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AÑO 1 - Edición 5 - www.pastelerosypanaderos.co - ISSN 2539-4223
JULIO - AGOSTO 2017
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Maestros Pasteleros y Panaderos
LA FÓRMULA
da Quiere ser popretariódico? del
POSTRE
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Cuentenos su historia por Whatsapp
de tres leches
313 306 5757
PASO A PASO con el chef
Edwin Castiblanco
10 FORMACIÓN PROFESIONAL
LA TRECE PáG.
3 TENDENCIAS EN...
HELADERÍA
Artesanal
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PáG. 4
catering un negocio en crecimiento
MAQUINARIA Y EQUIPOS
herramientas que
no pueden faltar
en su cocina fría
PáG. 8
C
Maestro paNADEro |
ómo lo afirma Juan David Peláez Acevedo, mejor conocido como Juancho, como lo llamaba su abuela y posteriormente todos a su alrededor, la panadería y pastelería han estado desde siempre en su vida, esto gracias a LA PANIFICADORA LA TRECE negocio en el que también trabaja su padre don Carlos Alberto Peláez, y en su momento su abuelo. Juancho quien nació en el municipio de Villamaria Caldas, pero que desde muy joven junto a sus padres y hermana se radicaron en Anserma, se define como un hombre polifacético y es que antes de dedicarse por completo al oficio de la panadería y pastelería, realizó varios oficios, pero se quedó con la panadería, y como no hacerlo sí prácticamente nació en ella.
un legado familiar
La panadería un legado y tradición familiar
Padre e hijo trabajando juntos El padre de Juancho, Carlos Alberto Peláez, junto a su hermano, su tío y su padre, crearon años antes de que él naciera, LA PANIFICADORA LA TRECE, ubicada en la carrera 4 con calle 12 esquina en el municipio de Anserma. Según relata Juancho la sociedad em-
afirma don Carlos Alberto Peláez,
pezó a desintegrarse cuando murió don Francisco, su abuelo, con el paso de los años solo sus padres Carlos Alberto y su madre Ana María Acevedo se quedaron a cargo del lugar. Fue su padre quien le enseñó mucho de lo que hoy sabe, y es que como lo
cuando alguien quiere trabajar, la cosa es que tenga ganas, y ya se va aprendiendo, eso siempre se lo inculcamos a Juancho .
Actualmente don Carlos se encarga de las ventas, mientras que Juancho está en el área de producción y cada vez que es necesario don Carlos pasa a ayudarle a su hijo, ya que es mucho el trabajo y poca la gente.
LA PANIFICADORA LA TRECE esta pronta
a cumplir 30 aNOs, 30 años en los que no ha sido fácil mantenerse en el mercado, tienen clientes que han permanecido con los pasos de los años, desde que don Carlos tomó las riendas del negocio, hoy son padre e hijo quienes trabajan por lo que se convierte en un legado familiar.
03
“Creo que lo que más me apasiona es conocer, leer para seguir construyendo mi libro y por su puesto pasar tiempo con mi esposa e hijo” Juancho.
Gustos
Comidas: Las preferidas son las que le prepara su esposa y de vez en cuando su mamá. Deporte: Cuando tiene la disponibilidad le gustan las pesas.
Otra de las cosas que disfruta es desde hace un tiempo aprender de las personas que integran el equipo de coworking.net, ya que son personas con perfiles muy diferentes.
Juancho siempre ha estado vinculado a la academia, sin embargo los conocimientos de panadería y pastelería han sido la mayoría obtenidos de manera empírica, disfruta y sabe de los dos sectores, pero confiesa por estos días la pastelería se roba su atención.
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| formación profesional
El negocio del
catering En lo corrido del primer semestre del 2016 se casaron en el país más de 22 mil parejas, y si estas parejas festejaron a través de una reunión con familiares y amigos, lo cual cabe destacar es muy común en Colombia, ‘fijo’ en medio de tanta fiesta se consumieron cientos de tortas, la pregunta es:
¿cuántas vendió usted? A lo anterior súmele las celebraciones por bautizos, primeras comuniones, confirmaciones y cumpleaños, esto por citar algunos ejemplos, también piense en los eventos sociales de las empresas. Lo anterior para invitarlo a hacerse otra pregunta,
¿por qué no ofrecer las tortas, bocadillos y aperitivos que se requieren para dichas reuniones?
E
l negocio del catering mueve $ 1,5 billones de pesos anuales en el país, así lo revelan cifras del portal www.losdatos.com, y aunque no se conoce cuáles están enfocadas en la pastelería y panadería, los datos revelan que el catering es un negocio que resulta rentable. Los líderes del catering de acuerdo con la participación sobre la facturación total son: Sodexo, Compass Group Colombia, y Duflo Servicios Petroleros. En esta edición compartimos algunos consejos para aquellos que están pensando en el negocio del catering, es tan solo una guía práctica para iniciar en este negocio:
a b Defina su enfoque.
Su enfoque en cuanto a clientes será ¿corporativo o social? Va a ofrecer solo las tortas o aperitivos, o por el contrario se va a encargar de la organización del lugar, sillas, mesas, manteles,
Producción: La palabra clave en esta parte es la estandarización, estandarización de las recetas, la prioridad será que no se desperdicie nada, piense siempre que de miga en miga el costal va quedando vacío.
Dentro del personal mAs requerido para este negocio los chefs, pasteleros, panaderos y meseros.
formación profesional |
Según cifras de 2016 de Nielsen, compañía reconocida a nivel internacional por sus estudios en mercadeo, el 84% de las personas, consideran lo más creíble en cuanto a publicidad viene directamente de las personas que conocemos y en las que confiamos. •
Deje tarjetas de presentación en centros de eventos o empresas, esto según sea el caso.
•
Apóyese en plataformas virtuales, cree una página web donde este todo lo relevante de su empresa, descripción, servicios, contactos y una vez realice los primeros trabajos asegúrese de contar estas experiencias en la página. Además cree perfiles en redes como sociales como: facebook, instagram, twitter y manténgalas actualizadas.
Capacítese ¡usted no se las sabe todas!
Como lo señala Mauricio Londoño director de la Asociación Colombiana de chefs “la clave es proyectar bien el retorno de la inversión, realizar un plan de negocios, de tal manera que todo permanezca bien estructurado, para ello lo mejor es que se capacite”. Cabe señalar existen universidades nacionales e internacionales que ofrecen cursos en catering, estos le permitirán adquirir las habilidades necesarias para crear con éxito un servicio de este tipo.
c
Manejo de personal: El Chef Pablo Daniel García Jefe Nacional de
Gastronomía para Sodexo, asegura que lo primero será tratar al personal con respeto, la parte humana deberá prevalecer, logrando así disminuir lo que él considera muy común en el sector gastronómico y es la rotación del personal. Agrega es necesario asegurase que “todos hablen el mismo idioma”, esto quiere decir que deberán conocer la terminología que se maneja en la cocina, las recetas, preparación, forma de estandarización, entre otros temas.
d
Las compras, que rinda, pero que no baje la calidad - proveedores.
Inicialmente será necesario “testear con varios proveedores, asegurándose que estos puedan dar respuesta en cuanto a volúmenes, normas de calidad, que las entregas sean eficientes, ojalá en el lugar donde este la empresa, además asegurarse que el producto rinda” Chef Pablo Daniel García Jefe Nacional de Gastronomía para Sodexo.
e
Saber a quién y cómo vender - Mercadeo y ventas. Que sus primeros
clientes sean aquellos que pertenecen a su círculo social, cuéntele a familiares y amigos que usted ofrece el servicio del catering, de esta manera ellos lo tendrán en cuenta a la hora de requerir este servicio y además le pueden contar a otros posibles clientes.
La clave es proyectar bien el retorno de la inversión, realizar un plan de negocios, de tal manera que todo permanezca bien estructurado, para ello lo mejor es que se capacite
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| tendencias EN...
Tendencias en...
“Hace algunos años no contábamos con tanta diversidad de heladerías por lo tanto el consumo en Colombia era muy bajo, se estima que hace 10 años un colombiano promedio consumía tan solo 1.8 litros de helado al año, hoy gracias a la variedad y calidad que encontramos en las heladerías artesanales hemos elevado este consumo a casi unos 3 litros por persona aproximadamente”. Juan David Buitrago,
A
artesanal
ntes de mencionar cuáles son esos sabores y presentaciones de helados artesanales que se toman Colombia y el mundo, partimos de la premisa que la heladería artesanal es desde hace algún tiempo tendencia, tendencia adoptada aparte claro de lugares exclusivos para su producción (heladerías, peleterías), por pastelerías y panaderías.
La La heladería heladería en en cifras cifras Para empezar resulta necesario señalar que el helado es considerado un producto de consumo masivo, personas de todas las edades y en cualquier momento lo consumen. Y es que de acuerdo con datos de Euromonitor, el mercado de helados en Colombia sumó USD 459,4 millones en 2015 con un crecimiento promedio de 4,2% entre 2010 y 2015, cuya proyección sumaría USD 535,1 millones en 2020, registrando un crecimiento promedio anual de 3,1% entre 2016 y 2020. Los indicadores de ventas, además señalan que tanto en ciudades consideradas frías el crecimiento en consumo es tan parecido a las ventas en ciudades que ostentan climas cálidos.
USD 459,4 millones en 2015 USD 535,1 millones en 2020
Instructor y Maestro Heladero de Carpigiani Gelato University para Latinoamérica.
Tendencias en sabores y presentación Algunos tradicionales, otros inusuales, son los sabores que predominan,
según Juan David Buitrago, Instructor y Maestro Heladero de Carpigiani Gelato University para Latinoamérica, sabores clásicos del helado artesanal como pistacho, avellana, chocolate, vainilla y Fior di latte, siempre están presentes. Agrega en cuanto a los sabores calificados como novedosos, los heladeros buscan plasmar sus propias raíces, se encuentran sabores frutales, con texturas o crocantes y creaciones inspiradas en postres como un tres leches, una creme Brulee o un Ferrero Rocher.
Otro segmento creciente en la heladería artesanal según Ericka Najera Consultora Mundo Helado Colombia, son “los helados tipo apto diabético y veganos, en los que las consideraciones frente a la responsabilidad civil se incrementan debido a que se debe tener un estricto manejo en el balance de las recetas y el uso de las materias primas”, lo anterior con el fin de obtener productos de calidad, muy similares en sabor y textura a los convencionales.
De las presentaciones se habla de dos grandes tipos, clásicas y las segundas modernas. El ya citado maestro heladero Juan David Buitrago nos cuenta en que consiste cada una:
Clásicos:
Presentaciones sencillas y de poco volumen, enfocadas a resaltar el sabor, por lo general no cuentan con decoraciones muy artísticas o llamativas.
Modernas:
Presentaciones con mucha técnica, encontraremos exhibiciones muy artísticas,
con alto volumen tratando de generar un efecto de montaña o domo, en la gran mayoría de casos encontramos decoraciones con chocolate, con salsas o topping y el infaltable variegato. (El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.)
tendencias en... |
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YY lo lo que que más más les les puede puede interesar interesar maestros maestros pasteleros pasteleros yy panaderos, panaderos, ofrecer ofrecer helado helado artesanal artesanal en en su su negocio. negocio. Hablar de un heladero que se encargue de la producción resulta complejo, los costos resultarían altos, por lo que en caso de estar interesados en ampliar su portafolio y así aumentar su clientela, la recomendación es pensar en pequeña exhibición, una vitrina, surtida por terceros (empresas maquiladoras), también una solución puede ser adquirir un matecador, que no es otra cosa que una maquina encargada de transformar mezcla liquida en helado.
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| maquinaria, equipos e implementos
herramientas que no pueden faltar
en su cocina fría
Exprimidor de naranja
– Maquin de Colombia USO: Ideal para obtener instantáneamente jugo de naranja fresco y de sabor natural en restaurantes, hoteles y establecimientos públicos de entretenimiento.
DESCRIPCIÓN GENERAL:
Granizadora i-PRO 2E – CI Talsa FUNCIÓN: El exclusivo sistema de aislamiento del tanque, impulsado por la tecnología I-TANK, la iluminación fría basada en LED y el diseño futurista se mezclan perfectamente con el sistema de control electrónico, operado a través del teclado capacitivo touch screen.
CARACTERÍSTICAS VENTAJAS: NOTA: I-PRO electrónica es la solución ideal para los clientes que desean un equipo innovador y diferente, sin tener que invertir demasiado dinero.
¡Tradición y futuro se mezclan en una máquina que te cautivará! •
I-TANK: minimiza la influencia de la temperatura externa, incrementa la potencia de refrigeración y mejora la consistencia del producto; también reduce la condensación y goteo de agua en las paredes exteriores del tanque, aumentando así el atractivo del producto, gracias también a la iluminación fría basada en LED. La forma de tazón genera un efecto de mezcla natural, la consistencia óptima.
•
Funcionamiento automático / manual, programación de la máquina en función semanal, el ahorro de energía hasta de 40%*, función de preservación automático - la máquina puede decir cuando el producto ha alcanzado la consistencia adecuada.
I- PRO Electrónico: ¡una verdadera maravilla para máquinas de granizados! *Comparativamente con otros modelos de la marca SPM.
NOTA: Los parámetros están sujetos a cambios sin previo aviso.
MARCA: SPM PROCEDENCIA: ITALIA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN: 2 Tanques de 11 litros c/u DIMENSIONES: 40X58X87 (AXLXH) PESO: 60 Kg
• Diseño moderno, fácil de operar • Alimentación de naranjas automática mediante sistema giratorio en la parte de arriba. • Motor adaptado a su capacidad con una suave y silenciosa operación. • Receptores de cáscara en plástico. • Switch de seguridad, al retirar la tapa del frente y cable de poder independiente con polo a tierra. • Estructura compacta en Acero Inoxidable y frente transparente. PRODUCTIVIDAD: 20 Naranjas/min DIMENSIONES: (LXWXH) 42X45X90CM TAMAÑO NARANJA: 4-8cm PESO: 55Kg
ALIMENTACIÓN: Eléctrica
FASE: Monofásico
GAS REFRIGERANTE: R404A
VOLTAJE: 110 V
VOLTAJE: 110V/60Hz
POTENCIA MOTOR: 1/6HP
WATTS: 880
POTENCIA PROMEDIO: 0.12KW
Triturador de hielo
– Maquin de Colombia USO: Maquina diseñada para transformar el hielo y sacarlo en pequeños trozos en forma de granizado (cholaos, conos, cocteles, raspados). Ideal para restaurantes, hoteles, islas y locales centros comerciales.
DESCRIPCIÓN GENERAL: • Diseño moderno, estructura compacta en aleación de aluminio. • Motor adaptado a su capacidad con una suave y silenciosa operación. • Recipiente receptor en Acero Inoxidable. • Switch de encendido y cable de poder independiente con polo a tierra. • Seguridad al tener la cubierta abierta mediante interruptor que para el motor al subir la manija. PRODUCTIVIDAD: _143Lb/h o 65 Kg20 Naranjas/min DIMENSIONES: (LXWXH) 42X18x26CM PESO: 4.6Kg FASE: monofásico VOLTAJE: 110V POTENCIA MOTOR: 1/4HP POTENCIA PROMEDIO: 180W
Malteadora 1 puesto HMD-200 – CI Talsa
MAQUINARIA, EQUIPOS... |
MARCA: HAMILTON BEACH
un solo interruptor de pulso para el manejo de velocidades.
PROCEDENCIA: Estados Unidos VELOCIDAD: 3 velocidades de trabajo diferentes disponibles. POTENCIA DEL MOTOR: 1/3 HP DIMENSIONES: 520 x 165 x 171 mm (H x Ax L). PESO: 6.35 Kg VOLTIOS: 110V Monofásico HERTZ: 60 Hz CONSUMO: 300W
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FUNCIÓN: Equipo confiable, compacto y de diseño exclusivo, que le permitirá realizar diferentes recetas de batidos con leche, asegurando una textura cremosa y una perfecta mezcla de los ingredientes.
MATERIAL DE CONSTRUCCIÓN: Estructura fundida a troquel en cinc, con acabado en pintura epóxica de alta resistencia.
Panel posterior envolvente que abarca espaldar y parte inferior de la malteadora en lámina troquelada y estampada de acero inoxidable AISI 304 finamente pulido al grano.
CAPACIDAD: 1.4 Litros
VENTAJAS DEL EQUIPO: Vibraciones del motor minimizadas, gracias a su tecnología y balance por separado de motores. Con
Motores construidos bajo las más exigentes normas de calidad. Maneras de encendido, con el interruptor de encendido, o con el interruptor de pulso. (Enciende el motor al colocar el recipiente en el lugar de trabajo.) Fácil de limpiar, el recipiente resistente a lavado en lavaplatos.
ACCESORIOS: • Accesorio Agitador Mariposa especial para romper y homogenizar mezclas de alta densidad. • Vaso adicional para Malteadora.
NOTA: Los parámetros están sujetos a cambios sin previo aviso.
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| la fórmula
El postre de tres leches, es muy popular
Venezuela
en países como:
República Dom Chile Nicaragua
inicana
México
Puerto Rico
Panamá
Colombia
Ecuador Perú
Costa Rica
Postre de tres leches el despertar de sensaciones D
el postre de tres leches se desconoce su lugar de origen, aunque especialistas lo relacionan con el estilo europeo llamado “trifle” que se refiere a los postres sumergidos en líquidos con un tope de crema. Su presentación puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal.
Paso a paso
Tres leches de baileys con queso crema, biscocho de almendra y Confite de piña
Biscuit de almendra PROCEDIMIENTO
CHEF Edwin
Castiblanco
GASTRÓNOMO PROFESIONAL Y REPOSTERO
FUNDACIÓN PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR SAN MATEO
165 gr polvo n e ra d n 165 gr Alme rizada e lv u P r 70 gr Azúca go ri t e d a gr Harin 0 5 1 s gr Clara 0 0 2 s o v gr Hue 20 la il u q e t 40 gr n Ma rriente co r ca ú Az
1 2 3
Mise en place Preparar un merengue francés con las claras de huevo y el azúcar. Batir los huevos a punto de nieve, y agregar almendra en polvo, harina y azúcar pulverizada tamizada.
4
Agregar el merengue y por último la mantequilla clarificada en forma envolvente.
la fórmula |
¿Sabías qué?
Jarabe de tres leches con baileys
Mise en place. Es el alistamiento y preparación total, previo al servicio, de todos los elementos - equipos, utensilios, salones, personal, etc.)
5
Colocar mezcla sobre lata previamente engrasada y enharinada.
6
Hornear a 180ºc por 8-10min
PROCEDIMIENTO
1
2 3 4
Mise en place.
Mezclar la leche, crema de leche, leche condensada y canela Llevar a hervor y agregar la crema de baileys Dejar reducir por 1min y retirar del fuego
120 Cc 100 Cc Leche leche 0 Gr de Crema densada 8 r G n o Leche c astillas 1 Cc n 0 e s 4 Canela e bailey d a m Cre
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| la fórmula
Montaje
CREMA de queso Queso crema Esencia de vainilla Zumo de limón Ralladura de limón
400 Gr 5 Cc 25 Gr 5 Gr
Tres leches de baileys con queso crema, biscocho de almendra y Confite de piña
1
PROCEDIMIENTO
1 2
vainilla, zumo y ralladura de limón
Mise en place. Batir el queso crema con la esencia de
3
Refrigerar antes usar.
Confite de Piña 250 Gr Piña 50 Gr Azúcar Mantequilla 50 Gr
Cortar del biscuit de almendra rectángulos de 12cm x 3.5cm
PROCEDIMIENTO
1 2 3 4
Mise en place. Cortar bronoise de piña Saltear la piña con el azúcar y mantequilla Dejar enfriar
4
Decorar con Frambuesas, arándanos y figuras de chocolate.
2
Embeber los rectángulos del biscuit con el jarabe de tres leches con baileys
3
Colocar crema de queso sobre el biscuit y cubrir con otra capa de biscuit y crema.
PASATIEMPOS |
CRUCIGRAMA
¿Lo resolvió?
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Trabajador
Carcome
Andar
Adivino de las Anillo cosas ocultas
Medida de licor
Traje de ejercicios
Cambia el gusto de un alimento
Limpiadora de Conozco Casas
Carta buena (Inv.) Velludo hermano de Jacob Medio lunes
Medida de cerveza en el bar
Preparar con tiempo Láminas finas de masa cortadas a máquina
Masa que sirve de base
Serie de Fox con jóvenes de plata
Arte de manejar inventarios Hacer algo de modo uniforme (Inv.) Juega billar
Respuesta cortante
Promesa del ciclismo de Zipa
Existe
Un perro a cuadros
Estudiaré esos textos
Movimiento Revolucionario
(Inv.) Identificación tributaria
Primera nota
(inv.) Animal venerado Le dio la fama a Clooney
Estrechita
Apartado Aéreo
(Inv). Temida inteligencia gringa
Agarrara
Cocer los churros
ARIES. La justicia y lo relacionado con abogados no son favorecidos. En asuntos de dinero ten mucho cuidado con tu negocio o tus inversiones, primero asesórate para no perder. No tomes ninguna decisión financiera al menos por ahora, espera unos días. Numero de la Suerte 23.
TAURO. Las estrellas te acercarán honores, y a un amor si aún no lo tienes. Te esperan unos días muy activos y dulces, cumplirás todo lo que prometas. Brillará tu presencia. Si tienes algún evento, serás el ponqué de la fiesta, llamaras toda la atención. Numero de la suerte 8.
GEMINIS. Escucha los dictados de tu corazón. Alcanzarás el bienestar personal, y te recuperarás física y emocionalmente, no lo dudes. La mala época ya pasó aunque no te diste cuenta, ahora se avecinan gratos y dulces momentos. Numero de la Suerte 13.
CANCER. No te encierres en ti, aislarte no te facilitará las cosas. Te hará bien escuchar las opiniones de tus amigos colaboradores y compañeros de trabajo que te quieren y valoran, y además tenerlos en cuenta. Aléjate de cualquier conflicto, ahora mismo. Numero de la Suerte 9.
LEO.
Hornear
LIBRA. Evita el estrés mental no haciendo caso a las críticas, condenas y resentimientos. Debes escuchar a tu ser interior que te guiará hacia el mejor camino. Con meditación manejarás el gasto de energía que estás teniendo. Numero de la suerte el 44.
ESCORPIO. Es propicio para hacer más sólida tu relación de pareja. Si estás solo ya es momento de sentar cabeza y comprometerte de verdad. Se multiplicará tu alegría si aprovechas todas las oportunidades. ¡Sigue con tus planes de emprendimiento!. Numero de la Suerte 27.
SAGITARIO. Los problemitas de amor te pueden generar algunos malestares físicos y emocionales. No tienes que preocuparte tanto, es una simple crisis de pareja. Tienes que descansar más para relajarte. Deja fluir y ábrete al diálogo. Numero de la Suerte 7.
CAPRICORNIO. Gozarás de buena compañía, uno de los flechazos de Cupido te alcanzará, será algo así como un volcán de chocolate. Permítete disfrutar sin prejuicios a la hora de amar a alguien. Si estás acompañado, no pierdas un momento de pasión, te hará sentir en las nubes. Numero de la Suerte 15
ACUARIO.
Te estás exigiendo de más en todas tus actividades, eso porque eres una persona responsable en todas tus áreas. Relájate un poco, tu voluntad y entusiasmo son la combinación perfecta para triunfar. Confía en ti. Numero de la Suerte 17.
Lo que sucede en tu hogar es lo que más te preocupa. Todavía tus familiares están pasando por algunas pruebas, pero si mantienen el buen humor, será más llevadero. Haz de mediador, de decorador del pastel y todo irá mejorando. Numero de la Suerte 11.
VIRGO.
PISCIS.
Personas del extranjero y que has conocido hace tiempo te traerán suerte. Si quieres ahondar en algún estudio superior es el momento de hacerlo capacítate en tus negocios y trabajo. El futuro éxito y la armonía en el hogar están reservados para ti. Numero de la Suerte 32.
Con energía, sabrás hacerte escuchar y todos recibirán a bien tu consejo. Si consigues que comprendan el mensaje, todo irá de maravillas. Trata de ser claro al comunicarte porque puede dar lugar a malentendidos. Numero de la Suerte 3.
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| clasificados MAQUINARIA, INSUMOS Y EQUIPOS
EMPLEOS
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FRANK SARAY FAJARDO
Soy Frances, 34 años Cel 3168229516 / fijo: 5605963, mi correo telekam2001@yahoo.fr, Vivo en BOGOTA, experiencia en pastelería francesa clásica, manejo de técnicas de higiene HACCP , manejo de técnicas de chocolatería y decoración, Pastelero titulado de la escuela privada “ les Compagnons du Devoir “. Cuento con 10 años de experiencia en pastelería francesa y 7 años en cocina.
Soy Frank ofrezco mis servicios como panadero vivo en el barrio el Claret sur en BOGOTA, si alguien sabes de una panadería que necesiten un panadero este es mi número Cel. 3217971907. SANDRA BRAND Necesitamos un panadero que desee trabajar en PEREIRA, si ustedes conocen a alguien por favor que se comunique al Cel. 3218023134.
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PANADERO Y PASTELERO
24
JULIO
(Programa no conducente a titulación Profesional) (FORMACIÓN PARA EL TRABAJO Y DESARROLLO HUMANO)
GATO DUMAS COLEGIO DE GASTRONOMIA.
Resolución SEM No. 4143.0.21.10777 del 16 de diciembre de 2014 SENA Resolución 2016 Norma Técnica Colombiana NTC 5581 (2007)
Nuestro Programa de Panadería inicia el 8 de agosto, son dos (2) días a la semana y se estudia de noche. Mas Información: Tel (1) 6102593 www.gatodumas.com.co
CERTICADO OTORGADO: Técnico Laboral por Competencias en Panadero y Pastelero REQUISITOS DE LA INSCRIPCIÓN 1. Diligenciamiento del formulario de la inscripción $110.000 2. Realizar prueba psicotécnica y entrevista área académica 3. Examen médico general, frotis de garganta, coprológico, KOH 4. Fotocopia de documento identidad 5. Dos fotos 6. Fotocopia de EPS cotizante o beneficiario, o sisben, medicina prepagada.
7 SEPT. 2 DIC.
DIPLOMADO CON
ÉNFASIS EN PASTELERÍA
(Educación informal no conducente a titulación profesional) Te invitamos a desarrollar al máximo tus capacidades culinarias y a deleitarte con el arte de la pastelería en todo su esplendor de la mano de uno de los mejores, el reconocido Chef Pastelero Hobany Velasco.
HORARIOS:
156 horas académicas.
MAÑANA: 8:00 AM – 11:00 AM NOCHE: 6:30 PM – 9:30 PM
INDUCCIÓN SÁBADO, 22 DE JULIO 9:00 AM – 12 M direccioncomercial@escuelaego.com asesorcomercial@escuelaego.com
PBX: (57 2) 556 0666 | FAX: (57 2) 556 0666 Cel: (57) 315 583 1196 | Cel: (57) 316 350 6436 Calle 3ª No. 35 -28, san Fernando Viejo, Cali. www.egocali.com
INCLUYE:
MATERIA PRIMA - MEMORIAS - TALLER TOTALMENTE EQUIPADO - DIPLOMA - DEGUSTACIÓN.UNIFORME: GORRA, CHAQUETA, PANTALÓN Y DELANTAL
HORARIOS:
8:O0 A 12:00 M O DE 2:00 A 6:00 PM DE JUEVES A SÁBADO
INDUCCIÓN
JUEVES, 24 DE AGOSTO 9:00 AM
PBX: (57 2) 556 0666 Cel: (57) 315 583 1196 | Cel: (57) 316 350 6436 Calle 3ª No. 35 -28, san Fernando Viejo, Cali. www.egocali.com
Una nueva herramienta llega a su mesa de trabajo Historias de vida en pastelería y panadería Herramientas, maquinarias y equipos Tendencias Fórmulas - paso a paso Formación profesional
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EDICIÓN 5
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GERENTE GENERAL: Juan Felipe Rivera Vargas - Celular: 3133065757 - jfrivera@rivaco.co COMERCIALIZACIÓN: jfrivera@rivaco.co - Celular: 3133065757 PERIODISMO: Natalia Quitián - periodista1@rivaco.co - Celular: 3158743509 COLABORADORES: Universidad San Mateo COLABORACIÓN DIAGRAMACIÓN: Carolina Gamboa Sánchez IMPRESIÓN: La Patria.
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