Indice de recetas Crema rápida de gambas Paella sencilla Arroz con verduras Crema de calabacín con zanahorias Risotto de espárragos Pastel de pollo con sofrito y puré Pinchos de pechuga Pimientos rellenos de carne Lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza Brazo de gitano de patata Lomo relleno con ciruelas Tarta del chef Berenjenas rellenas de queso fresco Risotto con setas Cordero asado con hierbas y especias Bacalao con pisto gallina blanca Goulasch Empanadillas de verduras y atún Hojaldre de frutas al marc de cava Frutas al cava
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Crema rápida de gambas Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 2 briks de Caldo de Pescado Gallina Blanca(**) 300 grs. de gambas 1 cebolla 1 puerro 3 zanahorias 1/2 copa de brandy 2 dl de tomate triturado (*) 1 cucharadita de pimentón (*) 1/2 dl de aceite 40 g. de harina de maíz (*) 200 c.c. de nata líquida(*) ------------------------------------------------------------------------(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE (**) Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Pelo las gambas y reservo. En una olla a presión sofrío las pieles y las cabezas de las gambas, junto con las verduras picaditas. Cuando están tiernas, añado el pimentón y el tomate; y dejo cocer de 6 a 8 minutos. Añado el brandy, dejando evaporar el alcohol, y riego con el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**).
2
Cierro la olla y espero a que suba la pesa. Cuento un minuto y apago. Trituro todo y añado la harina de maíz diluída en un poco de caldo. Dejo hervir unos minutos y añado la nata.
3
Aparte, salteo las gambas y las sirvo de acompañamiento. A punto un plato completo y exquisito.
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Paella sencilla Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Fácil
Ingredientes 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca(**) 200 gr. de rape 200 gr. de gambas peladas 200 gr. de almejas 8 langostinos 400 gr. de arroz sin gluten (*) 1 cebolla 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 tomate 2 dientes de ajo ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Si eres de las que todavía piensan que la paella es un plato complicado de preparar, es porque aun no conocías esta receta. Yo la hago muy a menudo, y ¡sin esperar a que llegue el fin de semana!...En una paellera rehogo toda la verdura picada durante 5 minutos
2
Entonces, añado el pescado, las gambas y las almejas.
3
Rehogo bien e incorporo el arroz. A continuación añado el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**).
4
Cuando empieza a hervir, pongo por encima los langostinos y lo dejo cocer 18 minutos más a fuego lento. ¡Buena paella.
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Arroz con verduras Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Fácil
Ingredientes 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 alcachofas 3 tomates maduros 50 gr. de habas tiernas 50 gr. de judías verdes 50 gr. de guisantes de aceite de oliva sabor suave 200 gr. de arroz azafrán en hebras sal y pimienta 1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Pica la cebolla y los ajos pelados, con el pimiento rojo en trozos, unos 10 segundos, a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y cocina 5 minutos, a temperatura Varoma (95º), velocidad 1. Quita las hojas exteriores de las alcachofas, córtalas en trozos y añádelas al vaso. Programa 5 minutos, a temperatura Varoma (95º), velocidad 1.
2
Incorpora los tomates pelados en trozos, el azafrán, los guisantes, las judías y las habas. Cuece otros 5 minutos a temperatura Varoma (95º), velocidad 1. Vierte Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) en el vaso y programa 5 minutos, a 100º, velocidad 1.
3
Vierte el fondo preparado en el paso anterior en una cazuela de barro grande, cubre con el arroz y remueve con una cuchara. (Si es mucha cantidad puedes congelar parte del fondo para usarlo otro día). Prueba de sal y añade un poco si fuera necesario. Añade una pizca de pimienta negra molida y deja cocer a fuego lento unos 15-20 minutos, contados a partir del momento que se inicie la ebullición.
4
Separa del fuego y deja reposar unos minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo. - Temperatura Varoma es cocer a 95ºC.
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Crema de calabacín con zanahorias Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Fácil
Ingredientes 4 calabacines 4 zanahorias 1 diente de ajo 1 cebolla 1 vasito de vino blanco 150 gr. de jamón serrano 6 clavos de olor 4 cucharadas de aceite de oliva 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Pela, lava y trocea los calabacines y las zanahorias. Sofríe la cebolla con los clavos de olor en el aceite junto con el diente de ajo, añade el vino y deja evaporar.
2
Incorpora las verduras y el Caldo de Pollo Gallina Blanca(**). Deja cocer hasta que estén tiernas.
3
Tritura todo con la batidora eléctrica. Antes de servir añade por encima el jamón serrano picadito. Se puede servir el pure frío o en caliente. Se puede añadir un huevo duro picado.
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Risotto de espárragos Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 350 gr. arroz 300 gr espárragos 3 cebollas tiernas 125 ml vino blanco seco 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) 80 gr. queso parmesano rallado 3 cucharadas pesto (preparado) unas hebras azafrán 1 cucharada mantequilla(*) 1 cucharada aceite de oliva pimienta ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Cortar las puntas de los espárragos y reservar.Partir los tallos, hervirlos con el Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) y escurrirlos. Hervir las puntas durante 40 segundos y colarlas por separado.Licuar la mitad de los tallos y añadirlos al caldo. Cortar el resto en rodajas finas.
2
Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela de base ancha y saltear las cebollas picadas. Añadir el arroz y remover a fuego lento hasta que quede bien integrado a la cebolla. Echar el vino y, una vez absorbido, empezar a echar cucharones de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) caliente. Remover para que no se pegue el arroz.
3
Cuando el arroz haya duplicado su volumen, sazonar al gusto e incorporar el azafrán, los tallos y las puntas de espárragos. Dejar que siga cociendo e ir echando caldo, cada vez que lo necesite. Cuando el risotto esté listo, incorporar el pesto, mezclar, tapar y apagar el fuego, dejándolo 5 minutos en reposo. Servir acompañado de queso parmesano rallado.
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Pastel de pollo con sofrito y puré Para 4 personas
Segundo Plato
10-20 min
Fácil
Ingredientes 500 gr. de pechugas de pollo fileteadas 1 pimiento verde 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) 1 manzana 1 pizca de tomillo 1 copa de vino blanco 1 puré de patatas casero 100 gr. de queso rallado (*) 1 pizca de sal ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
En una cazuela dorar en un poco de aceite las pechugas cortadas a tiras, añadir el pimiento troceado y la manzana rallada y rehogar durante un par de minutos. Incorporar el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) y dejar cocer unos minutos más.
2
Condimentar con un pellizco de sal y el tomillo, regar con el vino el vino y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Preparar el puré de patatas casero y añadirle la mitad del queso. Extenderlo en una fuente de horno, cubriendo bien el fondo y los bordes. Colocar encima el guiso de pollo, espolvorear con el resto de queso y gratinar ligeramente. Para servir.
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Pinchos de pechuga Para 4 personas
Primer Plato
10-20 min
Fácil
Ingredientes 500 gr. pechuga de pollo 100 gr. panceta curada 150 gr. queso en lonchas (*) 1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) 1 pizca de sal ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Colocar en el fondo de un recipiente el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).
2
Cortar las pechugas en tiras y sazonar con sal.
3
Enrrollarlas con la panceta y colocar sobre la capa de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).
4
Cubrir con las lonchas de queso y tapar.
5
Dejar hacer en el microondas 10 minutos al máximo de potencia.
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Pimientos rellenos de carne Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 1 lata pimientos del piquillo 500 gr. carne picada (ternera y cerdo) cebolla fresca 1 diente ajo 50 gr. mantequilla(*) 100 gr. harina de maíz (*) 1/2 l. leche 3 huevos canela molida nuez moscada una pizca sal 1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) 1 vasito Caldo de Carne Gallina Blanca(**) --------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Picar la cebolla fresca y el ajo. En una cazuela, poner una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de aceite, el ajo picado y cebolla frita.
2
Antes de que se dore la cebolla, añadir la carne y condimentarla con sal. Rehogar.
3
Añadir la mitad de la harina de maíz y mezclar bien con la carne.
4
Agregar la leche removiendo continuamente hasta que hierva.
5
Incorporar todas las especias y seguir removiendo hasta conseguir una masa como de croquetas.
6
Rellenar con la masa los pimientos y rebozarlos en harina de maíz y huevo.
7
Freírlos y colocarlos en una cacerola cubiertos con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) aligerado con el Caldo de Carne Gallina Blanca(**).
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Lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza Para 4 personas
Segundo Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 150 gr. lomo de merluza,mero ó lubina 1/2 dl. aceite de oliva 1/2 cucharada mantequilla 250 ml. Caldo de Pescado Gallina Blanca(**) 2 cebolletas picadas 1 pellizco sal 1 chorrito Brandy 1/2 dl. vino blanco 100 grs. queso de untar natural 200 grs. langostinos 1 cucharada mostaza de Dijon (*) 4 cucharadas Sofrito de Tomate Gallina Blanca(**) ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Poner el pescado en una fuente de horno.
2
Pelar los langostinos y reservar, aprovechando las cáscaras para el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**).
3
CALDO:Freír en aceite con mantequilla las pieles de los langostinos y añadirlas en el Caldo de Pescado y Marisco Gallina Blanca(**).
4
SALSA:Sofreír en el aceite con mantequilla anterior la cebolla picadita y añadir la sal, brandy y vino y dejar que evapore el alcohol.
5
Incorporar el queso, el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, la mostaza y al final el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**) (colado) consiguiendo la consistencia deseada.
6
Cubrir el pescado con la salsa y por encima los langostinos pelados.
7
Hornear a 190º durante 10 minutos.
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Brazo de gitano de patata Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 8 patatas 2 latas atún al natural o en aceite vegetal 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) aceitunas verdes 1 pellizco sal sal (mayonesa casera) aceite de oliva virgen extra (mayonesa casera) 1 huevo (mayonesa casera) vinagre (mayonesa casera) ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Preparamos la mayonesa casera: En una licuadora pon el huevo, el vinagre y sal y procesa hasta que esté cremoso. Añade con un hilo por la abertura de la licuadora, mientras está prendida, todo el aceite. La mezcla se espesará poco a poco. Si le pones más aceite quedará más espesa. Y la reservamos.
2
Se pelan las patatas, se sazonan con sal y se cuecen.
3
En un paño húmedo haces una masa con las patatas y lo amasas con un rodillo para que no queden grietas.
4
Mezclas el atún con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) y lo extiendes por el medio de la masa.
5
Haces la forma de un brazo y cuando la tengas, retiras el paño y lo pones en una bandeja.
6
Untas el brazo de la mayonesa que teníamos reservada y arriba lo decoras con una tira de pimiento y una aceituna alternativamente.
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Lomo relleno con ciruelas Para 4 personas
Segundo Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 1 kg. lomo en una pieza 150 gr. ciruelas sin hueso 1 manzana 1 vaso vino blanco 1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) 1/2 vaso Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) 1 pizca sal aceite ---------------------------------------------------------------(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Cortamos a lo largo la pieza de lomo y se rellena con las ciruelas y la manzana, pelada y cortada en cuatro.
2
En la olla a presión (rápida) con un poco de aceite se rehoga el lomo sazonado sal.
3
En cuanto toma color, se añade el vino y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**), diluido en 1/2 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**).
4
Se cierra la olla y a partir de que suba la válvula, se cuece unos 12 minutos.
5
Se sirve cortado a ruedas y con la salsa triturada.
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Tarta del chef Para 4 personas
Segundo Plato
40-60 min
Media
Ingredientes 1/2 vaso aceite (masa) 1/2 vaso agua (masa) 2 vasos harina de maíz (*) (masa) pimentón(masa) 1 pizca sal (masa) 1/2 kg. pescado blanco (relleno) 1/4 kg. palitos de cangrejo (*) (relleno) 2/3 Bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) 3 huevos (relleno) 1 yema huevo para pintar (relleno) un pellizco sal (relleno) aceite (relleno) ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Precalentar el Horno a 180ºC.
2
Hacer la masa mezclando los ingredientes indicados y dividir en dos.
3
Saltear el pescado en un poco de aceite.Sazonar con sal e incorporar los palitos troceados y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).
4
Batir los huevos. Condimentar sal y añadir el pescado ya preparado.
5
Estirar la masa y forrar un molde.
6
Rellenar con la mezcla de pescado y huevos.
7
Cubrir con la masa restante y pintar con la yema.
8
Decorar con unas estrellas, pinchar toda la superficie y hornear unos 35 minutos a 200ºC.
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Berenjenas rellenas de queso fresco Para 4 personas
Primer Plato
40-60 min
Media
Ingredientes 4 berenjenas 250 gr. queso fresco tipo Burgos 150 gr. jamón cocido de calidad extra (*) 100 gr. queso emmental rallado(*) o rallarlo en casa 1 Bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) 2 pellizcos sal aceite ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Partimos las berenjenas por la mitad y las hervimos (10 -12 min aprox.), con dos pellizcos de sal.
2
Vaciar la pulpa formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite, ponerla a trozos junto con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) en Trozos y dejar cocer.
3
Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el jamón cocido de calidad extra y el queso de Burgos a trozos.
4
Con este preparado, rellenas las berenjenas.
5
Espolvorear con queso rallado y gratinar.
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Risotto con setas Para 4 personas
Primer Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 200 gr. champiñones 1,5 litros Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) 50 gr. mantequilla 1/2 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) 2 dientes ajo picado 1 (100 gr.) pimiento verde picado 1 (100 gr.) pimiento rojo picado 400 gr. arroz 1 vaso vino blanco seco azafrán en polvo 50 gr. queso parmesano rallado(*) o rallarlo en casa 1 pellizco sal ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Saltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios, en un poco de aceite, agregar el resto de las verduras.
2
Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) , incorporar el arroz y rehogar bien, condimentar con el azafrán y verter el vino, dejar evaporar.
3
Añadir el Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) caliente poco a poco y sin parar de remover.
4
Sazonar con sal.
5
Esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.
6
Después de unos 25 min. el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano rallado.
7
Servir de inmediato.
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Cordero asado con hierbas y especias Para 4 personas
Segundo Plato
20-40 min
Media
Ingredientes 1 pata de cordero deshuesada 1 cabeza de ajo 150 gr. espinacas frescas 4 cucharadas Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) garbanzos cocidos sal tomillo romero laurel pimentón dulce curry(*) aceite de oliva vino blanco ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Cortar el cordero en 4 trozos regulares, ponerlos en una fuente y dorar en el horno. Añadir la cabeza de ajos (reservar un diente) y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).
2
Añadir vino blanco al gusto y cocinar en el horno a 150ºC durante una hora y media. A media cocción añadir el laurel, el Tomillo el Romero y la sal.
3
Mientras, hacer un puré con los garbanzos, el diente de ajo reservado, un poco de curry y un chorro de aceite.
4
Reservar la carne y colar los jugos de la cocción, hirviéndolos hasta conseguir una salsa reducida.
5
Añadirle un poco de curry y de pimentón. Calentar en el horno la carne.
6
Mientras, saltear las espinacas y ponerlos en el centro del plato con un poco de puré de garbanzos en un lado.
7
Poner encima la carne y salsear por encima.
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Página | 17
Bacalao con pisto gallina blanca Para 4 personas
Segundo Plato
10-20 min
Fácil
Ingredientes 600 gr. bacalao en su punto de sal 1 bote Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**) harina de maíz (*) aceite de oliva ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
En una sartén con un poco de aceite, freír el bacalao previamente enharinado y reservar.
2
En la misma sartén, sin el aceite de freír, verter el bote de de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**) y calentar.
3
Añadir el bacalao frito, dejar que se mezclen los sabores y servir de inmediato.
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Página | 18
Goulasch Para 4 personas
Segundo Plato
10-20 min
Media
Ingredientes 800 gr. ternera (tapa plana o llata) 1 zanahoria 1 copa coñac 1 bote Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**) sal harina de maíz(*) 1 pizca pimentón (puede ser picante)(*) aceite 1 yogur natural Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Freír la ternera a tiritas después de sazonarla con sal y enharinar.
2
Añadir la zanahoria a ruedas y el pimentón.
3
Cuando esté tierna la zanahoria agregar el bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**).
4
Verter el coñac y, si hace falta, un poco de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**). Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 - 30 min. según el tipo de carne. (En olla a presión 12min. a partir de que suba la válvula).
5
En el momento de servir, añadir un yogur natural.
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Página | 19
Empanadillas de verduras y atún Para 4 personas
Aperitivos y Canapés, Entrante
10-20 min
Fácil
Ingredientes Masa: 150 gr. de harina sin gluten (*) 1/2 vaso de agua 1/2 vaso de vino blanco 1 cucharadita de sal 25 gr. de mantequilla (blanda) Relleno: 2 latas (200 gr.) de atún en aceite 2 huevos duros (picados) una pizca de azúcar una pizca de sal 1 bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**) aceite ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE. (**)Producto certificado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Preparación de la masa: En un cazo se pone a calentar el agua con el vino, la sal y la mantequilla. Cuando empiece a hervir mezclamos la harina sin gluten hasta hacer una masa homogénea. Tapamos con un paño húmedo y se deja reposar durante 20 minutos.
2
En una sartén rehogar con un poco de aceite el bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**). Dejar reducir unos minutos. Añadir la pizca de azúcar y sal, el atún (escurrido del aceite) y los huevos duros picados. Dejar enfriar.
3
Una vez reposada la masa, se espolvorea harina sin gluten sobre una superficie plana, y se lamina con un rodillo hasta quedar la masa bastante fina. Se cortan círculos (podemos usar un vaso o plato pequeño, como molde). Rellenar los círculos de masa con el preparado, pintar con un poquito de agua los bordes de la pasta y cerrar presionando con un tenedor.
4
Freír en abundante aceite caliente, (también se pueden hornear pintando la superficie con huevo batido, a 200ºC durante 10-12 minutos). Servir calientes o frías.
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Página | 20
Hojaldre de frutas al marc de cava Para 4 personas
Postre
20-40 min
Media
Ingredientes 4 yemas de huevo 60 gr. de azúcar 1/2 l. de leche 4 placas de hojaldre de 14 x 6 cm (*) sin gluten 50 gr. de azúcar glass Fruta fresca cortada a dados Frutos rojos 500 ml. de nata semi-montada (*) sin gluten 40 ml de marc de cava o champagne 1 piel de limón 1 canutillo de canela ---------------------------------------------------------------(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos para celíacos que elabora FACE anualmente en el apartado de Marca de Garantía Controlado por FACE.
Preparación paso a paso
1
Preparar una crema inglesa: llevar a hervor la leche con la piel de limón y la canela. Apagar el fuego y dejar infusionar unos 10 minutos tapado. Batir las yemas con el azúcar dentro de un cazo. Añadir la leche colada removiendo y volver a poner al fuego suave sin parar de remover, evitando que llegue a hervir, hasta que coja densidad. Retirar y dejar enfriar.
2
Poner el hojaldre sobre papel sulfurizado encima de una placa de horno. Espolvorear azúcar glasé y cubrir con otro papel. Poner encima otra placa de horno o similar para que el hojaldre no se hinche en exceso al cocer. Poner en el horno a 200º hasta que estén dorados y secos.
3
Mezclar la crema con la misma cantidad de nata, sin azúcar. Perfumar la crema con unas gota de marc de cava.
4
Abrir el hojaldre por la mitad y rellenar con la crema y la fruta. Tapar con la otra mitad del hojaldre.
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Página | 21
Frutas al cava Para 5 personas
Postre
> de 60 min
Ingredientes 2 melocotones 1/2 melón 1/2 piña 1/2 sandía 200 gr. de cerezas 1/2 botella de cava 1 copa de brandy 2 cucharadas de azúcar 1 copa de licor marrasquino
Preparación paso a paso
1
Pelar y cortar la fruta a dados de unos dos centímetros. Poner en un bol y añadir el cava, el azúcar, el brandy y el licor. Dejar reposar unas horas en la nevera para que la fruta absorba los aromas del cava.
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