gastronomi stemning
FEST
Reception Barnedåb Konfirmation Bryllup Fødselsdag Jubilæum
2
vi har
r
rammerne til enhver sammenkomst – fra det lille intime selskab til den helt store fest Vores dejlige lyse festlokaler har udgang til terrasse med udsigt til Vejle Å, og det er derfor det perfekte sted at starte festen med en velkomstdrink i godt vejr. En mærkedag er en mindeværdig begivenhed, og vi vil gøre vores yderste for at danne de bedste rammer for din fest! Vi håber derfor, at denne brochure vil give ideer og inspiration til planlægningen af din fest. Vi viser gerne vores faciliteter frem, ring blot til os og aftal tid for en rundvisning! Specielle ønsker Vi præsenterer her et bredt udsnit af de retter, der er sæson aktuelle, men er der specielle ønsker eller en særlig livret - så sig endelig til. MADKUNST MED STOLTHED I vores dygtige og kreative køkken arbejdes der udelukkende med råvarer af højeste kvalitet, så smagen bliver raffineret, og maden præsenterer sig flot.
DEKORATION Bordpynt og dekorationer er naturligvis en del af festen. Udfra dine ønsker udvælger vores blomsterdekoratør årstidens friske blomster og afstemmer farverne efter dit valg af duge, servietter og lys. OVERNATNING Kommer dine gæster langvejs fra, eller har du selv lyst til at overnatte på Vejle Center Hotel efter festen, kan vi tilbyde 135 dejlige værelser og 2 junior suiter til en favorabel pris. Næste morgen kan du nyde en dejlig morgenbuffet og få en god afslutning på festen sammen med dine gæster.
3
FESTPAKKER Festarrangementerne er fra minimum 15 personer. Alle vinmenuer serveres under middagen. Priserne er incl. borddekorationer med sæsonens blomster, lys, servietter og duge.
Festpakk marts, april & maj
juni, juli & august
Min. 15 kuverter
Min. 15 kuverter
Forretter
Forretter
• Stenbiderrogn på blinis med rørt mayo og forårsløg vinaigrette • Carpaccio med parmesan, pinjekerner, artiskokker og soltørrede tomater • Kammuslinger med safran, Beurre Blanc og urtesmør
• Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler • Unghane terrin med serranoskinke • Stegt rødfisk med chilli-vanille Beurre Blanc
Hovedretter • Lammeculotte med timianristede jordskokker • Portermarineret svinekam med bagt skalotteløg og trøffelristet broccoli • Langtidsstegt kalveculotte med sprøde tærter, rosmarin-kartoffel og rødvinssauce
Desserter • Nougat fragilité med citrus kompot • Gateau Marcel chokoladekage • Pandekager med frugt og vanilleis
4
Hovedretter • Perlehønebryst på bund af spæde grøntsager med svampesauce • Kalvefilet med ristede bønner, kalvebacon og perleløg samt trøffel-portvinssauce • Oksetyksteg med brunet blomkålspuré, langtidsbagte cherrytomater og demi glace
Desserter • Variation af rabarber • Panacotta med råsyltede bær • Skovbærkage med hjemmelavet vanilleis
Se udvalget af natmad på side 14
ker
forår & sommer
indhold Forret Hovedret Dessert
ARR. 1 ARR. 2 ARR. 3 ARR. 4 ARR. 5
• • •
• • •
• • •
• • •
•
Vinmenu I
• •
Vinmenu II
•
Vinmenu luksus
• • •
Kaffe/te Noget til kaffen Natmad Pr. kuvert
• • •
325,-
580,-
630,-
690,-
710,-
5
Festpakk
6
indhold Forret Hovedret Dessert
ARR. 1 ARR. 2 ARR. 3 ARR. 4 ARR. 5
• • •
• • •
• • •
• • •
•
Vinmenu I
• •
Vinmenu II
•
Vinmenu luksus
• • •
Kaffe/te Noget til kaffen Natmad Pr. kuvert
• • •
325,-
580,-
630,-
690,-
710-
ker
efterår & vinter
September, oktober & november
December, januar & febbruar
Min. 15 kuverter
Min. 15 kuverter
Forretter
Forretter
• Oksehalesuppe med rilette af oksehale med urter • Marineret laks med akvavit-marinerede skovbær • Kartoffelsuppe med porrer og ristet bacon
• Rimmet torsk med æble og capers pickles • Consommé ćelestine med fyldte pandekager • Røget andebryst med saltede nødder og kumquat kompot
Hovedretter
Hovedretter
• Krondyr med sauteret porre og nødder, tranebær og bagt selleri samt enebærsauce • Oksefilet med timianbagte rodfrugter og Sauce Bearnaise • Vildsvinefilet stegt med grov sennep og honning, serveret med braiseret julesalat samt Sauce Robert
• Indbagt svinemørbrad rullet i serranoskinke krydret med soltørrede tomater og salvie • Andebryst med honning-rødbeder, rosenkål og madeirasauce • Langtidsstegt oksefilet med rosmarin og bagt pastinak vendt i urter og perleløg serveret med Pommes Anna og madagascarsauce
Desserter
Desserter
• Portvinsyltede figner med kanelis • Nøddetærte med hvid chokolademousse • Vanilleis med syltede bær
• Crème brûlée med nøddekrokant • Æbletærte med kanel-fromage og syrlig creme • Tiramisu
Se udvalget af natmad på side 14
7
dame
frokost
Tapas frokost Min. 15 kuverter
• Hvidløgsmarinerede rejer • Dampet hvid fisk med pickles af æbler og kapers • Røget laks med æggestand • Kylling med serranoskinke og soltørrede tomater • Kalv med svampestuvning • Grøntsagstærte med salat • Vanilleis med lun bærkompot • Fragilité med nougatcreme • Braiseret ananas med hvid chokolademousse
8
PRIS PR. KUVERT KR. 295,-
8
Min. 15 kuverter
• Pølsespecialiteter: serranoskinke, bresaola og chorizo • Porterbraiseret svineskank, serveret med kartoffelgratin • Gamle ole med krydderfedt og morgan • Blød bagt chokoladekage med vanilje parfait
herre 9 Se udvalget af vinmenuer på side 15
PRIS PR. KUVERT KR. 295,-
frokost
buf
fantastiske reception
dansk
Min. 20 kuverter
Min. 20 kuverter
• Grissini stænger med serranoskinke • Crossainter med skinkesalat, hønsesalat og rejesalat • Udvalg af hjemmelavede rodfrugt og kartoffelchips • Fennikel gravad laks
• Tarteletter med høns i asparges • Røget lakseroulade med sprød salat og urter • Rimmet hellefisk med pickles af kapers, løg, purløg og citronvinaigrette • Marinerede rejer i urter og hjemmelavet mayonnaise
• Små tærter • Kalkunroulade • Kalvefilet med pancetta og urter • Grillede tigerrejer på spyd • Indbagt torsk på sprød salat med urtecreme
• Små frikadeller • Kartoffelsalat med springløg og balsamicodressing • Svinekam med bagte rodfrugter i honning • Helstegt kalveculotte med rosmarin-kartofler og svampecreme • Bagt torsk med sprød sennepstapanade og urter • Urtefarseret kyllingbryst på bund af broccoli og tranebær • Udvalg af salater med brød og smør
• Panna Cotta med syltede bær • Nougatroulade • Udvalg af oste samt brød, kiks og smør
• Chokoladekage med bærkompot • Æbletrifli • Ost med abrikoskompot • Brød, kiks og smør
10 indhold
Receptionsbuffet
ARR. 1 ARR. 2 ARR. 3 ARR. 4 ARR. 5
•
Vinmenu I
• •
•
•
•
Vinmenu II Kaffe/te
Noget til kaffen Natmad
215,-
470,-
520,-
indhold Dansk buffet
ARR. 1 ARR. 2 ARR. 3 ARR. 4 ARR. 5
•
Vinmenu I
• •
580,-
•
Kaffe/te
600,-
Pr. kuvert
• •
•
Vinmenu III
• • •
•
•
Vinmenu II
•
Vinmenu luksus
Pr. kuvert
• •
• • •
Noget til kaffen Natmad 235,-
490,-
540,-
600,-
620,-
ffeter de luxe
fisk
Min. 20 kuverter
Min. 20 kuverter
• Gazpacho med creme fraiche • Carpaccio af okse med pinjekerner og soltørrede tomater • Hvidløgsmarinerede tigerrejer • Unghaneterrine med kapers, æblepickles og grønne tomater
• Ristede tigerrejer • Fiskepaté med krebsehaler • Dampede muslinger • Pil-selv-rejer og røgede rejer • Farseret rødtunge med spinat og bechamelsauce
• Sødmælkspocheret havtaske med løgmarmelade og chili-vanillie Beurre Blanc • Tomatsalat med bøfmozzarella • Pastasalat og grøn salat • Perlehøne med hvedekerne risotto med majs, salvie og Tomme de Savoie • Oksemørbrad med trøffelsauce og langtidsbagte tomater • Kalvefilet vendt i urter, kalvebacon og timian serveret med stegt pastinak og Pommes Anna • Tiramisu • Nøddetærte med hvid chokolademousse • Udvalg af oste samt s mør, kiks og brød
indhold Buffet de Luxe Vinmenu I
• •
•
•
Kaffe/te Noget til kaffen Natmad 355,-
610,-
660,-
indhold Fiskebuffet
•
Vinmenu I
• •
720,-
Kaffe/te
740,-
Pr. kuvert
•
•
• •
•
•
Vinmenu luksus
• • •
11
ARR. 1 ARR. 2 ARR. 3 ARR. 4 ARR. 5
Vinmenu II
•
Vinmenu luksus
Pr. kuvert
• •
•
Vinmenu II
• Æbletærte • Skovbærmousse • Citrontrifli
Se udvalget af natmad på side 14
ARR. 1 ARR. 2 ARR. 3 ARR. 4 ARR. 5
•
• Torsk med Pommes Anna og sennepssauce • Laksefilet med urtetapenade • Gratineret jomfruhummer • Tun med mango og papaya
• • •
Noget til kaffen Natmad 385,-
640,-
690,-
750,-
770,-
tapas
& brunch
TAPAS
BRUNCH
Min. 20 kuverter
Min. 20 kuverter
• Hvidløgsmarinerede tigerrejer • Blinis med løjrom og hjemmelavet safran mayonnaise • Serranoskinke med soltørrede tomater • Rimmet torsk med grov senneps mayonnaise og purløg • Blomkålssuppe med ristet bacon og græskarkerner • Bresaola med artiskokker og parmesan
• Diverse hjemmebagt brød • 3 slags marmelade og honning • To slags wienerbrød • 3 slags pålæg med garniture • Røræg, bacon og brunchpølser • Røget laks med luftig cremefraiche og purløg • Serranoskinke med parmesan og pinjekerner • 2 slags yoghurt • Græsk yoghurt med mysli • Lun leverpostej med svampe og bacon • Grønsagstærter • Udvalg af danske oste med garniture • Frugt smoothies • Frisk frugt • Hjemmelavede pandekager med sirup • Juice og isvand • Kaffe og the
• Stegte kammuslinger på løgmarmelade • Små bagte tomat-og løgtærter • Braiseret kalvespidbryst • Svinemørbrad på bund af ristede svampe serveret med syltede løg og timiansovs. • Coq au Vin med timian-ristede kartofler • Crème brûlée • Panna Cotta med syltede bær • Jordbætrifli • Gâteau marcel
12 indhold Tapas
ARR. 1 ARR. 2 ARR. 3 ARR. 4 ARR. 5
•
Vinmenu I
• •
•
•
•
Vinmenu II
• • •
Kaffe/te
Noget til kaffen Natmad
295,-
550,-
600,-
660,-
PRIS PR. KUVERT KR. 225,Mulighed for tilkøb af 1 glas mousserende vin
Kr. 30,- pr. person
•
Vinmenu luksus
Pr. kuvert
• •
680,-
13
sødt
til kaffen
SØDT TIL KAFFEN
Natmad – vælg mellem
Kaffe/te - vælg mellem: Kransekage, petit four eller småkager. Pr. pers.
• Tomattærte med lufttørret skinke og grøn salat • Pølsebord med lun leverpostej, ost og brød • Frikadeller med forskellige kartoffelsalater • Mulligatawny – karrysuppe med kylling og ris • Hotdogs med det hele ad libitum • Fransk løgsuppe
kr. 55,-
AVEC Husets cognac 3 cl. Baileys 3 cl
PRIS PR. KUVERT KR. 75,kr. 65,kr. 55,-
SNACKS Grønsagssnacks med dip pr. pers. kr. 55,Chips, slik og peanuts med dip pr. pers. kr. 75,Grønsagschips, hjemmelavede chips kr. 105,med forskellig slags dip pr. pers.
14
Vinmenu i
Vinmenu LUKSUS
• Velkomstdrink • Husets veludvalgte hvid- og rødvine ad libitum under middagen • 1 gl. dessertvin
• Velkomstdrink: Champagnecocktail • I denne menu udvælges vinene ud fra de enkelte retter i menuen
Pris pr. kuvert kr. 365,-
PRIS PR. KUVERT KR. 255,-
Fri bar
Vinmenu II
Øl, vand og husets vine i 3 timer • Velkomstdrink • Veludvalgte hvid- og rødvine ad libitum, dog med lidt mere fylde under middagen • 1 gl. dessertvin
Pris pr. kuvert kr. 145,-
Pris pr. kuvert kr. 305,-
Husets vin Øl pr. flaske Vand pr. flaske
vin
DRIKKEVARER kr. 235,kr. 33,kr. 28,-
15
Vinmenuerne er gældende under maden
menuer
vi glæder os til at opfylde dine ønsker på gensyn
Vejle Center Hotel • Willy Sørensens Plads 3 • DK-7100 • Vejle Tlf: +45 7643 6700 • Fax: +45 7643 6701 info@vejlecenterhotel.dk • www.vejlecenterhotel.dk