Festif & Gourmand 2012
Sommaire Les truffes noires. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03 Les apéritifs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04 Les cocktails dinatoires . . . . . . . . . . . . . . 08
Les jambon secs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Les entrées froides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Les jambons cuits. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Les cassolettes et coquilles. . . . . . . . . 13
Les boudins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Les entrées chaudes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Les escargots. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Les pâtés en croûte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Le meilleur du Sud-ouest. . . . . . . . . . . . 34
Les reconstitués. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Les foies gras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Les ballottines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Les saumons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Les rillettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Les saveurs de la mer. . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Les mousses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Les produits à rôtir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Les terrines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Les plats cuisinés poisson. . . . . . . . . . 44 Les plats cuisinés viande. . . . . . . . . . . . 46 Les plats cuisinés volaille. . . . . . . . . . . 48 Les accompagnements. . . . . . . . . . . . . . . . 50
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noires
Crédits photo © Comugnero Silvana - Orlando Bellini - Fotolia.com
Les truffes
Truffes noires entières 001
Brisures de truffes noires
Bocal ou boîte de 12,5 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois. 002
006
Bocal ou boîte de 25 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois.
Bocal ou boîte de 12,5 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois. 007
Bocal ou boîte de 25 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois. 008
Morceaux de truffes noires 003
Bocal ou boîte de 100 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois. 005
Origine France
Bocal ou boîte de 100 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois.
Bocal ou boîte de 12,5 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois. 004
Présentoir de bocaux de 12,5 g. DLC : 6 mois.
Bocal ou boîte de 50 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois. 009
011 Coffret présentoir : bocaux brisures de truffes noires + bocaux morceaux de truffes noires
Bocal ou boîte de 200 g.
1 carton de 6 boîtes. DLC : 6 mois.
Jus de truffes noires 010
bouteille de 200 ml. 1 carton de 6 bouteilles. DLC : 6 mois.
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Les apéritifs L’apéritif, on y pense toujours au dernier moment. Alors quoi de plus simple que de recourir au “déjà tout prêt” qui a fait ses preuves ! En quelques minutes, un plateau des plus appétissants arrive sur la table… Savoureux et pratique : on achète sans hésiter.
Coup de Cœur
013 012 Gougères parfumées au fromage bleu et noix
20 Pièces. Barquette de 250 g sous atmosphère. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : oeufs, farine de blé, emmental, beurre, noix, fromage bleu, muscade.
014
Petits fours classiques
24 pièces. Plateau de 320 g. 1 carton de 4 plateaux. DLC : 8 j. Principaux composants : 4 quiches lorraine, 4 pizza tarte fine, 4 saucisses costumées, 4 croques-monsieur, 4 cakes saumon brocolis, 4 feuilletés fromage
Une pointe de saumon pour changer de la version traditionnelle des gougères. A servir tiède !
Gougères Bourguignonnes
16 Pièces. Barquette de 500 g sous atmosphère. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : œufs entiers, eau, farine de blé, emmental, beurre, lait, sel, muscade.
015
Gougères au saumon Atlantique
20 Pièces. Barquette de 250 g sous atmosphère. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : œufs entiers, farine de blé, eau, emmental, saumon atlantique 12%, beurre, saumon atlantique fumé 2%, sel, aneth, muscade.
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Nouveauté
Mini cakes lingots lardons asperges 016
10 pièces de 25 g. Barquette de 250 g. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : jambon cuit, olives vertes et noires, œufs, vin blanc.
018
Mini cakes lingots jambon olives 017
10 pièces de 25 g. Barquette de 250 g. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : oeufs entiers, jambon cuit, olives vertes, vin blanc, emmental.
Feuilletés apéritifs
Barquette de 250 g. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : Feuilleté olives : viande de dinde, olives vertes et noires. Feuilleté fromage : viande de dinde, Roquefort. Feuilleté “knack” : viande de porc. Feuilleté jambon : jambon cuit. Feuilleté “goût tomate” : saucisse, viande de porc, sauce tomate.
Plateau mixte apéritifs 3 variétés (12 gougères,
019
15 saucisses costumées, 16 allumettes emmental romarin) 43 Pièces. Plateau de 500 g. 1 carton de 3 plateaux. DLC : 16 j. Principaux composants : Gougère : oeufs, farine de blé, emmental, beurre, muscade. Feuilleté allumette emmental romarin : pâte feuilletée, emmental, romarin. Feuilleté saucisse : pâte feuilletée, garniture.
021 Duo de saucisses costumées
020
Saucisses costumées
48 pièces. Plateau de 760 g. 1 carton de 2 plateaux. DLC : 12 j.
24 pièces. Plateau de 340 g. 1 carton de 4 plateaux. DLC : 8 j. Principaux composants : 12 mini saucisses costumées nature, 12 mini saucisses costumées moutarde aux condiments.
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Les apéritifs
Les antipasti 022 Tomates séchées à l’huile
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j. 023
Crevettes à l’Italienne
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j. 024
Poivrons farcis au chèvre
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j. Origine : Asie du Sud Est 025
Poivrons farcis au thon câpres olives
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j. 026
Involtini au speck fromage de chèvre
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j. 027
Involtini au speck fromage de vache
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j.
Les cocktails au bacon 028 Cocktails bacon abricot sur pique
40 Pièces. Barquette de 600 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 18 j.
029 Cocktails bacon pruneaux sur pique
40 Pièces. Barquette de 600 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 18 j. 030
Cocktails bacon fromage sur pique
40 Pièces. Barquette de 530 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 18 j. 031
Cocktails bacon noix de Saint-Jacques braisées sur pique
40 Pièces. Barquette de 360 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 18 j. Origine : Argentine
Cocktails assortiment bacon fromage, pruneaux, abricot, frankfort 032 033
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24 pièces. Barquette de 350 g. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 18 j. 40 pièces. Barquette de 600 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 18 j.
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Pour un apéritif à l’italienne
034
Pain surprise réception
40 pièces. plateau de 700 g. 1 carton de 1 plateau. DLC : 4 j. Principaux composants : toats rillettes de crabe-surimi, toasts jambon cru-cornichons, toats chèvre-tomates confites, toats bleu-lard-noix, toats poulet-curry.
035 Pain surprise Charcutier
40 pièces. Plateau de 750 g. 1 carton de 1 plateau. DLC : 4 j. Principaux composants : 8 toasts jambon cru, 8 toasts rôti de porc, 8 toasts mousse de canard, 8 toasts rosette, 8 toasts mousse forestière.
A servir avec une confiture d’oignon, un vrai régal !
Coup de Cœur
036 Mini pâté croûte cocktail Richelieu canard
037 Mini pâté croûte cocktail Bressan
Pièce de 500 g. 1 carton de 6 pièces. DLC : 13 j. Principaux composants : viande de dinde, viande de porc, viande de canard 10,5%, foie de canard 9,5%, amandes, vin blanc, eau, viande de poulet, pistaches, œufs entiers, foie de poulet, Porto, Cognac, épices, Marc de Bourgogne.
Pièce de 500 g. 1 carton de 6 pièces. DLC : 16 j. Principaux composants : viande de porc, viande de dinde, céleri, vin blanc, foie de poulet, œuf, Marc de Bourgogne, Brandy.
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Les cocktails
dinatoires
Une tendance qui n’en finit pas de séduire ! Aussi belles aux yeux que délicieuses au palais, les verrines ont tout pour plaire : un aspect fait-maison, des recettes originales et ce petit côté ludique qui donne au repas un air de légèreté.
041 Verrine aux deux saumons, mascarpone et zestes de citron
Coup de Cœur 038 Verrine avocat et cocktail de crevettes
6 pièces de 45 g. Barquette de 270 g. 1 carton de 2 barquettes de 6 verrines. DLC : 8 j. Principaux composants : purée d’avocat, crevettes (océan Indien) et sauce cocktail
039 Verrine bloc de foie gras de canard, chutney de pomme et noisette
6 pièces de 35 g. Barquette de 210 g. 1 carton de 2 barquettes de 6 verrines. DLC : 8 j. Principaux composants : bloc de foie gras de canard (origine France), chutney de pommes et noisettes.
Originale et tendance, cette entrée froide est avant tout un compagnon indispensable de l’apéritif et des cocktails dinatoires.
042
Mini aspics fraîcheur
12 pièces. Plaque de 120 g. 1 carton de 6 plaques. DLC : 9 j. Principaux composants : gelée, crème fraîche, concombres, câpres, ciboulette, persil, mayonnaise, filet de poulet rôti, jambon, saumon (salmo salar origine Atlantique), fromage de chèvre, artichauts, tartare de légumes, tomates aromatisées.
8
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040 Verrine gaspacho, chorizo et pistache
6 pièces de 45 g. Barquette de 270 g. 1 carton de 2 barquettes de 6 verrines. DLC : 8 j. Principaux composants : légumes, chorizo, mascarpone et pistaches.
6 pièces de 45 g. Barquette de 270 g. 1 carton de 2 barquettes de 6 verrines. DLC : 8 j. Principaux composants : saumons nature et fumé (origine Chili, Norvège, Ecosse, Irlande, France Canada et USA), mascarpone et zestes de citron
043 Plateau 8 mini-ramequins GRENOUILLES
8 pièces de 30 g. Barquette de 240 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 13 J. Grenouilles (origine Indonésie).
044 Plateau 8 mini-ramequins FRUITS de MER
8 pièces de 30 g. Barquette de 240 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 13 J. Crevettes (Inde, Bangladesh, Pakistan), moules (Chili), Noix St-Jacques (Vietnam).
045 Plateau 8 mini-ramequins ESCARGOTS
8 pièces de 30 g. Barquette de 240 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 13 J. Escargots Helix Pomatia (origine France).
Plateau 8 mini-bouchées RIS de VEAU 046
8 pièces de 35 g. Barquette de 280 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 10 J.
047 Plateau 8 mini-bouchées FRUITS de MER
8 pièces de 35 g. Barquette de 280 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 10 J. Origine Vietnam / Chili
048 Feuilletés apéritifs escargots recette à la Bourguignonne
16 pièces. Barquette de 170 g. 1 carton de 8 barquettes. DLC : 12 j. Principaux composants : pâte feuilletée, farce à la bourguignonne, chairs d’escargots Hélix (lucorum, pomatia, aspersa ; origine Bulgarie, Turquie, Bassin méditerranéen, Europe de l’Est).
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9
Les entrées 049
froides
Fantaisie aux écrevisses
Barquette de 2 kg et 2,5 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 12 j. Principaux composants : queues d’écrevisses 16% (origine Chine), mandarines, carottes, courgettes, surimi, poivrons rouges, raisins secs.
Salade de gambas aux mandarines
050
Barquette de 1,5 kG et 2,5 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 12 j. Principaux composants : grosses crevettes cuites 16.5% (origine Chine), surimi, courgettes, carottes, mandarines 10%, poivrons rouges, raisins secs.
Cocktail de crevettes
051
Barquette de 1,5 kg, 2 kg et 2,5 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 12 j. Principaux composants : crevettes 30% (origine Inde, Vietnam), surimi, sauce mayonnaise, ananas, tomate, crème fraîche, whisky.
Salade de perles océanes
053
Marinade de gambas en persillade 052
Barquette de 1,5 kg et 2 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 12 j. Principaux composants : grosses crevettes 54.3% (origine Chine), huile de colza, jus de citron concentré, ail, sel, sucre, persil, coriandre.
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Barquette de 1,5 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 12 j. Principaux composants : pâtes perles cuites 49%, mayonnaise, surimi 19%, algues marines, aneth, sucre, poivre blanc.
055
Timbaline d’avocat mousse crevettes
6 pièces de 60 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : mousse d’avocat, guacamole, mayonnaise, mousse de crevettes (Panaeus spp Heterocarpus solenocera origine Inde), gelée.
Nouveauté 056
054
Coquille macédoine saumon
3 pièces de 130 g. Barquette de 390 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 7 j. Principaux composants : macédoine de légumes 69%, mayonnaise, saumon 29%, citron, tomate, persil.
Timbaline de chèvre et tomates marinées
6 pièces de 50 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 12 j. Principaux composants : gelée, chèvre, crème fraîche, tomates aromatisées, échalotes, ciboulette, ail, thym.
058
Aspic œuf jambon cube
6 pièces de 90 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : œuf, jambon de porc cuit, gelée, persil.
057
Coquille macédoine surimi
3 pièces de 130 g. Barquette de 390 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 7 j. Principaux composants : macédoine de légumes 69%, mayonnaise, surimi 20%, citron, tomate, persil.
059
Aspic œuf jambon
6 pièces de 90 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : œuf, jambon de porc cuit, gelée, persil.
Aspic œuf poché saumon fumé 060
6 pièces de 80 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : oeuf poché, saumon fumé (salmo salar origine Pacifique), gelée.
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11
Les entrées
froides
Coup de Cœur
064
Coquille SaintJacques cuisinées à la bretonne avec fleuron (28% de noix) 061 Cône saumon fumé
Sa forme en cône aux allures festives destine cet aspic très frais à la composition des assiettes de fêtes et de buffet.
6 coquilles de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 28% de noix de Saint-Jacques (Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam), champignons, carottes.
6 pièces de 65 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : mousse de saumon (salmo salar et oncorhunchus kéta origine Pacifique), mayonnaise, ketchup, saumon fumé (salmo salar origine pacifique), gelée.
Coup de Cœur
Coquille Saint-Jacques avec corail cuisinées (29% de noix coraillées) 065
6 coquilles de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 11 j. Principaux composants : 29% de noix de SaintJacques avec corail (Argopecten Purpuratus (Pérou, Chili)), champignons et crème.
Bûchettes jambon macédoine 062
6 pièces de 120 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : macédoine, gelée, jambon de porc cuit.
Coquille Saint-Jacques cuisinées à la bretonne (60% de noix) 066
6 coquilles de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 60% de noix de SaintJacques (Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam)), champignons, carottes.
Bûche jambon et mousse de foie 063
6 pièces de 120 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : mousse de foie de porc/volaille, jambon de porc.
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067 Coquille Saint-Jacques cuisinées à la bretonne spécial restauration (20% de noix)
6 coquilles de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 20% de noix de SaintJacques, (Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam)) champignons et crème.
Les coquilles et cassolettes Une recette traditionnelle parfumée aux oignons : LA recette typique de la Bretagne ! La cassolette, en véritable grès, est raffinée par ses formes ondulées. Un trésor des mers ! Cuisinée avec une recette crémeuse et de savoureux épinards)
068
Cassolette de Saint-Jacques cuisinées à la bretonne (44% de noix) 4 cassolettes de 170 g. Barquette de 680 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 44% de noix de Saint-Jacques (Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam)), champignons, carottes et crème.
069
Cassolette aux Saint-Jacques sauce bretonne
Nouveauté
(20 % de noix) 6 cassolettes de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 20 % de noix de Saint-Jacques (Zygochlamys patagonica (Argentine), Chlamys opercularis (Féroé), Chlamys nobilis (Vietnam), Argopecten circularis (U.S.A.))
070
Cassolette de SaintJacques et écrevisses cuisinées à la crème et au vin blanc
6 cassolettes de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 20% de noix de Saint-Jacques et 20% écrevisses (Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam)), champignons et épinards.
071
Cassolette de Saint-Jacques cuisinées au sabayon de champagne (40% de noix)
6 cassolettes de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 40% de noix de Saint-Jacques (Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam)), crème et Sabayon de champagne.
072
Cassolette d’escargots de bourgogne et de girolles
6 cassolettes de 120 g. Barquette de 720 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 20% d’escargots, girolles (Helix Lucorum Europe Centrale Turquie)
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Les entrées
chaudes
Un repas de fête se doit de commencer sous les meilleurs auspices. Avec les entrées chaudes sélectionnées par Paste, la réussite est assurée. Une vraie profondeur de gamme pour cibler chacun de vos clients. Et question goût, tout notre savoir-faire est là !
073
Feuillantine aux deux saumons
pièce de 2,5 kg sous atmosphère. 1 carton de 1 pièce. DLC : 16 j. Principaux composants : pâte feuilletée, saumon Atlantique, saumon atlantique fumé (salmo salar origine Atlantique), crème, beurre, épinards.
074 Feuillantine de Saint-Jacques
pièce de 2 kg sous atmosphère. 1 carton de 1 pièce. DLC : 16 j. Principaux composants : pâte feuilletée, noix de Saint-Jacques (Argopecten purpuratus ou Zygochlamys patagonica origine Pérou et/ou Argentine), crème, merlu, œufs entiers, bisque de homard.
075
Feuillantine de saumon Atlantique aux épinards
Pièce de 500 g. 1 carton de 4 pièces. DLC : 16 j. Principaux composants : saumon Atlantique (salmo salar origine Chili, Norvège et UK), épinards, crème.
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076
Feuillantine comtoise
pièce de 2,5 kg sous atmosphère. 1 carton de 1 pièce. DLC : 16 j. Principaux composants : pâte feuilletée, jambon cuit, comté, muscade.
Tatin feuilleté de canard aux navets confits 077
6 pièces de 160 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : navets, champignons, oignons, viande de canard confite, crème fraîche, trompettes, Porto, pâte feuilletée.
078
Tatin feuilleté aux deux saumons
6 pièces de 160 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : saumon fumé (salmo salar origine Pacifique), crème fraîche, navets, carottes, poireaux, vin blanc, oignons, ciboulette, pâte feuilletée.
082
Bouchée à la reine
6 pièces de 130 g. Barquette de 780 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 10 j. Principaux composants : pâte feuilletée, crème, jambon, vin blanc, champignons, oignons, échalote.
083
079
Aumônière au ris de veau
6 Pièces de 110 g. plateau de 660 g. 1 carton de 2 plateaux. DLC : 8 j. Principaux composants : sauce au ris de veau (dont ris de veau 11,5%), galette de blé noir.
Nouveauté
Bouchée au ris de veau Aumônière de lotte à l’armoricaine 080
6 Pièces de 110 g. plateau de 660 g. 1 carton de 2 plateaux. DLC : 8 j. Principaux composants : crêpes, sauce à l’armoricaine, filets de lotte cuits (origine Océan Atlantique Nord Est).
Un carré de pâte feuil etée pur beurre, croustil ant à souhait ! On y découvre un duo de Saint-Jacques et écrevisses dans une sauce raffinée avec de tendres épinards, des champignons émincés et des petites carottes. Une entrée qui comble de bonnes surprises.
Carré feuilleté aux Saint-Jacques et écrevisses cuisinées à la crème et au vin blanc 081
2 feuilletés de 140 g. Barquette de 280 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 13 j. Principaux composants : 20% de noix de Saint-Jacques et 20% écrevisses ((Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam)), champignons et épinards.
6 pièces de 130 g. Barquette de 780 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 10 j. Principaux composants : pâte feuilletée, champignons, crème, blanc de poulet émincé, ris de veau, vin blanc, Porto rouge.
084
Bouchée aux fruits de mer
6 pièces de 130 g. Barquette de 780 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 10 j. Principaux composants : pâte feuilletée, crème, échalotes, vin blanc, moules (origine Irlande), crevettes tropicales (origine Océan Indien), champignons, noix de Saint-Jacques (Zygochlamys Patagonica origine Argentine).
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Les entrées
chaudes
088 Ramequin de grenouilles persillées
6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j. Principaux composants : crème, cuisses de grenouilles (rana macrodon origine Indonésie), oignons, persil, ail.
089 Ramequin de fruits de mer aux légumes
6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j. Principaux composants : crème, vin blanc, noix de Saint-Jacques ( Zygochlamys patagonica origine Argentine), échalotes, surimi, carottes, poireaux.
085
Cake noix de Saint-Jacques
Pièce de 150 g. Barquette de 2 pièces. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 18 j. Principaux composants : œufs entiers, noix de St Jacques (Argopecten purpuratus et Chlamys Nobilis origine Vietnam), courgette, crevette, vin blanc, emmental, carotte, sel, aneth, poivre.
Sa présentation dans son moule en bois en fait toute son orgiinalité
Coup de Cœur
090 Ramequin d’écrevisses à l’Américaine 086
Brioche au boudin blanc
Pièce de 120 g. Barquette de 6 pièces. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 18 j.
6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j. Principaux composants : quenelles de brochet (origine France), tomates concassées, champignons, vin blanc, crevettes (origine Océan Indien), roux, queues d’écrevisse (Procambarus Clarkki origine Chili), bisque de homard, persil.
091 Ramequin d’escargots de Bourgogne
6 pièces de 100 g. Barquette de 600 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j. Principaux composants : crème, escargots de Bourgogne (Helix Pomatia origine Europe centrale), beurre, oignon, ail, persil.
Fond de pâte à brioche pur beurre, garni d’une délicate préparation de figues et d’un bloc de foie gras de canard. Ce produit peut se consommer à l’apéritif ou en entrée accompagné d’une salade verte.
Nouveauté 087
Briochette au bloc de foie gras de canard sur lit de figues
Pièce de 100 g. Barquette de 2 pièces. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 18 j. Principaux composants : bloc de foie gras de canard 27% (origine France), jus de citron, poivre, brioche 36,4%.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
Nouveauté Les fêtes de fin d’année ne peuvent se passer sans la Saint-Jacques ? Que cela ne tienne, offrez là à vos gourmets invités dans son écrin de pâte feuil etée, cuisinée avec un des plus délicats champignons des sous bois, la girolle.
092
Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
6 pièces de 120 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : pâte feuilletée, noix de Saint-Jacques (chlamys opercularis origine Écosse et/ou Argopecten purpuratus origine Pérou et/ou zygochlamys Patagonica origine Argentine et/ou chlamys nobilis origine Vietnam), crème fraîche, champignons, carottes, girolles, vin.
096 Mini tourte aux fruits de mer
6 Pièces de 120 g. plateau de 720 g. 1 carton de 2 plateaux. DLC : 12 j. Principaux composants : sauce aux fruits de mer (moules origine Irlande), pâte brisée, croute de pâte feuilletée, crevettes tropicales cuites (origine Océan Indien).
093 Feuilleté de canard chutney cranberries
6 pièces de 130 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 9 j. Principaux composants : pâte feuilletée, canard, oignons, cranberries, crème fraîche, carottes, Cognac, jus de citron et orange, gingembre, poivre.
094 Croustade Saint-Jacques
6 Pièces de 160 g. plateau de 960 g. 1 carton de 1 plateau. DLC : 8 j. Principaux composants : sauce Saint-Jacques (Zygochlamys Patagonia, Chlamys Nobilis origine Argentine, Vietnam), pâte feuilletée.
Un feuil eté apprécié pour son goût acidulé. Remarquable mariage pouvant être servi en plat principal.
097
Mini tourte au sanglier
6 Pièces de 120 g. plateau de 720 g. 1 carton de 2 plateaux. DLC : 12 j. Principaux composants : sauce, viande de sanglier (10%), pâte brisée, croute de pâte feuilletée. 098 Mini tourte aux champignons
6 Pièces de 120 g. plateau de 720 g. 1 carton de 2 plateaux. DLC : 12 j. Principaux composants : sauce jambon champignons 54% dont champignons de Paris 46% et dés de jambon 18%.
Un régal gourmand avec de la chair de crabe, des carottes, des oignons, une pointe d’ail et de persil et une touche de Cognac. C’est aussi un véritable plaisir visuel avec des carapaces émail ées.
095
Crabe farci
Nouveauté
6 crabes de 110 g. Barquette de 660 g. 1 carton de 1 barquette. DLC : 13 j. Principaux composants : 40% chair de crabe (cancer edwardssi origine Chili, portunus pelagius origine Vietnam, cancer pagurus origine Atlantique nord est) et 10% surimi, carottes et curcuma.
099
Feuilletés d’escargots
Pièce de 100 g. Barquette de 2 pièces. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 13 j. Principaux composants : chair d’escargots 52% (Hélix lucorum origine Turquie, Bulgarie).
Festif & Gourmand PASTE 2012
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Les pâtés en croûte
Produit festif riche en canard : 20% de viande de canard et 20% de foie gras de canard parsemé de champignons et de pistaches.
Chaque année, Paste vous propose de nouvelles recettes, toujours plus appétissantes. À base de viandes fines, nos pâtés croûte se parent de leurs plus beaux atours : champignons, châtaignes, figues… Un classique revisité avec gourmandise.
Coup de Cœur 100 Paté croûte Richelieu canard forestier au bloc de foie gras de canard (20%)
Pièce de 2,5 kg. Sous vide. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j. Principaux composants : viande de porc, foie de porc, viande de canard 20%, foie gras de canard 20% (origine France), rhum, œuf entier, pistaches 2%, champignons, échalote.
Pâté croûte Richelieu canard forestier décor oranges 101
Pièce de 2 kg. Sous vide. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j. Principaux composants : viande de porc, foie de porc, viande de volaille, viande de canard 20%, mousse de foie de canard 8%, œuf entier, Cognac, champignons, pistaches.
Pâté croûte Richelieu foies de volaille et sa confiture d’oignons framboisée 102 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
103 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : foie de poulet, viande de porc, confiture d’oignon framboisée, viande de canard, viande de dinde, foie de canard, crème, Marc de Bourgogne, Porto, vin blanc, airelles, graine de millet.
104
Pâté croûte de lapin moutarde à l’ancienne
Pièce de 2 kg. Sous vide. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j. Principaux composants : viande de porc, viande de volaille, foie de porc, viande de lapin, rhum, œuf entier, noisette, moutarde à l’ancienne.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
Produit à base de viandes de dinde et de porc marinées, viande d’oie confite, motif central de bloc de foie gras de canard reconstitué représentant 20% de la partie carnée, décor central en pêches jaunes et pistaches.
Pâté croûte d’oie à la pêche et au bloc de foie gras de canard (20%) 105 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
106 Entier Pièce de 4 kg. Sous
papier. 1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : viande de porc, viande de dinde, pêche 10%, foie de poulet, vin blanc, œuf entier, pistache, sel, Marc de Bourgogne, vinaigre, Cognac, épices, foie gras de canard (origine France), Armagnac, pâte.
Nouveauté
Pâté croûte bûche canard pistaché et médaillon 110 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
111 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : viande de dinde, viande de canard, viande de porc, foie de canard, pistache 3%, vin blanc.
Un incontournable de la gamme Paste avec ses marquants de viandes, ses pistaches et amandes et ses petites trompettes de la mort
Exclusivité Paste
Pâté croûte Richelieu traiteur canard
Pâté croûte filet de canard aux figues 112 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
113 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
107 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide. 1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j. 108 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier. 1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j.
Principaux composants : viande de dinde, viande de canard, foie de poulet, viande de porc, foie de canard, amandes, vin blanc, pistaches, Cognac, champignons noirs et de paris, trompettes de la mort, Porto, Marc de Bourgogne, amandes effilées, raisins secs.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : viande de dinde, filet de canard 18%, viande de canard, gorge de porc, foie de canard, figues 4,5%, vin blanc, foie de poulet, pistaches.
Pâté croûte de poulet aux morilles
109
Pièce de 2,5 kg. Sous vide. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j. Principaux composants : viande de poulet, maigre et gras de porc, eau, vin blanc, foie de porc.
Pâté croûte charcutier de canard au bloc de foie gras de canard (20%) 114 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
115 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : viande de dinde, viande de canard, viande de porc, vin blanc, foie de canard, Cognac, Porto, épices, Marc de Bourgogne, bloc de foie gras de canard 20% (origine France), Armagnac.
Festif & Gourmand PASTE 2012
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Les pâtés en croûte
Pâté croûte de cailles aux raisins de Corinthe 116 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
117 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : viande de caille, de dinde, foie de poulet, raisins de Corinthe, pistaches, Marc de Bourgogne, Brandy, Porto.
Produit salé/sucré riche en marquants de lièvre avec une note acidulée de raisins de Corinthe.
122
Nouveauté
Paté croûte de lièvre aux raisins de corinthe
Pièce de 2,5 kg. Sous vide. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j. Principaux composants : viande de porc, foie de porc, viande de lièvre 20%, œuf entier, Cognac, gelée, raisins de Corinthe 2,5%.
Pâté croûte de Saint-Jacques au Noilly Prat 123 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
Une note fraîche pour ce pâté croûte à base de poisson et de crustacés, relevé d’une note de Noil y-Prat
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
124 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
Pâté croûte de faisan et sa mousse forestière
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : noix de coquille SaintJacques (Placopecten magllanicus origine USA ou Canada), saumon (origine Atlantique), corail de Saint-Jacques (Argopecten purpuratus origine USA), vin blanc, fenouil, crème, courgettes, brochet, Vermouth, épinards, citron, Pastis, Noilly Prat.
118 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
119 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : viande de porc, viande de faisan, mousse de canard forestière, foie de poulet, trompettes de la mort, viande de dinde, foie de poulet, vin rouge, Rhum, Brandy.
Coup de Cœur Pâté croûte de saumon farci à la mousseline de poisson et légumes 125 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
126 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : saumon Atlantique (salmo salar origine Atlantique), mousseline de merlu et légumes, vin blanc, citron.
Pâté croûte de chevreuil aux airelles 120 DEMI Pièce de 2 kg. sous vide.
1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j.
121 Entier Pièce de 4 kg. Sous papier.
1 carton de 1 pièce. DLC : 8 j. Principaux composants : viande de porc, viande de chevreuil, foie de poulet, viande de dinde, airelles, vin rouge et blanc, trompettes, crème, Marc de Bourgogne, Brandy.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
Les reconstitués Derrière leur aspect spectaculaire se cachent saveurs et finesse. Les reconstitués sont faciles à trancher et s’imposent en vitrine comme la marque d’un vrai savoir-faire.
129 Pintade farcie aux champignons des bois
Plateau doré de 3 kg. 1 carton de 1 plateau. DLC : 18 J. Principaux composants : pintade, viande de porc, maigre de dinde et de pintade, foie de volaille, crème fraîche, épices, Cognac “fine Champagne”, girolles, champignons noirs.
127
Chapon farci aux pommes et aux quetsches
Plateau doré de 3 kg. 1 carton de 1 plateau. DLC : 18 J. Principaux composants : chapon, viande de porc, maigre de dinde, viande et foie de volaille, pommes, prunes, Porto rouge, épices.
Nouveauté
Les canettes sont désossées , salées puis cousues pour être garnies d’une farce qui a mariné 24 h avec des épices et des arômates . Elles sont ensuite cuites au four à température modérée pour ne pas altérer leur goût.
130 Oie farcie flambée au Cognac “fine Champagne”
Plateau de 5 kg. 1 carton de 1 Plateau. DLC : 18 J. Principaux composants : oie, viande de porc, maigre de dinde et d’oie, foie de canard, alcools, foie de volaille, épices.
131
Porcelet farci galantine
Pièce de 5 à 7 kg env. 1 carton de 1 pièce. DLC : 18 j. Principaux composants : porcelet, viande de dinde, viande de porc, alcools, sel, épices.
128
Canette farcie à la duxelles de champignons et crème d’échalotes
Plateau dorée de 3 kg. 1 carton de 1 plateau. DLC : 18 J. Principaux composants : canette 32%, maigre de canard, maigre de dinde, champignons, échalote, crème fraîche, foie de volaille, oeufs, épices, vin de Madère.
Festif & Gourmand PASTE 2012
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Les ballottines La touche d’originalité et de tradition d’un vrai plateau charcutier. Et un mets loin d’être tombé en désuétude ! Fabriquées pour l’occasion avec vin ou alcool, elles offrent des saveurs subtiles et surprenantes.
De beaux marquants de viande et une régularité du médail on en font un produit d’exception
Coup de Cœur
Ballottine de chapon aux pistaches 132
Plateau de 3 kg. 1 carton de 1 Plateau. DLC : 18 J.
133 Ballottine de cerf grand veneur
Pièce de 2,5 kg. 1 carton de 1 pièce. DLC : 16 j.
134 Galantine de dinde avec médaillon de foie de canard
Pièce de 2,5 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j.
135
Ballottine de volaille fine champagne
Pièce de 2,5 kg. 1 carton de 1 pièce. DLC : 16 j.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
136 Ballottine de pintade au Jurançon et amandes
Plateau de 3 kg. 1 carton de 1 Plateau. DLC : 18 J.
138
Ballottine de cochon de lait
Plateau de 3 kg. 1 carton de 1 Plateau. DLC : 18 J.
Ballottine de chevreuil fine Champagne 139
Pièce de 3 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 26 j.
Une véritable ballottine confectionnée de façon artisanale à la main avec de la peau de canard et non de la barde reconstituée.
Coup de Cœur
140 Ballottine de faisan au Chablis
Pièce de 3 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 26 j.
137
Ballottine de canard avec peau Pièce de 3,4 kg. 1 carton de 4 pièces. DLC : 20 j. Origine : France
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Les rillettes
Les ril ettes d’oie Paste sont une exclusivité du groupement. Onctuosité à souhait, il y a toujours une occasion pour les déguster.
Exclusivité Paste
141 Rillettes d’oie PASTE
Terrine grès de 3,3 kg. 1 carton de 1 terrine. DLC : 18 j.
142 Rillettes d’oie bûche “spécial Noël”
Barquette sous atmosphère de 3,5 kg. 1 carton de 1 terrine. DLC : 18 j. Principaux composants : viande d’oie, gras d’oie, viande de porc, sel, poivre.
143 Rillettes de canard bûche spéciale Noël
Barquette sous atmosphère de 3,5 kg. 1 carton de 1 terrine. DLC : 18 j. Principaux composants : viande de canard, gras de canard, viande de porc, sel, poivre. 144
Rillettes d’oie couchée “spécial Noël”
Terrine grès de 3,5 kg. 1 carton de 1 terrine. DLC : 18 j.
145 Rillettes de canard couchée spéciale Noël
Terrine grès de 3,5 kg. 1 carton de 1 terrine. DLC : 18 j.
146 Marmiton rillettes d’oie
Marmiton de 250 g. 1 carton de 6 marmitons. DLC : 18 j. Principaux composants : viande d’oie, gras d’oie, viande de porc, sel, poivre.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
Les mousses
Un produit tranché très facile à présenter qui ravira les papil es de vos convives !
147 Terrine de mousse de canard
Terrine grès de 2 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 16 j.
origine France
Caprice de canard 150
Un produit pur canard, sans amertume, pour une qualité irréprochable et un goût authentique !
148
Marbré de chapon aux abricots et sa mousse
Barquette de 500 g.
1 carton de 8 barquettes. DLC : 58 j. 151
Barquette de 1 kg.
1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j.
Le savoureux mélange sucré/salé d’une mousse pur canard et d’inclusions de pain d’épices, pour un goût et une texture unique.
Terrine de 1,5 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 16 j. Principaux composants : viande de chapon, foie de poulet, eau, abricots, mousse de canard.
Coup de Cœur
L’alliance d’un pâté gros grains à base de chapon et d’une mousse pur canard avec de l’abricot, relevée d’une gelée au paprika.
152 Rouleau mousse de canard au pain d’épices
Rouleau de 1,5 kg. 1 carton de 2 rouleaux. DLC : 16 j.
149 Terrine de mousse de canard
Terrine plastique de 2,2 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 16 j.
153
Rouleau mousse de canard
Rouleau de 1,5 kg. 1 carton de 2 rouleaux. DLC : 16 j.
Festif & Gourmand PASTE 2012
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Les terrines L’expertise Paste trouve ici toute son expression, avec cette sélection qui n’a retenu que l’excellence. Il suffit d’observer les tranches pour constater le petit médaillon de foie gras ou le hachage épais qui mettent immédiatement en appétit !
Exclusivité Paste
Terrine de canard à l’ancienne 154
Terrine de 3,5 kg. 1 carton de 1 terrine. DLC : 20 j. Principaux composants : viande de porc, viande de canard, foie de canard et de volaille, foie de porc, Cognac, épices.
Une authentique composition gourmande : des viandes et foies de canard marinés et cuisinés dans leur graisse, des épices fines, du lait fermier et des œufs frais. La recette d’un succès !
Coup de Cœur
155
Terrine de faisan pistachée
Terrine grès de 2,8 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j. Principaux composants : viande de faisan, viande de porc, pistaches.
Caractère festif et noble du foie gras, avec un médail on de foie gras régulier tout au long du produit.
156 Terrine de lapin pistachée avec médaillon de foie gras
Terrine grès de 3,5 kg. 1 carton de 1 terrine. DLC : 16 j. Principaux composants : viande de porc, viande de lapin, foie gras de canard 11% (origine import), alcool, oignons frais, pistaches.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
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Cette terrine est le résultat de l’alliance harmonieuse d’une viande de volaille maigre et fine telle que la pintade avec les saveurs subtiles des champignons comme les bolets. Cette terrine traditionnelle reste goûteuse et riche pour agrémenter les entrées.
Terrine de pintade aux bolets Terrine grès blanche de 2,8 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 30 j. Principaux composants : viande de pintade, foie de volaille, œuf entier, bolets réhydratés, vin blanc, échalotes, poivre blanc, muscade.
158 Terrine de sanglier aux marrons et noisettes
Coup de Cœur
Terrine grès de 2,8 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 30 j. Principaux composants : viande de sanglier, viande de porc, foie de porc, marrons, Armagnac, oignons, noisettes, 4 épices, thym, laurier.
Une recette riche en noisettes et en marrons
160
Terrine de canard au poivre vert poché
Terrine grès blanche de 2,8 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 27 j. Principaux composants : viande de canard, maigre de porc, foie de canard, alcool, oignon, poivre vert, muscade.
159
Terrine de chevreuil pistachée
Terrine grès de 2,8 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 30 j. Principaux composants : viande de chevreuil, viande de porc, foie de porc, pistaches, Armagnac, oignons, 4 épices, thym, laurier.
161 Terrine de lièvre au Bourgogne aligoté
Terrine grès blanche de 2,8 kg. 1 carton de 2 terrines. DLC : 30 j. Principaux composants : viande de lièvre et de porc, oignons, Bourgogne aligoté, raisins secs, 4 épices, thym, laurier.
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Les jambons
secs
Un double salage à la main et au sel sec donne à ce jambon un goût assez doux.
Cette année, Paste a sélectionné pour vous une gamme de jambons secs d’une qualité exceptionnelle. Ces produits issus des terroirs les plus prestigieux satisferont les plus exigeants de vos convives !
Nouveauté 162
Jambon Aoste “Le Scellé Or”
Pièce de 6 kg env. 1 carton de 2 pièces. DLC : 73 j.
163
Véritable jambon de Savoie nature
Pièce de 5,5 kg env. 1 carton de 2 pièces. DLC : 73 j.
164 Véritable jambon de Savoie fumé
Pièce de 5,5 kg env. 1 carton de 2 pièces. DLC : 73 j. 165 Jambon Aoste “Le Sélection”
Pièce de 5,1 kg env. 1 carton de 2 pièces. DLC : 73 j.
28
Festif & Gourmand PASTE 2012
Coup de Cœur
166
Le jambon Bellota est issu d’un porc ibérique de race noire se nourrissant exclusivement de glands pour donner une viande séchée persil ée savoureuse et tendre en arômes fruités. Ce jambon, considéré comme le meil eur au monde par tous les spécialistes, est un véritable délice quand il est tranché fin.
Jambon ibérique Bellota désossé 22 mois
1 carton de 1 pièce. DLC : 58 j. 167
1/2 jambon ibérique sans jarret 20 mois
1 carton de 2 pièces. DLC : 58 j.
168
Jambon San Daniel
1 carton de 2 pièces. DLC : 28 j.
Exclusivité Paste
169 Coffret jambon Curado griffe et couteau
Pièce de 6 kg env. Sous vide. 1 carton de 1 pièce. DLC : 88 j.
Le jambon Curado est un jambon de porc blanc, avec os et peau et de forme arrondie. Coffret jambon Curado comprenant un porte jambon et un couteau
Festif & Gourmand PASTE 2012
29
Les jambons
170
secs
Jambon Italien savani
Pièce de 5,5 kg env. 1 carton de 2 pièces. DLC : 73 j.
171 Jambon de Parme 12-16-18 mois
172 Jambon Serrano désossé
Bâtonnets de saucisson sec nature
Bouchées saucisson sec nature
173
174
Poche sous atmosphère de 500 g. 1 carton de 6 poches. DLC : 48 j.
175 Bouchées saucisson sec au noix
Poche sous atmosphère de 500 g. 1 carton de 8 poches. DLC : 48 j.
Poche sous atmosphère de 500 g. 1 carton de 8 poches. DLC : 48 j.
176 Bouchées saucisson sec au chorizo
Poche sous atmosphère de 500 g. 1 carton de 8 poches. DLC : 48 j.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
Les jambons
cuits
Exclusivité Paste
Qui a dit que le jambon cuit n’était pas un plat festif ? Paste vous prouve le contraire avec ces recettes originales. N’hésitez pas à les proposer avant les fêtes, en guise d’introduction gourmande.
Jambon supérieur AC “Le Girond” au sel de Guérande 177
Pièce de 6,5 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j.
Le jambon “Le Girond” est cuit lentement à l’étouffée. Son goût est délicatement relevé d’une note de sel de Guérande.
178 Jambon supérieur DD “Le Girond” au sel de Guérande
Pièce de 6,5 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 25 j.
180 Jambon à l’ancienne
Pièce de 6,5 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 20 j .
179
Jambon de Noël confit doré au four
Pièce de 5,5 kg. 1 carton de 1 pièce. DLC : 25 j.
Festif & Gourmand PASTE 2012
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Les boudins
blancs
Le boudin blanc, au menu des Fêtes de Noël depuis le Moyen Age ! Déjà une valeur sûre, il surprendra par ses présentations originales. Sa recette à l’ancienne au gout inimitable !
Pour les fêtes, ce grand classique est revisité, en version haut de gamme : Porto, morilles ou truffes viennent compléter une préparation déjà très qualitative : œufs frais, crème, viandes sélectionnées… Un vrai délice !
181
Terrine boudin blanc à l’ancienne
26 pièces. Terrine grès de 3,5 kg env. 1 carton de 1 terrine. DLC : 12 j. Principaux composants : lait demi-écrémé infusé, viande de porc 17%, œufs entiers, Porto, fécule de pomme de terre, sel, muscade, poivre blanc.
Coup de Cœur
182
Boudin blanc au Porto
Boudin blanc nature ou à l’ancienne 183
32
Festif & Gourmand PASTE 2012
184
Boudin blanc aux morilles
185
Boudin blanc truffé
186
Boudin blanc forestier
Les escargots Issus de la grande tradition française, les escargots trouvent une place de choix sur les tables de fête. Paste a sélectionné pour vous des conditionnements variés, sans oublier l’escargot de Bourgogne, ramassé à la main dans la nature. Une garantie de qualité !
Coup de Cœur
187 48 escargots de Bourgogne belle grosseur recette à la Bourguignonne Hélix Pomatia
48 pièces. Barquette de 355 g. 1 carton de 8 barquettes. DLC : 12 j. Principaux composants : chairs d’escargots 50% (helix pomatia origine France), sel,épices, plantes aromatiques dont céleri). Farce: beurre 75%, ail, persil, sel, épices.
188 12 escargots de Bourgogne très gros recette à la Bourguignonne Hélix Pomatia
12 pièces. Barquette de 125 g. 1 carton de 12 barquettes. DLC : 12 j. Principaux composants : chairs d’escargots 50% (helix pomatia origine France, sel,épices, plantes aromatiques dont céleri). Farce: beurre 75%, ail, persil, sel, épices. 189
Beurre ail et fines herbes
Rouleau de 250 g. 1 carton de 10 rouleaux. DLC : 18 j. Principaux composants : beurre 73.5 %, ail, persil, échalote, sel, épices.
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33
Le meilleur
du Sud-Ouest
La région Sud-Ouest de la France est riche d’une gastronomie authentique et d’un savoir-faire ancestral. Les produits issus de son terroir vous assurent des mets d’une haute qualité, aux saveurs inoubliables.
190 Magret fumé entier mi-cuit
Poche sous vide de 280 g env. 1 carton de 12 poches. DLC : 520 j.
191 Magret de Canard fourré au foie gras de canard entier (25% de foie gras)
Poche sous vide 380 g env. 1 carton de 6 poches. DLC : 520 j.
192 Gésiers de canard mi-cuit confits
Poche sous vide de 500 g. 1 carton de 6 poches. DLC : 520 j.
L’Indication Q ÉO Géographique Protégée (IGP) est un label européen. Elle garantit : l’origine géographique.; la qualité, la réputation ou toute autre caractéristique pouvant être attribuée à cette origine géographique ; que la production et/ou la transformation et/ou l’élaboration, ont lieu dans l’aire géographique déterminée ; le respect de cahiers des charges dont la responsabilité du contrôle est confiée à l’INAO et à des organismes certificateurs agréés par les pouvoirs publics.
193 Cou de canard farci au foie gras
E
•
•I
34
Festif & Gourmand PASTE 2012
mi-cuit (20% de foie gras)
PROTÉGÉ
ND
UE
ICATION G
GRAPHI
Poche sous vide de 300 g env. 1 carton de 4 poches. DLC : 520 j.
194 Foie Gras de canard entier du Sud Ouest mi-cuit “Le Parfait” Bocal de 180 g. 1 carton de 8 bocaux. DLC : 9 mois.
Foie Gras de canard entier du Sud Ouest “Le Marbré” 195
Barquette de 420 g. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 5 mois. 196
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 5 mois.
Bloc de Foie Gras de canard du Sud Ouest mi-cuit avec 30% morceaux 197 Foie Gras de canard entier du Sud Ouest au poivre de Sarawak
Barquette de 420 g. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 5 mois .
Bloc de Foie Gras de canard du Sud Ouest mi-cuit sans morceaux 201
Boîte fer de 400 g.
1 carton de 12 boîtes. DLC : 43 J.
Boîte fer de 1 kg.
202
198
Pain sous vide 240 g.
1 carton de 15 Pains. DLC : 43 J. 199
Pain sous vide 480 g.
1 carton de 10 Pains. DLC : 43 J. 200
Pain sous vide 960 g.
1 carton de 5 Pains. DLC : 43 J.
Bloc de Foie Gras de canard du Sud Ouest mi-cuit avec 30% morceaux 203
Boîte fer de 200 g.
1 carton de 12 boîtes. DLC : 9 mois. 204
Boîte fer de 400 g.
1 carton de 12 boîtes. DLC : 9 mois. 205
Boîte fer de 1 kg.
1 carton de 5 boîtes. DLC : 9 mois.
1 carton de 5 boîtes. DLC : 43 J.
Festif & Gourmand PASTE 2012
35
Les foies
gras Exclusivité Paste
Foie gras de canard entier mi-cuit FESTAIN Origine France
Verrine de 180 g (pour 3 à 4 personnes). 206
1 carton de 12 verrines. DLC : 5 mois.
Barquette de 500 g (pour 10 à 12 personnes). 207
Découvrez un foie gras entier mi-cuit d’exception issu d’un canard français élevé en plein air et nourrit avec une alimentation 100% végétale.
1 carton de 8 barquettes. DLC : 58 j.
Barquette de 1 kg (pour 20 à 22 personnes). 208
1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j.
209 Lobe de foie gras mi-cuit ROUGIÉ
Lobe de 400 g. 1 carton de 5 lobes. DLC : 98 j. Origine France
Coup de Cœur Terrine de fondue de poireaux au foie gras (20% de foie gras)
210
Barquette de 1 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 358 j. Origine France
La fermeté et la bonne tenue de cette terrine permettent d’obtenir un tranchage très propre et une mise en situation soignée.
Foie gras de canard entier mi-cuit SAINT-PAUL Origine France 211
Barquette de 500 g.
1 carton de 8 barquettes. DLC : 58 j. 212
Barquette de 1 kg.
1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j.
36
Festif & Gourmand PASTE 2012
Foie gras de canard entier au Yuzu 213
Coup de Cœur
Origine France Barquette de 500 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 358 j.
Agrume originaire de l’Asie de l’Est, le Yuzu est un ingrédient incontournable dans la cuisine japonaise. Il apporte au foie gras une saveur acidulée et une pointe d’amertume.
La “véritable cuisson au torchon” mode de cuisson traditionnel du Sud Ouest, consiste à cuire le foie gras dans un bouil on goûteux. Le foie gras macère dans un assaisonnement d’alcool et de condiments secs (sel, poivre, sucre) avant d’être roulé délicatement dans un torchon.
214
Foie gras de canard entier mi-cuit torchon ROUGIÉ
Roulade de 450 g. 1 carton de 4 roulades. DLC : 40 j. Origine France
Foie gras de canard entier aux figues 215
Barquette de 500 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 358 j. Origine France
216 Foie gras de canard entier aux deux poivres et au Champagne ROUGIÉ
Barquette de 500 g. 1 carton de 6 barquettes. DLC : 358 j. Origine France
Foie gras de canard mi-cuit Cabernet et poivre mignonette Origine France 217
Barquette de 500 g.
1 carton de 8 barquettes. DLC : 58 j. 218
Barquette de 1 kg.
1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j.
Festif & Gourmand PASTE 2012
37
Les foies
gras Coup de Cœur
Coffret conserves de bloc de foie gras de canard sans morceaux
219
Origine France 15 boîtes de 65 g. Coffret présentoir de 975 g. 1 carton de 5 présentoirs. DLC : 3 ans.
Découvrez nos blocs de foie gras 65g présentés dans un coffret idéal pour la décoration de votre vitrine. Notre boîte permet à vos clients de tester le foie gras avant les fêtes et de sélectionner ainsi un produit authentique.
220 Coffret conserves de foie gras de canard entier
Origine France 12 verrines de 50 g. Coffret présentoir de 600 g. 1 carton de 5 présentoirs. DLC : 3 ans.
Chutney mangue oignon rouge 222
Pot de 140 g. 1 carton de 20 pots. DLC : 55 j.
Confit d’oignons 223 224
Pot de 140 g. 1 carton de 20 pots. DLC : 55 j. Pot de 780 g. 1 carton de 6 pots. DLC : 55 j.
Confit de figues 225 226
38
Pot de 140 g. 1 carton de 20 pots. DLC : 55 j. Pot de 780 g. 1 carton de 6 pots. DLC : 55 j.
Festif & Gourmand PASTE 2012
Cerises noires cuites au chaudron 227 228
Pot de 140 g. 1 carton de 20 pots. DLC : 55 j. Pot de 780 g. 1 carton de 6 pots. DLC : 55 j.
221 Coffret conserves de foie gras d’oie entier
12 verrines de 50 g. Coffret présentoir de 600 g. 1 carton de 5 présentoirs. DLC : 3 ans. Origine import
Bloc de foie gras de canard 30 % morceaux “FESTAIN” Origine France 229
Boîte fer de 200 g.
1 carton de 20 boîtes. DLC : 5 mois. 230
Boîte fer de 400 g.
1 carton de 10 boîtes. DLC : 5 mois. 231
Boîte fer de 1 kg.
1 carton de 4 boîtes. DLC : 5 mois.
Exclusivité Paste
234
Foie gras d’oie entier mi-cuit
Verrine de 180 g. 1 carton de 12 verrines. DLC : 118 j. Origine import
Bloc de foie gras de canard 30 % morceaux “SOULARD” Bloc de foie gras de canard 30% morceaux Origine France 232
Barquette de 500 g.
1 carton de 8 barquettes. DLC : 58 j. 233
Barquette de 1 kg.
Origine France 235
Pain sous vide de 200 g.
1 carton de 20 pains. DLC : 23 j. 236
Pain sous vide de 400 g.
1 carton de 10 pains. DLC : 23 j. 237
Pain sous vide de 1 kg.
1 carton de 5 pains. DLC : 23 j.
1 carton de 4 barquettes. DLC : 58 j.
Festif & Gourmand PASTE 2012
39
Les saumons
Saumon sélectionné pour sa croissance lente en milieu marin. Filet de saumon totalement paré, salé au sel sec, fumé au bois de hêtre, tranché à la main en tranches hautes et régulières, puis reconstitué en bande. Garanti jamais congelé.
Saumon fumé Label Rouge tranché main 238 239
Norvège Écosse
240 Saumon fumé Écosse biologique tranché avec intercalaires
Saumon fumé Atlantique tranché avec intercalaires bande Origine Atlantique 241
Pièce de 600 à 900g.
242
Pièce de 900 à 1,3 kg.
Plaque traiteur saumon fumé Norvège avec intercalaire Origine Atlantique
243
Tranchettes de saumon
Origine Atlantique
40
Festif & Gourmand PASTE 2012
244
10 tranches.
245
26 tranches.
Coup de Cœur
Saumon fumé à la ficelle 246
écosse entier
247
écosse tranché main
248
Norvège entier
249 Norvège tranché main
Une texture et une saveur incomparables ! Laissé sur peau, salé à sec, chaque filet est suspendu par une ficelle pour être fumé verticalement. Une méthode de fumage traditionnelle qui permet une élimination plus importante des excès d’eau et de gras des filets et ainsi d’avoir une chair plus ferme et un goût fumé plus subtil en bouche.
256
Saumon Bellevue
Pièce de 1,7 kg. 1 carton de 1 pièce. DLC : 40 j. Principaux composants : Saumon (origine Europe), sel.
Coup de Cœur 250 Saumon fumé Norvège entier avec peau bande
Saumon farci à la mousseline de crevettes 257
Saumon fumé Norvège tranché main avec intercalaires 251
Pièce de 900 g à 1,2 kg.
254
Pièce de 2 kg env.
252
Pièce de 1,2 à 1,5 kg.
255
Pièce de 2,5 kg env.
253
Pièce de 1,8 à 2 kg.
Pièce de 3 kg. 1 carton de 1 pièce. DLC : 40 j.
258 Filet de saumon farci à la mousseline de crevettes
Pièce de 2 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 40 j. Principaux composants : saumon (origine Europe, Asie, Amérique du sud), oeuf, surimi, crevette, carotte, sel, épinard.
Festif & Gourmand PASTE 2012
41
Les saveurs Cette terrine en forme de bûche de Noël à base de saumon et asperges relevée d’une pointe de whisky saura épater vos convives avec en son cœur un décor rappelant la magie de Noël.
marines Nouveauté Coup de Cœur
Bûche de saumon fumé au Whisky 259
Dôme de 1,6 kg env. 1 carton de 3 dômes. DLC : 40 j. Principaux composants : saumon (24% dont 8% de saumon fumé d’Ecosse), surimi, crème fraîche, asperge, poireau, épinards, œuf entier, courgette, sel, poivron rouge.
260
263 Marbré de saumon et Saint-Jacques au thé vert
Dôme de 1,6 kg. 1 carton 3 dômes. DLC : 42 j. Principaux composants : Saumon, surimi, crème, épinards, st jacques, vin blanc, thé vert, Origine : UE, Asie, Amérique du sud
Terrine millefeuille de saumon à l’oseille
8 parts de 70 g. Pièce de 560 g. 1 carton de 6 pièces. DLC : 40 j. Principaux composants : saumon (Europe, Asie, Amerique Du Sud, USA), surimi, épinard, génoise, crème, fromage frais, oseille, estragon, aneth, curcuma.
Terrine millefeuille de SaintJacques aux légumes oubliés 264
8 parts de 70 g. Pièce de 560 g. 1 carton de 6 pièces. DLC : 40 j. Principaux composants : noix de Saint Jacques, surimi, topinambour, panais, épinard, poisson blanc, courgette, vin blanc. Origine : Europe, Asie, Amerique du Sud, Usa
261 Terrine aux Saint-Jacques
Terrine de 1,5 kg. 1 carton de 3 terrines. DLC : 40 j. Principaux composants : surimi, Saint-Jacques (UE, Asie, Amérique du sud), poireau, oignon ,vin blanc, poisson, poivre
Roulé de surimi 265 Rouleau de 1 kg. 1 carton de 2 rouleaux. DLC : 40 j. 266 Rouleau de 2 kg. 1 carton de 3 rouleaux. DLC : 40 j. Origine France
Coup de Cœur 262
Terrine trois poissons
Terrine de 1,5 kg. 1 carton de 3 terrines. DLC : 40 j. Principaux composants : saumon (Europe), sole, colin, crème, oignon, poivron rouge, champignons noirs, laitue de mer.
42
Festif & Gourmand PASTE 2012
267
Roulé de saumon
rouleau de 1 kg. 1 carton de 4 rouleaux. DLC : 40 j. Origine Europe
Les produits à rôtir Des produits qui vont valoriser votre clientèle. En effet, c’est un peu comme si c’était eux qui les avaient préparés, cuisinés et mis à la cocotte ou au four. Une belle poularde jeune poule engraissée pour la table - farcie aux marrons constitue un plat de fête très apprécié.
269
Canette forestière cuite farcie aux morilles Pièce de 1,4 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 22 j.
268
Poularde de Noël cuite farcie aux marrons
Coup de Cœur 270 Pintade exotique cuite farcie aux abricots
Pièce de 1,6 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 22 j.
Pièce de 1,2 kg. 1 carton de 2 pièces. DLC : 22 j.
272 Cuisse de canette cuite farce forestière
Pièce de 270 g. 1 carton de 4 pièces. DLC : 16 j.
273 Cuisse de pintade cuite farcie aux marrons 271
Suprême de pintade forestier cuit
Pièce de 250 g. 1 carton de 4 pièces. DLC : 16 j.
Pièce de 230 g. 1 carton de 4 pièces. DLC : 16 j.
Festif & Gourmand PASTE 2012
43
Les plats
cuisinés au poisson Ce risotto vous met en appétit par ses couleurs et vous comble par ses saveurs ! Les trésors de la mer : Saint-Jacques et Ecrevisses s’invitent dans un risotto crémeux cuisiné avec de savoureux épinards, des champignons émincés et des petites carottes. Un trésor de gourmandises à partager irrésistiblement.
274
Risotto aux SaintJacques et écrevisses
Nouveauté
4 parts de 300 g. Barquette de 1,2 kg. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j. Principaux composants : 20% de noix de Saint-Jacques (Zygochlamys Patagonica (Argentine), Chlamys Opercularis (Féroé), Chlamys Nobilis (Vietnam)) et 20% Ecrevisses, champignons et épinards.
Une chair d’une noblesse inimitable mise en valeur par une délicate sauce beurre blanc corsée au Chablis et décorée de langoustines.
275
Filet de bar sauce crémée au Sancerre et sa nage de langoustines
6 parts de 250 g. Barquette de 1,5 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : filet de bar (origine Turquie, UE), sauce : crème fraîche, langoustine (origine Atlantique), vin blanc, fruits de mer (encornets, moules et crevettes)..
276 Quenelles de brochet sauce beurre de corail de Saint-Jacques au cerfeuil
10 parts de 210 g. Poche de 2,1 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 12 j. Principaux composants : quenelle au brochet (57%) : oeuf frais, farine de blé, brochet 13% (Canada - Russie), blanc d’oeuf, sauce (43%) : crème ; corail de Noix de Saiont Jacques (17%) (Argopecten Purpuratus - Pérou, Chili), vin blanc réduit, cerfeuil, épices ; jus concentré de citron.
277
Dorade Royale à la crème de Langoustines
5 parts de 195 g. Kit de 975g. 1 carton de 2 kits. DLC : 12 j. Principaux composants : filet de dorade royale (Sparus aurata origine Turquie), huile d’olive, citron, sauce bisque de langoustine, vin blanc, paprika, épice.
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Festif & Gourmand PASTE 2012
281 Turban de sole tropicale à la crème de Whisky
6 parts de 210 g. Barquette de 1,26 kg. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 12 j. Principaux composants : filet de sole tropicale (Cynoglossus spp origine Vietnam, Sénegal), farce à base de noix de Saint-Jacques (argopecten purpuratus et ou Argopecten circularis origine Pérou-Chili-Mexique et ou Zygochlamys Patagonica origine Usa et ou chlamys nobilis).
Filet de lotte sauce à l’Américaine 278
8 parts de 190 g. Poche de 1,52 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 12 j. Principaux composants : filet de lotte (Lophius Litulon origine Chine), sauce bisque de langoustine, crème, purée de tomate, Cognac, épices.
Nouveauté
279
Filet de loup de l’Atlantique sauce crémée au Chablis et sa marmite de coquillages
Sept filets de loup de l’atlantique accompagnés d’une sauce crème fraîche au vermouth relevée de citron et de chablis et habillé d’une garniture fruits de mer. Incontournable.
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : Filet de loup de l’Atlantique (origine Islande Atlantique Nord), sauce : crème fraîche, langoustine (origine Atlantique Nord), vin blanc, fruits de mer (encornets, moules et crevettes origine Amérique du Sud et UE), vermouth, échalotes, oignons, beurre, jus de citron, Chablis, ciboulette, poivre.
280 Duo de lieu noir et rouget beurre de SaintJacques au thé vert
6 parts de 291 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : filet de lieu noir et filet de rouget (origine Islande, UE, Sénégal), vin blanc, crème fraîche, échalotes, beurre, vermouth, jus de citron, arôme et concentré Saint Jacques (Clamis Opercularis origine France), paprika, thé vert.
282 Paupiette de saumon sauce beurre citron
6 parts de 240 g. Barquette de 1,44 kg. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 12 j. Principaux composants : paupiette de saumon Atlantique (origine Hoki d’Argentine, Chili, Patagonie, NouvelleZélande), farce, escalope de saumon (salmo salar origine Atlantique), sauce au beurre, vin blanc réduit.
283 Filet de perche du Nil à la crème de langoustines au Riesling
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 4 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : filet de perche du Nil (Lates niloticus origine Kenya, Tanzanie, Ouganda), crème fraîche, échalotes, concentré de tomates, Armagnac, Riesling, piment, langoustines (origine Atlantique Nord).
Festif & Gourmand PASTE 2012
45
Les plats
cuisinés à la viande
Coup de Cœur
284
De beaux morceaux de Chevreuil et de Cerf enrobés d’une traditionnelle sauce Grand Veneur à base de vin rouge, de carottes, d’oignons, d’Armagnac et de confiture de prunes qui apporte une subtile note sucrée.
Sauté de biche mariné à l’Armagnac
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 3 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : biche 48%, sauce Marchand de vin, Armagnac, carottes, baies roses, poivre gris (origine Nouvelle Zélande UE).
Civet au chevreuil sauce grand veneur 285
Une viande marinée dans une sauce liée au sang. Un parfum de gibier corsé au poivre et relevé d’armagnac.
Civet de sanglier sauce Saint-Hubert 286
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 3 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : viande de sanglier 48%, sauce Marchand de vin, poivre gris, baies roses (origine Australie UE).
46
Festif & Gourmand PASTE 2012
12 parts de 250 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j. Principaux composants : cerf, biche, chevreuil (53,5% - origine UE), vin rouge, carottes, oignons, Armagnac, herbes de Provence.
Coup de Cœur
287
Sauté d’autruche sauce orange et Grand Marnier
10 parts de 200 g. Poche de 2 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 16 j. Principaux composants : jarret d’autruche (92% - origine Israël, Zimbabwe, Afrique du Sud), sauce : jus concentré d’orange et caramel, zeste d’orange, purée de tomate, Grand Marnier.
288 Kangourou sauce Porto et chanterelles
10 parts de 170 g. Poche de 1,7 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 12 j. Principaux composants : viande de kangourou 57% (origine Australie), poitrine de cerf, vin rouge, épices, sauce à la pulpe d’oignon et gelée de groseille, crème, Brandy, poudre de cacao, vin rouge réduit, purée de tomate, vinaigre de Xérès, marrons.
Civet de sanglier à l’Armagnac 290
12 parts de 250 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j. Principaux composants : sanglier 53% (origine UE, Australie), vin rouge, carottes, oignons, Armagnac.
Des ris de veau et jeunes bovins cuisinés dans une sauce savoureuse et onctueuse aux cèpes, élaborée avec de la crème, du vin blanc, du Madère et des oignons, le tout justement assaisonné. Faites-vous plaisir avec ce plat raffiné et goûteux apprécié de tous les amateurs.
Civet de chevreuil sauce grand veneur 291
7 parts de 250 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 3 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : viande de chevreuil 53,5%, sauce Marchand de vin, airelles (origine UE).
289
Ris de veau aux cèpes
15 parts de 200 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j. Principaux composants : ris de veau, vin blanc, garniture forestière : pleurotes, volvaires, pholiotes, lactaires, crème, oignons, cèpes, Madère.
292
Civet de cerf Saint-Hubert
9 parts de 200 g. Poche de 1,8 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 16 j. Principaux composants : collier, épaule, poitrine de cerf (43,5%), vin rouge, épices, sauce à la pulpe d’oignon et gelée de groseille, crème, Brandy, poudre de cacao, vin rouge réduit, purée de tomate, vinaigre de Xérès, marrons.
Festif & Gourmand PASTE 2012
47
Les plats
cuisinés à la volaille 293 Tournedos de filet de canard sauce crémée au foie gras, figue émincé de pêche
6 parts de 291 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 3 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : Tournedos de filet de canard (origine Union Europeenne), sauce : crème fraîche, figues, foie gras 2,5% (origine UE), pêches, Brandy, vin de liqueur, beurre
Nouveauté Nous avons souhaité cette année un approvisionnement plus qualitatif en filet de canard. Une viande tendre et rosée cuisinée dans une sauce foie gras et figue décorée d’émincé de pêche relevée de vinaigre balsamique. Une recette sucrée salée exceptionnelle.
294 Suprême de volaille aux écrevisses
6 parts de 291 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 3 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : suprême de volaille 37 %, vin blanc, écrevisses 8 % (Procambarus clarkii Origine UE), crême fraîche, bisque de homard (origine UE), oignons, concentré de tomate, tomates, beurre, sel, huile olive, carottes, ail, Brandy, margarine, bouillon de volaille, paprika et tagete, sucre, poivre.
295 Cuisse de pintade chutney à la mangue et raisins de corinthe
6 parts de 290 g. Poche de 1,74 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 16 j. Principaux composants : cuisse de pintade, sauce (28%) : eau, compote de pomme, oignon, vinaigre d’alcool, sucre, huile de tournesol, sel, épices, raisin sec de Corinthe (0,6%), garniture (7%) mangue.
296
Suprême de pintadeau sauce foie gras et figues
8 parts de 220 g. Kit de 1,76 kg. 1 carton de 2 kits. DLC : 12 j. Principaux composants : suprême de pintadeau, oignon, épice, caramel, sauce crème de Porto et foie gras de canard (origine UE), figues, gingembre, épice.
48
Festif & Gourmand PASTE 2012
A la base de cette recette, on trouve de la poularde dont la chair blanche et tendre, cache un goût très fin, plébiscité par toutes les revues culinaires.
299 Moelleux de chapon braisé sauce champagne au jus de morilles
6 parts de 291 g. Barquette de 1,75 kg. 1 carton de 3 barquettes. DLC : 16 j. Principaux composants : chapon, sauce : crème fraîche, vin blanc, vin mousseux, Champagne, Brandy, trompettes, girolles, brisure de morilles, bouillon de volaille, cèpes, bloc de foie gras de canard (origine UE).
297
Poularde aux girolles sauce pain d’épices
10 parts de 300 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j. Principaux composants : poularde, crème, pain d’épices au miel, girolles, 5 épices : anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin.
Nouveauté
Filet de chapon farci d’un subtil mélange de foie gras, de viande de volaille et de veau, de Porto et d’Armagnac. Ce filet est accompagné d’une sauce crémeuse, parfumée au Porto blanc et agrémentée de cranberries. Le filet est vendu entier. Il est conseillé de le présenter tranché.
298
Filet de chapon farci au foie gras sauce au Porto blanc et cranberries
8 parts de 215 g. Poche de 1,72 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 12 j. Principaux composants : filet de chapon, farce (32%) : viande de dinde, viande de veau, crème, foie gras de canard (9%) (Origine France), oeuf, Porto blanc, échalote, Armagnac, sel, épices, sauce (35%) : crème, Porto, cranberry entière sucrée séchée, jus concentré de citron, épices.
300 Cailles farcies aux raisins parfumées à l’Armagnac
10 parts de 300 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j. Principaux composants : cailles, viande de porc, vin blanc, oignons, concentré de tomate, raisins secs, œufs entiers, viande de bœuf, Armagnac.
301 Cuisse de canette sauce Riesling et cèpes (kit)
8 parts de 265 g. Kit de 2,12 kg. 1 carton de 2 kits. DLC : 16 j. Principaux composants : cuisse de canette (92%), oignon, sel, épice, sauce (30%) : eau, crème, Riesling, cèpes, échalote, huile de tournesol, sel, épice.
Festif & Gourmand PASTE 2012
49
Les accompagnements
Nouveauté Gratin de pommes de terre aux girolles 302
6 parts de 270 g. Barquette de 1,6 kg. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j. 303
Timbale gratin Dauphinois
6 parts de 110 g. Barquette de 660 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j. 304
Gratin dauphinois
6 parts de 266 g. Barquette de 1,6 kg. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j.
Nouveauté
305 Timbale fondant de châtaignes aux pommes
12 parts de 110 g. Timbale de 110 g. 1 carton de 24 timbales. DLC : 16 j. Principaux composants : chatâignes, pommes, œufs, crème fraîche, Brandy, persil.
306 Timbale fondue de poireaux safranée
12 parts de 110 g. Timbale de 110 g. 1 carton de 24 timbales. DLC : 16 j. Principaux composants : poireaux, œufs, crème fraîche, oignons, beurre, vin blanc, safran, graine de pavot.
309 Râpé de pommes de terre aux girolles
6 pièces de 155 g. Barquette de 930 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j.
308 Garniture marrons figues et amandes au jus d’Armagnac
Fricassée de cèpes
20 parts de 100 g. Poche de 2 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 16 j.
50
Festif & Gourmand PASTE 2012
12 parts de 90 g. Timbale de 90 g. 1 carton de 24 timbales. DLC : 16 j. Principaux composants : riz sauvage et blanc, beurre, bouillon de volaille.
310
Râpé de pommes de terre
6 pièces de 155 g. Barquette de 930 g. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j.
12 parts de 125 g. Poche de 1,5 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 16 j.
311
307 Timbale de riz aux 3 couleurs
312
Pommes Dauphines
Barquette de 1,5 kg. 1 carton de 2 barquettes. DLC : 13 j.
313 Marrons confits cuisinés à la graisse de canard
25 parts de 120 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j.
314 Timbale embeurrée de pommes de terre parfum de truffe
12 parts de 110 g. Timbale de 110 g. 1 carton de 24 timbales. DLC : 16 j.
315 Embeurrée de pommes de terre à la ciboulette
12 parts de 125 g. Poche de 1,5 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 16 j.
318
Pommes de terre sarladaises
25 parts de 120 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j.
316
Risotto à la truffe
12 parts de 125 g. Poche de 1,5 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 12 j. Truffes : Tuber brumale 1% ou mélange Melanosporum et Brumale 1% origine UE.
319 Pommes de terre périgourdines aux marrons confits
25 parts de 120 g. Barquette de 3 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j.
317 Fondue de poireaux aux girolles
12 parts de 125 g. Poche de 1,5 kg. 1 carton de 4 poches. DLC : 16 j.
320 Fagots de haricots verts lardés et persillés
27 parts de 67 g. Barquette de 1,8 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j.
321 Pommes aux airelles et son coulis de fruits rouges
12 parts de 125 g. Barquette de 1,5 kg. 1 carton de 3 barquettes. DLC : 16 j.
322 Poires au vin rouge et épices de Noël
8 parts de 105 g. Poche de 840g. 1 carton de 4 poches. DLC : 12 j.
Pommes aux airelles cuites au four et coulis de fruits rouges
323
12 parts de 166 g. Barquette de 2 kg. 1 carton de 1 barquette. DLC : 25 j.
Festif & Gourmand PASTE 2012
51
Des experts au service des professionnels 6
Liste des professionnels agréés Paste 1
2a
AgrofrAis
Au pAys normAnd
Parc d’activités “Les Granges” 27300 BeRnay Tél. 02 32 46 97 25 fax : 02 32 44 03 49
2b
3
1
7
8
mAison bAilet
9
bAscogel
10
11
bAyArd diffusion
12
6
brumArt distribution
13
72, rue de Ruitz 62620 BaRLin Tél. 03 21 25 75 18 fax : 09 74 44 11 87
8 7
Jasse Larzou
4
16
11
13
3
15 10
14
JAsse lArZou
Parc d’activités millau Larzac 12230 La caVaLeRie Tél. 05 65 59 12 24 fax : 05 65 59 27 48
21, rue du moulin florent 51420 witRy Les Reims Tél. 03 26 02 31 46 fax : 03 26 07 30 77
12
9
fAreou s.A.s
10 av. francis Lagardère 65100 LouRdes Tél. 05 62 94 25 09 fax : 05 62 94 18 44
5, rue de la malmaison 95500 Gonesse Tél. 01 39 85 56 00 fax : 01 39 87 69 69
5b
cofAb
Za Las Rouquettes 8, rue des rouquettes 66330 caBestany Tél. 04 68 50 29 75 fax : 04 84 25 22 26
bAyArd diffusion
17
rts chAmbon
Za La combe 43320 chasPuZac Tél. 04 71 03 13 82 fax : 04 71 03 90 85
Zi de Jalday 64500 saint-Jean-de-LuZ Tél. 05 59 08 02 02 fax : 05 59 08 02 03
5a
cbs distribution
Zi La Barbiere 8, rue Paul Langevin 47300 ViLLeneuVe suR Lot Tél. 05 53 70 45 17 fax : 05 53 70 41 38
min Viandes, saint-augustin, Box 90 06296 nice cedex 3 Tél. 04 97 25 87 00 fax : 04 97 25 87 01
4
2b
14
Au pAys normAnd
25, rue Gustave eiffel Za Les 4 cheminées 45380 La chaPeLLe saint-mesmin Tél. 02 32 46 97 25 fax : 02 32 44 03 49
5b
19
56, avenue du 11 novembre 17300 RochefoRt suR meR Tél. 05 46 87 59 67 fax : 05 46 87 75 08
2a
5a
18
15
mullois distribution
50, route de nailloux 31560 saint-Leon Tél. 05 61 81 55 14 fax : 05 61 27 29 65
pyredis
18
sAdis
19
30, route de toulouse 65690 BaRBaZan-deBat Tél. 05 62 33 81 48 fax : 05 62 33 92 34
16
Parc d’activités Les Vinays Rue Gay Lussac 26600 Pont de L’iseRe Tél. 04 75 84 72 97 fax : 04 75 84 50 71
sAlAisons rhône-Alpes
2, rue de dijon Port edouard herriot 69007 Lyon Tél. 04 72 71 06 07 fax : 04 78 69 17 37
avenue Jean Bealet 72400 La feRte BeRnaRd Tél. 02 43 71 69 90 fax : 02 43 60 11 35
montAgnes sAveurs
108, route des iles - BP 64 73212 aime Tél. 04 79 55 76 00 fax : 04 79 09 77 50
17
provinces et trAditions
sodiAl-legAll
4, rue Robert Guichaoua 29337 QuimPeR Tél. 02 98 53 01 01 fax : 02 98 59 69 99
superhAlles
10, rue de Buferon BP 50808 35008 Rennes Tél. 02 99 29 52 29 fax : 02 99 31 88 83