"АРОМА спектрум" №5 2012 ВИСКИ by Natalia Khazova

СОДЕРЖАНИЕ ВИСКИ .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

ВИСКИ ШОТЛАНДИИ . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Член Российской ассоциации сомелье Владислав Кусов

ВИСКИ ИРЛАНДИИ . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ВИСКИ США . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 ВИСКИ КАНАДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 ВИСКИ ЯПОНИИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Производство виски в других странах мира . . . 26 Как употреблять виски . . . . . . . . . . . . . . . 28 Мифы и заблуждения . . . . . . . . . . . . . . . 30

ПРОДУКЦИЯ ТД «АРОМА» Компания Inver House Distillers (Шотландия) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Hankey Bannister Blended Scotch Whisky . . . . . . . . . . . . . . 34 Embassy Club Blended Scotch Whisky . . . . . . . . . . . . . . 37 Дистиллери ПУЛТНИ (Pulteney) . . . . . . . 38

О КОМПАНИИ .

Журнал «АРОМА-Спектрум» №5 (17), 2012 Зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций по Москве и Московской области Свидетельство ПИ № ТУ 50-188 от 18.12.2008 Учредитель: ЗАО «Торговый Дом «АРОМА»

Адрес редакции: 121087, Москва, Береговой пр-д, 5, стр. 1 Главный редактор: Пётр Дудкин Авторы: Владислав Кусов, Пётр Дудкин Дизайн, вёрстка: Типография «Лин-Интер»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

. . . . . . . . . . . . . . . 42

Издание, печать, распространение: Типография «Лин-Интер» 127591, Москва, ул. Дубнинская, 83А Тел.: (495) 775-05-87 www.lininter.ru Дата подписания в печать 27.11.2012 Тираж 325000 шт. Распространяется бесплатно

СОДЕРЖАНИЕ ВИСКИ .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

ВИСКИ ШОТЛАНДИИ . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Член Российской ассоциации сомелье Владислав Кусов

О КОМПАНИИ .

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

. . . . . . . . . . . . . . . 42

WHISKY

ВИСКИ Виски — один из старейших крепких алкогольных напитков.

Как и у любого популярного напитка, у виски есть строгое (иногда с некоторыми дополнениями от какой-либо страны-производителя) определение: Whisky (виски) — это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный в дубовых или вишнёвых бочках. ИСТОРИЯ

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИСКИ

До сих пор точно не установлено, где впервые научились делать виски. Право называться родиной этого напитка и по сей день оспаривают Шотландия и Ирландия. Шотландцы утверждают, что секрет производства виски попал к ним от христианских миссионеров, которые позаимствовали его у крестоносцев. Крестоносцы же узнали секрет дистилляции на Ближнем Востоке. Вместо винограда в Шотландии использовали в процессе ячмень. Получившийся напиток назвали «вода жизни» (uisge beatha). За прошедшие века первоначальное название постепенно изменялось и дошло до нас уже всем известным «виски» (whisky). Ирландцы же уверены, что делать виски научил их предков покровитель Ирландии святой Патрик. Поначалу виски производили в монастырях Шотландии. Монахи использовали напиток в лечебных целях и называли его aqua vitae (именно это название в переводе означает «вода жизни» или «живая вода»). Очень быстро способ изготовления крепкого напитка распространился среди крестьян, и уже к концу XVI века виски стал настоящим национальным напитком и производился по всей Шотландии. Парламент страны пытался ограничить производство напитка и в 1579 году с этой целью был принят закон, разрешавший производство виски только знати и дворянству. А позднее и вовсе была введена монополия, по которой производить виски разрешалось лишь восьми крупным предприятиям. Но все эти меры уже не могли остановить крестьян, и виски продолжали варить повсеместно, хотя и подпольно. Причём продукция, выпускаемая маленькими винокурнями, качественно отличалась от виски, массово производимого на официальных заводах. В 1822 году правительству пришлось снизить налоги на производство и узаконить многие предприятия. В 1830 году ирландец Энес Коффи усовершенствовал перегонный куб (до этого пользовались установкой, построенной шотландцем Робертом Стейном). Новое оборудование позволило резко увеличить объём выпускаемой продукции. Кроме того, появились новые уникальные ароматы. В настоящее время виски необычайно популярен во всём мире. Во многих странах, таких как Ирландия, США, Канада и даже Япония, налажено производство этого напитка. Но самым качественным считается виски, произведённый в Шотландии. Существует даже два способа написания слова «виски»: в Шотландии пишется whisky, в то время как виски, изготовленный в других странах, обозначается whiskey. Впрочем, это не строгое правило.

Особое значение имеет классификация виски. Single Malt (Сингл Молт) — виски, приготовленный на одной винокурне из 100%-го осоложённого ячменя (односолодовый виски). Single Grain (Сингл Грэйн) — виски, приготовленный из зерновой смеси, которая, в пропорциях, зависящих от рецептуры, может состоять из ржи, пшеницы, кукурузы, осоложённого и не осоложённого ячменя (зерновой виски). Blended (Pure) Malt / Vatted Malt (Блендед (Пьюа) Молт / Вэтед Молт) — купаж односолодового виски разных винокурен. Blend (Бленд) — купаж зернового и солодового виски. Blend de Luxe (Бленд де Люкс) — смесь, содержащая более 40 % односолодового виски. Burbon (Бурбон) — виски, приготовленный из зерновой смеси, с состав которой входит не менее 51% кукурузы, а также солод, рожь или пшеница в разных пропорциях, в зависимости от рецептуры. После дистилляции спирт не менее двух лет выдерживают в новых дубовых бочках, обожжённых изнутри. Tennessy (Теннеси) — этот виски производят только в штате Теннеси. Главное его отличие от «бурбона» состоит в том, что спирт выдерживают не в новых бочках, а в таких, в которых выдерживали перед тем «бурбон». Кроме того, виски Теннеси перед разливом в бутылки фильтруют через слой угля толщиной 3-4 метра.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Лидируют в производстве виски Шотландия, Ирландия, США, Канада и, каким бы странным это ни казалось, Япония. Рассмотрим каждую из этих стран подробнее.

АРОМА СПЕКТРУМ

WHISKY

ВИСКИ Виски — один из старейших крепких алкогольных напитков.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИСКИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ШОТЛАНДИЯ | виски

Подпольное изготовление виски перемещалось в деревни, в глухие места, недалеко от источников. Лондонская бюрократия направляла в Шотландию специальных чиновников, призванных следить за взиманием налогов и соблюдением законов. Но выкачивать деньги из шотландцев и совать нос в их дела — опасное занятие. И эти чиновники вскоре стали самыми ненавистными людьми и наиболее частыми жертвами народного гнева. Постепенно увеличивалась разница в качестве продукции подпольных винокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большое количество посредственного и недостаточно выдержанного напитка. К началу XIX века налоги на виски значительно увеличились, усилился контроль за его изготовлением. Тем не менее популярность и потребление напитка росли, росло и подпольное его производство. Наконец в 1823 году власти вынуждены были разрешить держать маленькие винокурни, обложив их посильными налогами. В 1830 году ирландец Энес Коффи довёл до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретённого ранее шотландцем Робертом Стейном. Это позволило резко по-

ВИСКИ ШОТЛАНДИИ Виски в Шотландии имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. "Aque vitae", название спиртного напитка латинских монастырей, превратилось на старокельтском языке шотландцев и ирландцев в "uisque baugh". Последовательные изменения в языке привели к образованию слова "виски". Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. Шотландский крестьянин, живший за счёт скотоводства и возделывавший неплодородную землю, нашёл свой интерес в перегонке виски: он мог выгодно продавать его по достаточно высокой цене. В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии. При этом напиток редко выдерживали. В основном потре-

бители удовлетворялись свежим напитком, только что из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овёс и ячмень. Нередко прибегали к трёх-, четырёхкратной перегонке, чтобы повысить крепость напитка. От титулованной знати и до бедного крестьянина — вся Шотландия пристрастилась к виски. В разные годы власти предпринимали попытки ограничить производство (а тем самым и потребление) виски. Однако всё тщетно. Крестьяне продолжали варить виски подпольно. Не сумев ограничить производство виски, власти решили извлечь выгоду из его популярности. В 1642 году Карл I ввёл монополию на производство напитка. Будучи с 1603 года частью Англии, Шотландия в полной мере испытала на себе последствия этой монополии, так как законы того времени поддерживали крупные перегонные заводы Эдинбурга и Глазго, производившие также бренди и джин; а мелкие предприятия, специализировавшиеся на производстве виски, разорялись. Английские власти дали официальное разрешение на производство виски всего восьми перегонным заводам. Но появилось великое множество подпольных винокурен.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

высить производство виски, поставив его по-настоящему на промышленную основу.

Регионы производства виски: • Lowlands (Лоулендс) • Campbeltown (Кэмпбелтаун) • Highlands (Хайлендс) • Speyside (Шпейсайд) • Islands (Острова): Islands (Острова) включают в себя острова: Orkney, Mull, Skye, Arran, Jura, Islay. Orkney (Оркни) — самый северный остров Шотландии, на котором расположены только два завода. На острове Mull (Малл), который, как и все остальные острова, расположен на западе страны, существует только один завод. На острове Skye (Скай) также расположен только один завод — Talisker. Острова Arran (Арран) и Jura (Джура) представлены одноимёнными заводами (соответственно, компании Arran Distillers Ltd и Whyte & Mackay Ltd).

Что необходимо для изготовления виски Вода Вода используется на разных этапах приготовления виски, кроме того она необходима в холодильных камерах перегонного куба для охлаждения паров спирта. Это процедура требует очень большого количества воды, которая должна быть достаточно холодной для лучшей конденсации спиртовых паров. Поэтому большинство винокурен расположено вблизи озёр, рек или источников, имеющих достаточные запасы холодной и свежей воды, спускающейся с гор. Считается, что идеально для приготовления виски подходит мягкая вода со слабой примесью минеральных солей. Такая вода течёт обычно в гранитных скалах Ирландии и Шотландии, а именно в регионе Хайлендс. Насыщенная торфом, она тем не менее не передаёт торфяной вкус виски. Качественный виски можно производить не только из мягкой воды, некоторые шотландские винокурни производят великолепный виски из жёсткой воды, богатой кальцием, магнием. Она проходит естественную фильтрацию сквозь известковые почвы, лучше растворяющиеся в воде, чем гранит, и позволяет концентрировать ароматы в момент ферментации.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ШОТЛАНДИЯ | виски

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

высить производство виски, поставив его по-настоящему на промышленную основу.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ШОТЛАНДИЯ | виски

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Соложение

Зерно В Шотландии выращивают лучшие в мире сорта ячменя, преимущественно в Лоулендсе и долинах рек, таких как Шпей, существуют даже «поля для виски». Вот уже многие годы мастера предпочитают местный сорт ячменя Golden Promise («Золотой обет»). Его короткий стебель легко выдерживает морские ветры, зерно созревает в начале августа, виски, изготовленный из этого сорта зерна, приобретает особый ореховый вкус. Для производства односолодового виски ячмень проращивают, в результате получают солод (пророщенный ячмень). Влажность солода довольно высока, поэтому зерно сушат в дыму горячего торфа, древесного или каменного угля, в зависимости от региона и винокурни.

Торф Торф — это горючий материал тёмного цвета с низкой температурой горения, состоящий из перегнившей растительности (вереска, травы, моха). Составляющие торфа зависят от его происхождения. В регионах Лоулендс или Шпейсайд торф рассыпчатый, богат морскими элементами (водорослями, солью). Торф придаёт конечному продукту необычный дымный аромат, что длительное время являлось визитной карточкой шотландского виски. Последнее время всё больше и больше вискикурен отказывается от сушки торфом.

АРОМА СПЕКТРУМ

Первый этап производства солодового виски — соложение — подразделяется на три последовательных этапа: • вымачивание — отобранный и очищенный от сора ячмень вымачивается в чанах (steeps), в зависимости от атмосферных условий, от 48 до 72 часов. Эта операция, в течение которой ячмень постоянно перемешивается, заканчивается в тот момент, когда влажность ячменя достигает 40 %. Воду сливают, и ячмень готов к следующему этапу. • проращивание — ячмень рассыпают в специальных помещениях — солодовнях, с полами, представляющими собой мощный слой бетона толщиной от 30 до 50 см. Прорастая, ячмень выделяет тепло, и чтобы не зерно не повредилось, его перемешивают с помощью специальных лопат. Эта достаточно тяжёлая и утомительная операция должна производиться не менее трёх раз в день. В зависимости от температуры, которую выделяет прорастающий ячмень, надо постоянно регулировать толщину слоя зерна. В процессе прорастания часть крахмала, который содержится в ячмене, трансформируется в сахар (мальтозу). Когда зерно размягчается и его структура становится мучнистой (через 1-2 недели, в зависимости от климатических условий), процесс прорастания прекращают. На этой стадии ячмень называют зелёным солодом. • сушка — для остановки прорастания зёрен зелёный солод сушат в специальных печах (Kiln). Эти печи имеют трубы, напоминающие пагоду. Они оборудованы металлическим поддоном с перфорированным дном, на который насыпается слой ячменя толщиной примерно 50 см. Раньше сушка производилась исключительно с помощью торфа. Торф, использующийся в начале сушки, горит, выделяя дым, который проходит через перфорированное дно поддона и потихоньку сушит и насыщает своим ароматом солод. На этой стадии температура не должна превышать 60 °С, чтобы не разрушались ароматические составляющие торфяного дыма, или фенолы, которые придают виски ароматы.

удобной для ухода. Когда бродильные чаны заполняются на две трети, в них добавляется некоторое количество дрожжей. Под их воздействием сахар, содержащийся в солоде, трансформируется в спирт и углекислый газ. Жидкость начинает пузыриться, её температура поднимается до 35 °С. Жидкость во время брожения постоянно размешивается, чтобы не допустить повышения температуры, которое может убить дрожжи. Чем ниже температура, тем дольше процесс ферментации, тем выше содержание спирта, а следовательно, виски будет сложнее. Понадобится от 40 до 60 часов, чтобы весь сахар был переработан в спирт. Полученная таким образом жидкость, нечто вроде солодового пива, обладает крепостью от 6 до 8 %. Эту жидкость переливают в специальные чаны для хранения, откуда её берут для последующей дистилляции.

Ферментация Смесь, охлаждённая примерно до 20 °С — температуры, при которой начинают действовать дрожжи, направляется в специальные бродильные чаны, имеющие объём, в зависимости от мощности винокурни, от 1000 до 50 000 литров. Раньше их делали из орегонской ели или лиственницы, теперь же они чаще всего изготовлены из нержавеющей стали, более

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Дистилляция Тип перегонного куба, используемого для дистилляции в Шотландии — горшечный. В зависимости от винокурни, его форма бывает луковидной или грушевидной. Изготовлены кубы из меди и имеют изогнутое окончание, присоединённое к охлаждающей камере. Таким образом, перегонный куб выглядит, как старинная реторта. Перегонный куб нагревается до тех пор, пока спирт, содержащийся в нём, не закипит. Точка кипения спирта значительно ниже точки кипения воды. Наиболее легколетучие пары спиртов, содержащихся в жидкости, поднимаются и проходят через изогнутое окончание перегонного куба. Более тяжёлые охлаждаются и конденсируются, после чего стекают обратно, чтобы пройти повторную дистилляцию. Таким образом, чем выше перегонный куб, тем получившийся виски будет легче. Слабоизогнутое окончание, ведущее к охлаждающей камере, даст такой же эффект. Традиционно дистилляция шотландского Single malt подразделяется на два этапа. Сначала смесь направляется к одному или нескольким перегонным кубам большого объёма. Они снабжены специальными окошечками, позволяющими контролировать кипение спирта. Первая жидкость, полученная в результате конденсации паров спирта, имеет крепость от 72 до 80 %. Она стекает по приспособлению, позволяющему мастеру измерить её плотность перед переливанием в чаны повторной дистилляции. Затем жидкость после первой перегонки направляется в перегонный куб меньшего размера, где подвергается вторичной дистилляции. Полученный в результате повторной дистилляции первичный спирт анализируют. Богатый ароматическими составляющими, альдегидами и кислотами, первичный спирт, имеющий крепость от 72 до 80 %, нестабилен и мутнеет при добавлении дистиллированной воды. Он не пригоден для употребления и ещё раз проходит дистилляцию. В течение этого повторяющегося процесса крепость спирта понижается. Когда спирт становится стабильным (не мутнеет от добавления дистиллированной воды), его направляют в чаны для спирта. Такие спирты, которые уже можно назвать «будущим виски», имеют крепость от 68 до 72 %. Дистилляция длится всего несколько часов. Затем начинается один из самых длинных и, несомненно, самых важных этапов производства виски — старение (выдержка).

АРОМА СПЕКТРУМ

ШОТЛАНДИЯ | виски

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Соложение

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ШОТЛАНДИЯ | виски

Выдержка Прежде чем разлить в бочки, полученный спирт разводят дистиллированной водой, и его крепость снижается, таким образом, с 70 до 63,5 %. Происхождение бочек, их размер, климат и погодные условия местности, где они хранятся, оказывают влияние на вкус и индивидуальные особенности виски. Регламент по производству виски предписывает использование дубовых бочек, которые при непосредственном контакте со спиртом передают ему содержащийся в них танин, а также ароматы ванили и карамели. Традиционно виски старился в бочках, закупаемых в Испании, в которых ранее хранился херес (Sherry). Бочки из-под хереса, и в особенности первого наполнения (которые содержали только херес), придают виски цвет, утончённость, букет и маслянистость. Постоянное повышение объёма продаж влечёт за собой уменьшение числа таких бочек и увеличение их стоимости. Это вынудило винокурни прибегнуть к использованию бочек из США. Для этого используются изготовленные из белого дуба бочки, в которых не менее двух лет выдерживался «бурбон». Бочки из-под «бурбона» разбирают, затем вновь собирают с добавлением нового дерева, чтобы получить новую бочку объёмом примерно 250 литров. Способность бочки передавать свои ароматические свойства используется 3-4 раза. В течение всего времени старения виски испаряется со скоростью примерно 2 % от объёма в год. Этот процесс испарения носит поэтическое название ангельской доли. Чем прохладнее, тем выше влажность в погребе и тем больше спирта (более летучего, чем вода) будет испаряться. Виски, таким образом, потеряет в крепости, но не в объёме. Наоборот, чем жарче, тем больше испарится воды, объём её уменьшится, но крепость останется неизменной. Свежий воздух, проникающий сквозь поры дерева, также влияет на виски. Благодаря этому виски, стареющий в погребах, находящихся на побережье, обладает морским ароматическим букетом и явно солёным вкусом. В отличие от вина, виски старится, только если находится в бочке. Если Scotch Whisky должен стариться не менее трёх лет, то оптимальная продолжительность старения зависит от региона, где было выработано виски. Для виски региона Лоулендс, где преобладает сухая погода, иногда требуется менее 10 лет для полного созревания. Для виски Хайлендс, наоборот, требуется иногда свыше 30 лет, так как зимы здесь холодные и продолжительные.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Процесс старения виски не всегда удаётся полностью проанализировать. Действительно, виски одной дистилляции, стареющий в одинаковых бочках с равным интервалом времени, может сильно отличаться друг от друга. Существует, вероятно, какой-то фактор случайности, который невозможно вычислить и предугадать.

Фильтрация и разбавление водой Большинство виски, разливающегося по бутылкам, имеет крепость от 40 до 43%. Даже если крепость несколько снижается с течением времени, виски всё равно необходимо разбавить дистиллированной водой. На этой стадии он содержит нежелательные осадки, мельчайшие кусочки дубовых бочек и масла. В современных условиях некоторые винокурни используют фильтры из целлюлозы. Фильтрация происходит при низкой температуре, примерно 4…10 °С. Чем ниже температура, тем гуще масла и тем фильтрация эффективнее. С другой стороны, если виски выигрывает в цвете и прозрачности, то проигрывает в аромате и плотности. В гонке за продуктивностью и всё большей стандартизацией виски низкотемпературная фильтрация на некоторых винокурнях используется очень часто в ущерб качеству. Так что настоящие любители Scotch Whisky считают продукцию некоторых винокурен слишком «стерилизированной». █

АРОМА СПЕКТРУМ

ШОТЛАНДИЯ | виски

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ИРЛАНДИЯ | виски

Ирландский виски по полному праву заслуживает звание борца. За свою многовековую историю ему пришлось многое пережить. Не каждый спиртной напиток может похвастаться приключениями, выпавшими на его долю. Так уж повелось, что у большинства потребителей несправедливо сложился стереотип: когда кто-то произносит слово «виски», подразумевается почему-то шотландский виски. Как-то однобоко, да и оскорбительно в конце концов! Ведь спиртной напиток из Ирландии значительно старше, отличается производством, да и пишется слово «виски» поразному. До 30-х годов прошлого века ирландский виски был на пике популярности. Но потом в силу обстоятельств ему пришлось уступить «пальму алкогольного первенства» своему соседу — шотландскому виски. Однако остался ещё порох в пороховницах старых ирландских производителей, и пусть их уже не так много (всего трое), но фору молодым они ещё ой как дадут! Именно их элитные спиртные напитки продолжают

пользоваться уважением и вниманием со стороны знатоков и просто любителей хорошего застолья. До сих пор учёные мужи и простые обыватели спорят до хрипоты, какая страна является родиной виски — Ирландия или Шотландия. У каждого своя версия, у каждого своя правда. А истина, возможно, в другом... Итак, начнём наше собственное расследование. Назовём его «происхождение спиртных напитков». Версия первая, шотландская. Гэльцы считают (да чего уж там, свято верят), что рецепт производства виски достался им от христианских миссионеров, которые в свою очередь позаимствовали его у крестоносцев, а те когда-то привезли искусство дистилляции из крестовых походов. Шотландцы вместо винограда использовали ячмень, а получившийся спиртной напиток стали называть «вода жизни» (usige beatha), переведя латинское название монастырского продукта aqua vitae. А вот ирландцы считают, что «автором» этого культового спиртного напитка является покровитель Ирландии святой Патрик. И вот отсюда подробнее. Ирландская версия. Вот с этого момента и начинается история спиртных напитков и ирландского виски в частности. Первое упоминание об этом напитке относится к середине V века.

Уже тогда рельеф и климат Ирландии не позволял выращивать фрукты и виноград в больших (а иной раз и в маленьких) количествах. Скалистая местность сыграла в этом свою роль. Но жители Ирландии достойно вышли из сложившейся ситуации: они стали выращивать ячмень, из которого и получили впоследствии первый виски. А были эти ирландцы монахами-миссионерами, учениками святого Патрика. Если кто-то не знает, святой Патрик — это основатель Ирландии и её покровитель. Как только он ступил на берег Зелёного острова, он тут же начал творить поистине добрые и полезные дела. Во-первых, он изгнал всех змей с острова (это была страшная угроза для жителей: страна буквально кишела гадами); во-вторых, начал готовить «святую воду» (да-да, именно она впоследствии стала ирландским виски); и в-третьих, обратил в христианство язычников (поговаривают, что как раз с помощью той самой «воды жизни» ему удалось это сделать... Кто знает...). Версия хорошая, однако письменных подтверждений подлинности рассказанного, к сожалению, не сохранилось. Так что спор о том, чей виски старше, ведётся до сих пор. Однако историки находят новые данные, и до нас дошли сведения, что «новые ирландцы» (осевшие монахи-миссионеры), подсмотрев, как на Востоке в перегонных кубах получают всевозможные благовония и спирт (исключительно в медицинских целях!), тоже захотели сотворить что-нибудь эдакое. Сначала кубы заполняли травяными настоями, затем цветочными. Чего только не пробовали (охота пуще неволи), а толку чуть. Парфюмеров из них не получилось... В конце концов в дело пошёл перебродивший ячменный солод. И тут, о чудо! Один монах, мучившийся с утра похмельем, пришёл в себя только после того, как выпил кружку с непонятной прозрачной жидкостью, стоявшую рядом... Естественно, это был выбродивший ячменный солод. Похмелье как рукой сняло! С тех пор приверженцы святого Патрика стали называть эту волшебную жидкость «живая вода» (aqua vitae), что немудрено после таких событий. Единственная загвоздка: местные жители не знали латынь, и фонетика её была им явно не по зубам. Поэтому «аквавиту» они стали называть uisce beatha («ишке-баха»). Шотландцы, конечно, называли «воду» на свой манер, в результате получился «виски» (whisky). Однако на этом лингвистические метаморфозы не закончились. Whisky пишут в Шотландии, однако так называют спиртной напиток и во всём мире. Ирландцы решили оставить оригинальное написание, и в результате получилось whiskеy. Разница в одной букве? Нет, разница в

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИСКИ ИРЛАНДИИ

АРОМА СПЕКТРУМ

мироощущении! Слово «виски» на ирландский манер пишут и американцы, многие из которых, кстати, несколько веков назад были выходцами с Зелёного острова. Наступил 1608 год. Это знаменательная дата в истории виски. Именно тогда Уолтеру Тейлору из графства Гэлуэй был выдан первый патент на производство виски. Однако не всё так просто: «документ» выдавали не за так, «бизнесмен» должен был платить так называемую дань от производства напитка. Сейчас это назвали бы налогами... Рождество 1661 года отметили «знатно». На смену территориальной монополии как снег на голову свалилась королевская акцизная служба и, естественно, в честь праздника в Ирландии обложили налогом всё производство алкогольных напитков. Не было печали называется... Однако ирландцы народ смекалистый, такие меры не остановили крестьян, и производство «живой воды» продолжалось подпольно. И что самое интересное, продукция, как бы сейчас сказали у нас, «палёная» сильно отличалась по качеству от виски, производимого на официальных заводах, причём не в пользу последнего. Поэтому в 1822 году сильные мира сего были вынуждены узаконить многие подпольные предприятия.

АРОМА СПЕКТРУМ

ИРЛАНДИЯ | виски

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ВИСКИ ИРЛАНДИИ

АРОМА СПЕКТРУМ

ИРЛАНДИЯ | виски

До начала XX века ирландский виски доминировал в мире. А шотландский, наоборот, не имел выхода на мировой рынок, спокойно развивался, набирал обороты, ирландские же крепкие спиртные напитки вовсю гремели за пределами страны. В это же время Зелёный остров продолжал бороться за свою независимость от Великобритании. Процесс этот был долгий и выматывающий. И наконец, в 1921 году Ирландия добилась свободы, правда относительной, но это ведь лучше, чем ничего. В качестве «бонуса» страна «получила» экономическое эмбарго, поэтому, естественно, не смогла продавать свой виски в прежних количествах. Это была своего рода плата за свободу, сами знаете, за свободу порой приходится очень дорого платить! Потому место лидера в мире занял шотландский собрат. Повезло... Не было бы счастья... Не последнюю роль сыграли и другие факторы — сухой закон и Великая депрессия в США закрыли доступ «живой воды» в Америку. А «контрольным в голову» стала Вторая мировая война... Медленно, но верно Ирландия приходила в себя. От сотни винокурен осталось всего лишь пять. Три из них — в Республике Ирландии (John Jameson, John Powers, Cork Distillers) и две — в Северной Ирландии. Чтобы выжить, необходимо было объединиться. Так, в 1966 году компании John Jameson, John Powers, Cork Distillers стали одним целым, и имя этому целому было IrishDistillers (IDL). А в 1988 году французская фирма Pernod Ricard купила IDL. Чего только не сделаешь, чтобы спасти компанию! На данный момент в Ирландии три основных производителя виски (сравните: в Шотландии их 90): New Midleton Distillery (находится в южной части острова) выпускает виски марок Jameson, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot. Old Bushmills Distillery, расположенная в северной части острова — старейший производитель крепких спиртных напитков, причём лицензию компания получила более четырёхсот лет назад (в 1608 году) из рук самого Джеймса I (короля Якова I). Выпускает марки Old Bushmills, Black Bush, 1608, Bushmills 10, 12, 16 и 21 year old. И наконец, компания Cooley Distillery (восточная часть Зелёного острова), единственная фирма, хозяин которой ирландец. Марки, которые выпускает компания — Connemara, Knappogue, Michael Collins, Tyrconnell, St. Patrick, Finnegan. Теперь поговорим о сортах ирландского виски. Делят его на четыре вида. Односолодовый виски (Single Malt) изготавливают из чистого ячменного солода при помощи перегонного куба (pot still). Однозерновой виски (Single

Grain) производится из другого осоложённого зерна (кроме ячменя) — пшеницы или кукурузы. «Чистый виски из перегонного куба» (Pure Pot Still) — это виски, выгнанный в разных кубах. Однако сделан он не из чистого ячменного солода, а содержит добавки из неосоложённого ячменя (зелёного непророщенного зерна). Этот уникальный, лучший ирландский виски, точнее его сорт, изготавливается только в Ирландии. К нему относятся такие марки виски, как « Redbreast», некоторые элитные сорта марки «Jameson», а также «Green Spot». Купажированный виски (Blended Whiskey) — это смесь трёх предыдущих сортов. Считается относительно молодым напитком. В зависимости от сорта ирландский виски имеет выдержку от 8 до 15 лет.

А теперь самое главное, можно сказать, насущное — производство ирландского виски. Ни для кого не секрет, что основными компонентами напитка являются ячмень и ячменный солод. Кроме этих ингредиентов добавляют рожь, овёс и пшеницу. И, конечно, главная составляющая любого уважающего себя спиртного напитка — это чистая природная вода. На этикетках, конечно, можно увидеть и «вариации на тему» состава виски, например надпись pure malt подсказывает, что для изготовления использовался только ячменный солод, а single malt свидетельствует о том, что виски изготовлен только из одного сорта ячменного солода и только на одном предприятии. Однако более популярными остаются смешанные сорта виски, как их ещё называют, blended, купажи-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

рованные из разных сортов различных производителей. А теперь о самом процессе производства ирландского виски. Через семь «кругов ада» (этапов) нужно пройти напитку, прежде чем он станет настоящим ирландским виски! Итак, этап первый. Зерно замачивается обычно на два дня в воде, затем раскладывается тонким слоем, пока семена не прорастут. Часть крахмала, содержащегося в зерне, при этом превращается в сахар. Второй этап. Проросшее зерно помещают в специальные печи, куда не смогут проникнуть посторонние запахи и ароматы. Благодаря этому сохраняется всем знакомый характерный мягкий привкус солода. Ещё одна отличительная черта шотландского виски от ирландского: шотландцы

АРОМА СПЕКТРУМ

ИРЛАНДИЯ | виски

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ИРЛАНДИЯ | виски

сушат пророщенное зерно в дыму тлеющего торфа, вересковых стружек и древесного угля (в этом кроется причина «копчёного» вкуса шотландского виски). Третий этап. Смесь солода и ячменя грубо перемалывают и заливают горячей водой в огромных чанах, чтобы оставшийся крахмал и сахар растворились в воде. Получившуюся жидкость отделяют от зернового остатка и перекачивают в другой чан. Затем добавляют дрожжи — главный компонент брожения. Сусло ферментируется двое суток. За это время сахар превращается в углекислый газ и спирт. Четвёртый этап. Дистилляция начинается после того, как сусло вызрело. В отличие от шотландцев, ирландцы используют тройную перегонку. Причём тройная дистилляция — это обязательная процедура в «ирландском» способе приготовления виски. После первой перегонки получается 25–30-процентный спирт, после второй — 65–70-процентный, а третья дистилляция не столько повышает градус, сколько очищает спирт. Этап пятый. «Новорождённый» виски разливают в дубовые бочки, которые уже до этого были собраны вручную и отправлены в Испанию, где их использовали для выдержки хереса. Затем бочки вернулись в Ирландию, и теперь в них будет вызревать виски, в темноте и тишине, «в тесноте, да не в обиде». Процесс будет длиться не менее трёх лет. Это средний срок выдержки виски. Но есть и приятные исключения, например виски Jameson — срок выдержки до 6 лет, а Jameson 1780 — 12 лет. За это время цвет, букет и вкус напитка формируется окончательно. Как говорят ирландцы, святой Патрик роняет слезу благодарности в каждую бочку. Этап шестой. По прошествии нужного времени бочка распечатывается, и опытные специалисты дегустируют напиток. Седьмой этап. Завершающий процесс — смешивание (blend). Мастер определяет характер каждого сорта ирландского виски, соединяя при этом в одной бочке до сорока разных сортов. Как художник наносит новые мазки на полотно, так и дегустатор творит новый напиток из сорока разных сортов виски. Говорят, в этот момент напиток приобретает новые свойства, метафизические черты, которые позже проявляются в нашем настроении. Наверное, не просто так Джон Джеймсон, прежде чем допустить мастеров-блендеров к процессу смешивания, внимательно к ним присматривался. Плохое настроение — не лучший помощник в столь ответственном деле! Ну и наконец-то «взрослый» виски фильтруют ещё раз, разводят чистейшей водой до необходимой крепости и

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

разливают в бутылки. Существует мнение, что уже в бутылках процесс формирования напитка продолжается, когда ирландский виски приобретает новые вкусовые оттенки. Теперь поговорим о том, как правильно пить ирландский виски. Повсюду можно встретить информацию о процессе пития шотландского виски. О его ирландском брате информации почему-то очень мало. Итак, по ирландской традиции виски с Зелёного острова пьют с водой. И в барах, и в ресторанах Ирландии каждый раз, когда заказываете виски, получаете ещё и кувшин с водой впридачу. Помимо этого, существует великое множество коктейлей с ирландским виски. Теперь непосредственно сам процесс. Предположим, вы уже определились с сортом виски, который собираетесь пить. Теперь нам необходимо выбрать правильный бокал. Большинство знатоков пьют виски (не только ирландский, но и шотландский) из так называемых тумблеров, низких бокалов с широким и толстым дном. Бокал нужно наполнить не более, чем на одну треть, температура напитка должна быть 18-20 градусов, это значит, что виски должен быть прохладным. Главное правило: виски не хранят в холодильнике! Поставить его надо в прохладное тёмное место на несколько часов перед тем, как употребить. С кока-колой ирландский виски не пьют! Такое сочетание убивает наповал аромат и вкус напитка, остаётся только алкоголь. Лучше уж тогда выпить что-нибудь другое из «семейства алкогольсодержащих». Считается (но это только считается), что виски — это чисто мужской напиток, а дамы — слишком нежные создания, чтобы вкушать его, да ещё неразбавленным, да ещё и не поморщившись и не крякнув. Поэтому женщинам снисходительно позволили разбавлять виски содовой. █

ИРЛАНДИЯ | виски

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

США | виски его в обожжённые бочки из дуба. Получившийся напиток, который был тёмного цвета и отдавал древесным углем, был отправлен в Новый Орлеан с надписью «Бурбон. Штат Кентукки». Неизвестно, откуда точно появилось название «бурбон», возможно сам Крейг дал напитку такое название в честь Людовика XV, поддержавшего американцев в войне с англичанами. Однако наиболее распространённое среди историков суждение — приобретение названия в честь места производства напитка — округа Бурбон в штате Вирджиния. Существует версия, утверждающая, что название появилось в 1785 году для отличения зернового виски от ржаного. В любом случае, название закрепилось за напитком и стало одной из визитных карточек Америки. Кстати, законодательно название «бурбон» было закреплено в США только с 1964 года. С развитием производства «бурбона», которое было выгоднее производства ячменного виски, что отнюдь не влияло на стоимость самого напитка, фермеры-винокуры столкнулись и с налоговыми проблемами. Так в 1791 году министр финансов Александр Гамильтон решил обложить производство «бурбона» высоким налогом для создания постоянного

ВИСКИ США В настоящее время одним из наиболее распространённых крепких алкогольных напитков является американский виски. США занимают вторую позицию в мире по продаже и производству виски, который является отнюдь не копией более популярных шотландского и ирландского виски, а самостоятельной категорией алкогольных напитков. Даже написание названия у шотландского виски и американского разнится – если в Шотландии — whisky, то в американском варианте добавляется «е» — whiskey (как и в ирландском), за исключением, правда, пары марок — Maker’s Mark и George Dickel, предпочитающих шотландский вариант написания. Точных исторических сведений о том, как был создан американский виски, нет. Однако доподлинно известно, что хотя ещё до открытия Америки европейцами индейцы выращивали кукурузу и делали из неё брагу, искусство дистилляции им известно не было и крепкий алкоголь они не производили. Первые поселенцы ещё ничего не знали о кукурузе, а привычные для европейцев злаки — ячмень, пшеницу,

рожь — засеять ещё не успели. Алкоголь тем не менее был важнейшей частью рациона в те жестокие времена. Поэтому из мелассы (чёрной патоки), которую сюда доставляли с Барбадоса и других территорий Латинской Америки, начали гнать ром, вероятно, первый дистиллированный спирт в Северной Америке. На Западном побережье действовали сотни таких производств. Ром отправляли в Африку, где его меняли на рабов; тех везли в Латинскую Америку и обменивали на сахар, мелассу и специи, а полученное сырьё доставляли в Новую Англию. И так до бесконечности. Вернее, до 1808 года, когда в США был запрещён ввоз рабов. Печально известный «треугольник» — крупнейшая бизнес-схема тех времен — функционировал полтора века. Как и у большинства алкогольных напитков, у американского виски существует своя, весьма интересная легенда. Согласно этой легенде, в 1738 году в штате Вирджиния у шотландского переселенца родился сын, ставший впоследствии баптистским священником, а заодно и первым производителем американского виски в штате Кентукки. Этот талантливый пастор, Элия Крейг, построил на берегу реки Кентукки свою винокурню, стал гнать виски и заливать

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

источника дохода. Акцизный налог на виски, производимый в Штатах, был одобрен Конгрессом. В июле 1794 года недовольные производители сожгли дом налогового инспектора в западной Пенсильвании и начались погромы, зачинщиками которых были наиболее успешные дистилляторы (событие получило название «Спиртного бунта»). Восстание могло перекинуться на другие штаты, и правительство Джорджа Вашингтона пошло на переговоры, которые не увенчались успехом. Было принято решение подавить восстание силой. Однако к моменту прибытия федеральных сил восставшие уже разошлись, и ситуация решилась сама собой. Причиной, по которой восставшие охладели, стало предложение Вирджинии, не подчинявшейся федеральным законам, переехать в Кентукки и Теннеси, где крестьянам бесплатно предоставлялись земли, с условием выращивания на них кукурузы. Предложение было принято, и Кентукки стал центром изготовления «бурбона». С обретением Кентукки в 1792 году независимости изменились и границы округа Бурбон, но название закрепилось за напитком. Следующему испытанию создатели виски подверглись в годы «сухого закона». В 1919 году Конгресс ввёл запрет на производство и употребление виски. В истории «бурбона»

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

США | виски

это событие отмечено одновременно как самое упадочное и как самое успешное в развитии напитка. Упадочное потому, что большинство винокурен было закрыто, а производство практически сошло на нет. А вот успешное — потому что с выходом закона появились новые винокурни, открытые нелегально и нелегально торговавшие своей продукцией. В 20-х годах прошлого века подпольная торговля виски стала одним из самых прибыльных видов заработка. Но пиком развития «бурбона» стали всё же 1950-е годы, когда многие знаменитости и политические деятели Америки ввели моду на употребление этого напитка. В 1964 году Федеральный закон США признал «бурбон» национальным достоянием. Стоит отдельно рассказать о сортах американского виски. Они различаются как по сырьевому составу, так и по технологии производства и выдержки. Есть различные классификации, приведём лишь одну из них. По технологии производства различают Straight Whiskey, Blended Whiskey, Light Whiskey и т. д. А по сырьевому составу различают Rye whiskey, Wheat whiskey и Corn whiskey. Отдельно надо назвать «бурбоны» и Теннеси-виски. «Бурбоном» (Bourbon) может называться напиток, произведённый на территории США (не обязательно в штате Кентукки) из смеси зерновых, в которой не менее 51 и не более 80 % кукурузы. Использовать красители или вкусовые добавки любого происхождения запрещается. Выдержка «бурбона» производится в новых обожжённых дубовых бочках. Повторное использование бочек запрещено. Кстати, предприимчивые американцы, недолго думая, решили продавать использованные бочки, так как себестоимость новой дубовой бочки весьма высока. Возникает вопрос — если на территории США бочки нельзя использовать повторно — куда же их продать? Тут на помощь американцам подоспели… шотландцы, которые ничуть не гнушаются повторным использованием бочек и более того — для разных видов виски используют бочки из-под различных напитков (виски, хереса и эля), прибывающие из Америки. Тут наступает настоящее раздолье для шотландских мастеров купажа, решающих, в какие бочки и на какой срок поместить их виски для дальнейшей выдержки. Что касается Теннеси-виски, то это также охраняемый по наименованию американский виски, в 1941 году выделенный в особую категорию. От «бурбонов» этот тип отличают незначительные изменения в технологии производства. Под этой маркой производятся только два бренда — Jack Daniel’s и George Dickel. █

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

США | виски

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

КАНАДА | виски

тому примеров — Сэмюэль Бронфман, построивший свою алкогольную империю Seagram на деньги, заработанные на контрабанде виски. Правда со временем он официально признал неправоту своих действий и выплатил Соединённым Штатам солидную компенсацию. За тринадцать лет производство виски в Канаде возросло более чем в сто раз, открылось множество перегонных заводов. Затем канадское правительство увеличило налог на крепкоалкогольную продукцию, производимую в стране, до невероятных размеров. До недавнего времени налоги на алкоголь в Канаде составляли 83 % — самый высокий уровень в мире. Естественно, это отразилось и на производстве канадского виски. Многие фирмы прекратили своё существование, и на данный момент в Канаде всего девять предприятий, выпускающих этот напиток. Сейчас на долю Canadian Whisky приходится порядка 17 % всего потребляемого в мире виски.

Классификация

ВИСКИ КАНАДЫ

В Канаде, как и в США, виски появился благодаря европейским переселенцам. Правда, поначалу здесь гнали виски, заботясь не столько о его качестве, сколько о количестве. Оно и понятно: колонистам надо было, во-первых, как-то акклиматизироваться, а во-вторых — наладить отношения с

коренными жителями Америки, то есть с индейцами. Со временем ситуация изменилась, стали появляться перегонные предприятия, значительно улучшилось и качество напитка. Одна из старейших винокурен Канады — существующая до сих пор фирма «Hiram Walker & Sons». Её основатель, Хирам Уолкер, создал в 1856 году знаменитую марку канадского виски — Canadian Club. Индустрия канадского виски росла столь стремительно, что к началу XX века власти даже сделали попытку ввести в стране «сухой закон». Причём инициатива на этот раз исходила от женщин, объединившихся в Национальный женский союз умеренности. Видимо, они таким образом пытались спасти моральный облик своих мужей, испугавшись их повального увлечения виски. Но закон, ограничивающий употребление алкоголя, продержался в Канаде всего полтора года и был отменён в связи с его неэффективностью. Зато соседи-американцы в течение долгих тринадцати лет не могли официально производить ничего спиртосодержащего, кроме разве что лекарств. Для многих канадцев это обстоятельство превратилось в золотую жилу. Нелегальный алкоголь тысячами литров отправлялся в Америку, на этом зарабатывались состояния. Один из наиболее ярких

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

По законам страны канадский виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, произрастающих в Канаде, либо традиционным методом двойной перегонки, либо в колоннах непрерывного цикла. Однако в его состав разрешается добавлять до 9 % посторонних компонентов — ароматизаторов, спиртов, произведённых вне Канады. Долгое время основным местным сырьём канадского напитка была рожь, так как теплолюбивая кукуруза не приживалась в холодном климате Канады. Долгое время её приходилось закупать в Соединённых Штатах, пока в 70-х годах XX столетия канадские селекционеры не вывели новый, морозоустойчивый сорт маиса.

История

АРОМА СПЕКТРУМ

Канадский виски делят на Base Whisky («базовый») и Flavoring Whisky (виски-ароматизатор). Чем-то эта система напоминает купажированные скотчи, в которых на основу из зернового виски накладываются односолодовые. Кстати, в Канаде фактически нет солодового виски. Лишь одна винокурня — Glenora — совсем недавно стала выпускать single malt в канадской провинции Новая Шотландия. Видимо, этих производителей так вдохновило название местности. Flavoring Whisky делается из ржи в основном в колоннах непрерывного действия. Его выгоняют при крепости 65 %. Таким образом, в дистилляте сохраняется много вторичных ароматических и вкусовых компонентов. Некоторые винокурни производят Flavoring из стопроцентного ржаного солода и используют традиционные перегонные кубы. Собственный виски-ароматизатор производят практически все винокурни Канады. Base Whisky выгоняется при очень высокой крепости — до 96 %, в результате получается почти нейтральный спирт. Базовый виски производят из зерновой смеси, в которой может быть до 98 % кукурузы и 2 % ячменного солода. Полученные спирты выдерживают в дубовых бочках, новых или из-под «бурбона», а затем составляют из них купаж. Правда, на некоторых винокурнях сначала купажируют виски, а затем полученную смесь заливают в бочки для выдержки. █

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

КАНАДА | виски

Классификация

ВИСКИ КАНАДЫ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

История

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЯПОНИЯ | виски

ВИСКИ ЯПОНИИ Из-за того, что их алфавит и религия китайские, фотоаппараты и магнитофоны пришли к ним из Европы, а компьютеры из США, японцев иногда представляют людьми, совершенно лишёнными творческих способностей. Точно так же обстоит дело и с напитками. Если саке, ферментированный напиток, вырабатываемый из риса, и стал национальным достоянием, то пиво и виски — изначально копии западных напитков, получаемые на месте. Но у японцев есть секрет: всё, к чему бы они ни прикасались, методично и терпеливо будет доведено до совершенства. Сделанные ими копии часто превосходят оригиналы и сами становятся образцами для подражания. Именно так и произошло с японским виски. Свои знания и умения японцы позаимствовали в Шотландии, куда наведывались много раз прежде чем приступить к производству. Они ни на йоту не отступили от шотландской модели: двойная дистилляция в перегонных кубах типа pot still, применение торфа, смешивание с зерновым виски для составления композиций

и использование бочек из-под хереса или «бурбона» для их созревания. Индивидуальность японского виски не слишком очевидна, и легко осуждать их продукцию, как это долгое время было принято в Европе, хотя лучше просто попробовать многочисленные марки, производимые в этой стране. Как и Майкл Джексон (The Word Guide to Wyisky), многие специалисты признают, что японский виски обладает только ему присущими характерными качествами, а главное — настоящим стилем, в чём-то напоминающим шотландский. От шотландского виски он отличается ярко выраженным вкусом, утончённой элегантностью, тающими ароматами. Разумеется, не может быть и речи о насыщенном вкусе ячменного виски Айлея или о тяжеловесной основательности продукции Шпейсайда. Использование торфа остаётся умеренным, хотя и постоянным. Создание первого японского винокуренного завода Уатаха компанией Yamazaki относится к 1923 г. Он построен в горном районе, изобилующем источниками воды очень хорошего качества и всем своим видом напоминающем пейзажи Хайлендса. Если сегодня японские производители вынуждены им-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

портировать сырьё, в частности ячмень и торф, то воды на архипелаге достаточно, хотя она и не имеет торфяных запахов, создающих стиль шотландского виски. На этой основе японцы возвели мощную индустрию виски, правда не очень разветвлённую. Группа Suntory и двадцать принадлежащих ей марок представляют 70 % всего объёма национального производства. Это настоящий гигант международного масштаба. Большая часть произведённой продукции потребляется на архипелаге, население которого достигло 125 млн человек. До последнего времени у японцев не было ни малейшего желания знакомить остальной мир со своим виски. Эта точка зрения радикально отличается от мировой, она коррелирует с политикой, направленной на ограничение импорта иностранных марок виски путём введения устрашающе высоких таможенных пошлин. Но к чести японских производителей надо сказать, что, несмотря на всеядность огромного внутреннего рынка и отсутствие необходимости конкурировать на внешних рынках с шотландцами и канадцами, им удалось добиться высочайшего качества продукции. Организовав производство и поставки в торговые сети купажированных марок, они продолжили изготовление чистого ячменного виски, постоянно увеличивая срок выдержки. Единственный недостаток — небольшое количество винокуренных заводов (около десяти). Даже если они вырабатывают на этих заводах разные типы виски, им далеко до разнообразия продукции Хайлендса, включая и изготовление купажированных марок. Обратимся ещё раз к Майклу Джексону, который сказал, что

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

шотландский блендер имеет в своём распоряжении симфонический оркестр Бетховена, в то время как у его японского собрата есть только струнный квартет Вивальди. Страстная любовь японцев к Шотландии достигла своего апогея, когда они стали приобретать винокуренные заводы в Хайлендсе. «Никка» выкупила «Бен Невис» в 1989 г., а Suntory имеет свои интересы в Morrison-Bowmore. Очень достойный выбор, как мы увидим далее. В Японии виски принадлежит вечер. По окончании рабочего дня толпы служащих направляются в многочисленные бары, расположенные вблизи вокзалов, мест досуга и т. д. Если обычно стакан для скотча или бурбона маленький, рассчитанный на одну порцию с добавлением небольшого количества воды, то в Японии виски подают в очень больших стаканах с водой и льдом, причём вода в четыре или пять раз превосходит базовую дозу в тридцать миллилитров. Подобная практика употребления обязывает японских производителей вырабатывать виски с большей ароматической насыщенностью. Виски в Японии считается мужским напитком. Его потребление стало чем-то вроде ритуала. Стало необходимостью зайти вечером в бар и пропустить стаканчик-другой после дня неистовой и упорной работы. Вечер завершается ужином, потом происходят новые возлияния во время конкурса караоке, за которым следуют гастрономические изыски вроде суши и других блюд из рыбы и, конечно же, снова виски, от которого не отказался бы даже настоящий шотландец. Ничего удивительного в том, что Япония занимает одно их первых мест в мире по производству и потреблению виски. █

АРОМА СПЕКТРУМ

ЯПОНИЯ | виски

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ШОТЛАНДИЯ | виски

Производство виски в других странах мира В 80-х годах прошлого века ограниченные объёмы виски производили и в СССР. До настоящего времени производство виски в России отсутствовало. Но на сегодняшний момент производство возобновлено. Его выпускает ЗАО «Прасковейское». Каждый виски (в зависимости от способа его употребления) обладает теми или иными привлекательными свойствами. В связи с этим при организации производства российского виски следует использовать достоинства всех типов виски с учётом традиционных вкусов россиян и реальных производственных условий. В 2008 году первая производственная партия виски российского «Прасковейское» выпущена в розничную торговлю.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Безусловно, рассмотренные мировые типы виски формировались длительное время в различных исторических, географических, эволюционных и национальных условиях. Они воплощают в себе прежде всего традиции и вкусы потребителей тех стран, где происходило их формирование. С уверенностью можно утверждать, что лучшие образцы виски каждого типа определённым образом формируют потребительские требования не только в своих странах, но и на мировом рынке. Невозможно один тип виски принять за эталон и с ним сопоставлять остальные. Сегодня виски производят (помимо перечисленных стран) такие страны, как Испания, Франция, Турция, Болгария, Таиланд, Чехия, Австралия, Бразилия, Египет, Индия, ЮАР и др.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ШОТЛАНДИЯ | виски

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Коктейль НОЧНОЙ ФЕЙЕРВЕРК 30 мл Виски 15 мл Ром 15 мл Водка 15 мл Терновый джин 30 мл Лимонный сок Смешайте компоненты в шейкере со льдом, а потом перелейте коктейль в высокий узкий бокал. Край бокала украсьте сахарным «инеем».

Как употреблять виски Выбор марки виски зависит от того, в какой момент вы его употребляете: хотите ли восстановить силы после напряжённого рабочего дня, или вам необходимо «подстегнуть» себя, если вы расслабились. А может быть, вам нужно создать непринуждённую атмосферу, организуя вечеринку для друзей, или завершить обильный ужин, потягивая виски и куря сигару. В каждой из этих ситуаций подойдёт любая марка, но нужно знать, что не существует виски «на все случаи жизни». Есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы не испортить напиток, созданный талантом дистиллятора и временем, затраченным на его созревание. Поступающий в продажу виски содержит в основном 40 % алкоголя, хотя есть и более крепкие марки, в частности американский «бурбон», содержащий

43 или 46 % алкоголя. В наши дни появилось «бочковое» виски, в котором содержание алкоголя превосходит 60 %. Очень высокая крепость виски мешает восприятию его качественных достоинств, так как приводит к потере чувствительности вкусовых и обонятельных рецепторов, поэтому его принято пить с водой. Крепость получаемого напитка варьирует от 20 до 30 %, а его букет становится ярче и ощутимее. Добавление газированной воды снижает ароматическую насыщенность из-за освобождения углекислого газа, а кубики льда «замораживают» все его достоинства. Налейте одну и ту же марку виски в два стакана, в один добавьте лёд, а в другой — прохладную воду. Разница будет ошеломляющей: вам покажется, что вы пьёте два совершенно разных напитка.

Коктейль САЙРИ-ВИСКИ 50 мл Виски 50 мл Лимонный сок Черешня Кружок лимона Сахарная пудра Лёд

Заполните шейкер на 1/5 колотым льдом. Налейте виски, лимонный сок, добавьте сахарную пудру и сильно встряхните. Напиток процедите в низкий бокал, украсьте черешней и тонким кружком лимона.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Коктейль САЙРИ-ВИСКИ 50 мл Виски 50 мл Лимонный сок Черешня Кружок лимона Сахарная пудра Лёд

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Коктейль ВИШНЁВЫЙ ВИСКИ 50 мл Виски 50 мл Вишнёвый ликёр 1 ч. л. Лимонный сок Лёд Смешайте виски, вишнёвый ликёр и лимонный сок в широком низком гранёном бокале. Добавьте несколько кубиков льда.

Коктейль ДОМ ЭШЕРОВ 30 мл Виски 30 мл Вермут Лёд

Мифы и заблуждения Тернистый путь к пониманию этого напитка каждый проходит по-своему. Чтобы стать истинным ценителем «воды жизни» необходимо преодолеть барьеры предрассудков и сложившихся стереотипов. Одним из первых препятствий на пути любителя может стать разнообразие и мнимая сложность мира виски. Попробуем разобраться в легендах и мифах, которые сложились вокруг этого напитка.

Виски – он или оно?

Коктейль РАШЕН ВИСКИ 20 мл Виски 20 мл Белый вермут 1 ч. л. Водка «Старка» Лёд Смешайте в шейкере виски, вермут и водку, перелейте коктейль в широкий низкий бокал округлой формы. Добавьте несколько кубиков льда и украсьте край бокала сахарным «инеем».

Смешайте виски с вермутом в широком низком бокале округлой формы. Добавьте лёд.

Возможно, это не самый сложный вопрос, но ответить на него не так просто. Любители виски однозначно скажут, что употреблять слово нужно в мужском роде. Наиболее любопытные, заглянув в словарь Ожегова, скажут, что виски там значится в среднем роде. Но на тот момент, когда составлялся словарь, виски в России не был популярным напитком. Поэтому справедливо, что тогда о виски можно было говорить как о чём-то неведомом и «оно» было подходящим определением. И всё-таки это явно мужской напиток и говорить о нём в среднем роде — просто неприлично.

Виски — то же, что и самогон Бытует мнение, что виски — это шотландский самогон. На эту мысль наталкивает особый запах, который действительно напоминает запах самогона. Знатоки виски сразу скажут вам, что настоящему односолодовому (single malt) виски он не присущ. Запах самогона характерен только для смешанного (blended whisky) виски — смеси солодового и зернового виски. По современному законодательству

Соединенного Королевства виски может считаться продукт, который создан, дистиллирован и выдержан в дубовых бочках не менее трёх лет. За это время характерный для самогона запах пропадает. Односолодовый виски пахнет пряностями, цветочными ароматами, есть в нём ноты дуба.

Whisky — это не whiskey За сложным и непонятным многообразием кроется очень простая и изящная система. В первую очередь необходимо знать, что весь виски делится на шотландский (whisky) и остальной (whiskey). Существует два основных вида шотландского виски: односолодовый (single malt) и смесь солодового и зернового виски (blended whisky). Для многих любителей настоящий виски — только single malt whisky — солодовый виски. На сегодняшний день существует более пятидесяти видов шотландского односолодового виски. Их в свою очередь традиционно разделяют по географическому происхождению Highlands (Высокогорье), Lowlands (Равнина), Speyside (Шпейсайд, долина реки Шпей), Islay (Остров Айла), и Campbeltown (Кэмпбелтаун). Самые

знаменитые и популярные сорта односолодового виски рождаются в долине реки Шпей, расположенной между озером Лох-Несс, Грампианскими горами и Северным морем. Именно эта долина является домом для таких всемирно известных марок, как The Balvenie, Glenfiddich. Кстати, именно Glenfiddich несёт практически единоличную ответственность за популяризацию односолодового виски во всём мире. Это, пожалуй, самый лёгкий солодовый виски — идеальный для начинающих любителей и в то же время вполне удовлетворяющий ценителя со стажем и особыми требованиями.

с колой, хотя смешивание шотландского виски и колы по меньшей мере неуважение к самому виски. А вообще, конечно, правило в употреблении виски одно — чтобы вам нравилось его пить. И не забудьте сказать друг другу «На здоровье!». По-шотландски «Slate mhor!», произносится «Сланджи ваа!»

Коктейль ТАУЭР 50 мл Шотландский виски 25 мл Десертный красный вермут 2-3 капли вишнёвого ликёра

Whisky — со льдом, с водой… На сегодняшний день не существует каких-либо чётко ограниченных правил того, как пить виски. Тем не менее сами шотландцы рекомендуют придерживаться правила «Five S» (Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash). Если перевести это правило на русский язык мы получим: посмотреть, понюхать, посмаковать, проглотить, плеснуть (воды). В нашей стране самый распространённый способ питья виски – со льдом. Многие пьют виски в миксе Приготовьте коктейль в миксере, тщательно смешав все компоненты. Подайте без льда в коктейльной рюмке. Украсьте край рюмки сахарным «инеем»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Коктейль ДОМ ЭШЕРОВ 30 мл Виски 30 мл Вермут Лёд

Виски – он или оно?

Смешайте виски с вермутом в широком низком бокале округлой формы. Добавьте лёд.

Коктейль ТАУЭР 50 мл Шотландский виски 25 мл Десертный красный вермут 2-3 капли вишнёвого ликёра

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

Компания Inver House Distillers (Шотландия) Inver House постоянно стремится соответствовать требованиям современности, никогда не забывая при этом и важное наследие своих торговых марок, и богатые традиции производства. Опираясь на стабильное партнёрство и всестороннее понимание текущей конъюнктуры рынка, в который осуществляются инвестиции, компания неуклонно добивается успеха в условиях растущей конкуренции. Inver House владеет винокурнями, которые высоко ценят почитатели бренда, и потому является важным производителем качественного солодового виски. Пользуясь таким прочным фундаментом, компания широко использует свой опыт для производства богатого ассортимента купажированных и солодовых виски. Inver House постоянно уделяет большое внимание работающим сотрудникам и старается дать им возможность полностью проявить себя в работе. Результатом является маркетинг, ориентированный на интересы покупателя,

и административная система, предоставляющая клиентам по всему миру непревзойдённый динамичный и чуткий сервис. Такой уровень обслуживания поддерживается складским оборудованием мирового класса и разветвлённой торгово-распределительной сетью. Шотландия — родина виски и страна, хранящая секреты успеха многих легендарных брендов этого национального напитка. Компания Inver House была основана в 1964 году, но марки, принадлежащие этой компании, имеют гораздо более долгую историю.

АРОМА СПЕКТРУМ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

Hanky Bannister Blended Scotch Whisky (Хэнки Бэннистер Купажированный Виски) Купажированный виски Хэнки Бэннистер имеет полный вкус со сладковатым медовым привкусом дымка и продолжительным послевкусием. Рекомендуется пить в чистом виде, с водой, со льдом, в коктейлях, а также с лимонадами.

АРОМА СПЕКТРУМ

Hanky Bannister Blended Scotch Whisky 12 лет

Hanky Bannister Blended Scotch Whisky 21 год

Слегка сладкий аромат с оттенками ванили и дуба. Цвет золотисто-янтарный, с красноватым отблеском. Вкус средней насыщенности и хорошо сбалансированный, со сладким мягким ванильным послевкусием с лёгкими нотками дыма.

Мягкий и гладкий аромат сливочной ириски с лёгкими ванильными нотками. Цвет тёмно-медовый с бронзовым отблеском. Вкус ароматный, с приятными солодовыми нотками и тёплым плавным послевкусием.

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

Embassy Club Blended Scotch Whisky Уникальный мир Эмбасси

каждом посольстве безраздельно властвует его глава. Посольство, кроме основной функции, — это ещё и особый клуб, где принимают в неофициальной обстановке дипломатов других государств, чтобы обменяться мнениями и отдохнуть. На таких приёмах принято подавать отборные угощения. А потому здесь всегда есть место всемирно известному виски Embassy Club Blended Scotch Whisky. Эмбасси Клаб производят, выдерживают и купажируют в Шотландии, используя для этого проверенные временем методы и традиционные продукты для получения светлого пряного купажа, признаваемого совершенным теми, кто разборчив во вкусе. Эмбасси Клаб — смесь лучшего солода и зернового виски. Процесс приготовления происходит на основе традиций, проверенных временем, и включает выдержку в дубовых бочках для придания мягкого и полного вкуса.

Embassy Club Blended Scotch Whisky (Эмбасси Клаб Купажированный Виски) Цвет кремового тоффи с золотым оттенком. Лёгкий аромат пряностей, придающий исключительную глубину вкусу. Лёгкий нежный вкус, сладкий и пряный, с медовыми нотками и приятным послевкусием.

АРОМА СПЕКТРУМ

Hanky Bannister Blended Scotch Whisky 12 лет

Hanky Bannister Blended Scotch Whisky 21 год

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

Embassy Club Blended Scotch Whisky Уникальный мир Эмбасси

АРОМА СПЕКТРУМ

ВИСКИ ДЛЯ АРИСТОКРАТИИ

Большими поклонниками виски Hankey Bannister были многие члены королевской фамилии, в первую очередь короли Георг V и Эдуард VII. Спустя века Hankey Bannister был любимым виски Уинстона Черчилля. Об этом рассказывал внук Черчилля, Николас Соамс, бывший министр вооружённых сил в администрации Мейджора 1992–97 гг. Он говорил, что сэр Уинстон всегда имел Hankey Bannister в своём баре в Чартвелле (родовом поместье Черчилля). Возможно, любовь к этому напитку началась в те времена, когда Уинстон Черчилль был министром военного снабжения и военным министром, ведь Hankey Bannister & Co являлась поставщиком виски для дипломатического корпуса и офицеров королевской армии и флота Великобритании. Главное, за что знатоки ценят тот или другой сорт виски, — в первую очередь, естественно, его вкус. Уникальность такого великолепного продукта, как Hankey Bannister, состоит в том, что при его производстве используется старинный метод, который по существу остаётся таким, каким он был более двух с половиной веков назад. Качество по-прежнему остаётся самым важным критерием и достигается путём строгого соблюдения рецептуры и технологии производства. Такой подход даёт отличные результаты: продажи продолжают расти, демонстрируя большой интерес и спрос на этот уникальный продукт по всему миру. Не менее важным, особенно в наши дни массового производства, является чувство гордости и преданность людей, которые до сих пор применяют традиционное мастерство и опыт, полученный от своих предков, для производства Hankey Bannister. Hankey Bannister действительно достоин внимания людей, ценящих изысканный и оригинальный вкус настоящего шотландского виски.

стория Hankey Bannister — один из примеров успешного соединения национальных традиций, мастерства и уникального качества, подарившего миру восхитительный напиток. 1757 год считается годом основания Hankey Bannister & Co, хотя на самом деле производство гораздо старше. В начале XVIII века, с потерей независимости Шотландией, многие её жители в поисках лучшей покидали Родину. Одним из них был и Хэнки, уехавший в Лондон и вскоре открывший там небольшой бакалейный магазин. Дни, а порой и ночи упорного труда не прошли даром, и в скором распахнул двери принадлежащий ему большой павильон в Вест-Энде, богатейшем районе Лондона. Уроженец Высокогорья Шотландии, где традиционно производится качественный солодовый виски, Хэнки в течение двух лет собрал одну из самых лучших коллекций этого напитка. Со временем Хэнки стал поставщиком алкогольных напитков к королевскому двору, завоевав отличную репутацию у аристократии. Но этого ему было мало. Ему хотелось создать вкус виски, который бы стал отражением достигнутого успеха. Поэтому в 1752 г. Хэнки приступил к опытам по купажированию солодовых виски. Как раз в это время он и встретился с другим шотландцем, Бэннистером, который, будучи менее удачливым торговцем, был зато очень опытным купажистом. Его даже приглашали в качестве дегустатора напитков для королевского двора. Сочетание обширной коллекции солодовых виски Хэнки, опыта Бэннистера с огромным желанием обоих достичь успеха и усердной работой в течение долгого времени дало наконец купаж, обладавший особым сильным характером, называли его, само собой, Hankey Bannister. Впоследствии он был удостоен нескольких королевских наград за безупречное качество.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

ВИСКИ ДЛЯ АРИСТОКРАТИИ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

Дистиллери ПУЛТНИ (Pulteney)

Основные награды виски «Old Pulteney» в период 2006–2012 гг. Награды 2006–2007 гг. (IWSC)

Золотые медали и признание лучшим в своём классе — выставка и конкурс проходят в Лондоне. Награды 2010 г. (IWSC)

6 золотых медалей и признание лучшим в своём классе. Награды 2011–2012 гг.

Old Pulteney завоёвывает титул (корону) — «Лучший солодовый виски — 2012 World Whisky».

ултни — самая северная винокурня Шотландии — действует с 1826 г. Она расположена на окраине г. Уика, примерно в 18 милях от Джон-о'Гротс, самой северной точки Шотландии, в сильно пересечённом, продуваемом всеми ветрами и окружённом морем районе. Во время селёдочного бума XIX века многие рабочие винокурни также занимались рыболовством; кто-то стал бондарем, некоторые из них ухитрялись делать за день по восемь бочонков, в которые укладывали копчёную сельдь, шедшую на экспорт в Россию и Германию. В оформлении Олд Пултни отражено рыболовное и морское наследие Уика, родины вискикурни Пултни: на каждую бутылку нанесено изображение традиционного рыболовного судна Уика, которое использовалось для ловли сельди во времена, когда Уик был самым оживлённым портом Европы. К сожалению, сельдевый промысел больше не является частью повседневной жизни в Уике, зато вискикурня Пултни продолжает работу, производя один из самых высококачественных высокогорных солодовых виски, представленных на рынке. Будучи сам по себе продуктом высшего сорта виски разлит в бутылки особой формы в виде на редкость необычного перегонного куба, из тех, что используются в вискокурне Пултни.

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Дистиллери ПУЛТНИ (Pulteney)

Основные награды виски «Old Pulteney» в период 2006–2012 гг. Награды 2006–2007 гг. (IWSC)

Золотые медали и признание лучшим в своём классе — выставка и конкурс проходят в Лондоне. Награды 2010 г. (IWSC)

6 золотых медалей и признание лучшим в своём классе. Награды 2011–2012 гг.

Old Pulteney завоёвывает титул (корону) — «Лучший солодовый виски — 2012 World Whisky».

ПРОДУКЦИЯ ТОРГОВОГО ДОМА «АРОМА»

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 40

АРОМА СПЕКТРУМ

ОЛД ПУЛТНИ 12 лет

ОЛД ПУЛТНИ 17 лет

ОЛД ПУЛТНИ 21 год

Шотландский односолодовый виски. Этот виски из рыбацкого города Уик. Он производится на самой северной винокурне континентальной Шотландии. Длительная выдержка в дубовых бочонках в непосредственной близости от моря придаёт этому виски особый «морской» характер. Цвет червонного золота с лёгкими розовыми бликами. В букете и во вкусе присутствуют запахи моря и нотки чёрного шоколада и хереса.

Шотландский односолодовый виски. Выдержка 17 лет Аромат сладкий, с оттенками яблок и груш, с едва уловимым ароматом ириса и хереса. Цвет красновато-янтарный с глубоким осенним оттенком. Вкус полнотелый, с едва уловимыми ванильными и цветочными нотами на заднем плане, долгое незабываемое послевкусие. Без холодной фильтрации.

Шотландский односолодовый виски. Выдержка 21 год. Аромат полнотелый, с оттенками яблок и груш, слегка душистый с пряными нотками. Цвет золотисто-янтарный с соломенным отблеском. Вкус сладкий вначале, с лёгким фруктовым привкусом, с оттенками мёда и ванили, перетекающими в сухое послевкусие. Без холодной фильтрации.

АРОМА СПЕКТРУМ

ОЛД ПУЛТНИ 12 лет

ОЛД ПУЛТНИ 17 лет

ОЛД ПУЛТНИ 21 год

АРОМА СПЕКТРУМ

О КОМПАНИИ

О КОМПАНИИ Закрытое акционерное общество «Торговый Дом «АРОМА» было образовано в начале 1996 года, и изначально его специализацией стали эксклюзивные поставки алкогольной продукции на российский рынок. Компания начинала свою деятельность с товаров молдавских производителей. Постепенно эксклюзивный пакет торговых марок расширялся за счёт производителей из Франции, Чили, Шотландии, Мексики, Испании, Италии и других представителей дальнего зарубежья и стран СНГ. С 2003 года основной стратегией компании стало развитие продукции под собственными торговыми марками. Компания сконцентрировала своё внимание прежде всего на группе коньяков и бренди, постепенно став в этом сегменте одним из лидеров российского рынка. Удачным дополнением к основному сегменту стали вина, игристые вина, виски, ликёры, текила и пр. ЗАО ТД «АРОМА» имеет в Москве большой дистрибьюторский центр, в Санкт-Петербурге находится филиал компании на базе собственных площадей. Осенью 2002 года ТД «АРОМА», приобретя кишинёвский завод «Vismos», таким образом, сам стал производителем. Была осуществлена глубокая модернизация завода, благодаря чему «Vismos» является одним из самых современных и оснащённых предприятий Молдовы. С 2007 года завод начал производство коньяков, располагая для этого готовыми купажами и большим запасом собственных коньячных спиртов. На территории Молдовы также имеются большие площади собственных виноградников и завод по первичной переработке виноматериалов. В конце 2007 года ЗАО ТД «АРОМА» приобрело французский коньячный дом «A. de Fussigny», история которого начинается с XVII века. Благодаря данной сделке компания стала собственником всех торговых марок «Fussigny», производственной и разливочной линий, складского комплекса, а также дистиллерии с 8 аламбиками. Предприятие располагается в самом сердце провинции Коньяк на берегу Шаранта, занимая площадь 5700 кв. м.

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

О КОМПАНИИ

АРОМА СПЕКТРУМ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЗАО «Торговый Дом «Арома» 121087, г. Москва, Береговой пр-д, д. 5, стр. 1 тел: (495) 777-55-20 факс: (495) 777-55-21 195009, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, д. 23 тел: (812) 321-60-61 факс: (812) 321-60-62 www.aroma.ru