รายงานการปฏิบัติงานสหกิจศึกษา - ปุณญภัทร รังษีวงษ์ อาจารย์นิเทศ : ผู้ช่วยศาสตราจารย์นฤศร มังกรศิลา by Narusorn Mangkornsila

รายงานการปฏิบัติงานสหกิจศึกษา โดย ปุณญภัทร รังษีวงศ2 126250703006-7 ปฏิบัติงาน ณ Siam Kempinski Hotel Bangkok 991/9 ถ. พระรามที่ ๑ แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330 รายงานนี้เปaนสcวนหนึ่งของวิชาสหกิจศึกษาทางอุตสาหกรรมการบริการอาหาร สาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร2 มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ปiการศึกษา 2565

ก วันที่ 27 กุมภาพันธ/ 2566 เรื่อง ขอส*งรายงานการปฏิบัติงานสหกิจศึกษา เรียน อาจารย;นิเทศสหกิจศึกษา สาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร (ผูDช*วยศาสตราจารย;นฤศร มังกรศิลา) ตามที่ข*าพเจ*านายปุณญภัทร รังษี วงศ; นักศึกษาสาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร; มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ได*ไปปฏิบัติงานสหกิจ ศึกษา ระหวJางเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึงเดือนกุมภาพันธ; พ.ศ. 2566 ในตำแหนJงนักศึกษา ฝWกสหกิจศึกษา แผนก Main Kitchen ณ Siam Kempinski Hotel Bangkok บัดนี้ การปฏิบัติงานสหกิจศึกษาได*สิ้นสุดลงแล*ว ข*าพเจ*าขอสJงรายงานดังกลJาวมาพร*อมนี้ จำนวน 1 เลJม เพื่อรับคำปรึกษาตJอไป จึงเรียนมาโปรดพิจารณา ขอแสดงความนับถือ (นายปุณญภัทร รังษีวงศ;)

ข กิตติกรรมประกาศ (Acknowledgment) การที่ข)าพเจ)าได)มาปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ณ Siam Kempinski Hotel Bangkok ตั้งแตP เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึงเดือนกุมภาพันธ] พ.ศ. 2566 สPงผลให)ข)าพเจ)าได)รับความรู) และประสบการณ]ตPางๆ นอกเหนือจากตำราเรียน และมีประโยชน]สำหรับการนำมาประยุกต]ตPอ การศึกษาและประกอบอาชีพในอนาคต สำหรับรายงานวิชาสหกิจศึกษาฉบับนี้ สำเร็จลงได)ด)วยดีจากความรPวมมือและสนับสนุน จากหลายฝlาย ดังนี้ 1 คุณ ศุภร บุญบูรพงศ] ตำแหนPง Trainning manager 2. คุณ ธนิตา อำมฤตโชต ตำแหนPง Sous Chef และบุคลากรทPานอื่นๆ ที่ไมPได)กลPาวนามทุกทPาน ที่ได)ให)คำแนะนำชPวยเหลือในการจัดทำ รายงาน ทั้งนี้ข)าพเจ)าใครPขอขอบพระคุณ ผู)มีสPวนเกี่ยวข)องทุกทPานที่มีสPวนรPวมในการให)ข)อมูลเปuนที่ ปรึกษาในการทำรายงานฉบับนี้จนเสร็จสมบูรณ] ตลอดจนให)การดูแล และให)ความเข)าใจเกี่ยวกับชีวิต ของการทำงานจริงของข)าพเจ)าขอขอบพระคุณไว) ณ ที่นี้ ปุณญภัทร รังษีวงศ] ผู)จัดทำ 27 กุมภาพันธ] 2566

ค คำนำ “Siam Kempinski Hotel Bangkok” เป7นโรงแรมในเครือของกลุEมโรงแรมที่เกEาแกEที่สุดในยุโรป “Kempinski” เปMดทำการแหEงแรกในประเทศไทย มีทำเลเป7นที่โดดเดEนตั้งอยูE ณ บริเวณใจกลางเมือง ของกรุงเทพมหานคร มีจำนวนห]องพักทั้งหมด ภายในโรงแรมมีห]องพักทั้งหมด 397 ห]อง 19 ประเภท ห]องพัก โดยแตEละห]องได]รับการออกแบบตกแตEงอยEางทันสมัย เพียบพร]อมด]วยสิ่งอำนวยความสะดวก ครบครัน รวมไปถึงมีบารe เลาจนe และห]องอาหารมากมาย ข]าพเจ]านายปุณญภัทร รังษี วงศe ทำการฝiกสหกิจศึกษา แผนก Main Kitchen ได]เรียนรู]ระบบ การทำงาน การเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร รวมไปถึงสังคมและการใช]ชีวิตในการทำงาน ซึ่งเป7นประโยชนeและสามารถนำไปประยุกตeใช]ในการทำงานในอนาคตได] ขอขอบพระคุณผู]มีสEวนเกี่ ยวข]องที่สนับสนุนการฝi กสหกิจศึกษาและทำให]ข]าพเจ]าได]รับ ประสบการณeที่มีคุณคEา ตลอดระยะ 4 เดือนที่ผEานมาให]สำเร็จลุลEวงไปด]วยดี ปุณญภัทร รังษีวงศe ผู]จัดทำ

ง สารบัญ หน$า จดหมายนำส,ง ก กิตติกรรมประกาศ ข คำนำ ค สารบัญ ง สารบัญภาพ จ บทที่ 1 บทนำ 17 1.1 ที่มาและความสำคัญ 1 1.2 วัตถุประสงค= 1 1.3 ชื่อและสถานที่ตั้งของสถานประกอบการ 2 บทที่ 2 รายละเอียดงานที่ปฏิบัติ 17 2.1 ลักษณะงานที่ไดIรับมอบหมาย 17 2.2 หนIาที่ที่ไดIรับมอบหมายในการปฏิบัติงาน 17 2.3 ระยะเวลาในการปฏิบัติงาน 18 2.4 การวางแผนในการปฏิบัติงาน 18 บทที่ 3 สรุปผลการปฏิบัติงาน 19 3.1 สรุปผลการปฏิบัติงาน 19 บทที่ 4 ปHญหาและข$อเสนอแนะ 20 4.1 ปUญหาในการปฏิบัติงานและขIอเสนอแนะ 20 4.2 ขIอเสนอแนะ 20 บรรณานุกรม 21 ภาคผนวก 22 ภาคผนวก ก ภาพขณะปฏิบัติงาน 23 ภาคผนวก ข แบบบันทึกการปฏิบัติงานประจำวัน 28

จ สารบัญภาพ ภาพที่ หน$า 1.1 ภายใน Siam Kempinski Hotel Bangkok 2 1.2 ดIานหนIา Siam Kempinski Hotel Bangkok 3 1.3 สถานที่ตั้ง Siam Kempinski Hotel Bangkok 3 1.4 Deluxe Room 4 1.5 Deluxe Balcony Room 4 1.6 Premier Room 5 1.7 Executive Room 5 1.8 Executive Balcony Room 6 1.9 Cabana Room 6 1.10 Family Suite 7 1.11 One Bedroom Themed Family Suite 7 1.12 Executive Suite 8 1.13 Garden Suite 8 1.14 Two Bedroom Family Suite 9 1.15 Two Bedroom Themed Family Suite 9 1.16 Duplex Cabana 10 1.17 Deluxe Suite 10 1.18 Terrace Suite 11 1.19 Presidential Suite 12 1.20 Penthouse Suite 12 1.21 Presidential Terrace Suite 13 1.22 Royal Suite 13 1.23 Sra Bua by Kiin Kiin 14 1.24 Alati 15 1.25 1897 Lounge 15 1.26 Rotunda 16 1.27 The Addition 16 2.1 ซอสและผักตกแตÅงจานอาหาร 17

ฉ สารบัญภาพ (ต,อ) ภาพที่ หน$า ก-1 Cold Cut And Cheese และ Fruit Platter 24 ก-2 ผัดไทย 24 ก-3 ซอสและวัตถุดิบตกแตÅงจานอาหาร 25 ก-4 grilled lamb cutlets 25 ก-5 Smoked Salmon Salad 26 ก-6 Pizza Parma & Burrata 26 ก-7 Smoked Norwegian Salmon 27 ก-8 ทำความสะอาดบริเวณครัว 27

1.2.1 เพื่อให5นักศึกษาเกิดการพัฒนาทักษะทางวิชาชีพและทางสังคม

บทที่ 1 บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคัญ การฝ&กงาน เป+นการจัดกระบวนการเรียนรู5เพื่อฝ&กทักษะ กระบวนการคิด การตัดการการเผชิญ สถานการณEและการประยุกตEความรู5ที่เรียนมาใช5เพื่อปKองกันและแก5ปLญหา โดยความรOวมมือระหวOาง สถานศึกษากับสถานประกอบการ หลังจากผู5เรียนได5เรียนรู5ภาคทฤษฎีและการฝ&กหัดปฏิบัติงานเบื้องต5น ในสถานศึกษาและระยะหนึ่ง ทั้งนี้เพื่อเปXดโอกาสให5ผู5เรียนได5สั มผัสกับการปฏิบัติงานอาชีพ เครื่องมือ เครื่องจักรอุปกรณEที่ทันสมัยและบรรยากาศการทำงานทางธุรกิจที่ต5องมาแขOงขันในการรักษาคุณภาพ และมาตรฐานของงาน รวมทั้งการทำงานรOวมกัน ซึ่งจะชOวยให5ผู5เรียนรู5จากประสมการณEจริง ฝ&กปฏิบัติให5 ทำได5 คิดเป+นทำเป+น และเกิดการใฝ^รู5อยOางตOอเนื่อง ตลอดจนเกิดความมั่นใจและ เจตคติที่ดีในการทำงาน และสามารถประกอบอาชีพได5อยOางอิสระ 1.2

1.2.2

ประกอบการ 1.2.3

การปรับตัวเข5ากับสังคมการทำงานจริง ทั้งบุคลิกภาพและหน5าที่ความรับผิดชอบ รวมถึงสามารถคิดค5นวิธีแก5ไขปLญหาได5อยOางเป+นระบบ 1.2.4 สร5างความสัมพันธEระหวOางมหาวิทยาลัยกับสถานประกอบการ ผOานนักศึกษาสหกิจศึกษา และอาจารยEนิเทศสหกิจศึกษา อันจะนำไปสูOความรOวมมือที่ขยายกว5างยิ่งขึ้น

วัตถุประสงค;

เพื่อให5เกิดการประสานงานความรOวมมือทางวิชาการระหวOางมหาวิทยาลัยกับสถาน

เพื่อให5นักศึกษาได5รับประสบการณEจริงในภาคปฏิบัติ

(Suite Room) Rotunda

และลOมลื่นจะทำให5แขกที่มาใช5บริการรู5สึกถึงความเป+นธรรมชาติพร5อมกับดื่มเครื่องดื่มทีสดชื่นจากบารEแหOง

2 1.3 ชื่อและสถานที่ตั้งของสถานประกอบการ 1.3.1 ประวัติ “Siam Kempinski Hotel Bangkok” เปXดให5บริการในวันที่ 27 กันยายน พ.ศ. 2553 เป+นโรงแรมในเครือของกลุOมโรงแรมที่เกOาแกOที่สุดในยุโรป “Kempinski” เปXดทำการแหOงแรกในประเทศ ไทย มีทำเลเป+นที่โดดเดOนตั้งอยูO ณ บริเวณใจกลางเมืองของกรุงเทพมหานครติดกับวังสระปทุม ใกล5กับ ศูนยEการค5าและแหลOงรวมความบันเทิงมากมาย เป+นโรงแรมหรูระดับห5าดาวรูปแบบรีสอรEทที่ตั้งอยูO ณ ใจกลางเมือง ภายในตกแตOงสไตลEรOวมสมัย หลอมรวมอัตลักษณEความเป+นยุโรปขนานแท5เข5ากับวัฒนธรรม ไทยได5อยOางสงOางาม ประกอบไปด5วยภาพวาดจากศิลปXนฝyมือชั้นเลิศกวOา 200 ชิ้น มีจำนวนห5องพักทั้งหมด ภายในโรงแรมมีห5องพักทั้งหมด 397 ห5อง 19 ประเภทห5องพัก โดย แตOละห5องได5รับการออกแบบตกแตOงอยOางทันสมัย เพียบพร5อมด5วยสิ่งอำนวยความสะดวกครบครัน และยังมีพื้นที่สำหรับเด็ก ห5อ งนี้จะเรียกวOา เคมปXนสกี้คิดสEคลับ (Kempinski Kids Club) ยังมีบารEและ เลาจนE 3 แหOง ภายในโรงแรม เอ็กเซ็กคิวทีฟเลาจนE (Executive Lounge) เลาจนE นี้จะให5บริการสำหรับ ลูกค5าที่มาเข5าพักห5องพักประเภทสวีท

จะเป+นบารEที่ล5อมรอบด5วยสระวOายน้ำ

12.00 น. –24.00น. สิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ มีสปา เคมปXนสกี้ สปา ที่ชั้น 7 ตึกการEเดนวิง จะเปXดบริการทุกวัน ห5องฟXตเนส เซ็นเตอรE อยูOที่ชั้น 8 ภายในยังมีห5องสำหรับซาวนOาอและมีบริการเทรนสOวนตัวอีกด5วย ห5องอาหารภายในโรงแรมนี้จะมี 2 ประเภท คือ ห5องอาหารเช5า จำนวน 2 ห5อง ได5แกO The Addition และ Niche และยังมีอีก 2 ห5องอาหาร ALATI และ SRA BUA by KIN KIN มีห5องจัดเลี้ยงมากถึง 5 ห5องใหญO และสามารถแบOงกั้นห5องได5ถึง 10 ห5อง ภาพที่ 1.1 ภายใน Siam Kempinski Hotel Bangkok ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

นี้ และอีกหนึ่งที่คือ 1897 Bar จะเปXดให5ลูกค5าทั่วไปที่เข5ามาใช5บริการโรงแรมจะเปXดชOวงเวลา

ภายใน บริเวณโรงแรมฯรายล5อมไปด5วยสระบัวที่ปกคลุม ด5วยดอกบัวสีมOวงสวยงามละลานตา

3 ภาพที่ 1.2 ด5านหน5า Siam Kempinski Hotel Bangkok ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 1.3.2 สถานที่ตั้ง ที่ตั้ง 991/99 ถนนพระราม 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน จังหวัดกรุงเทพมหานคร รหัสไปรษณียE 10330 ภาพที่ 1.3 สถานที่ตั้ง Siam Kempinski Hotel Bangkok ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 1.3.3 ลักษณะสถานประกอบการ ผลิตภัณฑB/ผลิตผล หรือ การใหGบริการหลักของ สถานประกอบการ ภายในโรงแรมมีห5องพักทั้งหมด 397 ห5อง 19 ประเภท โดยแตOละห5องได5รับการออกแบบ ตกแตOงอยOางทันสมัยสไตลEยุโรปผสมผสานเข5ากับวัฒนธรรมไทยได5เป+นอยOางดี ในแตOละห5องพักจะมีศิลปะ ภาพวาดรูปดอกบัวที่งดงามเพราะในบริเวณเมื่อในสมัยที่ตั้งนี้เป+นพื้นที่ทำเลทองติดกับวังสระปทุม

ให5บรรยากาศสงบ รOมรื่น งดงามและมีเอกลักษณE และเพียบพร5อมด5วยสิ่งอำนวยความสะดวกครบครัน ซึ่งมีพื้นที่กว5างขวาง เน5นเป+นสัดสOวน ให5ความรู5สึกเป+นสOวนตัวและสะดวกสบาย และแตOละห5องพักจะมีลักษณะพิเศษที่ตOางกัน ออกไป เพราะลักษณะของโรงแรมได5ถูกออกแบบมาเป+นรีสอรE ทหรูใจกลางเมืองจึงมีห5องพักที่ติดกับสระ

4 วOายน้ำและเป+นห5องพักที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ครบรัน เมื่อเปXดประตูออกมาจะพบกับสระวOายน้ำ และ ล5อมรอบไปด5วยต5นไม5และบรรยากาศที่รOมลื่น 1.3.3.1 ห5องพัก

เตียงขนาดคิงไซสEหรือเตียงคูOที่หรูหราและสะดวกสบายพร5อมพื้นที่นั่งเลOนและมุม ทำงานกว5างขวาง ขนาด 37 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 3 ทOาน ภาพที่ 1.4 Deluxe Room ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 2) Deluxe Balcony Room เพลิดเพลินกับห5องพักกว5างขวางพร5อมระเบียงสOวนตัวที่มองเห็นสวนเขียวขจี ขนาด 45 ตารางเมตร สามารถ เข5าพักสูงสุด 3 ทOาน 1 เตียงคิงไซสE หรือ 2 เตียงเดี่ยว มีสิ่งอำนวยความ สะดวกได5แกO เครื่องปรับอากาศ; ตู5นิรภัย; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี ภาพที่ 1.5 Deluxe Balcony Room ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

1) Deluxe Room

5 3) Premier Room ห5องพัก ที่ อิงแอบอยูOในสภาพแวดล5อมที่เงียบสงบและมองเห็นวิวสวนที่สวยงาม เติมความสดชื่นและหลีกหนีความวุOนวายในเมือง ขนาด 45 ตารางเมตร สารมารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มี สิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิรภัย ; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี ภาพที่ 1.6 Premier Room ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

นั่งในชั้นที่สูงขึ้นพร5อมวิวเส5นขอบฟKาของกรุงเทพฯ และสิทธิพิเศษของห5องรับรอง พิเศษ เติมความสดชื่นและหลีกหนีความวุOนวายในเมือง ขนาด 42 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 3 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO สิทธิพิเศษห5องรับรองพิเศษ; เครื่องปรับอากาศ; ตู5นิรภัย; อุปกรณEชง ชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี ภาพที่ 1.7 Executive Room ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

4) Executive Room

ใช5ชOวงเวลาอันเงียบสงบจากระเบียงของคุณและผOอนคลายไปกับเส5นขอบฟKาสีฟKา อันเงียบสงบและสิทธิพิเศษของห5องรับรองพิเศษ กับห5องขนาด 45 ตารางเมตร สามารถพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียง; เครื่องปรับอากาศ; ตู5นิรภัย; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี ภาพที่ 1.8 Executive Balcony Room ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 6) Cabana Room ห5องพักไมOซ้ำใครพร5อมทางเข5าสระวOายน้ำโดยตรง เต็มไปด5วยประสบการณEที่ เหมือนอยูOรีสอรEท ในห5องขนาด 40 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 3 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียง ; เข5าถึงสระวOายน้ำได5โดยตรง ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิรภัย ; อุปกรณEชงชา และกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี ภาพที่ 1.9 Cabana Room ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

5) Executive Balcony Room

7) Family Suite

8) One Bedroom Themed Family Suite

เหมาะสำหรับครอบครัวที่ต5องการพื้นที่เพิ่มเติมพร5อมมุมครัวและสOวนรับประทาน อาหารที่กว5างขวาง ในห5องพักขนาด 84 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความ สะดวก ได5แกO ระเบียง ; ห5องเชื่อมตOอ ; เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิรภัย ; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.10 Family Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

แขกที่เป+นเด็กจะได5รับความบันเทิงและสามารถเรียนรู5เกี่ยวกับที่อยูOอาศัยของสัตวE ในประเทศไทย ในห5องขนาด 84 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียง ;ห5องปลอดบุหรี่ ; เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิรภัย ; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.11 One Bedroom Themed Family Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

9) Executive Suite

ห5องสวีทหรูหราและสงOางามแบบคลาสสิกพร5อมห5องนั่งเลOนแยกเป+นสัดสOวน ห5องพักขนาด 70 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียง; ห5อง เชื่อมตOอ ; ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิร ภัย ; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.12 Executive Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 10) Garden Suite ห5อง Garden Suite อันหรูหรามีห5องนอน 1 ห5องและห5องนั่งเลOนกว5างขวางแยก เป+นสัดสOวน ขนาด 105 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ห5อง ปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิร ภัย ; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5อง รับรองพิเศษ ภาพที่ 1.13 Garden Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

11) Two Bedroom Family Suite

เหมาะสำหรับครอบครัวที่ต5องการพื้นที่เพิ่มเติมพร5อมมุมครัวและสOวน รับประทานอาหารที่กว5างขวาง ขนาด 96 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 5 ทOาน มีสิ่งอำนวยความ สะดวก ได5แกO ครัวขนาดเล็ก ; ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิร ภัย ; อุปกรณEชงชาแล ะกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.14 Two Bedroom Family Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

แขกที่เป+นเด็กจะได5รับความบันเทิงและสามารถเรียนรู5เกี่ยวกับที่อยูOอาศัยของสัตวE ในประเทศไทย ในห5องขนาด 96 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียง ;ห5องปลอดบุหรี่ ครัวขนาดเล็ก ; ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิร ภัย ; อุปกรณEชงชาและ กาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.15 Two Bedroom Themed Family Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

12) Two Bedroom Themed Family Suite

ห5องพักสไตลEลอฟตEไมOซ้ำใครพร5อมทางเข5าสระวOายน้ำโดยตรง เต็มไปด5วย ประสบการณEที่เหมือนอยูOรีสอรEท ขนาด 75 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความ สะดวก ได5แกO เข5าถึงสระวOายน้ำได5โดยตรง ระเบียงสOวนตัว ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิร ภัย ; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.16 Duplex Cabana ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 14) Deluxe Suite ห5องคอมฟอรEทสวีทในอาคารสูงมีห5องนั่งเลOนกว5างขวางแยกเป+นสัดสOวนและ ระเบียงสOวนตัว ขนาด 115 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียง ; ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิร ภัย ; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.17 Deluxe Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

13) Duplex Cabana

11 15) Terrace Suite The Terrace Suite มีระเบียงสวนสOวนตัวพร5อมอOางจากุซซี่และพื้นที่อาบแดด ขนาด 140 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียงกว5างขวาง ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ; ตู5นิรภัย; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5อง รับรองพิเศษ ภาพที่ 1.18 Terrace Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

Presidential Suite สีครีม สีน้ำตาล และสีทองเป+นโทนสีสำหรับการตกแตOงที่หรูหรา ขนาด 215 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียง ; ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ; ตู5นิรภัย; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.19 Presidential Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 17) Penthouse Suite ห5องสวีทสไตลEที่พักอาศัยสุดหรูพร5อมห5องนอน 2 ห5องพร5อมห5องน้ำในตัว ห5องครัวขนาดเล็ก ทางเข5าสOวนตัว และทิวทัศนEอันงดงาม ขนาด 260 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 5 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ครัวขนาดเล็ก ; ระเบียง ; ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ ; ตู5นิรภัย; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.20 Penthouse Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

16)

18) Presidential Terrace Suite

รวมที่พักสุดหรูเข5ากับตัวเลือกความบันเทิงที่กว5างขวาง ขนาด 280 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 4 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียงกว5างขวาง สระกระโดด ; ลานอาบแดด; ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ; ตู5นิรภัย; อุปกรณEชงชาและกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.21 Presidential Terrace Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

Royal Suite ห5องสวีทหรูหราและสงOางามพร5อมห5องนอน 3 ห5อง บารEมีสไตลE ห5องนั่งเลOน แยกเป+นสัดสOวน ระเบียงกลางแจ5งขนาดใหญO จากุซซี่สOวนตัวและพื้นที่อาบแดด ขนาด 300 ตารางเมตร สามารถเข5าพักสูงสุด 6 ทOาน มีสิ่งอำนวยความสะดวก ได5แกO ระเบียงกว5างขวาง จากุซซี่ ; ลานอาบแดด ; ห5องออกกำลังกายสOวนตัว ห5องสปาทรีตเมนตE ห5องปลอดบุหรี่ เครื่องปรับอากาศ; ปลอดภัย; อุปกรณEชงชา และกาแฟ ฟรี Wi-Fi; มินิบารEฟรี การเข5าใช5ห5องรับรองพิเศษ ภาพที่ 1.22 Royal Suite ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

19)

14 1.3.3.2 ห5องอาหาร

อาหารรสเลิศแบบไทยสมัยใหมOพร5อมความแปลกใหมO เชฟชาวเดนมารEก Henrik Yde-Anderson นำเสนอแนวคิด Sra Bua by Kin Kin ซึ่งเป+นร5านอาหารไทยที่ได5รับรางวัลดาวมิชลิน Kin Kin ในเดนมารEก เขาเลOนกับสOวนผสมที่ทันสมัย อุณหภูมิและพื้นผิว เขาจับคูOแกงเย็นกับล็อบสเตอรEชิ้น พอดีคำในไขOมุกเจลาตินที่ละลายในปาก และเสิรEฟพร5อมน้ำซุปต5มยำรสเบาๆ เขานำเสนออาหารแตOละจาน อยOางหรูหราโดยคำนึงถึงการทดลองทำอาหารที่ไมOธรรมดา ภาพที่ 1.23 Sra Bua by Kiin Kiin ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.) 2) ALATi ALATi ได5รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำชOวงฤดูร5อนของเวลาที่ใช5ในการเดิน ทางผOานดินแดนที่ไมOมีใครค5นพบซึ่งอยูOติดกับทะเลเมดิเตอรEเรเนียน นำอาหารเมดิเตอรEเรเนียนมาสูOกรุงเทพฯ สำหรับ executive chef Carlo Valenziano ชีวิตคืออาหาร เขานำรสชาติที่สุกงอมเป+นพิเศษจากสวน เนื้อจากฟารEมท5องถิ่น และ ปลาสดจากทะเลเมดิเตอรEเรเนียน เขาได5รับแรงบันดาลใจจากบ5านเกิดในอิตาลี และการไปเยือนสเปน ฝรั่งเศส และตุรกีในเวลาตOอมา Valenziano ให5บริการอาหารตามสั่งที่ได5รับแรงบันดาลใจจากสูตรดั้งเดิม ของหมูOบ5าน วัตถุดิบที่ปลูกเอง และเทคนิคการทำอาหารสมัยใหมO ALATi ให5คุณเฉลิมฉลองทุกวันด5วย อาหารที่ดีที่สุดในชีวิต

1) Sra Bua by Kiin Kiin

3) 1897 Lounge

15 ภาพที่

ที่มา:

1.24 Alati

Kempinski Hotels (มปป.)

เพลิดเพลินกับบริการชั้นเยี่ยมที่ 1897 Lounge สถานที่นัดพบที่สมบูรณEแบบ สำหรับเพื่อนใหมOและเพื่อนเกOา ห5องรับรองหรูหราในโรงแรมสยามเคมปXนสกี้ กรุงเทพฯ ใจกลางล็อบบี้ สยามเคมปXนสกี้อันหรูหราคือ 1897 Lounge เป+นสถานที่พักผOอนที่เหมาะสำหรับดื่มกาแฟสดในตอนเช5า ของวOางโฮมเมดตอนอายุ 11 โมง และมื้อกลางวันแบบเรOง รีบ หรือเมื่อวันใกล5เข5ามา จิบน้ำชายามบOาย แชมเปญเย็นสดชื่น ค็อกเทลที่เขยOากOอนอาหารค่ำ และสกßอตวิสกี้ยามเย็นกOอนนอน เพลิดเพลินกับดนตรี สด การพูดคุย และมิตรภาพที่ดีตลอดทั้งวัน ภาพที่ 1.25 1897 Lounge ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

Rotunda สระวOายน้ำพฤกษศาสตรEอันเงียบสงบและบารEในสวน เพลิดเพลินกับการ รับประทานอาหารกลางแจ5งที่ดีที่สุดในสวนพฤกษศาสตรE Rotunda Bar อันเงียบสงบใจกลางกรุงเทพฯ อันพลุกพลOาน ล5อมรอบตัวคุณด5วยธรรมชาติ ต5นปาลEมที่ไหว แหลOงน้ำ และสระน้ำ ขณะที่คุณเพลิดเพลิน กับอาหารปX®งยOางเขตร5อน ของวOางเพื่อสุขภาพ และเครื่องดื่มแสนสดชื่น ภาพที่ 1.26 Rotunda ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

The Addition อาหารเช5าที่ The Addition เป+นความสุข สถานที่รับประทานอาหารเช5า บรรยากาศสบาย ๆ มีกาแฟและชารสเลิศหลากหลายรายการ และอาหารตามสั่งหรือบุฟเฟ^ตEให5เลือก มากมาย รวมทั้งไขO ครัวซองตEอบสดใหมO ขนมอบเดนมารEก และมัฟฟXนช็อกโกแลต เพลิดเพลินกับอากาศ เขตร5อนกลางแจ5งที่บารEในสวน อOานหนังสือพิมพEตอนเช5าและดูโลกผOานไป ภาพที่ 1.27 The Addition ที่มา: Kempinski Hotels (มปป.)

17 บทที่ 2 รายละเอียดของงานที่ปฏิบัติ จาก ที่ข+าพเจ+าได+ทำการฝ3กสหกิจศึกษา ณ Siam Kempinski Hotel Bangkok ในตำแหนOง Trainee แผนก Main Kitchen ซึ่งเปYนครัวที่มีหน+าที่ทำอาหารให+แกO In-Room Dining, Rotunda, 1897 Lounge และ อาหาร สำหรับเด็กให+แกOห+องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin และ Alati โดยมี รายละเอียดของการปฏิบัติงานดังนี้ 2.1 ลักษณะงานที่ได=รับมอบหมายในการปฏิบัติงาน 2.1.1 จัดเตรียมวัตถุดิบที่ใช+ในการประกอบอาหาร รวมไปถึงซอสที่ใช+ในการรั บประทานคูOกับ อาหารในเมนูตOางๆ และชOวยประกอบอาหารในฝ{|งครัวร+อนทั้งหมด 2.2 หน=าที่ที่ได=รับมอบหมายในการปฏิบัติงาน 2.2.1 เตรียมซอสและผักตกแตOงจานอาหาร ภาพที่ 2.1 ซอสและผักตกแตOงจานอาหาร ที่มา: ปุณญภัทร (2565)

18 2.2.2 เตรียมวัตถุดิบที่ใช+ในการประกอบอาหาร 2.2.3 ชOวยประกอบอาหาร 2.2.4 ดูแลรักษาความสะอาดภายในครัว 2.3 ระยะเวลาการปฏิบัติงาน 2.3.1 เริ่มฝ3กสหกิจศึกษาตั้งแตOวันที่ 7 พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึง 27 กุมภาพันธá พ.ศ. 2566 2.3.2 ระยะเวลาในการปฏิบัติงาน ได+แกO 10:00 น. - 20:00 น. ทำงาน 5 วันตOอสัปดาหá หยุด 2 วัน วันละ 9 ชั่วโมงไมOรวมเวลาพักรวม 45 ชั่วโมงตOอสัปดาหá 2.4 การวางแผนในการปฏิบัติงาน 2.4.1 เดินทางถึงที่ทำงานกOอนเวลาเข+างาน 30 นาที เพื่อเปลี่ยนชุดและเตรียมความพร+อมกOอน ปฏิบัติงาน 2.4.2 เตรียมซอสและผักตกแตOงจานอาหารเปYนอันดับแรกหลังจากถึงครัวเพื่อใช+ในการขาย อาหาร 2.4.3 ชOวยประกอบอาหารทุกครั้งเมื่อมีออเดอรá 2.4.4 เช็คและเตรียมวัตถุดิบที่ใช+ในการประกอบให+พร+อมตOอการใช+งานตลอดเวลา 2.4.5 เมื่อจัดเตรียมวัตถุดิบหรือประกอบอาหารเสร็จต+องทำความสะอาดพื้นที่ปฏิบัติงาน

19 บทที่ 3 สรุปผลการปฏิบัติงาน 3.1 สรุปผลการปฏิบัติงาน จากการที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ได:จัดให:มีการฝ=กสหกิจศึกษาให:นักศึกษา ได:รับโอกาสเข:าฝ=กงานในหนEวยงานตEางๆ ทำให:ได:มีโอกาสปฏิบัติงานจริงเพื่อเพิ่มความรู:ความเข:าใจ ถึงหลักการ ทักษะ เรียนรู:ที่จะปรับตัวเข:ากับสังคมของการทำงาน และการทำงานรEวมกับผู:อื่น ได:รับรู: ถึงการแก:ไขปPญหาในการทำงานที่เกิดขึ้น และได:แก:ไขปPญหานั้นด:วยตัวเอง เทคนิคการเตรียมและ ประกอบอาหารตEาง ๆ สามารถนำมาใช:หรือประยุกตTให:เกิดประโยชนTในอนาคตได: การได:เข:าฝ=กสหกิจศึกษาที่ Siam Kempinski Hotel Bangkok ตั้งแตEวันที่ 7 พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึง 27 กุมภาพันธT พ.ศ. 2566 เปmนระยะเวลา 4 เดือน ทำให:ข:าพเจ:าเรียนรู:สิ่งตEางๆ มากมาย สEงผลให:ได:รับประโยชนTตEอตัวข:าพเจ:าในด:านตEางๆ ดังนี้ 3.1.1 ด&านสังคม 3.1.1 ได:เรียนรู:การปรับตัวในการทำงานรEวมกับผู:อื่น 3.1.2 ได:รับคำแนะนำจากผู:มีประสบการณTในการทำงาน 3.1.3 ได:รู:การใช:ชีวิตในการทำงานและการอยูEรEวมกันในสังคม 3.1.4 ได:มีมนุษสัมพันธTที่ดีระหวEางเพื่อนรEวมงาน 3.1.2 ด&านทฤษฎี 3.2.1 ได:เรียนรู:กระบวนเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร ให:เหมาะสมและรวดเร็ว 3.2.2 ได:เรียนรู:การจัดการปPญหาที่พบในการประกอบอาหาร 3.2.3 ได:เรียนรู:การวางแผนการทำงานอยEางเปmนระบบ 3.1.3 ด&านทักษะการปฏิบัติ 3.3.1 ได:มีสEวนรEวมในการจัดเตรียมวัตถุดิบและการประกอบอาหาร 3.3.2 ได:นำความรู:ที่มีมาประยุกตTใช:ในสถานประกอบการ 3.3.3 ได:ฝ=กให:ตนเองมีความรับผิดชอบตEอตนเองและงานที่ได:รับมอบหมาย

20 บทที่ 4 ป(ญหา อุปสรรคและข5อเสนอแนะ จากการปฏิบัติงาน ณ Siam Kempinski Hotel Bangkok โดยนายปุณญภัทร รังษีวงศL ไดNทำ การฝQกสหกิจศึกษาในแผนก Main Kitchen โดยไดNความรูNต^างๆที่จะเปcนประสบการณLต^อไปในอนาคต แบะในการปฏิบัติงานในสถานะนักศึกษาฝQกสหกิจ ไดNนำความรูNและทักษะที่ไดNเรียนรูNจากมหาวิทยาลัย มาปรับใชNและประยุกตLใชNใหNเกิดประโยชนLมากที่สุด 4.1 ป(ญหาในการปฏิบัติงานและการแก5ไขป(ญหา จากการเขNาไปฝQกปฏิบัติงานสหกิจศึกษาที่ Siam Kempinski Hotel Bangkok ทำใหNขNาพเจNาไดN ประสบการณLความรูNใหม^ๆ และพบอุปสรรค ปjญหาในระหว^างการปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ซึ่งเกิดขึ้น จากขาดความรูN ความเขNาใจในการรับมือเมื่อมี การสั่งอาหาร พรNอมกันเปcนจ ำ นวนมาก ซึ่งทําใหN การประกอบอาหารนั้นมีความล^าชNาเกิดขึ้น และวัตถุดิบที่ใชNในการประกอบอาหารอาจไม^เพียงพอ แต^ เมื่อพบปjญหาแลNว จึงวางแผนในการเตรียมวัตถุดิบใหNมีปริมาณที่มากขึ้นเพื่อใหNเพียงพอในการ ประกอบอาหาร และเพื่อใหNเกิดความสะดวกในการปฏิบัติงานต^อไป 4.2ข5อเสนอแนะ 4.2.1 ควรวางแผนการเตรียมวัตถุดิบต^างๆ ในแต^ละวันเพื่อสรNางความพรNอมในการขายอาหาร 4.2.2 ควรเตรียมตัวใหNพรNอมเกี่ยวกับการแบ^งเวลาทำงานและเล^มรายงาน โดยการจดบันทึกใน ทุกวัน ทุกขั้นตอนที่ปฏิบัติงาน เพื่อไม^ใหNเสียเวลา 4.2.3 ควรฝQกการจัดลำดับในการประกอบอาหารเพื่อใหNอาหารมีคุณภาพที่ดีที่สุด

Kempinski Hotel. (มปป.). Rooms & Suites

https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/rooms-suites

Kempinski Hotel. (มปป.). Restaurants & Bars

https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars

Kempinski Hotel. (มปป.). Hotel Overview

https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/overview

21 เอกสารอ'างอิง

Kempinski Hotel. (มปป.). Rooms & Suites

https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/rooms-suites

Kempinski Hotel. (มปป.). Restaurants & Bars

https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars

Kempinski Hotel. (มปป.). Hotel Overview