� PERIÓDICO DE LA XXI FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 15 Y DOMINGO 16 DE OCTUBRE DE 2016 � NÚMERO 37 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003
Premio a la dedicación en torno al ibérico para José Vázquez y Rafael López
30 propuestas y 15 establecimientos participan en la IV edición de la Ruta de la Tapa Ibérica
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La Plaza de San Pedro acogerá la Degustación de Productos de la Matanza el sábado
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Aracena se viste de gala con su jamón ibérico
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El arte del corte de jamón, a concurso
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n total de seis profesionales del corte de jamón se disputarán este año el trofeo que lo acredite como campeón del Concurso de Cortadores de Aracena, uno de los platos fuertes de este primer fin de semana de la Feria del Jamón. A partir de las 11,30 de la mañana, la carpa central del Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles acogerá a los seis contendientes, llegados de distintos puntos de España –incluso una participante de la vecina Francia– para hacerse con el primer premio de la cita aracenense.
Su cometido es bien sencillo: dos horas por delante para cortar un jamón ibérico completo. 120 minutos en los que tendrán que poner en práctica sus conocimientos y destreza para aprovechar al máximo el pernily sacar el mayor número de platos de unos 100 gramos aproximados. El jurado tendrá la última palabra a la hora de designar al campeón o campeona de este año, así como también para elegir el plato más creativo de todos los que se presenten. a PÁGINA 4
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Experiencias a medida para vivir y saborear Cortador durante el concurso.|MRG
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ACTUALIDAD
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LA SEMANA DEL JAMÓN INICIA SU ANDADURA CON UN COMPLETO CALENDARIO DE ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS Y LÚDICAS
Aracena, capital mundial del ibérico hasta el día 23
Un grupo de visitantes degusta algunas chacinas ofrecidas en un expositor del Pabellón Ferial. | Manuel Rodríguez
Una familia posa junto al original jamón en el interior del Pabellón. | MRG
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racena se pone sus mejores galas en estos días para la celebración de una de sus citas ineludibles en el vasto calendario festivo que atesora. La Semana del Jamón abre sus puertas, un año más, a unos días en los que el culto al jamón ibérico y a todos los productos derivados del cerdo que en esta tierra se elaboran son capaces de congregar a miles de personas en una Fiesta por todo lo alto. Y para ello, el Ayuntamiento de Aracena –organizador del evento– pone a disposición de los amantes del sabor ibérico un recinto exclusivo con más de 30.000 metros cuadrados a escasa distancia de la Gruta de las Maravillas. Espacio éste que dará cabida a una veintena de empresas cárnicas de la Sierra de Aracena y otras zonas productoras de ibérico de España reunidas todas ellas en el Pabellón Ferial del recinto. Allí se podrán degustar y adquirir todo tipo de productos certificados durante los dos fines de semana de duración de la cita. Junto a este recinto cubierto, el espacio ferial dispondrá este año de nuevo de otras tres car-
directo, entre otras actividades, se complementarán con un gran ambiente y una exquisita gastronomía para disfrutar de Aracena y su entorno. Para ello no sólo hay que disfrutar en el propio recinto, sino que 15 bares y restaurantes de Aracena participan en la IV Ruta de la Tapa Ibérica, un recorrido por la localidad de lo más suculento para no perderse (más información en la página 12 de este periódico).
Alquiler de sillas y mesas
Demostración de elaboración tradicional de chacinas. | MRG
pas: para la feria de muestras y productos artesanos, el escenario central y zona de bares, así como el área para la reunión de grupos de familiares y amigos. En total, 3.600 metros cuadrados de zona cubierta que, según
apuntan las predicciones meteorológicas, serán de gran utilidad si la lluvia hiciese acto de presencia finalmente. Pero la historia de la Feria del Jamón de Aracena ha demostrado en estas dos décadas
que la lluvia no es una excusa para disfrutar de la fiesta. Concursos de Cortadores, exhibiciones de elaboración artesanal de embutidos (como en la imagen de arriba), del despiece tradicional del cerdo ibérico o música en
Y un detalle importante para tener en cuenta. La organización pondrá a disposición de los visitantes un servicio gratuito de alquiler de sillas y mesas para la zona de carpas cubiertas, lo que facilita la estancia de grupos de amigos y familiares ya que está prohibido el acceso con mobiliario y enseres de cocina en el Recinto. Asimismo, se recomienda limitar la entrada de alimentos y bebidas del exterior. Todo está listo ya. El mejor producto ibérico. Manos expertas para sacar finas lonchas o para preparar los mejores platos derivados. Un recinto amplio y acogedor con el mejor ambiente. Sólo faltas tú, ¿vienes?. a
ACTUALIDAD
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LOS GALARDONADOS RECIBIRÁN SU RECONOCIMIENTO EN LA GALA DEL JAMÓN, QUE SE CELEBRA EL VIERNES 21 EN EL TEATRO
José Vázquez y Rafael López, Jamón y Bellota de Oro 2016 La Bellota de Oro premia cada año el buen hacer de los ganaderos, eslabones esenciales en esta cadena del cerdo ibérico. Porque, sin su trabajo diario en el campo y cuidados del animal no podríamos contar con esa materia prima de primera calidad para el mejor producto posible. De esto sabe mucho Rafael López, ganadero natural de Aracena y propietario de la Finca Monte Sol, en la vecina aldea de Jabuguillo.
Ganaderos desde siglo XIX
José Vázquez, Jamón de Oro 2016. | Facebook 'Visita la Dehesa'
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a Semana del Jamón Ibérico de Aracena se ha preciado, desde sus comienzos, por reconocer el trabajo esencial de quienes han hecho posible, durante generaciones, la pervivencia del cerdo ibérico y todo lo que lo rodea en la Sierra de Aracena, donde hay toda una cultura popular en torno a este animal y el proceso de elaboración de sus embutidos. Para ello, se instauraron en
1999 las máximas distinciones de este evento: el Jamón y la Bellota de Oro, que en esta edición de 2016 han ido a parar a José Vázquez y Rafael López. Hablar de José Vázquez en el mundo del ibérico es hacerlo de una persona emprendedora y hecha a sí misma desde que comenzase a trabajar en 1969, muy jovencito, junto a su padre en el puesto que tenían en la antigua Plaza de Abastos de Aracena.
Rafael López, Bellota de Oro 2016 | 100X100 IBÉRICO
Allí dio sus primeros pasos una empresa familiar que vendía carne fresca en montanera, jamones y embutidos de elaboración propia. Su visión del negocio y esfuerzo diario hicieron que ese pequeño establecimiento creciese para crear un grupo empresarial que da empleo hoy día a más de 90 personas y lleva sus productos desde su fábrica en Aracena a 14 tiendas repartidas por toda España así como
también a grandes superficies. Para el propio José, este premio supone un gran orgullo: "Cuando te dan algo así es porque estamos haciendo las cosas bien", afirma el galardonado. En este sentido, hace extensivo el galardón a toda su familia –esposa, hijas e hijo– "que siempre han sido un gran apoyo y sin su trabajo todo esto no habría sido posible. Es una gran satisfacción que ellos continuen aquí".
Allí trabaja su familia desde el siglo XIX, cuando su bisabuelo, José Buenavenura López Díaz, inició la cría del ibérico en esta finca. Un total de cinco generaciones –que continúan de la mano de su hijo– con un único objetivo: producir el cerdo ibérico de la mejor calidad posible. Rafael López lleva actualmente 56 años al frente su explotación, con unas 250 –300 cabezas exclusivas de raza ibérica. Como él mismo reconoce, este galardón "supone una gran satisfacción así como borra los malos momentos que se viven en el día a día". En este sentido, hace especial hincapié en la importancia que su familia ha dado siempre "a transmitir a los hijos la dedicación, abnegación y amor hacia nuestro ganado, algo que es la base de nuestro trabajo".a
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ACTUALIDAD
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EL CONCURSO DE CORTADORES PONDRÁ A PRUEBA LA DESTREZA DE LOS PARTICIPANTES, QUE DEBERÁN CORTAR UN JAMÓN COMPLETO
Seis cortadores para hacerse con la Maestría en Aracena Premio también para el plato más artístico
Expectación ante el trabajo de los participantes en el Concurso de Cortadores de ediciones anteriores de la Feria. | Manuel Rodríguez
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l arte de cortar jamón no está al alcance de muchos. Por más ganas que algunos le pongan en cada celebración familiar que se precie, la destreza para sacar finas lonchas de una pieza ibérica es fruto de una técnica y sabiduría que se forja con mucha práctica y años de experiencia. De hecho, estos últimos años han visto nacer una creciente demanda de profesionales del corte para satisfacer la buena acogida del formato loncheado o para eventos y celebraciones. Así, la celebración de Concursos de Cortadores se ha convertido en un escenario idóneo para poner a prueba a los mejores y para disfrute del público en general, que no quita a ojo a su destreza y pericia cuchillo en mano. El Concurso de Cortadores de Jamón de Aracena contará este año con un total de seis participantes, que se enfrentarán a una única pieza de ibérico, que deben pelar por completo en un plazo máximo de dos horas.
Los participantes tendrán que cortar un jamón completo durante el Concurso, que comienza a partir de las 11,30 h. en la carpa central
Cortador profesional en un expositor de la Feria de Aracena. | MRG
Junto al premio para el vencedor del Concurso de Cortadores aracenense –un trofeo conmemorativo–, el jurado también tendrá que elegir el que consideren el plato con una presentación más artística. De hecho, la creatividad también es parte fundamental de los cortadores profesionales, que deben poner a prueba su temple durante el concurso para, también, montar un plato original que sorprenda al jurado de la cita. Platos con formas relacionadas con el ibérico – como bellotas, motivos del propio animal o vegetales–, distintas figuras que decoren el plato realizadas con elementos del propio jamón –como flores u otros elementos– así como la disposición de las lonchas son algunas de las variantes elegidas por los cortadores. A partir de las 11,30 horas, la carpa central del Recinto Ferial acogerá a Puri Caraballa, de Salamanca; Vanessa Greessé, de Francia; Eduardo Borrero, de Cáceres; Francisco Alejandro Ortíz, de Huelva; Javier Ruiz, de Pozoblanco (Córdoba), y a Antonio González, de Cumbres Mayores. Ellos serán los seis elegidos para llevarse el trofeo conmemorativo de esta cita, en la que el jurado –compuesto por profesionales del sector ibérico– tendrá que dilucidar el trabajo realizado de forma íntegra con cada pieza. Elementos como el estilo del cortador, la presentación y limpieza previa al corte, el orden y aseo de la zona de trabajo, el rendimiento extraído a cada pieza, el número de platos obtenidos, el remate y apurado, la rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas, su pericia para sacar platos de 100 gramos –se valorarán tres distintos– o su creatividad en los platos de cada zona del jamón serán puntos que el jurado valorará. a
Carretera Nacional 433 Km. 88,5 (frente al Polígono Cantalgallo) Apdo. de Correos nº 48 21200 Aracena (Huelva) T 959 128 390 |F 959 128 066
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ACTUALIDAD
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MAESTROS MATARIFES MOSTRARÁN EL PROCESO DE DISECCIÓN DE LAS CANALES DEL CERDO IBÉRICO
Una clase magistral del despiece tradicional
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Punto oficial del concurso 'Su Peso en Jamón' en el interior del Pabellón Ferial. | MRG
EL CONCURSO ESTRELLA DE LA FERIA ESTARÁ PRESENTE DE NUEVO ESTA EDICIÓN
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ay propuestas de la Feria del Jamón de Aracena que, pese al paso de los años, siguen teniendo una respuesta del publico mayoritaria. E incluso provocan más de una risa y multitud de anécdotas. A buen seguro que incluso completarían un simpático libro que cuente las vicisitudes del concurso 'Su Peso en Jamón', uno de los clásicos de la programación de este evento. Porque para muchos sigue siendo un sueño conseguir que el peso que marca la báscula –y que, en algunos casos, se llega a
convertir en un quebradero de cabeza– se transforme en jamón ibérico. Y eso ocurre en Aracena cada año para alegría de sus ganadores, amén de amigos y familiares beneficiados por tanto jamón ibérico, que sabe mejor si es compartido, ¿no?. La mecánica del concurso es bien sencilla. Las básculas dispuestas por la organización cuentan con personal que tomará buena nota del peso que marque –sin grandes abrigos que aumenten nuestro peso, ni niños pequeños en brazos o bolsos con elementos voluminosos, que in-
tentos de todo tipo ha habido en estos años de Feria– para, posteriormente, rellenar la papeleta con sus datos que se introduce en la urna del Concurso. De esta forma –y previo pago de los 2 euros que cuesta el concurso–, usted pasa a formar parte de un sorteo público que se celebrará el domingo 23 poco antes de finalizar la Feria. Allí se conocerá el ganador de este año y comprobaremos también si se supera el récord del Concurso, que sigue ostentando el sevillano Juan Crespo Dabrio y sus 126 kilos (2014). a
as matanzas caseras (o domiciliarias) forman parte del calendario de buena parte de las familias de la Sierra de Aracena con la llegada de los últimos meses del año. No en vano, muchas han criado durante meses cerdos ibéricos en sus fincas particulares para, una vez llegado al peso idóneo, proceder a su sacrificio. Y en esos días de matanzas caseras una figura esencial –entre otras muchas– es la del matarife, hombre, por norma, que se encarga de diseccionar con precisión y destre-
za las distintas partes del cerdo ibérico para comenzar el proceso de preparación de salazones, carnes frescas y embutidos que se irán preparando de forma organizada. La Feria del Jamón permite a los visitantes conocer de primera mano el trabajo de estos matarifes con la Exhibición del Despiece del Cerdo Ibérico que se celebrará el domingo 16 (13 horas) en la carpa cubierta exterior del Recinto Ferial. Allí podrán conocerse las distintas partes del cerdo en un ritual que forma parte de la denominada 'cultura del ibérico' en la Sierra de Aracena. a
Demostración del despiece del cerdo ibérico en una edición anterior.| MRG
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SABOR ARTESANO DE ARACENA
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La Panadería y Pastelería Gran Vía celebra el otoño contigo en Aracena
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a ha llegado el esperado otoño a la Sierra de Aracena, probablemente, la estación del año con mayor encanto de las que visitan esta comarca natural. Y con él, atardeceres cubiertos de ocre en una naturaleza que desnuda a sus árboles a la espera de la primavera. Paseos por el campo en los que el tiempo discurre lento, para saborear cada paso, cada momento. Olor a castañas asadas por
La castaña, la nuez, la miel, el membrillo o la manteca de cerdo ibérico son una fuente de valiosa salud y sabor para nuestra repostería cada rincón, sabores de la infancia que permanecen intactos en nuestra mente y regresan anualmente. Rocío en el rostro del caminante, que se impregna del perfume de una tierra catalogada por la Unesco como Reserva de la Biosfera. Las montañas del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche se visten de hierba fresca, los erizos de castaño caen con su preciado fruto, setas de múltiples formas y colores, plantas aromáticas para im-
pregnar de olores a tomillo, romero y jara, que dejan su sello a los pies del camino y nos regalan los paisajes más bellos. Un año más la Pastelería Panadería Gran Vía quiere celebrar contigo el otoño en Aracena y ofrecerte lo mejor de nuestra tradición pastelera y panadera, heredera de un estilo de vida artesano, en el que nos gustan las cosas bien hechas por encima de todo. Nuestra repostería forma parte de un legado etnográfico y gastronómico natural y artesano que cada otoño recoge del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche sus materias primas de gran calidad. La castaña, la nuez, la miel, el membrillo o la manteca de cerdo ibérico son una fuente valiosa de salud y de sabor para elaborar nuestra repostería tradicional. Nuestros pestiños, roscos, piñonates tortas, son algunos de nuestras delicias de otoño. Además de nuestras tartas naturales o nuestros pasteles finos y nuestra tierna bollería. Este respeto por la tradición y el medio natural que nos rodea está impregnado en cada uno de nuestros pasteles finos, bollería artesana, magdalenas, pestiños, piñonates, roscos y tartas. Los sabores de siempre, con productos naturales y un importante compromiso por la salud, con la garantía de la Pastelería Gran Vía. a
Presentes en la Feria y en el centro de Aracena
Durante la Feria del Jamón podrás encontrar también los productos de la Pastelería Gran Vía en el propio recinto, en la carpa situada junto al Pabellón Ferial, donde contaremos con un expositor en el que adquirir nuestros pasteles, magdalenas, tortas, piñonates y otras especialidades así como pan artesano y picos, el compañero ideal para el jamón ibérico. Asimismo, la Pastelería, situada en la céntrica Gran Vía de Aracena, permanecerá abierta en horario habitual (Sábados de 8,30 a 14 y de 17 a 21 horas. Domingos de 10 a 14 y de 17 a 21 horas), donde atenderemos a vecinos y visitantes en estos días de Feria del Jamón 2016.
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LA ENTREVISTA
10 MANUEL GUERRA GONZÁLEZ | ALCALDE DE ARACENA
"La Semana del Jamón enriquece la oferta turística de toda la Sierra" La Feria del Jamón se ha convertido en la puerta de entrada al otoño en la Sierra de Aracena, punto de encuentro para amantes de la gastronomía y la naturaleza... Posiblemente sea el evento más multitudinario del otoño en la Sierra y es una de las grandes fiestas gastronómicas de la provincia de Huelva. Es un evento que ha evolucionado de ser un punto de promoción y proyección para nuestro producto más emblemático, como el jamón y derivados, hasta convertirse en una celebración vinculada a la gastronomía y que viene a enriquecer la oferta turística de la Sierra en uno de los segmentos con mayor capacidad de crecimiento como el turismo gastronómico. ¿Qué novedades destacaría para la edición de este año? Este es un evento muy consolidad y que funciona bien, así que si funciona bien no debe cambiarse. Pero sí tratamos cada año de mejorar aquellos aspectos en materia de equipamiento y servicios para que empresas participantes y visitantes disfruten de la Feria de la forma más cómoda y atractiva posible.
eventos no sólo al aire libre, sino también durante el resto del año, con espacios cubiertos para que se puedan desarrollar de la forma más adecuada. Si llueve este año no será el primero que la lluvia nos acompañe pero el recinto está perfectamente pavimentado, con espacios cubiertos para zona de exposición y venta de productos, como la zona de bares. Este hecho es algo propio de esta época del año, una de las más lluviosas en la Sierra y que nos permitirá ver lucir el verde de nuestros campos, uno de los motivos por los que la gente nos visita. Aunque la Semana del Jamón no sólo se desarrolla en el Recinto Ferial ¿qué otras actividades podemos destacar para estos días? Para mí tiene especial significación la Ruta de la Tapa Ibérica, un proyecto ilusionaste que funciona muy bien desde el primer año. Esto supone que la fiesta sale del Recinto Ferial al resto de la ciudad y permite recorrerla a través de un itinerario gastronómico tremendamente atractivo. Este año son 15 establecimientos con
"Este año aumentamos un día la Degustación de Productos de la Matanza, que será ambos sábados, no sólo uno"
"Somos la única Feria con un sistema de control que garantiza a los visitantes que lo que compran son productos ibéricos"
Este año destacaría el aumento de un día de la Degustación de Productos de la Matanza, que será ambos sábados, no sólo uno. También la recuperación de la Gala del Jamón, que se celebra de nuevo en el Teatro Sierra de Aracena y al que se incorpora un acto del Hermanamiento con la Fiesta de la Anchoa de Cantabria. Este acto tiene como objetivo reforzar la promoción conjunta y cooperación entre fiestas gastronómicas de productos de excelencia, como es este caso, con dos productos de altísima calidad y que son referentes de sus territorio. Lo que sí se ha asentado es el modelo de la Semana del Jamón, con dos fines de semana para disfrutar de las actividades programadas...
Manuel Guerra González, alcalde de Aracena. Fue una apuesta arriesgada y valiente que ha salido bien y que hoy es una seña de identidad de esta Feria, que se extiende por diez días y ofrece mayores oportunidades para ser disfrutada y visitada. Así también pueden venir más personas y podemos tener mayor ocupación hotelera y volumen de negocio en el sector de restauración y comercios del municipio y del resto de la Sierra. Y es que este producto es tan atractivo que tiene capacidad para ser protagonista absoluto en esta Semana. ¿Qué tal ha sido la respuesta de industriales cárnicos en esta edición? Desde hace ya años la respuesta es muy continua y sostenida. Este año son 21 empresas las que participan como industrias cárnicas y 30 empresas diferentes en la carpa exterior, dedicada a otros productos. Hay una demanda importante de participación en esta Feria, lo que demuestra que es un evento
útil tanto en el volumen de negocio como en algo más importante todavía y que es el objetivo principal: no tanto el beneficio a corto plazo como a medio y largo plazo, a través de la promoción que esta Feria hace del jamón y otros derivados. Así como vincular el producto a nuestro territorio y convertirlo en destino de excelencia. Esto es un trabajo de años pero está dando sus frutos porque cada vez la gastronomía de la Sierra y la del cerdo ibérico es uno de los motivos principales para que los visitantes vengan a nuestra comarca, aparte del resto de atractivos con los que cuenta. El pasado año se puso en marcha un sistema de control para garantizar el producto de calidad ibérica en la Feria. ¿Cómo valora la experiencia? Somos la única Feria que tiene algo parecido y ofrece al visitante y al cliente que adquiere productos la total garantía de que lo que compra son productos certificados sometidos no sólo a los controles de calidad de la Normativa
vigente sino también a la inspección por parte de la organización. Esto era algo necesario para garantizar que los productos que se venden en nuestra Feria son ibéricos y la seguridad a la hora de adquirirlos y, en definitiva, el prestigiar esta Feria desde el punto de vista de la garantía comercial. Este año continuará el servicio y será el primero donde ya se venderán productos etiquetados conforme a la nueva norma de calidad del cerdo ibérico. De hecho, el jamón y paleta que se venderán en puntos oficiales de corte será jamón etiqueta negra, 100% ibérico de bellota. Parece que el tiempo podría estar inestable para este primer fin de semana. ¿El Recinto ferial cuenta con zonas cubiertas y habilitadas para que la fiesta se desarrolle con normalidad? Afortunadamente el Aytuntamito de Aracena ha realizado un importante esfuerzo inversor durante los últimos años y ha dotado a Aracena de un magnífico Recinto Ferial que puede acoger
dos tapas cada uno, al precio único de 2 euros. La oferta gastronómica de Aracena es una de sus grandes fortalezas y ahora podemos descubrirla, junto a la variedad de productos del cerdo ibérico, con propuestas de cocina más tradicional y otras más innovadoras y arriesgadas. Un consejo para quienes nos visiten en estos días... Hago una invitación a todo el mundo diciéndoles que, si bien venir a Aracena durante todo el año es un acierto, celebrar esta Feria es argumento añadido con una gran celebración donde reina un ambiente extraordinario en torno al disfrute de un producto que está tan vinculado a nuestro entorno natural y también a historia y tradición de hombres y mujeres de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. a
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RUTA DE LA TAPA IBÉRICA 2016
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BAR P'TASCA
BAR LA PLACITA
CAFETERÍA RUSSE'S
BODEGA EL CARMEN
RESTAURANTE YÉ
Carrilleras con setas Lenguas a la Nicolasa
Albóndigas carrillera al PX Chorizo de la abuela
Barquita de ibérico Estilo de ibérico
Carrilleras al vino tinto y miel Espárragos rellenos de jamón
Albóndigas con setas Secreto en secreto
CAFETERÍA VR
RTE. 'DEL TINTO AL ODIEL'
NORIA TAPAS
LA STRADINA
MESÓN SAN JULIÁN
Tostá de presa ibérica al PX Carrillera al pimentón
Medallón con Manuela Tapados
Costillas de la abuela Manitas de cerdo al pimentón
Tarrina de carne con pistachos Hamburguesa de ibérico
Cazuela de garbanzos Molinilla Pluma al Pedro Ximénez
RTE.- GALERÍA ESSENTIA
REST. MONTECRUZ
MESÓN LAS TINAJAS
MESÓN BAR AVENIDA
REST. LOS ÁNGELES
Paté ibérico con polvo de kikos Sombrero ibérico
Espeto de ibérico ahumado Papadún de patatas rotas
Secreto con salsa 'Las Tinajas' Tomate relleno de bolognesa
Buñuelo bacalao con jamón Albóndigas de jamón y queso
Chorizo ibérico de la olla Ibérico con setas de los Ángeles
UN TOTAL DE QUINCE ESTABLECIMIENTOS DE ARACENA PARTICIPAN EN LA CUARTA EDICIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA DE LA TAPA
30 tapas para elegir, con el ibérico como protagonista
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l buen comer ha sido siempre sinónimo de la Sierra de Aracena. Y no hablamos exclusivamente de jamón ibérico. Porque, aunque parezca lo contrario, no sólo de ibérico vive el hombre. Aunque a muchos seguro que les encantaría.
La cocina popular de los pueblos de esta comarca abarca un amplio abanico de posibilidades que hacen buen uso de los productos frescos de las huertas repartidas por toda su geografía, así como no se desechan frutos tan característicos como las castañas y, por supuesto, las preciadas setas. Aunque la ausencia de lluvias y el calor vivido durante las últimas semanas retrasará este año la temporada de recolección por nuestros campos.
Con tantos ingredientes tan apetecibles, ¿qué mejor que organizar toda una ruta en la que las exquisiteces del ibérico sean la mejor excusa para sentarse a la mesa? La Ruta Ibérica de la
La Ruta de la Tapa reúne este año a quince establecimientos distribuidos por toda Aracena
Tapa cumple este año su cuarta edición. Cuatro años en los que esta iniciativa del Ayuntamiento y los bares, restaurantes y mesones participantes se ha abierto un espacio propio dentro del amplio calendario de actividades que conforman la Semana del Jamón Ibérico.
Precio único de 2 euros
Desde el jueves 13 por la noche hasta el próximo lunes 24 de octubre se podrán disfrutar de un total de 30 propuestas distintas en las que el sabor ibérico será esencial. Quince establecimientos de la localidad han preparado dos platos a un precio único cada una de dos euros con vistas no sólo a satisfacer el paladar de sus clientes, sino alzarse también con el premio a la Mejor Tapa de esta edición de 2016. Buñuelos de bacalao con jamón, Tarrina de ibérico con pistachos, Manitas de cerdo al pimentón, Pluma ibérica al Pedro Ximénez, Carrilleras ibéricas al
El propietario del tapaporte ganador del sorteo se llevará un jamón ibérico y una noche de hotel para dos personas
vino tinto y miel o Lenguas 'a la Nicolasa' son algunas de las propuestas que podremos encontrar en esta edición de la Ruta. Además, esta iniciativa no sólo permite disfrutar de nuevos sabores y recorrer las calles de Aracena de bar en bar, sino que también premia la fidelidad de sus participantes. Como en años anteriores, la organización ha editado un tapaporte para sellar en cada establecimiento en el que se deguste una tapa. Una vez que se alcancen tres sellos diferentes se podrá visitar de forma gratuita el Museo del Jamón, un espacio para conocer más y mejor la cultura del ibérico en la Sierra de Aracena. Cuando se completen los cinco sellos de establecimientos distintos, el tapaporte debe rellenarse con los datos personales y la tapa elegida como más destacada para entrar en el sorteo de un jamón ibérico y una noche para dos personas en el Hotel Essentia. a
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Degustación de la matanza en la Plaza de San Pedro
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oda celebración que se precie debe tener un punto de inflexión tras largas horas de fiesta. Y si ese momento de cambio de tercio va acompañado de buenos bocados con sabor ibérico, ¿qué mejor forma de cerrar un intenso día en compañía de familiares y amigos?. Y es que la Feria del Jamón de Aracena ha contado en sus más de dos décadas de vida con multitud de eventos y actividades para completar un calendario lúdico atractivo para quienes visitan nuestra localidad en estos días de culto al jamón y al cerdo ibérico. Quizá uno de los más concurridos e inamovibles en estos años es, sin lugar a dudas, la Degustación de Productos de la Matanza Tradicional, punto de encuentro entre aquellos que quieren estirar la fiesta hasta la madrugada con quienes ya vienen de un intenso mediodía y tarde dándolo todo en el Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles.
La Semana del Jamón de 2016 celebrará, por primera vez, dos Degustaciones de la Matanza durante los sábados 15 y 22
Conjunto escultórico de 'Las Aguaoras', en cuyo entorno se celebrarán las Degustaciones. | Manuel Rodríguez
Esta fusión de asistentes ha garantizado siempre un gran ambiente en este encuentro culinario que, curiosamente, también ha tenido distintos emplazamientos para su celebración.
Plaza de San Pedro
Espacios aracenenses con siglos historia y sabor añejo han visto pasar esta celebración desde sus orígenes. La Plaza de Santo Domino, las inmediaciones del Museo del Jamón o la Plaza Alta, entre otros, han visto crecer a esta Degustación, en la que los productos ibéricos son indispensables para pasar un buen rato. Esta Feria de 2016 contará con una importante novedad con respecto a este evento ya que se celebrará durante los dos fines de semana de la cita, concretamente los sábados 15 y 22
La Plaza de San Pedro, junto al monumento de 'Las Aguaoras' será, de nuevo, el lugar elegido para su celebración
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a partir de las 22 horas. De esta forma, ambos fines de semana tendrán un broche de oro para cerrar la importante jornada sabatina. Lo que no cambia es su lugar de celebración. De nuevo este año se celebrará en la Plaza de San Pedro, a escasos 200 metros del propio Recinto Ferial en el que se celebra la Semana del Jamón, en un espacio de gran calado turístico. Allí, junto al conjunto escultórico de Las Aguadoras –obra de Pepe Antonio Márquez– y a los bancos decorados con escenas de la Gruta de las Maravillas se celebrará este encuentro gastronómico. En esta edición, los precios de bebida y platos ibéricos serán simbólicos (0,50 euros), para coger fuerzas ante una noche intensa que comienza. a
AGENDA
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agenda Semana del Jamón 2016 VIERNES 14
VIERNES 21
12H.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 12 H.: Inauguración de la Ruta de la Tapa Ibérica. Cafetería Russe’s (establecimiento ganador del premio a la mejor tapa 2015). 13 H.: Inauguración oficial de la IV Semana del Jamón Ibérico y XXI Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico. Recinto Ferial. 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 23 H.: Cierre del Recinto Ferial.
10.30 H: Curso de iniciación al Corte del Jamón. Plazas limitadas, información e inscripciones: Departamento de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Aracena (607690417) y D.O. ‘Jamón de Huelva’ (959121357). 12 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 21 H.: Gala del Jamón Ibérico. Teatro Sierra de Aracena (entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento de Aracena o en la taquilla del Teatro antes del espectáculo): + Acto de hermanamiento con la ‘Fiesta de la Anchoa’ de Santoña (Cantabria). + Exaltación del Jamón Ibérico a cargo del periodista Jesús María García Hueto. + Entrega de las distinciones ‘Jamón y Bellota de Oro’. + Cierre de la gala con la actuación de ÁLVARO DÍAZ del programa’Se llama Copla’ de Canal Sur. 23 H.: Cierre del Recinto Ferial.
SÁBADO 15 11 H.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 11.30 H: Concurso de Cortadores de Jamón. 19 H.: Actuación del Cuarteto NUEVA ALBORADA. 21 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 € ). Plaza de San Pedro. 0 H.: Cierre del Recinto Ferial.
DOMINGO 16 11 H.: Apertura de stands y puntos de venta. 13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico. 18 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 18 H.: Cierre del Recinto Ferial.
JUEVES 20 11.30 H.: Jornadas Técnicas: 1ª Ponencia: Situación sanitaria actual del sector ganadero en la provincia de Huelva. Juan Ortega Roldán. Delegación Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural en Huelva. 2ª Ponencia: Seguros Agrarios. Mención especial a las pólizas ganaderas. Victorino Pecharromán López. Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera. Junta de Andalucía. Salón de Actos del Ayuntamiento de Aracena (Plaza de Doña Elvira).
SÁBADO 22 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13.30 H.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora. 19 H.: Actuación Flamenco MALQUERER. 21 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 € ). Plaza de San Pedro. 0 H.: Cierre del Recinto.
DOMINGO 23 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico. 17.30 H: Sorteo del concurso “Su Peso en Jamón”. 18 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 18 H.: Cierre del Recinto Ferial.
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