Drive In hos Edgars i Lyngdal

Som den første av Edgars tolv, snart tretten utsalgssteder, har Edgars i Handelsparken i Lyngdal fått Drive In. Det vil si at du kan hente allerede bestilt mat eller bestille maten i luka der og da - fra bilsetet.

–Du kan ringe eller legge inn bestillingen din på nett enten du er på vei til hytta eller hjem fra jobb og få varene utlevert i luka når du kommer, beskriver Rune Vindsetmo som sammen med Hans Inge Justnes er hovedeier i Edgars-kjeden.

Den etterhvert så kjente Edgarskjeden har de siste seks årene hatt en eksplosiv utvikling fra ett bakeri i Mandal til nå tolv, snart tretten utsalgssteder på Sørlandet. Flekkefjord fikk sin Edgars-kafé i oktober i fjor, og til høsten åpner de to herrene sitt tredje utsalgssted i Kristiansand.

STADIG NYE TING

Drive in-konseptet er det så langt bare Handelsparken i Lyngdal som har. Når ListerLiv snakker med Vindsetmo i slutten av april, har det gått én uke siden lanseringen.

HANDELSPARKEN VIKTIG

– Serveringstilbudet i dette området er ikke så stort, derfor er det viktig at vi kan levere flere ting, sier han og forteller at de både har middagsretter og Edgars egen «bakerpizza» som stekes på flere hundre grader og er ferdig på to minutter.

Edgars har vært i Handelsparken i Lyngdal i to år, og Rune beskriver tiden som en «eventyrlig reise».

– Utsalget ligger midt i en smeltedigel av ulike butikker og tjenestetilbud, noe som betyr at mange mennesker ferdes her. Dessuten er det sjelden folk kommer utelukkende for å kjøpe én ting. De fleste gjør det som en aktivitet og vil derfor gjerne også ta seg en matbit og kose seg, ha det greit og se mennesker. Vi er opptatt av å lage møteplasser der mennesker beveger seg og skape en sosial ramme, sier han.

Kyllingsalaten er en signaturrett hos Edgars.

– Hvordan har responsen vært?

– Folk synes det er utrolig gøy, og hyttefolk sier det er verdt hele turen, smiler Rune som har jobbet i Lyngdal de siste ukene og akkurat nå er på vei til en kunde med en prøveordre.

– En av bedriftskundene våre ønsket maten levert, noe vi ikke har begynt med enda, men jeg tenkte at vi kunne teste det ut. Så får vi se hvor fornøyd kunden blir når de får ferskt bakverk og pizza på døra. Der ringer det... Jeg må ta denne, kan du vente bittelitt?

Rune VIndsetmo er tydeligvis vant med å multitaske, for etter et halvt minutt er han ikke bare tilbake i samtalen, men også i tankerekka og forteller at menyen hos Edgars i Handelsparken i Lyngdal er ganske så bred. Foreløpig er det kun utsalget i Handelsparken i Lyngdal som har drive in, men funker det, kommer nok Rune og Co. til å innføre drive in-konseptet også andre steder hvor det er praktisk mulig.

«STEP BY STEP»

I Lyngdal har de tatt ting «step by step», sier han. Det startet med et enkelt bakeriutsalg. Nå er kafédelen doblet og de har også lagt til rette for at bedrifter som enten skal ha møter med andre bedrifter eller interne samlinger, kan bestille ulike møtepakker og benytte møterommet som er satt opp for formålet. Her står blant annet et flott langbord i eik, håndlagd, understreker gründeren.

Nylig satte de også opp et nytt, stort produksjonskjøkken samme sted, så nå er Handelsparken i Lyngdal i tillegg til sitt á la carte-tilbud blitt Edgars-kjedens hjerte og produserer varer også for de øvrige utsalgsstedene.

Vi skal bruke den beste kardemommen, og vi skal ha meierismør i deigen. Kalkulatoren tar vi først fram etterpå og finner ut hva vi må ta for at det skal bli lønnsomt.

BESØK OSS IDAG!

Smibakken 7, 4520 Lindesnes

BESØK OSS IDAG! Tlf: 481 29 809 Smibakken 7, 4520 Lindesnes E-post: post@lindesneslekeland.no www.lindesneslekeland.no Tlf: 481 29 809 E-post: post@lindesneslekeland.no www.lindesneslekeland.no

Rune Vindsetmo, en av hovedeierne i Edgars, er stadig i farten. Even er lærling ved Edgars i Handelsparken.

– Vi har tatt det «step by step», sier han.

– Her i Lyngdal er tanken å holde åpent fra klokken 0600 om morgenen til utover kvelden. Slik kan vi sørge for at de som skal på jobb får frokosten sin og at de som jobber i byen kan hente med seg mat hjem. I tillegg kommer lunsjtilbudet som vi skal være veldig gode på. Han legger til at all mat lages fra bunnen av.

SLIK STARTET DET

– Hva er historien bak?

– Blir du sint nok, skjer det ting, sier han og forteller om bakeriet i Mandal, der han begynte å jobbe som 14-åring og etterhvert tok over. Om hvordan de i alle år leverte bakverk til dagligvarebutikkene i området og der utsalget i Mandal var en attåtnæring i sommermånedene.

– Plutselig var vi ikke lenger like ønsket hos kjedene. Prispresset var enormt og risikoen ble etterhvert for stor. Vi fryktet for levebrødet vårt rett og slett.

Skulle de kunne fortsette, måtte de ta skjeen i egen hånd. De begynte derfor å fokusere mer på egne utsalg og gikk produktene nøyere etter i sømmene. Innførte franske og italienske baketeknikker med surdeig, langtidsheving og steinovn.

– Vi lagde rett og slett kule produkter som vi selv hadde lyst til å spise og som både leverte på smak og utseende, sier han.

NY GIV

Kundene syntes dette var spennende, og Vindsetmo og Justnes, som begge har svennebrev som baker og konditor, mesterbrev og en samlet erfaring på 70 år i faget, fikk en ny giv. Det ble ny logo og en nøye gjennomgang av hvordan Edgars skulle være i alt fra menyer til interiør og eksteriør. Etterhvert ble de to kontaktet av flere som ønsket Edgars inn i sine lokaler.

Ved disken på Edgars i Lyngdal. Fersk sandwich fra Edgars. Avdelingsleder hos Edgars i Handelsparken Lyngdal, Yvonne Ball, byr på Edgars signaturprodukt «Kaneldrøm».

I løpet av seks år har de åpnet tolv utsalgssteder på Sørlandet. Snart kommer det trettende.

– Det har gått fort, dette?

– Ja, men vi føler oss langt fra ferdige og har lyst til å finne på mer. Det gjelder å ha mange muligheter i «verktøykassen» og passe på at alle utsalgsstedene utnytter sitt potensiale enten det er i Lyngdal eller i Markens i Kristiansand.

Hovedbakeriet ligger fortsatt i Mandal, men det bakes også en del på de enkelte utsalgsstedene. De to gründerne er dessuten veldig hands on.

KNALLGODT TEAM

– Ja, Hans Inge og jeg jobber med dette i det daglige og har det gøy! Vi gleder oss til å gå på jobb. Tenk så heldige vi er som kan si det etter 35 år. Og slik vil vi også at våre ansatte skal ha det. Vi trenger mennesker som gleder seg, som liker å være vertskap og som tar vare på gjestene våre.

– Du, nå er jeg framme hos kunden. Kan jeg ringe deg opp igjen om tre minutter? Rune forsvinner noen minutter og er fornøyd i stemmen når han ringer tilbake igjen. Kunden var nok takknemlig.

Han er selv daglig leder i den voksende bedriften, mens Hans Inge Justnes er produksjonssjef. I tillegg kommer de til sammen 160 menneskene som jobber i produksjonen eller bak disken hos Edgars.

– Et knallgodt team! fastslår han.

ÅRETS BAKERI

– Hva er det som gjør at dere har lyktes så godt, tror du? – Produktene. De er så gode at vi også selv vil spise dem. At vi ble kåret til «Årets bakeri 2018» hjelper nok også på, og så er vi opptatt av at vi skal ha kvalitet i absolutt alle ledd. Vi skal bruke den beste kardemommen, og vi skal ha meierismør i deigen. Kalkulatoren tar vi først fram etterpå og finner ut hva vi må ta for at det skal bli lønnsomt. Kundene både forstår dette – og de verdsetter det.

Edgars tilpasser menyen til stedet der utsalget ligger.

– Vi kan for eksempel ikke ha kjøkken med kokker alle steder, og i Sørlandsparken utenfor Kristiansand, der spisestedene er mange, har vi valgt å rendyrke bakeridelen av virksomheten.

Nå gleder han seg til sommeren kommer og med den, de mange turistene fra andre steder i landet.

SIGNATURRETT?!

– Turistene er viktige for oss. Mange velger oss mange ganger og leter oss også gjerne fram om de er i en annen by fordi de liker konseptet og vet hva de får.

Når vi spør etter signaturrett, kommer svaret ganske kjapt:

– Kaneldrømmen og Edgars kyllingsalat med konfiterte tomater og syltede grønnsaker. En god blanding av norsk husmannskost og franske teknikker.