke project is ‘The Eggchange’: een filosofisch economisch model, op basis van eieren als betaalmiddel. Uitgebroed: een filosofische economie…?! “Als je de eieren van één haan en tien hennen zou uitbroeden, dan zouden zij binnen vier generaties in een kwart van onze kippenvlees-consumptie kunnen voorzien. Dat is een ongelofelijke waardestijging, waar de consument zich niet van bewust is of zich in ieder geval niet over lijkt te verwonderen”, aldus Marije Vogelzang. Een ei en een kip zijn dus al heel waardevol, ook als de eieren niet van goud zijn. En daarom vraagt ze zich af: wat als die waardevolle eieren een betaalmiddel zouden worden? Waarvan de rente bepaald wordt door natuurlijke wetten? Je kunt het opeten, uitbroeden, de kip opeten of de kip nieuwe eieren laten produceren. Hoe zou onze economie er dan uitzien?
We zijn ons niet meer bewust van de waarde van ons voedsel.
The Eggchange schetst een ‘proces van natuurlijke waardecreatie’; waarbij je ervoor kunt kiezen om tijd en zorg in je betaalmiddel te investeren, zodat je nieuwe kippen krijgt, die op hun beurt weer voor nieuwe eieren of vlees zorgen. In deze video zie je hoe dit eruit ziet.
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Boer en ontwerper co-creëren FoodLabPeel heeft boeren en ontwerpers gekoppeld, die samen aan het werk zijn gegaan. Een van die koppels is Twan Engelen en Marije Vogelzang. Twan heeft een aantal pluimveebedrijven. Een groot deel van de broedeieren die hij produceert is voor export. Hij vraagt zich af of het legitiem is dat er in de Peel zoveel eieren geproduceerd worden voor het buitenland. De vraag vanuit de klant is er, dus vanuit marktperspectief is het logisch. Maar is het ook logisch in relatie tot de doorontwikkeling van de regio?
Photo credits: More than Mayo foodconcepts
21
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Economische barstjes Puur economisch bekeken is er het een en ander aan te merken op het verhaal in de video. Er wordt bijvoorbeeld gezegd ‘Economie is ooit ontwikkeld…’. ‘Economie’ is de naam die wij gegeven hebben aan de sociale wetenschap die zich bezig houdt met de keuzes de mensen maken bij productie, consumptie en distributie van goederen en diensten. Economie is niet bedacht of ontwikkeld, economie is de studie en beschrijving van een sociaal systeem van menselijk gedrag; het beschrijft hoe wij ons gedragen. Ook wordt er gesproken over de stabiliteit van ons geldsysteem. Maar een systeem gebaseerd op één voedingsmiddel is natuurlijk geen reëel alternatief. Een voedingsmiddel als geldmiddel is heel kwetsbaar, want als je te lang wacht is het niet meer goed en dan wil niemand het meer hebben. Daarbij: als iedereen zelf eieren gaat produceren dan gaat dat ten koste van de waarde van een ei.
De waarde van voedsel Dit project is vast niet opgezet is om een haalbaar nieuw monetair stelsel te ontwikkelen. Waar het project wel op doelt is mensen bewust te maken van de waarde van ons voedsel. Want daar zijn we wel wat kwijtgeraakt in de afgelopen decennia. Als je zelf een ei zou uitbroeden en een kip groot zou trekken, dan zou je zien dat daar veel tijd en aandacht in gaat zitten. Maar wij mensen vinden het blijkbaar heel normaal dat een kip in zo min mogelijk tijd en met zoveel mogelijk tegelijk tot slachtrijp gefokt wordt, zodat onze filetjes voor zo weinig mogelijk geld in de winkel liggen. De wonderlijke cyclus van kip en ei, gereduceerd tot gedachteloze consumptie. Daarom nodigen Marije en Twan je uit om zelf te investeren in een ei. Om zelf weer connectie te krijgen met waar je eten vandaan komt en te ervaren hoe waardevol dat gevulde bord eigenlijk is.
The Eggchange – image source: madelaineberlis.com
22
The Eggchange Agri meets Design initiated FoodLabPeel: an art project about social issues in the areas of food, food production and the impact of food on culture. Collaborations between designers and farmers from the Peel region should lead to new ideas and concepts to contribute to the development of the region.
Hatched: a philosophical economy … ?! “If you were to hatch the eggs of one rooster and ten hens, they could provide one quarter of our chicken meat consumption within four generations. That is an incredible value, but consumers are very unaware of this,” Marije Vogelzang says. An egg and a chicken are therefore very valuable, even if the eggs are not made of gold. She asks herself: what if those precious eggs would be a currency? With an interest rate determined by natural laws? You can eat it, hatch it, eat the chicken or let the chicken produce new eggs. How would our economy look like if this were reality? The Eggchange outlines a process of natural value; where you can choose to invest time and care to create more value. In this video you can see what this looks like. Economic cracks From a purely economical point of view there are some little cracks to be found in the video. For example, it states ‘Economy was developed…’
Photo credits: More than Mayo foodconcepts
‘Economics’ is how we’ve named the social science that deals with the choices people make in production, consumption and distribution of goods and services. Economics is the study and description of a social system of human behavior. Therefor an economy is not developed, it’s a description of how we behave. Also, the stability of our monetary system is mentioned. But… a system based on one type of food is obviously not a realistic alternative. A food as currency is very vulnerable, because if you wait too long is has gone bad and no one wants it anymore. In addition, if everyone is able to produce eggs for themselves, the value of an egg will decrease drastically.
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Farmer and designer co-create FoodLabPeel has linked farmer Twan Engelen and designer Marije Vogelzang. Twan has a number of poultry farms. A large number of the eggs he produces is sent abroad. He wonders whether it is legitimate to produce so many eggs for export. From a market perspective it makes sense, because there’s a demand for the eggs. But does it also makes sense in relation to the development of the region? Marije Vogelzang is an eating designer. Her designs focus on the act of eating and the interaction people have with food. For her cooperation with Twan she delved into intensive poultry and hatched eggs in her own studio. The result of their joint project is ‘The Eggchange’: a philosophical economic model, based on eggs as currency.
The value of food The goal of this project was probably not to develop an viable new monetary system. It mainly aims to create awareness on the value of our food. We really lost that sense of value in the past decades. If you would hatch egg and would grow a chicken yourself, you would experience it takes a lot of time and attention. But apparently we find it quite normal to hatch eggs and grow chicken in the least time possible and with as many chickens at the same time together, so we can buy them for as little money as possible in store. The wonderful cycle of chicken and egg, reduced to mindless consumption. Marije and Twan invite you to invest in an egg. To get connection again with your food and where it comes from. To experience for yourself how valuable the food on your plate actually is.
23
what’s cooking All day anything
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Een aantal jaar geleden een trend en inmiddels mainstream: single-item restaurants. Kan niet missen dat er óók een restaurant bestaat dat draait om… eieren. Voor deze en vele andere eetgelegenheden komt de huidige ‘all day breakfast-trend’ als geroepen. Maar tegenwoordig willen we eigenlijk met alles wel uit het keurslijf. All day anything! The Eggshop Single-item restaurants: eetgelegenheden waar je heen gaat voor één specifiek product, dat in alle gerechten verwerkt wordt. Gehaktballen, pasta of yoghurt. Aardappelen, sla of… eieren. In New York hebben ze ‘m: the Egg Shop. Op de Lower East Side serveren ze de hele dag, alle gerechten met minimaal 1 ingrediënt: ei. Het is #eggsfordinner bij The Eggshop. Omelegg In Londen hebben ze Bad Egg en ook wij hebben een ei-restaurant! In Amsterdam vind je Omelegg, gespecialiseerd in, juist, omelet. Ook die kun je de hele dag door bestellen. Want na de single-item restaurants is nu ook de ‘all day…trend’ overgewaaid naar Nederland. Op heel veel plaatsen kun je al de hele dag ontbijten. Zoals The breakfast club, Coffee & Coconuts en Scandinavian Embassy.
Eigenlijk willen we alles wel ‘all day’
Alles ‘all day’ Maar wie zegt dat je na een avondje stappen niet zou mogen ontbijten met een lekkere hamburger of een anti-kater cocktail? En hoe handig is het dat we ’s avonds of op zondag boodschappen kunnen doen? Eigenlijk willen we alles wel ‘all day’, niet alleen onze eieren. De komende tijd zullen er meer en meer ‘all day-fooddiensten’ uitgebroed worden.
Breakfast burger – image source: eggshopnyc.com
24
All day anything
A few years ago they were a trend and now they’re mainstream: single-item restaurants. And yes, there’s also a restaurant that’s all about… eggs. For these and many other eateries, the current ‘all day breakfast trend’ is a gift from heaven. But nowadays we actually want to break free of all rules. It’s all day anything! The Eggshop Single-item restaurants are eateries where they specialize in one specific product, which is used in all dishes. There ar restaurants with all meatballs, pasta or yogurt on the menu. And some only serve potatoes, salad, or … eggs. In New York they’ve got ‘m: the Egg Shop. On the Lower East Side they serve eggs all day and all dishes contain at least one ingredient: egg. It’s #eggsfordinner at The Eggshop.
Omelegg In London they’ve got Bad Egg and in The Netherlands we also have an egg restaurant! In Amsterdam you’ll find Omelegg, specializing – the name says it all – omelete. All those omelets can be ordered throughout the day. And because the ‘all day breakfast-trend’ has fully reached The Netherlands, there are now many more places where breakfast is served all day.
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
All day breakfast – image source: smulweb.nl
All day food But who’s to say that you shouldn’t have a tasty burger or a hangover cocktail for breakfast after a night out? And how convenient is doing groceries in the evening or on Sundays? Actually, we want anything ‘all day’, not just our eggs. More and more ‘all-day food services’ will be hatched in the near future.
25
from the kitchen Ei voor je brein
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Waarom hang je na de kerstkalkoen slaperig met je familie op de bank? Waarom gaf je oma je een beker warme melk voor het slapen gaan? Waarom is kaas een goede slaapsnack? Omdat er tryptofaan in kalkoen, kaas en melk zit; een eiwit dat met name later op de dag mede verantwoordelijk is voor de aanmaak van het slaapbevorderende hormoon melatonine. Elk voedingsmiddel heeft unieke eigenschappen met elk hun eigen uitwerking op jou. Zo kun je ook juist energie krijgen van bepaald eten en drinken. Of je voeding zorgt ervoor dat je je beter kunt concentreren. Wat je eet heeft invloed op je lichaam, je hoofd én je gemoedstoestand. Relatie tussen voeding, energie en je werkdag Dat voeding jou van binnenuit bestuurt is een feit. Dat betekent echter niet dat iedereen zich daar heel bewust van is. Dat zie je bijvoorbeeld in bedrijfsrestaurants. Mensen nemen vaak nauwelijks de tijd om te eten en grijpen gedachteloos naar het standaard broodje kaas of kalkoen en bekertje melk dat ze meestal nemen. Maar heej, wat stond er nou in de inleiding hierboven…?? Ook Mireille Wortel, oprichter van PlayingWorks ziet dit gebeuren: “PlayingWorks gelooft dat speelser werken – minder controleren, meer creëren – energie en beweging teweeg brengt, waardoor organisaties effectiever worden. Maar zonder goede brandstof, geen energie. De lunch is daarom een essentieel onderdeel van een werkdag.”
Communiceren met interactie en beleving Voeding geeft je de energie om in beweging te komen. Om te creëren, te innoveren, te werken. Die boodschap moest verteld worden. Tijdens de lancering van PlayingWorks wilden we mensen hiervan bewust maken, op een leuke manier. Want positiviteit is één van de kernwaarden van PlayingWorks. More than Mayo vertaalde deze visie naar een korte ‘experience’ om deze aan den lijve te ervaren. Aan de hand van een video kregen de gasten informatie (soms met een knipoog ;-), mochten ze hapjes proeven, beantwoordden ze vragen en voerden ze opdrachten uit. Zo ontdekten ze op een speelse manier welk effect het voedsel heeft dat je in je mond stopt. Dat voeding meer is dan ‘gewoon eten’ en dat het invloed op je lijf, brein en emotie heeft.
What does this dish do for you? – copyright: More than Mayo foodconcepts, credits: Foodierecords
26
Voed je brEIn En ei? Hartstikke goed voor je brein! Een ei bevat proteïne en vitamine B. Goed voor je hersenpan en voor je geheugen. Hoe handig is het om dit te weten op het moment dat je in die bedrijfskantine staat?! Staat er ’s middags een afspraak waar je je hoofd goed bij moet houden? Eitje bij de lunch! Heb je een spannende presentatie? Kies dan voor een salade met linzen. En na bietjes kun je lekker een paar uur hard doorwerken, want dat zijn echte energiebommetjes. Echt, ik kan nog wel een uur doorgaan, zo boeiend vind ik dit :-) Misschien vind jij het ook heel waardevol dat je medewerkers zich bewust zijn van de effecten van voeding op hun energie en productiviteit. Neem dan even contact met me op! Ontwikkelen we samen een toffe beleving waardoor de boodschap ook echt blijft hangen.
Voor de insiders Beste levensmiddelentechnologen en voedingsdeskundigen, ik hóór het jullie denken: dat is wel héél kort door de bocht. Voeding is veel complexer. Klopt. Precies dáárom heb ik de zaken sterk vereenvoudigd. Ik weet dat een ei méér doet voor je, dan alleen je geheugen een beetje boosten. Ik weet ook dat je wel heel veel melk moet drinken om een direct verband tussen tryptofaan en slaperigheid te kunnen leggen. En ja, met Kerst word je vooral ook heel moe omdat je zovéél eet. Het doel hier was mensen met een heldere boodschap – zonder informatie overload – prikkelen en bewust maken. Ikzelf ben trouwens juist wel ontzettend geïnteresseerd in méér informatie. Dus: wil jij iets ontwikkelen dat dieper gaat, dan pak ik dat graag samen met je op!
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Not just egg, it’s brainfood! – copyright: More than Mayo foodconcepts, credits: Foodierecords
27
Eggs for your brain
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Why do you fall asleep after eating turkey for Christmas dinner? Why did your grandmother give you a cup of warm milk before bedtime? Why is cheese a good evening snack? All because turkey, cheese and milk contain tryptophan: a protein that – mainly in the evening – helps to produce of the sleep-promoting hormone melatonin. Each nutrient that we eat has unique properties, each with its own effect on you. Whether you need energy or you need to concentrate. What you eat affects your body, mind and mood. Food, energy and your workday That food steers you from inside is a fact. But not everyone is aware of that. You can see that for example in company restaurants. Mostly people barely take the time to eat and mindlessly grab the cheese or turkey sandwich with the cup of milk that they usually take. But heej, remember the introduction above…?? Mireille Wortel, founder of PlayingWorks also noticed: “Playing Works believes working more playful – less controlling, more creating – provoke energy and movement, enabling organizations to be more effective. But without fuel, there will be no energy. Lunch is therefore an essential part of a workday. “ Communication of a vision Nutrition gives you the energy to get moving, to create an to innovate. To work basically. That message has to be communicated. So when PlayingWorks was launched we wanted to make people aware of this, in a fun and friendly way. After all, positivity is one of PlayingWorks’ core values. More than Mayo translated this vision into a short ‘foodexperience’. Via a video, the guests were given information (with a little humor, uh-huh ;-), they got to taste a couple of bites, they answered questions and did assignments. A fun, playful way to learn that food is more than ‘just food’ and that it has its effect on your body, mind and mood. Feed your brain And egg? Good for your brain! An egg contains protein and vitamin B. Supports a healthy brain and
28
Without fuel there will be no energy. Our food is our fuel, what you eat affects your body, mind and mood.
good memory. How useful is this knowledge when you are in the company restaurant?! Do you need to attend a meeting where you really need to pay attention? Egg at lunch! Do you have a nerve wrecking presentation coming up? Choose a salad with lentils. Or have beetroot if you need to work hard for a few hours; the’re real energy boosters. I could go on forever, I find this very fascinating :-) want your employees to be aware of the effects of nutrition on their energy and productivity? Please contact me! Together we develop a fun experience so the message lingers. ★ For insiders Yes food technologists and nutritionists, I hear you. You’re saying: “That’s very short-sighted. Nutrition is far more complex.” Yes, and that’s exactly why I simplified things to the extreme. We wanted to trigger people and raise their awareness with a clear message – no lecture. I myself on the other hand am very interested in more information. So if you want to develop something that goes deeper, I’d love to work with you!
recipe
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
29
More than Mayo magazine #1 Egg -----------------------
Next issue... Het thema van de volgende editie is: steak Next issue’s theme is: steak
Š morethanmayo.com
Follow More than Mayo: twitter.com/morethanmayo instagram.com/morethanmayo pinterest.com/morethanmayo facebook.com/morethanmayo
30