"АРОМА спектрум" №1 2012 ЛИКЁРЫ ГОЛЛАНДИИ

АРОМА ВЫПУСК №1, 2012

СПЕКТРУМ

ЛИКЁРЫ ГОЛЛАНДИИ • история развития • технология производства • виды ликёров • способы употребления •

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

СОДЕРЖАНИЕ ГОЛЛАНДИЯ 4

ИСТОРИЯ ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ И КЛИМАТ

10

НАСЕЛЕНИЕ И РЕЛИГИЯ

12

КУЛЬТУРА ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ

16

ГАСТРОНОМИЯ

20

РЕЦЕПТЫ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ГОЛЛАНДИЯ 23

ЛИКЁРЫ ГОЛЛАНДИИ

28

История развития Технология производства Виды ликёров Способы употребления Коктейли на основе ликёров «Веннекер»

ПРОДУКЦИЯ ТД «АРОМА»

Журнал «АРОМА-Спектрум» №1 (13), 2012 Зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций по Москве и Московской области Свидетельство ПИ № ТУ 50-188 от 18.12.2008 Учредитель: ЗАО «Торговый Дом «АРОМА»

ВИСКИ «OLD PULTENEY» 21 ГОД

22

КОМПАНИЯ WENNEKER

32

НАШИ НОВИНКИ КОНЬЯК «СЮРПРИЗНЫЙ» VISMOS

40

О КОМПАНИИ

42

Адрес редакции: 121087, Москва, Береговой пр-д, 5, стр. 1 Главный редактор: Пётр Дудкин Авторы: Владислав Кусов, Пётр Дудкин Дизайн, вёрстка: Типография «Лин-Интер»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Издание, печать, распространение: Типография «Лин-Интер» 127591, Москва, ул. Дубнинская, 83А Тел.: (495) 775-05-87 www.lininter.ru Дата подписания в печать 14.02.2012 Тираж 325000 шт. Распространяется бесплатно

ГОЛЛАНДИЯ | история

ГОЛЛАНДИЯ Территория Нидерландов была заселена уже в неолитический период. Во второй половине 1 тысячелетия до н. э. здесь жили главным образом кельтские племена, к началу нашей эры вытесненные германцами (батавы, фризы, хамавы, каннинефаты). В I в. до н. э. часть территории Нидерландов была завоёвана римлянами, что ускорило культурное развитие местных племен. В III—IV н. э. на территории Нидерландов поселились франки (на юге) и саксы (на востоке), север занимали фризы. С образованием Франкского государства (V в.) территория Нидерландов оказалась в его составе. Среди населявших территорию Нидерландов племён насильственно насаждались феодальные порядки и христианство. По Верденскому договору (843) территория Нидерландов вошла в состав владений Лотаря I, по Мерсенскому договору (870) — в состав Восточно-Франкского королевства. В Х—XI вв. на территории Нидерландов образовался ряд феодальных владений (графства Голландия, Гелдерн и др.), формально связанных вассальными отношениями со Священной Римской империей.

С XII в. начинается развитие городов. В экономике наряду с ремесленным производством в XIII — XIV вв. возрастает значение рыболовства и судоходства. Уже к XIII в. создаётся система плотин и дамб, позволившая освоить заболоченные или заливавшиеся при наводнениях низменные районы страны (название страны в дословном переводе с голландского означает «нижняя земля»). Главными экономическими соперниками этого периода являлись епископство Утрехтское и графства Голландия и Гелдерн. В итоге Гелдерн добился преобладания. Во второй половине XIII в. начинается процесс централизации страны. Усиливается значение Голландии, в особенности при Флорисе V (правил в 1256—1296 гг.) и графах Геннегауской династии Авенах (1299—1354). Объединяются Голландия и Геннегау, присоединяются Западная Фрисландия (1287 г.) и большая часть Зеландии (1323 г.). Авены соперничали с графами Фландрскими Дампьерами — союзниками Франции — и ориентировались на союз с Англией. Это вовлекло Голландию в Столетнюю войну (1337—1453). В XIV в. из-за обострившейся социальной напряжённости в Голландии, Зеландии, Гелдерне возникло регулярно действующее сословное представительство — штаты.

4

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ИСТОРИЯ

АРОМА СПЕКТРУМ

В 1433 г. ослабленная внутренними раздорами Голландия, а затем и ряд других феодальных княжеств Нидерландов были захвачены герцогами Бургундскими и вошли в состав их державы. С её распадом Нидерланды оказались в подчинении у Габсбургов (1482 г.), завершивших в XVI в., при Карле V, присоединение и тех областей, которые до этого оставались самостоятельными (Утрехт, Гелдерн и др.). В 1548 г. Габсбурги включают все присоединенные территории в комплекс земель из 17 провинций, носивших название Нидерланды. В 1556 г., после раздела империи Карла V, Нидерланды оказываются под властью Испании. В 1566 г. начавшаяся буржуазная революция тесно переплелась с освободительной войной против испанского господства и проходила под знаменем кальвинизма (по имени Кальвина, одного из лидеров Реформации). В 1572—1575 гг. в результате восстания испанцы были изгнаны с территории Нидерландов. В 1579 г. политический союз северных провинций — Утрехтская уния — заложил юридическую основу существования независимой республики на севере Нидерландов. На юге антииспанское движение потерпело поражение. В 1609 г. затянувшаяся борьба за независимость закончилась т. н. Двенадцатилетним перемирием, по которому Испания вынуждена была признать независимость республики. Нидерланды стали первой страной, где совершилась победоносная буржуазная революция и где возникла первая в истории буржуазная республика. В XVII в. бурное экономическое развитие страны и рост торговли приводят к тому, что мореплавание и судостроение

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

приобретают огромное значение. Торговый флот Соединенных провинций в середине XVII в. почти вдвое превосходил флоты Англии и Франции, вместе взятые, и играл первостепенную роль в торговле XVII в. Нидерланды, тесня португальцев и испанцев, разворачивают колониальную экспансию в Юго-Восточной Азии (Малайский архипелаг, Малакка, остров Цейлон, Гвиана, Малые Антильские острова и др.). В 1602 г. основана Ост-Индская компания, игравшая огромную роль в эксплуатации колоний и торговле доставляемыми оттуда товарами. В 1621 г. основана Вест-Индская компания. Важнейшим экономическим центром страны становится Амстердам (здесь существовали торговая и фондовая биржи, в 1609 г. был основан депозитный банк). Верховная власть в Республике принадлежала Генеральным штатам (в которых заседали делегаты от штатов 7 провинций) и Государственному совету. Наряду с этими республиканскими учреждениями сохранялся такой пережиток феодальной монархии, как должность провинциального статхаудера (наместника). Статхаудерами большинства провинций были принцы Оранского дома, им же вверялось командование армией. В 1621 г. возобновляется война с Испанией, которая наслоилась на общеевропейскую Тридцатилетнюю войну (1618—1648). В 1648 г. по Вестфальскому миру окончательно признана независимость Республики Соединенных провинций. В 1650 г. партии крупной голландской буржуазии, возглавлявшейся Яном де Виттом, удалось полностью захватить власть в стране и упразднить должность статхаудера. В 1650-е гг. Англия начинает войны с Нидерландами за колониальное, торговое и морское господство. Результатом этих войн явилось ослабление военной и политической мощи Нидерландов, ограничение их торговой и колониальной экспансии. Этому же способствовали войны с Францией в конце XVII в., когда Нидерланды выступали в коалициях с другими европейскими державами. В 1672 г. в обстановке военных неудач и народных выступлений «оранжисты» восстанавливают власть статхаудера. Статхаудер Вильгельм III Оранский, ставший в 1689 г. английским королем и осуществивший таким образом англоголландскую унию (1689—1702), проводил проанглийскую политику. Несмотря на то что после его смерти должность статхаудера вновь была упразднена Генеральными штатами,

АРОМА СПЕКТРУМ

5

ГОЛЛАНДИЯ | история

Делфт

6

АРОМА СПЕКТРУМ

в XVIII в. наметился упадок в развитии торговли и промышленности Нидерландов. В XVIII в. после ряда военных поражений (1747—1748 — война за австрийское наследство, 1780—1784 — новая война с Великобританией) должность статхаудера была восстановлена (1747). Им стал Вильгельм V (1766—1795). После того как в 1793 г. Вильгельм V втянул Нидерланды в Первую антифранцузскую коалицию, революционная Франция объявила Нидерландам войну. Вступление в 1795 г. французских войск в Нидерланды положило конец Республике Соединенных провинций. В 1795—1813 гг., в период французского господства, вначале была организована зависимая от Франции Батавская республика, а затем (1806, после провозглашения Французской империи) было создано Голландское королевство во главе с братом Наполеона I — Луи Бонапартом. В эти годы были проведены буржуазные реформы: отмена почти всех феодальных прав и обязанностей, ликвидация цеховой системы, централизация управления, введение единой налоговой системы, светской школы, гражданского и уголовного кодексов. В 1814—1815 гг., после изгнания французов, Венский конгресс насильственно объединил Нидерланды и Бельгию в единое Нидерландское королевство. В 1830 г. Бельгия в результате революции отделилась от Нидерландов. В 1831—1833 гг. в войне против Бельгии Нидерланды безуспешно пытались восстановить прежнее положение. Отношения с независимой Бельгией были урегулированы лишь в 1839 г. В 1824 г. создана Нидерландская торговая компания, получившая исключительное право вывоза из Индонезии колониальных товаров (кофе, сахара, индиго, пряностей). В 1839 г. построена первая железная дорога. В 1848 г. принята новая конституция, которая устанавливала ответственность правительства перед Генеральными штатами, вводила прямые выборы в нижнюю палату и выборы членов верхней палаты провинциальными штатами. В это время продолжается бурный рост промышленности. В 1860—80-е гг. государство берет в свои руки строительство железных дорог, строится канал Амстердам — Северное море, открывается Новый водный путь Роттердам — Северное море. Роттердам превращается в важнейший транзитный порт, морские ворота для Германии. В 1870-е гг. — начале XX в. в результате промышленного переворота модернизируются важнейшие отрасли промыш-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

реклама

ГОЛЛАНДИЯ | история

ленности — судостроение, текстильная и пищевая. Появляются монополии: «Королевская нефтяная компания для эксплуатации нефтяных источников в Нидерландской Индии», слившаяся в 1907 г. с английской нефтяной компанией «Шелл» в международный концерн «Ройял датч — Шелл»; фирма «Филипс» (производство электроламп и др.). Сельское хозяйство начинает ориентироваться на экспорт, создаётся масло-молочная и сыроваренная промышленность. Экспорт за это время увеличивается в 14 раз, импорт в 9 раз, транзит в 13 раз. Протяжённость железных дорог выросла в 3 раза, иностранные вложения в экономику, например, в 1907 году достигли гигантской суммы в три миллиарда гульденов. В 1887 г. принята новая конституция, либерализовавшая имущественный избирательный ценз. В начале XX в. возникают первые профсоюзы и объединения рабочих, борющихся за свои экономические права. В Первой мировой войне Нидерланды сохраняли нейтралитет, предпочитая осуществлять промышленные поставки воюющим странам. Однако в 1916—1919 гг. в результате блокады и военных действий прекратилось морское судоходство, прервались связи с Индонезией, стоимость жизни в Нидерландах возросла почти в два раза, на предметы первой необходимости были введены карточки. Этот период отмечен забастовками шахтеров, текстильщиков, докеров, моряков. В июле 1917 г. вспыхнул «картофельный бунт» в Амстердаме. В послевоенное время в условиях стабилизировавшейся экономической ситуации возникают новые отрасли промышленности (производство радиоаппаратуры, переработка нефти и пр.), возникают «Всеобщий союз по производству искусственного шелка» (1927), англо-голландский маргариновый концерн «Юнилевер», начаты работы по осушению Зёйдер-Зее (1920). В 1930-е гг. на фоне мирового экономического кризиса, поразившего также и Нидерланды, экспорт и импорт сократились в 2 раза, гульден был девальвирован на 20 %. С началом Второй мировой войны правительство Нидерландов заявило о нейтралитете, но 10 мая 1940 г. фашистская Германия напала на Нидерланды и 14 мая страна была вынуждена капитулировать. Королева Вильгельмина и правительство эмигрировали в Великобританию. В оккупированных Нидерландах было введено нацистское управление во главе рейхскомиссаром А. Зейс-Инквартом. В 1945 г. союзные войска освобождают Нидерланды. В 1948 г. завершено начавшееся в 1944 г. объединение

Нидерландов, Бельгии и Люксембурга в таможенный союз Бенилюкс. После Второй мировой войны начался распад голландской колониальной империи. В августе 1945 г. провозгласила независимость Индонезия. Нидерланды при поддержке США и Англии пытались восстановить своё господство, но неудачно. В 1947 г. по Лингаджатскому соглашению Нидерланды признали правительство Индонезийской Республики. Созданный по решению «Круглого стола» конференции 1949 г. Нидерландско-Индонезийский союз был расторгнут Индонезией в 1954. К 1974 г. в составе колониальных владений Нидерландов оставались Суринам (Нидерландская Гвиана) и Нидерландские Антильские острова. В послевоенные годы Нидерланды быстро достигают прежнего уровня производства, внешняя торговля переориентируется на западноевропейские страны. Правительство проводит протекционистскую политику в отношении крупнейших монополий, поощряя их развитие: «Юнилевер», «Филипс», «Ройял датч — Шелл». В 1949 г. Нидерланды присоединяются к НАТО. На территории страны возникают иностранные военные базы. В 1954 г. Нидерланды вступают в НАТО. В 1958 г. создан экономический союз стран Бенилюкс. В 1975 г. Нидерландская Гвинея стала независимым государством — Республикой Суринам. В 1980 г. королевой Нидерландов после отречения Юлианы стала её дочь Беатриса. В 1980–1990-х годах поддерживалось примерное равновесие четырех политических партий.

1998 год — парламентские выборы. Страна пребывает в состоянии экономического подъема. Победу получили ПТ (Партия Труда), НПСД (Народная партия за свободу и демократию), «Демократы-66». Глава кабинета – Вам Кок. Он уделял особое внимание сокращению безработицы, здравоохранению, проблемам молодежи, положению национальных меньшинств, защите окружающей среды. Особое значение придавалось иммиграционной политике. Были созданы новые управленческие структуры, которые занимались проблемами больших городов, политикой интеграции, вопросами беженцев и желающих получить политическое убежище в Нидерландах. Начало деятельности высокоразвитой системы социальной защиты. С октября 2010 года премьер-министром в Нидерландах является Марк Рютте.

8

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

9

ГОЛЛАНДИЯ | географическое положение и климат

Амстердам. Цветочный рынок

Погода Голландии вполне благоприятствует росту тюльпанов, а те, в свою очередь, привлекают туристов со всего света

10

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ И КЛИМАТ Нидерланды, или, неофициально, Голландия, — государ-

ство в Западной Европе, на побережье Северного моря. В названии страны («Нижние земли») содержится главная характеристика её рельефа. Около половины территории (главным образом в западной части) лежит ниже уровня моря. Нидерланды — самая густонаселённая страна Европы (если не считать несколько стран-карликов). Страна расположена на землях в устьях рек Рейна, Мааса и Шельды. Из почв, нанесённых этими реками, образовались дельта и обширная плоская низменность. Половина территории лежит ниже уровня моря, и только на юге Нидерландов местность повышается до 30 метров и более. Большая часть низменностей находится в провинциях Северная Голландия, Южная Голландия и Флеволанд. Береговая линия сформирована наносными дюнами. За ними идут некогда отвоёванные у моря земли, называемые польдерами и защищённые дюнами и дамбами от морских вод. О рукотворных польдерах говорит местная поговорка: «Бог создал море, а голландцы — берега». Общая площадь — 41 526 км²; из них суша — 33 883 км², внутренние воды — 7 643 км², территориальные воды — 12 морских миль, специальная морская зона — 24 морских миль, исключительная рыболовная зона — 200 морских миль. Общая протяжённость границы — 1 027 км: с Бельгией — 450 км, с Германией — 577 км. Береговая линия — 451 км. Самая низкая точка — Зёйдпласпольдер −7 м, самая высокая точка — Ваалсерберг 322 м, самая северная точка — остров Роттюмерплат, самая западная точка — город СинтАнна-тер-Мёйден. Климат Голландии — умеренный морской, довольно влажный. В свое время заметная часть суши была отвоевана людьми у моря: жители средневековой Голландии не покладая рук копали каналы, заставляя море потесниться. Это наложило свой отпечаток на погоду Голландии. В целом погода Голландии — это обычная европейская погода. Если не случится чего-то из ряда вон выходящего (а случается такое очень-очень редко), вам не угрожают неожиданные снегопады или затяжные ливни. Туристу всегда найдется, чем заняться, какая бы погода ни стояла на улице — в погоде Голландии нет ничего такого, что заставит сидеть дома, боясь высунуть наружу даже кончик носа. Зима в Голландии прохладная (по европейским меркам, конечно), дневная температура колеблется между отметками 0 и 10 градусов. Ночью заметно холоднее. Зимы непривычно влажные, поэтому тем, кто отправится в Голландию зимой, следует это учитывать и беречься от простуды, не забывать про шарф. Снег идет редко, и нет ничего, что напоминало бы знаменитые русские снегопады, бураны, метели. Однако реки, разумеется, замерзают, и в средневековье в Голландии были очень популярны массовые катания на коньках прямо на льду рек. Весна тоже не всегда радует теплой погодой, однако с апреля в Голландии начинается самое интересное: сезон тюльпанов. Эти прекрасные цветы прославили Голландию, и нередко случалось в прошлом, что одна луковица редкого сорта тюльпанов продавалась за бешеные деньги или становилась предметом распрей. Погода Голландии вполне благоприятствует росту тюльпанов, а те, в свою очередь, привлекают туристов со всего света. Сезон тюльпанов ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

заканчивается к середине мая. И вот тут как раз погода Голландии становится еще более привлекательной для гостей этой страны. С середины мая до октября температура воздуха на территории Нидерландов бывает в пределах от 0 до 30 градусов днем и от 10 до 20 ночью. Это нормальное лето, изредка омрачаемое дождями. Летом в Голландии вполне можно купаться. Самый солнечный и теплый летний месяц — июль, август ему не сильно уступает по средней температуре и соотношению солнечных и дождливых дней. Расположение Голландии в умеренных широтах на приатлантических низменностях Европы определяет климатические особенности страны. Из-за ее малых размеров и отсутствия значительных возвышенностей климатические различия выражены слабо. Круглый год, но особенно зимой, над страной проносятся циклоны со стороны Атлантики. Небо часто затянуто облаками, типична пасмурная, быстро меняющаяся погода с густыми туманами. В среднем за год бывает всего 35 ясных дней. Благодаря преобладанию западных ветров, дующих с Северного моря, зимой в Голландии обычно устанавливается мягкая погода, а летом — прохладная. Средняя температура января 2 °С. Зимой бывают непродолжительные периоды с отрицательными температурами, чередующиеся с оттепелями. Снегопады очень редки, и даже зимой осадки выпадают в виде дождя. Сильные морозы бывают в исключительных случаях; только при вторжении холодного воздуха с востока образуется лед на оз. Эйсселмер и в низовьях Рейна. Но если все же формируется безопасный ледовый покров, голландцы с удовольствием отправляются кататься на коньках по каналам. Средняя температура июля +16…17 °С. Летом периоды прохладной погоды чередуются с жаркими днями. Среднегодовое количество осадков 650—750 мм, их максимальное количество приходится на август-октябрь. Климатические условия Голландии благоприятствуют росту кормовых трав, а также зерновых, технических и плодовых культур, дающих высокие урожаи. Благодаря продолжительному безморозному периоду овощи можно выращивать в открытом грунте с ранней весны до поздней осени.

АРОМА СПЕКТРУМ

11

ГОЛЛАНДИЯ | население и религия НАСЕЛЕНИЕ И РЕЛИГИЯ

Амстердам. Церковь Westerkerk

12

АРОМА СПЕКТРУМ

К концу 2006 года население Нидерландов достигло 16,35 миллиона человек. На фоне других стран Западной Европы Нидерланды выделялись быстрым увеличением численности населения. За период 1930–1995 гг. население страны выросло втрое, тогда как, например, в соседней Бельгии — на 70 %. В середине 60-х годов в Нидерландах проживало немногим более 12 млн человек, и предсказывали, что к концу нынешнего столетия население достигнет 20 млн человек. Смертность в Нидерландах за последнее десятилетие держалась на низком уровне — около 8 %, причём резко снизилась детская смертность, это произошло благодаря достижениям Нидерландов в области здравоохранения и социального обеспечения. Рождаемость долгое время была высокой, однако с середины прошлого столетия стала сокращаться (в %): 1900 г. — 31,6; 1930 г. — 23,1; 1939 г. — 20,6; 1950 г. — 22,7; 1965 г. — 20,8; 1979 г. — 17,2. Во время Второй мировой войны и особенно сразу после её окончания рождаемость в Голландии увеличилась. Нидерланды занимают первое место в Европе и второе место в мире по плотности населения (393, а в отдельных районах — до 850 чел./км²). Наибольшая концентрация населения страны наблюдается в городских агломерациях Северного Брабанта, Твенте и южной части Лимбурга. На севере Голландии проживает всего 12 % населения страны, на юге и востоке — 45 %. Наименее густо заселены провинции Фрисландия, Дренте, Зеландия и Флеволанд. В первой половине 20 века в Нидерландах преобладало сельское население. Впоследствии, с ростом промышленности, положение стало меняться. В 1950 году на долю городских общин приходилось 60 % всего населения (достигшего к тому времени 10 млн человек), причем в шести крупнейших городах проживала половина населения Нидерландов. В течение 20 в. предприятия разных отраслей промышленности выводились в сельские районы. Этот процесс особенно проявился в сельскохозяйственных районах старого освоения в центре страны. Таким образом, возникали промышленные города в сельской местности. Примерами являются такие центры развитой хлопчатобумажной промышленности, как Хенгело, Энсхеде и Алмело. Городское население в целом растет быстрее, чем сельское, хотя естественный прирост в сельской местности более высок. Население городов увеличивается за счёт миграции сельского населения. Таким образом, восполняется нехватка рабочей силы в городах, связанная с появлением новых и расширением старых предприятий. Немаловажным стимулом для миграции служат лучшие условия труда и уровень обслуживания в городах. На общем фоне миграционных потоков наиболее значительные масштабы имело переселение из юго-западных районов в Роттердам и из северных — в Амстердам. В Амстердаме, основном экономическом и культурном центре страны, в 1996 г. насчитывалось 718,1 тыс. жителей; в Роттердаме, крупнейшем морском порту — 592,7 тыс.; в резиденции правительства Гааге — 442,5 тыс.; в железнодорожном узле Утрехте — 234,2 тыс.; в промышленном центре Эйндховене — 197,4 тыс. Национальный состав населения Нидерландов весьма однороден. Большинство населения (83 %) составляют голландцы, живущие главным образом в северных, восточных ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

и центральных областях. Формирование нидерландской нации было связано с развитием и утверждением в стране капиталистических отношений, когда начинала складываться общность территории, экономической жизни, культуры. Но главными событиями, способствовавшими этому, явились победа нидерландской буржуазной революции и образование суверенного государства — Республики Соединённых провинций. Южные провинции Нидерландов — Северный Брабант и Лимбург населяют фламандцы. Они очень близки и по языку, и по культуре к голландцам. В настоящее время фламандцы почти полностью консолидировались с голландцами в единую нидерландскую нацию, однако они отличаются некоторыми чертами материальной и духовной культуры. На севере, в провинциях Фрисландия, Гронинген и на Западно-Фризских островах, проживает небольшая народность — фризы. Население Нидерландов имеет преимущественно германские и кельтские корни. Нидерландцы занимают промежуточное место между северным и западным (или альпийским) типами, обычно имеют светлые волосы и голубые глаза. В составе населения южных и юго-западных районов преобладают шатены с карими или серыми глазами. Кроме голландцев, фламандцев и фризов в Нидерландах проживают немногочисленные группы евреев, немцев, индонезийцев и других народов. Всего 9 % жителей — неевропейского происхождения. После переписи 1971 г. религиозная принадлежность населения в Нидерландах не регистрировалась. По оценкам, на 1999 г. католики составляли 31 % населения страны, приверженцы нидерландской реформаторской церкви — 14, кальвинисты — 7, мусульмане — 4,4; индуисты — 0,5; последователи других религий — 2, не указали религиозную принадлежность или считают себя атеистами — 39 %. В 2002 г. католики всё так же составляли 31 % населения страны, приверженцы голландской реформаторской церкви — 13, кальвинисты — 7, мусульмане — 5,5; индуисты и поЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

следователи других религий — 2,5 %. 41 % населения были атеистами или не принадлежали ни к одной из конфессий. В первой половине 20 века в Нидерландах существовала большая еврейская община, однако она была практически полностью уничтожена в результате депортаций и расстрелов во время немецкой оккупации. Так, если в 1941 в стране проживало 140 тыс. лиц, исповедовавших иудейскую религию, то по данным переписи 1971 г. — всего 6 тыс. Католики и протестанты располагают собственной прессой и радиовещанием. Наряду с государственной Нидерландской радиовещательной корпорацией существуют и частные радио- и телекомпании. Система здравоохранения также во многом строится по религиозному принципу. Так, заболев, протестант обращается в больницу Оранжево-Зеленого Креста, а католик — в больницу Бело-Желтого Креста. Нидерланды имеют уникальный опыт организации общественной жизни, которому, возможно, стоит поучиться и другим странам. В прошлом для нидерландского общества было характерно разделение на группы на основе различных мировоззрений. Одновременно функционировали различные мировоззренческие течения (католическое, протестантское, социалистическое, либеральное). Это явление всё еще отражается в жизни общества, особенно в структуре средств массовой информации, системы образования и институтов, представляющих интересы отдельных групп граждан. Сосуществование в стране различных мировоззренческих течений способствовало созданию ситуации, при которой в Нидерландах было относительно мало трений между различными мировоззренческими группировками: все группы функционировали почти независимо одна от другой. Символично, что именно первая статья конституции Нидерландов гласит: отношение ко всем людям в Нидерландах должно быть равным при равных обстоятельствах. Дискриминация на основании вероисповедания, убеждений, политических взглядов, расы или пола, либо по каким бы то ни было иным причинам не допускается. АРОМА СПЕКТРУМ

15

ГОЛЛАНДИЯ | культура | достопримечательности

КУЛЬТУРА В Нидерландах работали многие известные художники. В XVII веке жили такие мастера, как Рембрандт ван Рейн, Йоханнес Вермеер, Ян Стен и многие другие. В XIX и XX веках были знамениты Винсент Ван Гог и Пит Мондриан. Морис Корнелис Эшер известен как художник-график. Виллем де Конинг получил образование в Роттердаме и впоследствии стал известным американским художником. Нан ван Меегерен прославился за свои подделки классических картин. В Нидерландах жили философы Эразм Роттердамский и Спиноза, Декарт создал свои основные труды. Учёный Христиан Гюйгенс открыл спутник Сатурна Титан и изобрёл маятниковые часы. Золотой век Нидерландов также привёл к расцвету литературы, основными писателями были Йост ван ден Вондел и Питер Корнелис Хоофт. В XIX веке Мультатули (настоящее имя — Эдуард Дауэс Деккер) написал о плохом обращении с аборигенами в голландских колониях. Известные писатели XX века — Харри Мюлих, Ян Волкерс, Симон Вестдейк, Герард Реве, В. Ф. Херманс и Сейс Нотебоом. Анна Франк написала знаменитый «Дневник Анны Франк», который был издан после её смерти в фашистском концлагере и переведён с голландского на все основные языки. Нидерландское искусство в 20 веке приобрело более экспериментальный характер, в то же время не отказываясь полностью от традиционного реализма. В 1950-х годах оживился интерес к поэзии. В произведениях таких писателей, как В. Ф. Херманс, Г. Реве, Харри Мюлих, описание дисгармоничных сторон жизни переплетается с реалистическими традициями. В живописи и скульптуре представлены все современные направления, среди которых в 1950-е годы наиболее выделялась группа «Кобра» во главе с таким мастером, как Карел Аппел. В музыке международное признание завоевал композитор Виллем Пейпер. Во всех крупных городах имеются замечательные симфонические оркестры, из них наиболее известны Амстердамский и Гаагский королевский оркестры. Нидерландский балет — один из лучших в Европе.

В Нидерландах немало замечательных музеев. Выдающиеся произведения живописи нидерландских художников представлены в Рейксмюсеуме и доме-музее Рембрандта в Амстердаме, музее Бойманса — ван Бёнингена в Роттердаме и музее Маурицхёйс в Гааге, а также в некоторых крупных провинциальных музеях, например, музее Франса Хальса в Харлеме и Центральном музее Утрехта. Городской музей Амстердама имеет крупную коллекцию искусства 19–20 вв. В государственном музее Винсента Ван Гога в Амстердаме хранится более 700 картин и набросков мастера. В музее Крёллер-Мюллер в Оттерло тоже есть большая коллекция произведений Ван Гога, кроме того, там представлено собрание произведений современного искусства.

ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ Голландия — это страна изумительных памятников культуры, соборов и площадей, которые оставят в вашей душе самые светлые воспоминания. Рекомендуем прикоснуться к прекрасному — побывать в галереях и музеях Голландии. Достопримечательности Амстердама

Знаменитая церковь Westerkerk (протестантский храм). В соборе находится символическая могила Рембрандта. Мемориальный дом-музей Рембрандта. Музей Винсента ван Гога — самая известная коллекция работ этого уникального художника. Национальная галерея Rijksmuseum обладает значительной коллекцией голландского искусства и мировой живописи.

Stedelijk museum — крупное собрание современного искусства: картины Моне, Сезанна, Пикассо, Ван Гога, Шагала и Малевича. Голландский центр искусств и ремёсел. Здесь работают стеклодувы, шлифовщики алмазов, гончары и другие ремесленники. Музей секса — подлинный храм богини Венеры. В квартале Красных фонарей расположено несколько специфических музеев. Музей гашиша и марихуаны. Музей татуировок.

Нидерландский балет — один из лучших в Европе

16

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Утрехт. Домский собор

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

17

реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Маастрихт. мост Синт-Сервасбрюг

Амстердам. Дом-музей Рембрандта

Амстердам. Рейксмюсеум

Голландия — это страна изумительных памятников культуры, соборов и площадей, которые оставят в вашей душе самые светлые воспоминания

Гаага известна своими дворцами, наиболее интересными из

которых являются главная резиденция королевской семьи Хейс тен Бош и Дворец мира. Самой известной достопримечательностью Гааги является Мадюродам — действующая модель Голландии в миниатюре (в масштабе 1:25). Поезда тут курсируют по рельсовому пути длиной 4 километра, огибая небоскрёбы высотой в человеческий рост и пролетая над узенькими каналами, по которым плывут корабли. В Маастрихте обязательно посетите мост Синт-Сервасбрюг (Sint Servaasbrug), старейший из пяти мостов, который ведет в старую часть города, где большая часть из полутора тысяч зданий на узких улочках охраняются как памятники архитектуры. Центр по-южному оживленного города образует площадь Vrijthof с её многочисленными уличными кафе. В последнее воскресенье августа к этой площади стекаются гурманы из ближних и дальних мест, чтобы принять участие в фестивале Preuvenemint, знаменитом своими ароматными, высококалорийными деликатесами. Базилика Синт-Сервас (Sint Servaas) — символ города. Построена над могилой св. Серватия. В сокровищнице собора наибольший интерес представляет дарохранительница первого епископа Маастрихта. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Основная достопримечательность в Роттердаме — это художественная коллекция музея Бойманса — ван Бёнингена. Это богатая художественная галерея, где собраны произведения искусства с XIV века до наших дней. Работами Брейгеля и Босха в музее представлена фламандская школа живописи. Есть ряд живописных холстов Рембрандта и других художников эпохи золотого века нидерландской живописи. Кроме того, имеется интересная коллекция современного искусства, в том числе картины Сальвадора Дали. В Утрехте сохранилось много старинных зданий, образующих живописные кварталы вокруг исторического ядра города — кафедрального Домского собора Святого Мартина (St. Martine Kerk). Этот собор — самый высокий в стране. Начало его строительства относится к XIII веку. В карильон ведут 468 ступеней, в нем установлены 42 колокола. На звоннице собора имеется смотровая площадка, откуда открывается вид на Утрехт. Хорошо видна сеть городских каналов, которые были созданы в городе в XIV веке.

АРОМА СПЕКТРУМ

19

ГОЛЛАНДИЯ | гастрономия

Традиционная голландская кухня славится своей «деревенской» основательностью, широким использованием плохо сочетающихся на первый взгляд продуктов и превосходными традициями в приготовлении морепродуктов. Любимое блюдо — «харинг», особым способом приготовленная малосольная сельдь с ломтиком солёного огурца или луком. Также популярны обжаренное филе свежей сельди с луком, тушёный в духовке судак с овощами, копчёный угорь с гарниром из яиц и лимона. Любят голландцы свежее филе сельди — «мачьес», жареные рыбные или мясные фрикадельки «крокеттен», а также многочисленные блюда из речной рыбы, креветок и моллюсков (по их потреблению страна занимает первое место в мире). К запечённым рыбным блюдам обычно подают листовой салат или картофельные брусочки-фри «потатен». В меню обычно много овощей и молочных продуктов. Кроме этого, к истинно голландским блюдам причисляют блины. Мяса употребляют относительно немного, но стараются использовать любой кусочек — в ход идут даже субпродукты и мясная обрезь, впрочем, с большой фантазией приготовленные. Самое типичное блюдо — «хотпот» («хутспот» или

«хот пот») — нежное отварное или тушёное мясо с овощным пюре, также стоит попробовать «стампот» — картофельное пюре с капустой, салом или копчеными сосисками, тушёные свиные ножки, бобы со шкварками «кантьес», колбаски «ворстьес» и национальное блюдо из риса, мяса и овощей — «рийстафель». Очень любимы голландцами отменные супы — суп из дроблёного гороха с копчёной колбаской «эртен-суп», суп из сельдерея, бульон с кусочками ветчины и моркови «консоме пот-а-фё» и др. Невозможно представить голландскую кухню без горячих бутербродов всех сортов. Наиболее знамениты горячий трёхслойный бутерброд с яичницей, шпиком и ветчиной — «раусшмейсер», тартинки с сыром, ветчиной и сливочным маслом, шарики «брууджес» со всевозможной начинкой, апельдорнские бутерброды с яблоками и роттердамские бутерброды с салом и помидорами. Главный ингредиент в них — первоклассный голландский сыр. Хотя ассортимент сыров сравнительно невелик, зато их производят в большом количестве, и многие сыры экспортируются. Голландцы гордятся своими сырами, о чём свидетельствуют и многообразные горячие блюда из сыра.

20

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ГАСТРОНОМИЯ

АРОМА СПЕКТРУМ

Как отдельную закуску часто подают кубики из твёрдого сыра с кусочками фруктов, овощей или мясных продуктов. Голландские салаты также подразумевают обязательное наличие сыра. Голландки — хорошие хозяйки и поскольку сами любят вкусно поесть, то умеют и вкусно готовить. Хотя они предпочитают не тратить слишком много времени на технологически сложную стряпню, тем не менее все блюда, подаваемые на стол, должны быть вкусными и хорошо сочетаться друг с другом. В качестве примера можно привести характерный голландский соус, который сочетается со всеми продуктами, используемыми в голландской кухне. Голландцы вообще любят кушанья с большим количеством соуса, но кроме сытных и обильных блюд голландская кухня имеет ряд особенностей, которых нет ни в германской, ни в датской области Северного моря. Это обусловлено влиянием Испании времен её колониального господства. Воздействие кухни других народов Западной Европы сказалось, например, в таком блюде, как «хазепепер» — блюдо «в одном горшке», заяц в красном вине вместе с мелким луком. К излюбленным лакомствам, предлагаемым голландской кухней, принадлежат блюда из рыбы, в частности жареная селедка панхаринг или поджаренный с патокой угорь — «гебакен палинг мет строп». Своим вкусом они обязаны не только своеобразной рецептуре, но прежде всего тому, что повара готовят эти блюда из свежайшей рыбы. Не много найдется в мире рынков, где продают такую великолепную молодую сельдь, как на голландском — её едят с луком прямо возле уличной закусочной. Или знаменитые устрицы, которые благодаря умелой обработке превращаются в превосходное лакомство. Голландцы любят сладкое. Уже в предполуденное время они запивают какие-нибудь мучные кондитерские изделия чашкой сладкого кофе со сливками или сладким вином. Голландские кексы и печенье популярны и в других странах. Некоторые десертные блюда имеют народно-крестьянский характер, например, подаваемый в тёплом или холодном виде рисовый торт «рейсттрарт» — основа из дрожжевого теста обложена рисовой кашей и запечена с абрикосами. Это сочетание кажется непривычным, но попробовать стоит. В голландской кухне чувствуется и малайское влияние, как, например, в кушанье из риса с экзотическим мясным соусом «сюб-гюм». Во времена колониального господства почти каждая голландская семья имела тесные связи с этим индонезийским полуостровом и переняла оттуда некоторые национальные кушанья. В Голландии существует целая сеть индонезийских ресторанов, которые заботятся о том, чтобы спасти от забвения традиционную индонезийскую кухню. Суровый климат на побережье требует, конечно, сытной пиши, а также более крепких напитков, чтобы согреться. Чаше всего голландцы пьют чистую водку, особенно можжевеловую «Еневер».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

21

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ГОЛЛАНДИЯ | рецепты национальной кухни

Это голландское блюдо принято есть зимой, возвратившись домой после катания на коньках, лыжах или санках.

Голландский гороховый суп 500 г колотого гороха 1 кг свиной ноги или реберной части 175 г копчёной колбасы или банка сосисок 2 луковицы стебель лука-порея 1/2 пучка петрушки с корнем (корневой петрушки) 1/2 пучка зелени сельдерея крупная морковь 2 картофелины лавровый лист соль черный перец горошком 2 бульонных кубика 1 ст. л. столовая ложка соевого соуса Способ приготовления: Тщательно вымойте горох Положите его в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, добавьте 2 чайные ложки соли и крупно нарезанную морковь Положите в кастрюлю мясо Поставьте на огонь Время от времени помешивайте, чтобы горох не пригорел Через четверть часа добавьте половину сельдерея, петрушки и мелко нарубленный лук Также добавьте лук-порей и по вкусу корень петрушки, несколько горошин перца, лавровый лист, нарезанный картофель и бульонные кубики Пока всё это кипит на медленном огне, время от времени перемешивайте деревянной ложкой Закройте крышкой Варите 2 часа до готовности мяса и загустения супа Выньте мясо из супа, нарежьте и положите на предварительно разогретую тарелку, чтобы оно осталось горячим Улучшите вкус супа, добавив ложку соевого соуса и (по желанию) перец и соль Выньте колбасу из супа, нарежьте и положите обратно Остаток зелени (предварительно очищенной и нарубленной) подавайте на стол отдельно, чтобы каждой добавил себе по вкусу Мясо также подается отдельно Блюдо подается с ржаным или бородинским хлебом

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

В Голландии выращивают помидоры в теплицах, причем в больших количествах. Томатный суп у голландцев — один из самых любимых.

Томатный суп 750 г зрелых томатов луковица лавровый лист или несколько веточек базилика 2 ч. л. молотой паприки сахар бульонный кубик 3 ст. л. оливкового масла соль черный молотый перец вермишель соевый соус и чабрец (по желанию) Способ приготовления: Нарежьте помидоры и тушите их в масле вместе с рубленым луком в кастрюле с толстым дном Добавьте соль, лавровый лист, зелень и паприку Пусть эта смесь кипит на медленном огне минут 15, пока помидоры не превратятся в пюре Протрите его через дуршлаг в чистую кастрюлю Добавьте кубик бульона и литр кипятка Тщательно перемешивая, варите на медленном огне Добавьте горсть вермишели, накройте крышкой и варите в течение 10 минут до полной готовности Улучшить вкус можно, добавив соль, черный молотый перец и небольшое количество соевого соуса Любители могут добавить и веточку чабреца АРОМА СПЕКТРУМ

23

реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ГОЛЛАНДИЯ | рецепты национальной кухни

Пряный овощной торт для теста: 200 г муки 100 г твёрдого сливочного масла и соль для начинки: 500 г лука 25 г сливочного масла или маргарина 3 яйца 100 г сливок соль на кончике ножа и свежемолотый белый перец чайная ложка молотой сладкой паприки 150 г тёртого старого сыра 2 помидора Способ приготовления: Просейте муку с солью через сито в миску Добавьте твёрдое масло и с помощью двух ножей мелко порубите Влейте 2 столовых ложки очень холодной воды и быстро замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным и связным Накройте тесто полотенцем и поставьте в холодильник приблизительно на час Одновременно приготовьте начинку Очистите луковицы и нарежьте их кольцами Разогрейте сливочное масло или маргарин и обжарьте лук в течение 5 минут до светло-коричневого цвета Дайте луку остыть Взбейте сливки с яйцами Перемешайте с солью, перцем, паприкой и сыром Разогрейте духовой шкаф до 200 °C Раскатайте тесто скалкой на столе, посыпьте мукой и уложите его в намазанную маслом разъёмную форму диаметром примерно 25 см Поверх теста положите обжаренный лук и вылейте яичную смесь Сверху положите нарезанные помидоры Выпекайте до готовности в течение 45 минут Дайте остыть, не вынимая из формы Подавайте на стол с зелёным салатом

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Тушеный кролик тушка кролика 1 кг 150 г шпика с грудинки мелкие луковицы 2 столовых ложки топлёного сала соль черный молотый перец 2 столовых ложки муки (без горки) 1/2 бутылки столового белого вина 200 мл бульона чабрец лавровый лист долька чеснока 1 кг молодого картофеля Способ приготовления: Разделайте кролика на небольшие кусочки Нарежьте кубиками шпик и бланшируйте его в кипятке в течение 5 минут Выньте шпик и дайте стечь воде В сковороде с толстым дном разогрейте топленое сало и обжарьте в нем шпик Выньте шпик и на оставшемся жире обжарьте очищенные луковицы так, чтобы они изменили цвет Выньте лук и в том же жире обжарьте мясо кролика, добавьте соль и перец Как только мясо приобретет приятный коричневый оттенок, обсыпьте его мукой, помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока мука не изменит свой цвет Влейте вино и бульон, приправьте лавровым листом, двумя-тремя веточками чабреца и чесноком Проверьте, достаточно ли острый вкус (он должен быть пикантным) Закройте крышкой и тушите в течение 1,5 часов на медленном огне За 30 минут до окончания добавьте очищенный картофель Подавайте на стол в горячем виде АРОМА СПЕКТРУМ

25

ГОЛЛАНДИЯ | рецепты национальной кухни

Индейка с овощами для торжественных событий тушка индейки массой 1800 г 6 мелких молодых луковиц 100 г бекона твёрдое яблоко 4 шт. размоченного чернослива 125 г сливочного масла или маргарина бутылка тёмного пива 300 г свежей колбасы или сосисок яйцо соль и черный молотый перец 2 крупные моркови 425 г консервированной белой фасоли 4 помидора 3 веточки петрушки 2 столовых ложки ягодного компота 1/8 л взбитых сливок Способ приготовления: Подготовку можно начать за день до собственно приготовления Очистите и мелко порубите 2 луковицы Нарежьте полосками 25 г бекона, очистите и порежьте яблоко Нарежьте полосками чернослив Разогрейте в сковороде 25 г масла и обжарьте в нем бекон и лук в течение 3 минут на медленном огне Добавьте, постоянно помешивая, яблоко и сливы Влейте половину бутылки пива Варите на сильном огне примерно 5 минут — до исчезновения жидкости, затем охладите Очищенную от кожицы колбасу порубите, положите в миску, добавьте яйцо и черносливо-яблочную смесь, перемешайте Выпотрошенную индейку натрите снаружи и изнутри перцем и солью и плотно набейте фаршем С помощью деревянных палочек соедините кожу индейки на месте разреза Веревкой крепко перевяжите индейку (можно сделать это за полдня до приготовления) Очистите оставшиеся луковицы и разрежьте каждую на

8 частей Предварительно очистив, нарежьте кубиками морковь Слейте жидкость из банки с фасолью Вымойте помидоры и каждый разрежьте пополам Мелко порубите петрушку Приготовление: Разогрейте духовой шкаф до 175 °С В большой сковороде растопите 75 г масла, обжарьте индейку со всех сторон (в течение примерно 10 минут) до коричневого цвета и положите на неё оставшиеся куски бекона Поставьте в центр духового шкафа примерно на 20 минут Положите вокруг индейки морковь и лук Четверть оставшегося пива вылейте на овощи В центре духового шкафа жарьте индейку еще 1 час, постоянно поливая индейку образующимся жиром и одновременно овощи — пивом Выньте бекон и перемешайте морковь и лук с фасолью До полной готовности жарьте индейку еще 15 минут, — она готова, если легко двигается её нога Наконец, разогрейте большое плоское блюдо и положите на него индейку Шумовкой выложите на блюдо овощи Сковороду снова поставьте на огонь и добавьте к оставшейся жидкости ягоды компота и взбитые сливки На большом огне варите до загустения примерно 5 минут Одновременно разогрейте остаток масла и положите помидоры разрезанной стороной вниз Жарьте их 2 минуты Посыпьте петрушкой Положите помидоры на овощи Слейте соус в соусник — он подаётся отдельно Блюдо подавайте на стол с яблочным или персиковым компотом и картофельными котлетами

Скумбрия в фольге Скумбрия 4 шт Сливочное масло 50 г Сок 1/2 лимона Лук 1 шт Петрушка 1 ст. л Базилик 1/2 ст. л Каперсы 2 ч. л Соль, перец Способ приготовления: Разрежьте скумбрии острым ножом со стороны брюха и выпотрошите Тщательно промойте холодной водой внутри и снаружи и осушите бумагой Разомните масло, пока оно не станет мягким Добавьте лимонный сок, лук, петрушку, базилик, каперсы и соль Намажьте этим маслом скумбрии Возьмите 4 куска фольги по размеру в 2 раза больше размера рыб Положите рыб на фольгу чуть-чуть не по центру, сложите фольгу так, чтобы рыба оказалась герметически упакованной Разогрейте духовку до 225 °С и положите рыбу на решётку Выпекайте до готовности в течение 30 минут Подавайте на стол в фольге 26

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Торт из Лимбурга для теста: 220 г муки, просеянной через сито соль на кончике ножа 25 г нерафинированного сахара 15 г свежих дрожжей 3-4 столовых ложки тёплого молока (40 °С) 1/2 чайной ложки сахарного песка взбитое яйцо 50 г растопленного сливочного масла взбитый яичный белок для начинки: 1,5 банки консервированных фруктов без косточек (предварительно слейте сироп) или 1 кг свежих фруктов (яблоки, груши, клубника и т. д.)

Дауфекатер — особенный, сладкий длинный хлеб, украшенный завитушками и фигурками. Фольклор связывает историю этого хлеба с древними временами, когда германцы больше не приносили животных в жертву своим богам, а начинали приносить жертву просвирами. Такой хлеб приносили как жертву на Рождество во времена Йулфеста. Пекли его в основном в Нивендаме, недалеко от Амстердама, но спрос оказался так велик, что сейчас этот хлеб продают повсюду круглый год.

Дауфекатер 500 г муки соль 100 г нерафинированного сахара 25 г дрожжей 200 мл молока 50 г сливочного масла или маргарина корица Способ приготовления:

Способ приготовления: Перемешайте муку и соль с нерафинированным сахаром в миске Растворите дрожжи в тёплом молоке и добавьте сахарный песок Поставьте в теплое место минут на 10, пока на поверхности не появятся пузыри Сделайте в муке углубление и слейте в него дрожжи, яйцо и растопленное масло Замесите миксером из центра, пока тесто не станет вязким Насыпьте на доску горсть муки и замесите тесто руками, пока оно не станет эластичным Тесто не должно приклеиваться к рукам Оставьте тесто, прикрыв мокрым (!) полотенцем, в довольно тёплом месте без сквозняков на 1 час, чтобы оно поднялось Смажьте маслом круглую плоскую разъёмную форму диаметром 30 см Опять замесите тесто Раскатайте тесто тонко на доске, присыпанной мукой Надо постоянно отделять тесто от доски Поместите часть теста в форму Должно остаться ещё тесто для полосок Вылепите тесто на расстоянии 1,5 см вне края формы Проткните тесто вилкой Закройте форму мокрым полотенцем и оставьте подняться на 15 минут в тёплом месте без сквозняков Разогрейте духовой шкаф до 215 градусов

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Перемешайте муку с солью и растолчённым сахаром в миске Сделайте в муке углубление и слейте в него дрожжи, разбавленные тёплым молоком Перемешайте деревянной ложкой, начиная от центра Растопите масло, остудите Слейте масло в миску, добавив немного корицы Замесите тесто на доске, присыпанной мукой и месите, пока оно не станет эластичным Накройте мокрым полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте без сквозняков на 1 час Смажьте форму для хлеба (объёмом 2 л) маслом Снова замесите тесто Раскатайте тесто прямоугольником (ширина должна равняться длине формы) Сверните тесто и положите швом вниз в форму Сделайте украшения из теста, например завитушки Закройте полотенцем (мокрым) и дайте снова подняться в тёплом месте без сквозняков в течение 45 минут, пока тесто не займет всю форму Разогрейте духовой шкаф до 240 °С Поставьте форму на решётку немного ниже центра духового шкафа Выпекайте до готовности и коричневого цвета 25 минут Сразу же смажьте с помощью кисти поверхность хлеба топлёным маслом Выньте хлеб из формы и дайте остыть АРОМА СПЕКТРУМ

27

ЛИКЁРЫ ГОЛЛАНДИИ

Ликёры Голландии Автор статьи: член Российской ассоциации сомелье Владислав Кусов Само слово «ликёр» происходит от латинского слова liquor — «жидкость» (фр. liqueur). В разных странах ликёрами называют разные типы напитков. Например, в Италии под словом liquor подразумевают почти все крепкие спиртные напитки. Но в общем, ликёры — это сладкие ароматизированные крепкоалкогольные напитки, изготавливаемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара нередко применяют мед, глюкозу, а также жжёный сахар. Ликёр обычно содержит не менее 100 граммов сахара на литр, а крем – не менее 400 граммов. Содержание этилового спирта в различных видах ликёров варьируется от 15 до 40 % по объёму. Название современных ликёров обычно связано с основным сырьём, которое придаёт им вкус, аромат или цвет. Старинные же ликёры часто называются по месту приготовления или по изготовителю. История ликёра берёт свое начало со времён правления египетских фараонов. На промышленные рельсы производство ликёра было поставлено в средние века. В это время алхимики, монахи и врачи пытались найти формулу «эликсира жизни».

28

АРОМА СПЕКТРУМ

ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ Начиная с XI века во многих монастырях Западной Европы практиковалось лечение больных различными микстурами и эликсирами. Помимо поиска средств для лечения больных монахи старались улучшить технику производства эликсиров и открыть новые компоненты. Этому способствовало удалённое от города местоположение монастырей. Поскольку многие лекарства были горькими, к ним добавляли мёд. Так появились первые ликёры, называвшиеся тогда эликсирами и приготовлявшиеся монахами из различных лекарственных и пряно-ароматических растений. Составляя лекарства, знахари Средних веков экспериментировали с настоями трав и ягод, чтобы придать снадобью целебное свойство или отбить неприятный вкус. Первый голландский «официально задокументированный» ликёр был изготовлен в 1575 году. В качестве основного ингредиента использовался тмин, он обладает способностью облегчать пищеварение. Спирт исполь-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Коктейль КАМИКАДзЕ 30 мл Водка 30 мл Ликёр WENNEKER «Трипл Сек» 30 мл Ликёр WENNEKER «Блю Кюрасао» Лимонный сок и колотый лёд зовался с расчётом на его обезболивающие свойства. Этот ликёр применяли изначально в качестве лекарственного препарата. Однако пальму первенства у голландцев оспаривают французские монахи: их летопись относит создание ликёра к 1510 году. Так или иначе, но во Франции в начале XVII века право на перегонку имели только монахи, аптекари и виноградари. Поэтому именно в Голландии, где законы не были столь строгими, впервые осуществили идею создания коммерческого ликёра. Этому способствовало то обстоятельство, что в её колониальных владениях — на Антильских островах, расположенных в Карибском море, растёт померанец. Эта разновидность горьких апельсинов пользовалась в то время большим успехом. Но длительность перевозки не позволяла доставлять плоды в Европу в хорошем состоянии. Оставался единственный путь: вымачивать подпорченные апельсины в спирте, дистиллировать смесь, добавив сахар для смягчения слишком горького и резкого вкуса. В XVII и XVIII веках техника производства ликёров практически не менялась. Они входят в моду при дворах королей и их придворных. Во времена Людовика XIV этот напиток был очень популярен. Однако поистине золотым для ликёров явился XIX век: они превратились в предмет первой необходимости, резко выросли их качество и ассортимент. Воображение изготовителей ликёров не знало границ. Трудно найти хотя бы один фрукт, растение или пряность, которые не подвергались бы проверке на ароматические качества. Именно в то время были созданы ликёры, известные во всем мире. На протяжении нескольких веков кропотливый труд создателей ликё-

ров приводил к появлению настоящих шедевров. Для мира ликёров характерно наличие изобретателя, автора. Мы никогда не узнаем, кто первый дистиллировал водку или виски, тогда как практически все ликёры имеют точного автора, место и дату создания.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Рецептура каждого сорта ликёра является тайной за семью печатями для всех посторонних, ибо составляет приоритет фирмы-изготовителя. Единственное, что объединяет все существующие в природе рецепты, это общность четырёх главных составляющих напитка. Эти составляющие: • спиртовая основа, • ароматизаторы, • сахар для подслащения, • пищевые красители (если в таковых есть необходимость). Спиртовая основа

Спиртовой основой могут служить нейтральный спирт, бренди, ром, виски, Fruit eau de vie (фруктовая водка), рисовый спирт. Ароматизаторы

Травы и растения — базилик, листья какао, плющ, иссоп, шалфей аптечный, эстрагон, чайные листья, полынь горькая и чабрец. Кора и древесина — цинхона (хинное дерево), ангостура, корица, мирра, сандаловое дерево, сассафрас. Лекарственные растения и корни — аир тростниковый, дудник, сельдерей, гвоздика, галанга (разновидность имбиря), горечавка, имбирь, хна, лакричник, любисток (горный сельдерей),

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Коктейль КОСМОПОЛИТЕН 40 мл 15 мл 15 мл 30 мл

Водка Ликёр WENNEKER «Трипл Сек» Лимонный сок Клюквенный морс

ЛИКЁРЫ ГОЛЛАНДИИ

Коктейль ВИСКИ ИТАЛьЯНО 30 мл 10 мл 30 мл 30 мл

Виски «Хэнки Бэннистер» Ликёр WENNEKER «Амаретто» Бренди «Black Stork» Ананасовый сок Лёд

КОКТЕйЛь ГОЛУбАЯ ЛАГУНА 50 мл Водка 20 мл Ликёр WENNEKER «Блю Кюрасао» 80 мл Лимонный сок и спрайт

фиалковый корень, ревень, куркума, валериана. Цветки — лаванда, лилия, роза, плющ, шафран и фиалка. Семена — анис, душистый перец, дудник, кактус, кардамон, тмин, сельдерей, какао, кофе, кориандр, укроп, фенхель, орех, мускатный цвет, мускатный орех, перец, ванилин и стручковый перец. Фрукты и ягоды — абрикосы, бананы, куманика, чёрная смородина, вишни, финики, грейпфруты, персики, ананасы, лимоны, мандарины, дыни, апельсины, пассифлора, сливы, изюм, малина, клубника, яблоки. Молочные продукты — крем (сметана), молоко.

соков и спирта, или из фруктовых и ягодных спиртов. К группе цитрусовых ликёров относятся напитки, вырабатываемые двояким способом: наиболее дорогие и престижные марки — с использованием дистиллятов цитрусовых; более дешёвые — с использованием настоев цедры тех же цитрусовых или натуральных эфирных масел. Существует большая группа ликёров, которую французы окрестили creme liqueurs — крем-ликёры. Сливочные кремы — категория алкогольных напитков, радикально отличающихся от напитков, известных как creme liqueurs.

Сахар для подслащения

ВИДЫ ЛИКЁРОВ

Может быть свекольным или тростниковым, в виде сахарного сиропа или мёда.

Классификация ликёров

Пищевые красители

Их используют главным образом в чисто коммерческих целях, чтобы придать напитку более привлекательный вид. Как правило, большинство ликёров, особенно фруктовых, и так имеют приятную натуральную окраску. Процесс ароматизации осуществляется тремя способами: • вымачиванием, • просачиванием, • дистилляцией. Для производства высококачественных ликёров используют лишь самые спелые фрукты. Только в этом случае можно получить хороший напиток. Обширная группа ликёров производится с использованием в качестве компонентов ароматных трав и кореньев. Фруктово-ягодные ликёры изготавливают или из фруктовых и ягодных

(В разных странах осуществляется поразному: в зависимости от крепости, содержания сахара, способа изготовления или вида сырья) По основному компоненту различают ликёры травяные, пряные, горькие, фруктовые (из фруктовых соков), ароматизированные фруктами (из фруктов или их частей). Ликёры также различаются по содержанию алкоголя. Фруктовые, кофейные, травяные, а также ликёры какао содержат не менее 25% алкоголя. Фруктовые и ванильные ликёры содержат 30% алкоголя. Ликёры, ароматизированные фруктами, и ликёры с мёдом — не менее 35%. Помимо ректификованного спирта и умягченной воды сырьём для приготовления ликёров, а также наливок служат различные свежие и сушёные плоды и ягоды, сушёные травы и

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Коктейль МЕКСИКАНЕЦ чёрная смородина листья, цветы, корни, корневища и другие части растений, содержащие вкусовые и ароматические вещества, сахар, органические кислоты, эфирные масла, пищевые эссенции и красители. Из растительного сырья сначала готовят полуфабрикаты: спиртованные соки и морсы, спиртованные настои и ароматные спирты. Спиртованные соки получают прессованием свежих плодов и ягод с последующим консервированием спиртом; морсы — настаиванием водно-спиртовых растворов на свежих или сушеных плодах и ягодах; спиртованные настои — настаиванием водно-спиртовых растворов на сушёных травах, листьях, цветах, корнях; ароматные спирты — отгонкой из ароматического сырья эфирных масел с водно-спиртовыми парами. Для усиления аромата используют эфирные масла и пищевые эссенции. При недостаточной естественной кислотности вводят органические кислоты. В сладкие напитки добавляют сахар в виде сиропа. Для придания напиткам соответствующего цвета пользуются колером (карамелизованным сахаром) и другими натуральными и синтетическими красителями. Ликёры и наливки приготовляют смешиванием отдельных компонентов в количествах согласно рецептуре. Купаж выдерживают в специальном купажном чане определённое время для ассимиляции составных частей, облагораживания вкуса и аромата и завершения образования осадка. После чего купаж фильтруют, а готовый напиток разливают в бутылки. Большую часть ассортимента ликёров после фильтрации длительное время выдерживают.

СПОСОБЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ Ликёры, так же как и коньяк, следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина, после вторых блюд, перед сервированием кофе. Обычно ликёры предлагают к чёрному кофе. Этот напиток гурманов пьют медленно, маленькими глотками из ликёрных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликёрный аромат. Рюмка для ликёров и кремов, хрустальная или стеклянная, имеет вместимость 25 см3. Креманчатой формы, на длинной ножке, она соответствует изысканности и утонченности потребляемого в ней напитка. Ликёры также подают к десерту, например, к винограду, яблокам, апельсинам, лимонам или к мороженому с фруктами. Иногда ликёры пьют со льдом. Для этого в стакан кладут 2-3 кубика льда и наливают напиток. Ликёры широко применяются в приготовлении смешанных напитков. Они используются в очень незначительном количестве (до одной чайной ложки) в качестве ароматизирующего компонента, могут заменять сиропы, служить основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков. Ликёры прекрасно сочетаются со многими крепкоалкогольными напитками — водкой, виски, коньяком, а также с молоком, сливками, мороженым. Немало любителей употребляет ликёры с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками. Широко используют ликёры и в кулинарии для выпечки, для приготовления мороженого, фруктовых десертов и пудингов. Следует помнить, что наслаждение этим напитком — привилегия прежде всего некурящих людей, не злоупотребляющих алкоголем, с тонким обонянием и вкусом.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

30 мл Ликёр WENNEKER «Чёрная смородина» 15 мл Текила «Эль Торил» золотая 30 мл Лимонный сок

Коктейль МАРГАРИТА КЛАССИчЕСКАЯ 35 мл 20 мл 30 мл 15 мл

Текила «Эль Торил» золотая Ликёр WENNEKER «Трипл Сек» Бренди «Black Stork» Лимонный сок

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

История «Wenneker» История компании «Wenneker» («Веннекер») началась 16 февраля 1693. В этот день Hendrick Steeman (Хендрик Стиман) получил разрешение на установку и использование двух дистилляционных котлов для производства бренди (спиртов). Позже, в 1812 году, эта винокурня перешла во владение Joannes Wenneker (Иоаннесу Веннекеру). В 1903 году его правнук продал компанию Johannes Cornelis van der Tuijn (Йохану Корнелису ван дер Туену). С тех пор и по сегодняшний день четвёртое поколении Van der Tuijn управляет «Wenneker» Distilleries, продолжая традиции «Wenneker» и используя оригинальные рецепты 17 века как базовые при производстве своих ликёров. Сегодня компания ежегодно выпускает более 15 миллионов бутылок ликёров сорока с лишним видов.

«Wenneker» использует натуральные ингредиенты, которые тщательно отбираются перед основными процессами: дистилляцией, вытяжкой, настаиванием. Травы, кора, косточки, семена, различные части цветов, коренья, которые придают продукту характерные оттенки вкуса — все они поступают из разных уголков мира: ягоды — из Италии, вишня — из бывшей Югославии, цитрусовые — со Средиземноморья и бананы — из Индонезии… Производимые «Wenneker» ликёры имеют отличную репуЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

тацию и внутри страны, и за её пределами. Широкий набор классических, современных и экзотических ликёров производится из тщательно отобранных натуральных ингредиентов. Особое очарование каждого ликёра в отдельности обращено к стилю целевой группы. Ликёры являются отличным примером продукции, разработанной компанией «Wenneker» в ответ на спрос международного рынка. Ликёры «Wenneker» используются во всем мире для производства разнообразных коктейлей, от классических смесей до новых вкусовых сенсаций.

«Wenneker» сегодня На предприятии «Wenneker» производятся замечательные продукты, которыми по праву можно гордиться. Во всем мире имя «Wenneker» стало синонимом качества. Для этого на производстве действует ежедневный контроль с применением строжайших средств. Специалисты «Wenneker» работают на первоклассном оборудовании и используют только самые лучшие ингредиенты. Даже до и после процесса перегонки всё организовано наилучшим образом — от полностью оборудованной лаборатории до линии розлива и упаковки и отличной логистической системы.

«Wenneker» — полностью сертифицированное предприятие в соответствии с ISO и HACCP. АРОМА СПЕКТРУМ

33

Кюрасо голубой «Wenneker» (Blue

Curasao) — это общее название для ликёров на основе кожуры одного из видов померанцев. Раньше этот вид растений рос преимущественно на острове Кюрасао недалеко от побережья Венесуэлы, откуда и произошло его название. В процессе изготовления напитка сухую кожуру обрабатывают коньяком или водкой для получения ароматической вытяжки, после чего добавляют пряности и травы.

Дынный «Wenneker» (Melon) — ли-

кёр обладает насыщенным дынным ароматом, ярким светло-зелёным цветом и великолепным вкусом. Алк. 24 %, 0,7 л

Алк. 24 %, 0,7 л

Тройной сухой «Wenneker» (Triple sec) Ликёр перегоняется из спелых зеленых померанцев (горьких лимонов) и апельсинов. Входит в состав большого количества коктейлей, а также употребляется как в чистом виде, так и со льдом. Помимо этого используется для ароматизации выпечки и десертных блюд. Великолепная альтернатива «Куантро» (Cointreau). Алк. 40 %, 0,7 л

34

АРОМА СПЕКТРУМ

Вишнёвый бренди «Wenneker» (Cherry

brendy) — относится к группе ликёров на основе фруктов. Вишнёвый бренди производится из вишнёвого сока. Алк. 25%, 0,7 л

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

«Карибский

кокос»

«Wenneker»

(Caribbean Coconut) — настоящий тропический ликёр со вкусом кокоса и ананаса, производится на основе кокосового молока. Употребляется как в коктейлях, так и в чистом виде со льдом.

Банановый «Wenneker» (Crème de

Bananes) — ликёр желтого цвета, производимый из бананов с индонезийского острова Амбон и трав. Алк. 24 %, 0,7 л

Алк. 24 %, 0,7 л

Колада «Wenneker» (Piña Colada) — сладкий коктейль на основе рома, кокосового крема (он очень похож на кокосовое молоко, но содержит меньше воды) и ананасового сока. Обычно «Пина колада» подают со льдом и украшают долькой ананаса и ягодой пьяной вишни. Коктейль «Пина колада» стал официальным напитком Пуэрто-Рико.

Пина

Кофейный «Wenneker» (Café Liqueur) — кофейный ликёр готовится из свежеобжаренных молотых кофейных зёрен без использования ароматизаторов. Кофейный ликёр Wenneker — прекрасная альтернатива всем встречающимся торговым маркам. Алк. 27 %, 0,7 л

Алк. 14,5 %, 0,7 л

АРОМА СПЕКТРУМ

35

реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

Крем де Кассис «Wenneker» (Creme de Cassis) — темно-красный ликёр из сока черной смородины. Содержание спирта — от 20%. Может носить название «Creme de Cassis», если в нём содержится не менее 15 объёмных процентов и на этикетке указано минимальное содержание сахара. «Кассис» в чистом виде пьют из ликёрных рюмок или в качестве аперитива. Алк. 15 %, 0,7 л

Амаретто «Wenneker» (Amaretto) —

ликёр янтарного цвета из Италии изготавливается с использованием сладкого и горького миндаля, абрикосовых косточек, ванили и других пряностей. Содержит, как правило, 28 объёмных процентов спирта. Большая часть синильной кислоты, содержащейся в миндале и абрикосовых косточках, выпаривается при перегонке, однако следы присутствуют. Алк. 28 %, 0,7 л

Какао коричневый «Wenneker» (Crème

de Cacao) — изготавливается из какаобобов или какао в порошке. Часто спиртовой основой служит вишнёвая водка. Алк. 27 %, 0,7 л

Какао белый «Wenneker» (Crème de Cacao White) —прозрачный ликёр из какао. Изготавливается из какаобобов и небольшого количества ванилина. Белый ликёр более сладкий, чем коричневый. Алк. 24 %, 0,7 л

АРОМА СПЕКТРУМ

37

Мятный «Wenneker»

(Crème de Menthe) — изготавливается из натуральных мятных эссенций, сахара и спирта.

Клубничный «Wenneker» (Strawberry)

— мягкий, ароматный клубничный ликёр насыщенного розового цвета. Алк. 15 %, 0,7 л

Алк. 29 %, 0,7 л

Абрикосовый бренди «Wenneker»

Персиковый

(Apricot Brandy) — изготавливается из абрикосового сока, выдержанной абрикосовой водки, сахара, патоки, воды и спирта. Ликёр часто служит ингредиентом для многих коктейлей, так как он хорошо соединяется с большинством алкогольных напитков и соков.

(Peach Brandy) — относится к ароматным фруктовым ликёрам, прозрачный и бесцветный.

Алк. 27 %, 0,7 л

38

АРОМА СПЕКТРУМ

Алк. 24 %, 0,7 л

бренди

«Wenneker»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Золотой «Wenneker» (Gold) — в ста-

Лимончелло «Wenneker» (Limoncello)

Лимонный ликёр ярко-жёлтого цвета, который производится на Юге Италии. Его готовят из лимонной цедры, алкоголя, воды и сахара. Традиционно лимончелло подают после обеда в качестве дижестива (напитка, стимулирующего пищеварение). Алк. 20 %, 0,7 л

рое время люди употребляли «Золотой ликёр» в основном в «обществе», в благородных кругах. Позже употребление этого ликёра стало модным на свадьбах. Ликёр Wenneker «Золотой» — роскошный прозрачный ликёр. Плавающий 24-каратовый золотой лист придает ему таинственный волшебный облик. Ликёр Wenneker «Золотой» не только выглядит особенным, у него также удивительно яркий вкус. Это результат комбинации различных продуктов перегонки. Корица и плоды цитрусовых — главные компоненты. Этот роскошный ликёр сделает любой коктейль эффектным и блестящим, но большее удовольствие можно получить, если попробовать «Золотой ликёр» в чистом виде. Алк. 29 %, 0,7 л

Шоколадный «Wenneker» (Chocolate)

— ликёр часто применяют благодаря его лечебным свойствам и антидепрессивному эффекту. Его свойства наполняют энергией и бодростью. Богатый шоколадный вкус доставляет наслаждение. Ликер «Шоколадный» используют в большом количестве коктейлей. Идеально сочетается с кофе.

Терновый джин «Wenneker» (Sloe

Gin) — это английский традиционный дижестив, распространённый в районах, где произрастает дикая разновидность тёрна (практически вся территория Англии и Уэльса). Только лучшие свежие ягоды используются для ликёра «Терновый джин». Алк. 20 %, 0,7 л

Алк. 20 %, 0,7 л

АРОМА СПЕКТРУМ

39

реклама 40

АРОМА СПЕКТРУМ

НАШИ НОВИНКИ | ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

КОНьЯК «СЮРПРИзНЫй» Кишиневский Комбинат Игристых и Марочных Вин «VISMOS» Для достижения высочайшего качества, «Vismos» находится в постоянном развитии: в обновленные производственные цехи вкладываются серьёзные инвестиции, идет постоянная модернизация оборудования. Так, завод «Vismos» закупил высококлассные холодильные установки ведущих мировых производителей для улучшенной обработки коньяка холодом. Благодаря такой обработке и новым системам фильтрации качество коньяка возрастает в несколько раз. Если говорить о качестве, то оно является ключевым моментом на заводе «Vismos» — именно на его контроль направлены основные процессы деятельности завода. Контроль качества осуществляют собственные лаборатории предприятий, оснащённые всем необходимым современным оборудованием. Предприятие «Vismos» в настоящее время располагает 500 га собственных виноградников. Большая часть виноматериалов, выработанных из винограда, полученного с этих плантаций, направляется на коньячное производство. Основной сорт винограда, идущий на изготовление коньяков «Сюрпризный» —«ркацители».

«Vismos» укомплектован самым передовым оборудованием французского производства, на котором осуществляется производство спиртов для линейки коньяков «Сюрпризный». Предприятие обладает собственной лабораторией для проверки качества готового продукта и, естественно, собственными подвальными помещениями для выдержки коньяка.

«Vismos» осуществляет полностью замкнутый цикл производства коньяков (от культивации виноградной лозы до бутилирования готовой продукции). Вкусовые качества коньяков — и в первую очередь линейки «Сюрпризный» — комбината «Vismos» неоднократно высоко оценивались на международных и отечественных конкурсах, завоевав на них более 50 золотых, серебряных и бронзовых медалей.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРЕКРАСНОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ «СЮРПРИзА»! КОНЬЯК «СЮРПРИЗНЫЙ» 3 ГОДА Изготовлен по классической технологии Минимальный возраст коньячных дистиллятов — 3 года Яркий золотистый цвет, утончённый цветочный аромат с лёгкими фруктовыми оттенками и мягкий вкус отлично дополняют друг друга КОНЬЯК «СЮРПРИЗНЫЙ» 5 ЛЕТ Приготовлен по классической технологии из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 5 лет Обладает насыщенным тёмно-золотистым цветом Ярко выраженый цветочнофруктовый букет с тонами выдержки, с полным, мягким и гармоничным вкусом КОНЬЯК «СЮРПРИЗНЫЙ» 7 ЛЕТ Приготовлен по классической технологии из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 7 лет Обладает золотисто-янтарным цветом, нежным, своеобразным букетом со смолянисто-ванильными тонами, полным, изысканным, гармоничным вкусом

АРОМА СПЕКТРУМ

41

О КОМПАНИИ

О КОМПАНИИ Закрытое акционерное общество «Торговый Дом «АРОМА» было образовано в начале 1996 года, и изначально его специализацией стали эксклюзивные поставки алкогольной продукции на российский рынок. Компания начинала свою деятельность с товаров молдавских производителей. Постепенно эксклюзивный пакет торговых марок расширялся за счёт производителей из Франции, Чили, Шотландии, Мексики, Испании, Италии и других представителей дальнего зарубежья и стран СНГ. С 2003 года основной стратегией компании стало развитие продукции под собственными торговыми марками. Компания сконцентрировала своё внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали вина, игристые вина, виски, ликёры, текила и пр. ЗАО ТД «АРОМА» имеет в Москве большой дистрибьюторский центр, в Санкт-Петербурге находится филиал компании на базе собственных площадей. Осенью 2002 года ТД «АРОМА», приобретя кишиневский завод «Vismos», таким образом, сам стал производителем. Была произведена глубокая модернизация завода, благодаря чему «Vismos» является одним из самых современных и оснащенных предприятий Молдовы. С 2007 года завод начал производство коньяков, располагая для этого готовыми купажами и большим запасом собственных коньячных спиртов. На территории Молдовы также имеются большие площади собственных виноградников и завод по первичной переработке виноматериалов. В конце 2007 года ЗАО ТД «АРОМА» приобрело французский коньячный дом «A. de Fussigny», история которого начинается с XVII века. Благодаря данной сделке компания стала собственником всех торговых марок «Fussigny», производственной и разливочной линий, складского комплекса, а также дистиллерии с 8 аламбиками. Предприятие располагается в самом сердце Коньяка на берегу реки Шаранта, занимая площадь 5700 кв. м.

42

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЗАО «Торговый Дом «АРОМА» 121087, г. Москва, Береговой пр-д, д. 5, стр. 1 тел: (495) 777-55-20 факс: (495) 777-55-21 195009, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, д. 23 тел: (812) 321-60-61 факс: (812) 321-60-62 www.aroma.ru ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ