"Французские вина"

Французские вина

СОДЕРЖАНИЕ История виноделия Франции Классификация вин

4

. . . . . . . . . 6

Регионы производства Бургундия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Бордо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Кот дю Рон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Прованс и Корсика . . . . . . . . . . . . . . 29 Лангедок-Руссильон . . . . . . . . . . . . . 30 Долина Луары . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Эльзас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Юго-Запад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

О КОМПАНИИ Закрытое акционерное общество «Торговый Дом «АРОМА» было образовано в начале 1996 года, и изначально его специализацией стали эксклюзивные поставки алкогольной продукции на российский рынок. Компания начинала свою деятельность с товаров молдавских производителей. Постепенно эксклюзивный пакет торговых марок расширялся за счёт производителей из Франции, Чили, Шотландии, Мексики, Испании, Италии и других представителей дальнего зарубежья и стран СНГ. С 2003 года основной стратегией компании стало развитие продукции под собственными торговыми марками. Компания сконцентрировала своё внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали вина, игристые вина, виски, ликёры, текила и пр. ЗАО ТД «АРОМА» имеет в Москве большой дистрибьюторский центр, в Санкт-Петербурге находится филиал компании на базе собственных площадей. Осенью 2002 года ТД «АРОМА», приобретя кишинёвский завод «Vismos», таким образом, сам стал производителем. Была осуществлена глубокая модернизация завода, благодаря чему «Vismos» является одним из самых современных и оснащённых предприятий Молдовы. С 2007 года завод начал производство коньяков, располагая для этого готовыми купажами и большим запасом собственных коньячных спиртов. На территории Молдовы также имеются большие площади собственных виноградников и завод по первичной переработке виноматериалов. В конце 2007 года ЗАО ТД «АРОМА» приобрело французский коньячный дом «A. de Fussigny», история которого начинается с XVII века. Благодаря данной сделке компания стала собственником всех торговых марок «Fussigny», производственной и разливочной линий, складского комплекса, а также дистиллерии с 8 аламбиками. Предприятие располагается в самом сердце провинции Коньяк на берегу Шаранта, занимая площадь 5700 кв. м.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Юра и Савойя . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

ПРОДУКЦИЯ ТД «АРОМА» «Замковые» вина MILHADE - Domaines & Chateaux . . . . . . . 38

Издание, печать, распространение: Типография «Лин-Интер» 127591, Москва, ул, Дубнинская, д. 83А Тел.: (495) 775-05-87 www.lininter.ru Тираж 325 000 экз.

СОДЕРЖАНИЕ История виноделия Франции Классификация вин

4

. . . . . . . . . 6

Регионы производства Бургундия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Бордо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Кот дю Рон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Прованс и Корсика . . . . . . . . . . . . . . 29 Лангедок-Руссильон . . . . . . . . . . . . . 30 Долина Луары . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Эльзас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Юго-Запад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

О КОМПАНИИ Закрытое акционерное общество «Торговый Дом «АРОМА» было образовано в начале 1996 года, и изначально его специализацией стали эксклюзивные поставки алкогольной продукции на российский рынок. Компания начинала свою деятельность с товаров молдавских производителей. Постепенно эксклюзивный пакет торговых марок расширялся за счёт производителей из Франции, Чили, Шотландии, Мексики, Испании, Италии и других представителей дальнего зарубежья и стран СНГ. С 2003 года основной стратегией компании стало развитие продукции под собственными торговыми марками. Компания сконцентрировала своё внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали вина, игристые вина, виски, ликёры, текила и пр. ЗАО ТД «АРОМА» имеет в Москве большой дистрибьюторский центр, в Санкт-Петербурге находится филиал компании на базе собственных площадей. Осенью 2002 года ТД «АРОМА», приобретя кишинёвский завод «Vismos», таким образом, сам стал производителем. Была осуществлена глубокая модернизация завода, благодаря чему «Vismos» является одним из самых современных и оснащённых предприятий Молдовы. С 2007 года завод начал производство коньяков, располагая для этого готовыми купажами и большим запасом собственных коньячных спиртов. На территории Молдовы также имеются большие площади собственных виноградников и завод по первичной переработке виноматериалов. В конце 2007 года ЗАО ТД «АРОМА» приобрело французский коньячный дом «A. de Fussigny», история которого начинается с XVII века. Благодаря данной сделке компания стала собственником всех торговых марок «Fussigny», производственной и разливочной линий, складского комплекса, а также дистиллерии с 8 аламбиками. Предприятие располагается в самом сердце провинции Коньяк на берегу Шаранта, занимая площадь 5700 кв. м.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Юра и Савойя . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

ПРОДУКЦИЯ ТД «АРОМА» «Замковые» вина MILHADE - Domaines & Chateaux . . . . . . . 38

Издание, печать, распространение: Типография «Лин-Интер» 127591, Москва, ул, Дубнинская, д. 83А Тел.: (495) 775-05-87 www.lininter.ru Тираж 325 000 экз.

ФРАНЦИЯ | история виноделия

Р

История виноделия

Франции

4

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ешающую роль в развитии виноградарства на территории Галлии сыграло её покорение римлянами в I веке до нашей эры. Вчерашние варвары оказались на удивление способными учениками, и скоро слава галльского вина перешагнула через Альпы. Весёлая продукция галлов стала успешно конкурировать с винами Италии, и не на шутку встревоженный этим император Домициан в 96 году даже приказал вырубить в галльских провинциях половину всех лоз. Именно галлы первыми стали использовать деревянные бочки для транспортировки вина. Они оказались удобнее привычных амфор и обладали важным достоинством: выдержка в бочках улучшала качество некоторых вин. Если южные соседи одарили Галлию лозой, то в результате вторжения с севера германских племён в V веке галльские виноградники были почти полностью уничтожены. В роли спасительницы виноделия выступила церковь — ведь вино было необходимо для причастия. Кроме того, в середине века монастыри были своего рода гостиницами — а какой же постоялый двор без вина! Именно монастыри способствовали распространению виноделия до самых пределов христианского мира. Феодальная аристократия также заинтересовалась виноделием. Любителем вина был, например, Карл Великий, владевший виноградниками на территории нынешней Бургундии. От государей старались не отставать знать и купцы, поэтому почти вокруг каждого города возникли виноградники. К тому же, стали известны антисептические свойства вина, столь важные во времена опустошительных эпидемий: воду обеззараживали, добавляя в неё вино. Важнейшим для виноделия событием в средние века стало смещение одного из главных его районов к побережью Атлантики. В XIII веке в окрестностях Бордо появилось множество виноградников, откуда морским путём в Лондон поставлялись прославленные «клареты» (в Англии так до сих пор называют красные бордоские вина). Ежегодно осенью и на Пасху из Бордо отправлялись в плавание караваны судов, гружённых бочками с вином. Значение этого морского пути было столь велико, что в Англии за единицу измерения вместимости судов была принята бочка вина, и именно от её французского названия — tonneau — произошло современное «тонна». В виноделии другой знаменитой области, Бургундии, особую роль сыграли монахи-цистерцианцы, основавшие там в 1098 году аббатство Сито. Монахи последовательно занимались селекций, разрабатывали новые методы подрезки. Бургундские герцоги, присвоившие себе титул «сеньоров лучших христианских вин», также немало способствовали повышению качества. Так, в 1395 году Филипп Смелый приказал выкорчевать на своих землях заурядный «гамэ» и заменить его сортом «пино». Подчас на развитие виноделия оказывали влияние и политические факты. Перенос в начале XIV века папской резиденции в Авиньон привёл, в частности, к повышению спроса на тамошние ронские вина, и виноградники в окрестностях города стали быстро расширяться.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

С конца XVII века в разных винодельческих областях всё большее внимание уделяют качеству продукции. Именно к этому периоду относятся первые тексты, в которых упоминается о значении выдержки вина, а в странах Европы появляются ценители выдержанных вин. Под влиянием их вкусов происходит настоящая революция в области производства и потребления — вино становится предметом культа. Но уже не церковного… С развитием биохимии возникает научный подход к виноделию. В начале XIX века трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, видный государственный деятель при Наполеоне I и замечательный химик. Одна из применяемых виноделами операций (добавление сахара в сусло) в его честь названа шаптализацией. Процветанию виноделия способствовала и проводимая Наполеоном III политика свободной торговли. Подписанные им в 1860–1865 годах торговые договоры открыли винам Франции путь на все рынки Европы. Казалось, французское виноделие вступило в золотой век. Однако случилась неожиданная напасть — завезён­ ные из Нового Света болезни винограда. Снижение урожайности, вызванное оидиумом и антракнозом, встревожило виноградарей. Однако противоядие нашли быстро: обработка лоз растворами серы помогла покончить с этими болезнями. Более страшным врагом оказалась филлоксера, появившаяся в 1863 году: на поиск эффективного средства борьбы с ней потребовалось почти 40 лет. Но победа над филлоксерой едва не обернулась для Франции новой бедой! Появилось большое количество высокоурожайных виноградников, и это привело к перепроизводству и падению цен на вино. Виноделы разорялись, а в отрасли царила анархия: сплошь и рядом вина фальсифицировали, торговцы в погоне за прибылью присваивали некондиционной продукции громкие названия… Ситуация становилась нетерпимой: под вопрос был поставлен престиж Франции как ведущей винодельческой державы. И в 1905 году были заложены основы законодательства, регламентирующего изготовление высококачественных вин. В частности, были установлены чёткие границы зон их производства. Первым шагом в этом направлении стало сужение в 1910–1911 годах разрешённой зоны производства шампанского. Это вызвало столь сильное недовольство части виноделов, что для восстановления спокойствия пришлось использовать армию. В 1919 году вышел закон, по которому суды принимали решения о признании «прав на наименования по происхождению за винами, производимыми в соответствии с устоявшимися честными местными обычаями». Через 8 лет требования к качеству вина ужесточились: учитывалось всё — от типа почвы и сорта винограда до содержания спирта и способа подрезки лоз. Наконец, в 1935 году был принят закон о введении системы контролируемых наименований по происхождению (апелласьонов). Он и по сей день регламентирует производство вина в лучших хозяйствах страны. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

5

ФРАНЦИЯ | история виноделия

Р

История виноделия

Франции

4

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ешающую роль в развитии виноградарства на территории Галлии сыграло её покорение римлянами в I веке до нашей эры. Вчерашние варвары оказались на удивление способными учениками, и скоро слава галльского вина перешагнула через Альпы. Весёлая продукция галлов стала успешно конкурировать с винами Италии, и не на шутку встревоженный этим император Домициан в 96 году даже приказал вырубить в галльских провинциях половину всех лоз. Именно галлы первыми стали использовать деревянные бочки для транспортировки вина. Они оказались удобнее привычных амфор и обладали важным достоинством: выдержка в бочках улучшала качество некоторых вин. Если южные соседи одарили Галлию лозой, то в результате вторжения с севера германских племён в V веке галльские виноградники были почти полностью уничтожены. В роли спасительницы виноделия выступила церковь — ведь вино было необходимо для причастия. Кроме того, в середине века монастыри были своего рода гостиницами — а какой же постоялый двор без вина! Именно монастыри способствовали распространению виноделия до самых пределов христианского мира. Феодальная аристократия также заинтересовалась виноделием. Любителем вина был, например, Карл Великий, владевший виноградниками на территории нынешней Бургундии. От государей старались не отставать знать и купцы, поэтому почти вокруг каждого города возникли виноградники. К тому же, стали известны антисептические свойства вина, столь важные во времена опустошительных эпидемий: воду обеззараживали, добавляя в неё вино. Важнейшим для виноделия событием в средние века стало смещение одного из главных его районов к побережью Атлантики. В XIII веке в окрестностях Бордо появилось множество виноградников, откуда морским путём в Лондон поставлялись прославленные «клареты» (в Англии так до сих пор называют красные бордоские вина). Ежегодно осенью и на Пасху из Бордо отправлялись в плавание караваны судов, гружённых бочками с вином. Значение этого морского пути было столь велико, что в Англии за единицу измерения вместимости судов была принята бочка вина, и именно от её французского названия — tonneau — произошло современное «тонна». В виноделии другой знаменитой области, Бургундии, особую роль сыграли монахи-цистерцианцы, основавшие там в 1098 году аббатство Сито. Монахи последовательно занимались селекций, разрабатывали новые методы подрезки. Бургундские герцоги, присвоившие себе титул «сеньоров лучших христианских вин», также немало способствовали повышению качества. Так, в 1395 году Филипп Смелый приказал выкорчевать на своих землях заурядный «гамэ» и заменить его сортом «пино». Подчас на развитие виноделия оказывали влияние и политические факты. Перенос в начале XIV века папской резиденции в Авиньон привёл, в частности, к повышению спроса на тамошние ронские вина, и виноградники в окрестностях города стали быстро расширяться.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

С конца XVII века в разных винодельческих областях всё большее внимание уделяют качеству продукции. Именно к этому периоду относятся первые тексты, в которых упоминается о значении выдержки вина, а в странах Европы появляются ценители выдержанных вин. Под влиянием их вкусов происходит настоящая революция в области производства и потребления — вино становится предметом культа. Но уже не церковного… С развитием биохимии возникает научный подход к виноделию. В начале XIX века трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, видный государственный деятель при Наполеоне I и замечательный химик. Одна из применяемых виноделами операций (добавление сахара в сусло) в его честь названа шаптализацией. Процветанию виноделия способствовала и проводимая Наполеоном III политика свободной торговли. Подписанные им в 1860–1865 годах торговые договоры открыли винам Франции путь на все рынки Европы. Казалось, французское виноделие вступило в золотой век. Однако случилась неожиданная напасть — завезён­ ные из Нового Света болезни винограда. Снижение урожайности, вызванное оидиумом и антракнозом, встревожило виноградарей. Однако противоядие нашли быстро: обработка лоз растворами серы помогла покончить с этими болезнями. Более страшным врагом оказалась филлоксера, появившаяся в 1863 году: на поиск эффективного средства борьбы с ней потребовалось почти 40 лет. Но победа над филлоксерой едва не обернулась для Франции новой бедой! Появилось большое количество высокоурожайных виноградников, и это привело к перепроизводству и падению цен на вино. Виноделы разорялись, а в отрасли царила анархия: сплошь и рядом вина фальсифицировали, торговцы в погоне за прибылью присваивали некондиционной продукции громкие названия… Ситуация становилась нетерпимой: под вопрос был поставлен престиж Франции как ведущей винодельческой державы. И в 1905 году были заложены основы законодательства, регламентирующего изготовление высококачественных вин. В частности, были установлены чёткие границы зон их производства. Первым шагом в этом направлении стало сужение в 1910–1911 годах разрешённой зоны производства шампанского. Это вызвало столь сильное недовольство части виноделов, что для восстановления спокойствия пришлось использовать армию. В 1919 году вышел закон, по которому суды принимали решения о признании «прав на наименования по происхождению за винами, производимыми в соответствии с устоявшимися честными местными обычаями». Через 8 лет требования к качеству вина ужесточились: учитывалось всё — от типа почвы и сорта винограда до содержания спирта и способа подрезки лоз. Наконец, в 1935 году был принят закон о введении системы контролируемых наименований по происхождению (апелласьонов). Он и по сей день регламентирует производство вина в лучших хозяйствах страны. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

5

ФРАНЦИЯ | классификация вин

Классификация вин

ция была включена в региональную, которая и строилась с точки зрения общенациональной. Ведь Бордо — это первый во Франции да и, наверное, во всём мире регион, в котором винодельческая отрасль была упорядочена официально. В 1855 г., намного раньше принятия Кодекса о КНП, были определены лучшие вина страны. Тогда, как оказалось, самые качественные из них производились исключительно в Бордо. Но время, как всегда, внесло свои коррективы, и на сегодняшний день систематизация 1855 г. стала лишь частью региональной классификации вин Бордо, хотя это нисколько не умаляет её прежнего значения. Но обо всём по порядку.

Классификация вин Бордо В Бордо, где в год производится в среднем 6 286 433,00 гл вина различных наименований со статусом АОС, апелласьоны могут иметь региональный, субрегиональный и коммунальный статус.

Классификация вин Франции крайне сложна, но при этом она является самой совершенной в мире. Система классификации французских вин на государственном уровне была принята в 1935 г. в условиях глубокого экономического кризиса, который способствовал распространению бесчисленных подделок. До того законодательная деятельность и контроль в сфере виноделия во Франции осуществлялись чиновниками, мало знакомыми с особенностями производства вина в регионах. Чтобы обеспечить профессиональный подход к классификации, в этом же году был создан Национальный институт наименований по происхождению во Франции (INAO). В соответствии с утвержденной им схемой в зависимости от качества вина были поделены на четыре категории: Столовые вина (vin de table, VDT). Для их производства используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции в странах ЕС. Применяется купажирование и метод шаптализации (добавление сахара). Крепость вина не менее 8,5…9,0 % об. и не более 15 % об. По обновленной классификации, действующей с 2012 года, категория столовых вин упраздняется (для внешних рынков). На этикетке теперь можно указывать сорт винограда и год урожая. Местные вина (vin de pays, VDP, с 2012 года — IGP). Для них используется виноград, выращенный на строго определённых территориях. Такие вина должны отвечать ряду требований: производиться только из определённых сортов винограда; иметь естественную крепость не ниже 10 % об. (для Cредиземноморья) или 9,0…9,5 % об. (для прочих регионов); удовлетворять установленным органолептическим и аналитическим требованиям. Вина высшего качества с ограниченными параметрами (appellation d'origine vin delimite de qualite superieur — VDQS). К этой категории обычно относятся вина, проходящие испытания на получение статуса АОС. Вина наименований, контролируемых по происхождению (appellations d'Origine Controlee, АОС, с 2012 года — АОР). Напитки, обладающие статусом АОС, занимают высшую ступень в иерархии французских вин и являются самыми известными в мире. Пользуясь репутацией вин отменного качества, они составляют 30 % от общего производства. Понятие вина

контролируемого по происхождению наименования подразумевает его производство в определённом апелласьоне. Хотя понятие «апелласьон» в переводе с французского и означает «наименование», соотносится оно не с названием вина, а с виноградником, где оно было изготовлено. При этом размеры участка могут быть различными — от нескольких аров до сотен тысяч гектаров. В более широком смысле апелласьон — регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведённых на конкретной территории. Решение о присвоении винограднику такого статуса принимается отдельным декретом INAO. В этом документе закрепляется ряд требований в соответствии с Кодексом о контролируемых наименованиях по происхождению (КНП), принятым 30 июля 1935 г. Нарушение установленных требований приводит к лишению права на продажу продукции этого виноградника под наименованием, установленным декретом. Жёсткие правила, прежде всего, вводятся для границ винодельческого района: они определяются в соответствии с местным терруаром и не могут быть изменены виноделом. Так же нормативно закрепляются сорта винограда для посадки в данном апелласьоне, её густота, максимальная урожайность (как правило, на 30…35 % меньше, чем на прочих участках), способ обработки, подрезки и возраст лоз (не менее 4 лет). Не остаются без внимания и методы винификации: минимальное содержание спирта, цвет и тип производимого вина, допустимые добавки и т. д. вплоть до хранения и транспортировки готовой продукции. Необходимыми условиями являются аналитические исследования и дегустации произведённого продукта. В случае положительного заключения он получает сертификат, в соответствии с которым может выпускаться под закреплённым за ним наименованием АОС. Все эти требования призваны сохранить производство качественного вина с уникальным характером, присущим конкретной территории. Контроль за исполнением положений Кодекса возложен на Национальный институт наименований по происхождению. Однако любой француз, и не только, будет утверждать, к тому же небезосновательно, что вино слишком сложно и многогранно по своим качествам, чтобы его можно было так просто разделить по четырём категориям. Поэтому в некоторых винодельческих регионах Франции установлена своя классификация, соответствующая территории, естественно, с учётом общенациональной. В отношении Бордо правильнее бы сказать, что исторически сложившаяся классифика-

Субрегиональный апелласьон — статус, который имеет каждая винодельческая область региона Бордо. Их всего пять: Медок, Грав, Антре-де-Мер, Либурне и Блейе-Бурже.

1. Медок является самой большой, или, точнее, самой протяжённой винодельческой областью Бордо. Общая площадь её виноградников превышает 15 000 га. Учитывая то, что почва и микроклимат здесь меняются буквально на каждом шагу, вина северной части Медока по своему характеру разительно отличаются от южных. Поэтому декретом 1936 г. в этой области были выделены два апелласьона, которые имеют субрегиональный статус: Медок для обозначения северной части и О-Медок — для южной. Под этими наименованиями могут выпускаться исключительно красные вина, хотя производству белых тоже уделяется немалое внимание (последние имеют право называться лишь Бордо или Бордо Сюперьёр). Именно красные вина Медока в своё время прославили французских виноделов на весь мир. Условия производства напитков в этих двух апелласьонах практически одинаковые. Исключение составляет более низкая урожайность, установленная для вин О-Медока.

6

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Региональный — апелласьон Бордо, называемый иногда генеральным, был создан в 1936 г. Он покрывает практически весь департамент Жиронда, занимая площадь в 133 005,00 га. При соблюдении установленных условий выращивания винограда и производства продукции наименованием Бордо (Bordeauх) могут объединяться все красные, розовые и белые вина, изготовленные в регионе. С 1977 г. сухие белые вина отнесены к наименованию Bordeaux sec. В 1943 г. был принят декрет о создании апелласьона Bordeaux Superieure. Для розовых, изготавливаемых из тех же сортов винограда, что и красное Бордо, предусмотрены наименования Bordeaux Rose и Bordeaux Clairette. Также предусмотрено создание наименований Bordeaux Superieure Rose и Bordeaux Superieure Clairette, но на сегодня они практически не используются. Вина, которые соответствуют этим названиям, поступают в продажу без вычурного уточнения «superieure» на этикетке. Белые и розовые игристые, которые производятся в Бордо, стали называться Cremant de Bordeaux. Старое название постепенно вытеснялось новым и 31 декабря 1995 г. оно было официально и окончательно исключено из обихода. Несмотря на то что все вышеперечисленные напитки имеют статус АОС, они считаются менее престижными, чем вина более мелких бордоских апелласьонов.

2. Грав, наименование которому дали почвы-галечники (graves), более однороден по терруару по сравнению с Медоком. В то же время по разнообразию изготавливаемых вин он отличается большей вариативностью. Поэтому его виноградники также разделены на два субрегиональных апелласьона: Грав — для сухих красных и белых вин и Грав-Сюперьёр — для десертных белых. Однако после разделения в 1987 г. региона на северный и южный первый выпускает свою продукцию под наименованием Вьян-де-Грав. Остальные пользуются старыми наименованиями.

3. Антр-де-Мер (в переводе буквально — «между двух морей») — холмистая область, где успешно произрастает виноград как красных, так и белых сортов. Однако на название «Антр-де-Мер» имеют право только белые сухие вина, произведённые из строго определённых сортов винограда. Остальная же продукция реализуется под региональным наименованием Бордо или Бордо Сюперьёр.

4. Либурне называют правый берег реки Дордонь. Наличие специфического микроклимата и известняка в почве придаёт вину неповторимый характер. Поэтому местные виноградники были объединены в одноимённый апелласьон, где производится красное вино.

5. Блейе и Бурже — пионеры выращивания винограда в Бордо. Первые виноградники, согласно некоторым данным, здесь разбили ещё римляне задолго до того, как лоза появились в Медоке и Граве. На сегодня 95 % вин, производимых в этих областях, составляет достаточно ценное красное вино. Коммунальный апелласьон – апелласьон — самая маленькая единица в Бордо. Как правило, он охватывает территорию нескольких винодельческих хозяйств, которые именуются «шато» — замок. Иногда это могут быть небольшие агломерации замков. Именно в них производятся самые известные вина Бордо. В Медоке существует 16 коммун, из которых только 6 имеют право указывать собственное название на этикетках. Зато коммунальные апелласьоны Сент-Эстеф, Пойак, СенЖюльен, Марго, Листрак-Медок, Мули известны своими винами во всём мире. Созданный в 1936 г. Сент-Эстеф — самый северный из них. Из пяти его классифицированных виноградников два — самые лучшие в Медоке. В соседнем апелласьоне Пойак классифицировано 18 виноградников, но большинствоя относится к пятой категории. Этот апелласьон тоже появился в 1936 г. Ровесником предыдущих является и Сен-Жюльен — самый маленький апелласьон в Медоке и по площади, и по производству. Однако это не мешает ему иметь в активе 11 классифицированных хозяйств из 40. Наиболее крупный и поэтому самый известный апелласьон Медока был создан в 1954 г. и получил наименование Марго. В его состав входит целых пять коммун, что влияет на вариативность качества производимых здесь вин. Несмотря на наибольшее количество классифицированных виноградников, лишь один из 21 имеет статус лучшего в Бордо. Но это единственный виноградник во всём регионе, который носит название апелласьона, что, по сути, приводит к немалой путанице при выборе вина покупателями. Названные апелласьоны имеют виноградники со статусом Grand Cru Classe категории от 1 до 5. Виноградникам последних двух апелласьонов, Листрак-Медок и Мули, не посчастливилось получить такой высокий статус. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

7

ФРАНЦИЯ | классификация вин

Классификация вин

ция была включена в региональную, которая и строилась с точки зрения общенациональной. Ведь Бордо — это первый во Франции да и, наверное, во всём мире регион, в котором винодельческая отрасль была упорядочена официально. В 1855 г., намного раньше принятия Кодекса о КНП, были определены лучшие вина страны. Тогда, как оказалось, самые качественные из них производились исключительно в Бордо. Но время, как всегда, внесло свои коррективы, и на сегодняшний день систематизация 1855 г. стала лишь частью региональной классификации вин Бордо, хотя это нисколько не умаляет её прежнего значения. Но обо всём по порядку.

Классификация вин Бордо В Бордо, где в год производится в среднем 6 286 433,00 гл вина различных наименований со статусом АОС, апелласьоны могут иметь региональный, субрегиональный и коммунальный статус.

Классификация вин Франции крайне сложна, но при этом она является самой совершенной в мире. Система классификации французских вин на государственном уровне была принята в 1935 г. в условиях глубокого экономического кризиса, который способствовал распространению бесчисленных подделок. До того законодательная деятельность и контроль в сфере виноделия во Франции осуществлялись чиновниками, мало знакомыми с особенностями производства вина в регионах. Чтобы обеспечить профессиональный подход к классификации, в этом же году был создан Национальный институт наименований по происхождению во Франции (INAO). В соответствии с утвержденной им схемой в зависимости от качества вина были поделены на четыре категории: Столовые вина (vin de table, VDT). Для их производства используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции в странах ЕС. Применяется купажирование и метод шаптализации (добавление сахара). Крепость вина не менее 8,5…9,0 % об. и не более 15 % об. По обновленной классификации, действующей с 2012 года, категория столовых вин упраздняется (для внешних рынков). На этикетке теперь можно указывать сорт винограда и год урожая. Местные вина (vin de pays, VDP, с 2012 года — IGP). Для них используется виноград, выращенный на строго определённых территориях. Такие вина должны отвечать ряду требований: производиться только из определённых сортов винограда; иметь естественную крепость не ниже 10 % об. (для Cредиземноморья) или 9,0…9,5 % об. (для прочих регионов); удовлетворять установленным органолептическим и аналитическим требованиям. Вина высшего качества с ограниченными параметрами (appellation d'origine vin delimite de qualite superieur — VDQS). К этой категории обычно относятся вина, проходящие испытания на получение статуса АОС. Вина наименований, контролируемых по происхождению (appellations d'Origine Controlee, АОС, с 2012 года — АОР). Напитки, обладающие статусом АОС, занимают высшую ступень в иерархии французских вин и являются самыми известными в мире. Пользуясь репутацией вин отменного качества, они составляют 30 % от общего производства. Понятие вина

контролируемого по происхождению наименования подразумевает его производство в определённом апелласьоне. Хотя понятие «апелласьон» в переводе с французского и означает «наименование», соотносится оно не с названием вина, а с виноградником, где оно было изготовлено. При этом размеры участка могут быть различными — от нескольких аров до сотен тысяч гектаров. В более широком смысле апелласьон — регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведённых на конкретной территории. Решение о присвоении винограднику такого статуса принимается отдельным декретом INAO. В этом документе закрепляется ряд требований в соответствии с Кодексом о контролируемых наименованиях по происхождению (КНП), принятым 30 июля 1935 г. Нарушение установленных требований приводит к лишению права на продажу продукции этого виноградника под наименованием, установленным декретом. Жёсткие правила, прежде всего, вводятся для границ винодельческого района: они определяются в соответствии с местным терруаром и не могут быть изменены виноделом. Так же нормативно закрепляются сорта винограда для посадки в данном апелласьоне, её густота, максимальная урожайность (как правило, на 30…35 % меньше, чем на прочих участках), способ обработки, подрезки и возраст лоз (не менее 4 лет). Не остаются без внимания и методы винификации: минимальное содержание спирта, цвет и тип производимого вина, допустимые добавки и т. д. вплоть до хранения и транспортировки готовой продукции. Необходимыми условиями являются аналитические исследования и дегустации произведённого продукта. В случае положительного заключения он получает сертификат, в соответствии с которым может выпускаться под закреплённым за ним наименованием АОС. Все эти требования призваны сохранить производство качественного вина с уникальным характером, присущим конкретной территории. Контроль за исполнением положений Кодекса возложен на Национальный институт наименований по происхождению. Однако любой француз, и не только, будет утверждать, к тому же небезосновательно, что вино слишком сложно и многогранно по своим качествам, чтобы его можно было так просто разделить по четырём категориям. Поэтому в некоторых винодельческих регионах Франции установлена своя классификация, соответствующая территории, естественно, с учётом общенациональной. В отношении Бордо правильнее бы сказать, что исторически сложившаяся классифика-

Субрегиональный апелласьон — статус, который имеет каждая винодельческая область региона Бордо. Их всего пять: Медок, Грав, Антре-де-Мер, Либурне и Блейе-Бурже.

1. Медок является самой большой, или, точнее, самой протяжённой винодельческой областью Бордо. Общая площадь её виноградников превышает 15 000 га. Учитывая то, что почва и микроклимат здесь меняются буквально на каждом шагу, вина северной части Медока по своему характеру разительно отличаются от южных. Поэтому декретом 1936 г. в этой области были выделены два апелласьона, которые имеют субрегиональный статус: Медок для обозначения северной части и О-Медок — для южной. Под этими наименованиями могут выпускаться исключительно красные вина, хотя производству белых тоже уделяется немалое внимание (последние имеют право называться лишь Бордо или Бордо Сюперьёр). Именно красные вина Медока в своё время прославили французских виноделов на весь мир. Условия производства напитков в этих двух апелласьонах практически одинаковые. Исключение составляет более низкая урожайность, установленная для вин О-Медока.

6

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Региональный — апелласьон Бордо, называемый иногда генеральным, был создан в 1936 г. Он покрывает практически весь департамент Жиронда, занимая площадь в 133 005,00 га. При соблюдении установленных условий выращивания винограда и производства продукции наименованием Бордо (Bordeauх) могут объединяться все красные, розовые и белые вина, изготовленные в регионе. С 1977 г. сухие белые вина отнесены к наименованию Bordeaux sec. В 1943 г. был принят декрет о создании апелласьона Bordeaux Superieure. Для розовых, изготавливаемых из тех же сортов винограда, что и красное Бордо, предусмотрены наименования Bordeaux Rose и Bordeaux Clairette. Также предусмотрено создание наименований Bordeaux Superieure Rose и Bordeaux Superieure Clairette, но на сегодня они практически не используются. Вина, которые соответствуют этим названиям, поступают в продажу без вычурного уточнения «superieure» на этикетке. Белые и розовые игристые, которые производятся в Бордо, стали называться Cremant de Bordeaux. Старое название постепенно вытеснялось новым и 31 декабря 1995 г. оно было официально и окончательно исключено из обихода. Несмотря на то что все вышеперечисленные напитки имеют статус АОС, они считаются менее престижными, чем вина более мелких бордоских апелласьонов.

2. Грав, наименование которому дали почвы-галечники (graves), более однороден по терруару по сравнению с Медоком. В то же время по разнообразию изготавливаемых вин он отличается большей вариативностью. Поэтому его виноградники также разделены на два субрегиональных апелласьона: Грав — для сухих красных и белых вин и Грав-Сюперьёр — для десертных белых. Однако после разделения в 1987 г. региона на северный и южный первый выпускает свою продукцию под наименованием Вьян-де-Грав. Остальные пользуются старыми наименованиями.

3. Антр-де-Мер (в переводе буквально — «между двух морей») — холмистая область, где успешно произрастает виноград как красных, так и белых сортов. Однако на название «Антр-де-Мер» имеют право только белые сухие вина, произведённые из строго определённых сортов винограда. Остальная же продукция реализуется под региональным наименованием Бордо или Бордо Сюперьёр.

4. Либурне называют правый берег реки Дордонь. Наличие специфического микроклимата и известняка в почве придаёт вину неповторимый характер. Поэтому местные виноградники были объединены в одноимённый апелласьон, где производится красное вино.

5. Блейе и Бурже — пионеры выращивания винограда в Бордо. Первые виноградники, согласно некоторым данным, здесь разбили ещё римляне задолго до того, как лоза появились в Медоке и Граве. На сегодня 95 % вин, производимых в этих областях, составляет достаточно ценное красное вино. Коммунальный апелласьон – апелласьон — самая маленькая единица в Бордо. Как правило, он охватывает территорию нескольких винодельческих хозяйств, которые именуются «шато» — замок. Иногда это могут быть небольшие агломерации замков. Именно в них производятся самые известные вина Бордо. В Медоке существует 16 коммун, из которых только 6 имеют право указывать собственное название на этикетках. Зато коммунальные апелласьоны Сент-Эстеф, Пойак, СенЖюльен, Марго, Листрак-Медок, Мули известны своими винами во всём мире. Созданный в 1936 г. Сент-Эстеф — самый северный из них. Из пяти его классифицированных виноградников два — самые лучшие в Медоке. В соседнем апелласьоне Пойак классифицировано 18 виноградников, но большинствоя относится к пятой категории. Этот апелласьон тоже появился в 1936 г. Ровесником предыдущих является и Сен-Жюльен — самый маленький апелласьон в Медоке и по площади, и по производству. Однако это не мешает ему иметь в активе 11 классифицированных хозяйств из 40. Наиболее крупный и поэтому самый известный апелласьон Медока был создан в 1954 г. и получил наименование Марго. В его состав входит целых пять коммун, что влияет на вариативность качества производимых здесь вин. Несмотря на наибольшее количество классифицированных виноградников, лишь один из 21 имеет статус лучшего в Бордо. Но это единственный виноградник во всём регионе, который носит название апелласьона, что, по сути, приводит к немалой путанице при выборе вина покупателями. Названные апелласьоны имеют виноградники со статусом Grand Cru Classe категории от 1 до 5. Виноградникам последних двух апелласьонов, Листрак-Медок и Мули, не посчастливилось получить такой высокий статус. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

7

ФРАНЦИЯ | классификация вин Классификация замков Медока (1855 г., с изменениями 1973 г.) Название замка

АОС (апелласьон)

Premiers Grands Crus Classés Château Lafite-Rothschild

Шато-Лафит-Ротшильд

Pauillac

Château Margaux

Шато-Марго

Margaux

Château Latour

Шато-Латур

Pauillac

Château Haut-Brion

Шато-О-Брион

Pessac-Leognan (Graves)

Château Mouton-Rothschild

Шато-Мутон-Ротшильд

Pauillac

Deuxiémes Grands Crus Classés Château Rausan-Ségla

Шато-Розан-Сегла

Margaux

Château Rauzan-Gassies

Шато-Розан-Гасси

Margaux

Château Léoville-Las Cases

Шато-Леовиль-Лас Каз

Saint-Julien

Château Léoville-Poyferré

Шато-Леовиль-Пуаферре

Saint-Julien

Château Léoville-Barton

Шато-Леовиль-Бартон

Saint-Julien

Château Durfort-Vivens

Шато-Дюрфор-Вивенс

Margaux

Château Gruaud-Larose

Шато-Грюо-Лароз

Saint-Julien

Château Lascombes

Шато-Ласкомб

Margaux

Château Brane-Cantenac

Шато-Бран-Кантенак

Margaux

Château Pichon-Longueville-Baron

Шато-Пишон-Лонгвиль-Барон

Pauillac

Château Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande

Шато-Пишон-Лонгвиль-Контесс-де Лаланд

Pauillac

Château Ducru-Beaucaillou

Шато-Дюкрю-Бокайу

Saint-Julien

Château Cos d’Estournel

Шато-Кос-д’Эстуренель

Saint-Estephe

Château Montrose

Шато-Монроз

Saint-Estephe

Troisiémes Grands Crus Classés Château Kirwan

Шато-Кирвн

Margaux

Château d’Issan

Шато-д’Иссан

Margaux

Château Lagrange

Шато-Лагранаж

Saint-Julien

Château Langoa-Barton

Шато-Лангоа-Бартон

Saint-Julien

Château Giscours

Шато-Жискур

Margaux

Château Malescot-Saint-Ехuрéry

Шато-Малеско-Сент-Экзюпери

Margaux

Château Boyd-Cantenac

Шато-Бойд-Кантенак

Margaux

Château Cantenac-Brown

Шато-Кантенак-Браун

Margaux

Château Palmer

Шато-Пальмер

Margaux

Château La Lagune

Шато-Ля-Лягун

Haut-Médoc

Château Desmirail

Шато-Демирай

Margaux

Château Calon-Ségur

Шато-Калон-Сегюр

Saint-Estephe

Château Ferriére

Шато-Феррьер

Margaux

Château Marquis d’Alesme-Becker

Шато-Марки д’Алем-Бекер

Margaux

Quatriémes Grands Crus Classés Château Saint-Pierre

Шато-Сен-Пьер

Saint-Julien

Château Talbot

Шато-Тальбо

Saint-Julien

Château Branaire-Ducru

Шато-Бранер-Дюкрю

Saint-Julien

Château Duhart-Milon-Rothschild

Шато-Дюар-Милон-Ротшильд

Pauillac

Château Pouget

Шато-Пуже

Margaux (Cantenac)

Château La Tour-Carnet

Шато-Ля-Тур-Карне

Haut Médoc

Château Lafon-Rochet

Шато-Лафон-Роше

Saint-Estephe

Château Beychevelle

Шато-Бешвель

Saint-Julien

Château Prieuré-Lichine

Шато-Прийоре-Лишин

Margaux

Chateau Marquis-de-Terme

Шато-Марки-де-Терм

Margaux

Cinquiémes Grands Crus Classés

На протяжении всей истории виноградарства в Бордо неоднократно предпринимались попытки ввести дополнительные классификации. В середине XVIII века виноградники стали называть французским словом Cru. В бордоском словаре это слово чаще употребляется не для обозначения виноградника, разбитого точно в определённом пункте, а для обозначения самого «шато». Это привело к тому, что слова «cru» и «vin» (вино) стали практически синонимами. Поэтому теперь, когда говорят о вине великой марки, производимом в определённом «шато», часто употребляют не термин

«grand vin» (великое вино), а термин «grand cru», что по сути одно и то же. В 1855 году, чтобы упорядочить винную карту Франции была введена новая классификация. В этой классификации участвовали только замковые вина. Из всех классификаций качества вин Бордо «Классификация жирондских вин 1855 года» является наиболее важной и значимой. Самые известные виноторговцы выделяли вина по характеру употребления (с чем употребляется вино, широко ли оно продаётся), по мнению потребителей и по цене. Главным критерием оставалась цена, в зависимости от стоимости вина делились на пять классов:

8

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Классификация 1855 года

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Château Pontet-Canet

Шато-Понте-Кане

Pauillac

Château Batailley

Шато-Батайе

Pauillac

Château Haut-Batailley

Шато-О-Батайе

Pauillac

Château Grand-Puy-Lacoste

Шато-Гран-Пюи-Лакост

Pauillac

Château Grand-Puy-Ducasse

Шато-Гран-Пюи-Дюкас

Pauillac

Château Lynch-Bage’s

Шато-Линч-Баж

Pauillac

Château Lynch-Moussas

Шато-Линч-Муссас

Pauillac

Château Dauzac

Шато-Дозак

Margaux

Château d’Armailhac

Шато-Д’Армайяк

Pauillac

Château du Tertre

Шато-Дю-Терт

Margaux

Château Haut-Bages-Liberal

Шато-О-Баж-Либераль

Pauillac

Château Pedesclaux

Шато-Педескло

Pauillac

Château Belgrave

Шато-Бельграв

Haut Médoc

Château Camensac

Шато-Камансак

Haut Médoc

Château Cos-Labory

Шато-Кос-Лабори

Saint-Estephe

Château Clerc-Milon

Шато-Клер-Милон

Pauillac

Château Croizet-Bages

Шато-Круазе-Баж

Pauillac

Château Cantemerle

Шато-Кантемерль

Haut Médoc

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

9

ФРАНЦИЯ | классификация вин Классификация замков Медока (1855 г., с изменениями 1973 г.) Название замка

АОС (апелласьон)

Premiers Grands Crus Classés Château Lafite-Rothschild

Шато-Лафит-Ротшильд

Pauillac

Château Margaux

Шато-Марго

Margaux

Château Latour

Шато-Латур

Pauillac

Château Haut-Brion

Шато-О-Брион

Pessac-Leognan (Graves)

Château Mouton-Rothschild

Шато-Мутон-Ротшильд

Pauillac

Deuxiémes Grands Crus Classés Château Rausan-Ségla

Шато-Розан-Сегла

Margaux

Château Rauzan-Gassies

Шато-Розан-Гасси

Margaux

Château Léoville-Las Cases

Шато-Леовиль-Лас Каз

Saint-Julien

Château Léoville-Poyferré

Шато-Леовиль-Пуаферре

Saint-Julien

Château Léoville-Barton

Шато-Леовиль-Бартон

Saint-Julien

Château Durfort-Vivens

Шато-Дюрфор-Вивенс

Margaux

Château Gruaud-Larose

Шато-Грюо-Лароз

Saint-Julien

Château Lascombes

Шато-Ласкомб

Margaux

Château Brane-Cantenac

Шато-Бран-Кантенак

Margaux

Château Pichon-Longueville-Baron

Шато-Пишон-Лонгвиль-Барон

Pauillac

Château Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande

Шато-Пишон-Лонгвиль-Контесс-де Лаланд

Pauillac

Château Ducru-Beaucaillou

Шато-Дюкрю-Бокайу

Saint-Julien

Château Cos d’Estournel

Шато-Кос-д’Эстуренель

Saint-Estephe

Château Montrose

Шато-Монроз

Saint-Estephe

Troisiémes Grands Crus Classés Château Kirwan

Шато-Кирвн

Margaux

Château d’Issan

Шато-д’Иссан

Margaux

Château Lagrange

Шато-Лагранаж

Saint-Julien

Château Langoa-Barton

Шато-Лангоа-Бартон

Saint-Julien

Château Giscours

Шато-Жискур

Margaux

Château Malescot-Saint-Ехuрéry

Шато-Малеско-Сент-Экзюпери

Margaux

Château Boyd-Cantenac

Шато-Бойд-Кантенак

Margaux

Château Cantenac-Brown

Шато-Кантенак-Браун

Margaux

Château Palmer

Шато-Пальмер

Margaux

Château La Lagune

Шато-Ля-Лягун

Haut-Médoc

Château Desmirail

Шато-Демирай

Margaux

Château Calon-Ségur

Шато-Калон-Сегюр

Saint-Estephe

Château Ferriére

Шато-Феррьер

Margaux

Château Marquis d’Alesme-Becker

Шато-Марки д’Алем-Бекер

Margaux

Quatriémes Grands Crus Classés Château Saint-Pierre

Шато-Сен-Пьер

Saint-Julien

Château Talbot

Шато-Тальбо

Saint-Julien

Château Branaire-Ducru

Шато-Бранер-Дюкрю

Saint-Julien

Château Duhart-Milon-Rothschild

Шато-Дюар-Милон-Ротшильд

Pauillac

Château Pouget

Шато-Пуже

Margaux (Cantenac)

Château La Tour-Carnet

Шато-Ля-Тур-Карне

Haut Médoc

Château Lafon-Rochet

Шато-Лафон-Роше

Saint-Estephe

Château Beychevelle

Шато-Бешвель

Saint-Julien

Château Prieuré-Lichine

Шато-Прийоре-Лишин

Margaux

Chateau Marquis-de-Terme

Шато-Марки-де-Терм

Margaux

Cinquiémes Grands Crus Classés

На протяжении всей истории виноградарства в Бордо неоднократно предпринимались попытки ввести дополнительные классификации. В середине XVIII века виноградники стали называть французским словом Cru. В бордоском словаре это слово чаще употребляется не для обозначения виноградника, разбитого точно в определённом пункте, а для обозначения самого «шато». Это привело к тому, что слова «cru» и «vin» (вино) стали практически синонимами. Поэтому теперь, когда говорят о вине великой марки, производимом в определённом «шато», часто употребляют не термин

«grand vin» (великое вино), а термин «grand cru», что по сути одно и то же. В 1855 году, чтобы упорядочить винную карту Франции была введена новая классификация. В этой классификации участвовали только замковые вина. Из всех классификаций качества вин Бордо «Классификация жирондских вин 1855 года» является наиболее важной и значимой. Самые известные виноторговцы выделяли вина по характеру употребления (с чем употребляется вино, широко ли оно продаётся), по мнению потребителей и по цене. Главным критерием оставалась цена, в зависимости от стоимости вина делились на пять классов:

8

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Классификация 1855 года

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Château Pontet-Canet

Шато-Понте-Кане

Pauillac

Château Batailley

Шато-Батайе

Pauillac

Château Haut-Batailley

Шато-О-Батайе

Pauillac

Château Grand-Puy-Lacoste

Шато-Гран-Пюи-Лакост

Pauillac

Château Grand-Puy-Ducasse

Шато-Гран-Пюи-Дюкас

Pauillac

Château Lynch-Bage’s

Шато-Линч-Баж

Pauillac

Château Lynch-Moussas

Шато-Линч-Муссас

Pauillac

Château Dauzac

Шато-Дозак

Margaux

Château d’Armailhac

Шато-Д’Армайяк

Pauillac

Château du Tertre

Шато-Дю-Терт

Margaux

Château Haut-Bages-Liberal

Шато-О-Баж-Либераль

Pauillac

Château Pedesclaux

Шато-Педескло

Pauillac

Château Belgrave

Шато-Бельграв

Haut Médoc

Château Camensac

Шато-Камансак

Haut Médoc

Château Cos-Labory

Шато-Кос-Лабори

Saint-Estephe

Château Clerc-Milon

Шато-Клер-Милон

Pauillac

Château Croizet-Bages

Шато-Круазе-Баж

Pauillac

Château Cantemerle

Шато-Кантемерль

Haut Médoc

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

9

ФРАНЦИЯ | классификация вин Классификация вин Сотерна и Барсака (1855 г.) Название замка

АОС (Апелласьон)

Premier Grand Cru Supérieur Château d’Yquem

Классификация вин Сент-Эмильона (2006 г.) Первая официальная классификация замков была проведена в 1955 году, и с тех пор регулярно пересматривалась. Ревизии происходили в 1969, 1986, 1996, 2006 годах. Схема классификации такова.

1. Premier Grand Cru Classé (15 замков) Группа А (2 замка) Группа В (13 замков) 2. Grand Cru Classé (56 замков) 3. Grand Cru (от 100 до 200 замков; пересматривается ежегодно). Замки группы В первой категории некоторыми экспертами приравниваются к замкам 2-3 категорий класса гран-крю в Медоке. В целом вина Сент-Эмильона котируются ниже вин Медока или Помроля. Следует быть особенно осторожными с винами третьей категории гран-крю, так как в СентЭмильоне понятие Grand Cru сильно девальвировано.

Шато-д’Икем

Sauternes

Château La Tour-Blanche

Шато-Ля-Тур-Бланш

Sauternes

Château Lafaurie-Peyraguey

Шато-Лафори-Пераге

Sauternes

Château Clos Haut-Peyraguey

Шато-Кло-О-Пераге

Sauternes

Château de Rayne-Vigneau

Шато-Де-Рен-Виньо

Sauternes

Château Suduiraut

Шато-Сюдюиро

Sauternes

Château Coutet

Шато-Кутэ

Barsac

Château Climens

Шато-Клименс

Barsac

Château Guiraud

Шато-Гиро

Sauternes

Château Rieussec

Шато-Рьёссек

Sauternes

Château Rabaud-Promis

Шато-Рабо-Промис

Sauternes

Château Sigalas-Rabaud

Шато-Сигала-Рабо

Sauternes

Château de Myrat

Шато-Мира

Barsac

Château Doisy-Daene

Шато-Дуази-Даэн

Barsac

Château Doisy-Dubroca

Шато-Дуази-Дюброка

Barsac

Château Doisy-Vedrines

Шато-Дуази-Ведрин

Barsac

Château d’Arche

Шато-Д’Арш

Sauternes

Château Filhot

Шато-Фило

Sauternes

Château Broustet

Шато-Брустэ

Barsac

Château Nairac

Шато-Нэрак

Barsac

Château Caillou

Шато-Кайю

Barsac

Château Suau

Шато-Сюо

Barsac

Château Angélus (Анжелюс)

Château de Malle

Шато-Ду-Маль

Sauternes

Château Beau-Séjour Вécot (Бо-Сежур-Беко)

Château Romer

Шато-Ромер

Sauternes

Château Beauséjour-Duffau-Lagarosse (Босежур-Дюффо-Лагарос)

Château Romer-du-Hayot

Шато-Ромер-дю-Айо

Sauternes

Château Lamothe-Despujols

Шато-Ламот-Деспюжоль

Sauternes

Château Belair (Белер)

Château Lamothe-Guignard

Шато-Ламот-Гирьян

Sauternes

Château Canon (Канон)

Крю-Буржуа (Cru Bourgeois)

Château Figeac (Фижак)

Château La Gaffelière (Ла-Гаффельер)

Château Magdelaine (Магделен)

Château Pavie (Пави)

Château Pavie-Macquin (Пави-Макен) — с 2006 г.

Château Troplong-Mondot (Троплон-Мондо) — с 2006 г.

Château Trottevieille (Тротвьей)

Clos Fourtet (Кло-Фурте)

Из замков второй категории – Grand Cru Classé лучшими считаются: Château L'Arrosee+ (Аррозе)

Шато с виноградниками Cru Bourgeois были впервые классифицированы в 1932 году и включали 444 поместья, производящие вина постоянно высокого качества. В 2001 году перечень включал 419 поместий, которые выпускали 50 % всего вина в Медоке, тогда как на долю Cru Classés приходилось 20 %. После значительных исправлений, внесённых в 2003 году, все крю-буржуа были разделены на три категории: Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur (лучшие крю-буржуа) и Cru Bourgeois Exceptionnel (исключительные крю-буржуа). Нижеперечисленные крю-буржуа выпускают вина, по своим качествам не уступающие или приближающиеся к Cru Classé: Château Angludet

Château Balestard la Tonelle (Балестар-ла-Тоннель)

Château Charmail

Château Cadet Piola (Каде-Пьола)

Château Chasse-Spleen

Château Canon la Gaffeliere (Канон-ла-Гаффельер)

Château Citran

Château Cure Bon la Madeleine (Кюре-Бон-ла-Мадлен)

Château Haut-Marbuzet

Château la Dominique+ (Ла-Доминик)

Château Gloria

Premiers Grands Crus Classés

Deuxiémes Grands Crus Classés

Классификация вин Грава (c 1987 г. Пессак-Леоньяна) Название замка

Русская транскрипция

Premier Grand Cru Supérieur Château Haut-Brion

Шато-О-Брион

Grands Crus Classés

Premier Grand Cru Classé Группа А

Château Ausone (Озон)

Château Cheval-Blanc (Шеваль-Блан)

Группа В

Château Bouscaut

Шато-Буско

Château Carbonnieux

Шато-Карбоньё

Château Haut-Bailly

Шато-О-Байи

Domaine de Chevalier

Шато-Домен-де-Шевалье

Château de Fieuzal

Шато-де-Фьёзаль

Château Olivier

Шато-Оливье

Château Malartic-Lagraviere

Шато-Малартик-Лагравьер

Château Laville-Haut-Brion

Шато-Лавиль-О-Брион

Château Smith-Haut-Lafitte

Шато-Смит-О-Лафит

Château La Mission-Haut-Brion

Шато-Ла-Мисьон-О-Брион

Château Pape-Clement

Шато-Пап-Клеман

Château La Tour-Haut-Brion

Шато-Ла-Тур-О-Брион

Châtеau La Tour-Martillac

Шато-Ла-Тур-Мартийяк

Château la Clotte (Ла-Клотт)

Château la Gurgue

Château Couhins-Lurton

Шато-Куэнс-Люртон

Château Larcis Ducasse (Ларсис-Дюкас)

Château Labégorce

Château Couhins

Шато-Куэнс

Château Larmande+ (Ларманд)

Château Labégorce-Zédé

Château Soutard+ (Сутар)

Château Marbuzet

Château Villemaurine (Вильморин)

Château Maucaillou

Château Meyney

Château Monbrison

Château de Pez

Château Phélan-Ségur

Château Pibran

Château Potensac

Château Poujeaux

Château Siran

Château Sociando-Mallet

Château la Tour Haut-Caussan

Замки указаны в алфавитном порядке, имеющие более высокий рейтинг отмечены знаком «+».

10

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

11

ФРАНЦИЯ | классификация вин Классификация вин Сотерна и Барсака (1855 г.) Название замка

АОС (Апелласьон)

Premier Grand Cru Supérieur Château d’Yquem

Классификация вин Сент-Эмильона (2006 г.) Первая официальная классификация замков была проведена в 1955 году, и с тех пор регулярно пересматривалась. Ревизии происходили в 1969, 1986, 1996, 2006 годах. Схема классификации такова.

1. Premier Grand Cru Classé (15 замков) Группа А (2 замка) Группа В (13 замков) 2. Grand Cru Classé (56 замков) 3. Grand Cru (от 100 до 200 замков; пересматривается ежегодно). Замки группы В первой категории некоторыми экспертами приравниваются к замкам 2-3 категорий класса гран-крю в Медоке. В целом вина Сент-Эмильона котируются ниже вин Медока или Помроля. Следует быть особенно осторожными с винами третьей категории гран-крю, так как в СентЭмильоне понятие Grand Cru сильно девальвировано.

Шато-д’Икем

Sauternes

Château La Tour-Blanche

Шато-Ля-Тур-Бланш

Sauternes

Château Lafaurie-Peyraguey

Шато-Лафори-Пераге

Sauternes

Château Clos Haut-Peyraguey

Шато-Кло-О-Пераге

Sauternes

Château de Rayne-Vigneau

Шато-Де-Рен-Виньо

Sauternes

Château Suduiraut

Шато-Сюдюиро

Sauternes

Château Coutet

Шато-Кутэ

Barsac

Château Climens

Шато-Клименс

Barsac

Château Guiraud

Шато-Гиро

Sauternes

Château Rieussec

Шато-Рьёссек

Sauternes

Château Rabaud-Promis

Шато-Рабо-Промис

Sauternes

Château Sigalas-Rabaud

Шато-Сигала-Рабо

Sauternes

Château de Myrat

Шато-Мира

Barsac

Château Doisy-Daene

Шато-Дуази-Даэн

Barsac

Château Doisy-Dubroca

Шато-Дуази-Дюброка

Barsac

Château Doisy-Vedrines

Шато-Дуази-Ведрин

Barsac

Château d’Arche

Шато-Д’Арш

Sauternes

Château Filhot

Шато-Фило

Sauternes

Château Broustet

Шато-Брустэ

Barsac

Château Nairac

Шато-Нэрак

Barsac

Château Caillou

Шато-Кайю

Barsac

Château Suau

Шато-Сюо

Barsac

Château Angélus (Анжелюс)

Château de Malle

Шато-Ду-Маль

Sauternes

Château Beau-Séjour Вécot (Бо-Сежур-Беко)

Château Romer

Шато-Ромер

Sauternes

Château Beauséjour-Duffau-Lagarosse (Босежур-Дюффо-Лагарос)

Château Romer-du-Hayot

Шато-Ромер-дю-Айо

Sauternes

Château Lamothe-Despujols

Шато-Ламот-Деспюжоль

Sauternes

Château Belair (Белер)

Château Lamothe-Guignard

Шато-Ламот-Гирьян

Sauternes

Château Canon (Канон)

Крю-Буржуа (Cru Bourgeois)

Château Figeac (Фижак)

Château La Gaffelière (Ла-Гаффельер)

Château Magdelaine (Магделен)

Château Pavie (Пави)

Château Pavie-Macquin (Пави-Макен) — с 2006 г.

Château Troplong-Mondot (Троплон-Мондо) — с 2006 г.

Château Trottevieille (Тротвьей)

Clos Fourtet (Кло-Фурте)

Из замков второй категории – Grand Cru Classé лучшими считаются: Château L'Arrosee+ (Аррозе)

Шато с виноградниками Cru Bourgeois были впервые классифицированы в 1932 году и включали 444 поместья, производящие вина постоянно высокого качества. В 2001 году перечень включал 419 поместий, которые выпускали 50 % всего вина в Медоке, тогда как на долю Cru Classés приходилось 20 %. После значительных исправлений, внесённых в 2003 году, все крю-буржуа были разделены на три категории: Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur (лучшие крю-буржуа) и Cru Bourgeois Exceptionnel (исключительные крю-буржуа). Нижеперечисленные крю-буржуа выпускают вина, по своим качествам не уступающие или приближающиеся к Cru Classé: Château Angludet

Château Balestard la Tonelle (Балестар-ла-Тоннель)

Château Charmail

Château Cadet Piola (Каде-Пьола)

Château Chasse-Spleen

Château Canon la Gaffeliere (Канон-ла-Гаффельер)

Château Citran

Château Cure Bon la Madeleine (Кюре-Бон-ла-Мадлен)

Château Haut-Marbuzet

Château la Dominique+ (Ла-Доминик)

Château Gloria

Premiers Grands Crus Classés

Deuxiémes Grands Crus Classés

Классификация вин Грава (c 1987 г. Пессак-Леоньяна) Название замка

Русская транскрипция

Premier Grand Cru Supérieur Château Haut-Brion

Шато-О-Брион

Grands Crus Classés

Premier Grand Cru Classé Группа А

Château Ausone (Озон)

Château Cheval-Blanc (Шеваль-Блан)

Группа В

Château Bouscaut

Шато-Буско

Château Carbonnieux

Шато-Карбоньё

Château Haut-Bailly

Шато-О-Байи

Domaine de Chevalier

Шато-Домен-де-Шевалье

Château de Fieuzal

Шато-де-Фьёзаль

Château Olivier

Шато-Оливье

Château Malartic-Lagraviere

Шато-Малартик-Лагравьер

Château Laville-Haut-Brion

Шато-Лавиль-О-Брион

Château Smith-Haut-Lafitte

Шато-Смит-О-Лафит

Château La Mission-Haut-Brion

Шато-Ла-Мисьон-О-Брион

Château Pape-Clement

Шато-Пап-Клеман

Château La Tour-Haut-Brion

Шато-Ла-Тур-О-Брион

Châtеau La Tour-Martillac

Шато-Ла-Тур-Мартийяк

Château la Clotte (Ла-Клотт)

Château la Gurgue

Château Couhins-Lurton

Шато-Куэнс-Люртон

Château Larcis Ducasse (Ларсис-Дюкас)

Château Labégorce

Château Couhins

Шато-Куэнс

Château Larmande+ (Ларманд)

Château Labégorce-Zédé

Château Soutard+ (Сутар)

Château Marbuzet

Château Villemaurine (Вильморин)

Château Maucaillou

Château Meyney

Château Monbrison

Château de Pez

Château Phélan-Ségur

Château Pibran

Château Potensac

Château Poujeaux

Château Siran

Château Sociando-Mallet

Château la Tour Haut-Caussan

Замки указаны в алфавитном порядке, имеющие более высокий рейтинг отмечены знаком «+».

10

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

11

Регионы производства | Бургундия

Регионы производства Во Франции на сегодняшний день насчитывается 12 винодельческих регионов. Рассмотрим каждый из них в отдельности. Но речь пойдёт только о тех регионах, которые прославились исключительно благодаря винам, а не крепкому алкоголю. Бургундия Кто не слышал о Бургундии, земле вина и герцогов? Утверждают, что виноград здесь начали выращивать во II веке нашей эры, а в V веке на территории расселения германского племени бургундов возникло королевство Бургундия с центром в городе Лионе. Обширное Бургундское государство XIV–XV веков, во время правления четырёх «великих герцогов востока», стало одной из сильных средневековых держав Европы. Вошедшая с 1477 года в состав Французского государства, Бургундия уже в то время производила великолепные вина, пользовавшиеся особой любовью королей. Высокоскоростной экспресс TGV за 1 час 40 минут преодолевает расстояние в 314 км между Парижем и центральным городом Бургундии Дижоном. Сегодня Бургундия — одна из самых знаменитых винодельческих областей мира. Бургундцы по праву гордятся своим вином — неотъемлемой частью их повседневной жизни. Расположенная в центре восточной Франции Бургундия находится далеко от моря. Регион охватывает территорию ряда департаментов и подразделяется на несколько винодельческих районов: Шабли, Кот-д’Ор, который, в свою очередь, состоит из районов Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, Шалонэ, Маконне и Божоле. Часто употребляют термин «Большая Бургундия», обозначющий одновременно и Бургундию, и Божоле. Всего под виноградниками занято около 22 тысяч гектаров земли, которые производят 2 миллиона гектолитров вина. Бургундия, в отличие от Бордо, культивирует лишь несколько сортов винограда: «шардоне» и «алиготе» для белых вин, «гаме» для красных вин Божоле и Маконне и, конечно, «пино нуар», самый распространенный сорт для красных вин. Виноделие Бургундии во многом зависит от погодных условий. Суровая зима и жаркое непредсказуемое лето значительно осложняют уход за виноградниками. Виноделие в этой зоне, особенно в её северной части, — рискованное занятие. Лишь в благоприятные годы бывает достаточно солнца для полного вызревания винограда. В период между апрелем и сентябрём Бургундия получает 1200–1800 солнечных часов, что очень мало. Неслучайно для обеспечения максимального солнечного освещения вино-

градники располагаются преимущественно на восточных и юго-восточных склонах. И бургундская практика добавления сахара — шептализация (подсахаривание сусла) — это временами жёсткая необходимость. Она сложилась ещё в XVIII веке и производится под строгим контролем администрации. Ежегодно существует угроза выпадения или слишком большого, или недостаточного количества дождей, а также возникновения бурь с градом, способных за считанные минуты уничтожить урожай. В среднем за год в Бургундии насчитывается 160 дождливых дней, дающих 450–750 мм осадков. Большая их часть выпадает, к счастью, в мае и июне, что позволяет успешно развиваться вегетативной системе винограда. В среднем Бургундия производит в год 2,5 миллиона гектолитров вина, более половины которого экспортируется. На районные наименования приходится почти две трети всего производимого объёма, на коммунальные — около одной трети. На вина категорий премье-крю и гран-крю — всего около одного процента. Вина Бургундии отличаются значительным разнообразием. Имея самую большую плотность виноградных кустов (около 13 тысяч на гектар), в десять раз меньшую их производительность, здесь выпускают в два раза больше марок вин, чем в Бордо. И это не случайно: если в Бордо марка вина соответствует определённой территории и принадлежит одному лицу, то в Бургундии происхождение вина устанавивается по кадастровой системе, и марка вина может принадлежать нескольким владельцам. Вина с одним и тем же наименованием может производить большое количество виноделов. Поэтому фактор производителя имеет огромное значение, так как не все могут поддерживать на должном уровне качество изготавливаемой марки вина. Отличительная черта Бургундии — огромное количество совсем небольших наделов. Это следствие секуляризации церковного землевладения и земель знати во времена Великой французской революции и раздачи их местным гражданам. В немалой степени наличию в регионе мелких землевладений способствовали также традиции французского правонаследия, согласно которым с каждым новым поколением

12

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

земля делилась между наследниками на всё меньшие и меньшие участки. В наши дни участок в 10 га считается здесь приличной собственностью. Надел в Бургундии называют на разговорном языке «клима» (climat), или официально «кло» (clos), при условии, что он имеет собственное наименование. Этим термином может обозначаться также и совокупность местностей или наделов, объединённых наименованием. Таким образом, клима, или кло, — это не что иное, как имя, которое коллективное или частное землепользование даёт определённому наделу. На практике определить его границы несложно: участки, как правило, огорожены стеной из камня с двумя выходами: один для лошадиной повозки, другой — для владельца. Термин «клима» относится не только к конкретному винограднику с собственным именем, но и к совокупности всех погодных и природных условий, свойственных этому участку (в числе которых число солнечных дней, количество осадков, состав почвы, ориентация участка по отношению к солнцу и т. д.) Чрезмерная раздробленность виноградников Бургундии весьма неудобна для покупателя, так как вносит некоторую путаницу. Потребитель иногда не уверен в том, какое вино он покупает, так как различные владельцы одного и того же виноградника изготавливают совершенно разные вина. На этикетке указывается название виноградника, но не говорится, кому принадлежит этот виноградник или из какой части виноградника вино. Все эти факторы, однако, имеют значение, поскольку почва на разных виноградниках различна, отличается их освещённость, дожди могут стекать с участка или легко впитываться в почву. Одному владельцу может принадлежать более, а другому менее благоприятная часть виноградника. У одного владельца могут быть ещё молодые посадки, тогда как у другого лоза достигла зрелости. Бургундские вина различаются также и по технологии. Утверждают, что невозможно найти даже двух виноделов, которые изготавливают вино одинаково: у них разный опыт, сноровка, деловые качества. В результате и вино получается разным. Некоторые бургундские вина созревают быстро, другие — довольно продолжительное время. Красные вина, как правило, хранятся в бочках от 16 до 18 месяцев, а иногда и до двух лет, прежде чем их разливают в бутылки. Белые вина укупоривают через 6–9 месяцев, за исключением высококлассных, которые выдерживаются в бочках до 18 месяцев.

Система наименований бургундских вин В Бургундии определены пять категорий вин контролируемых по происхождению. Категории различаются между собой качеством вина и его происхождением. К первой категории — наименования по регионам — относятся четыре основных, первоначальных, или родовых, наименования. Самое известное из них — Бургонь (Bourgogne). Как правило, это хорошее вино из винограда «шардоне» (белое), или «пино нуар» (красное и розовое). Второе название — Бургонь Алиготе (Bourgogne Aligote) — относится к белому вину из одноимённого сорта винограда. Третье название — Бургонь Пастугрен (Bourgogne Passetoutgrains) — вырабатывается из смеси сортов винограда — одной трети «пино» и двух третей «гаме» — и может быть красным и розовым. В незначительном количестве производятся красные, белые или розовые вина Бургонь Гран Ординер (Bourgogne Grand Ordinaire) и Бургонь Ординер — с использованием любых бургундских сортов винограда. Кроме того, вырабатывается белое и розовое игристое вино Бургонь Муссё (Bourgogne Mousseux). Ко второй категории — наименования по подрегионам — относятся вина отдельных винодельческих районов (областей) Бургундии. Этикетка, на которой указано, например, Божоле (Beaujolais), означает, что вино может производиться в любом месте в районе Божоле. Вино с надписью Макон (Mâcon) вырабатывается в любом месте района Макон. К третьей категории — наименования по коммунам — относятся вина, производимые в винодельческих общинах, что означает дальнейшее повышение их качества в сравнении с винами первой и второй категорий. Обычная практика бургундских винодельческих общин — называть вино по своему самому знаменитому винограднику. Примером подобного подхода может служить вино «Жевре Шамбертен» (Gevrey Chambertin), производимое коммуной Жевре. Для самых утончённых и изысканных бургундских вин существуют две высшие категории: премье-крю (premier crus) и гран-крю (grand crus). Премье-крю В названии вин, относящихся к этой категории, присутствует название коммуны и, более мелким шрифтом, — название виноградника, что подчёркивает высокое качество вина. К этой категории относятся более 200 марок бургундского вина. Примером может служить вино «Шамболь-Мюзиньиле-Амурёз» (Chambolle-Musigny les Amoureuses). Гран-крю Вина данной категории классифицируются как лучшие, они отождествляются с понятием «клима», причём самых лучших, обладающих исключительной почвой и широкой известностью. На этикетках этих вин указывается название только виноградника без других географических координат, чего вполне достаточно для обозначения вина. Примером может служить Шамбертен (Chambertin). Вин с обозначением гран-крю около тридцати. Не только для дилетанта, но и для любителя и знатока бургундских вин отличить вина гран-крю от премье-крю чрезвычайно трудно: для этого надо хорошо знать названия коммун и виноградников.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

13

Регионы производства | Бургундия

Регионы производства Во Франции на сегодняшний день насчитывается 12 винодельческих регионов. Рассмотрим каждый из них в отдельности. Но речь пойдёт только о тех регионах, которые прославились исключительно благодаря винам, а не крепкому алкоголю. Бургундия Кто не слышал о Бургундии, земле вина и герцогов? Утверждают, что виноград здесь начали выращивать во II веке нашей эры, а в V веке на территории расселения германского племени бургундов возникло королевство Бургундия с центром в городе Лионе. Обширное Бургундское государство XIV–XV веков, во время правления четырёх «великих герцогов востока», стало одной из сильных средневековых держав Европы. Вошедшая с 1477 года в состав Французского государства, Бургундия уже в то время производила великолепные вина, пользовавшиеся особой любовью королей. Высокоскоростной экспресс TGV за 1 час 40 минут преодолевает расстояние в 314 км между Парижем и центральным городом Бургундии Дижоном. Сегодня Бургундия — одна из самых знаменитых винодельческих областей мира. Бургундцы по праву гордятся своим вином — неотъемлемой частью их повседневной жизни. Расположенная в центре восточной Франции Бургундия находится далеко от моря. Регион охватывает территорию ряда департаментов и подразделяется на несколько винодельческих районов: Шабли, Кот-д’Ор, который, в свою очередь, состоит из районов Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, Шалонэ, Маконне и Божоле. Часто употребляют термин «Большая Бургундия», обозначющий одновременно и Бургундию, и Божоле. Всего под виноградниками занято около 22 тысяч гектаров земли, которые производят 2 миллиона гектолитров вина. Бургундия, в отличие от Бордо, культивирует лишь несколько сортов винограда: «шардоне» и «алиготе» для белых вин, «гаме» для красных вин Божоле и Маконне и, конечно, «пино нуар», самый распространенный сорт для красных вин. Виноделие Бургундии во многом зависит от погодных условий. Суровая зима и жаркое непредсказуемое лето значительно осложняют уход за виноградниками. Виноделие в этой зоне, особенно в её северной части, — рискованное занятие. Лишь в благоприятные годы бывает достаточно солнца для полного вызревания винограда. В период между апрелем и сентябрём Бургундия получает 1200–1800 солнечных часов, что очень мало. Неслучайно для обеспечения максимального солнечного освещения вино-

градники располагаются преимущественно на восточных и юго-восточных склонах. И бургундская практика добавления сахара — шептализация (подсахаривание сусла) — это временами жёсткая необходимость. Она сложилась ещё в XVIII веке и производится под строгим контролем администрации. Ежегодно существует угроза выпадения или слишком большого, или недостаточного количества дождей, а также возникновения бурь с градом, способных за считанные минуты уничтожить урожай. В среднем за год в Бургундии насчитывается 160 дождливых дней, дающих 450–750 мм осадков. Большая их часть выпадает, к счастью, в мае и июне, что позволяет успешно развиваться вегетативной системе винограда. В среднем Бургундия производит в год 2,5 миллиона гектолитров вина, более половины которого экспортируется. На районные наименования приходится почти две трети всего производимого объёма, на коммунальные — около одной трети. На вина категорий премье-крю и гран-крю — всего около одного процента. Вина Бургундии отличаются значительным разнообразием. Имея самую большую плотность виноградных кустов (около 13 тысяч на гектар), в десять раз меньшую их производительность, здесь выпускают в два раза больше марок вин, чем в Бордо. И это не случайно: если в Бордо марка вина соответствует определённой территории и принадлежит одному лицу, то в Бургундии происхождение вина устанавивается по кадастровой системе, и марка вина может принадлежать нескольким владельцам. Вина с одним и тем же наименованием может производить большое количество виноделов. Поэтому фактор производителя имеет огромное значение, так как не все могут поддерживать на должном уровне качество изготавливаемой марки вина. Отличительная черта Бургундии — огромное количество совсем небольших наделов. Это следствие секуляризации церковного землевладения и земель знати во времена Великой французской революции и раздачи их местным гражданам. В немалой степени наличию в регионе мелких землевладений способствовали также традиции французского правонаследия, согласно которым с каждым новым поколением

12

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

земля делилась между наследниками на всё меньшие и меньшие участки. В наши дни участок в 10 га считается здесь приличной собственностью. Надел в Бургундии называют на разговорном языке «клима» (climat), или официально «кло» (clos), при условии, что он имеет собственное наименование. Этим термином может обозначаться также и совокупность местностей или наделов, объединённых наименованием. Таким образом, клима, или кло, — это не что иное, как имя, которое коллективное или частное землепользование даёт определённому наделу. На практике определить его границы несложно: участки, как правило, огорожены стеной из камня с двумя выходами: один для лошадиной повозки, другой — для владельца. Термин «клима» относится не только к конкретному винограднику с собственным именем, но и к совокупности всех погодных и природных условий, свойственных этому участку (в числе которых число солнечных дней, количество осадков, состав почвы, ориентация участка по отношению к солнцу и т. д.) Чрезмерная раздробленность виноградников Бургундии весьма неудобна для покупателя, так как вносит некоторую путаницу. Потребитель иногда не уверен в том, какое вино он покупает, так как различные владельцы одного и того же виноградника изготавливают совершенно разные вина. На этикетке указывается название виноградника, но не говорится, кому принадлежит этот виноградник или из какой части виноградника вино. Все эти факторы, однако, имеют значение, поскольку почва на разных виноградниках различна, отличается их освещённость, дожди могут стекать с участка или легко впитываться в почву. Одному владельцу может принадлежать более, а другому менее благоприятная часть виноградника. У одного владельца могут быть ещё молодые посадки, тогда как у другого лоза достигла зрелости. Бургундские вина различаются также и по технологии. Утверждают, что невозможно найти даже двух виноделов, которые изготавливают вино одинаково: у них разный опыт, сноровка, деловые качества. В результате и вино получается разным. Некоторые бургундские вина созревают быстро, другие — довольно продолжительное время. Красные вина, как правило, хранятся в бочках от 16 до 18 месяцев, а иногда и до двух лет, прежде чем их разливают в бутылки. Белые вина укупоривают через 6–9 месяцев, за исключением высококлассных, которые выдерживаются в бочках до 18 месяцев.

Система наименований бургундских вин В Бургундии определены пять категорий вин контролируемых по происхождению. Категории различаются между собой качеством вина и его происхождением. К первой категории — наименования по регионам — относятся четыре основных, первоначальных, или родовых, наименования. Самое известное из них — Бургонь (Bourgogne). Как правило, это хорошее вино из винограда «шардоне» (белое), или «пино нуар» (красное и розовое). Второе название — Бургонь Алиготе (Bourgogne Aligote) — относится к белому вину из одноимённого сорта винограда. Третье название — Бургонь Пастугрен (Bourgogne Passetoutgrains) — вырабатывается из смеси сортов винограда — одной трети «пино» и двух третей «гаме» — и может быть красным и розовым. В незначительном количестве производятся красные, белые или розовые вина Бургонь Гран Ординер (Bourgogne Grand Ordinaire) и Бургонь Ординер — с использованием любых бургундских сортов винограда. Кроме того, вырабатывается белое и розовое игристое вино Бургонь Муссё (Bourgogne Mousseux). Ко второй категории — наименования по подрегионам — относятся вина отдельных винодельческих районов (областей) Бургундии. Этикетка, на которой указано, например, Божоле (Beaujolais), означает, что вино может производиться в любом месте в районе Божоле. Вино с надписью Макон (Mâcon) вырабатывается в любом месте района Макон. К третьей категории — наименования по коммунам — относятся вина, производимые в винодельческих общинах, что означает дальнейшее повышение их качества в сравнении с винами первой и второй категорий. Обычная практика бургундских винодельческих общин — называть вино по своему самому знаменитому винограднику. Примером подобного подхода может служить вино «Жевре Шамбертен» (Gevrey Chambertin), производимое коммуной Жевре. Для самых утончённых и изысканных бургундских вин существуют две высшие категории: премье-крю (premier crus) и гран-крю (grand crus). Премье-крю В названии вин, относящихся к этой категории, присутствует название коммуны и, более мелким шрифтом, — название виноградника, что подчёркивает высокое качество вина. К этой категории относятся более 200 марок бургундского вина. Примером может служить вино «Шамболь-Мюзиньиле-Амурёз» (Chambolle-Musigny les Amoureuses). Гран-крю Вина данной категории классифицируются как лучшие, они отождествляются с понятием «клима», причём самых лучших, обладающих исключительной почвой и широкой известностью. На этикетках этих вин указывается название только виноградника без других географических координат, чего вполне достаточно для обозначения вина. Примером может служить Шамбертен (Chambertin). Вин с обозначением гран-крю около тридцати. Не только для дилетанта, но и для любителя и знатока бургундских вин отличить вина гран-крю от премье-крю чрезвычайно трудно: для этого надо хорошо знать названия коммун и виноградников.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

13

Регионы производства | Бургундия Винодельческие районы Бургундии Зона, или область, виноделия Бургундия состоит из пяти винодельческих районов. На северо-запад от Дижона в департаменте Йонна находится район Шабли. Остальные районы располагаются узкой 160-километровой цепочкой, представляющей собой сплошной ковёр виноградников, начинающийся на севере от Дижона и на юге простирающийся почти до Лиона. В департаменте Кот-д’Ор располагаются винодельческие районы Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, в департаменте Сона-иЛуара — районы Кот-Шалонез и Макон. И наконец, на самом юге, в департаменте Рона, находится район Божоле. Шабли Располагаясь в 180 км от Парижа, на полпути между столицей и Дижоном, этот винодельческий район, знаменитый белыми винами, географически несколько изолирован от Бургундии. Будучи самым северным в Бургундии, Шабли отличается суровыми зимами. К тому же плодородный слой мергелевых известковых почв очень тонок и быстро истощается. Поэтому иногда почвы находятся под паром по 15 лет. Единственным признанным сортом винограда является «шардоне», местные жители называют его «бонуа» (Beaunois). Район Шабли можно подразделить на две зоны — непосредственно Шабли, где расположены самые большие площади виноградников, и Южный район Оксеруа, в 16 км к западу от Шабли. Начало местного виноградарства относится к галльской эпохе, но настоящее развитие оно получило в XVIII веке, когда за дело взялись цистерианские монахи аббатства Понтини, что в 15 км от Шабли. Во многом именно благодаря их стараниям департамент Йонна превратился в виноградарский, производивший к середине прошлого века две трети всего бургундского вина. Он обеспечивал вином весь парижский регион, куда вина доставлялись по реке на плотах из сплавного леса. В 1893 году нашествие филлоксеры нанесло огромный удар по местным виноградникам. Но нет худа без добра: вскоре было произведено пересаживание черенков, стойких к атакам паразитов, исключительно на земле, благоприятной для получения качественных вин. В 1936 году законом были определены все местные марки вин контролируемых названий по происхождению. Прежде всего следует остановиться на винах непосредственно коммуны Шабли. Все они подразделяются на четыре категории вин контролируемых наименований по происхождению. Коммуна Шабли располагается на берегу реки Серен. С её главной улицы хорошо видна пологая гора на другой стороне реки, полностью засаженная виноградниками. Здесь на 97 гектарах получают самые лучшие напитки — благородное, изысканное белое вино, отличающееся прекрасным светлым соломенным цветом с лёгким оттенком зелени, приятной крепостью и тонкостью. Это очень сухое вино с кремнистым привкусом. Наименование гран-крю относится к семи винам местных наделов (клима): «Водезир» (Vaudezir), «Вальмюр» (Valmur), «Ле-Кло» (Les Clos), «Бугро» (Bougros), «Бланшо» (Blanchots), «Гренуй» (Grenouilles), «Ле-През» (Les Preuses). К ним можно добавить восьмое название — «Шабли-Мутонн» (Chablis Moutonne). Эта старая марка вина была исключена в своё время из классификации во время французской революции.

14

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Сейчас она признана как гран-крю и производится на виноградниках Ле-През и Водезир, не имея собственного клима (надела). Производство вин Шабли гран-крю ограничивается законом и достигает 35 гектолитров с гектара, их минимальная крепость — 11 %. На этикетках этих вин всегда указывается наименование виноградника. Наименование премье-крю относится к хорошим винам, почти таким же утончёнными, как гран-крю. Отличить вина гран-крю от премье-крю под силу далеко не каждому. Только опытный эксперт может иногда уловить нюанс, отделяющий вино одного класса от другого. Вина премье-крю производятся на 692 га виноградников, расположенных по обе стороны реки Серен. Установлено 29 наименований вин Шабли премье-крю, из которых 11 являются основными. Производство вина премье-крю ограничено 40 гектолитрами с гектара. Оно должно обладать крепостью не менее 10,5 %. Самыми популярными марками вин Шабли премье-крю являются «Монте-де-Тоннерр» (Montee de Tonnerre), «My-деМильё» (Mout de Milieu), «Фуршом» (Fourchaume). Следующая, более низкая по качеству категория вин обозначается просто «шабли». Эти вина изготавливаются на менее известных виноградниках, которые не вырабатывают ни гран-крю, ни премье-крю. Площадь виноградников, производящих такие вина, составляет 1200 га. Продуктивность их не превышает 40 гектолитров вина с гектара. Минимальная крепость этих вин 9,5 %. Вина этой категории могут выдерживаться до десяти лет. Четвертая категория вин контролируемого наименования по происхождению коммуны Шабли называется пти-шабли. Этот тип вин вырабатывается на площади 304 га, причем виноградники расположены на периферии Шабли. Они предназначены для быстрого употребления. Это приятные некрепкие напитки, часто их продают в розлив и пьют стаканами. Вино редко экспортируется. Среди других вин района Шабли следует назвать белые вина, производимые из винограда сортов «алиготе» и «совиньон». К юго-востоку от Осера вырабатывается «Совиньон-де-Сен-Бри», сухое белое марочное вино высшего качества. В коммунах Сен-Бри, Иранси и Кулаж в небольших количествах производятся красные и розовые вина из винограда сортов «пино нуар» и «цезарь».

Кот-де-Нюи Кот-де-Нюи — это 20 км от Фиксена до Корголуэна. Максимальная ширина его — 800 метров, а в некоторых местах всего 200–300 метров. Почвы здесь глинисто-известковые, богатые минералами. Виноградники обращены на юго-восток и ловят первые лучи восходящего солнца. В основном выращивается виноград сорта «пино нуар». Местные вина, почти исключительно красные, хотя и имеют некоторое родственное сходство, очень различаются по цвету, букету, вкусу, выдержке, крепости. Более 20 вин Кот-

де-Нюи отнесены к категории гран-крю, это самые богатые бургундские вина. Здесь производится более 100 вин категории премье-крю. В Кот-де-Нюи восемь основных винодельческих коммун: Фиксен, Жевре-Шамбертен, МорейСен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Вужо, Флажей-Эшезо, Вон-Романе, Нюи-Сен-Жорж. Самые знаменитые вина производят в Жевре-Шамбертен, Шамболь-Мюзиньи, Вужо и Вон-Романе. Менее известные коммуны, однако, часто почти не уступают своим знаменитым соседям по качеству вина. Первая коммуна, начиная с севера Кот-де-Нюи, — это Фиксен. Она обладает девятью клима, классифицируемыми как премье-крю. Самыми известными являются Кло-дю-Шапитр (Clos du Chapitre) и Кло-де-Перрьер (Clos du Perriere). Расположенная южнее коммуна Жевре-Шамбертен считается одной из жемчужин Бургундии. Здесь производится 9 вин категории гран-крю и 25 — премье-крю. Список исключительных вин коммуны возглавляют марки «Шамбертен» (Chambertin) и «Шамбертен-Кло-де-Без» (Chambertin Cloz de Beze), производимые 30 владельцами этих виноградников. Вино «Шамбертен» называют «королём вин и вином королей». Говорят, его любил Наполеон, причём до такой степени, что даже в поход в Россию взял с собой несколько ящиков. Вина коммуны Морей-Сен-Дени менее знамениты, чем вина Жевре-Шамбертен. Тем не менее здесь находятся 5 великолепных виноградников гран-крю и 25 виноградников премье-крю. В коммуне Шамболь-Мюзиньи два виноградника гран-крю: Бон-Map (Bonues Mares) и Мюзиньи (Musigny). Вино «Мюзиньи» — верх изысканности и прозрачности. Клима Мюзиньи невелик — всего 10 гектаров. В этой же общине производится двадцать с лишним марок вина премье-крю. Виноградник коммуны Кло-де-Вужо считается самым знаменитым в районе Кот-де-Нюи. С XII века и до Великой французской революции эти земли принадлежали аббатству Сито. В настоящее время 50 га виноградника находятся во владении пятидесяти собственников. «Кло-де-Вужо» (Clos de Vougeot) является благородным утончённым вином с ароматом фиалки и трюфелей. Здесь находится замок Кло-де-Вужо, являющийся штаб-квартирой Братства рыцарей — знатоков вина (Confrerie des Chevaliers du Tastevin). Этот ставший уже международным клуб, насчитывающий 10 тысяч членов, занимается пропагандой бургундских вин и ежегодно организует с этой целью празднества, посвящённые многим местным винам. Коммуна Флажей-Эшезо производит две великолепные марки вина, классифицируемые как гран-крю — «Гран-Эшезо» (Grands Echezeaux) и «Эшезо» (Echezeaux). Эти вина включены в список вин коммуны Вон-Романе. На крошечных виноградниках коммуны Вон-Романе производятся все те вина, которые Бургундия считает самыми известными, самыми дорогими и изысканными. Пять всемирно известных вин («Романе-Конти», «Ришбур», «Романе», «Лa-Таш», «Романе-Сен-Виван») дают всего лишь 26 га виноградников с продуктивностью 700 гектолитров в год. Эти выдающиеся вина обладают всеми качествами, чтобы считаться безупречно гармоничными: крепкой основой, бархатистостью, богатством аромата трав, фруктов и специй, необыкновенной изысканностью. «Романе» вырабатывается на площади менее одного гектара, и объём продукции составляет 25 гектолитров в год. Виноградник Романе-Конти — самый большой из всех: 1,8 га с продуктивностью 50 гектолитров в год. Вино обязано сво-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Кот-д’Ор Кот-д’Ор (Золотые холмы) — сердце Бургундии, средоточие небольших клочков земли, обласканных природой. Эта идеальная для производства вин территория простирается узкой полоской на 50 км на юг от Дижона до городка Сантоне. Площадь виноградника Кот-д’Ор составляет 11 тысяч гектаров, ежегодно он производит в среднем 400 тысяч гектолитров белых и красных вин. Кот-д’Ор подразделяется на две части: северную — Кот-де-Нюи и южную — Кот-де-Бон.

им появлением монахам, производить его с XIII века. Название вина связывают с принцем Конти, который в 1760 году за очень большую цену перехватил виноградник прямо под носом у маркизы Помпадур, страстно желавшей заполучить его. Сегодня вино «Романе-Конти» считается одним из самых дорогих в мире. В 1988 году японская группа попыталась принять финансовое участие в работе коммуны, но энергичные протесты бургундских виноделов препятствовали этому. Коммуна производит также двенадцать марок вин премьекрю с великолепными свойствами, присущими местным виноградникам. Нюи-Сен-Жорж — последняя по счёту община на самом юге Кот-де-Нюи. Пять местных виноградников производят почти 40 марок вина премье-крю. Утверждают, что виноградники основаны еще в X веке. Их победный час настал, когда Фагон, личный врач Луи XIV, прописал королю эти вина в качестве лекарства, и предписание быстро облетело весь двор. Местные вина, обычно крепкие, гармоничные, очень ароматные, хорошо хранящиеся, улучшают свойства по мере созревания.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

15

Регионы производства | Бургундия Винодельческие районы Бургундии Зона, или область, виноделия Бургундия состоит из пяти винодельческих районов. На северо-запад от Дижона в департаменте Йонна находится район Шабли. Остальные районы располагаются узкой 160-километровой цепочкой, представляющей собой сплошной ковёр виноградников, начинающийся на севере от Дижона и на юге простирающийся почти до Лиона. В департаменте Кот-д’Ор располагаются винодельческие районы Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, в департаменте Сона-иЛуара — районы Кот-Шалонез и Макон. И наконец, на самом юге, в департаменте Рона, находится район Божоле. Шабли Располагаясь в 180 км от Парижа, на полпути между столицей и Дижоном, этот винодельческий район, знаменитый белыми винами, географически несколько изолирован от Бургундии. Будучи самым северным в Бургундии, Шабли отличается суровыми зимами. К тому же плодородный слой мергелевых известковых почв очень тонок и быстро истощается. Поэтому иногда почвы находятся под паром по 15 лет. Единственным признанным сортом винограда является «шардоне», местные жители называют его «бонуа» (Beaunois). Район Шабли можно подразделить на две зоны — непосредственно Шабли, где расположены самые большие площади виноградников, и Южный район Оксеруа, в 16 км к западу от Шабли. Начало местного виноградарства относится к галльской эпохе, но настоящее развитие оно получило в XVIII веке, когда за дело взялись цистерианские монахи аббатства Понтини, что в 15 км от Шабли. Во многом именно благодаря их стараниям департамент Йонна превратился в виноградарский, производивший к середине прошлого века две трети всего бургундского вина. Он обеспечивал вином весь парижский регион, куда вина доставлялись по реке на плотах из сплавного леса. В 1893 году нашествие филлоксеры нанесло огромный удар по местным виноградникам. Но нет худа без добра: вскоре было произведено пересаживание черенков, стойких к атакам паразитов, исключительно на земле, благоприятной для получения качественных вин. В 1936 году законом были определены все местные марки вин контролируемых названий по происхождению. Прежде всего следует остановиться на винах непосредственно коммуны Шабли. Все они подразделяются на четыре категории вин контролируемых наименований по происхождению. Коммуна Шабли располагается на берегу реки Серен. С её главной улицы хорошо видна пологая гора на другой стороне реки, полностью засаженная виноградниками. Здесь на 97 гектарах получают самые лучшие напитки — благородное, изысканное белое вино, отличающееся прекрасным светлым соломенным цветом с лёгким оттенком зелени, приятной крепостью и тонкостью. Это очень сухое вино с кремнистым привкусом. Наименование гран-крю относится к семи винам местных наделов (клима): «Водезир» (Vaudezir), «Вальмюр» (Valmur), «Ле-Кло» (Les Clos), «Бугро» (Bougros), «Бланшо» (Blanchots), «Гренуй» (Grenouilles), «Ле-През» (Les Preuses). К ним можно добавить восьмое название — «Шабли-Мутонн» (Chablis Moutonne). Эта старая марка вина была исключена в своё время из классификации во время французской революции.

14

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Сейчас она признана как гран-крю и производится на виноградниках Ле-През и Водезир, не имея собственного клима (надела). Производство вин Шабли гран-крю ограничивается законом и достигает 35 гектолитров с гектара, их минимальная крепость — 11 %. На этикетках этих вин всегда указывается наименование виноградника. Наименование премье-крю относится к хорошим винам, почти таким же утончёнными, как гран-крю. Отличить вина гран-крю от премье-крю под силу далеко не каждому. Только опытный эксперт может иногда уловить нюанс, отделяющий вино одного класса от другого. Вина премье-крю производятся на 692 га виноградников, расположенных по обе стороны реки Серен. Установлено 29 наименований вин Шабли премье-крю, из которых 11 являются основными. Производство вина премье-крю ограничено 40 гектолитрами с гектара. Оно должно обладать крепостью не менее 10,5 %. Самыми популярными марками вин Шабли премье-крю являются «Монте-де-Тоннерр» (Montee de Tonnerre), «My-деМильё» (Mout de Milieu), «Фуршом» (Fourchaume). Следующая, более низкая по качеству категория вин обозначается просто «шабли». Эти вина изготавливаются на менее известных виноградниках, которые не вырабатывают ни гран-крю, ни премье-крю. Площадь виноградников, производящих такие вина, составляет 1200 га. Продуктивность их не превышает 40 гектолитров вина с гектара. Минимальная крепость этих вин 9,5 %. Вина этой категории могут выдерживаться до десяти лет. Четвертая категория вин контролируемого наименования по происхождению коммуны Шабли называется пти-шабли. Этот тип вин вырабатывается на площади 304 га, причем виноградники расположены на периферии Шабли. Они предназначены для быстрого употребления. Это приятные некрепкие напитки, часто их продают в розлив и пьют стаканами. Вино редко экспортируется. Среди других вин района Шабли следует назвать белые вина, производимые из винограда сортов «алиготе» и «совиньон». К юго-востоку от Осера вырабатывается «Совиньон-де-Сен-Бри», сухое белое марочное вино высшего качества. В коммунах Сен-Бри, Иранси и Кулаж в небольших количествах производятся красные и розовые вина из винограда сортов «пино нуар» и «цезарь».

Кот-де-Нюи Кот-де-Нюи — это 20 км от Фиксена до Корголуэна. Максимальная ширина его — 800 метров, а в некоторых местах всего 200–300 метров. Почвы здесь глинисто-известковые, богатые минералами. Виноградники обращены на юго-восток и ловят первые лучи восходящего солнца. В основном выращивается виноград сорта «пино нуар». Местные вина, почти исключительно красные, хотя и имеют некоторое родственное сходство, очень различаются по цвету, букету, вкусу, выдержке, крепости. Более 20 вин Кот-

де-Нюи отнесены к категории гран-крю, это самые богатые бургундские вина. Здесь производится более 100 вин категории премье-крю. В Кот-де-Нюи восемь основных винодельческих коммун: Фиксен, Жевре-Шамбертен, МорейСен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Вужо, Флажей-Эшезо, Вон-Романе, Нюи-Сен-Жорж. Самые знаменитые вина производят в Жевре-Шамбертен, Шамболь-Мюзиньи, Вужо и Вон-Романе. Менее известные коммуны, однако, часто почти не уступают своим знаменитым соседям по качеству вина. Первая коммуна, начиная с севера Кот-де-Нюи, — это Фиксен. Она обладает девятью клима, классифицируемыми как премье-крю. Самыми известными являются Кло-дю-Шапитр (Clos du Chapitre) и Кло-де-Перрьер (Clos du Perriere). Расположенная южнее коммуна Жевре-Шамбертен считается одной из жемчужин Бургундии. Здесь производится 9 вин категории гран-крю и 25 — премье-крю. Список исключительных вин коммуны возглавляют марки «Шамбертен» (Chambertin) и «Шамбертен-Кло-де-Без» (Chambertin Cloz de Beze), производимые 30 владельцами этих виноградников. Вино «Шамбертен» называют «королём вин и вином королей». Говорят, его любил Наполеон, причём до такой степени, что даже в поход в Россию взял с собой несколько ящиков. Вина коммуны Морей-Сен-Дени менее знамениты, чем вина Жевре-Шамбертен. Тем не менее здесь находятся 5 великолепных виноградников гран-крю и 25 виноградников премье-крю. В коммуне Шамболь-Мюзиньи два виноградника гран-крю: Бон-Map (Bonues Mares) и Мюзиньи (Musigny). Вино «Мюзиньи» — верх изысканности и прозрачности. Клима Мюзиньи невелик — всего 10 гектаров. В этой же общине производится двадцать с лишним марок вина премье-крю. Виноградник коммуны Кло-де-Вужо считается самым знаменитым в районе Кот-де-Нюи. С XII века и до Великой французской революции эти земли принадлежали аббатству Сито. В настоящее время 50 га виноградника находятся во владении пятидесяти собственников. «Кло-де-Вужо» (Clos de Vougeot) является благородным утончённым вином с ароматом фиалки и трюфелей. Здесь находится замок Кло-де-Вужо, являющийся штаб-квартирой Братства рыцарей — знатоков вина (Confrerie des Chevaliers du Tastevin). Этот ставший уже международным клуб, насчитывающий 10 тысяч членов, занимается пропагандой бургундских вин и ежегодно организует с этой целью празднества, посвящённые многим местным винам. Коммуна Флажей-Эшезо производит две великолепные марки вина, классифицируемые как гран-крю — «Гран-Эшезо» (Grands Echezeaux) и «Эшезо» (Echezeaux). Эти вина включены в список вин коммуны Вон-Романе. На крошечных виноградниках коммуны Вон-Романе производятся все те вина, которые Бургундия считает самыми известными, самыми дорогими и изысканными. Пять всемирно известных вин («Романе-Конти», «Ришбур», «Романе», «Лa-Таш», «Романе-Сен-Виван») дают всего лишь 26 га виноградников с продуктивностью 700 гектолитров в год. Эти выдающиеся вина обладают всеми качествами, чтобы считаться безупречно гармоничными: крепкой основой, бархатистостью, богатством аромата трав, фруктов и специй, необыкновенной изысканностью. «Романе» вырабатывается на площади менее одного гектара, и объём продукции составляет 25 гектолитров в год. Виноградник Романе-Конти — самый большой из всех: 1,8 га с продуктивностью 50 гектолитров в год. Вино обязано сво-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Кот-д’Ор Кот-д’Ор (Золотые холмы) — сердце Бургундии, средоточие небольших клочков земли, обласканных природой. Эта идеальная для производства вин территория простирается узкой полоской на 50 км на юг от Дижона до городка Сантоне. Площадь виноградника Кот-д’Ор составляет 11 тысяч гектаров, ежегодно он производит в среднем 400 тысяч гектолитров белых и красных вин. Кот-д’Ор подразделяется на две части: северную — Кот-де-Нюи и южную — Кот-де-Бон.

им появлением монахам, производить его с XIII века. Название вина связывают с принцем Конти, который в 1760 году за очень большую цену перехватил виноградник прямо под носом у маркизы Помпадур, страстно желавшей заполучить его. Сегодня вино «Романе-Конти» считается одним из самых дорогих в мире. В 1988 году японская группа попыталась принять финансовое участие в работе коммуны, но энергичные протесты бургундских виноделов препятствовали этому. Коммуна производит также двенадцать марок вин премьекрю с великолепными свойствами, присущими местным виноградникам. Нюи-Сен-Жорж — последняя по счёту община на самом юге Кот-де-Нюи. Пять местных виноградников производят почти 40 марок вина премье-крю. Утверждают, что виноградники основаны еще в X веке. Их победный час настал, когда Фагон, личный врач Луи XIV, прописал королю эти вина в качестве лекарства, и предписание быстро облетело весь двор. Местные вина, обычно крепкие, гармоничные, очень ароматные, хорошо хранящиеся, улучшают свойства по мере созревания.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

15

Регионы производства | Бургундия Кот-де-Бон Это южная часть Кот-д’Ор, размером почти вдвое больше Кот-де-Нюи. Здесь на склонах холмов разбито 3000 га виноградников. Среди 19 коммун самые аристократические вина производят коммуны Алос-Кортон, Пернан-Вержелес, Савини-ле-Бон, Поммар, Вольне, Мерсо, Бланьи, ШассаньМонтраше, Сантене. Кот-де-Бон отличается большим разнообразием почв. У подножия холмов почвы состоят из песка, камня и мергеля. Здесь получают вина, имеющие общие названия. Нижняя часть склона содержит глину и известняки. Почва содержит много железа и имеет коричневый оттенок. Здесь выращивают красный виноград. В верхней части склонов четко проявляются белые мергели, идеально подходящие для белых вин, и, наконец, на вершинах преобладает известняк. Здесь выращивают виноград, используемый для получения столовых вин. Красные вина в Кот-де-Бон составляют 80 % всей продукции. Они вырабатываются из винограда «пино нуар», великолепно сбалансированны, тонки, хорошо хранятся и достигают зрелости раньше, чем вина Кот-де-Нюи. Белые вина Кот-де-Бон вырабатываются из винограда «шардоне». Величайшей славы достигли вина марок «Кортон-Шарлемань», «Пюлиньи-Монтраше», «Шассань-Монтраше», «Мерсо». Они обладают сложным букетом, гармоничны, экстрактивны. Будучи сухими винами они обладают еще одним удивительным качеством: молодые они очень бледные, но становятся золотисто-медовыми по мере созревания. Кот-де-Бон знаменит своими праздниками — «тремя прославленными днями». Первый день праздника проводится в третью субботу ноября в Шато-Кло-де-Вужо и собирает ежегодный капитул Братства рыцарей — знатоков вина. На следующий день, в воскресенье, праздник переносится в столицу района, городок Бон, расположенный в 40 км к югу от Дижона. Здесь, в госпитале милосердия (приюте), называемом «ЛезОспис» (Les Hospices), устраивается крупнейший в мире аукцион — знаменитая распродажа вин из запасов госпиталя, которая во многом определяет цены последнего урожая. Аукцион привлекает множество дельцов, ценителей вина и туристов. Он даёт возможность публике впервые попробовать бургундское вино нового урожая. По старинной традиции каждый покупатель, участвующий в аукционе, зажигает тонкую свечу и гасит её, выходя с торгов. Последним гасит свечу удачливый покупатель. Каждый год вина продаются на аукционе прибывшим со всего мира покупателям, которые порой приобретают до 600 бочек вина ёмкостью 228 литров. В понедельник наступает третий, заключительный день праздника. Урожай винограда уже убран, и наступает время праздничного обеда, в котором принимают участие и владельцы виноградников, и сельскохозяйственные рабочие. Самые северные коммуны Кот-де-Бон — Ле-Дуакс, Пернан-Вержелес — вырабатывают белые и красные вина. Вина премье-крю коммуны Ле-Дуакс продаются под названием соседней коммуны Алос-Кортон. Коммуна Пернан-Вержелес производит пять марок вин, классифицируемых как премье-крю, самое известное из которых «Иль-де-Вержелес» (Ile des Vergelesses). Не столь высококачественные красные вина этих двух коммун продаются под названием «Кот-де-Бон-Вилаж» (Cote de Beaune-Villages).

Коммуна Алос-Кортон — одна из самых старинных винодельческих деревень Бургундии. Император Карл Великий владел местными виноградниками еще в 775 году. Сегодня здесь производятся красные вина категории гран-крю, а также две марки белого вина — «Кортон-Шарлемань» (Corton-Charlemagne) и «Шарлемань» (Charlemagne), являющиеся самыми благородными белыми винами Кот-де-Бон. Коммуна Алос-Кортон производит почти 30 марок вин премье-крю. Самыми известными являются «Ле-Марешод» (Les Mareshaudes) и «Ле-Ренард» (Les Renardes). Коммуна Савини-ле-Бон расположена между Пернан-Вержелесом и Боном. Она владеет 380 га виноградников, которые дают 20 марок вин категории премье-крю. В основном это красные вина, очень приятные, изысканные и ароматные. Коммуна Бон — историческая родина бургундских вин, место расположения главных домов торговли. Бон — не только один из самых популярных у туристов городов Франции с покрытыми глазурью крышами и музеем вин, размещённом в старинной резиденции герцогов Бургундских. Это также название окрестных холмов, на которых разбиты 50 га виноградников. В Боне производят около 30 марок красных вин категории премье-крю. Они характеризуются фруктовым ароматом, гармоничностью и простотой. Среди самых выдающихся местных вин следует назвать нежное «Ле-Грев» (Les Greves), гармоничное, выдержанное, с устойчивым ароматом «ЛеБрессанд» (Les Bressandes) и белое «Кло-де-Муш» (Clos de Mouches). К югу от Бона находится коммуна Поммар, вино которой пользуется особой известностью в мире, в частности в Англии. Ещё лет десять назад за границей ежегодно продавалось такое количество поддельных вин, якобы изготовленных в Поммар, которое коммуна могла произвести лет за десять. В настоящее время, благодаря ужесточению законов о виноделии, ситуация значительно улучшилась. Настоящие вина Поммар — полные, гармоничные. Они с годами приобретают аромат трюфелей, долго хранятся. 340 га виноградников производят несколько марок красных вин категории премье-крю, лучшими из которых являются «Ле-Эпено» (Les Epenots) и «Ле-Ружьен» (Les Rugiens). К югу от Поммара расположена живописная деревушка Вольне — самая старинная во всем департаменте Кот-д’Ор. Местные 220 га виноградников дают более 20 марок вин качества премье-крю, которые считаются самыми изысканными и утончёнными красными винами Кот-де-Бон. Мягкие, ароматные, наполненные запахом цветов, специй и трав, эти вина созревают быстрее большинства красных бургундских вин. В средневековье они имели особый оттенок, называемый «блеск куропатки», и пользовались огромным успехом как при дворе герцогов Бургундских, так и у королей Франции. Самыми известными считаются вина «Ле-Кайере» (Les Caillerets), «Ле-Шампань» (Les Champan). Монтели и ОксейДюрес являются менее известными коммунами Кот-де-Бон. Местные виноградники площадью 300 га производят в основном красные, а также несколько марок белых вин. Более десяти вин относятся к категории премье-крю. Коммуна Мерсо несколько обособлена от остальной территории района Кот-де-Бон. Здесь начинается настоящее царство белого винограда «шардоне», простирающееся и на территории других коммун — Бланьи и Пюлиньи-Монтраше.

Вина Мерсо считаются величайшими белыми винами Бургундии. Они наиболее мягкие, насыщенные и гармоничные, с тонким ароматом. Неслучайно их часто называют дамскими. Их отличительная особенность в том, что это одновременно сухие и нежные вина, долго сохраняющие свои свойства. Из-за превосходного бледно-золотистого цвета, роскошного ароматического букета с тонами абрикоса и лесного ореха, легендарной нежности они пользуются всемирной славой. Как ни странно, вина лучших виноградников Мерсо классифицируются как премье-крю, самыми признанными среди них считаются вина «ЛеПеррье» (Les Perrier), «Ле-Шарм» (Les Charmes), «Ле-Женевриер» (Les Genevrieres). Коммуна Мерсо — самая зажиточная в Бургундии. Внимание туристов привлекает красивейшая церковь Сен-Николя с 57-метровым шпилем, а также таверны «Ла-Тринке» (La Tringuee), где владельцы виноградников организуют дегустацию вин, «Ла-Банне» (La Bannee), где провозглашается начало сбора винограда, и «Ла-Пауле» (La Paulee), где можно просто «пропустить по маленькой» во время фестиваля молодого вина. Небольшая коммуна Бланьи, примыкающая на юго-востоке к виноградникам Мерсо, производит белые вина под названием «Бланьи» (Blagny) или «Мерсо-Бланьи» (Meursault Blagny). Трём местным клима присвоена категория премье-крю. Коммуны Пюлиньи-Монтраше и Шассань-Монтраше, без сомнения, производят самое известное и самое престижное из всех белых вин в мире. Всего пять местных виноградников относятся к категории гран-крю: Ле-Монтраше (Le Montrachet), Шевалье-Монтраше (Chevalier Montrachet), Батар-Монтраше (Batard-Montrachet), Бьенвеню-БатарМонтраше (Bienvenus-Batard-Montrachet) и Крио-БатарМонтраше (Criots-Batard-Montrachet). Они занимают всего 30 га бесценной земли. Среди их вин звездой первой величины является вино «ЛеМонтраше», которое вырабатывается из винограда, выращиваемого на маленьком винограднике площадью 8 га. Как только не характеризовали это вино: бархатное, нежное, изысканное, превосходно уравновешенное, утончённое, мужественное; вино, которое нужно пить на коленях, сняв шляпу!

16

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Выпить подлинное «Ле-Монтраше» — это редчайший случай, так как ежегодно его производится всего 300 гектолитров. Вино «Батар-Монтраше» производится виноградником площадью 12 га. Оно отличается изумительным букетом, в котором преобладают ароматы жареного хлеба. Вино «Шевалье-Монтраше» такое же исключительное, как и его соседи, но менее крепкое. Площадь виноградника — 7 га. Крошечный клима в 1,5 га производит вино «Бьенвеню-Батар-Монтраше», обладающее богатым цветочным ароматом, восхитительное своей тягучестью. Эти же коммуны вырабатывают более двадцати вин категории премье-крю. Лучшими из них признаны марки вин «Ле-Комбетт» (Les Combettes), «Ле-Кайере» (Les Caillerets), «Ле-Фолатьер» (Les Folatieres), «Ле-Пюсель» (Les Pucelles). Самая южная коммуна Кот-де-Бона и Кот-д’Ора — Сантене. Это крошечный городок, в котором около тысячи жителей. Он знаменит целебными водами, богатыми окисью лития. Здесь, в замке Филиппа Смелого, в погребах хранятся отборные марки вина. Коммуна производит несколько красных вин категории премье-крю. Они хорошо сложены, обладают необычным фруктовым ароматом. На западе, параллельно Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, располагается еще один ограниченный бургундский район, О-Кот-де-Бон, виноградники которого разбиты в долинах и на скалах холмов при средней высоте 400 метров над уровнем моря. Здесь ненадежные климатические условия, велик риск заморозков. Местные красные вина более легки, свежи и изящны, чем вина Кот-де-Бон. На этикетках этих вин после названия «Бургундское», «Бургундское светлое», «Бургундское розовое» ставится надпись «О-Кот-де-Нюи» (Hautes-Cotes de Nuits), или «О-Кот-де-Бон (Hautes-Cotes de Beaune)». Эти вина хороши для первого знакомства с бургундскими винами, так же как и вина «Кот-деБон-Вилаж» и «Кот-де-Нюи-Вилаж». Будучи производимыми в винодельческих районах вторичного значения, они тем не менее являются подлинными бургундскими ординарными винами с богатым букетом, великолепным вкусом, оставаясь при этом доступными по цене для повседневного употребления. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

17

Регионы производства | Бургундия Кот-де-Бон Это южная часть Кот-д’Ор, размером почти вдвое больше Кот-де-Нюи. Здесь на склонах холмов разбито 3000 га виноградников. Среди 19 коммун самые аристократические вина производят коммуны Алос-Кортон, Пернан-Вержелес, Савини-ле-Бон, Поммар, Вольне, Мерсо, Бланьи, ШассаньМонтраше, Сантене. Кот-де-Бон отличается большим разнообразием почв. У подножия холмов почвы состоят из песка, камня и мергеля. Здесь получают вина, имеющие общие названия. Нижняя часть склона содержит глину и известняки. Почва содержит много железа и имеет коричневый оттенок. Здесь выращивают красный виноград. В верхней части склонов четко проявляются белые мергели, идеально подходящие для белых вин, и, наконец, на вершинах преобладает известняк. Здесь выращивают виноград, используемый для получения столовых вин. Красные вина в Кот-де-Бон составляют 80 % всей продукции. Они вырабатываются из винограда «пино нуар», великолепно сбалансированны, тонки, хорошо хранятся и достигают зрелости раньше, чем вина Кот-де-Нюи. Белые вина Кот-де-Бон вырабатываются из винограда «шардоне». Величайшей славы достигли вина марок «Кортон-Шарлемань», «Пюлиньи-Монтраше», «Шассань-Монтраше», «Мерсо». Они обладают сложным букетом, гармоничны, экстрактивны. Будучи сухими винами они обладают еще одним удивительным качеством: молодые они очень бледные, но становятся золотисто-медовыми по мере созревания. Кот-де-Бон знаменит своими праздниками — «тремя прославленными днями». Первый день праздника проводится в третью субботу ноября в Шато-Кло-де-Вужо и собирает ежегодный капитул Братства рыцарей — знатоков вина. На следующий день, в воскресенье, праздник переносится в столицу района, городок Бон, расположенный в 40 км к югу от Дижона. Здесь, в госпитале милосердия (приюте), называемом «ЛезОспис» (Les Hospices), устраивается крупнейший в мире аукцион — знаменитая распродажа вин из запасов госпиталя, которая во многом определяет цены последнего урожая. Аукцион привлекает множество дельцов, ценителей вина и туристов. Он даёт возможность публике впервые попробовать бургундское вино нового урожая. По старинной традиции каждый покупатель, участвующий в аукционе, зажигает тонкую свечу и гасит её, выходя с торгов. Последним гасит свечу удачливый покупатель. Каждый год вина продаются на аукционе прибывшим со всего мира покупателям, которые порой приобретают до 600 бочек вина ёмкостью 228 литров. В понедельник наступает третий, заключительный день праздника. Урожай винограда уже убран, и наступает время праздничного обеда, в котором принимают участие и владельцы виноградников, и сельскохозяйственные рабочие. Самые северные коммуны Кот-де-Бон — Ле-Дуакс, Пернан-Вержелес — вырабатывают белые и красные вина. Вина премье-крю коммуны Ле-Дуакс продаются под названием соседней коммуны Алос-Кортон. Коммуна Пернан-Вержелес производит пять марок вин, классифицируемых как премье-крю, самое известное из которых «Иль-де-Вержелес» (Ile des Vergelesses). Не столь высококачественные красные вина этих двух коммун продаются под названием «Кот-де-Бон-Вилаж» (Cote de Beaune-Villages).

Коммуна Алос-Кортон — одна из самых старинных винодельческих деревень Бургундии. Император Карл Великий владел местными виноградниками еще в 775 году. Сегодня здесь производятся красные вина категории гран-крю, а также две марки белого вина — «Кортон-Шарлемань» (Corton-Charlemagne) и «Шарлемань» (Charlemagne), являющиеся самыми благородными белыми винами Кот-де-Бон. Коммуна Алос-Кортон производит почти 30 марок вин премье-крю. Самыми известными являются «Ле-Марешод» (Les Mareshaudes) и «Ле-Ренард» (Les Renardes). Коммуна Савини-ле-Бон расположена между Пернан-Вержелесом и Боном. Она владеет 380 га виноградников, которые дают 20 марок вин категории премье-крю. В основном это красные вина, очень приятные, изысканные и ароматные. Коммуна Бон — историческая родина бургундских вин, место расположения главных домов торговли. Бон — не только один из самых популярных у туристов городов Франции с покрытыми глазурью крышами и музеем вин, размещённом в старинной резиденции герцогов Бургундских. Это также название окрестных холмов, на которых разбиты 50 га виноградников. В Боне производят около 30 марок красных вин категории премье-крю. Они характеризуются фруктовым ароматом, гармоничностью и простотой. Среди самых выдающихся местных вин следует назвать нежное «Ле-Грев» (Les Greves), гармоничное, выдержанное, с устойчивым ароматом «ЛеБрессанд» (Les Bressandes) и белое «Кло-де-Муш» (Clos de Mouches). К югу от Бона находится коммуна Поммар, вино которой пользуется особой известностью в мире, в частности в Англии. Ещё лет десять назад за границей ежегодно продавалось такое количество поддельных вин, якобы изготовленных в Поммар, которое коммуна могла произвести лет за десять. В настоящее время, благодаря ужесточению законов о виноделии, ситуация значительно улучшилась. Настоящие вина Поммар — полные, гармоничные. Они с годами приобретают аромат трюфелей, долго хранятся. 340 га виноградников производят несколько марок красных вин категории премье-крю, лучшими из которых являются «Ле-Эпено» (Les Epenots) и «Ле-Ружьен» (Les Rugiens). К югу от Поммара расположена живописная деревушка Вольне — самая старинная во всем департаменте Кот-д’Ор. Местные 220 га виноградников дают более 20 марок вин качества премье-крю, которые считаются самыми изысканными и утончёнными красными винами Кот-де-Бон. Мягкие, ароматные, наполненные запахом цветов, специй и трав, эти вина созревают быстрее большинства красных бургундских вин. В средневековье они имели особый оттенок, называемый «блеск куропатки», и пользовались огромным успехом как при дворе герцогов Бургундских, так и у королей Франции. Самыми известными считаются вина «Ле-Кайере» (Les Caillerets), «Ле-Шампань» (Les Champan). Монтели и ОксейДюрес являются менее известными коммунами Кот-де-Бон. Местные виноградники площадью 300 га производят в основном красные, а также несколько марок белых вин. Более десяти вин относятся к категории премье-крю. Коммуна Мерсо несколько обособлена от остальной территории района Кот-де-Бон. Здесь начинается настоящее царство белого винограда «шардоне», простирающееся и на территории других коммун — Бланьи и Пюлиньи-Монтраше.

Вина Мерсо считаются величайшими белыми винами Бургундии. Они наиболее мягкие, насыщенные и гармоничные, с тонким ароматом. Неслучайно их часто называют дамскими. Их отличительная особенность в том, что это одновременно сухие и нежные вина, долго сохраняющие свои свойства. Из-за превосходного бледно-золотистого цвета, роскошного ароматического букета с тонами абрикоса и лесного ореха, легендарной нежности они пользуются всемирной славой. Как ни странно, вина лучших виноградников Мерсо классифицируются как премье-крю, самыми признанными среди них считаются вина «ЛеПеррье» (Les Perrier), «Ле-Шарм» (Les Charmes), «Ле-Женевриер» (Les Genevrieres). Коммуна Мерсо — самая зажиточная в Бургундии. Внимание туристов привлекает красивейшая церковь Сен-Николя с 57-метровым шпилем, а также таверны «Ла-Тринке» (La Tringuee), где владельцы виноградников организуют дегустацию вин, «Ла-Банне» (La Bannee), где провозглашается начало сбора винограда, и «Ла-Пауле» (La Paulee), где можно просто «пропустить по маленькой» во время фестиваля молодого вина. Небольшая коммуна Бланьи, примыкающая на юго-востоке к виноградникам Мерсо, производит белые вина под названием «Бланьи» (Blagny) или «Мерсо-Бланьи» (Meursault Blagny). Трём местным клима присвоена категория премье-крю. Коммуны Пюлиньи-Монтраше и Шассань-Монтраше, без сомнения, производят самое известное и самое престижное из всех белых вин в мире. Всего пять местных виноградников относятся к категории гран-крю: Ле-Монтраше (Le Montrachet), Шевалье-Монтраше (Chevalier Montrachet), Батар-Монтраше (Batard-Montrachet), Бьенвеню-БатарМонтраше (Bienvenus-Batard-Montrachet) и Крио-БатарМонтраше (Criots-Batard-Montrachet). Они занимают всего 30 га бесценной земли. Среди их вин звездой первой величины является вино «ЛеМонтраше», которое вырабатывается из винограда, выращиваемого на маленьком винограднике площадью 8 га. Как только не характеризовали это вино: бархатное, нежное, изысканное, превосходно уравновешенное, утончённое, мужественное; вино, которое нужно пить на коленях, сняв шляпу!

16

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Выпить подлинное «Ле-Монтраше» — это редчайший случай, так как ежегодно его производится всего 300 гектолитров. Вино «Батар-Монтраше» производится виноградником площадью 12 га. Оно отличается изумительным букетом, в котором преобладают ароматы жареного хлеба. Вино «Шевалье-Монтраше» такое же исключительное, как и его соседи, но менее крепкое. Площадь виноградника — 7 га. Крошечный клима в 1,5 га производит вино «Бьенвеню-Батар-Монтраше», обладающее богатым цветочным ароматом, восхитительное своей тягучестью. Эти же коммуны вырабатывают более двадцати вин категории премье-крю. Лучшими из них признаны марки вин «Ле-Комбетт» (Les Combettes), «Ле-Кайере» (Les Caillerets), «Ле-Фолатьер» (Les Folatieres), «Ле-Пюсель» (Les Pucelles). Самая южная коммуна Кот-де-Бона и Кот-д’Ора — Сантене. Это крошечный городок, в котором около тысячи жителей. Он знаменит целебными водами, богатыми окисью лития. Здесь, в замке Филиппа Смелого, в погребах хранятся отборные марки вина. Коммуна производит несколько красных вин категории премье-крю. Они хорошо сложены, обладают необычным фруктовым ароматом. На западе, параллельно Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, располагается еще один ограниченный бургундский район, О-Кот-де-Бон, виноградники которого разбиты в долинах и на скалах холмов при средней высоте 400 метров над уровнем моря. Здесь ненадежные климатические условия, велик риск заморозков. Местные красные вина более легки, свежи и изящны, чем вина Кот-де-Бон. На этикетках этих вин после названия «Бургундское», «Бургундское светлое», «Бургундское розовое» ставится надпись «О-Кот-де-Нюи» (Hautes-Cotes de Nuits), или «О-Кот-де-Бон (Hautes-Cotes de Beaune)». Эти вина хороши для первого знакомства с бургундскими винами, так же как и вина «Кот-деБон-Вилаж» и «Кот-де-Нюи-Вилаж». Будучи производимыми в винодельческих районах вторичного значения, они тем не менее являются подлинными бургундскими ординарными винами с богатым букетом, великолепным вкусом, оставаясь при этом доступными по цене для повседневного употребления. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

17

Регионы производства | Бургундия Кот-Шалонез Район Кот-Шалонез находится южнее Кот-де-Бон и очень на него похож землями и сортами винограда. Он самый малоизвестный в Бургундии и производит вина, уступающие лучшим её основным маркам. Большая часть района покрыта лесами или используется под пастбища. Здесь культивируют виноград «пино нуар» для производства красных вин, «шардоне» и «алиготе» — для белых. Виноградники пяти коммун раскинулись с севера на юг на 30 км. Коммуна Монтани владеет виноградниками площадью 300 га. Тридцать её клима классифицированы как премье-крю. Они вырабатывают только белые вина, приятные и довольно утончённые, которые употребляются молодыми. В коммуне Меркурей несколько виноградников отпосятся к категории премье-крю. Большей частью это красные вина, которые могут быть довольно хорошего качества. На крайнем севере Кот-Шалонез расположена коммуна Рюлли, производящая красные вина, сравнимые с винами Кот-де-Бон. Здесь же из винограда «алиготе» вырабатывают игристые вина «Бургонь-Муссё» (Bourgogne Mousseux) и «Креман-деБургонь» (Cremant de Bourgogne). Маленькая коммуна Живри известна своим довольно крепким красным вином, пригодным к выдержке и доступным по цене. Всего район Кот-Шалонез располагает виноградниками на площади в тысячу гектаров и производит около 50 тысяч гектолитров вина в год. Маконне Южнее района Кот-Шалонез раскинулся другой район Бургундии — Макон. Этот благодатный район, родина поэта Ламартина, известен своими уникальными природными и историческими памятниками. Именно здесь находится знаменитая гора Солютре, давшая название археологической культуре, датируемой двадцатым тысячелетием до нашей эры. Макон начинается от города Турню и тянется на юг. Две трети продукции района составляют белые вина, вырабаты-

18

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ваемые из винограда сорта «шардоне». Культивируется также виноград «гаме» и «пино нуар». Виноградники занимают площадь 4 500 га, производя ежегодно 250 тысяч гектолитров вина. Макон — родина знаменитого «Пуйи-Фюисе» (Pouilly Fuisse), пользующегося огромным спросом и являющегося одним из самых знаменитых белых бургундских вин после «Шабли» и вин района Коте-де-Бон. Это вино по праву считается лучшим вином района, лёгким, сухим, с золотисто-зелёным оттенком. Помещённое в дубовые бочки, оно приобретает аромат жареного миндаля. Вино употребляется молодым и достигает всей полноты через шесть месяцев после розлива в бутылки. Может храниться до четырёх лет. Вино производят пять коммун на виноградниках площадью 750 га. Ежегодно его вырабатывается 40 тысяч гектолитров. Родственные вина — «Пуйи-Лоше» (Pouilly-Loche), «ПуйиВинзель» (Pouilly-Vinzelles) и «Сен-Веран» (Saint-Veran) — не так известны, как «Пуйи-Фюисе», но также очень хорошие — лёгкие и изящные, с великолепным фруктовым ароматом. Употребляются молодыми. Наименование Макон-Вилаж (Mâcon-Villages) предназначено исключительно для белых вин. Они производятся в 43 коммунах общим объёмом 125 тысяч гектолитров в год. Упоминание названия конкретной деревни, например МаконВире (Mâcon Vire), означает, что вино ещё более высокого качества. «Макон-Ред» (Mâcon Red), «Макон-Блан» (Mâcon Blanc) и «Макон-Сюперьёр» (Mâcon Superieur) —доброкачественные столовые вина. Красные приготавливаются из винограда «гаме» с добавлением «пино нуар». Белые вина делаются из «шардоне» с небольшим добавлением «алиготе». Божоле Южный район Бургундии, называемый Божоле, начинается в десяти километрах южнее Макона и заканчивается на подступах к Лиону. Растянувшись более чем на 60 км в длину и на 12–15 км в ширину, он занимает склоны и южную часть

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

горной цепи Божоле, охватывающей на западе долину реки Соны. В этом районе с богатыми винодельческими традициями под виноградники занято 22 тысячи га земли, которые дают в среднем 1 млн 300 тыс. гектолитров вина. Божоле — страна холмов и деревень, расположенных вокруг романских церквей. Так как район защищен от западных ветров горами Божоле, покрытыми сумрачными лесами, состоящими из каштана и сосны, климат здесь намного мягче, чем в Кот-д’Ор и позволяет производить больше вина, главным образом красного. В Божоле различают два района, разделённые притоком Соны, речушкой Низеран: на севере — Верхний Божоле с гранитно-сланцевыми почвами и на юге — Нижний Божоле с глинистыми и известковыми почвами. Лучшие вина производятся в Верхнем Божоле на каменистых склонах холмов. Выращиваемый здесь сорт винограда «гаме» сладок и очень специфичен. Являясь на плодородных землях весьма посредственным, на каменных (гранитных) почвах он чудом преображается. В Нижнем Божоле гранитные почвы сменяются на известковые, и вина, изготавливаемые из того же сорта, уступают в качестве. Вина Божоле делятся на четыре категории. К двум нижним относятся «Божоле» (Beaujolais) и «Божоле-Сюперьёр» (Beaujolais Superieur). Это обычные вина, лучшие свойства которых проявляются в молодом вине. У них яркий цвет, изысканный фруктовый аромат. Их крепость — 1 % у «Божоле» и 10 % у «Божоле-Сюперьёр». Вина можно встретить в каждом французском бистро или ресторане, где они подаются в кувшинчиках или графинах. Их пьют охлаждёнными. Они могут быть очень приятными через шесть месяцев после изготовления. Объём производства вина этих двух категорий составляет 50 млн бутылок в год. Третья категория — вино «Божоле-Вилаж» (Beaujolais ViIlages), оно обладает особенно характерным для вин Божоле фруктовым ароматом, игривостью. Вино производят 39 коммун Верхнего Божоле на виноградниках площадью 6300 га. Для полного развития этому вину необходима выдержка 2-3 года. В начале 60-х годов виноделы Божоле выработали новый метод виноделия, позволяющий за короткое время выполнить технологические процессы сцеживания, фильтрации и т. д. До этого вина «Божоле», «Божоле-Сюперьёр», «Божоле-Вилаж» поставлялись начиная с третьего-четвёртого ноября в местные кафе и бистро под названием «Божоле-Нуво» (Beaujolais Nouveau) или «Примёр» (Primeur). Эти дешёвые вина не укупоривали в бутылки и поставляли лишь в Париж и находящуюся недалеко Женеву. Теперь с 15 ноября, как только Божоле превращается в вино, оптовые торговцы тут же разливают его в бутылки и спешат доставить в отдалённые точки планеты, включая США, Канаду, Японию, Великобританию. На долю этих напитков приходится треть валового производства вин в Божоле, т. е. около 400 тысяч гектолитров в год. Сегодня молодые вина Божоле своей свежестью, фруктовым ароматом, необыкновенно приятным вкусом пленили многие страны Европы, Азии и Америки. Но это вино очень недолговечно. Приготовленное ускоренным методом, оно уже к весне теряет качество. К четвёртой категории относятся десять марок вин контролируемых наименований по происхождению. Все они имеют собственные названия. В самой южной части Божоле расположен виноградник Бруйи (Brouilly) площадью 1200 га. Интересно, что он назван ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

не по названию деревни, а по названию горы Бруйи. Виноградник раскинулся на территории шести коммун. Лучшая, центральная часть виноградника площадью 305 га имеет право на название «Кот-де-Бруйи» (Cotes de Brouilly). Освежающее, с ароматом винограда, «Бруйи» хранится около двух лет. Имеющее более чётко выраженные характеристики «Кот-деБруйи» может выдерживаться 3-4 года. Вино «Жюльена» (Julienas) является самым известным местным вином. Оно крепкое, немного жестковатое вначале, но всегда ароматное и игристое, с фиолетовым окрасом. Производится виноградником 750 га, расположенным на севере района. Настоящим божоле считается марка «Ширубль» (Chiroubles). Обладает ярким окрасом, тонким фруктовым ароматом с тонами фиалки и малины. Вырабатывается из винограда, выращиваемого на площади 340 га. «Мулен-а-Ван» (Moulin-a-Vent) считается лучшим вином района. Оно крепкое, гармоничное, улучшающее свойства по мере созревания. Нуждается в 6-7 годах выдержки, чтобы полностью проявить свой тёмно-рубиновый цвет и аромат ириса, увядшей розы, пряностей и зрелых фруктов. Употребляется неохлаждённым. Вино «Моргон» (Morgon) вырабатывается из винограда, выращиваемого на площади 1100 га. Виноградник разделён на шесть клима. Вино выдерживается минимум год, может храниться до шести лет, являясь одним из наиболее долговечных вин Божоле. Обладает ароматом зрелых фруктов с косточками (вишни, персика, абрикоса). «Сент-Амур» (Sent-Amour) производится одним из северных виноградников Божоле площадью 280 га. Это живое, лёгкое, гармоничное и нежное вино с фруктовым ароматом изготавливается в двух вариантах: выдержанное и для немедленного употребления. «Шена» (Chenas) — самое редкое из всех местных вин Божоле. Маленький виноградник в 250 га расположен рядом с виноградником Мулен-а-Ван. Как и «Жюльена», «Шена» — очень крепкое вино, раскрывающее качества после нескольких лет выдержки, поэтому его не пьют молодым. «Флёри» (Fleurie) — лёгкое и нежное, яркое и искристое, с чётко выраженным ароматом ириса и фиалки, розы и персика, чёрной смородины и малины. Из-за превосходной окраски его считают дамским в ряду местных вин Божоле. Пользуется особой популярностью в Швейцарии. Ренье (Regnie) было причислено к десяти лучшим местным винам Божоле совсем недавно — в 1988 году. Зона названия Ренье распространяется на две коммуны, владеющие виноградником в 650 га. Вино обладает вишнёвым оттенком и ароматом смородины, тутовой ягоды и малины. Кот-дю-Лионе Южнее Божоле расположен виноградник Кот-дю-Лионе площадью 240 га. Он опоясывает город Лион с запада и простирается до границы с районом Кот-дю-Рон. Виноградник был основан еще в римские времена и познал вершину славы в XVIII веке, когда занимал площадь чуть ли не в 13 тысяч гектаров. Он не сумел возродиться в полной мере после нашествия филлоксеры. Часть территории виноградника была поглощена расширяющимися пригородами Лиона. Сегодня виноградник производит около 13 тысяч гектолитров вина контролируемых названий по происхождению. В основном это красные вина — лёгкие, с фруктовым ароматом, вырабатываемые из винограда «гаме». Здесь же производятся белые вина на основе «шардоне» и «алиготе». ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

19

Регионы производства | Бургундия Кот-Шалонез Район Кот-Шалонез находится южнее Кот-де-Бон и очень на него похож землями и сортами винограда. Он самый малоизвестный в Бургундии и производит вина, уступающие лучшим её основным маркам. Большая часть района покрыта лесами или используется под пастбища. Здесь культивируют виноград «пино нуар» для производства красных вин, «шардоне» и «алиготе» — для белых. Виноградники пяти коммун раскинулись с севера на юг на 30 км. Коммуна Монтани владеет виноградниками площадью 300 га. Тридцать её клима классифицированы как премье-крю. Они вырабатывают только белые вина, приятные и довольно утончённые, которые употребляются молодыми. В коммуне Меркурей несколько виноградников отпосятся к категории премье-крю. Большей частью это красные вина, которые могут быть довольно хорошего качества. На крайнем севере Кот-Шалонез расположена коммуна Рюлли, производящая красные вина, сравнимые с винами Кот-де-Бон. Здесь же из винограда «алиготе» вырабатывают игристые вина «Бургонь-Муссё» (Bourgogne Mousseux) и «Креман-деБургонь» (Cremant de Bourgogne). Маленькая коммуна Живри известна своим довольно крепким красным вином, пригодным к выдержке и доступным по цене. Всего район Кот-Шалонез располагает виноградниками на площади в тысячу гектаров и производит около 50 тысяч гектолитров вина в год. Маконне Южнее района Кот-Шалонез раскинулся другой район Бургундии — Макон. Этот благодатный район, родина поэта Ламартина, известен своими уникальными природными и историческими памятниками. Именно здесь находится знаменитая гора Солютре, давшая название археологической культуре, датируемой двадцатым тысячелетием до нашей эры. Макон начинается от города Турню и тянется на юг. Две трети продукции района составляют белые вина, вырабаты-

18

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ваемые из винограда сорта «шардоне». Культивируется также виноград «гаме» и «пино нуар». Виноградники занимают площадь 4 500 га, производя ежегодно 250 тысяч гектолитров вина. Макон — родина знаменитого «Пуйи-Фюисе» (Pouilly Fuisse), пользующегося огромным спросом и являющегося одним из самых знаменитых белых бургундских вин после «Шабли» и вин района Коте-де-Бон. Это вино по праву считается лучшим вином района, лёгким, сухим, с золотисто-зелёным оттенком. Помещённое в дубовые бочки, оно приобретает аромат жареного миндаля. Вино употребляется молодым и достигает всей полноты через шесть месяцев после розлива в бутылки. Может храниться до четырёх лет. Вино производят пять коммун на виноградниках площадью 750 га. Ежегодно его вырабатывается 40 тысяч гектолитров. Родственные вина — «Пуйи-Лоше» (Pouilly-Loche), «ПуйиВинзель» (Pouilly-Vinzelles) и «Сен-Веран» (Saint-Veran) — не так известны, как «Пуйи-Фюисе», но также очень хорошие — лёгкие и изящные, с великолепным фруктовым ароматом. Употребляются молодыми. Наименование Макон-Вилаж (Mâcon-Villages) предназначено исключительно для белых вин. Они производятся в 43 коммунах общим объёмом 125 тысяч гектолитров в год. Упоминание названия конкретной деревни, например МаконВире (Mâcon Vire), означает, что вино ещё более высокого качества. «Макон-Ред» (Mâcon Red), «Макон-Блан» (Mâcon Blanc) и «Макон-Сюперьёр» (Mâcon Superieur) —доброкачественные столовые вина. Красные приготавливаются из винограда «гаме» с добавлением «пино нуар». Белые вина делаются из «шардоне» с небольшим добавлением «алиготе». Божоле Южный район Бургундии, называемый Божоле, начинается в десяти километрах южнее Макона и заканчивается на подступах к Лиону. Растянувшись более чем на 60 км в длину и на 12–15 км в ширину, он занимает склоны и южную часть

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

горной цепи Божоле, охватывающей на западе долину реки Соны. В этом районе с богатыми винодельческими традициями под виноградники занято 22 тысячи га земли, которые дают в среднем 1 млн 300 тыс. гектолитров вина. Божоле — страна холмов и деревень, расположенных вокруг романских церквей. Так как район защищен от западных ветров горами Божоле, покрытыми сумрачными лесами, состоящими из каштана и сосны, климат здесь намного мягче, чем в Кот-д’Ор и позволяет производить больше вина, главным образом красного. В Божоле различают два района, разделённые притоком Соны, речушкой Низеран: на севере — Верхний Божоле с гранитно-сланцевыми почвами и на юге — Нижний Божоле с глинистыми и известковыми почвами. Лучшие вина производятся в Верхнем Божоле на каменистых склонах холмов. Выращиваемый здесь сорт винограда «гаме» сладок и очень специфичен. Являясь на плодородных землях весьма посредственным, на каменных (гранитных) почвах он чудом преображается. В Нижнем Божоле гранитные почвы сменяются на известковые, и вина, изготавливаемые из того же сорта, уступают в качестве. Вина Божоле делятся на четыре категории. К двум нижним относятся «Божоле» (Beaujolais) и «Божоле-Сюперьёр» (Beaujolais Superieur). Это обычные вина, лучшие свойства которых проявляются в молодом вине. У них яркий цвет, изысканный фруктовый аромат. Их крепость — 1 % у «Божоле» и 10 % у «Божоле-Сюперьёр». Вина можно встретить в каждом французском бистро или ресторане, где они подаются в кувшинчиках или графинах. Их пьют охлаждёнными. Они могут быть очень приятными через шесть месяцев после изготовления. Объём производства вина этих двух категорий составляет 50 млн бутылок в год. Третья категория — вино «Божоле-Вилаж» (Beaujolais ViIlages), оно обладает особенно характерным для вин Божоле фруктовым ароматом, игривостью. Вино производят 39 коммун Верхнего Божоле на виноградниках площадью 6300 га. Для полного развития этому вину необходима выдержка 2-3 года. В начале 60-х годов виноделы Божоле выработали новый метод виноделия, позволяющий за короткое время выполнить технологические процессы сцеживания, фильтрации и т. д. До этого вина «Божоле», «Божоле-Сюперьёр», «Божоле-Вилаж» поставлялись начиная с третьего-четвёртого ноября в местные кафе и бистро под названием «Божоле-Нуво» (Beaujolais Nouveau) или «Примёр» (Primeur). Эти дешёвые вина не укупоривали в бутылки и поставляли лишь в Париж и находящуюся недалеко Женеву. Теперь с 15 ноября, как только Божоле превращается в вино, оптовые торговцы тут же разливают его в бутылки и спешат доставить в отдалённые точки планеты, включая США, Канаду, Японию, Великобританию. На долю этих напитков приходится треть валового производства вин в Божоле, т. е. около 400 тысяч гектолитров в год. Сегодня молодые вина Божоле своей свежестью, фруктовым ароматом, необыкновенно приятным вкусом пленили многие страны Европы, Азии и Америки. Но это вино очень недолговечно. Приготовленное ускоренным методом, оно уже к весне теряет качество. К четвёртой категории относятся десять марок вин контролируемых наименований по происхождению. Все они имеют собственные названия. В самой южной части Божоле расположен виноградник Бруйи (Brouilly) площадью 1200 га. Интересно, что он назван ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

не по названию деревни, а по названию горы Бруйи. Виноградник раскинулся на территории шести коммун. Лучшая, центральная часть виноградника площадью 305 га имеет право на название «Кот-де-Бруйи» (Cotes de Brouilly). Освежающее, с ароматом винограда, «Бруйи» хранится около двух лет. Имеющее более чётко выраженные характеристики «Кот-деБруйи» может выдерживаться 3-4 года. Вино «Жюльена» (Julienas) является самым известным местным вином. Оно крепкое, немного жестковатое вначале, но всегда ароматное и игристое, с фиолетовым окрасом. Производится виноградником 750 га, расположенным на севере района. Настоящим божоле считается марка «Ширубль» (Chiroubles). Обладает ярким окрасом, тонким фруктовым ароматом с тонами фиалки и малины. Вырабатывается из винограда, выращиваемого на площади 340 га. «Мулен-а-Ван» (Moulin-a-Vent) считается лучшим вином района. Оно крепкое, гармоничное, улучшающее свойства по мере созревания. Нуждается в 6-7 годах выдержки, чтобы полностью проявить свой тёмно-рубиновый цвет и аромат ириса, увядшей розы, пряностей и зрелых фруктов. Употребляется неохлаждённым. Вино «Моргон» (Morgon) вырабатывается из винограда, выращиваемого на площади 1100 га. Виноградник разделён на шесть клима. Вино выдерживается минимум год, может храниться до шести лет, являясь одним из наиболее долговечных вин Божоле. Обладает ароматом зрелых фруктов с косточками (вишни, персика, абрикоса). «Сент-Амур» (Sent-Amour) производится одним из северных виноградников Божоле площадью 280 га. Это живое, лёгкое, гармоничное и нежное вино с фруктовым ароматом изготавливается в двух вариантах: выдержанное и для немедленного употребления. «Шена» (Chenas) — самое редкое из всех местных вин Божоле. Маленький виноградник в 250 га расположен рядом с виноградником Мулен-а-Ван. Как и «Жюльена», «Шена» — очень крепкое вино, раскрывающее качества после нескольких лет выдержки, поэтому его не пьют молодым. «Флёри» (Fleurie) — лёгкое и нежное, яркое и искристое, с чётко выраженным ароматом ириса и фиалки, розы и персика, чёрной смородины и малины. Из-за превосходной окраски его считают дамским в ряду местных вин Божоле. Пользуется особой популярностью в Швейцарии. Ренье (Regnie) было причислено к десяти лучшим местным винам Божоле совсем недавно — в 1988 году. Зона названия Ренье распространяется на две коммуны, владеющие виноградником в 650 га. Вино обладает вишнёвым оттенком и ароматом смородины, тутовой ягоды и малины. Кот-дю-Лионе Южнее Божоле расположен виноградник Кот-дю-Лионе площадью 240 га. Он опоясывает город Лион с запада и простирается до границы с районом Кот-дю-Рон. Виноградник был основан еще в римские времена и познал вершину славы в XVIII веке, когда занимал площадь чуть ли не в 13 тысяч гектаров. Он не сумел возродиться в полной мере после нашествия филлоксеры. Часть территории виноградника была поглощена расширяющимися пригородами Лиона. Сегодня виноградник производит около 13 тысяч гектолитров вина контролируемых названий по происхождению. В основном это красные вина — лёгкие, с фруктовым ароматом, вырабатываемые из винограда «гаме». Здесь же производятся белые вина на основе «шардоне» и «алиготе». ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

19

Регионы производства | Бордо

Бордо

Шестой по величине город Франции, одна из мировых столиц марочных вин, Бордо существует уже две тысячи лет. А виноград выращивается на территории Жиронды с I века нашей эры. В 1152 году французский король Людовик VII развёлся со своей супругой Алиенорой, герцогиней Аквитанской, и потерял приобретённые через этот брак земли, которые, в связи с заключённым в том же году брачным союзом Алиеноры с будущим королем Англии Генрихом II Плантагенетом, на целых три века отошли к Англии. И лишь по окончании Столетней войны в 1453 году юго-западные области вернулись к Франции. Вот почему в Бордо до сих пор чувствуются следы английского влияния. С окончанием эпохи мрачного Средневековья ничто не мешало развитию местного виноделия. Опыт и знания виноде-

лов необыкновенно выросли. Англичане во время господства в Аквитании пристрастились к бордоским красным винам, которые они называли «кларет» (claret). В то время это были лёгкие прозрачные, неяркие красные вина. В течение веков технология изготовления вина менялась, и бордоские красные вина утратили первоначальный бледный цвет. Тем не менее англичане продолжают использовать это название. На территории департамента протекают реки Гаронна и Дордонь, которые впадают в широкое устье реки Жиронды. Устье тянется почти на 80 км, прежде чем достичь Атлантического океана. Виноградники высажены в долинах этих рек, на каменистых холмах или участках между ними. Климат здесь влажный, мягкий, лето достаточно тёплое, зимы не настолько холодные, чтобы вымерзали виноградники. Исключение составили 1709 и 1956 годы, когда сильные морозы нанесли им большой урон. Почвы Бордо чрезвычайно разнообразны, что является основной причиной многообразия вин этого региона. Лучшие почвы для винограда — это бедные и даже исключительно бедные почвы: лёгкая галька, недостаток органических удобрений. Считается, что лоза должна бороться, чтобы достичь совершенства. Но эти почвы должны быть богаты минералами, благодаря которым виноград приобретает сложный утончённый аромат, присущий благородным винам. В благоприятные урожайные годы регион производит до шести миллионов гектолитров вина. В основном это красное вино, которого вырабатывается 75 % от общего объёма. Оно изготавливается из винограда, выращиваемого на севере Бордо, в то время как белое вино — продукт юго-востока винодельческой области.

20

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Область виноделия Бордо — самый обширный в мире виноградник высококачественных вин. Он занимает десятую часть всех земель департамента Жиронда, самого большого во Франции. Площадь виноградников составляет более 100 тысяч гектаров (примерно столько, сколько во всей Германии), из которых 95 тысяч производят вина контролируемых по происхождению наименований. Обширный регион простирается с запада на восток на 130 км и с севера на юг на 105 км. Граница винодельческой области совпадает с границами департамента Жиронда. Название же её происходит от названия административного центра этого юго-западного департамента.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Бордоские вина подразделяются на три основные категории: • Первая категория — вина основных названий. Эта категория была установлена в 1911 году и используется применительно ко всем винам, не имеющим местного названия и производящимся на виноградниках Жиронды, за исключением небольших по площадям виноградников лесной зоны. Такого вина производят свыше 1,5 миллиона гектолитров в год. В эту категорию входят вина «Бордо» (Bordeaux), «Бордо-Клерет» (Bordeaux Clairette), «Бордо-Муссё» (Bordeaux Mousseux), «Бордо-Сюперьёр» (Bordeaux Superieur).

• Ко второй категории относятся вина районных названий. Примером могут служить «Медок» (Medoc) и «О-Медок» (Haut Medoc). Эти наиболее лёгкие вина употребляются молодыми.

• К третьей категории относятся вина, имеющие местные, или коммунальные, названия. Всего в Бордо официально выделено производство сорока наименований вин. Самые скромные из них те, на этикетках которых указывается общее наименование региона, где произведено вино (например, «Бордо» или «Бордо-Сюперьёр»). К лучшим маркам относятся вина, на этикетках которых более точно указывается место сбора урожая (например, «Медок»). Самые лучшие вина, относящиеся к третьей категории, имеют на этикетках название коммуны (например, Марго). Индивидуальные винодельческие поместья в Бордо традиционно называются «шато» (chateau). Этот термин применяют исключительно к винам контролируемых по происхождению наименований, которые производятся в реально существующих угодьях. И хотя на русский язык слово «шато» переводится как «замок», на самом деле зачастую это совсем не дворцы, а обыкновенные небольшие скромные строения, сооружённые в прошлые века, прекрасные в архитектурном плане. Насчитывается более четырёх тысяч таких поместий, каждое из которых имеет свои виноградники, подвалы, навесы и т. д. Официально признаны винами наивысшего качества (классифицированы) около 200 лучших шато. Неклассифицированные шато (а их большинство) дают винам официально принятые наименования, указывая на этикетке название поместья (шато) в том случае, если вино укупорено в самом поместье. Вина, которые шато через брокеров продаёт какому-либо торговцу в Бордо и которые тот затем укупоривает и выдерживает до полного созревания, могут смешиваться с винами других виноградников этого же региона. В этом случае они продаются под общими названи-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ями бордоских вин. Утверждают, что всего в Бордо насчитывается около 20 тысяч торговых марок вин!

Винодельческие районы Бордо Область виноделия Бордо подразделяется на районы, отличающиеся друг от друга не только размерами, но и свойствами производимых вин. Самые утончённые красные вина производятся в четырёх известных районах: Медок, Грав, Сент-Эмильон и Помероль. Медок Это самый знаменитый из всех винодельческих районов Бордо. Его вина являются образцом настоящего бордоского вина. Он представляет собой узкую полосу земли, вытянувшуюся вдоль левого берега устья Жиронды более чем на 130 км. Каменистые, с большим количеством гравия, глины, песка и извести холмы с покатыми склонами служат прекрасной основой для произрастания благородных сортов винограда — «каберне совиньон» и «мерло». Причем «каберне» составляет 60 % урожая всех виноградников и достигает по содержанию 80 % в лучших марках вина. Район Медок подразделяется на две части: Ба-Медок (Bas Medoc) на севере, в устье реки Жиронды, и О-Медок (Haut Medoc) на юге. Вина многих участков этого района могут носить название «Медок», но О-Медок, как более знаменитый своими высококачественными винами район, производит вино под наименованием «О-Медок». Особенность вин района Медок состоит в том, что они предполагают длительное хранение, во время которого улучшают своё качество. Вот почему они несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, где осветляются и приобретают в контакте с танином дерева ароматические оттенки ванили. В 1855 году торговая палата Бордо установила классификацию виноградников Медока исходя из качества земли, её цены и престижа. Классификация осталась в силе до наших дней (за исключением виноградника Шато Мутон-Ротшильд, получившего в 1973 году по указу президента Франции более высокий статус). Итак, классифицированные виноградники, производящие красные медокские вина, подразделяются на пять категорий.

• Категория премье-крю включает пять виноградников: Шато-Лафит-Ротшильд, Шато-Латур, Шато-Марго, ШатоМутон-Ротшильд, Шато-О-Брион (Грав).

• Категория секонд-крю (виноградники второй категории) состоит из 14 виноградников.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

21

Регионы производства | Бордо

Бордо

Шестой по величине город Франции, одна из мировых столиц марочных вин, Бордо существует уже две тысячи лет. А виноград выращивается на территории Жиронды с I века нашей эры. В 1152 году французский король Людовик VII развёлся со своей супругой Алиенорой, герцогиней Аквитанской, и потерял приобретённые через этот брак земли, которые, в связи с заключённым в том же году брачным союзом Алиеноры с будущим королем Англии Генрихом II Плантагенетом, на целых три века отошли к Англии. И лишь по окончании Столетней войны в 1453 году юго-западные области вернулись к Франции. Вот почему в Бордо до сих пор чувствуются следы английского влияния. С окончанием эпохи мрачного Средневековья ничто не мешало развитию местного виноделия. Опыт и знания виноде-

лов необыкновенно выросли. Англичане во время господства в Аквитании пристрастились к бордоским красным винам, которые они называли «кларет» (claret). В то время это были лёгкие прозрачные, неяркие красные вина. В течение веков технология изготовления вина менялась, и бордоские красные вина утратили первоначальный бледный цвет. Тем не менее англичане продолжают использовать это название. На территории департамента протекают реки Гаронна и Дордонь, которые впадают в широкое устье реки Жиронды. Устье тянется почти на 80 км, прежде чем достичь Атлантического океана. Виноградники высажены в долинах этих рек, на каменистых холмах или участках между ними. Климат здесь влажный, мягкий, лето достаточно тёплое, зимы не настолько холодные, чтобы вымерзали виноградники. Исключение составили 1709 и 1956 годы, когда сильные морозы нанесли им большой урон. Почвы Бордо чрезвычайно разнообразны, что является основной причиной многообразия вин этого региона. Лучшие почвы для винограда — это бедные и даже исключительно бедные почвы: лёгкая галька, недостаток органических удобрений. Считается, что лоза должна бороться, чтобы достичь совершенства. Но эти почвы должны быть богаты минералами, благодаря которым виноград приобретает сложный утончённый аромат, присущий благородным винам. В благоприятные урожайные годы регион производит до шести миллионов гектолитров вина. В основном это красное вино, которого вырабатывается 75 % от общего объёма. Оно изготавливается из винограда, выращиваемого на севере Бордо, в то время как белое вино — продукт юго-востока винодельческой области.

20

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Область виноделия Бордо — самый обширный в мире виноградник высококачественных вин. Он занимает десятую часть всех земель департамента Жиронда, самого большого во Франции. Площадь виноградников составляет более 100 тысяч гектаров (примерно столько, сколько во всей Германии), из которых 95 тысяч производят вина контролируемых по происхождению наименований. Обширный регион простирается с запада на восток на 130 км и с севера на юг на 105 км. Граница винодельческой области совпадает с границами департамента Жиронда. Название же её происходит от названия административного центра этого юго-западного департамента.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Бордоские вина подразделяются на три основные категории: • Первая категория — вина основных названий. Эта категория была установлена в 1911 году и используется применительно ко всем винам, не имеющим местного названия и производящимся на виноградниках Жиронды, за исключением небольших по площадям виноградников лесной зоны. Такого вина производят свыше 1,5 миллиона гектолитров в год. В эту категорию входят вина «Бордо» (Bordeaux), «Бордо-Клерет» (Bordeaux Clairette), «Бордо-Муссё» (Bordeaux Mousseux), «Бордо-Сюперьёр» (Bordeaux Superieur).

• Ко второй категории относятся вина районных названий. Примером могут служить «Медок» (Medoc) и «О-Медок» (Haut Medoc). Эти наиболее лёгкие вина употребляются молодыми.

• К третьей категории относятся вина, имеющие местные, или коммунальные, названия. Всего в Бордо официально выделено производство сорока наименований вин. Самые скромные из них те, на этикетках которых указывается общее наименование региона, где произведено вино (например, «Бордо» или «Бордо-Сюперьёр»). К лучшим маркам относятся вина, на этикетках которых более точно указывается место сбора урожая (например, «Медок»). Самые лучшие вина, относящиеся к третьей категории, имеют на этикетках название коммуны (например, Марго). Индивидуальные винодельческие поместья в Бордо традиционно называются «шато» (chateau). Этот термин применяют исключительно к винам контролируемых по происхождению наименований, которые производятся в реально существующих угодьях. И хотя на русский язык слово «шато» переводится как «замок», на самом деле зачастую это совсем не дворцы, а обыкновенные небольшие скромные строения, сооружённые в прошлые века, прекрасные в архитектурном плане. Насчитывается более четырёх тысяч таких поместий, каждое из которых имеет свои виноградники, подвалы, навесы и т. д. Официально признаны винами наивысшего качества (классифицированы) около 200 лучших шато. Неклассифицированные шато (а их большинство) дают винам официально принятые наименования, указывая на этикетке название поместья (шато) в том случае, если вино укупорено в самом поместье. Вина, которые шато через брокеров продаёт какому-либо торговцу в Бордо и которые тот затем укупоривает и выдерживает до полного созревания, могут смешиваться с винами других виноградников этого же региона. В этом случае они продаются под общими названи-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ями бордоских вин. Утверждают, что всего в Бордо насчитывается около 20 тысяч торговых марок вин!

Винодельческие районы Бордо Область виноделия Бордо подразделяется на районы, отличающиеся друг от друга не только размерами, но и свойствами производимых вин. Самые утончённые красные вина производятся в четырёх известных районах: Медок, Грав, Сент-Эмильон и Помероль. Медок Это самый знаменитый из всех винодельческих районов Бордо. Его вина являются образцом настоящего бордоского вина. Он представляет собой узкую полосу земли, вытянувшуюся вдоль левого берега устья Жиронды более чем на 130 км. Каменистые, с большим количеством гравия, глины, песка и извести холмы с покатыми склонами служат прекрасной основой для произрастания благородных сортов винограда — «каберне совиньон» и «мерло». Причем «каберне» составляет 60 % урожая всех виноградников и достигает по содержанию 80 % в лучших марках вина. Район Медок подразделяется на две части: Ба-Медок (Bas Medoc) на севере, в устье реки Жиронды, и О-Медок (Haut Medoc) на юге. Вина многих участков этого района могут носить название «Медок», но О-Медок, как более знаменитый своими высококачественными винами район, производит вино под наименованием «О-Медок». Особенность вин района Медок состоит в том, что они предполагают длительное хранение, во время которого улучшают своё качество. Вот почему они несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, где осветляются и приобретают в контакте с танином дерева ароматические оттенки ванили. В 1855 году торговая палата Бордо установила классификацию виноградников Медока исходя из качества земли, её цены и престижа. Классификация осталась в силе до наших дней (за исключением виноградника Шато Мутон-Ротшильд, получившего в 1973 году по указу президента Франции более высокий статус). Итак, классифицированные виноградники, производящие красные медокские вина, подразделяются на пять категорий.

• Категория премье-крю включает пять виноградников: Шато-Лафит-Ротшильд, Шато-Латур, Шато-Марго, ШатоМутон-Ротшильд, Шато-О-Брион (Грав).

• Категория секонд-крю (виноградники второй категории) состоит из 14 виноградников.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

21

Регионы производства | Бордо • Категория труазьем-крю (третья категория) — из 15 виноградников.

• Категория катрием (четвертая) — из 10 виноградников и последняя категория.

• Категория сенкьем (пятая) — из 18 виноградников. Медокским классифицированным винам разрешено на этикетках делать пометку крю-класс (cru classe). Все они считаются винами самого высокого качества. Кроме этих пяти категорий среди виноградников Медока различают также виноградники крю-буржуа (cru bourgeois). В XV веке буржуазия Бордо получила привилегию — владеть помещичьими наделами. На протяжении веков буржуа покупали лучшие виноградники в Медоке, которые стали неофициально называться крю-буржуа. На сегодняшний день существуют 127 таких виноградников. Они, в свою очередь, подразделяются на три категории: • вина буржуа (68 шато) • лучшие вина буржуа (41 шато) • исключительные вина буржуа (18 шато) Иногда виноделы — владельцы таких виноградников размещают на этикетках надпись «крю-буржуа», которая, однако, не является обязательной. Классификация 1855 года строго соблюдается и в наши дни. Правда, она не совсем точно соответствует современному положению дел. Некоторые шато уже не делают такое хорошее вино, как раньше. Другие, наоборот, преуспели в его производстве и превзошли более именитых соседей. Одно или два шато вообще сошли с арены и не занимаются изготовлением вина. Некоторые вина крю-буржуа достигли стандартов крю-класс, и их уже можно было бы перевести в высшую категорию. Сегодня 11 тысяч га медокских виноградников производят вина двух районных наименований и шести коммунальных. Самые известные коммунальные названия принадлежат региону О-Медок: Сент-Эстеф, Сен-Жюльен, Пойак, Листрак. «Мулис» и «Марго» «Марго» — символ района Медок. Эту торговую марку вина используют коммуны Лабарда, Арзака, Кантенака, Марго и Суссана, расположенные в 25 км от Бордо. Общая площадь виноградников, вырабатывающих двадцать одно наименование классифицированных вин во главе с прославленным «Шато-Марго», составляет 1060 га с продукцией 7 миллионов бутылок в год. Здесь производится не менее пяти вин второго класса, десяти — третьего класса (среди них такие известные во всем мире вина, как «Шато-Бран-Кантенак» (Chateau Brane-Cantenac), «Шато-Пальмер» (Chateau Palmer), целый ряд вин четвертого и пятого класса, а также примерно 20 марок вин крю-буржуа и пти-шато, настоящих медокских вин, хотя и не вошедших в классификацию. Виноградником Сен-Жюльен площадью 744 га владеют три коммуны. Здесь производится одиннадцать классифицированных наименований вин, в том числе пять — второй категории, среди них: «Леовилль» (LeovUles), «Шато-ГрюоЛароз» (Chateau Gruaud-Larose), «Дюкрю-Бокайу» (Ducru Beaucaillou), два вина третьей категории и четыре — четвёртой. Ежегодно вырабатывается 40 тысяч гектолитров вина всех категорий. Пойак считается столицей Медока. Этот виноградник вырабатывает 21 название классифицированных вин, из которых первосортными являются: «Шато-Латур» (Chateau Latour), «Шато-Мутон-Ротшильд» (Chateau Mouton-Rothshild), а так22

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

же два вина второй категории. Здешние 950 га виноградников дают 6 миллионов бутылок исключительного по качеству вина, насыщенного, гармоничного, тонкого и ароматного, приобретающего роскошный букет после 15 и более лет выдержки. Мулис — коммуна, расположенная на северо-западе от Марго. Виноградники площадью 350 га занимают узкую полоску 12 км в длину и 400 м в ширину. Коммуна Листрак владеет 555 га виноградников. Она производит 26 тысяч гектолитров высококачественного хорошо слащённого вина. Самым обширным из всех медокских виноградников является Сент-Эстеф. Его площадь — 1100 га. Ежегодно производится 9 миллионов бутылок благородного вина пяти классифицированных наименований, в том числе две марки вина второй категории: «Шато-Ко-д’Эстурнель»

и усовершенствована в 1959 году. В отличие от Медока виноградники Грава не делятся по категориям. Обычно на винных этикетках пишут слова «grand cru classe Graves» вместе с названием шато и наименованием вина. В Граве также более 300 виноградников, не относящихся к высшей категории. Они производят и продают вина под названием своих шато (chateau), владений (domaine) или виноградников (clos). Существуют также многочисленная армия мелких виноделов (в основном на юге района). Они продают вина торговцам Бордо, которые смешивают их с другими винами и продают под общим наименованием вин Грава. В 1987 году из Грава выделили район Пессак-Леоньян. В него вошли весь запад и юго-запад Бордо, приблизительно 900 га виноградников. Здесь производятся 55 наименований местных вин.

Согласно закону 1984 года вина Сент-Эмильона подразделяются на две категории наименований: «Сент-Эмильон» и «Сент-Эмильон Гран-Крю». В действительности же существуют четыре больших группы.

• Первая группа — вина «Сент-Эмильон». Это наиболее общее наименование включает в себя огромный список вин.

• Вторая группа — вина «Сент-Эмильон Гран-Крю». Их насчитывается около двухсот. В эту категорию входят лишь красные вина, розлив которых по бутылкам осуществляется только в «замке» после полутора лет выдержки.

• Третья группа — вина Сент-Эмильон Гран-Крю-Классе. Они, в свою очередь, подразделяются на две подгруппы: Сент-Эмильон Премье-Гран-Крю-Классе (вина наивысшего качества, которых насчитывается одиннадцать) и Сент-

(Chateau Cos- d’Estournel) и «Монроз» (Montrose), а также большое число марок вин крю-буржуа. Вина виноградника Сент-Эстеф — самые крепкие, самые стойкие и в то же время наименее изысканные из всех медокских вин. Будучи молодыми, эти вина обладают лёгкостью, интенсивной окраской, фруктовым ароматом. Грав Один из самых известных районов Бордо, который имеет право использовать контролируемое наименование «Грав», расположен на левом берегу реки Гаронны и граничит на севере с районом Медок. Он включает город Бордо и тянется на юг на 60 км. Местность здесь равнинная. Верхний слой почвы состоит из песка и гравия (graves в переводе с французского — гравий). Район производит около 160 тысяч гектолитров вина в год, в том числе 90 тысяч гектолитров — белых. Высококачественные зрелые красные вина района Грав обладают необыкновенным ароматом и гармоничностью. Они имеют много общего по вкусовым качествам с винами соседнего района Медок. Лучшими среди них, безусловно, являются «ШатоО-Брион» (Chateau Haut-Brion) и «Лa-Мисьон-О-Брион» (La Mission Haut-Brion). Местные белые вина, главным образом сухие, также обладают высокими достоинствами. Некоторые из них являются изысканными высококачественными напитками со сложным букетом. К ним можно отнести знаменитые «Домен-деШевалье» (Domaine de Chevalier), «Шато-Лавиль-О-Брион» (Chateau Laville-Haut-Brion). Официальная классификация вин Грава была принята в 1953

Сент-Эмильон Сент-Эмильон, один из четырёх главных бордоских винодельческих районов, производящих красные вина, расположен на правом берегу Дордоны. Район назван по имени небольшого городка Сент-Эмильон, который иногда называют деревней. Четыре тысячи жителей Сент-Эмильона считают его самым старым французским городом виноделов. В одном из готических монастырей города на протяжении восьми столетий проходили совещания членов специального совета, контролировавшего качество местных вин. В район входит речной порт Либурн, от названия которого его иногда называют Либурне. Будучи небольшим по территории (вчетверо меньше Медока), район производит тем не менее огромное количество вина — около 600 тысяч гектолитров. В основном красное, оно отличается мягкостью, фруктовым ароматом, ярко выраженными свойствами. Здешние вина созревают быстрее, чем вина Медока или Грава. В среднем вино становится высококачественным через 4-5 лет. Среди культивируемого винограда господствует «мерло». Используется также виноград сортов «каберне», «фран» и «мальбек». В отличие от Медока виноградники Сент-Эмильона дробятся на множество крошечных владений (по 2-3 гектара). Здесь нет больших «замков». Однако простые скромные поместья производят престижные вина. Район Сент-Эмильон включает в себя территории: собственно Сент-Эмильон, Фронзак, Канон-Фронзак, Помроль, Лаландде-Помроль (Неак) и коммуны-спутники. Весьма характерная особенность района Сент-Эмильон состоит в том, что здесь на весьма ограниченной площади различают множество видов почв. Это и обусловливает огромное многообразие местных вин.

Эмильон Гран-Крю-Классе (вина высшего качества, число которых — 64).

• Четвёртая группа — вина «Сент-Эмильон Премье-ГранКрю-Классе». Таких вин насчитывается одиннадцать, из них два («Шато-Озон» и «Шато-Шеваль-Блан») относятся к категории А (вина особой классификации), а остальные — к категории Б. В 1924 году четыре коммуны к северу от Сент-Эмильона получили возможность соединить свои названия с названием «Сент-Эмильон»: Люссак, Пюиссеген, Сен-Жорж и Монтань. Две первые пользуются репутацией производителей лучших вин, близких к винам собственно территории СентЭмильон. К северу-западу от Либурна находится знаменитое винодельческое товарищество Помроль, у северной границы которого расположены коммуны Лаланд и Неак, занимающие 880 га под виноградники. Здесь вырабатываются великолепные нежные вина, достойные сравнения с винами южного соседа. Земли Фронзак и Канон-Фронзак производят красные вина, довольно крепкие и оригинальные, густые и сохраняющие вкус ягод.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Помероль Это самый маленький (всего 732 га виноградников) из четырёх винодельческих районов Бордо, производящих красное вино. Он расположен рядом с Либурном на слегка холмистом плато. Почвы здесь глинистые, с примесью гравия и песка. Как правило, такой состав даёт высококачественное вино. Вина Помроля подтверждают это правило. Их отличает терпкий, бархатистый особо изысканный вкус. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

23

Регионы производства | Бордо • Категория труазьем-крю (третья категория) — из 15 виноградников.

• Категория катрием (четвертая) — из 10 виноградников и последняя категория.

• Категория сенкьем (пятая) — из 18 виноградников. Медокским классифицированным винам разрешено на этикетках делать пометку крю-класс (cru classe). Все они считаются винами самого высокого качества. Кроме этих пяти категорий среди виноградников Медока различают также виноградники крю-буржуа (cru bourgeois). В XV веке буржуазия Бордо получила привилегию — владеть помещичьими наделами. На протяжении веков буржуа покупали лучшие виноградники в Медоке, которые стали неофициально называться крю-буржуа. На сегодняшний день существуют 127 таких виноградников. Они, в свою очередь, подразделяются на три категории: • вина буржуа (68 шато) • лучшие вина буржуа (41 шато) • исключительные вина буржуа (18 шато) Иногда виноделы — владельцы таких виноградников размещают на этикетках надпись «крю-буржуа», которая, однако, не является обязательной. Классификация 1855 года строго соблюдается и в наши дни. Правда, она не совсем точно соответствует современному положению дел. Некоторые шато уже не делают такое хорошее вино, как раньше. Другие, наоборот, преуспели в его производстве и превзошли более именитых соседей. Одно или два шато вообще сошли с арены и не занимаются изготовлением вина. Некоторые вина крю-буржуа достигли стандартов крю-класс, и их уже можно было бы перевести в высшую категорию. Сегодня 11 тысяч га медокских виноградников производят вина двух районных наименований и шести коммунальных. Самые известные коммунальные названия принадлежат региону О-Медок: Сент-Эстеф, Сен-Жюльен, Пойак, Листрак. «Мулис» и «Марго» «Марго» — символ района Медок. Эту торговую марку вина используют коммуны Лабарда, Арзака, Кантенака, Марго и Суссана, расположенные в 25 км от Бордо. Общая площадь виноградников, вырабатывающих двадцать одно наименование классифицированных вин во главе с прославленным «Шато-Марго», составляет 1060 га с продукцией 7 миллионов бутылок в год. Здесь производится не менее пяти вин второго класса, десяти — третьего класса (среди них такие известные во всем мире вина, как «Шато-Бран-Кантенак» (Chateau Brane-Cantenac), «Шато-Пальмер» (Chateau Palmer), целый ряд вин четвертого и пятого класса, а также примерно 20 марок вин крю-буржуа и пти-шато, настоящих медокских вин, хотя и не вошедших в классификацию. Виноградником Сен-Жюльен площадью 744 га владеют три коммуны. Здесь производится одиннадцать классифицированных наименований вин, в том числе пять — второй категории, среди них: «Леовилль» (LeovUles), «Шато-ГрюоЛароз» (Chateau Gruaud-Larose), «Дюкрю-Бокайу» (Ducru Beaucaillou), два вина третьей категории и четыре — четвёртой. Ежегодно вырабатывается 40 тысяч гектолитров вина всех категорий. Пойак считается столицей Медока. Этот виноградник вырабатывает 21 название классифицированных вин, из которых первосортными являются: «Шато-Латур» (Chateau Latour), «Шато-Мутон-Ротшильд» (Chateau Mouton-Rothshild), а так22

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

же два вина второй категории. Здешние 950 га виноградников дают 6 миллионов бутылок исключительного по качеству вина, насыщенного, гармоничного, тонкого и ароматного, приобретающего роскошный букет после 15 и более лет выдержки. Мулис — коммуна, расположенная на северо-западе от Марго. Виноградники площадью 350 га занимают узкую полоску 12 км в длину и 400 м в ширину. Коммуна Листрак владеет 555 га виноградников. Она производит 26 тысяч гектолитров высококачественного хорошо слащённого вина. Самым обширным из всех медокских виноградников является Сент-Эстеф. Его площадь — 1100 га. Ежегодно производится 9 миллионов бутылок благородного вина пяти классифицированных наименований, в том числе две марки вина второй категории: «Шато-Ко-д’Эстурнель»

и усовершенствована в 1959 году. В отличие от Медока виноградники Грава не делятся по категориям. Обычно на винных этикетках пишут слова «grand cru classe Graves» вместе с названием шато и наименованием вина. В Граве также более 300 виноградников, не относящихся к высшей категории. Они производят и продают вина под названием своих шато (chateau), владений (domaine) или виноградников (clos). Существуют также многочисленная армия мелких виноделов (в основном на юге района). Они продают вина торговцам Бордо, которые смешивают их с другими винами и продают под общим наименованием вин Грава. В 1987 году из Грава выделили район Пессак-Леоньян. В него вошли весь запад и юго-запад Бордо, приблизительно 900 га виноградников. Здесь производятся 55 наименований местных вин.

Согласно закону 1984 года вина Сент-Эмильона подразделяются на две категории наименований: «Сент-Эмильон» и «Сент-Эмильон Гран-Крю». В действительности же существуют четыре больших группы.

• Первая группа — вина «Сент-Эмильон». Это наиболее общее наименование включает в себя огромный список вин.

• Вторая группа — вина «Сент-Эмильон Гран-Крю». Их насчитывается около двухсот. В эту категорию входят лишь красные вина, розлив которых по бутылкам осуществляется только в «замке» после полутора лет выдержки.

• Третья группа — вина Сент-Эмильон Гран-Крю-Классе. Они, в свою очередь, подразделяются на две подгруппы: Сент-Эмильон Премье-Гран-Крю-Классе (вина наивысшего качества, которых насчитывается одиннадцать) и Сент-

(Chateau Cos- d’Estournel) и «Монроз» (Montrose), а также большое число марок вин крю-буржуа. Вина виноградника Сент-Эстеф — самые крепкие, самые стойкие и в то же время наименее изысканные из всех медокских вин. Будучи молодыми, эти вина обладают лёгкостью, интенсивной окраской, фруктовым ароматом. Грав Один из самых известных районов Бордо, который имеет право использовать контролируемое наименование «Грав», расположен на левом берегу реки Гаронны и граничит на севере с районом Медок. Он включает город Бордо и тянется на юг на 60 км. Местность здесь равнинная. Верхний слой почвы состоит из песка и гравия (graves в переводе с французского — гравий). Район производит около 160 тысяч гектолитров вина в год, в том числе 90 тысяч гектолитров — белых. Высококачественные зрелые красные вина района Грав обладают необыкновенным ароматом и гармоничностью. Они имеют много общего по вкусовым качествам с винами соседнего района Медок. Лучшими среди них, безусловно, являются «ШатоО-Брион» (Chateau Haut-Brion) и «Лa-Мисьон-О-Брион» (La Mission Haut-Brion). Местные белые вина, главным образом сухие, также обладают высокими достоинствами. Некоторые из них являются изысканными высококачественными напитками со сложным букетом. К ним можно отнести знаменитые «Домен-деШевалье» (Domaine de Chevalier), «Шато-Лавиль-О-Брион» (Chateau Laville-Haut-Brion). Официальная классификация вин Грава была принята в 1953

Сент-Эмильон Сент-Эмильон, один из четырёх главных бордоских винодельческих районов, производящих красные вина, расположен на правом берегу Дордоны. Район назван по имени небольшого городка Сент-Эмильон, который иногда называют деревней. Четыре тысячи жителей Сент-Эмильона считают его самым старым французским городом виноделов. В одном из готических монастырей города на протяжении восьми столетий проходили совещания членов специального совета, контролировавшего качество местных вин. В район входит речной порт Либурн, от названия которого его иногда называют Либурне. Будучи небольшим по территории (вчетверо меньше Медока), район производит тем не менее огромное количество вина — около 600 тысяч гектолитров. В основном красное, оно отличается мягкостью, фруктовым ароматом, ярко выраженными свойствами. Здешние вина созревают быстрее, чем вина Медока или Грава. В среднем вино становится высококачественным через 4-5 лет. Среди культивируемого винограда господствует «мерло». Используется также виноград сортов «каберне», «фран» и «мальбек». В отличие от Медока виноградники Сент-Эмильона дробятся на множество крошечных владений (по 2-3 гектара). Здесь нет больших «замков». Однако простые скромные поместья производят престижные вина. Район Сент-Эмильон включает в себя территории: собственно Сент-Эмильон, Фронзак, Канон-Фронзак, Помроль, Лаландде-Помроль (Неак) и коммуны-спутники. Весьма характерная особенность района Сент-Эмильон состоит в том, что здесь на весьма ограниченной площади различают множество видов почв. Это и обусловливает огромное многообразие местных вин.

Эмильон Гран-Крю-Классе (вина высшего качества, число которых — 64).

• Четвёртая группа — вина «Сент-Эмильон Премье-ГранКрю-Классе». Таких вин насчитывается одиннадцать, из них два («Шато-Озон» и «Шато-Шеваль-Блан») относятся к категории А (вина особой классификации), а остальные — к категории Б. В 1924 году четыре коммуны к северу от Сент-Эмильона получили возможность соединить свои названия с названием «Сент-Эмильон»: Люссак, Пюиссеген, Сен-Жорж и Монтань. Две первые пользуются репутацией производителей лучших вин, близких к винам собственно территории СентЭмильон. К северу-западу от Либурна находится знаменитое винодельческое товарищество Помроль, у северной границы которого расположены коммуны Лаланд и Неак, занимающие 880 га под виноградники. Здесь вырабатываются великолепные нежные вина, достойные сравнения с винами южного соседа. Земли Фронзак и Канон-Фронзак производят красные вина, довольно крепкие и оригинальные, густые и сохраняющие вкус ягод.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Помероль Это самый маленький (всего 732 га виноградников) из четырёх винодельческих районов Бордо, производящих красное вино. Он расположен рядом с Либурном на слегка холмистом плато. Почвы здесь глинистые, с примесью гравия и песка. Как правило, такой состав даёт высококачественное вино. Вина Помроля подтверждают это правило. Их отличает терпкий, бархатистый особо изысканный вкус. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

23

Регионы производства | Бордо

В отличие от Медока, Грава и Сент-Эмильона, вина Помроля никогда официально не классифицировались. Ещё тридцать-сорок лет назад они не считались благородными. Но в настоящее время отношение к ним коренным образом изменилось. Бытует стихийно сложившаяся классификация, согласно которой во главе списка стоит «Шато Петрю», за которым следует целая вереница лучших «замков». Самое знаменитое вино района «Шато Петрю» (Chateau Petrus) считается одним из восьми самых благородных красных вин мира, выпускается в ограниченном количестве и стоит чрезвычайно дорого. Следующие десять превосходных вин района обычно сравнивают со второй категорией медокских вин: «Вье-ШатоСертан» (Vieux Chateau Certan), «Шато-Лa-Консейант» (Chateau La Conseillante), «Ла-Флер-Петрю» (La FleurPetrus), «Тротане» (Trotanay), «Л’Эванжиль» (L›Evangile), «Газен» (Gazin), «Ла-Флер» (La Fleur), «Латур-Помроль» (Latour Pomerol), «Пти-Вилаж» (Petit Villages). Это действительно прекрасные вина, ни в чём не уступающие медокским. Можно отметить и другие первоклассные вина района: «Шато-Боргар» (Chateau Beauregard), «Кло-л’Эглиз» (Clos I›Eglise), «Мулине» (Moulinet), «Ла-Круа-де-Ге» (La Croix de Gay). Вина района Помроль в основном изготавливаются из винограда «мерло», благодаря которому вино обретает мягкость и гармоничность. К нему добавляется немного (около 20 %) «каберне фран», который местные виноградари называют «буше». Прекрасное вино «Помроль» (если год сбора урожая был благоприятным) достигает зрелости через 5 лет, а пика — через 12–15 лет. Оно приобретает при этом цвет сверкающего рубина и элегантность. Вина эти необыкновенно ароматны. Их мягкость, гармоничность и несколько вяжущие свойства напоминают медокские вина. И, несмотря на различия, общего между ними, наверное, больше. Даже опытные дегустаторы часто принимают «Помроль» за медокское вино «Пойяк», и наоборот. Годовое производство этих вин, к сожалению, не очень велико и составляет в среднем 30 тысяч гектолитров.

24

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Сотерн Винодельческая область Бордо знаменита не только красными, но и самыми благородными белыми винами. Они производятся в пяти коммунах района Сотерн: Барсак (Barsac), Бом (Bommes), Преньяк (Prieignac), Фарг (Fargues) и Сотерн (Sauternes). Сотерн, таким образом, является названием района, названием деревни, а также общины и вина. Сотерн граничит с районом Грав. Здешняя почва содержит много песка и гравия. Тёплый и влажный климат с утренними туманами и мягкой тёплой осенью способствует образованию в сентябре на плодах крошечного грибка Ботритис цинереа (Botrytis cinerea), который поглощает воду из ягод и уменьшает их кислотность. Сбор урожая начинается лишь после того, как грибок распространится по всему винограднику. Но в связи с тем, что он не покрывает весь виноград одновременно, спелые ягоды с плесенью собирают постепенно, в течение долгого времени, до наступления заморозков. Если же грибок не образовался (прежде всего из-за погодных условий, когда осень сухая и прохладная), то в этот год вино в Сотерне не производят. Настоящее «Сотерн» — сладкое, ароматное, насыщенное вино золотистого цвета. Оно содержит довольно высокий процент алкоголя — 16 и даже 17 %, но сахар или спирт в него не добавляют. Основной сорт используемого винограда — «семильон», а также «совиньон блан» и «мускатель». Вина Сотерна были официально классифицированы в 1855 году вместе с медокскими винами. При этом вино «Шатод’Икем» (Chateau d’Yquem) было выделено особо, как самое высококачественное (премье-гран-крю). «Чрезвычайное совершенство» царственного вина Икем обусловлено четырьмя решающими факторами: виноградом сортов «семильон» и «совиньон»; гравийно-песчаной почвой с вкраплениями глины и мергеля; особым климатом с осенними утренними туманами, сменяемыми жаркими солнечными днями; удивительной работе грибка Botrytis cinerea, вызывающего «благородное гниение».

Лупиак, Сен-Круа-дю-Мон Эти два маленьких района расположены на крутых склонах холмов правого берега реки Гаронны напротив Сотерна. Здесь производятся качественные белые вина, прозрачные и золотистые, обладающие почти таким же качеством, что и вина Сотерна. При этом вина Сен-Круа-дю-Мон менее вязкие, чем вина Лупиака.

Прочие винодельческие районы Бордо

Кот-де-Блэ Земли большого винодельческого района Кот-де-Блэ расположены на правом берегу Жиронды, напротив Медока. Название района произошло от старинного порта-крепости Блэ. Сегодня вина района продаются под тремя наименованиями: «Блэ», «Кот-де-Блэ» (только белые вина) и «Премье-Кот-деБлэ», к которым предъявляются более суровые требования (в них должно быть 90 % благородных сортов винограда). В районе преобладают красные вина, составляющие 85 % всего объёма производимых вин. Они мягкие и лёгкие, долго сохраняют вкус ягод.

Антр-де-Мер В переводе с французского словосочетание Entre-deux-Mers означает «между двух морей». Так называется самый большой по площади винодельческий район Бордо, расположенный между двумя реками: Гаронной и Дордонью. Этот огромный треугольник междуречья вмещает 23 тысячи га виноградников, традиционно производящих большее количество лёгких сухих белых вин. Они чудесно дополняют блюда из даров моря. Антр-де-Мер отводит также значительную часть своих земель под красный виноград — «каберне фран», «каберне совиньон», «мерло» и «мальбек», — из которого вырабатываются бордоские вина, а красные продаются как «Бордо» или «Бордо-Сюперьёр».

Сен-Фуа-Бордо На крайнем северо-востоке Жиронды и на левом берегу Дордони расположен небольшой район Сен-Фуа-Бордо. Девятнадцать его коммун владеют 4600 га виноградников. Здесь производятся преимущественно красные вина, а доля белых постепенно снижается. Премье-Кот-де-Бордо Этот большой район расположен на правом берегу Гаронны. Обогнув город Бордо, Премье-Кот-де-Бордо растянулся на протяжённом участке вдоль реки. Виноградники, разбитые на известняковых склонах, нависающих над рекой, произрастают на землях тридцати шести коммун. На севере района производятся красные вина, известные не одно столетие: «Кензак» (Quinsac), «Камблан» (Cammblanes), «Сенак» (Сеnас), «Латрен» (Latresne). На юге вырабатываются сладкие, полусладкие и сухие белые вина наименований «Кадийак» (Cadillac), «Лупиак» (Loupiac). Кот-де-Кастийон Расположенные напротив Антр-де-Мер и рядом с Кот-деСент-Эмильон земли района Кот-де-Кастильон производят 115 тысяч гектолитров вина в год. Местные красные вина употребляются молодыми, но их крепость и благородство делают их пригодными для выдержки. Бордо-Кот-де-Фран В 1967 году это наименование было присвоено небольшому району площадью 204 га, производящему около 11 тысяч гектолитров вина.

Кот-де-Бордо-Сен-Макэр Этот винодельческий район Бордо располагается на правом берегу Гаронны, продолжая на юго-востоке район ПремьеКот-де-Бордо. Виноградники занимают в нём 2300 га. Красные вина поставляются под маркой «Бордо» и «БордоСюперьёр». Сладкое белое вино, вырабатываемое вблизи средневекового городка Сен-Макэр, имеет право на свою марку.

Кот-де-Бург Над местом слияния Дордони и Гаронны высится старинный город-крепость Бург, бывшая резиденция архиепископов Бордо. Район, расположенный на правом берегу Жиронды, граничит с районом Блэ. Его виноградники, карабкающиеся на холмы и сбегающие с них, дают белые сухие, полусухие бархатистые вина и мягкие и насыщенные красные, которые употребляют молодыми. Вина района называются «Кот-деБург» или «Бурже». Разница по качеству между белыми и красными винами с холмов Бург и с соседних холмов Блэ невелика и практически неощутима.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Грав-де-Вер Этот совсем маленький район, расположенный на берегах излучины Дордони между Либурном и Бордо, добился собственного наименования в 1931 году. Окружённый со всех сторон землями района Антр-де-Мер, Грав-де-Вер производит на площади 480 га свыше 20 тысяч гектолитров сухих белых и красных вин, отдалённо напоминающих вина Помроля. Кроме перечисленных областей Франции следует также упомянуть еще и Кот-дю-Рон, Прованс, Корсику, Лангедок-Русильон, долину Луары, Эльзас, Юго-Запад Франции, Юра и Савойю. Рассмотрим эти винодельческие области подробнее. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

25

Регионы производства | Бордо

В отличие от Медока, Грава и Сент-Эмильона, вина Помроля никогда официально не классифицировались. Ещё тридцать-сорок лет назад они не считались благородными. Но в настоящее время отношение к ним коренным образом изменилось. Бытует стихийно сложившаяся классификация, согласно которой во главе списка стоит «Шато Петрю», за которым следует целая вереница лучших «замков». Самое знаменитое вино района «Шато Петрю» (Chateau Petrus) считается одним из восьми самых благородных красных вин мира, выпускается в ограниченном количестве и стоит чрезвычайно дорого. Следующие десять превосходных вин района обычно сравнивают со второй категорией медокских вин: «Вье-ШатоСертан» (Vieux Chateau Certan), «Шато-Лa-Консейант» (Chateau La Conseillante), «Ла-Флер-Петрю» (La FleurPetrus), «Тротане» (Trotanay), «Л’Эванжиль» (L›Evangile), «Газен» (Gazin), «Ла-Флер» (La Fleur), «Латур-Помроль» (Latour Pomerol), «Пти-Вилаж» (Petit Villages). Это действительно прекрасные вина, ни в чём не уступающие медокским. Можно отметить и другие первоклассные вина района: «Шато-Боргар» (Chateau Beauregard), «Кло-л’Эглиз» (Clos I›Eglise), «Мулине» (Moulinet), «Ла-Круа-де-Ге» (La Croix de Gay). Вина района Помроль в основном изготавливаются из винограда «мерло», благодаря которому вино обретает мягкость и гармоничность. К нему добавляется немного (около 20 %) «каберне фран», который местные виноградари называют «буше». Прекрасное вино «Помроль» (если год сбора урожая был благоприятным) достигает зрелости через 5 лет, а пика — через 12–15 лет. Оно приобретает при этом цвет сверкающего рубина и элегантность. Вина эти необыкновенно ароматны. Их мягкость, гармоничность и несколько вяжущие свойства напоминают медокские вина. И, несмотря на различия, общего между ними, наверное, больше. Даже опытные дегустаторы часто принимают «Помроль» за медокское вино «Пойяк», и наоборот. Годовое производство этих вин, к сожалению, не очень велико и составляет в среднем 30 тысяч гектолитров.

24

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Сотерн Винодельческая область Бордо знаменита не только красными, но и самыми благородными белыми винами. Они производятся в пяти коммунах района Сотерн: Барсак (Barsac), Бом (Bommes), Преньяк (Prieignac), Фарг (Fargues) и Сотерн (Sauternes). Сотерн, таким образом, является названием района, названием деревни, а также общины и вина. Сотерн граничит с районом Грав. Здешняя почва содержит много песка и гравия. Тёплый и влажный климат с утренними туманами и мягкой тёплой осенью способствует образованию в сентябре на плодах крошечного грибка Ботритис цинереа (Botrytis cinerea), который поглощает воду из ягод и уменьшает их кислотность. Сбор урожая начинается лишь после того, как грибок распространится по всему винограднику. Но в связи с тем, что он не покрывает весь виноград одновременно, спелые ягоды с плесенью собирают постепенно, в течение долгого времени, до наступления заморозков. Если же грибок не образовался (прежде всего из-за погодных условий, когда осень сухая и прохладная), то в этот год вино в Сотерне не производят. Настоящее «Сотерн» — сладкое, ароматное, насыщенное вино золотистого цвета. Оно содержит довольно высокий процент алкоголя — 16 и даже 17 %, но сахар или спирт в него не добавляют. Основной сорт используемого винограда — «семильон», а также «совиньон блан» и «мускатель». Вина Сотерна были официально классифицированы в 1855 году вместе с медокскими винами. При этом вино «Шатод’Икем» (Chateau d’Yquem) было выделено особо, как самое высококачественное (премье-гран-крю). «Чрезвычайное совершенство» царственного вина Икем обусловлено четырьмя решающими факторами: виноградом сортов «семильон» и «совиньон»; гравийно-песчаной почвой с вкраплениями глины и мергеля; особым климатом с осенними утренними туманами, сменяемыми жаркими солнечными днями; удивительной работе грибка Botrytis cinerea, вызывающего «благородное гниение».

Лупиак, Сен-Круа-дю-Мон Эти два маленьких района расположены на крутых склонах холмов правого берега реки Гаронны напротив Сотерна. Здесь производятся качественные белые вина, прозрачные и золотистые, обладающие почти таким же качеством, что и вина Сотерна. При этом вина Сен-Круа-дю-Мон менее вязкие, чем вина Лупиака.

Прочие винодельческие районы Бордо

Кот-де-Блэ Земли большого винодельческого района Кот-де-Блэ расположены на правом берегу Жиронды, напротив Медока. Название района произошло от старинного порта-крепости Блэ. Сегодня вина района продаются под тремя наименованиями: «Блэ», «Кот-де-Блэ» (только белые вина) и «Премье-Кот-деБлэ», к которым предъявляются более суровые требования (в них должно быть 90 % благородных сортов винограда). В районе преобладают красные вина, составляющие 85 % всего объёма производимых вин. Они мягкие и лёгкие, долго сохраняют вкус ягод.

Антр-де-Мер В переводе с французского словосочетание Entre-deux-Mers означает «между двух морей». Так называется самый большой по площади винодельческий район Бордо, расположенный между двумя реками: Гаронной и Дордонью. Этот огромный треугольник междуречья вмещает 23 тысячи га виноградников, традиционно производящих большее количество лёгких сухих белых вин. Они чудесно дополняют блюда из даров моря. Антр-де-Мер отводит также значительную часть своих земель под красный виноград — «каберне фран», «каберне совиньон», «мерло» и «мальбек», — из которого вырабатываются бордоские вина, а красные продаются как «Бордо» или «Бордо-Сюперьёр».

Сен-Фуа-Бордо На крайнем северо-востоке Жиронды и на левом берегу Дордони расположен небольшой район Сен-Фуа-Бордо. Девятнадцать его коммун владеют 4600 га виноградников. Здесь производятся преимущественно красные вина, а доля белых постепенно снижается. Премье-Кот-де-Бордо Этот большой район расположен на правом берегу Гаронны. Обогнув город Бордо, Премье-Кот-де-Бордо растянулся на протяжённом участке вдоль реки. Виноградники, разбитые на известняковых склонах, нависающих над рекой, произрастают на землях тридцати шести коммун. На севере района производятся красные вина, известные не одно столетие: «Кензак» (Quinsac), «Камблан» (Cammblanes), «Сенак» (Сеnас), «Латрен» (Latresne). На юге вырабатываются сладкие, полусладкие и сухие белые вина наименований «Кадийак» (Cadillac), «Лупиак» (Loupiac). Кот-де-Кастийон Расположенные напротив Антр-де-Мер и рядом с Кот-деСент-Эмильон земли района Кот-де-Кастильон производят 115 тысяч гектолитров вина в год. Местные красные вина употребляются молодыми, но их крепость и благородство делают их пригодными для выдержки. Бордо-Кот-де-Фран В 1967 году это наименование было присвоено небольшому району площадью 204 га, производящему около 11 тысяч гектолитров вина.

Кот-де-Бордо-Сен-Макэр Этот винодельческий район Бордо располагается на правом берегу Гаронны, продолжая на юго-востоке район ПремьеКот-де-Бордо. Виноградники занимают в нём 2300 га. Красные вина поставляются под маркой «Бордо» и «БордоСюперьёр». Сладкое белое вино, вырабатываемое вблизи средневекового городка Сен-Макэр, имеет право на свою марку.

Кот-де-Бург Над местом слияния Дордони и Гаронны высится старинный город-крепость Бург, бывшая резиденция архиепископов Бордо. Район, расположенный на правом берегу Жиронды, граничит с районом Блэ. Его виноградники, карабкающиеся на холмы и сбегающие с них, дают белые сухие, полусухие бархатистые вина и мягкие и насыщенные красные, которые употребляют молодыми. Вина района называются «Кот-деБург» или «Бурже». Разница по качеству между белыми и красными винами с холмов Бург и с соседних холмов Блэ невелика и практически неощутима.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Грав-де-Вер Этот совсем маленький район, расположенный на берегах излучины Дордони между Либурном и Бордо, добился собственного наименования в 1931 году. Окружённый со всех сторон землями района Антр-де-Мер, Грав-де-Вер производит на площади 480 га свыше 20 тысяч гектолитров сухих белых и красных вин, отдалённо напоминающих вина Помроля. Кроме перечисленных областей Франции следует также упомянуть еще и Кот-дю-Рон, Прованс, Корсику, Лангедок-Русильон, долину Луары, Эльзас, Юго-Запад Франции, Юра и Савойю. Рассмотрим эти винодельческие области подробнее. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

25

Регионы производства | Кот-дю-Рон

Кот-дю-Рон

Северный регион Виноградники северного региона простираются от Вьенна до Баланса, занимая довольно скромную площадь — около

1700 гектаров. Лоза здесь растет близко к реке, на террасах, сооружённых на очень крутых склонах. Для региона характерна климатическая и геологическая однородность. Почвы песчаные, каменистые, бедные и кислые. Булыжники, покрывающие некоторые виноградники, оказывают лозе неоценимую услугу — являются накопителями тепла. Лето здесь длинное и тёплое. Однако иногда дожди и холодные ветры — мистрали — оказывают пагубное влияние на урожай. Восемь территорий производства вин контролируемых наименований являются весьма престижными и соперничают с известными бургундскими и бордоскими виноградниками. Примерно в 35 километрах южнее Лиона начинается первый ронский виноградник — Кот-Роти (Cote Rotie), что в буквальном переводе с французского означает «нагретые склоны». Виноградник расположен на склоне длиной три километра, который нещадно припекает солнце. Здесь ежегодно производится около 1300 гектолитров прекрасного красного вина с чарующим привкусом, напоминающим запах фиалки и малины. Индивидуальность вина «Кот–Роти» вызвана, вероятно, удачным сочетанием 80 % винограда сорта «сира» и 20 % — «вионье», благодаря которому достигается удивительная тонкость вина. «Вионье» придает вину за десять лет выдержки в бутылках несравненный аромат. На 16 километров вдоль Роны рассеяны виноградники Кондрё (Condrieu). Продуктивность земель, изобилующих гранитом, ограниченна, поэтому это вино очень редкое. Оно производится из единственного сорта винограда — «вионье». Поздно собираемые ягоды придают вину роскошную золотистую окраску, тонкий цветочный и пряный аромат миндаля и персиков.

26

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Кот-дю-Рон, третья по величине французская винодельческая область, раскинулась на протяжении двухсот километров от Вьенна до Авиньона по обеим сторонам Роны. Это большая река, как и Рейн, берёт начало в швейцарских Альпах. В Лионе, любимом городе Марка Аврелия, она сливается с Соной и резко поворачивает на юг. Винодельческая область представляет собой виноградники, растянувшиеся в долине реки узкой полоской длинной в 225 километров от города Вьенны до Авиньона. Виноград в здешних местах произрастал с незапамятных времён. Доказательством этого служат обнаруженные виноградные косточки, относящиеся к четвертичному периоду. Не случайно многие считают виноградники Кот-дю-Рон самыми старыми во Франции. Древние греки высадили в Марселе саженцы винограда «сира», привезённого с территории современного Ирана. Этот сорт винограда распространился по всей долине Роны. Из него получают великолепные сухие красные вина, с приятным содержанием танина. Белые вина вырабатываются из винограда сортов «вионье», «русан» и «марсан». Сегодня винодельческая область Котдю-Рон раскинулась на площади 58 тысяч гектаров. Она принадлежит к наименованиям контролируемого происхождения и производит около 3 миллионов гектолитров вина в год. В зависимости от почвы и климатических условий область подразделяют на два больших региона — северный и южный.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Ещё более редкое исключительное вино этого региона — «Шато-Грилье» (Chateau Grillet), Крошечный виноградник размером 2,7 гектара (один из самых маленьких во Франции) располагается на обрывистом склоне Роны на высоте 200 метров. Вино вырабатывается из винограда сорта «вионье». Тонкое, с прекрасным ароматом, мягкое и нежное белое вино весьма ценится знатоками и употребляется молодым. Специфические качества оно приобрело благодаря особой системе возделывания, позднему сбору урожая и двухлетней выдержке в дубовых бочках. На правом же берегу Роны раскинулся обширный виноградник Сен-Жозеф (Saint-Joseph). Здесь на 460 гектарах производится ежегодно 10 тысяч гектолитров вина. Здесь изготавливают красное вино из винограда «сира» и белое — из смеси «марсана» и «русана». Красные вина нуждаются в пятилетней выдержке, белые употребляются молодыми. Маленький виноградник Корна (Cornas) расположен напротив Баланса на крутом склоне, защищённом от мистраля. Его название кельтского происхождения и обозначает «сожженная земля». Утверждают, что Корна был одним из самых любимых виноградников Карла Великого. Изготавливаемое исключительно из сорта «сира», вино «Корна» обладает тёмным, почти чёрным в молодости цветом. Оно должно выдерживаться три года, после чего приобретает необходимую тонкость, фруктовые и пряные ароматы. Южнее виноградников Корна располагается Сен-Пере (Saint-Регау) площадью 35 гектаров. Здесь производятся только белые вина из винограда «марсан» и «русан», в основном игристые, изготавливаемые по методу вторичной ферментации в бутылках. На левом берегу Роны при её слиянии с рекой Изер расположен виноградник Эрмитаж (Hermitage). Говорят, что он был основан одним рыцарем, решившим таким образом искупить преступления, совершенные им в 1224 году во время Крестового похода против альбигойцев. На его 126 гектарах культивируется виноград «сира», дающий энергичное красное вино, и «русан», из которого получают сухие и нежные, с белые вина прекрасного золотистого цвета. Их употребляют молодыми. Огромный виноградник Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage) площадью 915 гектаров производит в год 30 тысяч гектолитров вина. Сорта «сира» и «русан» дают менее тонкие и более грубые вина, чем соседний Эрмитаж. Белые вина обладают вкусом лесного ореха. Нежные в молодости, они с выдержкой становятся более сухими. На берегах притока Роны реки Дром находится небольшая территория Клерет-де-Ди (Clairette de Die), производящая превосходные пенистые вина контролируемого наименования, вырабатываемые из винограда сортов «клерет» и «мускат». Неподалеку на территории тридцати коммун расположен виноградник Шатийонан-Диуа (Chatillon-en-Diois), где производят красные и белые вина контролируемых наименований из винограда «гаме», «сира», «пино», «алиготе» и «шардоне».

наименованиях. Главные среди них сорта «гренат», «мурведр», «сенсо», «сира» — для красных и «пикпуль», «бурбулян», «клерет» — для производства белых вин. Южный регион Кот-дю-Рон изготавливает большой объём вин, имеющих обобщённые областные названия. К ним относятся вина «Кот-дю-Рон-Вилаж» и «Кот-дю-Рон-Примёр». Вино «Кот-дю-Рон» производится на виноградниках площадью 41 000 гектаров. Ежегодно вырабатывается два миллиона гектолитров этого вина. Большая часть его производства приходится на южные департаменты Воклюз, Дром и Гар. «Котдю-Рон» — приятное столовое вино, красное, розовое или белое, изготавливаемое из 26 разрешённых сортов винограда. Большинство вин вырабатывается из нескольких сортов винограда. Хорошо сделанное вино может долго храниться, быть богатым и щедрым. Вино «Кот-дю-Рон-Вилаж» (Cotes du Rhone-Villages) производится ежегодно в количестве 180 тысяч гектолитров на виноградниках площадью 5000 гектаров.. Вино «Кот-дю-Рон-Примёр» (Cotes du Rhone Primeur) подобно знаменитому молодому вину Божоле. Оно продается с 15 ноября и является вторым французским названием подобного вина. Его ежегодное производство составляет 120 тысяч гектолитров. Одна из самых обширных территорий производства не только в южном регионе, но и во всём районе Кот-дю-Рон — у вина «Шатонёф-дю-Пап» (Chateauneuf-du-Pape). Её площадь 3100 гектаров, а объём производства приближается к ста тысячам гектолитров. Виноградники были заложены ещё в XIV веке авиньонскими папами. Вот почему вплоть до XIX века это вино называли авиньонским. Виноградник расположен на левом берегу Роны к северу от Авиньона

Южный виноградник Южнее Валенса 50 километров земли, свободной от виноградников, отделяют северный регион Кот-дю-Рон от южного. К югу от Монтелимара ландшафт и климат меняются. Рельеф делается более пологим. Почвы характеризуются разнообразием, что обусловливает многообразие культивируемых сортов винограда. Их насчитывается тринадцать. Все они официально разрешены Законом о контролируемых ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

27

Регионы производства | Кот-дю-Рон

Кот-дю-Рон

Северный регион Виноградники северного региона простираются от Вьенна до Баланса, занимая довольно скромную площадь — около

1700 гектаров. Лоза здесь растет близко к реке, на террасах, сооружённых на очень крутых склонах. Для региона характерна климатическая и геологическая однородность. Почвы песчаные, каменистые, бедные и кислые. Булыжники, покрывающие некоторые виноградники, оказывают лозе неоценимую услугу — являются накопителями тепла. Лето здесь длинное и тёплое. Однако иногда дожди и холодные ветры — мистрали — оказывают пагубное влияние на урожай. Восемь территорий производства вин контролируемых наименований являются весьма престижными и соперничают с известными бургундскими и бордоскими виноградниками. Примерно в 35 километрах южнее Лиона начинается первый ронский виноградник — Кот-Роти (Cote Rotie), что в буквальном переводе с французского означает «нагретые склоны». Виноградник расположен на склоне длиной три километра, который нещадно припекает солнце. Здесь ежегодно производится около 1300 гектолитров прекрасного красного вина с чарующим привкусом, напоминающим запах фиалки и малины. Индивидуальность вина «Кот–Роти» вызвана, вероятно, удачным сочетанием 80 % винограда сорта «сира» и 20 % — «вионье», благодаря которому достигается удивительная тонкость вина. «Вионье» придает вину за десять лет выдержки в бутылках несравненный аромат. На 16 километров вдоль Роны рассеяны виноградники Кондрё (Condrieu). Продуктивность земель, изобилующих гранитом, ограниченна, поэтому это вино очень редкое. Оно производится из единственного сорта винограда — «вионье». Поздно собираемые ягоды придают вину роскошную золотистую окраску, тонкий цветочный и пряный аромат миндаля и персиков.

26

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Кот-дю-Рон, третья по величине французская винодельческая область, раскинулась на протяжении двухсот километров от Вьенна до Авиньона по обеим сторонам Роны. Это большая река, как и Рейн, берёт начало в швейцарских Альпах. В Лионе, любимом городе Марка Аврелия, она сливается с Соной и резко поворачивает на юг. Винодельческая область представляет собой виноградники, растянувшиеся в долине реки узкой полоской длинной в 225 километров от города Вьенны до Авиньона. Виноград в здешних местах произрастал с незапамятных времён. Доказательством этого служат обнаруженные виноградные косточки, относящиеся к четвертичному периоду. Не случайно многие считают виноградники Кот-дю-Рон самыми старыми во Франции. Древние греки высадили в Марселе саженцы винограда «сира», привезённого с территории современного Ирана. Этот сорт винограда распространился по всей долине Роны. Из него получают великолепные сухие красные вина, с приятным содержанием танина. Белые вина вырабатываются из винограда сортов «вионье», «русан» и «марсан». Сегодня винодельческая область Котдю-Рон раскинулась на площади 58 тысяч гектаров. Она принадлежит к наименованиям контролируемого происхождения и производит около 3 миллионов гектолитров вина в год. В зависимости от почвы и климатических условий область подразделяют на два больших региона — северный и южный.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Ещё более редкое исключительное вино этого региона — «Шато-Грилье» (Chateau Grillet), Крошечный виноградник размером 2,7 гектара (один из самых маленьких во Франции) располагается на обрывистом склоне Роны на высоте 200 метров. Вино вырабатывается из винограда сорта «вионье». Тонкое, с прекрасным ароматом, мягкое и нежное белое вино весьма ценится знатоками и употребляется молодым. Специфические качества оно приобрело благодаря особой системе возделывания, позднему сбору урожая и двухлетней выдержке в дубовых бочках. На правом же берегу Роны раскинулся обширный виноградник Сен-Жозеф (Saint-Joseph). Здесь на 460 гектарах производится ежегодно 10 тысяч гектолитров вина. Здесь изготавливают красное вино из винограда «сира» и белое — из смеси «марсана» и «русана». Красные вина нуждаются в пятилетней выдержке, белые употребляются молодыми. Маленький виноградник Корна (Cornas) расположен напротив Баланса на крутом склоне, защищённом от мистраля. Его название кельтского происхождения и обозначает «сожженная земля». Утверждают, что Корна был одним из самых любимых виноградников Карла Великого. Изготавливаемое исключительно из сорта «сира», вино «Корна» обладает тёмным, почти чёрным в молодости цветом. Оно должно выдерживаться три года, после чего приобретает необходимую тонкость, фруктовые и пряные ароматы. Южнее виноградников Корна располагается Сен-Пере (Saint-Регау) площадью 35 гектаров. Здесь производятся только белые вина из винограда «марсан» и «русан», в основном игристые, изготавливаемые по методу вторичной ферментации в бутылках. На левом берегу Роны при её слиянии с рекой Изер расположен виноградник Эрмитаж (Hermitage). Говорят, что он был основан одним рыцарем, решившим таким образом искупить преступления, совершенные им в 1224 году во время Крестового похода против альбигойцев. На его 126 гектарах культивируется виноград «сира», дающий энергичное красное вино, и «русан», из которого получают сухие и нежные, с белые вина прекрасного золотистого цвета. Их употребляют молодыми. Огромный виноградник Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage) площадью 915 гектаров производит в год 30 тысяч гектолитров вина. Сорта «сира» и «русан» дают менее тонкие и более грубые вина, чем соседний Эрмитаж. Белые вина обладают вкусом лесного ореха. Нежные в молодости, они с выдержкой становятся более сухими. На берегах притока Роны реки Дром находится небольшая территория Клерет-де-Ди (Clairette de Die), производящая превосходные пенистые вина контролируемого наименования, вырабатываемые из винограда сортов «клерет» и «мускат». Неподалеку на территории тридцати коммун расположен виноградник Шатийонан-Диуа (Chatillon-en-Diois), где производят красные и белые вина контролируемых наименований из винограда «гаме», «сира», «пино», «алиготе» и «шардоне».

наименованиях. Главные среди них сорта «гренат», «мурведр», «сенсо», «сира» — для красных и «пикпуль», «бурбулян», «клерет» — для производства белых вин. Южный регион Кот-дю-Рон изготавливает большой объём вин, имеющих обобщённые областные названия. К ним относятся вина «Кот-дю-Рон-Вилаж» и «Кот-дю-Рон-Примёр». Вино «Кот-дю-Рон» производится на виноградниках площадью 41 000 гектаров. Ежегодно вырабатывается два миллиона гектолитров этого вина. Большая часть его производства приходится на южные департаменты Воклюз, Дром и Гар. «Котдю-Рон» — приятное столовое вино, красное, розовое или белое, изготавливаемое из 26 разрешённых сортов винограда. Большинство вин вырабатывается из нескольких сортов винограда. Хорошо сделанное вино может долго храниться, быть богатым и щедрым. Вино «Кот-дю-Рон-Вилаж» (Cotes du Rhone-Villages) производится ежегодно в количестве 180 тысяч гектолитров на виноградниках площадью 5000 гектаров.. Вино «Кот-дю-Рон-Примёр» (Cotes du Rhone Primeur) подобно знаменитому молодому вину Божоле. Оно продается с 15 ноября и является вторым французским названием подобного вина. Его ежегодное производство составляет 120 тысяч гектолитров. Одна из самых обширных территорий производства не только в южном регионе, но и во всём районе Кот-дю-Рон — у вина «Шатонёф-дю-Пап» (Chateauneuf-du-Pape). Её площадь 3100 гектаров, а объём производства приближается к ста тысячам гектолитров. Виноградники были заложены ещё в XIV веке авиньонскими папами. Вот почему вплоть до XIX века это вино называли авиньонским. Виноградник расположен на левом берегу Роны к северу от Авиньона

Южный виноградник Южнее Валенса 50 километров земли, свободной от виноградников, отделяют северный регион Кот-дю-Рон от южного. К югу от Монтелимара ландшафт и климат меняются. Рельеф делается более пологим. Почвы характеризуются разнообразием, что обусловливает многообразие культивируемых сортов винограда. Их насчитывается тринадцать. Все они официально разрешены Законом о контролируемых ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

27

Регионы производства | Кот дю Рон | Прованс и Корсика Песчаные почвы, на которых растёт лоза, покрыты слоем крупной гальки. У неё очень важная функция: днём она накапливает тепло, а ночью отдаёт его винограду. В итоге вино получается очень крепким, 12–14 %. Оно обладает гранатовым цветом, уравновешенностью, ароматом специй. Раньше «Шатонёф-дю-Пап» долго выдерживали в бочках. В наши дни усовершенствованная технология его производства позволяет ускорить созревание вина до 3-4 лет. К северу от Шатонёф-дю-Пап находится территория производства вина «Жигонда» (Gigondas). На площади 1100 гектаров культивируется виноград сортов «сира», «мурведро», «сенсо», «гренат», из которого ежегодно производится 37 тысяч гектолитров хорошо сложенного, тонкого и ароматного вина. И хотя «Жигонда» напоминает соседнее «Шатонёф-дюПап», всё же оно уступает ему в богатстве и гармоничности. Виноградник Расто (Rasteau) производит вино исключительно из винограда сорта «гренат». Ежегодно вырабатывается четыре тысячи гектолитров вина, получаемого путём добавления спирта к суслу. Часть этого вина выдерживается в бочках, расположенных на солнце. Подобный приём благоприятно влияет на формирование букета напитка. Виноградник Бом-де-Вениз (Beaumes de Venise) производит одно из лучших французских сладких вин — «Мускат-де-Бомде-Вениз» (Muscat de Beaumes de Venise). Вино обладает исключительным ароматом и великолепным золотистым оттенком благодаря винограду сорта «мускат». При производстве вина также применяется приём шептализации, когда брожение искусственно прерывается путём добавления спирта.

Получается довольно сладкое «вэн-ду-натурель» (сладкое десертное вино) с минимальным содержанием сахара 110 г на литр. Лучшее французское розовое вино «Тавель» (Tavel) производится в департаменте Гар из девяти сортов винограда, возделываемого на площади 860 гектаров. «Тавель» употребляется молодым, до трёх лет выдержки, когда оно обладает сильным фруктовым ароматом. По соседству расположен виноградник площадью 480 гектаров, производящий вино «Лирак» (Lirac). Оно бывает красное и розовое, реже — белое. В 50 километрах южнее Баланса находится большой старинный виноградник площадью 1300 гектаров, принадлежащий 22 коммунам. Ежегодно здесь производится 87 тысяч гектолитров красного вина под названием «Кото-дю-Трискастен» (Coteaux du Triscastin). Вино обладает живостью и превосходным ароматом с тонами трюфеля. Виноградник Кот-дю-Ванту (Cotes du Ventoux) площадью 5000 гектаров расположен на каменистой известняковой почве. Он производит ежегодно 200 тысяч гектолитров красного вина с неплохим фруктовым ароматом. Кот-дю-Рон и Прованс делят между собой виноградник в две тысячи гектаров, называемый Кот-дю-Люберон (Cotes du Luberon). Большую часть его продукции составляют чудесные красные вина, тонкие и с сильным ароматом. Виноградник Кот-дюВиваре (Cotes du Vivarais) площадью 750 гектаров производит марочные вина высшего качества. Он находится на северозападе области Кот-дю-Рон, в коммуне Орняк. Красное и розовое вино крепостью 11 % обладает фруктовым ароматом. Употребляется молодым..

28

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Прованс и Корсика Наиболее старую винодельческую область Прованс по праву называют колыбелью французского виноградарства. Здесь, на юге страны, еще за 600 лет до н. э. древние финикийцы основали порт Марсель. Первые виноградники разводили древние греки. Позднее их труды преумножили римляне. Сегодня область виноделия охватывает площадь около 116 тысяч гектаров, на 22 тысячах из которых вырабатывают марочные вина высшего качества. Несмотря на древние корни местного виноделия оно никогда не пользовалось такой репутацией и славой, как виноделие соседних областей — Кот-дю-Рон и Лангедок-Руссильон. Туризм, а не винодельческие традиции являлись самой главной доходной статьей юга Франции. Но в настоящее время положение меняется: Прованс не только вырабатывает широкий ассортимент ординарных вин для повседневного употребления, но и начинает осваивать производство высококачественных напитков. Виноградники Прованса начинаются прямо у побережья Средиземного моря и уходят на 50 километров вглубь территории страны. Здесь культивируются разнообразные сорта винограда: красные «мурведр», «сира», «гренаш», «каберне совиньон»; белые «совиньон», «семильон», «клерет», «бурбулан». Только здесь выращивают виноград сортов «броке» и «фоль нуар». Основное марочное вино области — «Кот-де-Прованс» (Cotes de Provence) — производится огромным виноградником, раскинувшимся между Тулоном, Драгиньяном и Фредюсом. Около 60 % всей продукции составляют розовые вина, сухие и фруктовые по вкусу. Богатые и тонкие красные вина достигают совершенства после четырёх лет выдержки. Обширные виноградники Кото-д’Экс-ан-Прованс, раскинувшиеся на восток от Экс-ан-Прованс до старинной деревушки Бо, вырабатывают главным образом гармоничные, с фруктовым вкусом красные вина, а также мягкие розовые вина контролируемого наименования по происхождению Кот-де-Эксан-Прованс (Coteaux d›Aix-en-Provence). Красное, белое и розовое вино контролируемого наименования «Палетт» (Palette) производится с давних времён небольшим виноградником площадью 22 га, расположенным восточнее Экс-ан-Прованс. Маленький порт Кассис является центром виноградника, поднимающегося террасами по склонам известняковых скал. Он производит крепкие и полные белые вина «Кассис» (Cassis), сухие и сильные розовые и крепкие красные, уступающие, однако, розовым и белым. Другое вино контролируемого наименования по происхождеЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

нию вырабатывается на северо-западе от Тулона на 680-гектарном винограднике Бандоль. Культивируемый здесь на известково-каменистых почвах виноград сорта «мурведр» даёт популярное красное вино «Бандоль» (Bandol), бархатистое, с длительной выдержкой и ароматом чёрной смородины. Вино «Белле» (Beliet) некоторые знатоки называют лучшим на юге Франции. Небольшой 44-гектарный виноградник расположен на холмах около Ниццы. Вино производится из нескольких сортов винограда, выращиваемых на кремнистой почве. Исключительное по качеству красное вино может выдерживаться до 15 лет, но, к сожалению, его трудно найти, так как изготавливается оно в небольших количествах. Совсем недавно, в 1984 году, находящийся к северу от Тулона виноградник Кот-Варуа (Coteaux Varois) получил марку вина высшего качества. Это красное и розовое вино из винограда сорта «каберне совиньон» приятно и немного терпко на вкус. Что касается Корсики, то её виноделие имеет тысячелетнюю историю и восходит к периоду греческой колонизации. Долгие годы итальянского владычества наложили на местное виноделие свой отпечаток: набор сортов винограда («мускат», «алеатико», «женовез», «ниелуччо», «верментино» и т. д.) очень похож на итальянский. Расцвет местного виноделия начался после присоединения острова к Франции в 1768 году. Через столетие вино уже давало на острове три четверти дохода. Но в конце XIX века эпидемия филлоксеры уничтожила виноградники, восстановленные лишь к 1960 году. К 1976 году производство вина на Корсике достигло пика: здесь насчитывалось 27 тысяч га виноградников, которые производили ежегодно 1,8 миллиона гектолитров вина. Затем производство было переориентировано на выпуск высококачественных вин, и начался процесс сокращения виноградников. В настоящее время виноградники занимают площадь всего около 12 тысяч га. Корсика изготавливает самобытные качественные вина. На острове действуют очень строгие законы, регламентирующие продукцию с контролируемыми названиями. Лучшие виноградники расположены у побережья, на склонах холмов. К ним относятся Кото-де-Кап-Коре (Coteaux de Cap Corse), производящий «Кло-Никроз» (Clos Nicrose), лучшее белое вино острова, район Вен-де-Коре вдоль восточного побережья, виноградники Порто-Вешью, Фигари и Сартен на юге острова. Лучшим красным вином Корсики считается «Аяччо» (Ajaccio). Следует учитывать, что местные вина не выдерживают длительного хранения и поэтому почти все употребляются на месте населением и туристами. Единственная возможность открыть для себя корсиканские вина — посетить остров. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

29

Регионы производства | Кот дю Рон | Прованс и Корсика Песчаные почвы, на которых растёт лоза, покрыты слоем крупной гальки. У неё очень важная функция: днём она накапливает тепло, а ночью отдаёт его винограду. В итоге вино получается очень крепким, 12–14 %. Оно обладает гранатовым цветом, уравновешенностью, ароматом специй. Раньше «Шатонёф-дю-Пап» долго выдерживали в бочках. В наши дни усовершенствованная технология его производства позволяет ускорить созревание вина до 3-4 лет. К северу от Шатонёф-дю-Пап находится территория производства вина «Жигонда» (Gigondas). На площади 1100 гектаров культивируется виноград сортов «сира», «мурведро», «сенсо», «гренат», из которого ежегодно производится 37 тысяч гектолитров хорошо сложенного, тонкого и ароматного вина. И хотя «Жигонда» напоминает соседнее «Шатонёф-дюПап», всё же оно уступает ему в богатстве и гармоничности. Виноградник Расто (Rasteau) производит вино исключительно из винограда сорта «гренат». Ежегодно вырабатывается четыре тысячи гектолитров вина, получаемого путём добавления спирта к суслу. Часть этого вина выдерживается в бочках, расположенных на солнце. Подобный приём благоприятно влияет на формирование букета напитка. Виноградник Бом-де-Вениз (Beaumes de Venise) производит одно из лучших французских сладких вин — «Мускат-де-Бомде-Вениз» (Muscat de Beaumes de Venise). Вино обладает исключительным ароматом и великолепным золотистым оттенком благодаря винограду сорта «мускат». При производстве вина также применяется приём шептализации, когда брожение искусственно прерывается путём добавления спирта.

Получается довольно сладкое «вэн-ду-натурель» (сладкое десертное вино) с минимальным содержанием сахара 110 г на литр. Лучшее французское розовое вино «Тавель» (Tavel) производится в департаменте Гар из девяти сортов винограда, возделываемого на площади 860 гектаров. «Тавель» употребляется молодым, до трёх лет выдержки, когда оно обладает сильным фруктовым ароматом. По соседству расположен виноградник площадью 480 гектаров, производящий вино «Лирак» (Lirac). Оно бывает красное и розовое, реже — белое. В 50 километрах южнее Баланса находится большой старинный виноградник площадью 1300 гектаров, принадлежащий 22 коммунам. Ежегодно здесь производится 87 тысяч гектолитров красного вина под названием «Кото-дю-Трискастен» (Coteaux du Triscastin). Вино обладает живостью и превосходным ароматом с тонами трюфеля. Виноградник Кот-дю-Ванту (Cotes du Ventoux) площадью 5000 гектаров расположен на каменистой известняковой почве. Он производит ежегодно 200 тысяч гектолитров красного вина с неплохим фруктовым ароматом. Кот-дю-Рон и Прованс делят между собой виноградник в две тысячи гектаров, называемый Кот-дю-Люберон (Cotes du Luberon). Большую часть его продукции составляют чудесные красные вина, тонкие и с сильным ароматом. Виноградник Кот-дюВиваре (Cotes du Vivarais) площадью 750 гектаров производит марочные вина высшего качества. Он находится на северозападе области Кот-дю-Рон, в коммуне Орняк. Красное и розовое вино крепостью 11 % обладает фруктовым ароматом. Употребляется молодым..

28

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Прованс и Корсика Наиболее старую винодельческую область Прованс по праву называют колыбелью французского виноградарства. Здесь, на юге страны, еще за 600 лет до н. э. древние финикийцы основали порт Марсель. Первые виноградники разводили древние греки. Позднее их труды преумножили римляне. Сегодня область виноделия охватывает площадь около 116 тысяч гектаров, на 22 тысячах из которых вырабатывают марочные вина высшего качества. Несмотря на древние корни местного виноделия оно никогда не пользовалось такой репутацией и славой, как виноделие соседних областей — Кот-дю-Рон и Лангедок-Руссильон. Туризм, а не винодельческие традиции являлись самой главной доходной статьей юга Франции. Но в настоящее время положение меняется: Прованс не только вырабатывает широкий ассортимент ординарных вин для повседневного употребления, но и начинает осваивать производство высококачественных напитков. Виноградники Прованса начинаются прямо у побережья Средиземного моря и уходят на 50 километров вглубь территории страны. Здесь культивируются разнообразные сорта винограда: красные «мурведр», «сира», «гренаш», «каберне совиньон»; белые «совиньон», «семильон», «клерет», «бурбулан». Только здесь выращивают виноград сортов «броке» и «фоль нуар». Основное марочное вино области — «Кот-де-Прованс» (Cotes de Provence) — производится огромным виноградником, раскинувшимся между Тулоном, Драгиньяном и Фредюсом. Около 60 % всей продукции составляют розовые вина, сухие и фруктовые по вкусу. Богатые и тонкие красные вина достигают совершенства после четырёх лет выдержки. Обширные виноградники Кото-д’Экс-ан-Прованс, раскинувшиеся на восток от Экс-ан-Прованс до старинной деревушки Бо, вырабатывают главным образом гармоничные, с фруктовым вкусом красные вина, а также мягкие розовые вина контролируемого наименования по происхождению Кот-де-Эксан-Прованс (Coteaux d›Aix-en-Provence). Красное, белое и розовое вино контролируемого наименования «Палетт» (Palette) производится с давних времён небольшим виноградником площадью 22 га, расположенным восточнее Экс-ан-Прованс. Маленький порт Кассис является центром виноградника, поднимающегося террасами по склонам известняковых скал. Он производит крепкие и полные белые вина «Кассис» (Cassis), сухие и сильные розовые и крепкие красные, уступающие, однако, розовым и белым. Другое вино контролируемого наименования по происхождеЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

нию вырабатывается на северо-западе от Тулона на 680-гектарном винограднике Бандоль. Культивируемый здесь на известково-каменистых почвах виноград сорта «мурведр» даёт популярное красное вино «Бандоль» (Bandol), бархатистое, с длительной выдержкой и ароматом чёрной смородины. Вино «Белле» (Beliet) некоторые знатоки называют лучшим на юге Франции. Небольшой 44-гектарный виноградник расположен на холмах около Ниццы. Вино производится из нескольких сортов винограда, выращиваемых на кремнистой почве. Исключительное по качеству красное вино может выдерживаться до 15 лет, но, к сожалению, его трудно найти, так как изготавливается оно в небольших количествах. Совсем недавно, в 1984 году, находящийся к северу от Тулона виноградник Кот-Варуа (Coteaux Varois) получил марку вина высшего качества. Это красное и розовое вино из винограда сорта «каберне совиньон» приятно и немного терпко на вкус. Что касается Корсики, то её виноделие имеет тысячелетнюю историю и восходит к периоду греческой колонизации. Долгие годы итальянского владычества наложили на местное виноделие свой отпечаток: набор сортов винограда («мускат», «алеатико», «женовез», «ниелуччо», «верментино» и т. д.) очень похож на итальянский. Расцвет местного виноделия начался после присоединения острова к Франции в 1768 году. Через столетие вино уже давало на острове три четверти дохода. Но в конце XIX века эпидемия филлоксеры уничтожила виноградники, восстановленные лишь к 1960 году. К 1976 году производство вина на Корсике достигло пика: здесь насчитывалось 27 тысяч га виноградников, которые производили ежегодно 1,8 миллиона гектолитров вина. Затем производство было переориентировано на выпуск высококачественных вин, и начался процесс сокращения виноградников. В настоящее время виноградники занимают площадь всего около 12 тысяч га. Корсика изготавливает самобытные качественные вина. На острове действуют очень строгие законы, регламентирующие продукцию с контролируемыми названиями. Лучшие виноградники расположены у побережья, на склонах холмов. К ним относятся Кото-де-Кап-Коре (Coteaux de Cap Corse), производящий «Кло-Никроз» (Clos Nicrose), лучшее белое вино острова, район Вен-де-Коре вдоль восточного побережья, виноградники Порто-Вешью, Фигари и Сартен на юге острова. Лучшим красным вином Корсики считается «Аяччо» (Ajaccio). Следует учитывать, что местные вина не выдерживают длительного хранения и поэтому почти все употребляются на месте населением и туристами. Единственная возможность открыть для себя корсиканские вина — посетить остров. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

29

Регионы производства | Лангедок-Руссильон Лангедок-Руссильон

30

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Эта область виноделия, состоящая из двух соседствующих регионов, тянется сплошной полосой вдоль Лионского залива и простирается от Авиньона на востоке до Лиму на западе и от Каркасонна на севере до испанской границы. Она наиболее протяжённая из всех винодельческих областей Франции, с площадью 3800 тысяч гектаров, что составляет 38 % общей площади французских виноградников. Виноделие Лангедока и Руссильона также уходит корнями во времена греческой колонизации. В средние века большую роль в этом деле сыграли монахи. Новый толчок развитию местного виноделия дало открытие в XVII веке Южного канала, связывающего Атлантический океан со Средиземным морем. В XIX веке разрушительные последствия нашествия филлоксеры привели к затяжному кризису и к преимущественному производству столовых вин. Будучи сегодня одной из самых продуктивных винодельческих областей, Лангедок-Руссильон изготавливает значительный объём столовых и местных вин, занимает второе место во Франции по выработке марочных вин. Здесь представлены все типы напитков. Долгое время область занималась в основном винами массового потребления. Но в наше время здесь успешно проводится последовательная политика, направленная на развитие производства высококачественных вин. Средиземноморские земли примечательны тем, что именно здесь широко применяется технология получения сладких вин путём добавления спирта, а также сладких натуральных вин. Свыше тридцати марок области относятся к винам контролируемых наименований. В самой южной провинции континентальной Франции из винограда преимущественно сортов «кариньян», «сира», «гренат» вырабатываются красные, розовые и белые вина под названием «Кот-дюРуссильон» (Cotes du Roussillon) с приятным букетом и вкусом плодов. Своим высоким качеством «Кот-дю-Руссильон» обязано мацерации углекислым газом, специальному технологическому приёму: немятый виноград помещают в закрытый чан, заполненный углекислым газом, что обеспечивает развитие окраски, вкуса и фруктовых ароматов вина. Лучший вариант этого вина — «Кот-дю-Руссильон-Вилаж» (Cotes du Roussillon-Villages) —изготавливается исключительно как красное вино, богатое и крепкое, чисто фруктовое. Оно может выдерживаться до трёх лет в бутылках. Четыре виноградника Руссильона — Ривезальт (Rivesaltes), Баньюл (Banyuls), Кольур (Collioure) и Мори (Maury) — производят замечательные натуральные сладкие вина, которые относятся к наименованиям контролируемого происхождения. Для изготовления сладких натуральных вин разрешено использовать только следующие сорта винограда: «гренат» — сорт испанского происхождения, из сочных чёрных ягод которого вырабатывается крепкое окрашенное вино с приятным фруктовым вкусом; «маккабе» — также даёт хорошо окрашенное вино, но с более тонким вкусом; «мальвуази» — порождает очень тонкое вино; «мускат» — основной сорт винограда для изготовления подобных вин, по названию которого и вина называют мускатными, или мускатами. Эти вина получают специфическими методами, имеющими древние традиции. Они содержат много сахара и спирта. В основном это белые вина, но иногда они могут быть и красными. Их употребляют молодыми. Самая распространенная марка сладких натуральных вин — «Ривезальт» (Rivesaltes). Вино этого названия производится

в трёх вариантах: белое, красное и «Мускат-де-Ривезальт». Розовые и красные вина «Баньюл» (Banyuls) изготавливают из винограда сорта «гренат». Виноградники располагаются на террасах, возвышающихся над морем. Красное вино «Баньюл» по исключительно сильному аромату и вкусу напоминает мадеру и портвейн. Оно знаменито тем, что является единственным вином, которое может сочетаться с шоколадом! Вино выдерживается 10–15 лет. Сухое красное вино «Кольур» (Collioure)9 месяцев выдерживают в бочках. Маленький виноградник Мори использует виноград сорта «гренат», культивируемый на каменистых почвах, для выработки хорошо сбалансированного красного вина с удивительной стойкостью: оно может храниться до двадцати лет. В винодельческой области Лангедок-Руссильон вырабатываются и другие мускатные вина, но в несравнимо меньших объёмах. В Лангедоке, в департаменте Эро, производятся четыре наименования таких вин. Каждое из них имеет свое название, строго контролируемое. Самым известным является «Мускат-де-Фронтиньян» (Muscat cle Frontignan), Это вино в оригинальной витой бутылке упоминает Франсуа Рабле в книге «Гаргантюа и Пантагрюэль». К части урожая винограда применяют старинный испанский метод, заключающийся в том, что цветоложе появившегося соцветия выворачивают определённым образом, тем самым сок не так интенсивно циркулирует между ягодами и виноградной лозой, увеличивается содержание в винограде сахара, а ягоды теряют значительное количество влаги. Другие мускатные вина Лангедока — «Мускат-де-Миреваль» (Muscat de Mireval), богатый алкоголем и сахаром; «Мускатде-Сен-Жан-де-Минервуа» (Muscat de Saint-Jean-deMinervois), полный тонких оттенков; «Мускат-де-Люнель» (Muscat de Lunel), отменный и изящный. На самой восточной границе Лангедока, вокруг города Ним, расположен виноградник Котьер-дю-Гар (Costieres du Gard) площадью 2600 гектаров. Его также часто называют Котьер-де-Ним (Costieres du Nimes). Здесь производятся белые, розовые и, главным образом, красные вина, из лучших в регионе.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Название Кото-дю-Лангедок (Coteaux du Languedoc) распространяется на большую территорию в 15 тысяч гектаров, принадлежащую ста двадцати коммунам департаментов Эро, Ода и Гара. Здесь изготавливают две марки вина, имеющие старинные корни — «Сен-Шиньон» (Saint-Chinion) и «Фожер» (Faugeres). «Сен-Шиньон» — красное или розовое ароматное вино контролируемого наименования. «Фожер» — мягкое красное вино со свежим фруктовым ароматом. Кроме того, двенадцать лучших виноградников имеют право дополнять контролируемое наименование «Кото-дю-Лангедок» своим собственным названием. В их числе известные виноградники Сен-Дрезери (SaintDrezery), Пикпуль-де-Пине (Picpoul de Pinet), Монпейру (Montpeuroux), Сен-Сатюрнен (Saint-Saturnin) и другие. К северу от Каркассона расположен самый древний в Лангедоке известный ещё с римских времен виноградник Минервуа (Minervois), 18 тысяч гектаров каменистых почв которого производят превосходные красные и розовые вина с ароматом фиалки и нотами диких фруктов, а также белые вина с ароматом меда, липы и вереска. Другой такой же древний и почти такой же обширный (13 тысяч гектаров) виноградник раскинулся на юго-востоке от Каркассона и простирается до побережья Средиземного моря. Это не менее известный Корбьер (Corbieres), заложенный римлянами, получивший развитие при Карле Великом и пострадавший во время Альбигойских войн. Классифицирован в 1986 году. Здесь производятся в основном красные вина, развивающие букет после шестилетней выдержки. Виноградник разделяют условно на четыре зоны, значительно различающиеся составом почв и климатическими условиями. Сравнительно небольшой виноградник Фиту (Fitou) производит одно из лучших южных вин. Вырабатываемое из винограда сортов «гренат» и «кариньяна», это красное вино обладает плотностью, великолепным рубиновым цветом. В районе города Лиму изготавливается одно из наиболее старых игристых вин Франции. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

31

Регионы производства | Лангедок-Руссильон Лангедок-Руссильон

30

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Эта область виноделия, состоящая из двух соседствующих регионов, тянется сплошной полосой вдоль Лионского залива и простирается от Авиньона на востоке до Лиму на западе и от Каркасонна на севере до испанской границы. Она наиболее протяжённая из всех винодельческих областей Франции, с площадью 3800 тысяч гектаров, что составляет 38 % общей площади французских виноградников. Виноделие Лангедока и Руссильона также уходит корнями во времена греческой колонизации. В средние века большую роль в этом деле сыграли монахи. Новый толчок развитию местного виноделия дало открытие в XVII веке Южного канала, связывающего Атлантический океан со Средиземным морем. В XIX веке разрушительные последствия нашествия филлоксеры привели к затяжному кризису и к преимущественному производству столовых вин. Будучи сегодня одной из самых продуктивных винодельческих областей, Лангедок-Руссильон изготавливает значительный объём столовых и местных вин, занимает второе место во Франции по выработке марочных вин. Здесь представлены все типы напитков. Долгое время область занималась в основном винами массового потребления. Но в наше время здесь успешно проводится последовательная политика, направленная на развитие производства высококачественных вин. Средиземноморские земли примечательны тем, что именно здесь широко применяется технология получения сладких вин путём добавления спирта, а также сладких натуральных вин. Свыше тридцати марок области относятся к винам контролируемых наименований. В самой южной провинции континентальной Франции из винограда преимущественно сортов «кариньян», «сира», «гренат» вырабатываются красные, розовые и белые вина под названием «Кот-дюРуссильон» (Cotes du Roussillon) с приятным букетом и вкусом плодов. Своим высоким качеством «Кот-дю-Руссильон» обязано мацерации углекислым газом, специальному технологическому приёму: немятый виноград помещают в закрытый чан, заполненный углекислым газом, что обеспечивает развитие окраски, вкуса и фруктовых ароматов вина. Лучший вариант этого вина — «Кот-дю-Руссильон-Вилаж» (Cotes du Roussillon-Villages) —изготавливается исключительно как красное вино, богатое и крепкое, чисто фруктовое. Оно может выдерживаться до трёх лет в бутылках. Четыре виноградника Руссильона — Ривезальт (Rivesaltes), Баньюл (Banyuls), Кольур (Collioure) и Мори (Maury) — производят замечательные натуральные сладкие вина, которые относятся к наименованиям контролируемого происхождения. Для изготовления сладких натуральных вин разрешено использовать только следующие сорта винограда: «гренат» — сорт испанского происхождения, из сочных чёрных ягод которого вырабатывается крепкое окрашенное вино с приятным фруктовым вкусом; «маккабе» — также даёт хорошо окрашенное вино, но с более тонким вкусом; «мальвуази» — порождает очень тонкое вино; «мускат» — основной сорт винограда для изготовления подобных вин, по названию которого и вина называют мускатными, или мускатами. Эти вина получают специфическими методами, имеющими древние традиции. Они содержат много сахара и спирта. В основном это белые вина, но иногда они могут быть и красными. Их употребляют молодыми. Самая распространенная марка сладких натуральных вин — «Ривезальт» (Rivesaltes). Вино этого названия производится

в трёх вариантах: белое, красное и «Мускат-де-Ривезальт». Розовые и красные вина «Баньюл» (Banyuls) изготавливают из винограда сорта «гренат». Виноградники располагаются на террасах, возвышающихся над морем. Красное вино «Баньюл» по исключительно сильному аромату и вкусу напоминает мадеру и портвейн. Оно знаменито тем, что является единственным вином, которое может сочетаться с шоколадом! Вино выдерживается 10–15 лет. Сухое красное вино «Кольур» (Collioure)9 месяцев выдерживают в бочках. Маленький виноградник Мори использует виноград сорта «гренат», культивируемый на каменистых почвах, для выработки хорошо сбалансированного красного вина с удивительной стойкостью: оно может храниться до двадцати лет. В винодельческой области Лангедок-Руссильон вырабатываются и другие мускатные вина, но в несравнимо меньших объёмах. В Лангедоке, в департаменте Эро, производятся четыре наименования таких вин. Каждое из них имеет свое название, строго контролируемое. Самым известным является «Мускат-де-Фронтиньян» (Muscat cle Frontignan), Это вино в оригинальной витой бутылке упоминает Франсуа Рабле в книге «Гаргантюа и Пантагрюэль». К части урожая винограда применяют старинный испанский метод, заключающийся в том, что цветоложе появившегося соцветия выворачивают определённым образом, тем самым сок не так интенсивно циркулирует между ягодами и виноградной лозой, увеличивается содержание в винограде сахара, а ягоды теряют значительное количество влаги. Другие мускатные вина Лангедока — «Мускат-де-Миреваль» (Muscat de Mireval), богатый алкоголем и сахаром; «Мускатде-Сен-Жан-де-Минервуа» (Muscat de Saint-Jean-deMinervois), полный тонких оттенков; «Мускат-де-Люнель» (Muscat de Lunel), отменный и изящный. На самой восточной границе Лангедока, вокруг города Ним, расположен виноградник Котьер-дю-Гар (Costieres du Gard) площадью 2600 гектаров. Его также часто называют Котьер-де-Ним (Costieres du Nimes). Здесь производятся белые, розовые и, главным образом, красные вина, из лучших в регионе.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Название Кото-дю-Лангедок (Coteaux du Languedoc) распространяется на большую территорию в 15 тысяч гектаров, принадлежащую ста двадцати коммунам департаментов Эро, Ода и Гара. Здесь изготавливают две марки вина, имеющие старинные корни — «Сен-Шиньон» (Saint-Chinion) и «Фожер» (Faugeres). «Сен-Шиньон» — красное или розовое ароматное вино контролируемого наименования. «Фожер» — мягкое красное вино со свежим фруктовым ароматом. Кроме того, двенадцать лучших виноградников имеют право дополнять контролируемое наименование «Кото-дю-Лангедок» своим собственным названием. В их числе известные виноградники Сен-Дрезери (SaintDrezery), Пикпуль-де-Пине (Picpoul de Pinet), Монпейру (Montpeuroux), Сен-Сатюрнен (Saint-Saturnin) и другие. К северу от Каркассона расположен самый древний в Лангедоке известный ещё с римских времен виноградник Минервуа (Minervois), 18 тысяч гектаров каменистых почв которого производят превосходные красные и розовые вина с ароматом фиалки и нотами диких фруктов, а также белые вина с ароматом меда, липы и вереска. Другой такой же древний и почти такой же обширный (13 тысяч гектаров) виноградник раскинулся на юго-востоке от Каркассона и простирается до побережья Средиземного моря. Это не менее известный Корбьер (Corbieres), заложенный римлянами, получивший развитие при Карле Великом и пострадавший во время Альбигойских войн. Классифицирован в 1986 году. Здесь производятся в основном красные вина, развивающие букет после шестилетней выдержки. Виноградник разделяют условно на четыре зоны, значительно различающиеся составом почв и климатическими условиями. Сравнительно небольшой виноградник Фиту (Fitou) производит одно из лучших южных вин. Вырабатываемое из винограда сортов «гренат» и «кариньяна», это красное вино обладает плотностью, великолепным рубиновым цветом. В районе города Лиму изготавливается одно из наиболее старых игристых вин Франции. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

31

Регионы производства | Долина Луары Пей-Нанте» (Gros Plant du Pays Nantais) — сухое белое вино из винограда сорта «фоль бланш» и других сортов. Это свежее и легкое вино употребляется молодым. «Кото-д’Ансени» (Coteaux d’Ancenis) — главным образом красное и розовое — лёгкое вино, производимое из винограда сорта «гаме нуар». Изготавливается небольшое количество белого вина из винограда «Мюскаде». Южнее, в Вандее, вырабатывается вино категории МВВК, называемое «Фьеф-Вандеен» (Fiefs Vendeens). Оно также относится к винам области виноделия Луара и производится из винограда сортов «гаме», «пино нуар» (красное и розовое) и «шенен» (белое). Это лёгкое освежающее вино употребляют молодым.

Долина Луары

Пеи-Нанте Район Пей-Нанте является самым западным виноградником, местом безраздельного господства винограда сорта «мюскаде». Соответственно и местные вина носят наименование этого винограда, который происходит от лозы Мелонде-Бургонь. В конце XVII века суровая зима уничтожила виноградники Луары, и эта лоза обрела здесь благоприятные условия. Из «мюскаде» вырабатывают лёгкое белое вино со вкусом фруктов, которое употребляется молодым. Виноград возделывается на площади около 11 тысяч гектаров, из него производят ежегодно 660 тысяч гектолитров вина.

Местные почвы большей частью скалистые и песчаные, климат умеренный. «Мюскаде» созревает рано. Для сохранения необходимой кислотности получаемого вина виноделы стараются собрать урожай винограда этого сорта раньше, чем других сортов. Лучшие вина «Мюскаде» разливают по бутылкам традиционным методом «сюр-ли» («на отстое»), то есть их не сцеживают, чтобы удалить осадок, а в течение зимы выдерживают в чанах, с тем чтобы разлить вино в бутылки, когда оно находится непосредственно на отстое. Этот приём дает возможность повысить свежесть, тонкость, улучшить фруктовый аромат вин. Производится три марки вина контролируемого наименования по происхождению: «Мюскаде» (Muscadet) со средним объёмом производства 120 тысяч гектолитров, «Мюскаде-деКото-де-ля-Лyap» (Muscadet de Coteaux de La Loire) со сравнительно небольшим ежегодным объёмом производства 25 тысяч гектолитров и «Мюскаде-де-Севр-э-Мен» (Muscadet de Sevres-et-Maine). Последнее вырабатывается в большом объёме — около 530 тысяч гектолитров в год. Район Нанта производит также два известных марочных наименования высшего качества (МВВК). Одно из них — «Гро-План-дю-

32

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Луара, самая длинная река Франции, дала название четвёртой по площади винодельческой области. Этот один из северных регионов располагается по берегам реки и её притоков. Винодельческая область известна прежде всего своими отдельными винодельческими районами, которые предлагают разнообразные вина. И хотя основного наименования «Луара» для них не существует, всё же всех их объединяет территория долины Луары.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Анжу Виноградники расположенного на западе Турени района Анжу раскинулись на площади 14,5 тысячи гектаров и производят ежегодно свыше 800 тысяч гектолитров вина контролируемого по происхождению. Этот район особенно славится своими розовыми винами, которые здесь составляют основу производства. Вырабатывается около 360 тысяч гектолитров такого вина в год четырёх наименований: «Каберне-д’Анжу» (Cabernet d›Anjou) — нежное полусухое, зачастую довольно сладкое розовое вино из винограда «каберне», употребляемое молодым. «Розе-д’Анжу» (Rose d›Anjou) — полусухое розовое вино, производимое из винограда сорта «гролло». Употребляется молодым. «Каберне-де-Сомюр» (Cabernet de Saumur) — сухое нежное розовое вино. «Розе-де-Луар» (Rose de Loire) — сухое розовое вино из винограда сортов «каберне», «гролло» «кот» и «гаме». В районе вырабатывается пять марок красных вин контролируемых наименований общим объёмом производства почти 180 тысяч гектолитров. Это вина сильного рубинового цвета, фруктового вкуса, букета с малиновыми и цветочными тонами. За исключением вина «Анжу-Вилаж» (Anjou-Villages), выдерживаемого один год, остальные красные вина приятны при употреблении молодыми. Ограниченный участок Сомюр с известковыми почвами производит одно из лучших красных вин Луары — «Сомюр-Шампиньи» (Saumur-Champigny), обладающее приятным ароматом и тонким малиновым букетом. Белые вина по объёму производства занимают в Анжу второе место — почти 300 тысяч гектолитров в год. Вина «Куарт-де-Шом» (Quarts de Chaume) и «Боннезо» (Bonnezeaux), относящиеся к категории гран-крю, являются подлинными шедеврами виноделия. Их вырабатывают в небольшом объёме из переспелых ягод. Сладкие и мягкие, с великолепным золотым цветом, богатым букетом с тонами мёда и содержанием спирта до 14 %, они выдерживаются не менее десяти лет, чтобы достичь полного развития. Могут храниться, не теряя качества, несколько десятков лет. Вина «Кото-де-л‘Обанс» (Coteaux de LAubance) и «Савеньер» (Savennieres) — более лёгкие, сухие и полусухие, хорошо выдерживаемые. Вырабатываются из винограда сорта «шенен блан». Белым сухим винам территории Сомюр присущи лёгкость, тонкость букета и вкуса. Турень Район Турень расположен в середине области Луара вокруг города Тура. Он довольно велик по площади и производит ежегодно около 500 тысяч гектолитров вина. История местного виноделия восходит к VIII веку. Здесь мягкий климат, ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

меловые и глинисто-кремневые почвы. Основными культивируемыми сортами винограда являются белый «шенен блан» и красный «каберне фран». Лучшим вином Луары и Турени единодушно называют знаменитое белое «Вувре» (Vouvray). Оно производится обычным, «тихим» вином, сладким или игристым из винограда «шенен» с благородной плесенью (если позволяет погода). С возрастом «Вувре» становится лучше и не теряет вкусовых и ароматических качеств от нескольких десятков лет выдержки. Другое известное вино Турени — «Монтлуи» (Montlois), также изготавливаемое сухим, сладким и игристым. Оно отличается тонкостью, фруктовым вкусом и длительной выдержкой. Виноградники Шинон (Chinon) и Бургейль (Bourgueil) вырабатывают красные вина с великолепным ароматом трав, фруктов и ягод. Эти вина могут употребляться молодыми, но улучшают качество при выдержке. К лучшим винам района Турень относятся вина контролируемых наименований: красное и розовое «Турен-Мелан» (Touraine Mesland), красное, розовое и белое вино «Турен-Амбуаз» (Touraine Amboise) и розовое и белое «Турен-Азе-ле-Ридо» (Touraine Аzау-lе-Rideau). Район Турень производит также несколько марок вин категории МВВК: к югу от Шинона расположен виноградник О-Пуату (Haut Poitou), вырабатывающий замечательные белые и красные вина; на востоке Турени раскинулись виноградники Шеверни (Chevenu), Bалансе (Valencay) и Орлеан (Vins de L Orleanais). Пуйи-сюр-Луар и Сансер В 80 километрах к востоку от района Турень расположен относительно небольшой район Пуйи-сюр-Луар. Он простирается на глинисто-известковых почвах правого берега Луары. Здесь из винограда сортов «совиньон» и «шасла» получают ежегодно свыше 40 тысяч гектолитров сухих белых вин контролируемого наименования. Белое вино «Пуйисюр-Луар» (Pouilly-sur-Loire) из винограда «шасла», употребляемое молодым, обладает сбалансированной кислотностью и бодрящей свежестью, хотя и уступает несколько более именитому «собрату» — вину «Пуйи-Фюме» (PouillyFume). Это вино, так же как и вино «Сансер» (Sancerre) с соседнего виноградника, расположенного на противоположном берегу реки, производят из винограда «совиньон». Этим бледным, почти бесцветным винам с сильным ароматом присущ своеобразный вкус дыма, который знатоки называют кремёвым. Он обусловлен двумя факторами: местными меловыми и кремнистыми почвами и тщательным отбором винограда при сборе. На юго-западе Сансера располагаются три небольших виноградника: Менетон-Салон (Meneton-Salon), Куинси (Quincy) и Рейли (Reuilly). Они производят сухие белые бодрящие вина из винограда «совиньон». Виноградники Менетон-Салон и Рейли изготавливают также красные и розовые вина из винограда «пино нуар» и «пино гри». Выше по течению Луары культивируется виноград сорта «гаме», из которого вырабатываются несколько марок красного и белого вина высшего качества контролируемого наименования по происхождению: «Кот-Роаннез» (Cotes Roannaises), «Кот-дю-Форез» (Cotes du Forez), «Кот-д’Овернь» (Cotes d ‹Auvergne) и «Сен-Пурсен» (SaintPourgain). Это мягкие, гармоничные и ароматные вина, употребляемые молодыми. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

33

Регионы производства | Долина Луары Пей-Нанте» (Gros Plant du Pays Nantais) — сухое белое вино из винограда сорта «фоль бланш» и других сортов. Это свежее и легкое вино употребляется молодым. «Кото-д’Ансени» (Coteaux d’Ancenis) — главным образом красное и розовое — лёгкое вино, производимое из винограда сорта «гаме нуар». Изготавливается небольшое количество белого вина из винограда «Мюскаде». Южнее, в Вандее, вырабатывается вино категории МВВК, называемое «Фьеф-Вандеен» (Fiefs Vendeens). Оно также относится к винам области виноделия Луара и производится из винограда сортов «гаме», «пино нуар» (красное и розовое) и «шенен» (белое). Это лёгкое освежающее вино употребляют молодым.

Долина Луары

Пеи-Нанте Район Пей-Нанте является самым западным виноградником, местом безраздельного господства винограда сорта «мюскаде». Соответственно и местные вина носят наименование этого винограда, который происходит от лозы Мелонде-Бургонь. В конце XVII века суровая зима уничтожила виноградники Луары, и эта лоза обрела здесь благоприятные условия. Из «мюскаде» вырабатывают лёгкое белое вино со вкусом фруктов, которое употребляется молодым. Виноград возделывается на площади около 11 тысяч гектаров, из него производят ежегодно 660 тысяч гектолитров вина.

Местные почвы большей частью скалистые и песчаные, климат умеренный. «Мюскаде» созревает рано. Для сохранения необходимой кислотности получаемого вина виноделы стараются собрать урожай винограда этого сорта раньше, чем других сортов. Лучшие вина «Мюскаде» разливают по бутылкам традиционным методом «сюр-ли» («на отстое»), то есть их не сцеживают, чтобы удалить осадок, а в течение зимы выдерживают в чанах, с тем чтобы разлить вино в бутылки, когда оно находится непосредственно на отстое. Этот приём дает возможность повысить свежесть, тонкость, улучшить фруктовый аромат вин. Производится три марки вина контролируемого наименования по происхождению: «Мюскаде» (Muscadet) со средним объёмом производства 120 тысяч гектолитров, «Мюскаде-деКото-де-ля-Лyap» (Muscadet de Coteaux de La Loire) со сравнительно небольшим ежегодным объёмом производства 25 тысяч гектолитров и «Мюскаде-де-Севр-э-Мен» (Muscadet de Sevres-et-Maine). Последнее вырабатывается в большом объёме — около 530 тысяч гектолитров в год. Район Нанта производит также два известных марочных наименования высшего качества (МВВК). Одно из них — «Гро-План-дю-

32

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Луара, самая длинная река Франции, дала название четвёртой по площади винодельческой области. Этот один из северных регионов располагается по берегам реки и её притоков. Винодельческая область известна прежде всего своими отдельными винодельческими районами, которые предлагают разнообразные вина. И хотя основного наименования «Луара» для них не существует, всё же всех их объединяет территория долины Луары.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Анжу Виноградники расположенного на западе Турени района Анжу раскинулись на площади 14,5 тысячи гектаров и производят ежегодно свыше 800 тысяч гектолитров вина контролируемого по происхождению. Этот район особенно славится своими розовыми винами, которые здесь составляют основу производства. Вырабатывается около 360 тысяч гектолитров такого вина в год четырёх наименований: «Каберне-д’Анжу» (Cabernet d›Anjou) — нежное полусухое, зачастую довольно сладкое розовое вино из винограда «каберне», употребляемое молодым. «Розе-д’Анжу» (Rose d›Anjou) — полусухое розовое вино, производимое из винограда сорта «гролло». Употребляется молодым. «Каберне-де-Сомюр» (Cabernet de Saumur) — сухое нежное розовое вино. «Розе-де-Луар» (Rose de Loire) — сухое розовое вино из винограда сортов «каберне», «гролло» «кот» и «гаме». В районе вырабатывается пять марок красных вин контролируемых наименований общим объёмом производства почти 180 тысяч гектолитров. Это вина сильного рубинового цвета, фруктового вкуса, букета с малиновыми и цветочными тонами. За исключением вина «Анжу-Вилаж» (Anjou-Villages), выдерживаемого один год, остальные красные вина приятны при употреблении молодыми. Ограниченный участок Сомюр с известковыми почвами производит одно из лучших красных вин Луары — «Сомюр-Шампиньи» (Saumur-Champigny), обладающее приятным ароматом и тонким малиновым букетом. Белые вина по объёму производства занимают в Анжу второе место — почти 300 тысяч гектолитров в год. Вина «Куарт-де-Шом» (Quarts de Chaume) и «Боннезо» (Bonnezeaux), относящиеся к категории гран-крю, являются подлинными шедеврами виноделия. Их вырабатывают в небольшом объёме из переспелых ягод. Сладкие и мягкие, с великолепным золотым цветом, богатым букетом с тонами мёда и содержанием спирта до 14 %, они выдерживаются не менее десяти лет, чтобы достичь полного развития. Могут храниться, не теряя качества, несколько десятков лет. Вина «Кото-де-л‘Обанс» (Coteaux de LAubance) и «Савеньер» (Savennieres) — более лёгкие, сухие и полусухие, хорошо выдерживаемые. Вырабатываются из винограда сорта «шенен блан». Белым сухим винам территории Сомюр присущи лёгкость, тонкость букета и вкуса. Турень Район Турень расположен в середине области Луара вокруг города Тура. Он довольно велик по площади и производит ежегодно около 500 тысяч гектолитров вина. История местного виноделия восходит к VIII веку. Здесь мягкий климат, ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

меловые и глинисто-кремневые почвы. Основными культивируемыми сортами винограда являются белый «шенен блан» и красный «каберне фран». Лучшим вином Луары и Турени единодушно называют знаменитое белое «Вувре» (Vouvray). Оно производится обычным, «тихим» вином, сладким или игристым из винограда «шенен» с благородной плесенью (если позволяет погода). С возрастом «Вувре» становится лучше и не теряет вкусовых и ароматических качеств от нескольких десятков лет выдержки. Другое известное вино Турени — «Монтлуи» (Montlois), также изготавливаемое сухим, сладким и игристым. Оно отличается тонкостью, фруктовым вкусом и длительной выдержкой. Виноградники Шинон (Chinon) и Бургейль (Bourgueil) вырабатывают красные вина с великолепным ароматом трав, фруктов и ягод. Эти вина могут употребляться молодыми, но улучшают качество при выдержке. К лучшим винам района Турень относятся вина контролируемых наименований: красное и розовое «Турен-Мелан» (Touraine Mesland), красное, розовое и белое вино «Турен-Амбуаз» (Touraine Amboise) и розовое и белое «Турен-Азе-ле-Ридо» (Touraine Аzау-lе-Rideau). Район Турень производит также несколько марок вин категории МВВК: к югу от Шинона расположен виноградник О-Пуату (Haut Poitou), вырабатывающий замечательные белые и красные вина; на востоке Турени раскинулись виноградники Шеверни (Chevenu), Bалансе (Valencay) и Орлеан (Vins de L Orleanais). Пуйи-сюр-Луар и Сансер В 80 километрах к востоку от района Турень расположен относительно небольшой район Пуйи-сюр-Луар. Он простирается на глинисто-известковых почвах правого берега Луары. Здесь из винограда сортов «совиньон» и «шасла» получают ежегодно свыше 40 тысяч гектолитров сухих белых вин контролируемого наименования. Белое вино «Пуйисюр-Луар» (Pouilly-sur-Loire) из винограда «шасла», употребляемое молодым, обладает сбалансированной кислотностью и бодрящей свежестью, хотя и уступает несколько более именитому «собрату» — вину «Пуйи-Фюме» (PouillyFume). Это вино, так же как и вино «Сансер» (Sancerre) с соседнего виноградника, расположенного на противоположном берегу реки, производят из винограда «совиньон». Этим бледным, почти бесцветным винам с сильным ароматом присущ своеобразный вкус дыма, который знатоки называют кремёвым. Он обусловлен двумя факторами: местными меловыми и кремнистыми почвами и тщательным отбором винограда при сборе. На юго-западе Сансера располагаются три небольших виноградника: Менетон-Салон (Meneton-Salon), Куинси (Quincy) и Рейли (Reuilly). Они производят сухие белые бодрящие вина из винограда «совиньон». Виноградники Менетон-Салон и Рейли изготавливают также красные и розовые вина из винограда «пино нуар» и «пино гри». Выше по течению Луары культивируется виноград сорта «гаме», из которого вырабатываются несколько марок красного и белого вина высшего качества контролируемого наименования по происхождению: «Кот-Роаннез» (Cotes Roannaises), «Кот-дю-Форез» (Cotes du Forez), «Кот-д’Овернь» (Cotes d ‹Auvergne) и «Сен-Пурсен» (SaintPourgain). Это мягкие, гармоничные и ароматные вина, употребляемые молодыми. ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

33

Регионы производства | Эльзас

Эльзасский виноградник, часть северо-восточной провинции Франции, представляет собой полосу 15 километров шириной и длиной около 180 километров. Он тянется от Страсбурга на севере до Танна на юге. Неизвестно, были ли причастны римляне к разведению эльзасских виноградников, но уже в раннее средневековье лоза широко культивировалась в этой местности, а торговля вином приняла международный характер. Эльзасское вино ценили в Англии и Голландии. Тридцатилетняя война (1618–1648 гг.) уничтожила достигнутые результаты. Лишь в XVIII веке здесь возобновилось производство посредственных вин. Аннексия Германией в 1870 году, филлоксера затруднили изготовление качественного вина. Лишь после первой мировой войны началась тяжёлая работа по возрождению местных вин. В наши дни в Эльзас производится 13 % потребляемого во Франции вина. Общая площадь виноградников — 12,5 тысячи гектаров, объём производства — около миллиона гектолитров в год. По этому показателю на долю Эльзаса приходится 10 % всего французского вина. От северных и западных ветров эта область виноделия защищена горами Вогезами. Вот почему здесь наиболее сухой во Франции климат, длинная тёплая осень, необходимое количество осадков. Как и в других винодельческих областях, разнообразие почвенного состава виноградников оказывает значительное влияние на палитру вкусовых качеств вина. «Гевюрцтраминер» и «мускат» возделываются преимущественно на глинистых почвах, «пино» — на известковых, «сильванер» растет почти повсеместно.

Одна из особенностей эльзасских вин в том, что они называются не по географическому признаку, а по сорту винограда, из которого произведены. Сорта винограда традиционно подразделяются на обычные и благородные. Обычные сорта («мюллер-тургау», «книпперль», «шасла») используются для получения освежающих вин, употребляемых молодыми непосредственно на месте производства. Они не имеют собственных наименований и не вывозятся за границу. Белые эльзасские вина вырабатываются из шести благородных сортов винограда. Ведущим среди них является «Гевюрцтраминер», занимающий около 22 % площадей виноградников. Из него производят особо пряное, экстрактивное вино с изысканным букетом, с ароматом розы и фиалки. По своему энергичному, мужественному характеру это вино хорошо подходит к пикантным блюдам: к острому сыру, к десертам и гусиной печенке. Сорт «рислинг», считающийся самым выдающимся эльзасским виноградом, занимает 15 % площадей. Из него вырабатывают самые изящные вина, как правило, всегда сухие, с нежным букетом. Сухие эльзасские рислинги значительно отличаются друг от друга в зависимости от типа почв, на которых произрастает виноград. На лёгких почвах получаются свежие, употребляемые молодыми вина. На известковых почвах эти вина требуют выдержки и отличаются цветочным ароматом. Рислинг хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами. К сожалению, позднее созревание и малая продуктивность винограда этого сорта ограничивают объём производства вина. Виноград сорта «токай д’Эльзас» («пино гри») не имеет ничего общего с венгерским «токаем», хотя предполагается, что

этот сорт был импортирован из Венгрии в 1550 году неким Лазарусом фон Швенди. Он даёт очень крепкое, насыщенное вино, которое может быть сухим или слегка сладким, с великолепным золотистым цветом, тонким ароматом дыма, ореха или мёда. К сортам винограда с богатым букетом относится также «мускат д’Эльзас», который даёт исключительно сухие фруктовые вина в отличие от мускатных вин, получаемых в других местах. Эльзасский мускат с тонким, изящным букетом и ароматом является великолепным аперитивом. Виноград сорта «пино блан» занимает примерно около 14 % всех площадей. Его гармоничные, с лёгкой терпкостью, мягкие вина входят в раздел изысканных столовых вин, не достигающих уровня первоклассных, но невзирая на это зарекомендовавших себя как приятные белые вина. Эти слегка ароматные, с живым вкусом вина хорошо пить молодыми. «Сильвине» культивируется примерно на четверти всех площадей и является самым распространённым сортом. Он даёт лёгкое сухое вино, иногда даже скудное и кислое. Произведенное из хорошего винограда, вино из него приятное, с ароматом свежих фруктов. Употребляется молодым. Всего лишь несколько процентов эльзасского винограда предназначено для выработки красных и розовых вин, для чего используется сорт «пино нуар». По закону вина эльзасских благородных сортов винограда должны производиться только из одного сорта и только одного года урожая. Но отдельные вина Эльзаса производятся из различных смесей белых сортов винограда. Такие вина называются «Эдельцвикер» (Edelzwicker означает «благородное сочетание»). Обычно на этикетке этого вина не указывается, какие сорта были использованы. Ни одно из великих европейских вин не обладает такой доступностью, как эльзасское белое вино. Оно совершенно самобытно как по содержанию, так и по упаковке. За исключением литровых бутылок, оно разливается в соответствии с законодательными нормативами исключительно в 70-сантиметровые бутылки «флют-д’Эльзас» (Flute d’Alsace — «эльзасская флейта») — зеленые, элегантные, без плечиков, с очень длинными горлышками. Розлив в бутылки производится исключительно в месте производства. Разобраться в эльзасском вине несложно благодаря простым этикеткам. Имеется всего лишь одно наименование по происхождению — «Эльзас», или «Вэн-д’Эльзас». Оно может сопровождаться указанием коммуны, в которой было произведено. Принятым в 1975 году законом была установлена также категория вин «Эльзас-гран-крю». Она присваивается исключительно винам, вырабатываемым из благородных сортов винограда, причём его производство с гектара не должно быть выше 70 гектолитров. Наконец, «Эльзас-гран-крю» должно быть в обязательном порядке продегустировано, а на этикетке указан сорт винограда и год изготовления вина. С 1975 года 50 земель получили право добавлять своё имя на этикетках, а также рекламировать такие специфические особенности, как сроки созревания винограда, его качество. Для этого применяются надписи «Поздний урожай винограда», «Отборные сорта». Кроме того, Эльзас производит большое количество второстепенных вин, не имеющих областного названия, и игристое сухое вино с фруктовым ароматом контролируемого наименования по происхождению — «Креман-д’Эльзас» (Creman dElsace).

34

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Эльзас

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Одним из самых знаменитых виноградников Эльзаса, безусловно, является Гебвиллер, раскинувшийся в благодатной долине Флориваль. Значительную долю виноградника Гебвиллер занимает поместье Шлюмберже, самое большое не только в Эльзасе, но и во всей Франции. Его площадь — 140 гектаров, 70 из которых делают вина категории гран-крю. Ориентированное на выпуск продукции самого высокого качества, поместье Шлюмберже производит значительный объём вин контролируемого наименования по происхождению «Эльзас-гран–крю». 30 мая 1953 года в торжественной обстановке был открыт туристский маршрут «Рут-дю-Вэн» — Эльзасская дорога длиной 110 километров. Она соединяет многочисленные виноградники и живописные населённые пункты, являясь излюбленным маршрутом многих ценителей вина. К северо-западу от Эльзаса расположены два крошечных виноградника области виноделия Лотарингии: Вэн-де-Мозель площадью 1000 гектаров, и Кот-де-Туль площадью 70 га. Они производят красные и белые вина категории МВВК. Самой интересной их продукцией являются «серые вина», слегка розоватые, приятные, и фруктовые.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

35

Регионы производства | Эльзас

Эльзасский виноградник, часть северо-восточной провинции Франции, представляет собой полосу 15 километров шириной и длиной около 180 километров. Он тянется от Страсбурга на севере до Танна на юге. Неизвестно, были ли причастны римляне к разведению эльзасских виноградников, но уже в раннее средневековье лоза широко культивировалась в этой местности, а торговля вином приняла международный характер. Эльзасское вино ценили в Англии и Голландии. Тридцатилетняя война (1618–1648 гг.) уничтожила достигнутые результаты. Лишь в XVIII веке здесь возобновилось производство посредственных вин. Аннексия Германией в 1870 году, филлоксера затруднили изготовление качественного вина. Лишь после первой мировой войны началась тяжёлая работа по возрождению местных вин. В наши дни в Эльзас производится 13 % потребляемого во Франции вина. Общая площадь виноградников — 12,5 тысячи гектаров, объём производства — около миллиона гектолитров в год. По этому показателю на долю Эльзаса приходится 10 % всего французского вина. От северных и западных ветров эта область виноделия защищена горами Вогезами. Вот почему здесь наиболее сухой во Франции климат, длинная тёплая осень, необходимое количество осадков. Как и в других винодельческих областях, разнообразие почвенного состава виноградников оказывает значительное влияние на палитру вкусовых качеств вина. «Гевюрцтраминер» и «мускат» возделываются преимущественно на глинистых почвах, «пино» — на известковых, «сильванер» растет почти повсеместно.

Одна из особенностей эльзасских вин в том, что они называются не по географическому признаку, а по сорту винограда, из которого произведены. Сорта винограда традиционно подразделяются на обычные и благородные. Обычные сорта («мюллер-тургау», «книпперль», «шасла») используются для получения освежающих вин, употребляемых молодыми непосредственно на месте производства. Они не имеют собственных наименований и не вывозятся за границу. Белые эльзасские вина вырабатываются из шести благородных сортов винограда. Ведущим среди них является «Гевюрцтраминер», занимающий около 22 % площадей виноградников. Из него производят особо пряное, экстрактивное вино с изысканным букетом, с ароматом розы и фиалки. По своему энергичному, мужественному характеру это вино хорошо подходит к пикантным блюдам: к острому сыру, к десертам и гусиной печенке. Сорт «рислинг», считающийся самым выдающимся эльзасским виноградом, занимает 15 % площадей. Из него вырабатывают самые изящные вина, как правило, всегда сухие, с нежным букетом. Сухие эльзасские рислинги значительно отличаются друг от друга в зависимости от типа почв, на которых произрастает виноград. На лёгких почвах получаются свежие, употребляемые молодыми вина. На известковых почвах эти вина требуют выдержки и отличаются цветочным ароматом. Рислинг хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами. К сожалению, позднее созревание и малая продуктивность винограда этого сорта ограничивают объём производства вина. Виноград сорта «токай д’Эльзас» («пино гри») не имеет ничего общего с венгерским «токаем», хотя предполагается, что

этот сорт был импортирован из Венгрии в 1550 году неким Лазарусом фон Швенди. Он даёт очень крепкое, насыщенное вино, которое может быть сухим или слегка сладким, с великолепным золотистым цветом, тонким ароматом дыма, ореха или мёда. К сортам винограда с богатым букетом относится также «мускат д’Эльзас», который даёт исключительно сухие фруктовые вина в отличие от мускатных вин, получаемых в других местах. Эльзасский мускат с тонким, изящным букетом и ароматом является великолепным аперитивом. Виноград сорта «пино блан» занимает примерно около 14 % всех площадей. Его гармоничные, с лёгкой терпкостью, мягкие вина входят в раздел изысканных столовых вин, не достигающих уровня первоклассных, но невзирая на это зарекомендовавших себя как приятные белые вина. Эти слегка ароматные, с живым вкусом вина хорошо пить молодыми. «Сильвине» культивируется примерно на четверти всех площадей и является самым распространённым сортом. Он даёт лёгкое сухое вино, иногда даже скудное и кислое. Произведенное из хорошего винограда, вино из него приятное, с ароматом свежих фруктов. Употребляется молодым. Всего лишь несколько процентов эльзасского винограда предназначено для выработки красных и розовых вин, для чего используется сорт «пино нуар». По закону вина эльзасских благородных сортов винограда должны производиться только из одного сорта и только одного года урожая. Но отдельные вина Эльзаса производятся из различных смесей белых сортов винограда. Такие вина называются «Эдельцвикер» (Edelzwicker означает «благородное сочетание»). Обычно на этикетке этого вина не указывается, какие сорта были использованы. Ни одно из великих европейских вин не обладает такой доступностью, как эльзасское белое вино. Оно совершенно самобытно как по содержанию, так и по упаковке. За исключением литровых бутылок, оно разливается в соответствии с законодательными нормативами исключительно в 70-сантиметровые бутылки «флют-д’Эльзас» (Flute d’Alsace — «эльзасская флейта») — зеленые, элегантные, без плечиков, с очень длинными горлышками. Розлив в бутылки производится исключительно в месте производства. Разобраться в эльзасском вине несложно благодаря простым этикеткам. Имеется всего лишь одно наименование по происхождению — «Эльзас», или «Вэн-д’Эльзас». Оно может сопровождаться указанием коммуны, в которой было произведено. Принятым в 1975 году законом была установлена также категория вин «Эльзас-гран-крю». Она присваивается исключительно винам, вырабатываемым из благородных сортов винограда, причём его производство с гектара не должно быть выше 70 гектолитров. Наконец, «Эльзас-гран-крю» должно быть в обязательном порядке продегустировано, а на этикетке указан сорт винограда и год изготовления вина. С 1975 года 50 земель получили право добавлять своё имя на этикетках, а также рекламировать такие специфические особенности, как сроки созревания винограда, его качество. Для этого применяются надписи «Поздний урожай винограда», «Отборные сорта». Кроме того, Эльзас производит большое количество второстепенных вин, не имеющих областного названия, и игристое сухое вино с фруктовым ароматом контролируемого наименования по происхождению — «Креман-д’Эльзас» (Creman dElsace).

34

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Эльзас

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Одним из самых знаменитых виноградников Эльзаса, безусловно, является Гебвиллер, раскинувшийся в благодатной долине Флориваль. Значительную долю виноградника Гебвиллер занимает поместье Шлюмберже, самое большое не только в Эльзасе, но и во всей Франции. Его площадь — 140 гектаров, 70 из которых делают вина категории гран-крю. Ориентированное на выпуск продукции самого высокого качества, поместье Шлюмберже производит значительный объём вин контролируемого наименования по происхождению «Эльзас-гран–крю». 30 мая 1953 года в торжественной обстановке был открыт туристский маршрут «Рут-дю-Вэн» — Эльзасская дорога длиной 110 километров. Она соединяет многочисленные виноградники и живописные населённые пункты, являясь излюбленным маршрутом многих ценителей вина. К северо-западу от Эльзаса расположены два крошечных виноградника области виноделия Лотарингии: Вэн-де-Мозель площадью 1000 гектаров, и Кот-де-Туль площадью 70 га. Они производят красные и белые вина категории МВВК. Самой интересной их продукцией являются «серые вина», слегка розоватые, приятные, и фруктовые.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

35

Регионы производства | Юго-Запад | Юра и Савойя Юго-Запад

Юра и Савойя

Винодельческая область Юго-Запад обрамляет огромный песчаный массив Ландов. Виноградники располагаются вдоль основных водных путей области — рек Дордони, Ло, Гаронны, По и других. Область включает в себя 27 виноградников контролируемых наименований по происхождению, в том числе пять — высшего качества. Долгое время вина Юго-Запада играли роль скромного соседа именитых бордоских вин. Сегодня эти вина довольно разнообразны, многие из них превосходны и пользуются заслуженной популярностью. Общая площадь виноградников Юго-Запада достигает 30 тысяч гектаров, здесь культивируются либо набор сортов бордоского типа, либо лангедокско-руссильонского. Этим и вызвано огромное количество марок местных вин. Область Юго-Запад подразделяется на несколько регионов, самый известный из которых — Бержерак. Этот регион тяготеет к своему соседу — расположенной на юго-западе области виноделия Бордо. Раскинувшиеся на берегах Дордони виноградники площадью 10 тысяч гектаров вырабатывают ежегодно 500 тысяч гектолитров вина, качество которого улучшается с каждым годом. На севере региона виноградник Пешарман (Pecharmant) даёт ароматные красные вина, необыкновенно терпкие. Они используются для ежедневного употребления. Регион производит также красные вина «Бержерак» (Bergerac) и «Кот-де-Бержерак» (Cotes de Bergerac), обладающие неплохими характеристиками. На юге Дордони виноградник Монбазийяк (Monbazillac) изготавливает популярное белое десертное вино, ароматное и изысканное, полностью расцветающее лишь к восьми-десяти годам выдержки. Регион Каор раскинулся в самом центре винодельческой области Юго-Запад на реке Лот и включает в себя виноградники 40 коммун. К северу от Тулузы вокруг города Фронтоне из винограда сорта «негрет» вырабатывается небольшое количество красного и розового вина «Кот-дю-Фронтоне» (Cotes du Frontonnais) с несколько необычным великолепным ароматом. Здесь же неподалёку, на реке Тарн, расположен виноградник Гайак (Gaillac), производящий многообразные красные и белые вина. На холмах, возвышающихся над долиной Гаронны, находятся виноградники контролируемого наименования Котде-Дюрас (Cotes de Duras) и Бюзе (Buzet). Здесь издавна производится красное и белое высококачественное вино с длительной выдержкой. На юге области у испанской границы раскинулась целая цепь виноградников контролируемого наименования: Мадиран, Жюрансон, Беарн, Ирулеги. Среди производимых ими вин особенно выделяется белое бархатистое «Жюрансон» (Jurangon), одно из самых выдающихся вин Юго-Запада, оно имеет вкус и аромат красной гвоздики, ореха и цветов. Но самым знаменитым вином, наверное, является «Ирулеги» (Irouleguy). Местная легенда связывает его с Роландом Отважным, племянником Карла Великого. Оно придало ему силы победить своих врагов, и было это в VIII веке. С тех пор баскская деревня Ирулеги на 120 га виноградников ежегодно производит 3500 гектолитров красного, белого и розового вина, отличающегося тонкостью, полнотой и плодовым ароматом. Здесь же вырабатываются красные, белые и розовые марочные вина высшего качества: «Кот-дю-Марманде» (Cotes du Marmandais), «Кот-де-Сен-Мон» (Cotes de Saint-Mont), «Котдю-Брулюа» (Cotes du Brulhois).

Два маленьких высокогорных виноградника на востоке Франции производят довольно специфические вина. Более северный Юра находится у швейцарской границы и занимает площадь почти 1500 гектаров. Здесь производится ежегодно в среднем 60 тысяч гектолитров вина контролируемых наименований, в том числе два самых необычных вида вина в мире: вэн-де-пай (vins de paille) — так называемые соломенные вина — и знаменитые вэн-жон (vins jaunes) — жёлтые вина. Довольно редкие соломенные вина производят из увяленного винограда, который помещают либо на соломенной подстилке, либо подвешивают. После двух-трёх месяцев сок винограда становится более концентрированным, а получаемое из него вино — более сладким. После четырёхлетней выдержки вино приобретает утончённый пленительный аромат. Оно продаётся в специальных бутылках. Жёлтое вино вырабатывают из винограда сорта «саваньен», который собирают очень поздно, после праздника Дня всех святых (1 ноября). К этому времени заканчивается долгий период сверхсозревания винограда на корню, за что эти вина прозвали «морозными». В неполную бочку с вином вносят плесень «флор». Получается вино необычного жёлтого цвета, которое выдерживается в герметически закрытых бочках от шести до десяти лет. Жёлтое вино — крепкое (до 15 %), ароматное. Оно продается в специальных бутылках (0,62 л). Самой популярной маркой жёлтого вина является «ШатоШалон» (Chateau-Chalon), которому присущ золотистый цвет, прекрасный букет с тонами миндаля и орехов, чрезвычайно сухой вкус. Виноградники Юра производят весь спектр вин четырёх наименований контролируемого происхождения. Помимо вина «Шато-Шалон» к ним относятся «Кот-дю-Юра» (Cotes du Jura), «Арбуa» (Arbois), «Л’Этуаль» (L›Etoile) и «Арбуа-Пюпийен» (Arbois-Pupillin).

36

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Виноградником Кот-дю-Юра площадью 600 гектаров владеют 60 коммун. Здесь производят очень сухие белые вина, имеющие лёгкий вкус жёлтого вина, в частности, вкус ореха. Самые известные и самые значительные из всех названий Юра — виноградники Арбуа и Арбуа-Пюпийен. Их общая площадь — 740 гектаров, а ежегодная продукция — 25 тысяч гектолитров красного, белого, розового и игристого вина. Небольшой, в 70 гектаров, виноградник Этуаль дает несколько лучших вин Юра: белых, жёлтых, соломенных и пенистых. Из них наибольшей популярностью пользуется сухое белое вино, производимое из винограда сортов «шардоне» и «саваньен». Винодельческий регион Савойя расположен в зоне довольно сурового климата с очень низкой средней температурой. Живописные виноградники раскинулись по солнечным склонам гор вдоль франко-швейцарской границы рядом с Женевой. Из 23 сортов винограда, культивируемых в регионе, в основном используются для производства белых вин «альтес», «алиготе», «шардоне», «шасла»; красное вино вырабатывается из винограда сортов «гаме», «пино нуар», «мондоз». Общая площадь местных виноградников — более 1500 гектаров. Регион производит около ста тысяч гектолитров вина контролируемого наименования по происхождению, в основном белого сухого, составляющего 70 % всего объёма. Савойя насчитывает шесть названий лучших марок: «Вэнде-Савуa» (Vines de Savoie), «Сейсель» (Seyssel), «Крепи» (Сrеpy), «Руссетт-де-Савуa» (Roussette de Savoie), «Петийянде-Савуа» (Petillant de Savoie). К наименованиям вин, имеющих региональные названия («Вэн-де-Савуа», «Руссетт-де-Савуа»), возможно добавление названия виноградника-производителя. К западу от региона Савойя в департаменте Эн расположен виноградник Бюже (Bugey).

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

37

Регионы производства | Юго-Запад | Юра и Савойя Юго-Запад

Юра и Савойя

Винодельческая область Юго-Запад обрамляет огромный песчаный массив Ландов. Виноградники располагаются вдоль основных водных путей области — рек Дордони, Ло, Гаронны, По и других. Область включает в себя 27 виноградников контролируемых наименований по происхождению, в том числе пять — высшего качества. Долгое время вина Юго-Запада играли роль скромного соседа именитых бордоских вин. Сегодня эти вина довольно разнообразны, многие из них превосходны и пользуются заслуженной популярностью. Общая площадь виноградников Юго-Запада достигает 30 тысяч гектаров, здесь культивируются либо набор сортов бордоского типа, либо лангедокско-руссильонского. Этим и вызвано огромное количество марок местных вин. Область Юго-Запад подразделяется на несколько регионов, самый известный из которых — Бержерак. Этот регион тяготеет к своему соседу — расположенной на юго-западе области виноделия Бордо. Раскинувшиеся на берегах Дордони виноградники площадью 10 тысяч гектаров вырабатывают ежегодно 500 тысяч гектолитров вина, качество которого улучшается с каждым годом. На севере региона виноградник Пешарман (Pecharmant) даёт ароматные красные вина, необыкновенно терпкие. Они используются для ежедневного употребления. Регион производит также красные вина «Бержерак» (Bergerac) и «Кот-де-Бержерак» (Cotes de Bergerac), обладающие неплохими характеристиками. На юге Дордони виноградник Монбазийяк (Monbazillac) изготавливает популярное белое десертное вино, ароматное и изысканное, полностью расцветающее лишь к восьми-десяти годам выдержки. Регион Каор раскинулся в самом центре винодельческой области Юго-Запад на реке Лот и включает в себя виноградники 40 коммун. К северу от Тулузы вокруг города Фронтоне из винограда сорта «негрет» вырабатывается небольшое количество красного и розового вина «Кот-дю-Фронтоне» (Cotes du Frontonnais) с несколько необычным великолепным ароматом. Здесь же неподалёку, на реке Тарн, расположен виноградник Гайак (Gaillac), производящий многообразные красные и белые вина. На холмах, возвышающихся над долиной Гаронны, находятся виноградники контролируемого наименования Котде-Дюрас (Cotes de Duras) и Бюзе (Buzet). Здесь издавна производится красное и белое высококачественное вино с длительной выдержкой. На юге области у испанской границы раскинулась целая цепь виноградников контролируемого наименования: Мадиран, Жюрансон, Беарн, Ирулеги. Среди производимых ими вин особенно выделяется белое бархатистое «Жюрансон» (Jurangon), одно из самых выдающихся вин Юго-Запада, оно имеет вкус и аромат красной гвоздики, ореха и цветов. Но самым знаменитым вином, наверное, является «Ирулеги» (Irouleguy). Местная легенда связывает его с Роландом Отважным, племянником Карла Великого. Оно придало ему силы победить своих врагов, и было это в VIII веке. С тех пор баскская деревня Ирулеги на 120 га виноградников ежегодно производит 3500 гектолитров красного, белого и розового вина, отличающегося тонкостью, полнотой и плодовым ароматом. Здесь же вырабатываются красные, белые и розовые марочные вина высшего качества: «Кот-дю-Марманде» (Cotes du Marmandais), «Кот-де-Сен-Мон» (Cotes de Saint-Mont), «Котдю-Брулюа» (Cotes du Brulhois).

Два маленьких высокогорных виноградника на востоке Франции производят довольно специфические вина. Более северный Юра находится у швейцарской границы и занимает площадь почти 1500 гектаров. Здесь производится ежегодно в среднем 60 тысяч гектолитров вина контролируемых наименований, в том числе два самых необычных вида вина в мире: вэн-де-пай (vins de paille) — так называемые соломенные вина — и знаменитые вэн-жон (vins jaunes) — жёлтые вина. Довольно редкие соломенные вина производят из увяленного винограда, который помещают либо на соломенной подстилке, либо подвешивают. После двух-трёх месяцев сок винограда становится более концентрированным, а получаемое из него вино — более сладким. После четырёхлетней выдержки вино приобретает утончённый пленительный аромат. Оно продаётся в специальных бутылках. Жёлтое вино вырабатывают из винограда сорта «саваньен», который собирают очень поздно, после праздника Дня всех святых (1 ноября). К этому времени заканчивается долгий период сверхсозревания винограда на корню, за что эти вина прозвали «морозными». В неполную бочку с вином вносят плесень «флор». Получается вино необычного жёлтого цвета, которое выдерживается в герметически закрытых бочках от шести до десяти лет. Жёлтое вино — крепкое (до 15 %), ароматное. Оно продается в специальных бутылках (0,62 л). Самой популярной маркой жёлтого вина является «ШатоШалон» (Chateau-Chalon), которому присущ золотистый цвет, прекрасный букет с тонами миндаля и орехов, чрезвычайно сухой вкус. Виноградники Юра производят весь спектр вин четырёх наименований контролируемого происхождения. Помимо вина «Шато-Шалон» к ним относятся «Кот-дю-Юра» (Cotes du Jura), «Арбуa» (Arbois), «Л’Этуаль» (L›Etoile) и «Арбуа-Пюпийен» (Arbois-Pupillin).

36

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Виноградником Кот-дю-Юра площадью 600 гектаров владеют 60 коммун. Здесь производят очень сухие белые вина, имеющие лёгкий вкус жёлтого вина, в частности, вкус ореха. Самые известные и самые значительные из всех названий Юра — виноградники Арбуа и Арбуа-Пюпийен. Их общая площадь — 740 гектаров, а ежегодная продукция — 25 тысяч гектолитров красного, белого, розового и игристого вина. Небольшой, в 70 гектаров, виноградник Этуаль дает несколько лучших вин Юра: белых, жёлтых, соломенных и пенистых. Из них наибольшей популярностью пользуется сухое белое вино, производимое из винограда сортов «шардоне» и «саваньен». Винодельческий регион Савойя расположен в зоне довольно сурового климата с очень низкой средней температурой. Живописные виноградники раскинулись по солнечным склонам гор вдоль франко-швейцарской границы рядом с Женевой. Из 23 сортов винограда, культивируемых в регионе, в основном используются для производства белых вин «альтес», «алиготе», «шардоне», «шасла»; красное вино вырабатывается из винограда сортов «гаме», «пино нуар», «мондоз». Общая площадь местных виноградников — более 1500 гектаров. Регион производит около ста тысяч гектолитров вина контролируемого наименования по происхождению, в основном белого сухого, составляющего 70 % всего объёма. Савойя насчитывает шесть названий лучших марок: «Вэнде-Савуa» (Vines de Savoie), «Сейсель» (Seyssel), «Крепи» (Сrеpy), «Руссетт-де-Савуa» (Roussette de Savoie), «Петийянде-Савуа» (Petillant de Savoie). К наименованиям вин, имеющих региональные названия («Вэн-де-Савуа», «Руссетт-де-Савуа»), возможно добавление названия виноградника-производителя. К западу от региона Савойя в департаменте Эн расположен виноградник Бюже (Bugey).

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

37

MILHADE — Domaines & Chateaux

«Замковые» вина MILHADE — Domaines & Chateaux MILHADE — Domaines & Chateaux предоставляет большой выбор вин «гранкрю» и «гран-крю-classés», поступающих из различных престижных районов Бордо c тщательно отобранных терруаров, а также старые вина определенных лет различных виноградников. Философия компании — показать всем, даже искушённым знатокам французских вин, лучшие образцы вин из Бордо. Поддерживая высокий уровень и деловой подход, компания MILHADE — Domaines & Chateaux всегда готова поделиться любовью и страстью к превосходным винам с друзьями и партнёрами. «ШАТО-ТУР-Д'ОРОН» 2011 белое сухое

«ШАТО-ТУР-Д'ОРОН» 2010 красное сухое

Апелласьон: Bordeaux AOC Сортовой состав: 100 % «совиньон блан» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Цвет соломенно-

Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 100 % «мерло» Алкоголь: 13,5 % Дегустационные характеристики. Вину присущ яркий

золотистый, блестящий. В аромате ярко выделяются свежие цитрусовые ноты и оттенки маракуйи. Свежий, искрящийся вкус вина обладает приятной фруктовостью и минеральным послевкусием. Гастрономия. Идеально в качестве аперитива, а также с лёгкими салатами и различными морепродуктами. Температура подачи 8…12°С

«ШАТО-ТУР-Д'ОРОН» 2009 красное сухое Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 100 % «мерло» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Вино обладает

мощным рубиново-красным цветом с фиолетовым отливом В аромате характерны тона смородины, сливы и кедрового дерева. Вкус насыщенный, свежий, отлично сбалансированный с тонами спелых фруктов и пряных специй. Гастрономия. Идеально сочетается с жареной курицей, с тушёной бараниной и молодыми мягкими сырами. Температура подачи 14…16°C

«ШАТО-ЛЯ-РОЗ-ПЕРРЮШОН» 2009 красное сухое Апелласьон: Lussac Saint Emilion AOC Сортовой состав: 85 % «мерло», 10 % «каберне сови-

ньон», 5 % «каберне фран» Алкоголь: 14 %

Дегустационные характеристики. Цвет вина сочный черешневый. В аромате преобладают сладкие ноты диких лесных ягод. Вкус мягкий, хорошо сбалансированный. Это вино приятно в употреблении и останется таким и через несколько лет. Гастрономия. Идеально сочетается с блюдами из тушёной говядины или баранины, мягкими сырами. Температура подачи 15…17°С

38

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

рубиново-красный цвет. В аромате характерны тона смородины, сливы и кедрового дерева. Вкус насыщенный, свежий, отлично сбалансированный с тонами спелых фруктов и пряных специй. Гастрономия. Идеально сочетается с жареной курицей, с тушёной бараниной и молодыми мягкими сырами. Температура подачи 14…16°C

Château TOUR D'AURON ШАТО-ТУР-Д'ОРОН

ШАТО-ТУР-Д'ОРОН обладает одним из самых живописных терруаров в Bordeaux Supérieur. Качество почвы сравнимо с апелласьонами уровня Fronsac или Saint-Emilion, о чём свидетельствуют многочисленные награды, присвоенные винам в последнее годы. Терруар позволяет в полной мере раскрыть необыкновенный фруктовый и чувственный шарм сорта «мерло». Последние десятилетия красные и белые вина «Шато-Тур-д'Орон» демонстрируют высокое качество по доступным ценам. Особенно популярны в Нью-Йорке. Площадь виноградников: 2 га Географическое расположение: рядом с апелласьоном Фронсак, в 5 км от апелласьона Помроль. Почвенный состав: кремнисто-глинистая почва с высоким содержанием железа. Годовой объём производства : 90 Гл.

ШАТО-ЛЯ-РОЗ-ПЕРРЮШОН

Perruchon — местность в деревне Lussac Saint Emilion. Розы здесь окаймляют границы виноградников. Этот обычай призван обнаруживать и предупреждать заболевания лоз, так как болезни в первую очередь поражают розы. «Шато-Ля-Роз-Перрюшон» — второе вино Château Lyonnat. «ШатоЛя-Роз-Перрюшон» производится из самых молодых лоз Lyonnat. «Шато-Ля-Роз-Перрюшон» — доступное вино региона СентЭмильон. Прекрасно структурированное и ароматное, образец наилучшего сочетания качества и цены в регионе.

«ШАТО-О'СЕН-МАРТЕН» 2008 красное сухое

«ШАТО-О'СЕН-МАРТЕН» 2005 красное сухое

Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 40 % «каберне фран»,

Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 40 % «каберне фран»,

10 % «нуар де пресак» Алкоголь: 12,5 %

Дегустационные характеристики. Вино обладает насыщенным тёмно-красным цветом. Ароматный букет вина сочетает ноты малины и фруктов с нежными пряными мотивами. Мощные танины в сочетании с травяными тонами обеспечивают вину сложный и многогранный вкус. Гастрономия. Идеально сочетается с жаренной курицей, бараниной или говядиной и мягкой сырной коркой. Температура подачи 14…16°С.

10 % «нуар де пресак» Алкоголь: 13 %

Дегустационные характеристики. Вино тёмно-гранатового цвета. Обладает ароматом с нотами вишни и малины. В глубоком вкусе проявляются тона сырой земли, апельсиновой цедры, фруктовые нотки. Вино отличается утончённой пикантностью. Гастрономия. Идеально сочетается с жаренной курицей, бараниной или говядиной и мягкой сырной коркой. Температура подачи 13…15°С

ШАТО-О'СЕН-МАРТЕН

Холм Saint-Martin en Laye расположен в деревушке между Fronsac и Pomerol. Шато-О’Сен-Мартен — это старинное бордоское владение XVII века. Здесь культивируется сорт «прессак», эквивалент «мальбека» в Бордо, сорта крайне редкого и утраченного после ужасной зимы 1956 года, когда вымерзло более 75 % лоз. «Шато-О’СенМартен» возрождает традиции великих бордоских вин. Шато-О’Сен-Мартен предлагает также вина превосходного сочетания качество-цена.

«ШАТО-ФРАН-ЛЕ-МЕН» 2009 красное сухое Апелласьон: Saint Emilion Grand Cru Classé AOC Сортовой состав: 67 % «мерло», 32 % «каберне фран»,

1 % «каберне совиньон»

Дегустационные характеристики. Вино обладает насыщенным красно-рубиновым цветом. Аромат вина насыщенный, выразительный, колоритный, с приятными оттенками спелых ягод и джема. Вино отличается свежестью и нежным мягким вкусом и длительным послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с курицей на гриле, бараниной и дичью. Температура подачи 16…18°C.

ШАТО-ФРАН-ЛЕ-МЕН

«Franc» — это одна из составляющих названия сорта «каберне фран», который широко используется в этом шато (32 %, что значительно больше, чем в среднем по Бордо, так как «каберне фран» крайне сложно культивировать). Старинное поместье XV века. Шато-Фран-Ле-Мен — это особенное винодельческое хозяйство, производящее органические вина. Семейство Барде сделало осознанный выбор в пользу продолжения и развития древнейших традиций виноделия, что позволило извлечь максимум преимуществ терруара и наделить виноград сложным неподражаемым ароматом. Вино выдерживается в высококачественных барриках (французский дуб, 1/3 новых барриков на каждый новый урожай, 1/3 старше одного года, 1/3 старше двух лет). Шато-Фран-Ле-Мен — это гран-крю по доступным ценам.

«ШАТО-СЕН-КОРБЬЯН» 2010 красное сухое

«ШАТО-СЕН-КОРБЬЯН» 2009 красное сухое

Апелласьон: Sainte Estephe AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 50 % «каберне совиньон» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Вино имеет глубокий

Апелласьон: Sainte Estephe AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 50 % «каберне совиньон» Алкоголь: 13,5 % Дегустационные характеристики. Вино насыщенного,

пурпурный цвет. В аромате слегка уловимы легкие оттенки графита и древесного дыма. Вино отлично сбалансировано, с округлыми танинами и длительным послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с сырами, блюдами из красного мяса с насыщенными соусами. Температура подачи 14…16°С

красивого бордово-красного цвета. В аромате вина, доминируют яркие отголоски фруктов. Элегантное, хорошо структурированное вино с оттенками спелых сочных фруктов во вкусе. Сильные танины отлично сбалансированы. Гастрономия. Идеально сочетается с сырами, блюдами из красного мяса с насыщенными соусами. Температура подачи 15…17°С

ШАТО-СЕН-КОРБЬЯН

Вино носит название деревушки в районе коммуны Saint Estephe. Маленькое владение площадью 5 га. Вина здесь производятся с большой заботой. «Мерло» и «каберне совиньон» на глинисто-известковой почве дают винам Saint Estèphe особенную сбалансированность, округлость и нежную танинность без терпкости. Эти особенности отличают их от соседей в Saint Estèphe, порой слишком танинных вин.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

39

MILHADE — Domaines & Chateaux

«Замковые» вина MILHADE — Domaines & Chateaux MILHADE — Domaines & Chateaux предоставляет большой выбор вин «гранкрю» и «гран-крю-classés», поступающих из различных престижных районов Бордо c тщательно отобранных терруаров, а также старые вина определенных лет различных виноградников. Философия компании — показать всем, даже искушённым знатокам французских вин, лучшие образцы вин из Бордо. Поддерживая высокий уровень и деловой подход, компания MILHADE — Domaines & Chateaux всегда готова поделиться любовью и страстью к превосходным винам с друзьями и партнёрами. «ШАТО-ТУР-Д'ОРОН» 2011 белое сухое

«ШАТО-ТУР-Д'ОРОН» 2010 красное сухое

Апелласьон: Bordeaux AOC Сортовой состав: 100 % «совиньон блан» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Цвет соломенно-

Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 100 % «мерло» Алкоголь: 13,5 % Дегустационные характеристики. Вину присущ яркий

золотистый, блестящий. В аромате ярко выделяются свежие цитрусовые ноты и оттенки маракуйи. Свежий, искрящийся вкус вина обладает приятной фруктовостью и минеральным послевкусием. Гастрономия. Идеально в качестве аперитива, а также с лёгкими салатами и различными морепродуктами. Температура подачи 8…12°С

«ШАТО-ТУР-Д'ОРОН» 2009 красное сухое Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 100 % «мерло» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Вино обладает

мощным рубиново-красным цветом с фиолетовым отливом В аромате характерны тона смородины, сливы и кедрового дерева. Вкус насыщенный, свежий, отлично сбалансированный с тонами спелых фруктов и пряных специй. Гастрономия. Идеально сочетается с жареной курицей, с тушёной бараниной и молодыми мягкими сырами. Температура подачи 14…16°C

«ШАТО-ЛЯ-РОЗ-ПЕРРЮШОН» 2009 красное сухое Апелласьон: Lussac Saint Emilion AOC Сортовой состав: 85 % «мерло», 10 % «каберне сови-

ньон», 5 % «каберне фран» Алкоголь: 14 %

Дегустационные характеристики. Цвет вина сочный черешневый. В аромате преобладают сладкие ноты диких лесных ягод. Вкус мягкий, хорошо сбалансированный. Это вино приятно в употреблении и останется таким и через несколько лет. Гастрономия. Идеально сочетается с блюдами из тушёной говядины или баранины, мягкими сырами. Температура подачи 15…17°С

38

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

рубиново-красный цвет. В аромате характерны тона смородины, сливы и кедрового дерева. Вкус насыщенный, свежий, отлично сбалансированный с тонами спелых фруктов и пряных специй. Гастрономия. Идеально сочетается с жареной курицей, с тушёной бараниной и молодыми мягкими сырами. Температура подачи 14…16°C

Château TOUR D'AURON ШАТО-ТУР-Д'ОРОН

ШАТО-ТУР-Д'ОРОН обладает одним из самых живописных терруаров в Bordeaux Supérieur. Качество почвы сравнимо с апелласьонами уровня Fronsac или Saint-Emilion, о чём свидетельствуют многочисленные награды, присвоенные винам в последнее годы. Терруар позволяет в полной мере раскрыть необыкновенный фруктовый и чувственный шарм сорта «мерло». Последние десятилетия красные и белые вина «Шато-Тур-д'Орон» демонстрируют высокое качество по доступным ценам. Особенно популярны в Нью-Йорке. Площадь виноградников: 2 га Географическое расположение: рядом с апелласьоном Фронсак, в 5 км от апелласьона Помроль. Почвенный состав: кремнисто-глинистая почва с высоким содержанием железа. Годовой объём производства : 90 Гл.

ШАТО-ЛЯ-РОЗ-ПЕРРЮШОН

Perruchon — местность в деревне Lussac Saint Emilion. Розы здесь окаймляют границы виноградников. Этот обычай призван обнаруживать и предупреждать заболевания лоз, так как болезни в первую очередь поражают розы. «Шато-Ля-Роз-Перрюшон» — второе вино Château Lyonnat. «ШатоЛя-Роз-Перрюшон» производится из самых молодых лоз Lyonnat. «Шато-Ля-Роз-Перрюшон» — доступное вино региона СентЭмильон. Прекрасно структурированное и ароматное, образец наилучшего сочетания качества и цены в регионе.

«ШАТО-О'СЕН-МАРТЕН» 2008 красное сухое

«ШАТО-О'СЕН-МАРТЕН» 2005 красное сухое

Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 40 % «каберне фран»,

Апелласьон: Bordeaux Superieur AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 40 % «каберне фран»,

10 % «нуар де пресак» Алкоголь: 12,5 %

Дегустационные характеристики. Вино обладает насыщенным тёмно-красным цветом. Ароматный букет вина сочетает ноты малины и фруктов с нежными пряными мотивами. Мощные танины в сочетании с травяными тонами обеспечивают вину сложный и многогранный вкус. Гастрономия. Идеально сочетается с жаренной курицей, бараниной или говядиной и мягкой сырной коркой. Температура подачи 14…16°С.

10 % «нуар де пресак» Алкоголь: 13 %

Дегустационные характеристики. Вино тёмно-гранатового цвета. Обладает ароматом с нотами вишни и малины. В глубоком вкусе проявляются тона сырой земли, апельсиновой цедры, фруктовые нотки. Вино отличается утончённой пикантностью. Гастрономия. Идеально сочетается с жаренной курицей, бараниной или говядиной и мягкой сырной коркой. Температура подачи 13…15°С

ШАТО-О'СЕН-МАРТЕН

Холм Saint-Martin en Laye расположен в деревушке между Fronsac и Pomerol. Шато-О’Сен-Мартен — это старинное бордоское владение XVII века. Здесь культивируется сорт «прессак», эквивалент «мальбека» в Бордо, сорта крайне редкого и утраченного после ужасной зимы 1956 года, когда вымерзло более 75 % лоз. «Шато-О’СенМартен» возрождает традиции великих бордоских вин. Шато-О’Сен-Мартен предлагает также вина превосходного сочетания качество-цена.

«ШАТО-ФРАН-ЛЕ-МЕН» 2009 красное сухое Апелласьон: Saint Emilion Grand Cru Classé AOC Сортовой состав: 67 % «мерло», 32 % «каберне фран»,

1 % «каберне совиньон»

Дегустационные характеристики. Вино обладает насыщенным красно-рубиновым цветом. Аромат вина насыщенный, выразительный, колоритный, с приятными оттенками спелых ягод и джема. Вино отличается свежестью и нежным мягким вкусом и длительным послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с курицей на гриле, бараниной и дичью. Температура подачи 16…18°C.

ШАТО-ФРАН-ЛЕ-МЕН

«Franc» — это одна из составляющих названия сорта «каберне фран», который широко используется в этом шато (32 %, что значительно больше, чем в среднем по Бордо, так как «каберне фран» крайне сложно культивировать). Старинное поместье XV века. Шато-Фран-Ле-Мен — это особенное винодельческое хозяйство, производящее органические вина. Семейство Барде сделало осознанный выбор в пользу продолжения и развития древнейших традиций виноделия, что позволило извлечь максимум преимуществ терруара и наделить виноград сложным неподражаемым ароматом. Вино выдерживается в высококачественных барриках (французский дуб, 1/3 новых барриков на каждый новый урожай, 1/3 старше одного года, 1/3 старше двух лет). Шато-Фран-Ле-Мен — это гран-крю по доступным ценам.

«ШАТО-СЕН-КОРБЬЯН» 2010 красное сухое

«ШАТО-СЕН-КОРБЬЯН» 2009 красное сухое

Апелласьон: Sainte Estephe AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 50 % «каберне совиньон» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Вино имеет глубокий

Апелласьон: Sainte Estephe AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 50 % «каберне совиньон» Алкоголь: 13,5 % Дегустационные характеристики. Вино насыщенного,

пурпурный цвет. В аромате слегка уловимы легкие оттенки графита и древесного дыма. Вино отлично сбалансировано, с округлыми танинами и длительным послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с сырами, блюдами из красного мяса с насыщенными соусами. Температура подачи 14…16°С

красивого бордово-красного цвета. В аромате вина, доминируют яркие отголоски фруктов. Элегантное, хорошо структурированное вино с оттенками спелых сочных фруктов во вкусе. Сильные танины отлично сбалансированы. Гастрономия. Идеально сочетается с сырами, блюдами из красного мяса с насыщенными соусами. Температура подачи 15…17°С

ШАТО-СЕН-КОРБЬЯН

Вино носит название деревушки в районе коммуны Saint Estephe. Маленькое владение площадью 5 га. Вина здесь производятся с большой заботой. «Мерло» и «каберне совиньон» на глинисто-известковой почве дают винам Saint Estèphe особенную сбалансированность, округлость и нежную танинность без терпкости. Эти особенности отличают их от соседей в Saint Estèphe, порой слишком танинных вин.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

39

«ШАТО-ЛЬОННА-ЭМОСЬОН» 2010 красное сухое Апелласьон: Lussac Saint Emilion AOC Сортовой состав: 100 % «мерло» Алкоголь: 15 % Дегустационные характеристики. Вино глубокого

рубинового цвета с тёмно-бордовыми отблесками. В аромате вина прослеживаются ягодные тона, огранённые лёгкими нотками специй. Вино имеет насыщенный, яркий вкус, наполненный оттенками красных и чёрных фруктов. Гастрономия. Идеально сочетается с говядиной или бараниной, жаренной курицей и мягкими сырами. Температура подачи 13…15°С

«ШАТО-СУССАН» 2010 красное сухое Апелласьон: Margaux AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 50 % «каберне совиньон» Алкоголь: 14 % Дегустационные характеристики. Вино поражает гу-

MILHADE — Domaines & Chateaux ШАТО-ЛЬОННА-ЭМОСЬОН

Lyonnat происходит от Leo, что в переводе с латыни означает лев. В истории говорится, что в XVI веке из бродячего цирка сбежал лев и поселился у стен замка. Старинное поместье XVI века. Виноградник был посажен аббатством Фэз (комунна Coutras), посвятившим урожай Ватикану. Сотрудничество с известным энологом Убером Буаром, собственником Шато-Ангелус, сделало возможным регулярное производство вин высшй категории в Saint Emilion. Шато-Льонна-Эмосьон в наши дни является лидером по производству вина на правом берегу (Lussac Saint Emilion, Montagne Saint Emilion, Puisseguin Saint Emilion, Lalande de Pomerol).

ШАТО-СУССАН

От названия коммуны Soussans. Виноградник уединился между двумя Grands Crus Classés. Это семейный бизнес, который вот уже многие годы из поколения в поколение передаёт традиции и улучшает производство для удовлетворения самых изысканных вкусов любителей «Марго».

стым цветом спелой черешни. В аромате множество фруктовых тонов, среди которых выделяются слива и чёрная смородина. Вкус гладкий, бархатистый, с нежными танинами. Гастрономия. Идеально сочетается с твёрдыми острыми сырами и блюдами из красного мяса. Температура подачи 15…17°С

«ШАТО-ГРАН-КОРБЕН» 2010 красное сухое Апелласьон: Saint Emilion Grand Cru Classé AOC Сортовой состав: 68 % «мерло», 27 % «каберне фран»,

5 % «каберне совиньон» Алкоголь: 14 %

ШАТО-ГРАН-КОРБЕН

«Corbin» — это название холма в Saint Emilion, на котором располагаются несколько виноградников премиум класса: Château Corbin, Ch Grand Corbin Despagne, Ch Corbin Manuel. Великолепный терруар, расположенный между Сент-Эмильоном и Помролем, где производятся богатые сбалансированные вина, которые пьют после нескольких лет выдержки.

Дегустационные характеристики.

Вину присущ тёмно-черешневый цвет с ярким блеском. Для изготовления этого вина использовались только старые лозы, что обеспечило вину сложный характер и мягкость. Аромат вина раскрывается тонами красных фруктов, оттенками ягод и пряностей. Вино гармоничное, сбалансированное, с мягким фруктовым вкусом и продолжительным устойчивым послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с красным мясом и выдержанными твёрдыми сырами. Температура подачи 14…16°С «ШАТО-ЛЕ-ПРАДЕЙ» 2010 белое сладкое Апелласьон: Sainte Croix Du Mont AOC Сортовой состав: 10 % «совиньон блан», 90 % «семийон» Алкоголь: 13 % Сахар: 99,16 г/л Дегустационные характеристики. Вину присущ светло-

янтарный цвет. Вино обладает приятным фруктовым ароматом. Вкус вина отличают роскошные тона тропических фруктов и нежное цитрусовое послевкусие с нотами душистых цветов. Гастрономия. Идеально сочетается с большинством десертов и ароматными сливочными сырами. Температура подачи 8…12°С

40

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ШАТО-ЛЕ-ПРАДЕЙ

Позвольте себе насладиться волнующим ароматом этого замечательного вина. Шато является частью старинной винодельни Saint Croix du Mont, находящейся на почвах, богатых морскими ископаемыми. Saint Croix du Mont отличается великолепным соотношением «качество-цена». Иногда его даже приравнивают к Сотерну.

«ШАТО-ДЕЗ-АННЕРО» 2006 красное сухое Апелласьон: Lalande de Pomerol AOC Сортовой состав: 70 % «мерло», 30 % «каберне фран» Алкоголь: 12,5 % Дегустационные характеристики. В аромате ярко

ощущаются тона малины и вишни, а также нотки дыма и кофе эспрессо. Вкус роскошный с нежной, бархатистой основой. Гастрономия. Идеально сочетается с жаренной курицей, бараниной или говядиной и мягкими сырами. Температура подачи 16…18ºС

«ШАТО-ЛЯФОН-МЕНО» 2010 красное сухое Апелласьон: Pessac Leognan AOC Сортовой состав: 50 % «каберне совиньон»,

40 % «мерло», 10 % «каберне фран» Алкоголь: 13,5 % Дегустационные характеристики. Вину присущ мощный тёмно-красный цвет. В аромате преобладают тона чёрной смородины со слегка уловимыми оттенками дымящихся угольков. Во вкусе много спелых плодов, сладких танинов и соблазнительных оттенков. Гастрономия. Идеально сочетается с пернатой дичью, красным мясом, мясными закусками и сырами. Температура подачи 15…17°С

«ШАТО-МУЛЕН-О-ЛЯРОК» 2007 красное сухое Апелласьон: Lussac Saint Emilion AOC Сортовой состав: 65 % «мерло», 20 % «каберне фран»,

10 % «каберне совиньон», 5 % «мальбек» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Вино имеет насыщенный тёмно-рубиновый цвет. В аромате чётко проявляются тона сладкой черешни, малины и сливы. Вкус глубокий, насыщенный с бархатистой структурой. Гастрономия. Идеально сочетается с красным мясом, домашней птицей и голландскими сырами. Температура подачи 14…16°С

«ШАТО-ГОДЕН» 2010 красное сухое Апелласьон: Pauillac AOC Сортовой состав: 70 % «каберне совиньон», 30 % «мерло» Дегустационные характеристики. Цвет глубокий

рубиновый с фиолетовыми оттенками. Аромат элегантный с нотами ежевики и чёрной смородины. Во вкусе проявляются тона трюфеля, сигарной коробки, перца и специй. В финале преобладают оттенки лакрицы и земли. Гастрономия. Идеально сочетается с блюдами из говядины, тушёной баранины и различными сырами. Температура подачи 14…16°С

ШАТО-ДЕЗ-АННЕРО

История этого места начинается с семьи Аннеро, которая в XV веке обосновалась на этих землях. Наследники семьи Аннеро из поколения в поколение вплоть до наших дней используют земли своих предков. Отобранное с лучших участков, это поистине благородное вино. Традиционная бочковая выдержка наделяет его мягкостью и элегантным ароматом. Вино способно выдерживаться многие годы. Дегустация «Шато-Дез-Аннеро» — это удовольствие, которое нужно разделить с семьёй или с друзьями в особые моменты. Современники, не колеблясь, откроют бутылку нового урожая, чтобы насладиться им как аперитивом, или в течение дня, за обедом с друзьями. «Мерло», преобладающий сорт, дал вину мягкость, фруктовость и долгое нежное послевкусие, позволяющее насладиться им как самостоятельно, так и в сопровождении с лёгкими блюдами.

ШАТО-ЛЯФОН-МЕНО

Название происходит от места La Fontaine de Menaut, на котором расположен виноградник. Соседствуя со многими престижными виноградниками коммуны Мартийак, земли Lafon Menaut принадлежали в XVIII веке барону де Монтескье, писателю и виноделу. В течение последних 15 лет Филибер Перрен, родившийся в семье виноделов, занимается развитием виноградников, даря вторую жизнь этому замечательному терруару.

ШАТО-МУЛЕН-О-ЛЯРОК

Виноградник расположен рядом с мельницей (Moulin) в верховьях Фронсака. Семья Эрве, исконные собственники Шато-Мулен-О-Лярок, впервые выпустили вино еще в 1890 году. Используя современное оборудование, Жан-Ноэль Эрве умело сочетает традиции и инновации в своей работе. Его вино поистине является украшением Фронсака. Кроме того, вино удостоилось особого внимания мировой прессы.

ШАТО-ГОДЕН

Это виноградник в 4 гектара, приобретённый в 1901 году Сьером Годеном, в чью честь и назвали виноградник. Виноградник обладает существенными преимуществами, так как он располагается среди песчаных возвышенностей селения СанЛамбер в коммуне Пойак, окружённый crus prestigieux.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

41

«ШАТО-ЛЬОННА-ЭМОСЬОН» 2010 красное сухое Апелласьон: Lussac Saint Emilion AOC Сортовой состав: 100 % «мерло» Алкоголь: 15 % Дегустационные характеристики. Вино глубокого

рубинового цвета с тёмно-бордовыми отблесками. В аромате вина прослеживаются ягодные тона, огранённые лёгкими нотками специй. Вино имеет насыщенный, яркий вкус, наполненный оттенками красных и чёрных фруктов. Гастрономия. Идеально сочетается с говядиной или бараниной, жаренной курицей и мягкими сырами. Температура подачи 13…15°С

«ШАТО-СУССАН» 2010 красное сухое Апелласьон: Margaux AOC Сортовой состав: 50 % «мерло», 50 % «каберне совиньон» Алкоголь: 14 % Дегустационные характеристики. Вино поражает гу-

MILHADE — Domaines & Chateaux ШАТО-ЛЬОННА-ЭМОСЬОН

Lyonnat происходит от Leo, что в переводе с латыни означает лев. В истории говорится, что в XVI веке из бродячего цирка сбежал лев и поселился у стен замка. Старинное поместье XVI века. Виноградник был посажен аббатством Фэз (комунна Coutras), посвятившим урожай Ватикану. Сотрудничество с известным энологом Убером Буаром, собственником Шато-Ангелус, сделало возможным регулярное производство вин высшй категории в Saint Emilion. Шато-Льонна-Эмосьон в наши дни является лидером по производству вина на правом берегу (Lussac Saint Emilion, Montagne Saint Emilion, Puisseguin Saint Emilion, Lalande de Pomerol).

ШАТО-СУССАН

От названия коммуны Soussans. Виноградник уединился между двумя Grands Crus Classés. Это семейный бизнес, который вот уже многие годы из поколения в поколение передаёт традиции и улучшает производство для удовлетворения самых изысканных вкусов любителей «Марго».

стым цветом спелой черешни. В аромате множество фруктовых тонов, среди которых выделяются слива и чёрная смородина. Вкус гладкий, бархатистый, с нежными танинами. Гастрономия. Идеально сочетается с твёрдыми острыми сырами и блюдами из красного мяса. Температура подачи 15…17°С

«ШАТО-ГРАН-КОРБЕН» 2010 красное сухое Апелласьон: Saint Emilion Grand Cru Classé AOC Сортовой состав: 68 % «мерло», 27 % «каберне фран»,

5 % «каберне совиньон» Алкоголь: 14 %

ШАТО-ГРАН-КОРБЕН

«Corbin» — это название холма в Saint Emilion, на котором располагаются несколько виноградников премиум класса: Château Corbin, Ch Grand Corbin Despagne, Ch Corbin Manuel. Великолепный терруар, расположенный между Сент-Эмильоном и Помролем, где производятся богатые сбалансированные вина, которые пьют после нескольких лет выдержки.

Дегустационные характеристики.

Вину присущ тёмно-черешневый цвет с ярким блеском. Для изготовления этого вина использовались только старые лозы, что обеспечило вину сложный характер и мягкость. Аромат вина раскрывается тонами красных фруктов, оттенками ягод и пряностей. Вино гармоничное, сбалансированное, с мягким фруктовым вкусом и продолжительным устойчивым послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с красным мясом и выдержанными твёрдыми сырами. Температура подачи 14…16°С «ШАТО-ЛЕ-ПРАДЕЙ» 2010 белое сладкое Апелласьон: Sainte Croix Du Mont AOC Сортовой состав: 10 % «совиньон блан», 90 % «семийон» Алкоголь: 13 % Сахар: 99,16 г/л Дегустационные характеристики. Вину присущ светло-

янтарный цвет. Вино обладает приятным фруктовым ароматом. Вкус вина отличают роскошные тона тропических фруктов и нежное цитрусовое послевкусие с нотами душистых цветов. Гастрономия. Идеально сочетается с большинством десертов и ароматными сливочными сырами. Температура подачи 8…12°С

40

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ШАТО-ЛЕ-ПРАДЕЙ

Позвольте себе насладиться волнующим ароматом этого замечательного вина. Шато является частью старинной винодельни Saint Croix du Mont, находящейся на почвах, богатых морскими ископаемыми. Saint Croix du Mont отличается великолепным соотношением «качество-цена». Иногда его даже приравнивают к Сотерну.

«ШАТО-ДЕЗ-АННЕРО» 2006 красное сухое Апелласьон: Lalande de Pomerol AOC Сортовой состав: 70 % «мерло», 30 % «каберне фран» Алкоголь: 12,5 % Дегустационные характеристики. В аромате ярко

ощущаются тона малины и вишни, а также нотки дыма и кофе эспрессо. Вкус роскошный с нежной, бархатистой основой. Гастрономия. Идеально сочетается с жаренной курицей, бараниной или говядиной и мягкими сырами. Температура подачи 16…18ºС

«ШАТО-ЛЯФОН-МЕНО» 2010 красное сухое Апелласьон: Pessac Leognan AOC Сортовой состав: 50 % «каберне совиньон»,

40 % «мерло», 10 % «каберне фран» Алкоголь: 13,5 % Дегустационные характеристики. Вину присущ мощный тёмно-красный цвет. В аромате преобладают тона чёрной смородины со слегка уловимыми оттенками дымящихся угольков. Во вкусе много спелых плодов, сладких танинов и соблазнительных оттенков. Гастрономия. Идеально сочетается с пернатой дичью, красным мясом, мясными закусками и сырами. Температура подачи 15…17°С

«ШАТО-МУЛЕН-О-ЛЯРОК» 2007 красное сухое Апелласьон: Lussac Saint Emilion AOC Сортовой состав: 65 % «мерло», 20 % «каберне фран»,

10 % «каберне совиньон», 5 % «мальбек» Алкоголь: 13 % Дегустационные характеристики. Вино имеет насыщенный тёмно-рубиновый цвет. В аромате чётко проявляются тона сладкой черешни, малины и сливы. Вкус глубокий, насыщенный с бархатистой структурой. Гастрономия. Идеально сочетается с красным мясом, домашней птицей и голландскими сырами. Температура подачи 14…16°С

«ШАТО-ГОДЕН» 2010 красное сухое Апелласьон: Pauillac AOC Сортовой состав: 70 % «каберне совиньон», 30 % «мерло» Дегустационные характеристики. Цвет глубокий

рубиновый с фиолетовыми оттенками. Аромат элегантный с нотами ежевики и чёрной смородины. Во вкусе проявляются тона трюфеля, сигарной коробки, перца и специй. В финале преобладают оттенки лакрицы и земли. Гастрономия. Идеально сочетается с блюдами из говядины, тушёной баранины и различными сырами. Температура подачи 14…16°С

ШАТО-ДЕЗ-АННЕРО

История этого места начинается с семьи Аннеро, которая в XV веке обосновалась на этих землях. Наследники семьи Аннеро из поколения в поколение вплоть до наших дней используют земли своих предков. Отобранное с лучших участков, это поистине благородное вино. Традиционная бочковая выдержка наделяет его мягкостью и элегантным ароматом. Вино способно выдерживаться многие годы. Дегустация «Шато-Дез-Аннеро» — это удовольствие, которое нужно разделить с семьёй или с друзьями в особые моменты. Современники, не колеблясь, откроют бутылку нового урожая, чтобы насладиться им как аперитивом, или в течение дня, за обедом с друзьями. «Мерло», преобладающий сорт, дал вину мягкость, фруктовость и долгое нежное послевкусие, позволяющее насладиться им как самостоятельно, так и в сопровождении с лёгкими блюдами.

ШАТО-ЛЯФОН-МЕНО

Название происходит от места La Fontaine de Menaut, на котором расположен виноградник. Соседствуя со многими престижными виноградниками коммуны Мартийак, земли Lafon Menaut принадлежали в XVIII веке барону де Монтескье, писателю и виноделу. В течение последних 15 лет Филибер Перрен, родившийся в семье виноделов, занимается развитием виноградников, даря вторую жизнь этому замечательному терруару.

ШАТО-МУЛЕН-О-ЛЯРОК

Виноградник расположен рядом с мельницей (Moulin) в верховьях Фронсака. Семья Эрве, исконные собственники Шато-Мулен-О-Лярок, впервые выпустили вино еще в 1890 году. Используя современное оборудование, Жан-Ноэль Эрве умело сочетает традиции и инновации в своей работе. Его вино поистине является украшением Фронсака. Кроме того, вино удостоилось особого внимания мировой прессы.

ШАТО-ГОДЕН

Это виноградник в 4 гектара, приобретённый в 1901 году Сьером Годеном, в чью честь и назвали виноградник. Виноградник обладает существенными преимуществами, так как он располагается среди песчаных возвышенностей селения СанЛамбер в коммуне Пойак, окружённый crus prestigieux.

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

41

«ШАТО-КАРБОНЬЁ» 2009 красное сухое Апелласьон: Pessac Léognan AOC Сортовой состав: 65 % «каберне совиньон», 35 % «мерло» Дегустационные характеристики. Вину присущ яркий

насыщенный цвет. В аромате преобладают тона ежевики, черники, чёрной смородины и вишни, а также слегка уловимые дымные нотками. Вкус мягкий, хорошо сбалансированный, с длительным послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с красными мясом, а также дикой уткой. Температура подачи 15…17°С

«ШАТО-КАНОН-ЛЯ-ГАФФЕЛЬЕР» 2007 красное сухое Апелласьон: Saint Emilion Grand Cru Classé AOC Сортовой состав: 55 % «мерло», 35 % «каберне фран»,

10 % «каберне совиньон» Алкоголь: 13,5 %

Дегустационные характеристики. В аромате обилие спелых красных фруктов. Вкус мягкий, нежный с хорошей структурой. Гастрономия. Идеально с красным мясом и выдержанными сырами Температура подачи 15…17ºС

Основанный бенедиктинцами аббатства Sainte Croix в XII веке, Шато-Карбонье является одним из самых древних в Бордо. Согласно старинной легенде, монахи ордена Святого Креста, которые владели поместьем в XVIII веке, продавали вино французской фаворитке оттоманского императора, и чтобы в не задеть религиозных чувств её высокого покровителя, они именовали его на этикетке «Минеральная вода из Карбоньё». Говорят, что когда император навещал свою даму, он отведал этого вина и в недоумении спросил её, зачем французы поднимают столько шума из-за своего вина, когда у них есть такая прекрасная вода? В 1956 Марк Перрен купил шато, который приобрёл статус Cru classe (красные и белые вина). Сегодня его внуки взяли на себя огромную работу по управлению виноградником. Шато-Карбоньё — это прекрасное сложное вино, а пить его лучше молодым.

ШАТО-КАНОН-ЛЯ-ГАФФЕЛЬЕР

Виноградник берёт имя от названия больницы для больных проказой или «гаффэ». Выдающаяся генеалогия собственников включает в себя семью Малэ-Рокфор, обосновавшихся в СентЭмильоне в IV веке. Это одна из древнейших фамилий в регионе. В архитектуре шато проявляется связь поколений. Так, к примеру, мы можем здесь найти кухню XV века, голубятню XIX века, которую передали в бильярдную в конце XX века; пройти по коридорам XVII и XVIII веков, которые служат комнатами для переговоров. Эта преемственность поколений помогла нынешнему владельцу графу Лео Малэ-Рокфору не только развивать семейные традиции, но и привносить что-то новое в производство, благодаря чему имя Шато-Канон-Ля-Гаффельер становится известным далеко за пределами Франции.

«ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ» СОВИНЬОН

«ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ» МЕРЛО

Апелласьон: Vin de pays de l’Atlantique IGP Сортовой состав: 100 % «совиньон блан» Дегустационные характеристики. Обладает светло-

Апелласьон: Vin de pays de l’Atlantique IGP Сортовой состав: 100 % «мерло» Дегустационные характеристики. Вино обладает ярким

золотистым цветом. Аромат очень выразительный с нотками грейпфрута и лимона. Вкус живой, свежий, хорошо сбалансированный. Гастрономия. Идеально сочетается с различными видами морепродуктов и ракообразными. Температура подачи 10…12°С

«ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ» КАБЕРНЕ СОВИНЬОН Апелласьон: Vin de pays de l’Atlantique IGP Сортовой состав: 100 % «каберне совиньон» Дегустационные характеристики. Обладает глубоким

тёмно-вишневым цветом. В аромате много привлекательных тонов чёрных фруктов и сладкого перца. Вкус насыщенный, нежный, хорошо структурированный с бархатистыми танинами и мощным фруктовым тоном. Гастрономия. Идеально сочетается с ветчиной, салями, красным мясом и сырами. Температура подачи 13…15°С

42

ШАТО-КАРБОНЬЁ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

цветом спелой черешни. Аромат свежий с настойчивыми тёплыми нотами красных фруктов. Вкус привлекательный, с мягкими оттенками спелых фруктов. Гастрономия. Идеально сочетается с лёгкими закусками, твёрдыми сырами и мясными пирогами. Температура: 13…15°С

ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ

Villa — летняя резиденция владельца г-на Лафона. Великолепное место, тихое и спокойное. Конкурентные преимущества: фруктовый аромат и мягкий вкус, очень хорошее соотношение цены и качества.

«ШАТО-КАРБОНЬЁ» 2009 красное сухое Апелласьон: Pessac Léognan AOC Сортовой состав: 65 % «каберне совиньон», 35 % «мерло» Дегустационные характеристики. Вину присущ яркий

насыщенный цвет. В аромате преобладают тона ежевики, черники, чёрной смородины и вишни, а также слегка уловимые дымные нотками. Вкус мягкий, хорошо сбалансированный, с длительным послевкусием. Гастрономия. Идеально сочетается с красными мясом, а также дикой уткой. Температура подачи 15…17°С

«ШАТО-КАНОН-ЛЯ-ГАФФЕЛЬЕР» 2007 красное сухое Апелласьон: Saint Emilion Grand Cru Classé AOC Сортовой состав: 55 % «мерло», 35 % «каберне фран»,

10 % «каберне совиньон» Алкоголь: 13,5 %

Дегустационные характеристики. В аромате обилие спелых красных фруктов. Вкус мягкий, нежный с хорошей структурой. Гастрономия. Идеально с красным мясом и выдержанными сырами Температура подачи 15…17ºС

Основанный бенедиктинцами аббатства Sainte Croix в XII веке, Шато-Карбонье является одним из самых древних в Бордо. Согласно старинной легенде, монахи ордена Святого Креста, которые владели поместьем в XVIII веке, продавали вино французской фаворитке оттоманского императора, и чтобы в не задеть религиозных чувств её высокого покровителя, они именовали его на этикетке «Минеральная вода из Карбоньё». Говорят, что когда император навещал свою даму, он отведал этого вина и в недоумении спросил её, зачем французы поднимают столько шума из-за своего вина, когда у них есть такая прекрасная вода? В 1956 Марк Перрен купил шато, который приобрёл статус Cru classe (красные и белые вина). Сегодня его внуки взяли на себя огромную работу по управлению виноградником. Шато-Карбоньё — это прекрасное сложное вино, а пить его лучше молодым.

ШАТО-КАНОН-ЛЯ-ГАФФЕЛЬЕР

Виноградник берёт имя от названия больницы для больных проказой или «гаффэ». Выдающаяся генеалогия собственников включает в себя семью Малэ-Рокфор, обосновавшихся в СентЭмильоне в IV веке. Это одна из древнейших фамилий в регионе. В архитектуре шато проявляется связь поколений. Так, к примеру, мы можем здесь найти кухню XV века, голубятню XIX века, которую передали в бильярдную в конце XX века; пройти по коридорам XVII и XVIII веков, которые служат комнатами для переговоров. Эта преемственность поколений помогла нынешнему владельцу графу Лео Малэ-Рокфору не только развивать семейные традиции, но и привносить что-то новое в производство, благодаря чему имя Шато-Канон-Ля-Гаффельер становится известным далеко за пределами Франции.

«ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ» СОВИНЬОН

«ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ» МЕРЛО

Апелласьон: Vin de pays de l’Atlantique IGP Сортовой состав: 100 % «совиньон блан» Дегустационные характеристики. Обладает светло-

Апелласьон: Vin de pays de l’Atlantique IGP Сортовой состав: 100 % «мерло» Дегустационные характеристики. Вино обладает ярким

золотистым цветом. Аромат очень выразительный с нотками грейпфрута и лимона. Вкус живой, свежий, хорошо сбалансированный. Гастрономия. Идеально сочетается с различными видами морепродуктов и ракообразными. Температура подачи 10…12°С

«ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ» КАБЕРНЕ СОВИНЬОН Апелласьон: Vin de pays de l’Atlantique IGP Сортовой состав: 100 % «каберне совиньон» Дегустационные характеристики. Обладает глубоким

тёмно-вишневым цветом. В аромате много привлекательных тонов чёрных фруктов и сладкого перца. Вкус насыщенный, нежный, хорошо структурированный с бархатистыми танинами и мощным фруктовым тоном. Гастрономия. Идеально сочетается с ветчиной, салями, красным мясом и сырами. Температура подачи 13…15°С

42

ШАТО-КАРБОНЬЁ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

цветом спелой черешни. Аромат свежий с настойчивыми тёплыми нотами красных фруктов. Вкус привлекательный, с мягкими оттенками спелых фруктов. Гастрономия. Идеально сочетается с лёгкими закусками, твёрдыми сырами и мясными пирогами. Температура: 13…15°С

ВИЛЛА-ЛАФОНДОРЕ

Villa — летняя резиденция владельца г-на Лафона. Великолепное место, тихое и спокойное. Конкурентные преимущества: фруктовый аромат и мягкий вкус, очень хорошее соотношение цены и качества.

ЗАО «Торговый Дом «Арома» 121087, г. Москва, Береговой пр-д, д. 5, стр. 1 тел: (495) 777-55-20 факс: (495) 777-55-21 195009, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, д. 23 тел: (812) 321-60-61 факс: (812) 321-60-62 www.aroma.ru