PESCE SPADA IN SALMORIGLIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE Pesce spada: 4 fette da 120 gr l'una, dello spessore di 1 cm Limoni: il succo di 2 Olio di oliva extravergine: circa 300 ml (o q.b. per coprire a filo il pesce) Aglio: 1 spicchio Prezzemolo tritato: 20 gr Origano secco: 2 cucchiai Sale q.b.
Per fare il pesce spada in salmoriglio iniziate preparando la marinatura, detta SALMORIGLIO. Spremete due limoni con l'aiuto di uno spremiagrumi, filtrate il succo ottenuto con un colino, quindi mettetelo in una terrina capiente insieme all’olio extravergine di oliva ed emulsionate energicamente il tutto, utilizzando una frusta. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio, poi aggiungeteli all’olio e limone, continuando a mescolare con la frusta. Mettete anche l’origano e aggiustate di sale. A questo punto mettete da parte un po' di salmoriglio. Disponete le fette di pesce spada nella restante emulsione preparata, coprite con la pellicola e lasciate marinare per almeno un’ora in frigorifero. Trascorso il tempo indicato togliete il pesce dalla marinatura, sgocciolandolo. Fate cuocere il pesce spada in una padella antiaderente ben calda, da entrambi i lati, per circa due minuti, finché non sarà appena dorato. Quando sarà cotto, servite il pesce spada disposto su un piatto da portata e irrorato con l'emulsione salmoriglio tenuta da parte.
CURIOSITÀ Il salmoriglio è una salsa tipica della tradizione culinaria Calabrese e Siciliana e viene utilizzata indifferentemente per condire grigliate, antipasti e secondi di carne e pesce. Potete quindi preparare la salsa salmoriglio anche per condire grigliate di carne e verdura. In alcuni casi il salmoriglio viene fatto ridurre sul fuoco per ottenere un composto più cremoso.