100x100 Ibérico 2022 número 1

El Concurso de Cortadores reúne a los mejores de España

La Feria del Jamón pone a Aracena en el escaparate

en

un sueño

realidad

Feria recupera también este año uno de sus concursos más originales y que mejor acogida tiene: ‘Su Peso en Jamón’. Por sólo dos euros, cada participan te puede llevarse a su casa el equi valente de lo que marque en la bás cula traducido en jamones ibéricos.

Con este suculento premio, no es de extrañar la excelente partici pación que se registra cada año en el punto oficial, situado en el Pabe llón Ferial. El ganador o ganadora lo conoceremos el próximo domingo 30 en un sorteo público antes de finalizar la Feria m PÁGINA 6

La Feria más esperada tras dos años de parón obligado

La Feria del Jamón regresa con vitalidad renovada tras la pandemia, con un evento que cumple este año su 25ª edición

Han sido dos largos años de espera. Tiempo en el que, precisamente, no hemos podido decir eso de que ‘ha llovido mucho desde la última vez’... Pero nuestras vidas siguen recuperan do su pulso anterior a la pandemia y ahora le toca el turno a la Feria del Jamón de Aracena, la fiesta por excelencia del otoño en nues tra tierra.

Y, por lo que se espera, va a ser una edición de récord. Y no sólo por el hecho de cumplir este año su 25ª edición. Sino por las ga nas que sus fieles seguidores tie nen por regresar al Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ánge les, un espacio con más de 30.000 metros cuadrados de acceso libre y más de 4.500 cubiertos, gra cias tanto al propio Pabellón Ferial como a las distintas carpas insta ladas por la organización.

Llega la Feria del XXV ani versario, la de la madurez de una fiesta más que consolidada en el extenso calendario festivo arace nense y que marca el inicio de un nuevo otoño. Tiempo de encuen tros y de reencuentros, de diver sión y de disfrute en torno a los productos derivados del cerdo ibérico de nuestra tierra.

En esta Feria de 2022, una veintena de empresas cárnicas del mundo del ibérico mostrarán sus productos en el Pabellón Fe rial. Allí se podrá realizar un reco rrido por la geografía del ibérico de la mano de las empresas llegadas de toda España, que se unirán a las autóctonas en la oferta de sus productos.

Pero si preferimos ya el pla to cortado por manos expertas, el Punto Oficial de Corte es nuestro destino en la carpa central, con un precio único de 10 euros por plato de jamón ibérico de la máxima ca lidad. Garantizado.

Además, se contará de nue vo con distintos establecimientos y puntos de venta de bebidas y otras comidas en la carpa central, así como en otras carpas anexas para garantizar que todo el que lle gue a la Feria pueda disfrutar de la mejor gastronomía de la Sierra de Aracena.

Y, por supuesto, se habilita rá de nuevo la carpa para aquellos que prefieren hacer la fiesta por li bre y disfrutar de una jornada de convivencia en torno al mejor ja món ibérico. Este año, la organiza ción ha dispuesto una carpa más amplia para dar respuesta a este segmento de participantes de la Feria a los que, no obstante, se les sigue recomendando limitar la en trada de productos de fuera del propio evento.

Programación variada

La programación de la Feria, tam bién bastante asentada no deja rá atrás actividades tradicionales, como el Concurso de Cortado res (ver página 4), el Concurso ‘Su Peso en Jamón’ (página 6) y otras nuevas, como el Concurso de Ti raje de Cerveza (sábado, 13 horas). No faltará tampoco la música en directo durante la tarde de los sá bados en el Recinto y habrá tam bién zona de atracciones para los más pequeños.

Aracena tiene ya todo listo para vivir su Feria del Jamón nú mero 25. Se abre una nueva etapa para un evento que incluso ha ini ciado ya los trámites para ser ca talogada por la Junta de Andalucía como Fiesta de Interés Turístico, otro reconocimiento más para su mar. Y más que merecido. m

Atención al público en el interior del Pabellón Ferial durante la Feria de 2019. | Manuel Rodríguez

Variedad de productos en la zona expositiva del Recinto

Junto a las cárnicas, más de 30 empresas de otros sectores ofrecen sus productos en la Feria aracenense

Un paseo por la Feria del Ja món de Aracena durante este fin de semana –o el próximo– nos permite no sólo dis frutar del encanto y olor embria gador en el interior del Pabellón Ferial, donde las empresas cárni cas ofrecen lo mejor de su pro ducción al público asistente. El

crecimiento de la Feria en estos años ha permitido también la am pliación de los productos y servi cios que poder encontrar en el re cinto de la Avenida de la Reina de los Ángeles.

La edición de las Bodas de Pla ta que se celebran este año aco ge a un total de 33 empresas de otros sectores ajenas al ibérico en la carpa anexa al Pabellón Ferial durante estos días. Productores de quesos artesanos, dulces típi cos y naturales, pan, licores, arte sanía textil... todo un recorrido por otras posibilidades para disfrutar durante su recorrido por el recin to que congrega a los amantes del mejor jamón del mundo.

Por otra parte, la organiza ción habilita de nuevo este año el punto de alquiler de sillas y mesas para aquellas personas que lo ne cesiten dentro del Recinto. Así, se podrán alquilar por el precio único de 3 euros (mesas) y 1, en el caso de cada silla. La organización soli citará también una cuantía en mo dalidad de fianza o bien la entrega de DNI o documento en vigor que se devuelve a la entrega del mobi liario alquilado m

Expositor de venta de quesos artesanos en la carpa anexa al Pabellón Ferial, en una imagen de archivo. | Manuel Rodríguez

Punto de alquiler de sillas y mesas de la organización. | Manuel Rodríguez

La DOP Jabugo imparte un taller sobre los matices del ibérico

Te apetecería aprender al gunos de los secretos del jamón ibérico? ¿Te gus ta dejarte llevar por los sentidos cuando pruebas una sabrosa lon cha de este manjar único en el mundo? Si las respuestas a es tas dos preguntas son afirmati vas, tienes una cita a las 11 horas los próximos domingos 16 y 23 de octubre en el Museo del Jamón de Aracena.

La Denominación de Origen Jabugo impartirá el curso ‘Mati ces sensoriales’, una actividad que ofrece información sobre el jamón 100x100 ibérico que ampara esta DOP y donde los sentidos serán protagonistas para entender más y mejor por qué este producto si gue enamorando a todo el mundo.

‘Matices sensoriales’ es una actividad divulgativa que se pone en funcionamiento para promo cionar todo lo relativo al mundo del jamón y para que los partici pantes aprendan a disfrutar de cada ‘nota’ que ofrece este pro ducto único.

El curso, de carácter gratui to, es un encuentro dirigido a todo aquel que quiera pasar un rato gus toso impregnándose de los secre tos de esta joya de la gastronomía española y es una de las activida des complementarias pensadas para ofrecer una Feria del Jamón cada vez más completa.

Para participar en este cur so, el único requisito necesario es tener ilusión por aprender y mu chas ganas de disfrutar. Los in teresados pueden realizar la ins cripción previa en los teléfonos 663937877 ó 663937870, o bien en el mail turismo@ayto-aracena. es (máximo de 30 personas). m

Seis cortadores luchan por ser el mejor en 2022

Radio Sierra de Aracena emite la inauguración en directo

Radio Sierra de Arace na-Cadena SER se tras ladará de nuevo este año hasta el Pabellón Ferial de Arace na para llevar en directo y a toda la comarca cada detalle de lo que ocurra en la jornada inaugural de la XXV edición de la Feria del Ja món, una de las citas gastronómi cas y turísticas más importantes del otoño serrano.

Precisión, limpieza, recti tud, aprovechamiento, estética….son solo algu nos de los puntos que el jurado del Concurso de Cortadores de Jamón (domingo 16, 12 horas) valora para elegir al mejor de los aspirantes que se presentan a esta prueba.

Este concurso es, sin duda, la actividad estrella de las muchas que conforman la oferta del pri mer domingo de la Feria del Ja món, una cita que se ha ido espe cializando con el paso de los años y que se ha convertido en una de las más esperadas por los profe sionales del sector ibérico, en la

que seis aspirantes compiten por el primer puesto.

Para alzarse como el mejor cortador de jamón de la Feria, los participantes tienen que lonchear un jamón de siete kilos en dos ho ras, desde el principio (pelado de la pieza) hasta el final (cuando solo queda el hueso limpio), sacar tres platos (con un peso lo más apro ximado posible a 100 gramos) de la babilla, la maza y la punta y un cuarto plato creativo, donde cada uno imprime su toque personal.

El jurado tiene en cuenta has ta el más mínimo detalle: elegan cia en el hacer, presentación de los platos, grosor de las lonchas, limpieza del puesto de corte, rec titud en la zona de la maza y la ba billa, rapidez y rendimiento –no en vano, es la pieza más cara de to das las que se obtienen en la ma tanza–, por lo que se pesan los despojos para saber cuánto se ha aprovechado del jamón).

Los aspirantes trabajan du rante estas dos horas a la vista de

público, jurado y medios de comu nicación, que pueden disfrutar de todo un ritual, que culmina la ma tanza del cerdo tras tres años de curación. Horas de entrenamiento y días de dedicación para llegar a una de las citas más esperadas y mediáticas de la Feria.

El corte del jamón se ha con vertido en los últimos años en una actividad cada vez más apreciada y especializada, sobre todo desde que se pusiera de moda la venta del jamón envasado al vacío, una alternativa para disfrutar durante más tiempo de este artículo, que permite al consumidor degustarlo en cualquier parte y al productor sacar el máximo rendimiento eco nómico a la pieza del cerdo más costosa de elaborar.

Este domingo sabremos quién sucede a David Fernández Guerra, el aracenense que obtuvo el pri mer premio en el último concurso celebrado en 2019 y que también consiguió el galardón al plato más creativo m

La emisora comarcal –que se puede sintonizar en el 93.3 de la FM– tiene previsto reali zar la edición del viernes 14 de octubre de su programa maga zine ‘Hoy por hoy Aracena’ des de el Pabellón Ferial del recinto de la Avenida Reina de los Ánge les, un espacio dirigido y presen tado por Javier Moya Rufino, en el que se pulsa a diario la vida de Aracena y de todos los pueblos de la Sierra, así como de la Cuen ca Minera.

Inauguración en directo Desde las 12 a las 14 horas, Ra dio Sierra de Aracena estará en directo en el epicentro de la Fe ria del Jamón y llevará hasta los hogares serranos todo lo que ocurra en esta primera jornada, charlará con sus protagonistas y recogerá también el testimo nio de las empresas participan tes y visitantes.

En esta edición, tan espera da después del paréntesis obli gado por la pandemia, Radio Sie rra de Aracena ofrecerá, además de la emisión en directo en for mato radiofónico, su emisión en directo también a través de Fa cebook Live, disponible en la cuenta oficial de Radio Sierra de Aracena en esta red social m

El Concurso de cortadores se celebra este año en la jornada del domingo 16, a partir de las 12 horas

Concurso de Cortadores de Jamón de Aracena, en una imagen de archivo. | Manuel Rodríguez

‘Su Peso en Jamón’, porque los sueños sí se cumplen

La báscula, instalada en el Pabellón Ferial, permitirá hacer realidad la ilusión de much@s por tan sólo 2 euros

La Feria del Jamón de Ara cena ofrece al visitante uno de los concursos más renta bles y sabrosos de los que hay en el panorama nacional. Para partici par no hay que conocer el nombre de la capital del país más recóndi to del planeta, saber quién el presi dente de tal o cual institución o te ner la forma física de un atleta. Lo único que se necesita son 2 euros, rellenar una papeleta y pesarse en una báscula sin hacer trampas. El premio que obtenga el participan te elegido al azar será su peso en jamón.

Este genuino concurso, que se celebra en el Pabellón Ferial, es un clásico dentro de la programa

ción de la Feria. Decenas de per sonas guardan cola para pesarse y anotar sus datos en una pape leta que introducirán en una urna con la esperanza de que el últi mo domingo de la feria, el próximo 23 de octubre, una mano inocen

te elija la que lleve su nombre. ¿Se imaginan convertir los excesos del verano en platos de jamón? No es de extrañar entonces que sean muchos los que pierdan el pudor y se suban a la báscula a la vista de todos con la ilusión de conver

tir sus kilos en ‘quilates de oro ibé rico’. Miles de personas han pasa do por la báscula en estos años de Feria, donde no han faltado los pi llos que han querido hacer tram pa para que el premio fuera más suculento, pero la organización es meticulosa y estricta, no se pue de subir al peso con ropa volumi nosa u objetos pesado que incre menten el peso final.

Consejos para participar

Eso sí, cabe recordar que no es trampa (ni mal proceder) dar un paseo previo por la decenas de expositores que conforman el fe rial, probar platos de jamón, cho rizo, salchichón… regados con un buen vino de la tierra o una cerve za fresquita y luego, pasar por el peso. Sin duda, nunca prepararse para participar en un concurso fue tan divertido y sabroso.

Hasta el momento, el récord de ‘Su peso en jamón’ lo mantiene un vecino de Sevilla que se llevó sus 126 kilos repartidos en una quince na de jamones y que, a buen segu ro, guarda un estupendo recuerdo de su paso por Aracena. m

Degustación con sabor ibérico en San Pedro

Quienes quieran seguir dis frutando de los manjares del rey de la dehesa tras haber visitado la Feria tienen una cita con la tradicional Degusta ción de los productos de la ma tanza del cerdo el sábado 15. El encuentro, que tendrá lugar en la Plaza de San Pedro a partir de las 22 horas, es una fiesta gastronó mica con precios populares (0,50 euros bebida y 0,50 euros la comi da), para dar a conocer los produc tos de la matanza.

La degustación es también una forma de abrir la Feria del Ja món a otros enclaves de la locali dad y sirve para que las miles de personas que tienen como des tino Aracena en estas jornadas festivas conozcan la riqueza pa trimonial de la localidad. En esta ocasión, se regresa a uno de los espacios más queridos de la loca lidad, junto a las esculturas que forman parte del Museo de Arte Contemporáneo al Aire Libre ‘An dalucía’ y con el conjunto de ‘Las Aguaoras’ como testigos m

Báscula del Concurso, en el interior del Pabellón Ferial. | Manuel Rodríguez

FeriadelJamón / 25años

Bodas de Plata de la fiesta gastronómica de Aracena

Nuestro crecimiento en infraestructuras y capacidad de organización de eventos ha estado marcado por la Feria del Jamón

Es difícil entender a la Ara cena actual sin la influencia que ejerce en su calendario anual la Feria del Jamón. El ejem plo más claro lo ha supuesto el pa rón obligado de dos años por la pandemia, que hizo que, en 2020 y 2021, el mes de octubre en nues tra tierra no fuese acompañado del positivo impacto que supone.

Y es que estas 25 ediciones de la Feria han regalado tiempo más que sobrado para su asenta miento como una de las celebra ciones gastronómicas imprescin dibles del otoño en toda Andalucía. Porque estas más de dos décadas de vida han permitido no sólo dar a conocer a esta fiesta por los rinco nes de toda España, sino también a Aracena y a toda la Sierra que la acoge, que ha visto como octu bre se ha convertido en un mes de temporada alta para su florecien te sector servicios. Y quienes ha yan intentado encontrar casa ru ral o alojamiento para estas fechas sabrán de lo que hablamos.

Fue en 1996 cuando el Ayun tamiento de Aracena quiso reto mar una vieja idea que ya tuvo sus primeros pasos a finales de la dé cada de los 60 y principios de los 70 del pasado siglo. Pero aquellas

dos ediciones de la Fiesta del Ja món distaron del modelo de even to que se programó en su era mo derna. También su emplazamiento: de la Plaza Marqués se pasó al Re cinto de Exposiciones Ganade ras de ‘El Rodeo’, que reunió en esas primeras ediciones de la Fe ria actual a industriales en sus ex positores, muestras de ganado porcino, jornadas técnicas para expertos y también a la vertiente lúdica de la Feria.

Una fusión imbatible Y ya se sabe que, si unimos jamón ibérico y fiesta, el resultado está más que cantado: un auténtico éxito de público y gran ambiente, pese a las inclemencias meteoro lógicas propias de la época en al gunas ediciones. Así se demostró en sucesivos años, en los que el boca a boca y la labor de promo

El Teatro Sierra de Aracena acoge la primera Gala del Jamón

El viernes previo al fin de semana de la Fe ria (por aquel entonces no era Semana del Jamón) acogió la primera edición de este evento, con un lleno absoluto en el Teatro para disfrutar del espectáculo.

ción realizada, junto al aumento de contenido, con nuevas activi dades y propuestas como el Con curso de Cortadores, ‘Su Peso en Jamón’, bailes, certámenes foto gráficos, de pintura, cursos de ini ciación al corte de jamón, e incluso una Media Maratón del Jamón en tre Aracena y Jabugo… todas fue

ron atrayendo a más y más públi co llegado de rincones cada vez más recónditos. Porque la posibi lidad de visitar Aracena y su Sie rra en otoño –con la dehesa en su máximo esplendor– comprar un jamón o paletilla, otros derivados ibéricos y exquisiteces como los quesos de cabra artesanos, pa

La Feria se estrena con el primer Concurso de Cortadores de Jamón 1996

tés, miel y demás... y poder degus tarlos en el propio recinto, en me dio de un gran ambiente, ha sido siempre uno de los puntos fuertes de esta cita gastronómica.

Este aluvión de público hizo que la Organización se plantea ra la creación de una feria indus trial paralela en la que se primase el contacto comercial y profesio nal del sector, sin dejar a un lado la fiesta del ibérico en ‘El Rodeo’.

Nace el Salón Profesional Surgió así en 2001 el Salón Profe sional que fue un referente para el sector durante su década de exis tencia. El Pabellón Cubierto del Polideportivo Municipal se trans formaba cada año en un espacio para el encuentro de empresas cárnicas e industrias auxiliares, donde se presentaban las últimas novedades del sector y se facili taban acciones comerciales.

Mientras tanto, el Recinto de Exposiciones Ganaderas se que daba pequeño para acoger a las miles de personas que cada año venían a la Feria. Poco importaba que lloviese o que el calor de es tos otoños extraños que vivimos últimamente hiciese mella. El fin de semana de la Feria del Jamón de Aracena era sinónimo de lleno hasta la bandera.

Incluso fue necesario habili tar un importante plan de tráfico, zonas de aparcamientos y carpas exteriores para acoger las distin tas actividades previstas, que no sólo se centraban en ‘El Rodeo’, sino que recorrían otros rincones

Primera edición del Salón Profesional del Jamón Ibérico de Aracena

El Pabellón Cubierto del Polideportivo Mu nicipal se transformó en un espacio co mercial perfectamente acondicionado para acoger la vertiente profesional de la Feria del Jamón.

Ambiente en el interior de la Galería Comercial del Recinto de El Rodeo, un sábado de Feria del Jamón. | Antonio J. de la Cerda

Una clienta se interesa por productos ibéricos en la Feria en El Rodeo. | Marga Muñoz

históricos de Aracena de la mano de la sabrosa Degustación de Pro ductos de la Matanza. La Plaza Alta primero y la de Santo Domin go después son prueba de ello.

También se celebraba en los comienzos la Cena del Jamón, que derivó posteriormente en toda una Gala para este protago nista en el Teatro Sierra de Ara cena, con la entrega de galardo nes, actuaciones y la exaltación que realizaron personajes como el periodista Ezequiel Martínez, los humoristas Juan y Medio o César y Jorge Cadaval, los modelos Jor ge Fernández y Laura Sánchez, o el cocinero Enrique Sánchez, en tre otros muchos.

De Feria a Semana del Jamón

La crisis económica de 2010 su puso un serio varapalo para el sector ibérico. El Salón Profesio nal dejó paso a un nuevo mode lo de Feria, más lúdica, que creció hasta ser toda una semana festi va en torno al jamón ibérico. Así, todas las actividades que antes se celebraban durante tres días ocupan ahora dos fines de se mana consecutivos, en los que la respuesta del público sigue siendo una garantía de la buena salud que vive este evento.

Y este crecimiento también supuso un traslado a unas insta laciones más acordes con el tipo de evento que se celebra ac tualmente. El Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles, convertido en parque urbano du rante todo el año, recibe al visi tante en un espacio de 30.000 metros cuadrados en el que las carpas habilitadas se comple mentan con el edificio del Pabe llón Ferial, esencial para cuando la lluvia hace acto de presencia.

Allí, los industriales partici pantes ofrecen cada año una buena muestra de sus productos ibéricos, así como se han abier

to hueco otras exquisiteces de la gastronomía de la Sierra de Ara cena, como los quesos de cabra, patés, miel o incluso setas. Todo, con el sello artesano que carac teriza a esta tierra y a una Feria esencial para el otoño de esta comarca, que incluso ha dado los primeros pasos para su catalo gación como Fiesta de Interés Turístico de Andalucía. Otro ob jetivo para una celebración sin la que hoy es difícil entender la pro yección de la Aracena de las úl timas tres décadas en infraes tructuras, servicios, personal cualificado y capacidad de orga nización de eventos.

Un evento gastronómico con amplia

Las 25 ediciones de esta Feria han sido fruto del trabajo ilusionante y en una misma dirección de público y organización

Que el buen yantar une a las personas no es algo que vayamos a descubrir aho ra. Pero quizá ejemplos como la Feria del Jamón de Aracena re frendan esta máxima y demues tran que sigue habiendo cosas, como el jamón ibérico, que ponen de acuerdo a casi todo el mundo.

Estas 25 ediciones de la Feria del Jamón de Aracena no sólo han repartido sabor ibérico a todos y todas, sino que se han convertido en un punto de encuentro, de tra bajo conjunto, de reconocimiento, de hermanamiento y de puesta en valor no sólo del sector ibérico de nuestra Sierra de Aracena, sino de las posibilidades de Aracena como destino turístico de primer nivel.

Y eso ha sido posible gracias a todas las personas que, de for ma directa o indirecta, han par ticipado y colaborado con la Fe ria desde 1996. Hablamos de casi tres décadas de vida que han dado mucho de sí: desde los miembros de la Mesa de Precios del Merca do Ganadero de Aracena, a los ga naderos que participaban con sus ejemplares en la muestra que se celebraba en el Recinto Ganadero, o entidades como la Diputación de Huelva, la Junta de Andalucía, la DOP Jabugo, la FOE, o la Caja Rural del Sur, entre otras, sin dejar atrás a los empresarios que han aporta do su mejor producto para que la Feria alcance el nivel que tiene, No podemos dejar atrás figu ras anónimas pero también esen ciales para entender lo que la Fe

Las raciones de jamón de esa Feria se vendieron a 800 pesetas

La ganadora con menor premio en ‘Su Peso en Jamón’

La italiana

Un total de 16 cortadores de jamón participan en el Concurso

(viene de la página anterior)

La lluvia no era impedimento para disfrutar de la Feria del Jamón en el Recinto de El Rodeo. | Antonio J. de la Cerda

Interior de la carpa central en el recinto de El Rodeo durante un sábado de Feria. | AJC

Ambiente en el Recinto de la Feria actual.

100x100 IBÉRICO

Antonio García Barbeito, Exaltador en 2009. | AJC

Manuel Guerra, en el centro, junto al ex Delegado de Agricultura,

gastronómico proyección

ria es hoy día: desde las azafatas y azafatos que atienden cada espa cio a las mandigueras y su traba jo de exhibición, los trabajadores de limpieza y servicios municipa les, el equipo de coordinación del propio Ayuntamiento, integran tes de Hermandades de Aracena, otras asociaciones y ONG parti cipantes...

Hablamos de una celebración diseñada por personas y para per sonas, por lo que el toque popular no puede quedar al margen. Mu cho menos con el tinte festivo que ha ido adquiriendo cada año y que obligó en su momento a dar el sal to desde el primitivo recinto de ‘El Rodeo’ al nuevo Recinto Ferial. La respuesta obtenida cada año (ver foto de la izquierda) demuestra lo acertado de la decisión.

25 ediciones de Feria suponen también tiempo para el recuerdo y para el homenaje de muchas per sonas que, de forma directa o in directa, han participado en hacer de este evento lo que es hoy día y que ya no se encuentran con no sotros. Ellos y ellas han aportado su granito de arena para que cada edición fuese mejorando, con nue vas ideas, nuevos proyectos e ini ciativas para convertir a nuestra Feria del Jamón en un referente del turismo gastronómico en toda España. m

“Esta Feria fue pionera y tiene al Museo del Jamón como reflejo”

 La Feria del Jamón ha cumplido 25 años ¿Cómo diría usted que ha evolucionado esta celebración?

Redistribución de la Feria dentro del recinto de ‘El Rodeo’

Dado el crecimiento que se iba experimen tando, la organización decide ese año se parar la zona de exposición de la de venta dentro del recinto y se instala una carpa exterior para el chiringuito y el baile.



Esta Feria surgió con la intención de servir y ser útil a Aracena y su comarca. Y ha mantenido esa vo cación en cada una de sus 25 edi ciones conforme a las demandas, implicación y participación de los sectores a los que concierne. Y, por supuesto, evolucionando en fun ción de los cambios experimenta dos por nuestra sociedad en el últi mo cuarto de siglo. En ese sentido, al igual que ha ocurrido con otros eventos similares, después de di versas fases, en las últimas edicio nes ha ido ganando peso la vertien te promocional y gastronómica, tan valorada y con tanto poder de con vocatoria actualmente.

Tampoco hay que olvidar que todo este proceso ha ido acompa ñado de una mejora constante de infraestructuras y servicios para facilitar las condiciones de trabajo a los profesionales que participan, y la comodidad y el disfrute de las miles de personas que nos visitan.

 ¿Cómo surge la idea de organizar algo así en los años 90?

partiendo de esa base, en 1996 qui simos crear algo nuevo y adaptado a la realidad de ese momento con el fin de promocionar las diferentes dimensiones que en este caso con fluyen: la medioambiental y gana dera, la transformadora e industrial, y la gastronómica y turística.

En varios aspectos, fue una iniciativa pionera que ha inspira do otros eventos y que incluso en nuestra ciudad ha tenido un refle jo permanente en el Museo del Ja món, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, que visitan cada año más de 40.000 personas.



¿Qué valor cree que aporta este evento al sector y a la propia Sierra de Aracena?





La cultura del ibérico forma par te de nuestro paisaje y de nuestra identidad, y en Aracena quedaba el recuerdo de la efímera Fiesta del Jamón de 1967 y 1970, por lo que,

Los valores son evidentes y múl tiples. Por una parte está el volu men de actividad y negocio que supone tanto para las empresas y entidades participantes como para otros muchos establecimientos de Aracena y toda su comarca. Pero, con ser importante, considero aún más relevante el beneficio que ge nera, antes y después, en términos de imagen, promoción y proyec ción de un producto tan excepcio nal como el jamón ibérico y todos los derivados del cerdo ibérico, vin culándolo a nuestra comarca como gran referente productor y gastro nómico.

Hermanamiento entre la DOP ‘Jamón de Huelva’ y el Consorcio del Queso Mozzarella di Buffala



En este año 2022 se conmemo ran sus Bodas de Plata, pero ¿qué retos de futuro cree usted que tie ne la Feria?



Seguir mejorando sus infraes tructuras y servicios, seguir cre ciendo en proyección, pero, sobre todo, seguir avanzando y evolucio nando de acuerdo a las circunstan cias, necesidades, demandas y ten dencias de cada momento, para continuar teniendo sentido y sien do útil a Aracena y a nuestra Sierra.

 ¿Con qué recuerdo de todos es tos años se quedaría?

 Recuerdo perfectamente las pri meras reuniones para presentar la iniciativa y la magnífica acogida que tuvo, lo que luego se ha tradu cido, a lo largo de todos estos años, en la ayuda y colaboración de mu chas personas (algunas, muy en trañables, ya desaparecidas). Por que este es un proyecto coral que ha contado y depende de la implica ción de mucha gente. Pero es impo sible elegir uno entre tantos recuer dos y vivencias, aunque sí puedo decir que es una satisfacción enor me el haber formado parte de esta historia, contribuyendo a poner en marcha y consolidar un evento tan positivo para nuestra ciudad y que forma ya parte esencial del calen dario y la tradición de Aracena y los aracenenses m

Primera ‘Exaltación del Jamón’ en la antigua Cena del Jamón

El periodista gastronómico Ignacio Medina fue el primer Exaltador de las bondades del jamón ibérico en el transcurso de la Cena del Jamón que se celebraba en estas pri meras ediciones.

FeriadelJamón / 25años LACONTRA

25 carteles anunciadores con un mismo protagonista

Dice el refranero popular que una imagen vale más que mil palabras, una afirmación que bien se puede aplicar a los carteles anunciadores de la Feria del Jamón, porque en su galería artística se puede apreciar la evolución experimentada por la feria a lo largo de estas 25 ediciones. En este cuarto de siglo de existencia, los carteles, igual que la pro pia Feria, se han ido adaptando a los tiempos, ten dencias sociales, culturales y estéticas.

La estrella indiscutible de estas creaciones ar tísticas ha sido, claro está, el propio jamón, elemento casi totémico presentado en multitud de formas y siluetas, siempre sin perder su esencia. Hemos vis to imágenes cargadas de color, como el elegido para esta 25 edición, obra de Ignacio Alcaría. Este cartel nos muestra un jamón repleto de vida, en movimien to, elemento vivo que desprende color y alegría, con una predominancia de colores granate, blanco y al guna pincelada verde, muy cercano a la paleta cro mática que vemos en la dehesa serrana en estos meses de otoño.

Y también ha habido joyas pictóricas de gran encanto, como las realizadas por José María Fran co y Mario León (años 1996 y 1997 respectivamen te), que auguraban un gran futuro a esta celebración gastronómica del otoño aracenense.

No han faltado en estas décadas carteles en los que el pernil ha dejado paso a las lonchas de jamón, con su poder de atracción. O incluso con apues tas que giraban en torno a elementos gráficos muy atractivos y modernos, como en la edición de 2010. O en un guiño al 50 aniversario de la celebración de la primitiva Fiesta del Jamón (2017). E incluso se ha rendido homenaje a los lugares más emblemáticos de Aracena, como la Gruta de las Maravillas. Así, en 2013 el cartel que sirvió para anunciar la Feria fue un jamón convertido en una extraordinaria estalac tita, en una clara referencia al Centenario de la aper tura del principal atractivo turístico aracenense, que se celebró en 2014.

En definitiva, 25 carteles que han ido cambiando y evolucionando de forma paralela a lo que lo ha he cho la propia Feria del Jamón, cada edición más di versa, más abierta y moderna. 25 imágenes que han querido rendir homenaje a la tradición, pero también mirar hacia el futuro. 25 ejemplos donde el protago nista absoluto ha sido el jamón, pero donde siem pre ha habido un espacio al resto de elementos que componen y forman parte del paisaje y la identidad de la Sierra de Aracena. m

Primera edición del Concurso ‘Su Peso en Jamón’

El remozado recinto de la Feria de Agosto acogió la llegada de la Feria del Jamón con la instalación de cuatro carpas para las dis tintas actividades. Años después se inau guró el actual Pabellón Ferial.

Primera edición del periódico ‘100x100 IBÉRICO’

Desde el año 2003,

Primera edición de la Feria del Jamón en el recinto actual

Titulación homologada para los futuros cortadores

La Academia

Destreza, precisión y ele gancia en el hacer son al gunas de las caracterís ticas que debe reunir un buen cortador de jamón ibérico. Ha de conocer al milímetro la anatomía del animal, cada músculo, cada secreto, dónde y cómo colocar la hoja del cuchillo para sacar la úl tima fina loncha, como quien ex trae una nota de un preciado ins trumento musical.

En un futuro cercano, además de estas actitudes, el cortador de jamón podrá tener también su tí tulo homologado, ya que el corte y loncheado tendrán una forma ción y título académico específi co. Este paso ha sido posible des pués de que la Academia Española del Jamón (ACESJAM) haya ini ciado los trámites con el Ministe rio de Educación y Formación Pro fesional y el Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) para que los futuros cortadores de ja món puedan acceder al mercado laboral a través de unos cursos de formación específicos.

Cursos homologados

El proyecto pretende que sean unos cursos reconocidos con su correspondiente título académi co homologado que garantice que los cortadores, que van a llevar a nuestra mesa la joya de la corona ibérica, lo hagan conociendo cada secreto de esta pieza.

El objetivo fundamental de esta iniciativa será el de formar expertos que conozcan a fondo todos los secretos y entresijos de uno de los productos estrella de la gastronomía andaluza y es pañola, según han explicado des de la propia Academia. La forma ción abarcará desde la elaboración del jamón, las diferentes varieda des y denominaciones existentes, el sistema de producción, su con servación y temperatura de con

sumo, el corte y presentación del producto.

A esta titulación podrán op tar las personas que quieran dedi carse profesionalmente a un ofi cio que vive una época dorada en los últimos tiempos, con la prolife ración de los envases loncheados al vacío así como para eventos so ciales y reuniones gastronómicas.

“En mi opinión, que ser corta dor de jamón se considere un ofi cio me parece una buena noticia, algo que se viene buscando des de hace mucho tiempo y que aho ra parece encaminarse”, comenta David Fernández, cortador arace nense, ganador del Concurso de

Cortadores de la Feria del Ja món de Aracena en 2019 y que en esa edición participará como jurado.

Una postura que también comparte el cortesano Joaquín Vázquez: “Me parece una estu penda noticia, porque creo que es muy positivo que haya una formación, que se ofrezca la me jor calidad posible y que haya un respaldo legal para nuestra pro fesión”. Este Maestro Cortador y Campeón de Andalucía, con una dilatada y reconocida trayec toria, defiende que “todo lo que sea aprender y profesionalizarse es positivo tanto para nosotros

como trabajadores, como para el consumidor final del producto”.

La formación sobre corte y loncheado de jamón y paleta será un Curso de especialización (Gra do E) según la clasificación que re coge la nueva ley de Formación Profesional (FP).

Las previsiones del Ministe rio de Educación para el año 2025 son que al menos el 49% de los puestos de trabajo requerirá una cualificación intermedia. De ahí la importancia de este paso para los profesionales del corte de jamón ibérico, una profesión con grandes perspectivas actuales y de futuro para hombres y mujeres. m

Cortadores profesionales en el Punto Oficial de Corte de la Feria del Jamón. | Manuel Rodríguez

Cortadores durante la Feria de Aracena. | Manuel Rodríguez

Española del Jamón ha iniciado los trámites con el Ministerio de Educación para la homologación de un curso específico de formación

Estos cursos de formación profesional avalarán los conocimientos básicos de los cortadores para esta profesión

El Castillo de Aracena recupera su pasado

La Feria del Jamón nació con el objetivo de ser algo más que un encuentro alrededor a esta importante industria, forma de vida y fuente de ingresos en la comarca. Uno de los objetivos ha sido siempre abrir Aracena al visi tante, ofrecerle todo su patrimo nio, riqueza cultural, social y et nográfica; dejar al descubierto los tesoros que la hacen única.

Entre ellos destaca, sin lugar a dudas, el Castillo, que, junto a la Gruta de las Maravillas, son la seña de identidad de la localidad más allá de nuestras fronteras.

La cumbre del Cerro (donde está el Castillo) y la Iglesia Prio ral son el origen de lo que hoy co nocemos como Aracena, que en época medieval fue una villa forti ficada. Ha sido justo en este lugar donde se han encontrado restos arqueológicos de viviendas data das en los siglos X al XIII, anterio res a la época cristiana, lo que evi dencia una población andalusí que estuvo relacionada con el asenta miento de ‘Qatrasana’, documen tado en los textos islámicos.

La conquista de la población islámica por la Orden del Hospital supuso la construcción del Casti

llo a mediados del siglo XIII. En su interior se pueden ver las vivien das de la época andalusí y las dis tintas dependencias de la fortale za medieval.

Espacio transfronterizo

En palabras de Eduardo Rome ro, arqueólogo del proyecto, en el espacio del Cerro del Castillo “encontramos arquitectura mili tar, doméstica y religiosa de épo ca medieval, tanto andalusí como bajomedieval. Este es un espa cio transfronterizo y transcultu ral porque en él se aúnan la dispu ta del territorio que se vivió entre Castilla y Portugal y porque en

Los trabajos arqueológicos realizados han sacado a la luz restos de las viviendas del núcleo primitivo de Aracena

este lugar se desarrollaron dos ti pos de poblamientos: andalusí y bajomedieval”.

En los últimos años se ha pues to en marcha el proyecto Castillo de Aracena, una apuesta por la re vitalización de este patrimonio, por la investigación, la conservación y la protección de un escenario que está ayudando a reescribir la his toria de la propia localidad. “Lo que se está descubriendo con los úl timos trabajos nos abre los ojos ante un pasado que no conocía mos tan bien como se pensaba”.

Los trabajos que se están rea lizando en la fortaleza amurallada quieren garantizar su conserva

ción, accesibilidad y su inserción en el itinerario transfronterizo de la conocida como Banda Gallega, formada por 16 castillos de la pro vincia de Huelva y la zona del Al garve, para su difusión como ruta cultural y turística.

Entre las actuaciones que se están llevando a cabo, hay que destacar la adecuación de los restos de la conocida como Casa IV, una estructura constructi va medieval-cristiana situada en la mitad del flanco sur del recin to amurallado, además de reali zarse distintas actuaciones en las construcciones ubicadas en el án gulo suroeste y en una estructura de época islámica también ubica da en el flanco sur.

Se trata de una construcción islámica del periodo almohade (fi nales del siglo XII y principios del XIII) anterior a la construcción del castillo, que destaca por su gran superficie estimada en unos 140 metros cuadrados.

En los trabajos de excavación se han definido varios espacios: zaguán, un patio interior con una alberca donde se recogía el agua de lluvia y su almacenamiento y zona de dormitorios. También hay un espacio dedicado a la cocina.

Todas las actuaciones lleva das a cabo en el recinto del Cas tillo de Aracena están habilitadas para la visita turística guiada, una excelente oportunidad para cono cer un poco mejor la vida en la Ara cena medieval.

El recinto fortificado está inmerso en un proceso de puesta en valor de este histórico legado para su visita

Vista aérea del recinto fortificado del Castillo de Aracena, abierto al público para su visita turística. | 100x100 Ibérico

Recreación virtual del núcleo primitivo de Aracena, dentro del Castillo. | 100x100 Ibérico

agenda

del Jamón 2022

12 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta al público.

12 h.: Inauguración oficial de la XXV Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico. Recinto Ferial.

12 h: Retransmisión en directo ‘Programa Especial Feria del Jamón’ de Radio Sierra de Aracena – Cadena SER

19 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

23 h.: Cierre del Recinto Ferial.

11 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta al público.

13 h.: Concurso de tiraje de cerveza Cruzcampo. 19 h.: Actuación musical ‘Pop Fiction’.

20 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

22 h.: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 €). Plaza de San Pedro.

0 h.: Cierre del Recinto Ferial.

11 h.: Apertura de stands y puntos de venta.

11 h.: “Los matices sensoriales del jamón DOP Jabugo” (actividad organizada por la DOP Jabugo). Museo del Jamón de Aracena. (máximo de 30 personas por sesión y es gratuita, previa inscripción en la Oficina Municipal de Turismo o en el Museo del Jamón de Aracena: Teléfonos: 663937877 / 663937870 / turismo@ayto-aracena.es)

12 h.: XXV Concurso de Cortadores de Jamón.

18 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

18 h.: Cierre del Recinto Ferial.

10 h.:

Jornada Técnico – Ganadera (actividad organizada en colaboración con INCEDECA). Salón Pabellón Ferial.

12 h.: Apertura de stands y puntos de venta.

12 h: Showcooking (actividad organizada en colaboración con la Asociación de Empresarios de Aracena).

19 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

21 h.: Gala del Jamón Ibérico. Teatro Sierra de Aracena. (Entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento de Aracena o en la taquilla del propio Teatro antes del espectáculo)

23 h.: Cierre del Recinto Ferial.

SÁBADO

11 h: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta al público.

13 h.: Actividad Cruzcampo.

19 h.: Actuación musical ‘Capitán Drake’.

20 h.: Cierre de stands y puntos de venta.

22 h: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 €). Plaza de San Pedro.

0 h.: Cierre del Recinto Ferial.

11 h: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta al público.

11 h.: “Los matices sensoriales del jamón DOP Jabugo” (actividad organizada por la DOP Jabugo). Museo del Jamón de Aracena.

12 h.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico (actividad organizada por la Diputación de Huelva).

13 h.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora.

h: Sorteo del concurso “Su Peso en Jamón”.

h: Cierre de stands y puntos de venta.

h: Cierre del Recinto Ferial.