LASAGNE DI CARCIOFI E MOZZARELLA INGREDIENTI PER 6 PERSONE 12 carciofi 250g di sfoglie di pasta fresca 250g di parmigiano 1 scalogno tritato 400g di mozzarella 1 bicchiere di vino bianco secco 30g di burro
Per la besciamella 1l di latte 80g di farina bianca tipo "00" noce moscata grattugiata 100g di burro
Pulite i carciofi togliendo le foglie più esterne e tagliando la punta del fiore. Tagliate il carciofo a metà e levate con cura la peluria del "cuore". Tagliate infine le due metà in spicchi piccoli. In una padella fate appassire lo scalogno in abbondante olio extravergine e unitevi i carciofi. Fate rosolare a fuoco medio, aggiungete il prezzemolo, sale, pepe e sfumate con vino bianco. Quindi terminate la cottura dei carciofi, coprendo la pentola per 5-10 minuti, fino a che non saranno ben teneri. Se durante questo tempo, i carciofi risultassero troppo asciutti, unite mezzo bicchiere d'acqua. Mentre i carciofi cuociono, preparate la besciamella. Fate sciogliere 100 g di burro ed unitevi la farina a pioggia evitando di fare grumi. Quando il composto avrà assunto un colore bruno chiaro, versate il latte e mescolate bene con una frusta da cucina. Fate cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti e condite con un pizzico di sale e noce moscata. Successivamente fate cuocere i fogli di pasta all’uovo in acqua salata bollente e metteteli ad asciugare e freddare. Tagliate la mozzarella a dadini e preparate una
pirofila da forno imburrandola bene con i 30 g di burro rimasto e con un mestolino di besciamella sul fondo. A questo punto coprite bene il fondo della pirofila con fogli di pasta all’uovo, disponetevi sopra i carciofi in modo omogeneo con un pugno di cubetti di mozzarella, un pugno di parmigiano ed un mestolo di besciamella a coprire il tutto. Ripeterete l’operazione fino a terminare gli ingredienti. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornate per 45 minuti a 180 gradi, fino a che la superficie delle lasagne non sarà diventata dorata. Servitele ben calde. CONSERVAZIONE In frigorifero le lasagne ai carciofi si conservano solo per 1 giorno, ben coperte, perché i carciofi cotti, se conservati a lungo sprigionano delle tossine nocive. Le lasagne ai carciofi si possono però congelare, se risulteranno troppe.