UOVA RIPIENE Ingredienti per 4 persone 4 uova, 2 acciughe diliscate 10 g di burro 1 cucchiaino di cipolla tritata, 2 rametti di prezzemolo, 8 fette di pane per crostini, Lattughino, Maionese.
Lavate le uova e trasferitele in una casseruolina. Copritele di acqua e fatele rassodare a fuoco dolce, 8 minuti dal bollore (aggiungete 1 cucchiaio di aceto nell’acqua di cottura, in questo modo il guscio non si incrina). Scolatele e raffreddatele rapidamente sotto l’acqua corrente. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sgusciate le uova e dividetele in due nel senso della lunghezza. Asportate i tuorli con un cucchiaio e trasferiteli in una ciotola. SchiacciateIi con le punte di una forchetta. Incorporate il burro ammorbidito, amalgamate gli ingredienti fino a renderli cremosi. Scolate le acciughe e sminuzzatele finemente. Aggiungetele alla crema di uova e burro. Aggiungete la cipolla tritata e un cucchiaino di prezzemolo sempre tritato. Amalgamate con cura. Riempite con la crema ottenuta gli albumi sodi. Utilizzate una siringa per dolci con la bocchetta seghettata. Potete presentarle accompagnate da maionese. Una variante è la seguente: preparate dei crostini di pane tostato, spalmati di maionese e cosparsi di filetti di lattughino fresco. Adagiate sopra i crostini le uova ripiene.