บันทึกการเล่าเรื่อง กลุ่ม ชุมชนคนโชติเวช เรื่อง แนวโน้มอาหารสาหรับผู้สูงอายุ และผู้รักสุขภาพ วันอังคารที่ 9 กรกฎาคม 2562 เผยแพร่ใน RMUTP CoP Web Blog ผู้เล่า
รายละเอียดของเรื่อง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ จากที่ ก ระผมได้ มี โ อกาสแลกเปลี่ ย นเรี ย นรู้ เรื่ อ ง วาสนา ขวยเขิน แนวโน้ ม อาหารส าหรั บ ผู้ สู งอายุ และผู้ รั ก สุ ข ภาพ ในวั น อาจารย์ประจาสาขาวิชา อังคารที่ 9 กรกฎาคม 2562 ณ ห้ องสมุ ด ชั้ น 3 อาคาร อาหารและโภชนาการ เรือนปัญญา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.พระนคร สามารถสรุปประเด็นสาคัญได้ดังนี้ ปั จ จุ บั น อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพก าลั งได้ รับ ความสนใจจน กลายเป็นกระแสของผู้สูงอายุ และผู้ที่รักสุขภาพกาลังนิยมเพิ่ม มากขึ้น โดยประเทศไทยมีพฤติกรรมในการบริโภคเปลี่ยนไป อย่างรวดเร็ ว โดยเฉพาะกลุ่ ม ที่ มีการศึ กษา และอาศัยอยู่ใน เมืองใหญ่ เป็ น กลุ่ มที่มีความรู้ในการเลือกซื้ออาหารสุ ขภาพ และเลื อ กสิ น ค้ า ที่ มี ป ระโยชน์ ต่ อ สุ ข ภาพ โดยผู้ เกษี ย ณอายุ ราชการ คือ ผู้ช่วยศาสตราจารย์วาสนา ขวยเขิน ได้ ถ่ายทอด ความรู้ ได้ ให้ อ งค์ ค วามรู้ เกี่ ย วกั บ แนวโน้ ม ทางด้ านอาหารไว้ อย่างน่าสนใจ ดังนี้ 1. อาหารเพื่อสุขภาพที่ได้จากธรรมชาติ เป็นอาหารจาก ธรรมชาติและอาหารออร์แกนิก ผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากลู เตน และแลคโตส อาหารที่ มี สั ด ส่ ว นของน้ าตาลและไขมั น ต่ า อาหารมั งสวิรั ติ เป็ น ต้ น ที่ ดี ต่ อ สุ ข ภาพส าหรั บ ผู้ สู งอายุ (Aging Society) ทาให้ประชากรสูงวัยเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ภายในปี 2564 ซึ่งอาหารสาหรับผู้สูงอายุ ที่สะดวกต่อการใช้ เช่น ขวดกาแฟที่จับถนัดมือ เปิดง่าย อาหารจานเดียวที่ผสม เครื่องปรุงบารุงสุขภาพ จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว 2. อาหารฟิวชั่น คือ อาหารที่ผสมระหว่างวัตถุดิบและ สไตล์อาหารแบบไทยๆ กับแบบต่างประเทศ ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้น ไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ หรืออาหารทะเล ที่เน้น ความลงตั ว ของรสชาติ ที่ เหมาะสมกั บ ความต้ อ งการของ ผู้บริโภคในกลุ่มผู้สูงอายุ และผู้ที่รักสุขภาพได้อีกด้วย เช่น การ ทาคุกกี้ผสมลูกเดือย เม็ดบัว หรือ ธัญพืชอื่นๆ จากต่างประเทศ เป็นต้น 3. อาหารสาเร็จรูปสาหรับคนเมือง รูปแบบการดาเนิน ชีวิตที่เร่งรีบ ทาให้อาหารประเภท Ready to eat ที่มีอายุการ เก็ บ รั กษานาน ได้ รั บ ความนิ ย มมากขึ้ น ผนวกกั บ การใช้ สื่ อ สั งคมออนไลน์ หรื อ โซเชี ย ลมี เดี ย (Social Media) เพื่ อ สั่ ง อาหารสุ ข ภาพ โดยมี บ ริ ก ารส่ งถึ ง ที่ จากพฤติ ก รรมการใช้
สรุปความรู้ที่ได้ แนวโน้ ม อาหารส าหรั บ ผู้ สู ง อายุ และผู้ รั ก สุขภาพ สรุปได้ดังนี้ ปั จ จุ บั น อาหารเพื่ อ สุข ภาพก าลังได้รั บ ความสนใจจนกลายเป็ น กระแสของผู้ สูงอายุ และผู้ที่รัก สุขภาพก าลังนิย มเพิ่มมากขึ้ น โดย ประเทศไทยมีพฤติกรรมในการบริโภคเปลี่ยนไป อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะกลุ่มที่มกี ารศึกษา และ อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ เป็นกลุ่มที่มีความรู้ในการ เลื อ กซื้ อ อาหารสุ ข ภาพและเลื อ กสิ น ค้ า ที่ มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยผู้เกษียณอายุราชการ คื อ ผู้ ช่ ว ยศาสตราจารย์ ว าสนา ขวยเขิ น ได้ ถ่ า ยทอดความรู้ ไ ด้ ใ ห้ อ งค์ ค วามรู้ เ กี่ ย วกั บ แนวโน้มทางด้านอาหารไว้อย่างน่าสนใจ ดังนี้ 1. อาหารเพื่อสุขภาพที่ได้จากธรรมชาติ เป็นอาหารจากธรรมชาติและอาหารออร์แกนิก ผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากลูเตน และแลคโตส อาห ารที่ มี สั ด ส่ ว นขอ งน้ าตาลและไขมั น ต่ า อาหารมั ง สวิ รั ติ เป็ น ต้ น ที่ ดี ต่ อ สุ ข ภาพ ส า ห รั บ ผู้ สู งอ า ยุ (Aging Society) ท า ให้ ประชากรสูงวัยเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ภายในปี 2564 ซึ่งอาหารสาหรับผู้สูงอายุ ที่สะดวกต่อ การใช้ เช่ น ขวดกาแฟที่ จั บ ถนั ดมื อ เปิ ด ง่า ย อาหารจานเดียวที่ผสมเครื่องปรุงบารุงสุขภาพ จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว 2. อาหารฟิ ว ชั่ น คื อ อาหารที่ ผ สม ระหว่างวัตถุดิบและสไตล์อาหารแบบไทยๆ กับ แบบต่างประเทศ ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ไม่ว่าจะ เป็นเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ หรืออาหารทะเล ที่ เน้นความลงตัวของรสชาติที่เหมาะสมกับความ ต้องการของผู้บริโภคในกลุ่มผู้สูงอายุ และผู้ที่รัก สุขภาพได้อีกด้วย เช่น การทาคุกกี้ผสมลูกเดือย เม็ดบัว หรือ ธัญพืชอื่นๆ จากต่างประเทศ เป็น ต้น 3. อาหารส าเร็ จ รู ป ส าหรั บ คนเมื อ ง รูป แบบการดาเนิ น ชีวิตที่เร่งรีบ ท าให้ อ าหาร ประเภท Ready to eat ที่มีอายุการเก็บรักษา นาน ได้รับ ความนิย มมากขึ้น ผนวกกับ การใช้ สื่อ สังคมออนไลน์ หรือ โซเชีย ลมีเดีย (Social Media) เพื่อสั่งอาหารสุขภาพ โดยมี บริการส่ง ถึ งที่ จากพฤติ ก รรมการใช้ ส มาร์ ท โฟน และ โซเชียลมีเดีย ทาให้อาหารที่มีการบรรจุหีบห่อ สวยงาม ผลิตด้ว ยเทคโนโลยีที่ ทันสมัย มีก าร ควบคุ ม คุ ณ ภาพทุ ก ขั้ น ตอน สะดวกต่ อ การ ขนส่งได้รับความนิยมมากขึ้น 4. อาหารควบคุมน้าหนัก คือ อาหาร
สมาร์ทโฟน และโซเชียลมีเดีย ทาให้อาหารที่มีการบรรจุหีบห่อ สวยงาม ผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย มีการควบคุมคุณภาพ ทุกขั้นตอน สะดวกต่อการขนส่งได้รับความนิยมมากขึ้น 4. อาหารควบคุ ม น้ าหนั ก คื อ อาหารที่ มี ไขมั น ต่ า น้าตาลน้อย อาหารคาร์โบไฮเดรตน้อย เช่น แป้งไม่ขัดขาว ข้าว กล้อง ข้าวซ้อมมือ ขนมปังธัญชาติ ถึงเวลาของ Generation Z ภายใน 5 ปี ข้างหน้า Gen Z จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และมี บทบาทในองค์กรต่างๆ โดยอาหารที่ผลิตเพื่อตอบสนองรสนิยม ของผู้ บ ริ โ ภคกลุ่ ม Gen Z ที่ มี ก าลั ง ซื้ อ สู ง จะมี อ นาคตที่ สดใส เช่น บุตรของผู้เกษียณอายุ ราชการได้ใช้โซเซียลมีเดียใน การสั่งซื้ออาหารสุขภาพเพื่อควบคุมน้าหนักมารับประทานเป็น ประจา เป็นต้น ผู้เกษีย ณอายุราชการ ได้ ส รุป ทิ้งท้ายถึงการทาคุกกี้ โชติเวช อันลือชื่อในวงการเบเกอรี แบบไทยฟิวชั่น โดยเริ่มต้น จากที่นักศึกษาที่กลับมาจากฝึกงานจากโรงแรมทุกคน ต้องมา ทาโปรเจกต์ ว่ากลับมาแล้วได้ประสบการณ์อะไรบ้าง กลุ่มเด็ก จึงทาคุกกี้ พอชิมแล้วรสชาติอร่อยแต่ยังไม่กลมกลืนลงตัว ปรับ ส่วนผสม ใหม่แล้วให้อาจารย์ นักศึกษาช่วยกันชิม กระทั่งได้ สูตรที่เหมาะสม จากนั้ นจึ งเริ่มเปิดสอนและ อบรมให้ กับผู้ ที่ สนใจ พร้อมกับเปิดรับสั่งออเดอร์ ที่ผ่านมาในช่วงเทศกาล จะ สั่งเข้ามาจากนอก ซึ่งนอกจากเด็ก จะได้ฝึกทั กษะกันแล้วยังมี รายได้ขณะที่เรียน ฤดูกาลหนึ่งก็หลายพันบาทต่อคน สาหรับ ผลิตภัณฑ์เด่นๆ ที่สร้างชื่อก็คือ “คุกกี้ช็อกโกแล็ตชิพ” จะเป็น ที่ยอมรับมากที่สุดในเอกลักษณ์เฉพาะในเรื่องของความอร่อย ใหม่สดโดยคัดเลือกวัตถุดิบที่นามาใช้เพราะหัวใจหลักของการ ท าอยู่ ที่ วั ต ถุ ดิ บ ต้ อ งใหม่ ส ด คุ ณ ภาพดี สั ด ส่ ว นผสมที่ ต้ อ ง เหมาะสม เริ่มจากร่อนแป้งสาลี ผงฟูรวมกัน 1 ครั้ง พักไว้ นา เนยสด เกลื อ โซดา ตี ด้ ว ยเครื่อ งที่ ค วามเร็ ว ปานกลาง เติ ม น้าตาลไอซิ่ง น้าตาลทรายแดง กระทั่งขึ้นฟู ลดความเร็วเครื่อง ปั่น ใส่ไข่ ตามด้วยวานิลลา ปรับเครื่องปั่นให้ช้าลงแล้วเติมแป้ง ตีเข้ากัน จึงใส่เม็ดมะม่วงหักเล็ก ลูกเกด เสร็จแล้วตักวางบน ถาดที่ทาเนยขาว แต่งหน้าด้วยช็อกโกแล็ตชิพ เม็ดมะม่วงซีก นาเข้าอบไฟที่ จะได้คุกกี้ที่สุกเหลืองกลิ่นหอม พักไว้กระทั่งเย็น จึงบรรจุใส่ถุง และสามารถนาไปรับประทาน หรือจาหน่ายได้ ต่ อ ไป (สามารถติ ด ต่ อ งานบริ ก ารวิ ช าการแก่ สั ง คม คณะ เทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.พระนคร เพื่อสอบถามการ ฝึกอบรมระยะสั้น ได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 02-665-3888)
ที่มีไขมันต่า น้าตาลน้อย อาหารคาร์โบไฮเดรต น้อย เช่น แป้งไม่ขัดขาว ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ขนมปั ง ธั ญ ชาติ ถึ ง เวลาของ Generation Z ภายใน 5 ปี ข้างหน้า Gen Z จะเพิ่มขึ้นอย่าง รวดเร็ ว และมี บ ทบาทในองค์ ก รต่ า งๆ โดย อาห ารที่ ผ ลิ ต เพื่ อ ตอบ สนองรสนิ ย มของ ผู้ บ ริ โ ภคกลุ่ ม Gen Z ที่ มี ก าลั ง ซื้ อ สู ง จะมี อนาคตที่ ส ดใส เช่ น บุ ต รของผู้ เกษี ย ณอายุ ราชการได้ใช้โซเซีย ลมีเดียในการสั่งซื้อ อาหาร สุขภาพเพื่อควบคุมน้าหนักมารับประทานเป็น ประจา เป็นต้น ผู้เกษียณอายุราชการ ได้สรุปทิ้งท้ายถึง การทาคุกกี้โชติเวช อันลือชื่อในวงการเบเกอรี แบบไทยฟิ ว ชั่น โดยเริ่ ม ต้ น จากที่ นั ก ศึ ก ษาที่ กลับมาจากฝึกงานจากโรงแรมทุกคน ต้องมาทา โปรเจกต์ ว่ า กลั บ มาแล้ ว ได้ ป ระสบการณ์ อะไรบ้าง กลุ่มเด็กจึงทาคุกกี้ พอชิมแล้วรสชาติ อร่อ ยแต่ ยั งไม่ ก ลมกลื น ลงตั ว ปรับ ส่ ว นผสม ใหม่แล้วให้อาจารย์ นักศึกษาช่วยกันชิม กระทั่ง ได้สูตรที่เหมาะสม จากนั้นจึงเริ่มเปิดสอนและ อบรมให้ กั บ ผู้ ที่ ส นใจ พร้อ มกั บ เปิ ด รั บ สั่ งออ เดอร์ ที่ผ่านมาในช่วงเทศกาล จะสั่งเข้ามาจาก นอก ซึ่งนอกจากเด็ก จะได้ฝึกทักษะกันแล้วยัง มีรายได้ขณะที่เรียน ฤดูกาลหนึ่งก็หลายพันบาท ต่อคน สาหรับผลิตภัณฑ์เด่นๆ ที่สร้างชื่อก็คือ “คุ ก กี้ ช็ อ กโกแล็ ต ชิ พ ” จะเป็ น ที่ ย อมรับ มาก ที่สุดในเอกลักษณ์เฉพาะในเรื่องของความอร่อย ใหม่ ส ดโดยคั ด เลื อ กวั ต ถุ ดิ บ ที่ น ามาใช้ เพราะ หัว ใจหลัก ของการทาอยู่ที่วัตถุ ดิบต้อ งใหม่สด คุณภาพดี สัดส่วนผสมที่ต้องเหมาะสม เริ่มจา กร่อ นแป้ งสาลี ผงฟู รวมกัน 1 ครั้ง พัก ไว้ น า เนยสด เกลือ โซดา ตีด้วยเครื่องที่ความเร็วปาน กลาง เติ ม น้ าตาลไอซิ่ ง น้ าตาลทรายแดง กระทั่งขึ้นฟู ลดความเร็วเครื่องปั่น ใส่ไข่ ตาม ด้ว ยวานิ ลลา ปรับ เครื่อ งปั่ น ให้ ช้ าลงแล้ว เติ ม แป้ งตี เข้ า กัน จึ งใส่ เม็ ดมะม่ ว งหั ก เล็ ก ลู ก เกด เสร็จแล้วตักวางบนถาดที่ทาเนยขาว แต่งหน้า ด้วยช็อกโกแล็ตชิพ เม็ดมะม่วงซีก นาเข้าอบไฟ ที่ จะได้คุกกี้ที่สุกเหลืองกลิ่นหอม พักไว้กระทั่ง เย็ น จึ งบ ร ร จุ ใส่ ถุ ง แ ล ะ ส า ม า ร ถ น า ไป รับ ประทาน หรือ จ าหน่า ยได้ ต่อ ไป (สามารถ ติ ด ต่ อ งานบริ ก ารวิ ช าการแก่ สั ง คม คณ ะ เทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.พระนคร เพื่อ สอบถามการฝึ ก อบรมระยะสั้ น ได้ ที่ เ บอร์ โทรศัพท์ 02-665-3888)