บริษ ัท การบินไทย จำก ัด (มหาชน) THAI AIRWAY INTERNATIONAL PUBLIC COMPANY LIMITED
ั ลักษณ์บริษัท สญ การบินไทย จำกัด (มห าชน)
ั ลักษณ์ สญ ฝ่ ายครัวการ บิน
ประวัตค ิ วามเป็ น มา
บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) เป็ นรัฐวิสาหกิจในสงั กัดกระทรวง คมนาคม และเป็ นบริษัทมหาชนจด ทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์แห่ง ประเทศไทยตัง้ แต่ปี พ.ศ. 2534 โดย มีกระทรวงการคลังเป็ นผู ้ถือหุ ้นใหญ่เกิน กว่าร ้อยละ 50
บริษัทฯ ดำเนินธุรกิจสายการบินทีใ่ ห ้บริการ ิ ค ้า พัสดุภณ ขนสง่ ผู ้โดยสาร สน ั ฑ์ และ ื่ มโยงเมือง ไปรษณียภัณฑ์ โดยทำการขนสง่ เชอ หลักของไทยไปยังเมืองต่าง ๆ ทัว่ โลก ทัง้ แบบ เทีย ่ วบินประจำ เชา่ เหมาลำ และสง่ ผ่านเครือข่าย พันธมิตรการบิน โดยมีทา่ อากาศยานสุวรรณภูม ิ ้ เป็ นศูนย์กลางเครือข่ายเสนทางการบิ น
ฝ่ ายครัวการบิน (สุวรรณภูม)ิ
รายละเอียดของฝ่ ายครัวการบินไทย (สุวรรณภูม)ิ ทีต ่ งั ้ ครัวการบินไทย ท่าอากาศยานสุวรรณภูม ิ ตัง้ อยู่ 333 หมู่ 1 ตำบลหนองปรือ อำเภอบางพลี ั ้ 1 อาคารศูนย์ จังหวัดสมุทรปราการ อยูบ ่ ริเวณชน ปฏิบต ั ก ิ าร (OPC) บริษัท การบินไทย จำกัด (มหา ชน) ณ ท่าอากาศยานสุวรรณภูม ิ โดยเปิ ดปฏิบต ั ิ การทำงานวันจันทร์ - วันอาทิตย์ (เปิ ดบริการ 24 ชวั่ โมง ไม่เว ้นวันหยุดนักขัตฤกษ์ )
ประวัตค ิ วามเป็ นมา ฝ่ ายครัวการบินไทยก่อตัง้ ขึน ้ ในปี 1960 และเป็ น 1 ในกลุม ่ สายงานสนับสนุนธุรกิจของบริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) ซงึ่ ดำเนินธุรกิจผลิตอาหารให ้บริการ ทัง้ บนเครือ ่ งบินและภาคพืน ้ ปั จจุบน ั ฝ่ ายครัวการบินไทย ให ้บริการผลิตอาหารบนเครือ ่ งบินให ้แก่สายการบินไทย ั ้ นำทัว่ โลก และสายการบินนานาชาติ 51 สายการบินชน ฝ่ ายครัวการบิน (DC) ประกอบด ้วย 2 ครัว คือ ครัว ต่างประเทศ หรือ ฝ่ ายโภชนาการ และครัวภายใน ประเทศ หรือ ฝ่ ายภัตตาคาร
ลักษณะการประกอบ การ การบินไทย ฯ ดำเนินธุรกิจสายการบินให ้บริการ ขนสง่ ผู ้โดยสารภายในประเทศและต่างประเทศเป็ น หลัก ซงึ่ ปั จจุบน ั มีฝงู บินหลายแบบเข ้าประจำการ จำนวน 83 ลำ นอกจากนีย ้ งั มีกลุม ่ ธุรกิจสนับสนุน การบินอีกจำนวน 5 ฝ่ ายด ้วยกันคือ ิ ค ้าและไปรษณียภัณฑ์ 1. ฝ่ ายการพาณิชย์สน 2. ฝ่ ายชา่ ง 3. ฝ่ ายครัวการบิน 4. ฝ่ ายบริการลูกค ้าภาคพืน ้ 5. ฝ่ ายบริการลานจอดและอุปกรณ์ภาคพืน ้
โครงสร ้างองค์กร
ฝ่ ายครัวการบิน ประกอบด ้วย 6 ฝ่ าย ดังนี้ 1. สำนักงานกรรมการผู ้จัดการ 2. ฝ่ ายสนับสนุนการผลิตและจัดหา ิ ค ้า สน แบ่งออกเป็ น กองการชา่ ง , กอง ิ ค ้าและ พัสดุกลาง , กองจัดหาสน วัตถุดบ ิ
4. ฝ่ ายพัฒนาการตลาดและปฏิบต ั ก ิ าร แบ่งออกเป็ น กองประกันคุณภาพ , กองการ ขายและบริการ , กองการตลาดและพัฒนาธุรกิจ ี ารเงินและพัฒนาบุคลากร 5. ฝ่ ายบัญชก แบ่งออกเป็ น กองการผลิตและพัฒนาบุคลากร , กองงบประมาณและบัญช ี 6. ฝ่ ายการผลิตและการบริการภาคพืน ้ แบ่งออกเป็ น กองการผลิต , กองการ ภัตตาคาร , กองผลิตภัณฑ์พเิ ศษ
กองการผลิต (CP) หรือ Airline Production Department เป็ นแผนกทีอ ่ ยูภ ่ ายใต ้การควบคุมของฝ่ าย ผลิตและบริการสายการบิน โดยมีหน ้าทีเ่ ลือก ื้ จัดหาวัตถุดบ ซอ ิ เตรียมการผลิต ผลิตอาหาร ้ และนำสง่ เพือ ่ ใชในการบริ การในสายการบิน กองการผลิต แบ่งออกเป็ น 3 สว่ น ได ้แก่
1. แผนกงานผลิตการผลิต CP-F หรือ Production Planning 2. แผนกผลิต CP-K หรือ Airline Production Division ประกอบด ้วย CP-KH ครัวร ้อน CP-KC ครัวเย็น CP-KJ ครัวญีป ่ น ุ่ CP-KHL ครัวร ้อนฮาลาล CP_-KCHL ครัวเย็นฮาลาล CP-KF ครัวขนมไทย CP-KB ครัวเบเกอรี่
3. แผนกเตรียมการผลิต CP-P หรือ Production ประกอบด ้วย CP-PF เตรียมผลไม ้ CP-PV เตรียมผัก ั ว์ CP-PM เตรียมเนือ ้ สต
รายละเอียดของงานที่ ปฏิบต ั ิ
ในการปฏิบต ั งิ านตลอดระยะเวลา แต่ละครัวจะมีหน ้าทีใ่ นการจัดเตรียม วัตถุดบ ิ แตกต่างกันออกไป ของผลไม ้ แต่ละชนิด และแต่ละประเภททีไ่ ด ้รับ รายการมา สำนักงาน สำนักงาน จะเป็ นการจัดเรียงเอกสาร รับรายการอาหารของแต่ละสายการบิน
ครัวผลไม ้ ครัวผลไม ้ จะเป็ นครัวทีจ ่ ัดทำผลไม ้สง่ ทัง้ ในขัน ้ ตอนการเตรียมการผลิต และสง่ ให ้แก่ฝ่ายบรรจุเพือ ่ นำสง่ ขึน ้ เครือ ่ งบิน เพือ ่ นำไปให ้บริการแก่ลก ู ค ้าทีม ่ า ้ การ ใชบริ ผลไม ้ทีน ่ ำมาเตรียม ได ้แก่ แก ้วมังกร กล ้วยน้ำว ้า ้ ยวหวาน สมสายน้ำผึ ้ ้ กล ้วยหอม สมเขี ง้ สมโอ มะละกอ แคนตาลูป แอปเปิ้ ลเขียว / แดง สตอเบ อรี่ กีว ี่ องุน ่ และมะนาว
ระยะเวลาการ ปฏิบต ั งิ าน 1234567891111111 ครัว / 0123456 ั ดาห์ สป ที่ สำนักงา น ครัวผล ไม ้
สรุปผลการปฏิบต ั งิ าน ความรู ้ทีไ่ ด ้รับจากการฝึ กสหกิจกับฝ่ ายเตรียมการ ผลิตผลไม ้ คือ การวางแผนการปฏิบต ั งิ านให ้ถูกต ้อง ื่ สาร และให ้เกิดความผิดพลาดให ้น ้อยทีส ่ ด ุ การสอ ระหว่างหัวหน ้าครัวและพนักงานปฏิบต ั งิ านต ้องเข ้าใจ ตรงกันและถูกต ้อง ตามความต ้องการของลูกค ้า การเต รียมวัตถุดบ ิ และ การถนอมผลไม ้ในปริมาณมากๆ ทำ ี หรือเสย ี อย่างไร ไม่ให ้ผลไม ้เปลีย ่ นสภาพ สูญเสย หาย ระหว่างการขนสง่
ปั ญหาและข ้อ เสนอแนะ
ปั ญหา จากการปฏิบต ั งิ านในกองการผลิต ครัวการบินไทย (สุวรรณภูม)ิ บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) นัน ้ ทำให ้ ข ้าพเจ ้าได ้พบเจอประสบการณ์ใหม่และ พบปั ญหาในระหว่างการปฏิบต ั งิ านซงึ่ เกิดขึน ้ จาก การขาดความเข ้าในระบบ งานบางระบบ ขาดทักษะในการทำงาน
ข ้อเสนอแนะ ข ้อเสนอแนะทีม ่ ต ี อ ่ สถานประกอบการ อยากให ้มีการปรับปรุงเรือ ่ งอาหาร STAFF บางมือ ้ ไม่พอต่อจำนวนพนักงาน ขยายพืน ้ ที่ ่ ห ้องเตรียมการผลิตผล ในการทำงาน เชน ั สว่ นพืน ไม ้ และ แยกสด ้ ทีก ่ ารปฏิบต ั ก ิ ารการ ทำงาน