2017 家樂牌經典及創意年菜菜譜

創作靈感年菜

發財好事 中餐年菜食譜

圓滿客人新年

每一天 都是團圓夜

「身為廚師，每一天，都如同團圓夜一樣地忙碌，但縱使再忙， 都希望在除夕夜這一天，完美地，以一道道美味佳餚，圓滿每 一個家庭的團圓夜。」 時代在變，人的喜好都在變，傳統的經典菜餚再美味，每年都 會期望有新的菜色變化，為了幫助您持續圓滿每一個家庭的團 圓夜，聯合利華飲食策劃今年為您帶來不一樣的好味道。 我們的專業廚師團隊為大家推出創新的年菜食譜，在經典菜餚 的基礎上提供嶄新烹調靈感！家樂牌，不僅是代代廚師信賴的 好味道，更是您最佳的合作夥伴！

創作靈感年菜

目錄 黑毛豬羊肚菌炒蜜糖豆 -------------01 薑葱燒雞--------------------------------------03 芝士粟米竹花蝦 -------------------------05 鴛鴦金蠔--------------------------------------07 紅燒雙囍飯 ---------------------------------09 海參瑤柱帶子羹 -------------------------11 黃金鱈場蟹羹 -----------------------------13 菜膽松茸燉花膠 -------------------------15

黑毛豬羊肚菌炒蜜糖豆 (12人份)

01

主菜

黑毛豬及羊肚菌是一種很珍貴的食材，味道獨特，作為烹調材料，能為傳統菜 餚帶來新鮮感。

材料

準備步驟

黑毛豬柳（切片）

180 克

蜜糖豆（汆水）

300 克

羊肚菌（洗凈，格水）

100 克

鮮百合（洗凈，切塊）

30 克

甘筍（切塊）

10 克

干蔥碎

20 克

薑片

3克

蒜茸

2克 30 克

杏脯肉（切絲）

1. 用醃料把黑毛豬柳醃約 1 小時，用油把黑毛豬 柳拉油至熟備用。蜜糖豆汆水備用。

醃料 糖

調味

水

50 毫升

家樂牌雞粉

3克

家樂牌鷹粟粉

4克

調味料 蠔油

5克

糖、鹽

少許

家樂牌濃縮鮮雞汁（開好）

30 毫升

家樂牌鷹粟粉（埋芡用）

15 克

家樂牌特級蠔油

適量

2. 落油；爆干蔥碎、蒜茸及薑片起鑊，把羊肚菌、 蜜糖豆、黑毛豬柳略炒，再加入鮮百合和家樂 牌 濃 縮 鮮 雞 汁， 家 樂 牌 特 級 蠔 油， 糖、 鹽 調 味，用家樂牌鷹粟粉勾芡，上碟即可。

大廚秘訣 雞味純正 猶如自製 色、香、味俱全

家樂牌濃縮鮮雞汁

溶入鮮味 隨心入饌

3. 杏脯肉絲裝飾。 02

薑葱燒雞 (12人份)

03

主菜

薑蔥燒雞的靈感來自福建名菜，加入了薑蔥炸香，令食客的味蕾更多享受。

材料

準備步驟

全雞（切件）

800 克

薑

200 克

1. 用家樂牌濃縮鮮雞汁醃好雞塊備用。

3克

花椒

10 克

小米椒 糖

3克

胡椒粉

3克 50 克

菜油

800 毫升

水 蔥絲

裝飾

紅椒絲

裝飾

家樂牌濃縮鮮雞汁

20 克

家樂牌雞粉

10 克

2. 用煎鍋燒熱油，爆香薑片、花椒、小米椒；把 雞塊煎至金黃色。隔油備用。

3. 加入家樂牌濃縮鮮雞汁、家樂牌雞粉、其他調 味料和水；把汁乾煎，雞塊至熟。

大廚秘訣 上等 鮮雞製造

雞味純正 猶如自製

鮮味均衡

溶入鮮味 隨心入饌

經典原味 無可取代 家樂牌雞粉

家樂牌 濃縮鮮雞汁

4. 上碟用蔥絲及紅椒絲裝飾。 04

芝士粟米竹花蝦 (12人份)

05

主菜

大隻的竹花蝦色澤美麗又爽甜，配上家樂牌特色芝士忌廉汁，相得益彰；配以 近似西式的擺盤設計，增加食客的視覺享受。

材料

準備步驟 12 棧

酥盒 花竹蝦（開邊，去腸）

600 克

粟米粒

100 克

1. 用家樂牌雞粉、糖和胡椒粉，把花竹蝦調味； 沾上家樂牌鷹粟粉，用大火拉油至金黃，備用。

8克

蒜茸

家樂牌特色芝士忌廉汁（開好） 300 毫升

醃料 糖

3克

胡椒粉

少許

沙律菜

裝飾

食用花

裝飾

家樂牌雞粉

30 克

家樂牌鷹粟粉

30 克

2. 蒜茸起鑊炒粟米粒，加入家樂牌特色芝士忌廉 汁煮熱；再把花竹蝦回鑊混合芝士汁，放於酥 盒上即可。 3. 沙律菜及食用花裝飾。

大廚秘訣 上等 鮮雞製造 鮮味均衡

經先進 脫水技術 研製而成

經典原味 無可取代

優質芝士 忌廉汁

家樂牌 雞粉

家樂牌特色 芝士忌廉汁 06

鴛鴦金蠔 (12人份)

07

主菜

經典年菜「發財好事」的變奏，用炆生蠔及煎金蠔，加入美味髮菜做成創意 「鴛鴦金蠔」；以家樂牌濃縮鮮雞汁烹調，更能提升鮮美。

炆生蠔材料

準備步驟

生蠔（洗凈）

180 克

髮菜

100 克

薑

10 克

蒜頭

10 克

紹酒

5 毫升

糖

炆生蠔： 1. 燒熱鑊爆香薑、蒜頭。落生蠔煎香，贊紹酒。 2. 再加進開好的家樂牌鮮雞湯和家樂牌特級蠔 油、糖，把髮菜加入同煮，至入味及稔身。

調味 120 克

小棠菜（改好） 家樂牌濃縮鮮雞汁（開好）

300 毫升

家樂牌特級蠔油

30 克

家樂牌鷹粟粉

15 克

煎金蠔材料 300 克

金蠔（洗凈，抹乾） 葱段

15 克

薑片

8克

麻油

5克

糖、鹽

調味

煎金蠔：

家樂牌鮮露

5克

1. 把金蠔肉，用家樂牌濃縮鮮雞汁、麻油、鹽、 糖醃好；蒸十分鐘。

10 克

家樂牌濃縮鮮雞汁

8克

家樂牌雞粉

30 克

家樂牌鷹粟粉

3. 用家樂牌鷹粟粉勾薄芡。

2. 將家樂牌雞粉把蠔肉醃好後，沾上家樂牌鷹粟 粉並煎至金黃色。

大廚秘訣 雞味純正 猶如自製

蠔味濃郁

溶入鮮味 隨心入饌

家樂牌 濃縮鮮雞汁

家樂牌 特級蠔油

3. 用油爆香薑片、葱段，加上少許家樂牌鮮雞湯 及家樂牌鮮露煎至乾身。 4. 小棠菜勺好備用。 08

紅燒雙囍飯 (12人份)

09

飯

以矜貴海參、龍蝦肉、海斑等食材，搭配顏色鮮亮的家樂牌龍蝦汁及家樂牌高 級白汁，即可創作新年好意頭的雙囍飯。

材料

準備步驟 400 克

炒飯底

龍蝦汁料食材 雞絲（醃好，拉油）

100 克

海參（發好，切絲）

80 克

翠玉瓜（切細粒，汆水）

30 克

姬真菇（切段，汆水）

40 克

蒜茸

3克

飛魚子

裝飾

家樂牌龍蝦汁（開成汁）

180 毫升

高級白汁食材

1. 龍蝦汁食材：用蒜茸起鑊，炒海參、雞絲、姬 真菇、翠肉瓜，加入家樂牌龍蝦汁細火煮熱， 將備好的龍蝦汁放在炒飯底的一旁。

100 克

龍蝦肉（烚熟） 海斑（切粒，拉油）

80 克 25 毫升

椰漿 黃薑粉

5克

糖、鹽

調味

炸瑤柱絲

裝飾

家樂牌高級白汁粉（德國） （開好）160 毫升 25 克

家樂牌鷹粟粉

2. 高級白汁食材：將家樂牌高級白汁粉、椰漿、 黃薑粉混合煮滾調味，用家樂牌鷹粟粉埋芡； 鹽、糖調味。加入龍蝦肉，海斑肉。將備好的 汁放於炒飯的另一旁。

大廚秘訣 真正龍蝦 調製

經先進 脫水技術 研製而成

獨特風味 和口感

正宗優質 白汁底 家樂牌 龍蝦汁

家樂牌高級 白汁粉（德國）

3. 放上炸瑤柱絲裝飾。 10

海參瑤柱帶子羹 (12人份)

11

湯品

海參、瑤柱、帶子都是新年特別食材，以家樂牌濃縮瑤柱汁及用家樂牌濃縮鮮 雞汁開成湯底，為湯羹帶來豐富口味，注入餐牌更添新鮮感。

材料

準備步驟 200 克

帶子肉 海參（發好，切絲）

80 克

瑤柱（浸好，拆絲）

40 克

薑絲

20 克

韮黃（切小段）

1. 原粒帶子肉用家樂牌雞粉醃好；用平底鑊把帶 子煎至七成熟並金黃，備用。

10 克（裝飾）

家樂牌雞粉

8克

調味料 糖、鹽

調味

胡椒粉

少許

家樂牌濃縮鮮雞汁

5克

家樂牌濃縮瑤柱汁（開好） 家樂牌鷹粟粉

1500 毫升 50 克

2. 起鑊，爆香薑絲、海參絲，瑤柱絲，加入開好 的家樂牌濃縮瑤柱汁高湯煮滾。用家樂牌濃縮 鮮雞汁、糖、鹽、胡椒粉調味；再用家樂牌鷹 粟粉勾芡。

大廚秘訣 雞味純正 猶如自製 上等瑤柱

湯色 金黃潤澤

3. 把煎好的帶子，先放入湯碟內，倒入瑤柱羹。

鮮味精華

家樂牌 家樂牌 濃縮鮮雞汁 濃縮瑤柱汁 12

黃金鱈場蟹羹 (12人份)

13

湯品

鱈場蟹是近期流行的海鮮食材，以家樂牌濃縮鮮雞汁及家樂牌鮮魚濃湯開湯， 可以輕易煮出穩定又鮮味的湯羹。

材料

準備步驟

南瓜茸

600 克

鱈場蟹肉

180 克

大粒西米（發好）

30 克

胡椒粉、糖、鹽

調味

法葱碎

裝飾

金箔

裝飾

家樂牌鮮魚濃湯（開好）

500 毫升

家樂牌濃縮鮮雞汁（開好）

500 毫升 50 克

家樂牌鷹粟粉

1. 用已開好的家樂牌鮮魚濃湯、家樂牌鮮雞湯和 南瓜茸混合煮滾。

2. 放入鱈場蟹肉，用胡椒粉、糖和鹽調味；用家 樂牌鷹粟粉勾芡，放上大粒西米並用法葱碎及 金箔裝飾。

大廚秘訣 鮮魚熬製 美味鮮甜

雞味純正 猶如自製

快速方便 加大自製 魚湯分量

湯色 金黃潤澤

家樂牌 濃縮鮮雞汁

家樂牌 鮮魚濃湯 14

菜膽松茸燉花膠 (12人份)

15

湯品

松茸及花膠是天然健康的食材，味道獨特，是烹調燉湯的創新配搭；以家樂牌 濃縮鮮雞汁及家樂牌真味高湯開成湯底，可顯出松茸的香味。

材料

準備步驟

白菜膽（洗凈）

600 克

花膠（浸發，洗凈）

400 克

松茸（洗凈）

200 克

赤肉（切粒，汆水）

150 克

1. 將花膠浸發後，用薑片勺好備用。

30 克

金華火腿 果皮（浸好）

一少塊 1片

薑 家樂牌濃縮鮮雞汁（開好）

1500 毫升

家樂牌真味高湯（開好）

1500 毫升

2. 將所有材料放於燉盅內。 3. 加入開好的家樂牌鮮雞湯及家樂牌真味高湯混 合，放入燉盅內；燉約 2 小時。

大廚秘訣 雞味純正 猶如自製

老雞 金華火腿 赤肉熬製

湯色 金黃潤澤

鮮香醇厚 原汁原味

家樂牌 濃縮鮮雞汁

家樂牌 真味高湯 16

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