ZIGHINÌ DI CARNE DI MANZO. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 Kg. carne di Manzo (tipo spezzatino) 2 cipolle medie rosse 100 gr. passata di pomodoro (= 1/2 bicchiere) 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 100 gr. di burro 1 cucchiaio abbondante di BERBERÈ* sale q.b. * Il BERBERÈ è una miscela di spezie, tipica della cucina eritrea e di quella etiopica. Tradizionalmente è composta di: peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta, ajowan (dal sapore simile al timo) e pepe lungo.
Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco medio nell'olio e burro aggiungendo il berberè. Dopo aver fatto appassire la cipolla, aggiungere il mezzo bicchiere di passata di pomodoro, continuare a cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti e aggiungere il sale. A questo punto aggiungere la carne tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato, e farla rosolare per circa 5 minuti. Poi aggiungere 1 bicchiere e 1/2 di acqua calda. Coprire con il coperchio e lasciare sobbollire per 1 ora circa, controllando che non si attacchi al fondo e non asciughi troppo. Alla fine deve risultare come una crema scura, con i cubetti ben teneri. E lo Zighinì è pronto.
Variante: Potrete preparare lo Zighinì anche con carne di pollo.