"АРОМА спектрум" №4 2012 ИГРИСТЫЕ ВИНА by Natalia Khazova

МЕКСИКА

СОДЕРЖАНИЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА

. . . . . . . . . . . . . . 4

Франция Шампанское . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Италия Spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Испания Кава . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Германия Sekt (Зект) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 ЮАР Methode Cap Classique . . . . . . . . . . . . . . 32 Россия Шампанское . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

ПРОДУКЦИЯ ТД «АРОМА» Просекко Итальянское игристое вино «Просекко» из хозяйства «Каза Витивиникола Тинацци» . . 20 CAVA винодельческого хозяйства Bodegas del Saz . . . . . . . . . . . . . 26

Вопросы читателей О КОМПАНИИ .

Журнал «АРОМА-Спектрум» №4 (16), 2012 Зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций по Москве и Московской области Свидетельство ПИ № ТУ 50-188 от 18.12.2008 Учредитель: ЗАО «Торговый Дом «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Адрес редакции: 121087, Москва, Береговой пр-д, 5, стр. 1 Главный редактор: Пётр Дудкин Авторы: Владислав Кусов, Пётр Дудкин Дизайн, вёрстка: Типография «Лин-Интер»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

. . . . . . . . . . 38

. . . . . . . . . . . . . . . 42

Издание, печать, распространение: Типография «Лин-Интер» 127591, Москва, ул. Дубнинская, 83А Тел.: (495) 775-05-87 www.lininter.ru Дата подписания в печать 10.08.2012 Тираж 325000 шт. Распространяется бесплатно

МЕКСИКА

СОДЕРЖАНИЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА

. . . . . . . . . . . . . . 4

Франция Шампанское . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Вопросы читателей О КОМПАНИИ .

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

. . . . . . . . . . 38

. . . . . . . . . . . . . . . 42

ФРАНЦИЯ | игристые вина

ИГРИСТЫЕ ИгристыеВИНА вина

Шампанского в лилию! Шампанского в лилию! Её целомудрием святеет оно. Mignon c Escamilio! Mignon c Escamilio! Шампанское в лилии — святое вино. Игорь Северянин Я сидел у окна в переполненном зале. Где-то пели смычки о любви. Я послал тебе чёрную розу в бокале Золотого, как небо, Аи. Александр Блок Много всего в мире сказано и написано об игристых винах. Огромное количество стихов воспевает прелесть этих вин. Учитывая огромное разнообразие этих вин, мы попробуем окунуться в этот прекрасный и удивительный мир. Классический пример игристого вина — шампанское, но в других странах изготавливается много других видов игристых вин, например, Sekt в Германии, Cava в Испании, Spumante в Италии, Cap Classique в Южной Африке, «Советское шампанское» в России. Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское; считается, что глобальное потепление привело к тому, что в Южной Англии стало возможным производить вино, хотя ещё до правления Генриха VIII и конфискации им церковной собственности в мужских монастырях Англии было несколько виноделен. Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда сорта «шираз», или «сира», (Vitis vinifera Syrah). Некоторые вина делаются лишь слегка игристыми, например, Vinho verde в Португалии — такие вина часто называют шипучими (итал. frizzante, фр. ptillant) или полуигристыми. Натуральные игристые вина — вина, приготовленные путём сбраживания виноградного сусла в герметически закрытых сосудах, производятся с древних времён в Грузии. По словам Гомера (X в. до н. э.), в Колхиде приготовляли «искристые и душистые вина». В более поздние времена географ Вахушти дал характеристику игристых вин Картли и Имерети, особо отмечая продукцию Атени. Автор сообщает, что «сусло привозят с долин в горы, разливают в кувшины («квеври») и получают очень сладкое вино, используя естественный холод горных районов».

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина

ИГРИСТЫЕ ИгристыеВИНА вина

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина

«Шампанское — единственная интересная для меня вещь, когда я чувствую себя утомлённой». Бриджит Бордо

Франция

Шампанское Уже не первое столетие этот волшебный напиток создаёт атмосферу праздника. Глядя на миллион пузырьков в своём высоком бокале, вряд ли кто-то из нас задумывается над тем, что когда-то и кому-то пришло в голову создать великолепное вино, способное любое застолье превратить в грандиозный праздник. С шампанским связано множество историй, оно является признаком экстравагантности и роскоши, счастья и достатка. До сих пор выражение «купаться в шампанском» выражает предел мечтаний любого более или менее тщеславного человека. Этим напитком благословляют, спуская на воду, великолепные корабли, — от трансатлантических лайнеров и шикарных яхт до атомных подводных лодок. Им щедро поливают друг друга победители «Формулы-1». Говорят, в нём купались знаменитые красавицы, включая Мэрилин Монро. Блистательная Лиз Тэйлор поглощала этот напиток в неимоверных количествах и в любое время суток, в то время как остальные отдавали предпочтение сухому мартини. Эрнест Хемингуэй, останавливаясь в парижском отеле «Риц», если верить слухам, каждое утро выпивал за завтраком две бутылки.

АРОМА СПЕКТРУМ

Традиционно Шампань делят на 5 основных районов: Монтань-де-Реймс (Montagne de Reims) Кот-де-Блан (Côte des Blancs) долина Марны (Vallée de la Marne) Кот-де-л`Об (Côte de l`Aube) Кот-де-Сезанн (Côte de Sezanne)

щадей). Получаемые из него белые вина чуть простоваты и явно уступают винам из «пино нуар» в тонкости. Обычно «кюве» составляется из тихих белых вин, полученных из всех трёх сортов. Красный виноград даёт шампанскому силу и тело, а белый — свежесть, элегантность и тонкость.

Почвы

История

В первых трёх районах (их обычно называют традиционными) преобладают меловые подпочвы (в третичную эру здесь было море), в двух последних — «новых» — мергели. Днём они накапливают тепло, а ночью отдают его растениям. Считается, что именно мелу шампанское обязано своей лёгкостью и тонкостью.

История шампанского насчитывает уже 350 лет. Как можно предположить из названия, вино появилось во Франции, и главным регионом по производству игристого вина стала провинция Шампань. Когда-то территория нынешней Шампани была морским дном. 70 миллионов лет назад море отступило. Благодаря землетрясениям третичного периода сформировались меловые отложения, которые обеспечивают хороший дренаж. Кроме того, известняковая и меловая почва прекрасно держит солнечное тепло, обеспечивает относительную температурную стабильность, а её насыщенность минеральными веществами, в частности кремнезёмом, придаёт винам Шампани особый аромат и изысканность. Датой появления чудесного вина с пузырьками газа можно считать 1668 г., когда аббат Годино, каноник Реймского собора, описал в своей церковной книге «вино с лёгкой окраской, почти белое, насыщенное газом». Спустя несколько десятков лет Франция переживала бум игристых вин. Шампанское вошло в моду, что подтолкнуло производство и улучшило технологию. В эпоху появления напитка было множество мнений, откуда берутся пузырьки в бутылке. Одни приписывали это лунному циклу, другие — незрелому винограду, третьи считали, что в вино что-то добавлено. Вполне возможно, что игристое вино появилось случайно. Виноделам с древности были известны особенности некоторых вин, которые, перебродив, весной начинают повторное брожение, и в бутылках образуется газ. Эти свойства всегда считались побочным эффектом виноделия, и им не придавали значения. Наоборот, считали это следствием некачественной работы виноделов. Но во второй половине XVII в. всё переменилось. Вино, производимое в аббатствах Франции, стало популярным. Но ещё долгое время производство вина было кустарным, не было устоявшейся технологии и точных знаний о его брожении, практические знания не фиксировались, а записи стали вестись гораздо позже. Процесс шампанизации зачастую был неуправляемым, и до 30-40 % бутылок лопалось от избыточ-

Климат Шампань — самая северная из винодельческих областей Франции. Среднегодовая температура равна 10,4 °С (нижний предел, приемлемый для вызревания культивируемого здесь винограда — 9,6 °С). Часто виноградники страдают от града, сильных зимних морозов и весенних заморозков. Следствием этого являются сильные колебания объёмов урожая: в 1978 г. было собрано менее 600 тыс. гл, в 1993 — 2,2 млн гл. Однако подобный климат имеет и свои преимущества: во-первых, виноград вызревает медленно, постепенно накапливая ароматические вещества; во-вторых, он сохраняет высокое содержание кислот. Оба эти фактора чрезвычайно важны при производстве игристых вин.

Сорта винограда

Историческая область Шампань находится на северо-востоке Франции, в 150 км от Парижа. В настоящее время входит в состав региона Шампань-Арденны. Общая площадь составляет около 35 тыс. га, площадь виноградников — около 31 тыс. га, среднегодовой объём производства — более 1 900 000 гл в год. Всё шампанское является вином АОС. Однако, в отличие от прочих вин этой категории, оно не имеет на этикетке надписи Appellation controlée.

Подавляющую часть площадей в Шампани занимают три сорта винограда: «белый шардоне», красные «пино нуар» и «пино менье». На «шардоне» (Chardonnay) приходится около 26 % виноградников. В Шампани, как и в Бургундии, этот сорт позволяет получать прекрасные вина; тут они отличаются менее сильным ароматом, повышенной кислотностью и хорошо «берут пену». «Пино нуар» (Pinot Noir) занимает 36,5 % площадей. Этот ранний сорт даёт хорошие результаты в прохладном климате региона. Здесь из него, как правило, делают белые вина, отличающиеся силой и щедростью. «Пино менье» (Pinot Meunier) является в настоящее время самым распространённым в Шампани сортом (37,5 % пло-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина

«Шампанское — единственная интересная для меня вещь, когда я чувствую себя утомлённой». Бриджит Бордо

Франция

АРОМА СПЕКТРУМ

Почвы

История

Сорта винограда

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина ного давления. До 1750 г. вино из Шампани отправлялось в бочках с указаниями, как делать тираж бутылок. Долгое время виноделы не могли победить помутнение и осадок в бутылках. Своего рода переворот в технологии произвела книга Шанталя «Traite de 1’art de faire le vin», в которой объяснялось значение сахара в брожении. С появлением книги в шампанское стали добавлять сахарный ликёр (раствор винной сахарозы). Начиная с XIX века в производстве шампанских вин стали применять особые материалы, специальные сахаристые ликёры, разные сорта сусла: «кюве», «1-2-3-тай», «ребеж». Для созревания вина были сделаны глубокие подвалы с постоянной температурой и влажностью. В 1825 г. появилась первая разливочная, а в 1827 г. — первая закупорочная машины. В 1844 г. появилась машина для чистки пустых бутылок и дозировки ликёра, а в 1846 — машина для фиксирования пробок шпагатом. С 1850 г. производство шампанского происходило в промышленных масштабах, технологии непрерывно улучшались. Были созданы специальные бутылки, выдерживающие давление до 30 атмосфер. Законом 1927 г. была определена зона региона, выращивающего виноград для производства игристых вин, площадью 36 450 гектаров,

известный винодел и тоже монах-бенедиктинец по имени Удар делал вино в аббатстве Сен-Пьер. Вино этого аббатства ценилось гораздо выше вин Шампани, но их производство было небольшим по объёму и название всем игристым винам было дано по области основного их производства, то есть «шампанские» вина.

Классификация Для установления иерархии различных вин используется категория Гран Крю (Grand Cru), которая относится к участкам виноградников. Эта система классификации введена в конце ХIХ в. в винодельческих коммунах Шампани (в настоящее время их более 300). С 1911 г. закреплена законом шкала цен на продаваемый виноград, и Межпрофессиональный комитет шампанских вин ежегодно устанавливает цены на виноград. К категории Гран Крю относятся лишь 17 коммун, которые расположены на лучших землях. Их виноград подлежит продаже за 100 % базовой цены, а изготовленное шампанское может называться «Гран Крю». Эти коммуны: Montagne de Reims — Ambonnay (Амбонне), Beaumont-sur-Vesle (Бомон-сюр-Вель), Bouzy (Бузи), Louvois (Лувуа), Mailly-Champagne (Майи-Шампань),

В соответствии с Мадридским договором (1891), в Европе и большинстве других стран название «шампанское» защищено законом как название игристого вина, произведённого в одноименной области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны. Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это Cava, в Италии — Spumante, в Южной Африке — Cap Classique. Итальянское игристое вино из винограда сорта «мускат» называют Asti. В Германии наиболее распространено игристое вино Sekt. Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское». Например, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием Cremant.

Регламентация

«Отцом» шампанского считается дом Периньон. Монах-бенедиктинец, получивший блестящую подготовку и славившийся своими блестящими способностями винодела, с 1670 г. стал заведовать винными подвалами Отвильерского аббатства. Он не изобретал шампанского как такового, но сумел усовершенствовать его рецепт до знакомого нам сегодня вкуса. А ещё именно дом Периньон изобрёл методику получения белого игристого вина из красных сортов винограда и разработал способы ухода за ними. Знаменитый монах был ещё и отменным дегустатором, на вкус и запах оценивавшим качество вин. Обладая феноменальной памятью, он составлял великолепные купажи вин, произраставших в разных районах, для составления одного «фирменного» вкуса. Эта практика была продолжена последующими поколениями виноделов. Одним из важнейших изобретений дома Периньона была пробка из коры пробкового дуба, которая наилучшим образом закупоривала бутылку, набухая от вина и не выпуская из бутылки образующийся газ. Кроме того, трудолюбивым монахом было найдено средство осветления вина без переливания в другую бутылку. К величайшему сожалению, этот секрет, как и многие другие, был утерян. В те времена монахи-виноделы не оставляли записей и все секреты мастерства предавались устно. Другой не менее

Puisieulx (Пюизёль), Sillery (Силлери), Verzenay (Верзне), Verzy (Верзи), Côte des Blancs — Avize (Авиз), Chouilly (Шуйи), Сramant (Краман), Mesnile-sur-Oger (Мениль-сюрОже), Oger (Оже), Oiry (Уари), Vallée de la Marne — Ay (Ай), Tours-sur-Marne (Тур-сюр-Марн). Шампанское из винограда, продаваемого за 90–99 % базовой цены (он выращивается на территории 40 коммун), имеет право на наименование «Премьер Крю» (Premier Cru). Всё прочее шампанское не классифицируется. Хотя термин «шампанское» зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях (например, в Калифорнии, Канаде и России), правильно его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции Шампань. Под эгидой Межпрофессионального комитета шампанских вин был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из этого региона. Эти правила разработаны для того, чтобы обеспечить производство продукта высокого качества. В правилах обозначены наиболее подходящие места для выращивания винограда, наиболее подходящие сорта винограда — шампанское производится из одного сорта или смеси, включающей не более трёх сортов винограда: «шардоне», «пино нуар» и «пино менье». Также составлен достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Среди них — правила, касающиеся подрезки лозы, урожая виноградника, степени отжима винограда. Только если вино отвечает всем этим требованиям, на бутылке может проставляться название «шампанское».

Чтобы иметь право называться «шампанским», вино должно отвечать следующим требованиям: • быть произведённым только в провинции Шампань; • быть изготовленным из определённых сортов винограда — Pinot Meunier («пино менье»), Pinot Noir («пино нуар»), Chardonnay («шардоне»); • при производстве может использоваться только технология, применяемая в данном регионе. Вина, полученные тем же самым способом, но в другом месте, имеют право называться винами, произведёнными «по шампанскому методу». Что касается остальных игристых вин, в частности «Советского шампанского», закон не позволяет использовать на их этикетках имя «Шампань», написанное латинскими буквами. Остановимся более подробно на каждом из перечисленных требований регламентации. Шампань располагается в 150 километрах северо-восточнее Парижа. Площадь, занятая под виноградники, — 27 500 гектаров. Каждый гектар дает 8000 бутылок шампанского. На месте этой провинции ранее было внутреннее море, часть парижского бассейна. Для здешних мест характерен тонкий верхний слой почвы, покрывающий очень мощный (приблизительно 200 метров толщиной) пласт известняка, который отлично регулирует температуру, вбирая в себя днём избыток солнечного тепла, чтобы вернуть его в холодные часы ночи. Ещё известняк регулирует влажность почвы под виноградниками. К тому же Шампань — это самый северный район виноделия во Франции. Все эти природные условия создают неповторимую индивидуальность, присущую здешним винам. Шампанское — это, как правило, купаж, и оно может быть произведено из трёх сортов винограда, двух красных — «пино нуар» и «пино менье» и белого — «шардоне». Каждый из этих сортов играет в купаже свою особую роль. И если вообразить, что шампанское — это шикарное платье, то ткань, из которой оно сшито, — это «пино нуар», дающий вкус и силу, кружева на нём — от элегантного и свежего «шардоне», а подкладка, поддерживающая всю конструкцию, — «пино менье». Здесь стоит отметить, что цвет сока винограда всегда белый, окрашена лишь только его кожица. Этот факт позволяет производить белые вина из красных сортов винограда, при условии отсутствия контакта между выжатым соком винограда и его кожицей.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

«Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское просто необходимо. Во всех других случаях я к нему не прикасаюсь, если меня не мучает жажда». Мадам Болинжер между Реймсом на севере и Сеной на юге. Только те вина, которые были изготовлены в этом регионе из винограда, выращенного именно на этой площади, с тех пор могли называться шампанским.

Исторические персонажи

АРОМА СПЕКТРУМ

«В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нём». Наполеон

АРОМА СПЕКТРУМ

Регламентация

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Исторические персонажи

АРОМА СПЕКТРУМ

«В победе вы заслуживаете шампанского, в поражении вы нуждаетесь в нём». Наполеон

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина

«Только в двух случаях я пью шампанское: когда я играю за обедом и когда я не играю». У. Черчилль Уникальная рецептура Получение сусла. После сбора урожая виноград разных со-

и сопровождающее самые тонкие блюда, должно стареть не менее четырёх лет. После выдержки необходимо избавиться от осадка. Для этого производят операцию ремюажа (переведения осадка на пробку): бутылку, изначально занимавшую горизонтальное положение, каждый день слегка опускают горлышком вниз и вращают вокруг собственной оси с тем, чтобы собрать остатки дрожжей в горлышке бутылки. На самых престижных фирмах с небольшим производством «ремюаж» осуществляется вручную. Другие компании используют специальный аппарат, называемый «giropalette» (гиропалет). Он управляется компьютером и обеспечивает идеальное ежедневное опускание и вращение каждой бутылки для сбора осадка. Чтобы окончательно «расправиться» с осадком, переведённым на пробку, бутылки в вертикальном положении отправляют на «дегоржаж». Для осуществления этой операции горлышки бутылок замораживают в растворе воды и соли при температуре минус 18 °С. Затем бутылку открывают, ледяная «пробка» выскакивает, забирая с собою весь осадок. Потеря жидкости при этом процессе компенсируется добавлением смеси из вина, коньяка и сахарного сиропа. И именно количество добавляемого сахара определяет сорт производимого шампанского. Затем бутылки укупоривают новой пробкой, которую закрепляют с помощью проволочной уздечки-мюзле. Такое шампанское уже готово к употреблению, его крепость — 12 %.

ртов, разного качества, а также собранный с разных виноградников выжимается отдельно, специальным образом: этот процесс должен быть быстрым и мягким одновременно, чтобы сок красного винограда не оставался долгое время вместе с кожицей. Виноград выжимают три раза, получая при этом сусло трёх видов: • cuvee («кюве») — это результат первой выжимки, сусло самого высокого качества, так как оно меньше всего находится в контакте с кожицей и косточками винограда; • первичное сусло, являющееся результатом второй выжимки, обладает более низким качеством по сравнению с «кюве»; • вторичное сусло, образующееся после третьей выжимки, имеет самое низкое качество и не всегда используется в производстве шампанского. Виноделие. Каждое из сусел отдельно подвергают брожению в металлических чанах или, для самых престижных марок, в дубовых бочках, где они затем выдерживаются несколько месяцев или даже лет. Преимущество использования дубовых бочек заключается в том, что температура брожения в них лучше контролируется. Для производства шампанского используются старые дубовые бочки. Купажирование. Следующий этап производства — купажирование. Для каждой определённой марки мастер-винодел смешивает различные так называемые светлые вина: полученные из разных сортов винограда, разных годов урожая, с разных участков земли и от разных видов сусла, получая таким образом уникальный вкус, присущий именно этой марке. Вкус, к которому привыкли преданные клиенты и который не может быть изменён. Иногда смешивают до пятидесяти различных «светлых» вин для получения нужного вкуса. Вторичное брожение. Купажированное вино разливают в специальные бутылки повышенной прочности. Внутрь добавляют дрожжи и сахар, образующие вторичное брожение. Плотно закрытая бутылка позволяет удерживать углекислый газ, сопровождающий брожение. Благодаря повышенному давлению он растворяется в вине, образуя пузырьки после того, как бутылку откупорят и давление понизится до атмосферного. Выдержка, очистка. После выполнения своей работы дрожжи остаются в бутылке в виде осадка, и на этом осадке шампанское выдерживают в горизонтальном положении от двух до шести, а самые престижные марки даже до десяти лет. Результатом этой выдержки являются очень тонкие пузырьки газа и гармоничный вкус, присущий качественным винам. Производители, желающие получить лёгкое, молодое, «живое», пенящееся шампанское для аперитива, выдерживают его два-три года. А шампанское, подаваемое в самых торжественных случаях

Начать «расшифровку» этикеток игристых вин проще всего с шампанского. Во-первых, потому, что это самое известное и популярное игристое вино. Во-вторых, все характеристики и обозначения, касающиеся шампанского, могут быть в равной степени отнесены и к другим игристым винам. Называться шампанским имеет право только то вино, которое было произведено во французской провинции Шампань при соблюдении всех требований к составу и технологии. Поэтому на этикетке настоящего французского шампанского вы обязательно увидите слово CHAMPAGNE, которое говорит само за себя. У каждого из великих «домов» шампанских вин (Moet&Chandon, Veuve Clicquot-Ponsardin, Ruinart, LaurentPerrier, Heidsieck, Henriot и др.) есть свой собственный стиль, так что посоветовать определённое шампанское просто невозможно — это дело вкуса. Если на этикетке указан год сбора урожая, это винтажное («миллезимное») вино, приготовленное из особенно хорошего, выдающегося урожая одного года. Cuvee (cuvee de prestige) — шампанское, изготовленное из самого качественного и богатого сусла от первой выжимки. «Кюве» — это настоящее произведение винодельческого искусства, продукт самых авторитетных «домов». Винтажные шампанские вина (vintage, millesime) — это гордость производителей, воплощение фирменного стиля

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

«дома». Цена шампанского очень сильно зависит от срока выдержки. Выдержанное шампанское обладает особой плотностью, маслянистой текстурой и насыщенным ароматом, богатым на тонкие нюансы. Non-vintage, non-millesime — вино из урожая разных лет без указания года. Эксперты считают, что немиллезимное шампанское проявляет свои лучшие качества в течение двухчетырх лет после года сбора урожая. Каждой бутылке настоящего шампанского присваивается уникальный регистрационный номер. По первым двум буквам, стоящим перед цифрами, мы можем узнать, кто отвечает за производство этого шампанского. RM — небольшое хозяйство, производящее шампанское только из своего винограда; NM — крупная фирма (негоцианты), скупающая виноград или готовое сусло в других хозяйствах; RC — вино, произведённое на общей (кооперативной) винодельне, объединяющей нескольких мелких производителей; CM — группа членов кооператива, производящая вино из всего собранного ими винограда и продающая его под собственной маркой; SR — что-то вроде семейного кооператива виноградарей; ND — компания, скупающая готовое вино в бутылках и продающая его под своей этикеткой; MA — торговая марка, не связанная с производителем (например, дочернее предприятие, или партия, произведённая по заказу для торговой сети). Grand marque — производитель — участник престижного клуба Syndicat de Grandes Marques de Champagne для самых влиятельных «домов» шампанских вин.

Бутылки для шампанского Шампанское, главным образом, разливается в два вида бутылок: стандартные бутылки (750 мл) и бутылки «магнум» (1,5 л). Вообще, шампанское в бутылках «магнум» считаются более высококачественным (поэтому стоимость одной бутылки-«магнума» обычно гораздо выше, чем двух стандартных), поскольку в бутылке остается меньше кислорода, а площадь поверхности такова, что создаются пузырьки надлежащего размера. Однако твёрдого свидетельства этому не существует. Другие размеры бутылок, называемые именами библейских персонажей, обычно наполняются шампанским, бродившим в стандартных бутылках или бутылках «магнум».

Этикетка

Перечень названий и размеров бутылок:

• «четверть» (тж. quart, split или piccolo bottle) (187,5 или 200 мл) используется, в основном, авиакомпаниями и ночными клубами; • «половина» (тж. Demie) (375 мл) используется в ресторанах; • «бутылка» (тж. Bouteille) (750 мл); • «магнум» (тж. Magnum) (1,5 л) (эквивалентна двум бутылкам); «Иеровоам» (тж. Jeroboam) (3 л) (4 бутылки) «Ровоам» (тж. Rehoboam) (4,5 л) (6 бутылок) «Мафусаил» (тж. Methuselah) (6 л) (8 бутылок) «Салманасар» (тж. Salmanazar) (9 л) (12 бутылок) «Валтасар» (тж. Balthazar) (12 л) (16 бутылок) «Навуходоносор» (тж. Nebuchadnezzar) (15 л) (20 бутылок) «Мельхиор» (тж. Melchior) (18 л) (24 бутылок) «Соломон» (25 л) Primat (тж. Primat) (27 литров) (36 бутылок) «Мелхиседек» (тж. Melchizedek) (30 л) (40 бутылок) ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

Этикетка

Перечень названий и размеров бутылок:

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина

«Если жена священника никогда не касалась ликёра, остерегайтесь, когда она найдёт шампанское». Р. Киплинг быть получено путём смешения красного и белого сусла, а также при оставлении на определённый срок мезги красного винограда в контакте с соком.

Характеристики вкуса Терминология, относящаяся к сладости (сухости) игристых вин, достаточно обширна, но вместе с тем практически едина для всех стран. Brut Nature, Brut Natural, Brut Zero — самое сухое вино (сахара менее 3 г/л). Extra Brut — содержит 0–6 граммов сахара на литр. Brut — очень сухое или брют (0–12 граммов сахара на литр). В таком вине уже чувствуется лёгкая сладость, это самая распространенная категория для вин из Шампани. Extra Sec (Extra Seco, Extra dry) — содержит 12–17 граммов сахара на литр. Sec (Seco, dry) — полусухое (17–32 граммов сахара на литр), сладость выражена достаточно чётко. Demi-Sec (Semi-Seco, Semi-Dry) — содержит 33–50 граммов сахара на литр, довольно сладкое вино или близкое к полусухому, если содержание сахара колеблется у нижней границы диапазона. Doux (Dolce, Sweet) — сладкое (свыше 50 граммов сахара на литр; в Шампани практически не производится).

Хранение шампанского

Для производства шампанского используется только три сорта винограда — чёрный «пино нуар», белый «шардоне» и тёмный со светлым соком «пино менье». В зависимости от пропорций каждого вида на этикетке шампанского вы можете увидеть следующие обозначения: Blan de blan — шампанское из чистого «шардоне», ярко выражены цветочно-фруктовые оттенки вкуса и аромата. Blan de noire — белое вино из тёмных сортов винограда («пино нуар» и «пино менье»). В аромате вина чувствуется намёк на красные ягоды, а вкус более насыщенный и богатый, чем в случае с blan de blan. Rose — розовое шампанское (игристое вино), обладающее ярким фруктовым вкусом. Розовое игристое вино может

Как и любое качественное вино, шампанское требует бережного отношения. Неправильное хранение шампанского ведёт к отклонению его свойств от нормы. Воздействие тепла. Тепло вызывает изменение давления внутри бутылки. Пробка сжимается, и герметичность может быть нарушена. Вкус в этом случае потеряет свою утончённость, а цвет становится янтарно-жёлтым. Температура хранения шампанского не должна превышать 15 °С. Воздействие холода. Холод, не приводящий к замерзанию напитка, не опасен для его вкусовых качеств. Чтобы рассчитать температуру замерзания спиртных напитков, существует простая формула: Тз = – (Кр/2 – 1), где Тз – температура замерзания напитка, °С, Кр – крепость напитка, %. Так, для шампанского, крепость Кр которого 12 %, Тз = – (12/2 – 1) = –5 °С. В любом случае рекомендуется хранить шампанское при температуре выше +5 °С. Винный камень. Это кристаллы, оседающие на стенках чанов и бочек и образующие на них твёрдую корку. Появление винного камня может начаться под воздействием холода или механического сотрясения. Качество и вкус вина от этого не меняются. Винный камень может образоваться даже в бутылке. В этом случае достаточно часто возникает одна неприятность — при откупоривании этой бутылки половина её содержимого может вылететь вместе с пробкой. Привкус «света». Эта самая частая болезнь, встречаемая у шампанских, случается при плохом хранении бутылок. Свет очень вреден для вин и особенно для белых. Сам цвет белого

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Характеристики цвета

АРОМА СПЕКТРУМ

вина, в отличие от красного, не создаёт защитного экрана от солнечного света. Появление серного запаха говорит о том, что вино приобрело привкус «света», то есть испортилось. Двадцати минут пребывания на солнце достаточно, чтобы испортить лучшее шампанское. Запах пробки. Иногда у пробки появляется слабый запах затхлости и плесени. Он вызывается паразитами, живущими в коре пробкового дуба, или бактериями, перенесёнными вместе с корой. В настоящее время развитие технологии производства пробок позволяет в большинстве случаев избежать этого. Для получения пробок используется кора пробкового дуба из Испании и Португалии. Опытные официанты, работающие в престижных ресторанах, могут столкнуться с пробками в форме цилиндрического штифта. Это пробки старинных бутылок, которые выдерживались долгое время после их закупорки. Эта форма свидетельствует о том, что пробка потеряла свою эластичность, но совершенно не говорит о том, что вкус шампанского изменился. Наоборот, в этом случае речь идёт об исключительном шампанском, потому что только эти сорта выдерживают подобно самым качественным винам. При откупоривании такой бутылки официант должен уделять особое внимание тому, чтобы удержать пробку и не дать ей выскочить раньше времени. Во всём остальном откупорить её — большая честь. Итак, ещё раз перечислим важные моменты для хранения шампанского: 1. Шампанское, за исключением нескольких самых известных марок, нет смысла долго хранить, как это бывает с винами. 2. Температура хранения должна быть не ниже плюс 5 и не выше плюс 15 °С. 3. Бутылку хранят в горизонтальном положении, чтобы пробка не рассохлась, не потеряла свою упругость и эластичность и не раскрошилась при откупоривании. 4. Шампанское хранят в тёмном месте. 5. Если вы открыли бутылку шампанского, но не успели выпить его за вечер, можно плотно закрыть такую бутылку пробкой и хранить один-два дня в холодильнике, но это не делается с шампанским определённого года урожая (Champagne Millesime).

Как правильно подавать игристое? Известно, что шампанское как напиток, олицетворяющий жизненную энергию, обладающий способностью веселить, также успокаивает нервы, снимает напряжение, укрепляет организм и регулирует сон и аппетит. Секрет заключается в том, что в шампанском много редких минеральных солей, сахаров и микроэлементов, которые легко усваиваются организмом. Некоторые женщины даже придерживаются шампанской диеты, употребляя вместе с любимым напитком овощи, нежирное мясо и фрукты. Поскольку шампанское считается универсальным напитком, то его можно подавать всегда, везде и всем! Но всётаки существуют определённые правила, продиктованные общепринятым этикетом: сухое шампанское лучше подавать перед едой и к закускам, полусухое — ко второму блюду, полусладкое и сладкое — на десерт. Перед непосредственным применением его следует охладить, затем, аккуратно сняв фольгу, убрать металлическую оплётку мюзле и, наклоЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

«... А что касается шампанского, то не все имеют возможность пить его на собственный счёт». В. В. Вересаев нив немного бутылку и придерживая левой рукой пробку, прокручивать бутылку от себя. Очень важно прокручивать именно бутылку, т. к. в ином случае пробка может расколоться и какая-то ее часть останется в горлышке. Для того чтобы убедиться в качестве приобретённого шампанского, важно обратить внимание на появившееся сразу же после открытия облачко: оно является действительным подтверждением правильного выбора. Наливают шампанское постепенно. Сперва слегка покрывается донышко, а после того как напиток «заиграет» и немного опадёт, бокал наполняется на две трети. Сам бокал должен быть узким и высоким.

Интересные факты о шампанском Считается, что в бокале хорошего шампанского пузырьки образуются в течение 10–20 часов после откупоривания бутылки! А в среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков! Считается, что пузырьки шампанского образуются вокруг небольших загрязнений на бокале. Однако на самом деле эти естественные загрязнения обычно слишком малы, чтобы стать такими центрами образования пузырьков, пузырьки же формируются на волокнах целлюлозы, которые либо присутствуют в окружающей воздушной пыли, либо остаются после протирания бокала. Стекло бокалов для шампанского иногда специально вытравливается с целью обеспечить постоянные надежные центры формирования пузырьков. Давление в бутылке шампанского емкостью 0,75л — около 6,3 кг/см2 (0,63 МПа), что примерно в три раза выше, чем в автомобильной шине и примерно в шесть раз выше атмосферного давления на уровне моря. Давление зависит от размера бутылки, чем больше бутылка — тем выше давление. Корковая пробка вылетает из бутылки шампанского со средней скоростью 13 м/с (около 50 км/ч). В начале XIX в. находиться в пещере, где хранятся бутылки с игристым вином, не защитив лицо железной маской, было небезопасно. В среднем, четыре из пяти бутылок взрывались, не выдерживая давления углекислого газа. █

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина

Хранение шампанского

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Характеристики цвета

АРОМА СПЕКТРУМ

ИТАЛИЯ | игристые вина

Италия

Spumante Ничто не передаёт итальянский дух — стиль, умение радоваться жизни, излишество — как Spumante, пенистое, игристое вино. Итальянцы производят разновидностей и типов игристого вина больше, чем любая другая нация. Приверженность итальянцев к весёлым пузырькам стара как мир. Римляне производили игристое вино за 2000 лет до того, как Шампань прославилась по всему миру. На протяжении столетий виноделы использовали самые различные методы получения пузырьков в винах, зачастую с помощью замысловатой импровизации, но всё чаще — с использованием самых передовых энологических технологий. Производство игристого вина в Италии достигает 200 млн бутылок в год, больше половины из которых идёт на экспорт. Большинство итальянских сухих игристых вин производят путём ферментации при контролируемых низких температурах в запечатанных бочках из нержавеющей стали. Но метод «шампенуаз» или шампанизация, использовавшийся в Италии на протяжении более ста лет, широко применяется для производства сухих тонких вин. Хотя влияние Шампани и значительно, было бы неправильно считать итальянские сухие игристые вина имитацией великого французского вина. Итальянцы долгие годы боролись за признание особых качеств, отличающих их вина, подчёркивая, что различия в рельефе, климате, технике выращивания винограда, а также вкусах потребителей делают итальянское сухое игристое вино совершенно самостоятельным продуктом. Итальянцы давно прекратили использовать термин «шампанское» в отношении своих вин. Недавние соглашения Общего рынка исключили также использование термина «шампанизация», так что на этикетках итальянских вин, полученных в результате сложного процесса ферментации в бутылках, пишут Metodo Tradizionale или Spumante Classico. Итальянцы предпочитают чистые, свежие, утончённые ароматы и вкусы очень сухих вин, известных как brut. Вина, полученные Metodo Tradizionale, часто называют Natur или Pas dose, что среди прочего означает, что после дегоржажа в них не добавляли экспедиционный ликёр, который сделал бы их мягче и, в зависимости от дозы, слаще. Итальянские вина стабильно пользуются всё повышающимся спросом на зарубежных рынках, несмотря на большие пошлины на игристые вина и на возрастающую конкуренцию многих других наций в том, что стало одним из самых быстрорастущих сфер мирового рынка. Италия предлагает вина высокого качества в широчайшем ценовом диапазоне. И, как и многому из того, чем знаменита Италия — от моды, до кухни и мебели — сухому игристому вину присущ свой характер и стиль.

АРОМА СПЕКТРУМ

товый вкус вина, подаренный природой. Asti Spumante набирает пену в ходе натурального брожения в бутылках или в больших металлических чанах. Содержание алкоголя в спуманте варьируется от 7 до 9 %, что делает его легко пьющимся и подходящим для всевозможных праздников. Эта крепость объясняется неполным сбраживанием сахара в итальянских игристых винах, обладающих более сладким вкусом по сравнению с шампанским. Спуманте содержат до 90 граммов сахара на литр, и даже у самых сухих из них содержание сахара составляет от 10 до 20 граммов на литр. Итальянские игристые вина отлично подходят для аперитива, а также хорошо сопровождают десертные блюда и фруктовые салаты.

Asti Spumante

Римляне уже давно знали, как сохранять двуокись углерода в винах — ещё в третьем столетии до нашей эры, когда консул и историк Катон Старший писал о своей привязан-

Лучшие игристые вина стареют на осадке в бутылках, уложенных в погребах на специальных подставках-«пюпитрах». В ходе выдержки вино обогащается дополнительными ароматами, а его пузырьки становятся мельче и изящнее Спуманте можно изготавливать во всех регионах Италии. Но это правило не распространяется на самое известное и уважаемое спуманте — Asti Spumante, территория производства которого строго ограниченна и расположена в Пьемонте, вокруг городка Асти. Говорят, что производители Asti Spumante получили секрет изготовления игристых вин из Шампани в середине XIX в. Тем не менее между спуманте и шампанским мало общего, за исключением способности создавать праздничную атмосферу. Asti Spumante получают из сорта винограда Moscato Bianco. Очень важно довести плоды до идеальной спелости и собрать их не слишком рано, но и не слишком поздно. Затем весь цикл производства Asti Spumante сводится к тому, чтобы как можно меньше повлиять на тонкий фрук-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Итальянская сокровищница игристых вин

ности к пенному вину, дифирамбы которому подхватил два столетия спустя Вергилий. Цезарь и Клеопатра были среди почитателей игристых версий Falernum и Caecubum. Римский кубок, именуемый мастосом в честь женской груди, на 1700 лет предвосхитил чашу для шампанского, изобретение которой приписывают мадам де Помпадур. Римские энологические техники были настолько сложны, что только после Ренессанса, когда виноделие перешло от мифологии к науке, виноделы смогли соперничать с ними в умении. К примеру, погружая вино в глиняных сосудах в холодную ключевую воду в колодцах, римляне могли тормозить ферментацию и сохранять СО2. Они также первыми стали использовать пробки для того, чтобы запечатывать сосуды под давлением. В Средние века, когда виноделие было уделом монахов и феодальных баронов, не сохранилось записей о производстве игристого вина на территории Италии. Итальянцы с успехом применили метод шампанизации в середине XIX в., когда великие винные и вермутовые дома Пьемонта стали использовать мускат для Asti Spumante. Почти повсеместно в Италии производство игристых вин из этих и других сортов винограда растёт, несмотря на общий спад потребления. Итальянцы хотят пить лёгкие и пикантные вина, подаваемые охлаждёнными. Для удовлетворения спроса винная индустрия отточила технологию и увеличила производство, чтобы получать вина постоянного качества по разумным ценам. Среди вин, ферментируемых в чанах, Asti Spumante — лидер, его производят около 75 миллионов бутылок в год. Производство сухих игристых вин качества «премиум» методом ферментации в чанах, в основном из «пино» и «шардоне», достигло 80 миллионов бутылок в год. Сухие игристые вина, произведённые сложным и дорогим Metodo Tradizionale, также переживают всплеск продаж: 16 миллионов бутылок в прошлом году. Большая часть производства игристых вин сконцентрирована на севере, где прохладный климат, смягчённый Альпами и Апеннинами, придаёт вкусу и аромату свежесть. Но пенящиеся вина производят по всей Италии в 20 регионах из широкого спектра сортов и разновидностей винограда.

АРОМА СПЕКТРУМ

ИТАЛИЯ | игристые вина

Италия

АРОМА СПЕКТРУМ

Asti Spumante

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Итальянская сокровищница игристых вин

АРОМА СПЕКТРУМ

ИТАЛИЯ | игристые вина чительных затрат при такой технологии конечное вино по определению не может быть дешёвым. Просекко изготавливается другим методом. Первый этап — тот же, получение обычного белого вина с достаточно высоким уровнем кислотности. А вот вторичное брожение происходит уже по методу «шармат» — в большой ёмкости, находящейся под давлением с контролируемой температурой. Перед наполнением ёмкости для начала брожения в исходное вино добавляют дрожжи и сахар. Естественно, такой метод в силу «объёмного», а не «штучного» производства, более дешёвый, а значит, и цена готового продукта будет ниже.

Место произрастания и вкус

Родиной этого вина является регион Венето в области Тревизо на севере Италии, находящийся буквально в получасе езды от Венеции, у подножия Альп и Доломитовых гор. «Просекко» — это одновременно название и вина, и автохронного белого сорта очень ароматного тонкокожего винограда с овальными ягодами светло-зелёного цвета. Этот сорт культивируется уже на протяжении не менее трёх веков. Но поначалу из него делали тихое, не игристое вино для местного потребления. Крутые склоны местных холмов мирно делили между собой виноградная лоза и коровы с овцами, разведение которых считалось тогда более прибыльным, чем виноделие. Появление игристой версии произошло благодаря казусам природы. Ферментация позднесозревающего «Просекко» иногда прерывалась морозами, так что к весне в вине оставалось некоторое количество остаточного сахара и двуокиси углерода. Нечто подобное когда-то произошло и с классическим шампанским. Но только к середине 1990-х в этих краях начали широко внедряться современные методы производства игристых вин, и произошли значительные изменения. Шампанское и некоторые игристые вина производятся по классической технологии, когда сначала получают обычное тихое вино, а затем, добавляя к нему немного сахара и дрожжей, уже в бутылке вызывают вторичную ферментацию с образованием углекислого газа. В конечном итоге такая бутылка вина и попадает в руки потребителя. В силу зна-

Как это всегда бывает, качество вина в огромной степени зависит от места, где выращен виноград, и правил его изготовления. Лучшие марки «Просекко» делают в историческом районе с трудно выговариваемом по-русски названием КонельяноВальдоббьядене (Conegliano-Valdobbiadene), который представляет из себя группу деревень, разбросанных на склонах холмов. Общая площадь здешних виноградников — 4900 га при числе собственников 2900. Хорошая южная экспозиция, отличный дренаж почв и прохладные температуры в ночное время — всё это способствует созданию качественного игристого напитка. А вот внутри этого района есть холм под названием Картицце (Cartizze). Виноград с него — наивысшего качества. Можно сказать, что это гран крю среди вин «Просекко». Картицце — это 107 га виноградников в руках 140 собственников. Гектар земли там стоит более 1 млн долларов — это самая дорогая земля для виноделия в Италии, но никто её и не продаёт. Согласно легенде, виноград, росший по склонам этого холма, традиционно убирался последним, так как крутые склоны делали работу сборщиков особенно тяжёлой и долгой. Таким образом, виноград на лозе получал дополнительное время для своего созревания, что улучшало его вкус. Чем выделяются вина района Конельяно-Вальдоббьядене? Это низкая урожайность, сбор винограда вручную (использование техники на таких крутых холмах практически невозможно) и строгое соблюдение технологии производства. На вина района Конельяно-Вальдоббьядене приходится только 60 % производства всего итальянского «Просекко». Остальное делается в других местах, но оно уступает по качеству и на своих этикетках несёт обозначение «IGT». Кроме того, сейчас вина «Просекко» стали производить в Бразилии, Аргентине, Румынии и Австралии. Что делает это вино уникальным? Конечно же, сорт винограда, который в процессе своего созревания накапливает высокую концентрацию сахара (около 25 %, в то время как виноград, идущий на производство классического шампанского, имеет сахара 17–20 %, сказывается более северное расположение Шампани) и при этом остаётся вином с высоким уровнем кислотности, что особенно важно для баланса в игристых винах. Большинство вин «Просекко» — сладковатые и легко пьющиеся. «Просекко» — это ароматный сорт винограда, а получить ароматное вино при низком уровне сахара невозможно. Есть три уровня сладости в «Просекко»: брют (Brut) при концентрации остаточного сахара до 15 г/л, экстра брют (Extra Brut) — до 20 г/л и сухое (Dry) — 20–35 г/л. Если на этикетке ничего не указано — это говорит о том, что это вино достаточно сладкое. Такое содержание сахара приглушает остроту кислотности вина и создаёт впечатление, что вино мягкое, легко пьющееся, с небольшой приятной сладковатостью.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОСЕККО

Несмотря на то что классическое шампанское стало недоступно для многих из-за своей цены, это совсем не означает, что нужно лишать себя удовольствия «выстрелить» пробкой и наполнить бокал игристым вином. Может быть, просто имеет смысл обратить внимание на другие вина, более дешёвые, чем классическое шампанское, но не сильно отличающиеся от него по качеству и являющиеся хорошей альтернативой знаменитому французскому вину.

История и технология

АРОМА СПЕКТРУМ

«Просекко» обладает очень деликатной пенистостью, свежестью, лёгкостью и притягательным ароматом фруктового вкуса. Небольшая минеральность делает его легко пьющимся, особенно когда оно хорошо охлаждено. Легко различимы ароматы и вкус жёлтых яблок, груш, абрикосов и банановые нотки. Пить это вино — всё равно что погрузиться в миску охлаждённых свежих зрелых фруктов. Освежающее, приятное, слегка горьковатое послевкусие. Цвет вина светлосоломенный с зелёными проблесками, с максимальным содержанием алкоголя 11–12 %. В отличие от шампанского, которое имеет богатые вторичные ароматы, раскрывающиеся по мере потребления этого вина, «Просекко» обладает ярко выраженными первичными, которые ощущаются сразу же после того, как вино оказалось в бокале. Это вино хорошо известно как освежающее летнее вино или круглогодичный аперитив. Оно весьма популярно в Азии, поскольку прекрасно сочетается с азиатской кухней.

Бренды и особенности Лучшие вина этого бренда рождаются в районе ConeglianoValdobbiadene, поэтому присутствие этих слов на этикетке — своеобразная гарантия качества. Если там будет еще название Cartizze — значит у вас в руках лучшее, что производит этот район, но это сразу же отразится и на цене. Если на этикетке вы найдёте обозначение IGT, это означает, что вино произведено не в лучшем районе. Оно будет дешевле, но разброс по качеству будет шире. Если вино согласно наклейке называется «Просекко», но произведено не в Италии — никаких гарантий качества нет, его стоит избегать. Наличие на этикетке слова tranquille означает, что вино тихое, неигристое. Это маловероятно, поскольку в районе их производят всего 5 %, и они, как правило, не покидают пределов Италии. Слова gentile или frizzante означают слегка игристое, полуигристое; в этом случае давление в бутылке менее 3 атм. Слово spumante — игристое с давлением более 3 атм. «Просекко» spumante всегда дороже frizzante, однако в смысле качества разница между ними не всегда так очевидна. Далее следует обратить внимание на степень сладости в вине по наименованиям, которые даны выше (брют и т. д.). Старайтесь купить самое свежее вино последнего урожая, в крайнем случае не более двухлетнего возраста. «Просекко» — универсальный аперитив. Хорошим сопровождение для него являются зрелые сыры, прошутто (prosciutto) — итальянская ветчина, сделанная из окорока — с дыней, крабовым мясом, морскими гребешками, приготовленными на гриле. Можно также медленно потягивать это вино само по себе. Сладкие версии хорошо идут с десертами. В самой Италии это вино пьют круглый год и практически в любое время суток. Местные жители говорят: «Пожалуй, только на завтрак мы не употребляем это вино». Сейчас растёт популярность этого вина как недорогой альтернативы шампанскому. Там, где заканчивается ценовая граница самых дорогих производителей «Просекко», только начинается ценовой спектр самых малоизвестных производителей шампанского. Реклама говорит, что ««Просекко» — это мировой символ итальянского образа жизни, как если бы это вино было машиной «Феррари» или парой солнцезащитных очков от «Версаче»». Роберт Паркер сказал о нём: «С точки зрения утончённости, элегантности и свежести лучшие образцы «Просекко» — это самые отличные вина с по соотношению цена/качество». ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Если шампанское — король игристых вин, то «Просекко» — маленький принц. Сейчас его производят 150 млн бутылок в год — в два раза меньше, чем шампанского, но в перспективе они могут и сравняться в количественных показателях. Благодаря своему вкусу и умеренным ценам это вино имеет много поклонников по всему миру.

Советы по употреблению Подавать это вино надо хорошо охлаждённым (до 6–8 °C), а пить лучше всего из обычных вытянутых бокалов для игристых вин типа «флейта». Если вам попался не лучший образец этого вина, его можно использовать для приготовления коктейля. Классическим вариантом коктейля с «Просекко» является «Беллини», когда вино в равных пропорциях смешивается с соком манго или персиковым соком. Его также применяют при приготовлении «Спритца» (spritz), в котором «Просекко» смешивается с горьковатым ликером типа «Кампари» и газированной минеральной водой; в коктейле «Мимоза» это вино может заменять шампанское. Дешевое «Просекко» frizzante (слегка газированное) часто продаётся в металлических банках — предмет особой ненависти виноделов знаменитого района, считающих, что таким образом их благородный напиток низводится до уровня простой «шипучки». Сравнивая это вино с лучшими образцами шампанского, не будьте слишком требовательны к вину со средней ценой 10–12 долларов. Оно «отрабатывает» свои деньги и может быть рекомендовано как отличный заменитель дорогого шампанского.

АРОМА СПЕКТРУМ

Место произрастания и вкус

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОСЕККО

История и технология

АРОМА СПЕКТРУМ

ИТАЛИЯ | игристые вина

Франчакорта

Происхождение названия этой местности до конца не известно. Споры учёных привели к появлению двух основных версий. Во-первых, источником могло послужить словосочетание «curtes francae», которое дословно можно перевести, как «территория, свободная от налогообложения». Действительно, с XI по XIII века местность стала пристанищем религиозного ордена, который не подчинялся налоговому законодательству влиятельной Брешии. За это монахи-бенедиктинцы обязаны были заниматься мелиорацией земель и ведением сельского хозяйства. Вторая версия принадлежит историку Лакопо Малвецци. Он считал, что название области дал Карл Великий, король Франции, который в 744 г., во время похода на лангобардов, случайно оказался на праздновании дня святого Диониджи близ городка Роденго Саяно. Правитель пообещал отметить праздник в Париже, но, не имея возможности попасть в родную страну, недолго думая, назвал эти края Маленькой Францией, т. е. Франчакортой. Вне зависимости от происхождения названия, сегодня оно известно прежде всего как имя качественных игристых вин. Франчакорта — относительно небольшая холмистая область, охватывающая всего 18 тысяч гектаров земли, из которых 1,5 тысячи занимают виноградники, принадлежащие 200 разным производителям. На западе территория ограничена рекой Ольо, на севере — озером Изео и восточными предгорьями Альп, на востоке — цепью холмов, а на юге — шоссе Бергамо-Брешиа. Геологически местный ландшафт образовался в результате деятельности огромного ледника, который пришёл сюда по долине Валь-Камоника. Этим обусловлено большое количество полезных ископаемых, скрывающихся в поверхностных почвенных слоях Франчакорты. Такой богатый минералами плодородный слой позволяет свободно протекать процессам биосинтеза, что и стало причиной развитого виноградарства. Кроме того, структура почвы, насыщенной песком и мелкой галькой, обеспечивает естественный дренаж. Первыми современными людьми на территории Франчакорты стали племена галлов, на смену которым пришли римляне и лангобарды. Традиции виноградарства в области описали в своих трудах ещё Плиний Старший, Колумелла и Вергилий. К знаменитым местным винам больше подходит понятие «шипучие», а не «игристые» (в том смысле, в котором оно употребляется в наши дни). Врач из Брешии Джеронимо Конфорто в 1570 г. написал книгу «Кусающие вина». Для описания напитков из Франчакорты он выбрал характеристики «кусающий» или «резкий». Почти через четыреста лет после этого дегустатор Франко Дзилиани обнаружил потерянный текст и решил, основываясь на нём, изготавливать вина по методике повторного брожения в бутылке, разработанной французами из «Дом Периньон» для шампанских вин. В то время идея показалась абсолютно бесперспективной, т. к. вина из Франчакорты не отличались чем-то особенным и не были известны дальше Брешии. Но когда промышленник Гвидо Берлукки, предоставивший Дзилиани помещения для эксперимента, попробовал напиток, он понял, что история местного виноградарства отныне изменилась навсегда. В первый год эксперимента объём производства составил около 3 тысяч бутылок, а уже через несколько лет достиг невероятного числа в 100 тысяч! Основой игристого вина из Франчакорты стали три распространённых сорта винограда, завезённых

сюда французами: «пино неро», «шардоне» и «пино бьянко». После первого успешного опыта изготавливать вино новым способом стали почти все местные производители. Начали появляться новые нормы производства, и в 1967 году появился стандарт DOC для вин, произведённых в зоне Франчакорта, который распространился на игристые, белые и розовые разновидности. Этот факт стал причиной неуклонного экономического роста области и началом популярности местных вин. Теперь фермеры смогли направить все силы на выращивание уникального винограда, не думая больше о том, что его будет элементарно некому продать. Производители вина получили возможность реализации инновационных идей, внедрения технических достижений и грамотного контроля качества. В результате почти через три десятка лет, 31 августа 1995 года, вино Франчакорта получило классификацию DOCG. Оно стало вторым в истории географическим названием после шампанского (Champagne), которое имеет право использоваться для обозначения вина без каких-либо дополнительных отметок. Теперь игристые вина, производимые в этой области, называются просто «Франчакорта», а все остальные имеют обозначение «Терре-ди-Франчакорта» (Terre di Franciacorta). С 2008 года по новой спецификации Terre di Franciacorta DOC стали официально называться Curtefranca («Куртефранка»). Конечно, получение маркировки класса DOCG не стало полной неожиданностью. Специально для улучшения качества вин и помощи местным производителям в 1990 году был организован консорциум производителей, в который на сегодняшний день входят 92 % от общего числа всех

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

фермеров Франчакорты, производящих за год более шести миллионов бутылок популярного вина. Franciacorta Brut — лишь некоторые сравнивают его с французским шампанским, говоря об их сопоставимости. Большинство итальянцев уверены: Franciacorta Brut намного лучше французских шампанских вин. Необходимо отметить, что помимо Франчакорты в Ломбардии есть и другие регионы, которые производят игристые вина классическим методом. В одном из них, Ольтрепо Павезе, расположенном к югу от города Павии, производят множество разнообразных тихих и игристых вин. И spumante classico лишь одно из них. Его основой служит виноград «пино неро», доля которого в вине не должна быть меньше 70 процентов. Остальные 30 процентов могут быть поделены между «шардоне», «пино бьянко» и «пино гриджио» («пино гри»). Большая доля «пино неро» делает классические игристые вина Ольтрепо Павезе богатыми и тельными. Обязательные сроки выдержки здесь меньше, чем во Франчакорте, но всё равно достаточно велики — минимум 18 месяцев для обычного вина, минимум 24 месяца — для millesimato. Несмотря на строгие требования к процессу производства, эти вина не имеют и десятой доли успеха и репутации вин Франчакорты. Вина Тренто, расположенного к северо-востоку от Ломбардии, в самых предгорьях итальянских Альп, — вторые по известности среди итальянских игристых вин, полученных классическим методом. Здесь главенствует классический шампанский набор сортов — «пино неро», «шардоне» и «пино менье», к которым может добавляться также «пино бьянко». Как и Франчакорта, контролируемый регион Тренто (DOC Trento), предусматривает производство только игристых вин и только шампанским методом. Вина могут быть белыми и розовыми. По степени выдержки они делятся на spumante classico (17 месяцев выдержки на осадке), millesimato (24 месяца) и riserva (36 месяцев). Вина Тренто

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

отличаются одновременно утончённостью и основательностью и из всех итальянских вин такого типа наиболее близки к винам Шампани.

Frizzante

Большое разнообразие полуигристых, шипучих и прочих вин с пузырьками — ещё одно напоминание о весёлом характере итальянцев. Такие вина производятся по всей территории Италии. Они бывают сухими и сладкими, белыми, розовыми и красными. Их называют «фризанте» (frizzante), что переводится как «шипучее». Такие вина могут быть разлиты в самые разнообразные бутылки, начиная с шампанской и заканчивая бутылками причудливых оригинальных форм. Пробка у них бывает корковой на проволочной уздечке, обычной и даже винтовой. В Реджо Эмилия, на склонах, спускающихся к реке По, растёт виноград группы сортов «ламбруско», который даёт самое известное фризанте Италии — красное «Ламбруско». Хотя классикой считается сухое и полусухое вино, самая распространённая версия — это «Ламбруско» полусладкое, или «Амабиле» (amabile). Строго говоря, даже сами итальянцы считают это слабоградусное шипучее вино (содержание алкоголя 5–7 %) скромным и непритязательным. Тем не менее оно завоевало популярность во всём мире, включая и Россию. Секрет этой популярности — в простоте и сладости. Ламбруско приходит на помощь, когда другое, более изысканное и сложное вино может быть травмировано сильным вкусом блюда. Его подают и к простой итальянской пицце, лазанье и пасте, и к пряно-острым блюдам азиатской кухни. Другие известные фризанте — красное «Бракетто д'акуи» из Пьемонта и вина региона Венето из винограда сортов «пино неро» (розовое и белое), «пино гриджио» и «шардоне». █

АРОМА СПЕКТРУМ

ИТАЛИЯ | игристые вина

Франчакорта

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Frizzante

АРОМА СПЕКТРУМ

Просекко Итальянское игристое вино «Просекко» из хозяйства «Каза Витивиникола Тинацци» Итальянцы долгие годы боролись за признание особых качеств, отличающих их вина, подчёркивая, что различия в рельефе, климате, технике выращивания винограда, а также вкусах потребителей делают их игристое вино совершенно самостоятельным продуктом. Итальянские вина, полученные в результате сложного процесса ферментации в бутылках, обозначаются как Metodo Tradizionale. «Просекко» из хозяйства «Tinazzi» обладает своим индивидуальным характером и стилем.

«Просекко Victoria» белое брют D.O.C Аппелласьон: Тревизо (Treviso) DOC. Состав: «просекко» 100 % Особенности производства: винификация прохо-

дит без контакта с кожицей, при контролируемой температуре 20 °C. Игристое вино получают путём медленной вторичной ферментации в закрытых ёмкостях при температуре 12–14 °C. Дегустация: лёгкое, гармоничное игристое вино. Идеально в качестве аперитива. Гастрономия: рыбные блюда, великолепное сопровождение к твёрдым сырам и фуа-гра. Температура подачи: 8–10 °C.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

«ПРОСЕККО» СУПЕРИОРЕ белое брют D.O.C.g PROSECCO SUPERIORE — Tinazzi Аппелласьон: Вальдобьядене (Valdobbiadene) Состав: «просекко» 100 %. Особенности производства: винификация проходит без кожицы, при контролируемой тем-

пературе 22 °C. «Просекко» получают путём медленной повторной ферментации в закрытых ёмкостях при температуре 12 °C. Дегустация: вино светло-соломенного цвета. Яркий аромат с богатым букетом из ноток спелых фруктов, яблок и айвы. Обволакивающий вкус, нежный и свежий, великолепно сбалансированный и хорошо структурированный. Невероятно мягкое, сбалансированное вино. Гастрономия: подаётся к лёгким закускам и пасте с морепродуктами. Может употребляться как аперитив, к закускам и сырам, рыбным блюдам. Наилучшее сочетание — спаржа с сыром пармезан, рыбные блюда; великолепное сопровождение к твёрдым сырам и фуа-гра. Температура подачи: 8–10 °C.

«ПРОСЕККО» белое брют D.O.C ` VI-TI PROSECCO — CA Аппелласьон: Тревизо (Treviso) DOC. Состав: «просекко» 100 %. Особенности производства: винификация проходит

без контакта с кожицей, при контролируемой температуре 20 °C. Игристое вино получают путём медленной вторичной ферментации в закрытых ёмкостях при температуре 12–14 °C. Дегустация: вино светлого жёлто-соломенного цвета с искрящимися оттенками зелёного. Аромат сухой, классический. Богат оттенками спелых фруктов, ванили. Вкус свежий, нежный и сбалансированный. Длительное стойкое послевкусие. Гастрономия: рыбные блюда, великолепное сопровождение к твёрдым сырам и фуа-гра. Температура подачи: 8–10 °C.

АРОМА СПЕКТРУМ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина ИСПАНИЯ

Испания

Кава Все тосты в Испании обычно поднимаются под звон бокалов, наполненных кавой — знаменитым испанским игристым вином. Его пьют на всех банкетах и вечеринках, на праздниках и семейных торжествах — без этого вина невозможно представить испанскую свадьбу или крестины. Этот замечательный напиток имеет большую популярность не только в Испании, но и во многих странах мира. Каву постоянно сравнивают с шампанским, и это вполне закономерно — она является прекрасной альтернативой самому знаменитому игристому вину и составляет ему серьёзную конкуренцию. При этом в соотношении цены и качества кава имеет весомое преимущество. В Испании выпускаются разные игристые вина, но далеко не все из них могут называться кава. Это наименование дается только определённому виду вин. Кава производится с помощью классического метода шампанизации (Methode Champenoise) в строго ограниченном регионе, только из определённых сортов винограда. История Кава появилась в Барселоне в 1872 г., когда Хосеп Равентос Фатью из винодельческого хозяйства Кан Кодорниу открыл первую бутылку своего вина, произведённого по «шампанскому» методу. Хотя родоначальниками каталонской кавы были Агустин Виларет — теоретик и винодел из Бланеса, приморского городка в 60 км от Барселоны, и Луис Виллануева — профессор химии из Барселоны. Среди его учеников был Джозеп Равентос (Josep Raventos), владелец Codorniu. Напиток представлял собой игристое вино, сброженное и выдержанное в бутылке. Знал ли он тогда, что кава станет самым любимым напитком местных жителей, без которого трудно себе представить семейные праздники: крестины или свадьбу, и завоюет любовь миллионов во всём мире.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Что говорить, метод не был новаторским, ведь бутылочное брожение было известно ещё в XVII в. Его разработал французский монах-бенедиктинец дом Пьер Периньон (от лат. domus — «господин», обращение к духовному лицу во Франции), винодел аббатства Овилле. Попробовав однажды волшебный напиток Равентос распорядился выкопать в своём имении в Сан-Садурнид'Анойя холодный, пригодный для производства игристого вина погреб (cava) и полностью посвятил себя изготовлению игристого вина. И уже спустя семь лет его сын Мануэль представил на рынке первые 864 бутылки испанского игристого вина. Изысканный напиток пришёлся по душе прежде всего в августейших кругах, и скоро каталонская семья Равентос стала поставщиком мадридского королевского двора. До 1970 года это вино носило название Champana de Cava, что в переводе означает «шампанское из подвала». После вступления Испании в Евросоюз слово «Champana» по требованию французов пришлось запретить и осталось обозначение — «кава», принёсшее округу Пенедес к югу от Барселоны немалое благополучие.

Территория производства Ограниченная территория, на которой может производиться кава, состоит из 159 муниципалитетов в провинциях Барселона, Таррагона, Лерида, Херона, Ла-Риоха, Алава, Сарагоса, Наварра, Валенсия, Бадахос. Лишь предприятия этого региона имеют законное право производить данный тип игристого вина и именовать свою продукцию «кава». Муниципалитет Сант-Садурнид’Анойя является сердцем и движущей силой этого региона. Его дух заключается не только в местоположении, но и в традициях, стиле виноделия, слепой вере в качество вина, большом желании популяризовать этот особенный напиток.

Сорта винограда Три классических сорта, используемых в изготовлении кавы, сделали это вино мировым лидером — «макабео» отвечает за тонкость и элегантность, «щарелло» придаёт силу и цвет, «парельяда» обеспечивает аромат. «Макабео» даёт вино с прекрасным ароматом, фруктовое; «щарелло» придаёт вину идеальную кислотность и плотность, этот сорт во многом определяет индивидуальность кавы; «парельяда» сообщает объёмный и нежный аромат.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Среди других сортов следует отметить «шардоне». Кава может изготавливаться из винограда только разрешённых сортов и только с участков, зарегистрированных Consejo Regulador и отвечающих всем предъявляемым требованиям. Белые сорта: «макабео» (Macabeo), «парельяда» (Parellada), «щарельо» (Xarel-lo), «шардоне» (Chardonnay), «мальвазия» (Malvasia). Сорта красного винограда: «гарнача» (Garnacha), «монестрель» (Monastrell), «пино нуар» (Pinot Noir), «трепат» (Trepat). Виноград собирают в период с конца августа до конца октября обычно вручную и транспортируют на винодельни в ящиках по 25–30 кг или в прицепах из нержавеющей стали, если виноградник расположен неподалёку. Максимально разрешённый выход сока — 10 литров из 150 кг винограда. Лишь сок первого отжима, самого мягкого (mosto flor), после фильтрации направляется в танки для первичной ферментации. Из вин, полученных из различных сортов, формируется купаж в соответствии с задумкой эонолога. Это и есть виноматериал, которому предстоит превратиться в каву в результате вторичной ферментации, протекающей уже в самой бутылке. Каждое каталонское вино с обозначением «кава» должно быть произведено по традиционному методу бутылочного брожения. Чтобы вино пенилось, его необходимо сбраживать во второй раз. Для этого в него добавляют смесь из сахара и дрожжей и разливают в бутылки, после этого они должны лежать в прохладных погребах не менее девяти месяцев. За это время дрожжи преобразуют сахар в углекислоту. Когда время созревания закончилось, осадок удаляют. Для удаления осадка в условиях современного производства горлышко бутылки, находящейся в перевёрнутом состоянии, замораживается. Затем бутылка возвращается в нормальное положение и после удаления пробки замороженный осадок вылетает под действием внутреннего давления при минимальных потерях кавы. После восстановления объёма вина в бутылке последняя укупоривается окончательной корковой пробкой. Варьируя количество сахара в добавляемом вине, получают различную по сладости каву (брют, сухую, полусухую, сладкую). Затем на бутылку с кавой наклеиваются основная и задняя этикетки, кольеретка, на горлышко поверх мюзле надевается фольга и приклеивается контрольная марка.

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | игристые вина ИСПАНИЯ

Испания

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ИСПАНИЯ | игристые вина

Законодательство С ноября 1991 года соблюдение строгих требований обеспечивается отдельным законом и Контрольным сонетом, которые призваны гарантировать стабильное качество кавы. Наименование защищенного происхождения Cava признано и Европейским союзом. До сих пор кроме Каталонии право на название имеют лишь несколько производителей в Алаве, Ла-Риохе, Бадахосе, Валенсии, Наварре и Сарагосе. Помимо названия настоящую каву можно распознать по четырёхлучевой звезде на нижней стороне пробки. В зависимости от уровня остаточного сахара официально различают шесть типов кавы (содержание алкоголя в них составляет от 10,8 до 12,8 °C): • экстра брют (Extra Brut): 0–6 г/л сахара; • брют (Brut): 0–15 г/л сахара; • экстра сухое (Extra Seco): 12–20 г/л сахара; • сухое (Seco): 17–35 г/л сахара; • полусухое (Semi-Seco): 33–50 г/л сахара; • сладкое (Duke): более 50 г/л сахара. В 2007 году и для кавы было наконец-то официально определено содержание категории Reserva. Теперь для производителей обязательным требованием является созревание на дрожжах для Cava Reserva 15 месяцев, для Gran Reserva — 30 месяцев. Кроме того, это должно быть вино определённого года урожая с соответствующим обозначением. Для кавы с содержанием сахара менее 3 г/л наименование Brut Natun официально уже не разрешено, хотя оно продолжает использоваться. Сейчас всё больше фирм поставляют на рынок каву определённого года урожая — Cava vintage.

Чем они мельче и тоньше, тем качественнее считается вино. Наливать каву следует осторожно, давая вину стекать по стенкам бокала, наполняя его не более чем на две трети объёма.

Что подать к Каве Здесь играет то же правило, что и с шампанским. Кава прекрасно сочетается с рыбой, икрой, подходит ко многим мясным блюдам — и холодным, и горячим. Брют и сухая кава хорошо сочетаются с салатами и морепродуктами: крабами, омарами, креветками, устрицами и мидиями. К полусухой каве подают блюда из белого мяса, не слишком сильно приправленные. Сладкую каву подают с фруктами, не слишком сладким десертом и мороженым. Невинтажные брюты отлично гармонируют с сырами. █

Как подавать каву Кава, как и шампанское, должна подаваться хорошо охлаждённой. Для этого её можно поместить на несколько часов в холодильник или на полчаса в ведёрко с водой и льдом. Не стоит охлаждать каву в морозильной камере. От резкой смены температуры напиток может потерять своё качество. Идеальная температура подачи кавы — от 5 до 7 °C. Молодая кава подаётся самой холодной. Подается кава в высоких бокалах из прозрачного стекла в форме флейты или тюльпана. Узкое горлышко бокала позволяет дольше сохранить аромат вина, помогает раскрыть его сложный букет. Прозрачное стекло бокала даёт возможность оценить цвет вина и размер пузырьков, которые являются одним из основных показателей качества кавы.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ИСПАНИЯ | игристые вина

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

CAVA

винодельческого хозяйства Bodegas del Saz Bodegas del Saz — семейное хозяйство, которое производит вина исключительно с собственных виноградников, умело сочетая накопленные за долгие годы традиции виноделия и инновационные достижения.

АРОМА СПЕКТРУМ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

Alvaro del Saz было изготовлено в знак памяти Альваро дель Сас — деда нынешнего владельца хозяйства. Именно Альваро привил своей семье любовь к вину, и именно он был одним из первых в Кастилии — Ла-Манче, кто стал производить вина уровня «премиум». Alvaro del Saz — изготовлено по методу «шампенуа». Каждая бутылка имеет индивидуальный номер, подчеркивая уникальность продукта.

INSIGNA — неповторимый стиль и образец одного из наилучших cava!

Alvaro del Saz брют Изготовлено из сортов винограда «айрен» (50 %) и «макабео» (50 %). Насыщенный соломенный цвет с салатовыми бликами в ярком коктейле спелых фруктов с лёгкой игристостью в настойчивом и полном финале. Идеально в качестве аперитива, сочетается с блюдами из морепродуктов, белой рыбы и мягкой курицы, лёгкими сырами. Рекомендуется употреблять при температуре 4–6 °С.

INSIGNA, Vidal del Saz, Alvaro del Saz — изготовлены по методу «шампенуа».

INSIGNA Вино игристое белое брют, региона Валенсия, категории DO. Изготовлено из сортов винограда 50 % «макабео» и 50 % «шардоне», культивируемых в провинции Рекена, расположенной на юговостоке Испании. Дегустационные характеристики: Нежный салатовый оттенок с соломенными бликами. Свежий аромат белых фруктов и лавровой ветви с лёгким покалыванием в ненастойчивом послевкусии. Яркий характер позволяет сочетать вино с блюдами в течение всего дня. Температура подачи: 6–7 °С Гастрономия: идеально сочетается с морскими блюдами, устрицами и лёгкими рыбными закусками.

Vidal del Saz брют Дегустационные характеристики: Изготовлено из сортов винограда «вердехо» (50 %) и «макабео» (50 %). Прозрачный соломенный оттенок в сочетании с нотками зелёных яблок, бальзамика и свежим ароматом ментола проявляют сбалансированность и элегантность вкуса. Деликатный и насыщенный финал. Идеально в качестве аперитива, также с рыбой под сливочным соусом, морским коктейлем, козьими сырами и десертами. Рекомендуется употреблять при температуре 6-7 °С.

АРОМА СПЕКТРУМ

CAVA

АРОМА СПЕКТРУМ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

INSIGNA — неповторимый стиль и образец одного из наилучших cava!

INSIGNA, Vidal del Saz, Alvaro del Saz — изготовлены по методу «шампенуа».

АРОМА СПЕКТРУМ

TASO REAL Айрен белое полусладкое

Дегустационные характеристики: Цвет бледно-соломенный, с хорошей игрой пузырьков. Во вкусе лёгкое, невесомое, приятное, имеет фруктовые и цветочные вкус, которые совершенствуются нотками мёда и орехов, придаёт особое значение благородному и тонкому равновесию между сладким и кислым вкусом. Идеально сочетается с деликатесами из морепродуктов, белой рыбы, ризотто, салатами. Рекомендуется употреблять при температуре 5–7 °С.

Дегустационные характеристики: Цвет бледно-соломенный, с хорошей игрой пузырьков. Во вкусе лёгкое. Хорошая свежесть, внесённая его великодушной кислотностью и чувством объёма. Идеально сочетается с морепродуктами, а также суши, сёмгой, форелью и некоторыми сортами птицы. Рекомендуется употреблять при температуре 5–7 °С.

АРОМА СПЕКТРУМ

TASO REAL — символ высокого качества!

TASO REAL Темпранийо розовое сухое

TASO REAL Темпранийо розовое полусладкое

Дегустационные характеристики: Насыщенный вишнёвый цвет с фиолетовыми бликами. Превосходное сочетание нежных фруктовых ароматов с игристыми яркими нотками сливы и чёрной смородины. Лёгкие танины в длительном послевкусии. Идеально сочетается с блюдами из красного мяса, домашней птицы, выдержанными сырами. Рекомендуется употреблять при температуре 5–7 °С.

Дегустационные характеристики: Насыщенный рубиновый цвет в сочетании с яркими свежими ароматами красных фруктов. Сладковатые танины превосходно дополняют мягкий, но энергичный финал. Идеально сочетается с мясными блюдами, выдержанными сырами. Рекомендуется употреблять при температуре +6-8°С.

TASO REAL Айрен белое сухое

TASO REAL — линейка игристых вин, обладающая нежностью и лёгкостью.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

TASO REAL Айрен белое полусладкое

АРОМА СПЕКТРУМ

TASO REAL — символ высокого качества!

TASO REAL Темпранийо розовое сухое

TASO REAL Темпранийо розовое полусладкое

TASO REAL Айрен белое сухое

TASO REAL — линейка игристых вин, обладающая нежностью и лёгкостью.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ФРАНЦИЯ | | игристые ГЕРМАНИЯ игристыевина вина

Германия

Sekt (Зект) Немецкие виноделы прошли сложный путь к игристому вину, которое в народе называют «немецким шампанским» — шаумвайн. Для того чтобы приучить свою публику к шампанскому, изготовленному из сортов винограда, произрастающих в Германии, виноделы сначала пользовались винами, которые привозили из Шампани. Затем через некоторое время в купажи стали добавлять свои вина. С течением времени доля своих собственных вин становилась всё больше и больше.

Игристое вино может содержать разное количество сахара. Принято различать: Brut nature (брют натюр) — 0–3 г/л, Extra brut (экстра брют) — 0–6 г/л, Brut (брют) — 0–15 г/л, Extra trocken (экстра трокен (экстра сек, экстра драй)) — 12–20 г/л, Trocken (трокен (сек, драй)) — 17–35 г/л, Halbtrocken (хальбтрокен (деми-сек)) — 33–50 г/л.

О названии

Вино, на этикетке которого присутствует термин Sekt, может быть изготовлено исключительно методом вторичной ферментации. При этом используются три способа: резервуарный, метод Шарма и бутылочной ферментации; последний применятся для изготовления шампанского и других лучших игристых вин мира. Производитель сам решает, какой именно из перечисленных способов выбрать для того или иного вина, руководствуясь экономическими мотивами, качеством исходного сырья (понятно, что для бутылочной ферментации применяют лучшие виноматериалы), техническими возможностями и т. д. Зект бывает как белым, так и розовым; он может быть изготовлен на основе любых сортов винограда, возделываемых в Германии. Степень сладости также может быть различной. Так, например, зект категории «брют» довольно часто бывает моновариетальным (то есть изготавливается на основе опредёленного сорта винограда; в этом случае его содержание в ассамбляже, согласно законодательству, должно быть не менее 85 %), и чаще всего создаётся из винограда сорта «рислинг». ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Технология современного производства Sekt

АРОМА СПЕКТРУМ

Содержание сахара в винах Sekt

До 1986 года игристое немецкое вино могло именоваться Deutscher Sekt. Это происходило потому, что термин Sekt обозначал метод изготовления вина, а поскольку оно производилось в Германии, то и продукт мог называться германским, то есть Deutscher Sekt. Поскольку подавляющее большинство крупных производителей Sekt в Германии использовали (и по-прежнему используют) импортные виноград, сок или вино, это был результат лоббирования, а не логики. Однако представители достойного сектора германского виноделия предприняли большие усилия, чтобы опровергнуть эту фальшивую логику. Первого сентября 1986 года директива ЕС привела это наименование в соответствие с логикой винного законодательства ЕС. Производство вина, ныне по праву именуемого Deutscher Sekt, заметно выросло, хотя на рынке по-прежнему доминирует просто Sekt. Вино Deutscher Sekt должно изготавливаться из 100% германского винограда. Лучшие сорта изготавливают на основе «рислинга» без применения аутолиза (уничтожения дрожжей при помощи ферментов), чтобы сохранить чистый аромат вина, характерный для большинства производителей и привычный для большинства его потребителей в Германии. На сегодняшний день 10 миллионов литров «базисного вина» хранятся в подземных складах в ожидании волшебного превращения в шампанское. Этот процесс на языке местных виноделов называется «женитьба». Эксперты говорят, что залогом успешного «бракосочетания» являются судьба, удача и опыт. Примером является лучший сорт Sekt — Wegeler-Deinhard Bernkasteler Doctor, очень редкое и дорогое вино. Лучший возраст открытия бутылки: 3-8 лет. Bestimmter Anbaugebiete или Deutscher Sekt BA. Этот Deutscher Sekt должен изготавливаться из винограда, выращенного в одном определённом регионе, и может происходить из небольшой географической области — например Bereich, Grosslage или Einzellage, при условии что 85 % винограда происходит именно из указанной области. Альтернативное обозначение Deutscher Sekt — Bestimmter Anbaugebiete.

Немецкий Висбаден можно назвать столицей Германии по изготовлению немецкого шампанского, несмотря на то что шампанским по праву называется лишь вино, производимое во французской Шампани. В Висбадене ежегодно выпускается 90 миллионов бутылок с пенящимся напитком. Сорт винограда «рислинг», который выращивают на правобережной полосе Рейна — Рейнгау — виноделы считают идеальной основой для игристых вин. В середине XIX в. винодел из Майнца Адам Хенкель привез в Германию рецепт шампанского из Франции. В 1856 г. он основал первый завод по производству игристых вин. Изначально вино бродило в бутылках, их переворачивали вручную. К началу XX в. в Висбадене и его окрестностях с легкой руки Хенкеля насчитывалось уже несколько заводов по производству зекта: Graeger и Mumm, Rutgers и Sohnlein, MM.

Понятие «качественное шипучее вино» обозначает в отношении зекта наивысшую степень качества. Благодаря специфическому географическому происхождению «качественное шипучее вино определённой винодельческой области (Qualitatsschaumwein b.A.) приобретает особый, лишь ему присущий характер. Другие данные, которые могут указываться на этикетке, такие как сорт винограда или год урожая, дадут знатоку дополнительную ценную информацию об этом благородном напитке.

Что подать к Sekt? Игристые вина Sekt станут идеальным сопровождением к устрицам, икре и жаренным на гриле тигровым креветкам. Сухие Зекты гармонично сочетаются с белой рыбой, приготовленной на гриле или тушённой со сливочным соусом, обжаренными морскими гребешками с руколой и овощным пюре, жареной фуа-гра, тушёным белым мясом и птицей, уткой, запечённой в духовке с яблоками. Деликатный Halbtrocken хорошо смотрится с нежирными десертами на основе свежих фруктов, с выпечкой (шоколадным или яблочным пирогом) и миндальным печеньем.

Как пить Sekt? Немцы обожают зект и выпивают его до пяти литров на человека в год. Это утончённый напиток со свежим вкусом, приправленный элегантным привкусом и цветочно-фруктовым ароматом. Это напиток, который принято подавать всегда. Он идеально сопроводит ваш обед и станет украшением праздничного стола. Благодаря сильной кислотности зект стимулирует пищеварение и освежает рецепторы. Как и шампанское, немецкое игристое вино пьют хорошо охлаждённым. Подавать его следует в бокалах для шампанского или высоких узких фужерах для белых вин. В широких бокалах из вина слишком быстро улетучиваются аромат и углекислота, такие бокалы годятся скорее для коктейлей. Зект хорошо подавать как аперитив, смешивая с ликёрами, например: «Кир Рояль»: немного кассиса (черносмородинового ликёра) влить в бокал для шампанского, долить зектом. █

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | | игристые ГЕРМАНИЯ игристыевина вина

Германия

О названии

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Технология современного производства Sekt

АРОМА СПЕКТРУМ

Содержание сахара в винах Sekt

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ ЮАР | игристые | игристые вина вина

ЮАР

Methode Cap Classique Methode Cap Classique («Классический капский метод») или, сокращённо, MCC, — обозначение игристого вина, изготовленного по классическому шампанскому методу со вторичной ферментацией в бутылке и продолжительной выдержкой на дрожжевом осадке. По-русски это звучит как «кап классик» с ударением на «и». История В 1971 г. один из южноафриканских виноделов изготовил экспериментальную партию вина классическим шампанским методом из «шардоне» и «пино нуара» и назвал его Kaapse Vonkel, что означает «капская искра» в переводе с африкаанс. Опыт получился удачным и после надлежащей подготовки с 1978 г. он начал регулярное производство игристого с применением бутылочной ферментации. После освобождения Нельсона Манделы и снятия международных санкций в виноделии ЮАР начали происходить разительные перемены. В страну хлынули инвестиции, южноафриканские виноделы начали активно путешествовать по миру, и на волне популярности Южной Африки для её вин распахнулись многие рынки. Это дало мощный толчок производству качественных игристых вин. В 1992 г. шесть виноделов-энтузиастов образовали Ассоциацию производителей «кап классик» (The Cap Classique Producers Association). Их мечтой было создать уникальное южноафриканское вино, используя классический «шампанский» метод. Производство «кап классик» бурно развивалось. Если в год образования Ассоциации было произведено 150 000 бутылок, то в канун нового тысячелетия это количество уже перевалило за миллион. В 2009 г. производство Cap Classic достигло 5,75 миллионов бутылок, что является каплей в море по сравнению с 400 миллионами бутылок французского шампанского или даже 150 миллионами бутылок испанской кавы.

АРОМА СПЕКТРУМ

Стиль Более половины всего выпускаемого Methode Cap Classique — белое вино, купажированное из белых и чёрных сортов винограда. Быстро растущая категория Blanc de Blancs (около 25 % всего MCC в 2009 г.) изготовляется только из белых сортов, а Blanc de Noir, соответственно, только из чёрных. Последнее, правда, встречается редко. Зато можно найти красный «кап классик», сделанный исключительно из «пинотажа». Ещё одна быстро набирающая популярность категория — Cap Classique Rose (почти 15 % в 2009 г.) — делается так же, как розовое шампанское: либо из купажа белого и чёрного, либо только из чёрного винограда. Стелленбош, самый известный винный район Южной Африки, традиционно является и основным производителем Methode Cap Classique. За ним следует Франшхук — «французский угол» — приютивший в своё время гонимых из Франции гугенотов. Всё большее количество производителей «кап классик» появляется в районах Констанция, Паарль и Робертсон.

Успехи

Сегодня Ассоциация производителей «кап классик» объединяет 75 виноделов, выпускающих более 100 брендов MCC. Организация ставит перед собой задачи по постоянному улучшению качества вина участников Ассоциации и повышению престижа вина Cap Classique на местном и мировых рынках. Для достижения этих целей разработаны технические регламенты и Хартию качества (Quality Charter). Ассоциация проводит органолептическую аттестацию всех виноматериалов, идущих на изготовление MCC. За некоторыми исключениями технология производства MCC практически не отличается от методов, используемых в Шампани. В отличие от знаменитого французского региона, выбор сорта винограда для производства «кап классик» не ограничивается. Большинство производителей исполь-

Общее качество южноафриканских игристых вин, производимых по классическому методу, заметно улучшается год от года. Этому способствует многое: интенсивный обмен опытом, повышение мастерства, пристальное внимание к уходу за виноградниками, более бережный отжим ягод, возрастающее искусство ассамбляжа, более длительная выдержка на дрожжевом осадке. Самым примечательным явлением последних лет в области игристых вин стало появление Prestige Cuvee («престижных кюве»). Некоторые именитые производители ЮАР считают себя вполне готовыми поставить свои вина на один уровень с самыми лучшими мировыми образцами. Если лет десять назад в числе таких претендентов можно было отметить лишь Simonsig Cuvee Royale, то последние годы стали свидетелями появления Desiderius Pongracz и J. C. Le Roux Scintilla — оба от компании Distell; Nicolas Charles Krone Marque 1 производства House of Krone и Cuvee Clive компании Graham Beck. Для производства этих «топовых» вин характерны следующие моменты: • только благородные классические сорта — «шардоне» и «пино нуар»; • только лучшие для каждого из хозяйств/районов годы урожая; • ограниченная урожайность на виноградниках — не более 9–11 т/га;

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Cap Classique Producers Association

зует «шардоне» и «пино нуар». В дело идёт также «шенен блан», которого в ЮАР выращивается больше, чем в долине Луары, «совиньон блан» — один из самых модных сегодня винных сортов, и даже «пинотаж» — уникальный южноафриканский сорт, выведенный в 1925 г. Для создания своего особого стиля винодел смешивает виноматериал из винограда нескольких сортов, с различных участков (или регионов) и разных годов урожая. «Кап классик» зачастую делается из одного сорта и одного миллезима, но и в этом случае виноделу приходится применять всё своё мастерство и чувство вкуса, чтобы выбрать лучшие и наиболее подходящие партии. Готовое кюве проходит органолептическую аттестацию в Ассоциации производителей Cap Classique.

• ручной сбор ночью и рано утром, при свете фонариков, в маленькие корзинки; • только свободно текущий из пресса сок, не более 500 первых литров с тонны винограда; • ферментация с контролируемой температурой не более 16-17 °C; • часть сусла проходит брожение в дубовых бочках; • только лучшие кюве из полученного виноматериала; • выдержка на дрожжевом осадке от 5 до 7 лет. Полученные вина сложны и многогранны, и в то же время изящны и элегантны. В их букете доминируют ароматы жареного миндаля, маслянистого бриоша и спелого жёлтого яблока, в то время как безошибочно угадываемые цитрусовые ноты «шардоне» придают вину величественную изящность и обеспечивают классическую минеральную свежесть в окончании. В сложном и многогранном теле ощущаются также намёки на дрожжевое тесто и поджаренную в тостере булку. Подлинный Cap Classique Brut наполняет полость рта утончённо сбалансированными первичными фруктами и сложностью медленной эволюции. В России игристое вино из ЮАР пока представлено слабо, и «престижные кюве» можно попробовать лишь по случаю. Но отдельные достаточно интересные образцы найти можно. Игристые вина производят также большинство стран Восточной Европы, Великобритания, Австралия, страны Латинской Америки, США. Лучшие из них — не копии шампанского, а самостоятельные вина со своей историей и уникальным вкусом. Не важно, какое игристое вино вы подадите на праздничный стол, — это может быть нежное просекко, игривая кава или настоящее шампанское из Шампани, — любое из них поднимет настроение. Однако и в нашей стране производят игристые вина, и не без гордости хочется отметить, что некоторые из них достойны уважения и вызывают заслуженную похвалу гурманов. █

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ ЮАР | игристые | игристые вина вина

ЮАР

АРОМА СПЕКТРУМ

Успехи

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Cap Classique Producers Association

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | | игристые РОССИЯ игристыевина вина

Россия

Шампанское

АРОМА СПЕКТРУМ

Шампанское виноделие в России зародилось в 1799 г. в Крыму, в Судаке. Документально известно, что в Судакском училище виноделия (открытом в 1804 г.) небольшая часть вин пускалась на шампанизацию. Первое из винодельческих шампанских предприятий было основано по соседству с училищем в 1812 г., второе — в хозяйстве Крига, который в 1846 г. получил на выставке в Симферополе серебряную медаль за пенистые и столовые вина Судакской долины. С давних пор было замечено, что вина из Судакской долины имели свойство длительное время играть, выделяя углекислоту. Французский путешественник Монтре, в начале XVIII в. посетивший Крым, записал в дневнике: «Вино Качи играет в стакане на манер шампанского и превосходно во всех отношениях». В середине XVIII века приобрело известность крымское шампанское Ай-Даниль князя Воронцова, которое тогдашние знатоки находили не уступающим настоящему Cremant. Однако с началом Крымской войны (1853–1856 гг.) эти предприятия были закрыты и утеряны описания технологии шампанского. Честь восстановления игристых вин и идея создания русского шампанского принадлежит Л. С. Голицыну. В своем имении «Новый Свет» он посадил виноградники, по его проекту были построены первоклассные подвалы и собрана уникальная коллекция вин лучших французских и других иностранных фирм. В результате многочисленных экспериментов Голицын установил состав купажей, которые проявляют прекрасные шампанские свойства. С 1890 г. Голицын приступил к промышленным тиражам шампанского. Первые розливы игристого вина шли под маркой Парадиз, затем под маркой Новый свет и, наконец, Коронационное, так как оно фигурировало на парадном обеде во время коронационных торжеств в 1896 г. в Москве. Заслуга Голицына состоит и в утверждении русского шампанского на мировой арене. Весной 1900 г. на Международной выставке вин в Париже он представил от России шампанское Новый свет тиража 1899 г.. Впервые русское шампанское получило единогласное признание экспертов и было удостоено высшей награды конкурса — Кубка Гранпри. На этом конкурсе произошёл и курьёзный случай. К обеду, устроенному в честь председателя комитета экспертов графа Шандона, подавали вина, получившие на выставке высшие награды и золотые медали. Как принято в таких случаях, начались тосты в честь виновника торжества. Ора-

торы восхваляли графа как передового человека, владельца лучшей винодельческой фирмы, выпускавшей отличное шампанское. С ответной речью выступил граф Шандон. «Это моё шампанское, которое вы, господа, сейчас пьёте, — заявил председатель комитета экспертов, — своим высоким качеством обязано не столько мне, сколько моим виноделам. Они из поколения в поколение работают в моей фирме. Поднимаю бокал за моих виноделов, сделавших это чудесное, непревзойдённое шампанское!» Сразу после Шандона поднялся Голицын. «Я очень вам благодарен, граф, за рекламу, сделанную во Франции моему шампанскому, которое вы сейчас пьёте», — сказал он. К великому конфузу графа Шандона оказалось, что во время тоста в бокалы лили голицынское шампанское тиража 1899 г., получившее на выставке высшую премию Гран-при. Последний голицынский тираж был сделан в 1905 г., после чего производство шампанского прервалось более чем на 30 лет. Ещё раньше Удельное ведомство нашло, что крымское шампанское ординарно и не представляет интереса. Выписанный из Франции Робинэ совместно с шампанистом Тьебо и Голицыным получили задание найти новое место для более значительного развития шампанского производства. Таким местом было выбрано Абрау-Дюрсо на Северном Кавказе, близ Новороссийска. В ноябре 1870 г. у озера Абрау и речки Дюрсо было создано удельное имение, принадлежавшее царской фамилии. Более десяти лет ушло на закладку виноградников — «рислинга» «каберне», «совиньона», группы «пино», «шардоне», «алиготе». Первые вина, полученные из выращенных в Абрау-Дюрсо виноградных ягод, были «ошеломляющих достоинств» по аромату и вкусу. В период с 1890 по 1895 гг. в Абрау-Дюрсо глубоко под землёй были построены тоннели, а в 1896 г. в них заложены первые 16 000 бутылок вина для шампанизации. Руководство технологией на заводе осуществляли французы — главный шампанист и мастера, которые не были заинтересованы в развитии производства шампанского и совершенствовании технологии. Более того, в конце 1916 г. французы были отозваны на родину, и Абрау-Дюрсо в течение трёх лет не производил тиражей. С конца 1919 г. руководителем шампанского производства в Абрау-Дюрсо становится выдающийся русский винодел А. М. Фролов-Багреев. Ему удалось не только раскрыть

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ФРАНЦИЯ | | игристые РОССИЯ игристыевина вина

Россия

Шампанское

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

РОССИЯ | игристые вина

Абрау Дюрсо. Штольни с шампанским.

АРОМА СПЕКТРУМ

засекреченную французами технологию, но и существенно её усовершенствовать. Под руководством Фролова-Багреева была осуществлена реорганизация шампанского производства, технологический процесс поставлен на научный фундамент. Были изучены и подобраны сорта винограда для выработки шампанских виноматериалов, а также оптимальный состав купажей, применение зернистых холодостойких рас дрожжей, разработана и внедрена научно обоснованная методика их подготовки и использования, внедрена предтиражная фильтрация купажей и ряд других прогрессивных технологических приёмов. Одним из крупнейших открытий, совершенных А. М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А. М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 г. Сталинской премии. Именно его называют отцом — «Советского Шампанского». Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы русских шампанистов, подготовке высококвалифицированных кадров для винодельческой промышленности. Представители этой школы профессора Г. Г. Агабальянц, А. А. Мержаниан, С. А. Брусиловский разработали и внедрили метод непрерывной шампанизации вина в потоке, за что им в 1961 г. была присуждена Ленинская премия — высшая награда нашей страны того времени, присуждаемая за достижения в научной и хозяйственной деятельности. Для того чтобы оценить престижность этой награды, достаточно упомянуть, что Ленинская премия была вручена профессору Ю. Б. Харитону за разработку водородной бомбы. И Ленинская, и Сталинская премии, вручённые учёным-виноделам, стали единственными высшими наградами государства, полученными за достижения в области пищевой промышленности. Разработкой и внедрением в промышленность способа шампанизации вина в непрерывном потоке было положено начало новому этапу в развитии шампанской промышленности не только в России, но и во всём мире — из элитарного напитка, доступного по цене лишь высшим кругам общества, шампанское стало вином, доступным каждому, сохранив при этом своё качество. Ученые-шампанисты продолжают работать над дальнейшим совершенствованием производственного процесса — отработкой и внедрением непрерывных процессов на всех стадиях производства игристых вин.

Шло время. Распался Советский Союз. Поменялась власть. Вслед за этим ситуация с шампанским не могла не измениться. В марте 2004 г. предприятие «Союзплодоимпорт» получило в распоряжение свидетельство о регистрации торгового знака «Советское» на территории РФ. Это решение основано на вышеупомянутой регистрации торговой марки Soviet Sparkling 1969 г. Таким образом, «Союзплодоимпорт» предложило производителям заключить договор о возможности производить шампанское. Заводы должны были выплачивать налог за каждую выпущенную бутылку, что вызвало негодование всех российских шампанистов. Тем не менее к концу 2004 г. было заключено восемь договоров, а многие предприятия, отказавшиеся платить, перешли на создание игристых вин под своими брендами и под маркой «Российское шампанское». В отличие от своего советского «брата», Российское шампанское — полусладкое, сладкое, полусухое и т. д. — могут производить все заводы, расположенные на территории России. Согласно ГОСТам, Российское шампанское — полусладкое, сладкое, полусухое шампанское и брют, точно так же как и Советское, — может быть изготовлено разными методами: классическим, резервуарным (наследство от Фролова-Багреева) или способом брожения в непрерывном потоке. Однако давайте будем честны: чаще всего шампанское у нас готовят наиболее лёгким и максимально продуктивным методом — в непрерывном потоке. Самое интересное, Советское и Российское шампанские вина по большому счету не являются торговыми марками в полном смысле этого слова. Разрешено готовить вина с разными вкусами и букетами. Каждый завод вправе использовать дрожжи, виноматериалы, виноград и даже воду на своё усмотрение. Возможно, именно в этом и заключается основная прелесть нашего игристого вина: оно такое родное, одинаковое, но вместе с тем — всегда разное. Остается только найти «своё» шампанское, «свой» купаж. Если раньше считалось, что российское шампанское — не ровня французскому, то сегодня этот миф развеян. И в нашей стране существуют весьма неплохие сорта игристого вина, которые вполне могут тягаться с заграничным продуктом. В заключение хочется сказать, что одним из самых главных преимуществ шампанского является его «настроение». Только подумайте, как этот напиток влияет на наше сознание! Тонкий и свежий вкус российского игристого вызывает у нас самые светлые, тёплые и праздничные ассоциации: день рождения, юбилей, последний звонок в школе, свадьба, Новый год!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Шампанское — это напиток с огромнейшей историей, который знаком всем и каждому, но отнюдь не является надоевшим и обыденным. На сегодняшний день, по мнению экспертов, объём российского рынка шампанского — более 200 млн бутылок в год. Ну и, наверное, ещё один небезынтересный факт. В документах, подготовленных Ассоциацией производителей игристых вин России, говорится, что к 2022 году на этикетках отечественного вина нельзя будет писать слово «шампанское», а также «шампанский метод». Шампанское — вино географического наименования, оно может производиться только в регионе Шампань во Франции. Тем не менее в некоторых странах, например в России, Канаде, США, Чили, «шампанским» считается (и называется) и игристое вино, произведённое местными виноделами. В последние годы эти государства под воздействием CIVC (Межпрофессиональный Комитет Вин Шампани) ограничили использование слова «шампанское». Например, в США этим словом запрещено называть вино новых марок, то есть тех, которые появились после 2006 года. █

АРОМА СПЕКТРУМ

РОССИЯ | игристые вина

Абрау Дюрсо. Штольни с шампанским.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ВОПРОСЫ ЧИТАТЕЛЕЙ

Вопросы читателей журнала «АРОМА СПЕКТРУМ»

Да, как ни прискорбно, это так. Популярность водки в Европе растёт — всё больше молодых людей предпочитают в алкогольных коктейлях водку другим крепким напиткам. Мировой рынок водки оценивается в 12 млрд долларов, и он также растёт. В борьбе за чистоту продукта и первенство в отрасли страны Балтии начали войну с остальной Европой, отстаивая своё право на водочный бренд. Вопрос в том, из чего делать напиток, который будет считаться водкой. Россия (как ни странно) в споре не участвует. Водку в Европе «делят» два непримиримых лагеря: традиционные производителей — Финляндия, Швеция, Польша, страны Прибалтики и новые — Великобритания, Франция и другие страны, также выпускающие водку. Главный вопрос: из чего получать этиловый спирт? По мнению традиционных производителей, водка — это алкогольный напиток на основе спирта, произведённого из пшеницы или картофеля. «Новые» производители полагают, что придираться к тому, из чего получен спирт, не стоит и можно принять более широкое определение: водка — это алкогольный напиток на основе этилового спирта сельскохозяйственного происхождения.

Таким образом, вопрос, по сути, в том, можно ли использовать в качестве сырья при производстве водки сахарную свеклу, кукурузу, кленовый сироп или цитрусовые. Дело здесь не только во вкусе или качестве — а в том, что во многих «новых» странах, производящих водку, спирт традиционно вырабатывается не из злаков, и если будут принято узкое определение водки, то их продукция потеряет право продаваться под успешным водочным брендом. Проблема решается на самом высоком европейском уровне. Эксперты Европейской комиссии потратили пять лет на исследование этого вопроса и пришли к выводу, что исторически на территории Старого Света водку делали из самой разной сельхозпродукции, а не только из картофеля и зерна. А потому ограничение, предлагаемое северянами, ущемит интересы всех остальных спиртопроизводителей континента и будет способствовать созданию новых монополий. Но финнов со шведами, зачинщиков водочного противостояния, такой подход явно не устроил, и, воспользовавшись тем, что Финляндия с июля 2006 года председательствовала в Европейском союзе, представители этой страны вновь заговорили о необходимости законодательно закрепить оригинальную рецептуру. Скандинавы, доказывая свою правоту, ссылаются на ряд прецедентов с другими алкогольными брендами, например виски. «У шотландского виски весьма строгое определение: это напиток, который производится только на основе зерна и солода, — говорит депутат Европейского парламента от Финляндии Александер Штубба. — Мы требуем такого же отношения к определению водки». Северные страны настаивают на том, что такой подход будет более честным по отношению к потребителю. Представители «новых» производителей возражают, что подобная щепетильность вызвана не заботой о потребителе, а простым желанием избавиться от конкурентов. Тем не менее спор продолжается, и похоже, что никто не надеется на скорое его решение. Все до сих пор помнят многолетние битвы за такие бренды, как сыр фета, пармская ветчина, шампанское или коньяк. Не очень ясно только, почему в споре европейских производителей не участвует Россия, которая вполне могла бы поспорить за право собственности на этот прибыльный бренд. Тем временем «историческое» право на водку уже «застолбили» поляки, которые смогли убедить европейцев, что впервые в письменных документах польское слово wodka упомянуто в 1405 г. как название лекарства.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

На вопросы отвечает член Российской ассоциации сомелье Владислав Кусов 1. Вопрос о таком продукте, как водка. Всегда считал, что это наш (российский) национальный продукт, но недавно прочитал, что в мире больше популярна водка из Прибалтийских стран и Франции. Так ли это? Виктор Прокофьев г. Владивосток

АРОМА СПЕКТРУМ

По мнению Европейского водочного альянса (организации «новых» производителей), России в историческом споре достанется в лучшем случае второе место. Так, слово «водка» упоминалось в 1533 г. в новгородских летописях, тоже, кстати, как название микстуры на травах «водка хлебного вина» — то есть разбавленный спирт. (Между прочим, «хлебное» вино — то есть приготовленное из хлеба — зерна.) В современном значении слово водка в письменном источнике впервые появилось в декрете о спиртоводочных заводах императрицы Екатерины I от 8 июня 1751 г.

2. Объясните, пожалуйста, что за напиток такой — «абсент»? Лидия Морозова г. Екатеринбург

К сожалению, Лидия, данная рубрика не предполагает развёрнутых описаний, ведь про абсент можно много рассказать, но я попытаюсь передать вам суть данного напитка. Абсент — крепкоалкогольный напиток, содержащий обычно 70 % алкоголя. Важнейший компонент абсента — полынь; полынь — это травянистое растение, в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. Туйон в больших количествах это яд, с другой стороны, именно туйон — главный элемент, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

АРОМА СПЕКТРУМ

ВОПРОСЫ ЧИТАТЕЛЕЙ

Вопросы читателей журнала «АРОМА СПЕКТРУМ»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

2. Объясните, пожалуйста, что за напиток такой — «абсент»? Лидия Морозова г. Екатеринбург

АРОМА СПЕКТРУМ

ВОПРОСЫ ЧИТАТЕЛЕЙ Абсент может быть прозрачным, жёлтым, коричневым и даже красным, но чаще абсент имеет изумрудно-зелёный цвет. Абсент мутнеет от добавления воды. Это происходит из-за того, что разбавленный спирт не в состоянии удерживать эфирные масла полыни и других компонентов напитка, и они выделяются из него в отдельную фракцию. Популярность абсента резко возросла во время французских колониальных войн в Северной Африке, которые начались в 1830 г. и достигли пика в 1844–1847 гг. Французским военным выдавали определенное количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Абсент оказался настолько эффективным, что прочно вошёл во французскую армейскую жизнь от Мадагаскара до Индокитая. В то же время в войсках Северной Африки стали всё чаще происходить случаи параноидной шизофрении, называвшейся «le cafard», (хандра, сплин). Среди французских колонистов и эмигрантов в Алжире тоже распространилась мода на абсент. В 1880 г. абсент был широко распространён во Франции. Популярность абсента во Франции была равна популярности вина. Марки абсента сильно различались по качеству. Для самого лучшего абсента дистиллировал виноградный спирт, а более дешевые сорта изготавливались из промышленного спирта, в котором вымачивали листья полыни или просто добавляли экстракты. Самым распространённым рецептом абсента был такой: сушёную полынь (artemisia absinthium — по-латыни или grande absinthe — по-французски), анис и фенхель вымачивали целую ночь в спирте. Затем эту смесь кипятили для получения дистиллированного спирта в сочетании с парными дистиллированными терпеноидами из трав. Для улучшения вкуса иногда добавляли другие травы, например petite absinthe (artemisia pontica — полынь понтийскую или римскую), иссоп аптечный и лимонную ароматическую добавку, после чего абсент фильтровался. Его могли дистиллировать дважды для большей мягкости и лучшего соединения элементов. Процессы производства и рецепты разных марок различались, но главным было то, что при производстве абсента создаётся не просто крепкий алкоголь, как в случае виски или бренди: спирт, полынь и другие травы просто соединяются вместе, хотя степень очистки разная. Традиционный зелёный цвет обусловлен — или поначалу был обусловлен — содержащимся в травах хлорофиллом, который выцветает под воздействием света. Поэтому приходилось разливать абсент в бутылки из тёмно-зелёного стекла.

Его распространённость росла благодаря публичной истерии, создаваемой его мощным эффектом. Следует обратить внимание, что абсент многих сделал алкоголиками, тогда эта болезнь называлась абсентизмом. Его употребление могло привести в сумасшедший дом. В августе 1905 г. Джин Ландфрэй, швейцарский фермер и известный абсентщик, застрелил всю свою семью. Эта история попала на первые страницы европейских газет. В статьях про это убийство говорилось, что фермер находился под влиянием выпитого абсента, и игнорировался тот факт, что он выпил несколько бутылок вина и других алкогольных напитков в тот день. В конечном итоге абсент был изгнан из многих стран мира. Колониальные ассоциации очень устойчивы. Много лет спустя мсье Рикар, владевший крупным производством анисовой водки, ради рекламы проехал по Елисейским полям на верблюде. Когда французские военные из Африканского батальона вернулись во Францию, они привезли с собой и своё пристрастие к абсенту. Африканский батальон прославился во время чрезвычайно успешных войн, и стало благородным, даже эффектным пить абсент на парижских бульварах. Вскоре эта привычка перешла от военных к буржуазии. Так началась золотая эра абсента, короткая пора, когда он ещё не стал проблемой. Позднее, когда ассоциации, связанные с абсентом, резко изменились, во Франции вспоминали это время с тоской. Питьё абсента было одной из определяющих черт парижской жизни во время Второй империи, правления Наполеона III, которое длилось с 1852 г. до Франко-прусской войны 1870–1871 гг. После подавления революции 1848 г. буржуазия получила полную власть, на изменчивом фондовом рынке сколачивались и терялись огромные состояния. Это была золотая эра оперы, проституции в высших классах общества и беззастенчивого потребительства. Респектабельный буржуазный обычай пить абсент стал практически повсеместным. Тогда считалось, что абсент перед ужином улучшает аппетит. Время между пятью и семью часами вечера называлось «l’heure verte» — «зелёным часом», и в эту пору запах абсента носился в предвечернем воздухе бульваров. Учитывая его крепость («Перно» — пожалуй, самая уважаемая марка — содержал 60 процентов алкоголя, или 120 градусов, то есть был почти в два раза крепче виски), питьё абсента было и приятным ритуальным способом завершить день и перейти в вечернее настроение. Поначалу считали, что можно выпивать только одну порцию. Строгий промежуток времени, отведённый для питья абсента, до некоторой степени защищал людей от злоупотребления. Можно было пить абсент перед ужином или даже выпить стакан перед обедом, но если бы кто-то пил всю ночь, этот «faux pas» вызвал бы презрительное удивление официантов. И всё-таки риск, присутствовавший с самого начала, увеличивался по мере того, как люди стали приобретать вкус к напитку. Писатель и критик Альфонс Доде обвинял абсент в распространении алкоголизма и писал другу Эрнеста Доусона Роберту Шеррарду, что «до этих войн [Алжирских] мы были очень трезвым народом». Сам Шеррард отмечает, что более или менее респектабельному любителю абсента было стыдно слишком много пить на людях, и он вскоре научился переходить из одного кафе в другое. На сегодняшний день абсент запрещён во многих странах мира, но Россия не входит в их число.

3. Никогда не пила розовых вин, поэтому хочется узнать, на что они больше похожи по вкусу — на красные или белые вина? Тамара Владимировна Лешакова г. Москва

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

Чтобы понять, на что похоже по вкусу розовое вино, необходимо сначала узнать, как оно изготовлено (по какой технологии, с использованием какого способа винификации). Как правило, розовые вина не выделяют в отдельную категорию, считая, что они представляют собой нечто среднее между красными и белыми. Цвет розовых вин варьируется от светло-розового до бледно-рубинового, иногда могут иметь желтоватые или зеленоватые оттенки. Самыми ценными среди них считаются натуральные неокисленные розовые вина, которые обладают чисто розовым цветом, без посторонних оттенков. Своим букетом, ароматом и вкусом розовые вина напоминают белые, поэтому они хорошо сочетаются с рыбой, птицей, белым мясом, морепродуктами и овощами; а по цвету более приближены к красным. Перед подачей белые вина принято охлаждать до температуры 9-10 градусов по Цельсию. Для производства розовых вин используют красные, белые или розовые (например, «траминер») сорта винограда. Красные сорта подразделяются на: сорта с неокрашенным соком: «каберне совиньон», «мерло», «матраса» — и сорта с окрашенным соком: «саперави», «джалита», «одесский черный». Существуют некоторые особенности при изготовлении розовых вин. Например, отжим красных сортов винограда необходимо производить очень осторожно, чтобы в сусло не попали косточки и веточки. После завершения отжима кожицу виноградных ягод оставляют в сусле на 2–6 часов, она и придает вину насыщенный розовый цвет. По истечении этого времени кожица вынимается, и далее технология производства розового вина во многом похожа на технологию производства белого вина. Иногда розовые вина изготавливаются путём смешивания красных и белых вин, причём в зависимости от необходимой окраски готового вина существует два соотношения белых и красных виноматериалов: 80 к 20 и 90 к 10. Однако подобные вина натуральными розовыми винами не являются. Нередко из розовых вин производят розовое шампанское. По цвету, вкусу и запаху розового вина можно судить и о месте происхождения. Так, например, анжуйское вино, производимое во Франции, или тосканское — в Италии — имеют нежный розовато-малиновый оттенок и обладают лёгким вкусом и тонким ароматом. Прованские вина, производимые на юге средиземноморья либо в Чили или Аргентине, имеют более насыщенный тёмно-розовый цвет; во вкусе — пряность в сочетании с ароматами ягод. Бордо розовое и Бордо-кларет имеют очень насыщенный тёмно-розовый, почти гранатовый цвет. Аромат такого розового вина должен соответствовать аромату свежего, созревшего винограда, а вкус своей насыщенностью, лёгкостью и свежестью должен напоминать вкус белого вина.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

О КОМПАНИИ

О КОМПАНИИ Закрытое акционерное общество «Торговый Дом «АРОМА» было образовано в начале 1996 года, и изначально его специализацией стали эксклюзивные поставки алкогольной продукции на российский рынок. Компания начинала свою деятельность с товаров молдавских производителей. Постепенно эксклюзивный пакет торговых марок расширялся за счёт производителей из Франции, Чили, Шотландии, Мексики, Испании, Италии и других представителей дальнего зарубежья и стран СНГ. С 2003 года основной стратегией компании стало развитие продукции под собственными торговыми марками. Компания сконцентрировала своё внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали вина, игристые вина, виски, ликёры, текила и пр. ЗАО ТД «АРОМА» имеет в Москве большой дистрибьюторский центр, в Санкт-Петербурге находится филиал компании на базе собственных площадей. Осенью 2002 года ТД «АРОМА», приобретя кишинёвский завод «Vismos», таким образом, сам стал производителем. Была произведена глубокая модернизация завода, благодаря чему «Vismos» является одним из самых современных и оснащённых предприятий Молдовы. С 2007 года завод начал производство коньяков, располагая для этого готовыми купажами и большим запасом собственных коньячных спиртов. На территории Молдовы также имеются большие площади собственных виноградников и завод по первичной переработке виноматериалов. В конце 2007 года ЗАО ТД «АРОМА» приобрело французский коньячный дом «A. de Fussigny», история которого начинается с XVII века. Благодаря данной сделке компания стала собственником всех торговых марок «Fussigny», производственной и разливочной линий, складского комплекса, а также дистиллерии с 8 аламбиками. Предприятие располагается в самом сердце Коньяка на берегу реки Шаранта, занимая площадь 5700 кв. м.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

О КОМПАНИИ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЗАО «Торговый Дом «Арома» 121087, г. Москва, Береговой пр-д, д. 5, стр. 1 тел: (495) 777-55-20 факс: (495) 777-55-21 195009, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, д. 23 тел: (812) 321-60-61 факс: (812) 321-60-62 www.aroma.ru