Som et led i jagten på den gode smag, lagrer Tommy Bagger nogle af sine øl på egetræsfade, som tidligere har været brugt til bl.a. vin, whisky og cognac. Senest har han hjemskaffet nogle italienske terrakotta-tønder, som han vil prøve at lagre øl på. Foto: Ulrik Pedersen, Tøndermarsk Initiativet Um einen guten Geschmack zu erzeugen, lagert Tommy Bagger ein Teil des von ihm gebrauten Biers in Eichenfässern, die zuvor u. a. für Wein, Whisky und Cognac verwendet worden sind. Kürzlich hat er einige Terrrakotta-Fässer aus Italien angeschafft, in denen er versuchen möchte, Bier zu lagern. As part of his quest for great taste, Tommy Bagger stores some of his beers in oak barrels, which were previously used for the likes of wine, whiskey and cognac. Most recently, he procured some Italian terracotta barrels, in which he will also try storing beer.
TEKST Jens L. Hansen, kommunikationskonsulent, Nationalpark Vadehavet
NY ØL ER DEDIKERET TIL SORTTERNEN Et samarbejde mellem bryggeriet WestBrew og Nationalpark Vadehavet kombinerer et produkt og et naturprojekt. Black Tern-øl skal skabe opmærksomhed om og skaffe midler til at bevare den truede ynglefugl. Tommy Bagger har i mange år brygget øl ’hjemme i skuret’, som han udtrykker det. Øl er hans passion, og han har brugt i timevis på at blive klog på øltyper og alternative brygmetoder. I 2019 gjorde Bagger drømmen om at udvikle sit eget eksperimenterende bryggeri til virkelighed og startede WestBrew. Det lille bryggeri har til huse i en længe hos Enghavegård Osteri og Gårdbutik i Kjelst i Nationalpark Vadehavet. Herfra er der en fantastisk udsigt ud over Ho Bugt og Varde Ådal. Enghavegård var allerede med i nationalparkens partnernetværk, og WestBrew blev også snart nationalparkpartner. ”Det betyder meget for os, at vi bor her ved Vadehavet. Vi er meget inspireret af de ingredienser, som findes i området og af naturens gang,” forklarer Tommy Bagger. Bryggeren arbejder hele tiden på at skabe nye øltyper. Alle hans øl brygges fra bunden og er baseret på en særlig vadehavsmalt, dyrket økologisk hos naboen, Ole Andresen på Bakkegården. Han er også nationalparkpartner og har agerjord i nationalparken, hvor afgrøderne bliver påvirket og får smag af vadehavsnaturen. På den baggrund er WestBrews øl godkendt til at måtte markedsføres som ’Et produkt fra Nationalpark Vadehavet’. 44
NAVNET GAV SIG SELV I forbindelse med partnerskabet opstod en dialog med Nationalpark Vadehavet om at skabe en specialøl, som kunne støtte arbejdet med at bevare og styrke naturen i vadehavsområdet. Begge parter blev grebet af ideen om, at bruge et nationalparkprodukt til at skabe opmærksomhed om naturen i vadehavsområdet og bidrage økonomisk til at bevare den. Valget faldt ret hurtigt på projektet ’Sortternen i Nationalpark Vadehavet’. Alle WestBrews øltyper har engelske navne, og det tog ikke lang tid at finde på et navn til den nye øl: Black Tern (som sortternen hedder på engelsk). Som en del af samarbejdet donerer WestBrew 5 kroner til sortterneprojektet for hver solgt flaske Black Tern. Flaskerne har fået en speciel etiket, hvor man ud over om produktet kan læse kort om sortterneprojektet, og at man er med til at støtte den truede ynglefugl. Som en særlig detalje hænger der en ølbrik om halsen på alle Black Tern, hvor man kan læse mere om fuglen, projektet og samarbejdet. Både etiket og brik er prydet af en sortterne i silhuet. SKAL VÆKKE INTERESSE Tommy Baggers og nationalparkens håb er, at øllerne med en sortterne på etiketten kan være med til at vække interesse for naturbeskyttelse i og ved Vadehavet. ”Og jeg håber, at Black Tern kan være med til at sætte yderligere fokus på sortternen for nogle, som måske ellers ikke interesserer sig så meget for fugle,” siger Tommy Bagger. Black Tern blev lanceret 29. april i år i forbindelse med,
