TAGLIATELLE CON PESCE SPADA E OLIVE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Tagliatelle: 350 g Polpa di pesce spada: 200 g Pomodori: 300 g Mezza cipolla Olive nere denocciolate: 60 g Prezzemolo tritato Olio extravergine di oliva Sale e pepe
Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua salata per dieci secondi, sgocciolateli, raffreddateli in acqua, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti. Pelate la cipolla, tritatela, appassitela in una casseruola con un filo di olio, unite i pomodori, una parte del prezzemolo tritato, il sale e il pepe, coprite e cuocete per quindici minuti, quindi aggiungete la polpa di pesce spada ridotta a tocchetti e le olive nere, continuate la cottura per cinque minuti e insaporite con un pizzico di sale e di pepe. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele, conditele con il sugo preparato, disponetele nel piatto da portata e cospargetele con il prezzemolo rimasta.