COSCIOTTO DI MAIALINO IN CARTOCCIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Un cosciotto di maialino Maggiorana Timo Origano 2 scalogni Un albume di uovo Un limone Olio extravergine di oliva Sale e pepe
Lavate le erbe aromatiche e lasciatele inumidire in acqua. Pelate e tagliate gli scalogni a rondelle. Salate e pepate il cosciotto di maialino, disponetelo in una teglia con l’olio, rosolatelo su tutti i lati e continuate la cottura in forno a 240 gradi per venti minuti. Su un piano da lavoro stendete un foglio di carta da forno e copritelo con la metà delle erbe aromatiche. Estraete il cosciotto dal forno, adagiatelo sulle erbe aromatiche, conditelo con gli scalogni e il limone affettato e ricopritelo con le erbe aromatiche rimaste. Spennellate il bordo della carta da forno con l’albume di uovo, coprite con un altro foglio di carta da forno e sigillate. Cuocete il cosciotto in forno a 180 gradi per un’ora.