ฬยุธยาวิถีไทย Assignment IV
นายวรุตม์ เครืฬแก้ว : 544 36732 27: โทร 085- 0505516 สาขามัธยมศึกษาวิทยาศาสตร์ คณะครุศาสตร์ จุหาลงกรณ์มหาวิทยาลัย รายวิชาศิลปะไทยสมัยรัตนโกสินทร์ ภาคฤดูร้ฬน ปีการศึกษา 2556
Assignment I
คานา แฟ้มสะสมผลงาน อยุธยาวิถีไทย ฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาค้นคว้า ระหว่างการเรียนในรายวิชาศิลปะไทยสมัยรัตนโกสินทร์ ภาคฤดูร้อน ปีการศึกษา 2556 คาสั่งงานที่ 2 โดยผู้จัดทาได้รวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์พ่อค้าแม่ค้า ตลาดวัดมงคลบพิตรเกี่ยวกับภูมิปัญญาท้องถิ่น จังหวัดพระนครศรีอยุธยา วรุตม์ เครือแก้ว เมษายน 2557
หนังปลากรอบ
หนังปลากรอบ ประวัติความเป็นมา ร้านรุ่งอรุณ ขายหนังปลากรอบมาตั้งแต่ปี 2547 เมื่อก่อนขายขนม เบื้องแต่หนังปลาทอดขายเป็นของฝากได้ดีกว่าจึงหันมาขายหนังปลา กรอบแทน วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. หนังปลานวลจันทร์ หนังปลาแซลมอน หนังปลากราย 2. น้ามันพืช 3. แป้งทอดกรอบ ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณรุ่งอรุณ ร้านรุ่งอรุณ ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา
หนังปลากรอบ ขั้นตอนในการผลิต 1. นาหนังปลาปลานวลจันทร์ แซลมอน หนังปลากราย ที่โรงงานแล่แล้วมาล้าง 2. นามาหนังปลาทั้งหมดที่ได้ มาคลุกเคล้ากับแป้ง 3. จากนั้นนาไปทอดกับน้ามันพืช โดยหนังปลานวลจันทร์หรือปลานิล ของไทยจะขายดีสุด
ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณรุ่งอรุณ ร้านรุ่งอรุณ ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา
ขั้นตอนการ ทอดหนังปลา
หนังปลานวลจันทร์ หรือปลานิลของไทยทอด
หนังปลากรอบ เอกลักษณ์และจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ มีความสดใหม่และมีการทอดทุกวันไม่มีการนากลับมาทอดซ้า โดยหนังปลาแต่ละชนิดจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่าง นอกจากนี้เทคนิคการทาหนังปลาทอดกรอบยังอยูท่ ี่แป้งที่จะต้อง ผสมให้ได้สัดส่วนเพื่อให้แป้งเมื่อทอดออกมาแล้วกรอบ รวมทั้ง ต้องใช้น้ามากมันพืชมาก ๆ เพื่อให้กรอบทั่วทั้งแผ่น ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณรุ่งอรุณ ร้านรุ่งอรุณ ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา
โรตีสายไหม
โรตีสายไหม ประวัติความเป็นมา ร้านบังกิม โรตีสายไหม ขายมาตั้งแต่ปี 2541โดยคุณ เดิมเคยทางานบริษัท แล้วจึงลาออกมา ทาโรตีสายไหมขาย ซึ่งครอบครัวสามีของคุณป้าประกอบอาชีพขายโรตีสายไหมอยู่แล้ว ตั้งแต่ 40 ปีที่แล้ว สมัยนั้นจะใส่ปี๊บขาย ร้านที่ขายอยู่ในมหาวิทยาลัย ราชภัฏพระนครศรีอยุธยา นอกจากนี้โรตีสายไหมยังเป็นสินค้าขึ้นชื่อ ของจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและมีการโฆษณาทางโทรทัศน์ จึงทาให้ มีนักท่องเที่ยวสนใจซื้อโรตีสายไหมเป็นของฝากกลับบ้านเสมอ โดย โรตีสายไหมนี้ จะขายดีช่วงวันพ่อจนถึงปีใหม่และช่วงตรุษจีน ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณพะเยา ศรีสังข์ ร้านบังกิม โรตีสายไหม ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา
โรตีสายไหม วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. แป้งสาลี 2. น้ามันพืช 3. น้าตาลทราย 4. ใบเตย 5. เกลือ 6. กะทิ ขั้นตอนในการผลิต โรตีสายไหม จะประกอบด้วย แผ่นแป้งโรตี และไส้ คือสายไหม โดยสายไหม ทาจากน้าตาลทรายผสมกับแป้งสาลี และน้ามันพืช มาเคี่ยวให้เข้ากัน และนาไม้มาดึงให้เป็นเส้น ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณพะเยา ศรีสังข์ ร้านบังกิม โรตีสายไหม สายไหม ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา และแผ่นแป้งโรตี
โรตีสายไหม ขั้นตอนในการผลิต (ต่อ) ส่วนแผ่นแป้งโรตี ทามาจากแป้งสาลี เกลือ น้าใบเตย กะทิ นวดให้เข้ากัน แล้วนามาแต้มในกระทะ แผ่นแป้งมีสีเขียว ของน้าใบเตย เป็นสีที่ได้จากธรรมชาติ ไม่ใช้สีผสมอาหาร เอกลักษณ์และจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ แผ่นแป้งจะมีกลิ่นหอมของใบเตย และไม่ใช้สีผสมอาหาร
ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณพะเยา ศรีสังข์ ร้านบังกิม โรตีสายไหม ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา
น้ามะพร้าวอ่อน
น้ามะพร้าวอ่อน ประวัติความเป็นมา ได้ประกอบอาชีพมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ แต่เมื่อก่อนขายตามต่างจังหวัด ไม่ได้เป็นหลักแหล่ง เพิ่งมาขายประจาทีต่ ลาดแห่งนีป้ ระมาณ 10 ปี โดยมะพร้าวรับมาจากบ้านแพร้ว สมุทรสาคร เป็นมะพร้าวอ่อน ซึ่งทางร้านจะคัดมะพร้าวและแพ็คใส่ถุงมาให้ เพื่อสะดวกในการขาย โดยจะได้กาไรในการขายประมาณวันละ 200-300 บาท วัตถุดิบและส่วนประกอบ 1. มะพร้าวน้าหอม บ้านแพร้ว สมุทรสาคร 2. น้าเชื่อม 3. น้าแข็ง ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณสุรัตน์ ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา
น้ามะพร้าวอ่อน ขั้นตอนในการผลิต ในการขายน้ามะพร้าวอ่อนนั้นได้มีการผลิต น้ามะพร้าวให้มีรสชาติหวานขึ้นโดยใส่น้าเชื่อม ผสมลงในน้า เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อมเมื่อ ใส่น้าแข็งเข้าไป เพื่อไม่ให้รสจืดเกินไป เอกลักษณ์และจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ ก่อนจะนาขายได้นามะพร้าวสดมาเจือน้าตาล เนื่องจากนาเมื่อน้ามะพร้าวมาใส่น้าแข็ง หากไม่เจือน้าตาล เข้าไปจะทาให้รสชาติจะจืดเกินไป น้าตาลจะต้มพอละลาย แล้วนามาเทผสมกับน้ามะพร้าวเลย รวมทั้งมีวุ้นมะพร้าวสด ซึ่งจะทาลูกต่อลูกโดยน้ามะพร้าวและวุ้นมะพร้าว จะอยู่ได้ 3-4 วัน ข้อมูลสัมภาษณ์จากคุณสุรัตน์ ตลาดวัดมงคลบพิตร พระนครศรีอยุธยา