"АРОМА спектрум" №2 2012 ТЕКИЛА by Natalia Khazova

СОДЕРЖАНИЕ МЕКСИКА 4

ИСторИя ГеоГрафИчеСКое ПоложенИе И КлИмат

наСеленИе И релИГИя

КУльтУра

ДоСтоПрИмечательноСтИ

нацИональная меКСИКанСКая КУхня

рецеПтЫ меКСИКанСКИх блюД

ТЕКИлА

место произрастания и культивация Процесс сбора Процесс запекания Процесс ферментации Процесс дистилляции Выдержка и бутилирование Классификация и законодательство мифы о текиле рецепты коктейлей на основе текилы

ПРОДУКЦИЯ ТД «АРОМА»

Журнал «АРОМА-Спектрум» №2 (14), 2012 Зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций по Москве и Московской области Свидетельство ПИ № ТУ 50-188 от 18.12.2008 Учредитель: ЗАО «Торговый Дом «АРОМА»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИСКИ «OLD PULTENEY» 21 ГоД

КомПанИя TEqUiLa qUiOTE, S a DE C V

О КОМПАНИИ

Адрес редакции: 121087, Москва, Береговой пр-д, 5, стр. 1 Главный редактор: Пётр Дудкин Авторы: Владислав Кусов, Пётр Дудкин Дизайн, вёрстка: Типография «Лин-Интер»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Издание, печать, распространение: Типография «Лин-Интер» 127591, Москва, ул. Дубнинская, 83А Тел.: (495) 775-05-87 www.lininter.ru Дата подписания в печать 29.05.2012 Тираж 325000 шт. Распространяется бесплатно

СОДЕРЖАНИЕ МЕКСИКА 4

ИСторИя ГеоГрафИчеСКое ПоложенИе И КлИмат

наСеленИе И релИГИя

КУльтУра

ДоСтоПрИмечательноСтИ

нацИональная меКСИКанСКая КУхня

рецеПтЫ меКСИКанСКИх блюД

ТЕКИлА

ПРОДУКЦИЯ ТД «АРОМА»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИСКИ «OLD PULTENEY» 21 ГоД

КомПанИя TEqUiLa qUiOTE, S a DE C V

О КОМПАНИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

МЕКСИКА меков процветала в XII–V вв. до н. э., в центрах Ла-Венте, Трес-Сапотес и Серро-де-лас-Месас на территории нынешних штатов Веракрус, Табаско и Герреро. Культура ольмеков оказала значительное влияние на формирование более поздних классических цивилизаций Мексики, процветавших в IV–IX вв. н. э.: на культуры Теотиуакана в центральной долине Анауак; сапотеков в Оахаке и Теуантепеке с центром Монте-Альбан; тотонаков на территории современного штата Веракрус с центром в Эль-Тахине и высокоразвитой цивилизации майя, сложившейся там, где сегодня находятся Южная Мексика и Гватемала. Достижения майя включают в себя сложную религиозно-мифологическую систему, иероглифическое письмо, величественную архитектуру, изысканную скульптуру и утончённое декоративно-прикладное искусство, обширные познания в математике и астрономии и точный календарь. Эти классические цивилизации распались приблизительно в одно время. Исключение составляют юкатанские майя, культура которых просуществовала до испанского завоевания. В VIII в. н. э. в Центральную Мексику вторглись завоеватели с севера, тольтеки. На протяжении IX–X вв. они создали обширное государство со столицей Толлан, или Тольян (современная Тула). На территории Юкатана сложилось государство, столицей которого в XI в. стала ЧиченИца, а после её разрушения в XII в. — Майяпан. Сапотеков оттеснили на юг миштеки, также пришедшие с севера. Около XII в. государство тольтеков пало под ударами северных кочевых народов науа. Среди них были и теночки, или мешика

(самоназвания ацтеков), которые ок. 1325 года основали на островах озера Тескоко, на месте нынешнего Мехико, свою столицу Теночтитлан. Посредством союзов и завоеваний они значительно расширили свои владения, хотя фактически так называемая ацтекская империя представляла собой объединение городов-государств со свободно присоединившимися к ним селениями и племенами, обложенными данью. Ко времени появления в Мексике испанцев владения императора ацтеков Монтесумы (Моктесумы) II простирались на юг до Оахаки, на запад до Мичоакана и на восток до Мексиканского залива. Лишь жители соседних городов Тласкала и Тескоко и тараски на западе сумели сохранить свою независимость. Ацтеки возвели в культ войну и практиковали массовые человеческие жертвоприношения. Культура ацтеков многое заимствовала из культур завоёванных народов. Дальнейшее развитие ацтекской цивилизации было прервано испанскими конкистадорами. Испанское завоевание. Слухи о богатствах Мексики привлекли внимание испанских конкистадоров. Первый зафиксированный контакт европейцев с народами мезоамерики произошел в 1511 году, когда у полуострова Юкатан потерпело кораблекрушение испанское судно, следовавшее из Панамы на остров Эспаньолу (совр. Гаити). Один из оставшихся в живых членов команды, Херонимо де Агилар, долгое время жил с майя, выучил их язык и восемь лет спустя стал переводчиком в экспедиции Эрнана Кортеса. Целенаправленное исследование и завоевание Мексики началось в 1517 году под руководством губернатора Кубы Диего Веласкеса. Он послал к берегам Мексиканского залива три экспедиции: первую в 1517 году возглавил Франсиско Эрнандес де Кордова, вторую (1518 г.) — Хуан де Грихальва и третью (1519 г.) — Эрнан Кортес.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ИСТОРИЯ Ранние цивилизации. Древняя мексиканская культура оль-

АРОМА СПЕКТРУМ

В последний момент губернатор приказал заменить Кортеса на посту командующего, но 10 февраля 1519 года тот самовольно отплыл в Мексику на 11 кораблях, вместивших 550 людей и 16 лошадей. На побережье Мексиканского залива он основал поселение Вилья-Рика-де-ла-Вера-Крус (букв. Богатый город Истинного Креста), ставший плацдармом для завоевания страны. Выйдя из подчинения губернатору Кубы, Кортес объявил себя генерал-капитаном. С целью пресечь дезертирство он сжёг свои корабли. Кортес умело использовал противоречия, раздиравшие ацтекское государство, привлёк на свою сторону тлашкаланцев и с их помощью за два года взял Теночтитлан и покорил империю. Утвердившись в долине Мехико, он послал экспедиции на запад Мексики и в Центральную Америку. В 1522 году испанский император Карл V высоко оценил заслуги Кортеса: утвердил его генерал-капитаном и губернатором завоёванных земель, пожаловал ему титул маркиза дель Валье де Оахака и отписал в его личное владение земли площадью 64 750 кв. км со 100 000 проживавших на них индейцев. Колониальный период. В 1528 году испанская корона ограничила власть Кортеса, прислав в Мексику аудьенсию — административно-судебную коллегию, подчинявшуюся непосредственно королю. В 1535 году Мексика вошла в состав вновь созданного вице-королевства Новая Испания. Первым вице-королем, личным представителем испанского монарха в Новой Испании стал Антонио де Мендоса; в 1564 году его сменил на посту Луис де Веласко. В течение трех веков, с 1521 по 1821 гг., Мексика оставалась колониальным владением Испании. Несмотря на активное взаимодействие местных и европейских традиций, в культурном отношении мексиканское общество представляло собой довольно пёструю картину. Важнейшим инструментом политического и культурного влияния на индейцев стала Римско-католическая церковь. Её миссионеры-первопроходцы фактически расширяли сферу испанского влияния. Проявлением сопротивления различных слоёв населения Мексики колонизаторам была борьба против испанского

господства и особенно многочисленные народные восстания, крупнейшие из них — в 1624 и 1692 гг. в Мехико, восстания индейцев Оахаки (1660), Юкатана (1761) и Мичоакана (1767) и др. Развитие экономики, распространение наёмного труда способствовали формированию капиталистических отношений, что благоприятствовало укреплению позиций зарождавшейся буржуазии. Происходивший в ходе колонизации Мексики процесс смешения различных этнических компонентов (жителей европейского происхождения, индейцев, негров) сопровождался установлением языковой и религиозной общности населения. Важное значение имели развитие экономических связей и образование внутреннего рынка, а также пробуждение национального самосознания. Под воздействием этих факторов к началу XIX в. сложились предпосылки для образования мексиканской нации. Война за независимость. Антиколониальная война в Мексике, развернувшаяся после оккупации Испании войсками Наполеона, развивалась под воздействием Великой французской революции и Войны за независимость США. Вместе с тем освободительное движение зародилось не в среде столичных креолов (белых американского происхождения), а в самом сердце горнодобывающего района и на начальных этапах носило характер чуть ли не расовой войны. Восстание, начавшееся в селении Долорес 16 сентября 1810 года, возглавил священник Мигель Идальго. Подчиняясь его призыву «Независимость и смерть испанцам!», вошедшему в историю под названием «Клич Долорес», восставшие, в большинстве своем индейцы и метисы, двинулись на столицу с воодушевлением крестоносцев. Понимая необходимость удовлетворения социально-экономических требований различных слоёв населения, Идальго принял ряд мер, направленных на ликвидацию рабства, расовой дискриминации, феодальных повинностей, упразднение монополий на продажу табака, пороха и др. товаров. Исполненный благих иллюзий и безрассудный падре Идальго оказался плохим военачальником, и через десять месяцев (в начале 1811 г.) он был схвачен испанцами, лишён духовного сана и расстрелян. Ежегодно

История Мексики (исп. Me’xico [mexiko] от ацт. mexica), насчитывающая несколько тысячелетий и представляющая собой летопись великих культурных достижений и географических открытий, в то же время наполнена трагическими событиями, связанными с военной и политической борьбой.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ИСТОРИЯ Ранние цивилизации. Древняя мексиканская культура оль-

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | история

16 сентября отмечается в Мексике как День независимости, а Идальго почитается национальным героем. Знамя освободительной борьбы подхватил другой приходской священник, республиканец по убеждениям Хосе Мария Морелос, проявивший незаурядные способности военачальника и организатора. Созванный по его инициативе Чильпансингский конгресс (ноябрь 1813 г.) принял декларацию независимости Мексики. Успех испанской либеральной революции 1820 года убедил консервативных мексиканских креолов, что им не стоит больше полагаться на метрополию. Креольский полковник Агустин де Итурбиде, некогда воевавший против Идальго, сменил политический курс, объединил свою армию с силами Герреро и совместно с ним 24 февраля 1821 года в городе Игуала (совр. Игуаладе-ла-Индепенденсия) выдвинул программу, получившую название «План Игуала». Этот план декларировал «три гарантии»: независимость Мексики и установление конституционной монархии, сохранение привилегий католической церкви и равенство прав креолов и испанцев. Не встречая серьёзного сопротивления, армия Итурбиде 27 сентября заняла Мехико, а на следующий день была провозглашена независимость страны. Независимая Мексика в первой половине XIX в. Независимость сама по себе ещё не обеспечивала консолидации нации и формирования новых политических институтов. Кастово-иерархическая структура общества сохранилась в прежнем виде, если не считать того, что креолы сменили испанцев на верхушке социальной пирамиды. Развитию новых общественных отношений препятствовали церковь с её привилегиями, армейское командование и крупные латифундисты, продолжавшие расширять свои поместья за счёт индейских земель. Экономика по своему характеру оставалась колониальной: она была целиком ориентирована на производство продуктов питания и добычу драгоценных металлов. Поэтому многие события мексиканской истории можно рассматривать как попытки преодолеть гнёт колониального наследия, консолидировать нацию и обрести полную самостоятельность. После объявления независимости Мексики было сформировано временное правительство, но в мае 1822 года

Итурбиде совершил государственный переворот и короновал себя императором под именем Августина I. В начале декабря 1822 года командующий гарнизоном Веракруса Антонио Лопес де Санта-Ана поднял мятеж и провозгласил республику. Вскоре он объединил силы с повстанцами Герреры и Виктории и в марте 1823 года вынудил Итурбиде отречься от престола и эмигрировать. Учредительный конгресс, созванный в ноябре того же года, состоял из враждующих лагерей либералов и консерваторов. В результате была принята компромиссная конституция: по настоянию либералов Мексика объявлялась федеративной республикой наподобие США, тогда как консерваторы сумели утвердить статус католической религии как официальной и единственно дозволенной в стране и сохранить различного рода привилегии духовенства и военных, включая их неподвластность гражданскому суду. Первым законно избранным президентом Мексики стал М. Гуадалупе Виктория (1824–1828 гг.). В 1829-м президентом стал кандидат от либеральной партии Висенте Герреро, отменивший рабовладение и отразивший последнюю попытку Испании восстановить свою власть в бывшей колонии. Герреро продержался у власти меньше года и был свергнут консерваторами в декабре 1829 года. Либералы

ответили противникам очередным государственным переворотом и в 1833 году передали власть Санта-Ане. Этот типичный латиноамериканский каудильо (вождь, диктатор) пять раз переизбирался на президентском посту и правил страной сам либо через подставных лиц в течение 22 лет. Он обеспечил стране внутриполитическую стабильность и экономический подъём, сопровождавшийся расширением среднего класса. Однако внешняя политика СантаАны привела страну к национальной катастрофе. В войне с США Мексика потеряла почти две трети своей территории — нынешние североамериканские штаты Аризона, Калифорния, Колорадо, Невада, Нью-Мексико, Техас и Юта. Территориальные притязания США к Мексике обозначились ещё в самом начале XIX в., угрожающий характер они приняли в конце 1820-х, когда североамериканские переселенцы стали во множестве проникать в Техас. Колонисты испытывали острую нехватку рабочей силы на своих плантациях и стремились легализовать работорговлю. С этой целью в 1836 году техасцы отделились от Мексики и провозгласили Техас независимой республикой, которую в 1837 признали США. В 1845 году североамериканский конгресс принял резолюцию о включении Техаса в состав США в качестве рабовладельческого штата, а на следующий год в ответ на протесты Мексики объявил ей войну. Санта-Ана терпел одно поражение за другим, пока в сентябре 1847 года не сдал столицу и не подписал акт о капитуляции. По навязанному победителями мирному договору Гуадалупе-Идальго (1848 г.), Мексика отдавала США свои северные провинции. Это поражение имело катастрофические последствия для мексиканской экономики, не говоря о тяжёлом моральном наследии в отношениях между соседними странами. Но на этом территориальные потери Мексики не закончились. В 1853 году Санта-Ана, вновь вернувшийся к власти, продал США по договору Гадсдена долину Месилья (было продано около 120 тыс. км2 территории Мексики за 10 млн долларов). В 1854 году губернатор штата Герреро Хуан Альварес и начальник таможни Игнасио Комонфорт подняли мятеж и выступили в городке Аютла (совр. Аютладе-лос-Либес) с призывом к свержению диктатуры СантаАны. Мятеж быстро перерос в революцию, и в 1855 году диктатор был изгнан из страны. В 1855-м диктатура Санта-Аны пала и к власти пришло либеральное правительство И. Комонфорта. В 1856 г. конгресс принял ряд антиклерикальных законов, а в 1857-м — новую

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

конституцию, которая нанесла удар по феодальным пережиткам и закрепила основные завоевания буржуазной революции. Стремясь не допустить введения конституции, силы консервативно-клерикальной реакции подняли в конце 1857-го мятеж и свергли правительство И. Комонфорта. Однако в защиту конституции выступили либералы во главе с временным президентом республики Б. Хуаресом, опиравшиеся на поддержку народных масс. Венцом реформаторской деятельности либералов стало принятие прогрессивной конституции 1857 года, которая вызвала трёхлетнюю кровопролитную гражданскую войну. В этой войне США поддерживали Хуареса, ставшего президентом Мексики в 1858 году. Англия, Франция и Испания покровительствовали оппозиционерам, которые в конце концов потерпели поражение. Во время войны Хуарес принял пакет т. н. «законов о реформе», провозглашавших отделение церкви от государства и национализацию церковного имущества, вводивших гражданский брак и др. Впоследствии, в начале 1870-х годов, эти законы были введены в конституцию. Диктатура Порфирио Диаса. После смерти Хуареса в 1872 году президентом стал Себастьян Лердо де Техада. В 1876 году генерал Порфирио Диас поднял мятеж, разгромил правительственные войска, вошел в Мехико и взял власть в свои руки. В 1877 году по решению конгресса он стал президентом Мексики. В 1881 году он уступил президентство на один срок, но в 1884-м вернулся к власти, которую удерживал 27 лет вплоть до своего свержения в 1911 году. Особое значение Диас придавал экономике. Под лозунгом «порядок и прогресс» он добился устойчивого экономического развития общества и стал пользоваться поддержкой растущего бюрократического аппарата, крупных землевладельцев и иностранного капитала. Выгодные концессии поощряли иностранные компании вкладывать капиталы в разработку мексиканских природных ресурсов. Строились железные дороги и телеграфные линии, создавались новые банки и предприятия. Став платёжеспособным государством, Мексика легко получала иностранные кредиты. Эта политика проводилась под влиянием особой группы в управленческом аппарате режима — т. н. сьентификос («учёных»), которые считали, что Мексика должна управляться креольской элитой, а метисам и индейцам отводили подчинённую роль. Один из лидеров группы Хосе Лимантур занимал пост министра финансов и многое сделал для развития мексиканской экономики.

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | история

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

Крестьянство и представители коренного населения, страдая от произвола помещиков, расхищения общинных земель и тяжёлых повинностей, поднимали восстания под лозунгом «Земля и свобода!».

АРОМА СПЕКТРУМ

К 1911 г. национальное богатство страны лишь на 30 % контролировалось мексиканским капиталом, в то время как 43 % принадлежали США, а остальное приходилось на долю других иностранных государств. Мексиканская революция. Несмотря на успехи в развитии экономики диктатура Диаса стала вызывать растущее недовольство самых широких слоёв населения. Крестьянство и представители коренного населения, страдая от произвола помещиков, расхищения общинных земель и тяжёлых повинностей, поднимали восстания под лозунгом «Земля и свобода!». Интеллигенция и либеральные круги тяготились деспотическим режимом правящих групп и властью церкви, добивались гражданских прав и свобод. Зависимость Мексики от иностранного капитала порождала требования экономической и внешнеполитической независимости страны. В 1901 году оппозиционные круги создали Мексиканскую либеральную партию (МЛП), провозгласившую намерение добиться восстановления конституционных свобод. Ведущую роль в движении быстро приобрёл Энрике Флорес Магон, постепенно эволюционировавший в сторону анархистских взглядов. Принуждённый эмигрировать за границу, он создал в США «Организационную хунту МЛП», которая с 1906 года возглавила серию восстаний и стачек на территории Мексики, стремясь свергнуть диктатора и осуществить социальные преобразования. Восстание Мадеро. Диас поднёс спичку к бочке с порохом, дав интервью американскому журналисту Джеймсу Крилману, в котором заявил, что Мексика созрела для демократии, что он не собирается выставлять свою кандидатуру на выборах 1910 года и готов допустить к выборам оппозиционные партии. Это интервью стимулировало политическую активность оппозиции во главе с Франсиско Мадеро, отпрыском богатого землевладельца. Мадеро сформировал оппозиционную партию антиреэлексионистов (противников переизбрания). В ответ на интервью Крилмана он опубликовал книгу под названием «Президентские выборы — 1910», в которой подверг резким нападкам милитаристский диктаторский режим. Бурная деятельность Мадеро принесла ему славу «апостола мексиканской демократии». Однако Диас нарушил свои обещания, вновь выдвинул свою кандидатуру и был переизбран президентом. При этом он развязал репрессии против оппозиции и заточил Мадеро в тюрьму. Мадеро удалось бежать в США, где он подготовил революционный мятеж, начавшийся 20 ноября 1910 года. Восстание быстро переросло в революцию, и через шесть месяцев, 21 мая 1911 года, правительство подписало договор в Сьюдад-Хуаресе об отставке Диаса и создании временного правительства. В ночь с 24 на 25 мая Диас тайно покинул столицу и отбыл в Европу. В ноябре 1911 года Мадеро был избран президентом. Его короткое 15-месячное президентство составило, можно сказать, идеалистическую фазу революции. Благонамеренный, но политически неопытный Мадеро попытался дать Мексике демократию. На этом пути он столкнулся со множеством препятствий: противодействием конгресса; нападками прессы, злоупотреблявшей свободой слова; возрастающей зависимостью правительства от армии; интригами посла США Генри Вильсона, поддерживавшего противников Мадеро; военными мятежами. Колоссальные силы и средства отнимала борьба с мятежами – например с восстанием ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

МЕКСИКА | история

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | история

МЕКСИКА | история Паскуаля Ороско, бывшего главнокомандующего революционной армией, или с крестьянским партизанским движением на юге страны под руководством Эмилиано Сапаты. Завершающим ударом стал мятеж столичного гарнизона, начатый 9 февраля 1913 года. Уличные бои, продолжавшиеся в течение десяти дней (т. н. «трагическая декада»), нанесли большой ущерб городу и повлекли многочисленные жертвы среди мирного населения. Командующий правительственными войсками Викториано Уэрта, тайный участник заговора, 18 февраля арестовал Мадеро и его вице-президента Хосе Пино Суареса, а 22 февраля они были убиты охраной по пути в тюрьму. Годы войны. Убийство Мадеро и установление военной диктатуры В. Уэрты объединило различные фракции революционеров. Губернатор штата Кауила Венустиано Карранса 26 марта 1913 года провозгласил «план Гуадалупе», в котором призвал к восстановлению конституционного правительства. Борьбу против Уэрты возглавили генерал Альваро Обрегон и крестьянские вожди Эмилиано Сапата и Франсиско (Панчо) Вилья. Объединёнными силами они свергли режим Уэрты в июле 1914 года. Однако сразу после победы революционеры начали борьбу за власть. В октябре 1914 года с целью примирить враждующие стороны был созван революционный конвент при участии представителей Вильи и Сапаты. Убедившись, что Карранса заботится только об удержании власти, конвент назначил ряд исполнителей для проведения социальных и экономических реформ. Большинство собрания потребовало, чтобы Карранса сложил с себя звание «вождя революции», но тот отказался это сделать и перенёс свою штаб-квартиру в Веракрус. Правительственные войска под командованием Обрегона весной 1915 года разбили Северную дивизию Вильи в битвах при Селае и Леоне и взяли под контроль центральную часть страны. Сапата продолжал сопротивление на юге, пока не был убит в 1919 году. Вилья вёл партизанскую войну на севере вплоть до свержения Каррансы в 1920 году. Период Реконструкции. Каррансе хватило дальновидности ввести в конституцию положение об аграрной реформе, хотя сам он в этом вопросе придерживался более консервативных взглядов. Во внешней политике Карранса руководствовался некоторыми принципами, выдвинутыми ранее, и сохранил нейтралитет Мексики в Первой мировой войне. Накануне выборов 1920 года в штате Сонора началось восстание под руководством генералов Обрегона, Адольфо де ла Уэрты и Плутарко Элиаса Кальеса. Мятежники двинули войска на столицу; Карранса пытался спастись бегством, но был схвачен и расстрелян. Последующие 14 лет Мексикой правили Обрегон и Кальес: они установили в стране мир и начали осуществлять некоторые реформы. Обрегон первым из президентов начал воплощать в жизнь идеалы революции. Он распределил 1,1 млн га земли среди крестьян и поддерживал рабочее движение. Министр просвещения Хосе Васконселос развернул широкую образовательную программу на селе и способствовал культурному расцвету Мексики в 1920-е годы. Кальес стал президентом в 1924 году и фактически оставался у власти десять лет. Он продолжил политику покровительства рабочему движению и распределения земель крупных латифундий. При этом создавалось множество мелких семейных ферм, которые обучались современным аграрным

технологиям. Кальес ускорил выполнение программы строительства сельских школ, начал ирригационную кампанию, стимулировал строительство дорог, развитие промышленности и финансов. Выполнение заявленной в конституции антиклерикальной программы вызвало резкое обострение отношений государства с церковью. Отказ духовенства выполнять положения конституции привел к закрытию церковных школ, на что церковь ответила временным прекращением с 1 августа 1926 года отправления религиозного культа в храмах. В течение трёх лет, с 1926 по 1929 гг. в Мексике полыхало т. н. восстание «кристерос». Сторонники церкви, большей частью из крестьян, убивали эмиссаров правительства и сжигали светские школы. Восстание было подавлено правительственными войсками. Убийство Обрегона в июле 1928 года во время предвыборной кампании создало политический вакуум, который мог заполнить только Кальес, и с 1928 по 1934 гг. он фактически управлял страной за спинами трёх сменившихся президентов. В целом это были годы консерватизма, коррупции, экономической стагнации и разочарования. Продолжение революции. В 1934 году при выборах нового президента на шестилетний срок Кальес поддержал кандидатуру Ласаро Карденаса. Новый президент постепенно взял всю полноту власти в свои руки и вынудил Кальеса покинуть Мексику. Прогрессивное правительство Карденаса развернуло широкую кампанию реформ. Была проведена реорганизация армии и правящей партии. Карденас резко ускорил проведение аграрной реформы и роздал крестьянам больше земель, чем все предшествующие президенты, вместе взятые. К 1940 году эхидо (коллективные крестьянские хозяйства) занимали более половины всех пахотных земель Мексики. Возродилось профсоюзное движение; проводилась широкая образовательная программа, включавшая в себя интенсивную работу среди индейского населения. Своего пика реформаторское движение достигло в 1938 году, когда Карденас национализировал имущество североамериканских и британских нефтяных компаний. К 1940 году Карденас пришёл к выводу, что стране необходима передышка для того, чтобы закрепить преобразования. Поэтому на президентских выборах он поддержал кандидатуру генерала Мануэля Авило Камачо, человека умеренно-консервативных взглядов. Новый президент благоволил к церкви, покровительствовал частному землевладению. В 1942 году он подписал с США ряд соглашений и уладил

конфликт, возникший в 1938 году в связи с национализацией нефтяной промышленности. Вторая мировая война оказала значительное влияние на развитие страны. Война вывела Мексику на арену мировой политики, помогла ей избавиться от комплекса провинциальности, повысила международный престиж страны. В 1946–1952 гг. Мексикой управлял Мигель Алеман, первый после Мадеро гражданский президент. При нём усилилось политическое влияние крупного капитала, были подписаны соглашения с церковью и с иностранными инвесторами, закрепились дружественные отношения с США. Это был период экономического роста, грандиозных общественных проектов, широкомасштабного строительства. Президент Адольфо Руису Кортинесу (1952–1958 гг.) сумел восстановить темпы развития мексиканской экономики и обуздать коррупцию. Основное внимание он уделял модернизации портов и морского транспорта. При нём возобновилась раздача крестьянам земель, расширялась социальная помощь рабочим. В 1953 году женщины получили равные политические права с мужчинами. Президент Адольфо Лопес Матеос (1958–1964 гг.) широко пропагандировал концепцию мексиканской самобытности внутри страны и за рубежом, сдерживал экстремизм, предпринял реформу налогообложения, национализировал предприятия энергетики и киноиндустрии, ускорил ход земельной реформы и начал 11-летнюю программу развития образования на селе. Густаво Диас Ордас, президент страны в 1964–1970 гг., придерживался умеренного курса, лавируя между консервативной и реформистской тенденциями как в стране, так и в правящей партии. Луис Эчеверриа Альварес был избран президентом в 1970 году. Правительство Л. Эчеверриа, стремясь улучшить положение, приняло новый закон об аграрной реформе, новый избирательный закон, закон о поощрении мексиканских и регулировании иностранных капиталовложений, создало фонд жилищного строительства для рабочих, установило 5-дневную рабочую неделю для государственных служащих. Избрание на президентский пост Хосе Лопеса Портильо (1976– 1982 гг.) совпало с открытием крупных нефтяных месторождений в штатах Чьяпас и Табаско и на шельфе залива Кампече. Между 1976 и 1982 гг. Мексика увеличила в три раза добычу нефти и стала одной из лидирующих нефтедобывающих стран. Подскочившие цены на нефть приносили стране колоссальные прибыли, к которым прибавлялись крупные займы, преимущественно банков США, под гарантии доходов с продаж нефти.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

В декабре 1982 года Лопеса Портильо сменил на президентском посту кандидат от ИРП (Институционно-революционной партии) Мигель де ла Мадрид Уртадо. Он начал борьбу с коррупцией и возбудил уголовные процессы против двух наиболее коррумпированных высокопоставленных чиновников предшествующей администрации. Вместе с тем он не тронул ни самого Лопеса Портильо, ни бюрократический аппарат ИРП и связанных с ним профсоюзных лидеров. В соответствии с рекомендациями МВФ, де ла Мадрид и его министр бюджетного планирования Карлос Салинас де Гортари проводили жёсткую финансовую политику, начатую предшествующим президентом. На президентских выборах 1988 года президентом был провозглашён Салинас. Салинас проводил политику сближения с Римско-католической церковью, долгое время считавшейся врагом революции. В июле 1994 года Седильо был избран главой государства, получив 50,2 % голосов. ИРП удалось сохранить значительное большинство в обеих палатах конгресса. Вступив на пост президента, Седильо столкнулся с острым валютно-финансовым кризисом, падением стоимости мексиканского песо и бегством капиталов из страны. Вступив на президентский пост, представитель ПНД (Партии национального действия) Висенте Фокс (2000–2006 гг.) пообещал осуществить кардинальные перемены. Но к 2003 году ему так и не удалось добиться осуществления своей программы и обещаний: провести приватизацию энергетики, договориться о либерализации миграции мексиканцев в США, создать 1 миллион новых рабочих мест и урегулировать конфликт в Чиапасе. 1 декабря 2006 года, несмотря на многотысячные акции протеста против результатов президентских выборов, представитель ПНД Фелипе Кальдерон вступил в должность президента сроком на шесть лет. В период мирового финансово-экономического кризиса Мексика сильно пострадала от глобальных потрясений. Правительство приняло масштабные антикризисные меры. Международные финансовые круги оказали Мексике беспрецедентно большую помощь, её объём только в 2009 году составил 77 млрд долл. Экономическая ситуация на конец 2011 — начало 2012 года продолжала оставаться нестабильной. В июле 2012 года в стране ожидаются новые президентские выборы и, возможно, новый поворот во внутренней и внешней политике. АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | географическое положение и климат | население и религия

Мексика расположена в юго-западной части Северной Америки. Ей принадлежит ряд островов в Тихом океане. На востоке Мексика омывается Мексиканским заливом, на западе — Тихим океаном; на севере граничит с США, на юге — с Гватемалой и Белизом. Площадь страны: 1 958 200 кв. км. Мексика — страна тропической природы, которая для жителей умеренного пояса, будь то американцы или европейцы, представляется весьма экзотичной. Северный тропик пересекает территорию Мексики примерно посередине. Наиболее типичные влажно-тропические леса, джунгли, приурочены к прибрежным равнинам и предгорьям в южных и юго-восточных районах страны. В них встречается дерево махогани с ценной красной древесиной, многие виды пальм, множество лиан, которыми перевиты стволы крупных деревьев, и многочисленные висячие растенияэпифиты. В таких лесах во множестве произрастают дикие плодовые деревья: авокадо, сапота, дынное дерево и др. Леса труднопроходимы и, как правило, почти не освоены. Гораздо комфортнее оказываются участки на узкой приморской полосе, где располагаются поселения, проложены дороги, созданы морские курорты. Горный рельеф вносит огромное разнообразие в тропическую природу Мексики. По природно-климатическим условиям сами мексиканцы различают четыре высотных пояса. «Тьерра-фриа» (Тierra fria), прохладный пояс, лежит на высоте 1500–2700 м и занимает огромные пространства Мексиканского нагорья, включая Северную и Центральную Месу, склоны и подножья Поперечной вулканической сьерры и Южной Сьерры-Мадре. Лето здесь умеренно тёплое, а зима прохладная, с заморозками; растительность на склонах южных гор — дубово-сосновые леса, на северных засушливых плато — пустынная и полупустынная. «Тьерра-элада» (Tierra helada), морозный пояс, охватывает склоны гор и вершины плато выше 2700 м. Здесь часто случаются заморозки, на высоте 2900–3500 м исчезают леса, уступая место альпий-

ским лугам и вечным снегам, венчающим многие вершины Вулканической сьерры, достигающие 5000–5500 м. Южные районы Мексики, относимые к поясам «тьерра-темплада» и «тьерра-фриа» (Центральная Меса, котловины и долины, примыкающие к Вулканической сьерре и Южной Сьерре-Мадре), оказались наиболее пригодными для жизни и хозяйственной деятельности. Они издавна освоены, и здесь сконцентрировано современное население. Естественные леса сведены, и на этих землях возделываются такие культуры, как кукуруза, фасоль, размещены плантации агавы. Горный рельеф и неравномерность осадков приводят к тому, что зимой здесь ощущается недостаток воды, а летом население страдает от катастрофических наводнений. Именно поэтому ещё с индейских времен мексиканцы активно занимаются строительством различных гидротехнических сооружений на реках. Поперечная вулканическая сьерра — одна из активнейших зон современной вулканической деятельности. Землетрясения и извержения вулканов здесь часто бывают катастрофическими. К числу действующих отнесены самый крупный вулкан цепи Орисаба (5700 м), имеющий мировую известность вулкан Попокатепетль («Дымящая гора», 5452 м) и Икстаксиуатль («Белая мать», 5287 м), расположенные вблизи Мехико, а также вулкан Колима с боковым активным кратером и вулкан Парикутин, возникший неожиданно среди маисовых полей в 1943 году. Северная часть Мексики — плато Северная Меса — имеет наиболее суровые природные условия. Она мало заселена и относительно слабо освоена. На огромных пространствах здесь распространены пустынные и полупустынные ландшафты с обилием ксерофитных растений: причудливых кустарников, кактусов, юкк, агав. Кактусов насчитывается около 500 видов. Наряду с гигантскими столбчатыми кактусами высотой 8–10 м широко распространены шарообразные эхинокактусы. Некоторые виды имеют цилиндрические стебли, другие напоминают огромные канделябры. Кактусы настолько типичны для мексиканской территории, что воспринимаются как своеобразный символ этой страны.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ И КЛИМАТ

АРОМА СПЕКТРУМ

На севере Мексики климат субтропический, в остальной части страны — тропический. На прибрежных равнинах влажно и жарко. В районе Акапулько на тихоокеанском побережье дневные температуры в течение всего года не опускаются ниже +30 градусов, а ночные колеблются от 21 до 24 градусов тепла. На побережье Карибского моря — немного прохладнее. В зимние месяцы днем воздух прогревается до +24 градусов, а в летнее — до +31, ночью же зимой отмечается около 19 градусов тепла, а летом — 25 градусов. В центральных возвышенных районах Мексики максимальные температуры наблюдаются в апреле и в мае: +27 градусов, причем в ночные часы в эти же месяцы воздух охлаждается до +11…13 градусов. Зимой дневные температуры воздуха поднимаются до +21 градуса, ночью отмечается около 7 градусов тепла. Сезон дождей продолжается с мая по октябрь, в это время часто возникают мощные тропические циклоны. Самым засушливым районом считается север страны — здесь за год выпадает около 250 мм осадков. Наибольшее количество осадков отмечается в южных районах — до 1500 мм, причем летом во время влажного сезона может выпадать около 300–400 мм в месяц. Температура воды на тихоокеанском побережье в летнее время поднимается до +27 градусов, а в среднем за год она составляет + 25 градусов. Воды Карибского моря немного теплее — в летнее время температура воды здесь составляет +29 градусов.

НАСЕЛЕНИЕ И РЕЛИГИЯ Мексика — самая крупная испаноязычная страна мира. В 2008 году численность населения Мексики, по данным ООН, составляла 107,8 млн человек (по данным 1-й переписи 1895 года, в Мексике проживало 12,6 млн чел., в 1921 году — 14,3 млн, в 1950 году — 26,3 млн чел., в 1980 году — почти 70 млн человек). По прогнозу, в 2015 г. население составит 119 млн чел. Большинство населения — метисы испано-индейского происхождения (60 %), а также индейцы (30 %), белые (9 %) и другие (1 %). С начала 50-х гг. темп роста населения был одним из самых высоких в мире, в среднем 3 % ежегодно. Прирост населения стал заметно сокращаться в начале 1970-х годов и в конце 1990-х составлял только 1,8 % в год. Среднегодовые темпы его прироста в 2000–2007 гг. — 1,0 %. В 2007 г. уровень рождаемости — 20,7, смертности — 4,7 на 1 тыс. чел. Средняя продолжительность жизни к 2008 году достигла 74 года для мужчин и 79 — для женщин. Эмиграция в США также способствовала уменьшению роста населения в Мексике — уровень миграции составляет 4,32 на 1 тыс. жителей, преимущественно в США. Уровень жизни выше среднемирового, если судить по индексу человеческого развития, — 0,829 (2005). Крайне быстрый рост населения с 1920 по 1998 гг. оказался новым феноменом в новейшей истории Мексики. Численность населения страны, когда она была завоёвана испанцами, составляла не менее 4,5 млн человек, а возможно, доходила и до 25 млн человек, но завоевание и последующая колониальная эксплуатация настолько разрушили мексиканское общество, что к 1605 году в Мексике остался едва ли один миллион человек. Понадобилось не менее двух столетий, чтобы восстановить численность населения. В 1821 году ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | географическое положение и климат | население и религия

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ И КЛИМАТ

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | население и религия численность населения Мексики составляла порядка 6–7 млн человек. Число мексиканцев более чем удвоилось в течение следующих 90 лет до 15 млн человек в 1910 году, но десятилетие гражданской войны сократило его почти до 14 млн человек в 1921 году. Бурный рост населения Мексики начался после Второй мировой войны. Для доколумбовой Мексики было характерно большое этническое разнообразие. Один из учёных выделял на момент начала конкисты более 700 племенных групп. Эти народы разговаривали почти на 100 различных языках и диалектах двенадцати лингвистических семей. В 1990 году почти один миллион индейцев разговаривали только на 52 туземных языках и диалектах. Кроме того, более двух миллионов индейцев говорили как на родном, так и на испанском языках. К главным языкам индейцев, на которых всё ещё говорят в Мексике, относятся науатль (язык ацтеков, различные диалекты которого представляют самый большой лингвистический массив), миштекский, майя, сапотекский, отоми, тотонакский, масатекский, цоцильский, цендильский, масауа, михе, уастекский, чинантекский и тараско. По оценкам, в течение трёх столетий колониального правления в Мексику мигрировали 300 тыс. испанцев. Они заключали браки с индейцами, и сегодня метисы преобладают в составе населения Мексики. Большинство негров, число которых по оценкам составляет менее 200 тыс. человек, завезённых в колониальный период для работы на шахтах и плантациях, было ассимилировано местным населением. С середины XX в. самые крупные перемещения людей происходили между Мексикой и США. У Мексики нет официальной религии, и Конституция 1917, и антиклерикальные законы наложили ограничения на

церковь и иногда шифровали государственное вторжение в церковные дела. Правительство не обеспечивает финансовых взносов в церковь, и церковь не участвует в общественном образовании. Последняя перепись сообщила, что 95 % населения — христиане, в основном — католики (89 %), 47 % регулярно посещают церковь. Мексика занимает второе место в мире после Бразилии по числу католиков. Приблизительно 6 % населения (больше 4,4 миллиона человек) протестанты, среди которых самую большую группу составляют пятидесятники и харизматы (иногда называемые неопятидесятниками) — 1,37 миллиона человек. Есть также большое число адвентистов седьмого дня (0,6 миллиона человек). По данным всеобщей переписи населения 2000 года, в стране проживает более миллиона свидетелей Иеговы. В 2009 г. более одного миллиона человек заявили о принадлежности к Церкви Иисуса Христа Святых последних дней (мормонам). Появление евреев в Мексике относится к 1521, когда Эрнан Кортес завоевал ацтеков. В его отряде было несколько марранов. Согласно последней всеобщей переписи населения INEGI, в настоящее время проживают более 45 000 мексиканских евреев. Почти три миллиона человек в ходе всеобщей переписи населения 2000 года сообщили, что не принадлежат ни к одной из религий. Ислам в Мексике исповедается немногочисленным мусульманским населением в городе Торреоне (штат Коауила), и есть приблизительно 300 мусульман в Сан-Кристобаль-де-лас-Касас (штат Чьяпас). Буддистское население Мексики в настоящее время составляет приблизительно 108 000, согласно последней переписи. Большинство приверженцев буддизма имеют азиатское происхождение, в то время как представители местного населения обратились к буддизму лишь в недавнем прошлом.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Последняя перепись сообщила, что 95 % населения — христиане, в основном — католики (89 %). Мексика занимает второе место в мире после Бразилии по числу католиков.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

МЕКСИКА | культура КУЛЬТУРА Мексиканская культура сформировалась из смешения испанских и индейских традиций. В XX в. она испытала влияние культуры европейских стран и США. В доколумбовый период на территории Мексики процветали высокоразвитые цивилизации, создавшие великолепные образцы искусства и зодчества и сформировавшие стабильные государственные образования. Революция 1910–1917 гг. стала поворотным моментом в социальном и культурном развитии Мексики. Мощный импульс пробудившейся индейской культуры нашёл отклик во всех сферах национальной жизни, в том числе в искусстве — особенно в музыке, живописи, декоративно-прикладном искусстве, литературе и архитектуре. Кинематограф и драматический театр

Мексика занимает лидирующее положение в латиноамериканском кинематографе. В начале 1980-х годов в стране ежегодно производилось около сотни полнометражных фильмов, которые затем распространялись по всему испаноязычному миру. Международные премии в области кинематографа получили режиссёры Эмилио Фернандес по прозвищу «Индеец» и братья Родригесы, оператор Габриель Фигероа, а также испанский режиссёр Луис Бунюэль, который в 1947 приехал в Мексику и создал здесь несколько фильмов, получивших всемирную известность. Мексиканец Марио Морено, один из самых популярных латиноамериканских актёров, своей пантомимой и актёрской манерой напоминает Чарли Чаплина.

В мексиканских селениях и провинциальных городках до сих пор бытует народный театр под названием «карпа» (букв. «палатка, парусиновый полог»). Это разновидность передвижных шапито, в которых труппы бродячих комедиантов показывают водевили. В 1956 г. в Национальном институте изящных искусств был создан департамент народного театра, готовивший актёров и режиссёров для «карпы». Из профессиональных мексиканских театров крупнейшие — столичные театры «Хименес Руэда», «Идальго», «Хола», «Реформа», «Инсурхентес», Театр для детей и кукольный «Гиньоль». Основоположником современной мексиканской драматургии стал Родольфо Усигли, создавший в конце 1920-х годов экспериментальный театр. В 1940–1960-е годы он написал ряд сатирических, исторических и психологических драм, которые с большим успехом шли на сценах Латинской Америки. Новые принципы театральной эстетики разрабатывали в своих произведениях драматурги Хавьер Вильяуррутия, Селестино Горостиса, Маурисио Магдалено, Сальвадор Ново и современные драматурги Эмилио Карбальидо, Луис Басурто, Элена Гарро, Вильберто Кантон и Карлос Солорсано. Музыка

Мексиканские индейцы имели весьма развитую музыкальную культуру. В своей книге «Индейская монархия» (Monarquia Indiana) испанский хронист и миссионер Хуан де Торкемада даёт живое описание пронзительной и ритмичной музыки ацтеков. Вокальная и инструментальная музыка ацтеков строилась на пентатонных звукорядах (приблизительно соответствующих чёрным клавишам фортепиано)

Огромную роль в распространении и пропаганде мексиканского фольклора за рубежом сыграл великолепный фольклорный балет, созданный в начале 1960-х годов. Этот коллектив сочетает умело стилизованные формы народного танца с аутентичной фольклорной музыкой.

и не знала полутонов. Музыкальный инструментарий ацтеков включал различного типа барабаны, погремушки из высушенных плодов, скребки, колокольчики, флейты и морские раковины с просверленными в них отверстиями, издававшие звуки наподобие тромбона. Струнных инструментов индейцы не знали. Испанцы обучили индейцев диатоническому звукоряду, контрапункту и игре на струнных. Народная креольская музыка Мексики отличается богатством и разнообразием. Из жанров мексиканского песенного фольклора наибольшую известность приобрёл корридо, разновидность народной баллады. Этот песенный жанр развился на основе испанского романса XV–XVI вв., но получил глубоко своеобразную тематику и стилистику. Он строится из четверостиший с точной рифмой (в отличие от ассонансных рифм испанского романса), исполняется под аккомпанемент гитары с повторением мелодических фраз каждого куплета. Классикой жанра стал обширный корпус корридо мексиканской революции, сложившийся в 1910–1920-е годы. В каждой мексиканской провинции бытуют собственные характерные песенно-хореографические жанры. Таковы, например, живая сандунга из Теуантепека, подвижная и весёлая чьяпанекас штата Чьяпас, испанская по духу ла-льорона 16

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Оахаки, харана Юкатана, уапанго и бамба штата Веракрус, мичоаканский танец вьехитос (букв. «старички»), при исполнении которого мальчики рядятся стариками, канакуас Урупана, сон Халиско, фольклорное действо под названием «мавры и христиане», бытующее в долине Мехико. Кроме того, повсеместно распространены в различных вариантах алабадос (величальные песни) и маньянитас (утренние серенады), рождественские посадас и песни, рождённые революцией, типа знаменитых «Кукарачи», «Аделиты» и «Валентины»; а также песенно-танцевальный жанр харабе, один из вариантов которого, харабе тапатио, возникший в штате Халиско, стал национальной эмблемой Мексики. Самый живописный момент этого танца – пляска женщины на полях мужского сомбреро. В Мексике популярны самобытные народные инструменты. Широкое распространение во всей стране, особенно в центральной зоне, получили инструментальные ансамбли марьячи. Основу ансамбля обычно составляют две скрипки, шестиструнная гитара, маленькая пятиструнная лютня, большая пятиструнная гитара (т. н. гитаррон), к которым в последнее время иногда добавляют арфу, трубу и кларнет. В южной Мексике популярен ксилофон маримба. АРОМА СПЕКТРУМ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

МЕКСИКА | культура | достопримечательности

Акапулько

Канкун

Гуанахуато

Национальный музей, Мехико

АРОМА СПЕКТРУМ

В отдельных местностях сохраняются индейские песни, танцы и обрядовые действа. Из последних наибольший интерес вызывает необычное фольклорное представление под названием «воладор» (букв. «летатель»): четверо мужчин, привязанные верёвками за ступни к верхушке 30-метрового столба, начинают раскручиваться в воздухе, постепенно опускаясь по спирали на землю. Всё это происходит под грохот барабанов и пронзительные звуки флейты чиримия. Весьма живописны и церемонии индейцев яки – «олений танец» и «лас-пасколас». Огромную роль в распространении и пропаганде мексиканского фольклора за рубежом сыграл великолепный фольклорный балет, созданный в начале 1960-х годов. Этот коллектив сочетает умело стилизованные формы народного танца с аутентичной фольклорной музыкой. Профессиональная музыкальная культура Мексики в XX в. породила ряд выдающихся композиторов. В 1920-е годы Карлос Чавес, задавшись целью обновить мексиканскую музыку и придать ей национальный характер, стал использовать в своих сочинениях индейские темы, мелодии и музыкальные инструменты. Чавес был основателем и главным дирижёром Национального симфонического оркестра (создан в 1928 г.), директором консерватории в Мехико в 1928–1934; он много гастролировал за рубежом и получил международное признание. Начинания Чавеса продолжили известные композиторы Мануэль Мария Понсе и Сильвестре Ревуэльтас. Большой вклад в развитие мексиканской музыкальной культуры внесли Блас Галиндо Димас, директор консерватории в 1947–1961, фольклорист Висенте Торибио Мендоса, музыковед Отто Майер-Серра, композиторы ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Гвадалахара

Канделарио Уисар, Мигель Берналь Хименес, Хосе Пабло Монкайо, Хосе Ролон, Родольфо Алатер, Луис Санди и др.

Сан-Лукас-Кабо

месте поклонников Юкатана и охватывает почти весь полуостров и большое количество островов, включая рай водолазов Козумель, колониальные города Кампече и Мериды.

Музеи и библиотеки

В столице расположены многочисленные музеи, среди них — Национальный музей антропологии, Национальный музей истории в замке Чапультепек, музей живописи и скульптуры «Сан-Карлос», Музей естествознания и Национальный музей, расположенный в Национальном дворце на площади Сокало в центре города. При каждом университете имеется богатая библиотека. Мексиканская национальная библиотека, основанная в 1833, насчитывает свыше 1 млн томов и располагает ценной коллекцией редких книг и документов.

ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ Юкатан

Плотно покрытый лесами, насыщенный древними руинами и окружённый чудесными пляжами полуостров Юкатан нельзя отделить от духовной части Мексики так же, как от материка. Здесь был центр развития племен майя, о чём до сих свидетельствуют руины в Тулуме, Ушмале и Чиче-Итце. Почти половина основных археологических находок Мексики была совершена на этом полуострове. Юкатан опирается на массивную известняковую плиту, и жители полуострова на протяжении всех тысячелетий качали воду из чистейших известняковых колодцев, которые называются cenotes. Курортная зона начинается в Канкуне — безусловно самом любимом

Тихоокеанское побережье и Гвадалахара

Тихоокеанское побережье, так долго и хорошо развивающееся, является национальной и международной курортной зоной номер один в Мексике. Названия городов здесь просто само изящество: Пуэрто-Валарта, Икстара, Акапулько, Хуатулько, Мансанильо. Пляжи, подводное плавание, ловля рыбы и чудесная погода — вот киты, на которых держится туризм на этом курорте. В нескольких часах езды внутрь страны от Пуэрто-Валарта находится второй по величине город Мексики с населением больше трёх миллионов. Несмотря на такое количество людей Гвадалахара знаменита своим уютом, а также погодой, которая признана лучшей на полушарии в течение всего года. Город всегда отличался своим духом независимости. Это также место рождения музыки мариачи. Калифорния

Калифорнийский полуостров — пункт назначения для туристов, склонных к приключениям. Этот полуостров, протянувшийся более чем на 1 200 миль — один из самых длинных и отдалённых в мире. Большая часть территории внутри острова — это бесплодные земли пустыни, скалы и леса из кактусов, в то время как береговая линия — это тысячи пляжей, из которых 50 % даже не имеют названий. Тихоокеанское побережье предоставит вам возможность понаблюдать за китами в водах Мексики. Наибольшие города — Тихуана, Энсенада и

МЕКСИКА | культура | достопримечательности

Акапулько

Канкун

Гуанахуато

Национальный музей, Мехико

АРОМА СПЕКТРУМ

Гвадалахара

Канделарио Уисар, Мигель Берналь Хименес, Хосе Пабло Монкайо, Хосе Ролон, Родольфо Алатер, Луис Санди и др.

Сан-Лукас-Кабо

Музеи и библиотеки

ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ Юкатан

Тихоокеанское побережье и Гвадалахара

МЕКСИКА | достопримечательности

Паленке

Мехико и центральная часть страны

Как будто не желая оставлять никаких сомнений в величии Мексики, столица страны Мехико стала вторым городом в мире по величине. Мексиканцы нежно сокращенно называют его Efe De. Каждый десятый мексиканец проживает в столице. Этот город был построен буквально на руинах старой столицы ацтеков — Теночтитлана. Мехико — это один из важнейших культурных центров в западном полушарии, здесь на каждом шагу — соборы, музеи, памятники, рынки, художественные галереи, парки, площади и т. д. Не пугайтесь огромных размеров города, большинство историко-культурных ценностей сосредоточено в Старом городе. Город Мехико образует особую административную единицу — Федеральный округ, в которую входят муниципалитеты Гуанахуато, Керетаро, Агуаскальентес, Сакатекас, Сан-Луис-Потоси и Мичоакан. Многие из крупных горных городов, типа Гуанахуато, красиво вписываются в горный пейзаж, как сложные колониальные инкрустации.

духом жителя пограничной полосы. Во время революции Север поставлял почти всех лидеров мятежа. Отсюда родом: Вилла, Обрегона, Мадеро и Карранца. По протянувшейся на 2000 миль американо-мексиканской границе точками расположились города — интересное соединение обеих культур. Главный среди них — Монтеррей, третий во величине город Мексики и её самый важный производственный центр. Юг

Южные штаты — Оахаки, Табаско и Чьяпас — страна индейцев. В Оахаке большинство индейцев — сапотеки, или микстесы, а индейскую культуру мы узнаем по великому разнообразию цветовой гаммы, используемой в искусстве. Внушительная часть важных археологических участков также находится здесь, включая горный город Монте-КарлоЭлбан. Чьяпас на дальнем юге привлекает туристов тем, что там находится одно из самых крупных бывших поселений майя — город Паленке. Побережье залива

Север Мексики, который почти полностью состоит из пустыни, сельхозугодий и гор, является самой малонаселённой областью страны. Этот необъятный регион на протяжении всей истории Мексики рождал независимых политиков с

Побережье мексиканского залива находится на территории штата Веракрус, где Эрнан Кортес сошёл на берег в 1519 и откуда он начал завоевание Новой Испании. Сегодня этот штат — основа национальной нефтяной промышленности. Хотя Веракрус не является популярным центром туризма, штат считается довольно престижным. В северной части штата находится Эль Тахин — непонятно как сохранившиеся остатки города хуастеков и индейцев тотонак, которые предшествовали христианам. В Веракрусе вы сможете также подняться на самый высокий пик Мексики — гору Орисаба (5636 м).

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Великий Север

АРОМА СПЕКТРУМ

Мехикали — все находятся на далёком севере, в то время как город-курорт Сан-Лукас-Кабо расположен в южной части полуострова. Из города Ла-Пас на восточном побережье вы можете на автомобильном пароме переплыть поперек залива в Масатлан, Тополобамбо и Пуэрто-Валларта.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

МЕКСИКА | достопримечательности

Паленке

Мехико и центральная часть страны

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Великий Север

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

МЕКСИКА | гастрономия | рецепты национальной кухни

Напиток «Монтесума» Шоколад 50 Молоко 150

Кухня Мексики — это особая часть культуры государства, которую несомненно оценят любители покушать. Национальные блюда Мексики поражают воображение своей необычностью, великолепным вкусом и разнообразием. И, конечно же, эта кухня одна из самых вкусных в мире! Помимо того, что блюда Мексики имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они ещё и отличаются оригинальным оформлением. Кухня этой страны крайне оригинальна и своеобразна, что объясняется смешением кулинарных традиций индейских племён Центральной Америки при сильном влиянии испанской и французской кухни. При этом большинство традиционных ингредиентов местной кухни изначально появились именно в этих местах, и лишь потом были разнесены по всему свету, приобретя популярность в других краях. В основе мексиканской кухни лежит огромный выбор местных продуктов: кукуруза (маис), авокадо, бобы, кабачки, сладкий и обычный картофель, томаты, кактусы, перец чили, тыква, ванилин, арахис (и его масло), какао, мясо птицы, а также множество видов рыбы. Главенствующее место в национальной мексиканской кухне занимает кукуруза — жареная и варёная, в виде муки и как основа напитков, с соусом или тёртым сыром, с мясом и молотым перцем… Самые распространённые блюда из кукурузы — печёная на углях кукурузная лепёшка с начинкой «тако», мясо в кукурузной муке «посолес» (а также одноимённый напиток из кукурузы), смесь поджаренной кукурузной муки с какао «пинолес», лепёшка из кукурузной муки «тортилья», варёные на пару «тамалес» — куски кукурузного теста с соусом, «антохитос», «репостариас», лепёшки с разнообразными начинками — «начос», «кесадильяс», «тостадос», «чимичанги» и др. Жгучий стручковый перец чили — визитная карточка мексиканской кухни, его здесь насчитывается более 80 сортов. Из него делают сотни сортов разнообразных соусов, его фаршируют, добавляют в овощные салаты, мясные блюда, к рыбе и, конечно же, к кукурузе. Мясные блюда также крайне разнообразны. Не знавшие до прихода европейцев крупного рогатого скота и кур, индейцы создали множество оригинальных рецептов из местной дичи (отварной уж, игуана с кукурузной кашей, запечённая змея и т. д.), но быстро «пустили в ход» и новые продукты. И сейчас «истинно мексиканскими» считаются разнообразные гуляши «олья

подрида», отварная свинина с овощами «чипиле», жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром «карне асадос», мясные фарши с томатами «пикадильо», горячие фаршированные лепешки «эмпанада», десятки видов жареной или тушёной индейки (вроде «монте лаблано»), своеобразные рулеты «энчилада» с начинкой из перца, сыра, яиц или мяса, баранина по-мексикански, жареные на вертеле ломтики свинины «такос аль пастор», говядина с бобами, яйца («вальехо», «ранчо» или с картофелем и ветчиной), а также «карнитас», цыплёнок «мексикали» и множество других, не менее оригинальных блюд. Ассортимент используемых овощей также крайне разнообразен. На первом месте, конечно, бобы — свежие и сушеные, в жареном и в свежем виде, в качестве наполнителя лепёшек, супов и как гарнир — перечислять все блюда из них можно бесконечно. Кроме того, готовятся десятки блюд из кактуса нопаль (используются листья, цветы, плоды и семена), агавы, фасоли, авокадо-гуакамоле (используется как в закусках, так и во вторых блюдах), грибов, лука, томатов и др. Особой популярностью пользуется своеобразный местный фрукт «чайот», потребляемый в печёном, тушёном и варёном виде, в составе запеканок, салатов, гарниров и т. д. Рыбные рецепты также базируются на национальных традициях — то же обилие кукурузы и специй, что и в других мексиканских блюдах, и такое же обилие соусов и приправ. Интересны треска «юкатан», лютианус «веракрус», тортильи с рыбой, рыба-меч с лимоном или с чесночным соусом, суп с морепродуктами «сопа де мариско», лангусты с авокадо и др. На десерт чаще всего идут прекрасные местные фрукты, крайне популярен оригинальный десерт из жареного сахарного тростника «канас асадас», прекрасная выпечка во французском стиле, сладкий королевский хлеб «роска де рейес», булочки и кексы, а также отменные сладкие блюда из овощей и фруктов — вишнёвое «чимичанги», суфле из кукурузы, манго со сливками, «кесадильи», тыква в сиропе, «шейди-лейди», различные пудинги с начинкой и орешки. Из спиртных напитков настоящую славу стране принесла текила (производится двойной перегонкой сока сердцевины голубой агавы), которой насчитывается более 300 видов (официально утверждены четыре вида — Blanco, Joven, Reposado и Añejo), а также традиционные алкогольные напитки «пульке», «мескаль» (производится простой перегонкой из пяти различных видов агавы), «сотола» и «баканора». Также хороши мексиканские вина (в основном создаются по европейским технологиям), бренди «Дон Педро» и пиво «Корона».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НАЦИОНАЛЬНАЯ МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ

АРОМА СПЕКТРУМ

Способ приготовления: Шоколад растапливают в кастрюльке, вливают молоко и дают трижды закипеть (всякий раз снимая с огня) Взбивают веничком и подают горячим

Салат по-мексикански Сельдерей (корень) 40 Цыплёнок 70 Перец красный сладкий 20 Яйцо 1/2 шт. Лук репчатый 20 Салат 40 Уксус 5 Масло оливковое 10 Соль Способ приготовления: натёртый на тёрке сельдерей, нарезанное лапшой филе варёного цыплёнка, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленые крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла

Закуска по-мексикански Мясо отварное 50 Ветчина 50 Перец маринованный 50 Лук 30 Зелень петрушки 3 Масло растительное 10 Уксус 5 Соль, перец Способ приготовления: мелко нарезанное отварное мясо и варёную ветчину смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпают зеленью петрушки Добавить растительное масло Полученную смесь заправляют перцем и солью, выливают в салат и перемешивают

МЕКСИКА | гастрономия | рецепты национальной кухни

Напиток «Монтесума» Шоколад 50 Молоко 150

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НАЦИОНАЛЬНАЯ МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | рецепты национальной кухни

Суп-пюре из кукурузы

Омлет «Мехико» Яйца 2 шт. Масло сливочное 30 Грибы свежие 30 Перец стручковый красный 30 Помидоры 40 Соус томатный 30 Сок мясной 10

Кукуруза 150 Вода 150 Молоко 150 Сливки 20 Масло сливочное 10 Яйцо 1/2 шт. Хлопья кукурузные 10 Способ приготовления: Зёрна кукурузы молочной спелости отваривают в воде до мягкости Затем вливают молоко и варят ещё 30 мин , после чего протирают через сито Полученный суп заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом При подаче в суп кладут варёные кукурузные хлопья

Способ приготовления: нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединяют с испечённым, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами Весь гарнир заворачивают в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком

луковый суп по-крестьянски

Бифштекс по-мексикански

Лук репчатый 100 Масло сливочное или маргарин 10 Мука кукурузная 10 Бульон 180 Молоко 100 Сливки 50 Булка 50 Яйцо 1/2 шт. (желток) Сыр тёртый 20 Перец, соль

Вырезка говяжья 200 Масло растительное 25 Чеснок 3 Лук 75 Перец сладкий стручковый 75 Помидоры 75 Перец молотый чёрный 0,1 Соль Способ приготовления: бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми Выкладывают на блюдо и ставят на водяную баню на той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем кладут четвертинки помидоров, тушат ещё 5 мин , выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей булкой и картофельным пюре

Способ приготовления: лук нарезают и тушат в масле на слабом огне, не давая зарумяниться Всыпают муку, перемешивают, разводят бульоном (лучше всего — куриным или говяжьим) и дают прокипеть Заправляют перцем, солью, молоком и сливками Смесью тёртого сыра с сырым желтком намазывают подсушенные в жарочном шкафу ломтики булки, кладут их в суповую миску, заливают горячим супом, дают постоять 3–4 мин и подают

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | рецепты национальной кухни

Суп-пюре из кукурузы

луковый суп по-крестьянски

Бифштекс по-мексикански

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

МЕКСИКА | рецепты национальной кухни

Для теста: Мука кукурузная 150 Вода 75 Маргарин 40 Соль Для начинки: Молотое отварное или жареное мясо Сыр тёртый Лук шинкованный Яйца крутые рубленые Другие варианты начинки: соус томатный острый с фасолью или творог с томатом-пастой — всё сильно наперчённое. Способ приготовления: Смешивают кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымешивают тесто раскатывают шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дают им полежать 15 мин и затем раскатывают из них лепёшки диаметром 15 см тортильяс пекут на сухой сковороде на среднем огне 2 мин с одной стороны и 3 мин — с другой Подают тортильяс по-ацтекски к супам или же как самостоятельное блюдо — с салатом либо с начинкой (скатывают горячими в трубочки и обжаривают в масле)

АРОМА СПЕКТРУМ

Цыпленок «Тореро» Цыплята 220 Масло оливковое 50 Вино белое 30 Сок мясной 50 Томат-пюре 10 Грибы свежие 60 Помидоры 30 Сладкий стручковый перец 30 Мука кукурузная 10 Крутоны 30 Соль Способ приготовления: филе и ножки цыплёнка обжаривают на оливковом масле до образования корочки Заливают белым вином и мясным соком, прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким на гарнир подают жареные на решётке свежие грибы, очищенные от кожицы, семян и нарезанные мелкими кусочками жареные помидоры, посоленный, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец мясо укладывают на поджаренные крутоны, поливают мясным соком, а гарнир укладывают букетиками вокруг

Тортильяс по-ацтекски

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

МЕКСИКА | рецепты национальной кухни

АРОМА СПЕКТРУМ

Тортильяс по-ацтекски

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ТЕКИЛА

Коктейль ТИХИЙ ОКЕАН 40 мл Текила «El Toril» 20 мл Сироп из маракуйи 10 мл Лимонный сок Кружок лимона Агаве требуется как минимум восемь лет, чтобы достичь стадии, когда она готова к ферментации (однако она может расти до 12 лет). Чем более зрелой становится агава, тем лучше содержащийся в ней сахар (agave sazon). В течение этого времени агаву подрезают (barbeo), подстригают концы листьев с помощью мачете для того, чтобы побудить к более активному росту сердцевину растения.

ТЕКИлА Автор статьи: член Российской ассоциации сомелье Владислав Кусов

Процесс сбора

Процесс запекания Производители текилы — текильеро (tequilleros) — размягчают сердцевины на пару в течение 50–72 часов. Применяемые для этого традиционные каменные или кирпичные печи называются horno. Запаривание агавы (tatemar) при температуре 60–85 °С приводит к образованию большого количества сока. Этот процесс размягчает волокна и помогает предохранить агаву от карамелизации, которая может придать соку тёмный цвет и горький вкус, а также уменьшить количество фруктовых сахаров в соке агавы. В этой точке расходятся пути приготовления текилы и мескаля: сердцевины агавы для мескаля медленно запекаются в специальных подземных ямах, а не запариваются. Многие крупные производители предпочитают готовить сердцевины быстрее — в эффективных паровых автоклавах или скороварках, что позволяет сократить длительность этого процесса до одного дня (8–14 часов). Процесс запаривания превращает комплекс углеводов в ферментируемые сахара и размягчает сердцевину, что позволяет добывать сок с меньшими усилиями. Только что вынутая из печи, агава на вкус напоминает сладкий картофель или ямс с мягким привкусом текилы. В традиционных производствах сердцевинам дают остыть в течение 24–36 часов после запаривания. Затем их давят и размешивают, чтобы отделить мякоть (bagazo или bagasse) от сока (хотя некоторые традиционные производители оставляют гущу вплоть до процесса ферментации). Изначально производители отбивали сердцевины деревянными колотушками до мягкого состояния. Затем их по-

Ни один другой напиток не окружён таким количеством историй, мифов, легенд и верований, как текила и её компаньон, мескаль. Беспокойная история Мексики очень похожа на историю текилы и мескаля. Невозможно полностью понять Мексику без понимания места текилы в истории и культуре этой страны.

В Мексике произрастает 136 видов агавы, но текила производится только из одного — голубой или текильной агавы (Agave tequilana F.A.C.Weber). Агаву выращивают в садах, называемых potreros (также называемых агавовыми полями или campos de agave — или huertas — рощами — в регионе Los Altos). Согласно традиционной методике выращивания агавы, между рядками высаживают кукурузу или фасоль. Агаву выращивают из ростков (mecuates или hijuleos), получаемых от взрослых (4–6 лет) растений в начале дождливого сезона, когда росткам не менее года, а размером они с небольшую луковицу. Ростки оставляют на поле подсохнуть в течение месяца. Затем их год растят в питомнике, после чего высаживают на поля.

Часть растения, идущая на производство текилы, — это сердцевина, или piсa (также называемая «головой», или cabeza), которая выглядит, как большой ананас. Зрелая сердцевина весит от 50 до 200 килограмм. Когда богатая углеводами сердцевина готова для сбора, растение срезают. Около 200 или больше 3—3,5 метровых остроконечных, покрытых шипами листьев (pencas), расположенных вокруг сердцевины, срезаются химадором (jimador) или сборщиком (на языке nahuatl соответственно jima или harvest). Химадор использует очень острый инструмент с длинной ручкой, который называется coa. Некоторые плантации агавы обслуживают уже четвертые поколения химадоров. Работая размеренно, но эффективно, опытный химадор может за день обработать более тонны сердцевин агавы. Затем он грузит тяжелые сердцевины в грузовик, который доставляет сырьё на фабрику, где сердцевины перед запеканием обычно разрезают пополам или на четыре части. Остатки агавы никак не используются. Сбор агавы идёт круглый год, так как растения на полях созревают в разные сроки.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Что это такое и где производится

«Текила — это Мексика,» — сказала Кармелита Роман (Carmelita Roman), вдова производителя текилы Хесуса Лопец Романа (Jesus Lopez Roman) в интервью после убийства её мужа. — «Это единственный продукт, который отождествляется с нашей культурой».

АРОМА СПЕКТРУМ

Текила — алкогольный напиток, который изготавливается в засушливых горных районах центральной Мексики из ферментированного и дистиллированного сока агавы — agave (также называемой магве — maguey), местного растения (суккулента, но не кактуса). По словам археологов, агава культивируется не менее 9000 лет. «Текильное вино» впервые было приготовлено испанскими конкистадорами, которые дистиллировали туземный напиток пульке (pulque) в более крепкий спиртной напиток. В течение следующих 400 лет текила стала символом мексиканского национального характера, предметом гордости и культуры. В настоящее время большая часть текилы делается в штате Халиско (Jalisco), в окрестностях города Текила (Tequila).

Как выращивается и культивируется

Все компоненты вместе с барным совочком колотого льда смешайте в блендере и перелейте в бокал для коктейлей Кружок лимона нанижите на край бокала

Коктейль ТАМПИКО 40 мл Текила «El Toril» 20 мл Сок папайи 1 мл Настойка «Orange Bitter» Кусочек папайи Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей Кусочек папайи нанижите на край бокала

ТЕКИЛА

ТЕКИлА Автор статьи: член Российской ассоциации сомелье Владислав Кусов

Процесс сбора

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Что это такое и где производится

АРОМА СПЕКТРУМ

Как выращивается и культивируется

ТЕКИЛА

Коктейль САУЭР С ТЕКИлОЙ

Коктейль ТЕКИлА САНРАЙЗ

50 мл Текила «El Toril» 30 мл Лимонный сок 20 мл Сахарный сироп Вишня для украшения Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан-тумблер на край стакана повесьте вишенку Коктейль можно долить минеральной водой

40 мл Текила «El Toril Silver» 150 мл Апельсиновый сок 20 мл Гранатовый сироп Половина кружка апельсина мещали в tahona, гигантскую жерновую мельницу, вмещающую до двух тонн сырья. Она приводилась в движение мулами или лошадьми. Позже для этих целей использовался трактор. Современные производители используют механические измельчители. Используя эти методы, сердцевины измельчают и отжимают для отделения сока (называемого aquamiel, или медовая вода), который затем смешивают с водой в больших чанах.

Процесс ферментации

Коктейль TEQUILA BITTER SWEET 30 мл 15 мл 10 мл 1 мл

Текила «El Toril» Клубничный ликёр «Wenneker» Сок лайма Настойка «Orange Bitter» Две клубники Четверть лайма

Полученное сусло (tepache) посыпается дрожжами. Традиционно это были дрожжи, селящиеся на листьях растения, но в настоящее время это может быть культивируемая искусственно форма таких дрожжей или даже пивные дрожжи. Сусло (mosto) оставляют для ферментации в дубовых или стальных чанах. Обычно требуется от 7 до 12 дней, однако некоторые современные производители применяют химикаты для ускорения процесса брожения, и процесс ферментации занимает у них от двух до трёх дней.

Другие производители используют тростниковый (коричневый) сахар (piloncillo) для ускорения ферментации, что даёт им возможность использовать некоторое количество неспелых растений. Этот тип текилы может продаваться без упаковки (наливом) за пределы страны и разливаться в бутылки в любом месте, включая другие страны, где законы о содержании агавы в текиле не так строги. Эта текила называется mixto, и не может быть признана 100% агавной. В результате ферментации получается жидкость, содержащая 5–7 % алкоголя.

Процесс дистилляции Текила дистиллируется дважды в традиционных медных перегонных кубах — дистилляторах, называемых alambiques, или в более современных стальных колонных дистилляторах. Наилучшие медные дистилляторы производятся в Томелоссо (Tomelloso), в Испании. Дистилляция длится 4–8 часов. Первая дистилляция длится 1,5–3 часа, называется ordinario и даёт алкоголь крепостью около 20 %.

Все компоненты вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в стакан тумблер В коктейль опустите несколько кубиков льда и фрукты

Вторая дистилляция длится 3–5 часов, давая алкоголь крепостью около 55 %. Вся текила после дистилляции прозрачна. Цвет появляется позже, после выдерживания в дубовых бочках (barricas) или благодаря добавкам — карамели (только в mixto) или дубовой эссенции. Перед розливом в бутылки большинство текилы фильтруется через угольные или целлюлозные фильтры.

Выдержка и бутилирование Большинство производителей добавляют деминерализованную воду для разбавления полученной текилы до 40 %, в то время как некоторые останавливают процесс дистилляции по достижении требуемой крепости. Для того чтобы текила выглядела, как выдержанный бренди, некоторые производители выдерживают её дольше в дубовых бочках для получения максимально глубокого цвета и вкуса. Другие производители просто добавляют красители для имитации возраста (добавки также могут влиять на вкус напитка). Окончательный продукт обычно смешивается с содержимым других бочек одного возраста для создания однородного вкуса и аромата. Полученная смесь затем бутилируется или разливается в цистерны для продажи без упаковки.

Классификация (разновидности) Без выдержки

Blanco (Бланко) — бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Её также могут называть white («уайт»), silver («силвер») или crystal («кристал»). Joven (Ховен) — молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

этой группе следует выделить Tequila Gold (Текила Голд), или Tequila Oro (Текила Оро). Так называют текилу, обладающую золотистым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок. С применением выдержки

Reposado (Репосадо) — так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых бочках, приобретая золотистый оттенок. Añejo (Аньехо) — у этой текилы самый большой срок выдержки, она стареет не менее 1 года в дубовых бочках ёмкостью максимум 600 литров, сообщающих ей красивый янтарный цвет. Añejo с большим сроком выдержки имеет цвет хорошего коньяка.

Законодательство NOM (Norma Official Mexicana de Calidad) — это знак, подтверждающий,

что текила соответствует официальным мексиканским стандартам качества. CRT — производство этой текилы осуществлялось под наблюдением специального органа, называемого Consejo Regulador del Tequila. DO (Denominacion de Origen) — означает особое разрешение мексиканского правительства использовать на этикетке напитка название «текила» в соответствии с требованиями к географической зоне его происхождения. По причине того, что объёмы экспорта текилы возрастают из года в год, некоторые производители разбавляют дистиллят агавы другим спиртом, например из сахарного тростника, что, безусловно, отрицательно сказывается на качестве напитка. В соответствии с мексиканским законодательством только в случае использования не менее 51%-го дистиллята агавы получаемый напиток может называться «текилой»!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

текилу и апельсиновый сок налейте в стакан для лонгдринка с кубиками льда В коктейль положите половину кружка апельсина и сверху налейте гранатовый сироп Коктейль подайте со свизл-стиком

Коктейль ТЕКИлА С МАРТИНИ 40 мл Текила «El Toril» 20 мл Сухой вермут Оливка Все компоненты вместе со льдом смешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал для коктейлей оливку опустите в коктейль

ТЕКИЛА

Коктейль САУЭР С ТЕКИлОЙ

Коктейль ТЕКИлА САНРАЙЗ

Процесс ферментации

Коктейль TEQUILA BITTER SWEET 30 мл 15 мл 10 мл 1 мл

Текила «El Toril» Клубничный ликёр «Wenneker» Сок лайма Настойка «Orange Bitter» Две клубники Четверть лайма

Классификация (разновидности) Без выдержки

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Законодательство NOM (Norma Official Mexicana de Calidad) — это знак, подтверждающий,

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ТЕКИЛА | мифы о текиле

Мифы о текиле кратно — в течение многих лет — разъяснялась знатоками и любителями текилы по радио, на телевидении, в газетах, журналах и в Сети. Нет необходимости защищать текилу; мы не должны развеивать этот миф в будущем. Это просто городская легенда. Является ли червь традиционным элементом производства мескаля? Производители мескаля тоже считают это недавним изобретением, маркетинговым ходом, который начал применяться в 1940-х для привлечения большего внимания к мескалю. Существует два типа гузано в мескале: красный (gusano rojo — считается лучшим, так как живёт в корне и сердцевине агавы) и менее престижный белый или золотой (gusano de oro), который живёт в листьях. Красный червь в мескале становится бледным, а золотой — пепельно-серым. Оба вида, как правило, употребляются в пищу и продаются в магазинах «Сапотек», торгующих индейскими товарами (Zapotec markets). Да, вы вполне можете есть червяка из мескаля. Не беспокойтесь: он достаточно проспиртован и не содержит пестицидов (чаще всего червей выращивают специально для использования в мескале, готовят и выдерживают в алкоголе не менее одного года). Но оставьте мысли, что этот червяк имеет какие-либо магические или психотропные свойства, свойства афродизиака, или что это ключ к «невидимому миру». Это всего-навсего белок и алкоголь, просто этот ритуал оброс различными мифами. Текильный миф № 2:

«Текила делается из кактусов»

«В текиле должен быть червяк» В текиле, которая разливается в бутылки в Мексике, нет червяков. Да, в некоторые сорта, которые разливают в США, добавляют червяков для того, чтобы произвести впечатление на гринго и увеличения продаж, но это всего лишь маркетинговая уловка, а не мексиканская традиция. Червь, называемый гузано (gusano) и являющийся по существу гусеницей бабочки (Hypopta Agavis), добавляется в некоторые виды мескаля (но опять же не во все). Также можно встретить мескаль с привязанным к бутылке маленьким мешочком, который содержит «соль из червя» — сушеный гузано, смешанный с солью и молотым перцем Чили. Миф о червяке в бутылке старый и избитый. Истина неодно-

АРОМА СПЕКТРУМ

Суккулент (от лат. succulentus, «сочный») — растение с мясистыми и толстыми листьями или стеблями, предназначенными для хранения запасов воды.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Текильный миф № 1:

Текила изготавливается путём перегонки перебродившего сока из сердцевины (piсas) растения агавы (agave) или магве (maguey). Это — растение семейства спаржевых рода Agava). Агава является суккулентом1. Некоторые суккуленты (например кактусы) запасают воду только в стеблях и не имеют листьев вообще или имеют очень маленькие листья, тогда как другие (например агавы) запасают воду преимущественно в листьях. Большинство суккулентов имеют глубокую и/или разветвлённую корневую систему и произрастают в пустынях или полузасушливых районах. Так вот, несмотря на то что агава является суккулентом и произрастает совместно со многими кактусами, кактусом

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ТЕКИЛА | мифы о текиле

«Текила делается из кактусов»

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Текильный миф № 1:

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ТЕКИЛА | мифы о текиле

при этом она не является и имеет другой жизненный цикл. У зрелой агавы лиственная крона высотой 1,5–2,5 метра и 2,1–3,6 метра в диаметре. Агава живёт 8–15 лет, в зависимости от вида, условий произрастания и климата. Название «агава» происходит от греческого слова «величественный». В Мексике произрастает 136 видов агавы, но текила производится только из одного — голубой агавы (Agave tequilana F.A.C.Weber). Некоторые другие виды агавы используются в производстве мескаля, включая редкий вид дикой агавы, tobala. Другие виды агавы используются для производства различных региональных напитков, таких как сотол (sotol), рацилла (raicilla), баканора (bacanora) и пульке (pulque). Ни один мексиканский алкогольный напиток не делается из кактуса! Кактус используется в некоторых фруктовых напитках, салатах и других блюдах. Текильный миф № 3:

«Текила и мескаль — это одно и то же» Технически, текила — это вид мескаля, но мескаль — это не текила. Оба эти напитка получают из разновидностей растения, известного коренным жителям как mexcalmetl. Текила изготавливается только из агавы вида tequilana F.A.C.Weber или, проще говоря, из голубой агавы. Мескаль же, с одной стороны, может изготавливаться из пяти различных разновидностей культурной агавы — чаще из espadin, с другой стороны, сырьём могут служить некоторые дикие разновидности агавы, выращенные без пестицидов. Текила получается методом двойной дистилляции (перегонки), а некоторые производители хвастаются даже тройной дистилляцией — несмотря на некоторые потери в аромате и вкусе. Мескаль чаще всего проходит одну дистилляцию (хотя мескали высшего сорта могут проходить и двойную дистилляцию). Мескаль изготавливается профессиональными palenqueros, а текила — tequileros. Профессионалы, выращивающие агаву (магве), часто зовутся magueros. Богатые сахаром сердцевины агавы (piсas), которые используют для приготовления мескаля, пекут в конических, выложенных камнями ямах-печах (palenque). Сердцевины укладывают поверх древесных углей и покрывают слоями пальмовых волокон и земли. Такой способ придаёт мескалю привкус дыма. В отличие от мескаля, сердцевины агавы, которые используют для производства текилы, запекают или распаривают в наземных печах или автоклавах. Большинство видов мескаля производится вокруг города

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Оахака (Oaxaca). Кроме этого, мескаль официально разрешён к производству в штатах Герреро, Дуранго, Сан-ЛуисПотоси и Сакатекас. Текила же производится в северозападном штате Халиско (и в некоторых прилегающих местностях). Разница между этими двумя напитками подобна также разнице между коньяком и бренди. Текила и мескаль похожи даже по крепости напитка (в среднем 38–40 %), хотя мескали обычно немного крепче. В настоящее время мескаль переживает всплеск интереса к себе. Многие любители текилы посчитали, что с ростом популярности текилы (что привело, по их мнению, к отдалению напитка от сердца Мексики) именно мескаль лучше сохраняет душу — и вкус — культуры. Мескаль высшего качества занимает место на полках магазинов рядом с текилой. Мексиканский закон, принятый в 1994 году, защищает наименование «мескаль» от присвоения продукту, изготовленному из любого сырья, кроме разрешённых и утверждённых видов агавы. Только шесть муниципалитетов (municipos) могут легально производить напиток с именем «мескаль». Все они расположены рядом с городом Oaxaкa. Текильный миф № 4:

«Текила — домашний самодельный напиток» Производители текилы тщательно контролируются мексиканским правительством и Советом по регулированию производства текилы (Tequila Regulatory Council). Утверждения, размещённые на этикетке бутылки и говорящие о возрасте, сорте и содержимом, регулируются законом. Есть также некоммерческая организация, называемая Ассоциацией производителей текилы (Chamber of Tequila Producers), которая регулирует текильную индустрию. Текила вовсе не самодельный спиртной напиток: она получается в результате тщательной дистилляции и выдержки, хотя у каждой компании своя система производственного процесса и контроля качества. Большинство производителей гордятся своей продукцией, особенно выдержанной текилой сорта «аньехо» (añejo), которая часто производится в ограниченном количестве и заботливо выдерживается в дубовых бочках до четырёх лет. Текила не намного крепче других крепких спиртных напитков. Большинство типов текилы имеют крепость 38–40 %. Однако официальные нормы допускают колебание крепости текилы в пределах 38–55 %. Забудьте все истории о том, что текила содержит психодели-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ческие наркотики или имеет другие подобные эффекты. Этот миф пришёл от людей, которые путают мескаль с мескалином. Этот миф распространился также и на текилу. Тем не менее агава не содержит психотропных компонентов. Это ещё одна городская легенда. Текильный миф № 5:

«Превосходная текила стоит очень дорого» Цена не всегда является лучшим критерием качества. Большой вклад в цену могут вносить причудливая упаковка, дизайнерская бутылка, широкая рекламная кампания, а также статус фирмы-производителя. Решающим фактором выбора текилы является индивидуальный вкус потребителя. Некоторые предпочитают молодую текилу сорта «бланко» (blanco) с её более выраженным ароматом агавы. Другим нравится острый, почти перечный привкус сорта «репосадо» (reposado). А есть такие, кто предпочитает мягкий дубовый аромат «аньехо» (añejo). Попробуйте сначала все сорта, а потом решайте, что вам по вкусу и что покупать. Текильный миф № 6:

«Все сорта текилы одинаковые, только бутылки разные» Различные сорта текилы отличаются друг от друга не только потому, что производятся различными компаниями (которые применяют свои технические процессы). На получаемый вкус и даже крепость напитка влияют условия произрастания, возраст и качественный состав исходного сырья — агавы, температура и почва, вид используемого в производстве оборудования. Между различными видами текилы наблюдается огромная разница в аромате — особенно между текилой разных сортов. В связи с этим новичкам, недавно или недостаточно употребляющим текилу, очень трудно даётся распознавание сорта текилы по запаху, особенно «аньехо» с его нежным ароматом. Говоря образно, текила может приветствовать вас, противостоять вам и бороться с вами, или совращать вас и добиваться вашего расположения своим нежным благоуханием и мягким ароматом. Способ производства сильно влияет на вкус конечного продукта. Как правило, традиционные методы производства придают текиле более сильный аромат агавы, чем современные методы массового производства. Выдержка в бочках тоже влияет на вкус и не всегда положительно. Запах, придаваемый дубом, перебивает натуральный аромат агавы.

АРОМА СПЕКТРУМ

ТЕКИЛА | мифы о текиле

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

Tequila Quiote

История компании

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

Tequila Quiote, S.A. de C.V. – компания со 100% мексиканским капиталом, основанная в 1997 году группой бизнесменов из региона Халиско с целью выпуска продукции под чётким контролем мексиканского правительства, с использованием различных региональных субсидий, выделяемых государством для поощрения развития сельского хозяйства. Производимая продукция полностью соответствует официальному мексиканскому стандарту производства 100% текилы из агавы в пределах контролируемых наименований по происхождению NOM-2006-SCFI-2005. Основной идеей компании является производство лучшей текилы на рынке с идеальным соотношением «цена-качество» для наиболее полного удовлетворения потребностей как местного, так и международного рынков. Компания располагает производственными мощностями, рассчитанными на ежемесячное производство 250 000 л напитка крепостью 55 %, а также ёмкостями для выдержки общим объёмом 230 000 л.

АРОМА СПЕКТРУМ

Качество

Основная цель

В компании Tequila Quiote вся текила производится под жесточайшим контролем. Мы уверены, что наша продукция отвечает требованиям самых притязательных потребителей. Tequila Quiote имеет собственную лабораторию, что гарантирует высокое качество каждого этапа производственного процесса.

Основной задачей компании является предложение рынку одной из лучших мексиканских текил. Для этого у компании есть всё: молодой динамичный персонал, качественное производство и исключительное сырьё – голубая агава Blue Weber, произрастающая на высокогорье Халиско.

Миссия

НАГРАДЫ ПРОДУКЦИИ

Миссия компании заключается в том, чтобы выпускать лучшую текилу из специально отобранного сырья, уделяя повышенное внимание каждому этапу производственного цикла (начиная от сбора урожая и заканчивая выдержкой). Именно это позволяет получить исключительный продукт, отличающийся изысканным и чистым вкусом. Постоянно внедряются новые технологии для улучшения качества продукции. Наши сорта текилы не только полностью соответствуют требованиям официального мексиканского стандарта, но и превосходят их, удовлетворяя тем самым ожидания самых взыскательных потребителей.

«The 2006 International Review of Spirits»

Cava Don Anastacio Blanco – Silver medal (“Highly Recommended”) Cava Don Anastacio Reposado – Gold medal (“Exceptional”) Cava Don Anastacio Añejo – Gold medal (“Exceptional”) «San Francisco World Spirits Competition 2007»

Cava Don Anastacio Blanco – Silver medal Cava Don Anastacio Reposado – Bronce medal Cava Don Anastacio Añejo – Bronce medal

АРОМА СПЕКТРУМ

Tequila Quiote

История компании

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

Качество

Основная цель

Миссия

НАГРАДЫ ПРОДУКЦИИ

«The 2006 International Review of Spirits»

Cava Don Anastacio Blanco – Silver medal Cava Don Anastacio Reposado – Bronce medal Cava Don Anastacio Añejo – Bronce medal

АРОМА СПЕКТРУМ

ТЕКИлА «КАВА ДОН АНАСТАСьО» Текила из 100% агавы, качество «премиум». Текила отличается очень мощным вкусом и сбалансированностью. Цвет яркий, янтарный. Во вкусе прослеживаются элегантные нотки агавы, аниса, сливы, абрикоса и боярышника. Выдерживается в бочках из белого дуба. Cava Don Anastacio Blanco

Текила «Кава Дон Анастасио Бланко» – текила из 100% агавы высшего сорта, обладающая кристально чистым прозрачным цветом, насыщенным фруктовым букетом с изысканными нотками сока агавы, аниса, сливы, абрикоса и ягоды боярышника. Настаивается в бочках из белого дуба, что позволяет насладиться её восхитительными вкусовыми качествами. Cava Don Anastacio Reposado

Текила «Кава Дон Анастасио Репосадо» – текила из 100% агавы высшего сорта, обладающая насыщенным янтарным цветом. В аромате заметны сливовые тона с нотками аниса, абрикоса и ягоды боярышника. Яркое впечатляющее послевкусие с лёгкой горчинкой. Текила настаивается в бочках из белого дуба не менее 6 месяцев, что позволяет добиться восхитительных вкусовых качеств. Cava Don Anastacio Añejo

Текила «Кава Дон Анастасио Аньехо» – текила из 100% агавы высшего сорта, обладающая насыщенным янтарным цветом с медным оттенком. Настаивается в бочках из белого дуба не менее 1 года, приобретая идеально сбалансированный вкус, ароматы аниса, абрикоса и ягоды боярышника с утончёнными нотками сока агавы, что создаёт исключительно длительное, мягкое и округлое послевкусие.

АРОМА СПЕКТРУМ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

El Toril Silver

Текила «Эль Торил Сильвер» – это кристально прозрачный напиток, обладающий приятным вкусом, достигаемым путём правильной ферментации сока зрелой агавы. Благодаря такому составу продукт отличается яркой индивидуальностью, благородным запахом и ярким впечатляющим послевкусием. El Toril Gold

Текила «Эль Торил Голд» – это напиток с ярко выраженным золотым оттенком, великолепным мягким, стойким вкусом, дополненным нотками свежих тропических фруктов. Идеально подходит для приготовления коктейля «Маргарита», а также может сочетаться с пикантной «Сангритой». El Toril Reposadо

Текила «Эль Торил Репосадо» – это напиток, обладающий насыщенным янтарным цветом с яркими оранжевыми отблесками, полученными в результате выдержки текилы в бочках из белого дуба не менее 6 месяцев. Прекрасный вкус напитка дополняется нотками спелых яблок и оттенком ванили, подчеркивая гармонию стиля и идеальную сбалансированность вкуса текилы «Эль Торил».

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ТЕКИлА «Эль ТОРИл»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

El Toril Silver

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ТЕКИлА «Эль ТОРИл»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

О КОМПАНИИ

О КОМПАНИИ Закрытое акционерное общество «Торговый Дом «АРОМА» было образовано в начале 1996 года, и изначально его специализацией стали эксклюзивные поставки алкогольной продукции на российский рынок. Компания начинала свою деятельность с товаров молдавских производителей. Постепенно эксклюзивный пакет торговых марок расширялся за счёт производителей из Франции, Чили, Шотландии, Мексики, Испании, Италии и других представителей дальнего зарубежья и стран СНГ. С 2003 года основной стратегией компании стало развитие продукции под собственными торговыми марками. Компания сконцентрировала своё внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали вина, игристые вина, виски, ликёры, текила и пр. ЗАО ТД «АРОМА» имеет в Москве большой дистрибьюторский центр, в Санкт-Петербурге находится филиал компании на базе собственных площадей. Осенью 2002 года ТД «АРОМА», приобретя кишинёвский завод «Vismos», таким образом, сам стал производителем. Была произведена глубокая модернизация завода, благодаря чему «Vismos» является одним из самых современных и оснащённых предприятий Молдовы. С 2007 года завод начал производство коньяков, располагая для этого готовыми купажами и большим запасом собственных коньячных спиртов. На территории Молдовы также имеются большие площади собственных виноградников и завод по первичной переработке виноматериалов. В конце 2007 года ЗАО ТД «АРОМА» приобрело французский коньячный дом «A. de Fussigny», история которого начинается с XVII века. Благодаря данной сделке компания стала собственником всех торговых марок «Fussigny», производственной и разливочной линий, складского комплекса, а также дистиллерии с 8 аламбиками. Предприятие располагается в самом сердце Коньяка на берегу реки Шаранта, занимая площадь 5700 кв. м.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

О КОМПАНИИ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЗАО «ТОРГОВый ДОМ «АРОМА» 121087, г. Москва, Береговой пр-д, д. 5, стр. 1 тел: (495) 777-55-20 факс: (495) 777-55-21 195009, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, д. 23 тел: (812) 321-60-61 факс: (812) 321-60-62 www.aroma.ru