ARROSTO ALL'ARANCIA INGREDIENTI PER 8 PERSONE Carne bovina 1 pezzo di reale da 1 kg Arance 3, di cui la scorza di 1 e il succo di 2; utilizzerete la terza, sbucciata e pelata, per guarnire alla fine
Carote 2 (circa 200 gr) Cipolle 1 Sedano 2 gambi (circa 60 gr) Brodo di carne 1l Burro 40 gr Olio di oliva extravergine q.b. Vino bianco 100 ml Brandy 50 ml Sale q.b.
Per preparare l'arrosto all'arancia iniziate a tagliare a dadini la cipolla, le carote e i gambi di sedano e teneteli da parte. Legate poi il taglio di reale in modo che mantenga la forma durante la cottura: poggiate la carne su di un tagliere e legate l'arrosto in modo da formare una gabbia. Prendete una pentola abbastanza capiente e versate dell'olio extravergine d'oliva e il burro: non appena saranno caldi ponete la carne e le verdure tagliate e cuocete a fuoco vivace, girando l'arrosto su tutti i lati, in modo che il taglio sia ben rosolato. Sfumate con il vino bianco, salate leggermente e lasciate sfumare. Unite un mestolo di brodo caldo e fate cuocere l’arrosto a fuoco basso per circa un’ora e mezza, con un coperchio sopra. Durante questo tempo aggiungete il restante brodo, un mestolo alla volta, non appena vedete che l'arrosto si sta asciugando. Alla fine della cottura togliete l'arrosto dalla pentola e avvolgetelo nella stagnola, per tenerlo al caldo e fare in modo che il calore si distribuisca bene anche all'interno. Tenete le verdure e il fondo di cottura da parte.
Grattugiate la scorza di un'arancia e spremetene il succo, quindi spremete anche il succo della seconda arancia. Trasferite le verdure in un bicchiere e frullatele con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Rimettete il fondo di cottura frullato nella pentola dove avete cucinato l'arrosto e aggiungete la scorza dell'arancia, il succo delle due arance e infine il bicchierino di brandy. Fate sobbollire per qualche minuto affinchĂŠ la salsa all'arancia si restringa e si amalgami per bene. Ora che la carne e la salsa all'arancia sono pronti dedicatevi alla decorazione del piatto: pelate l'arancia restante con un coltellino e riducete in spicchi. Tagliate l'arrosto in fette e guarnitele ognuna con un cucchiaio di salsa e uno spicchio di arancia. UN CONSIGLIO Se non doveste avere del brandy, potete sfumare la salsa all'arancia con del cognac. CONSERVAZIONE Potete conservare l'arrosto all'arancia in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ben chiuso.