100x100 ibérico 2017 (01)

� PERIÓDICO DE LA XXII FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 21 Y DOMINGO 22 DE OCTUBRE DE 2017 � AÑO XV � NÚM. 39 � DEP. LEGAL H-243-2003

'La Cámara de los Balones' de la SER se abre su hueco en la programación de la Feria 2017

La nueva Denominación de Origen 'Jabugo' refuerza la imagen del ibérico artesanal

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La Ruta de la Tapa Ibérica abre las puertas a un abanico de sabores por toda Aracena

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Un concurso para el mejor Cortador

Concurso de cortadores de jamón en la edición de 2016.|MRG

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l sábado 21 conoceremos al nuevo ganador (o ganadora) del Concurso de Corte de Jamón de la Feria de Aracena, uno de los reclamos más destacados de esta primera jornada festiva en torno al jamón ibérico.

Participantes llegados de toda España demostrarán sus dotes con el cuchillo y el pernil para cortar un jamón ibérico

completo, con el que demuestren el jurado que son los merecedores del premio de 2017.

Si atractivo es disfrutar del desarrollo de la cita, no menos es contemplar el arte y pericia de estos profesionales, esenciales hoy día en cualquier celebración que se precie. m

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Aracena se va de Feria con su jamón ibérico NUEVA TIENDA EN CORTEGANA Calle Olivo, 24 T 959 131 241

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ACTUALIDAD

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Aracena, capital del ibérico hasta el día 29

Cortadores de jamón en el interior del Pabellón Ferial durante la celebración de la Feria de 2016. | Manuel Rodríguez

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l jamón ibérico como centro de una fiesta multitudinaria. Diez días con una completa programación para homenajear no sólo a este producto gastronómico de fama mundial, sino también al cerdo ibérico y, por supuesto, a los hombres y mujeres de la Sierra de Aracena que han dado vida a toda una cultura popular en torno a este animal. No en vano, la industria del ibérico supone hoy día uno de los pilares esenciales en la economía de esta tierra, de la que el cerdo también es parte indeleble de su paisaje.

Y para celebrarlo, ¿qué mejor que organizar una fiesta por todo lo alto? Porque sólo con los múltipes y sabrosos derivados del cerdo hay viandas para que nadie se quede con hambre. Para eso, la Semana del Jamón de Aracena acoge a un total de 15 industrias cárnicas en su espacio expositivo del Pabellón Ferial, un recorrido en el que es difícil contenerse sin probar o adquirir un plato de jamón, caña de lomo u otro embutido o bien llevarse ya directamente la pieza para probarla en el propio recinto junto a amigos.

LA SEMANA DEL JAMÓN EN CIFRAS

30.000 M2 DE RECINTO FERIAL EXCLUSIVO

4.000

M2 DE ESPACIOS CUBIERTOS Lo mismo ocurre en la carpa anexa a este Pabellón. Allí, un total de 29 empresas exponen sus productos para poder complementar el sabor ibérico con pan artesano, patés, miel, quesos, dul-

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CARPAS Y UN PABELLÓN FERIAL

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FIRMAS CÁRNICAS PARTICIPANTES

ces o licores. Como ven, más sencillo imposible.

Quizá éste sea el secreto que hace que miles de personas acudan cada año sin dudarlo a la llamada de la Semana del Jamón de

Aracena. Todo un recinto ferial en pleno casco urbano perfectamente acondicionado (a 250 metros de la Gruta de las Maravillas) para que la fiesta que el jamón ibérico merece esté a la altura.

Y por si la lluvia tuviese a bien aparecer y romper con este otoño demasiado caluroso ya, la organización cuenta con otros dos espacios cubiertos: la carpa central y otra anexa en la que poder disfrutar del encuentro y la fiesta. Para ello, el servicio de alquiler de sillas y mesas volverá a ponerse en marcha este año, lo que facilitará la operativa.

Puntos oficiales de corte

Uno de los grandes objetivos de la organización para esta cita es que todo el mundo pueda probar un plato de jamón ibérico de calidad a precios asequibles. Para ello, los puntos oficiales de corte que coordina el propio Ayuntamiento servirán platos de unos 100 gramos al precio de 10 euros el jamón 100% ibérico y de 8 euros en el caso del jamón 5075% ibérico.

Asimismo, la carpa central que acoge estos puntos de venta también contará con servicio de bar, un escenario central con diversas actividades y mucho, mucho ambiente para todas las edades. ¿Qué más necesitas?. m

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ACTUALIDAD

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E MANUEL RAMOS (JAMONES ORO VIEJO) Y ANTONIO DURÁN, PREMIADOS 2017

Bellota y Jamón de Oro como premio a toda una vida

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i por algo se precia la Semana del Jamón de Aracena es por reconocer a los verdaderos protagonistas del sector ibérico en la Sierra de Aracena. No en vano, sin su trabajo nada de lo que rodea al cerdo ibérico y a toda su cultura sería posible en esta tierra, donde miles de familias trabajan cada año para y por este animal y por dar vida a sus sabrosos derivados.

De esto sabe mucho Manuel Ramos, gerente de Jamones Oro Viejo y galardonado con el Jamón de Oro 2017 en reconocimiento a su trayectoria industrial. Su negocio familiar dio un salto en 1995, cuando decidió industrializar y homologar sus instalaciones en Higuera de la Sierra para distribuir sus jamones, paletas demás derivados del cerdo ibérico. Hoy día recuerda con satisfacción aquellos comienzos de "mucho trabajo, porque me costó, sudor y lágrimas salir adelante, como a otros tantos compañeros de mi gremio". A sus 66 años gestiona la fábrica junto a sus dos hijos,

El acto de entrega del Jamón y la Bellota de Oro se celebrará durante la Gala del Jamón, el próximo viernes 27 (21 horas) lo que le supone "una gran satisfacción" por la garantía de continuidad de su trabajo".

El Jamón de Oro de 2017 no oculta la satisfacción que le ha supuesto este premio, "un reconocimiento a una forma artesana de trabajar en torno al cerdo ibérico, porque nosotros lo hacemos todo como antiguamente", un detalle que "queda marcado también en el sabor del producto final".

Manuel Ramos es el ejemplo de muchos serranos ligados al mundo del cerdo ibérico desde su infancia: "He estado detrás de cerdo en el campo, varean-

do bellotas, con los lechones con las madres… criándolos, en el campo..., he hecho de todo"– comenta–, detalles que engrandecen más este galardón.

Bellota de Oro ganadera

Y es que hay un protagonista esencial en el ciclo del cerdo ibérico que, pese a ser anónimo en muchos casos, es vital: el ganadero. Sin su trabajo diario y silencioso, no existiría la mejor materia prima del mundo para obtener los productos con el marchamo de nuestra Sierra.

Antonio Durán es la tercera generación de una familia de estrechos vínculos con la crianza del cerdo ibérico, por lo que hace extensivo su premio –la Bellota de Oro 2017– a las generaciones que lo precedieron en esta práctica, que él continúa desarrollando a diario en la finca 'Monte La Murta', en Alájar, "y espero que mis hijos la continúen en el futuro", añade.

Como él mismo reconoce, galardones de este tipo suponen una satisfacción por "la labor de muchos años de sacrificio y lucha por el cerdo ibérico, tanto mío como de mi familia, que fue la que me inculcó esto". Años en los que ha vivido épocas buenas y otras más oscuras y difíciles, como las que trajo consigo la ya superada Peste Porcina Africana (PPA) para la cabaña ganadera.

Antonio no oculta que el trabajo del ganadero, "pese a ser el que peor valorado está" en esta cadena, es algo que enamora a quien lo realiza: "Aún sin ser el cerdo ibérico rentable en muchas ocasiones hemos seguido adelante con nuestro trabajo".

En esta línea, anima a sus compañeros a seguir adelante, "porque el ibérico se pondrá en su sitio y tenemos un manjar que hay que aprovechar y valorar". m

Antonio Durán, Bellota de Oro 2017. | 100x100 Ibérico

Manuel Ramos, Jamón de Oro 2017. | 100x100 Ibérico

ACTUALIDAD

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Cortadores participantes en el Concurso de 2016, durante su intervención. | Manuel Rodríguez

La expectación del público durante la intervención de los cortadores es un clásico de la cita. | MRG

E EL CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN DE LA FERIA DE ARACENA REÚNE A MAESTROS CORTADORES LLEGADOS DE TODA ESPAÑA

El trono del corte del jamón se pone en juego en Aracena H

ay actividades para las que todo el mundo no está hecho. Y el corte del jamón ibérico es una buena prueba de ello. Todo aficionado que se precie espera con ganas la llegada de la Navidad u otra fecha festiva para hacer gala de su buen hacer con el cuchillo jamonero y el pernil. Pero la buena voluntad no es suficiente para convertirse en un Maestro Cortador. A ello hay que unir un gusto por el trabajo bien hecho, por conocer la anatomía

Además, del premio a los mejores, también se galardonará el plato más artístico que sea presentado durante el concurso

del cerdo ibérico, la cultura popular que lo rodea... un sinfín de elementos que forman parte del día a día de estos profesionales, cuya destreza a la hora de cortar una paleta o jamón sigue siendo digna de un premio.

El Concurso de Cortadores de Jamón de la Feria de Aracena contará este sábado 21 de octubre (11,30 horas) con una nueva oportunidad para disfrutar del espectáculo que supone reunir a grandes profesionales de

El jurado del Concurso puntuará distintos aspectos del trabajo del cortador durante las dos horas máximo de su participación

este sector frente a un pernil y verlos trabajar. Ellos y ellas deberán convencer al jurado de la prueba de que su trabajo ha sido el mejor. Para ello, deben cortar un jamón completo en un plazo máximo de dos horas, presentando un total de tres platos de un peso aproximado de 100 gramos que serán puntuables, así como la presentación y limpieza antes del corte, el orden y aseo de la zona de trabajo o los platos obtenidos. m

La Degustación, parada para la noche L

a jornada del sábado en la Feria del Jamón puede hacerse larga. O mejor dicho, completa. Muy completa. Y es normal, teniendo en cuenta lo mucho que hay que hacer allí: recorrido por los puntos de venta, compras, degustaciones, una copita de vino, un cante con los amigos... Cuando uno mira el reloj la tarde se ha echado encima y las luces nos anuncian que hay que regresar a casa.

O los más previsores –que suelen irse a casa para descansar y disfrutar de una intensa noche– aprovechan la hora marcada de las 10 de la noche para empezar su fiesta nocturna. ¿La 10 de la noche? Si, a esa hora, la Plaza de San Pedro, junto al conjunto escultórico de Las Aguaoras, acoge la popular Degustación de Productos de la Matanza, una de las actividades indispensables en la Feria de Jamón.

Tanto el sábado 21 como el 28 de octubre, la Degustación permitirá a vecinos y visitantes disfrutar de un aperitivo ibérico caliente con una bebida al precio simbólico de 50 céntimos cada uno. Todo por una buena causa.

Embutidos ibéricos, montaditos de miga de chorizo, de prueba de matanza... el ibérico aquí sigue siendo el Rey y, a esas horas de la noche, es muy difícil decir que no, ¿verdad?. m

Mandingueras en una exhibición en el Recinto Ferial. | MRG

Carretera Nacional 433 Km. 88,5 (frente al Polígono Cantalgallo) Apdo. de Correos nº 48 21200 Aracena (Huelva) T 959 128 390 |F 959 128 066

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ACTUALIDAD

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E EL PROGRAMA DE HUMOR LLEGA AL TEATRO SIERRA DE ARACENA EL MARTES 24 DE OCTUBRE (19 HORAS) CON ENTRADA GRATUITA

La 'Cámara de los Balones' aterriza en la Feria del Jamón

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a Feria del Jamón de Aracena trasciende más allá de nuestras fronteras.

Y no sólo porque el cerdo ibérico y todos sus sabrosos productos son conocidos en el mundo entero, sino por el imán que supone para los medios de comunicación todo lo que gira en torno a la fiesta gastronómica por excelencia del otoño en la Sierra de Aracena.

Así se ha demostrado año tras año, en los que cadenas de televisión nacionales e internacionales, emisoras de radio, webs y prensa especializada y generalista y, por supuesto, los medios de comunicación locales y comarcales hemos intentado acercar al mundo lo mucho y bueno que dan de sí estos días de celebración en torno al mejor jamón del mundo.

Para este año, el Ayuntamiento de Aracena ha querido dar un paso más en cuanto a promoción de Aracena y su Feria con una de las sensaciones radiofónicas de los últimos tiempos. No en vano, ‘La Cámara de los Balones’ de la Cadena SER se ha convertido en un fenómeno de las ondas de la mano de su magnífico y creativo equipo de humoristas, comandado por el gaditano (y carnavalero) José Guerrero ‘Yuyu’.

Este programa que emite Radio Sevilla para toda Andalucía cada día ha supuesto un soplo

ra, José Mercé, Florentino Pérez, Joaquín Sánchez, el gerente de Casa Domínguez (el rey de la pringue) o Paco Nabo, que gestiona su afamada Venta… y así un largo etcétera a los que dan vida maestros del humor como Luis Lara, Bienvenido Sena y Fran Ronquillo junto a El 'Yuyu'.

Todo este elenco de humoristas y buen ambiente estará presente el próximo martes 24 de octubre en el Teatro Sierra de Aracena, con la visita de ‘La Cámara de los Balones’ a nuestra localidad, una cita a partir de las 19 horas con entrada libre (hasta completar aforo) para que sus muchos seguidores de nuestra comarca puedan reírse de lo lindo con las peripecias de sus protagonistas.

Entrada por invitación

Caricatura del equipo de 'La Cámara de los Balones', que estará el martes 24 en el Teatro Sierra de Aracena.| 100x100 IBÉRICO

de aire fresco y de humor creativo que trasciende fronteras gracias a las nuevas tecnologías de la mano de los podscast de cada día, que son reproducidos en todo el mundo por una legión de seguidores más que fiel.

Y la terna no es para menos.

La visión humorística del mundo del fútbol y otros deportes —así como también la situación política y social más cercana— que ofrecen ha conseguido sacar una carcajada a millones de espectadores que ya conocen de sobra a sus personajes habituales, como

el Comandante Lara, Paco 'el Becario', 'el Imi o Rafael Chulón, entre otros muchos.

Porque la lista de colaboradores a los que dan vida es mucho más amplia: el doctor Batablanc, Flavio Vibratore, Samuel Etoo, Manuel Ruiz de Lope-

Las invitaciones podrán recogerse en el propio Ayuntamiento hasta el mismo día de celebración, así como en las taquillas del Teatro Sierra de Aracena antes del comienzo de la cita.

De esta forma, la Feria del Jamón y Aracena tendrán su espacio propio en las ondas de la Cadena SER no sólo para Andalucía, sino para todo el mundo, una apuesta por divulgar las exquisiteces de nuestro producto estrella de la mano del buen humor y el ingenio de este equipo de profesionales que sigue haciendo historia de la radio cada día. m

El despiece del cerdo, cita para el domingo

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a matanza casera del cerdo ibérico es una de las tradiciones con mayor encanto del invierno en la Sierra de Aracena. Este encuentro en torno al sacrificio del cerdo ibérico se convierte en toda una fiesta allá donde se celebre, con el encuentro de familiares y amigos para participar de un ritual milenario que sigue muy vivo en nuestros días.

Y para que esta tradición siga vigente hacen falta múltiples protagonistas, aunque uno de ellos tiene esas jornadas trabajo extra para diseccionar las muchas piezas que conforman

La precisión del matarife con el cuchillo es uno de los principales atractivos de esta actividad con entrada libre

la canal del cerdo ibérico. El matarife y sus cuchillos son vitales en este proceso casi mecánico para ellos.

Y la Semana del Jamón de Aracena no deja atrás este proceso. Así, el domingo 22 y el 29, la carpa exterior del recinto acoge esta actividad, en la que no sólo se podrá contemplar el trabajo del matarife y sus ayudantes con la canal, sino que también podremos conocer un poco mejor las distintas piezas del cerdo ibérico que se comercializan.

Todo, a partir de las 13 horas y con entrada libre para todos los públicos. m

Exhibición del Despiece del Cerdo Ibérico en ediciones anteriores.| MRG

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E LAS BÁSCULAS ESTARÁN PRESENTES EN EL PABELLÓN FERIAL Y LA CARPA ANEXA

'Su Peso en Jamón' es un sueño posible en Aracena H ay quien sueña con que le toque la Lotería Primitiva o el Euromillones. Otros con ser estrellas del deporte. Y algunos con perderse en una isla desierta, ajenos de todo. Pero otros muchos tienen una pasión que no pueden ocultar: su devoción por el jamón ibérico. Y Aracena es sinónimo de hacer realidad ese deseo tan esperado: convertir el peso de uno mismo en delicioso jamón ibérico. ¿No se le hace la boca agua?

Lo que comenzó siendo un curioso punto de encuentro en el Recinto Ferial en el que los más gorditos se pesaban para ver quien hacía añicos la báscula se ha convertido en un lugar de peregrinación casi obligada para todo aquel que visita el Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles durante los días de celebración de la Feria.

El ganador o ganadora del Concurso se conocerá el próximo domingo 29 de octubre por la tarde, acto final de la Feria

Y es que el asunto no es baladí. En 2014, Juan Crespo Dabrio –de Sevilla– rompió todos los registros existentes al ganar un total de 126 kilos en jamones, casi una treintena de piezas que se llevó a casa, para alegría de su familia y, a buen seguro, de todos sus amigos, que esas Navidades tuvieron jamón del bueno gratis.

¿Dónde puedo participar?

Las básculas oficiales del concurso 'Su Peso en Jamón' están dispuestas tanto en el Pabellón Ferial como en la carpa de productos anexa. Allí, dos azafatas le invitarán a subir a la plataforma digital que marcará su peso actual. Posteriormente, deberá rellenar una tarjeta con sus datos personales y este peso, que será introducido en una urna, para formar parte de las otras papeletas participantes y aspi-

Varios participantes se pesan en la báscula del Pabellón Ferial en 2016.| MRG

2,5

EUROS POR PARTICIPAR

126

KG. RÉCORD ACTUAL

rantes al premio final. El ganador se conocerá durante la tarde del domingo 29 de octubre, cuando una mano inocente coja la papeleta ganadora y la organización se ponga en contacto con el ganador o ganadora vía telefónica. Todo ello en riguroso directo, desde el escenario de la carpa central.

Y lo que es mejor, por el módico precio de 2,5 euros, una cifra irrisoria su pensamos en los kilos de jamón que podemos tener para estas Navidades.

Eso sí, importante es dejar atrás viejos trucos que los más avispados han intentado para subir el peso final de la báscula: nada de subir al peso con bolsos voluminosos, abrigos o incluso con el nieto al que tanto queremos en brazos. Nuestro cuerpo es el que marca el premio que podemos llevarnos sólo con participar en este concurso. m

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SABOR ARTESANO DE ARACENA

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La Panadería y Pastelería Gran Vía celebra el otoño contigo en Aracena

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a ha llegado el esperado otoño a la Sierra de Aracena, probablemente, la estación del año con mayor encanto de las que visitan esta comarca natural. Y con él, atardeceres cubiertos de ocre en una naturaleza que desnuda a sus árboles a la espera de la primavera. Paseos por el campo en los que el tiempo discurre lento, para saborear cada paso, cada momento. Olor a castañas asadas por

Presentes en la Feria y en el centro de Aracena Durante la Feria del Jamón podrás encontrar también los productos de la Pastelería Gran Vía en el propio recinto, en la carpa situada junto al Pabellón Ferial, donde contaremos con un expositor en el que adquirir nuestros pasteles, magdalenas, tortas, piñonates y otras especialidades así como pan artesano y picos, el compañero ideal para el jamón ibérico.

Asimismo, la Pastelería, situada en la céntrica Gran Vía de Aracena, permanecerá abierta en horario habitual (Sábados de 9 a 20:30h. Domingos de 10 20:30 h), donde le atenderemos.

La castaña, la nuez, la miel o el membrillo son una fuente de valiosa salud y sabor para nuestra repostería artesana cada rincón, sabores de la infancia que permanecen intactos en nuestra mente y regresan anualmente. Rocío en el rostro del caminante, que se impregna del perfume de una tierra catalogada por la Unesco como Reserva de la Biosfera.

Las montañas del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche se visten de hierba fresca, los erizos de castaño caen con su preciado fruto, setas de múltiples formas y colores, plantas aromá-

ticas para impregnar de olores a tomillo, romero y jara, que dejan su sello a los pies del camino y nos regalan los paisajes más bellos.

Un año más la Pastelería Panadería Gran Vía quiere celebrar contigo el otoño en Aracena y ofrecerte lo mejor de nuestra tradición pastelera y panadera, heredera de un estilo de vida artesano, en el que nos gustan las cosas bien hechas por encima de todo.

Nuestra repostería forma parte de un legado etnográfico y gastronómico natural y artesano que cada otoño recoge del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche sus materias primas de gran calidad.

La castaña, la nuez, la miel o el membrillo son una fuente valiosa de salud y de sabor para elaborar nuestra repostería tradicional. Nuestros pestiños, roscos, piñonates tortas, son algunos de nuestras delicias de

otoño. Además de nuestras tartas naturales o nuestros pasteles finos y nuestra tierna bollería.

Este respeto por la tradición y el medio natural que nos rodea está impregnado en cada uno de nuestros pasteles finos, bollería artesana, magdalenas, pestiños, piñonates, roscos y tartas. Los sabores de siempre, con productos naturales y un importante compromiso por la salud, con la garantía de la Pastelería Gran Vía. m

Horario de la pastelería: (durante la Feria del Jamón)

Sábado - de 9 a 20:30h.

Domingo - de 10 a 20:30h.

Gran Vía, 11. Aracena | T 959 128 085 www.granvia-aracena.com

EL REPORTAJE

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E EL IBÉRICO DE MÁXIMA CALIDAD DE NUESTRA SIERRA YA CUENTA UNA FIGURA DE PROTECCIÓN PARA SU MARCA MÁS INTERNACIONAL

Denominación de Origen 'Jabugo', un reto conseguido

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arece que fue ayer, pero todo comenzó en 1976.

Así lo reconoce Guillermo García–Palacios, presidente de la recién estrenada Denominación de Origen (DOP) 'Jabugo'. Durante las últimas cuatro décadas, el sector del cerdo ibérico de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche ha trabajado para conseguir, primero, una Denominación de Origen que protegiese a su proceso artesanal y a la zona única de elaboración de sus jamones y paletas. Y, una vez que 'Jamón de Huelva' se asentó entre las cuatro grandes DOP del ibérico nacional, el paso evolutivo natural y que nadie entendía que aún no fuese realidad: que su nombre fuese 'Jabugo'. A secas. Sobran los detalles.

Pero ha sido un camino largo. De más de cuatro décadas.

En los que muchos actores han formado parte de este largometraje que, por fin en 2017, ha escrito el ocaso de la historia. Y con un final feliz. Para ser celebrado con el mejor jamón del mundo.

El pasado 7 de marzo se publicó en el Documento Oficial de la Unión Europea (UE) el Reglamento de Ejecución 2017/385

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INDUSTRIAS INSCRITAS

1.411 GANADEROS INSCRITOS

54.334 PIEZAS AMPARADAS EN 2016

La Unión Europea aprobó la modificación de la antigua DOP 'Jamón de Huelva' por 'Jabugo' el pasado 7 de marzo de 2017 de la Comisión por el que se aprobó la modificación de cambio de nombre de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jamón de Huelva' que, por fin, quedó registrada como Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jabugo'.

Puesta de largo en el edificio del Tiro Pichón de Jabugo

¿Qué supone la DOP 'Jabugo'?

Muchas personas se harán esta pregunta al ver en las noticias este cambio de nombre. Como el presidente de la DOP reconoce, su trabajo será el mismo que ha hecho hasta la fecha 'Jamón de Huelva': "aportaremos tranquilidad al consumidor que compre jamones y paletas amparadas por nuestra marca, así como también fomentaremos la promoción de este sello de calidad, ahora más potente y con mayores posibilidades".

Pero la nueva DOP 'Jabugo' viene de la mano también de un aumento de industriales y ganaderos inscritos en el organismo, un respaldo a la Denominación que demuestra que el sector en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche va de la mano.

"Ahora todo el sector tradicional lleva una misma línea, en una época de crisis muy profunda –apunta Guillermo García– Palacios–, pero una herramienta como la DOP 'Jabugo' hará que nos valoren más en los mercados, nacionales e internacionales". De hecho, el próximo reto de la marca 'Jabugo' es el afianzamiento de su internacionali-

E

l emblemático edificio del Tiró Pichón de Jabugo acogió el acto oficial de presentación de la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jabugo', una cita que reunió a varios centenares de personas para disfrutar de un espectáculo cargado de simbolismo y recuerdo a todos aquellas zación. "Nuestro producto debe estar en los mejores restaurantes y lineales del mundo, pese que tengamos una producción corta", marcada por unas medidas muy restrictivas en las que prima el respeto por la dehesa y la propia raza del cerdo ibérico frente a la producción industrial masiva de otros lugares.

De hecho, como apunta el presidente de 'Jabugo', este sello de calidad respaldado por la Unión Europea se convierte ahora en una herramienta para los consumidores que se torna en esencial en una época "en la que hay demasiada confusión en el producto". Y aquí sale a relucir uno de los grandes problemas a los que se ha enfrentado

(y se enfrenta) todavía el embajador por excelencia de nuestra gastronomía: el fraude. La nueva DOP 'Jabugo' supone un importante contratiempo para aquellos productores (nacionales e internacionales) que utilizaban el nombre de Jabugo sin respeto alguno al producto, a la historia y tradición en torno al ibérico que conlleva esa localidad y toda nuestra Sierra.

Ahora cambian las reglas del juego. La nueva DOP trae consigo el respaldo no sólo de toda una cultura tradicional y un pueblo como Jabugo, sino las herramientas legales que, en materia administrativa y alimentaria, ofrece la Unión Europea. Esto no significa que se erradique el

que han trabajado durante los últimos años por conseguir este objetivo.

Representantes del sector industrial, ganaderos, ex presidentes y responsables de la Administración, autoridades... nadie quiso perderse esta puesta de largo de una marca ahora más protegida por su DOP. m

fraude en torno a la marca Jabugo por completo, pero ahora se dispone de una figura administrativa que lo defenderá frente a quien utilice su nombre en el ibérico sin merecerlo.

Confianza al consumidor

Esta nueva DOP 'Jabugo' nace en una época difícil para el sector del ibérico nacional. La crisis económica y la denominada 'burbuja del ibérico' han dado al traste con numerosas industrias y también con ganaderías de cerdo ibérico. Todo ello ha sacudido los cimientos económicos de muchas zonas rurales (como la Sierra de Aracena y Picos de Aroche), que han tenido en esta actividad su única industria gene-

radora de empleo y riqueza. Si a ello añadimos el carácter de conservación medioambiental que conlleva el mundo del ibérico y la dehesa, su buena salud es un salvavidas para evitar el éxodo rural y la desaparición de pueblos enteros.

"Ahora el sector está un momento de precios altos, tanto en la cabaña ganadera como en los jamones y paletas, lo que es una buena noticia" reconoce García– Palacios, quien no oculta su preocupación porque el mercado sea capaz de absorber esta producción y permita que la rueda gire de nuevo. Para ello, la DOP 'Jabugo' aportará su granito de arena, una excelente noticia para el mundo del ibérico. m

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E LA QUINTA EDICIÓN DE LA RUTA DE LA TAPA IBÉRICA PERMITIRÁ DESCUBRIR NUEVOS SABORES EN TORNO AL MUNDO DEL IBÉRICO

Un paseo por Aracena en busca de la mejor tapa ibérica BAR EL NIÑO PERDÍO

BAR PLAZA DOÑA ELVIRA

REST. LOS ÁNGELES

BODEGA EL CARMEN

RESTAURANTE YÉ

Boquerón distraído Albóndigas de choco

Hamburguesa ibérica Lomo en la orza de mi abuela

Cazuela de oreja de ibérico Tronco de jamón de bellota

Empanadilla de carrillera y setas Timbal de costillas

Lagarto ibérico salsa jamón Albóndigas carrillera al PX

CAFETERÍA VR

RTE. 'DEL TINTO AL ODIEL'

RESTAURANTE 'PUERTA 20'

LA STRADINA

MESÓN SAN JULIÁN

Tosta de presa ibérica al PX Carrillera ibérica al pimentón

Hot Dog de nuestra matanza TNT. Explosión ibéricos y setas

Milhoja de solomillo ibérico Tosta con lomo ibérico mechado

Tataki de solomillo ibérico Esferas de morcilla con airbag

Pa–Ibérico–Yo Pluma ibérica con crema boletus

RTE.- GALERÍA ESSENTIA

REST. MONTECRUZ

MESÓN LAS TINAJAS

Chipirón ibérico con muselina Lasaña de ibérico

Sabor a Huelva Croquetas melosas de ibérico

Secreto ibérico en la dehesa Carrillera en salsa 'Las Tinajas'

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enir a Aracena y no parar en alguno de sus múltiples bares, mesones y restaurantes debería estar perseguido por la Ley. Porque uno de los placeres de la vida –como es el buen comer y beber– tiene en Aracena y su Sierra uno de sus paraísos para todos los públicos.

Y no lo decimos nosotros, sino los miles de visitantes y vecinos que cada año dan buena cuenta de las distintas cartas de los establecimientos repartidos por todo su término municipal.

Y si hay algo que une a todas sus cocinas es un elemento común: el cerdo ibérico. No en vano, la mejor materia prima del mundo está aquí, en nuestras dehesas, por lo que no es de extrañar la amplía y diversa variedad de platos que pueden llegar a degustarse en apenas un solo día de visita.

Para rendir homenaje a esas generaciones de cocineros y cocineras que han hecho del ibérico nuestro embajador más

13 bares y 26 tapas para disfrutar con lo mejor del ibérico exquisito, el Ayuntamiento de Aracena organiza de nuevo este año la Ruta de la Tapa Ibérica, una magnífica oportunidad para recorrer el centro urbano de la localidad con una gymnkana gastronómica que, a buen seguro, nos permitirá descubrir nuevos sabores y posibilidades en torno al mundo del ibérico.

El precio de cada tapa participante en esta Ruta es de 2,5 euros y la ganadora se conocerá tras el recuento del día 30 de octubre

¿Cómo funciona la Ruta?

El papadum del Restaurante Montecruz, ganador en 2016.| Javier Moya Rufino

Cada establecimiento tendrá un Tapaporte que debemos sellar en cinco lugares diferentes tras haber consumido nuestra correspondiente tapa allí. Una vez esté completado, rellenamos nuestros datos personales y seleccionamos nuestra tapa preferida para el recuento final.

Este Tapaporte podemos depositarlo en cualquiera de las urnas que hay distribuidas en los bares participantes. El ganador del sorteo entre todos los Tapaportes completados se llevará como premio un jamón ibérico y una noche de hotel en el Hotel Essentia de Aracena. m

AGENDA 2017

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agenda Semana del Jamón 2017 VIERNES 20

VIERNES 27

12H.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

12 H.: Inauguración de la Ruta de la Tapa Ibérica. Restaurante Montecruz (establecimiento ganador de la edición 2016).

13 H.: Inauguración oficial de la V Semana del Jamón Ibérico y XXII Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico. Recinto Ferial.

20 H.: Cierre de stands y puntos de venta.

23 H.: Cierre del Recinto Ferial.

12 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

20 H.: Cierre de stands y puntos de venta.

21 H.: Gala del Jamón Ibérico. Teatro Sierra de Aracena (entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento de Aracena o en la taquilla del Teatro antes del espectáculo): + Conducida por el Chef Daniel del Toro. + Audiovisual cincuentenario Fiesta del Jamón. + Exaltación del Jamón Ibérico a cargo de la periodista Toñi Moreno. + Entrega de las distinciones “Jamón y Bellota de Oro”. + Entrega “Jamón de Oro” extraordinario a la Ciudad de Huelva, Capital Española de la Gastronomía 2017. + Cierre de la gala con la actuación de Rocío Ojuelos.

23 H.: Cierre del Recinto Ferial.

SÁBADO 21 11 H.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

11.30 H: Concurso de Cortadores de Jamón.

19 H.: Actuación de la Orquesta ‘Doble Filo’.

20 H. ‘Iniciación a la cata sensorial’ (DOP Jabugo. Cabildo Viejo. Aforo limitado (12 €).

Inscripciones: 959 129 553 21 H.: Cierre de stands y puntos de venta.

22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 € ). Plaza de San Pedro.

0 H.: Cierre del Recinto Ferial.

DOMINGO 22 11 H.: Apertura de stands y puntos de venta.

13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico.

18 H.: Cierre de stands y puntos de venta.

18 H.: Cierre del Recinto Ferial.

MARTES 24 19 H.: Retransmisión del Programa ‘La Cámara de los Balones’ de la Cadena Ser en el Teatro Sierra de Aracena (entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento de Aracena o en la taquilla del Teatro antes del espectáculo).

SÁBADO 28 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

13.30 H.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora.

19 H.: Actuación ‘Compás del Sur’.

21 H.: Cierre de stands y puntos de venta.

22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 € ). Plaza de San Pedro.

0 H.: Cierre del Recinto.

DOMINGO 29 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.

13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico.

17.30 H: Sorteo del concurso “Su Peso en Jamón”.

18 H.: Cierre de stands y puntos de venta.

18 H.: Cierre del Recinto Ferial.

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