GASTRONOMÍA COCINA MAYA Y PERFORMANCE

FUEGO MÍSTICO EN TULUM La sagrada ceremonia Cha’anKa’ak en BAK´es la propuesta entre el mundo maya y la gastronomía

Por Cosas Staff

En el paraíso del sureste mexicano nace uno de los conceptos más interesantes en donde la gastronomía se conjuga con el mundo mítico Maya con Bak’ by Harry’s, que es un homenaje a esa unión entre el cosmos y la tierra. “En nuestra propuesta hemos querido rendir tributo a la tradición de nuestro entorno, generando todo un nuevo imaginario que acompaña a nuestra esencia y celebra la estrecha relación entre cultura y alta cocina”.

Ahora BAK’ ofrece experimentar la amalgama entre dos formas de arte que hasta ahora parecían distantes: gastronomía y performance. BAK’ se ha convertido en un hot spot en Tulum entre artistas y personalidades nacionales e internacionales gracias a su propuesta gastronómica, donde rigen los mejores cortes de carne del mundo y los platillos de mar conocidos por su exótica personalidad.

Dentro de la cosmovisión maya, el hombre se erige como eje del universo y tiene en sus manos la existencia y el manejo de todo lo que lo rodea. El mundo actual era, según la cultura maya, sostenido por cuatro hermanos guardianes, llamados bacabes o bacabob, localizados en los cuatro puntos cardinales y el quinto rumbo que comunica todos los niveles de la creación.

El concepto enlaza a los guardianes de la bóveda celeste con animales sagrados den

tro de la tradición maya, para representar a cada uno de los cuatro puntos cardinales y el centro.

Este recinto gastronómico no solo sorprende a sus invitados por su arquitectura o diseño, sino por su alto grado de calidad en el servicio de cada uno de sus invitados, sin duda, algo que lo posiciona en un muy alto nivel.

LA JOYA DE LA NOCHE La experiencia comienza al estar sentado en un fine dining en medio de la selva maya, tierra que ha cultivado una vibra energética y única. Una atmósfera mística y natural te rodea y envuelve todos tus sentidos con estímulos vibrantes que van

BAK’. Carretera Tulum-Boca Paila Km. 8.5, Tulum Beach, Zona Hotelera, 77780 Tulum, Q.R. desde aromas, sabores, texturas, sonidos e imágenes únicos, invitándote a adentrarte en un universo místico, y justo cuando creías que tu noche no podría ser mejor, da inicio frente a tu mesa un happening que te lleva de la mano a vibrar en una nueva frecuencia mientras tu esencia se funde con la de la Tierra y el cosmos.

Este performance toma forma justo en el momento menos esperado de la noche. En él, una serie de personajes que parecen salidos de un sueño van rodeando las mesas, envolviéndolas en la atmósfera y halo místico de una interesante secuencia que relata una historia acerca de esa tierra que alguna vez se conoció como ZAMÁ, “lugar donde sale el sol”.

Dentro de este relato performático, parte leyenda y parte legado cultural, se cuenta cómo en ZAMÁ cohabitaba un pueblo guardián de los cuatro elementos, protector del fuego sagrado y la naturaleza; sin embargo, este pueblo fue desplazado y derrumbado, dejando únicamente a unos pocos guardianes quienes se ven obligados a morar bajo la tierra, en las conexiones de agua natural que hoy se conocen como los ríos subterráneos y cenotes que se pueden encontrar todo a lo largo de la selva maya. Según cuenta este relato en la forma de un performance, quien guía a esta tribu es su propia reina, quien se manifiesta únicamente por una razón muy especial, dando la protección y ofrenda del Gran Fuego solamente a espacios sagrados para elevar el espíritu y la energía de quienes en ellos se encuentran. Así, los invitados experimentan la elevación de su propia energía, al recibir la protección del dios Kauil, dios del fuego.

El show lleva por nombre Cha’anKa’ak (fiesta de fuego en maya) y, como podrás imaginar, se trata de una experiencia completamente fuera de serie. Con esto BAK’ se erige como un espacio gastronómicocultural único en México, para transformar tu cena en un instante lleno de magia. //@revistacosasmx

FIRRIATO PONE EN ALTO A SICILIA CON SUS VINOS

Por Gonzalo Martínez Mendez Foto Antonio Soto

Aprincipios de 1980, el enólogo Salvatore Di Gaetano adquirió tierras en un área marcada por el cultivo vinícola en Sicilia para crear la familia Firriato, vinos con un sabor muy peculiar que apuestan por expandirse y ser reconocido como uno de los mejores de Italia.

Desde los inicios de la compañía el dueño y toda su familia han estado al mando de toda la producción del vino. Ellos saben que para poder vender cosas de calidad deben conocer sus productos de primera mano, permanecer en su empresa para comunicarle a todos sus colaboradores el mismo valor y amor que le tienen a sus vinos. Solo así es como se puede exportar y vender un buen vino.

Con seis años de presencia en México, la empresa vinícola apuesta por el buen gusto de las personas para probar toda la gama de la marca o sus vinos más representativos.

Por otro lado, Firriato importó a nuestro país sus vinos espumosos traídos de una tierra muy poco ordinaria, en la cual, ofrece una explosión de sabores, mineralidad, frescura y buen sabor al paladar.

Patricia Mejia, la Export Manager de la marca, estuvo en México para posicionar a la empresa en nuestro mercado; explicar y demostrar por qué el vino siciliano puede competir con cualquiera del mundo. –¿Cómo comenzó tu carrera en los vinos? Soy originaria de Venezuela, pero desde hace 20 años me fui a vivir a Sicilia, Italia. Desde hace 15 años tuve la fortuna de poder encontrarme en el mundo del vino, del cual me enamoré desde que comencé a saber un poco más del negocio y todo lo que lleva esta maravillosa bebida y opté por aprender todo lo relacionado a la rama vinícola y gracias a grandes experiencias a lo largo de estos años pude convertirme en la Export Manager de Firriato. Básicamente promuevo los vinos en el ámbito comercial e imagen, ya que represento una de las 5 mejores vinícolas de toda Sicilia con una experiencia de 35 años en el mercado y que tiene 470 hectáreas. –¿Cuáles son las proyecciones que tienen en puerta? La bodega está invirtiendo una fuerte cantidad en el territorio de Etna porque es una tierra muy particular. Ya que es un volcán activo, hace que las uvas tengan un mejor sabor y crean vinos de mucho cuerpo y alcohol muy marcado.

Además, con su altitud de 800 metros sobre el nivel del mar, que es donde podemos cultivar, nos da una perspectiva diferente para hacer vinos espumosos muy elegantes, con acidez y mineralidad increíble.

Hoy en día somos propietarios de 89 hectáreas en Etna y eso nos convierte en uno de los productores más grandes de Italia y queremos ser líderes absolutos en el territorio con 150 hectáreas en 10 años para representar una Sicilia de contrastes con los vinos tintos del Este y unos más espumosos de Etna. –¿Cuál es el vino estelar? Es difícil elegir a uno, así que puedo decir que hay vino para todos los paladares. En particular estoy enamorada de Etna, porque son vinos únicos, sin embargo, me quedo con los tradicionales como Ribeca y Hormonium, que son las raíces de Firriato. –¿Qué tan importante es México para el grupo? Estamos invirtiendo mucho con nuestro importador de Secretos de Vino, con lo que llevamos trabajando seis años de la mano. A pesar de que es una empresa joven en la industria tiene muchas ganas de sobresalir en el mercado y Firriato apostó por eso.

El mercado mexicano está creciendo cada vez más en comparación de otros mercados del mundo, así que estamos apostando para que los mexicanos se enamoren de un buen vino de Italia. Aunque es diferente a los de la competencia, tenemos muy clara nuestra meta, que es abarcar más terreno para el consumidor se enamore de la marca. –¿Qué estrategia usarán para posicionarlo en México? Hacer maridajes y eventos para acercar al cliente final hacia los vinos; pláticas y master class para educar a las personas sobre los vinos de Sicilia.

Llevamos seis años en territorio mexicano, pero debemos definir un portafolio de productos que se adapten al perfil del consumidor final, posteriormente iremos introduciendo los vinos de Etna porque el paladar de los mexicanos es de vinos con más cuerpo, como los de la Sicilia tradicional; sin embargo, al probar nuevo como moda, se van a quedar con los vinos más espumosos de la familia de Ferriato.

En cuanto a los temas de sustentabilidad, ¿Cómo ha trabajado Firriato para apoyar al medio ambiente?

Somos una bodega que está muy atenta en el tema de sustentabilidad ambiental y estamos orgullosos de que el año pasado obtuvimos la certificación de “Cero Emisiones”.

Me gusta hablar de que no solo tenemos una marca firmada, sino que también una calidad excelente y, sobre todo, respeto al ambiente y al haber obtenido esta certificación nos convierte en la primer bodega a nivel Europa en obtenerla. //@revistacosasmx

EL DÍA NACIONAL DEL TEQUILA El Día Nacional Del Tequila se celebrará del 21 al 29 de marzo y presentará una infinidad de actividades enfocadas a este destilado Por Cosas Staff tequila, un maridaje perfecto que llevará a distintos restaurantes a presentar una variedad de platillos exóticos que tendrán como ingrediente principal este destilado, la lista de reconocidos establecimientos que participarán se compone por Los Amores de Frida, Cornelio, Loló, Chancho, Gaspar, LATEQUILA, Alcalde, Hueso, Anita Li, I Latina, Sala Blanca, Bruna, Allium, Talento, Corazón de Alcachofa, Santo Coyote, Veneno y Ofelia Bistro.

El año pasado este evento generó un record en venta de coctelería y buscan que para esta segunda edición se rebase la meta, y es que el tequila se mantiene en primer lugar de consumo en México, ya que su producción es de 1 millón de litros diarios y de los cuales dos tercios son exportados a distintas partes del mundo.

Fue a mediados del 2018 cuando se definió el Día Nacional del Tequila como elemento festivo, y fue a partir del 2019 que se decidió llevarlo a cabo el tercer sábado de marzo, acompañado de diferentes experiencias para quienes tengan el placer de transitar las calles de Jalisco y, esta ocasión, también de otras ciudades de nuestro país. //@revistacosasmx Guadalajara, Puerto Vallarta, CDMX, Tijuana y Mérida se unen a los festejos de esa bebida de Denominación de Origen.

La bebida más representativa de México, el tequila, celebrará la segunda edición de su día del 21 al 29 de marzo en la perla tapatía y también en todo el país. En esta ocasión los organizadores decidieron extender la celebración a diferentes ciudades del país como Puerto Vallarta, Ciudad de México, Mérida y Tijuana, donde presentarán la versatilidad de esta bebida de Denominación de Origen con muestras gastronómicas y exquisita mixología. El 21 de marzo se llevará a cabo un evento masivo que contará con catas, maridaje y un festival gastronómico en Guadalajara, además de la final del Tequila Mixology Contests, un importante espacio que impulsa a los nuevos talentos y verdaderos maestros de la barra, presentando singulares mezclas elaboradas a base de tequila e ingenio que seguro enamorarán el paladar de los visitantes.

Los días siguientes a la inauguración y hasta el 29 de marzo se realizará el Tequila Coctel Week, que expone lo mejor de la cocina y el RESERVA A TRAVÉS DE https://guadalajaramidestino.com/reserva/