RISOTTO AGLI ASPARAGI E RASPADURA Il risotto agli asparagi e raspadura è un primo piatto sfizioso e delicato. Il risotto agli asparagi e raspadura è realizzato con asparagi verdi e mantecato con stracchino e raspadura, una deliziosa varietà di formaggio tipica del lodigiano, noto come "il grana con la goccia", perché anche dopo mesi di stagionatura il suo siero continua a fuoriuscire dalla pasta in piccole gocce. Il sapore deciso del formaggio raspadura ben si abbina alla delicatezza degli asparagi verdi. Il risotto agli asparagi e raspadura si può gustare tutto l'anno utilizzando degli asparagi surgelati, ovviamente durante la stagione primaverile si potranno scegliere gli asparagi freschi che esalteranno ancora di più il sapore del risotto con gli asparagi e raspadura.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Riso carnaroli: 320 gr Asparagi puliti: 300 gr Stracchino: 150 gr Raspadura: 100 gr Scalogno: 1 Brodo vegetale q.b. Burro: 30 gr Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai Vino bianco: 1 bicchiere Sale e pepe bianco macinato q.b.
Iniziamo la preparazione del risotto agli asparagi e raspadura pulendo gli asparagi. Mondateli e lessateli in acqua salata. Una volta giunti a cottura, scolateli e tagliateli a pezzetti, avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto. Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire a fuoco basso per circa 10-15 minuti in un tegame con l’olio e il burro.
Trascorso il tempo necessario aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, quindi unite il vino bianco e lasciatelo sfumare. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungete il brodo vegetale (o dell’acqua calda) poco alla volta fino a cuocere completamente il riso. A metà cottura, aggiungete lo stracchino, un mestolo di brodo e mescolate per sciogliere il tutto e rende il risotto cremoso. Unite anche gli asparagi a pezzetti. Aggiungete il pepe bianco macinato, quindi aggiustate di sale e portate a termine la cottura. Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il raspadura e lasciate mantecate. Servite il risotto con gli asparagi e raspadura decorando il piatto con del raspadura e una punta di asparago.