� PERIÓDICO DE LA XXI FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 22 Y DOMINGO 23 DE OCTUBRE DE 2016 � NÚMERO 38 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003
El Teatro Sierra de Aracena acoge la Gala del Jamón el viernes por la noche (21 horas) PÁGINA 4
Miguel Prieto desgrana los secretos del corte del jamón en una clase magistral
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Un recorrido por el patrimonio histórico de Aracena, tesoro para el disfrute del caminante
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El jamón ibérico y Aracena, un maridaje perfecto
De compras por la Sierra sin salir del Recinto Ferial
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na seña de identidad de la Feria del Jamón de Aracena es la amplitud de productos que pueden adquirirse para complementar el inigualable sabor del jamón ibérico y sus derivados. Las carpas habilitadas permiten disfrutar de otros platos elaborados propios de la cocina local, así como también quesos artesanos, patés, setas, dulces, pan o incluso licores y artesanía. Todo tiene cabida en el Recinto Ferial de Aracena para alegría de sus muchos visitantes. a PÁGINA 4
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Una pareja de visitantes observa la oferta del expositor de Cárnicas Segundín. | Manuel Rodríguez
EL RECINTO FERIAL SE PREPARA PARA OTRO ALUVIÓN DE VISITANTES TRAS LA MAGNÍFICA RESPUESTA DE LAS JORNADAS INICIALES
Un segundo fin de semana para vivir la fiesta del jamón
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l primer asalto de la Feria del Jamón de Aracena se cumplió con nota. Y muy alta. Así lo calificaron las miles de personas que se dieron cita del viernes 14 al domingo 16 en el Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles. Allí el jamón volvió a ser el epicentro de una fiesta en la que el buen ambiente es la tónica dominante, tal y como afirman sus visitantes, llegados de distintos puntos no sólo de Andalucía, sino también de la vecina Extremadura o incluso Portugal. Porque si algo ha dejado clara la Semana del Jamón de Aracena es que es una fiesta abierta a todo el mundo. Y en la que no hay impedimento que frene la celebración. ¿Que la lluvia parece que se quiere apuntar para este segundo fin de semana? Pues los 6.000 metros cuadrados cubiertos con los que cuen-
Degustación de chacinas, en la carpa anexa al Pabellón Ferial. | MRG
El corte del jamón, un atractivo para muchos visitantes. | MRG
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ta el Recinto Ferial harán las delicias de todo el que acuda a la llamada del mejor jamón del mundo. Jamón, por cierto, a precios populares en los distintos puntos de corte repartidos por la Feria. Por seis euros el plato de 100 gramos de paleta y ocho el de jamón. Según datos del Ayuntamiento de Aracena, sólo en el espacio que la organización tiene habilitado para este menester la demanda creció en torno a un 80% durante el primer fin de semana de la Feria con respecto al año anterior. Así que ganas de fiesta no faltaron, ¿verdad?
Más fiesta desde el jueves
Pero, afortunadamente, nos queda otro fin de semana por delante. Aunque la programación de la Semana del Jamón comenzará el jueves, con las Jornadas Técnicas (ver página 6), para seguir el viernes con el Curso de Corte de Jamón para iniciados (ver página 6) y la Gala del Jamón en el Teatro Sierra de Aracena (ver página 4). El sábado y domingo, nueva oportunidad para vivir el embrujo de la fiesta que nadie quiere perderse y donde todo el mundo encuentra lo que busca. Productos ibéricos para degustar y también para llevarse a casa y compartir en los momentos especiales. Quesos de nuestra Sierra de Aracena y otros puntos de España. Patés artesanos, dulces, pan, artesanía... y, como no, nuestro concurso por excelencia: 'Su Peso en Jamón'. Unas 1.200 personas, según fuentes de la organización, pasaron por las dos básculas instaladas –una en el Pabellón Ferial y la otra en la carpa anexa, en la Feria de Muestras–. Ellos ya forman parte del sorteo que se celebrará el domingo, un acto queque marcará el final de la fiesta de 2016. a
Antonio González Cárdeno gana el Concurso de Corte El Concurso de Cortadores de Jamón celebrado el pasado sábado 15 encumbró al joven Antonio González Cárdeno –de la vecina Cumbres Mayores– como vencedor absoluto de la edición de 2016. Un total de seis Maestros Cortadores se dieron cita en esta prueba, donde mostraron su pericia y buen hacer con el arte del cuchillo durante las dos horas que tardaron en cortar un jamón ibérico completo ante un público expectante. El premio al mejor Plato Creativo fue para el cortador onubense Francisco Ortiz Evangelista, quien también obtuvo la segunda posición final. El tercer puesto fue para Eduardo Borrero Borrella, de Cáceres.
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EL PERIODISTA ONUBENSE JESÚS MARÍA GARCÍA HUETO SERÁ EL ENCARGADO DE LA EXALTACIÓN DEL JAMÓN DE ESTE AÑO
Completa programación para una nueva Gala del Jamón
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oda feria gastronómica tiene por norma un evento para poner de manifiesto no sólo las bondades de su producto, sino también un espacio para rendir homenaje a quienes lo hacen posible. La Semana del Jamón de Aracena ha contado históricamente con una cita como esta, que transforma el Teatro Sierra de Aracena con aroma a jamón en la antesala del fin de semana que se nos viene encima. La Gala del Jamón regresa a la programación de la Feria aracenense en esta edición, con un completo programa de actividades para todos los gustos. No en vano, como evento abierto al público que es y de acceso libre –previa retirada de entradas en el Ayuntamiento o en las taquillas del Teatro dos horas antes del espectáculo– la organización ha pretendido llenar de contenido relacionado con nuestro afamado ibérico la noche del viernes, preludio de los dos últimos días de la Semana. En esta edición, la Exaltación del Jamón –uno de los momentos álgidos de la noche– correrá
El acceso al espectáculo es libre, previa retirada de entradas en el Ayuntamiento o las taquillas del Teatro Sierra de Aracena a cargo del periodista onubense Jesús María García Hueto. Profesional de los medios con una dilatada carrera en radio, prensa y televisión, su voz es ya parte del patrimonio de la propia Feria del Jamón, en la que ha ejercido durante años de maestro de ceremonias en distintas actividades. Su Exaltación del Jamón Ibérico afianzará aún más sus estrechos lazos con Aracena y la Sierra, una comarca de la que es asiduo y uno de sus más prolíficos embajadores allá por donde va. García Hueto recoge el testigo dejado por otros ilustres amantes del jamón ibérico en esta Exaltación, como el también periodista Antonio García Barbeito, Ezequiel Martínez
El periodista onubense Jesús María García Hueto, Exaltador del Jamón en la Gala de este año en Aracena. | Huelva Buenas Noticias
(director del programa Tierra y Mar de Canal Sur TV), los hermanos Cadaval: Jorge y César –por separado– o modelos y rostros conocidos de la televisión como Laura Sánchez o Jorge Fernández, entre otros.
Jamón Bellota de Oro
También la Gala acogerá la entrega de las máximas distinciones de la Feria: el Jamón y la Bellota de Oro. Un premio para el industrial y el ganadero, respectivamente, dos de los protagonistas de esta cultura popular en torno al cerdo ibérico con profundas raíces en la Sierra de Aracena. En esta edición de 2016, los elegidos han sido José Vázquez, de Jamones Vázquez, y el ganadero Rafael López, tal y como adelantamos en la edición de la pasada semana de nuestro periódico. Ambos recogerán este premio que reconoce toda una vida dedicada a la industria cárnica y al campo, donde las familias de ambos han jugado un papel fundamental y lo siguen jugando cada día para mantener su legado.
El cantante Álvaro Díaz será el encargado de cerrar la Gala. | 100x100 IBÉRICO
Los buenos productos deben estrechar lazos y, por supuesto, hermanarse. Más aún si son productos ligados a la tierra, con un vínculo indeleble con su gente y sus pueblos. El jamón ibérico de la Sierra de Aracena tiene a esta Feria como uno de sus principales estandartes en toda España, motivo por el que ya cerró años atrás su hermanamiento con otras festividades como la Feria del Atún de Zahara (Cádiz) o la de la Gamba de Punta Umbría. En esta edición, será la afamadala Fiesta de la Anchoa de Santoña (Cantabria) quien compartirá protagonismo con el ibérico, dos sabores muy auténticos e inconfundibles que, a partir de este año, estarán ligados para siempre. Y como colofón, actuación musical de una de las voces del prolífico concurso 'Se Llama Copla' de Canal Sur Televisión. Álvaro Díaz regresa a Aracena con su particular visión de la canción popular que, a buen seguro, hará las delicias de los numerosos aficionados y aficionadas de este programa y sus concursantes. a
Carretera Nacional 433 Km. 88,5 (frente al Polígono Cantalgallo) Apdo. de Correos nº 48 21200 Aracena (Huelva) T 959 128 390 |F 959 128 066
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6 LA SALA DE CONFERENCIAS DEL PABELLÓN FERIAL ACOGE ESTE EVENTO EL VIERNES 21 (10,30 HORAS)
Todo un curso para mejorar la técnica del corte de jamón
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a Feria del Jamón de Aracena es un hervidero de Maestros Cortadores que, a lo largo de estos días de celebración, dejan muestra de su buen hacer con el pernil cuchillo en mano. Bien en el Punto oficial de Corte que la organización tiene en la carpa central del Recinto, en el Concurso de Cortadores o en los distintos expositores del Pabellón Ferial, el público asistente ha podido contemplar con admiración la destreza de estos hombres y mujeres, capaces de sacar el máximo partido a cada jamón o paleta ibérica. Pero como no todos podemos ser auténticos profesionales del corte, desde la Semana del Jamón
Miguel Prieto, cortador profesional, tutelará la clase, eminentemente práctica, y en la que cada participante lleva su propio jamón
Proceso de corte de un jamón ibérico. | Manuel Rodríguez
de Aracena se intenta fomentar cada año el conocimiento de una serie de nociones básicas para todos los públicos a través del Curso de Iniciación al Corte de Jamón organizado en colaboración con la Denominación de Origen Protegida 'Jamón de Huelva'.
Clase magistral
Miguel Prieto, cortador profesional, será el encargado de tutelar esta clase, eminentemente práctica, en la que cada participan-
Información e inscripciones abiertas en los teléfonos 607 690 417 y el 959 121 357. Plazas limitadas
te acude a la cita con su jamón y útiles necesarios (cuchillo jamonero, grande y de punta) para adentrarse en el mundo del ibérico y poder presumir ante familiares y amigos en la próxima celebración festiva. La cita, el viernes 21 a partir de las 10,30 horas en la Sala de Conferencias del Pabellón Ferial. Información e inscripciones en el Ayuntamiento de Aracena (607 690 417) y la DOP 'Jamón de Huelva' (959 121 357). a
LA CITA PARA LOS PROFESIONALES, EN EL SALÓN DE ACTOS DEL AYUNTAMIENTO (PLAZA DOÑA ELVIRA)
Radiografía del sector en las Jornadas Técnicas
Propuesta de tapas para esta edición de la Ruta 2016. | Facebook Grupo Russés
ESTA FIESTA GASTRONÓMICA SE CLAUSURA EL LUNES 24 DE OCTUBRE
Últimos días de la Ruta de la Tapa
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odavía no has probado alguna de las 30 propuestas que participan en la cuarta edición de la Ruta de la Tapa Ibérica de Aracena? Aprovecha estos últimos días para disfrutar de las muchas y variadas posibilidades que han presentado quince bares, restaurantes y mesones de Aracena, que buscan alzarse con el premio a la Mejor Tapa de 2016. Muchas personas han disfrutado ya en estos días de la cocina tradicional –y más vanguardista– en torno al cerdo ibérico al módico precio de dos euros cada tapa. Así, con un agradable paseo por el casco urbano de Ara-
30 propuestas de 15 establecimientos al precio único de 2 euros para satisfacer los paladares más exquisitos con la cocina del ibérico
cena podemos no sólo paladear estas propuestas culinarias, sino también hacernos con un jamón ibérico e incluso una noche en el Hotel Essentia. Ése es el premio para el ganador, al que conoceremos tras el sorteo del martes 25 de octubre. Pero previamente hay que completar el tapaporte con los cinco sellos de otros tantos establecimientos participantes. Además, una vez que tengamos tres sellos cumplimentados, podemos también hacer una visita gratuita al Museo del Jamón, el mejor espacio para conocer lo mucho que da de sí la cultura del cerdo ibérico en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. a
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os jueves en la Feria del Jamón son tiempo para las Jornadas Técnicas, un espacio para el encuentro, el debate y la puesta en común de problemas y soluciones entre todos quienes tienen algo que decir en el mundo del cerdo ibérico. La edición de 2016 de la Semana del Jamón cuenta con dos charlas de actualidad. Juan Ortega Roldán, jefe del Departamento de Sanidad Animal de la Delegación Provincial de la Consejería de Agricultura de la
Junta de Andalucía, realizará un análisis de la situación sanitaria acutal del sector ganadero en la provincia de Huelva. La otra charla prevista se centrará en los seguros agrarios, especialmente en las pólizas ganaderas, y correrá a cargo de Victorino Pecharromán López, de la Dirección General de Producción Agrícola y Ganadera de la Junta andaluza. Todo ello el jueves 20 a partir de las 11,30 horas en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Aracena (Plaza de Doña Elvira). a
Piara de cerdos ibéricos en la dehesa.| Diputación de Huelva
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LA CARPA CENTRAL DEL RECINTO DE LA FERIA DEL JAMÓN ACOGE ESTA CITA EL SÁBADO 22 A PATIR DE LAS 13,3O HORAS
Los secretos del buen corte, con el sello de Miguel Prieto L a Feria del Jamón de Aracena no sólo es espacio para disfrutar de la gastronomía en torno al cerdo ibérico. También es un foro de difusión de conocimiento y de lo que en la Sierra de Aracena se denomina como 'cultura del ibérico', un conglomerado de sabiduría popular y tradiciones en torno a este animal. En el caso del jamón ibérico, la disposición de un plato con lonas finas, casi transparentes y un tamaño uniforme tiene distintos foros y espacios para tomar buena nota en esta celebración aracenense. Pero para ello hay que cumplir una serie de pasos esenciales que no a todos se les dan tan bien como quisieran. Afortunadamente, las nuevas tecnologías han traído consigo un fiel aliado para muchos a la hora de enfrentarse a un jamón ibérico. Vídeos tutoriales y hasta aplicaciones para smartphones no han dejado pasar la oportunidad de ser útiles antes y durante el corte del jamón. Pero para utilidad la de la demostración que ofrecerá el Maestro Cortador Miguel Prieto durante la mañana del sábado 22 en la carpa
central del Recinto Ferial de la Semana del Jamón. Allí, a partir de las 13,30 horas, el numeroso público que se reúne allí disfrutará con la charla didáctica de este profesional del corte a través de la que profundizará en los muchos factores que influyen dentro de este proceso. Tal y como se demostró en las ediciones anteriores ya celebradas,
La exhibición del corte de jamón que realizará este Maestro Cortador permitirá al público asistente conocer un poco mejor la técnica el conocimiento de este Maestro Cortador y su capacidad comunicativa hacen de esta charla una clase magistral en la que se analiza desde el cuchillo, al jamonero utilizado, pasando por la propia pieza y las técnicas más aconsejadas para obtener las preciadas lonchas. a
Miguel Prieto, en pleno proceso de corte del jamón. | Facebook Miguel Prieto Mora
SEGUNDO ASALTO, TRAS EL ÉXITO DE LA CELEBRADA LA SEMANA PASADA EN EL MISMO LUGAR, SAN PEDRO
Degustación de la Matanza para el sábado noche
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na de las novedades de la Feria de este año ha sido la repetición de la Degustación de Productos de la Matanza. El reclamo por excelencia para la noche del sábado ha duplicado este año su participación en el programa festivo, una alegría para sus muchos y fieles seguidores, que no pierden la oportunidad de cerrar la noche del sábado –o comenzarla, según priodidades– en torno a las brasas de la candela en la que se asan los chorizos y otras exquisiteces ibéricas. Por el módico precio de 50 céntimos la bebida y otros 50 la comida, el público asistente
Los chorizos ibéricos a la brasa de la candela son esenciales en este evento.
puede probar sabores auténticos de la Sierra de Aracena, servidos en esta ocasión por la Hermandad de la Divina Pastora de la localidad. Todo ello, a partir de las 22 horas del sábado en la Plaza de San Pedro, junto al conjunto escultórico de las Aguaoras y los antiguos Lavaderos de la Fuente del Concejo que diseño Aníbal González en 1926. Allí será el punto de encuentro una vez el Recinto Ferial comience a vaciarse y la fiesta del jamón ibérico continúe hasta la madrugada –para quien todavía tenga cuerpo– en los bares y establecimientos del centro de Aracena. a
El Despiece Tradicional del ibérico, de nuevo a escena
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ún no ha visto en vivo y en directo el despiece de una canal de cerdo ibérico? Este domingo (13 horas, Recinto Ferial) tiene una nueva oportunidad de contemplar cómo las manos diestras de los Matarifes son capaces de diseccionar cada una de las piezas del ibérico para su posterior aprovechamiento. Esta muestra divulgativa se ha convertido en un atractivo para muchas personas, que están conociendo de primera mano uno de los pasos esenciales de la matanza del cerdo ibérico, básico para comprender esta cultura popular. a
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LA CARPA ANEXA AL PABELLÓN FERIAL ACOGE UN COMPLETO RECORRIDO POR COLORES, SABORES Y OLORES DE TODA ESPAÑA
Múltiples posibilidades para disfrutar en el Recinto C omo no sólo de jamón vive el hombre –aunque a muchos ya les gustaría–, la Feria de Aracena se ha caracterizado en estas dos décadas de vida en ampliar la oferta lúdica para todos quienes la visitan. Así, junto a la carpa central –que acoge el Punto de Corte oficial y servicio de bares– y al Pabellón Ferial se sitúa una carpa exclusiva para productos artesanos, un amplio recorrido por olores, colores y sabores de toda la geografía nacional. Pan artesano de Aracena, pasteles y todo tipo de dulces, setas y conservas vegetales, quesos, chacinas y derivados del cerdo ibérico comparten espacio en esta carpa con otros expositores en los que podemos encontrar artesanía de cuero –bolsos, chaquetas y otras piezas–, ropa y complementos, anchoas del Cantábrico, manualidades, patés y mermeladas, sartenes y utensilios de cocina, licores y ginebras con sello de la propia Sierra de Aracena o miel de flores, entre otras muchas posibilidades. Todo, en un sencillo paseo que, dependiendo la hora del día, puede resultar más compli-
Punto de venta de pan artesano y pasteles de Confitería Gran Vía. | MRG
cado de lo habitual dado el importante número de personas que suelen darse cita en las calles de esta carpa. Además, el Concurso 'Su Peso en Jamón' cuenta con un punto de pesado para todos
aquellos interesados en participar en el sorteo del próximo domingo, así como también cuenta con una zona de Photocall, el mejor recuerdo para llevarse y compartir de su estancia en la Feria del Jamón de Aracena.
Zona de Photocall, para un simpático recuerdo de la Feria. | MRG
En sus alrededores, los visitantes también pueden encontrar puntos de venta de comida, golosinas artesanas, productos propios de la Sierra –como sus preciadas castañas– y otros atractivos para todas las edades.
Para los más pequeños, la Feria también cuenta con una zona de atracciones infantiles con camas elásticas y castillos hinchables, un lugar de fiesta para niños y niñas y de visita (casi) obligada para sus padres. a
EL GANADOR DE ESTE AÑO SE CONOCERÁ EL DOMINGO POR LA TARDE
Sorteo final para Su Peso en Jamón
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l Concurso 'Su Peso en Jamón' encara su último fin de semana con las básculas preparadas para recibir a otro aluvión de participantes deseosos de hacer realidad el sueño de muchos: ver transformado su peso –en muchas ocasiones un quebradero de cabeza– en exquisito jamón ibérico. Este sueño, que en Aracena se hace realidad cada año, cuenta las horas para conocer a su nuevo afortunado o afortunada. La masiva respuesta de público del pasado fin de semana a la Feria se vivió también en este concurso, que vio como unos 1.200 participantes dejaron plasmados sus datos y su peso en las urnas habilitadas.
Por sólo 2 euros, Aracena permite cada año hacer realidad el sueño de muchos: transformar sus kilos en exquisito jamón ibérico
La organización ha dispuesto de dos puntos para el pesado: uno en el Pabellón Ferial y otro en la carpa anexa, que acoge la feria de muestras. De hecho, el punto del concurso en el Pabellón contó el pasado sábado con la visita del equipo del programa AD Fiesta de Canal Sur Televisión, que escenificó cómo su presentador, Modesto Barragán –en la imagen– participaba y ganaba simbólicamente la edición de 2016. Pero no se lleven a error, el ganador todavía no se conoce. Hasta el domingo por la tarde, con un sorteo público en la carpa central, no conoceremos a la persona más envidiada por muchos durante el próximo año. a
Modesto Barragán, del programa AD Fiesta de Canal Sur, también participó. | MRG
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LA ENTREVISTA
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IGNACIO CARABALLO GONZÁLEZ | PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN DE HUELVA
"Para Huelva es un privilegio que el jamón se asocie a su imagen" De nuevo llega el otoño y con él la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se convierte en protagonista de la vida en nuestra provincia… Sin duda. En la provincia de Huelva tenemos la suerte de contar con una oferta turística adaptada a los gustos de cada viajero, con playas maravillosas y parques naturales que invitan a disfrutar al aire libre en cualquier época del año. Pero el otoño en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche nos ofrece la posibilidad de vivir una experiencia sensorial única, repleta de colores, aromas y sabores, que realmente merece la pena ser vivida. Y entre todos los muchos atractivos para ofrecer al visitante la Semana del Jamón de Aracena está marcada en rojo por muchos desde hace tiempo. ¿Cuál es la fórmula del éxito de este evento? Un evento que tiene como razón de ser el conocimiento y disfrute del mejor jamón del mundo, que además se celebra en su lugar de origen, cuenta con todos los ingredientes para cosechar éxito seguro. Hablar de Jamón en Aracena es hablar de tradiciones, cultura, historia y por supues-
además en la única Denominación de Origen Protegida española con la máxima calificación de calidad. Estoy convencido de que este cambio traerá consigo nuevas inversiones y creación de empleo y riqueza para la Sierra y para la provincia y que será fundamental en sectores como el agroalimentario y el turismo gastronómico, en el que cada vez tenemos más peso nacional e internacional. El nombre de Jabugo es una referencia inseparable del jamón ibérico, máximo exponente de la calidad y la excelencia de los productos de la provincia y este cambio nos reafirma en el trabajo que se viene haciendo a través de iniciativas como la Ruta del Jabugo y la labor del Centro de Promoción e Innovación del Ibérico ubicado en la localidad que finalmente da nombre a la Denominación. No habría sido posible sin la unión de todo el sector y todo un territorio, compuesto por los 29 municipios que componen la zona de elaboración de los productos del cerdo ibérico y la unión de todas las administraciones. Además, el jamón también es
"Hablar de jamón ibérico en Aracena es hablar de tradiciones, cultura, historia y, por supuesto, gastronomía"
"El sector cárnico de la provincia de Huelva es clave para nuestra economía que genera 243 millones de euros cada año"
to, gastronomía. Son muchos los alicientes y por eso el poder de convocatoria es cada año mayor. Además, esta tierra es un prodigio que nos regala otros productos cien por cien naturales, como castañas, setas, quesos, vinos, licores, frutas y verduras, que son el mejor complemento para disfrutar de los productos del cerdo ibérico como las chacinas y carnes de sabor único y extraordinario que se producen aquí. En la Semana del Jamón Ibérico podemos experimentar todo eso y mucho más. Deleitarnos con el arte de los maestros cortadores, convertirnos en 'catadores' de tapas y disfrutar del ambiente y la diversión que ofrece Aracena durante esos días. El otoño en Aracena nos invita a dejarnos llevar por la pasión por el jamón y creo que lo más inteligente es no resistirse. Porque hablamos del cerdo ibérico, protagonista de esta Feria, pero también pilar económico y embajador de la provincia de Huelva… Hablamos de un producto que es símbolo de pureza, exquisitez y autenticidad como es nuestro jamón 100% ibérico. Este sector, competitivo y de excelencia, que ya crea riqueza y empleo en nuestro territorio, suma también, gracias a la Ruta del Jabugo, el valor añadido del aprovechamiento turístico, consiguiendo una doble rentabilidad en términos económicos para dos sectores claves de nuestra economía. Para Huelva, es un privilegio que se asocie la imagen de la provincia a la de este producto y por eso el jamón tiene que ser nuestra bandera. Se trata de aprovechar la tremenda fortaleza que es para
abanderado de la iniciativa de Huelva como capital gastronómica de España… Una iniciativa ilusionante y que nos entusiasma, que cuenta con todo el apoyo de la Diputación y del Patronato de Turismo, por lo que supondrá de revulsivo para el sector turístico y una promoción potentísima en medios de comunicación de todo el mundo. Este nombramiento es un impulso decisivo para el turismo y para la marca Huelva. La oferta de bares y restaurantes de la capital y de toda la provincia constituye uno de los grandes atractivos de nuestro destino, que ha entrado por derecho propio en el exclusivo club de los lugares que merece la pena ser visitados por el placer de disfrutar de su gastronomía. Estoy seguro de que la elección ha estado muy reñida, pero contamos con la confianza de los miles de turistas que nos visitan cada año y que repiten por la hospitalidad y el buen trato. Desde la Diputación de Huelva y el Patronato de Turismo hemos apoyado todo lo posible por conseguir este reto, porque estamos seguros de que es bueno para Huelva y para toda la provincia. Por último, un consejo para quienes visiten Aracena en estos días y su Feria… No todos los días tenemos la suerte de poder gozar de nuestra estancia en un Parque Natural como la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, donde en cada rincón se respira bienestar y calidad de vida. Como dije antes, lo más inteligente es relajarse, disfrutar y dejarnos conquistar por el estómago. a
Ignacio Caraballo González, presidente de la Diputación de Huelva.
Huelva este producto casi mítico y todo el universo de tradición, manos artesanas y naturaleza que le rodea desde sus orígenes. La Diputación de Huelva ha apoyado decididamente al sector desde su base, con un cuidado por conservar la raza como estandarte. ¿Qué acciones tiene prevista para esta próxima campaña? La Diputación fija como prioridad el sector cárnico de Huelva, una producción clave para nuestra economía que genera 243 millones de euros. Por esa razón hemos llevado a cabo la primera jornada técnica del Espacio de Participación de Ganadería, en el marco del desarrollo del Plan Estratégico de la provincia de Huelva, una iniciativa que la Dipu-
tación Provincial está liderando con el fin de establecer las prioridades para los próximos años y que permitirá definir cuáles son las inversiones necesarias para seguir avanzando en el desarrollo de los sectores básicos de la provincia de Huelva con el consenso de todos. En este sentido, el jamón de Jabugo, a la cabeza de la industria del Ibérico, es una referencia a nivel nacional que debemos cuidar para que la calidad prevalezca siempre con la Denominación de Origen de Jabugo como la joya de la corona de España y todo el sector asociado. Un espaldarazo al sector ibérico de Huelva sería la consecución definitiva de la DOP Jamón de Jabugo.
¿Qué cree que aportará este organismo al sector una vez se resuelva definitivamente el trámite administrativo? Afortunadamente hoy podemos decir que el cambio de nombre es ya una realidad, lo que supone una magnífica noticia para la provincia que pone fin a un largo proceso que ha durado ocho años. El sector del jamón ibérico espera exportar entre el 30 y el 35% de su producción, –en la actualidad las exportaciones suponen alrededor de un 10% de las ventas– gracias al impulso del cambio de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Jamón de Huelva a Jamón de Jabugo. Un hecho que la convertirá
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SABOR ARTESANO DE ARACENA
Confitería Rufino, 141 años de dulce sabor en Aracena
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racena no sólo presume de sabores alrededor del cerdo ibérico. La repostería fina ha hecho de nuestra ciudad un lugar de culto y peregrinación para los amantes del dulce. Y aquí, la Confitería Rufino es parada obligatoria desde 1875. El buen hacer de Rafael Rufino – continuado después con un profundo respeto por parte de José Luis Rodríguez y Gertrudis Romero– ha convertido a los pasteles de Rufino en un atractivo más para quienes acuden a Aracena a la llamada de su atractivo turístico y monumental. Y esto demuestra que las cosas hechas con paciencia, ingredientes naturales y con absoluta consideración a la tradición tienen un sabor inconfundible. Así lo atestigua todo aquel que prueba alguna de las delicias de la Confitería Rufino, inconfundibles donde las haya. El otoño es, además, terreno propicio para algunas de sus especialidades, en las que los frutos secos de este Parque Natural son esenciales. La almendra se convierte en unos deliciosos 'Especiales Rufino', bocado exquisito. También la almendra es
ingrediente esencial para el mazapán artesano: envuelto en piñones o con una forma de jamón ibérico muy acorde a estos días, ¿verdad?. Almendras y nueces acompañan a sus inconfundibles yemas, al tradicional dulce de membrillo y, por supuesto, a la amplia variedad de chocolates artesanos que ofrecen: blanco, negro, con leche o con sal Maldón. Choco-
El sello artesano de su pastelería es heredera de una larga tradición confitera en Aracena, el templo del dulce para los golosos late para las pepitas de sus magdalenas 'cakes' decoradas con mil y una formas. Todo con el sello artesano de la Confitería Rufino, con el gusto por las cosas hechas como siempre, sin prisas que rompan el 'tempo' de cada cosa. Pero mejor que contárselo, compruébenlo. a
Horario sin cortes en la Feria del Jamón Si quieres acompañar tu visita a Aracena en estos días de Feria del Jamón con el sabor de la Confitería Rufino ya sabes, te esperan en pleno centro de Aracena, junto a la Plaza Marqués –el popular Paseo– en su establecimiento habitual. Además, para facilitar tu visita cuentan con un horario ininterrumpido tanto el sábado como el domingo que mantienen durante los fines de semana de todo el año y también en días festivos. El sábado, estarán abiertos de 9 a 20,30 horas, mientras que el domingo será de 10 a 20, horas. Y si no quieres que tu espera sea demasiado larga, aprovecha sus cajas de pasteles pequeños ya preparadas, el sabor de Rufino en formato más pequeño.
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DESCUBRIR ARACENA
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ARACENA ATESORA UN RICO PATRIMONIO ARQUITECTÓNICO VISITABLE A LO LARGO DE SU CASCO URBANO, DECLARADO COMO BIC
Siglos de historia a través de un completo recorrido monumental
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a historia de los pueblos está escrita en lo que todos y cada uno dejaron para la posteridad. Aracena acoge en su seno numerosas muestras de la grandeza de esta antigua villa –que ostenta el título de Muy Culta Ciudad desde principios del siglo XX–, en la que musulmanes y cristianos dejaron su particular sello. La Torre almohade del Castillo es un vestigio de la dominación musulmana de la población durante el siglo XIII, así como la Fuente de la Zulema. La Fortaleza militar del Castillo –recientemente restaurada y habilitada para su visita–, queda como legado del siglo XIV en el que se iniciaría la construcción de la Iglesia de Nuestra Señora del Mayor Dolor. El edificio gótico–mudéjar que corona el cerro del Castillo aracenés muestra signos de varias fases en su construcción, que posiblemente aprovechara edificaciones anteriores. La Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción es un templo parroquial de considerables dimensiones –uno de los mayores de la provincia de Huelva–, en cuya construcción intervino el arquitecto Hernán Ruiz II. Es una obra sobria e impresionante como edificio herreriano renacentista, que tiene planta con tres calles y cinco naves, las últimas tres concluidas hace apenas unos años, según proyecto de Hi-
La Iglesia de Santo Domingo (siglo XVI), con la Iglesia Prioral del Castillo (siglo XV) al fondo. | Reportaje gráfico: Patronato de Turismo de Huelva
El casco urbano de Aracena es el más extenso de la provincia de Huelva catalogado como Bien de Interés (BIC) lario Vázquez, Narciso Jesús Vázquez y José Vázquez. Contaba Aracena también con cuatro conventos de los siglos XVI y XVII, dos ocupados por la orden Carmelita, Iglesia del Carmen y Santa Catalina, y otros dos por los Dominicos, Santo Domingo y Jesús María. Una sucesión de ermitas mudéjares que marcan las salidas del pueblo completan el elenco de edificaciones religiosas de Aracena: Santa Lucía, San Roque, San Jerónimo y San Pedro. La arquitectura civil dejó también numerosos monumentos en la ciudad de Aracena, entre las que destacan el Cabildo Viejo de la Plaza Alta, edificio contemporáneo de la Iglesia de la Asunción, también construido por Hernán Ruiz II en el siglo XVI. Sobresalen además los restos de edificios señoriales del Renacimiento como el Palacio del Obispo Moya, y las construcciones de principios del siglo XX del arquitecto Aníbal González, como el edificio de entrada en la Gruta de Las Maravillas, los Lavaderos de San Pedro, el Casino Arias Montano, el cortijo del Monte San Miguel y los Chalets de Aracenilla, junto con el edificio de ladrillo rojo que hoy día acoge al Ayuntamiento de Santa Catalina. Pero la visita a Aracena necesita de un recorrido por sus
El edificio del Ayuntamiento, obra de Aníbal González (1911).
Espadaña del Castillo con la torre almohade al fondo.
Plaza Alta de Aracena, con la Parroquia de la Asunción (siglo XVI) ya culminada, en el centro.
calles y plazas. Su casco urbano está catalogado como Bien de Interés Cultural. De hecho, es el Conjunto Histórico protegido más extenso de la provincia de Huelva. Es un verdadero placer pasear por las calles antiguas de Aracena, en que las manos de los antiguos alarifes y el sentido común de sus moradores han construido –y ha sido pulido por el paso del tiempo– una trama urbana de carácter popular, con contrastes y soluciones constructivas muy adecuadas al terreno y al clima de la Sierra de Aracena. Aquí predomina la blancura de la cal en las fachadas y la teja roja de herencia árabe, la más resistente para los inviernos lluviosos habituales. Las plazas, las fuentes o los recovecos de su entramado urbano ofrecen la oportunidad de charlar con los y las aracenenses, quienes hacen de la calle su propia casa, como espacio de convivencia fraternal. a
AGENDA
agenda Semana del Jamón 2016 VIERNES 21 10.30 H: Curso de iniciación al Corte del Jamón. Plazas limitadas, información e inscripciones: Departamento de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Aracena (607690417) y D.O. ‘Jamón de Huelva’ (959121357). 12 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 21 H.: Gala del Jamón Ibérico. 23 H.: Cierre del Recinto Ferial.
SÁBADO 22 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13.30 H.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora.
19 H.: Actuación Flamenco MALQUERER. 21 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 € ). Plaza de San Pedro. 0 H.: Cierre del Recinto.
DOMINGO 23 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico. 17.30 H: Sorteo del concurso “Su Peso en Jamón”. 18 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 18 H.: Cierre del Recinto Ferial.
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