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feriadeljamonaracena.com 25 - 27 OCTUBRE 2019 | AÑO XVII | NÚM. 44
Ni la lluvia puede con la fiesta del jamón ibérico Intenso primer fin de semana ferial vivido, marcado por la lluvia registrada durante el sábado, lo que augura un final de Feria de gran ambiente / PÁGS. 2 - 3
Dos Showcookings con el mejor ibérico como protagonista
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ue la cocina en torno al cerdo ibérico sigue ofreciendo nuevas posibilidades es una realidad que a los amantes del buen yantar alegra sobremanera. La Feria del Jamón vivirá este viernes dos showcookings en los que el Restaurante Montecruz y el Hotel Restaurante Essentia harán buena gala de su apuesta por la innovación en torno a la cocina con el ibérico como protagonista. m PÁGINA 9
Una Gala del Jamón con humor y galardones La Gruta, tesoro bajo la tierra de Aracena PÁGINA 12
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a Gala del Jamón de 2019 es uno de los actos estrella de este segundo fin de semana de la Semana del Jamón de Aracena. El humorista Manu Sánchez será el encargado de llevar a cabo la Exaltación del Jamón, un pregón que, a buen seguro, estará marca-
do por el buen humor que lo caracteriza. Este evento servirá también para la entrega del Jamón de Oro 2019 (blog jamonlovers.es) y de la Bellota de Oro (al Laboratorio de Sanidad Animal). m PÁGINA 4
ACTUALIDAD
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Punto oficial de corte de jamón, en la carpa central del Recinto. | Manuel Rodríguez
Maestro Cortador en plena faena, dentro del Pabellón Ferial | MRG
Todo listo para un final de la Feria del Jamón estelar La lluvia del pasado sábado desluce uno de los días grandes, aunque el ambiente creció de nuevo durante el domingo
gue creciendo y no dejando atrás detalles como éste, que permitió disfrutar de la fiesta a cubierto. Eso sí, con lluvia o sin ella, la respuesta del público volvió a estar a la altura tanto en la cita inaugural del viernes, como durante el sábado y el domingo, en el que el sol volvió a ser acompañante de gala. Miles de personas respondieron a la llamada del mejor jamón del mundo en estos días con un ambiente festivo y ausente de incidentes, que reinó durante estos primeros días de celebración.
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a esperada lluvia llegó –por fin– a la Sierra de Aracena. Lástima que coincidiese con el primer sábado de la Semana del Jamón de Aracena, que se vio marcado por la importante tromba de agua registrada por la tarde y que obligó a hacer uso de las zonas cubiertas del recinto, más de 4.500 metros cuadrados en los que todos pudimos resguardanos. Afortunadamente, esta Feria si-
Una segunda oportunidad
Ambiente en los aledaños del Pabellón Ferial durante la jornada del pasado sábado en la Feria. | MRG
Lo bueno de este modelo actual de la Semana del Jamón de Aracena es que siempre nos queda una segunda oportunidad para vi-
Horario de la pastelería: (durante la Feria del Jamón)
Sábado - de 9 a 20:30h. Domingo - de 10 a 20:30h. Gran Vía, 11. Aracena | T 959 128 085 www.granvia-aracena.com
ACTUALIDAD vir con intensidad lo mucho y bueno que esta fiesta ofrece. Así, este último fin de semana de Feria supondrá un cierre a la altura de esta celebración. Las buenas previsiones meteorológicas auguran una gran respuesta de público para llenar el Pabellón ferial y disfrutar del mejor producto ibérico proveniente de firmas certificadas y garantizadas. Y si buscamos otros sabores, tenemos la cocina popular y tradicional en la carpa central, donde también podemos colaborar con dos hermandades de Aracena que atienden el servicio de barra y adquirir nuestro plato de jamón recién cortado en los puntos oficiales de la organización. Además, el Ayuntamiento de Aracena ha dispuesto diversas actividades que comenzarán a partir del próximo viernes 25. Toda una Gala del Jamón, exhibiciones didácticas y un curso en torno al corte del jamón, actuaciones musicales, concursos con el mejor sabor ibérico, showcookings e incluso un fin de fiesta en torno a los productos de la matanza. Todo te espera en Aracena este fin de semana. ¿Te lo vas a perder?. m
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El pan artesano de la Panadería La Molinilla, también presente en la Feria. | MRG Un lector de 100x100 IBÉRICO junto al punto oficial de corte de jamón . | MRG
Expositor de Quesos Monte Robledo, en la carpa anexa al Pabellón Ferial. | MRG
Expositor de Patés Don Rogelio, uno de los atractivos del Pabellón Ferial. | MRG
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ACTUALIDAD
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Oro y buen humor para la Gala del Jamón del viernes El portal web jamonlovers.es y el Laboratorio de Producción y Sanidad Animal, Jamón y Bellota 2019
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a Gala del Jamón se ha convertido, por derecho propio, en uno de los platos fuertes de esta Semana del Jamón de Aracena, que encara ya su segundo y último fin de semana. Esta cita en el Teatro Sierra de Aracena se ha ido afianzando cada año con una marcada apuesta por institucionalizar un evento de calado dentro del amplio abanico de actividades de todo tipo que conforman el engranaje de esta fiesta. Para 2019, la nueva edición de esta Gala del Jamón tendrá lugar el próximo viernes 25 de octubre a partir de las 21 horas. Como es habitual, la entrada al patio de butacas del Teatro Sierra de Aracena será libre, previa retirada de invitaciones en el Ayuntamiento o en las taquillas del Teatro antes del inicio del evento. Asimismo, la Gala será el escenario ideal para la entrega de las dos máximas distinciones que otorga esta Feria del Jamón aracenenses: el Jamón y la Bellota de Oro.
Jamón y Bellota de Oro El primero, que reconoce el trabajo de una empresa en pro del sector ibérico, ha ido a parar este año al blog especializado jamonlovers.es, medio de comunicación y plataforma de márketing especializada en el jamón comandada por Miriam López. Esta web habla, como ellos mismos dicen “de jamón y todo lo relacionado con este maravilloso mundo (…), porque cuando más sabemos sobre él, más podemos disfrutarlo y valorarlo”. Su completa oferta informativa y divulgativa en torno al mundo del ibérico y en un canal actual como el digital y multimedia ha sido reconocida por el Comité organizador de la Feria como merecedora de esta distinción.
Home de la web jamonlonvers.es. | 100x100 IBÉRICO
Manu Sánchez, exaltador del Jamón de 2019. | 100x100 IBÉRICO
El humorista Manu Sánchez será el encargado de ensalzar las bondades del jamón en su Exaltación
Las invitaciones para asistir estarán disponibles en el Ayuntamiento y la taquilla del Teatro antes de la Gala
Sede del Laboratorio de Sanidad Animal en Aracena. | 100x100 IBÉRICO
Por su parte, la Bellota de Oro, no ha recaído este año en un ganadero—como venía siendo habitual— sino en una institución fuertemente ligada a la ganadería también. El Laboratorio de Producción y Sanidad Animal de la Junta de Andalucía, con sede en Aracena, ha sido seleccionado por el Comité como pieza clave para la cadena del ibérico en nuestra tierra, motivo por el que
recibe este galardón. Pero la Gala del Jamón da para mucho más. Porque, junto a la parte institucional del evento, esta Gala siempre ha guardado un espacio para promocionar al producto estrella. Y si es con una sonrisa, mucho mejor. El humorista sevillano Manu Sánchez será este año el encargado de poner el acento sobre las bondades del jamón ibérico de Ja-
bugo y el entorno de la Sierra de Aracena en el que se elabora durante su Exaltación. Conocedor del terreno y el producto —no es su primera vez en el Teatro Sierra de Aracena, a donde regresará el próximo 21 de diciembre con su último montaje ‘El gran emigrante’—, su ingenio y particular visión de la vida harán las delicias de un público que sabe de antemano que las risas estarán garantiza-
das durante su actuación. Como colofón, la Gala del Jamón de este año contará con el espectáculo de danza que traerán de la mano Elena Moreno y Abel López, dos jóvenes con una ya dilatada trayectoria profesional en el mundo del flamenco y la danza. Ambos pondrán el broche de oro a un espectáculo que abre las puertas al segundo fin de semana y último de esta Feria del Jamón. m
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Miguel Prieto ejerce de profesor del mejor ibérico El Maestro Cortador ofrece una completa charla didáctica sobre la cultura del ibérico y el proceso del corte de jamón
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o pudo verlo el pasado domingo? Pues le recomendamos que no se lo pierda en esta ocasión, porque es una exhibición que bien merece la pena. La muestra del Despiece tradicional del Ibérico es uno de los actos más destacados para el programa del domingo 27 (13 horas, en la carpa anexa del Recinto). Allí, el matarife mostrará al público asistente el proceso habitual para la disección de la canal del cerdo ibérico –sacrificado con anterioridad en un recinto homologado–, un ritual que en los próximos meses será habitual en las matanzas domiciliarias por la Sierra de Aracena. m
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l mundo del ibérico reúne un auténtico saber enciclopédico en cada una de las lonchas de jamón que nos llevamos a la boca. Detrás de este sabroso gesto –tan repetido estos días de la Feria del Jamón de Aracena– hay todo un compendio de tradición y ritual que, en la Sierra de Aracena, denominamos ‘la cultura del ibérico’. Y no es exagerado hablar de toda una cultura en torno al cerdo ibérico y a sus sabrosos derivados. Buena prueba de ello lo podrán disfrutar en la charla didáctica que ofrecerá el cortador profesional Miguel Prieto durante la jornada de este sábado día 26 (13,30 horas) en el escenario de la carpa central del recinto. Profundo conocedor del jamón y su proceso de corte, su interés por profundizar en las raíces de su profesión permite que, hoy día, sus exhibiciones sean
El Despiece tradicional, el domingo a las 13 h.
Miguel Prieto, en una imagen de archivo de su exhibición didáctica del corte del jamón en la Feria de Aracena. | MRG
El escenario de la carpa central del Recinto de la Feria acoge esta cita el sábado 26, a partir de las 13,30 horas
esperadas por aquellas personas que quieren saber más y mejor sobre este mundillo. Características del propio cerdo ibérico que lo hacen único, su alimentación, útiles y herramientas para el corte, técnicas para su desarrollo o presentaciones del plato una vez cortados, entre otros temas, conforman esta exhibición, plato fuerte de la jornada del sábado. m
Su estilo cercano y ameno y hacen de esta exhibición uno de los eventos estrella, de la mano de este profesional Imagen de archivo del despiece. | MRG
La Norma de Calidad Éxito de convocatoria del Curso de Corte para mujeres y su inspección, eje
de una charla técnica
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a Denominación de Origen ‘Jabugo’ y el Ayuntamiento de Aracena han lanzado este año una original propuesta centrada en el arte del corte del jamón. Pese a ser un mundillo mayoritariamente copado por hombres, ya existen numerosas Maestras Cortadoras de jamón ibérico trabajando de forma asidua en una profesión con presente y mucho futuro. Así, este sábado, la Iglesia de Santo Domingo acogerá a partir de las 11 horas la celebración del Curso de Corte del Jabugo destinado a una veintena de mujeres mayores de 18 años, que podrán aprender los secretos de esta actividad, una mezcla de sabiduría popular y pericia para saber sacar las lonchas finas y perfectas en cada una de las partes
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Maribel Martín, Maestra Cortadora que impartirá el taller este sábado. | MRG
que conforman cada pieza de jamón ibérico. El éxito de convocatoria está asegurado de antemano, ya que las inscripciones han sobrepasado el número de plazas previs-
tas, por lo que el Ayuntamiento ha tenido que realizar una selección previa para la formación, en la que la DOP Jabugo pondrá todo el material necesario para su desarrollo . m
as Jornadas Técnicas regresan este año a la Feria del Jamón. Aunque de una forma más modesta que en ediciones anteriores –en las que contaban con un amplio programa durante varias jornadas–, la edición de 2019 ofrece un nuevo espacio para la divulgación y puesta en común de problemas para el sector ibérico de la mano de profesionales acreditados. De esta forma, el viernes 25, a partir de las 12 horas, la Agrupación de Defensa Sanitaria Ganadera de la Sierra Oriental (ADSG) celebra en el Salón de Actos del Pabellón Ferial una jornada técnica sobre los avances de la Norma de Calidad en cuanto a la ins-
pección de cerdos ibéricos para la Campaña 2019/2020. Previamente, este organismo vivirá en estas mismas instalaciones su asamblea general ordinaria. m
Cerdo ibérico en la dehesa. | MRG
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Demostración de sabores más elaborados para el viernes El Restaurante Montecruz y el del Hotel Essentia ofrecen sendos showcookings en la carpa central
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unque la sencillez de la cocina en torno al cerdo ibérico hace que, generalmente, lo más primitivo sea exquisito sin más añadidos, el interés de profesionales de la restauración de toda España por las posibilidades del ibérico ha dado pie a una carta de interesantes recetas y maridajes sorprendentes.
Eso sí, siempre con respeto al género y a la cultura popular en torno al este animal, base indeleble de cualquier propuesta en la que se profundiza en busca de sabores y emociones novedosas. Tras su irrupción del pasado año por primera vez, la organización de la Feria del Jamón ha previsto que este año se celebren de nuevo showcookings –dos en esta ocasión– durante el viernes 25 en la carpa central del Recinto. Manuel García, gerente del Restaurante Montecruz de Aracena, ofrecerá una clase magistral de preparación de carnes ibéricas con una propuesta en la línea de lo que su establecimiento está realizando desde su fundación.
Javier Sánchez, del Hotel Restaurante Essentia. | 100x100 Ibérico
Manuel García, del Restaurante Montecruz. | 100x100 Ibérico
Eso será a partir de las 12 horas, donde se podrá disfrutar de todo el proceso de elaboración de la receta para abrir boca de cara al mediodía. Ya por la tarde (19,30 horas), tomará el testigo Javier Sánchez, del Restaurante del Hotel Essentia. Este establecimiento se caracteriza por una interesante búsqueda de nuevas propuestas en torno al cerdo ibérico en su carta, una seña de identidad que, a buen seguro, plasmarán en su propuesta para esta demostración en la Feria del Jamón. m
Las gandingueras en acción, espectáculo en el Pabellón Ferial
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o importa que las hayan visto en acción en anteriores ocasiones. Este año, seguro que vuelven a pararse a contemplar el ritual de la elaboración de las chacinas de la forma artesanal que se celebra cada edición en el interior del Pabellón Ferial de Aracena. Porque la imagen es digna de disfrutar. Y la pericia de sus protagonistas, más aún. El trabajo de las gandingueras (también cono-
cidas como ‘mandingueras’, ‘mondongueras’ o ‘chacinantas’, según cada localización geográfica) es clave dentro de las populares matanzas domiciliarias, que se iniciarán en la Sierra de Aracena en los próximos meses. Ellas son las responsables no sólo de la elaboración de los embutidos, sino también de la preparación de las carnes, aliños, limpieza de tripas y un sinfín de trabajos que conlleva toda matanza domi-
ciliaria. Por eso la Feria del Jamón de Aracena les rinde un merecido homenaje cada año con esta demostración que permite incluso llevarse un pequeño chorizo recién embutido con el método artesanal: con la máquina de madera que aún pervive en muchas casas de la Sierra de Aracena. No se marchen de la Feria sin disfrutar de su trabajo, heredero de una larga tradición de mujeres serranas durante siglos. m
Exhibición de elaboración de chacina artesana en el Pabellón Ferial. | MRG
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de Peregrinaje culinario Sabores matanza en la Plaza de con la Ruta de la Tapa San Pedro
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Mogote ibérico a la castellana, del Restaurante Los Ángeles. | 100X100 IBÉRICO
13 establecimientos de Aracena participan en la edición de este año con sabrosas propuestas
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a gastronomía es un eje central de las actividades que conforman el programa de la Semana del Jamón de Ara-
cena. Teniendo como tenemos, la mejor materia prima posible – tanto de carnes como verduras y hortalizas– no es de extrañar que la amplia variedad de tapas que ofrecen los bares y restaurantes de Aracena cuenten con una legión de seguidores. Muchos de ellos no han dejado pasar la oportunidad de participar desde el pasado viernes 11 en la Ruta de la Tapa Ibérica, que este año cuenta con 13 propuestas para disfrutar.
Medalloni de ibéricos ‘Mamma Mía’, del Mesón Las Tinajas. | Ayuntamiento Aracena
La Ruta finaliza el próximo 3 noviembre y la tapa ganadora será elegida por votación popular y de un jurado profesional
Desde las auténticas lenguas al estilo casero del Bar Minero, al mogote de ibérico a la castellana del Restaurante ‘Los Ángeles’, pasando por el goulash Vita ibérico de Vita Vinum o la original Pata de Ibérico del Restaurante Montecruz... el abanico es tan amplio que está resultando elegir cuál será la mejor tapa de todas. Por un precio único de 3 euros cada tapa, esta ruta gastronómica es un acierto seguro para estos días en Aracena. m
i hay una actividad que sufra los avatares del mal tiempo más que ninguna otra durante la Feria del Jamón ésa es la Degustación de Productos de la Matanza, que ha visto de nuevo cómo otra tormenta impide su celebración, prevista en esta ocasión para el pasado sábado a las 22 h. en la Plaza de San Pedro. No obstante, la parte positiva de esta Semana del Jamón Ibérico es que siempre queda otra oportunidad para poder vivir el encanto de esta cita, puerta de entrada a la noche de Aracena en estos días. Así, el sábado 26 a las 22 horas de nuevo y en el mismo sitio – la histórica Plaza de San Pedro, a escasos 200 metros del Recinto Ferial– acogerá esta celebración, en la que se podrán degustar bocados de marcado sabor ibérico (0,50 euros la bebida y 0,50 euros la comida) a la vez que se colabora con una buena causa. La Asociación Sanicher ‘La Sierra ayuda a los niños de Chernobyl’ será la encargada de la barra y gestión del evento. m
David Fernández Guerra, Mejor Cortador de la edición de 2019
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l Concurso de Cortadores del pasado fin de semana en la Feria del Jamón de Aracena coronó a David Fernández Guerra, Maestro Cortador de Aracena, como el mejor en 2019. Un total de seis profesionales del
corte –cinco hombres y una mujer– llegados de distintos puntos de Andalucía y de Extremadura mostraron su valía durante las dos horas de concurso, en las que se enfrentaron a un jamón ibérico que tuvieron que cortar por com-
pleto. El veredicto del jurado dio a David Fernández el primer premio y el reconocimiento también al mejor plato creativo, por delante de Juan Carlos Garrido (Jerez de la Frontera) y Juan Barragán (Monesterio). m
David Fernández recoge el premio que lo acredita como ganador. | Ayto. de Aracena
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EL REPORTAJE
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La Gruta, maravilla para sentir en el corazón de Aracena Abierta al público en 1914, este monumento es el mayor embajador de Aracena por todo el mundo
tesala de la Marmita de los Gigantes, una de los nuevos espacios visitables abiertos en 2014 junto con Los Banquetes, al final del recorrido. Curiosamente, La Catedral ha acogido la celebración de conciertos musicales y actualmente acoge la entrega de los premios turísticos de Aracena Otras de las salas visitables de la gruta son el Baño de la Sultana, la Cristalería de Dios (inundada
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n el corazón de Aracena duerme en silencio una cueva que el tiempo ha modelado pacientemente a su antojo y la ha convertido en uno de los espacios naturales más bellos e impactantes del mundo. La Gruta de las Maravillas, la primera que abrió sus puertas al turismo en España (1914), es hoy día un referente en el turismo subterráneo. Las numerosas formaciones de estalactitas y estalagmitas que atesora dan forma a los salones y el colorido impregnado en sus paredes son un regalo para la retina de quien la recorre. Aunque la leyenda cuenta que fue un pastor el primero que descubrió este tesoro buscando una res que había extraviado, la primera referencia histórica que se conserva fue publicada en el periódico sevillano ‘El Porvenir’ en 1853 y habla del descubrimiento de una antigua mina en el Cerro del Castillo aracenense. La Gruta, con miles de años de antigüedad, está originada por la acción del agua sobre las calizas y mármoles del Cámbrico y presen-
Arriba, panorámica del Gran Lago. Sobre estas líneas, la Cristalería de Dios. | LovetheFrame_Ayuntamiento de Aracena
ta una estructura horizontal con tres niveles superpuestos, aunque se piensa que puede haber un cuarto. Actualmente, el recorrido que puede realizarse por el interior de las galerías es un trayecto a pie circular, y con distintos desniveles, de unos 1.200 metros y suele durar algo menos de una hora. La visita se inicia en el Pórtico de la Gruta, un edificio de Aníbal González construido entre 1923 y 1926. Esta antesala pétrea fue restaurada hace unos años, lo que ha permitido recuperar la fachada original, también en piedra vista, que diseñó su prestigioso arquitecto. Desde allí, el visitante se dirige hasta la Sala de las Conchas, para
bajar más tarde por una formación de tonos blancos que le conducirá hasta la Sala de Los Brillantes, nombre que recibe por los numerosos cristales de calcita que brillan al contacto con la luz.
La amplitud del Gran Lago Otro de los encantos de este monumento es el enorme lago que cobija en su interior y que se comunica por distintos tramos. De estas aguas, que pueden llegar a alcanzar los 15 grados de temperatura, se abasteció la población de Aracena desde los años 50 hasta los 70 del pasado siglo XX. El visitante conocerá, además, salas como la de los Mantones, cu-
yas formaciones evocan a los de Manila o el Gran Salón, la zona de mayor tamaño de la cueva. Uno de los grandes atractivos de esta zona es que ha servido de escenario a lo largo de la historia para la grabación de distintas películas, como ‘Faustina’ (1957), ‘Titanes’ (1962), ‘Viaje al Centro de la Tierra’ (1959) o ‘Tarzán en las minas del Rey Salomón’ (1973). Una gran escalinata de 91 peldaños, conocida como la ‘Subida al cielo’, conduce hasta el segundo nivel, donde se encuentra La Catedral. Este espacio de imponentes dimensiones acoge la columna más grande de toda la cueva, así como numerosas formaciones con parecidos singulares y es an-
El recorrido actual tiene unos 1.200 metros, en un tranquilo paseo de una hora de duración de aragonitos y helictitas de frágil belleza), el Paisaje Nevado o la Sala de los Garbanzos y la de los Desnudos, con innumerables formaciones fálicas que despiertan la risa entre los que la visitan. Los excelentes resultados en materia de número de visitantes que vive la Gruta en los últimos años no han sido óbice para que la apuesta por su cuidado y mantenimiento siga siendo primordial. Técnicos de la Universidad de Granada realizan controles periódicos para garantizar su estado actual y evitar su deterioro. m
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LA ENTREVISTA
14 IGNACIO CARABALLO // PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA
“La Naturaleza es el mayor activo de nuestra provincia” Llega otoño y todo el mundo mira a la provincia de Huelva, especialmente a la Sierra de Aracena… Sin lugar a dudas es el destino por excelencia de turismo de interior. La llegada del otoño a la Sierra es todo un espectáculo para los sentidos. Los colores de la naturaleza y sus paisajes inigualables, el aroma y sabor de sus manjares exquisitos, los sonidos del agua o el tapiz multicolor de las hojas que recubren sus senderos… no existe un lugar mejor para recibir la nueva estación. Durante las últimas décadas se ha trabajado mucho por hacer de este paraíso natural y destino turístico de referencia en el turismo de interior. Con la perspectiva que le dan los años al frente de su cargo, ¿cómo valoraría este proceso de evolución constante? Yo diría que hay un antes y un después en lo que al turismo se refiere en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, porque hemos creado un destino de referencia en todo el mundo, gracias entre otras cosas, a la promoción a través de iniciativas como la Ruta del Jabugo. Además, hemos conseguido que el viajero asocie la Sierra con un producto turístico cien por cien saludable. Sus senderos invitan a la práctica del deporte al aire libre y eso ha sido muy bien valorado, no solo por el turismo nacional que cada fin de semana elije la Sierra para pasar su tiempo de ocio, sino también por el turismo foráneo que ha encontrado en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche un lugar perfecto para la práctica de deportes como el Nordic Walking, el senderismo o la bicicleta. Una de las herramientas que marcará el futuro inmediato de la Sierra y otras comarcas onubenses es el Plan Estratégico de la Provincia de Huelva (PEPH). ¿Cuáles son sus líneas maestras en el capítulo del desarrollo económico y social? La sostenibilidad es uno de los pilares fundamentales del Plan Estratégico de la provincia, con la vista puesta en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030. En este sentido el PEHU nos dice que la naturaleza es el mayor activo que tenemos en la provincia de Huelva. Nuestros monumentos más im-
en particular, ¿qué actuaciones y medidas se pretenden tomar a partir de esta hoja de ruta? Entre los 100 proyectos y casi 500 actuaciones que se contemplan en este plan destacan el Impulso a la ruta turística del Jabugo, la protección del patrimonio inmaterial de la DO y la promoción de un Plan de investigación en seguridad alimentaria y calidad. Es necesario reconocer los atributos de calidad y sostenibilidad a los productos generados en los espacios protegidos y a los productos asociados a la dehesa. Un Plan de relanzamiento del Destino Huelva a través de productos turísticos singulares… como no podía ser de otro modo, la Sierra de Aracena y Picos de Aroche está muy presente en este plan. Entre otras medidas destaca también el Plan Provincial de fomento y puesta en valor de la ganadería ecológica, con el impulso a la transformación de explotaciones ganaderas tradicionales a ecológicas así como un Plan Provincial contra la Seca de la Encina, con el seguimiento provincial de esta problemática que afecta a nuestras dehesas así como un programa de regeneración.
Ignacio Caraballo, presidente de la Diputación Provincial de Huelva. | 100x100 Ibérico
portantes, nuestra mayor riqueza, está en nuestra tierra fértil para el cultivo y también rica en minerales, en la luz, en nuestro clima templado, y el color de nuestros paisajes y como no, en las dehesas. Prácticamente todos los sectores productivos de nuestra economía dependen de lo que nos da la tierra, la luz, el sol. Por tanto, nuestro futuro pasa por la conservación de nuestro medio natural y por esa razón tenemos un Plan de puesta en valor de los productos y servicios de Huelva a través de su vinculación con el paisaje y los ecosistemas en los que se generan. La Diputación de Huelva man-
“Hemos conseguido que el viajero asocie a la Sierra con un producto turístico cien por cien saludable”
tiene un compromiso firme con todos los sectores productivos y las empresas que hacen posible que se genere riqueza y empleo en la provincia de Huelva. La industria cárnica y el sector del ibérico constituyen un pilar básico para la economía onubense en general y la comarca de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en particular. Por esta razón vamos a impulsar el desarrollo medioambientalmente responsable, la inversión, el emprendimiento y la reactivación de la microeconomía de esta comarca.
Y para la Sierra de Aracena
Está claro que el cerdo ibérico y la promoción turística de este enclave son y serán vitales para nuestro despegue… Podemos estar orgullosos de lo que hemos conseguido, que un sector que ya creaba riqueza y empleo en nuestro territorio, como es el del Ibérico, haya sumado el valor añadido del aprovechamiento turístico, consiguiendo una doble rentabilidad en términos económicos para dos sectores claves de nuestra economía. La Ruta del Jabugo promociona el parque natural aprovechando la referencia universal del Jabugo, una producción que encarna valores turísticos, gastronómicos, ambientales y socioculturales. El Jabugo es un producto que no podría darse en otra tierra, por las condiciones naturales del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, su geografía y altitud, su vegetación, su clima… todo ello forma parte de este destino, tan único como el jamón que se produce aquí. m
AGENDA FERIAL
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agenda
Feria del Jamón 2019 VIERNES 25
SÁBADO 26
11 H: Asamblea general ordinaria de la ADSG Sierra Oriental. (Salón Actos Pabellón Ferial). 12 H.: Apertura de stands y puntos de venta. 12 H: Showcooking (carpa Central) – Por Restaurante ‘Montecruz’. 12 H: Jornada Técnica ‘Avances sobre la Norma de Calidad en cuanto a la inspección de cerdos ibéricos para la Campaña 2019/2020’. ( Salón de Actos Pabellón Ferial). ADSG Sierra Oriental 19,30 H.: Showcooking (carpa Central) – Por Hotel Restaurante ‘Essentia’ 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 21 H.: Gala del Jamón Ibérico. Teatro Sierra de Aracena (entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento o en la taquilla del propio Teatro antes del espectáculo): *Exaltación del Jamón Ibérico con ‘Manu Sánchez’. *Entrega de las distinciones ‘Jamón y Bellota de Oro’ *Cierre de la gala con actuación de Abel López y Elena Moreno (baile flamenco). 23 H.: Cierre del Recinto Ferial.
11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 11 H.: Curso de iniciación al corte de jamón para mujeres (DOP Jabugo). Iglesia de Sto. Domingo. 13.30 H.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora. 19 H.: Actuación musical ‘Jamacuco Band’. 21 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 €). Plaza de San Pedro. 24 H.: Cierre del Recinto Ferial.
DOMINGO 27 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico. 17.30 H: Sorteo del concurso ‘Su Peso en Jamón’. 18 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 18 H.: Cierre del Recinto Ferial.
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Edita: www.turismosierradearacena.com C/ Campito, 43. 21200 Aracena (Huelva) equipo@turismosierradearacena.es Dirección y redacción: Manuel Rodríguez | @Manolomoly
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C/ Beas, 1 (Frente a la Iglesia del Rocío). T 959 271 884 Av. de Italia, 5 (Frente al nuevo Mercado de Abastos). T 959 259 324
ARACENA
Polígono Cantalgallo, Calle I, nave 1. T 959 127 122 Parque Comercial Aracena. Junto a Mercadona. T 959 126 674 Supermercado SPAR. T 959 126 826
VALVERDE DEL CAMINO
C/ José Franco, 27 (Frente a Mercadona). T 959 550 197
MOGUER
Plaza de la Coronación. T 959 371 042
LEPE
C/ Curtidores, 2 (Los Cruces). T 959 381 957
ISLA CRISTINA
Avenida del Carnaval, 14 (Junto a Mercadona). T 959 469 265
PUNTA UMBRÍA
Avenida de Andalucía, 15. T 959 311 436
LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA Avenida de Sevilla, 53 B. T 955 819 379
CARMONA
C/ Doctor Villa Díaz, 5. T 661 269 187