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TEXTO Y FOTOS NACHO SÁNCHEZ
obtiene en una almazara de Antequera. El grupo se encuentra con el producto en el escaparate del ultramarinos La Mallorquina, siguiente parada, una pequeña empresa familiar “que se ha mantenido fiel con la tradición”, explica la guía. En interior del establecimiento, los estímulos se multiplican. El apetito aprieta y es el momento de seguir probando delicias locales. “Se necesitan clientes. No hace falta experiencia”. El cartel recibe al grupo en La Recova, un curioso local casi camuflado en una tienda de recuerdos y artesanías que parece recrear el salón de un cortijo. Al fondo, unas cuantas mesas permiten degustar un muestrario de zurrapas y chicharrones o vino dulce de la casa servido por Antonio, el propietario, que brinda junto al grupo.
Mercado de Atarazanas
EL CORAZÓN GASTRONÓMICO DE MÁLAGA
La Recova
R
ené Nuñez es chileno y vive en Suecia junto a su mujer, Kristina, y su hijo Carl. Tras muchas visitas relámpago a Andalucía por trabajo, viaja con su familia para conocer la región en profundidad. René no conocía los boquerones, tampoco que en la comarca de la Axarquía se produjeran mangos y aguacates. Ni que existía mermelada de castaña procedente del Valle de Genal o que del gazpacho a la porra y el salmorejo hay un pepino de distancia y un origen común: la mazamorra árabe. “No sabía que me estuviera perdiendo tanto”, cuenta. Para conocer todos esos secretos de la gastronomía local y su cultura, René, Kristina y Carl pasan una mañana muy especial tras los pasos de Simone, una
joven alemana residente en la capital de la Costa del Sol. Simone es la food sherpa del grupo. Es así como denominan en Spain Food Sherpas a personas especializadas en descubrir al turista lo mejor de la gastronomía y la tradición culinaria del lugar que visita. La empresa organiza rutas alejadas del turismo de masas y centradas en redescubrir el destino al visitante: “Ofrecemos un viaje hacia el corazón de la gastronomía, pero también de la cultura para entender la forma de ser de los residentes locales y sus formas de vida a través de sus productos”, cuenta Pedro Sánchez de la Nieta, uno de los promotores de la firma. Simone arranca la visita por el mercado de Atarazanas, antiguo astillero árabe que hoy es la plaza de abastos de
Los 'food sherpa' son personas especializadas en descubrir al turista lo mejor de la gastronomía y la tradición culinaria.
Málaga por antonomasia. Recién restaurado, atravesar su arco nazarí supone un viaje hacia los sentidos. Y así lo perciben René y su familia, así como el resto del grupo: Michael y Beverly, una pareja escocesa, y Julie, procedente de
Taberna Uvedoble
Alemania. En un pequeño local de este mercado realizan la primera parada: se refrescan con gazpacho mientras pican berenjenas con miel de caña de Frigiliana y unos boquerones fritos, a cuya receta para comerlos crudos con limón atienden todos con interés. Al igual que lo hacen al escuchar a su food sherpa hablarles sobre el salchichón de Málaga o el queso de cabra malagueña o acerca de la variedad de frutas y verduras producidas en la provincia. “Aquí hay climas muy diversos: desde el subtropical de la Axarquía hasta el continental de la zona de Ronda, lo que permite que haya un sinfín de productos”, cuenta Simone. E inicia un retahíla que comienza con uvas moscatel de Iznate,
pasas de El Borge, zanahoria morá de Cuevas Bajas, nísperos de Sayalonga y una larga lista que la guía repasa con la ayuda de los propios tenderos, que colaboran explicando anécdotas que dan aún más color a la visita. René, que por trabajo ha recorrido toda Andalucía y ha visto las inmensas extensiones de olivos de Córdoba y Jaén, se sorprende al escuchar que el mejor aceite de oliva virgen extra de España en la campaña 2013-2014 es local: se trata de Finca la Torre, que se
EXPERIENCIA NUEVA Para los escoceses Michael y Berverly la ruta es toda una experiencia. “No tiene nada que ver a viajes que habíamos hecho antes”, explican. En el siguiente alto en el camino ella elije probar el ajoblanco con granizada de vino tinto, mientras que él se decanta por un carpaccio de gambas con guacamole de aguacate axárquico. Están en La Rebaná y su chef, Carlos Caballero, se ha especializado en mezclar tradición e innovación. El propio cocinero acude a saludar al grupo, que también tienen la oportunidad de conocer al responsable de la cocina de la última parada del día: Willie Orellana. Chef de la Taberna Uvedoble, es uno de tantos talentos salidos de La Cónsula, la escuela de hostelería estrella de la Costa del Sol. Se caracteriza por dar la vuelta a platos de comida rápida convertidos aquí en auténticas delicatessen; el kebab de gambas al pil pil que prueban los participantes da fe de ello. También el plato con el que finaliza la ruta: un postre a base de higos y leche merengada que resulta apetitoso sólo con nombrarlo www.spainfoodsherpas.com