SOMMAIRE
Sommaire
3
Les produits de prestige
4
Les apéritifs
13
Les cassolettes et coquilles
Les boudins blancs
19 24
Les ballottines et galantines
Les rillettes
28 32
Les saveurs du Sud-Ouest
38
Les saveurs de la mer
45
Les plats cuisinés volaille
2
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
Les mises en bouche
Les entrées chaudes
Les pâtés en croûte
Les jambons cuits
Les mousses
Les foies gras
8 14 20 26 29 33 41
Les plats cuisinés poisson
Les produits à rôtir
47
Les entrées froides
Les escargots
Les reconstitués
Les jambons secs
Les terrines
Les saumons fumés
10 18 23 2 3 27 30 37 43
Les plats cuisinés gibier
49
Les accompagnements
LES PRODUITS DE PRESTIGE
Les produits de prestige BRISURES DE TRUFFES NOIRES 001 Boîte de 25 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 160 boîtes. 002 Boîte de 50 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 80 boîtes. 003 Boîte de 100 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 40 boîtes. 004 Boîte de DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 24 boîtes.
200 g.
005 Boîte de 400 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 12 boîtes.
MORCEAUX DE TRUFFES NOIRES 006 Bocal de 12,50 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 12 bocaux. 007 Bocal de 25 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 12 bocaux. 008 Boîte de 50 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 80 boîtes. 009 Boîte de 100 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 40 boîtes.
012 HUILE AUX TRUFFES bouteille 25 cl.
DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 12 bouteilles.
JUS DE TRUFFES NOIRES 013 Boîte 100 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 80 boîtes.
TRUFFES NOIRES BROSSÉES PREMIER CHOIX
014 Boîte 200 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 40 boîtes.
010 Bocal de 12,5 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 12 bocaux.
015 Boîte 400 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 24 boîtes.
011 Bocal de 25 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 12 bocaux.
016 Boîte 800 g. Boîte de 800 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 12 boîtes.
017
Coffret 6 brisures 6 morceaux truffes 12 bocaux de 12,5 g.
Coffret présentoir de 150 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 1 présentoir.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
3
LES APÉRITIFS
018
Petits fours réception 6 variétés - 24 pièces
4 friands chair, 4 mini cakes olives, 4 mini clafoutis chèvre, 4 quiches aux 3 fromages, 4 croque pommes lardons, 4 quiches thon moutarde. Plateau de 330 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 4 plateaux. Principaux composants : Friands : farce, oignons, vin AOC Montlouis, pâte feuilletée. Cake olives : pâté à cake, olives vertes et noires. Clafoutis chèvre : appareil, crème fraîche, légumes, épinards. Quiche aux 3 fromages : appareil, pâté brisée, chèvre, mimolette, raclette. Croque pommes lardons : pain de mie, béchamel, poitrine, pommes. Quiche thon moutarde : appareil, pâte brisée, moutarde, thon.
Les apéritifs 019
20 gougères parfumées au fromage bleu et noix Barquette de 250 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
Principaux composants : œufs, farine de blé, emmental, beurre, noix, fromage bleu, muscade.
020
20 gougères au fromage Barquette de 250 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
Principaux composants : œufs, farine de blé, emmental, beurre, muscade.
021
Plateau mixte apéritifs 3 variétés - 43 pièces
12 gougères, 15 saucisses costumées, 16 allumettes emmental romarin. Plateau de 500 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 plateaux.
Principaux composants : Gougère : œufs, farine de blé, emmental, beurre, lait en poudre, muscade. Feuilleté allumette emmental romarin : pâte feuilletée, emmental, romarin. Feuilleté saucisse : pâte feuilletée, garniture : viande de porc.
4
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES APÉRITIFS
Cocktails au bacon 40 pièces. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
022 COCKTAILS BACON ABRICOT SUR PIQUE Barquette de 600 g poids fixe.
023 COCKTAILS BACON PRUNEAUX SUR PIQUE Barquette de 600 g poids fixe.
024 COCKTAILS BACON NOIX DE SAINT-JACQUES BRAISÉES SUR PIQUE Barquette de 360 g poids fixe.
025 COCKTAILS BACON QUEUES DE CREVETTES BRAISÉES SUR PIQUE Barquette de 440 g poids fixe.
026 COCKTAILS BACON FROMAGE SUR PIQUE
Barquette de 530 g poids fixe.
027 COCKTAILS ASSORTIMENT BACON FROMAGE PRUNEAUX ABRICOT FRANCFORT Barquette de 580 g poids fixe.
029
Saucisses costumées
24 pièces. Plateau de 380 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 4 plateaux.
Principaux composants : Saucisses de Strasbourg, pâte feuilletée, œufs, lait.
030
Feuilletés apéritifs
Barquette de 250 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
ASSORTIMENT DE 4 RECETTES PRÉPARÉES À LA MAIN
Principaux composants : Feuilleté olives : viande de dinde, olives vertes et noires. Feuilleté fromage : viande de dinde, roquefort. Feuilleté «knack» : viande de porc. Feuilleté jambon : jambon cuit. Feuilleté «goût tomate» : saucisse, viande de porc, sauce tomate. Pâte feuilletée.
Saucisses costumées en pâte feuilletée beurre, feuilletés beurre au comté, croques monsieur gratinés revisités en amuse-bouche, mini quiches lorraine à base de crème, d’œufs de jambon et poitrine fumée. 028
Petits fours classiques - 24 pièces
6 saucisses costumées, 6 quiches lorraines, 6 mini croques-monsieur, 6 feuilletés au fromage. Plateau de 310 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 4 plateaux.
Principaux composants : Saucisses costumées : pâte feuilletée, saucisses de Strasbourg. Quiche lorraine : garniture, pâte brisée. Mini croque monsieur : pain de mie, béchamel fromage, jambon, emmental, mozzarella râpée. Feuilleté fromage : pâte feuilletée, comté, dorure.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
5
LES APÉRITIFS
LES PAINS SURPRISE Festifs par excellence !
NOUVEAUTÉ 031
Pain surprise réception 40 toasts Pièce de 700 g. DLC : 4 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Toasts rillettes de crabes et surimi, toasts jambon sec au beurre cornichon, toasts chèvre tomates confites, toasts bleu, lard et noix, toasts poulet curry.
033
Mini pâté-croûte cocktail Bressan
Pièce de 500 g. DLC : 12 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : viande de porc, viande de dinde, gelée, céleri, vin blanc, foie de poulet, œufs, marc de Bourgogne, Brandy.
032
Pain surprise charcutier 40 toasts Pièce de 750 g. DLC : 4 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce. 8 toasts jambon sec, 8 toasts rôtis de porc, 8 toasts mousse de canard, 8 toasts rosettes, 8 toasts mousse forestière.
6
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES APÉRITIFS
Antipasti
Barquette de 1 kg. DLC : 110 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes. 034 INVOLTINI AU SPECK FROMAGE DE CHÈVRE 035 INVOLTINI AU SPECK FROMAGE DE VACHE 036 POIVRONS FARCIS AU CHÈVRE 037 POIVRONS FARCIS AU THON CÂPRE OLIVES 038 TOMATES SÉCHÉES À L’HUILE 039 CREVETTES À L’ITALIENNE
LES GRIGNOTONS indispensables à l’apéritif !
044
Mini cakes lingots lardons asperges
10 pièces. Barquette de 250 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes. Principaux composants : jambon cuit, olives vertes et noires, œufs, vin blanc.
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041
042
043
045
Sachet de 500 g. DLC : 52 j. Colisage : 1 carton de 4 sachets.
Sachet de 500 g. DLC : 52 j. Colisage : 1 carton de 4 sachets.
Sachet de 500 g. DLC : 52 j. Colisage : 1 carton de 4 sachets.
Sachet de 500 g. DLC : 52 j. Colisage : 1 carton de 4 sachets.
10 pièces. Barquette de 250 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
Grignotons nature
Grignotons chorizo
Grignotons poivre
Grignotons parmesan
Mini cakes lingots jambon olives
Principaux composants : œufs entiers, jambon cuit, olives vertes et noires, vin blanc, emmental.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
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LES MISES EN BOUCHE
VERRINE VITELOTTE MOUSSE AU ROQUEFORT ET BACON Une recette originale, équilibrée, entre la douceur de la vitelotte et le caractère du roquefort.
NOUVEAUTÉ
VERRINE CHUTNEY DE FIGUE, FOIE GRAS ET NOISETTES Une autre façon de déguster du foie gras, le tout avec une légère touche sucrée apporté par le chutney de figue.
VERRINE DUO DE SAUMON TZATZIKI Une recette très fraîche et pleine de goût.
VERRINE AVOCAT COCKTAIL DE CREVETTES ANANAS À la fois fondante et croquante.
Les mises en bouche 046
047
048
049
6 pièces de 35 g. Barquette de 210 g. DLC : 12 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
6 pièces de 35 g. Barquette de 210 g. DLC : 12 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
6 pièces de 45 g. Barquette de 270 g. DLC : 12 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
6 pièces de 45 g. Barquette de 270 g. DLC : 12 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Verrine vitelotte mousse au roquefort et bacon
Principaux composants : purée de vitelotte, mousse au Roquefort, bacon concassé.
Verrine chutney de figue, foie gras et noisettes
Principaux composants : base foie gras (ORIGINE FRANCE), sauce chutney et figue, noisettes grillées hachées.
Verrine duo de saumon tzatziki et éclats de pistaches
Principaux composants : saumon cuit (ONCORHYNCUS ORIGINE ATLANTIQUE PACIFIQUE), mayonnaise, saumon fumé (SALMO SALAR ORIGINE ATLANTIQUE), tzatziki, pistaches.
Verrine avocat cocktail de crevettes ananas
Principaux composants : guacamole, cocktail de crevettes (ORIGINE OCÉAN INDIEN PENAEUS INDICUS), ananas cube confits.
UN CLASSIQUE INCONTOURNABLE ! 050
16 feuilletés apéritifs escargots recette à la Bourguignonne Barquette de 170 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes.
Principaux composants : pâte feuilletée, farce à la Bourguignonne, chairs d’escargots Hélix (LOCURUM, POMATIA, ASPERSA).
051
12 mini bouchées d’escargots Assiette de 145 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 9 assiettes. .
Principaux composants : pâte feuilletée, chairs d’escargots Hélix (POMATIA).
8
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
052
Mini aspics fraîcheur
12 pièces de 120 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : gelée, crème fraîche, concombres, câpres, ciboulette, persil, échalotes, oignons, mayonnaise, jus concentré de citron, jaune d’œuf, vinaigre, huile d’olive / filet de poulet rôti / jambon / saumon (SALMO SALAR ORIGINE ATLANTIQUE) / fromage de chèvre / préparation à base d’ artichauts / tartare de légumes / tomates aromatisées.
Originale et tendance, cette entrée froide est avant tout un compagnon indispensable de l’apéritif et des cocktails.
LES MISES EN BOUCHE
NOUVEAUTÉ
LES MINIS ASPICS FRAICHEUR Un amuse-bouche à découvrir !
055
LES MINIS RAMEQUINS
Plateau 8 mini ramequins d’écrevisses à l’Américaine Barquette de 240 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes.
Subtils et raffinés 054 053
Plateau 8 mini ramequins d’escargots Plateau de 240 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 8 plateaux.
Principaux composants : crème, escargots de Bourgogne (ORIGINE EUROPE CENTRALE), sauce.
Plateau 8 mini ramequins de Saint-Jacques Plateau de 240 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 8 plateaux.
Principaux composants : crème, vin blanc, noix de SaintJacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE), échalotes, miettes de surimi, beurre, carottes, roux, poireaux, oignons, persil, pulpe d’ail, chapelure.
Principaux composants : quenelles de brochet (ORIGINE FRANCE), tomates concassées, champignons, queues d’écrevisses (PROCAMBARUS CLARKKI ORIGINE CHILI), vin blanc, crevettes (ORIGINE OCÉAN INDIEN), roux, bisque de homard.
056
Plateau 8 mini ramequins de moules cocottes Barquette de 240 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes.
Principaux composants : moules (ORIGINE IRLANDE), crème, échalotes, vin blanc.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
9
LES ENTRÉES FROIDES
Une finition soignée avec un décor au-dessus pour le visuel, qui apporte une touche traiteur.
NOUVEAUTÉ
057
058
6 pièces de 60 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
6 pièces de 50 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Timbaline d’avocat mousse crevettes Principaux composants : mousse d’avocat, guacamole, mayonnaise, mousse de crevettes, gelée.
Timbaline de chèvre et tomates marinées Principaux composants : gelée, sel, chèvre, crème fraîche, tomates aromatisées, échalotes, ciboulette, huile d’olive, ail, thym.
Les entrées froides 059
Bûchettes macédoine jambon
6 pièces de 120 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : macédoine, gelée, jambon de porc cuit.
060
Bûche jambon et mousse de foie 6 pièces de 120 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : mousse de foie, gelée, jambon de porc cuit.
10
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES ENTRÉES FROIDES
NOUVEAUTÉ 061
Cône mousse de cabillaud brocolis 6 pièces de 60 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : mousse de cabillaud (GADUS MORHUA ORIGINE ATLANTIQUE NORD EST), crème fraîche, brocolis, carottes, échalotes, mousse de brocoli.
Sa forme en cône aux allures festives destine cet aspic très frais à la composition des assiettes de fête et des buffets. La finesse du cabillaud travaillé en mousse légère est associée à la fraîcheur du brocoli dans une superposition de couleur de nature à capter l’attention des consommateurs “branchés“.
063
Aspic œuf poché saumon fumé 6 pièces de 80 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : gelée, œuf poché, saumon fumé (SALMO SALAR ORIGINE PACIFIQUE).
062
Cône saumon fumé
6 pièces de 65 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : mousse de saumon, gelée, crème fraîche, sel, saumon (SALMO SALAR ET ONCORHUNCHUS KÉTA ORIGINE PACIFIQUE), saumon fumé (SALMO SALAR ORIGINE PACIFIQUE).
064
Aspic jambon œuf
6 pièces de 90 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : gelée, œufs, jambon de porc cuit.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
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LES ENTRÉES FROIDES 065
Panaché de fruits de mer
Barquette de 1,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : sauce, fruits de mer (moules (MYTILUS CLILENSIS ORIGINE CHILI), crevettes (PENAEUS SPP ORIGINE OCÉAN INDIEN), blanc d’encornets), surimi, poivrons, oignons, olives noires.
066
Cocktail de crevettes
Barquette de 1,7 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 ou 2 barquettes.
Principaux composants : crevettes (PENAEUS SPP ORIGINE OCÉAN INDIEN), ) mayonnaise, surimi.
067
Salade de gambas aux mandarines Barquette de 1,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 ou 2 barquettes. Principaux composants : courgettes, segments et jus de mandarine, surimi saveur crabe, mayonnaise, carottes, queues de gambas, noix de SaintJacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ET ARGOPECTEN PURPURATUS) poivrons rouge, aneth, sel, arôme naturel de poivre.
12
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
068
Perles marines à l’aneth Barquette de 2,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : pâtes, sauce, miettes de surimi, spécialité à base d’algues marines (LSACCHARINA, LDIGITATA, ANODOSUM), crevettes (PENAEUS SPP ORIGINE OCÉAN INDIEN), carottes, petits pois.
CASSOLETTES ET COQUILLES
069
Cassolette noix de Saint-Jacques 6 pièces de 120 g. Barquette de 720 g. DLC : 7 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette. Principaux composants : crème, noix de Saint-Jacques cuites (CHLAMYS NOBILIS ORIGINE VIETNAM OU ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE OU ARGOPECTEN PURPURATUS ORIGINE PÉROU - CHILI) champignons, oignons, julienne de légumes.
Les cassolettes et coquilles
072
Coquille Saint-Jacques à la Normande
Pièce de 150 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : sauce normande au vin blanc et champignons de Paris, noix de Saint-Jacques avec corail (ORIGINE ARGENTINE : ZYGOCHLAMYS PATAGONICA, USA : ARGOPECTEN PURPURATUS, PÉROU : CHLAMYS NOBILIS). )
070
Cassolette terre et mer Pièce de 120 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : sauce bisquine, lotte (LOPHIUS AMERICANUS ORIGINE ATLANTIQUE NORD OUEST), crevettes (PENAUS VANNAMÉÏ ORIGINE INDONÉSIE), poitrine fumée, brocolis.
073 Alliance de la mer (lotte et crevettes) et de la terre (poitrine fumée) reliée par une sauce à la bisque de homard.
Coquille Saint-Jacques
6 pièces de 160 g. Barquette de 960 g. DLC : 7 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette. Principaux composants : crème, noix de Saint-Jacques (CHLAMYS NOBILIS ORIGINE VIETNAM OU ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE OU ARGOPECTEN PURPURATUS ORIGINE PÉROU - CHILI), champignons, julienne de légumes, vin blanc.
071
Cassolette duo sole saumon
Pièce de 120 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : sole (CYNOGLOSSUS SPP ORIGINE ATLANTIQUE CENTRE EST), sauce cassolette, farce saumon (SALMO SALAR ORIGINE ATLANTIQUE), fondue de poireaux, amandes grillées.
COUP
CŒUR
074
Coquille de noix de Saint-Jacques 2 pièces de 160 g. Barquette de 320 g. DLC : 7 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes. Principaux composants : moules (ORIGINE CHILI MYTILLUS CHILENSIS), crevettes tropicales (ORIGINE OCÉAN INDIEN) quenelles, champignons, 4 noix de Saint-Jacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE).
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
13
LES ENTRÉES CHAUDES
Découvrez ces appétissantes queues d’écrevisses cuisinées à l’Américaine (tomates, crevettes, bisque de homard, vin blanc et fumet de poisson), présentées dans un petit moule en bois.
COUP
CŒUR
075 Ramequin d’écrevisses à l’Américaine
6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : quenelles de brochet (ORIGINE FRANCE), tomates concassées, champignons, vin blanc, crevettes (ORIGINE OCÉAN INDIEN), roux, queues d’écrevisse (ORIGINE CHILI - PROCAMBARUS CLARKKI), bisque de homard, persil.
Les entrées chaudes 076 Ramequin de grenouilles persillées 6 pièces 100 g. Barquette de 600 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Principaux composants : crème, cuisses de grenouilles (ORIGINE INDONÉSIE – RANA MACRODON), oignons, persil.
077 Ramequin
aux noix de Saint-Jacques aux légumes
6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : crème, vin blanc, noix de Saint-Jacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE) échalotes, miettes de surimi.
078 Ramequin d’escargots de Bourgogne 6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : crème, 6 escargots de Bourgogne (ORIGINE EUROPE CENTRALE), beurre, oignons, pulpe d’ail, sel, persil.
079 Aumônière de crêpes aux grenouilles 6 pièces de 110 g. Barquette de 660 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants: cuisses de grenouilles (ORIGINE INDONÉSIE), crème, oignons, beurre, crêpe.
080 Aumônière
de crêpes aux fruits de mer
6 pièces de 110 g. Barquette de 660 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : moules (MYTILLUS CHILENSIS ORIGINE CHILI), crevettes (PARAPENAEOPSIS STYLIFERA ORIGINE INDE), noix de Saint-Jacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE), champignons, crêpe.
081 Aumônière de brick au bloc de foie gras et mirabelles
6 pièces de 100 g. DLC : 8 j. Barquette de 600 g. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : bloc de foie gras de canard (ORIGINE FRANCE), mirabelles, eau de vie de mirabelles, feuille de brick.
14
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES ENTRÉES CHAUDES
NOUVEAUTÉ
083 Tatin
feuilletée aux deux saumons
6 pièces de 160 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Barquette de 960 g.
082 Tatin feuilletée de canard aux navets confits
Principaux composants : saumon fumé (SALMO SALAR ORIGINE PACIFIQUE) crème fraîche, saumon du Pacifique, navets, carottes, poireaux, vin blanc, oignons, beurre, pâte feuilletée.
6 pièces de 160 g. DLC : 8 j . Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Barquette de 960 g.
Principaux composants : navets, champignons, oignons, viande de canard confite, crème fraîche, trompettes, Porto, pâte feuilletée.
087 Mini tourte au sanglier 6 pièces de 120 g. DLC : 14 j. Colisage : 1 carton de 12 pièces.
Principaux composants : pâte brisée et feuilletée, viande de sanglier, dés de lardons fumés, sauce marchand de vin, œufs, oignons, champignons noirs, huile d’olive, crème fraîche, carottes.
085 Tarte fine aux escargots 084 Tarte fine aux Saint-Jacques 6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : crème, noix de Saint-Jacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE) rondelle de citron, pâté feuilletée.
Principaux composants : crème, escargots de Bourgogne (ORIGINE EUROPE CENTRALE), pâte feuilletée.
088 Mini tourte aux champignons 6 pièces de 120 g. DLC : 14 j. Colisage : 1 carton de 12 pièces.
Principaux composants : sauce jambon champignons, champignons de Paris, crème fraiche, dés de jambon, pâte brisée, pâte feuilletée.
086 Feuillantine
de saumon Atlantique et aux épinards
Pièce de 500 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 pièces.
Principaux composants : saumon Atlantique (SALMO SALAR ORIGINE CHILI, NORVÈGE ET U.K.), épinards, beurre, crème, pâte.
089 Mini tourte aux fruits de 6 pièces de 120 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 12 pièces.
mer
Principaux composants : sauce fruits de mer (julienne de légumes, filet de poisson blanc, moules (MYTILUS CHILENSIS ORIGINE CHILI), calmars (ILLEX ARGENTINUS ORIGINE ATLANTIQUE SUD-OUEST), crème fraiche, champignons de Paris) bisque de homard, vin blanc, pâte brisée et feuilletée, crevette (PENAUS VANNAMÉÏ ORIGINE ASIE, AMÉRIQUE DU SUD, INDE).
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
15
LES ENTRÉES CHAUDES
NOUVEAUTÉ
Un feuilleté apprécié pour son goût acidulé. Remarquable mariage pouvant être servi en plat principal.
090 Feuilleté de canard chutney cranberries
6 pièces de 130 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Barquette de 780 g.
Principaux composants : pâte feuilletée, canard, oignons, cranberries, crème fraîche, carottes, vinaigre de vin, base canard, gingembre, poivre.
Feuilleté de Saint-Jacques aux girolles
091
6 pièces de 120 g. DLC : 8 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Barquette de 720 g.
NOUVEAUTÉ
Principaux composants : pâte feuilletée, noix de Saint-Jacques (CHLAMYS OPERCULARIS ORIGINE ÉCOSSE ET/ OU ARGOPECTEN PURPURATUS ORIGINE PÉROU ET/OU ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE ET/OU CHLAMYS NOBILIS ORIGINE VIETNAM), crème fraîche, champignons, carottes, girolles, vin blanc, échalotes.
Les fêtes de fin d’année ne peuvent se passer sans la Saint-Jacques ? Que cela ne tienne, offrez là à vos gourmets invités dans son écrin de pâte feuilletée, cuisinée avec un de nos plus délicats champignons des sous bois, la girolle.
094 Feuilleté d’escargots 6 pièces de 120 g. Barquette de 720 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Principaux composants : pate feuilletée, 5 escargots de Bourgogne (ORIGINE EUROPE CENTRALE).
092 Feuilleté saumon 6 pièces de 140 g. DLC : 17 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Barquette de 840 g.
Principaux composants : pâte feuilletée, saumon sauvage (ORIGINE PACIFIQUE), poireaux, persil, crème.
093 Feuilleté aux ris de veau 6 pièces de 110 g. Barquette de 660 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : pâte feuilletée, champignons, blanc de poulet, crème, ris de veau, vin blanc.
16
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
095 Croustade Saint-Jacques
6 pièces de 160 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : sauce Saint-Jacques, julienne de légumes, noix de Saint-Jacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE, ARGOPECTEN PURPURATUS ORIGINE PÉROU, CHLAMYS NOBILIS ORIGINE VIETNAM) champignons de Paris, filet de merlu (MICROMESISTIUS POUTASSOU ORIGINE CHINE) moules (MYTILUS CHILENSIS ORIGINE CHILI), pâte feuilletée.
LES ENTRÉES CHAUDES
COUP
CŒUR
096 Feuillantine
de Saint-Jacques bande
Barquette de 2 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Principaux composants : pâte, noix de coquilles SaintJacques (ARGOPECTEN PURPURATUS OU ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE PÉROU ET/OU ARGENTINE) crème, merlu, œufs entiers, bisque de homard.
099 Bouchée à la reine 6 pièces de 130 g. Barquette de 780 g. DLC : 12 j. Colisage : 1 colis de 2 barquettes. Principaux composants : crème, jambon, vin blanc, champignons, oignons, échalotes.
097 Feuillantine aux deux saumons bande
Barquette de 2,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Principaux composants : pâte, saumon Atlantique, saumon Atlantique fumé (SALMO SALAR), crème, beurre, jaune d’œuf, épinards.
098 Feuillantine comtoise bande
Barquette de 2,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Principaux composants : jambon cuit, comté, pâte.
100 Bouchée aux fruits de mer 6 pièces de 130 g. Barquette de 780 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : crème, échalotes, vin blanc, moules (ORIGINE IRLANDE), crevettes tropicales (ORIGINE OCÉAN INDIEN), roux, champignons, beurre, noix de Saint-Jacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE), pâte feuilletée.
101 Bouchée
au ris de veau
6 pièces de 130 g. Barquette de 780 g. DLC : 12 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : champignons, crème, émincé de blanc de poulet, ris de veau, vin blanc, Porto rouge, pâte feuilletée.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
17
LES ESCARGOTS
ESCARGOTS HELIX POMATIA
HELIX ASPERSA “PETIT GRIS”
102 12 “BELLE GROSSEUR” Assiette de 89 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 9 assiettes.
108 12 “MOYENS” Assiette de 58 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 9 assiettes.
103 12 “TRÈS GROS” Assiette de 125 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 9 assiettes.
109 48 “MOYENS” Barquette de 230 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 9 barquettes.
104 36 “TRÈS GROS” Barquette de 375 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes. 105 48 “BELLE GROSSEUR” Barquette de 356 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
ESCARGOTS HÉLIX LUCORUM 106 12 “BELLE GROSSEUR” Assiette de 89 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 9 Aassiettes. 107 48 “BELLE GROSSEUR” Barquette de 356 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Les escargots ESCARGOTS DE BOURGOGNE (HÉLIX POMATIA) RECETTE À LA BOURGUIGNONNE 110 12 TRÈS GROS Barquette de 125 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 12 barquettes. 111 48 TRÈS GROS Barquette de 499 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes. 112 12 BELLE GROSSEUR Barquette de 89 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 12 barquettes.
ESCARGOTS PRÉPARÉS (HÉLIX LOCURUM) RECETTE À LA BOURGUIGNONNE 113 48 BELLE GROSSEUR Barquette de 355 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes.
COQUILLES D’ESCARGOTS HÉLIS POMATIA EN VRAC 114 TRÈS GROSSES 5 kg. Colisage : 1 carton de 1150 pièces. 115 BELLE GROSSEUR 5 kg. Colisage : 1 carton de 1440 pièces.
CHAIR D’ESCARGOT BOÎTE 4/4 (HÉLIX POMATIA) 116 8 DOUZAINES Boîte de 500 g. DLC : 47 mois. Colisage : 1 carton de 12 boîtes. 117 10 DOUZAINES Boîte de 465 g. DLC : 47 mois. Colisage : 1 carton de 12 boîtes.
118
Assaisonnement beurre, ail et fines herbes
Rouleau de 250 g. DLC : 17 j. Colisage : 1 carton de 10 rouleaux. 119
Beurre d’escargots frais
Rouleau de 250 g. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 24 rouleaux.
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Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
Les boudins blancs
Pour les fêtes, ce grand classique est revisité, version haut de gamme : Porto, morilles ou truffes viennent compléter une préparation déjà très qualitative : œufs frais, crème, viandes sélectionnées… Un vrai délice !
Les boudins blancs 120
Boudin blanc truffé
DLC : 7 j. Barquette d’environ 1,5 kg. 121
Boudin blanc nature DLC : 7 j. Barquette d’envrion 1,5 kg. 122
Boudin blanc aux morilles DLC : 7 j. Barquette d’envrion 1,5 kg. 123
Boudin blanc
DLC : 7 j. Barquette d’envrion 1,5 kg. 124
Boudin blanc à la truffe noire
DLC : 7 j. Barquette d’envrion 1,5 kg.
125
Boudin blanc à l’ancienne 26 portions
Terrine grès de 3 kg environ. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
19
LES PÂTÉS EN CROÛTE
Envie de sucré-salé ? Venez découvrir un pâté croûte au canard, alliant une farce subtile aux épices avec une note acidulée d’orange, qui dévoile de belles noisettes entières. CETTE RECETTE SERA IDÉALE POUR VOS FÊTES DE FIN D’ANNÉE.
NOUVEAUTÉ 126
Pâté croûte marché de Noël (épices, orange et noisettes)
Pièce de 2,6 kg environ sous vide. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. Principaux composants : viande de canard, viande de porc, orange confite, noisettes, alcools et vins, épices et aromates.
Les pâtés en croûte 127
Pâté croûte de faisan et sa mousse forestière
Pièce de 2,5 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de porc, viande de faisan, mousse de canard forestière, viande de dinde, foie de poulet, vin rouge, Rhum, Brandy.
128
Pâté croûte de cailles aux raisins de Corinthe
Pièce de 2,175 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de caille, viande de dinde, viande de porc, foie de poulet, raisins de Corinthe, pistaches, Marc de Bourgogne, Brandy, Porto.
20
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
129
Pâté croûte de lièvre aux châtaignes et cranberries
Pièce de 2,6 kg environ sous vide. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de porc, cuisse de lièvre, châtaignes brisées, vin rouge et alcools, foie de porc, cranberries.
LES PÂTÉS EN CROÛTE
130
Pâté croûte de ris de veau (20% de ris de veau)
Pièce de 2,5 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de dinde, ris de veau, viande de porc, vin blanc, foie de poulet, Cognac, épinard, Marc, épices.
134
Pâté croûte de chevreuil aux airelles
Pièce de 2 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
131
Pâté croûte pintade aux morilles
Principaux composants : viande de porc, viande de chevreuil, airelles, marc de Bourgogne, Brandy, Madère, Curaçao.
Pièce de 2,5 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. Principaux composants : viande de porc, viande de pintade, viande de dinde, morilles, champignons noirs, pistaches.
132
Pâté croûte de pintade aux abricots
Pièce de 2,5 kg environ. sous vide. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de pintade, préparation d’abricots, viande de porc, cuisse de dinde.
135
Pâté croûte filets d’oie
Pièce de 2,2 kg environ sous vide. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. Principaux composants : viande de porc, filet d’oie, gelée, mousse de foie de canard, foie de dinde, pistaches, champignons noirs.
COUP
CŒUR
133
Pâté croûte bressan et son médaillon truffé Pièce de 2,4 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de porc, viande de dinde, mousse de canard truffée, Porto, sel, sucre, brandy.
Coupez une tranche de 1 cm d’épaisseur, puis présentez sur un plat ou une assiette avec une compotée d’oignons ou des condiments plus traditionnels, et accompagnez-les avec un vin rouge de votre choix mais pas trop corsé.
136
Pâté croûte au foie de canard
Pièce de 2,35 kg environ sous vide. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. Principaux composants : viande de porc, foie gras de canard 20% (ORIGINE IMPORT).
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
21
LES PÂTÉS EN CROÛTE
137
Pâté croûte de saumon farci à la mousseline de poisson et légumes Pièce de 2 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. Principaux composants : saumon Atlantique, mousseline de poisson et légumes.
138
Pâté croûte de Saint-Jacques au Noilly Prat Pièce de 2 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : noix de coquille Saint-Jacques (PLACOPECTEN MAGLLANICUS ORIGINE USA-CANDA), saumon (ORIGINE ATLANTIQUE), corail de Saint-Jacques (ARGOPECTEN PURPURATUS ORIGINE USA) vin blanc, pépites d’œuf, fenouil, crème, courgettes, brochet, Vermouth, épinards, Pastis, fumet de poissons, algues, épices, Noilly Prat.
NOUVEAUTÉ
139
Pâté croûte Richelieu foies de volaille et sa confiture d’oignons framboisée Pièce de 2,4 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : foie de poulet, gorge de porc, confiture d’oignon framboisée, viande de canard, viande de dinde, foie de canard, Marc de Bourgogne, Porto.
Pâté croûte garni d’une fine farce de dinde et de canard, avec des inclusions de foies de volaille que vous pourrez accompagner d’un vin blanc pas trop sec comme un Chablis ou plus modestement un vin blanc Ardéchois.
141
Pâté croûte charcutier de canard au foie de canard
Pièce de 2,3 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de dinde, viande de canard, viande de porc, vin blanc, foie de canard, Cognac, Porto, épices, Marc de Bourgogne, Bloc 20% de foie gras de canard (ORIGINE FRANCE), Armagnac.
140
Pâté croûte Richelieu traiteur canard Pièce de 2 kg sous vide. DLC : 19 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : viande de dinde, viande de canard, foie de poulet, viande de porc, foie de canard, vin blanc, pistaches, Cognac, champignons noirs, trompettes de la mort, Porto, champignons de Paris.
142
Pâté croûte de canard aux figues
Pièce de 2,6 kg environ sous vide. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. Principaux composants : viande de porc, viande de canard, figues sèches.
22
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES RECONSTITUÉS
COUP
CŒUR
143
Chapon farci aux pommes et aux quetsches Plateau doré 3 kg. DLC : 17 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Principaux composants : chapon, viande de porc, maigre de dinde, viande de volaille, pommes, questsches.
Les chapons sont désossés, salés puis cousus pour être garnis d’une farce qui a mariné 24 h avec des épices et des arômates. Ils sont ensuite cuits au four à température modérée pour ne pas altérer le goût du chapon.
Les reconstitués 145
Pintade farcie aux champignons des bois
COUP
CŒUR
Plateau doré 3 kg. DLC : 17 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Principaux composants : pintade, viande de porc, maigre de dinde, maigre de pintade, foie de volaille, épices et aromates, Cognac fine Champagne, girolles, champignons noirs.
144
Oie farcie flambée au Cognac fine champagne
Plateau de 5 kg. DLC : 17 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
146
Porcelet farci galantine Pièce de 5/6 kg environ. DLC : 26 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce. Principaux composants : porcelet, viande de dinde, viande de porc.
Principaux composants : oie, viande de porc, maigre de dinde, maigre d’oie, foie de canard, alcools, lait, œufs, foie de volaille, épices et aromates, fond de canard, sel, gelée de glaçage.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
23
LES BALLOTTINES ET GALANTINES
Le secret de cette ballottine : ses principaux composants marinent pendant une journée avec des épices, des aromates et du Jurançon. Incorporez à cela un médaillon de mousse de foie de volaille et des amandes, et vous optenez ce mets aux saveurs subtiles et surprenantes.
COUP
CŒUR
147
Ballottine de pintade au Jurançon et amandes Pièce de 3 kg. DLC : 17 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Les ballottines et galantines 148
Ballottine de chapon aux pistaches
Pièce de 3 kg. DLC : 17 j Colisage : 1 carton de 1 pièce.
149
Ballottine de volaille fine champagne
Pièce de 2,5 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
150
Galantine de dinde avec médaillon de foie gras de canard Pièce de 2,5 kg. DLC : 27 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. Origine foie gras : Union Européenne.
24
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES BALLOTTINES ET GALANTINES
151
Ballottine de chevreuil fine champagne Pièce de 3 kg. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
152
Ballottine de faisan au Chablis
Pièce de 3 kg. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
NOUVEAUTÉ Une véritable ballottine confectionnée de façon artisanale à la main avec de la peau de canard. Puis elle est cuite pendant 7 heures en chaudière dans un bouillon pour lui conférer une texture moelleuse. 154
Ballottine de cochon de lait Pièce de 3 kg. DLC : 17 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
153
Ballottine de canard avec peau
Pièce de 1,7 kg. DLC : 22 j. Colisage : 1 carton de 4 pièces.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
25
LES JAMBONS CUITS
Une qualité supérieure : un véritable jambon 3 noix, extra sec, issu des meilleures viandes de porc français, qui lui confèrent une couleur homogène, sans démarcation.
EXCLUSIVITÉ 155
Jambon supérieur AC “Le Girond” au sel de Guérande Pièce de 6,5 kg. DLC : 27 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces. 156
Jambon supérieur DD “Le Girond” au sel de Guérande Pièce de 6,5 kg. DLC : 27 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Les jambons cuits 157
Miche rôtie au four au miel décor
Jambon cuit au bouillon au torchon méthode traditionnelle. Pièce de 8,5 kg. DLC : 33 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
159
Jambon de fête rôti au four au miel
Jambon cuit au torchon désossé mise naturelle. Pièce de 7,5 kg. DLC : 33 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
158
Jambon de Noël confit doré au four
Pièce de 5,5 kg. DLC : 27 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
160
Jambon à l’ancienne
Pièce de 6,5 kg. DLC : 22 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
26
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES JAMBONS SECS
161
Jambon sec italien 7/9 mois
Les jambons secs 162
Jambon de Parme 12/16/18 mois
163
Jambon Serrano 7 mois avec os avec chevalet et couteau
164
Jambon Serrano dĂŠsossĂŠ
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
27
LES RILLETTES
NOUVEAUTÉ 165
Rillettes d’oie aux figues et aux épices
Terrine grès de 2 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
Principaux composants : oie, figues sèches, sel de Guérande, épices.
Mélange de filets et manchons d’oie avec de délicieux morceaux de figues dès le rissolage, la figue confère alors du goût à la viande, ensuite relevée avec des épices à pain d’épices.
Les rillettes
169
Rillettes d’oie debout
Plateau de 3,5 kg. DLC : 7 j. Colisage : 1 carton de 1 plateau.
170
Rillettes d’oie couchée
Terrine grès de 2,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
EXCLUSIVITÉ 166
Rillettes d’oie Paste
Terrine de 3 kg. DLC : 7 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
167
Rillettes d’oie
Terrine grès de 2 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
171
Rillettes de canard debout Plateau de 3,5 kg. DLC : 7 j. Colisage : 1 carton de 1 plateau.
168
Rillettes de sanglier 50% Terrine grès de 2 kg. DLC : 13 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
172
Rillettes de canard couché Terrine de 2,5 kg. DLC : 13 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
28
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES MOUSSES
173
Mousse de canard
Terrine plastique de 2,2 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines.
175
Marbré de chapon aux abricots et sa mousse
Terrine de 1,5 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines.
NOUVEAUTÉ
Les mousses 176
Mousse de canard pain d’épices en rouleau
Rouleau de 1,5 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 rouleaux. Le savoureux mélange sucré/salé d’une mousse pur canard et d’inclusions de pain d’épice, pour un goût et une texture unique.
COUP
CŒUR
174
Mousse de canard
Terrine grès de 2 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines.
177
Un produit pur canard, sans amertume, pour une qualité irréprochable et un goût authentique !
Mousse de canard en rouleau
Rouleau de 1,5 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 rouleaux.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
29
LES TERRINES
Cette terrine est le résultat de l’alliance harmonieuse d’une viande de volaille maigre et fine telle que la pintade avec les saveurs subtiles des champignons comme les bolets. Cette terrine traditionnelle reste goûteuse et riche pour agrémenter les entrées et les mises en bouche.
COUP
CŒUR
178
Terrine de pintade aux bolets
Terrine grès blanche de 2,8 kg. DLC : 32 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines. Principaux composants : viande de pintade, viande de porc, foie de volaille, œufs, bolets, vin blanc, échalotes, poivre blanc, muscade.
Les terrines errines 179
Terrine de lapin pistachée avec médaillon de foie gras Terrine grès de 3,5 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
Principaux composants : viande de porc, viande de lapin, foie gras de canard (ORIGINE EUROPE - ISRAEL), alcool, blanc d’œuf, oignons frais, pistaches.
180
Terrine de chapon épices et miel
Terrine de 2,5 kg. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
Principaux composants : viande de porc, viande de chapon, foie de volaille, foie gras de canard (ORIGINE IMPORT), maigre de dinde, miel, lait, œufs, jus d’orange, plantes aromatiques.
30
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES TERRINES
181
Terrine de canard à l’ancienne Terrine de 3,5 kg. DLC : 22 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
EXCLUSIVITÉ
Principaux composants : viande de porc, viande de canard, foie de canard, foie de volaille, foie de porc, lait, œufs, Cognac.
Une authentique composition gourmande : des viandes et foies de canard marinés et cuisinés dans leur graisse, des épices fines, du lait fermier et des œufs frais. La recette d’un succès !
183
Terrine de sanglier aux marrons et noisettes Terrine grès de 2,8 kg. DLC : 32 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines.
Principaux composants : viande de sanglier, viande de porc, œufs, marrons, Armagnac, oignons, noisettes, poivre blanc, 4 épices, thym, laurier.
184
Terrine de lièvre au Bourgogne aligoté
Terrine grès blanche de 2,8 kg. DLC : 32 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines. Principaux composants : viande de lièvre, viande de porc, œufs, oignons, Bourgogne aligoté, raisins secs, poivre blanc, 4 épices, thym, laurier.
182
Terrine de chevreuil pistachée
Terrine grès de 2,8 kg. DLC : 32 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines.
Principaux composants : viande de chevreuil, viande de porc, foie de porc, œufs, pistaches, Armagnac.
185
Terrine de canard au poivre vert poché
Terrine grès blanche de 2,8 kg. DLC : 29 j. Colisage : 1 carton de 2 terrines.
Principaux composants : Viande de canard, viande de porc, peau de canard, foie de canard, œufs.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
31
SAVEURS DU SUD-OUEST
186
Magret prétranché fumé mi-cuit origine Sud-Ouest
Plaquette de prétranché 80 g. DLC : 80 j. Colisage : 1 carton de 10 plaquettes. 187
Magret entier séché origine Sud-Ouest
Pièce de 250g. DLC : 110 j. Colisage : 1 carton de 10 pièces. 188
Magret entier fumé mi-cuit origine France Pièce de 240g. DLC : 110 j. Colisage : 1 carton de 10 pièces.
Saveurs du Sud-Ouest COUP
CŒUR
189
Cou de canard farci mi-cuit
Pièce de 280 g sous vide. DLC : 170 j. Colisage : 1 carton de 12 pièces.
Une spécialité fine et authentique qui fleure bon les accents du Sud Ouest. A deguster froid en fines tranches, sur un lit de salade ou en feuilleté pour un repas inoubliable.
190
10 cuisses de confit de canard mi-cuit origine France
Seau de 3,650 kg. 10 pièces. DLC : 80 j. Colisage : 1 carton de 1 seau.
191
Gésiers de canard mi-cuit confits origine Sud Ouest
Sachet de 200 g sous vide. DLC : 11 mois. DLC : 1 carton de 10 pièces.
32
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES FOIES GRAS
Foie gras de canard entier mi-cuit FESTAIN origine France 192 VERRINE DE 180 G. DLC : 5 mois. Colisage : 1 carton de 12 verrines. 193 BARQUETTE DE 500 G. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes.
Foie Gras
de Canard Entier MI-CUIT
194 BARQUETTE DE 1 KG. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
������� FRANCE INGRÉDIENTS : Foie gras de canard, coteaux du Layon, poivre noir moulu, sucre, fleur de sel, conservateurs : sel nitrité, antioxygène : ascorbate de sodium. Pour toutes remarques sur ce produit, écrire à : Service Consommateurs - Société PASTE 300, rue Etienne Delmas - 12100 MILLAU. À conserver entre 0O et +4OC. À consommer avant la date indiquée sur la barquette.
POIDS NET :
1 kg
COUP
CŒUR
EXCLUSIVITÉ Une recette exclusice PASTE, aux notes délicates de coteaux du Layon, relevée par une pointe de fleur de sel. Régalez ainsi vos convives grâce à un produit haut de gamme.
Les foies gras 195
Foie gras de canard entier à la vanille Tahitensis Barquette de 500 g. DLC : 360 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Une vanille 100% naturelle associée au meilleur foie gras, une recette délicieusement étonnante pour votre plus grand plaisir.
ORIGINE FRANCE
COUP
196
CŒUR
Foie gras de canard entier mi-cuit torchon Rougié origine France
Un foie gras au goût des plus subtils, une jolie couleur rosée, et surtout un fondant et un mœlleux exceptionnels. Rouleau de 450 g. DLC : 42 j. Colisage : 1 carton de 4 roulades.
197
Lobe de foie gras mi-cuit Rougié Lobe de 400 g. DLC : 100 j. Colisage : 1 carton de 5 lobes.
COUP
CŒUR
ORIGINE FRANCE
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
33
LES FOIES GRAS
Foie gras de canard mi-cuit Cabernet et poivre mignonette origine France 198 BARQUETTE DE 500 G. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes.
COUP
CŒUR
199 BARQUETTE DE 1 KG. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
204 Foie
gras de canard entier au piment d’Espelette origine France
Le piment d’Espelette associé à un piquant chaud sans agressivité, laisse échapper des parfums évoquant la tomate, le pain grillé ou encore le foin séché. Une belle association à l’image du Pays Basque, gourmande et identitaire. Barquette de 500 g. DLC : 360 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
200
Foie gras de canard entier aux 2 poivres et au champagne Rougié origine France
COUP
Barquette de 500 g. DLC : 360 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
CŒUR
201
Foie gras de canard entier aux figues origine France
Barquette de 500 g. DLC : 360 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Foie gras de canard entier mi-cuit Saint-Paul origine France 202 BARQUETTE DE 500 G. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes. 203 BARQUETTE DE 1 KG. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
34
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
Foie gras de canard entier basse température origine France
Très aisément démoulable et facile à trancher, le foie gras cuisson douce surprendra et régalera vos invités. 205 BARQUETTE DE 500 G. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes. 206 BARQUETTE DE 1 KG. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
LES FOIES GRAS
EXCLUSIVITÉ Bloc de foie gras de canard FESTAIN 30 % morceaux origine France 207 BOÎTE FER DE 200 G. DLC : 5 mois. Colisage : 1 carton de 20 boîtes. 208 BOÎTE FER DE 400 G. DLC : 5 mois. Colisage : 1 carton de 10 boîtes. 209 BOÎTE FER DE 1 KG. DLC : 5 mois. Colisage : 1 carton de 4 boîtes.
Élevés en plein air et nourris exclusivement aux céréales, les canards permettant la fabrication de notre foie gras sont d’origine 100% française. Les boîtes en fer permettent une conservation optimale et un démoulage facile pour une présentation nette et réussie.
COUP
CŒUR
ORIGINE FRANCE
210 Caprice de canard 10 tranches de 40 g. Barquette de 400 g. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 10 barquettes.
NOUVEAUTÉ 211 Bloc sans morceaux de foie gras de canard
Des produits tranchés très faciles à présenter qui raviront les papilles de vos convives !
Bloc de foie gras de canard 50 % morceaux origine France 212 BOÎTE FER DE 400 G. DLC : 120 j. Colisage : 1 carton de 10 boîtes. 213 BOÎTE FER DE 1 KG. DLC : 120 j. Colisage : 1 carton de 5 boîtes.
10 Tranches de 40 g. Barquette de 400 g. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 10 barquettes.
Bloc de foie gras de canard 30 % morceaux origine France 214 PIÈCE DE 200 G SOUS VIDE. DLC : 25 j. Colisage : 1 carton de 20 pièces. 215 PIÈCE DE 400 G SOUS VIDE. DLC : 25 j. Colisage : 1 carton de 10 pièces.
Bloc foie gras de canard 30 % morceaux origine France 217 BARQUETTE DE 500 G. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 8 barquettes. 218 BARQUETTE DE 1 KG. DLC : 60 j. Colisage : 1 carton de 4 barquettes.
216 PIÈCE DE 1 KG SOUS VIDE. DLC : 25 j. Colisage : 1 carton de 5 pièces.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
35
LES FOIES GRAS 219
220
15 boîtes de 65 g. Coffret présentoir de 975 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 5 coffrets.
12 verrines de 50 g. Coffret présentoir de 600 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 5 coffrets.
Coffret bloc de foie gras de canard sans morceaux conserve origine France
CONFITS ET CHUTNEY Chutney mangue oignon rouge
222 POT DE 140 G. DLC : 57 j. Colisage : 1 carton de 20 pots.
Confit d’oignons 223 POT DE 140 G. DLC : 57 j. Colisage : 1 carton de 20 pots. 224 POT DE 780 G. DLC : 57 j. Colisage : 1 carton de 6 pots.
Coffret foie gras de canard entier conserve origine France
221
Coffret foie gras d’oie entier conserve origine import
12 verrines de 50 g. Coffret présentoir de 600 g. DLC : 3 ans. Colisage : 1 carton de 5 coffrets.
Confit de figues 225 POT DE 140 G. DLC : 57 j. Colisage : 1 carton de 20 pots. 226 POT DE 780 G. DLC : 57 j. Colisage : 1 carton de 6 pots.
Confit de cerises noires 227 POT DE 140 G. DLC : 57 j. Colisage : 1 carton de 20 pots. 228 POT DE 780 G. DLC : 57 j. Colisage : 1 carton de 6 pots.
COUP
CŒUR
229
Foie gras de canard entier mi-cuit verrine Le Parfait origine France
Verrine de 180 g. DLC : 120 j. Colisage : 1 carton de 12 verrines. Retrouvez un foie gras authentique présenté dans une verrine traditionnelle permettant de voir le produit dans son intégralité.
230
Foie gras d’oie entier mi-cuit origine import
Verrine de 180 g. DLC : 120 j. Colisage : 1 carton de 12 verrines.
36
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES SAUMONS FUMÉS
Les saumons fumés 231
233
Pièce de 1,6 - 1,8 kg. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
10 tranches. Plaque de 500 g. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 10 plaques.
Saumon fumé Écosse Label Rouge tranché main 232
Saumon norvégien tradition tranché main avec intercalaires Pièce de 1,8 - 2,2 kg. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Saumon norvégien avec intercalaires 234
Tranchettes de saumon
Pièce de 500 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 20 pièces. 235
240
Bande prétranchée avec intercalaires sans peau origine Norvège Pièce de 1,7 - 2,2 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Saumon écossais biologique tranché main avec intercalaires
241
236
Pièce de 1,3 - 1,7 kg.DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Pièce de 1,5 - 2 kg. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Saumon sauvage de la Baltique tranché main Pièce de 1 - 1,5 kg. DLC : 10 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Bande tranchée main avec intercalaires avec peau origine Norvège 242
Bande entière avec peau origine Norvège
237
Pièce de 1,7 - 2,2 kg. DLC : 15 j. 1 carton de 1 pièce.
Pièce de 600 - 900 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 10 plaques.
243
Saumon fumé bande Norvège
Plaque traiteur avec intercalaires origine Norvège 1 carton de 10 plaques. DLC : 15 j. 238 26 TRANCHES. PLAQUE 1 KG. 239 10 TRANCHES. PLAQUE 400 G.
Bande prétranchée sel sec origine Norvège Pièce de 0,9 - 1,2 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 5 pièces. 244
Bande tranchée main Label Rouge avec intercalaires origine Norvège Pièce de 1,3 - 1,7 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
37
LES SAVEURS DE LA MER
Un produit gastronomique très riche, de beaux morceaux de filet de bar avec de la chair de crabe sont la base de deux recettes différentes composants cette terrine, chacune d’elle ayant un jeu d’assaisonnement (piment d’Espelette et pistache) et de marquants pour avoir des textures et des goûts bien distincts. Une recette fraîcheur cuite sous vide pour un moelleux exceptionnel et une conservation parfaite.
COUP
CŒUR
245
Marbré de bar et crabe pistaché au piment d’Espelette Terrine de 1,6 kg. DLC : 27 j. Colisage : 1 carton de 3 terrines.
Principaux composants : filet de poisson blanc (TRISOPTERUS LUSCUS ORIGINE ATLANTIQUE NORD EST), bar (PICENTRACHUS LABRAX ORIGINE ESPAGNE), chair de crabe (PORTUNUS SPP ORIGINE VIETNAM), crème, pain pâtissier, topinambour, saumon, œuf, patate douce, pistaches, poivron, épices, piment d’Espelette .
Les saveurs de la mer 246
Terrine aux Saint-Jacques
Terrine de 1,5 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 3 terrines.
Principaux composants : surimi, Saint-Jacques (CHLAMYS OPERCULARIS ORIGINE ATLANTIQUE NORD EST), vin blanc, poisson (ORIGINE EUROPE, ASIE, AMERIQUE DU SUD), laitue de mer.
NOUVEAUTÉ
247
Arlequin rouget barbet rascasse
Terrine de 1,6 kg. DLC : 27 j. Colisage : 1 carton de 1 terrine.
Principaux composants : filet de rascasse (ORIGINE ISLANDE), filet de rouget barbet (PARUPENEUS HEPTACANTHUS ORIGINE VIETNAM, THAÏLANDE ET SÉNÉGAL), filet de poisson blanc (TRISOPTERUS LUSCUS ORIGINE ATLANTIQUE NORD EST), crème, carottes, champignons noirs, œufs, ciboulette.
38
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
248
Marbré de saumon et Saint-Jacques au thé vert
Dôme de 1,6 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton 3 dômes.
Principaux composants : saumon (SALMO SALAR ATLANTIQUE NORDEST), Saint-Jacques (CHLAMYS OPERCULARIS ATLANTIQUE), épinards, thé vert issu du commerce équitable.
CŒUR
249
Terrine d’écrevisses à l’Armoricaine Terrine de 1,5 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 3 terrines.
Principaux composants : écrevisses (PROCAMBARUS CLARKII ORIGINE CHINE), poisson, surimi, courgettes, crème, poireau, vin blanc, Whisky, fumet de poisson et crustacés.
LES SAVEURS DE LA MER
COUP
Terrine festive, belle entrée de repas de fêtes grâce à ces nombreux marquants d’écrevisses et son décor original.
250
Terrine trois poissons
Terrine de 1,5 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 3 terrines.
Principaux composants : saumon (SALMO SALAR ORIGINE ATLANTIQUE NORD EST), julienne (MOLVA MOLVA ORIGINE ATLANTIQUE NORD EST), lieu (POLLACHIUS VIRENS ORIGINE ATLANTIQUE NORD), crème, surimi.
253
Millefeuille de saumon à l’oseille
8 portions de 70 g. Pièce de 560 g. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : saumon nature et fumé (SALMO SALAR ATLANTIQUE NORD EST), fromage frais, crème, épinards, oseille, aneth, estragon.
251
Saumon farci à la mousseline de crevettes
Pièce de 3 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 1 pièce.
Principaux composants : saumon (SALMO SALAR ORIGINE EUROPE - ASIE - AMÉRIQUE DU SUD), œuf, surimi, crevettes (ONCORHYNCHUS KETA ORIGINE PACIFIQUE SUD), carottes, épinards.
252
Filets de saumon farcis à la mousseline de crevettes Pièce de 2 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Principaux composants : saumon (SALMO SALAR ORIGINE EUROPE - ASIE - AMÉRIQUE DU SUD), œufs, surimi, crevettes, carottes, épinards.
254
Millefeuille de Saint-Jacques aux légumes oubliés 8 portions de 70 g. Pièce de 560 g. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 6 pièces.
Principaux composants : Saint-Jacques (ZYGOCHLAMIS PATAGONICA ORIGINE ARGENTINE - USA), topinambour, panais, crème, vin blanc, estragon.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
39
LES SAVEURS DE LA MER
COUP
CŒUR
255
Médaillon de saumon farci à la Royale
5 médaillons de 550 g environ. DLC : 22 j. Colisage : 1 carton de 5 pièces de 5 médaillons.
Principaux composants : saumon (SALMO SALAR ORIGINE NORVÈGE, ÉCOSSE), filet de poissons blancs (ORIGINE ATLANTIQUE NORD EST), crème, carottes, champignons noirs, petits pois.
256
Roulé de saumon
Pièce de 1 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 4 pièces. Principaux composants : saumon (SALMO SALAR ATLANTIQUE NORD).
257
Terrine de saumon à l’oseille Terrine de 1,5 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 3 terrines.
Principaux composants : saumon 50% (dont 20% de filet) (ORIGINE EUROPE - ASIE - AMÉRIQUE DU SUD), surimi, courgettes, œufs, épinards, crème fraîche, oseille, champignons noirs.
258
Terrine de saumon fumé
Terrine de 1,5 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 3 terrines.
Principaux composants : saumon 40% (dont saumon fumé 27%) (SALMO SALAR ATLANTIQUE NORD EST), crème, vin blanc.
40
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
Roulé de surimi 259 ROULEAU DE 1 KG. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 2 rouleaux. 260 ROULEAU DE 2 KG. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 3 rouleaux.
LES PLATS CUISINÉS POISSON
COUP
CŒUR
261
Filet de lotte sauce à l’Américaine
8 parts de 190 g. Poche de 1,52 kg. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 4 poches.
Principaux composants : filet de lotte (LOPHIUS LITULON ORIGINE CHINE), vinaigre de vin, sauce (bisque de langoustine, crème, purée de tomate, Cognac).
Les plats cuisinés à base de poisson 263
Filet de brochet en sabayon de champagne et crème de cèpes 7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Principaux composants : filet de brochet (ESOX LUCIUS ORIGINE CANADA, EUROPE DE L’EST), crème fraîche, vin blanc, vin mousseux, échalotes, cèpes morceaux, crème de cèpes, champagne.
262
Dorade royale à la crème de langoustines 5 parts de 195 g. Kit de 975 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 2 kits.
Principaux composants : filet de dorade royale (SPARUS AURATA ORIGINE TURQUIE), sauce, bisque de langoustine, vin blanc.
264
Navarin aux noix de Saint-Jacques 12-15 parts. Barquette de 3 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : noix de Saint-Jacques (ARGOPECTEN PURPURATUS ORIGINE CHILI - PÉROU), pommes de terre, crème, moutarde, vinaigre d’alcool, fenouil, ail, vin blanc, poivrons, sel, basilic, fumet de poisson, échalotes.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
41
LES PLATS CUISINÉS POISSON
COUP
CŒUR
265
Filet de sandre sauce mousseline et agrumes 8 parts de 215 g. Kit de 1,720 g. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 2 kits.
Principaux composants : filet de sandre (SANDER VITREUS STIZO STEDION VITREUM ORIGINE CANADA), sauce, purée de mandarine, crème, jaune d’œuf.
266
Timbale de Saint-Jacques sauce Vermouth et aneth
10 parts de 200 g. Poche de 2 kg. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 4 poches.
Principaux composants : poisson blanc, crème, noix de SaintJacques (ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE USA OU ARGOPECTEN PURPURATUS ORIGINE PÉROU OU CHLAMYS OPERCULARIS ORIGINE VIETNAM, ÉCOSSE), ) carottes, fécule de pommes de terre, œufs, échalotes, ciboulette, tabasco, poivre blanc, crème, Vermouth, beurre, huile d’olive vierge extra, purée de gingembre, aneth.
267
Paupiette de saumon sauce beurre citron
6 parts de 240 g. Barquette de 1,44 kg. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : paupiette de saumon Atlantique (HOKI D’ARGENTINE, CHILI, PATAGONIE, NOUVELLE-ZÉLANDE), farce, escalope de saumon (SALMO SALAR ORIGINE ATLANTIQUE), sauce au beurre, vin blanc réduit.
268
Filet de perche du Nil à la crème de langoustine au Riesling
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Principaux composants : filet de perche du Nil (LATES NILOTICUS ORIGINE KENYA, TANZANIE, OUGANDA), crème fraîche, échalotes, Armagnac, Riesling.
42
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
269
Turban de sole tropicale à la crème de Whisky
6 parts de 210 g. Barquette de 1,26 kg. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : corolle de sole tropicale (CYNOGLOSSUS SPP ORIGINE VIETNAM), noix de Saint-Jacques (ARGOPECTEN PURPURATUS ET/OU ARGOPECTEN CIRCULARIS ORIGINE PÉROU-CHILIMEXIQUE ET/OU ZYGOCHLAMYS PATAGONICA ORIGINE USA ET/OU CHLAMYS NOBILIS ORIGINE VIETNAM), crème, surimi, échalotes, ciboulette, Whisky, tomates, beurre, vin blanc.
NOUVEAUTÉ 270
Sauté de lièvre sauce poivrade
9 parts de 200 g. Poche de 1,8 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 poches. Principaux composants : cuisse de lièvre, vin rouge, échalotes, moutarde de Dijon, pâte de raifort, Cognac, poivre noir concassé.
LES PLATS CUISINÉS GIBIER
Une note de Cognac parfait cette sauce de caractère relevée au raifort et à la moutarde. Servir avec une pomme aux airelles et une crémée de châtaigne et cèpes.
Les plats cuisinés à base de gibier 271
Paupiette cerf sauce aux airelles 8 parts de 220 g. Kit de 1,76 kg. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 2 kits.
Principaux composants : viande de cerf mariné, viande de bœuf, oignons, champignons forestiers, vin rouge, airelles, gelée de groseille, caramel, purée de cassis, vinaigre de vin, purée de tomates, vinaigre de Xérès.
273
Civet de sanglier sauce Saint-Hubert
7 Parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Principaux composants : viande de sanglier, vin rouge, vin liqueur, oignons, carottes, Cognac, marchand de vin, poivre gris, baies roses.
272
Civet de chevreuil sauce grand veneur
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Principaux composants : viande de chevreuil, vin rouge, vin liqueur, oignons, carottes, Cognac, marchand de vin, arôme gibier, roux, airelles, sel, vinaigre, ail, poivre.
274
Mitonné de cerf aux airelles
10 parts de 300 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : biche, vin blanc, airelles, oignons, champignons de Paris, ail, thym.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
43
LES PLATS CUISINÉS GIBIER
275
Chevreuil sauce grand veneur
10 parts de 300 g. Barquette de 3 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : chevreuil, vin rouge, carottes, oignons, Armagnac, herbes de Provence.
278
Sauté de biche mariné à l’Armagnac
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
276
Civet au chevreuil sauce grand veneur
Principaux composants : viande de biche, vin rouge, vin liqueur, oignons, beurre, carottes, Cognac, marchand de vin, Armagnac, poivre gris concassé, baies roses.
10 parts de 300 g. Barquette de 3 g. DLC : 34 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : cerf, biche, chevreuil, vin rouge, carottes, oignons, Armagnac.
277
Civet de cerf Saint-Hubert
9 parts de 200 g. Poche de 1,8 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 poches.
Principaux composants : viande de cerf, vin rouge, pulpe d’oignon, gelée de groseille, apéritif à base de vin, crème, Brandy, poudre de cacao, vin rouge réduit, vinaigre de Xérès, épices, marrons.
COUP 281
279
Pavé de kangourou et sa sauce cranberries et girolles 8 parts de 210 g. Kit de 1,68 kg. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 2 kits. Principaux composants : pavé de kangourou, crème, girolles, échalote, vin blanc, cranberry.
CŒUR
Ris de veau aux cèpes Faites-vous plaisir avec ce plat raffiné et goûteux apprécié de tous les gastronomes car il marie avec finesse deux produits d’exception les ris de veau et les cèpes. 15 parts de 200 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : ris de veau / jeunes bovins, lait, vin blanc, pleurotes, volvaires, pholiotes, lactaires, crème, oignons, cèpes.
280
Civet de sanglier à l’Armagnac 10 parts de 300 g. Barquette de 3 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : sanglier, vin rouge, carottes, oignons, Armagnac.
44
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
282
Poularde aux girolles sauce pain d’épices
10 parts de 300 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
LES PLATS CUISINÉS VOLAILLE
NOUVEAUTÉ
A la base de cette recette on trouve de la poularde dont la chair blanche et tendre cache un goût très fin, plébiscitée par toutes les revues culinaires.
Principaux composants : poularde, crème liquide, pain d’épices au miel, girolles, anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin.
Les plats cuisinés à base de volaille 284
Filet de canard sauce crémée au foie gras figue et émincé de pêche 6 parts de 291 g. Barquette de 1,75 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes. Principaux composants : filet de canard, sauce madère, figues, pêches, mousse de foie de canard, bloc de foie gras de canard (ORIGINE U.E.).
283
Cuisse de poulet aux queues d’écrevisses 15 parts. Barquette de 3,2 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : cuisse de poulet (ORIGINE FRANCE), crème, écrevisses 8% (PROCAMBUS CLARKII ORIGINE CHINE), bisque, oignons, carottes, jus de veau, céleri.
285
Suprême de pintadeau sauce foie gras et figues 8 parts de 220 g. Kit de 1,76 kg. DLC : 11 j. Colisage : 1 carton de 2 kits.
Principaux composants : suprême de pintadeau, oignons, épice, caramel, crème, Porto, foie gras de canard (ORIGINE UE), figues, purée de gingembre, épices.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
45
LES PLATS CUISINÉS VOLAILLE
286
Cuisse de poulet mijoté à la crème de morilles
15 parts. Barquette de 3 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : cuisse de poulet (ORIGINE FRANCE), crème, jus de morilles (ORIGINE ASIE PAKISTAN, INDE, CHINE), morilles, oignons, carottes, mix volaille, sel, céleri, poivre, thym.
287
Aiguillettes de chapon aux truffes 12 Parts de 250 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : aiguillettes de chapon, lait, vin blanc, oignons, champignons de Paris, crème liquide, beurre doux, brisures de truffes (MELANOSPORUM BRUMALE ORIGINE ESPAGNE).
288
Cailles farcies aux raisins parfumées à l’Armagnac De tendres morceaux d’autruche cuisinés dans une sauce caramélisée, parfumée à l’orange et au grand Marnier. Des zestes d’orange viennent agrémenter la sauce. Servir avec un risotto de foie gras, un Parmentier de patates douces.
NOUVEAUTÉ 290
Sauté d’autruche sauce orange et Grand Marnier
10 parts de 200 g. Poche de 2 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 poches.
Principaux composants : jarret d’autruche, jus concentré d’orange, caramel, vinaigre, zeste d’orange, purée de tomate, grand Marnier, sel, épices.
46
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
10 parts de 300 g. Barquette de 3 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : cailles, viande de porc, vin blanc, oignons, concentré de tomate, raisins secs, œufs, viande de bœuf, Armagnac.
289
Moelleux de chapon braisé sauce champagne au jus de morilles
6 parts de 291 g. Barquette de 1,75 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 6 barquettes.
Principaux composants : chapon, crème fraîche, vin blanc, vin mousseux, champagne, Brandy, roux, trompettes, girolles, persil, bloc de foie gras de canard (ORIGINE U.E.), arôme champignon, poivre.
LES PRODUITS À RÔTIR
291
Poularde de Noël cuite farcie aux marrons Pièce de 1,6 kg. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Les produits à rôtir 293
Pintade exotique cuite farcie aux marrons
Pièce de 1,2 kg. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
294
292
Suprême de pintade forestier cuit
Pièce de 230 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 pièces.
Canette forestière cuite farcie aux morilles Pièce de 1,4 kg. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
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LES PRODUITS À RÔTIR
295
Pintade Royale cuite farcie aux figues
Pièce de 1,2 kg. DLC : 20 j. Colisage : 1 carton de 2 pièces.
297
Cuisse de pintade cuite farcie aux marrons Pièce de 230 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 pièces.
296
Cuisse de pintade Agenaise cuite Pièce de 230 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 pièces.
298
Cuisse de canette cuite farce forestière
Pièce de 270 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 pièces.
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Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
299
LES ACCOMPAGNEMENTS
NOUVEAUTÉ
Originaire d’Italie, la polenta était déjà consommée avant Jésus Christ. On retrouve à la base de ce plat, la farine de maïs avec laquelle elle est confectionnée. Le nouvel accompagnement à succès !
Polenta crémeuse
20 parts de 150 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Les accompagnements 301
Gratin dauphinois 20 parts de 160 g Barquette de 3,2 kg. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
NOUVEAUTÉ 300
Mousseline de patates douces et sa brunoise
15-20 parts. Barquette de 3 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes. Produit simple et riche en goût et couleur grâce aux matières premières employées, la patate douce à chair rouge finement mixée pour son onctuosité, agrémentée d’une brunoise pour une différence de texture. Cette recette accompagnera à merveille les gibiers, viandes blanches mais aussi les poissons et coquillages. Principaux composants : patates douces, purée de pommes de terre, beurre, crème, lait, sel, poivre.
302
Gratin Arlequin fèves, marrons, pommes de terre 15-20 parts. Barquette de 3 kg. DLC : 18 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
Principaux composants : pommes de terre, crème, fèves, châtaignes, sel, ail, muscade.
Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
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LES ACCOMPAGNEMENTS
NOUVEAUTÉ
303
Râpé de pommes de terre 6 pièces de 155 g. Barquette de 930 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
304
Râpé de pommes de terre aux girolles
6 pièces de 155 g. Barquette de 930 g. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 2 barquettes.
305
Gratin aux girolles
20 parts de 160 g. Barquette de 3,2 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
306
Pommes de terre sarladaises
18 parts de 167 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
308
Marrons confits cuisinés à la graisse de canard
30 parts de 100 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
307
Pommes de terre périgourdines aux marrons confits
18 parts de 167 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
309
Fricassée de cèpes
20 parts de 100 g. Poche de 2 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 poches.
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Tendances festives GROUPE PASTE {2011}
LES ACCOMPAGNEMENTS
310
Fagots de haricots verts lardés et persillés
27 parts de 67 g. Barquette de 1,8 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
314
311
Pommes au coulis d’airelles
Risotto au foie gras
10 parts de 150 g. Poche de 1,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 poches.
12 parts de 125 g. Poche de 1,5 kg. DLC : 15 j. Colisage : 1 carton de 4 poches. ORIGINE FOIE GRAS : UE
312
Poêlée forestière
20 parts de 150 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
Principaux composants : haricots verts fins, champignons de Paris, pommes de terre sautées, garniture forestière, graisse de canard.
315
Pommes aux airelles cuites au four et coulis de fruits rouges
12 parts de 166 g. Barquette de 2 kg env. DLC : 35 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
NOUVEAUTÉ 313
Coings au sirop de vin blanc et cannelle 20 parts de 150 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
316
Poires au vin et sirop de cannelle
20 parts de 150 g. Barquette de 3 kg. DLC : 24 j. Colisage : 1 carton de 1 barquette.
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Des experts AU SERVICE DES
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Liste des professionnels agréés Paste AGRODIE (Illkirch)
ZA Albert Schweitzer 4, rue de port gentil 67402 ILLKIRCH CEDEX Tél. 03 88 55 35 75 Fax : 03 88 55 35 70
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